மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, ஆஸ்திரேலிய அல்லது நியூசிலாந்து மாட்டிறைச்சியிலிருந்து ஒரு நல்ல மாட்டிறைச்சியை ஒரு சில கண்ணியமான உணவகங்களில் மட்டுமே அனுபவிக்க முடிந்தது, அவை இப்போது மழைக்குப் பிறகு காளான்கள் போல பெருகிவிட்டன, ஐயோ, அளவு தரமாக மொழிபெயர்க்கப்படவில்லை. ஆனால் அதே நேரத்தில், அதிகமான கடைகள் ஆஸ்திரேலிய மற்றும் நியூசிலாந்து இறைச்சியை இலவச விற்பனைக்கு வழங்கத் தொடங்கின, எனவே கோட்பாட்டளவில், யார் வேண்டுமானாலும் வீட்டில் ஒரு சுவையான மாமிசத்தை சமைக்கலாம்.
அத்தகைய இறைச்சியின் மிகப்பெரிய சப்ளையர்களில் ஒருவர் ஆஸ்திரேலிய வர்த்தக இல்லம்.
இந்த சப்ளையரிடமிருந்து இறைச்சியை வாங்குவது மதிப்புள்ளதா என்பதை என்னால் உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது, ஏனெனில் அவர்களின் தயாரிப்புகளில் துரதிர்ஷ்டவசமான தவறுகள் மற்றும் எதிர்பாராத வெற்றிகள் ஆகிய இரண்டையும் நான் பெற்றிருக்கிறேன், எனவே நான் சமீபத்தில் வாங்கிய "நியூசிலாந்து மாட்டிறைச்சியிலிருந்து" மிக உயர்ந்த தரத்தில் வாங்கியதைப் பார்ப்போம். , கிரில்லிங் அல்லது கிரில் பான் மீது.
மிகவும் தடிமனான அட்டைப் பெட்டியால் செய்யப்பட்ட அழகான பெட்டியில் இறைச்சி நிரம்பியுள்ளது. பேக்கேஜிங்கில் தயாரிப்பு பற்றிய தேவையான அனைத்து தகவல்களும், தயாரிப்பிற்கான பரிந்துரைகள் மற்றும் பல விரிவான புகைப்படங்களும் உள்ளன. புகைப்படத்தில், எல்லாமே சரியானதாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் தெரிகிறது.
எனக்கு ஸ்டீக்ஸை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் அவற்றை விரும்புவது என்று தெரியும். எனவே, சமையல் முறை பற்றிய தகவல்கள் எனக்கு நீண்ட காலமாகத் தெரியும் மற்றும் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பயன்படுத்தப்பட்டது. உண்மையில் இது சுவையான ஸ்டீக்ஸ் தயாரிப்பதற்கான ஒரே வழி அல்ல என்றாலும், மற்றொரு சமையல் விருப்பத்திற்கு பல ஆதரவாளர்கள் உள்ளனர். பெட்டியில் நிறைய இறைச்சி இருக்கிறது என்று உடனே சொல்கிறேன், அதனால் நான் அதை இரண்டு வழிகளில் சமைத்தேன். முடிவை கீழே பார்ப்போம்.
இறைச்சி உறைந்த நிலையில் விற்கப்படுகிறது. பயன்படுத்துவதற்கு முன் இறைச்சியை கரைக்க வேண்டும். குளிர்சாதனப்பெட்டியில் பனிக்கட்டியை நீக்குவது சிறந்தது மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் ஒருபோதும் மாமிசத்தை நீக்க வேண்டாம். உங்களுக்கு உண்மையில் நேரம் இல்லையென்றால், கடைசி முயற்சியாக, குளிர்ந்த (!) தண்ணீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் பையை வைப்பதன் மூலம் இறைச்சியை நீக்கலாம். இந்த வழக்கில், ஸ்டீக் இறைச்சி ஒரு மணி நேரத்தில் வறுக்க தயாராக இருக்கும். ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் மாமிசத்தை நீக்குவது இன்னும் நல்லது, பின்னர் வறுக்க 20 நிமிடங்களுக்கு முன் அவற்றை வெளியே எடுத்து அறை வெப்பநிலையில் சிறிது சூடாக விடவும். இது சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.
இந்த முறை நான் ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் வீட்டில் ஸ்டீக்ஸை வறுத்தேன். உங்களிடம் அத்தகைய வாணலி இல்லையென்றால், அது சமமாக வெப்பமடைந்து வெப்பத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் வரை, ஒரு சாதாரண வறுக்கப்படுகிறது.
நல்ல நியூசிலாந்து மாட்டிறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், அதற்கு அடித்தல், மரைனேட் செய்தல் போன்ற எந்த வித கையாளுதல்களும் தேவையில்லை. முறையான பொரியல் மற்றும் அதைச் செய்யும் திறன் மிகவும் முக்கியமானது.
நான் நடுத்தர வறுத்தலை விரும்புகிறேன், என் கணவர் நடுத்தர வறுத்தலை விரும்புகிறார். தொடங்குவோம், ஆனால் முதலில் இறைச்சி பெட்டியில் நமக்கு என்ன காத்திருக்கிறது என்று பார்ப்போம்.
நாங்கள் அதைத் திறந்து, பல துண்டுகள் தனித்தனியாக பைகளில் நிரம்பியிருப்பதைக் காண்கிறோம். மேலும், அனைத்து இறைச்சியும் வெவ்வேறு தரம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்டது. அதன்படி, அதன் சுவை வித்தியாசமாக இருக்கும்.
ஒரு நல்ல மாமிசத்திற்கு சாஸ் தேவையில்லை என்று நம்பப்படுகிறது, இறைச்சியின் சுவை மிகவும் தன்னிறைவு கொண்டது. நாங்கள் தாவர எண்ணெய் (நான் ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்தினேன்), உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றை மட்டுமே எடுத்துக்கொள்வோம், ஆனால் ரோஸ்மேரியின் துளியை விட சிறந்த எதையும் நீங்கள் நினைக்க முடியாது. எனக்கும் பூண்டு பிடிக்கும், ஆனால் அது தேவையில்லை.
ஒவ்வொரு பகுதியையும் நன்கு உயவூட்டுங்கள் தாவர எண்ணெய். இது அவசியம், இதனால் சாறுகள் வேகமாக சீல் செய்யப்பட்டு, வெளியே கசிவதை விட, துண்டுக்குள் இருக்கும். பான் தன்னை கிரீஸ் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை (என்னிடம் கிரில் பான் உள்ளது).
ஒரு சூடான வாணலியில் மாமிசத்தை வைக்கவும், பெட்டியில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி வறுக்கவும், அதாவது ஒரு பக்கத்தில் 5 நிமிடங்கள், மேலோட்டத்தை சேதப்படுத்தாமல், சாறுகள் கசிவதைத் தடுக்க கவனமாக திருப்பவும், இப்போது நீங்கள் மாமிசத்தை உப்பு மற்றும் தெளிக்கலாம். மிளகு. விருப்பமான அளவு (2 முதல் 5 நிமிடங்கள்) வரை வறுக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை ஒரு சூடான வடிவத்தில் அல்லது பான், உப்பு மற்றும் மிளகு மற்ற பக்கத்தில் வைத்து, அதை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கும் ஒரு மூடி கொண்டு இறைச்சி மூடி. இந்த நேரத்தில், அடுத்த பகுதிகளை வறுக்கவும்.
அடுத்த பகுதிகளை வேறு விதமாக வறுத்தேன். இந்த முறை இறைச்சியில் ஒரு அழகான கிரில் வடிவத்தை உருவாக்குகிறது, மேலும் இறைச்சி பொதுவாக மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். நன்கு சூடாக்கப்பட்ட கிரில் பாத்திரத்தில் (முழு செயல்முறையின் போது வறுக்கப்படும் வெப்பநிலையை நாங்கள் மாற்ற மாட்டோம்), ஒரு துண்டை குறுக்காக வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, "/", நாங்கள் 2-2.5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் அதை திருப்பி, மூலைவிட்டத்தை பராமரிக்கவும். “/” ஐ சாய்த்து, அதே அளவுக்கு வறுக்கவும், இப்போது இறைச்சியை கவனமாக திருப்பி, சாய்வின் மூலைவிட்டத்தை எதிர் “\” க்கு மாற்றவும், பின்னர் அதை மீண்டும் திருப்பி, மூலைவிட்ட “\” ஐ பராமரிக்கவும், இந்த நேரத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். . இறைச்சியை ஒரு அச்சு அல்லது பாத்திரத்தில் அகற்றி, தற்போது மசாலா இல்லாமல் இருக்கும் இறைச்சியின் பக்கத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி. ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, இறைச்சி ஓய்வெடுக்கட்டும்.
சிலருக்கு மசாலா சம்பந்தமான கேள்விகள் இருக்கலாம். கடைசி நேரத்தில் நான் ஏன் இந்த இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகு? உண்மை என்னவென்றால், ஸ்டீக்ஸ் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு வெறுமனே எரிகிறது மற்றும் விரும்பிய நறுமணத்தை கொடுக்காது.
மற்றும் உப்பு நிலைமை அதே தான். உண்மையில், சமைப்பதற்கு முன் அல்லது இறுதியில் மாமிசத்தை உப்பு செய்வது பற்றி நிபுணர்களிடையே இன்னும் ஒருமித்த கருத்து இல்லை. இறைச்சி புதியதாக இருந்தால், அதிக வித்தியாசம் இருக்காது, ஏனென்றால் அத்தகைய இறைச்சி கெடுக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஆனால் இறைச்சி நம்முடையது போல் இருந்தால், அதை ஆபத்து செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் உப்பு ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுகிறது, மேலும் இறைச்சி உடனடியாக மேலோடு ஆகவும், சாறுகளை உள்ளே மூடவும் வேண்டும்.
வறுக்கப்படும் போது பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரி சேர்க்கலாம். ஆனால் சமீபத்தில் நான் இறைச்சி மூடியின் கீழ் ஓய்வெடுக்கும் தருணத்தில் ஆலையில் இருந்து உலர்ந்த பூண்டைச் சேர்க்க விரும்புகிறேன், பின்னர் பூண்டு அதன் சிறப்பு நறுமணத்தைத் தருகிறது, மேலும் சாறுடன் சேர்ந்து உள்ளே சென்று வாணலியில் எரிவதில்லை.
சில நேரங்களில் நான் உப்பு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் கலவையில் ஸ்டீக்ஸின் பக்கங்களை மட்டுமே உருட்டுகிறேன் (அவை வறுக்கப்படவில்லை மற்றும் மசாலா எரிக்கப்படாது).
ஸ்டீக்ஸ் முடிந்து ஓய்வெடுக்கப்பட்டது. அவர்கள் வெறுமனே தெய்வீக வாசனை! அட்டவணை அமைக்கப்பட்டுள்ளது, இனி அதைத் தாங்கும் வலிமை யாருக்கும் இல்லை. ருசியான துண்டுகளை பரிமாறும் பலகைகளில் பகுதிகளாக வைக்கவும், அதன் விளைவாக வரும் சாற்றை சிறிது சிறிதாக ஊற்றவும். மேஜையில் மிளகு மற்றும் உப்பு கொண்ட கிரைண்டர்களும் உள்ளன. ருசிக்க சிறிது மிளகு மற்றும் உப்பு (தேவைப்பட்டால்). முயற்சிப்போம்.
ஸ்டீக்ஸ் வெளிப்புறமாகவும் குறுக்குவெட்டிலும் இரண்டு நிகழ்வுகளிலும் அழகாக இருக்கும். அவை அற்புதமான வாசனை, சாறு வெளியேறும் மற்றும் வெட்டப்பட்ட வறுத்தலின் அளவு சரியானது என்பதைக் காட்டுகிறது.
ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக, கதையின் இனிமையான பகுதி இங்குதான் முடிகிறது. கடினமான இழைகள் கொண்ட சரியான மென்மை இல்லாத இறைச்சி. அதன் பழச்சாறு இருந்தபோதிலும், நாங்கள் நன்றி பாதுகாத்துள்ளோம் சரியான தயாரிப்புஇறைச்சியை நீண்ட நேரம் மெல்ல வேண்டும். சுவை நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் இது எருமை இறைச்சியை சவாரி செய்வது மற்றும் புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி அல்ல என்ற எண்ணத்தை அளிக்கிறது.
எலைட் மாட்டிறைச்சியை அடையாளம் காண எவ்வளவு முயன்றும் என்னால் அதைச் செய்ய முடியவில்லை. மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய துண்டு ஆரம்பத்தில் மிகவும் கொழுப்பாக (பளிங்கு) இருந்தது. ஆனால் அது இலட்சியத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது.
இது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தது என்று நம்புகிறேன்.
அனைவருக்கும் நல்வாழ்த்துக்கள்! உங்கள் கவனத்திற்கு நன்றி! மற்றும் நன்மைகளுக்கு சிறப்பு நன்றி
.
அடுத்த வாரம் முதல், ரஷ்யாவுக்கு ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சி விநியோகம் நிறுத்தப்படும். இந்த முடிவு மார்ச் 31 அன்று Rosselkhoznadzor ஆல் எடுக்கப்பட்டது. உலகில் மிகவும் பிரபலமான மாட்டிறைச்சியை மறுப்பதற்கான காரணம், அதில் ட்ரென்போலோன் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இது டிசம்பர் 2013 இல் ரஷ்யாவில் தடைசெய்யப்பட்ட ஒரு ஹார்மோன் ஆகும். கிராமம் மோதலின் இரு தரப்புடனும் பேசியது - ஆஸ்திரேலிய இறைச்சி உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் ரோசெல்கோஸ்நாட்ஸர், அத்துடன் டோரோ கிரில் ஸ்டீக்ஹவுஸ் சங்கிலியின் உரிமையாளர் கிரில் மார்டினென்கோ ஆகியோருடன், இப்போது உணவகங்களில் ஸ்டீக்ஸ் தயாரிக்க என்ன வகையான இறைச்சி பயன்படுத்தப்படும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள.
டேவிட் லார்கின்
இறைச்சி ஆலோசனை
தொழில்
ஆஸ்திரேலியா, AMIC (ஆஸ்திரேலிய இறைச்சி தொழில் கவுன்சில்)
Rosselkhoznadzor ஏப்ரல் 7 முதல் ரஷ்யாவிற்கு உறைந்த மாட்டிறைச்சி வழங்குவதை தற்காலிகமாக நிறுத்தி வைப்பதாக ஆஸ்திரேலிய வேளாண்மைத் துறை உறுதிப்படுத்தியது; மற்ற இறைச்சி வகைகளுக்கு தடை பொருந்தாது.
ஆஸ்திரேலிய சப்ளையர்களின் மிக முக்கியமான பங்குதாரராக ரஷ்யா உள்ளது - கடந்த நிதியாண்டில் (ஜூலை வரை) சுமார் 24 ஆயிரம் டன் மாட்டிறைச்சி வழங்கப்பட்டது. மாட்டிறைச்சி வர்த்தகம் ஒவ்வொரு ஆண்டும் $170 மில்லியனுக்கும் அதிகமான வருமானத்தை ஈட்டுகிறது. ஆஸ்திரேலியா 1970 களில் இருந்து ரஷ்யாவிற்கு மாட்டிறைச்சியின் பாரம்பரிய ஏற்றுமதியாளராக இருந்து வருகிறது மற்றும் முன்பதிவு இல்லாமல் ரஷ்ய சந்தையின் தேவைகளை எப்போதும் பின்பற்றுகிறது.
கடந்த ஆண்டு டிசம்பர் 20 அன்று, ஆஸ்திரேலிய அரசாங்கம் ட்ரென்போலோனுக்கான புதிய ரஷ்ய தேவைகளுக்கு இணங்க ரஷ்யாவிற்கு மாட்டிறைச்சி ஏற்றுமதியில் கூடுதல் நடவடிக்கைகளை அறிமுகப்படுத்தியது. எடுக்கப்பட்ட நடவடிக்கைகளுக்கு ரஷ்யா சாதகமாக பதிலளித்தது, ஆனால் ஜனவரி 27 முதல் மாட்டிறைச்சி துணை தயாரிப்புகளுக்கு தடையை அறிமுகப்படுத்தியது.
மார்ச் 20 அன்று, Rosselkhoznadzor இணையதளத்தில் குளிர்ந்த ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சியில் ட்ரென்போனால் இருப்பதைக் கண்டறிவது பற்றிய தகவல் வெளிவந்தது, கூடுதல் நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்பட்ட பிறகு வழங்கப்பட்டது. வேளாண்மைத் துறை ரஷ்ய சகாக்களுக்கு சிக்கலைப் பற்றிய விரிவான தகவல்களை வழங்கியது மற்றும் ஆஸ்திரேலிய இறைச்சி நிறுவனங்களின் தணிக்கையை முன்மொழிந்தது. ஆஸ்திரேலிய திணைக்கள அறிக்கைகள் வழங்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஹார்மோன்கள் இல்லாமல் வளர்க்கப்பட்ட விலங்குகளிடமிருந்து வந்ததாகக் குறிப்பிடுகின்றன. தயாரிப்பின் தரம் குறித்த விரிவான அறிக்கையை ஆய்வு செய்யும் வரை ஆஸ்திரேலியாவில் இருந்து மாட்டிறைச்சி விநியோகத்தை நிறுத்த ரஷ்யா முடிவு செய்துள்ளதாக நாங்கள் நம்புகிறோம்.
டிசம்பர் 20 முதல், ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சி ட்ரென்போனால் இல்லாமல் ரஷ்யாவிற்கு வழங்கப்படுகிறது. ஒத்துழைப்பை மீண்டும் தொடங்க ரஷ்ய தரப்புடன் பேச்சுவார்த்தைகளை தொடர நாங்கள் தயாராக இருக்கிறோம்.
அலெக்ஸி நிகோலாவிச் அலெக்ஸீன்கோ
Rosselkhoznadzor இன் கூட்டாட்சி சேவையின் தலைவரின் ஆலோசகர்
ஆஸ்திரேலியாவில் இருந்து மாட்டிறைச்சி இறக்குமதிக்கு தடை விதிக்கப்பட்டதற்கான காரணம் இன்னும் அப்படியே உள்ளது: இறைச்சியில் ட்ரென்போலோன் இருப்பதைக் கண்டோம் - இது ஒரு வகை ஸ்டீராய்டு. இது இறைச்சியின் நிறை அதிகரிக்க பயன்படுகிறது. அவர் ஏன் ஆபத்தானவர்? இது ஆண்களின் லிபிடோவைக் குறைப்பதன் மூலமும், பிறப்புறுப்புக்களைக் குறைப்பதன் மூலமும் அவர்களை பாதிக்கிறது. இது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள், நாகரீக உலகம் முழுவதும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. நாங்கள் ஆஸ்திரேலியர்களுடன் பலமுறை விவாதித்துள்ளோம், அவர்கள் ட்ரென்போலோனைப் பயன்படுத்த மாட்டோம் என்று உறுதியளித்துள்ளனர், ஆனால் நாங்கள் அதை மீண்டும் மீண்டும் காண்கிறோம். சமீபத்தில், ஆஸ்திரேலிய விவசாய அமைச்சர் ஒரு வேடிக்கையான அறிக்கையை வெளியிட்டார்: தடை கிரிமியாவின் நிலைமையுடன் தொடர்புடையது என்று அவர் கூறினார். உண்மையில் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பும், ஒரு வருடத்திற்கு முன்பும், ஜூன் மாதமும் ஆஸ்திரேலியர்களுக்கு ஏற்படக்கூடிய விளைவுகள் குறித்து எச்சரித்தோம்.
கிரில் மார்டினென்கோ
மாமிச வீடுகளின் சங்கிலியின் உரிமையாளர்
டோரோ கிரில்
நிச்சயமாக, இந்த முழு சூழ்நிலையும் வணிகத்தில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். இங்கே சில விருப்பங்கள் உள்ளன, ஏனெனில் இன்று சந்தையில் உள்ள அனைத்து இறைச்சி சப்ளையர்களும் உருகுவே மற்றும் அர்ஜென்டினா மட்டுமே தகுதியானவர்கள். பிரான்ஸ் போன்ற ஐரோப்பாவிலிருந்து சிறிய அளவிலான இறைச்சி அனுப்பப்படலாம். இங்குள்ள முக்கியப் பிரச்சினை, தரமான தரநிலைகளே தவிர, இறைச்சி எந்த நாடுகளில் இருந்து பெறப்படுகிறது என்பது அல்ல. ஆஸ்திரேலியாவிலும் அமெரிக்காவிலும், வெட்டுக்களின் அளவு, அவற்றின் டிரிம்மிங் மற்றும் மார்பிள் ஆகியவற்றின் தரம் ஆகியவற்றிற்கு மிகவும் கடுமையான தரநிலைகள் உள்ளன, எனவே உள்ளூர் இறைச்சியின் தரம் தொடர்ந்து நன்றாக உள்ளது. ஐரோப்பாவில் அத்தகைய தரநிலைகள் இல்லை, எனவே ஒரு துண்டு மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்ததாக இருக்கலாம், ஆனால் இரண்டாவது - இல்லை. எனவே, இத்தகைய நடவடிக்கைகள் இறுதி நுகர்வோரை பாதிக்கும், கடைசியாக அவர் ஏன் ஒரு பெரிய மாமிசத்தை சாப்பிட்டார் என்பதை விளக்க வேண்டும், ஆனால் இந்த முறை அவரிடம் ஒரு நல்ல மாமிசம் இல்லை.
ரஷ்ய சந்தையில் அமெரிக்க மற்றும் ஆஸ்திரேலிய ஏகபோகத்தின் பல ஆண்டுகளாக, மாஸ்கோ நுகர்வோர் தரத்திற்கு பழக்கமாகிவிட்டார். துரதிர்ஷ்டவசமாக, தென் அமெரிக்காவால் கூட தரத்தின் அத்தகைய நிலைத்தன்மைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது, எனவே இப்போது ரஷ்ய நுகர்வோர் கொஞ்சம் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும் மற்றும் கேப்ரிசியோஸை நிறுத்த வேண்டும். கோட்பாட்டளவில், இந்த நிலைமை வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் ரஷ்ய உற்பத்தியாளர், உண்மையாகச் சொன்னாலும் அது நடக்குமா என்பது சந்தேகமே.
சாத்தியமான அனைத்து விருப்பங்களிலும் சிறந்ததை நாங்கள் இன்னும் தேர்வு செய்வோம். தரத்தில் நாங்கள் திருப்தி அடையவில்லை என்றால், மோசமான மாட்டிறைச்சியை விட நல்ல பன்றி இறைச்சியை விற்பனை செய்வோம்.
இப்போது யாரும் சப்ளையர்களில் போட்டியிட வாய்ப்பில்லை. இதற்கு முன்பு ஐரோப்பாவுடன் பணிபுரிந்தவர்கள் மற்றும் ஒத்துழைப்பின் ஆண்டுகளில் தரமான தரங்களை உருவாக்க முடிந்தவர்கள் மட்டுமே சாதகமான நிலையில் இருப்பார்கள்.
Trenbolone நிராகரிக்கப்பட்டது, ஏனெனில் ரஷ்யா சுங்க ஒன்றியத்தில் இணைந்தது, அங்கு இந்த பொருள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இதற்கு முன், பத்து ஆண்டுகளாக நாம் அனைவரும் இந்த சேர்க்கைகளுடன் இறைச்சி சாப்பிட்டு உயிருடன் இருந்தோம். இந்த சப்ளிமெண்ட்ஸ் நீண்ட காலமாக உள்ளது மற்றும் ஆஸ்திரேலியா, அமெரிக்கா மற்றும் பல நாடுகளில் உள்நாட்டு சந்தையில் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
ஆஸ்திரேலியா உலகின் மிகச் சிறந்த கால்நடை உற்பத்தியாளர்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் உலகின் மூன்றாவது பெரிய மாட்டிறைச்சி ஏற்றுமதியாளராக உள்ளது. ஆஸ்திரேலிய கால்நடைகள் மற்றும் கன்றுகளின் மொத்த உற்பத்தியின் மதிப்பு $7.7 பில்லியன் ஆகும். ஆஸ்திரேலியாவில் குயின்ஸ்லாந்து மாநிலம் மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் உற்பத்தியில் முதலிடத்தில் உள்ளது.
ஆஸ்திரேலிய பளிங்கு மாட்டிறைச்சி உலகம் முழுவதும் பரவலாக ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, தரம் மற்றும் சுவை அடிப்படையில் ஒரு முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது மற்றும் கடுமையான சுகாதார மற்றும் தொழில்நுட்ப கட்டுப்பாட்டு தரங்களை சந்திக்கிறது. அத்தகைய பிரபலமான உணவு தயாரிப்பின் ரகசியம் என்ன?
இறைச்சியின் சுவை மற்றும் தரம் பல காரணிகளின் கலவையாகும். முதலாவதாக, இவை இயற்கையான நிலைமைகள் - பசுமையான புல், சுத்தமான நீர் மற்றும் ஆரோக்கியமான சூழலியல் நிறைந்த பரந்த மேய்ச்சல் நிலங்கள். ஆஸ்திரேலியா கால்நடை வளர்ப்புக்கு ஏற்ற இடம். இது முடிவில்லா பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் வயல்களைக் கொண்ட பெரும்பாலும் தட்டையான கண்டமாகும். மிதமான மிதமான காலநிலை வருடாந்திர வெப்பநிலையில் கூர்மையான மாற்றங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, உறைபனி குளிர்காலங்கள் அல்லது வறண்ட கோடைகள் இல்லை. பெரிய மந்தைகள் தட்டையான மேய்ச்சல் நிலங்களில் மேய்ந்து, தட்டையான நிலப்பரப்பில் மெதுவாக நகர்ந்து தங்கள் பக்கங்களைக் கொழுத்துகின்றன. ஆஸ்திரேலிய காளைகளின் இறைச்சி சிறந்த சாறு மற்றும் நறுமணத்தால் வேறுபடுகிறது.
கால்நடை வளர்ப்பு மரபுகள் மற்றும் இறைச்சி நுகர்வு கலாச்சாரம் ஆகியவை சிறிய முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை அல்ல. முதல் குடியேறிகள் பிரதான நிலப்பகுதிக்கு வந்தபோது, ஆஸ்திரேலியாவில் வளர்ப்பதற்கு பொருத்தமான விலங்குகள் இல்லை. 1788 ஆம் ஆண்டில், ஆப்பிரிக்காவின் கேப் டவுனில் இருந்து பல பசுக்களும் ஒரு காளையும் முதல் கடற்படையின் கப்பல்களில் கொண்டு வரப்பட்டன, இது ஆஸ்திரேலியாவில் கால்நடை வளர்ப்பு மற்றும் கால்நடை வளர்ப்பின் வளர்ச்சியின் தொடக்கத்தைக் குறித்தது. அதைத் தொடர்ந்து, தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் இந்தியாவிலிருந்து மாடுகளுடன் மேலும் பல போக்குவரத்துகள் வந்தன. ஆஸ்திரேலியாவின் பல நவீன பண்ணைகள் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையவை. மெலிந்த மற்றும் கடற்பயணத்தில் பிழைக்க சிரமப்பட்ட விலங்குகளுடன் இனப்பெருக்கம் செய்யத் தொடங்கிய அவர்கள், ஏராளமான காளைகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான கறவை மாடுகளை வளர்த்தனர். ஆஸ்திரேலிய உணவு வகைகள் உலகின் பல தேசிய காஸ்ட்ரோனமிக் மரபுகளிலிருந்து உருவாகியுள்ளது. இங்கு இறைச்சி வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது எப்போதும் மிகவும் சுவையாகவும்... தரமான பொருட்கள். ஆஸ்திரேலியாவில் இறைச்சி சமையலில் முன்னணி இடங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் ஒரு சுவையான "உண்மையான" மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தைப் பெற, நீங்கள் சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்ட காளையிலிருந்து மட்டுமே வெட்ட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். அதிக பால் விளைச்சலில் கவனம் செலுத்திய பசுவின் இறைச்சி சமைக்கும் போது சிறப்பாக மாறாது. அதனால்தான், ஆஸ்திரேலியாவில், சிறந்த உயரடுக்கு இனங்களின் உண்மையான "இறைச்சி" காளைகளின் உற்பத்திக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது, முக்கியமாக அபெர்டீன் அங்கஸ் மற்றும் ஹெரிஃபோர்ட். இந்த இறைச்சி இனங்கள் முதலில் ஸ்காட்லாந்து மற்றும் இங்கிலாந்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட குறுக்கு இனப்பெருக்கம் மூலம் உருவாக்கப்பட்டன. ஆஸ்திரேலிய விவசாயிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இனப்பெருக்கம் மற்றும் இறைச்சி தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கான கடுமையான செயல்முறையைத் தொடர்ந்தனர்.
ஒரு நல்ல மாமிசத்திற்கு அடுத்த தேவையான காரணி சிறப்பு கொழுப்பு மற்றும் மேய்ச்சல் ஆகும். விலங்குகளுக்கு உணவளிக்க பல்வேறு தொழில்நுட்பங்கள் உள்ளன, மேலும் அவை இறைச்சியின் தரத்தை பாதிக்கின்றன. உலக சந்தையில் சிறந்த மற்றும் மிகவும் மதிப்புமிக்க டெலி இறைச்சி தசை திசுக்களில் கொழுப்பு சிறிய திட்டுகள் முன்னிலையில் கருதப்படுகிறது, ஒரு பண்பு வடிவத்தில் ஏற்பாடு. மாட்டிறைச்சியின் இந்த தரம் "மார்பிளிங்" என்று அழைக்கப்பட்டது, மேலும் இறைச்சியே "மார்பிள்" என்று அழைக்கப்பட்டது. சடலத்தின் மெலிந்த பகுதிகளில் உள்ள கொழுப்புத் துண்டுகள் சமைக்கும் போது தனித்துவமான சாறு மற்றும் மென்மைத்தன்மையைக் கொடுக்கும். ஆயத்த உணவு. அத்தகைய பளிங்குகளைப் பெற, மாட்டிறைச்சி காளைகள் மேய்ச்சல் நிலங்களில் இயற்கையான மேய்ச்சல் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தானியங்களுக்கு உணவளிப்பதன் மூலம் கொழுத்தப்படுகின்றன. ஒரு சிறப்பு உணவு கூடுதலாக, உடல் செயல்பாடு மற்றும் ஓய்வு மாறி மாறி. பல ஆண்டுகளாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தேர்வு, சிறப்பு உணவு தொழில்நுட்பத்துடன் இணைந்து, ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சி உலகளாவிய பளிங்கு இறைச்சி சந்தையில் முன்னணி நிலைகளில் ஒன்றை ஆக்கிரமிக்க அனுமதித்தது.
படுகொலைக்குப் பிறகு, சடலங்கள் வயதான செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும், இதன் போது இறைச்சி முதிர்ச்சியடைந்து நறுமணமாகவும், தாகமாகவும், மென்மையாகவும் மாறும். பழுக்க வைப்பதில் 2 வகைகள் உள்ளன - உலர் முறை, இது இறைச்சிக்கு மென்மையான நட்டு சுவையுடன் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை அளிக்கிறது, மேலும் ஈரமான முறை, இது மிகவும் சிக்கனமானது. வயதான செயல்முறையின் இருப்பு ஏற்கனவே இறைச்சியின் உயர் தரம் மற்றும் உயரடுக்கை குறிக்கிறது. மற்றும் வைத்திருக்கும் காலம் செயல்முறையை வகைப்படுத்துகிறது. வெறுமனே, இறைச்சி குறைந்தது 3 வாரங்கள் வயதான செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும்.
கடை அலமாரிகள் அல்லது உணவக சமையலறைகளை அடைவதற்கு முன், ஒரு பண்ணையில் இருந்து இறைச்சி தரமான தரங்களுக்கு இணங்க சோதிக்கப்பட்டு தர மதிப்பீட்டைப் பெற வேண்டும். ஒரு கண்டிப்பான மாட்டிறைச்சி தர அளவுகோல் மார்பிளிங்கின் அளவு மற்றும் கால்நடைகளின் வயதை அடிப்படையாகக் கொண்டது மற்றும் அரசு நிறுவனங்களால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. விலங்குகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முதல் வெட்டுக்களின் வெற்றிட பேக்கேஜிங் வரை தரமான இறைச்சியை உற்பத்தி செய்யும் செயல்முறையைக் கட்டுப்படுத்தும் நிறுவனங்களின் முழு சங்கிலியையும் நாடு கொண்டுள்ளது. ஆராய்ச்சி மையங்கள், சான்றிதழ் மற்றும் ஒழுங்குமுறை அமைப்புகள் இறைச்சித் தொழிலின் முழு சுழற்சியையும் கட்டுப்படுத்துகின்றன. மீட் ஸ்டாண்டர்ட்ஸ் ஆஸ்திரேலியா அமைப்புக்கு கூடுதலாக, உலகளாவிய ரீதியில் உள்ளதைப் போன்றது, கூடுதல் ஆஸ்திரேலிய சுவை மதிப்பீடு நடவடிக்கை, உணவு தர உத்தரவாதம், நுகர்வோர் பதிலின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டது. மென்மை, பழச்சாறு, சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த தோற்றம் (இறைச்சித் தரம் MQ4) அளவுருக்களுக்கு ஏற்ப மதிப்பிடப்பட்ட, தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான வாடிக்கையாளரின் சுவை எதிர்வினை அடிப்படையாகும். இந்த முறை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதைத் தொடர்ந்து, அனைத்து ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சியும் தரம் மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல் முறையின்படி லேபிளிடப்பட்டு, நுகர்வோருக்கு உயர்தர தயாரிப்புகளை வழங்குகிறது.
ஆஸ்திரேலிய கால்நடை வளர்ப்பு மற்றும் இறைச்சி நுகர்வு கலாச்சாரம் ஆஸ்திரேலியாவில் அதன் காலனித்துவ காலத்திலிருந்து வளர்ந்துள்ளது. இன்று இந்த நாடு இறைச்சி உற்பத்தியில் முதல் மூன்று இடங்களில் ஒன்றாகும். ஆஸ்திரேலியாவின் விவசாய பண்ணைகளில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்கின்றன. அது என்ன ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சி ரிபே, மற்றும் அதன் பிரபலத்தின் ரகசியம் என்ன? இன்று எங்கள் கட்டுரையில் இதைப் பற்றி.
உலகின் மிகப்பெரிய ஏற்றுமதியாளர்களில் ஆஸ்திரேலியாவும் உள்ளது பளிங்கு மாட்டிறைச்சி. பளிங்கு இறைச்சி உற்பத்தி இங்கு மிகுந்த தீவிரத்தன்மையுடனும் பொறுப்புடனும் அணுகப்படுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. உதாரணமாக, ஆஸ்திரேலியாவில் இறைச்சி உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளையும் கட்டுப்படுத்தும் பல அரசு அமைப்புகள் உள்ளன. முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரப்படுத்தல் மற்றும் தரக் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றிற்கு பொறுப்பான அமைப்புகளும் உள்ளன. எனவே, ஒரு நாள் நீங்கள் ஸ்டீக்ஸுக்கு ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சியை வாங்க முடிவு செய்தால், அதன் தரத்தில் நீங்கள் முற்றிலும் நம்பிக்கையுடன் இருப்பீர்கள்.
அறியப்பட்டபடி, - நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் தயாரிப்புமற்றும் வெற்றிகரமான தேர்வு மற்றும் சரியான fattening விளைவாக. ஆஸ்திரேலியாவில், அவர்கள் ஹியர்ஃபோர்ட் மற்றும் அபெர்டீன் அங்கஸ் மாட்டிறைச்சி காளைகளை நம்பியுள்ளனர். இங்கிலாந்து மற்றும் ஸ்காட்லாந்தில் வளர்ந்த அவை அதன் காலனித்துவத்தின் போது பிரதான நிலப்பகுதிக்கு வந்தன. மிதமான காலநிலை, மேய்ச்சலுக்கான பரந்த பகுதிகள், பசுமையான புல், சுத்தமான காற்று மற்றும் புல் ஆகியவை தங்கள் வேலையைச் செய்தன - காளைகளின் இறைச்சி இனங்கள் வேரூன்றி, அவை நல்ல எடையைக் கொடுக்கத் தொடங்கின.
ஆஸ்திரேலிய ribeye மாட்டிறைச்சி அதன் மெல்லிய கொழுப்பு அடுக்குகளுக்கு மதிப்புள்ளது, இது ஒரு கண்ணி வடிவில் தசை நார்களை ஊடுருவிச் செல்கிறது. அவர்கள் இறைச்சிக்கு அற்புதமான சுவை மற்றும் ஜூசியை வழங்குகிறார்கள். அதனால்தான் உலகின் சிறந்த ஸ்டீக்ஹவுஸில் மார்பிள் ஸ்டீக்ஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதே சமயம் சமையல் கலைஞர்களிடையே ஆஸ்திரேலிய ரிபே மாட்டிறைச்சிக்கு தனி இடம் உண்டு!
சிறப்பு கலப்பு கொழுப்பு இறைச்சியின் பளிங்குகளை அதிகரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆஸ்திரேலியாவில், காளை கன்றுகளுக்கு ஜூசி, புதிய புல், உயர்தர தானியங்கள் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. காளைகளின் இத்தகைய கொழுப்பு மற்றும் அளவிடப்பட்ட வாழ்க்கை அவற்றின் இறைச்சியை மிகவும் தாகமாகவும், மென்மையாகவும், நறுமணமாகவும் ஆக்குகிறது என்று நம்பப்படுகிறது.
கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சி ரிபேநொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது. மார்பிளிங்கின் அதிகபட்ச அளவைப் பெற்ற வெட்டுக்கள் குறைந்தபட்சம் 3 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். இறைச்சி வயதான இந்த முறை உலர் வயதான என்று அழைக்கப்படுகிறது. உலர் வயதானது சடலத்தின் மிகவும் பளிங்கு பாகங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு மெல்லிய மற்றும் தடிமனான விளிம்பு (நாங்கள் பரிந்துரைக்கும் பிரபலமானது எங்கிருந்து வருகிறது).
சடலத்தின் உடற்கூறியல் அமைப்பு காரணமாக மார்பிங்கில் இருந்து நீக்கப்பட்ட இறைச்சி, வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் முதிர்ச்சியடைவதற்கு அனுப்பப்படுகிறது. இது ஈரமான வயதானது என்று அழைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியின் சுவையை மேம்படுத்தவும், மாமிசத்தை மலிவாக வாங்கவும் பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ற வழி.
செய்ய ஸ்டீக்ஸுக்கு ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சியை வாங்கவும், அதற்காக நீங்கள் நிலப்பகுதிக்கு செல்ல வேண்டியதில்லை. உக்ரைனில் உள்ள ஆஸ்திரேலியாவில் இருந்து பளிங்கு மாட்டிறைச்சியை நீங்கள் ஒரு சிறப்பு இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி சுவையான கடையில் ஆர்டர் செய்வதன் மூலம் வாங்கலாம். ஆனால் நாங்கள் உங்களை எச்சரிக்க அவசரப்படுகிறோம்: ஆஸ்திரேலிய பளிங்கு மாட்டிறைச்சியின் விலை மிக அதிகம்.
மலிவானது மிகவும் சாத்தியம். உக்ரேனிய மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பளிங்கு இறைச்சிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். T-Bone நிறுவனம் உக்ரேனிய பளிங்கு இறைச்சியை உற்பத்தி செய்து விற்பனை செய்த உக்ரைனில் முதல் நிறுவனம் ஆனது. உக்ரேனிய மாட்டிறைச்சி காளைகளின் இறைச்சி அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட இனங்களுடன் உக்ரேனிய காளைகளை கடப்பதன் மூலம் உக்ரேனிய வளர்ப்பாளர்களால் இந்த இனம் வளர்க்கப்பட்டது. டி-எலும்பிலிருந்து அனைத்தும் உலர்ந்த அல்லது ஈரமாக புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளும் சான்றளிக்கப்பட்டவை மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களுக்கு இணங்குகின்றன. மூலம், சடலங்கள் அமெரிக்க தரநிலைகளின்படி வெட்டப்படுகின்றன. நீங்கள் பிரைம், தேர்வு மற்றும் தேர்வு ஸ்டீக் இறைச்சியை வாங்கலாம். அனைத்து இறைச்சி வகைப்படுத்தல்நிறுவனம் ஆன்லைன் இறைச்சிக் கடையிலும், மூலதனச் சந்தையில் T-Bone பிராண்ட் கடையிலும் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தப்படுகிறது!
ஒரு ஓட்டலில் அல்லது உணவகத்தில் ஜூசி மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை ஆர்டர் செய்யும் போது, வீட்டில் மாட்டிறைச்சி ஏன் மிகவும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாறாது என்று நாங்கள் அடிக்கடி ஆச்சரியப்படுகிறோம். உண்மை என்னவென்றால், ஒவ்வொரு சுயமரியாதை உணவகமும் சிறந்த இறைச்சி வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கின்றன. முடிக்கப்பட்ட மாமிசத்தை உங்கள் வாயில் உருகுவதற்கு, நீங்கள் ஒரே மாதிரியான மெல்லிய கொழுப்பு அடுக்குகளுடன் விலங்கு இழைகளை எடுக்க வேண்டும், வேறுவிதமாகக் கூறினால், பளிங்கு.
மிகவும் ஒன்று பிரபலமான வகைகள் 1788 முதல் டெலி இறைச்சி சந்தையில் தன்னை நிரூபித்த இறைச்சி ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சி.
இன்று ஆஸ்திரேலியா இறைச்சி உற்பத்தியின் அடிப்படையில் மூன்றாவது நாடாகவும், பளிங்கு மாட்டிறைச்சியின் மிகப்பெரிய ஏற்றுமதியாளர்களில் ஒன்றாகும். ஆஸ்திரேலியாவின் மிதமான தட்பவெப்பநிலை, சத்தான புல் நிறைந்த பரந்த பகுதிகள், தெளிவான காற்று - சிறந்த நிலைமைகள்உயரடுக்கு தூய இன கன்றுகளின் வளர்ச்சிக்காக. புதிய புல் மற்றும் உலர்ந்த வைக்கோல் கொண்டு கால்நடைகளுக்கு உணவளிப்பதன் மூலம் இறைச்சியின் பளிங்கு என்பது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தானியங்கள், அத்துடன் மாற்று செயல்பாடு மற்றும் ஓய்வு நிலைகள் ஆகியவற்றால் அடையப்படுகிறது. விலங்குகளின் பீப்பாய்களை உணருவதன் மூலம் படுகொலைக்கான தலைகளின் தயார்நிலை தினசரி சரிபார்க்கப்படுகிறது.
ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சியை உயர்தர மற்றும் உயரடுக்கு தரவரிசையில் தயாரிக்க, வேகவைக்கப்பட்ட சடலங்கள் இறைச்சி பழுக்க வைக்கும் செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன. முதலில், துண்டுகள் போதுமான பளிங்குக்காக சோதிக்கப்படுகின்றன. வெறுமனே, அவர்கள் கொழுப்பின் சிறிய திட்டுகளுடன் ஒரு பிரகாசமான பர்கண்டி நிறமாக இருக்க வேண்டும், இது ஒரு சிறப்பியல்பு கண்ணி வடிவத்தை உருவாக்குகிறது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பளிங்கு துண்டுகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று முதல் நான்கு வாரங்கள் வரை உலர்த்தப்படுகின்றன. இறைச்சிக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட பளிங்கு மாதிரி இல்லை என்றால், அது வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் வயதானது, இது "ஈரமான நொதித்தல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. சுவை பண்புகளை மேம்படுத்த இறைச்சி பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை அவசியம், இது கூடுதல் நட்டு சுவை பெறுகிறது.
இறைச்சி தயாரிப்பின் அனைத்து நிலைகளிலும் தரக் கட்டுப்பாட்டு அதிகாரிகள் ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சியை ஆய்வு செய்கின்றனர். வயதான பிறகு, தரத் தேவைகளுக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்வதற்காக இது பல சோதனைகளுக்கு உட்படுகிறது: பிரைம் (மிக உயர்ந்த வகை), தேர்வு (தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி), தேர்ந்தெடு (குறைந்த மார்பிங் வகை). மார்பிளிங்கின் அளவு, கால்நடைகளின் வயது மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப, மாட்டிறைச்சி தரம் பிரிக்கப்பட்டு மாநில ஆஸ்திரேலிய மற்றும் உலகத் தரங்களுடன் லேபிளிடப்படுகிறது. மார்பிளிங்கின் அளவுடன் எல்லாம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தெளிவாக இருந்தால், கால்நடைகளின் வயது பின்வருமாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது:
சமைத்த இறைச்சியை ஜூசி, மென்மை, சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த உணர்வின்படி சோதிக்கும் நுகர்வோரால் சுவை தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
நம் நாட்டில், பழங்காலத்திலிருந்தே, இறைச்சிக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது. கோழி மற்றும் மீன் எப்பொழுதும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கு பின் இருக்கையை எடுத்துள்ளது. சைவ வாழ்க்கை முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான மக்களைத் தவிர, பாலினம், வயது, சமூக அந்தஸ்தைப் பொருட்படுத்தாமல் அனைவரும் இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள். இன்று, நம்பமுடியாத பல்வேறு வகையான இறைச்சி உணவுகள் குவிந்துள்ளன, ஆனால் மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக் மிகவும் பிரபலமானது, இது ரஷ்ய உணவகங்களில் உள்ள ஆர்டர்களின் எண்ணிக்கையால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
ஸ்டீக் இடைக்காலத்தில் இங்கிலாந்தில் தோன்றி விரைவில் ஐரோப்பா முழுவதும் பிரபலமடைந்தது. அப்போதிருந்து, பீஃப்ஸ்டீக்ஸ் என்ற பெயர் நமக்கு வந்துவிட்டது, இது "மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தின் புகைப்படத்தை கட்டுரையில் காணலாம்.
ஆங்கிலத்தில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட ஸ்டீக் என்பது "டெண்டர்லோயின்" என்று பொருள்படும், அதாவது இது மிகவும் அடர்த்தியான இறைச்சி (3 முதல் 5 செமீ வரை), குறுக்கு திசையில் விலங்குகளின் தசைகளின் நிலையான பகுதிகளிலிருந்து வெட்டப்பட்டது. விலங்குகளின் உடலில் இதுபோன்ற சில பகுதிகள் உள்ளன, எனவே மாமிசம் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. கூடுதலாக, மாமிசம் அக்னஸ் மற்றும் ஹெர்ஃபோர்ட் இனங்களின் இளம் விலங்குகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மாமிசத்திற்கான சிறந்த மூலப்பொருள் பளிங்கு ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சி ஆகும், இது CAB (சான்றளிக்கப்பட்ட அங்கஸ் மாட்டிறைச்சி) ஆகும். குறுக்கு வெட்டு துளைகளை திறக்க அனுமதிக்கிறது, இது வெப்பத்தை ஆழமாக ஊடுருவி, துண்டுகளை மிக வேகமாக வெப்பப்படுத்த உதவுகிறது.
ஒரு மாமிசத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதைத் தவிர, அதை சமைக்கும் போது ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையை பராமரிப்பது முக்கியம். தொடங்குவதற்கு, சுமார் 250 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடான வாணலியில் துண்டு விரைவாக வறுக்கப்படுகிறது, இது சாறு வெளியேறுவதைத் தடுக்கும் ஒரு மேலோட்டத்தை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது. இதற்குப் பிறகு, ஸ்டீக் 150 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தேவையான அளவு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. அடுத்து, இறைச்சி இரண்டு நிமிடங்களுக்கு அடுப்புக்கு அனுப்பப்படுகிறது, இதனால் சாறு துண்டு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. ஒரு மாமிசத்தை சமைப்பது முற்றிலும் எளிமையான பணி என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் சாறு வெளியேற அனுமதிக்காமல் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு வறுத்தலை அடைவது மிகவும் கடினம்.
செஃப் அல்லது உணவக விருந்தினரின் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப ஸ்டீக்ஸ் பல்வேறு அளவுகளில் வருகிறது:
வறுத்தலின் அளவு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெப்பநிலை பயன்முறையைப் பொறுத்தது, இது தோராயமாக 3-4 டிகிரி செல்சியஸ் வேறுபடுகிறது. இருப்பினும் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள்கண்ணால் வித்தியாசத்தை சொல்ல முடியும்.
IN சமையல் புத்தகங்கள்நீங்கள் ஏராளமான சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம்: ரிபே, ஸ்ட்ரிப், கவ்பாய், பைலட் மிக்னான். ஆஸ்திரேலிய மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் BBQ ஸ்டீக்கும் இதில் அடங்கும். அவர்கள் அதை மிகவும் தயார் செய்கிறார்கள் வெவ்வேறு வழிகளில். நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது மேற்பரப்பில் இதை செய்ய முடியும், ஆனால் டிஷ் கிரில் நோக்கம் இல்லை.
தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் ஆஸ்திரேலிய பளிங்கு இறைச்சியை சிறப்பு கரி அடுப்புகளில் தயார் செய்கிறார்கள் - ஜோஸ்பர்ஸ். ஆனால் அப்படி இல்லாத பட்சத்தில் வழக்கமான அடுப்பைப் பயன்படுத்தலாம்.
எனவே, நமக்குத் தேவை:
மாமிசத்தை அறை வெப்பநிலையில் சுமார் இரண்டு மணி நேரம் விடவும். ஒரு துண்டு கொண்டு இறைச்சி உலர், பின்னர் இருபுறமும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு அதை ஈரப்படுத்த மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு கலவை ரோல்.
ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் (வெறுமனே வார்ப்பிரும்பு) ஒரு வாணலியை சூடாக்கவும்.
ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒன்றரை நிமிடங்களுக்கு அதிக வெப்பத்தில் மாமிசத்தை சமைக்கவும், மேற்பரப்பில் சமமாக அழுத்தவும்.
வெப்பத்தைக் குறைத்து, பூண்டு, வெண்ணெய், தைம் ஆகியவற்றை வாணலியில் சேர்த்து, கிளறி, கலவையை மாமிசத்தின் மீது சுமார் ஆறு நிமிடங்கள் நடுத்தரமாக இருக்கும் வரை ஊற்றவும்.
கடாயில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, 5-10 நிமிடங்களுக்கு சற்று முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் மாற்றவும்.
