எந்த உணவு இத்தாலியுடன் பாரம்பரியமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது? நிச்சயமாக, பீஸ்ஸா. இருப்பினும், அனுபவம் வாய்ந்த பயணிகள் ரிசொட்டோ இந்த நாட்டில் குறைவான பிரபலமாக கருதப்படுவதில்லை என்று கூறுவார்கள். அதை முயற்சிக்க, டோல்ஸ் மற்றும் கபனாவின் தாயகத்திற்கு பறக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் சரியான அரிசியை வாங்க வேண்டும், ஒரு கிளாஸ் நல்ல ஒயின் மீது சமையல் செயல்முறையின் சில நுணுக்கங்களைப் படிக்க வேண்டும், உங்கள் சுவைக்கு ஒரு செய்முறையைத் தேர்வுசெய்க - எல்லாம் செயல்படும். எளிமையான மற்றும் அதே நேரத்தில் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றிற்கான பல விருப்பங்களை நாங்கள் உங்களுக்காகத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம் - காளான்களுடன் ரிசொட்டோ.
ரிசொட்டோவின் தோற்றத்தை விளக்கும் இரண்டு புராணக்கதைகள் உள்ளன. முதலாவதாக: மிலனீஸ் வணிகர் ஸ்ஃபோர்சா தனது நண்பருக்கு ஒரு பையில் பெரிய அரிசியை அனுப்பினார், அவர் முன்னோடியில்லாத கலாச்சாரத்தைக் கண்டு மிகவும் ஆச்சரியப்பட்டார். ஆனால் அவர் அதை மிகவும் விரும்பினார், அவர் இந்த தயாரிப்பில் ஒரு செல்வத்தை முதலீடு செய்தார், மேலும் அவரது நண்பர்கள் அனைவரையும் அறிமுகப்படுத்தினார். இரண்டாவது: இத்தாலியில் உள்ள ஒரு உணவகத்தின் சமையல்காரர் அரிசி சமைக்க முடிவு செய்து அதை மறந்துவிட்டார், அவர் திரும்பி வந்ததும், தோப்புகள் கூழாக மாறியது, ஆனால், அது மிகவும் சுவையாக இருந்தது, இது ஸ்தாபனத்திற்கு வந்த அனைத்து பார்வையாளர்களாலும் பாராட்டப்பட்டது.
ரிசொட்டோ நன்கு கொதிக்கும் சிறப்பு வட்ட அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
சமையல் புத்தகத்தில் பதிவுசெய்யப்பட்ட இந்த பிரபலமான இத்தாலிய உணவைப் பற்றிய குறிப்பு 19 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, ஆனால் பல உணவகங்கள் ரிசொட்டோ அல்லது இறைச்சி குழம்பில் வறுத்த வட்ட-தானிய ஆர்போரியோ அரிசி மிகவும் முன்னதாகவே தோன்றியது என்று கருதுகின்றனர். ஆனால், ஒரு வழி அல்லது வேறு, இந்த டிஷ் ஆர்போரியோவுடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது - ஒரு அரிசி வகை தானியங்களின் தளர்வான மையத்தால் வேறுபடுகிறது.
எந்த ரிசொட்டோவின் அடிப்படையும் ஒரு சிறப்பு வழியில் சமைக்கப்பட்ட அரிசி. இந்த அடிப்படையே "வெள்ளை ரிசொட்டோ" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படலாம்.
எனவே, இவை அடித்தளத்தின் கூறுகள், இதில் நீங்கள் பல்வேறு காளான்கள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி பொருட்கள் சேர்க்கலாம்.
இத்தாலியர்கள் தங்கள் உணவுகளில் மிகவும் மென்மையானவர்கள் மற்றும் தேசபக்தி கொண்டவர்கள், பாரம்பரியங்களைப் பாராட்டுகிறார்கள் மற்றும் மதிக்கிறார்கள். ரிசொட்டோவைப் பொறுத்தவரை, காளான்கள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஆனால் முக்கிய விஷயம் இன்னும் தானியமாகும்.
ரிசொட்டோவிற்கு, அரிசி பஞ்சுபோன்றதாக இருக்க வேண்டும்.
ரிசொட்டோவை எடுத்துக் கொள்ளும்போது நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் அரிசி வகை - அது நன்கு வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.. விருப்பங்கள்:
அரிசி வகை மிகவும் மாவுச்சத்துள்ளதாக இருக்க வேண்டும், அதாவது சமைத்த பிறகு ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளவும். தானியங்கள் இந்த பண்புகளை இழக்காமல் இருக்க, அதை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
அடுத்த முக்கியமான பொருள் குழம்பு. அதை சுவையாக மாற்ற, நீங்கள் அதில் சேர்க்க வேண்டும்:
மூல வன காளான்கள் (உதாரணமாக, பொலட்டஸ், சாண்டரெல்ஸ்), மற்றும் உறைந்த மற்றும் உலர்ந்த, உணவுக்கு ஏற்றது. நீங்கள் பிந்தையதைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை 30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து பிழிய வேண்டும். காளான்கள் உறைந்திருந்தால், அவை கரைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே டிஷ் சேர்க்கப்படும்.
ரிசொட்டோவின் சுவையை ஒப்பிடமுடியாததாக மாற்ற, நீங்கள் சமையல் செயல்பாட்டின் போது சேர்க்கலாம்:
இருப்பினும், இங்கே ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் அவரவர் ரகசியம் உள்ளது ...
ஆஸ்திரேலிய திரைப்பட தயாரிப்பாளர் ஜார்ஜ் மில்லர், "இத்தாலிய உணவில் ஒரே ஒரு குறைபாடு உள்ளது: ஐந்து அல்லது ஆறு நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் மீண்டும் பசியுடன் இருப்பீர்கள்."
இத்தாலியர்கள் அவர்களின் உணவுகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம் அவர்களின் நாட்டைப் புரிந்து கொள்ள முடியும் என்று கூறுகிறார்கள்.இந்த முட்கள் நிறைந்த, ஆனால் சுவையான வழியை கிளாசிக்ஸுடன் தொடங்குவோம்.
முடிக்கப்பட்ட உணவை முழு வறுத்த காளான்களால் அலங்கரிக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
வெங்காயத்தை பாதி வெண்ணெயில் வதக்கவும்
வெங்காயத்தில் அரிசி சேர்க்கவும்
மதுவை ஊற்றும்போது, வெப்பத்தை குறைக்க மறக்காதீர்கள், இல்லையெனில் கூறுகள் எரிக்கப்படலாம்.
குழம்பு சிறிய சீரான பகுதிகளில் ஊற்றப்பட வேண்டும் மற்றும் அது உறிஞ்சப்படும் வரை காத்திருக்க வேண்டும்.
டிஷ் ஒரு உண்மையான இத்தாலிய புதுப்பாணியான கொடுக்க, காளான்கள் மிகவும் சிறியதாக இருக்க கூடாது - அவர்கள் ரிசொட்டோ ஒரு தட்டில் தெரியும் வேண்டும்
கூறுகளை டிஞ்சரில் ஊறவைக்க 1-2 நிமிடங்கள் போதும்
தொடர்ந்து கிளறி, சிறிய பகுதிகளாக ரிசொட்டோவில் சீஸ் ஊற்றவும்.
காளான் உணவுகளின் சுவையை இன்னும் செம்மையாக்க விரும்புகிறீர்களா? பின்னர் காய்கறிகளை ரிசொட்டோவில் சேர்க்கவும்.
காய்கறி ரிசொட்டோவை பரிமாறும் முன் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
அரிசியும் கோழியும் ஒரு உன்னதமான கலவையாகும், இது ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய உணவில் சுவையின் இன்னும் நுணுக்கங்களை வெளிப்படுத்துகிறது.
நீங்கள் காய்கறிகளை விரும்பினால், காளான்களுடன் சிக்கன் ரிசொட்டோவில் அஸ்பாரகஸை பாதுகாப்பாக சேர்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
நீங்கள் ஒரு சைவ உணவு உண்பவராக அல்லது சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால், இத்தாலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு சுவையான உணவை மறுக்க இது ஒரு காரணமல்ல, ஏனென்றால் ரிசொட்டோ மெலிந்ததாக இருக்கலாம் - குழம்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில்!
பரிமாறும் முன் பச்சைப் பட்டாணியை மெலிந்த காளான் ரிசொட்டோவில் சேர்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
பால் பொருட்கள் அரிசியை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாக்குகின்றன, இது தனித்துவமான காளான் சுவையை அதிகரிக்கிறது.
கிரீமி ரிசொட்டோ உங்கள் வாயில் உருகும்
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
பாரம்பரிய சுவை உள்ளூர் உணவுகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்போது முற்றிலும் அசாதாரண உணவுகள் பெறப்படுகின்றன. எனவே பார்லி-அடிப்படையிலான ரிசொட்டோ இத்தாலிய கருப்பொருளில் ரஷ்ய மாறுபாடு ஆகும்.
முத்து பார்லி ரிசொட்டோ - பாரம்பரிய இத்தாலிய உணவு வகைகளுக்கு ரஷ்ய பதில்
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
சமையல் நிகழ்ச்சியின் பிரபல தொலைக்காட்சி தொகுப்பாளினி, சமையல்காரர்களிடமிருந்து கற்றுக் கொள்ளும் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்வதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறார். எனவே இது ரிசொட்டோ விருப்பத்துடன் உள்ளது - ஜூலியா தனது வீட்டிற்கு எதிரே அமைந்துள்ள உணவகத்தின் உரிமையாளரிடமிருந்து அதன் தயாரிப்பின் ரகசியங்களைக் கற்றுக்கொண்டார்.
என்ன இத்தாலியர்கள் தங்கள் "சிறிய அரிசி" - ரிசொட்டோவை சமைக்க மாட்டார்கள். ஐரோப்பாவில் அரிசி சாகுபடியில் முன்னணியில் இருப்பதால், இத்தாலியர்கள் காளான்கள் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் போன்ற பல்வேறு வடிவங்களில் அரிசியை உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றவில்லை என்றால் அது ஆச்சரியமாக இருக்கும்.
எந்த ரிசொட்டோவின் அடிப்படையும் உருண்டையான இத்தாலிய அரிசி, பெரிய தானியங்கள் மற்றும் மிக அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்டது. ஆர்போரியோ, கார்னரோலி, வயலோன் நானோ போன்ற பல வகைகள். தேர்வு செய்ய ஏராளமாக உள்ளன.
பிலாஃப் அல்லது பேலாவிலிருந்து ரிசொட்டோவின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், ரிசொட்டோவிற்கான அரிசி முதலில் லேசாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் மட்டுமே வேகவைக்கப்பட்டு, குழம்பு அல்லது தண்ணீரைச் சேர்த்து, சிறிய பகுதிகளாக இருக்கும். ஸ்டார்ச் அரிசி திரவத்தை தீவிரமாக "குடிக்கிறது", எனவே 1 கிளாஸ் குழம்புக்கு ஒரு லிட்டர் திரவம் வரை உட்கொள்ளப்படுகிறது.
சப்ளிமெண்ட்ஸைப் பொறுத்தவரை. இங்கே கற்பனை பெரும்பாலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இருப்பினும், சில விதிகள் மற்றும் நியதிகள், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக உள்ளன. இன்று இத்தாலிய ஆர்போரியோ அரிசியிலிருந்து சாம்பினான்கள் மற்றும் சீமை சுரைக்காய்களுடன் ரிசொட்டோவை தயார் செய்தோம்.
தொலைபேசியில் மருந்துச் சீட்டைச் சேர்க்கவும்
தேவையான பொருட்கள்: அரிசி (அர்போரியோ), சாம்பினான்கள், சீமை சுரைக்காய், பூண்டு, மூலிகைகள், மசாலா, பார்மேசன், ஆலிவ் எண்ணெய்
பிடித்தவற்றில் செய்முறையைச் சேர்க்கவும்!
ரிசொட்டோ என்றால் என்ன? இந்த சுவையான இத்தாலிய உணவை நீங்களே முயற்சிக்கும் வரை யாரும் இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க மாட்டார்கள். ரிசோட்டோ- இது ஒரு அரிசி உணவு, ஆனால் இது பிலாஃப் அல்லது கஞ்சி அல்ல, இது ரிசொட்டோ! இது மாவுச்சத்துள்ள அரிசி வகைகளிலிருந்து பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்தி ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான மற்றும் பிசுபிசுப்பான உணவு வாயில் உருகும். நீங்கள் ஒருபோதும் ரிசொட்டோவை முயற்சிக்கவில்லை என்றால், நேரம் வந்துவிட்டது. என்னுடன் சமைக்கவும், இந்த உணவு உங்கள் வீட்டு சமையலறையில் என்றென்றும் வாழும்.
நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ரிசொட்டோவை சமைக்க முடிவு செய்தால், மற்ற பெரிய சீஸ் உணவுகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: அவர்கள் பாஸ்தா, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சியின் அலட்சியமான சொற்பொழிவாளர்களை விட்டுவிட மாட்டார்கள், ஆனால் கடல் உணவு பிரியர்கள் அதை விரும்புவார்கள்.
ரிசொட்டோவிற்கு, உருண்டையான, ஸ்டார்ச் நிறைந்த அரிசி வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆர்போரியோ, பால்டோ, படனோ, ரோமா, வயலோன் நானோ, மராடெல்லிஅல்லது கார்னரோலி. கடைசி மூன்று வகைகள் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ரஷ்யாவில் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை மற்றும் அரிதானவை. எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் விலை மற்றும் கிடைக்கும் தன்மையின் அடிப்படையில் மிகவும் மலிவு வகை - ஆர்போரியோ.
இந்த அரிசி பெரும்பாலும் அதன் பேக்கேஜிங்கில் "ரிசொட்டோ அரிசி" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது.
ரிசொட்டோ தயாரிக்கும் போது குழம்பு இருப்பது அவசியம், இல்லையெனில் நீங்கள் அதே பணக்கார சுவை பெற முடியாது. கோழி குழம்பு பயன்படுத்த சிறந்தது. குழம்பு செய்வது எப்படி என்று பாருங்கள்
அறிவுரை: குழம்பு கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் ரிசொட்டோவை சமைக்கத் தொடங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. குழம்பு தயாரிக்கும் போது, தேவையான அளவு ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் ஊற்றி, ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். தேவைப்பட்டால், அதை மைக்ரோவேவில் விரைவாகக் கரைத்து பயன்படுத்தலாம்.
காளான்களிலும் இதைச் செய்யலாம். ஒரே நேரத்தில் நிறைய காளான்களை வறுக்கவும், சிலவற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும் - நீங்கள் விரைவாக மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவைத் தயாரிக்க வேண்டியிருக்கும் போது அவை உங்களுக்கு உதவும், எடுத்துக்காட்டாக, ரிசொட்டோவை சமைக்கவும்,, அல்லது .
ஒரு தூரிகை மூலம் மண் மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை மெதுவாக சுத்தம் செய்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், உலர ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். காளான்களை ஒருபோதும் தண்ணீரில் போடாதீர்கள்- அவை ஒரு தளர்வான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் உடனடியாக நிறைவுற்றன, இது அவற்றின் சுவையை மோசமாக்கும்.
அரிசி கழுவவும்மற்றும் தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு கண்ணி கொண்ட ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். ரிசொட்டோவிற்கு நீண்ட நேரம் அரிசி கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை, தண்ணீரில் துவைக்க போதுமானது. சீஸ் நன்றாக grater மீது தட்டி.
ஆயத்த அரைத்த பார்மேசனைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணப்படுகிறது, செய்தபின் வெட்டப்பட்டது.
ஒரு ஆழமான வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் வறுக்கவும் பூண்டு கிராம்பு. பூண்டை உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, கத்தியால் நசுக்கவும்.
பூண்டை நிராகரிக்கவும், அது எண்ணெயை சுவைத்தது, இனி உங்களுக்கு இது தேவையில்லை. வாணலியில் சேர்த்து மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். அசை.
வெங்காயம் வதங்கியதும் பொடியாக நறுக்கவும்.
வறுத்த வெங்காயத்துடன் சேர்த்து சமைக்கவும் 15-20 நிமிடங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகு.
காளான்களைச் சேர்த்து, வறுக்கவும் 2-3 நிமிடங்கள்.
தொடர்ந்து கிளறி, சேர்த்து வறுக்கவும். மது ஆவியாக வேண்டும்.
சேர்க்கத் தொடங்குங்கள் சூடான குழம்பு. இது 70-100 மில்லி சிறிய பகுதிகளில் படிப்படியாக செய்யப்பட வேண்டும். அரிசி சேர்க்கப்பட்ட குழம்பு உறிஞ்சப்பட்டவுடன், அனைத்து குழம்பு பயன்படுத்தப்படும் வரை அடுத்த பகுதியை ஊற்றவும். இந்த செயல்முறை பொதுவாக எடுக்கும் 25-30 நிமிடங்கள்.
சமைக்கும் போது, அரிசியை சுவைக்க வேண்டும், அது முழுமையாக சமைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை விட உங்களுக்கு கொஞ்சம் குறைவாகவோ அல்லது கொஞ்சம் அதிகமாகவோ குழம்பு தேவைப்படலாம். நீங்கள் பெற விரும்பும் ரிசொட்டோ எப்படி "ஸ்மியர்" செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. போதுமான குழம்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் சூடான நீரை சேர்க்கலாம், ஆனால் ரிசொட்டோவை கஞ்சியாக மாற்றாதபடி அதிகமாக எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம். இந்த உணவில் உள்ள அரிசி முழுதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு மாவுச்சத்து குழம்பில் மிதக்க வேண்டும்.
உங்கள் குழம்பு போதுமான உப்பு இல்லை என்றால் சமையல் முடிவில் ரிசொட்டோ உப்பு. முடிக்கப்பட்ட உணவில் இருக்கும் சீஸ் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், அதன் உப்புத்தன்மையைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். ரிசொட்டோவில் சேர்க்கவும் வெண்ணெய், அசை, எண்ணெய் முற்றிலும் கலைக்க வேண்டும் - இது டிஷ் நெகிழ்ச்சி சேர்க்கும்.
(3-4 தேக்கரண்டி) சேர்த்து, நன்கு கலந்து, வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
அரிசி வரம்பற்ற உறிஞ்சும் தன்மையைக் கொண்டிருப்பதால், அதன் அரை-திரவ கிரீமி நிலையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்போது உடனடியாக ரிசொட்டோவை சாப்பிடுங்கள் - அது சிறிது நிற்கும், குளிர்ந்து, குட்பை ரிசொட்டோ, ஹலோ கஞ்சி))) (ஒருவேளை இது இந்த உணவின் ஒரே குறையாக இருக்கலாம் - உங்களால் முடியும்' அதை முன்கூட்டியே சமைக்கவும்). பரிமாறும் முன் மறக்க வேண்டாம் அரைத்த சீஸ் உடன் ரிசொட்டோவை தெளிக்கவும்.
ஒரு ஆழமான வாணலியில் தாவர எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் ஒரு பல் பூண்டு வறுக்கவும்.
பூண்டு வெளியே எறியுங்கள். வாணலியில் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வதக்கவும்.
காளான்களை இறுதியாக நறுக்கி, வறுத்த வெங்காயத்தில் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு.
2-3 நிமிடங்கள் கிளறி, காளான்களுக்கு அரிசி சேர்த்து வறுக்கவும்.
தொடர்ந்து கிளறி, ஒயின் சேர்த்து சமைக்கவும். மது ஆவியாக வேண்டும்.
சூடான குழம்பு சேர்க்க தொடங்குங்கள். இது 70-100 மில்லி சிறிய பகுதிகளில் படிப்படியாக செய்யப்பட வேண்டும். அரிசி சேர்க்கப்பட்ட குழம்பு உறிஞ்சப்பட்டவுடன், அனைத்து குழம்பு பயன்படுத்தப்படும் வரை அடுத்த பகுதியை ஊற்றவும். இந்த செயல்முறை பொதுவாக 25-30 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
ரிசொட்டோவில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும், வெண்ணெய் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
சீஸ் (3-4 தேக்கரண்டி) சேர்க்கவும், நன்கு கலக்கவும். பரிமாறும் போது துருவிய சீஸ் உடன் ரிசொட்டோவை தெளிக்கவும்.
சாம்பினான்களுடன் கூடிய ரிசோட்டோ ஒரு காய்கறி பிலாஃப் அல்ல, கஞ்சி அல்ல, வேகவைத்த அரிசி மட்டுமல்ல. இது ஒரு நம்பமுடியாத சுவையான, பணக்கார, திருப்திகரமான மற்றும் மயக்கும் உணவு. நீங்கள் அவரைக் கடந்து செல்ல முடியாது, தட்டில் இருந்து உங்களை நீங்களே கிழிக்க முடியாது.
ரிசோட்டோ என்பது இத்தாலிய அரிசியை சமைக்கும் ஒரு வழி. குழம்பு படிப்படியாக சேர்க்கப்படும் அரிசி, சூடான திரவத்தை உறிஞ்சி அதன் இயற்கையான மாவுச்சத்தை வெளியிடுகிறது, இது டிஷ் கிரீம் மற்றும் வெல்வெட் ஆக்குகிறது.
ரிசொட்டோ செய்ய தேவையான பொருட்களை தயார் செய்யவும்.
காளான்களை நன்கு கழுவி, மெல்லிய தட்டுகளாகவோ அல்லது சிறிய துண்டுகளாகவோ வெட்டவும்.
ஒரு சூடான கடாயில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும், ஒரு நிமிடம் கழித்து காளான்களை வைக்கவும். கிளறி, திரவம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை அவற்றை வறுக்கவும்.
பிறகு வெண்ணெய் அரை சேவையை சேர்த்து, காளான்களை ஒரு அழகான பச்சை நிறம் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
வாணலியை வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, மீதமுள்ள தாவர எண்ணெயை அதில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை வெளியே போடவும்.
மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும், உடனடியாக அதில் அரிசி சேர்க்கவும். கிளறும்போது, 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பின்னர் உலர் வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, ஆல்கஹால் ஆவியாகும். இதற்கும் 2-3 நிமிடங்கள் ஆகும்.
வெப்பத்தைக் குறைத்து, 1 டம்ளர் குழம்பு வாணலியில் ஊற்றவும்.
நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். அரிசி முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை ரிசொட்டோவை தொடர்ந்து சமைக்கவும். இது முழுவதுமாக கொதிக்கக்கூடாது, உள்ளே சிறிது கடினமாக இருக்க வேண்டும், அல் டென்டே (பல் மூலம்). திரவம் ஆவியாகும்போது, 1 குழம்பு குழம்பு சேர்க்க தொடரவும்.
சமையல் முடிவில், முன்பு சமைத்த காளான்களை வைத்து, முழு வெகுஜனத்தையும் கலக்கவும்.
நறுக்கிய கீரைகளைச் சேர்க்கவும். மற்றும் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலந்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சுவையான மற்றும் நம்பமுடியாத மணம் கொண்ட ரிசொட்டோவை சாம்பினான்களுடன் தட்டுகளில் பரப்பி பரிமாறவும்.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள். அன்புடன் சமைக்கவும்.
பிரபலமான இத்தாலிய உணவைத் தயாரிப்பது இதுவே முதல் முறை என்றால், இது கிட்டத்தட்ட ஒரு தத்துவ செயல்முறையாகும், இதில் பல தயாரிப்புகளிலிருந்து சுவை உருவாக்கப்படுகிறது. இன்று இது காளான்கள் மற்றும் ஒயின், கிரீம், கோழி, சீஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடிய ரிசொட்டோ ஆகும். முன்மொழியப்பட்ட சமையல் செயல்படுத்த எளிதானது, முக்கிய விஷயம் தயாரிப்பின் கொள்கையை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். காளான்கள் எந்த, புதிய அல்லது உலர்ந்த வெள்ளை, chanterelles, boletus எடுக்க முடியும். வன பரிசுகள் இல்லையா? கவலைப்பட வேண்டாம், சாம்பினான்களுடன் சமைக்கவும்.
டிஷ் தோற்றத்தின் மூன்று பதிப்புகள் உள்ளன, இது பீஸ்ஸா மற்றும் பாஸ்தாவுடன் இத்தாலியின் அடையாளமாக கருதப்படுகிறது. அவர்களில் ஒருவரின் கூற்றுப்படி, மனம் இல்லாத சமையல்காரரிடம் இருந்து சூப் கொதித்தது. ஒரு பொருளாதார சமையல் நிபுணர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டார், மேலும் தயாரிப்புகளை தூக்கி எறியவில்லை. நான் அதை முயற்சித்தேன், குழம்பில் ஊறவைத்த அரிசி எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது என்று ஆச்சரியப்பட்டேன்.
உணவில் உள்ள ஒவ்வொரு அரிசியும் குழம்பு மற்றும் ஒயின் மூலம் நிறைவுற்றதாக இருக்க வேண்டும் - ஒரு பிசுபிசுப்பான நிலைத்தன்மை ரிசொட்டோவின் சிறப்பம்சமாகும். சரியாக சமைத்த அரிசியைப் பெற, உள்ளே சற்று உறுதியாகவும், மேல் மென்மையாகவும், முக்கியமான ரகசியங்களை கவனமாகப் படியுங்கள்.
எந்த ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கும் முக்கியமானது ஒரு சிறப்பு அரிசியைப் பயன்படுத்துவதாகும். தயாரிப்புக்கான முக்கிய தேவை என்னவென்றால், அரிசியில் அதிக மாவுச்சத்து இருக்க வேண்டும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது வெளியிடப்பட்டது, ஸ்டார்ச் டிஷ் மற்ற கூறுகளை உறிஞ்சி, ஒரு குறிப்பிட்ட "மிதத்தை" கொடுக்கிறது, இது இத்தாலியர்கள் அனைத்தையும் "ஓண்டா - அலை" என்று அழைக்கிறது. இன்று அதை எந்த கடையிலும் வாங்கலாம். படனோ, அர்போரியோ, மராடெல்லி, கார்னரோலி, பால்டோ, நானோ எனப் பாருங்கள்.
க்ரோட்ஸ் எந்த விஷயத்திலும் ஊறவைக்கப்படுவதில்லை அல்லது கழுவப்படுவதில்லை, இல்லையெனில் மதிப்புமிக்க ஸ்டார்ச் இழக்கப்படும். இது உலர்ந்த வடிவத்தில் மட்டுமே ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
குழம்பு படிப்படியாக ஊற்றவும், அது உள்ளடக்கங்களை முழுமையாக மறைக்காது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். முந்தைய பகுதி முழுமையாக உறிஞ்சப்பட்ட பின்னரே அடுத்த பகுதி ஊற்றப்படுகிறது. கிளறி செயல்பாட்டில், குழம்பு சூடாக இருப்பது முக்கியம், அதை அருகில் உள்ள பர்னர் மீது வைத்து. குளிர்ந்த குழம்பு ஸ்டார்ச் விரும்பிய கிரீமி நிலைத்தன்மையை உருவாக்க வாய்ப்பளிக்காது.
செய்முறையில் பச்சை பட்டாணி உள்ளது, இது உன்னதமான செயல்திறனுக்கான பொதுவானதல்ல. நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக அகற்றலாம். மற்ற அனைத்து கூறுகளும் சமையல் தொழில்நுட்பமும் பாரம்பரிய சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் நியதிகளுடன் முழுமையாக இணங்குகின்றன.
எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
புகைப்படத்துடன் படிப்படியான ரிசொட்டோ செய்முறை:
காளான்களை துவைக்கவும், தன்னிச்சையான வடிவத்தின் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும் (குண்டி, குழம்பு, பாத்திரம்), சூடு. வெங்காயம் சேர்த்து, கசியும் வரை வறுக்கவும்.
ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். காளான்களை எறியுங்கள். உள்ளடக்கங்களை அசை. காளான்கள் நிறைய சாறு வெளியிடும் வரை சமைக்கவும்.
தைம், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும்.
தொடர்ந்து 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். உப்பு, மிளகு தூவி. கிளறி, வாயுவை அணைக்கவும். காளான்களை ஒரு தனி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
அதே வாணலியில், இரண்டாவது பெரிய ஸ்பூன் வெண்ணெயை உருகவும். துருவல் சேர்க்கவும்.
மதுவில் ஊற்றவும். அரிசி முழுவதுமாக மதுவை உறிஞ்சும் வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
சிறிய பகுதிகளில், கோழி குழம்பு (முன்னுரிமை சூடான) சேர்க்க தொடங்கும். தீவிரமாக அசை, குழம்பு "உறிஞ்ச" அரிசி காத்திருக்கிறது.
பின்னர் அடுத்த பகுதியைச் சேர்த்து, உள்ளடக்கங்களை மீண்டும் கிளறவும். உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஒரு ஸ்கூப்பைச் சேர்க்கவும், இனி வேண்டாம்.
குழம்பு முடிந்ததும், காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
பின்னர் பச்சை பட்டாணி. ரிசொட்டோவை மீண்டும் கிளறவும்.
பர்னரை அணைக்காமல், சீஸ் சில்லுகளை ஊற்றவும். நன்றாக கிளறவும். பர்னரிலிருந்து அகற்றி சுவைக்கத் தொடங்குங்கள்.
கிரீமி சாஸுடன் ரிசொட்டோ தயாரிப்பது இத்தாலிய உணவு வகைகளில் ஒரு உன்னதமானதாக கருதப்படுகிறது. காளான்களை புதியதாக எடுத்துக் கொள்ளலாம், காடு, அவர்கள் டிஷ் ஒரு அற்புதமான வாசனை கொடுக்கும். குளிர்காலத்தில், உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
வேண்டும்:
கிரீமி ரிசொட்டோ செய்வது எப்படி:
நம்பமுடியாத பல்வேறு வகையான உணவுகள் உள்ளன. கோழி இறைச்சியுடன் மிகவும் திருப்திகரமான சமையல் விருப்பம் இங்கே. கோழியை ஒரு வான்கோழியுடன் மாற்றுவது அனுமதிக்கப்படுகிறது, ரிசொட்டோவை சமைப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மாறாது.
வேண்டும்:
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
கடல் உணவு அரிசி மற்றும் காளான்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, இத்தாலிய உணவு வகைகளின் மரபுகளின்படி உணவுகளை தயாரிப்பதில் சரியாக பொருந்துகிறது. அவர்கள் தங்கள் சொந்த சிறப்பு சுவை குறிப்புகளை கொண்டு வருகிறார்கள்.
சமையல்:
