معروف ترین دسرهای فرانسوی: تاریخچه، دستور العمل ها و اسرار آشپزی.
به خوبی شناخته شده است که غذاهای فرانسوی به دلیل فراوانی غذاهای شیرین معروف است، دستور العمل هایی که طی قرن ها ایجاد و بهبود یافته است. سوفله، کروسان، پروفیترول، شارلوت، بریوش، شودو، بلانمانژ، کلافوتیس، میل‌فویل، مرنگ، کرم بروله، نان بریوش، تارت تاتن - این تنها بخش کوچکی از شیرینی‌های معروف فرانسوی است.
اول دسرهای شکلاتیدر قرون وسطی در فرانسه ظاهر شد. از آن زمان، این کشور است که مد را برای غذاهای شیرین به تمام جهان دیکته می کند. فرانسه یک بهشت واقعی برای کسانی است که دندان شیرین دارند. در مغازه های شیرینی فروشی، چشم ها به سادگی از انبوه چیزهای خوب می چرخد. در هر کافه، رستوران و فروشگاهی می توانید مجموعه عظیمی از شیرینی ها را ببینید.
برای لذت بردن از طعم دسرهای فرانسوی لازم نیست به شیرینی فروشی بروید. می توانید بدون داشتن مهارت خاصی آنها را در منزل از محصولات موجود تهیه کنید.
ما دستور العمل های معروف ترین دسرهای فرانسوی را با شما به اشتراک می گذاریم - طرز تهیه کلفوتیس، کروسان، ترافل، کرم بروله، پارفه، پروفیترول، میل فویل و کیک ماکارون را به شما می گوییم، با تاریخچه و اسرار آشپزی آنها آشنا می شویم. . بیایید با شاید محبوب ترین شیرینی فرانسوی ... کروسان شروع کنیم!
یک صبحانه فرانسوی بدون این نان های شیرینی پف دار به سادگی قابل تصور نیست. آنها به طور سنتی با قهوه یا شکلات داغ سرو می شوند. درست است، شیرینی های هلالی شکل، که مدت هاست به نماد خوشمزه فرانسه تبدیل شده اند، توسط فرانسوی ها اختراع نشده اند. این اختراع نانوایان وینی است.
ماری آنتوانت اتریشی دستور پخت کروسان را به فرانسه آورد. پخت نان شیرینی وینی ابتدا در یک کافه در خیابان ریشلیو آغاز شد: در سال 1839، یک نانوایی اتریشی در آنجا افتتاح شد.
ترکیبی از یک پوسته ترد قهوه ای طلایی با موادی ظریف و ذوب شده در دهان - شکلات، پنیر، مربای توت، خامه کره ... بعید است که این دسر کسی را بی تفاوت بگذارد.
شما نیاز دارید: برای خمیر - 300 گرم کره، 200 میلی لیتر شیر، 4 گرم نمک، 50 گرم نشاسته ذرت، 2 عدد زرده خامخمیر مایه خشک 10 گرم شکر 50 گرم 500 گرم آرد گندم. برای پر کردن: 10 گرم کره، 10 میلی لیتر خامه غلیظ، 50 گرم شکلات تلخ. برای روغن کاری: 20 میلی لیتر شیر، 10 گرم شکر.
مخمر را در آب گرم حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آرد و نشاسته را در ظرفی الک کرده، شکر، نمک، زرده، شیر، 50 گرم کره آب شده را اضافه کرده و سپس توده مخمر. همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر را به مدت 8-10 دقیقه ورز دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند. خمیر را به شکل گلوله درآورید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. 250 گرم کره سرد را در فیلم بپیچید و با وردنه خوب بزنید. سپس 40 گرم آرد را به کره اضافه کنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه به شکل مربع درآورید و حداقل 50 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و وسط آن را به صورت ضربدری در آورده و خمیر را به شکل مربع دراز کرده و به صورت لایه درآورده و وسط آن را کره سرد قرار دهید و خمیر را دور کره بپیچید و لبه های درز را نیشگون بگیرید. روی آن را با وردنه فشار دهید، لایه را برگردانید و این روش را تکرار کنید. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید. مهم است که به یاد داشته باشید که در کدام هواپیما آن را می چرخانید و دم های بدون روغن باید از هر دو طرف بریده شوند. خمیر را به 3 لایه بریزید و در فیلم بپیچید و به مدت 50 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس خمیر را دوباره به شکل مستطیل در آورید (در یک صفحه پهن کنید!) 3 لایه در بیاورید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید. تمام این مراحل را 4 بار تکرار کنید و پس از آن بهتر است خمیر را یک شب در یخچال بگذارید. صبح باید آن را نازک بغلتانید، آن را به نوارها تقسیم کنید و مثلث های بلند را از آنها جدا کنید. برای فیلینگ، شکلات ذوب شده (از قبل سرد شده)، کره نرم شده و خامه را با هم مخلوط کنید. روی مثلث ها برش های کوچکی بزنید (به طول حدود 1 سانتی متر)، روی هر یک از برش ها فیلینگ قرار دهید و به شکل نان شیرینی (به شکل هلال) بغلتانید. محصولات تمام شده را روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 40 دقیقه صبر کنید. بعد از این مدت، شیرینی ها را با شیر مخلوط با شکر بمالید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
این دسر در عین حال شبیه پای است، قابلمه شیرینو پنکیک پر کرد. آماده سازی آسان و در عین حال شیک، برای شام های عاشقانه ایده آل است.
کلافوتیس از استان لیموزین می آید. این یک غذای معمولی روستایی است. نام آن از کلمه "پر" گرفته شده است: در دستور العمل کلاسیک، فقط گیلاس به پای اضافه می شود. اما می توانید این دسر را با پر کردن های دیگر - از آلو و زغال اخته گرفته تا گلابی و زردآلو - تهیه کنید. ما کلافوتیس را با تمشک می پزیم.
شما نیاز دارید: 500 گرم تمشک، 100 گرم آرد، یک پیمانه نمک، 2 لیوان شیر، 5 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری کره آب شده برای خمیر و 1 قاشق غذاخوری کره برای چرب کردن قالب، 4 عدد تخم مرغ، 200 گرم بستنی.
فر را روی 200 درجه گرم کنید. توت ها را با نصف شکر (2.5 قاشق غذاخوری) بپاشید. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، باقیمانده شکر گرانول و کمی نمک را اضافه کنید. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را هم زده و شیر و کره آب شده را داخل آن بریزید. مخلوط به دست آمده را به آرد اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و با یک حوله به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. قالب را چرب کنید کره. آب اضافی تمشک ها را صاف کرده و توت ها را در کف قالب قرار دهید. خمیر را روی تمشک ها بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر داغ قرار دهید. سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و پای را حدود 20 دقیقه بپزید پوسته قهوه ای طلایی. کلفوتیس را با یک قاشق بستنی سرو کنید. و اگر این غذای لذیذ را ندارید، مقاله ما را بخوانید. بسیار خوشمزه تر و مهمتر از همه سالم تر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود به نظر می رسد.
طبق افسانه ها، این دسر فرانسوی برای اولین بار در اواخر قرن نوزدهم در شهر Chambery در جنوب آلپ تهیه شد. در آستانه سال نو، یک شکلات‌ساز به نام لویی دوفور با کمبود فاجعه‌بار کاکائو مواجه شد. او تصمیم گرفت آن را با چیزی که در دست بود جایگزین کند - کرم لطیف و وانیل معطر. به این ترتیب گاناش اختراع شد - اساس ترافل معروف.
امروزه این دسر خوشمزه که با لطافت طعم فوق‌العاده‌اش متمایز است، یکی از نفیس‌ترین دسرهای دنیای شکلات به حساب می‌آید. این به طور انحصاری با دست و فقط از با کیفیت ترین شکلات تهیه می شود: ابتدا در حمام آب ذوب می شود و سپس با خامه ترکیب می شود.
شکل ترافل کلاسیک شبیه قارچی به همین نام است. درست است، تغییرات کاملاً غیرمعمول آن اغلب یافت می شود - به شکل گنبد، نیمی از تخم بلدرچین و غیره.
شما نیاز دارید: 50 گرم کره نرم شده + 0.5 قاشق چایخوری برای غوطه ور کردن، 150 گرم شکلات تلخ + 50 گرم برای غوطه ور کردن، 2 قاشق غذاخوری رام یا براندی، 150 گرم خامه 35 درصد چربی، 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو، 2 قاشق غذاخوری آجیل خرد نشده نمک نخورده. .
شکلات را تکه تکه کنید و با استفاده از مخلوط کن آرد کنید. شما باید شکلات سیاه تلخ واقعی و حاوی حداقل 60 درصد مشروب کاکائو مصرف کنید. خامه را در قابلمه بریزید، کره و در صورت تمایل الکل را اضافه کنید. با هم زدن مداوم، مخلوط را در یک حمام آب گرم کنید و وقتی به جوش آمد بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید. در حین هم زدن، مخلوط خامه داغ را در جریان نازکی داخل مخلوط بریزید. شکلات چیپسیخوب هم بزنید، داخل کاسه بریزید و بگذارید خنک شود و با فیلم غذا بپوشانید. توصیه می شود مخلوط شکلات را (پس از سرد شدن) به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید (ممکن است یک شب). پودر کاکائو را روی یک ظرف صاف الک کنید. توده شکلاتی خنک شده را به 3 قسمت تقسیم کنید. یک سوم اول را به صورت گلوله (به اندازه یک گردو) بغلتانید، در کاکائو بغلتانید، روی ظرف صاف یا قالب های مخصوص آب نبات کاغذی قرار دهید (اینطوری زیباتر می شود) و بلافاصله در یخچال قرار دهید. به همین ترتیب از یک سوم دوم توده شکلاتی گلوله هایی درست کنید. 50 گرم شکلات را در حمام آب با 50 گرم کره ذوب کنید. گلوله ها را یکی یکی در شکلات داغ فرو کنید و بلافاصله در یک بشقاب صاف قرار دهید و در یخچال بگذارید. قسمت سوم مخلوط شکلات را به شکل گلوله در آورید و آنها را در خرده های آجیل بغلتانید. در یخچال بگذارید و بگذارید خنک شوند و لذت ببرید!
کرم کره لطیف که در دهان ذوب می شود، پوسته کاراملی ترد که از "کرم سوخته" به دست می آید، رایحه ای لطیف از وانیل طبیعی...
این دسر الهی یکی از قدیمی ترین دسرهای غذاهای فرانسوی و یکی از معروف ترین هاست. اولین بار در اواخر قرن هفدهم در یک کتاب آشپزی قدیمی ذکر شد. طبق یک نسخه، کرم بروله توسط سرآشپز فرانسوی فرانسوا مسیالو به ویژه برای دوک اورلئان اختراع شد. منابع دیگر نویسندگی آن را به انگلیسی ها نسبت می دهند: ظاهراً کرم بروله برای اولین بار در یکی از کالج های کمبریج در همان قرن هفدهم تهیه شد. نسخه دیگری وجود دارد که بر اساس آن زادگاه کرم بروله اسپانیا است: یکی از دسرهای سنتی غذاهای کاتالونیایی به همان روش کرم بروله تهیه می شود، فقط به جای خامه از شیر استفاده می شود.
شما نیاز دارید: 8 زرده، 2 فنجان خامه با محتوای چربی حداقل 30٪، 1 قاشق قهوه شکر وانیلییا 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل، 0.3 فنجان شکر گرانول یا پودر قند، 3 قاشق غذاخوری شکر درشت برای پوسته کارامل.
فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. زرده ها را با همزن بزنید شکر دانه ریزتا زمانی که یک توده سبک به دست آید و شکر کاملا حل شود، خامه، وانیل را اضافه کنید و مخلوط را خوب مخلوط کنید. سینی فر را 1/3 با آب پر کنید. خامه تمام شده را در قالب ها بریزید ، آنها را با احتیاط روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 50-55 دقیقه در فر داغ قرار دهید - باید صبر کنید تا لبه های دسر سفت شود ، اما وسط مایع باقی می ماند. ظرف را از فر خارج کرده و صبر کنید تا کرم بروله خنک شود (در تابه). قبل از سرو، هر وعده را با شکر درشت بپاشید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در فر با حرارت بالا قرار دهید.
این دسر در ترکیب خود شبیه بلانمانژ است و نام آن از فرانسوی به عنوان "بی عیب و نقص، زیبا" ترجمه شده است. پارفه از خامه بسیار سرد تهیه می شود - کاملاً هم زده می شود و با مخلوط تخم مرغ و شیر ترکیب می شود و میوه ها و انواع توت های فصلی، کاکائو، شکلات، وانیل، قهوه، آجیل، کوکی ها و سایر محصولات به خامه حاصل اضافه می شود.
در روسیه، این دسر معروف که شبیه موس یخ زده است، برای اولین بار روی میز سلطنتی ظاهر شد. همانطور که می دانید، الکساندرا و ماریا، دختران الکساندر دوم، شیرینی های اصلاح ناپذیری بودند. مخصوصاً برای آنها، به دستور ملکه ماریا الکساندرونا، سرآشپزهای دربار یک پارفی نارنجی سبک و بسیار سالم و سرشار از ویتامین C اختراع کردند. و طرز تهیه پارفی قهوه را یاد خواهیم گرفت.
شما نیاز دارید: 4 زرده، 280 گرم خامه غلیظ، 100 گرم شیر، 16 گرم قهوه طبیعی، 2 قاشق غذاخوری شکر. برای تزئین - انواع توت ها، میوه ها، کارامل یا شکلات.
قهوه را به شیر اضافه کنید، روی آتش بگذارید، بجوشانید و بگذارید مخلوط خنک شود. زرده ها را با شکر در جریان نازکی چرخ کرده و مدام هم می زنیم شیر قهوه خنک شده را داخل آن ها بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود. ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و بگذارید مخلوط شیر و تخم مرغخنک شدن خامه را خوب بزنید و به مخلوط خنک شده اضافه کنید. دسر آماده را در کاسه ها بریزید و در فریزر قرار دهید. با آجیل، انواع توت ها، میوه، کارامل یا شکلات سرو کنید.
این کیک های مینیاتوری از شیرینی چوکسبا کرم - نوادگان مستقیم اکلرهای معروف فرانسوی. نام آنها وعده سود و منفعت را می دهد: ترجمه از فرانسویکلمه «پروفیترول» به معنای «کسب سودآور، پاداش اندک» است.
جالب اینجاست که پروفیترول فرانسوی نه تنها به عنوان یک دسر وجود دارد. توپ های توخالی کوچک نیز با پر کردن های خوش طعم پر می شوند - سبزیجات، گوشت، پنیر، قارچ.
شما نیاز دارید: برای خمیر - 100 گرم کره، 1 لیوان آب، 4 تخم مرغ، 1 لیوان آرد، 1 پیمانه نمک. برای خامه: 150 گرم کره خانگی (میزان چربی بیش از 82٪)، 150 گرم شیر تغلیظ شده آب پز طبیعی (از شیر کامل).
آب را در قابلمه ای بریزید، نمک را اضافه کنید، کره را اضافه کنید، روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. آرد الک شده را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. خمیر را خیلی سریع ورز دهید - باید به خوبی به دیواره های تابه بچسبد. بگذارید خمیر کمی خنک شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید: با همزن بزنید، خوب هم بزنید، تخم‌مرغ دوم را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و همین کار را با هر تخم‌مرغ تکرار کنید. سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید، کمی با روغن چرب کنید و کمی آب بپاشید - این کمک می کند تا خمیر بهتر ور بیاید. با استفاده از سرنگ شیرینی پزی خمیر را روی سینی فر بریزید و به شکل گلوله هایی به اندازه گردو در آورید. فاصله های نسبتا زیادی بین توپ ها بگذارید - حداقل 2 برابر افزایش می یابد. پروفیترول ها را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید و سپس حرارت را تا 180 درجه کم کنید و بپزید تا قهوه ای طلایی شوند - 15 تا 20 دقیقه دیگر (فر را باز نکنید!). وقتی پروفیترول ها خنک شدند روی آن ها را با خامه پر کنید (با قاشق، با چاقو یا سرنگ شیرینی پزی برش بزنید): کره نرم شده را بزنید تا سفید شود و مقداری اضافه کنید. شیر تغلیظ شده آب پزبدون توقف هم زدن مینی کیک های آماده را می توان با پودر قند پاشید یا با شکلات آب شده بریزید.
نام این دسر از فرانسوی "هزار ورق" ترجمه شده است. میل‌فوی در واقع کیکی است که از خمیر پف‌دار بادی درست می‌شود که در بین لایه‌های مختلف آن، یک کرم بادام ظریف با میوه‌ها و انواع توت‌ها قرار دارد.
پر کردن، به عنوان یک قاعده، کرم وانیلی است، اما طعم میل فویل می تواند شیرین نشده، اما شور و تند باشد. به عنوان مثال این غذا را می توان با پنیر و اسفناج تهیه کرد.
شما نیاز دارید: 400 گرم توت فرنگی تازه، 250 گرم شیرینی پف دار آماده، 2 قاشق غذاخوری شکر، 50 گرم کره آب شده، چند برگ نعنا. برای خامه: 500 گرم پنیر ماسکارپونه به ضخامت 400 میلی لیتر ماست طبیعی، یک پیمانه شکر وانیلی، نصف لیوان پودر قند.
توت فرنگی ها را بشویید و روی دستمال کاغذی خشک کنید. خمیر پفکی را در یک جهت پهن کنید و با چاقو به 10 مربع مساوی برش دهید. هر تکه خمیر را با شکر بپاشید و در ماهیتابه در کره آب شده سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود. کیک های آماده را روی حوله های کاغذی خنک کنید. برای خامه پنیر ماسکارپونه را با ماست و وانیل و پودر قند با همزن بزنید. توت فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید. چند عدد توت را برای تزئین کیک کنار بگذارید. حالا می توانید شروع به مونتاژ "بومادران" کنید: اولین لایه کیک را کف یک بشقاب زیبا قرار دهید، روی آن را با خامه بمالید، تکه های توت فرنگی را بچینید، با لایه دوم کیک بپوشانید و همین کار را تکرار کنید تا لایه های کیک یکدست شوند. رفته روی میل فویل را با نعناع و توت فرنگی بپوشانید.
حتی ایتالیایی ها که قرن هاست با فرانسوی ها برای برتری در هنر آشپزی رقابت می کنند، ماکارون را خوشمزه ترین کیک دنیا می نامند. لطیف، ذوب در دهان، در داخل نرم، با پوسته ترد، با سایه های زیاد، این کوکی ها هم با ظاهر و هم طعم فراموش نشدنی خود لذت می برند.
ماکارون از آرد بادام سفید تهیه می شود و در طعم های گیلاس، تمشک، انگور فرنگی سیاه، شکلات، قهوه، کارامل، گردو، سامبوکا، پسته سیسیلی ... فیلینگ های این کیک می تواند بسیار متنوع باشد، از میوه و انواع توت ها گرفته تا شکلات های گلدار، خامه ای و حتی عجیب و غریب. ماکارون در طعم های انجیر، شاه بلوط، نعناع، نارگیل، گلبرگ های رز، زنبق، بنفشه، لیمو سبز و غیره وجود دارد.
در پاریس، ماکارون های معروف از سال 1682 بر سر میز سلطنتی سرو می شود. این دسر سنتی فرانسوی از ایتالیا می آید: کیک هایی وجود دارد که از پودر بادام درست می شوند. سفیده تخم مرغ، نمک و شکر در قرن 18 شروع به تهیه کردند.
شما نیاز دارید: برای کوکی ها - 400 گرم پودر قند (یا شکر)، 6 سفیده تخم مرغ، 250 گرم بادام آسیاب شده، کمی نمک، 1 قطره رنگ با رنگ های مختلف. برای فیلینگ: 240 گرم کره نرم شده، 350 گرم پودر قند، 1 قاشق غذاخوری خامه، 1 قاشق قهوه شکر وانیل، 1 قاشق چایخوری کاکائو، 1 قاشق چایخوری مربای توت فرنگی، 1 قاشق چایخوری پوست لیمو، 1 قاشق چایخوری پسته آسیاب شده.
سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و پودر قند را به صورت تکه تکه به آن اضافه کنید. با همزن بزنید تا یکدست شود سپس بادام آسیاب شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید و مایه به دست آمده را به 4 قسمت تقسیم کنید. به هر کدام یک قطره رنگ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. یک کیسه شیرینی پزی را با خمیر به دست آمده پر کنید و شیرینی ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید. سعی کنید کوکی ها را هم اندازه درست کنید. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید. بعد از اینکه شیرینی ها حداقل نیم ساعت ماندند و کمی سفت شدند، آنها را در فر قرار دهید. حدود یک ربع ساعت بپزید و سپس روی سینی فر خنک کنید. برای خامه، کره را با پودر قند (شکر) زده، خامه و وانیل را اضافه کنید. قیمه آمادهبه 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و به هر کدام فیلرهای مختلف اضافه کنید: اولی کاکائو، دومی مربا، سومی پسته آسیاب شده، چهارمی پسته آسیاب شده. پوست لیمو. وقتی کوکی ها خنک شدند، می توانید شروع به مونتاژ کیک کنید: شیرینی های سبز را با خامه پسته ای، شیرینی های صورتی با خامه توت فرنگی، کلوچه های زرد با خامه لیمویی و کوکی های قهوه ای با خامه کاکائویی.
آنها همیشه به دلیل پیچیدگی، زیبایی و طعم فراموش نشدنی خود متمایز بوده اند، زیرا آنها حاصل چندین سال آزمایشات آشپزی توسط قنادی ها و سرآشپزهای معروف هستند. اجازه دهید دستور العمل های ما برای دسرهای معروف فرانسوی شما را به دنیای یک افسانه آشپزی واقعی باز کند، که در آن شخصیت های اصلی غذاهای شیرین هستند که مطمئناً هم بزرگسالان و هم شیرینی های کوچک را خوشحال می کنند. اشتهای مبارک!
فرانسه واقعاً به دلیل غذاهای نفیس خود مشهور است که در آن انواع دسرها جایگاه ویژه ای دارند. این غذاهای لذیذ به سادگی در دهان شما ذوب می شوند و هیچ جشنی بدون آنها کامل نخواهد بود. بسیاری از شیرینی ها مانند اکلرهای آشنا، کرم بروله و سوفله در سراسر جهان شناخته شده هستند. غذاهای فرانسوی چه چیز دیگری می تواند کسانی را که شیرینی دارند راضی کند؟
این نام از فرانسوی به عنوان "بوسه" ترجمه می شود، و در واقع، این نور و دسر مطبوعتهیه شده از سفیده های پخته شده با شکر اضافه شده، آنقدر لطیف که شبیه لمس ملایم لب های یکی از عزیزان است.
مرنگ را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد یا به عنوان تزیین برای سایر محصولات شیرینی پزی استفاده کرد. روش تهیه نیز متفاوت است، به عنوان مثال، دسر ایتالیایی با شربت شکر شیرین در حال جوش تهیه می شود، در حالی که نسخه سوئیسی قرار است روی یک حمام آب زده شود. به عنوان یک قانون کلی، مرنگ تمام شده باید خشک و ترد باشد. معمولا شیرینی است سفیددر صورتی که در حین پخت از مواد افزودنی یا رنگ آمیزی استفاده نشده باشد.
این دسر شبیه یک ژله شیرین است که از شیر معمولی گاو یا بادام درست شده و سرد سرو می شود. دسر معمولاً شامل آرد برنج یا نشاسته و همچنین ادویه جات و شکر است. گاهی اوقات از مواد افزودنی استفاده می شود - میوه های شیرین شده، آجیل. تاریخچه دقیق منشا بلانمانژ ناشناخته است، اما فرض بر این است که ظهور دسر به اوایل قرون وسطی، در حدود پایان قرن دوازدهم بازمی‌گردد. 
اگر این نام از فرانسوی ترجمه شده باشد، در لغت به معنای غذای سفید است. در واقع، دسرهایی که با شیر درست می شوند معمولا سفید هستند.
موس سنتی فرانسوی به عنوان یک غذای مهم در نظر گرفته می شود غذاهای ملی، مطمئناً در هر وعده غذایی سلطنتی سرو می شد. برای ایجاد یک دسر، به پایه ای نیاز دارید که عطر و طعم ایجاد کند - این می تواند به عنوان مثال، آب توت، پوره میوه، شکلات باشد. 
سپس موادی را اضافه کنید که ظاهر کف را تقویت می کند - پروتئین ها، ژلاتین، آگار. برای افزایش شیرینی، عسل، شکر یا ملاس را می توان به ترکیب اضافه کرد. در نهایت، موس با اسپرینکل، توت و خامه فرم گرفته تزئین می شود.
از فرانسوی، گریلاژ به عنوان "برشته کردن" ترجمه می شود. 
جد گریلاژ - حلوای شرقی. دسر خود دو نوع است، اولی - نرم، علاوه بر پایه، ممکن است شامل اضافه کردن میوه و تکه های آجیل خرد شده، و کارامل یا برشته شده سخت باشد - اینها آجیل های جداگانه ای هستند که با شکر ذوب شده و بعداً آن را پر می کنند. سخت می شود. جالب اینجاست که اگرچه فرانسه زادگاه این دسر محسوب می شود، اما بیشترین میزان گوشت کبابی و محصولات کبابی در روسیه تولید می شود.
این دسر سنتی از توده بادام با افزودنی های مختلف تهیه می شود. رویه آن با لعاب سفید پوشیده شده و به شکل الماس است. بر اساس افسانه ای که در مورد پیدایش کالیسون ها وجود دارد، یک روز پادشاه تصمیم گرفت با دختری متواضع و با تقوا ازدواج کند، اما او به قدری جدی بود که حتی جشن عروسی او را لبخند نزد.
به او پیشنهاد شد که یک دسر بادام را امتحان کند، پس از آن او در نهایت لبخند زد و از شوهرش پرسید که این شیرینی های فوق العاده اسمش چیست؟ از بیش از حد احساسات، پادشاه فریاد زد - اینها بوسه هستند! در زبان فرانسه مانند "ce sont des calins" بود و نام دسر از این عبارت گرفته شده است.
نرم خمیر لطیفاین دسر با وانیل و رم طعم دار شده و شیرینی آن با پوسته کاراملی ترد پوشیده شده است. شکل دسر شبیه یک استوانه کوچک به ارتفاع تقریبی 5 سانتی متر است. نویسندگان دستور العمل را راهبه های صومعه بشارت می دانند.
علاوه بر این، دسر گذشته غنی دارد، حتی باعث درگیری تاریخی بین سرآشپزهای شیرینی پزی و قنادی ها شد - صنعتگرانی که فقط به تولید کانله مشغول بودند.
این دسر شبیه به ترکیبی از کاسرول و پای به طور همزمان است. میوه های مختلف را ابتدا در یک ظرف پخت قرار می دهند، سپس خمیر شیرین بر پایه تخم مرغ را به طور مساوی روی آن ها ریخته و در فر می پزند. نسخه کلاسیکدسر - گیلاس، و گیلاس با چاله گرفته شد.
اعتقاد بر این بود که به این ترتیب آب توت بهتر حفظ می شود و دسر عطر کمی تلخ از بادام به دست می آورد. با این حال، امروزه از کنسرو گیلاس بدون هسته و همچنین هلو، سیب و گلابی استفاده می کنند که به قطعات کوچک به اندازه گیلاس بریده می شوند.
این دسر از زرده، خامه و شکر تهیه می شود و با شیر مخلوط می شود و سپس پخته می شود و روی سطح آن پوسته کاراملی اشتها آور و ترد ایجاد می شود. باید سرد سرو شود. قابل توجه است که هنوز در مورد منشاء واقعی کرم بروله بحث و جدل وجود دارد. 
فرانسوی ها نویسندگی این دستور غذا را به سرآشپز فرانسوا مسیالوت نسبت می دهند، اما انگلیسی ها مطمئن هستند که اولین بار در کالج ترینیتی کرم بروله را تهیه کردند. هنوز مشخص نیست که حق با کدام یک از دو ملت است، اما هر دو به یک اندازه این دسر را دوست دارند و در جهان بسیار محبوب است.
به نظر می رسد مخروطی متشکل از پروفیترول با پر کردن، نگه داشتن آنها در کنار هم سس شیرینیا کارامل قسمت بالای کروکمبوش معمولاً به هر شکل ممکن تزئین می شود - با بادام، میوه ها، کارامل. این یک غذای جشن محسوب می شود که در کریسمس، عروسی یا غسل تعمید سرو می شود. 
دسر سنتی فرانسوی به قدری محبوب است که در بسیاری از سریال های تلویزیونی اعم از خارجی و روسی و حتی در انیمیشن های کارتونی ژاپنی می توان به آن اشاره کرد. نام دسر به معنی ترد در دهان است، و در واقع، پوسته کارامل شیرین و ترد است.
این کوکی های بیسکویت، ساخته شده به شکل صدف دریایی. علاوه بر مواد معمول، کمی رم نیز به خمیر اضافه می شود. کوکی ها شیرین و شکننده می شوند. طبق افسانه، یک روز آشپز در آشپزخانه سلطنتی بیمار شد، اما مهمانان تقاضای دسر کردند. یکی از خدمتکارها شیرینی های صدفی ساده تهیه کرد که ناگهان حس واقعی ایجاد کرد و دستور پخت آنها در تمام آشپزخانه های پاریس پخش شد. 
کوکی ها به نام آن خدمتکار - مادلین - نامگذاری شدند. این شیرینی ها به دلیل ذکر آنها توسط M. Proust در رمان مشهور جهانی خود، در یکی از صحنه های مهم داستان، شهرت بیشتری پیدا کردند. یکی از فیلسوفانی که آثار پروست را مطالعه کرده بود نیز به نقش این کلوچه ها در طرح توجه داشت.
آنها در مورد این دسر گفتند که شما نمی توانید آن را بخورید، زیرا وقتی شروع کنید، متوقف کردن آن غیرممکن است. در واقع، این کوکی ها از پروتئین، شکر و بادام با یک لایه خامه طعمی فراموش نشدنی دارند. روی ماکارونی یک پوسته ترد و یک قسمت لطیف و نرم داخل آن است. 
این دسر در سراسر جهان بسیار محبوب است.
نام دسر لطیف parfait به عنوان "بی آلایش" ترجمه می شود. این خوراک خامه فرم گرفته با شکر و وانیل واقعاً ... طعم نفیسو به حق جای خود را در میان می گیرد بهترین دسرها غذاهای فرانسوی.
برای دادن عطر خاصی به آن، انواع توت ها یا میوه ها، شکلات، قهوه و کاکائو به ترکیب اضافه می شود. جالب است که علاوه بر نسخه های شیرین پارفه، دستور العمل هایی با سبزیجات یا جگر نیز وجود دارد، اما در هر صورت، این ظرف کرکی و لطیف باقی می ماند و از نظر قوام یادآور موس است.
شیرینی‌های کوچکی که از شیرینی چوکس تهیه می‌شوند، معمولاً حاوی خامه هستند و می‌توان آنها را به عنوان یک دسر جداگانه یا به عنوان بخشی از یک محصول شیرینی‌پزی مانند کروکمبوش سرو کرد. انواع شیرین نشده پروفیترول نیز وجود دارد که معمولا با سوپ سرو می شود. خود نام را می توان به عنوان "اکتساب با ارزش کوچک" ترجمه کرد. 
و در واقع، علیرغم اندازه کوچک آنها - بیش از 4 سانتی متر قطر ندارد، پروفیترول ها تنها به دلیل طعم عالی آنها در سراسر جهان ارزش زیادی دارند.
در واقع، این فقط یک دسر نیست، بلکه مجموعه ای از کیک های کوچک است. معمولاً از یک خمیر تهیه می‌شوند، اما از پرکننده‌ها و افزودنی‌های مختلفی استفاده می‌کنند و از نظر شکل نیز متفاوت هستند. پتی‌فورها در قرون وسطی ظاهر شدند، زمانی که اجاق‌ها بسیار بزرگ بودند، مدت زیادی طول می‌کشید تا گرم شوند، که به هیزم زیادی نیاز داشت و به آرامی خنک می‌شد. 
برای استفاده منطقی از این موضوع، آنها کیک های ریزی را ارائه کردند که به سرعت در یک کوره خنک کننده پخته می شدند و نیازی به احتراق مجدد نداشتند.
این کیک کریسمس معمولاً به شکل کنده ای پخته می شود و نوعی رول است که برش کیک را تقریباً شبیه برش تنه درخت و حلقه آن می کند. خمیر چنین کیکی کیک اسفنجی است و ظرافت تمام شده با پودر شکر سفید تزئین شده است که در این مورد نمادی از برف و شکل های قارچ کوچک است - آنها را می توان از مارزیپان تهیه کرد. 
شکل این کیک از سنت های بت پرستی نشات می گیرد، زمانی که تعطیلات زمستانییول که نزدیک به زمان کریسمس بود، قرار بود در شومینه سوزانده شود. این نماد افزایش طول روز و فرا رسیدن فصل نور بود.
ساوارین شبیه کیک حلقه ای بزرگی است که در شربت خیس شده است. کیک همچنین می تواند با مربا پوشانده شود، در شراب یا رم آغشته شود، با مایه کیک تزئین شده و با میوه پر شود، و همچنین انواع دیگر در آماده سازی.
در مقایسه با دیگران، این دسر اخیراً - در قرن 19 توسط برادران جولین اختراع شد و در آن زمان بهترین نوع خمیر قنادی به حساب می آمد. آنها به افتخار منتقد معروف آشپزی، نویسنده و لذیذ - J. Brillat-Savorin نام ایجاد خود را نامگذاری کردند.
هوا سوفله لطیف- یک ظرف برای لذیذ واقعی. پایه آن زرده تخم مرغ است که می توان مواد مختلفی را به آن اضافه کرد و سپس سفیده را زد. مخلوط اصلی معمولاً با افزودن پنیر کوتاژ، شکلات یا لیمو درست می شود - این اجزا هستند که طعم بدیع سوفله را می دهند.
و سفیده های زده شده سبکی مطبوع ایجاد می کنند. سوفله نه تنها می تواند یک غذای شیرین باشد، بلکه اگر با سس بشامل تهیه شود، می تواند قارچ یا گوشت نیز باشد. بسیاری از مردم این غذا را دوست دارند و طبق افسانه ها، پادشاه فرانسه لوئیس یازدهم هر روز صبح یک سوفله برای صبحانه می خواست.
ساده ترین راه برای توصیف این دسر این است که "پای درون بیرون" است. برای تهیه آن، سیب ها را قبل از پخت جداگانه در روغن و شکر سرخ می کنند. دو روایت در مورد منشأ پای وجود دارد - طبق یکی، هنگام پخت و پز، سیب های کاراملی را در قالب قرار می دادند، اما فراموش کردند خمیر را بگذارند و در نهایت روی آن تمام شد. شخصی ادعا می کند که شیرینی پز به سادگی پای تمام شده را رها کرده و سپس آن را به بهترین شکل ممکن جمع آوری کرده است.
در ابتدا این دسر در هتل خواهران تاتین ظاهر شد و سپس دستور پخت در رستوران های دیگر توزیع شد و در طول مسیر دریافت شد. تغییرات مختلفزمانی که از میوه ها یا حتی سبزیجات دیگر به جای پر کردن استفاده می شد.
نام این دسر به معنای آب گرم است که در حمام آب درست می شود. ترکیب شامل زرده، شراب انگور و پودر قند است. تمام اجزاء کاملاً به صورت کف زده می شوند تا زمانی که سفت و غلیظ شود. مهم است که شودو نباید به جوش بیاید.
می توان به جای شراب از سایرین استفاده کرد نوشیدنی های الکلی، که طعم دسر را به میزان قابل توجهی تغییر می دهد. این غذا معمولاً در فرانسه جشن گرفته می شود.
éclairبه طور معمول، اکلر یک شیرینی شیرین مستطیلی است که از شیرینی چوکس با یک پر کردن خامه ای در داخل آن تهیه می شود. روی آن را می توان با آبپاش یا آیسینگ تزئین کرد. خالق اکلر M. Careme نام دارد، اما این کیک قبلاً در ادبیات انگلیسی زبان اواخر قرن نوزدهم ذکر شده بود.
در آلمان، اکلرها نام های بامزه ای مانند استخوان عشق یا پای خرگوش دارند. و از زبان فرانسه ترجمه شده است، خود کلمه eclair به معنای رعد و برق است، احتمالاً به این دلیل نامگذاری شده است که دسر بسیار سریع و تقریباً با سرعت رعد و برق تهیه می شود.
همه این غذاهای لذیذ اساس غذاهای دسر فرانسوی را تشکیل می دهند. هر لذیذی که به خود احترام می گذارد باید حتماً چنین شیرینی هایی را امتحان کند.
به روز رسانی: 1396/12/29فرانسه در سراسر جهان نه تنها به خاطر غذاهای لذیذ و لذیذش، بلکه به خاطر غذاهای پخته شده خوشمزه اش نیز شناخته شده است. شیرینی های فرانسوی با تنوع خود شگفت زده می شوند و اوج هنر آشپزی این کشور هستند. به ندرت پیش می آید که کسی بتواند در برابر عطر و بوی فوق العاده مقاومت کند و... طعم ظریفشیرینی تازه
اسرار تهیه نان، پای، نان و شیرینی در فرانسه با دقت حفظ می شود و از مادر به فرزندان منتقل می شود.
برای تهیه نان فرانسوی ابتدا باید خمیر را سفت کنید.
برای انجام این کار شما نیاز دارید:
همه مواد مخلوط شده و به مدت 4-6 ساعت گرم نگه داشته می شوند. 600 گرم آرد، 10 گرم مایه خمیر، یک قاشق چایخوری نمک و 300 میلی لیتر آب به خمیر تمام شده اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
خمیر را باید به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید و در این مدت حجم آن دو برابر شود. خمیر آمادهبرای پخت فرانسوی، آن را روی یک میز با آرد پاشیده شده قرار دهید و آن را تکه تکه کنید.
محصولات تشکیل شده حدود نیم ساعت به حال خود باقی می مانند. این دستور پخت قابل پخت است نان فرانسوی، رول و باگت.
خمیر کره برای نان بریوش و پای کرهساوارن ها توسط برادران جولین در قرن نوزدهم اختراع شدند. این خمیر و نان به افتخار شیرینی پز معروف Brioche نامگذاری شد و محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آورد.
برای تهیه خمیر بریوش به موارد زیر نیاز دارید:
مخمر در شیر گرم شده حل می شود، سه قاشق غذاخوری آرد، نمک، شکر اضافه می شود و خوب مخلوط می شود. خمیر را به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. در این زمان آرد را الک کرده، تخم مرغ زده شده، شکر، نمک، پوست لیموترش را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید و به تدریج شیر گرم شده و کره آب شده را اضافه کنید. خمیر شد خمیر نرمبا درب بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.
وقتی خمیر ور آمد، آن را در تابه ای که با کره چرب کرده اید و با آرد پاشی شده قرار دهید. برای اثبات، ماهیتابه را به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
بریوش را حدود نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.
انواع شیرینی های فرانسوی هر گردشگری را که به این کشور می آید شگفت زده می کند. قنادی ها تعداد زیادی از محصولات شور و شیرین را ارائه می دهند.
وقتی از خارجی ها می خواهند توضیح دهند که نان فرانسوی چیست، همه بلافاصله به فکر معروف می افتند باگت فرانسوی
. ترجمه شده از فرانسوی، این محصول ترد و هوا به معنای "میله، چوب" است. یک باگت کلاسیک 250 گرم وزن دارد و در واقع به شکل چوب است. ویژگی بارز آن یک پوسته ترد در خارج و یک هسته نرم است.
زمان ظهور این نوع نان را دهه 20 می دانند. در این زمان قانونی در فرانسه به تصویب رسید که طبق آن نانوایان حق نداشتند قبل از ساعت 4 صبح شروع به کار کنند. در این راستا نانوایان باید به دنبال راه هایی برای پخت سریع نان می گشتند. به همین دلیل است که نان باگت بسیار محبوب شده است و به زمان بسیار کمتری نسبت به نان معمولی برای بلند شدن و پختن نیاز دارد.
راحت تر است که باگت را نبرید، بلکه آن را با دستان خود بشکنید. ویژگی این نوع نان سفیداین است که در پایان روز کهنه می شود. روز بعد، فرانسوی ها آن را در آبگوشت یا قهوه خیس می کنند.
معروف ترین نوع شیرینی پف دار فرانسوی به طور سنتی در نظر گرفته می شود. این محصول هلالی شکل که با کره فراوان پخته می شود به نماد ملی فرانسه تبدیل شده است.
اعتقاد بر این است که کروسان از اتریش به فرانسوی ها آمده است. افسانه ها حاکی از آن است که وقتی سربازان عثمانی وین را در قرن هفدهم محاصره کردند، نانواها شب ها نان های تازه می پختند. با شنیدن اینکه ترک ها قصد دارند زیر دیوارهای شهر را حفاری کنند، به سربازان هشدار دادند و نقشه دشمن را شکست دادند.
شیرینی های پفی که قنادی ها پس از پیروزی اتریشی ها بر ترک ها می پختند، شبیه هلال ماه بود که پرچم ترکیه را تزئین می کرد.
بریوشنشان می دهد نان، با عطر و طعم مشخص کره تازه مشخص می شود. Brioche به ویژه در Gournay و Gisors که به دلیل بزرگترین بازارهای کره خود مشهور هستند، محبوب بود. در اصل، این نوع نان کره ای به طور سنتی برای کریسمس پخته می شد. برای فرم دادن به محصول از خمیر گلوله های کوچکی درست می کنند و هر کدام 6-4 عدد به هم وصل می شوند.
پروفیترول هااز فرانسوی به عنوان "سودآور"، "مفید" ترجمه شده است. روزی روزگاری در فرانسه این نام برای یک پاداش پولی کوچک بود. اکنون پروفیترول ها تقریباً در سراسر جهان شناخته شده و محبوب هستند.
قطر این محصولات شیرینی چوکس از چهار سانتی متر بیشتر نیست. به عنوان پرکننده برای پروفیترول استفاده می شود کاسترد، قارچ، خمیر.
پروفیترول های شیرین نشده به عنوان افزودنی به آبگوشت و سوپ های مختلف استفاده می شود.
به سختی می توان یک فرانسوی را پیدا کرد که عاشق شیرینی پزی نباشد. در هر شهر فرانسه، حتی کوچکترین شهر، نانوایی فروشگاه اصلی است. در یک خیابان گاهی 2-3 نانوایی وجود دارد که هیچ یک از آنها از دید بازدیدکنندگان غافل نمی شود.
در صبح، نانواها تازه ترین باگت ها را با پوسته قهوه ای طلایی و ترد ارائه می دهند. برخی فرانسوی ها ممکن است هنوز از یک تکه نان باگت به جای قاشق یا چنگال استفاده کنند. حتی در کافه ها می توانید ببینید که چگونه از این نان سفید برای جمع آوری سس خوشمزه از بشقاب استفاده می شود.
یک صبح واقعی فرانسوی با یک کروسان تازه پخته شده آغاز می شود. این یکی خوشمزه است شیرینی پفکیبسیار مناسب برای قهوه معطر. ساکنان این کشور به نان بریوش، پروفیترول با فیل های مختلف و پای ساوارنا که یادآور رم بابای ماست، بسیار علاقه دارند.
پتی‌فورها در فرانسه محبوب هستند - کوکی‌ها یا کیک‌های ریز با پر کردن های مختلفو تزئینات ساخته شده از لعاب و خامه.
دسر خوشمزه میلفو یادآور کیک ناپلئونی است. این شامل بسیاری از لایه های نازک خمیر است که با خامه بادام و توت های تازه پخش می شود.
فرانسوی ها نانوایان با استعداد را شاعرانی می دانند. ساختن محصولات پخته شده با خلاقیت هیجان انگیزی برابری می کند که برای بسیاری از مردم طنین انداز می شود.
بسیار خوشمزه و بسیار متفاوت - این را بدون شک می توان در مورد شیرینی های فرانسوی گفت. چه کسی نام باگت و کروسان را نشنیده است؟ آنها اصالتا فرانسوی هستند. هیچ صبحانه فرانسوی بدون آنها کامل نمی شود. و مردی با نان باگت زیر بغلش یک منظره عادی در خیابان های پاریس است.
خوشحال می شویم اگر با دوستان خود به اشتراک بگذارید:
نوع دیگری از شیرینی کلاسیک که از خمیر بسیار جالبی تهیه می شود.
این اولین بار بود که این کار را انجام می دادم، اگرچه دستور العمل های مشابهی را دیده بودم.
اما وقتی در یکی از شماره های مجله غذایی خود دستور پختی از کتاب دسرهای پیر هرم (یکی از معروف ترین قنادی های فرانسوی در جهان) را دیدم - کوکی هایی که از خمیر سابله روی زرده های سفت پخته شده بود، الهام گرفتم که آن را بساز.
فقط من نه کوکی ها، بلکه کیک های لینزر را پختم.
ظریف ترین خمیر، به طرز شگفت انگیزی شکننده و در دهان ذوب می شود. ارزش تکرار داره!
به محض اینکه این کیک نامیده نمی شود - یک پای از Linz و یک Linzentart، یک کیک Linz و غیره.
تاریخچه دستور پخت مشخص نیست، اما به شدت با شهر لینز اتریش مرتبط است.
اخیراً مشخص شد که دقیقاً چه زمانی این کیک برای اولین بار توصیف شد!
در بایگانی، سوابق آشپزی مربوط به سال 1653 از یک اتریشی متولد ورونا، آنا مارگریتا ساگراموسا، خواهرزاده کنتس بهشت پیدا شد (امروزه این دستور غذا در موزه شهر لینز نگهداری می شود). اتریشی ها ادعا می کنند که این اولین کیکی است که تا به حال توصیف شده است.
و تولید انبوه کیک برای اولین بار توسط یوهان کنراد فوگل (1796-1883) آغاز شد.
امروزه این کیک معروف ترین محصول صادراتی شهر لینز است.
قنادی جیندرک به تنهایی حدود 80 هزار کیک لینز را در طول سال به فروش می رساند.
و البته، هر سرآشپز شیرینی‌پزی دستور پخت «راز» خود را دارد نه بر اساس مواد، چه چیزی باید در خمیر باشد.مهم ظاهر، یک شبکه خمیر و یک پر از مربای توت قرمز."
من با لئو جیندرک موافقم که دستور العمل های زیادی برای این کیک وجود دارد.
وجه اشتراک همه آنها:
- پایه از شیرینی شورسابر به شکل سبد که لزوماً شامل آرد آجیل (بادام)، ادویه های آسیاب شده و گاهی اوقات کاکائو است.
یک لایه مربای تمشک یا توت قرمز (بیدانه سیاه).
- شبکه خمیر "همپوشانی" در بالا.
شروع کنیم؟
برای 6 تارت کوچک به قطر 12 سانتی متر:
3 عدد زرده سفت آب پز
کره 330 گرم در دمای اتاق
50 گرم پودر قند
40 گرم آرد بادام
2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده(استفاده نکرد)
نمک روی نوک چاقو
1 قاشق غذاخوری رام
آرد سفید 315 گرم
200 گرم مربا برای پر کردن (من از تمشک استفاده کردم)
1 عدد تخم مرغ برای لعاب دادن
1. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید، زرده ها را جدا کنید. زرده ها را از صافی بمالید. آرد را الک کنید.
2. کره و پودر قند را با همزن بزنید تا پف کند. زرده های پوره شده را اضافه کنید، کره را با زرده ها بزنید تا یکدست شود.
3. آرد، دارچین، نمک، رم، آرد بادام را اضافه کنید و خمیر را خیلی سریع ورز دهید.
4. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید، هر کدام را در یک دیسک صاف کنید، در فیلم بپیچید و حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر خیلی نرم می شود، مقدار کره در آن نسبت به آرد بسیار زیاد است. اگر خمیر به خوبی سرد نشود، کار با آن غیرممکن خواهد بود.
5. 1/2 از یکی از دیسک ها را جدا کنید و خمیر باقی مانده را به 6 قسمت تقسیم کنید. فعلا در یخچال قرار دهید.
6. تکه باقیمانده خمیر را روی یک تخته کوچک، بین دو ورق کاغذ پخت باز کنید. در فریزر قرار دهید.
7. خمیر را با دست بین قالب ها پخش کنید - ضخامت آن در قسمت پایین و کناره ها یکسان باشد. به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
8. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
9. سبدها را از فریزر خارج کنید. مربا را در آنها پخش کنید، اما به طوری که ارتفاع لایه بیش از 5-6 میلی متر نباشد.
این اساسی است. اگر مربا بیشتر باشد سبد را خیس می کند و کیک پخش می شود.
10. تخته را با خمیر از فریزر خارج کنید. خمیر را به صورت نوارهایی به عرض 1 سانتی متر برش دهید. روی هر سبد نوارها را به صورت مشبک قرار دهید. اضافی را قطع کنید. دور هر سبد یک چاقو بکشید، لبه‌های فلوتی درست کنید و انتهای شبکه را محکم کنید.
11. تخم مرغ را با شیر یا شربت شکر بزنید، کیک ها را با قلم مو روی کیک ها بمالید و 30-40 دقیقه بپزید تا کیک ها روی آن قهوه ای شوند و مربا در شکاف ها شروع به جوشیدن کند.
12. اجازه دهید کیک ها در تابه های روی توری سیمی کاملاً خنک شوند و فقط بعد آن را در بشقاب قرار دهید.
تشریح.
داخل سبدها کاغذ پخت نذاشتم چون خمیر سمبله معمولا بدون مشکل بیرون میاد.
و این خمیر آنقدر شکننده است که بیرون آوردن آن بسیار سخت است. حتما ظرف های پخت خود را با کاغذ پخت بپوشانید!
یک تارت بزرگ از این خمیر نپزید، نمی توانید آن را به زیبایی برش دهید. این خمیر فقط برای پخت انفرادی یا برای کوکی های کوچک "Lintsev" مناسب است (دو دیسک، یکی جامد، دومی برش خورده، با مربا چسبانده شده است).
از این دستور برای زرده خام استفاده نکنید. به عنوان یک آزمایش، من نیز این خمیر را درست کردم، اما معلوم شد که ساختار کاملاً متفاوتی است، بیش از حد "مایع" و کار کردن با آن تقریبا غیرممکن بود، مجبور شدم دائماً آن را به یخچال برگردانم و خنک کنم.
UPD
در پاراگراف 3 و 4 یک خطای تکنولوژیکی وجود داشت. تصحیح شد.
نوع بسیار ارزشمند از Veronica verifica:
اصلا لازم نیست یک تخم مرغ کامل را بجوشانید و فقط زرده را بجوشانید و از سفیده آن برای پخت دیگر استفاده کنید.
چگونه یک زرده را بجوشانیم.
1. به سادگی می توانید آن را با احتیاط در آب جوش در یک صافی قرار دهید (توصیه ورونیکا).
2. ابتدا می توانید زرده را فریز کنید. در نتیجه یخ زدن، زرده به طور غیر قابل برگشت ژل می شود (قبلاً در این مورد نوشتم و هشدار دادم که برای جلوگیری از ژل شدن، زرده باید قبل از انجماد با شکر یا نمک مخلوط شود). سپس زرده را می توان ذوب کرده و بی سر و صدا جوشاند.
فرانسه دنیایی از هنرمندان، طراحان مد و سرآشپزها، کشوری از احساسات، زیبایی و عاشقانه است. و دسرهای فرانسوی تجسم بهترین ها در فرانسه هستند. با حداقل یک بار امتحان کردن شیرینی های فرانسوی، تا آخر عمر به یک خبره و تحسین کننده تمام غذاهای فرانسوی تبدیل می شوید. اما یک زندگی حتی برای یک آشنایی سریع کافی نیست تنوع بسیار زیادغذاهای فرانسوی و انواع منطقه ای آنها. اکثر آنها را فقط در کشور خود می توان تهیه کرد، زیرا محصولات مورد استفاده سرآشپزها و شیرینی پزهای فرانسوی در فروشگاه های ما یافت نمی شود... با این حال، برخی از دسرهای فرانسوی را می توان با موفقیت در هر نقطه از جهان تهیه کرد. "Culinary Eden" شما را با آنها آشنا می کند.
موس
بیایید با کم کالری ترین دسر شروع کنیم. موس را می توان با هر آب میوه، شراب، شکلات یا قهوه تهیه کرد. نکته اصلی این است که قوام کفی آن را ثابت کنید. به عنوان مثال، مانند این:
مواد تشکیل دهنده:
4 عدد سیب،
200 میلی لیتر آب،
100 گرم شکر،
2 قاشق غذاخوری آب لیمو،
2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
آماده سازی:
سیب ها را نگینی خرد کرده، در تابه ای با دیواره ضخیم بریزید، شکر را اضافه کنید و آب اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود سپس نشاسته را اضافه کنید و کاملا هم بزنید و آب لیمو را در آن بریزید و بگذارید خنک شود. مخلوط را در مخلوط کن بزنید و در کاسه ها بریزید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
شدو
این دسر باستانی فرانسوی با سادگی و پیچیدگی خود شگفت زده می شود. شما فقط به مقدار کمی نیاز دارید: زرده، شکر و شراب. همه مواد را در یک حمام آب می زنیم تا یک ساختار صاف به دست آید. معلوم می شود که نوعی تخم مرغ الکلی است که عروس های فرانسوی برای دامادهای خود تهیه می کردند. به هر حال، در «کتاب خوشمزه و غذای سالمتخم مرغ مانند Chaudot فرانسوی با شراب تهیه می شود.
یکی از غذاهای مورد علاقه پوشکین، ژله لطیف ساخته شده از شیر گاو یا بادام است. امروزه، بلانمانژ اغلب با ژلاتین تهیه می شود - این باعث می شود ظرف موقر و جشن باشد. اما توصیه می کنیم ابتدا blancmange را امتحان کنید. دستور اصلی، همانگونه که الکساندر سرگیویچ او را دوست داشت.
مواد تشکیل دهنده:
1 لیتر شیر،
خامه 0.5 لیتر،
1 فنجان آجیل خرد شده (فندق، بادام، گردو، بادام هندی)
3 قاشق غذاخوری آرد برنج،
شکر، ادویه جات (جوز هندی، وانیل، پوست لیمو) - به مزه.
آماده سازی:
آرد را در یک لیوان شیر سرد حل کنید. بقیه شیر و خامه را بجوشانید و مغزها را اضافه کنید و به تدریج مخلوط شیر و آرد را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. شکر، ادویه جات را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود، بدون اینکه بجوشد. می توانید انواع توت ها، میوه ها، کاکائو، رم، لیکور و نعناع را به دسر آماده اضافه کنید.
این دسر خود کمال است، همانطور که نام آن به وضوح نشان می دهد (parfait - بی عیب و نقص). ترکیب آن با blancmange کمی متفاوت است و انجماد آن را کامل می کند. دستور العمل هایی برای پارفی ژلاتینی وجود دارد، اما آنها کاملاً کامل نیستند. بیایید پارفه فرانسوی را به صورت واقعی آماده کنیم:
مواد تشکیل دهنده:
140 گرم خامه غلیظ،
50 گرم شیر،
8 گرم قهوه آسیاب شده طبیعی،
2 زرده،
1 قاشق غذاخوری صحرا.
آماده سازی:
قهوه را داخل شیر بریزید و بجوشانید و بگذارید خنک شود. زرده ها را با شکر خرد کنید، به تدریج شیر قهوه را داخل آن بریزید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. وقتی مخلوط سرد شد آن را داخل خامه زده شده بریزید و در قالب یا کاسه بریزید و فریز کنید. با میوه ها، انواع توت ها، شکلات، کارامل، لیکور سرو کنید.
این دسر فرانسوی با هم زدن تخم مرغ با طعم دهنده های مختلف نیز تهیه می شود، اما برخلاف شودو و پارفی، می تواند شیرین (از پنیر، مربا، موز، شکلات) و یا شور (از پنیر، سبزیجات، قارچ، گوشت) باشد. یکی از ویژگی های بارز سوفله این است که باید بلافاصله پس از آماده سازی خورده شود، زیرا پس از 15-20 دقیقه می افتد. اعتقاد بر این است که فقط با استعدادترین قنادی ها می توانند سوفله را در خانه تهیه کنند. در واقع، تنها چیزی که لازم است دقت، صبر و بیشترین چیزی است بهترین مواد تشکیل دهنده. به عنوان مثال، سوفله شکلاتی را آماده می کنیم:
مواد تشکیل دهنده:
50 میلی لیتر خامه غلیظ،
100 گرم شکلات تلخ با محتوای کاکائو بیشتر از 70 درصد
10 گرم کره،
2 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری صحرا،
چند قطره آب لیمو
آماده سازی:
قالب های سوفله سرامیکی را از قبل آماده کنید: تمام سطح داخلی را با کره چرب کنید و شکر بپاشید. مقدار ذکر شده برای 2 قالب با حجم حدود 200 میلی لیتر کافی است. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید، سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید.
شکلات را در حمام آب ذوب کنید، کره و خامه را اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی شکلات ذوب شد، شعله را خاموش کنید و زرده ها را با همزن بزنید. به طور جداگانه سفیدها را با هم بزنید آب لیموسپس شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد. سفیده ها را به آرامی داخل مخلوط شکلاتی بریزید و مخلوط را داخل قالب ها بریزید و حدود یک چهارم حجم را خالی بگذارید. (در این مرحله سوفله را می توان به مدت 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد که به شما امکان می دهد از قبل آن را برای تعطیلات آماده کنید.) سوفله را حدود 15 دقیقه با دمای 190 درجه سانتی گراد بپزید تا بالای تابه بلند شود. در رامکین سرو کنید.
این دسر فرانسوی بسیار شبیه به دسرهای قبلی خود - پارفه و سوفله است. با این تفاوت که قبل از سرو آن را با مشعل مخصوص آتش می زنند تا پوسته کاراملی بدست آید. بدون مشعل؟ مهم نیست، کارامل نیز در فر گرم شده خوب می شود.
مواد تشکیل دهنده:
8 زرده،
0.3 فنجان شکر یا پودر قند،
2 فنجان خامه غلیظ (30%)،
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل یا وانیل روی نوک چاقو،
3 قاشق غذاخوری شکر برای کارامل
آماده سازی:
فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. زرده و شکر را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و جرم سبکی به دست آید، خامه و وانیل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خامه را در 6 قالب بریزید و در سینی فر پر از آب قرار دهید و به مدت 50-60 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. لبه ها باید سفت شوند، اما وسط باید مایع باقی بماند. قالب ها را از فر خارج کرده و مستقیماً روی سینی فر خنک کنید. (کرم می تواند 2 ساعت تا 2 روز در این مرحله بماند.) قبل از سرو، هر وعده را با شکر بپاشید و برای چند دقیقه در فر با حرارت بالا قرار دهید.
این غذای شگفت انگیز به طور همزمان یادآور پای، املت و پنکیک پر شده است. کلافوتیس کلاسیک به طور انحصاری با گیلاس تهیه می شود و فرانسوی ها برای سایر پر کردن ها کلمه "Flaugnarde" را انتخاب کردند. روزی روزگاری، هسته های گیلاس کلافوتیس برای حفظ آبدار بودن و عطر شگفت انگیز آنها در هنگام پخت، حذف نمی شد. در صورت تمایل، هر دو گزینه - با دانه و بدون دانه - را آماده کنید و نتیجه را مقایسه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
700 گرم گیلاس،
4 عدد تخم مرغ،
100 گرم آرد،
شکر 150 گرم،
شیر 400 میلی لیتر،
2 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق غذاخوری آمارتو یا لیکور گیلاس،
نمک به مزه
آماده سازی:
100 گرم شکر را روی آلبالوها بریزید. 50 گرم شکر باقیمانده را با آرد و نمک مخلوط کرده، تخم مرغ، نصف شیر و کره را اضافه کرده و هم می زنیم تا یکدست شود. شیر باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را به مدت 20-30 دقیقه بگذارید و سپس لیکور را اضافه کنید. فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید، ظرف پخت را با کره باقی مانده چرب کنید و شکر بپاشید. آب آلبالوها را آبکش کرده و در قالب قرار دهید و با خمیر پر کنید. کلفوتیس را به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید.
نام این کیک های مینیاتوری نوید دهنده فواید و فواید (پروفیترول، سود) است. جای تعجب نیست، فقط چند گلوله شیرینی چوکس با شیرینی یا پر کردن شیرین نشده- و گرسنگی از بین رفت. طرز تهیه پروفیترول شیرین را با خامه کره ساده به شما خواهیم گفت.
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
100 گرم کره،
1 فنجان آرد،
1 لیوان آب،
4 عدد تخم مرغ،
یک پیمانه نمک
برای خامه:
200 گرم کره،
100 گرم شیر تغلیظ شده.
آماده سازی:
آب را نمک بزنید، روغن را اضافه کنید، بجوشانید، آرد را اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. خمیر را سریع ورز دهید تا به دو طرف تابه بچسبد. تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خمیر بزنید و بعد از هر بار اضافه کردن با همزن هم بزنید. خمیر آماده است. آن را در دو قاشق روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی یا کاغذی پوشانده اید قرار دهید و به شکل گلوله ها در بیاید. بین آنها فاصله های زیادی بگذارید - توپ ها 2-3 بار رشد می کنند. پروفیترول ها را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید، سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
صبر کنید تا پروفیترول ها خنک شوند و در این زمان خامه را آماده کنید: کره نرم شده را با همزن بزنید تا سفید شود، شیر تغلیظ شده را به تدریج بدون توقف هم زدن اضافه کنید. کرم باید هوا و یکدست باشد. با استفاده از سرنگ شیرینی پزی پروفیترول ها را با خامه پر کنید و در یخچال نگهداری کنید.
آنها طبق همان دستور تهیه می شوند، اما روی یک ورقه پخت به شکل زبانه قرار می گیرند و با خامه فرم گرفته یا کاسترد پر می شوند.
کروکمبوش- این یک دسر جشن است که در فرانسه معمولا برای سفره عقد تهیه می شود. در اصل، این کوهی از پروفیترول است که با خامه یا کارامل در کنار هم نگه داشته می شود. Croquembouche را می توان با هر چیزی تزئین کرد: میوه ها، انواع توت ها، آجیل، شکلات، نخ های کارامل، مارزیپان، گل های شیرین - تخیل شما نامحدود است.
همه می دانند که کلمه مرنگ به معنای بوسه است. اما این همان چیزی است که در سوئیس به آن می گفتند و فرانسوی ها که چیزهای زیادی در مورد بوسه می دانند، آنها را با دسرها مرتبط نمی دانند. آنها کلمه دیگری برای شیرینی های ساخته شده از پروتئین و شکر دارند - مرنگ. دستور پخت مرنگ (یا مرنگ) ساده و در عین حال پیچیده است. خودتان قضاوت کنید:
مواد تشکیل دهنده:
4 سنجاب،
200 گرم شکر،
یک پیمانه نمک
آماده سازی:
سفیده های خنک شده را در یک فنجان بزرگ بریزید و نمک بزنید و شروع به هم زدن کنید و شکر را کم کم اضافه کنید و قدرت همزن را زیاد کنید. شما باید یک فوم متراکم و همگن بدست آورید. آن را در یک کیسه شیرینی پزی قرار دهید و آن را به صورت هرمی روی یک ورقه پخت چرب شده یا با کاغذ پخت قرار دهید. مرنگ ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید و سپس حرارت را به 100 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 40 تا 50 دقیقه دیگر بپزید. در فر را باز نکنید تا زمانی که آمادگی کامل، که با رنگ قرمز رویه ها قابل تشخیص است.
شما می توانید بسیاری از شیرینی ها و کیک ها را بر اساس مرنگ درست کنید، اما به دلایلی این دسر ساده فرانسوی مورد توجه قرار نمی گیرد. بیایید عدالت را احیا کنیم و او را آماده کنیم. علاوه بر این، شما نیازی به پختن هیچ چیز ندارید.
مواد تشکیل دهنده:
برای جزایر:
3 سنجاب،
4 قاشق غذاخوری صحرا.
برای خامه:
3 زرده،
شکر 60 گرم،
0.5 لیتر شیر،
وانیل یا وانیل به مزه.
آماده سازی:
سفیده ها و شکر را با همزن بزنید تا به شکل قله های تیز در بیاید. برای مقاومت در برابر پروتئین، می توانید کمی اضافه کنید اسید سیتریکو سپس به تدریج شکر را وارد کنید. شیر و وانیل را تا حدی گرم کنید که دستتان تحمل کند، از روی حرارت بردارید و مقداری از پروتئین را با قاشق داخل آن بریزید. بعد از 2 دقیقه آنها را به طرف دیگر برگردانید و 2 دقیقه دیگر نگه دارید. جزایر آماده است. آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
بیایید به سراغ درست کردن دریا برویم: زرده ها و شکر را هم زده و به تدریج بدون توقف هم زدن، شیری را که جزایر در آن آماده شده بود، اضافه کنید. خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید تا غلیظ شود. اجازه ندهید بجوشد! خامه تمام شده را خنک کرده و در یخچال قرار دهید و سپس در کاسه یا کاسه بریزید و جزایر را پهن کنید و با آجیل یا شکلات تزئین کنید و سرو کنید.
این غذا ثابت می کند که حتی اشتباهات احمقانه آشپزی می تواند به نتایج بسیار جالبی منجر شود. استفانی تاتین یا محصول نهایی را رها کرد پای سیب، یا فراموش کردم لایه اول خمیر را بگذارم یا سیب های کارامل را روی اجاق گاز فراموش کردم و برای اینکه بوی سوختگی آن را مخفی کنم روی آنها را با خمیر پوشاندم و در فر گذاشتم. به هر حال، معلوم شد که یک پای وارونه باز است. به سادگی تهیه شده است:
مواد تشکیل دهنده:
برای پر کردن:
1.5 کیلوگرم سیب سفت،
کره 150 گرم،
100 گرم شکر.
برای آزمون:
1 فنجان آرد،
100 گرم کره،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
یک پیمانه نمک
آماده سازی:
بیایید با پر کردن شروع کنیم. کره را در یک تابه چدنی آب کنید، شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای شود و بوی کارامل بگیرد. هم نزن! سیب ها را پوست بگیرید، به برش های نازک برش دهید، در ردیف های متراکم در کارامل قرار دهید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا سیب ها نرم شوند.
در حین آماده کردن خمیر، کارامل را کنار بگذارید تا خنک شود. آرد را با شکر و نمک مخلوط کنید. کره را ریز خرد کرده و به آرد بمالید تا خرده های ریز شود. 2-3 قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید تا خمیری الاستیک به دست آید. یک دایره با قطر کمی بزرگتر از شکل رول کنید، سیب ها را با آن بپوشانید و لبه ها را جمع کنید. پای را به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی کیک کمی خنک شد، ظرف را با بشقاب بپوشانید و آن را برگردانید و قالب را بردارید.
به یاد داشته باشید که دسرهای فرانسوی بسیار پرکالری هستند و فریب خوردن آنها خطرناک است. این پارادوکس فرانسوی است - علیرغم این واقعیت که همه چیز بسیار خوشمزه، سرشار از چربی و شکر است، فرانسوی ها، و به ویژه زنان فرانسوی، لاغر و ظریف باقی می مانند. راز چیست؟ دانشمندان هنوز به اجماع نرسیده اند. شاید در بخش های کوچک و توانایی لذت بردن از طعم، یا شاید در محصولات منحصرا طبیعی و یک رژیم غذایی متعادل. اگر می خواهید دسرهای فرانسوی را بیشتر و بدون آسیب رساندن به اندامتان بخورید، یک قاشق خیلی کوچک داشته باشید، فقط بهترین و تازه ترین محصولات را بخرید و سبزیجات را اساس برنامه غذایی روزانه خود قرار دهید.
