1. வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளின் பெயர்: ____________________________________

2. குறிப்பிடவும்: பச்சை காய்கறிகள் எப்படி சமைக்கப்படுகின்றன? _______________________________________

___________

3. விளக்கவும்: கரும்புள்ளி, கீரை, பச்சைப் பட்டாணி எப்போது கருமையாகிறது

சமையல் ___

______________________

4. அட்டவணையை நிரப்பவும்: வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள்.

5. விளக்கவும்: சமைத்த பிறகு காய்கறிகள் ஏன் மென்மையாகின்றன?

_ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

6. விளக்கம் கொடுங்கள்: உருளைக்கிழங்கை ஏன் வெந்நீரில் போட்டு வேகவைக்கிறார்கள் மற்றும்

மூடியை மூடுகிறதா? _____________________________________________

__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________

7. விளக்கம் கொடுங்கள்: சமைப்பதற்கு ஏன் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு

சூடாக துடைக்க? ____________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. வேதியியலின் பார்வையில் இருந்து விளக்கவும்: பிசின் பிசுபிசுப்பு நிறை உருவாகும்போது

பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு குளிர்ந்த உருளைக்கிழங்கு தயாரித்தல்.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

9. விளக்கவும்: வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தை எப்போது சேர்க்க வேண்டும்

பீட்ஸின் வெப்ப சிகிச்சை. _____________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. நீங்கள் ஒரு சமையல்காரர். உங்கள் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மிகவும் சளி.

உங்கள் செயல்களால் ஒரு உணவை எவ்வாறு சரிசெய்வது? ______________________________

__________________________________________________________________

கணக்கிடு

11. பக்க உணவின் (பாலில் உருளைக்கிழங்கு) பரிமாறும் எண்ணிக்கையை விளைச்சலின் மூலம் தீர்மானிக்கவும்

150 கிராம், இது 15 கிலோவிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். ஜனவரி மாதம் உருளைக்கிழங்கு. ________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள்

1. வேட்டையாடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகளைப் பட்டியலிடுங்கள்: ___________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. குறிப்பிடவும்: எந்த காய்கறிகள் திரவம் இல்லாமல் வேட்டையாடப்படுகின்றன? ________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. அட்டவணையை நிரப்பவும்: வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள்.

4. விளக்கவும்: ஏன் கீரையையும் சோற்றையும் ஒன்றாகச் சமைக்கக் கூடாது?

கீரைக்கு என்ன நடக்கும்? _____________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

5. கேரட்டை சுண்டும்போதும், வேட்டையாடும்போதும் கொழுப்பைச் சேர்ப்பது ஏன் அவசியம்? __________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

வறுத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள்

1. விளக்கவும்: ஏன் அனைத்து காய்கறிகளையும் பச்சையாக வறுக்க முடியாது? ______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

2. பெயர்: என்ன காய்கறிகள் பச்சையாக வறுக்கப்படுகிறது?___________________________

__________________________________________________________________

3. விளக்கவும்: வறுக்கும்போது மேற்பரப்பில் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு தோற்றம்.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. பெயர்: காய்கறிகளை வறுக்கும் முறைகள் ___________________________________

5. உருளைக்கிழங்கு அல்லது கேரட் வெகுஜனத்திலிருந்து கட்லெட்டுகளை வெட்டும்போது, ​​தயாரிப்புகள் மோசமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் அவற்றின் மேற்பரப்பில் விரிசல் தோன்றும். காரணம். _______________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

6. ஒரு தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை உருவாக்கவும்:

"கேரட் கட்லெட்டுகள்" உணவைத் தயாரித்தல்

6. உருளைக்கிழங்கு அல்லது கேரட் வெகுஜனத்திலிருந்து கட்லெட்டுகளை வெட்டும்போது, ​​தயாரிப்புகள் மோசமாக வடிவமைத்து, அவற்றின் மேற்பரப்பில் விரிசல் தோன்றும். காரணம். _______________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

7. விளக்கவும்: எந்த விஷயத்தில் மற்றும் ஏன் அதிக கொழுப்பு உட்கொள்ளப்படுகிறது:

பச்சை அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை வறுக்கும்போது, ​​கீற்றுகளாக வெட்டவும் அல்லது

க்யூப்ஸ். ___________________________________________________

_________________________________________________________________

____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. அட்டவணையை நிரப்பவும்: வறுத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள்.

உணவின் பெயர்	வெட்டப்பட்ட வடிவம், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு	வெப்ப சிகிச்சை	உணவு பரிமாறுதல்
வறுத்த உருளைக்கிழங்கு
ஆழமாக வறுத்த உருளைக்கிழங்கு
வெங்காயம் பொரியல்
வோக்கோசு பொரியல்
சீமை சுரைக்காய், பூசணி, கத்திரிக்காய், வறுத்த தக்காளி
கேரட் கட்லெட்டுகள்
பீட்ரூட் கட்லெட்டுகள்
முட்டைக்கோஸ் ஷ்னிட்செல்
பூசணி பஜ்ஜி
உருளைக்கிழங்கு கட்லெட்டுகள்
உருளைக்கிழங்கு zrazy
உருளைக்கிழங்கு croquettes

சுண்டவைத்த காய்கறிகளின் உணவுகள்

1. ஒரு வரையறை கொடுங்கள்: பிரேசிங் என்பது ____________________________________

__________________________________________________________________

2. உணவைத் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறையை உருவாக்கவும்: "சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ்" _______________________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________

3. நீங்கள், சமையல்காரர், சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் தயார் செய்ய வேண்டும். உனக்கு புரிந்தது, அவள்

இது புளிப்பு அல்ல, ஆனால் கடுமையான வாசனையுடன் மாறியது. உங்கள் செயல்கள். _______________

__________________________________________________________________

4. வெட்டு படிவங்கள் மற்றும் முன் சமையல் ஒரு அட்டவணை செய்ய

உணவுக்கான காய்கறிகள் "காய்கறி குண்டு"

5. ஒரு டிஷ் தயாரிக்கும் போது பீட் தயாரிப்பதற்கான செயல்பாடுகளை பட்டியலிடுங்கள்

"பால் சாஸில் சுண்டவைத்த பீட்"

_________________________________________________________________

_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________

_________________________________________________________________

வறுத்த காய்கறி உணவுகள்

1. சுட்ட காய்கறி உணவுகளை பட்டியலிடுங்கள்: ___________________________

__________________________________________________________________

2. பட்டியல்: சுடுவதற்கு முன் காய்கறிகளின் வெப்ப சிகிச்சை வகை ________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. குறிப்பிடவும்: காய்கறிகளை சுடும்போது வெப்பநிலை _________________________

4. சுட்ட காய்கறிகள் என்ன குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன? __________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. அட்டவணையை நிரப்பவும்: வேகவைத்த காய்கறிகள்

காளான் உணவுகள்

1. காளான் செயலாக்க திட்டங்களை வரையவும்:

2. அட்டவணையை நிரப்பவும்: காளான் உணவுகள்

3. குறிப்பிடவும்: "புளிப்பு கிரீம் சாஸில் காளான்கள்" மற்றும் "காளான்கள் உள்ள காளான்கள்" உணவுகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

புளிப்பு கிரீம் சாஸில் சுடப்பட்டது" ____________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. ஒரு வரையறை கொடுங்கள்: கோகோட்னிட்சா என்பது ____________________________________

__________________________________________________________________

கணக்கிடு

5. 18 கிலோவிலிருந்து தயாரிக்கக்கூடிய கட்லெட்டுகளின் எண்ணிக்கையை தீர்மானிக்கவும். ஜனவரி மாதம் பீட். ________________________________________________

__________________________________________________________________

5. இந்த காய்கறி உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளை அட்டவணையில் X உடன் குறிக்கவும்.

உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்க, காய்கறிகள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகளை சமைக்கும் போது எடை மற்றும் ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் குறைக்கவும், அவற்றிலிருந்து உயர்தர உணவுகளை உறுதிப்படுத்தவும், பல விதிகளை பின்பற்ற வேண்டியது அவசியம்.

பீட், கேரட் மற்றும் பச்சை பட்டாணி தவிர காய்கறிகள், கொதிக்கும் உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு) வைக்கப்படுகின்றன.

1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 0.6-0.7 லிட்டர் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இதனால் அது காய்கறிகளை 1.5-2 செமீக்கு மேல் மூடாது.

கொதித்த பிறகு, கொதிப்பதைத் தவிர்க்க வெப்பத்தைக் குறைத்து, காய்கறிகளை மென்மையாக (மென்மையான வரை) சமைக்கவும். சமையல் நேரம் காய்கறிகளின் பல்வேறு பண்புகள் மற்றும் வகை, நீர் கடினத்தன்மை மற்றும் பிற நிலைமைகளைப் பொறுத்தது.

நிறத்தைப் பாதுகாக்க, பீன்ஸ் காய்கள், பட்டாணி, கீரை இலைகள், அஸ்பாரகஸ், ஆர்ட்டி-ஷாக்ஸ் ஆகியவை அதிக அளவு (1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 3-4 லிட்டர்) வேகமாக கொதிக்கும் நீரில் மற்றும் திறந்த கொள்கலனில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மீதமுள்ள காய்கறிகள் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு மூடியுடன் கொள்கலனை மூடி, வைட்டமின் சி ஆக்சிஜனேற்றத்தை குறைக்கின்றன.

உருளைக்கிழங்கு உரிக்கப்பட்டு அல்லது உரிக்கப்படாமல் வேகவைக்கப்படுகிறது, இது மேலும் பயன்படுத்தப்படும். வசந்த காலத்தில், உருளைக்கிழங்கின் சுவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மோசமடையும் போது, ​​​​சோலனைன் என்ற நச்சுப் பொருள் அவற்றில் சேரும்போது, ​​உருளைக்கிழங்கை உரிக்கப்படுவது மிகவும் நல்லது.

கரையக்கூடிய பொருட்களின் (சர்க்கரை மற்றும் தாதுக்கள்) இழப்பைக் குறைக்க முழு கேரட் மற்றும் பீட்ஸை அவற்றின் தோலுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது.

விரைவாக உறைந்த காய்கறிகள் defrosting இல்லாமல் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன.

சமைப்பதற்கு முன், உலர்ந்த காய்கறிகளை தண்ணீரில் ஊற்றி, 1-3 மணி நேரம் வீங்க விட்டு, பின்னர் அதே தண்ணீரில் வேகவைக்கவும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் குழம்புடன் ஒன்றாக சூடேற்றப்படுகின்றன, பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீராவியுடன் காய்கறிகளை சமைக்கும் போது, ​​கரையக்கூடிய பொருட்களின் இழப்பு கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு, உருளைக்கிழங்கு முழு உரிக்கப்படுகிற கிழங்குகளுடன் நீராவியில் சமைக்கப்படும் போது, ​​அவை தண்ணீரில் வேகவைத்ததை விட 2.5 மடங்கு குறைவான கரையக்கூடிய பொருட்களை இழக்கின்றன, கேரட் - 3.5 மடங்கு, பீட் - 2 முறை. வேகவைத்த காய்கறிகள் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்டவை, பீட் மிகவும் தீவிரமான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. நீராவிக்கு, சிறப்பு நீராவி சமையல் அலமாரிகள் அல்லது ஒரு உலோக தட்டி கொண்ட சாதாரண கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தவும்.

நீங்கள் எந்த காய்கறிகளையும் சமைக்கலாம். பெரும்பாலும் அவர்கள் உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் (வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், காலிஃபிளவர், சவோய்), பச்சை பீன்ஸ், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கூனைப்பூக்களை சமைக்கிறார்கள். வேகவைத்த காய்கறிகள் ஒரு சுயாதீனமான உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, வெண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்டவை அல்லது மீன், இறைச்சி மற்றும் கோழி உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சேவை செய்யும் போது, ​​அவர்கள் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு. உருளைக்கிழங்கு முழு கிழங்குகளும் (சிறிய, பொதுவாக இளம் உருளைக்கிழங்கு) வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (பெரியது). உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு 50 செமீக்கு மேல் இல்லாத ஒரு அடுக்கில் ஒரு கொப்பரையில் வேகவைக்கப்படுகிறது, இதனால் கிழங்குகளின் வடிவம் சமைக்கும் போது பாதுகாக்கப்படுகிறது. தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்த பிறகு, குழம்பு வடிகட்டி, டிஷ் ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கு 2-3 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் உலர்த்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், ஸ்டார்ச் மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்.

சில வகையான உருளைக்கிழங்குகள் அதிகமாக வேகவைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை மோசமடைகிறது. எனவே, அத்தகைய உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கும்போது, ​​கொதிக்கும் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு மூடியுடன் பாத்திரத்தை மூடி, கொதிகலனில் உருவாகும் நீராவியுடன் உருளைக்கிழங்கை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அதே வழியில், உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படுகிறது, விருந்து உணவுகளை அலங்கரிக்க பந்துகள் மற்றும் பீப்பாய்களாக மாற்றப்படுகிறது.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கின் தரம் சேமிப்பின் போது குறைகிறது, எனவே அவை சிறிய தொகுதிகளில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

வெளியேறும் போது, ​​வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு, ராம் அல்லது பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது, வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, அல்லது தனித்தனியாக பணியாற்றினார், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் வறுத்த வெங்காயம், வறுத்த காளான்கள், சாஸ்களுடன் உருளைக்கிழங்கை பரிமாறலாம்: வெங்காயம், கெர்கின்ஸ், தக்காளி, புளிப்பு கிரீம், வெங்காயத்துடன் புளிப்பு கிரீம், காளான்.

பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு.பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்க, அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சமைத்த மற்றும் உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு தேய்த்தல் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி சூடாக (வெப்பநிலை 80 ° C க்கும் குறைவாக இல்லை) துடைக்கப்படுகிறது. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் உருகிய வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைன் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, சூடான வேகவைத்த பால் அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள கிரீம் ஊற்றி பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது, ஒரு கரண்டியால் மேற்பரப்பில் ஒரு முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, வெண்ணெய் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. ப்யூரியை வதக்கிய வெங்காயம் அல்லது வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் உருகிய வெண்ணெய் கலந்து பரிமாறலாம். பெரும்பாலும், கூழ் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாலில் உருளைக்கிழங்கு.மூல உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, அரை சமைக்கப்படும் வரை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. குழம்பு வடிகட்டிய, உருளைக்கிழங்கு சூடான பால் ஊற்றப்படுகிறது, உப்பு மற்றும் மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, வெண்ணெயின் ஒரு பகுதியை (50%) சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மீதமுள்ள வெண்ணெய் விட்டு, நீங்கள் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க முடியும்.

வேகவைத்த பூசணி.பூசணி, உரிக்கப்பட்டு விதைகள், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, ​​உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் அரைத்த வறுக்கப்பட்ட பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்.

வேகவைத்த பீன்ஸ் (காய்கறி).பீன் காய்கள், கரடுமுரடான நரம்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, வைரங்களாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, 8-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் தூக்கி எறியப்படும். வெளியேறும் போது, ​​அதன் மீது உருகிய வெண்ணெய் அல்லது பால் சாஸ் ஊற்றவும்.

வேகவைத்த காய்கறி பட்டாணி.விரைவாக உறைந்த பட்டாணி கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. புதிய பட்டாணி கத்திகள், பக்க நரம்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, அதே வழியில் சமைக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி தங்கள் சொந்த குழம்பில் சூடேற்றப்படுகிறது. சமைத்த பட்டாணியை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். வெளியேறும் போது, ​​அதன் மீது உருகிய வெண்ணெய் அல்லது பால் சாஸ் ஊற்றவும்.

வேகவைத்த சோளம்.தயாரிக்கப்பட்ட cobs மென்மையான வரை உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. கோப்களை விடுவிக்கும் போது, ​​இலைகளை முழுவதுமாக அகற்றி, தனித்தனியாக வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நீங்கள் கோப் இருந்து தானியங்கள் நீக்க முடியும், சாஸ் அவற்றை பருவத்தில் மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் குழம்புடன் சூடேற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் தானியங்கள் வெண்ணெய் அல்லது பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ்.தயாரிக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் போட்டு மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். வெளியேறும் போது, ​​வேகவைத்த அஸ்பாரகஸின் கொத்துகள் அவிழ்க்கப்பட்டு, ஒரு தட்டில் அல்லது பரிமாறும் டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, வோக்கோசின் கிளைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு சாஸ் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. வேகவைத்த அஸ்பாரகஸை பால் சாஸுடன் சேர்த்து, சூடாக்கி, பரிமாறும்போது, ​​உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும்.

கூனைப்பூக்கள்.தயாரிக்கப்பட்ட கூனைப்பூக்கள் நூல்களால் கட்டப்பட்டு உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அடித்தளத்தின் கீழ் பகுதி மென்மையாக மாறும்போது, ​​​​அவை வெளியே எடுக்கப்பட்டு தண்ணீரை வெளியேற்ற அடித்தளத்துடன் வைக்கப்படுகின்றன. விடுமுறையில், கூனைப்பூக்கள் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. ஹாலண்டேஸ் சாஸ் அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.

கேரட் அல்லது பீட் ப்யூரி.கேரட் முழுவதுமாக வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, எண்ணெய் சேர்த்து ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பீட் வேகவைக்கப்பட்டு உரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் கேரட் அல்லது பீட் ப்யூரிட், நடுத்தர தடிமனான பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் சேர்த்து சூடுபடுத்தப்படுகிறது. ப்யூரி வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வழங்கப்படுகிறது.

வேட்டையாடுவதற்கு, கேரட், டர்னிப்ஸ், பூசணி, சீமை சுரைக்காய், முட்டைக்கோஸ், தக்காளி, கீரை மற்றும் சிவந்த பழங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தனிப்பட்ட வகையான காய்கறிகள் அல்லது அவற்றின் கலவைகளை அனுமதிக்கவும். காய்கறிகளை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் அல்லது ஒரு சிறிய அளவு திரவத்துடன் (தண்ணீர் அல்லது குழம்பு) வெண்ணெய் சேர்த்து வேகவைக்கவும். வேட்டையாடிய பிறகு மீதமுள்ள திரவம் வடிகட்டப்படுவதில்லை, ஆனால் காய்கறிகளுடன் சேர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேட்டையாடும் போது மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். வேட்டையாடும் போது ஊட்டச்சத்து இழப்பு சமையல் போது குறைவாக உள்ளது.

உரிக்கப்படுகிற காய்கறிகள் க்யூப்ஸ், துண்டுகள், கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. வேட்டையாடுவதற்கு, காய்கறிகள் 20 செமீக்கு மேல் இல்லாத ஒரு அடுக்கில் அல்லது ஒரு வரிசையில் (முட்டைக்கோஸ்) வைக்கப்படுகின்றன. ஈரப்பதத்தை எளிதில் வெளியிடும் காய்கறிகள் (பூசணி, சீமை சுரைக்காய், தக்காளி, கீரை) திரவம் இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகின்றன. முருங்கைக்கீரையை கருப்பட்டியுடன் கலக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அது கடினமாகி நிறம் மாறும். வேகவைத்த காய்கறிகள் வெண்ணெய் அல்லது பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வேகவைத்த கேரட்.கேரட் நடுத்தர க்யூப்ஸ், துண்டுகள் அல்லது க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன, ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, ஒரு சிறிய குழம்பு அல்லது தண்ணீர் (1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 0.2-0.3 லிட்டர்) ஊற்ற, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, உப்பு சேர்த்து, மூடி தயாராக வரை ஒரு மூடி மற்றும் இளங்கொதிவா.

வெளியேறும் போது, ​​வேட்டையாடப்பட்ட கேரட் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான், மேல் வெண்ணெய் ஒரு துண்டு கொண்டு.

சாஸுடன் கேரட் தயாரிக்கும் போது, ​​வேகவைத்த கேரட் நடுத்தர தடிமனான பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு சூடுபடுத்தப்படுகிறது. கோதுமை ரொட்டி க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறலாம்.

கேரட் 271, டேபிள் மார்கரின் 5, சர்க்கரை 3, வெண்ணெய் 10 அல்லது சாஸ் 50. மகசூல் 210/250.

பால் சாஸில் பச்சை பட்டாணியுடன் கேரட்.கேரட் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, மார்கரைன் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. விரைவாக உறைந்த பச்சை பட்டாணி கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது, பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி குழம்பில் சூடாக்கப்பட்டு ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டப்படுகிறது. வேகவைத்த கேரட் தயாரிக்கப்பட்ட பச்சை பட்டாணியுடன் இணைக்கப்பட்டு, பால் சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு சூடுபடுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வாணலியில் போட்டு, வெண்ணெயை ஊற்றவும். க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறலாம்.

கேரட் 136, டேபிள் மார்கரின் 10, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி 77 அல்லது உறைந்த பச்சை பட்டாணி 54, சாஸ் 75, டேபிள் மார்கரின் 5. மகசூல் 230.

சாஸுடன் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்.வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது அல்லது தனித்தனி இலைகளை வறுத்து உருண்டைகளாக உருட்டி, ஒரு வரிசையில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு அல்லது தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு, வெண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, ஒரு மூடியால் மூடி, மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். .

விடுமுறையில் இருக்கும்போது, ​​அதை ஒரு ஆட்டுக்குட்டி, பகுதியளவு வாணலி அல்லது தட்டில் வைக்கவும், பால் சாஸ், அல்லது புளிப்பு கிரீம் அல்லது தக்காளியுடன் புளிப்பு கிரீம் மீது ஊற்றவும். முட்டைக்கோஸை ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தினால், அது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

பால் சாஸில் வேகவைத்த காய்கறிகள்.கேரட், டர்னிப்ஸ், பூசணி அல்லது சீமை சுரைக்காய் க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, காலிஃபிளவர் சிறிய மஞ்சரிகளாக பிரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் செக்கர்ஸ் வெட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வகை காய்கறிகளும் தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி தங்கள் சொந்த சாற்றில் சூடேற்றப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை சேர்த்து, நடுத்தர தடிமனான பால் சாஸுடன் சீசன், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பால் சாஸ் பதிலாக, நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் சாஸ் பயன்படுத்தலாம்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வாணலியில் வைத்து மூலிகைகள் தெளிக்கவும். நீங்கள் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் போட்டு, க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறலாம்.

கேரட் 63, டர்னிப்ஸ் 44, பூசணி 51 அல்லது சுரைக்காய் 57, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி 31, டேபிள் வெண்ணெயை 10, சர்க்கரை 2, சாஸ் 75. மகசூல் 200.

சூடான உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்க, காய்கறிகள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் உரிக்கப்படுவதில்லை, பீட் - அவற்றின் தோல்களில், சோளம் - இலைகளை அகற்றாமல், பீன்ஸ் காய்கள் - நறுக்கப்பட்ட, பட்டாணி - முழு, உலர்ந்த காய்கறிகள் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

சமைக்கும் போது, ​​காய்கறிகள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன (காய்கறிகளின் வகையைப் பொறுத்து), உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு) மற்றும் மூடி மூடியுடன் சமைக்கப்படுகிறது. தண்ணீர் 1-2 செமீ மூலம் காய்கறிகளை மூட வேண்டும், ஏனெனில் அதிக அளவு தண்ணீரில் சமைக்கும் போது, ​​கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரிய இழப்புகள் ஏற்படுகின்றன. பீட், கேரட் மற்றும் பச்சை பட்டாணி உப்பு இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது, இதனால் சுவை மோசமடையாது மற்றும் சமையல் செயல்முறை மெதுவாக இருக்காது. பச்சை பீன்ஸ், பட்டாணி, கீரை இலைகள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கூனைப்பூக்கள் அதிக அளவு வேகமாக கொதிக்கும் நீரில் (1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 3-4 லிட்டர்) மற்றும் நிறத்தை பாதுகாக்க மூடி திறக்கப்படுகின்றன. விரைவாக உறைந்த காய்கறிகள் defrosting இல்லாமல் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் குழம்புடன் ஒன்றாக சூடேற்றப்படுகின்றன, பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை நீராவி செய்வது நல்லது: இது உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் சுவையையும் பாதுகாக்கிறது. நீராவிக்கு, சிறப்பு நீராவி சமையல் பெட்டிகளும் அல்லது ஒரு உலோக தட்டி அல்லது கம்பி கூடை கொண்ட சாதாரண கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சமையல் காய்கறிகள்

காய்கறிகள் சூடான நீரில் வைக்கப்பட்டு அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
காய்கறிகள் பொதுவாக முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற இலைக் காய்கறிகளைத் தவிர்த்து மூடி வேகவைக்கப்படுகின்றன, அவை விரும்பத்தகாத வாசனையை அகற்ற மூடி இல்லாமல் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது காய்கறிகளை கிளற வேண்டாம். பின்னல் ஊசி அல்லது முட்கரண்டி பயன்படுத்தி தயார்நிலை சரிபார்க்கப்படுகிறது. உள்ளே இருக்கும் காய்கறிகள் இன்னும் கொஞ்சம் வலுவாக இருக்கும்போது சமையல் முடிந்தது.

1. கத்திரிக்காய் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. ஸ்வீடன் 20-35 நிமிடம்.
3. சுரைக்காய் 8-12 நிமிடங்களில் தயாராகிவிடும்.
4. முட்டைக்கோஸ்:
1. வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் (துண்டாக்கப்பட்ட) 10-20 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.
2. ப்ரோக்கோலி புதிய 5-7, உறைந்த - 10-12 நிமிடங்கள்.
3. பிரஸ்ஸல்ஸ் - ப்ரோக்கோலி போலவே
4. ஊறுகாய் 1-2 மணி நேரம்.
5. சீன மற்றும் பெய்ஜிங் 12-15 நிமிடம்
6. கோல்ராபி 15-30 நிமிடம்.
7. சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் 15-35 நிமிடம்
8. இலையுடையது 15-25 நிமிடம்
9. சவோய் 15-25 நிமிடம்
10. காலிஃபிளவர் , inflorescences பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, 10 வரை சமைக்கப்படுகிறது, மற்றும் உறைந்த - 15-17 நிமிடங்கள். முதலில், நீங்கள் உப்பு அல்லது அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் அரை மணி நேரம் மஞ்சரிகளை வைத்திருக்க வேண்டும். கொதிக்கும் நீரில் inflorescences வைக்கவும்.
5. உருளைக்கிழங்கு(முழு) கொதித்த பிறகு 20-25 நிமிடங்கள் தயாராக உள்ளது - அளவைப் பொறுத்து.
6. தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி, தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி, quinoaமுதலியன 15-25 நிமிடம்.
7. சோளம்இளம் - வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள் - 29-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பழையது - பிரகாசமான மஞ்சள் - 40 நிமிடங்கள் ஆகும். சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். இப்போது அது தயாராக உள்ளது, அதை உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
8. லீக் 15-20 நிமிடம்.
9. பல்ப் வெங்காயம் 15-25 நிமிடம்
10. சார்ட் 12-18 நிமிடம்.
11. கேரட்தயாராகும் வரை - 20-25 நிமிடங்கள்.
12. வெள்ளரிகள்புதிய 10-12 நிமிடம்.
13. வோக்கோசு 15-25 நிமிடம் செலரி வேர்கள்மற்றும் வோக்கோசுவேரின் அளவைப் பொறுத்து 25 முதல் 40 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.வேரின் வெள்ளை நிறத்தைப் பாதுகாக்க, ஒரு திறந்த பாத்திரத்தில் சமைக்கவும், டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். தாவர எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்.
14. தக்காளி 15-25 நிமிடம்
15. ருபார்ப் 5-10 நிமிடம்
16. முள்ளங்கி 10-15 நிமிடம்
17. டர்னிப் 20-30 நிமிடம்.
18. பீட்ரூட்அளவைப் பொறுத்து, 40 நிமிடங்கள் முதல் 1.5 மணி நேரம் வரை சமைக்கவும். மேலும் வினிகர் அல்லது வெள்ளரி உப்புநீரை சேர்க்க மறக்காதீர்கள், இல்லையெனில் அனைத்து நிறமும் தண்ணீருக்குள் செல்லும்.
19. செலரி 20-30 நிமிடம்.
20. அஸ்பாரகஸ்புதியது - 15 நிமிடங்கள் வரை.
21. பூசணிக்காய்அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
22. பச்சை பீன்ஸ்- புதிய பீன்ஸ், கழுவி மற்றும் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட, கொதிக்கும் இருந்து 5-7 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க - நீங்கள் அவர்கள் மிருதுவாக இருக்க விரும்பினால், மற்றும் நீங்கள் பீன்ஸ் மென்மையான விரும்பினால் 3-4 நிமிடங்கள் நீண்ட. உறைந்த பீன்ஸ்உறைதல் இல்லாமல், கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், காய்களின் கூர்மையான முனைகளை துண்டிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
23. கீரை 3-5 நிமிடங்கள் புதிதாக சமைக்கவும்.
24. சோரல்கொதிக்கும் நீரில் அதன் பச்சை நிறத்தை வெளிர் நிறமாக மாற்றியவுடன் தயாராக இருக்கும். இது உண்மையில் 1-2 நிமிடங்கள் எடுக்கும். நீங்கள் நிறைய மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கக்கூடாது - அவை சிவந்த பழத்தின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை "அடைக்கும்".

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு.அதே சிறிய அளவிலான உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் (பெரிய உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன) 50 செமீக்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவம் பாதுகாக்கப்படுகிறது, சூடான நீரை ஊற்றவும், அது உருளைக்கிழங்கை 1 வரை மூடுகிறது. –1.5 செ.மீ., உப்பு சேர்த்து, டிஷ் மூடியை மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மென்மையான வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உலர்த்தப்படுகிறது, இதற்காக ஒரு மூடியுடன் உணவுகளை மூடி, 2-3 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பின் குறைந்த சூடான பகுதியில் வைக்கவும்.

சில வகையான உருளைக்கிழங்கு அதிகமாக சமைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை மோசமடைகிறது. எனவே, அத்தகைய உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் போது, ​​கொதிக்கும் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீர் வடிகட்டியது, உருளைக்கிழங்கு ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தண்ணீர் இல்லாமல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது - கொதிகலனில் உருவாகும் நீராவியுடன். பீப்பாய்களில் உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு அதே வழியில் சமைக்கப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு சிறிய பகுதிகளில் சமைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் நீண்ட கால சேமிப்பு அவற்றின் சுவை மோசமடைகிறது, ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் நிறத்தை மாற்றுகிறது. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விடுமுறையில், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு ஆட்டுக்குட்டி, தட்டு அல்லது பகுதியளவு வாணலியில் வைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது அல்லது தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் சாஸ்களுடன் உருளைக்கிழங்கை பரிமாறலாம்: வெங்காயத்துடன் சிவப்பு, கெர்கின்ஸ், தக்காளி, புளிப்பு கிரீம், வெங்காயத்துடன் புளிப்பு கிரீம், காளான்.

பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு.பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்க, அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தோலுரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, சீரான அளவு, மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, குழம்பு வடிகட்டி, உருளைக்கிழங்கு உலர்த்திய மற்றும் ஒரு தேய்த்தல் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி சூடாக இருக்கும் போது தேய்க்கப்படும். சூடான உருளைக்கிழங்கில் 80° ஸ்டார்ச் பேஸ்ட்டைக் கொண்ட சி செல்கள் மீள் தன்மை கொண்டவை மற்றும் தேய்க்கும்போது அப்படியே இருக்கும். குளிரூட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கில், செல்கள் உடையக்கூடியவை, தேய்க்கும்போது சிதைந்துவிடும், அவற்றிலிருந்து ஒரு பேஸ்ட் வெளியிடப்படுகிறது, எனவே பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஒட்டும், பிசுபிசுப்பானதாக மாறும், இது அதன் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மோசமாக்குகிறது. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் உருகிய வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயைச் சேர்த்து, சூடாக்கி, தொடர்ந்து கிளறி, சூடான வேகவைத்த பாலில் ஊற்றி பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது, ஒரு கரண்டியால் மேற்பரப்பில் ஒரு முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, வெண்ணெய் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. ப்யூரியை வதக்கிய வெங்காயம் அல்லது வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் உருகிய வெண்ணெய் கலந்து பரிமாறலாம். பெரும்பாலும், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

1 கிலோ பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கான தயாரிப்பு விதிமுறை: உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு 855, வெண்ணெய் 35, பால் 150.

பாலில் உருளைக்கிழங்கு.உருளைக்கிழங்கு பாலில் நன்றாக கொதிக்காது, எனவே அவை முதலில் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மூல உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது, சூடான நீரை ஊற்றவும், 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும், உருளைக்கிழங்கின் மீது சூடான வேகவைத்த பாலை ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். நீங்கள் உருளைக்கிழங்கில் குளிர் வதக்கி (மாவுடன் கலந்த வெண்ணெய்) சேர்த்து, மெதுவாக கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரலாம்.

இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வாணலியில் வைக்கவும், வெண்ணெய் மீது ஊற்றவும், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

கேரட் அல்லது பீட் ப்யூரி.கேரட் முழுவதுமாக வேகவைக்கப்பட்டு அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெண்ணெய் அல்லது மார்கரின் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பீட் வேகவைக்கப்பட்டு உரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் கேரட் அல்லது பீட் சுத்தப்படுத்தப்படுகிறது. தூய வெகுஜன நடுத்தர தடிமனான பால் சாஸ் அல்லது புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சூடு இணைந்து. இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியில் வைத்து, வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தெளிக்கவும்.

கேரட் 170 அல்லது பீட் 159, டேபிள் மார்கரின் 5, பால் சாஸ் 75, வெண்ணெய் 5 அல்லது புளிப்பு கிரீம் 30. மகசூல் 210/230

வெண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ்.ஆரம்பகால வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் உரிக்கப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, தலை துண்டுகளாக (துண்டுகள்) வெட்டப்பட்டு, தண்டு வெட்டப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட காலிஃபிளவர் ஒரே அளவிலான முழு மஞ்சரிகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் தண்டிலிருந்து முன்கூட்டியே வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கவும், விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மூடி திறக்கும் வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், இதனால் நிறம் மாறாது. வெளியீட்டிற்கு முன், முட்டைக்கோஸ் 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் சூடான குழம்பில் சேமிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் நீண்ட கால சேமிப்பு நிறம் மாறுவதற்கும் அதன் சுவை மோசமடைவதற்கும் காரணமாகிறது. ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் முடிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை அகற்றி, தண்ணீரை வெளியேற்ற அனுமதிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​முட்டைக்கோஸ் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படுகிறது, வெண்ணெய் அல்லது பட்டாசு, பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸ் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. குழம்பு படகில் தனித்தனியாக சாஸை பரிமாறலாம். வெள்ளை முட்டைக்கோஸை துண்டுகளாக வெட்டி வெண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் சுவையூட்டலாம். காலிஃபிளவர் ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், சமைப்பதற்கு முன் அது சிறிய மஞ்சரிகளாக பிரிக்கப்படுகிறது.

வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி.இந்த உணவை தயாரிக்க, புதிய, உலர்ந்த, உறைந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி பயன்படுத்தப்படுகிறது. புதிய பச்சை பட்டாணி காய்களில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, மென்மையான வரை தீவிரமாக கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கப்படுகிறது. விரைவாக உறைந்த பச்சை பட்டாணி, பனிக்கட்டி இல்லாமல், கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கவும், விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உலர்ந்த பச்சை பட்டாணி குளிர்ந்த நீரில் 3-5 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டு, கழுவி, வடிகட்டி, மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு 1-1.5 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி தங்கள் சொந்த குழம்பில் சூடேற்றப்படுகிறது.

வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு, குழம்பு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய் அல்லது திரவ பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு சூடுபடுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும், இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​பச்சை பட்டாணி ஒரு பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியில் ஒரு குவியல் வைக்கப்படும், மேல் வெண்ணெய் துண்டு அல்லது ஒரு சாக்கெட் மீது தனித்தனியாக பரிமாறப்படும். நீங்கள் வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் தெளிக்கலாம் அல்லது க்ரூட்டன்களைச் சேர்க்கலாம்.

க்ரூட்டன்களுக்கு, பழமையான கோதுமை ரொட்டியின் மேலோடு துண்டிக்கப்பட்டு, ரொட்டி முக்கோணங்கள், வைரங்கள் அல்லது பிறைகளாக வெட்டப்பட்டு, முட்டை, பால் மற்றும் சர்க்கரை கலவையில் தோய்த்து, பின்னர் மிருதுவான மேலோடு உருவாகும் வரை வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் இருபுறமும் வறுக்கவும்.

வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ்.பதப்படுத்தப்பட்ட அஸ்பாரகஸ் கொத்துக்களில் இருந்து நீண்டுகொண்டிருக்கும் கொத்துக்களில் கட்டப்பட்டுள்ளது முனைகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன. கொதிக்கும் உப்பு நீரில் அஸ்பாரகஸை வைக்கவும், விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மென்மையான வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​அஸ்பாரகஸ் அவிழ்த்து, ஒரு துடைக்கும் ஒரு சிறப்பு ரேக் மீது வைக்கப்பட்டு, அல்லது ஒரு பகுதியளவு டிஷ், அல்லது தட்டில், வோக்கோசின் sprigs அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் பட்டாசு சாஸ் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட அஸ்பாரகஸை 2-3 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, வேகவைத்து, பின்னர் திரவ பால் சாஸுடன் சேர்த்து, வெண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கலாம். ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும், கோழி இறைச்சி கட்லெட்டுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

9 இல் 1

தலைப்பில் விளக்கக்காட்சி:

ஸ்லைடு எண் 1

ஸ்லைடு விளக்கம்:

ஸ்லைடு எண் 2

ஸ்லைடு விளக்கம்:

வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் சமைக்கும் போது, ​​கொதிக்கும் நீரில் காய்கறிகளை வைக்கவும், உப்பு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு) சேர்த்து மூடி மூடி சமைக்கவும். தண்ணீர் 1-2 சென்டிமீட்டர் அளவுக்கு காய்கறிகளை மூட வேண்டும், ஏனெனில் அதிக அளவு தண்ணீரில் சமைக்கும் போது, ​​கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரிய இழப்பு ஏற்படுகிறது. பீட், கேரட் மற்றும் உலர்ந்த பச்சை பட்டாணி உப்பு இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது, இதனால் சுவை மோசமடையாது மற்றும் சமையல் செயல்முறை மெதுவாக இருக்காது.

ஸ்லைடு எண். 3

ஸ்லைடு விளக்கம்:

பீன்ஸ், பட்டாணி, கீரை இலைகள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கூனைப்பூக்கள் ஆகியவற்றின் பச்சை காய்களை அதிக அளவு வேகமாக கொதிக்கும் நீரில் (1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 3-4 லிட்டர்) மற்றும் மூடியைத் திறந்து நிறத்தை பாதுகாக்க வேண்டும். புதிதாக உறைந்த காய்கறிகள், defrosting இல்லாமல், கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் குழம்புடன் சூடேற்றப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

ஸ்லைடு எண். 4

ஸ்லைடு விளக்கம்:

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்படுகிற சிறிய அளவிலான உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் (பெரிய உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன) ஒரு கிண்ணத்தில் 50 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவம் பாதுகாக்கப்படும், சூடான நீரை ஊற்றவும், அது உருளைக்கிழங்கை மூடுகிறது. 1-1.5 செ.மீ., உப்பு சேர்த்து, ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் மென்மையான வரை குறைந்த கொதிநிலை சமைக்க. பின்னர் குழம்பு வடிகட்டப்பட்டு, டிஷ் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு, 2-3 நிமிடங்கள் தீயில் வைத்து, உலர்த்தப்படுகிறது.சில வகை உருளைக்கிழங்குகள் அதிகமாக வேகவைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக அவற்றின் சுவை மோசமடைகிறது. எனவே, அத்தகைய உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் போது, ​​கொதிக்கும் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீர் வடிகட்டி, ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு, தண்ணீர் இல்லாமல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது - நீராவி. பீப்பாய்களில் உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு அதே வழியில் சமைக்கப்படுகிறது.

ஸ்லைடு எண் 5

ஸ்லைடு விளக்கம்:

பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்க, அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தோலுரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, சீரான அளவு, மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, குழம்பு வடிகட்டி, உருளைக்கிழங்கு உலர்த்தப்பட்டு ஒரு தேய்த்தல் இயந்திரம் அல்லது சல்லடை மூலம் சூடாக இருக்கும் போது தேய்க்கப்படும். 80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடான உருளைக்கிழங்கில், தேய்க்கும் போது ஸ்டார்ச் பேஸ்ட் கொண்ட செல்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. குளிரூட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கில், செல்கள் உடையக்கூடியவை, தேய்க்கும்போது சிதைந்துவிடும், அவற்றிலிருந்து ஒரு பேஸ்ட் வெளியிடப்படுகிறது, எனவே பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஒட்டும், பிசுபிசுப்பானதாக மாறும், இது அதன் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மோசமாக்குகிறது. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து, சூடாக்கி, தொடர்ந்து கிளறி, சூடான வேகவைத்த பாலை ஊற்றி பஞ்சுபோன்ற வரை கிளறவும். வெண்ணெய் கொண்டு, மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. வதக்கிய வெங்காயத்தை வைத்து ப்யூரி செய்யலாம். பெரும்பாலும், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஸ்லைடு எண். 6

ஸ்லைடு விளக்கம்:

பாலில் உருளைக்கிழங்கு உருளைக்கிழங்கு பாலில் நன்றாக கொதிக்காது, எனவே அவை முதலில் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மூல உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, சூடான நீரில் ஊற்றப்பட்டு, 7-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, தண்ணீர் வடிகட்டி, உருளைக்கிழங்கு சூடான பாலுடன் ஊற்றப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் மாவுடன் கலந்த வெண்ணெய் (குளிர் வதக்குதல்) சேர்த்து, மெதுவாக கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும், entrecote க்கான பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விடுமுறையில் இருக்கும்போது, ​​​​ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், வெண்ணெய் மீது ஊற்றவும், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

ஸ்லைடு எண். 7

ஸ்லைடு விளக்கம்:

வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் ஆரம்ப வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, தலை 4 பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, தண்டு வெட்டப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட காலிஃபிளவர் ஒரே அளவிலான முழு மஞ்சரிகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் தண்டிலிருந்து முன்கூட்டியே வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட்டு, மூடி திறக்கும் வரை, நிறம் மாறாது, வெளியேறும் முன், முட்டைக்கோஸ் சூடான குழம்பில் சேமிக்கப்படுகிறது 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை, ஏனெனில் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது அது இருண்ட நிறமாக மாறும் மற்றும் சுவை மோசமடைகிறது. ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் முடிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை அகற்றி, தண்ணீரை வெளியேற்ற அனுமதிக்கவும். வெளியேறும் போது, ​​முட்டைக்கோஸ் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படுகிறது, வெண்ணெய் அல்லது ரஸ்க் அல்லது பால் சாஸ் ஊற்றப்படுகிறது. குழம்பு படகில் தனித்தனியாக சாஸை பரிமாறலாம். வெள்ளை முட்டைக்கோஸை துண்டுகளாக வெட்டி வெண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் சுவையூட்டலாம். காலிஃபிளவர் ஒரு பக்க டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றால், அது சமையல் முன் சிறிய inflorescences பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஸ்லைடு எண். 8

ஸ்லைடு விளக்கம்:

வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி இந்த உணவை தயாரிக்க, புதிய, உலர்ந்த, உறைந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி பயன்படுத்தவும். புதிய பச்சை பட்டாணி காய்களில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, வேகவைத்த தண்ணீரில் கொதிக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.புதிதாக உறைந்த பச்சை பட்டாணி, பனிக்கட்டி இல்லாமல், கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். . கழுவிய பின், உலர்ந்த பச்சை பட்டாணி குளிர்ந்த நீரில் 1-1.5 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டு, ஊறவைத்த அதே தண்ணீரில் உப்பு இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணியை அவற்றின் சொந்த குழம்பில் சூடாக்கப்படுகிறது.வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு, குழம்பு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, வெண்ணெய் அல்லது திரவ பால் சாஸ், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து சூடுபடுத்தப்படுகிறது. . இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும், இறைச்சி உணவுகள், கோழி மற்றும் மீன்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, ​​பச்சை பட்டாணி ஒரு பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியில் ஒரு குவியல் வைக்கப்படும், மேல் வெண்ணெய் துண்டு அல்லது ஒரு சாக்கெட் மீது தனித்தனியாக பரிமாறப்படும். வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் பட்டாணி தெளிக்கலாம்.

ஸ்லைடு எண். 9

ஸ்லைடு விளக்கம்:

பணிப்புத்தகம்: காய்கறிகளின் சத்துக்கள், சுவை மற்றும் வடிவத்தை பாதுகாக்க எந்த வகையான வெப்ப சிகிச்சையை பரிந்துரைக்கிறீர்கள்: அடிப்படை சமையல், வேட்டையாடுதல், ஆவியில் வேகவைத்தல் சோரல், கீரை, பச்சை பட்டாணி சமைக்கும் போது ஏன் உருளைக்கிழங்கை உரிக்க வேண்டும்?சில வகை உருளைக்கிழங்குகள் அதிகமாக வேகவைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை மோசமடைகிறது. இந்த குறைபாடுகளை எவ்வாறு தடுக்கலாம்? காய்கறிகள் சமைக்கும் போது எடையில் 7% வரையும், இறைச்சி 40% வரையும் ஏன் இழக்கிறது? வேகவைத்த காய்கறி உணவுகளுக்கு என்ன சாஸ்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன? நியாயப்படுத்து. பாலில் உருளைக்கிழங்கை சமைப்பதற்கான வரைபடத்தை உருவாக்கவும்.