கேமலினாக்கள் பெரும்பாலும் அதிக உற்பத்தி செய்யும் வன காளான்களின் நிழலில் இருக்கும். ஆனால் அவர்கள் மக்களின் அன்பின் முக்கிய இடத்தை ஆக்கிரமித்தனர். காளான் எடுப்பவர்கள் இளம் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை விருப்பத்துடன் சேகரித்து, சமையலில் பயன்படுத்துகின்றனர் மற்றும் குளிர்காலத்திற்காக அவற்றை சேமித்து வைக்கின்றனர். நீங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை ஜாடிகளாக உருட்டலாம், ஊறுகாய்களாகவும் சூடாகவும் அல்லது குளிர்ச்சியாகவும், வறுக்கவும் கூட. கட்டுரையில் சுவையான புகைப்படங்களுடன் சிறந்த சமையல் உள்ளது.
முதலில், முக்கிய மூலப்பொருளைத் தயாரிக்கவும்:
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் முதலில் வெட்டப்பட்ட பிறகு விட்டால் கருமையாகிவிடும். இது நிகழாமல் தடுக்க, உடனடியாக காளான்களை உப்பு கரைசலில் வைக்கவும் (1 லிக்கு 20 கிராம்). நீங்கள் அவர்களை நீண்ட நேரம் அங்கே வைத்திருக்க முடியாது.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை குளிர்ச்சியாக உப்பிடுவது, பதப்படுத்துதலுக்கான எளிய மற்றும் ஆரோக்கியமான வழியாகும். ஒரு மர பீப்பாய், பெரிய பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலன் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
இந்த நிலையில், ஆக்சிஜன் குறைந்தபட்சமாக மூடியின் கீழ் பாயும். +20 ° C வரை வெப்பநிலையில், காளான்கள் செய்தபின் உப்பு சேர்க்கப்படும். வாரத்திற்கு 2 முறை துணியை மாற்றவும். சுமார் 3 வாரங்களுக்கு இந்த உப்பு ஆட்சியை பராமரிக்கவும். பின்னர் காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும். உப்பிட்ட பொருளை இறுக்கமாக மூடுவது நல்லதல்ல.
நீங்கள் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை இன்னும் எளிதாக ஊறுகாய் செய்யலாம். பழைய நாட்களில் அவர்கள் ஒரு பீப்பாயுடன் காளான் எடுக்கச் சென்றது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் உப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு, கீழே அழுத்தி, பல வாரங்களுக்கு உண்ணும் வரை அவற்றின் பயனுள்ள குணங்கள் பாதுகாக்கப்பட்டன. இன்று நீங்கள் அறுவடை தொடங்கிய சில நாட்களுக்குள், உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்து இல்லாமல், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை, மரைனேட் அல்லது உப்பு சேர்த்து சாப்பிடலாம். காளான்கள் மட்டுமே உண்மையான வன காளான்களாக இருக்க வேண்டும், மேலும் நெடுஞ்சாலைகள் மற்றும் பிற சுற்றுச்சூழல் அல்லாத இடங்களுக்கு அருகில் சேகரிக்கப்படக்கூடாது.
முதலில் நீங்கள் காளான்களை வெட்ட வேண்டும். கடினமான பகுதிகளை துண்டிக்கவும். பெரிய மாதிரிகளை பகுதிகளாக பிரிக்கலாம். மீண்டும் தண்ணீருக்கு அடியில் துவைக்கவும். பின்னர் பான் தயார்:
கவனம்! மூடிய ஜாடிகளை தலைகீழாக வைத்து ஓரிரு நாட்கள் சுற்றி வைக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும். ஜாடியைத் திறந்த பிறகு, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை எந்த கூடுதல் வழியிலும் தயாரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
காளான் பிரியர்கள் வறுத்த குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை பாராட்டுவார்கள். குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கான முதல் வழி உன்னதமானது:
கவனம்! மூடியை மூடுவதற்கு முன், ஜாடியில் உள்ள கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் காளான்களின் மேல் அடுக்குக்கு மேல் 1.5-2 செ.மீ. போதுமான நிரப்புதல் இல்லை என்றால், ஒரு விரைவான திருத்தம்கூடுதல் பகுதியை தயார் செய்யவும்.
மற்றொரு செய்முறை - பல்கேரிய மொழியில். இது கிளாசிக் ஒன்றிலிருந்து சற்று வேறுபடுகிறது, ஆனால் வறுத்த காளான்களின் சுவை கணிசமாக மாறும்.
சீல் செய்வதற்கு முன் காளான்களை இரண்டு தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்தால் அவை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். இந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஏதேனும் ஒன்றைக் கொண்டு, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது ஜாடியைத் திறந்து உள்ளடக்கங்களை ஒரு வாணலியில் சூடாக்கவும். நீங்கள் வறுத்த காளான்களைப் பெறுவீர்கள் "கோடை காலத்தில்". இந்த பொரியலில் சேர்க்கலாம் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குஅல்லது அரிசி.
முதல் முறைக்கு, 1 கிலோ குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுக்கு பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களின் பட்டியல் தேவைப்படும்:
Marinated காளான்கள் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன:
மற்றொரு marinating விருப்பம் நீண்ட மற்றும் மிகவும் முழுமையானது. இந்த செய்முறையில் உள்ள பொருட்கள் ஒரே மாதிரியானவை, 1 நடுத்தரத்தைச் சேர்க்கவும் வெங்காயம், வெந்தயம் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் ஒரு கொத்து. எல். தாவர எண்ணெய். ஆனால் இறைச்சியில் வினிகர் இல்லை. படிப்படியான செயல்முறைதடைகள்:
இமைகளை மூடி, ஜாடிகளைத் திருப்பி, இன்சுலேடிங் பொருளின் கீழ் விட்டு விடுங்கள். ஒரு நாள் கழித்து அவர்கள் குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்திற்கு மாற்றலாம். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் சமையலில் பல்துறை திறன் கொண்டவை மற்றும் பல உணவுகள் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கின்றன.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் ஆகஸ்ட்-செப்டம்பர் மாதங்களில் இளம் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் சேகரிக்கப்படுகின்றன. இவை முதல் வகை காளான்கள்; சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களைப் பாதுகாக்க, அவை அதே நாளில் அல்லது மறுநாள் காலையில் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். எனவே, சில காளான் பிக்கர்கள், முடிந்தால், காடுகளில், மர அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் புதிய குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை உப்பு. அதாவது, அவர்கள் காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கிறார்கள். அவற்றைக் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை, அது கூட அறிவுறுத்தப்படவில்லை, குப்பைகளை சுத்தம் செய்து ஒரு துணியால் துடைக்கவும்.
செயலாக்க நேரம் இல்லாத போது, நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் புதிய குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை சேமிக்க முடியும் - அதிகபட்சம் ஒரு நாள். பின்னர் அவை ஒரு கொள்கலனில் தொப்பிகளைக் கீழே வைத்து, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும். கொள்கலன் நிரம்பியதும், ஒரு மர வட்டத்தில் ஒரு எடை மேலே வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஊறுகாய் காளான்கள் குடியேறும் போது, கொள்கலன் நிரப்பப்படுகிறது.
அடுத்து, வனப் பொருட்கள் இரண்டு வாரங்களுக்கு +10 ... + 20 ° C வெப்பநிலையில் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும். பின்னர் உப்பு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படும், அங்கு வெப்பநிலை +4 ... + 5 ° C, மற்றொரு ஒன்றரை மாதங்களுக்கு. இவ்வாறு, முழு குளிர் உப்பு சுழற்சி 2 மாதங்கள் நீடிக்கும்.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை எப்படி சேமிப்பது குளிர் ஊறுகாய்?
+3 ... + 7 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த இடத்தில், அடுக்கு வாழ்க்கை - 1 வருடம் வரை.
சூடான ஊறுகாய்க்கு, அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர் கழுவி, வெளுத்து, அதாவது 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவர்கள் அதை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து ஜாடிகளை நிரப்பி, குளிர்ந்த முறையைப் போலவே ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிப்பார்கள். இதற்குப் பிறகு, கொள்கலன்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, அடுக்கு வாழ்க்கை 1 வருடம் ஆகும். ஜாடிகளை உருட்டினால், பதிவு செய்யப்பட்ட உப்பு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் அறை வெப்பநிலையில் 2-3 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும்.
எந்தவொரு உப்பு முறையிலும், உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும், ஒருவேளை கொஞ்சம் மேகமூட்டமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். சேமிப்பின் போது உப்புநீரானது கருப்பு நிறமாக மாறினால், காளான்கள் கெட்டுப்போய், சாப்பிட முடியாது.
உப்பு அல்லது சேமிப்பின் போது, ஜாடிகளில் அச்சு தோன்றலாம். அதிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ள, உப்புநீரின் மேல் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும் - சுமார் 5 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்கு.
குளிர்காலத்திற்கு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை தயாரிப்பதற்கான ஒரு பிரபலமான வழி ஊறுகாய். IN எளிமையான செய்முறைஇறைச்சி அடங்கும்: தண்ணீர், உப்பு, சிட்ரிக் அமிலம்(அல்லது வினிகர்) மற்றும் மசாலா - பூண்டு, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள். விருப்பப்பட்டால் கொத்தமல்லி, கிராம்பு, வெந்தயம் சேர்க்கவும்.
கழுவிய காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். பின்னர் அவை ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு, மூடப்பட்டு, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க முடியும்? அவை 2 ஆண்டுகள் வரை சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படும்.
உறைபனி என்பது காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான வேகமான மற்றும் பல்துறை வழி. அவை பச்சையாக உறைந்திருக்கலாம் அல்லது சிறிது (10-15 நிமிடங்கள்) வேகவைக்கலாம், ஆனால் வறுத்த குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் குளிர்காலத்தில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன. சமைக்கும் வரை அவற்றை லேசாக வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும், குளிர்ந்த பிறகு, கொள்கலன்களில் போட்டு உறைவிப்பான் போடலாம்.
பச்சை குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை உறைவதற்கு முன் அடுப்பில் குறைந்த வெப்பத்தில் உலர்த்தலாம்.
அனைத்து அகாரிக் காளான்களைப் போலவே, உலர்ந்த குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் சற்று கசப்பானவை. எனவே, சில காளான் எடுப்பவர்கள் இந்த அறுவடை முறையைப் பயன்படுத்துவதில்லை, மற்றவர்கள் மாறாக, அவற்றை உலர்த்துவதை அனுபவிக்கிறார்கள். அவர்கள் சொல்வது போல், இது சுவை விஷயம்.
உலர்த்துவதற்கு முன், காளான்கள் கழுவப்படுவதில்லை, சுத்தம் செய்யப்பட்டு துடைக்கும் துணியால் துடைக்கப்படுகின்றன. பெரிய மாதிரிகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு அடுக்கில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் தோராயமாக அதே அளவு துண்டுகளை வைக்கவும் மற்றும் கதவு அஜாருடன் +45 ° C வெப்பநிலையில் உலர்த்தவும். காளான்கள் இனி ஒட்டாமல் இருக்கும் போது, வெப்பநிலையை + 75-80 ° C ஆக அதிகரிக்கலாம் மற்றும் மென்மையான வரை உலர்த்தலாம்.
குளிர்ந்த ஊறுகாய்க்குப் பிறகு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை எவ்வாறு சேமிப்பது, அவற்றை உலர்த்துவது மற்றும் உறைய வைப்பது எப்படி என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் அவற்றின் தனித்துவமான சுவைக்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் நீங்கள் சேமிப்பக விதிகளைப் பின்பற்றினால், அவை ஒரு குளிர்கால நாளில் கூட கோடை காடுகளின் நறுமணத்தைக் கொண்டுவரும்.
முதல், இரண்டாவது மற்றும் அடுத்தடுத்த வகைகளின் எந்த காளான்களும் (சாண வண்டுகள், சாம்பினான்கள் மற்றும் பலவற்றைத் தவிர) வன சூழலில் மட்டுமே விடாமுயற்சியுடன் வளர்ந்து இனப்பெருக்கம் செய்ய முடியும். எடுத்துக்காட்டாக: பொலட்டஸ் பைன் மரங்களின் இளம் முட்களை விரும்புகிறது, பொலட்டஸ் பிர்ச் புல்வெளிகளை விரும்புகிறது, போலட்டஸ் ஆஸ்பென் கிளைகளின் நிழலை விரும்புகிறது, மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் ஊசியிலையுள்ள மரங்களின் உறைவிடத்தை விரும்புகின்றன. மற்றவர்களைப் போலல்லாமல், இது பெரிய குடும்பங்களில் வளரும் பிந்தையது, இது "வேட்டையாட" விரும்புவோரை ஈர்க்கிறது. குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் காட்டில் வசதியான இடம் காரணமாக மட்டுமல்லாமல் மதிப்புமிக்கவை என்பது கவனிக்கத்தக்கது. அவர்கள் தங்கள் உறவினர்களிடையே மிக விரைவாக ஜீரணிக்கக்கூடியவர்கள், நம்பமுடியாத அளவிற்கு பயனுள்ளவர்கள் இரசாயன கலவைமற்றும் மிகவும் சத்தானது, ஏனெனில் அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சிக்கு சமம். வண்ணமயமான பிரகாசமான சிவப்பு காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் அதிர்ச்சியூட்டும் சுவையான உணவுகள் மற்றும் பாரம்பரிய தயாரிப்புகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்கு, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை ஊறுகாய், ஊறுகாய், வறுத்த, உறைந்த அல்லது கேவியர் கொண்டு தயாரிக்கலாம். டஜன் கணக்கான சமையல் வகைகள் இல்லை, ஆனால் நூற்றுக்கணக்கானவை. தேர்வு செய்து முயற்சிக்கவும்!
குளிர்காலத்திற்கான வறுத்த குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் அனுமதிக்கும் உலகளாவிய தயாரிப்பு ஆகும் ஆண்டு முழுவதும்நறுமணமுள்ள காளான் உணவுகளுடன் உங்களையும் முழு குடும்பத்தையும் மகிழ்விக்கவும். காய்கறிகளுடன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை சூப்கள், சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ், ரோஸ்ட்கள், காரமான அப்பங்கள், சூடான சாலடுகள், துண்டுகள், துண்டுகள், பீஸ்ஸா, லாசக்னா போன்றவற்றில் சேர்க்கலாம். மற்றும் தீவிர காதலர்கள் வறுத்த காளான்கள்இந்த தயாரிப்பின் மூலம் அவர்கள் வெறுமனே சாண்ட்விச்கள் அல்லது சாண்ட்விச்கள் செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அடுத்த அறுவடை காலம் வரை அனைவருக்கும் போதுமானதாக இருக்கும் வகையில் மிகவும் சுவையான உணவை தயாரிப்பது.
காளான்கள் நீண்ட காலமாக "வன இறைச்சி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக கருதப்பட்டன. துரதிருஷ்டவசமாக, பின்னர் பல பிரபலமான சமையல்காளான் உணவுகள் ஒரு தடயமும் இல்லாமல் இழந்தன. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் இன்னும் விடுமுறை உணவு மற்றும் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளுக்கான மிகவும் பிரபலமான மக்களின் சமையல் குறிப்புகளை மீட்டெடுக்க முயற்சிக்கின்றனர், அவற்றில் ஒன்று குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளிலிருந்து கேவியர் என்று கருதப்படுகிறது. இன்று அதன் தயாரிப்பு கடினமாக இல்லை. படிப்படியான செய்முறைசெயல்முறையை விரைவாகச் சமாளிக்கவும், எல்லா தவறுகளையும் தவிர்க்கவும் உதவும்.
வன வளங்கள் - பெர்ரி, மூலிகைகள் மற்றும் காளான்கள் - நீண்ட குளிர்காலத்தில் ரஷ்ய மக்களுக்கு எப்போதும் உணவளிக்கின்றன மற்றும் தொலைதூர பசி ஆண்டுகளில் இரட்சிப்பாக இருந்தன. இன்று, பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகள் பல்வேறு ஏற்பாடுகளின் எடையின் கீழ் வெடிக்கின்றன, மேலும் மக்கள் ஆரோக்கியமான உணவை மறந்துவிட்டதாகத் தெரிகிறது. வீட்டில் பதப்படுத்தல். பாரம்பரியங்களை நம் குடும்பங்களுக்கு மீண்டும் கொண்டு வர வேண்டிய நேரம் இது, மேலும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் இயற்கை அன்னை நமக்குத் தருவதை மீண்டும் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். மசாலாப் பொருட்களுடன் காளான்களை ஊறுகாய், நறுமண கேவியர், குளிர்காலத்தில் ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளைத் தயாரிக்கவும் - உங்கள் அட்டவணை அரச விருந்தாக மாறும்.
குளிர்காலத்திற்கான குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளின் சூடான ஊறுகாய், மற்ற சமையல் செயல்முறைகளைப் போலவே, அதன் சொந்த விதிகள் பல உள்ளன. அவற்றில் மிக முக்கியமானது பின்வருமாறு: பாதாள அறைகளின் உரிமையாளர்கள் ஒரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கு 40 கிராம் உப்பு போடுகிறார்கள், மற்றும் சரக்கறை உரிமையாளர்கள் - 60 கிராம் எல்லாம் மிகவும் எளிமையாக விளக்கப்பட்டுள்ளது. உப்பு ஒரு வகையான பாதுகாப்பாளராக செயல்படுகிறது, அதாவது பணியிடத்திற்கான சேமிப்பு நிலைமைகள் வெப்பமாக இருக்கும் இடத்தில் அது அதிகமாக இருக்க வேண்டும். குளிர்காலத்திற்கான சூடான-உப்பு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் பற்றிய விவரங்களுக்கு, வீடியோ செய்முறையைப் பார்க்கவும்:
ஜாடிகளில் வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் பருவத்தில் சேகரிக்கும் அதே வகையான காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கு உறைபனிக்கு ஏற்றது. குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், இயற்கையாகவே, அவற்றில் ஒன்று. அத்தகைய காளான்கள் எதிர்கால சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளுக்கு ஒரு ருசியான அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன, தயாரிப்பு சரியாக மேற்கொள்ளப்பட்டால் மற்றும் உறைபனி அனைத்து விதிகளின்படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
குளிர்காலத்திற்கு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். சிறந்த சமையல். நீங்கள் விரும்பும் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து வேலைக்குச் செல்லுங்கள். ஜாடிகளில் வறுத்த, உப்பு, ஊறுகாய் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், கேவியர் மற்றும் பிற தயாரிப்புகள் வீட்டு சமையலறையில் எப்போதும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.
காளான்கள் பல மக்களின் உணவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். அவற்றின் பயன்பாட்டின் வரலாறு ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது மற்றும் பழங்காலத்திற்கு ஆழமாக, சேகரிக்கும் சகாப்தத்திற்கு செல்கிறது என்பதே இதற்குக் காரணம். மின்னல் தாக்கிய இடத்தில் மைசீலியம் தோன்றியது என்று ஒரு பழங்கால புராணம் கூறுகிறது. எனவே, அரேபியர்கள் காளான்களை "இடியின் குழந்தைகள்" என்று கருதினர், எகிப்தியர்கள் மற்றும் பண்டைய கிரேக்கர்கள் அவற்றை கடவுள்களின் உணவாகக் கருதினர். கிமு நான்காம் நூற்றாண்டில், பண்டைய கிரேக்க விஞ்ஞானி தியோபாஸ்டஸ், சரங்கள் மற்றும் மோரல்கள் மற்றும் உணவு பண்டங்கள் போன்ற பல்வேறு வகையான காளான்களை விவரித்தார். 5 நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, ரோமானிய விஞ்ஞானி பிளினி விஷம் மற்றும் உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு குறித்து ஒரு கட்டுரையை எழுதினார்.
பண்டைய மக்கள் தாவர உணவுகளுடன் காளான்களை சாப்பிடத் தொடங்கினர், ஆரம்பத்தில் அவற்றை பச்சையாகவும் வறுக்கவும் சாப்பிட்டனர். படிப்படியாக, காளான்களின் இயந்திர செயலாக்க தொழில்நுட்பம் மேம்பட்டது, மேலும் இயற்கையின் இந்த அற்புதமான பரிசின் செயலாக்கம் மற்றும் தயாரிப்பு செயல்முறைகள் பற்றிய ஏராளமான விளக்கங்கள் மற்றும் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான ஏராளமான சமையல் குறிப்புகள் இன்றுவரை பிழைத்து வருகின்றன. அவர்களிடமிருந்து பிரமாண்டமான சமையல் குறிப்புகள் உருவாக்கப்படுகின்றன, அவை மிகவும் அதிநவீன உணவு வகைகளின் சுவையை திருப்திப்படுத்தும்.
காளான்கள் நோன்பு காலங்களில் மக்களுக்கும், டயட்டில் இருப்பவர்களுக்கும் தவிர்க்க முடியாத உணவாகும். அவர்கள் உண்மையில் "அமைதியான வேட்டை" மற்றும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களைப் பைத்தியம் பிடிக்கும். ஆயிரக்கணக்கான காளான் எடுப்பவர்கள் காளான் பருவத்தின் தொடக்கத்திற்காக ஆவலுடன் காத்திருக்கிறார்கள், மேலும் தங்கள் முழு குடும்பங்களுடனும் அல்லது தனியாகவும், "வன இறைச்சியை" தேடி காடுகளில் அலையச் செல்கிறார்கள்.
அவை மிகவும் புரிந்துகொள்ளக்கூடியவை, ஏனென்றால் மூலிகைகள், பைன் ஊசிகள் மற்றும் காளான்களின் நறுமணத்தால் நிரப்பப்பட்ட காலை வனக் காற்றின் வாசனையுடன் எதுவும் ஒப்பிடப்படவில்லை. உங்கள் கண்களுக்கு முன்பாக ஒரு தெளிவு தோன்றும் போது மகிழ்ச்சியின் உணர்வைப் பாருங்கள், அதில் சிறிய அலைகள் அல்லது கரும்புள்ளிகள் மற்றும் அழகான நரிகள் சூரியனின் கதிர்களில் வெளிப்படும். அல்லது, காட்டின் ஆழத்தில், ஒரு பழைய மரம் அழகாக அமைந்துள்ளது, மேலும் அதன் தண்டு விரிசல்களில் தேன் காளான்களின் முழு குடும்பமும் பொருந்துகிறது! ஒரு மரத்தின் அடர்த்தியான கிளைகளின் கீழ் ஆஸ்பென் பொலட்டஸின் சிவப்பு தொப்பி ஒளிரும் போது உங்கள் இதயம் எப்படித் துடிப்பதைத் தவிர்க்கிறது - காளான் எடுப்பவருக்கு அத்தகைய விரும்பத்தக்க கோப்பை, அல்லது திடீரென்று நீங்கள் மற்றொரு அழகான ஒன்றைக் கண்டுபிடித்தீர்கள் - போர்சினி காளான். இந்த உணர்வுகள் அனைத்தும் மீண்டும் மீண்டும் "அமைதியான வேட்டைக்கு" செல்ல உங்களை கட்டாயப்படுத்துகின்றன.
காளான்களை பறிக்கும் செயல்முறை சுவாரஸ்யமாக உள்ளது, குறிப்பாக பருவம் வெற்றிகரமாக இருந்தால் மற்றும் காடு உண்மையிலேயே அரச பரிசுகளை வழங்கியுள்ளது. நான் உண்மையில் காளான் சுவையான உணவுகளை பருவத்தில் மட்டுமல்ல, அவற்றை நீண்ட காலம் பாதுகாக்கவும் விரும்புகிறேன். இந்த வழக்கில், காளான்களை உலர்த்துவது ஒரு சிறந்த வழியாகும், மேலும் இசிட்ரி உலர்த்தி ஒரு தவிர்க்க முடியாத உதவியாளராக இருக்கும், இது எந்தவொரு பணக்கார காளான் அறுவடையையும் கூட எளிதாகப் பாதுகாக்க உதவும்.
ஒரு ஆச்சரியமான உண்மை, ஆனால் காளான்கள் மீதான அதன் அணுகுமுறையை மனிதகுலம் இன்னும் முடிவு செய்யவில்லை. இந்த தயாரிப்புடன் விஷம் இதில் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருந்தது, எனவே வெவ்வேறு மக்கள் அவர்களைப் பற்றி வெவ்வேறு அணுகுமுறைகளைக் கொண்டுள்ளனர். பெரும்பாலும், உக்ரைன், ரஷ்யா, மால்டோவா மற்றும் ஸ்காண்டிநேவியாவில் வாழும் மக்களால் காளான்கள் உண்ணப்படுகின்றன. இந்த நாடுகளின் காடுகளில் இயற்கையின் இந்த பரிசுகளின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் பல காளான்களிலிருந்து சிறந்த சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்குவதை சாத்தியமாக்குகிறது.
காளான்களை சேகரித்தல், பதப்படுத்துதல் மற்றும் பல விதிகளை நினைவில் வைத்துக் கொள்வதில் கஷ்டப்படுவதை விட, காளான்களை முழுவதுமாக கைவிடுவது நல்லது என்று பலர் நினைக்கலாம். இருப்பினும், சிறந்த சுவைக்கு கூடுதலாக, ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன என்பதை அறிவது மதிப்பு சுவையான உணவுகள்காளான்களிலிருந்து, இந்த "வனவாசிகள்" உடலுக்கு அதிகபட்ச நன்மைகளைத் தருகிறார்கள். அவற்றில் ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன, அவை பல நோய்களுக்கான சிகிச்சை மற்றும் தடுப்புக்கு உதவுகின்றன. அவற்றின் கலவையில், காளான்கள் பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிக்கு மிகவும் ஒத்தவை. அவை மனித உடலுக்குத் தேவையான புரதங்களைக் கொண்டுள்ளன. காளான்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கான ஒரு சிறப்பு அறிவியல் உள்ளது என்பது ஒன்றும் இல்லை, இது "பூஞ்சை சிகிச்சை" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
காளான்கள் பாஸ்பரஸ் உள்ளடக்கத்தில் மீன்களுடன் போட்டியிடலாம், மேலும் புரத உள்ளடக்கத்தில் மாட்டிறைச்சியை மிஞ்சும். போர்சினி காளான் இதய தசையை வலுப்படுத்த உதவுகிறது, பால் காளான் வயிறு மற்றும் சிறுநீரக பிரச்சனைகளுக்கு உதவுகிறது.
காளான்கள் மனிதர்களுக்குத் தேவையான அனைத்து வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள், புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளின் சிறந்த சீரான கலவையைக் கொண்டுள்ளன. அவை 18 வகையான அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களின் மூலமாகும். அவை பின்வரும் வைட்டமின்களில் நிறைந்துள்ளன: வைட்டமின் ஏ, எடுத்துக்காட்டாக, கேரட்டை விட போர்சினி காளான்கள் மற்றும் சாண்டரெல்லில் அதிகம் காணப்படுகிறது. துத்தநாகம், பொட்டாசியம், தாமிரம், சல்பர், மாங்கனீசு ஆகியவற்றால் நிறைவுற்றது. சில தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை விட காளான்களில் வைட்டமின் உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது. முடி, நகங்கள் மற்றும் தோலின் ஆரோக்கியத்திற்கு அவர் பொறுப்பு.
புரத உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, காளான்கள் முழுமையான பதிவு வைத்திருப்பவர்கள். அவற்றில் உள்ள புரதம் இறைச்சியை விட 3 மடங்கு அதிகமாகவும் உள்ளதை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாகவும் உள்ளது கோழி முட்டை. அத்தகைய அதிக புரத உள்ளடக்கத்துடன், காளான்களில் 1% கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது. எனவே அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் சிறியது, ஆனால் முழுமை உணர்வு விரைவாகவும் நீண்ட காலமாகவும் வருகிறது, இது காளான்களை அவர்களின் எடையைப் பார்க்கும் மக்களுக்கு அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத பொருளாக ஆக்குகிறது. காளான்களில் அதே அளவு வைட்டமின் பிபி (அல்லது நிகோடினிக் அமிலம்) உள்ளது மாட்டிறைச்சி கல்லீரல், இது இரத்த நோய்களுக்கு பயன்படுத்த மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.
காளான்கள் மனித உடலுக்குத் தேவையான நுண்ணுயிரிகளின் சப்ளையர். இதய தசையின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான பொட்டாசியம் அவற்றில் இருப்பதால், 200 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள் இந்த உறுப்புக்கான ஒரு நபரின் தினசரி தேவையை நிரப்புகின்றன. காளான்களிலும் பாஸ்பரஸ் அதிகம் உள்ளது. பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் சரியான விகிதத்தில் (1.5 முதல் 2 வரை) மட்டுமே ஒருவருக்கொருவர் முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மற்றும் காளான்கள் இந்த கலவையை கிட்டத்தட்ட உகந்ததாக உள்ளது. அவை சிறிய அளவில் மெக்னீசியத்தையும் கொண்டிருக்கின்றன. இது பொட்டாசியம் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகிறது.
காளான்கள் இன்னும் பல்வேறு ஆராய்ச்சியாளர்களால் ஆய்வு செய்யப்பட்டு வருகின்றன, மேலும் அவற்றில் அதிகமானவை கண்டுபிடிக்கப்பட்டு வருகின்றன நன்மை பயக்கும் பண்புகள். ஏ பாரம்பரிய மருத்துவம்சில நோய்களுக்கு காளான்களைப் பயன்படுத்த சில காலமாக அவர் பரிந்துரைத்து வருகிறார். எனவே அவற்றின் பயன்பாடு பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். காளான்கள் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன, உடலில் இருந்து கெட்ட கொழுப்பை அகற்றுவதன் மூலம் ஹீமாடோபாய்சிஸை மேம்படுத்துகின்றன, இருதய அமைப்பின் நோய்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துதல், நகங்கள், தோல் மற்றும் முடியின் நிலையை மேம்படுத்துதல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கின்றன.
காளான்களின் அற்புதமான கலவை உடலுக்கு நன்மைகளை மட்டுமே தரும் என்று தோன்றுகிறது. ஆனால் இந்த பீப்பாயில் களிம்பு என்று அழைக்கப்படும் ஈ உள்ளது. இவை காளான்களை சாப்பிடுவதற்கு முரணானவை. உலர்ந்த காளான்கள் தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் கோளாறுகள் உள்ளவர்களால் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை சிடின் என்ற புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது செரிமான மண்டலத்தால் செயலாக்கப்படாது மற்றும் அதன் செயல்பாட்டை சீர்குலைக்கும். காளான்களை அதிக அளவில் சாப்பிடுவது கணைய அழற்சி அல்லது கணையம் அல்லது கல்லீரலில் ஏற்படும் பிற பிரச்சனைகளின் தாக்குதலைத் தூண்டும்.
இருப்பினும், பலர் இப்போது ஆர்வமாக இல்லை மருத்துவ குணங்கள்காளான்கள் மற்றும் அவற்றின் சமையல் துணை. சிலர் காளான்களை எதற்கும் பரிமாற மாட்டார்கள், புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெங்காயத்தில் உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த, மிகவும் நறுமணமுள்ள காளான் சூப், காளான் பை, ஊறுகாய். இவை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே பழக்கமான உணவுகள், அவை வயதான காலத்தில் கூட உங்களை அலட்சியமாக விடாது. சரியாகத் தயாரித்தால் அவர்கள் எந்த நல்ல உணவையும் பைத்தியம் பிடிப்பார்கள்.
ஆனால் காளான்களை உட்கொள்ளும்போது முக்கிய விஷயம் மிதமானது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. காளான்கள் கனமான உணவு மற்றும் அதிகமாக உட்கொண்டால், அஜீரணம் அல்லது விஷம் கூட ஏற்படலாம். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் 100 கிராம் காளான்களை வாரத்திற்கு 4 முறைக்கு மேல் உட்கொள்ளக்கூடாது என்று அறிவுறுத்துகிறார்கள். மற்றும் இரைப்பை குடல், கல்லீரல் மற்றும் கணையம் ஆகியவற்றில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் பொதுவாக அவற்றைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். மற்ற அனைத்து ஆரோக்கியமான அதிர்ஷ்டசாலிகளும் இந்த "இயற்கையின் அதிசயத்தை" தங்கள் சேகரிப்பு மற்றும் சேமிப்பிற்கான விதிகளைப் பின்பற்றி, காரணத்திற்காக விருந்து செய்யலாம்.
சாண்டரெல்லே
இந்த காளான் முழு குடும்பங்களிலும் மொத்தமாக வளரும். இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளை விரும்புகிறது. தோன்றும் ஆரம்ப கோடைமற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை வளரும். சாண்டெரெல்ஸ் ஒரு பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு நரியின் நிறத்தைப் போன்றது, அதனால்தான் அவை அவற்றின் பெயரைப் பெற்றன. உலர்ந்த சாண்டெரெல்ஸ் ஒரு மருத்துவ விளைவைக் கொண்டுள்ளது. கணையம் மற்றும் கல்லீரலின் நோய்களுக்கு சாண்டெரெல் தூள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிக்கலான சிகிச்சையில், ஜியார்டியாசிஸ் மற்றும் ஹெல்மின்தியாசிஸ் ஆகியவற்றை குணப்படுத்த உதவுகிறது. உலர்ந்த சாண்டரெல்லின் சமையல் பயன்பாட்டைப் பற்றி நாம் பேசினால், அவற்றை சூப்களில் சேர்க்கலாம் அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் வறுக்கவும். ஆனால் மிகவும் சிறப்பானது சமையல் தலைசிறந்த படைப்புஅடுப்பில் சுடப்படும் உலர்ந்த சாண்டெரெல்ஸுடன் பக்வீட் கஞ்சியால் அடைக்கப்பட்ட கோழி இருக்கும். அத்தகைய உணவின் நறுமணம் வீடு முழுவதும் பரவுகிறது மற்றும் யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. மேலும் பலர் நிச்சயமாக அதிகமாக விரும்புவார்கள்.
ரிஷிக்
ஊசியிலையுள்ள காட்டில் வளரும் இலையுதிர் காளான். பன்றி மற்றும் ஸ்ப்ரூஸ் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் உள்ளன. Borovaya மிகவும் சத்தானது, ஒரு சதைப்பற்றுள்ள தொப்பி மற்றும் ஒரு தடித்த கால் உள்ளது. ஸ்ப்ரூஸ் குங்குமப்பூ பால் தொப்பி வெட்டப்படும் போது பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கும், அதன் தண்டு குட்டையாகவும், குழியாகவும் இருக்கும். கேமலினா அரிதானது, எனவே அதன் மதிப்பு அதிகரிக்கிறது. இது agaric, எனவே மேற்பரப்புகளை சேதப்படுத்தாமல் மிகவும் கவனமாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இல்லையெனில், வெளியிடப்பட்ட சாறு கசப்பு சேர்க்கும். குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் உலர்த்துவதற்கு முன் கழுவப்படுவதில்லை. பெரிய மாதிரிகள் வெட்டப்படுகின்றன, சிறியவை முழுவதுமாக உலர்த்தப்படுகின்றன.
வெண்ணெய்
மிகவும் சுவையானது மற்றும் ஆரோக்கியமான காளான்கள். அவை மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: பச்சை புல் கொண்ட பைன் காடுகளில் மே முதல் அக்டோபர் வரை தாமதமான பொலட்டஸைக் காணலாம். சிறுமணி போலட்டஸ் அதே காடுகளில் வளரும், ஆனால் சுண்ணாம்பு மண்ணில். லார்ச் போலட்டஸ் மிகவும் அரிதானது மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில் மட்டுமே. மூன்று வகையான வெண்ணெய்களும் உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்தலுக்கு உட்பட்டவை. உலர்த்தும்போது, பொலட்டஸ் மிகவும் மெல்லியதாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் மாறும், ஆனால் மிக முக்கியமாக, அது அதன் அனைத்து பயனுள்ள குணங்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. சிறிய பொலட்டஸ் முழுவதுமாக உலர்த்தப்படுகிறது. பெரிய மாதிரிகள் பல துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. தொப்பிகளில் இருந்து தோலை அகற்ற வேண்டும். வெண்ணெய் சுத்தம் செய்யப்பட்டு உலர்த்தப்படலாம். அவை காளான் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு சிறந்தவை. சிறந்த கேவியர் பொலட்டஸிலிருந்து மட்டுமே செய்ய முடியும்.
வெள்ளை காளான்
உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இது ஒரு இறைச்சி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சில உணவுகளில் இறைச்சியை முற்றிலுமாக மாற்ற முடியும், இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு அல்லது இறைச்சிக்கு முரணானவர்களுக்கு இந்த காளான் ஒரு தெய்வீகமாக அமைகிறது. இது மே முதல் அக்டோபர் வரை சேகரிக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் ஒரு தனித்துவமான, மிகவும் வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் சூப்கள் மற்றும் நூடுல்ஸ் முதல் பசியின்மை வரை அனைத்து காளான் உணவுகளுக்கும் ஏற்றது. போர்சினி காளான் உணவுகள் தயாரிக்கப்படும் போது, வீடு ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தால் நிரப்பப்படுகிறது, இது அனைவரையும் எதிர்பார்ப்புடன் எச்சில் ஊற வைக்கிறது. மிகவும் சுவையான உணவு. போர்சினி காளான் துகள்களை பொடியாக அரைக்கலாம். அதைச் சேர்க்கவும் காளான் சாஸ்கள், கட்லெட்டுகள் மற்றும் zrazy, சூப்களில். வெள்ளை காளான் அது வளரும் காடுகளைப் பொறுத்து ஒரு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. பைன் காடுகளில் இது அடர் பழுப்பு நிறமாகவும், தளிர் காடுகளில் சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாகவும், பிர்ச் காடுகளில் வெளிர் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் இருந்து ஒரு போர்சினி காளானின் கூழ் இலையுதிர் ஒன்றை விட அடர்த்தியானது. போர்சினி காளான் பெரும்பாலும் குழுக்களாக வளர்கிறது, அதனால்தான் அதன் இரண்டாவது பெயரை "பெண்" பெற்றது.
போர்சினி காளான்கள் சிறியதாக இருக்கும்போது அவற்றை எடுப்பது சிறந்தது. புழுக்கள் அதை மிகவும் விரும்புகின்றன, எனவே இளம் பூஞ்சைகள் கூட வெட்டப்பட்ட இடத்தில் அவற்றின் தடயங்கள் உள்ளன. புழுக்கள் இந்த அழகான காளானின் சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதிக்காது மற்றும் ஒரு நபருக்கு தீங்கு செய்ய முடியாது.
பொலட்டஸ்
அனைத்து ட்ரம்பெட் காளான்களிலும் மிக அழகானது, இது கலப்பு காடுகளில் வளர்கிறது, அங்கு பல ஆஸ்பென்கள் உள்ளன மற்றும் தரையில் சுருக்கப்பட்ட பசுமையாக பல அடுக்கு கம்பளத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். காளான் பிரகாசமான சிவப்பு அல்லது பழுப்பு-மஞ்சள் தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. இந்த காளானின் சதை வெட்டப்படும் போது விரைவாக கருப்பு நிறமாக மாறும். ஈரமான மற்றும் நிழலான ஆஸ்பென் காடுகளில் அதைத் தேடுவது சிறந்தது. முதல் boletuses ஜூன் தொடக்கத்தில் தோன்றும், ஆனால் அவர்கள் ஒரு வாரம் மட்டுமே வளரும். இரண்டாவது அலை ஜூலை நடுப்பகுதியில் நிகழ்கிறது, பின்னர் அக்டோபர் இறுதியில் தோன்றும் மற்றும் உறைபனி வரை தொடர்ந்து வளரும். இந்த காளான் பக்வீட் மற்றும் அரிசியுடன் நன்றாக செல்கிறது. உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட காளான் சூப்பை விரும்புவோருக்கு, அதன் சுவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் உங்களுக்குத் தேவையானது போலட்டஸ், இது இறைச்சியை விட தாழ்ந்ததல்ல.
தேன் காளான்கள்
இந்த காளான்கள் முழு குடும்பங்களிலும் ஸ்டம்புகள், மர வேர்கள், சில நேரங்களில் இறந்த ஊசியிலை மற்றும் இலையுதிர் மரங்களின் விரிசல்களில் வளரும். அவர்கள் காளான் எடுப்பவர்களுக்கு ஒரு பரிசாக கருதலாம். சில நேரங்களில் நீங்கள் ஒரு ஸ்டம்பிலிருந்து ஒரு வாளி காளான்களை வெட்டலாம். தேன் காளான்களின் முக்கிய அடுக்கு ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் தொடங்கி இலையுதிர் உறைபனி வரை நீடிக்கும். தேன் பூஞ்சையின் கூழ் மெல்லிய சதைப்பற்றுடன் இனிமையான, உச்சரிக்கப்படும் காளான் வாசனையுடன் இருக்கும். தேன் காளான்கள் உலகளாவிய காளான்களாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அனைத்து வகைகளுக்கும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன. சமையல் செயலாக்கம். உலர்ந்த தேன் காளான்கள் எந்த உருளைக்கிழங்கு டிஷ், காளான் solyanka, அல்லது borscht செய்தபின் பூர்த்தி செய்யும். அவர்கள் ஒரு நுட்பமான மற்றும் தனிப்பட்ட வாசனை சேர்க்கும்.
மோஸ்வார்ட்- குழாய் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த முதல் வகுப்பு காளான்.
உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றிற்கு சிறந்தது. காளானில் விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றும் பொருட்கள் உள்ளன, எனவே அது விரைவில் கருமையாகி அழகற்றதாக மாறும். நீங்கள் இந்த காளான்களை சீக்கிரம் தோலுரித்து உப்பு நீரில் வைக்க வேண்டும். கோடையின் தொடக்கத்தில் இருந்து இலையுதிர் காலம் வரை மோஸ் ஈ வளரும், ஊசியிலையுள்ள, கலப்பு மற்றும் இலையுதிர் காடுகளை விரும்புகிறது. இது குழுக்களாகவும் தனித்தனியாகவும் வளரக்கூடியது. பாசி ஈயின் தொப்பி வெல்வெட், பழுப்பு அல்லது அடர் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். சதை உறுதியானது, வெளிர் மஞ்சள், உடைந்தால் நீல நிறமாக மாறும். சமையலில், அவை சூப்கள், கிரேவிகள் மற்றும் பான்கேக்குகள் மற்றும் பைகளுக்கு நிரப்புதல்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
சாம்பினோன்
புதிய இல்லத்தரசி முதல் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் வரை அனைவராலும் விரும்பப்படும் மிகவும் பிரபலமான காளான். விலையுயர்ந்த உணவகங்கள். பல வகையான சாம்பினான்கள் (தோட்டம், வயல், காடு) உள்ளன. அனைத்து இனங்களும் நன்கு கருவுற்ற மண்ணில் மட்டுமே வளரும். மே முதல் அக்டோபர் வரை இயற்கையான நிலையில் அவற்றை சேகரிக்கலாம். சமையலில் உலர்ந்த சாம்பினான்களின் பயன்பாடு எந்த வகையிலும் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. அசல் உணவுகள் மற்றும் எளிய பாரம்பரிய உணவுகளுக்கான ஆயிரக்கணக்கான சமையல் வகைகள் இந்த நறுமண காளானைப் பயன்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கின்றன.
கோஸ்லியாக் (மாட்டு காளான்)
இது குழாய் காளான்களுக்கு சொந்தமானது மற்றும் எண்ணெய் மற்றும் ஃப்ளைவீல் இரண்டையும் ஒத்திருக்கிறது. கால்நடைகள் மகிழ்ச்சியுடன் உண்பதால் இதற்கு இப்பெயர் வந்தது. அறிவார்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் அதை ஒருபோதும் வெறுக்க மாட்டார்கள், ஆனால் அமெச்சூர்கள் பெரும்பாலும் மிளகு காளான் என்று குழப்புகிறார்கள், இது கசப்பான சுவை மற்றும் சாப்பிட முடியாதது. ஆடு ஊசியிலையுள்ள காடுகளில், சதுப்பு நிலங்களில் வளர்கிறது மற்றும் மிதமான காலநிலை மண்டலம் முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகிறது. சேகரிப்பு காலம் ஜூலையில் தொடங்கி அக்டோபர் இறுதி வரை நீடிக்கும். காளானின் தொப்பி வறண்ட காலநிலையில் சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்கும், ஆனால் மழைக்காலங்களில் ஒட்டும் மற்றும் வழுக்கும். சதை அடர்த்தியானது மற்றும் இடைவேளையின் போது சிவப்பு நிறமாக மாறும். அவை அனைத்து வகைகளிலும் மற்ற குழாய் காளான்களைப் போலவே அதே உணவுகளிலும் உண்ணப்படுகின்றன.
கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலம் "அமைதியான வேட்டைக்கு" பாரம்பரிய நேரங்கள். மேலும் சுவாரஸ்யமானது எது என்று தெரியவில்லை: காளான்களை எடுப்பது அல்லது பலவிதமான சுவையான மற்றும் நறுமண உணவுகளில் சாப்பிடுவது.
நீங்கள் புதிய காளான்களை உண்ணலாம் அல்லது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு அவற்றை தயார் செய்யலாம். வீட்டில் காளான்களை உலர்த்துவதற்கான ஒரு நடைமுறை விருப்பம் இசித்ரி உலர்த்தி, இது காளான்களை அதிகபட்ச வேகமான மற்றும் உயர்தர உலர்த்தலை வழங்குகிறது. ஆனால் எப்படியிருந்தாலும், காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சேகரிப்பது அல்லது உலர்த்துவதற்கு அவற்றை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றி சிந்திக்க வேண்டியது அவசியம். எனவே, உலர்த்துவதற்கு காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கும், அதே நேரத்தில் இயற்கையின் இந்த பரிசுகளைக் கொண்ட அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைப் பாதுகாப்பதற்கும், நீங்கள் பின்வருவனவற்றை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:
1. பரபரப்பான நெடுஞ்சாலைகள், குப்பைகள் அல்லது கதிரியக்க பொருட்கள் குவியும் இடங்களுக்கு அருகில் காளான்களை சேகரிக்க வேண்டாம். இந்த வழக்கில், கனரக உலோக உப்புகள் அல்லது கதிரியக்க பொருட்கள் உறிஞ்சப்பட்டால், உண்ணக்கூடிய காளான் கூட மிகவும் ஆபத்தானதாக மாறும்.
2. காளான் அறிமுகம் இல்லை என்றால், சிறிய சந்தேகம் இருந்தாலும் அதை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
3. ஆரோக்கியமான மற்றும் வலுவான காளான்களை மட்டும் தேர்ந்தெடுங்கள், குப்பைகள் மற்றும் காடுகளின் மாசுபாட்டை சுத்தம் செய்யுங்கள்.
4. போர்சினி காளான்களுக்கு, தண்டுகளின் கீழ் பகுதியை துண்டிக்கவும், தண்டு தொப்பி வரை துண்டிக்கப்படுகிறது.
புதிய காளான்கள் மிகவும் விரைவாக அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு. குளிர்ந்த அறையில் கூட, ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு அவை மிகவும் மென்மையாகவும், கருமையாகவும், கறையாகவும், சில வகைகள் நுகர்வுக்கு ஆபத்தானதாகவும் மாறும். காளான்களில் உள்ள பல்வேறு நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் என்சைம்கள் காரணமாக அவை கெட்டுப்போகின்றன. ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகள் ஆரோக்கியமான மற்றும் முழு காளான்களில் உருவாகாது, ஆனால் கெட்டுப்போன மற்றும் காயப்பட்ட காளான்களில், நுண்ணுயிரிகள் கூழில் ஊடுருவி தீவிரமாக வளரும். ஆனால் பல ஆயிரம் ஆண்டுகளில், காளான்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பாகவும், பலவகையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு ஒலியாகவும் வைத்திருப்பது என்பதை மக்கள் கண்டுபிடித்துள்ளனர். இதைச் செய்ய, அவை உப்பு, ஊறுகாய், உலர்த்துதல், உறைதல் மற்றும் அவற்றிலிருந்து தூள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
வெவ்வேறு வகையான காளான்கள் வெவ்வேறு அறுவடை முறைகளுக்கு உட்படுகின்றன. உதாரணமாக, சாம்பினான்கள், போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களை புதிய, உலர்ந்த, வறுத்த, ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து உட்கொள்ளலாம். பால் காளான்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் ருசுலாவை உப்பு செய்வது நல்லது, ஏனெனில் அவை உப்புக்குப் பிறகு மட்டுமே மறைந்துவிடும்.
ஒரு விதியாக, குழாய் மற்றும் மார்சுபியல் காளான்கள் உலர்த்தப்படுகின்றன. லேமல்லர் பழங்களில் கசப்பான பொருட்கள் உள்ளன, அவை உலர்த்தும் போது அதிகரிக்கும்.
உலர்த்துவதன் விளைவாக, காளான்கள் அளவு கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகின்றன, இது அவற்றின் சேமிப்பை எளிதாக்குகிறது, ஏனெனில் அவை சிறிய இடத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன. உலர்த்தும் போது, அவை அனைத்து ஊட்டச்சத்து குணங்கள், சுவை மற்றும் தனித்துவமான நறுமணத்தை முழு அடுக்கு வாழ்க்கையிலும் இழக்காது. ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை விட உலர்ந்த காளான்கள் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் கணிசமாக உயர்ந்தவை. அவற்றுடன் ஒப்பிடுகையில், உலர்ந்தவற்றில் கணிசமாக அதிக புரதம் உள்ளது. இருப்பினும், அனைத்து காளான்களும் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது அல்ல. மிகவும் விரும்பப்படும் சத்தான மற்றும் சுவையானவை உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், தேன் காளான்கள், மோரல்ஸ் மற்றும் சாண்டரெல்ஸ். சமையலில், நீங்கள் முழு காளான்கள் மற்றும் தரையில் காளான்கள் இரண்டையும் காளான் தூள் வடிவில் பயன்படுத்தலாம், அதை பல்வேறு காளான் கிரேவிகள் மற்றும் சாஸ்களில் சேர்க்கலாம். காளான்கள் நன்றாக செல்கின்றன கோழி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, முயல். புளிப்பு கிரீம், கிரீம், பாலாடைக்கட்டி கொண்டு சுடப்பட்டு, மூலிகைகள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
சேமிப்பிற்கு முன் காளான்களை பதப்படுத்துவது மிகவும் நுட்பமான அறிவியல் மற்றும் இது கற்று கொள்ளத்தக்கது. காளான் காதலரின் முதல் மற்றும் முக்கிய விதி என்னவென்றால், அடுத்த நாள் வரை நீங்கள் காளான்களை பதப்படுத்த முடியாது. அவை சேகரிக்கப்பட்ட நாளில் நேரடியாக செயலாக்கப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை இரண்டு மணி நேரம் கழித்து. 24 மணிநேரம் பச்சையாகவும், பதப்படுத்தப்படாமலும் இருக்கும் காளான்கள் ஆபத்தானவையாக மாறும். நீங்கள் காளான்களை அலுமினியம், களிமண் அல்லது கால்வனேற்றப்பட்ட கொள்கலன்களில் விடக்கூடாது, மேலும் அவற்றை இந்த கொள்கலன்களில் செயலாக்கவும்.
உலர்த்துவதற்கு புதிய, ஆரோக்கியமான காளான்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காளான்களை உலர்த்துவதற்கு முன், அவை பாசி, அழுக்கு, மண் மற்றும் இலைகளை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், அவை அழுகாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும், கொறித்துண்ணிகள், நத்தைகள் ஆகியவற்றால் சேதமடையாது, புழுக்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் அதிக பழுத்த நிலையில் இருந்து கைகளில் விழாமல் இருக்க வேண்டும். பலர் காளான்களை உலர்த்துவதற்கு முன் ஓடும் நீரில் கழுவுகிறார்கள். குப்பைகள் மற்றும் மண்ணை அகற்ற இதைச் செய்யலாம். இருப்பினும், கழுவிய பின், காளான்கள் மிகவும் மெதுவாக உலர்ந்து அதே நேரத்தில் கருமையாகிவிடும். எனவே வலுவான மற்றும் ஆரோக்கியமான காளான்கள் பெரும்பாலும் சுத்தமான துணியால் முற்றிலும் துடைக்கப்படுகின்றன. இதுவே போதுமானதாக இருக்கும்.
உலர்த்துவதற்கு முன், தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகளை பிரிக்க நல்லது. கால்களை வட்டங்களாக வெட்டி, தொப்பிகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். மோரல்கள் மற்றும் சரங்கள் பெரும்பாலும் முற்றிலும் உலர்த்தப்படுகின்றன.
பெரும்பாலும், வீட்டில், காளான்கள் வெயில், காற்று இல்லாத நாட்களில் திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படுகின்றன, ஒரு சரம் அல்லது மீன்பிடி வரியில் கட்டப்படுகின்றன. ரஷ்ய அடுப்புகள் பெரும்பாலும் கிராமங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நவீன நகர நபருக்கு ஒரு சிறந்த மாற்று உள்ளது - இசிட்ரி மின்சார காளான் உலர்த்தி, குளிர்காலத்தில் அவற்றை உலர்த்துவது கடினம் அல்ல, மேலும் காளான் அறுவடை குளிர்காலம் முழுவதும் நீடிக்கும். உலர்ந்த காளான்களால் நிரப்பப்பட்ட காளான் சூப்கள், கிரேவிகள் மற்றும் துண்டுகள் தயாரிக்கப்படும் போது கோடை மற்றும் இலையுதிர் மற்றும் காளான் பருவத்தின் நறுமணம் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை நினைவில் வைக்கப்படும்.
உலர்த்துதல் என்பது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பொதுவான வழிகளில் ஒன்றாகும். இந்த வடிவத்தில் அவை அனைத்து முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், ஊட்டச்சத்து குணங்கள், சுவை மற்றும் மறக்க முடியாத நறுமணத்தை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இந்த விளைவை வேறு எந்த அறுவடை முறையிலும் அடைய முடியாது. உலர்ந்த காளான்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் புதியவற்றை விட 5-10 மடங்கு அதிகம். ஒப்பிட முடியாத அளவுக்கு அதிகம் தரமான தயாரிப்புஐசிட்ரி மின்சார உலர்த்தி பயன்படுத்தினால் கிடைக்கும். இது அனைத்து பயனுள்ள மற்றும் உகந்த பாதுகாப்புடன் காளான்களை மிகவும் சீரான மற்றும் விரைவான உலர்த்தலை அடைகிறது. ஊட்டச்சத்துக்கள். உலர்த்திய பிறகு, உலர்ந்த காளான்களின் எடை புதிய பொருட்களின் எடையில் 10% ஆகும்.
உலர்ந்த காளான்கள் எந்த பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களையும் விட ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் உயர்ந்தவை, அவை அவற்றின் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, சிலவற்றில், எடுத்துக்காட்டாக, பொலட்டஸ், அது தீவிரமடைகிறது. மோரல்கள் மற்றும் சரங்கள் மார்சுபியல்களிலிருந்து உலர்த்தப்படுகின்றன. குழாய்களிலிருந்து அவை வெள்ளை பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பாசி காளான், ஆடு காளான், மார்சுபியல்களிலிருந்து - மோரல்கள், வெள்ளை உணவு பண்டங்கள், லேமல்லர் வகைகளிலிருந்து - வசந்த இலையுதிர் காலம் மற்றும் குளிர்கால தேன் பூஞ்சை, சிவந்த காளான், மான் காளான் ஆகியவற்றை உலர்த்துகின்றன.
பூச்சிகள், கொறித்துண்ணிகள் மற்றும் லார்வாக்களால் கெட்டுப்போன பூஞ்சை காளான்கள், அதே போல் நீர் நிலைத்தன்மை கொண்ட காளான்கள் பொருத்தமற்றவை. .ஒரு காளான் ஒளி, மீள்தன்மை, சற்று வளைந்து உடைந்து, ஆனால் நொறுங்காமல் இருந்தால் அது உலர்ந்ததாகக் கருதப்படுகிறது.
காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது?
நீங்கள் Ezidri காளான் உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தினால், உயர்தர தயாரிப்பு கிடைக்கும். ஆனால் காளான்களை உலர்த்துவது மட்டும் போதாது, அவற்றை சரியாகப் பாதுகாப்பது முக்கியம். காளான்களை சேமித்து வைக்கலாம்
காளான்களைப் பயன்படுத்தி உணவுகளுக்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. இது காளான்கள் கொண்ட முட்டைக்கோஸ் சூப், காளான் solyanka, காளான் சூப், இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் கொண்ட பாலாடை, காளான் துண்டுகள். உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுவையான காளான் விளையாட்டைப் பாருங்கள். திறமையாக தயாரிக்கப்பட்டால், அது மிகவும் சுவையாக மாறும், காளான்களைப் பற்றி அலட்சியமாக இருப்பவர்கள் கூட நிச்சயமாக அதிகமாகக் கேட்பார்கள்.
காளான்களை உண்பதற்கு முன், அவற்றை ஓடும் நீரில் கழுவி, அவை மென்மையாகும் வரை 4 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். சிலர் காளான்களை பாலில் அல்லது சம அளவு தண்ணீர் மற்றும் பாலில் ஊறவைப்பார்கள். குழம்பு மோரல்களிலிருந்து மட்டுமே வடிகட்டப்படுகிறது, மற்ற காளான்களிலிருந்து இது குழம்புகள் அல்லது காளான் சாஸ்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உலர்ந்த வனப் பொருட்கள் பல்வேறு வகையான இறைச்சி, பால், புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி, கிரீம் மற்றும் பல்வேறு வகைகளுடன் சரியாகச் செல்கின்றன வெண்ணெய், ஷெர்ரி அல்லது பிற ஒயின், பாஸ்தா, முட்டை, வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் துளசி ஆகியவற்றுடன். அதாவது, காளான்களை அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவுகளில் சேர்க்கலாம். எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் ஒரு காளான் அடிப்படையிலான உணவுக்காக தனது சொந்த தனித்துவமான செய்முறையை உருவாக்க முடியும், அது முதல் உணவு, ஒரு முக்கிய உணவு அல்லது ஒரு சாலட். மேசையில் வடிகால் கீழே போகும் காளான் துண்டுகள், கிரேவிகள் மற்றும் சாஸ்கள் பற்றி நாம் என்ன சொல்ல முடியும். உலர்ந்த காளான்கள் உருளைக்கிழங்குடன் வறுக்கவும் அல்லது அவற்றிலிருந்து சூப் தயாரிக்கவும் ஏற்றது.
செழுமையான, நறுமணமுள்ள காளான் சூப்பின் வெறும் மணம், தட்டில் யாரையும் வாயில் நீராடச் செய்யும். முதலில் ஒரு சுவையாக சாப்பிடுங்கள்யாரும் உணவை மறுக்க மாட்டார்கள்.
நீங்கள் பலவிதமான காளான்களிலிருந்து காளான் சூப் தயாரிக்கலாம். நிச்சயமாக, மிகவும் நறுமணமுள்ள, பணக்கார முதல் பாடநெறி போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் சாண்டரெல்ஸ், தேன் காளான்கள் மற்றும் வேறு எந்த காளான்களையும் சேர்க்கலாம். இதிலிருந்து டிஷ் மட்டுமே சிறப்பாக இருக்கும். தானியங்கள், உருளைக்கிழங்கு, காய்கறிகள் மற்றும் சேர்க்கவும் வேகவைத்த காளான்கள், அத்துடன் மசாலா. காளான் சூப் வெந்தயம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வழங்கப்படுகிறது.
மேலும், கேசரோல்கள், காய்கறி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி, தானியங்கள், அக்ரூட் பருப்புகள் சேர்த்து, உலர்ந்த காளான்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை ஒரு தனித்துவமான வாசனையையும் கொண்டுள்ளன இறைச்சி zrazyஉலர்ந்த காளான்கள், முட்டைகளுடன்.
நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் சிறந்த கஞ்சி சமைக்க முடியும். பக்வீட் அல்லது கோதுமை தோப்புகள் அதற்கு ஏற்றது, நீங்கள் காளான்களுடன் கஞ்சியில் சில ஸ்பூன் நறுமண குண்டுகளையும் சேர்க்கலாம். அடுப்பில் சுடப்பட்ட கஞ்சி அதன் வாசனையுடன் கூட யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. காளான்கள் மற்றும் borscht, முட்டைக்கோஸ் சூப் தயார்.
உலர்ந்த காளான்களுடன் உருளைக்கிழங்கு, பாலாடை, ஏராளமான துண்டுகள் மற்றும் குலேபியாகிக்கு சாஸ் செய்யலாம். அரிசி, இறைச்சி, முட்டை, சீஸ் உடன் காளான்களை கலக்கவும். காளான்கள் எந்த மாவையும் நிரப்புவதற்கு ஏற்றது: பஃப் பேஸ்ட்ரி, ஈஸ்ட், புளிப்பில்லாதது.
நீங்கள் உலர்ந்த காளான்களை வறுக்கலாம். சமைப்பதற்கு முந்தைய இரவு, நீங்கள் அவற்றை உப்பு பாலில் ஊறவைக்க வேண்டும், காலையில் அவற்றை வெட்டி, புதியவற்றைப் போலவே வறுக்கவும். பின்னர் நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றலாம், ருசிக்க மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். இதன் விளைவாக ஒரு சிறந்த உணவாகும், இது சூடாகவும் குளிராகவும் சாப்பிடலாம்.
காளான்கள் உலர்த்திய பிறகு, அதிகமாக உலர்ந்து, நொறுங்கி (ஆனால் எரிக்கப்படவில்லை) காளான்கள் எஞ்சியிருந்தால், அவற்றை முழுவதுமாக தூளாகப் பயன்படுத்தலாம், பின்னர் பலவிதமான சாஸ்கள், காளான் சாஸ்கள் அல்லது வெறுமனே ஒரு சுவையூட்டியைச் சேர்க்கலாம். சாலடுகள், உருளைக்கிழங்கு உணவுகள் மற்றும் கோழிக்கு நறுமணம் அல்லது சூப்பில் சேர்க்கலாம். காளான் தூளில் 12% க்கு மேல் ஈரப்பதம் இல்லாத காளான்கள் உள்ளன.
தூளில் உள்ள காளான்களின் செரிமானம் அவற்றின் முழு வடிவத்தையும் விட மிகச் சிறந்தது. காளான் தூள் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இது உலர்ந்த காளான்களை விட அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும். இதை தயாரிக்க, உலர்ந்த காளான்களை ஒரு காபி கிரைண்டரில் அரைத்து, சிறிது உப்பு, நறுமண மசாலா, வேர்கள் சேர்த்து, விரும்பினால், நீங்கள் ஜாதிக்காய் அல்லது சீரகம் சேர்க்கலாம்.
உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ்கள் அல்லது சாண்டரெல்ல்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், காளான்கள் கொண்ட உணவுகள் நிச்சயமாக யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. எந்தவொரு விருந்தோம்பும் இல்லத்தரசி எப்போதும் பல பைகள் அல்லது உலர்ந்த காளான்களின் ஜாடிகளை கையிருப்பில் வைத்திருப்பார். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எதிர்பாராத விருந்தினர்களை உணவுகளுடன் ஆச்சரியப்படுத்துவது எவ்வளவு அற்புதமாக இருக்கும் காளான் நிரப்புதல்அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் காளான்களை வறுக்கவும், கொதிக்கவும் சுவையான சூப். காளான்களின் வாசனையும் சுவையும் எந்த காளான் உணவையும் ருசிக்க வைக்கும். உங்கள் குடும்பத்தினருடனும் நெருங்கிய நண்பர்களுடனும் டேபிளில் அமர்ந்து ஒரு கப் காபி அல்லது தேநீர் அருந்துவது எவ்வளவு அருமையாக இருக்கும். காளான் பை, காளான் கோடைகாலத்தை நினைவில் வைத்து, காளான்கள் போன்ற ஒரு அதிசயத்தை கொடுத்தது, மற்றும் இசித்ரி பழம் மற்றும் காய்கறி உலர்த்தி அவற்றை பாதுகாக்க உதவியது. இந்த சாதனத்திற்கு நன்றி, நீங்கள் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் காளான்களை அனுபவிக்க முடியும்.
உலர் மற்றும் அனுபவிக்க!
