امروز تصمیم گرفتم خودم و خانواده ام را با کیک های خوشمزه خانگی برای چای پذیرایی کنم. نان های خانگی آماده پخته شده طبق دستور العمل ارائه شده به طور غیرمعمول نرم، معطر و خوش طعم هستند. من مطمئن هستم که نان های وانیلی ارزش امتحان کردن را دارند!
عناصر: 
از آنجا که پایه و اساس ساخت نان های وانیلی خمیر مخمر است ، اولین کاری که ما انجام خواهیم داد "احیای مخمر" است. در یک کاسه شیر گرم را که با دمای 40 درجه گرم شده است بریزید. 2 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. سپس محتویات کاسه را مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. پس از زمان مشخص ، مخمر شروع به کار خواهد کرد و یک "کلاه" مانند این در کاسه ظاهر می شود.
حالا از چهار تخم مرغ به زرده نیاز داریم. فعلاً زرده پنجم را لمس نمی کنیم. ما نان ها را بلافاصله قبل از پخت چرب می کنیم.
زرده ها را به کاسه با مایه اضافه کنید.
سپس بقیه شکر و وانیلین را اضافه کنید. محتویات را با لیسک مخلوط کنید.
کره نرم شده را به مخلوط تمام شده اضافه کنید. و دوباره کاملا مخلوط کنید.
حالا آرد الک شده را در ظرفی بریزید. شایان ذکر است که ممکن است به آرد کمی بیشتر نیاز داشته باشید. به عنوان یک قاعده ، این صرفاً به دلیل کیفیت دومی است. خمیر نرم الاستیک را ورز دهید. خمیر تمام شده نباید به دست شما بچسبد.
خمیر نان تمام شده را به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید و بگذارید کاملا ور بیاید. پس از ور آمدن خمیر یکبار آن را ورز دهید.
از خمیر به دست آمده نان هایی درست می کنیم و روی سینی فری که با کاغذ پخت پوشانده ایم قرار می دهیم. فاصله بین آنها نباید خیلی زیاد باشد. نان ها را به مدت 25-30 دقیقه روی سینی فر بگذارید.
بعید است که کسی با این بیانیه بحث کند که کاملاً همه عاشق نان شیرینی هستند که از خمیر مخمر تهیه شده در خانه تهیه شده است. و اگر خمیر نرم نرم را با دارچین و وانیل مزه دار کنید، حتی کسانی که به شدت بر اندام باریک خود نظارت می کنند نمی توانند از چنین لذیذی امتناع کنند.
راز پخت و پز با مخمر سرسبز ساده است: آرد گندم باکیفیت، تازه ترین مخمر، کمی شیر، کره و خلق و خوی خوب مهماندار. امروز تمام "مواد لازم" را در اختیار داشتم و دو نوع نان شیرین لطیف را در فر آماده کردم - دارچین و وانیل.
برخی از خانم های خانه دار جرات پختن نان را ندارند، از ترس اینکه خمیر خوب کار نکند، سخت شود و روند کار زمان و تلاش زیادی را ببرد. سعی میکنم منصرفت کنم با استفاده از دستور العمل ساده من، نان های مخمر فوق العاده می شوند و می توانید با افتخار آنها را روی میز برای دوستان و خانواده سرو کنید.
آشپزخانه: خانگی.
روش پخت: پخت در فر.
کل زمان پخت: 2 ساعت و 40 دقیقه
تعداد وعده ها: 10-12 .
مخمر را درون یک کاسه کوچک خرد کنید (نه کم عمق) ، دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. نیمی از شیر گرم شده را تا 35-40 درجه بریزید ، هم بزنید و بگذارید. نشانه ای از آمادگی خمیر و کیفیت مخمر "کلاه" کف روی سطح مخلوط است.
در حالی که مایه «کار می کند»، آرد را دو بار از طریق یک صافی خوب داخل کاسه ای که خمیر را در آن ورز می دهید الک کنید (در مورد من، کاسه همزن خمیر است). یک نمک نمک ، یک تخم مرغ و شکر باقیمانده را در آنجا اضافه کنید. 50 گرم کره را ذوب کنید ، آن را با شیر باقیمانده مخلوط کرده و آن را با مواد باقی مانده به همراه مخمر فعال بریزید.
یک خمیر نسبتاً متراکم ، اما نه سخت ، "تنفس" را خم کنید (هنگام خمیر در یک میکسر خمیر ، توپ را تشکیل می دهد). خمیر را در یک کاسه عمیق چرب شده با روغن نباتی قرار داده و با یک دستمال تمیز بپوشانید. به مدت 60-70 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
خمیر سفت شده را ورز دهید. یک تپه آرد را روی سطح برش قرار دهید ، خمیر را از کاسه جدا کرده و به طور خلاصه آن را خمیر کنید.
فر را تا 35-38 درجه گرم کنید و یک کاسه ضد آتش را با آب در قسمت پایین قرار دهید. 70 گرم کره باقی مانده را آب کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، خمیر نان را به دو نیم کنید. یک قسمت را به شکل مستطیل در آورید و با قلم مو کره آب شده بمالید و شکر وانیل بپاشید. از طول به نوارهایی به عرض 4-5 سانتی متر برش دهید و سپس به صورت ضربدری از وسط نصف کنید. هر مستطیل را به شکل رول در آورید.
دارچین و شکر را برای پاشیدن مخلوط کنید. قسمت دوم خمیر را نیز پهن کنید، با روغن چرب کنید، اما یک لایه نازک از مخلوط دارچین بپاشید. من این لایه را به صورت ضربدری برش دادم تا نان ها بزرگتر شوند (برای پسرم که طرفدار زیادی از شیرینی های دارچینی است).
یک سینی فر را با کاغذ فر بپوشانید و نان های مایه را در فاصله مساوی از یکدیگر قرار دهید. به مدت 25 دقیقه در فر گرم قرار دهید تا خمیر دوباره ور بیاید.
نان های ور آمده را با کره باقی مانده آغشته کرده و به فر برگردانید و درجه حرارت را روی 175 درجه تنظیم کنید.
25 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
16 نان درست می کند:
1 بسته (8 گرم) مخمر خشک
600 گرم آرد (احتمالاً بیشتر با توجه به کیفیت آرد)
شیر 250 میلی لیتر
4 عدد زرده تخم مرغ
100 گرم کره
2 بسته وانیلین
100 گرم شکر
مقدار اندکی نمک
برای پوشش:
2 قاشق غذاخوری خامه تازه
ارزش آموزش ریاضیات و سایر علوم به کودکان را دارد - این مؤثرترین راه است. امروز مثلا برای صبحانه آماده کردم نان های وانیلی، که جمعیتی از کودکان نگران بلافاصله به سمت آن هجوم آوردند و شروع کردند به یافتن اینکه چه کسی چقدر می گیرد. بچه‌های من الان به دیدن ما می‌آیند، دو فرزند دیگر به چهار فرزندم اضافه شده‌اند، بعلاوه خواهرزاده‌هایم اغلب برای دیدار از آنجا سر می‌زنند. متوجه شدید، چیزی برای در نظر گرفتن وجود دارد.
به هر حال، یادم می آید که مادربزرگمان به بزرگتر یاد داد که روی انگشتانش بشمارد:
نگاه کن، یک بار یک پادشاه و یک ملکه بودند... بعد صاحب یک پسر شدند.» مادربزرگ انگشت دیگری اضافه می کند. - الان چند نفر در خانواده هستند؟.. آفرین، سه. بعد دخترشون به دنیا اومد چند سالش بود؟.. دختر خوب بعد دوتا مهمون اومدن پیششون...
دختر با خوشحالی انگشتان خود را اضافه کرد تا اینکه مادرش تصمیم گرفت که او نیز باید یک مسئله تفریق را وارد کند:
صبح از خواب بیدار شدم و پنج آب نبات به شما دادم - چهره کودک نه تنها شادی، بلکه شادی غیرقابل توصیف را نشان داد. - بعد بابا اومد دوتا نبات خورد.
تغییر در آگاهی کامل است. هرگز فکر نمی کردم بتوان آن را به این وضوح دید:
مادر!!! شما نمی توانید شیرینی دیگران را ببرید!!!
به طور کلی، امروز ما نان هاشمرد و تقسیم کرد. برای همه کافی بود، همه خوردند و مامان از درس ریاضی راضی بود. فوراً می گویم - در چند سال گذشته که در طی آن با نان خمیر ترش دوست شدم ، کاملاً از خمیر مخمر فاصله گرفتم. من از روی عادت آشپزی می کنم، اما به سختی غذا می خورم - برای من مزه خوبی ندارد. با این حال، کودکان هنوز هم دوست دارند محصولات پخته شده با مخمر غنیبنابراین به خاطر آنها گاهی اوقات چیزی شبیه به این نان ها درست می کنم. در کل نظر کارشناسی من در مورد طعم این کرکی ها در این مورد اصلا عینی نیست، بنابراین بیان نمی کنم، البته تاکید می کنم بچه ها همه چیز و با کمال میل خوردند. و نه، آنها از من چیزی نمی خورند - غذا دادن به آنها چندان آسان نیست، آنها به طرز وحشتناکی بیش از حد پخته شده اند. اما نان های وانیلی خیلی خیلی خوب شد.
من و تو تمام شب تا سحر سرگردان بودیم
چون من و تو مخمریم!
نیم ساعت دیگر برای صبحانه آماده نخواهند شد، اما من آنها را برای صبحانه درست می کنم. شنبه-یکشنبه - زمانی که نیازی به عجله در جایی نیست. به هر حال من زود بیدار می شوم، بنابراین خمیر را بیرون می آورم. تا زمانی که خانواده به اندازه کافی بخوابند، تا زمانی که بلند شوند و خود را بشویند، تا زمانی که اتاق ها را مرتب کنند و تختخواب ها را مرتب کنند، همه چیز آماده است. بدون استرس، بدون عجله، فقط سرگرمی.
عناصر:
400 گرم آرد؛
8 گرم مخمر خشک؛
50 گرم شیر؛
100 گرم آب؛
1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل؛
شکر 80 گرم؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
100 گرم کره در دمای اتاق؛
20 گرم شکر وانیلی.
شیر گرم و آب گرم را در ظرفی بریزید و مایه خمیر و شکر را اضافه کنید.
وقتی مایه شروع به کار کرد، تخم مرغ ها را بشکنید، نمک و عصاره وانیل را اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید - نرم، چسبناک، اما با گلوتن نسبتاً توسعه یافته.
کره را به تدریج در قسمت های کوچک اضافه کنید و بعد از هر قسمت ورز دهید تا یکدست شود.
خمیر تمام شده را گرد کنید، آن را در یک کاسه قرار دهید، با فیلم یا کیسه ای بپوشانید. در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود - این حدود یک ساعت طول می کشد.
خمیر کنیم. دوباره با فیلم بپوشانید، دوباره به مدت 40 تا 60 دقیقه بگذارید تا بلند شود، سپس بغل کنید و روی سطح کار قرار دهید.
خمیر را به 12-15 قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر کدام را گرد کرده و در ظرف مخصوص فر قرار می دهیم.
20 دقیقه بگذارید تا ثابت شود. با شکر وانیل بپاشید.
و ما آن را حدود نیم ساعت در فر قرار می دهیم - دقیق تر، با قابلیت ها و ویژگی های کابینت خود هدایت شوید.
البته بهتر است حداقل بعد از بیست دقیقه سرو شود - تا خنک شود. اما چه کسی می تواند صبر کند؟
