உண்மையிலேயே இத்தாலிய வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி உணவின் அற்புதமான வெல்வெட்டி சுவை மற்றும் மென்மையான அமைப்பு - சமையல்காரர்கள் எங்களுக்கு வழங்குகிறார்கள், கிளாசிக் ரிசொட்டோவின் சமையல் மற்றும் சமையல் ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். டிஷ் சிறந்த பாரம்பரிய விருப்பங்களைப் பற்றி இந்த கட்டுரை உங்களுக்குச் சொல்லும்.
எந்த நகரத்தில், எப்படி, எப்போது ரிசொட்டோ முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது, இது உலகின் அனைத்து உணவு வகைகளையும் வென்றது என்பது பற்றி பல புனைவுகள் மற்றும் அனுமானங்கள் உள்ளன. அவரது அசல் இத்தாலிய உணவாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் வரலாற்றாசிரியர்கள் அரேபிய உணவு வகைகளில் இருந்து வந்தவை மற்றும் XI-XII நூற்றாண்டில் தோன்றியதாக உறுதியளிக்கின்றனர்.
இன்று உண்மையின் அடிப்பகுதிக்குச் செல்வது கடினம், ஆனால் பெரும்பாலான சமையல் நிபுணர்களின் கருத்தை நீங்கள் கடைப்பிடித்தால், உணவின் முதல் மாறுபாடு மிகவும் தற்செயலாக எழுந்தது... குற்றஞ்சாட்டப்பட்ட மறதி சமையல்காரர் அடுப்பில் வைத்து அரிசி சூப், மற்றும் சிறிது நேரம் திசைதிருப்பப்பட்டதால், எல்லா தண்ணீரும் எப்படி கொதித்தது என்பதை நான் கவனிக்கவில்லை, மேலும் காய்கறிகள் மசாலா மற்றும் காய்கறிகளின் நறுமணத்தின் வழியாக சென்றன.
சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, 1570 இல், பிரபல சமையல் குரு பர்டோலோமியோ ஸ்காப்பி தனது சமையல் புத்தகத்தில் 1000 க்கும் மேற்பட்டவற்றை பதிவு செய்தார். அசல் சமையல்சமையல் ரிசொட்டோ!
பிரபலமான மஞ்சள் ரிசொட்டோவின் வரலாறு குறைவான சுவாரஸ்யமானது அல்ல. டியோமோ கோவிலை வரைந்த பயிற்சியாளர் எப்போதும் தனது வண்ணப்பூச்சுகளில் குங்குமப்பூவைச் சேர்த்ததாக ஒரு மிலனீஸ் புராணக்கதை கூறுகிறது. அவரது எஜமானரின் மகளின் திருமணத்தில், அவர் விருந்தினர்கள் மீது நகைச்சுவையாக விளையாடி, அரிசி சாதத்தில் குங்குமப்பூ சேர்த்தார்.
முதலில், அங்கிருந்த அனைவரும் அரிசியின் இயற்கைக்கு மாறான நிறத்தைக் கண்டு பயந்தனர், ஆனால் அதை முயற்சித்த பிறகு, அவர்கள் இந்த முடிவுக்கு வந்தனர். அவர்கள் ருசித்ததில் மிகவும் சுவையானது.
தங்கள் வணிகத்தைப் பற்றி அதிகம் அறிந்த எஜமானர்களுக்கு கூட இந்த உணவை தயாரிப்பது மிகவும் கடினம். சமையலுக்கு ஒரு கனமான வார்ப்பிரும்பு வாணலி சிறப்பாக செயல்படுகிறது, காய்கறி குழம்பு காபி தண்ணீர் ஒரு கொள்கலன் மற்றும் அனைத்து பொருட்கள் கிளறி ஒரு பீங்கான் ஸ்பேட்டூலா.
வார்ப்பிரும்பு அழகாக வெப்பமடைகிறது மற்றும் வெப்பத்தை நன்றாகக் கொடுக்கிறது, இது அரிசியை வறுக்க மட்டுமல்லாமல், பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் ஒரு அழகான நறுமணத்தை வெளியிடாமல் சோர்வடைய அனுமதிக்கிறது.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என சிறப்பு கருவிகள் தேவையில்லை. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், நவீன இல்லத்தரசியின் சமையலறையில் அவசியமானது.
எந்த ரிசொட்டோவின் முக்கிய மூலப்பொருள் அரிசி. அவரது விருப்பத்தின் ரகசியங்கள் எளிமையானவை. சரியான பொருத்தம் மாவுச்சத்து நிறைந்த வட்ட தானிய வகை, டிஷ் வெல்வெட்டி அமைப்புக்கு பங்களிப்பவர் அவர் என்பதால்.
வகைகளுக்கு கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு vialone nano, arborio அல்லது carnaroliஇது ரிசொட்டோவிற்கு ஏற்ற சாதம். அவர்கள் இல்லாத நிலையில், வேறு எந்த வட்ட தானிய அரிசியும் நன்றாக இருக்கும்.
இந்த உணவின் ஆயிரக்கணக்கான வேறுபாடுகள் உள்ளன, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றிற்கும் அதன் சொந்த சிறப்பு கூறுகள் தேவைப்படுகின்றன. கருத்தில் கொள்ளுங்கள் உலகின் அனைத்து நாடுகளிலும் அங்கீகாரம் பெற்ற மற்றும் சமையல் மாஸ்டர்களின் இதயங்களை வென்ற மிகவும் பிரபலமான சமையல் வகைகள்.
இந்த டிஷ் தயாரிக்க பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
தொடங்க பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில் கிடைக்கும் அனைத்து கடல் உணவுகளும் மூலிகைகள். அரிசியைச் சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.
பிறகு மதுவை ஊற்றவும், அது ஆவியாகும் வரை காத்திருக்கவும்.பகுதிகளாக மீன் குழம்பு ஊற்றவும், பின்னர் தக்காளி சாஸ் சேர்க்கவும்.
அரிசி முழு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு தட்டில் போடப்படுகிறது தாராளமாக எந்த கடல் உணவு மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. மரினாராவை அலங்கரிக்க இறால் அல்லது மட்டி சிறந்தது.
ஒரு கிரீமி சாஸில் கடல் உணவுகளுடன் (இறால், மஸ்ஸல், ஸ்க்விட் உடன்) வீட்டில் ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - வீடியோவில் செய்முறையைப் பார்க்கவும்:
ரிசொட்டோவின் மற்றொரு பிரபலமான பதிப்பிற்கான செய்முறையின் படி - சீஸ் மற்றும் போர்சினி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்களுடன் - உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும் (1 சேவைக்கு):
முதலில், சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில் காளான்களை வறுக்கவும், வெங்காயம் சேர்த்து, சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசி தன்னை. அனைத்து பொருட்களையும் வதக்கி எடுக்க வேண்டும் 3-4 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பிறகு, அரைத்த சீஸ் கொண்டு டிஷ் தெளிக்கவும் மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு துண்டு சேர்க்கவும். காளான் ரிசொட்டோவை ஒரு தட்டில் அழகாக அடுக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய பார்ஸ்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
வெவ்வேறு செய்முறையின் படி வீட்டில் காளான்கள் மற்றும் சீஸ் கொண்ட ஒரு சுவையான ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - வீடியோவைப் பார்க்கவும்:
இத்தாலிய சீஸ் நீங்களே செய்ய முடியுமா? வீட்டில் மொஸெரெல்லா தயாரிப்பதற்கான செய்முறையுடன் பொருளிலிருந்து அதை எப்படி செய்வது என்று கண்டுபிடிக்கவும்:
இந்த உணவுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
நீங்கள் டிஷ் ஒரு சிறிய அளவு உலர் சிவப்பு ஒயின் கொண்டு சேர்க்க முடியும்.
காய்கறிகளை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, அவற்றை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட பாத்திரத்தில் ஊற்றவும் குறைந்த வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்கவும். ஒரு தங்க மேலோடு தோற்றத்திற்குப் பிறகு, காய்கறிகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்த்து மற்றொரு 3-4 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
பின்னர் கோழி குழம்பு சேர்க்கவும். குழம்பு ஆவியாகிய பிறகு, சிறிது மதுவை ஊற்றி ஆவியாக விடவும். ருசிக்க தக்காளி சாஸ், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாம் ஒன்றாக சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்., பின்னர் தயங்காமல் அரிசியைச் சேர்த்து அல் டென்டே வரை சமைக்கவும்.
வெப்பத்திலிருந்து டிஷ் நீக்கிய பிறகு, பார்மேசன் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் அனைத்தையும் தெளிக்கவும், வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.
இந்த துணைப்பிரிவில் காய்கறி, காளான் மற்றும் ஆப்பிள் ரிசொட்டோவுக்கான மிகவும் சுவையான வீடியோ ரெசிபிகளை நீங்கள் காணலாம்.
இந்த வீடியோ செய்முறையில் கிளாசிக் கோழி மற்றும் காளான் ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிக:
வீட்டில் காய்கறிகளுடன் ரிசொட்டோ தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான செய்முறை இந்த வீடியோவில் வழங்கப்படுகிறது:
பூசணி ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும், கண்டுபிடிக்கவும்:
இனிப்புக்கு ஆப்பிள்களுடன் ரிசொட்டோ செய்வது எப்படி - இங்கே பார்க்கவும்:
நிச்சயமாக நீங்கள் பிரபலமான இத்தாலிய இனிப்பை முயற்சித்தீர்களா -? இந்த சுவையான கேக்கை வீட்டிலேயே எப்படி செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள்!
அனைத்து உணவகங்களிலும் காணப்படும் ரிசொட்டோவை வழங்குவதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழி, அதை இடுவது ஒரு தட்டில் ஒரு சிறிய சுற்று ஸ்லைடுமற்றும் பர்மேசன், மூலிகைகள் போன்றவற்றால் அலங்கரிக்கவும்.
இது மிகவும் மனம் நிறைந்த உணவு, குறிப்பாக கடல் உணவு, இறைச்சி, காளான்கள் கொண்ட ரிசொட்டோவிற்கு வரும் போது. அதனால் சிறிய பகுதிகளாக பரிமாறவும், ஒரு பெரிய வட்டமான தட்டில் கவனமாக இடுங்கள்.
அதனால் "ஸ்லைடு" வீழ்ச்சியடையாமல், பயன்படுத்தவும் சேவை செய்வதற்கான சிறப்பு பிளவு அச்சுகள்(அவை சிறிய ஆழமான கிண்ணங்கள் அல்லது கிண்ணங்களுடன் மாற்றப்படலாம்), அங்கு டிஷ் ஆரம்பத்தில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு, அச்சு கவனமாக அகற்றப்படும். அதன் பிறகு, விளிம்புகளை சரிசெய்து சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை அலங்கரிக்க மட்டுமே உள்ளது.
ரிசொட்டோவை மேலும் சுவையாக மாற்ற, அரைத்த பார்மேசன் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிப்பதற்கு கூடுதலாக, நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் காளான்கள், கிளாம்கள் அல்லது மஸ்ஸல்களின் வறுத்த தட்டுகள்.
ரிசொட்டோ சமைத்த உடனேயே பரிமாறப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இந்த உணவு குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படவில்லை!
இந்த எளிய உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் அசாதாரணமாக சமைப்பீர்கள் சுவையான உணவுவீட்டில், நீங்கள் அவசரப்பட வேண்டாம்: ரிசொட்டோவை அவசரப்படுத்த முடியாது! கடாயின் கீழ் வெப்பத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் அவரை "அவசரப்படுத்த" முயற்சிக்காதீர்கள். தயாரிப்பின் அனைத்து நிலைகளையும் கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது மட்டுமே விரும்பிய முடிவைக் கொடுக்கும்.
உடன் தொடர்பில் உள்ளது
ரிசோட்டோ மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு தயாரிக்கப்படுகிறது - 25-30 நிமிடங்கள், ஆனால் அதே நேரத்தில் அது நெருக்கமான கவனம் தேவை. எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்ய, சமையல் செயல்பாட்டின் போது அடுப்பைத் தடுக்க இது வேலை செய்யாது - நீங்கள் தொடர்ந்து கடாயைப் பார்க்க வேண்டும், திரவத்தின் அளவைக் கண்காணிக்க வேண்டும் மற்றும் உள்ளடக்கங்களை மெதுவாக அசைக்க வேண்டும். நீங்கள் மிகவும் சோம்பேறியாக இல்லாவிட்டால், உண்மையான இத்தாலிய ரிசொட்டோவின் சிறந்த சுவையை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்!
இத்தாலியில் இடைக்காலத்தில், அவர்கள் பிரபலமான இத்தாலிய டிஷ் ரிசொட்டோவை சமைக்கத் தொடங்கினர். அதன் முக்கிய கூறு அரிசி. வகைகள் வட்டமான மற்றும் நடுத்தர தானியமாக வளர்க்கப்பட்டன, அவற்றுக்கு நிறைய தண்ணீர் தேவையில்லை.
"உண்மையான ரிசொட்டோவின் ரகசியத்தை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள விரும்பினால், முதலில் எழுத்துப்பிழையை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: ஆர்போரியோ, வயலோன் நானோ, கார்னரோலி," இத்தாலிய சமையல்காரர்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றனர். அறிவுரை, நான் சொல்ல வேண்டும், மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த அறிமுகமில்லாத சொற்கள் அனைத்தும் நடுத்தர தானிய வகை அரிசியின் பெயர்கள், அவை சமைக்கும் போது ஒரு வெல்வெட் அமைப்பு மற்றும் மென்மையான கிரீமி சுவை பெறுகின்றன.
மிகவும் பொதுவான வகை ஆர்போரியோ வகை. இந்த தானியங்கள்தான் ரிசொட்டோவுக்குத் தேவை. நாட்டின் வடமேற்கில் உள்ள வெர்செல்லி மாகாணத்தில் உள்ள நகரங்களில் ஒன்றின் பெயரிலிருந்து அவரது பெயர் வந்தது. ஆர்போரியோ அரிசியின் பரந்த ஒளிஊடுருவக்கூடிய தானியத்தில், தானியத்தின் ஒளிபுகா மையத்தை நீங்கள் காணலாம். சமைக்கும் போது, இந்த அரிசி ஒரு கிரீம் தோற்றத்தைப் பெறுகிறது மற்றும் டிஷ் மற்ற பொருட்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உறிஞ்சிவிடும். ஆர்போரியோ அரிசி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் ஜீரணிக்க எளிதானது, எனவே அரிசி முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை வெப்பத்திலிருந்து உணவை அகற்ற நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர் - பின்னர் அரிசி ஒரு சில நிமிடங்களில் தன்னை சமைக்கும், ஆனால் தானியங்கள் அவற்றின் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
ரிசோட்டோ கடல் உணவுகள், காய்கறிகள், காரமான மிளகு, இறைச்சி, அடிக்கடி கோழி, மூலிகைகள், ஹாம், காளான்கள்.இந்த டிஷ் துளசி, குங்குமப்பூ, பர்மேசன் ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் உலர் ஒயினுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது ரிசொட்டோவில் சேர்க்கப்படுகிறது.
சுவையான ரிசொட்டோவை சமைக்க, நீங்கள் இத்தாலியராக இருக்க வேண்டியதில்லை, சில விதிகளை அறிந்து கொள்வது முக்கியம்.
முதலில்- அரிசியை எண்ணெயில் சரியாக வறுக்கவும், இரண்டாவது- திரவம் மற்றும் ஒயின் படிப்படியாக கூடுதலாக, மற்றும் மூன்றாவது- ஒரு முக்காடு மூலம் தொடர்ந்து கிளறி, அத்துடன் அனைத்து சமையல் தொழில்நுட்பங்களுக்கும் இணங்குதல்.
அடிப்படை ரிசொட்டோ செய்முறை (கிளாசிக்)
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
குழம்பு கொதிக்க, வடிகட்டி, அடுப்பில் விட்டு. குழம்பு சூடாக இருக்கும்போது, ரிசொட்டோவைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்.
ஒரு பெரிய நான்-ஸ்டிக் வாணலியில், ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும், அரிசி சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து, 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
அரிசி மதுவை உறிஞ்சியதும், சிறிது குழம்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். தலையிடு. பின்னர் குழம்புகளை பகுதிகளாகச் சேர்க்கவும்: அரிசியில் ஊறவைத்து, சேர்க்கவும், ஊறவைக்கவும் - சேர்க்கவும், மற்றும் 15 நிமிடங்கள்.
அடுப்பை அணைத்து, ரிசொட்டோவை ஒரு சூடான அடுப்பில் 3 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள் (தானியங்கள் முழுமையாக பழுக்க வைக்க), கிரீம் சேர்த்து, பார்மேஜியானோவுடன் தூவி, ஒரு தட்டில் வைத்து ஒரு நிமிடம் கழித்து பரிமாறவும்.
கடல் உணவு, காய்கறிகள், காளான்கள், மூலிகைகள் கூடுதல் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன..
எனவே, சமையலுக்கு:
கிளாசிக் இத்தாலிய ரிசொட்டோ செய்முறையானது நறுமணம் மற்றும் திருப்திகரமான அரிசி உணவாகும். காளான்கள், கோழி, காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியுடன் ரிசொட்டோவை தயார் செய்யவும். சிறந்த சமையல் வகைகள்- எங்களிடம் உள்ளது!
ரிசொட்டோ போன்ற ஒரு உணவை உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் பாராட்டுவார்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உன்னதமான செய்முறை, பொருட்கள் நிறைந்ததாக இல்லாவிட்டாலும், ஆனால் அது ஒரு இணக்கமான சுவை கொண்ட ஒரு உணவை சமைக்க அனுமதிக்கிறது, இதில் மிதமிஞ்சிய எதுவும் இல்லை.
ஒரு சிறிய ஆழமான கொள்கலனில் மதுவை ஊற்றி, அதில் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். மசாலா மதுவிற்கு அதன் நறுமணத்தை கொடுக்கும் வகையில் சிறிது கலந்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
சிக்கன் குழம்பு, அது குளிர் அல்லது உறைந்திருந்தால், ஒரு சிறிய தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. திரவம் நன்றாக கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
சாம்பினான்களை நன்றாகக் கழுவவும், அவற்றை வெட்டவும், ஆனால் நாங்கள் ஏற்கனவே கொஞ்சம் பெரியதாக செய்கிறோம்.
நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். முதலில் வெங்காயம், பின்னர் காளான்கள் சேர்க்கவும். வறுத்தல் சுமார் 5 நிமிடங்கள் நீடிக்கும்.
இப்போது காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுத்த அதே கடாயில் எங்கள் அரிசியை ஊற்றி, எல்லாவற்றையும் பல முறை நன்கு கலக்கவும்.
வாணலியில் மதுவைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, மது முழுவதுமாக தானியத்தில் உறிஞ்சப்படும் தருணத்திற்காக காத்திருக்கவும்.
ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தி, எங்கள் குழம்பில் சிலவற்றை வாணலியில் ஊற்றவும்.
ஒரு லேடில் போதுமானதாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க, நீங்கள் அதிகமாக சேர்க்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அது கிளாசிக் ரிசொட்டோவின் கட்டம் தயாரிப்பின் முழு கருத்தையும் மீறும்.
அனைத்து திரவமும் அரிசியில் உறிஞ்சப்பட்டிருப்பதை நீங்கள் கவனிக்கும்போது, மற்றொரு லாடலை சேர்க்கவும். அவ்வப்போது கிளற மறக்காதீர்கள், அதனால் அனைத்து தானியங்களும் குழம்புடன் சமமாக நிறைவுற்றிருக்கும்.
நாம் அனைத்து குழம்பு ரன், மற்றும் அரிசி மேலும் வேகவைத்த கஞ்சி போல் ஆனது போது, வெப்ப அதை நீக்க மற்றும் கடாயில் நன்றாக grater மீது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் grated சீஸ் சேர்க்க.
கிளாசிக் ரிசொட்டோ செய்முறையானது பரிமாறும் முன் டிஷ் மிகவும் முழுமையான கலவையை உள்ளடக்கியது.
பான் அப்பெடிட்!
வெங்காயம் மற்றும் கேரட் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் தண்ணீருக்கு அடியில் நன்கு துவைக்க வேண்டும். ரிசோட்டோவின் தயாரிப்பு, வெங்காயத்தை வெட்டி, பொன்னிறமாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
கேரட் க்யூப்ஸாக வெட்டுவது சிறந்தது, இருப்பினும், நீங்கள் விரும்பினால், அதை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் தட்டுவது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. கேரட் முடிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தில் வைக்கப்பட்டு, மெதுவாக கிளறி, அது வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும்.
சிக்கன் ஃபில்லட் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. நீங்கள் இறைச்சியை சிறிது உறைய வைத்தால் இதைச் செய்வது எளிது. பின்னர் க்யூப்ஸ் சமமாகவும் சிறியதாகவும் இருக்கும். ஃபில்லட் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுகளுக்கு அனுப்பப்பட்டு பல நிமிடங்கள் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
அரிசி கடைசியாக ரிசொட்டோவில் வைக்கப்படுகிறது. அதற்கு முன், அது பல முறை கழுவப்பட்டு ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தப்படுகிறது. அரிசி மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் பான் மூடியை மூடவும்.
ரிசோட்டோ சுமார் அரை மணி நேரம் குறைந்தபட்ச வெப்பத்தில் மூடியின் கீழ் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. தீ ஏற்கனவே அணைக்கப்படும் போது, மற்றொரு அதே காலத்திற்கு காய்ச்ச டிஷ் விட்டு நல்லது.
ரிசொட்டோவை பொடியாக நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் தக்காளியுடன் பரிமாறலாம். ரிசொட்டோ - ஒரு உன்னதமான செய்முறை - கோழியுடன் தயார்! பான் அப்பெடிட்!
அதே கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தனித்துவமான அரிசி உணவு, ஆனால் வெவ்வேறு பொருட்களுடன். இது உன்னதமான செய்முறைகாய்கறிகளுடன் சமைத்த ரிசொட்டோ.
ரிசொட்டோவைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்க வேண்டும், அதனால் அது அரை மோதிரங்கள் அல்லது க்யூப்ஸ் ஆகும்.
ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, அதில் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். கொதித்ததும் அனைத்து வெங்காயத்தையும் கடாயில் போடலாம். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும்.
வெங்காயம் தயாரானதும், அதில் காய்கறிகளை சேர்க்க வேண்டும். உப்பு போட்ட பிறகு அவற்றை சிறிது சுண்டவைக்க வேண்டும்.
அரை சமைத்த காய்கறிகள் அளவு சிறிது குறைந்து மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.
ரிசொட்டோவில் முக்கிய கூறுகளைச் சேர்க்கும் முறை வந்துவிட்டது - அரிசி. சில இல்லத்தரசிகள் இந்த உண்மையை எதிர்கொள்கின்றனர் தயாராக டிஷ்அரிசி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டது. இந்த நிகழ்வைத் தவிர்ப்பதற்காக தானியங்கள் ஏழு நீரில் கழுவப்படும்போது ஒரு உலகளாவிய செய்முறை உள்ளது. இருப்பினும், இது ஒரு சஞ்சீவி அல்ல, ஏனென்றால் அரிசி எப்போதும் தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தரத்தை பூர்த்தி செய்யாது.
அரிசியின் ஒட்டும் தன்மையை நிச்சயமாக அகற்ற, அதை தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும், அதை கொதிக்க விடவும், அணைக்கவும், 5-10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். பின்னர் அரிசி ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்படுகிறது. அவர் கொஞ்சம் வடிகட்ட வேண்டும். இப்போது சிறிது வீங்கிய தானியத்தை ரிசொட்டோவுக்கு அனுப்பலாம்.
அனைத்து கூறுகளும் கூடியிருக்கும் போது, ரிசொட்டோவை இன்னும் கொஞ்சம் சேர்த்து கலக்க வேண்டும். டிஷ் கீழ் தீ குறைவாக இருக்க வேண்டும். 20-30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீ அணைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் ரிசொட்டோ மூடியின் கீழ் சுமார் ஒரு மணி நேரம் காய்ச்ச வேண்டும்.
முதலில், காளான்களை கழுவி துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். வெறுமனே, ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கு, மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்ட வெங்காயத்தை (2-3 துண்டுகள்) பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் சாதாரண வெங்காயமும் மிகவும் பொருத்தமானது.
ஒரு வாணலியில் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் போட்டு, சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும்.
நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மென்மையான மற்றும் ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
நறுக்கிய சாம்பினான்கள் அல்லது மற்ற உண்ணக்கூடிய காளான்களைச் சேர்க்கவும். மிகவும் சுவையான ரிசொட்டோ போர்சினி காளான்களுடன் பெறப்படுகிறது என்பது தெளிவாகிறது.
வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை மிதமான தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு.
ஒன்றரை கப் உருண்டை அரிசி சேர்க்கவும். பான் உள்ளடக்கங்களை நன்கு கலக்கவும், அரிசி கொழுப்பை உறிஞ்ச வேண்டும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக லேசாக வறுக்கவும்.
வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், அசை. ஆல்கஹால் ஆவியாகுவதற்கு எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
கொதிக்கும் குழம்பு இரண்டு அல்லது மூன்று லட்டுகள் சேர்க்கவும். இது கோழி அல்லது காளான் குழம்பு. காளான் குழம்புடன், ரிசொட்டோ சுவையில் பணக்காரர், ஆனால் இருண்டது.
கிளறும்போது, காளான் ரிசொட்டோவை சமைக்கவும். அரிசி குழம்பை உறிஞ்சியவுடன், ஒரு புதிய பகுதியை சேர்க்கவும். அரிசி போதுமான அளவு திரவத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும். நாங்கள் சுவைக்கிறோம், உப்பு அளவை சரிசெய்யவும்.
20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசி கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் சேர்க்கவும். கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் இன்னும் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பார்மேசன் சீஸ் ரிசொட்டோவிற்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் மென்மையான கிரீமி அமைப்பைக் கொடுக்கிறது. ரிசோட்டோ உலராமல் இருப்பதை உறுதிசெய்கிறோம் (தேவைப்பட்டால், இன்னும் கொஞ்சம் சூடான குழம்பு சேர்க்கவும்), மேலும் அரிசி அதிகமாக சமைக்கப்படவில்லை.
நாங்கள் வெப்பத்திலிருந்து காளான்களுடன் மிகவும் சுவையான மற்றும் நம்பமுடியாத மணம் கொண்ட ரிசொட்டோவை அகற்றி, மூலிகைகள் தெளித்து பரிமாறவும்.
ரிசொட்டோ பியான்கோ மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது என்ற போதிலும், உங்களுக்கு பொறுமை மற்றும் அதிகபட்ச கவனம் தேவைப்படும், ஏனென்றால் அது தொடர்ந்து கிளறி, உறிஞ்சப்படுவதால் திரவத்தை சேர்க்க வேண்டும். மற்றும், நிச்சயமாக, ரிசொட்டோ பியான்கோவை தயாரிப்பதில் மிக முக்கியமான விஷயம் நல்ல ஒயின் மற்றும் உண்மையான பார்மேசன் ஆகும், இது உங்கள் உணவின் சுவை உண்மையிலேயே இத்தாலியமாக மாறும்.
பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு நறுக்கவும்.
ஒரு வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
கழுவிய அரிசியைச் சேர்த்து, 4-5 நிமிடங்கள் ஒன்றாக வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.
சிறிய பகுதிகளில் குழம்பில் ஊற்றவும், அதனால் அரிசி உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் கிடைக்கும். இவை அனைத்தும் குறைந்த வெப்பத்தில் செய்யப்படுகின்றன. அரிசி தயாராகும் 5 நிமிடங்களுக்கு முன், திராட்சையும் சேர்க்கவும்.
முற்றிலும் கலந்து மற்றும் grated Parmesan கொண்டு தெளிக்க.
பான் அப்பெடிட்!
சமையலுக்கு, உங்களுக்கு ஸ்டார்ச் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட அரிசி தேவை. இந்த வழக்கில், அரிசி பிலாஃப் எடுக்கப்பட்டது, ஆனால் ஆர்போரியோ ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். வெள்ளை ஒயின் உணவுக்கு லேசான புளிப்பு மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். குழம்பு மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது காய்கறியாக இருக்கலாம். இது மிதமான உப்பு இருக்க வேண்டும். செய்முறையை ஒரு பணக்கார காய்கறி குழம்பு பயன்படுத்துகிறது, அதன் தயாரிப்புக்கு அது கேரட், வெங்காயம், செலரி ரூட், வோக்கோசு ரூட், இஞ்சி, வோக்கோசு, சூடான மிளகுத்தூள் எடுத்து.
ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வெங்காயத்தை வதக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டையும் ஒரு அரிசி அளவு இருக்கும்படி பொடியாக நறுக்கலாம். நீங்கள் அதை வளையங்களாக வெட்டி, பொன்னிறமாகும் வரை எண்ணெயில் சூடாக்கி அகற்றலாம். இந்த வழக்கில், வெங்காயம் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அரிசியுடன் பகிர்ந்து கொள்ளும், ஆனால் டிஷ் வலுவாக உணரப்படாது.
கடாயில் அரிசியை ஊற்றி, நடுத்தர வெப்பத்தில் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். அரிசி ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறிய பிறகு, அதன் மேற்பரப்பில் எண்ணெய் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, நீங்கள் மதுவை சேர்க்கலாம். மதுவை முதலில் குறைந்தபட்சம் 40 டிகிரிக்கு சூடாக்க வேண்டும், இதனால் அரிசி குளிர்ந்த திரவத்துடன் தொடர்பு கொள்ளாது.
தொடர்ந்து அரிசி கிளறி, நீங்கள் அதிக வெப்பத்தில் அனைத்து ஆல்கஹால் ஆவியாக வேண்டும், பின்னர் நடுத்தர அதை மீண்டும் குறைக்க வேண்டும் வெள்ளை ரிசொட்டோ. அரிசியில் மசாலா சேர்க்க வேண்டும். இந்த செய்முறையானது உப்பு, ஏலக்காய், மார்ஜோரம், தரையில் இஞ்சி, மிளகு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது.
இப்போது சமையலின் மிகவும் கடினமான கட்டம் தொடங்குகிறது, இதன் போது தொடர்ந்து மெதுவாக அரிசியை அசைப்பது விரும்பத்தக்கது. சிறிய பகுதிகளாக வாணலியில் குழம்பு ஊற்றவும், திரவத்தை ஆவியாக அனுமதிக்கவும். குழம்பு சூடாகவும் இருக்க வேண்டும். இது அரிசியை மெதுவாக சமைத்து சிறிது மாவுச்சத்தை திரவமாக வெளியிடும். ஒவ்வொரு அரிசியும் "அல் டென்டே" நிலையை அடையும் போது, டிஷ் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு 3-5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், கடாயில் சிறிது அதிகப்படியான திரவம் இருக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அரிசிக்கு வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் ரிசொட்டோ முற்றிலும் ஆனால் மெதுவாக கலக்கப்படுகிறது.
இதன் விளைவாக, அரிசி அதிகப்படியான திரவத்தை உறிஞ்சிவிடும், மேலும் மூடப்பட்டிருக்கும் கிரீம் சாஸ். இது சூடாக பரிமாறப்பட வேண்டும், இறைச்சி, கடல் உணவு அல்லது காய்கறி சாலட் ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக வழங்கப்பட வேண்டும். ரிசோட்டோ ஒரு சிறந்த பக்க உணவாக செயல்பட முடியும், இது ஒழுங்காக சமைத்த அரிசியின் இனிமையான அடர்த்தி மற்றும் கிரேவியின் மென்மை ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது, இது ஒரு நேர்த்தியான சுவை கொண்டது. படத்தில் வறுத்த முயல் மற்றும் புதிய காய்கறிகள் ஒரு வெள்ளை ரிசொட்டோ மேலே உள்ளது.
அரிசி தானியங்களை மூடுவதற்கு போதுமான ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். மிதமான தீயில் பூண்டை வதக்கவும். பூண்டுக்கு பதிலாக, நீங்கள் வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தலாம், எனக்கு அவை பிடிக்காது. வறுத்த - தூக்கி எறியப்பட்டது.
கடாயில் அரிசியை ஊற்றி எண்ணெயில் கலந்து 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சுவைக்காக சில வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கலாம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, என்னிடம் சரியான அரிசி இல்லை, அதனால் நான் நீண்ட தானியங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தது.
குழம்பு வெவ்வேறு மற்றும் கோழி மற்றும் இறைச்சி இருக்க முடியும்.
அதைத் தொடர்ந்து, சமைக்கும் அரிசி சிறிய பகுதிகளாக அரிசியுடன் சூடான குழம்பில் ஊற்றப்படுகிறது, அது உறிஞ்சப்பட்டு, தொடர்ந்து கிளறி வருகிறது. சமையல் நேரம் முழுவதும் குழம்பு சூடாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். அரிசி நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது.
அரிசியில் ஒரு சிட்டிகை வாசனை துளசி சேர்க்கவும்.
அரிசி சமைக்கும் போது, அதை பூர்த்தி செய்யும் பொருட்களை வெட்டுங்கள். இனிப்பு மிளகு.
நாங்கள் க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம்.
நாங்கள் இறைச்சியையும் வெட்டுகிறோம். என்னிடம் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சி தயாராக இருந்தது.
சில ஆலிவ்கள். நாங்கள் காலாண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
மொத்தத்தில், அரிசி சராசரியாக 40 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது, சமையல் முடிவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன், நாங்கள் எங்கள் மிளகுத்தூள் மற்றும் இறைச்சியை வாணலியில் வீசுகிறோம். நாங்கள் கலக்கிறோம்.
நாங்கள் குழம்பு சேர்த்து, சமையல் தொடர்கிறோம். கட்டுப்பாட்டு நேரத்திற்கு அருகில் அரிசியை சுவைக்கிறோம். அரிசி சமையல் மற்றும் மிளகு சுண்டவைத்த போது, மூன்று சீஸ்.
சமைத்த அரிசியுடன் கடாயில் கனமான கிரீம் ஊற்றி, சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். நாங்கள் அதை ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் விடுகிறோம். கொள்கையளவில், சீஸ் ஒரு ஆயத்த டிஷ் மீது தெளிக்கப்படலாம்.
ஒரு சூடான தட்டில் வைத்து, சில கீரைகள் சேர்க்கவும். வெள்ளை ஒயின் உடன் பரிமாறவும்.
காளான்களுடன் கூடிய ரிசோட்டோ ஒரு காய்கறி பிலாஃப் அல்ல, கஞ்சி அல்ல, வேகவைத்த அரிசி மட்டுமல்ல. இது ஒரு நம்பமுடியாத சுவையான, பணக்கார, திருப்திகரமான மற்றும் மயக்கும் உணவு. நீங்கள் அவரைக் கடந்து செல்ல முடியாது, தட்டில் இருந்து உங்களை நீங்களே கிழிக்க முடியாது.
காளான்களை நன்கு கழுவி, மெல்லிய தட்டுகளாகவோ அல்லது சிறிய துண்டுகளாகவோ வெட்டவும்.
ஒரு சூடான கடாயில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும், ஒரு நிமிடம் கழித்து காளான்களை வைக்கவும். கிளறி, திரவம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை அவற்றை வறுக்கவும்.
பிறகு வெண்ணெய் அரை சேவையை சேர்த்து, காளான்களை ஒரு அழகான பச்சை நிறம் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
வாணலியை வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, மீதமுள்ள தாவர எண்ணெயை அதில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை இடுங்கள்.
மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும், உடனடியாக அதில் அரிசி சேர்க்கவும். கிளறும்போது, 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பின்னர் உலர் வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, ஆல்கஹால் ஆவியாகும். இதற்கும் 2-3 நிமிடங்கள் ஆகும்.
வெப்பத்தைக் குறைத்து, 1 டம்ளர் குழம்பு வாணலியில் ஊற்றவும்.
நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். வரை சமையல் ரிசொட்டோவை தொடரவும் முழு சமையல்அரிசி. இது முழுவதுமாக கொதிக்கக்கூடாது, உள்ளே சிறிது கடினமாக இருக்க வேண்டும், அல் டென்டே (பல் மூலம்). திரவம் ஆவியாகும்போது, 1 குழம்பு குழம்பு சேர்க்க தொடரவும்.
சமையல் முடிவில், முன்பு சமைத்த காளான்களை வைத்து, முழு வெகுஜனத்தையும் கலக்கவும்.
நறுக்கிய கீரைகளைச் சேர்க்கவும். மற்றும் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலந்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சுவையான மற்றும் நம்பமுடியாத மணம் கொண்ட ரிசொட்டோவை காளான்களுடன் தட்டுகளில் பரப்பி பரிமாறவும்.
நூற்றுக்கணக்கான ரிசொட்டோ சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் சில எளிமையானவை மற்றும் நம்பமுடியாத சிக்கலானவை. ஆனால் ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது எளிமையான மற்றும் மிகவும் உன்னதமான செய்முறையின் எடுத்துக்காட்டில் சிறந்தது.
எனவே நாங்கள் தயார் செய்கிறோம் மிலனீஸ் ரிசொட்டோ.
எங்களுக்கு குழம்பு, அரிசி, பாலாடைக்கட்டி, உலர் வெள்ளை ஒயின், வெண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் இயற்கை குங்குமப்பூ தேவைப்படும்.
17 நிமிடங்களில் ரிசோட்டோ தயார். அதிகமாகவும் இல்லை குறைவாகவும் இல்லை, நீங்கள் கடிகாரத்தை சரிபார்க்கலாம். ஆனால் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் முன்கூட்டியே தயாரித்திருந்தால், குறிப்பாக குழம்பு - அதைத் தயாரிக்க நேரம், அமைதி மற்றும் மிக உயர்ந்த தரமான பொருட்கள் தேவை.
குழம்பு பற்றிய யோசனை வழக்கமான உணவு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, எந்த பிரஞ்சு, இத்தாலியன் அல்லது ரஷ்ய - ஒழுக்கமான முட்டைக்கோஸ் சூப் ஒரு கண்ணியமான குழம்பு இல்லாமல் செய்ய முடியாது.
சிறந்த ரிசொட்டோ குழம்பு கோழி. இது ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் முன்னுரிமை ஒரு சிறப்பு, சூப் கோழி இருந்து சமைக்க வேண்டும். உங்களுக்கு நல்ல குடிநீர் மற்றும் குறைந்தபட்ச காய்கறிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் தேவை - வெங்காயம் மற்றும் கேரட், கருப்பு மிளகுத்தூள், ஒரு சிட்டிகை உப்பு. இதற்கு நீங்கள் தண்டு செலரி, வோக்கோசு வேர், லீக்ஸின் பச்சை பகுதி, புதியவற்றை சேர்க்கலாம் பச்சை பட்டாணிகாய்களில், வெள்ளை மிளகுத்தூள், இளநீர், எலுமிச்சை தோல் துண்டு. குழம்பு தயாரிப்பின் போது, நீங்கள் சிறிது உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் ஊற்றலாம். மற்றும், நிச்சயமாக, garni ஒரு பூச்செண்டு, பருவத்தின் படி இயற்றப்பட்டது. குழம்பு தயாரிப்பது குறைந்தது 2 மணிநேரம் ஆகும், எனவே எதிர்காலத்திற்காக அதை தயார் செய்து, உறைபனி உறைபனிக்கான பைகளில் உறைவிப்பான் அதை சேமிப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.
எந்த கோழியை தேர்வு செய்வது
எந்த கண்ணியமான சந்தையிலும் சூப் கோழி விற்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை வறுக்கவும் அல்லது சுண்டவைக்கவும் முடிவு செய்தால், முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருத்தமற்றது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். ஆனால் அத்தகைய பறவையிலிருந்து குழம்பு உங்களுக்குத் தேவையானது. சமையல் நேரத்தில், சூப் கோழி அனைத்து சிறந்த கொடுக்கிறது மற்றும் இனி எதற்கும் ஏற்றது. நீங்கள் தரத்தை இழக்காமல் பணத்தை சேமிக்க விரும்பினால், கவர்ச்சிகரமான பாகங்களை வெட்டிய பிறகு மீதமுள்ள 3-4 கோழி எச்சங்களை சமைக்கவும்.
ரிசொட்டோவிற்கு தண்ணீர் முக்கியமானது.உண்மையில், அவள் குழம்பு. அற்ப விஷயங்களுக்கு நேரத்தை வீணாக்காதீர்கள் மற்றும் நல்ல குடிநீர் டப்பாவை வாங்கவும்.
உப்பு.இது மிகக் குறைவாக சேர்க்கப்பட வேண்டும், குழம்பு பொதுவாக உப்பில்லாமல் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் டிஷ் சரியாக உப்பு செய்வது கடினம். கடல் உப்பு எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, இது வழக்கத்தை விட சுவையாக இருக்கும்.
பூங்கொத்து கார்னி- ஒரு வளைகுடா இலையில் பருத்தி நூலால் கட்டப்பட்ட பருவகால காரமான பசுமையின் கிளைகள். நூலை கடாயின் கைப்பிடியில் கட்டி, சரியான நேரத்தில், ஒரு இயக்கத்தில் அகற்றலாம்.
கர்னியின் எளிமையான, "சிறிய" பூச்செண்டு வோக்கோசின் 3 sprigs, தைம் 3 sprigs, 1 செலரி கீரைகள் மற்றும் 1 வளைகுடா இலை. கடல் உணவு ரிசொட்டோவிற்கு, நீங்கள் வெந்தயம் ஒரு துளிர் சேர்க்க முடியும், மற்றும் கோழி ரிசொட்டோ, 3-4 tarragon இலைகள்.
காய்கறிகள் மற்றும் வேர்கள்.சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், மந்தமாக இருக்கக்கூடாது.
கோழியை நன்கு கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். கோழி சடலங்களை 5 நிமிடங்களுக்கு மிகவும் சூடான அடுப்பில் வைக்கலாம், பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் மடித்து தண்ணீரில் ஊற்றலாம். இதன் விளைவாக வரும் குழம்பு ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் ஒரு தங்க நிறம் கொண்டிருக்கும். மிளகாயை கத்தியின் தட்டையால் லேசாக நசுக்கவும். கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை பாதியாக வெட்டி, நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடேற்றப்பட்ட உலர்ந்த வாணலியில் வைக்கவும். தீக்காயங்கள் தோன்றும் வரை சமைக்கவும். பானையை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். அது கொதித்து, நுரை தோன்றியவுடன், வெப்பத்தை குறைத்து, துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை கவனமாக அகற்றவும். நுரை வருவதை நிறுத்தும்போது, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வாணலியில் சேர்க்கவும். சுமார் 2 மணி நேரம் லேசான கூச்சலுடன் மூடி சமைக்கவும். 30 நிமிடம் உலர் ஒயின் ஊற்றுவதற்கு தயாராகும் வரை, பயன்படுத்தினால், கடைசி மூன்று நிமிடங்களில் பூங்கொத்து கார்னியை குழம்பில் இறக்கவும். குழம்பு தயாரானதும் அகற்றவும். ஒரு சல்லடை மூலம் முடிக்கப்பட்ட குழம்பு திரிபு, ஒரு சுத்தமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் குளிர் ஊற்ற. 1 மணி நேரம் குளிரில் வைக்கவும், உறைந்த கொழுப்பை கவனமாக அகற்றவும்.
ரிசொட்டோவிற்கு அரிசிஎல்லோரும் பொருத்தமானவர்கள் அல்ல, ஆனால் மூன்று வகைகள் மட்டுமே: ஆர்போரியோ, கார்னரோலி மற்றும் வயலோன் நானோ. வகைகள் இத்தாலியவை என்ற உண்மையைத் தவிர, அவற்றுக்கு பொதுவான ஒன்று உள்ளது - அவற்றில் இரண்டு வகையான ஸ்டார்ச் உள்ளது. அரிசி தானியத்தின் மேற்பரப்பில் உள்ளதை "அமிலோபெக்டின்" என்றும் உள்ளே இருப்பது "அமிலோஸ்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அமிலோபெக்டின் லேசானது மற்றும் கிரீமி மற்றும் திரவ அமைப்பை உருவாக்க தண்ணீருடன் விரைவாக கலக்கிறது. அமிலோஸ் உங்களை "அல் டென்டே" நிலைக்கு சமைக்க அனுமதிக்கிறது, அதாவது "பல் மூலம்" என்று பொருள்படும் - இந்த நேரத்தில்தான் சரியாக சமைக்கப்பட்ட அரிசி தானியமானது மையத்தில் சிறிது உறுதியாக இருக்கும். கடவுளே அப்படிப்பட்ட அரிசியை துவைக்காதே!!!
ரிசொட்டோவிற்கு அரிசி வாங்கும் போது, பேக்கேஜிங் மற்றும் விரிசல் மற்றும் பிளவுபட்ட தானியங்களின் எண்ணிக்கையில் கவனம் செலுத்துங்கள். புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் வெற்றிடத்தின் கீழ் பாலிஎதிலின்களின் இரட்டை அடுக்கில் பேக் செய்கிறார்கள்; இதன் விளைவாக ஒரு வகையான செங்கல், விதியின் பெரும்பாலான அடிகளுக்கு எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கிறது. இத்தாலியர்கள் சில சமயங்களில் அரிசியை "ரிசொட்டோவுக்கான அரிசி" என்று லேபிளிடுவார்கள், வகையைக் குறிப்பிடாமல் - பேக்கிற்குள் ஆர்போரியோ இருப்பதற்கான 90% வாய்ப்பு உள்ளது. இவை தவிர, ரிசொட்டோ செய்வதற்கு ஏற்ற பல அரிசி வகைகள் உலகில் உள்ளன.
ரிசொட்டோவிற்கு சீஸ்உங்களுக்கு கொஞ்சம் தேவை, ஆனால் அது நன்றாக இருக்க வேண்டும்.
முக்கிய தேவை என்னவென்றால், பாலாடைக்கட்டி கிரானா பாலாடைக்கட்டிகளின் சிறிய குடும்பத்தைச் சேர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். அத்தகைய மூன்று பாலாடைக்கட்டிகள் மட்டுமே உள்ளன: பார்மிஜியானோ ரெஜியானோ, பார்மேசன் என்றும் அழைக்கப்படும், கிரானா படனோ மற்றும் மிகவும் அரிதான ட்ரெண்டிங்ரானா. ஆனால் பரிசோதனைகளும் சாத்தியமாகும். அதே நேரத்தில், ரிசொட்டோ முதன்மையாக ஒரு அரிசி உணவு என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், மேலும் சீஸ் அதன் சுவையுடன் மட்டுமே இருக்க வேண்டும், அதை நடத்தக்கூடாது. கடல் உணவு அல்லது மீன் கொண்ட ரிசொட்டோவில் உள்ள இத்தாலியர்கள், ஒரு விதியாக, சீஸ் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
ஒரு பெரிய ரிசொட்டோ பான் தயாரிக்க, உங்களுக்கு அரை கிளாஸ் உலர் வெள்ளை ஒயின் தேவை. உண்மையில், அதற்கு இரண்டு தேவைகள் உள்ளன - அது உலர்ந்த மற்றும் மலிவானதாக இருக்க வேண்டும்.
நல்ல கிரீம் ரிசொட்டோவிற்கு எண்ணெய்சீஸ் விட குறைவான முக்கியத்துவம் இல்லை. ஏனென்றால், அதுதான் ரிசொட்டோவின் கிரீமி அமைப்பை பேச்சின் உருவத்திலிருந்து யதார்த்தமாக மாற்றுகிறது. ரிசோட்டோ இத்தாலிய வடக்கின் ஒரு உணவாகும், அங்கு ஆலிவ் மரங்கள் இல்லை. மாடுகள் மட்டுமே.
ரிசொட்டோவிற்கு வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தவும். மிகவும் சிக்கனமாக இருக்காதீர்கள் - வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதி இரக்கமின்றி வெட்டப்பட வேண்டும், இதனால் ஜூசி வெங்காய சதை மட்டுமே ரிசொட்டோவில் சேரும். இது மிகவும், மிக, மிக நேர்த்தியாக வெட்டப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் இந்த உணவின் மென்மையான அமைப்பில், அபத்தமான பெரிய வெங்காயத்தை விட மோசமாக எதுவும் இல்லை.
உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றான 1 கிராம் 10 டாலர்களுக்கு மேல் செலவாகும். நீங்கள் குங்குமப்பூவை வாங்க வேண்டும், ஒரு தொழிற்சாலை வழியில் பேக் செய்யப்பட்டு, முன்னுரிமை தரையில் அல்ல. அருகிலுள்ள சந்தைக்குச் சென்று அரை கிளாஸ் குங்குமப்பூ வாங்குவது ஒரு மோசமான யோசனை, என்னை நம்புங்கள். 40 பரிமாண ரிசொட்டோவிற்கு ஒரு கிராம் போதுமானது. குங்குமப்பூவை ஓரிரு சிட்டிகை எடுத்து, ஒரு கிளாஸில் போட்டு சூடான குழம்பு ஊற்றவும். அரை மணி நேரம் அப்படியே விடவும். இதன் விளைவாக ஆரஞ்சு உட்செலுத்துதல் உங்களுக்குத் தேவையானது.
முதலில், ஒரு பானை குழம்பு ஒரு மென்மையான தீயில் வைக்கவும், அது சிறிது கொதிக்கும்.
முதல் நிலை - சோஃப்ரிட்டோவைத் தயாரித்தல் -அரிசி மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் அடிப்படைகள். நீங்கள் ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் - அத்துடன் மற்ற காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தவும் - மற்றும் வெங்காயம் மென்மையாகவும், ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும் இருக்கும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் முழு விஷயத்தையும் வறுக்கவும், ஆனால் எந்த வகையிலும் வறுக்கவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள், அது நிறத்தை இழக்க வேண்டும், அதை மாற்றக்கூடாது.
இரண்டாவது நிலை "டோஸ்டாடுரா" என்று அழைக்கப்படுகிறது.. நீங்கள் ஒரு வேகமான சுழற்சியில் அரிசியை வாணலியில் ஊற்றி, வெங்காயம் மற்றும் எண்ணெயுடன் கிளறி, சுமார் 30 விநாடிகள் சமைக்கவும். வெறுமனே, அனைத்து அரிசியையும் எண்ணெயில் ஊறவைக்க வேண்டும், இதனால் அரிசியின் வெளிப்புறம் கருமையாகிறது, ஆனால் மையமானது வெண்மையாக இருக்கும். இது நிகழும்போது, மதுவில் ஊற்றவும், கிளறி, சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, ஆல்கஹால் வாசனை போகும் வரை - அல்லது அனைத்து திரவமும் உறிஞ்சப்படும் வரை.
மூன்றாவது நிலை - ரிசொட்டோவில் குழம்பு சேர்த்தல். அரிசி மதுவை உறிஞ்சியதும், சூடான குழம்பு சேர்க்கத் தொடங்குங்கள். ஒரு கரண்டியை எடுத்து, குழம்பை எடுத்து, அரிசியுடன் கூடிய பாத்திரத்தில் வேகமான வட்ட இயக்கத்தில் ஊற்றவும். ஒரு பெரிய, முன்னுரிமை மர கரண்டி அல்லது ஸ்பேட்டூலா எடுத்து, அதனுடன் அரிசியுடன் குழம்பு கலக்கவும். முப்பது வினாடிகளுக்குப் பிறகு மீண்டும் கலக்கவும். கிட்டத்தட்ட அனைத்து திரவமும் அரிசியில் உறிஞ்சப்படும் வரை அதே நரம்பில் மீண்டும் செய்யவும். மீண்டும் ஒரு குழம்பு குழம்பில் ஊற்றி மீண்டும் கிளறவும். கொதிக்கும் குழம்புடன் அரிசியை தொடர்ந்து கிளறுவதன் விளைவாக, வெளிப்புற ஸ்டார்ச் அரிசி தானியங்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது.
சாதம் பாதி முடிந்ததும், குழம்பில் பாதியும் எஞ்சியவுடன், ரிசொட்டோவில் முக்கிய, தலைப்பு மூலப்பொருளைச் சேர்க்கவும். மிலனீஸ் ரிசொட்டோவைப் பொறுத்தவரை - குங்குமப்பூவுடன் ஒரே கிளாஸ் குழம்பு. பிறகு குழம்பு சேர்த்து கிளறவும். மற்ற சமையல் குறிப்புகளில், இது காளான்கள், கடல் உணவுகள் மற்றும் பலவாக இருக்கலாம். 17 நிமிடங்கள் கிளறி, சேர்த்த பிறகு, கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, சரியாக 1 நிமிடம் அப்படியே விட்டுவிடவும். இதற்குப் பிறகு, கடைசி நிலைக்கான நேரம் வரும். "மன்டிகேச்சர்", குளிர் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் நன்றாக grater மீது grated ரிசொட்டோ சேர்க்கப்படும் போது, மற்றும் முழு விளைவாக வெகுஜன விரைவில் முற்றிலும் ஒரே மாதிரியான வரை கலந்து. பின்னர் ரிசொட்டோ சூடான தட்டுகளில் போடப்பட்டு உடனடியாக மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது.
இரண்டு கேள்விகள் இன்னும் பதிலளிக்கப்படவில்லை: சாதம் மற்றும் குழம்பு சரியான விகிதம் என்ன? ரிசொட்டோவை எப்போது பதப்படுத்த வேண்டும்?
அவற்றுக்கான பதில்கள் இதோ.
சாதம் மற்றும் குழம்பு சரியான விகிதம்- ஒவ்வொரு 100 கிராம் அரிசிக்கும், நீங்கள் 500 மில்லி குழம்பு எடுக்க வேண்டும். 400 கிராம் அரிசி மற்றும் 2 லிட்டர் குழம்புடன் ரிசொட்டோவை தயாரிப்பது சிறந்தது என்பதையும் மனதில் கொள்ள வேண்டும், இது 4 பெரிய பகுதிகள் அல்லது 6 சிறியவற்றை உருவாக்குகிறது; இந்த அளவு ஒரு பெரிய வாணலிக்கு போதுமானது. 1 பரிமாறும் ரிசொட்டோவை உருவாக்குவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது (நீங்கள் அரிசியை கடாயைச் சுற்றி துரத்த வேண்டும், இது ஒவ்வொரு நிமிடமும் எரியும்) மற்றும் மிகவும் கடினம் - ஒரு நேரத்தில் 10 பரிமாணங்கள் (இந்த விஷயத்தில், சமைப்பது ரோயிங் போலவே இருக்கும்). நீங்கள் 4 பரிமாறும் ரிசொட்டோவை சமைக்க வேண்டும் என்றால், மற்றொரு பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ரிசொட்டோவை சீசன் செய்யவும்முதலில், நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் பாலாடைக்கட்டி ஏற்கனவே கணிசமான அளவு உப்பு உள்ளது, இது கொள்கையளவில் போதுமானதாக இருக்கலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, சீஸ் மிகவும் வயதானதாக இருந்தால். இருப்பினும், ரிசொட்டோவின் மான்டிகேச்சர் முடிந்ததும், அதை முயற்சி செய்ய வேண்டும் - நீங்கள் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தோன்றினால், அவற்றைச் சேர்த்து, விரைவாக மீண்டும் கலந்து ரிசொட்டோவை மேசையில் பரிமாறவும்.
கிளாசிக் ரிசொட்டோ இத்தாலியின் சமையல் உலகின் வருகை அட்டை. ஏற்கனவே 16 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரபலமான உணவிற்கான சுமார் 1000 சமையல் வகைகள் அறியப்பட்டன. இது கோழி, கடல் உணவு, முக்கியமாக இறால், பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி, காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
உணவின் தோற்றத்தின் வரலாறு புனைவுகளால் மூடப்பட்டுள்ளது, அவற்றில் மிகவும் நம்பகமானவை இல்லை. மிகவும் நம்பகமானது, என் கருத்துப்படி, மறதி சமையல்காரரின் பதிப்பு. விகாரமான சாதம் சூப்பை விட்டு கொதித்தது. ஒரு கடி கிடைக்காமல் இருக்க, சமையல்காரர் அதை மேசையில் பரிமாறினார், அதை ஒரு புதிய உணவாக அனுப்பினார். புதிய டிஷ் அங்கீகரிக்கப்பட்டது, விரைவில் பரவலாக மாறியது. ஏற்கனவே 16 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், ஒரு சுவையான உணவிற்கான சமையல் வகைகளில் கிட்டத்தட்ட 1000 வெவ்வேறு வேறுபாடுகள் இருந்தன.
இத்தாலியர்கள் 20 நிமிடங்களில் ரிசொட்டோவை தயார் செய்கிறார்கள். உண்மை, உணவுக்கான பொருட்கள் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
மீன், கோழி, மாட்டிறைச்சி, காய்கறி - உணவு எந்த குழம்பு எடுத்து. கிளாசிக் படி, உண்மையான ரிசொட்டோ இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது கோழி இறைச்சிகாய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகிறது. சுவைக்காக, செலரி, வோக்கோசு, பச்சை பட்டாணி காய்கள், கருப்பு மிளகு, ஜூனிபர் பெர்ரி, லீக்ஸ் ஆகியவை குழம்பில் வைக்கப்படுகின்றன. கட்டாய மூலிகைகள் தைம், வளைகுடா இலை, காரமானவை.
ரிசொட்டோவிற்கு கோழியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
என்ன மாதிரியான அரிசியை எடுக்க வேண்டும்
இப்போது, கோட்பாட்டில் தேர்ச்சி பெற்ற பிறகு, உங்கள் வாழ்க்கையில் மிகவும் சுவையான கிளாசிக் ரிசொட்டோவை சமைக்க முயற்சிக்கவும். நான் ஒரு படிப்படியான கதை மற்றும் டிஷ் செயல்படுத்தும் புகைப்படத்தை வழங்குகிறேன். என்னிடம் காளான் குழம்பு உள்ளது, நீங்கள் அதை கோழியுடன் மாற்றலாம். ரிசொட்டோவைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் இதிலிருந்து மாறாது.
எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
குழம்புக்கு:
முதலில், குங்குமப்பூவை மதுவுக்கு அனுப்புங்கள். மசாலாவை ஒரு கிளாஸில் வைக்கவும், கிளறி, ஒரு அழகான நிறம் தோன்றும் வரை ஊறவைக்கவும், பானத்தை வண்ணமயமாக்கவும்.
என் குழம்பு காளான். அதை தயாரிக்க, சாம்பினான்களை மெல்லிய தட்டுகளாக வெட்டி, வளைகுடா இலை, மிளகு சேர்க்கவும்.
கொதிக்க வைக்கவும், தண்ணீர் நிரப்பவும். 25-30 நிமிடங்களுக்கு பிறகு குழம்பு தயாராக உள்ளது. அதை வடிகட்டி, தீக்கு திரும்பவும். சாம்பினான்களை மற்றொரு டிஷ் மீது வைக்கவும், இங்கே அவை இனி பயனுள்ளதாக இருக்காது.
அதே நேரத்தில், வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் துண்டுகளை சூடாக்கி, ஆலிவ் எண்ணெயை தெளிக்கவும். வெங்காயத்தைப் போட்டு மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
வாணலியில் அரிசியை ஊற்றவும். நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன்: நீங்கள் தானியத்தை கழுவ தேவையில்லை. உள்ளடக்கங்களை அசை.
இந்த கட்டத்தில் இருந்து, அரிசி தொடர்ந்து (அல்லது அடிக்கடி) கிளற வேண்டும். இது அரிசியிலிருந்து ஸ்டார்ச் தனித்து நிற்க உதவுகிறது மற்றும் சமமாக சமைக்க உதவுகிறது.
குங்குமப்பூவுடன் உட்செலுத்தப்பட்ட மதுவை ஊற்றவும் (பானத்தை வடிகட்டி, குங்குமப்பூவை அகற்றவும்). தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.
ஆல்கஹால் ஆவியாகி, ஒயின் அரிசியை "எடுத்துக்கொள்ள" காத்திருக்கவும். சூடான காளான் குழம்பு சேர்க்க தொடங்குங்கள். ரிசோட்டோ அவசரப்படுவதை விரும்புவதில்லை, எனவே ஒரு நேரத்தில் ஒரு கரண்டியைச் சேர்க்கவும். அரிசியில் திரவம் உறிஞ்சப்படும் வரை உடனடியாக கிளறத் தொடங்குங்கள்.
அதன் பிறகு, ஒரு புதிய பகுதியை ஊற்றவும், குழம்பு ஆவியாதல் மற்றும் உறிஞ்சும் செயல்முறையைத் தொடரவும். முழு விஷயமும் சுமார் 20 நிமிடங்கள் எடுக்கும். இந்த கட்டத்தில், ரிசொட்டோவை இரண்டு நிமிடங்கள் தனியாக விட்டு விடுங்கள்.
பின்னர் குளிர்ந்த வெண்ணெய் துண்டுகளை மேலே பரப்பவும்.
அரைத்த பார்மேசனுடன் தாராளமாக தெளிக்கவும்.
அசை, ஒரு டிஷ் மாற்ற மற்றும் உடனடியாக பரிமாறவும், ரிசொட்டோ "சூடான-சூடாக" உண்ணப்படுகிறது. இந்த தலைப்பில் இத்தாலியர்கள் கூட ஒரு பழமொழியைக் கொண்டுள்ளனர்: "ஒரு மனிதன் ரிசொட்டோவுக்காக காத்திருக்கிறான், ஒரு மனிதனுக்காக ஒரு ரிசொட்டோ காத்திருக்கவில்லை."
இத்தாலியர்கள் இந்த உணவை மரினாரா என்று அன்புடன் அழைக்கிறார்கள். மேலும் அவர்கள் கடல் உணவுகளிலிருந்து கையில் உள்ள அனைத்தையும் ரிசொட்டோவில் வைக்கிறார்கள் - ஆக்டோபஸ்கள், மஸ்ஸல்கள், இறால், ஸ்க்விட். டிஷ் சிக்கலானது, ஆனால் நீங்கள் தைரியமாக சமைத்தால், அது சிறந்த உணவகத்தில் போல் மாறிவிடும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
மிகவும் பிரபலமான செய்முறை, தயார் செய்வது எளிது. வன காளான்களுடன் மிகவும் சுவையான ரிசொட்டோ, குறிப்பாக போர்சினி காளான்கள். Chanterelles மிகவும் பொருத்தமானது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கும் சாதாரண சாம்பினான்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மேலும் சமையல் குறிப்புகளை மற்றொரு கட்டுரையில் காணலாம்
வேண்டும்:
சமையல் தொழில்நுட்பம்:
டிஷ் மிகவும் பிரபலமான செய்முறையை, சுவையான மற்றும் மிகவும் திருப்தி இருவரும். நான் எளிய சமையல் விருப்பத்தை வழங்குகிறேன்.
சமையல்:
ஆலிவர் இத்தாலிய உணவு வகைகளின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட வல்லுநர், அதைப் பற்றி அவருக்கு எல்லாம் தெரியும். பிரபலமான சமையல் நிபுணர், உன்னதமான கிளாசிக் ரிசொட்டோவைத் தயாரிக்கிறார், சமையலின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் பகிர்ந்து கொள்கிறார். காளான்களுடன் இந்த வீடியோ செய்முறையில்.
ரிசொட்டோ ரெசிபிகளின் உண்டியலில்:
ஒரு எளிய காய்கறி ரிசொட்டோ பல்வேறு காய்கறிகளின் குழம்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. திருப்திக்காக, காளான்களைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறேன், இருப்பினும் அவை இல்லாமல் செய்யலாம்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல்:
உனக்கு தேவைப்படும்:
ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
இறால் குழம்பு விரைவாக சமைக்கிறது, அது மணம், பணக்கார மாறிவிடும்.
சமையல்:
கிளாசிக் ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையுடன் கூடிய வீடியோ. நீங்கள் எப்போதும் சுவையாக இருக்கட்டும்!
