چاناکی یک غذای گرجی است که از گوشت خورش شده با سبزیجات تشکیل شده است. مواد بخار پز آغشته به آب فراوان و سرشار از عطرها یک لذیذ واقعی را تشکیل می دهند که علاوه بر طعم بی عیب و نقص آن، ظاهری روشن و جشن را نیز به شما جلب می کند. دستور العمل های زیادی برای چاناکا وجود دارد، اما اعتقاد بر این است که این غذا بهتر است در گلدان های سفالی/سرامیکی تهیه شود.
این نسخه از چاناکی کمی با نسخه اصلی متفاوت است، زیرا مطابق با واقعیت ها و محصولات خانگی ما تنظیم شده است، اما به طور کلی از فناوری پخت پیروی می شود و ظرف تمام شده عالی می شود! بنابراین، بادمجان ها و گوجه فرنگی های فصلی تازه، گیاهان معطر، گوشت گاو یا گوشت بره را انتخاب کنید و فرآیند را شروع کنید! ما امیدواریم که دستور العمل چاناکا گرجی ما با عکس به شما کمک کند تا بدون مشکل با این کار کنار بیایید!
عناصر: 
چاناکی به سبک گرجی در گلدان آماده است! نوش جان!
چاناکی یک سوپ یا خورش گوشت غلیظ، یک غذای مقوی از غذاهای گرجی است. ترکیب چاناکا بسیار ساده است: گوشت، سبزیجات، ادویه جات. روش پخت ساده است: آن را روی آتش یا در فر بگذارید و چند ساعت آن را فراموش کنید. با این حال، نتیجه همیشه به گونه ای می شود که مقاومت در برابر این ظرف غیرممکن است. چناخی با طعم و عطر غنی خود شگفت زده می شود، کاملا سیر می کند و جایگزین اولی، دومی و پیش غذا می شود. حتی بی‌تجربه‌ترین زن خانه‌دار هم نمی‌تواند این غذا را درست کند. راز چاناکا چیست؟ "Culinary Eden" خوشحال خواهد شد که به شما بگوید چگونه این غذا را به درستی تهیه کنید و بهترین دستور العمل های چاناکا را در گلدان ها به اشتراک بگذارید - آنها این غذا را به خصوص خوشمزه می کنند.
چناخی از چه چیزی درست می شود؟
جزء اصلی چاناکا گوشت بره جوان است که در چربی دم چرب یا چربی بریده شده از گوشت سرخ می شود. اگر گوشت نرم باشد و چربی کافی داشته باشد، دنده ها ایده آل هستند. اگر چربی گوسفندی وجود ندارد یا اگر به نسخه سبک تر و "رژیمی" غذا نیاز است، می توانید از گوشت بدون چربی و روغن گیاهی استفاده کنید. در گرجستان مرسوم نیست که از گوشت بره برای چاناکی استفاده کنند، اما این غذا مدت هاست که به یک گنجینه ملی تبدیل شده است و هیچ چیز مانع از تهیه چاناکی با گوشت گاو، خوک یا بوقلمون رژیمی نمی شود.
قسمت سبزیجات چاناکا را می توان در سطل های هر خانواده یافت - سیب زمینی، پیاز، سیر، گوجه فرنگی، بادمجان و، شاید، لوبیا سبز یا سفید. برای چاناکا بهتر است بادمجان های کوچک و گرد مصرف کنید - هیچ تلخی در آنها وجود ندارد. هویج در چاناکی سنتی گرجستان به ندرت استفاده می شود. جایگزینی گوجه فرنگی تازه با رب گوجه فرنگی تنها به عنوان آخرین راه حل مجاز است. لوبیا سفید برای چاناکا به طور جداگانه پخته می شود، لوبیا سبز خام گرفته می شود. نقش سیب زمینی زمانی توسط شاه بلوط بازی می شد و در برخی مناطق گرجستان همچنان از آن استفاده می شود. چناخی با شاه بلوط به خصوص معطر است و طعمی شیرین دارد.
روح غذا ادویه جات و گیاهان معطر است. در چاناکی، برگ بو آشنا، سیر، فلفل قرمز و سیاه در کنار ادویه های معمولی گرجستانی هستند: گشنیز، رازک سونلی، مرزنجوش، ریخون (ریحان ارغوانی خشک). بسیاری از زنان خانه دار آجیکای خانگی تند و تند را به چاناکا اضافه می کنند. سبزی های تازه در مقادیر زیاد مورد نیاز است: گشنیز، جعفری، کرفس، ریحان، پیاز سبز، کندری (سنگ مرزه).
چاناخا چگونه تهیه می شود؟
به طور سنتی بهترین ظرف برای تهیه چاناخا یک دیگ بزرگ سفالی با ظرفیت 3-4 لیتر است. برای مدت طولانی در فر می جوشد و اجازه می دهد عطر و طعم مواد حفظ شود و مخلوط شود. چنین گلدانی روی میز سرو می شود، جایی که کناخ ها در بشقاب ها ریخته می شوند (یا ریخته می شوند). چناخی را با نان تازه و داغ می خورند.
هنگام چادر زدن یا در تابستان در حیاط خانه، چناخی را روی آتش در یک دیگ یا دیگ بزرگ می پزند. در همان زمان، بوی اشتها آوری در کل منطقه پخش می شود و نشان می دهد که می توانید برای بازدید بیایید.
در آپارتمان های شهری، بهتر است چناخی را نه روی اجاق، بلکه در فر در یک ظرف بزرگ با دیواره ضخیم یا حتی بهتر از آن - در قابلمه های قطعه بندی شده پخته و در آنها سرو کنید. این روش همچنین راحت است زیرا می توانید چند گلدان اضافی در رزرو تهیه کنید و لازم نیست نگران شام روز بعد باشید.
طرز تهیه چناخی
اگرچه اصل تهیه چاناکا بسیار ساده است، اما دو گزینه وجود دارد. در مرحله اول، مواد آماده شده را به صورت لایه لایه در ظرفی برای خورش یا پخت قرار می دهند، که از گوشت شروع می شود، با ادویه جات و سبزی مزه دار می شوند و با حرارت متوسط به اجاق گاز یا فر می فرستند. نیازی به اضافه کردن آب نیست - در سبزیجات و سبزی ها آب کافی برای نرم شدن گوشت وجود دارد. با این حال، برخی از زنان خانه دار آن را بی خطر بازی می کنند و کمی آب یا آبگوشت به دیگ ها اضافه می کنند. همچنین می توانید از آب گوجه فرنگی یا شراب سفید برای طعم دادن استفاده کنید.
نسخه پیچیده‌تر و خوشمزه‌تر چاناکی شامل عملیات کمی بیشتر است. هر یک از مواد را به طور جداگانه در روغن یا روغن گوسفند به آرامی سرخ می کنند و در ظرفی برای خورش یا پخت بعدی قرار می دهند. بادمجان سرخ شده طعم بسیار خاصی به غذا می دهد و به شما امکان می دهد مقدار گوشت را کم کنید. می توانید دو گزینه را با هم ترکیب کنید: گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و بقیه مواد را خام بچینید.
برای یک نسخه جشن چاناکا، بادمجان ها را نه تنها می توان سرخ کرد، بلکه با تکه های گوشت خوک و گوشت پر کرد یا با سبزی و سیر پر کرد و از طول برش داد.
دستور پخت چاناکی در گلدان
چناخی با عجله
عناصر:
30 گرم چربی گوسفند یا 20 گرم کره،
300 گرم بره جوان،
1 پیاز،
1 عدد بادمجان،
گوجه فرنگی 1 عدد
1 فلفل شیرین،
1-2 حبه سیر،
1 فلفل تند کوچک،
گیاهان تازه (ریحان، پیاز، جعفری، گشنیز، شوید) - به مزه،
گشنیز آسیاب شده،
نمک
آماده سازی:
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. گوشت خوک را خیلی ریز خرد کنید، گوشت را به قطعات 30-40 گرمی خرد کنید، سبزی های پوست کنده را کمی بزرگتر از گوشت خرد کنید، سیر، فلفل تند و سبزی را ریز خرد کنید. گوشت خوک یا کره را در کف قابلمه ها یا ظروف پخت قرار دهید، سپس یک لایه گوشت نمک زده و ادویه دار، پیاز، بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل دلمه و سبزی را بریزید. با درب بپوشانید و 1.5-2 ساعت بپزید. آماده بودن کاناخی را با بررسی گوشت بررسی کنید - باید به راحتی به الیاف تبدیل شود.
چاناکی جشن با بادمجان شکم پر
عناصر:
500 گرم دنده بره با چربی،
بادمجان 250 گرم،
200 گرم گوجه فرنگی،
250 گرم سیب زمینی زرد،
250 گرم پیاز،
200 گرم فلفل دلمه،
100 گرم هویج،
100 گرم لوبیا سبز،
1 سر سیر،
1 فلفل تند،
1 قاشق چایخوری khmeli-suneli،
0.5 قاشق چایخوری گشنیز،
1 دسته سبزی تازه - گشنیز، پیاز، جعفری، ریحان،
0.5 فنجان شراب سفید خشک
آماده سازی:
چربی گوشت را برش دهید و در ماهیتابه ذوب کنید و ترکش را جدا کنید. گوشت را همراه با دنده ها برش دهید، در چربی روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را در قابلمه بریزید، باقی مانده چربی، نمک و مزه را در آن بریزید.
بادمجان ها را به صورت ضربدری به قطعات بزرگ برش دهید و برش های عرضی بزنید. سیر و سبزی را ریز خرد کنید، مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و با نصف این مخلوط، تکه های بادمجان را پر کنید. سبزیجات باقیمانده را به قطعات مناسب و پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
کناخی را جمع می کنیم. پیاز را روی لایه گوشتی قرار دهید، سپس سیب زمینی ها، کمی نمک، سپس چند تکه بادمجان، سپس گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و تند، باقی ادویه ها و سبزی ها را بچینید. روی کناخی شراب بریزید و قابلمه ها را در فر سرد قرار دهید و دما را روی 180 درجه تنظیم کنید و 2-2.5 ساعت زمان دهید.
چناخی با لوبیا
عناصر:
700-800 گرم از هر گوشت چرب،
500 گرم سیب زمینی،
1 فنجان لوبیا سفید،
300 گرم گوجه فرنگی،
250 گرم پیاز،
200 گرم هویج،
5-6 حبه سیر،
3 قاشق غذاخوری ارد،
برگ بو، فلفل، نمک، جعفری، شوید - به مزه
آماده سازی:
لوبیاها را از قبل خیس کنید و بپزید تا تقریباً بدون نمک پخته شود. سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در قابلمه ها قرار دهید. لایه دوم لوبیا آب پز است.
گوشت را به قطعات راحت برش دهید و در ماهیتابه ای عمیق با حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آرد، پیاز ریز خرد شده و هویج را اضافه کنید، به تفت دادن ادامه دهید و دائماً هم بزنید، 5-7 دقیقه دیگر. گوجه فرنگی درشت خرد شده بدون پوست، برگ بو، فلفل، نمک را اضافه کنید و همه چیز را با هم حدود 15 دقیقه بجوشانید. اگر مایع کافی نیست، کمی آب داغ یا آب لوبیا اضافه کنید.
گوشت و سبزیجات خورشتی را با گوشت و حبوبات داخل قابلمه بریزید، سبزی تازه و سیر له شده را اضافه کنید. قابلمه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید. آماده بودن ظرف را با بررسی گوشت و لوبیا بررسی کنید - باید به راحتی از هم جدا شوند.
چناخی از گوشت گاو و ترشی گوجه فرنگی
عناصر:
500 گرم گوشت گاو (فیله)
2 قاشق غذاخوری عصاره،
2 عدد سیب زمینی،
1 عدد بادمجان،
گوجه فرنگی ترشی 3-4 عدد،
1-2 پیاز،
1 هویج،
3-4 حبه سیر،
1 دسته گشنیز،
0.5 قاشق غذاخوری مخلوط ادویه ها: گشنیز، رازک سونلی، پاپریکا، سیر خشک، نمک،
1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی
آماده سازی:
داخل قابلمه ها کمی کره ذوب شده بریزید، گوشت ها را بچینید، به اندازه 3 تا 4 سانتی متر خرد کنید، یک لایه پیاز ریز خرد شده، سیب زمینی نگینی خرد شده، بادمجان مکعبی یا مکعبی، هویج مکعبی، 1 عدد گوجه فرنگی پوست کنده را روی گوشت قرار دهید. . هر لایه را با مخلوط ادویه بپاشید. روی همه چیز یک لایه گشنیز و سیر له شده است. رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب رقیق کرده و در قابلمه ها بریزید. در قابلمه ها را با درب بپوشانید و با فویل محکم ببندید و با حرارت 200 درجه به مدت 40 دقیقه و سپس 40 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه بپزید. ظرف ها را به مدت 10-15 دقیقه در فر خاموش بگذارید تا دم بکشد و سرو کنید.
چاناکی در گلدان یک غذای جهانی است: هم برای یک شام خانوادگی و هم برای میز تعطیلات.
چاناکی یک خورش گرجی است که از سبزیجات، گوشت، لوبیا و سایر محصولات تهیه می شود. این غذا غلیظ، معطر، سیر کننده و به راحتی آماده می شود. هم برای ناهار و هم برای شام عالی است. آیا آن را انجام دهیم؟
چناخی در گلدان - اصول کلی تهیه
چناخی عمدتاً با گوشت یا مرغ تهیه می شود. اما بیشتر و بیشتر می توانید انواع گیاهی را پیدا کنید که مواد اصلی آن سبزیجات یا لوبیا هستند. مواد به صورت لایه لایه در قابلمه ها قرار می گیرند، برخی از آنها را می توان از قبل سرخ کرد.
برای طعم دار کردن غذا از رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی استفاده کنید، آب، آب گوشت، ادویه و سیر را اضافه کنید. Adjika به نسخه های تند اضافه شده است. سبزی ها را می توان بلافاصله اضافه کرد، اما بهتر است ظرف را هنگام سرو تزئین کنید. قابلمه ها را در فر گذاشته و با دمای متوسط می پزند.
چناخی در قابلمه با مرغ و بادمجان
دستور غذای گرجی چاناکی در قابلمه با سبزیجات و مرغ. ترکیبی برد-برد از محصولات برای یک شام خوشمزه.
عناصر
1 عدد فیله مرغ؛
2 عدد بادمجان؛
1 عدد پیاز؛
3 عدد سیب زمینی؛
2 حبه سیر؛
2 عدد گوجه فرنگی؛
گیاهان و چاشنی ها.
آماده سازی
1. فیله مرغ را به قطعات متوسط برش دهید. کف قابلمه ها را قرار دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید. اگر سرها کوچک هستند، پس بهتر است دو چیز را بگیرید. به مکعب های کوچک برش دهید و روی تکه های مرغ قرار دهید.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید و روی پیاز قرار دهید.
4. بادمجان ها را به صورت مکعبی برش دهید و در قابلمه ها نیز بریزید.
5. سیر را فشار دهید، سبزی ها و هر ادویه ای را اضافه کنید، در هر قابلمه حدود 3 لیوان آب بریزید (برای گلدان های کوچک برای 1 وعده).
6. حالا بیایید گوجه فرنگی ها را آماده کنیم. پوست گوجه فرنگی ها را برش دهید و چند ثانیه در آب جوش قرار دهید و در آب سرد فرو کنید سپس با یک حرکت پوست آن را جدا کنید.
7. تفاله نرم گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک برش دهید یا رنده کنید.
8. گوجه فرنگی ها را با ادویه روی بادمجان ها قرار دهید.
9. روی قابلمه ها را بپوشانید و بفرستید تا در فر بپزند. با دمای 170 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. ما ظرف را در همان قابلمه ها سرو می کنیم؛ همچنین می توانید سبزیجات تازه یا سیر را زیر درب آن اضافه کنید.
چناخی در قابلمه با گوشت بره و لوبیا
برای این غذا به دنده بره جوان و همچنین لوبیا قرمز نیاز دارید. اگر نمی خواهید لوبیا بپزید، می توانید از کنسرو لوبیا استفاده کنید.
عناصر
500 گرم دنده؛
250 گرم لوبیا آب پز؛
6 عدد سیب زمینی؛
2 عدد هویج؛
1 عدد پیاز؛
3 عدد گوجه فرنگی؛
100 گرم کره؛
سیر 3-5 حبه؛
گشنیز سبز؛
خملی سونلی و سایر ادویه ها.
آماده سازی
1. لوبیاهای از قبل خیس شده را بجوشانید تا نرم شوند، آب آن را از لوبیا خارج کنید.
2. دنده ها را به قطعاتی برش دهید که به خوبی در گلدان ها جا شوند. در ماهیتابه کمی روغن بریزید و گوشت بره را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود. آن را بیرون می آوریم.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید. به 6-8 قطعه برش دهید. اگر غده ها کوچک هستند، مقدار بیشتری برداشته و به نصف یا به 4 قسمت تقسیم کنید. تکه ها را بعد از گوشت بره سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.
4. سیب زمینی ها را بردارید. در صورت لزوم کمی روغن در آن بریزید.
5. پیاز و هویج خرد شده را بچینید. سبزیجات را سرخ کنید.
6. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده، تفاله آن را خرد کرده، به سبزیجات اضافه کنید و کمی تفت دهید و با فلفل دلمه ای مزه دار کنید.
7. تکه های دنده را کف گلدان ها قرار دهید.
8. یک لایه لوبیا را روی آن بپاشید و با سبزیجات در ماهیتابه بپوشانید. سعی می کنیم همه مواد را به طور مساوی بین قابلمه ها تقسیم کنیم.
9. در پایان سیب زمینی اضافه می شود.
10. آب را نمک زده، با رازک سونلی و فلفل مزه دار کرده، هم بزنید و در قابلمه ها بریزید. اما نه به اوج. جایی برای جوشیدن بگذارید.
11. روی آن را ببندید، یک ساعت در فر قرار دهید، با دمای 200 درجه بپزید.
12. حبه های سیر را خرد کنید، گشنیز خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید.
13. گلدان ها را بیرون بیاورید، آنها را باز کنید، سبزی ها و سیر را بچینید. با درب بپوشانید و بگذارید ظرف دم بکشد.
چناخی در قابلمه با قارچ، لوبیا و مرغ
برای این غذا از مرغ روی استخوان استفاده می شود، قارچ ها باید تازه باشند اما می توانید این قابلمه ها را با قارچ جنگلی آب پز نیز بپزید.
عناصر
مرغ 500 گرم؛
200 گرم قارچ؛
2 قاشق غذاخوری آرد؛
1 هویج؛
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
2 لیوان آب؛
3 عدد پیاز؛
500 گرم سیب زمینی؛
روغن، ادویه جات ترشی جات.
آماده سازی
1. تکه های مرغ روی استخوان ها را می توان مستقیما در گلدان ها قرار داد. اما اگر محصول از قبل سرخ شده باشد طعم بهتری دارد.
2. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و روی مرغ قرار دهید.
3. پیاز و هویج را به صورت نواری خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید. سیب زمینی را با سبزیجات آماده شده بپاشید.
4. آرد را در روغن سرخ کنید.
5. رب را با یک لیوان آب رقیق کرده، کم کم به آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید. در پایان یک لیوان دوم آب بریزید. سس را بجوشانید و صبر کنید تا غلیظ شود.
6. سس گوجه فرنگی را به سلیقه خود با ادویه، نمک و فلفل مزه دار کنید. می توانید چند حبه سیر را فشار دهید.
7. سس آماده شده را روی محتویات قابلمه ها بریزید و ببندید.
8. به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. سپس آن را خاموش کنید و بگذارید در فر داغ دم بکشد. بلافاصله در قابلمه سرو کنید؛ می‌توانید روی آن را با سبزی بپاشید.
چناخی در قابلمه با گوشت گاو و سیب زمینی
دستور تهیه یک غذای تند و معطر به نام چاناکا در قابلمه با افزودن آجیکا. به سس فلفل قرمز گرجستانی واقعی نیاز دارید.
عناصر
300 گرم گوشت گاو؛
500 گرم سیب زمینی؛
4 عدد گوجه فرنگی؛
2 عدد پیاز؛
1 قاشق چایخوری. ادجیکا
1 هویج؛
آب یا آبگوشت؛
2 حبه سیر؛
جعفری؛
آماده سازی
1. گوشت گاو شسته شده را به مکعب برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای شود. داخل گلدان ها قرار دهید.
2. پیاز خرد شده و کمی روغن به این ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید.
3. هویج رنده شده را داخل آن بریزید و با هم تفت دهید.
4. گوجه فرنگی ها را بدون پوست رنده کنید و به سبزیجات اضافه کنید. بلافاصله آجیکا تند را اضافه کنید. شما می توانید سس بیشتری از آنچه در دستور ذکر شده است اضافه کنید. همه چیز را با هم در ماهیتابه حدود پنج دقیقه بجوشانید.
5. مخلوط گوجه فرنگی را روی گوشت گاو سرخ شده پخش کنید.
6. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی آن قرار دهید.
7. حالا نمک را اضافه کنید و روی آن آب جوش یا آبگوشت داغ بریزید. مایع باید به شانه های گلدان برسد.
8. در فر قرار دهید. این غذای چناخی به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه در دمای 170 درجه تهیه می شود.
چناخی در گلدان با نخود
دستور غذای معطر چاناکی در گلدان با نخود سبز. در اینجا از یک محصول کنسرو شده استفاده می شود. می توانید هر گوشتی را مصرف کنید، اما اگر سفت یا خشک است، بهتر است از قبل آن را با ادویه یا سس سویا مرینیت کنید.
عناصر
300 گرم گوشت؛
2 عدد سیب زمینی؛
نمک، ادویه جات ترشی جات؛
200 گرم نخود فرنگی کنسرو شده؛
2 قاشق ماکارونی؛
2 حبه سیر؛
100 میلی لیتر آب؛
1 عدد گوجه فرنگی؛
هویج و پیاز.
آماده سازی
1. پیاز را خرد کرده و کف دو قابلمه قرار دهید.
2. هویج ها را به صورت دایره ای برش دهید و از وسط نصف کنید و همچنین در قابلمه ها بریزید.
3. داخل هر کدام یک حبه سیر بریزید، ابتدا پوست آن را بگیرید.
4. گوشت را مکعبی خرد کرده با رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل مخلوط کرده و به دو قسمت تقسیم کرده و در قابلمه را نیز بریزید.
5. گوجه فرنگی را برش داده و به دو قسمت تقسیم کرده و همچنین اضافه کنید.
6. حالا می آید سیب زمینی. غده ها را پوست می گیریم و مثل گوشت تکه تکه می کنیم. لایه را تراز کنید.
7. داخل گلدان ها آب بریزید. مایع باید از طریق سیب زمینی قابل مشاهده باشد، اما نیازی به افزودن بیشتر نیست.
8. ادویه جات ترشی جات را در بالا اضافه کنید، نخود فرنگی کنسرو شده را بریزید.
9. در قابلمه ها را ببندید. کناخی را به مدت 45-50 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
چناخی در گلدان بره با بادمجان
یک نوع غذای بسیار معطر و تابستانی که برای آن به گوشت بره نیاز دارید. می توانید از هر برشی استفاده کنید، اما دنده ها بهترین هستند. آنها به خوبی برای برش دادن مناسب هستند و فوق العاده خوشمزه هستند.
عناصر
400 گرم گوشت گوسفند؛
روغن سبزیجات؛
4 عدد بادمجان؛
300 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
2 عدد هویج؛
2 عدد پیاز؛
آماده سازی
1. تکه های بره را در قابلمه ای با روغن داغ بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. به یک کاسه منتقل کنید.
2. بادمجان ها را به صورت ورقه های بزرگ یا مکعبی برش دهید. در صورت لزوم، ابتدا در آب نمک خیس کنید، بشویید و خشک کنید.
3. بادمجان ها را در روغن گرم شده ای که گوشت بره در آن سرخ شده بود قرار دهید. با بالاترین حرارت قهوه ای کنید.
4. هویج ها را به صورت دایره یا نصف حلقه برش دهید.
5. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در کف قابلمه ها قرار دهید.
6. تکه های سرخ شده بره را روی آن قرار دهید.
7. برش های زیبای هویج را روی بره بپاشید.
8. بادمجان ها را پهن کنید.
9. آب گوجه فرنگی نمک، چاشنی ادویه، می توانید مخلوط سنتی خملی سونلی را بگیرید.
10. گوجه فرنگی را در قابلمه ها بریزید.
11. روی چاناخی را بپوشانید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. هنگام سرو، آن را با گیاهان مزه دار کنید.
چاناکی تنبل در قابلمه با کنسرو لوبیا و قارچ شور
دستور پخت بسیار اشتها آور و سریع برای تهیه یک غذای تهیه شده از کنسرو لوبیا است. قارچ ها به صورت ترشی استفاده می شوند، اما می توانید از محصول سرخ شده نیز استفاده کنید.
عناصر
1 قوطی لوبیا؛
150 گرم قارچ؛
2 عدد پیاز؛
4 عدد سیب زمینی؛
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
1 حبه سیر؛
1 هویج؛
آماده سازی
1. پیاز را خرد کرده و در قابلمه ها بریزید.
2. هویج ها را هم خرد یا رنده می کنیم و روی پیازها می چینیم.
3. آب حبوبات را خالی کرده و در ظرفی بریزید.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب یا نوار برش دهید، با لوبیا مخلوط کنید.
5. قارچ های خرد شده و رب گوجه فرنگی را به آن ها اضافه کنید، سیر را بگیرید، ادویه ها را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
6. مخلوط را روی سبزیجات داخل قابلمه پخش کنید.
7. آب اضافه کنید. مقدار را خودمان تنظیم می کنیم. هر چه ظرف را غلیظتر بخواهیم، مایع کمتری اضافه می کنیم.
8. ببندید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. پخت در دمای 190-200 درجه.
چناخی در گلدان - نکات و ترفندهای مفید
گوشت تا زمانی که خیس نشود قهوه ای نمی شود. قطعات را حتما با دستمال خشک کنید یا در مقدار کمی آرد بغلتانید.
گوجه فرنگی تازه اغلب در قوطی استفاده می شود. اما در زمستان آنها خوشمزه و بسیار گران نیستند. بنابراین بهتر است از گوجه فرنگی در آب، رب یا سس های خود استفاده کنید.
همچنین بدانید ...
غذاهای پخته شده در قابلمه آبدار و خوشمزه می شوند. این غذاها طعم و عطر بی نظیری دارند. ظروف داخل قابلمه شباهت زیادی با ظروف بخارپز دارند.
درست مانند ظروف بخارپز، به لطف ظروف سرامیکی که در آن پخته می شوند، تمام مواد مفید و مواد مغذی را حفظ می کنند.
ظروف پخته شده در قابلمه های سرامیکی چیزی شبیه به غذاهای اول و دوم است. آنها نه تنها بسیار مغذی هستند، بلکه کالری بالایی نیز دارند. می توانید غذاهای مختلفی را در گلدان بپزید - اینها اولین دوره ها ، غذاهای گوشتی و ماهی و همچنین غذاهای با کله پاچه و سبزیجات هستند. فرنی هایی که در قابلمه پخته می شوند بسیار خوشمزه هستند. برای پخت در قابلمه نیازی به استفاده از چربی نیست.
وقتی قابلمه ها را در فر می گذارید، نیازی به هم زدن یا چرخاندن محتویات داخل آن ندارید. فقط باید قابلمه را در فر قرار دهید و بعد از مدتی آن را بیرون بیاورید و تمام. غذا در قابلمه آب پز نمی شود، بلکه جوشانده می شود، در نتیجه تمام مواد مفید حفظ می شود.
تهیه کناخی کمی زمان می برد. پیشنهاد میکنم چاناخی رو با مرغ درست کنید. همچنین در تهیه این غذای بسیار خوشمزه هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. 
برای تهیه دو وعده به این محصولات نیاز دارید:
250 گرم گوشت مرغ،
چهار عدد سیب زمینی متوسط
یک عدد پیاز
چهار حبه سیر،
یک عدد هویج متوسط
چاشنی خملی سونلی،
فلفل سیاه زمینی،
2 قاشق غذاخوری قاشق های آجیکای خانگی،
شوید و جعفری تازه،
کمی سیر وحشی (اختیاری)
نمک به سلیقه شما
اکنون مراحل تهیه این غذا را آغاز می کنیم. 
1. فیله مرغ را که خوب شسته شده به قطعات کوچک برش دهید و کف قابلمه های سرامیکی قرار دهید. 
2. پیاز و سیب زمینی را نیز مکعبی خرد می کنیم. 
3. پیاز خرد شده را در قابلمه روی گوشت مرغ قرار دهید. 
4. مکعب های سیب زمینی را روی پیاز قرار دهید. 
5. هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و حبه های سیر را خرد کنید. سپس ابتدا هویج ها را در قابلمه ها می ریزیم و سپس سیر خرد شده را. 
6. سپس، آجیکا را در بالا قرار دهید، ادویه ها و نمک را به مزه اضافه کنید. سپس قابلمه ها را با آب جوش پر کنید. 
7. در آخر سبزی خرد شده و سیر وحشی را اضافه کنید. روی قابلمه ها را با درب بپوشانید و حدود چهل دقیقه در فر قرار دهید. قابلمه ها را در فر سرد می گذاریم و فقط بعد آتش را روشن می کنیم. 
8. ظرف تمام شده را در قابلمه ها خنک کنید، با شاخه های شوید یا جعفری تزئین کنید و با سبزیجات تازه سرو کنید. نوش جان!
چاناکی یک غذای سنتی گرجستانی است که اکنون در سراسر جهان رایج شده است. دستور غذای اصلی گرجستان برای چاناکا کمتر و کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ این دستور غذایی تنوع و تطابق زیادی با غذاهای کشورهای دیگر داشته است. کدام یک را انتخاب کنید یک موضوع سلیقه ای است.
چناخی هم غذای اول است و هم غذای دوم: چیزی است بین آش و آش. بسیار غنی و سیر کننده است، حاوی گوشت، سبزیجات و آبگوشت است. در گرجستان به گونه ای طبخ می کنند که نسبت گوشت به سبزیجات 50/50 یا 70/30 باشد. برای اروپایی ها ممکن است این غذای خیلی سنگین و چرب به نظر برسد. به همین دلیل در روسیه و سایر کشورها محصولات گیاهی بیشتری به نسبت 1/5 به دستور چاناکا اضافه می شود.
هیچ نشانه دقیقی از طرز تهیه کاناخی وجود ندارد: با گوشت کم یا زیاد. می توانید روی سنت های آشپزی و احساسات خود تمرکز کنید: چه چیزی راحت تر خواهد بود.
در دستور العمل کلاسیک و هر دستور دیگر چاناکا، باید از این محصولات استفاده شود:
دستور سنتی به طور خاص بر اساس استفاده از گوشت بره و سرخ کردن اولیه آن در گوشت خوک بریده شده از همان قطعه (ترجیحا از دنده) است. گوشت بره کاملاً چرب است، بنابراین در اصل می توان آن را با گوشت گاو جایگزین کرد. هر گوشت مرغی برای رژیمی شدن غذا مناسب است.
نصیحت! برای یک غذای لطیف تر، از گوشت گوساله یا بره استفاده کنید.
گوجه فرنگی یک ماده اجباری است، شما می توانید آن را با رب گوجه فرنگی به عنوان آخرین راه حل جایگزین کنید. هویج معمولا استفاده نمی شود، در صورت تمایل می توانید آن را اضافه کنید.
طبق دستور اولیه باستانی چاناکا، از یک ظرف سفالی با دیواره ضخیم استفاده می شود. موادی که این ظرف از آن ساخته می شود متخلخل است، اجازه سوختن و خشک شدن را نمی دهد؛ ظروف به معنای واقعی کلمه در آب خود پخته می شوند که آنها را بسیار لطیف می کند. برای آماده سازی می توانید از:
در هوای تازه، سبزیجات و گوشت به طور مستقیم روی آتش، در خانه - روی اجاق گاز یا در فر پخته می شوند (گزینه دوم ترجیح داده می شود).
نیازی به مرینیت کردن گوشت از قبل نیست، اما بهتر است بادمجان ها را بپزید تا طعم تلخی پیدا نکند. بهتر است بلافاصله سبزیجات گرد و کوچک را انتخاب کنید؛ در صورت امکان از بادمجان سفید استفاده کنید. آنها باید بریده شوند و به مدت 30 دقیقه در آب نمک زیر پرس غوطه ور شوند.
گوشت را می توان از قبل در ماهیتابه سرخ کرد. کافی است یک پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید و تا زمانی که پخته نشود، پخته نشود. اگر پخت در قابلمه انجام شود این مرحله اختیاری است. با این حال، برای یک دیگ بزرگ، سرخ کردن بره یا بازی های دیگر به سادگی ضروری است، زیرا حجم زیاد ظروف می تواند باعث شود غذای خام به طور یکنواخت پخته نشود. برای سرخ کردن از گوشت خوک، کره یا شراب قرمز (2 تا 3 قاشق غذاخوری) استفاده کنید.
توجه! اگر در دستور پخت چاناخی در تابه آمده است، گوشت هم باید خام باشد. در حین خورش خودش می پزد.
برای جلوگیری از پختن لوبیا در خانه، کنسرو لوبیا را خریداری کنید: لوبیا سفید یا سبز. این کار زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و طعم چاناکا با لوبیا را تغییر نمی دهد.
طبق دستور لازم است که مواد آماده شده را به ترتیب گام به گام زیر به صورت لایه لایه در گلدان یا دیگ بچینید:
علاوه بر این، هر یک از قابلمه ها را می توان با شراب روی آن ریخت و به فر فرستاد. در آن زمان باید آن را در دمای 180-230 درجه سانتیگراد گرم کنید. بسته به حجم ظرف، زمان پخت از 40-50 دقیقه تا 2 ساعت متغیر است. دما همچنین به مقدار غذا بستگی دارد: هرچه محصولات کمتری استفاده شود، درجه حرارت کمتری باید تنظیم شود (حداقل 180 درجه سانتیگراد). چاناخی را کمی قبل از آماده شدن باید نمک زد و گوشت را از قبل در قابلمه نمک زد.
پس از اتمام زمان سنج، ظرف را باید بدون اینکه از فر خارج کنید، کمی خنک شود. با اینکه داغ سرو می شود، ظرف سفالی باید کمی خنک شود تا بدون ترس از سوختن لبه های داغ، محتویات آن خورده شود. برای سرو از همان ظروفی استفاده می شود که کناخی تمام شده در آن قرار داشت (لازم نیست آن را به کاسه و بشقاب منتقل کنید).
توجه! گرم کردن بعدی در اجاق مایکروویو ممکن است باعث ترک خوردن ظروف و نشت کل محتویات آن شود.
برای کسانی که چناهی را در قابلمه یا ماهیتابه خورش می دهند، توصیه می شود غذا را در مایکروفر در ظرف مخصوص گرم کنند. پخت مجدد یا ریختن آب جوش روی آن اکیدا ممنوع است.
دستور تهیه سوپ کلاسیک چاناکا فقط از این نظر متفاوت است که آب اضافی یا آب گوشتی که از پختن غذای دیگری به دست می آید به آن اضافه می شود. در آخرین مرحله پر کردن گلدان ها باید آب تمیز یا آبگوشت نمک بریزید و کمی از لبه ها عقب نشینی کنید. در این مورد، استفاده از شراب هنگام پخت و پز غیرقابل قبول است.
چناهی بدون اضافه کردن گوشت تبدیل به یک خورش سبزی پرخاصیت می شود. این گزینه برای گیاهخواران و روزه داران مناسب است. دستور گام به گام با عکس با روش تهیه استاندارد تفاوتی نخواهد داشت (به جز این واقعیت که محصول حیوانی به طور کامل حذف می شود). سبزیجات فقط در آب خود پخته می شوند؛ حتی بیشتر از زمانی که از گوشت بره، گوشت خوک یا سایر بازی ها استفاده می کنید.
گرجی‌ها برای تند کردن دستور چاناکا، از چاشنی آجیکا به شکل خشک استفاده می‌کنند (مقدار را خودتان تنظیم کنید؛ هر کسی حد «ادویه» مخصوص به خود را دارد). می توانید از فلفل چیلی تند هم استفاده کنید (2 عدد کافی است). ریز خرد می شود و یا وقتی همه مواد اضافه می شود یا نیم ساعت قبل از پخت به آن اضافه می شود.
چاناکی بدون توجه به روش پخت و پز یا مواد خاص به همان اندازه خوشمزه می شود. این غذا را همیشه می توان مطابق میل شما تغییر داد: الکل، مقدار بی پایانی ادویه جات عجیب و غریب و گیاهان را اضافه کنید. شما همچنین می توانید آزمایش های زیادی را با ظرفی که ظرف در آن تهیه می شود انجام دهید: اگر به جای پختن در قابلمه در قابلمه پخته شده باشد، طعم آن غنی تر و معتبرتر خواهد بود.
