برنج اساس بسیاری از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب است. به عنوان مثال، غذاهای آسیایی بدون برنج غیرقابل تصور است؛ این غذا پایه و اساس تعداد زیادی از انواع پلو است. اما نه تنها در شرق محبوب است ، آنها پائلا را با آن آماده می کنند - غذای اصلی اسپانیایی - در روسیه آنها برنج را به رول های کلم اضافه می کنند ، و غذاهای گرجستان پیشنهاد می کنند که سوپ خرشو را با آن بپزند. ما به شما می گوییم که چه نوع برنجی را باید برای غذاهای مختلف استفاده کرد.
برای پلو معمولا از کمترین چسبندگی برنج استفاده می شود، چون باید ترد باشد. انواع Devzira اغلب استفاده می شود، اما می توان از انواع دیگر استفاده کرد. مثلا برای بریانی پلو هندی بهتر است برنج باسماتی بلند را انتخاب کنید. حتی می توانید انواع دانه های کوتاه برنج مانند لیزر، آربوریو را مصرف کنید، اما باید قبل از پختن آن را کاملا بشویید.
پلو "چایخانسکی"
عکس: رستوران های زنجیره ای « چایخانه شماره 1 تیمور لانسکی »
مرحله 1. برنج را به مدت 1 ساعت در آب گرم خیس کنید، سپس در آب بشویید.
مرحله 2. دیگ را گرم کنید، دم چربی را به قطعات 2 در 2 برش دهید، در دیگ ذوب کنید تا ترک ها قهوه ای طلایی تیره شوند.
مرحله 3. ترقه ها را بردارید، روغن نباتی را اضافه کنید و دوباره روغن را گرم کنید.
مرحله 4. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نیمه برش دهید. پیاز خرد شده را در یک قابلمه بریزید و تفت دهید تا قهوه ای روشن شود.
مرحله 5. گوشت را تمیز کنید، زیر آب جاری بشویید، به قطعات 3-4 سانتی متر برش دهید.
مرحله 6. سیر را پوست بگیرید، قسمت بالایی آن را برش دهید. وقتی پیاز قهوه ای روشن شد گوشت و سیر را به دیگ اضافه کنید. گوشت را تا نیمه پخته شده سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله 7. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید، به نوارهایی به طول 6-7 سانتی متر و عرض 5 میلی متر برش دهید.
مرحله 8. هویج را در دو مرحله به گوشت نیمه پخته اضافه کنید. مرحله اول این است که نصف هویج را اضافه کرده و 2-3 دقیقه تفت دهید، کاملا مخلوط کنید. بعد، هویج باقی مانده را اضافه کنید.
مرحله 9. پس از نرم شدن هویج، آب (1.2 لیتر)، ادویه جات، نمک، زیره را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
مرحله 10. بعد از 5 دقیقه فلفل چیلی را بردارید، بعد از 10 دقیقه سیر را بردارید. 20-30 دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 11. پس از این، برنج را پهن کرده و با احتیاط آن را به طور یکنواخت روی سطح پخش کنید. با یک درب بپوشانید و درجه حرارت را به درجه اصلی افزایش دهید.
مرحله 12. بعد از جوش آمدن پلو، درب آن را بردارید و بقیه زیره را اضافه کنید. فقط زیره را به آرامی با برنج مخلوط کنید. بعد، دما را کاهش دهید و با یک درب بپوشانید.
مرحله 13. بعد از 5 دقیقه دوباره برنج را با زیره مخلوط کنید و با درب بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بماند. سپس درب آن را بردارید و با دقت یک هرم از برنج تشکیل دهید.
مرحله 14. با یک درب بپوشانید و دما را به نصف کاهش دهید. اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد. و آتش را خاموش کنید. پلو آماده است.
مرحله 15. پلو تمام شده را از روی اجاق برداشته، مستقیماً در قابلمه را هم بزنید و بگذارید خنک شود.
غذای اصلی اسپانیایی بر اساس برنج تهیه می شود. و بعد... می توانید مرغ را به تابه پائلا اضافه کنید، می توانید غذاهای دریایی اضافه کنید، می توانید با سبزیجات درست کنید.
توصیه می کند: «برنج برای پائلا به محتوای گلوتن کم، دانه کوتاه نیاز دارد». الکسی پاولوف، سرآشپز رستوران بارسلونتا. - من برنج آربوریو را توصیه می کنم. قبل از پخت باید خوب سرخ شود. مهم است که پائلا را روی آتش بپزید و در طول پخت هم نزنید، بلکه آن را به طور مساوی روی تابه در یک لایه برنج به ضخامت 2-3 پخش کنید.
پائلا با غذاهای دریایی
عکس: رستوران بارسلونتا (سوچی)
دستور العمل توسط الکسی پاولوف، سرآشپز رستوران بارسلونتا
مرحله 1. صدف ها و ماهی مرکب را در قابلمه ای بریزید تا به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپزند تا باز شوند.
مرحله 2. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و حبه های سیر پوست گرفته را سرخ کنید.
مرحله 3. سپس لنج ها، صدف ها، ماهی مرکب را به مدت دو دقیقه اضافه کرده و تفت دهید و دوباره بردارید.
مرحله 4. برنج را در ماهیتابه بریزید و به طور مساوی در تمام قطر آن پخش کنید.
مرحله 5. زعفران (رقیق شده در 1 قاشق غذاخوری آب گرم) یا زردچوبه را اضافه کنید. این باعث می شود رنگی زنده به پائلا اضافه شود. سپس نمک و ادویه پائلا را اضافه کنید. از یک قاشق استفاده کنید تا همه ادویه ها به طور مساوی در سراسر پائلا پخش شوند. در آب ماهی بریزید.
مرحله 6. پائلا را روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع کاملا جذب شود. مهارت خاص برنج سرخ شده و اشتها آور پوسته ته آن است.
مرحله 7. سپس تمام غذاهای دریایی را بچینید، برنج را دیگر هم نزنید، روغن نباتی بپاشید، سس آیولی را اضافه کنید و پائلا را در فر بپزید تا پخته شود.
نکته اصلی در یک غذای برنج ایتالیایی، بافت خامه ای خاص و لطافت آن است. تنها سه نوع برنج برای ریزوتو مناسب است: آربوریو، کارنارولی و ویالون نانو. اینها انواع ایتالیایی هستند، می گوید برونو مارینو، مالک و سرآشپز رستوران Il Siciliano. - بر خلاف برنج معمولی، آنها حاوی دو نوع نشاسته هستند: آمیلوپکتین نشاسته بیرونی است و آمیلاز نشاسته داخل دانه برنج است. به لطف نشاسته ای است که روی سطح دانه برنج وجود دارد که ظرف تمام شده از بیرون خامه و نرم می شود. بنابراین این نوع برنج ها را هرگز نباید قبل از پخت شست. و نشاسته داخل دانه، ظرف تمام شده را آل دنته می کند. من معمولاً از این نوع برنج ها مخلوط خودم را درست می کنم. برای هر نوع ریزوتو، من از نسبت‌های مختلف آربوریو، کارنارولی و ویالون نانو استفاده می‌کنم.
ریزوتو با کدو تنبل و پنیر اسکامورزا
عکس: رستوران il Siciliano
مرحله 1. کدو تنبل را به مکعب برش دهید و موسیر را ریز خرد کنید.
مرحله 2. موسیر، کدو تنبل، روغن زیتون و 10 گرم کره را در یک قابلمه بریزید، روی حرارت ملایم تفت دهید، یک شاخه رزماری اضافه کنید.
مرحله 3. برنج را اضافه کنید، کمی تفت دهید، شراب را اضافه کنید و تبخیر کنید، سپس 50 میلی لیتر آب سبزیجات (گرم) را به تدریج اضافه کنید تا برنج آن را جذب کند، مدام هم بزنید. روی حرارت متوسط بپزید.
مرحله 4. وقتی برنج آل دنت پخته شد، 10 گرم دیگر کره، گرانا پادانو و جوز هندی اضافه کنید.
مرحله 5. ریزوتو را به سرعت هم بزنید. در یک بشقاب قرار دهید و برش ها یا مکعب های اسکامورزا را اضافه کنید.
ریزوتو با نخود سبز
عکس: کافه پیتزا؟ سی
دستور پخت نیکولای باکسان، سرآشپز رستوران پیتزا سی
مرحله 1. برنج را در روغن زیتون با سیر و موسیر سرخ کنید، شراب سفید، سپس آب گوشت و نمک را اضافه کنید.
مرحله 2. به مدت 15 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
مرحله 3. پوره نخود سبز، نعناع را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله 4. از روی حرارت بردارید، پارمزان، کره را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه به شدت هم بزنید. در یک بشقاب عمیق قرار دهید.
مرحله 5. ماهی تن خرد شده و از قبل با سس سویا، نمک و روغن زیتون را روی آن قرار دهید.
برای این سوپ گرجی به برنج دانه کوتاه نیاز دارید، اما به هیچ وجه بخارپز یا له شده نیست. برنج گرد طعم طبیعی دانه را حفظ می کند و به خوبی می پزد.
عکس: رستوران « کازبک »
دستور غذا توسط Mamiya Jojua، سرآشپز رستوران Kazbek
مرحله 1. گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید و بپزید تا بدون هیچ گونه افزودنی پخته شود.
نکته: زمان پخت تا حد زیادی به کیفیت و تازگی گوشت بستگی دارد، اما بسیار مهم است که در حدی پخته شود که بتوان آن را جوید. به طور متوسط یک و نیم تا دو ساعت است، اما گاهی اوقات بیشتر. فراموش نکنید که کف را جدا کرده و روی حرارت ملایم بپزید.
مرحله 2. پیاز را به حلقه های نیمه برش دهید، سیر را خرد کنید.
مرحله 3. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، پیاز خرد شده، سیر را اضافه کنید و بجوشانید. پیاز نباید تغییر رنگ بدهد پس سرخ نکنید.
مرحله 4. آجیکا و ساقه های گشنیز خرد شده را اضافه کنید. 3 تا 5 دقیقه بجوشانید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و سپس بدون درب به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم تفت دهید و هم بزنید. نکته اصلی این است که نسوزند.
مرحله 5. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، آب گوشت را صاف کرده، دوباره داخل ماهیتابه بریزید، روی آتش بگذارید، کمی نمک اضافه کنید.
مرحله 6. پس از جوش آمدن، گوشت را به آبگوشت برگردانید و مخلوط خود را روی آن بریزید. برگ بو، اوتسخو سونلی، گشنیز، زعفران را اضافه کنید و بگذارید دوباره بجوشد.
مرحله 7. پس از این، برنج شسته شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.جعفری، گشنیز و سیر له شده را اضافه کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند.
برنج بسیار چسبناک مخصوصی برای آنها در نظر گرفته شده است، زیرا این ظروف باید شکل خود را خیلی خوب حفظ کنند و از هم نریزند. معمولاً از نوع نیشیکی برای سوشی استفاده می شود؛ گرد است، هنگام پختن مقدار زیادی آب جذب می کند و بعد از پختن بسیار چسبنده است. اکنون در سوپرمارکت ها اغلب در کیسه هایی با برچسب "برای سوشی" فروخته می شود.
اگر نتوانستید برنج خاصی پیدا کنید، باید برنج معمولی دانه کوتاه را بدون هیچ شرایطی بخارپز مصرف کنید (این هرگز نمی چسبد).
رول "کانادا"
عکس: رستوران شصت
دستور غذا توسط سرگئی کونداکوف، سرآشپز رستوران Sixty
مرحله 1. برنج را (در هر 1 وعده - در 90 میلی لیتر آب) به مدت 35 دقیقه بجوشانید.
مرحله 2. سرکه، شکر گرانول و نمک را اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید.
مرحله 3. گوشت خرچنگ را با سس مایونز مخلوط کنید.
مرحله 4. برنج را در یک لایه یکنواخت روی جلبک های دریایی قرار دهید، دانه های کنجد بپاشید و روی آن آووکادوی ورقه شده و تکه های گوشت خرچنگ را روی آن قرار دهید.
مرحله 5. رول را گرد کنید، برش های مارماهی را روی آن قرار دهید و رول را به 8 قسمت تقسیم کنید. خاویار را روی هر قطعه قرار دهید. با پیاز سبز خرد شده و کنجد تزئین کنید.
گوشت چرخ کرده با برنج یک پرکننده عالی است که می توان آن را در کلم یا برگ انگور پیچیده یا در فلفل پر کرد. گوشت می تواند متفاوت باشد و برنج معمولاً دانه کوتاه است. می توانید از همان ریزوتو استفاده کنید تا به گوشت چرخ کرده حالت خامه ای بدهد، اما در عین حال احساس خوبی داشته باشد، خاصیت ارتجاعی داشته باشد و از هم نپاشد.
دالما سبزیجات
عکس: سرویس کافه مطبوعات « پای ، شراب و غاز »
دستور العمل توسط الکساندر ژورکین، سرآشپز کافه "پای، شراب و غاز"
برای پر کردن:
مرحله 1. تمام سبزیجات را به کوچکترین مکعب برش دهید.
مرحله 2. روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و برنج را در آن سرخ کنید.
مرحله 3. تمام سبزیجات را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید.
مرحله 4. به تدریج آب سبزیجات را اضافه کنید و برنج را بپزید تا پخته شود.
مرحله 5. در انتها شیر سویا بریزید و آویشن را اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه روی اجاق گاز بجوشد. در نهایت باید فرنی سبزیجات با برنج مصرف کنید.
مرحله 6. برگ های انگور را در قابلمه ای بریزید، آب، آب لیمو، سیر را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
مرحله 7. یک برگ انگور بردارید و دم آن را ببرید. پر کردن به دست آمده (30 گرم) را در یک ورقه بپیچید.
مرحله 8. دلمه آماده شده را در آب سبزیجات گرم کنید. در یک بشقاب قرار دهید، روی سس خامه ترش، شیر سویا بریزید، با گیاهان تازه و ریحان بپاشید.
برای خورش سبزی بهتر است برنج دانه بلند بخورید، خوب خرد می شود و زیاد پخته نمی شود، طعم خاص و خاطره انگیزی دارد که با سبزی جات می شود.
خورش سبزی با برنج و گوجه فرنگی
عکس: شرکت موتی
دستور غذا توسط کارلو کاسونی، سرآشپز Mutti
مرحله 1. پیاز و هویج را خرد کنید، سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید.
مرحله 2: کدو سبز را خرد کرده و به تابه اضافه کنید. 50 میلی لیتر آب داخل سبزیجات بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.
مرحله 3. گوجه فرنگی های پوست گرفته را خرد کرده و به ظرف اضافه کنید.
مرحله 4. برنج را کاملا بشویید و در ماهیتابه ای با سبزیجات قرار دهید. نمک، فلفل، 300 میلی لیتر آب داغ را اضافه کنید و حدود 30 دقیقه بجوشانید.
مرحله 5. مقدار آب را کنترل کنید: اگر قبل از آماده شدن برنج به جوش آمد، کمی مایع بیشتری اضافه کنید.
مرحله ششم: سیر ریز شده را قبل از اینکه از روی حرارت بردارید به ظرف اضافه کنید.
برنج سفید جایگاه شایسته خود را در میان انواع غلات برنج می گیرد. دانه های آن گرد شکل، به طول 4 تا 5 میلی متر است، با محتوای بالای نشاسته، کربوهیدرات ها متمایز می شود و از نظر ترکیب به هیچ وجه از انواع دیگر کمتر نیست. باید به یاد داشته باشیم که در طول فرآیند پخت و پز، آب زیادی جذب می کند، به همین دلیل حجم آن 2-3 برابر افزایش می یابد. به طور سنتی پلو را از برنج دانه بلند تهیه می کنند، زیرا هنگام پختن ترد می شود. و برنج گرد به دلیل داشتن نشاسته زیاد زود می جوشد ولی اگر پلو از آن درست تهیه کنید ترد و معطر هم می شود.
بهتر است از ظروف پخت و پز با ته ضخیم استفاده کنید تا مواد نسوزند و به طور یکنواخت گرم شوند. استفاده از ظروف لعابی توصیه نمی شود.
با استفاده از محصولات موجود و موجود، پلو خوشمزه ای را تهیه می کنیم و برای این کار نیاز داریم:
گوشت را کاملاً بشویید، خشک کنید، به مکعب برش دهید. یک دیگ را گرم کنید، در روغن نباتی بریزید، حرارت دهید و گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به حلقه های نصف برش دهید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت نواری برش دهید و در یک قابلمه بریزید.
در حالی که گوشت و سبزیجات سرخ شده اند، برنج را در ظرفی جداگانه بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
سپس برنج را حداقل سه بار در آب سرد بشویید. آن را به گوشت بفرستید، با ادویه ها مزه دار کنید، سیر را در مرکز قرار دهید. سطح برنج را به آرامی با قاشق صاف کنید. در آب جوش بریزید تا 1.5-2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند.
10-15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سپس حرارت را کم کنید. وقتی برنج کاملا آب آن را گرفت، با حوله بپوشانید و درب آن را ببندید و خاموش کنید. بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. حوله باید رطوبت اضافی را جذب کند و به همین دلیل پلو ترد می شود.
پلو بسیار خوشمزه، سیر کننده، سالم و طبیعی است. تهیه آن نیز آسان است. می توان آن را در یک بشقاب بزرگ، به صورت لایه ها سرو کرد: برنج، سبزیجات، گوشت، سیر. یا قبل از سرو، همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و در بشقاب های سرو قرار دهید. در صورت تمایل با سبزی تزیین کنید و به طور سنتی با نان تخت و پیاز ترشی سرو کنید.
پلو به درستی یک غذای بین المللی محسوب می شود، بنابراین جای تعجب نیست که دستور پخت آن در سراسر جهان گسترش یافته است. با این حال هنوز هر کدبانویی بلد نیست طبق همه قوانین چطور پلو مرغ خوشمزه بپزد تا برنج شکننده شود. بیایید به محبوب ترین فناوری هایی که به تحقق رویاهای شما کمک می کند نگاه کنیم.
از آنجایی که می توانید به تنهایی پلو سنتی با مرغ را تهیه کنید، ما فناوری کلاسیک را با دستورالعمل های مرحله به مرحله به شما پیشنهاد می کنیم.
1. بهتر است پای مرغ بگیرید، زیرا گوشت این قسمت آبدارترین و چرب‌تر است. آن را بشویید، فیلم ها را از بین ببرید، آن را از استخوان جدا کنید. به قطعات هم اندازه خرد کنید.
2. یک دیگ آماده کنید، به مقدار کافی روغن در آن بریزید (می توان آن را با چربی دم چرب جایگزین کرد). حرارت را به حداکثر برسانید، مرغ را اضافه کنید و حدود 5-8 دقیقه تفت دهید تا ترد شود.
3. هویج ها را با خرد کردن آنها به شکل میله آماده کنید. آن را مالش ندهید وگرنه بعد از سرخ شدن تبدیل به ماس می شود. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کرده و با هویج مخلوط کرده و به مرغ اضافه کنید. به مدت 6 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.
4. سپس حرارت را ملایم کرده و با درب بپوشانید. بجوشانید تا هویج ها نرم شوند (حدود 10 دقیقه). نمک بزنید، ادویه پلو یا زیره را اضافه کنید.
5. قبل از تهیه پلو مرغ معطر، باید همه کارها را انجام دهید تا برنج له شود. برای این کار آب را بجوشانید و داخل دیگ بریزید تا مایع روی اجزا را بپوشاند.
6. سر سیر را بشویید و پوست آن را جدا کنید، آن را به حبه های جداگانه جدا نکنید. آن را کاملا در ظرف فرو کنید، زیروک (پایه پلو) به دست می آید.
7. حالا روی ظرف ها را بپوشانید، نیم ساعت کنار بگذارید، پس از این مدت مرغ بخار می گیرد و ادویه ها را به خود جذب می کند. در حالی که مواد اصلی در حال پخت هستند، برنج را حداقل 5 بار بشویید تا آب آن زلال شود.
8. بعد از نیم ساعت، غلات را در یک قابلمه قرار دهید و با کفگیر آن را صاف کنید (هم بزنید). آنقدر آب داغ بریزید که 1-1.5 سانتی متر روی مواد را بپوشاند درب آن را نگذارید صبر کنید تا بجوشد.
9. سپس در قابلمه را ببندید و با حداقل تنظیم اجاق گاز به مدت یک سوم ساعت بپزید. پس از مدت زمان مشخص شده، سطح برنج را به آرامی هم بزنید و آن را از نظر آمادگی ارزیابی کنید. اگر همه چیز خوب است، آن را خاموش کنید و نیم ساعت صبر کنید.
10. اگر دانه ها خام هستند، کمی آب جوش اضافه کنید و زیر درب آن را آماده کنید. آب باید جذب شود. قبل از سرو، فراموش نکنید که سر سیر را بردارید. در اینجا یک دستور ساده برای مرغ پلو خوشمزه است!
از آنجایی که می توانید مرغ پلو به همان اندازه خوشمزه و معطر را در تابه بپزید، توصیه می کنیم این دستور پخت را از نزدیک ببینید. برای ترد شدن برنج بهتر است از نوع «دوزیر» استفاده کنید.
1. پاهای مرغ باید شسته شوند، از فیلم ها جدا شوند، از استخوان ها جدا شوند و به قطعات خرد شوند. داخل تابه ای با کف ضخیم روغن بریزید.
2. تکه های مرغ را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا به شکل پوسته در بیایند. پیاز را به نصف خرد کرده و هویج را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید.
3. قدرت را کم نکنید، 6 دقیقه سرخ کنید، سپس حرارت را کمی کم کنید. آنقدر بجوشانید تا هویج نرم شود. بعد با ادویه و نمک به سلیقه خود مزه دار کنید، مخلوط کنید.
4. با آب پر کنید و حدود 5 دقیقه دیگر بجوشانید. در این مدت دانه های برنج را 4 بار آبکشی کرده و روی همه مواد قرار دهید. آب جوش بیشتری اضافه کنید تا مایع به اندازه 1 سانتی متر روی مواد را بپوشاند.
5. سر سیر را بشویید. برنج را با کفگیر سوراخ کنید و سیر را داخل آن بچسبانید. اجاق را روی دمای کم بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و درب آن را بپوشانید. 15 دقیقه بجوشانید و خاموش کنید.
6. قبل از سرو، بگذارید ظرف نیم ساعت بماند، سیر را بردارید. نتیجه یک پلو بسیار خوشمزه بود که در تابه با مرغ درست می شد. موافقم، ساده ترین دستور غذا!
اگر هنوز بلد نیستید بهترین مرغ پلو را بپزید، می توانید از آرام پز استفاده کنید و برنج را خرد کنید.
1. ابتدا تمام مواد را طبق لیست بردارید. پیازها را تمیز می کنیم و به صورت حلقه ای خرد می کنیم، هویج ها را به مکعب های نازک خرد می کنیم. پاها را می شوییم، فیلم ها را جدا می کنیم و گوشت را به قطعات خرد می کنیم.
2. قبل از تهیه پلو باید روغن را در مولتی پز گرم کنید. وقتی داغ شد، سبزیجات و مرغ را اضافه کنید، در حالت “Fry” تفت دهید تا هویج ها نرم شوند (حدود 10-15 دقیقه).
4. وسط برنج را سوراخ کنید، سر سیر شسته شده را وارد کنید. آب را بجوشانید، آن را روی لبه کاسه بریزید تا مایع به اندازه 1 سانتی متر از برنج بالا بیاید.
5. وقتی همه مواد ریخته شد، حالت پلو را تنظیم کنید، دستگاه را ببندید و منتظر بمانید تا برنامه تمام شود. پس از سیگنال، برای باز کردن مولتی کوکر عجله نکنید، بگذارید 25-30 دقیقه روی "گرم شدن" بماند.
حالا می‌دانید که چگونه پلو مرغ را با استفاده از یک تابه هوشمند بپزید تا برنج خرد شود. قبل از چشیدن، فراموش نکنید که سر سیر را بردارید.
پلو ترد به لطف برنج دم کرده به دست می آید. یک ظرف مرغ در ماهیتابه بدون زحمت زیاد تهیه می شود.
1. سبزیجات را به قطعات بزرگ خرد کنید. آنها را بفرستید تا در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ شوند. بعد از این کار شروع به سرخ کردن مرغ کنید. گوشت را به هر ترتیبی خرد کنید. ادویه های لازم را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود.
2. مرغ پلو پخته شده در ماهیتابه بدتر از دیگ نیست. دستور غذا بسیار ساده است. پس از انجام تمام دستکاری ها، برنج را روی غذاهای سرخ شده قرار دهید. حبه های سیر را به صورت آشفته داخل مخلوط قرار دهید.
3. حدود 700 میلی لیتر در تابه بریزید. آب سرد تصفیه شده ظرف را بجوشانید تا مایع کاملا تبخیر شود. قدرت اجاق گاز را روی حداقل تنظیم کنید. فراموش نکنید که ظرف را با درب بپوشانید. صبر کنید تا پخت تمام شود.
قبل از تهیه مرغ پلو، دستورالعمل ها را دنبال کنید تا برنج پف کند. توصیه های عملی ساده و واضح هستند.
1. پیاز را مکعبی و هویج را به صورت نواری خرد کنید. در ماهیتابه در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. از آنجایی که درست کردن مرغ پلو کار سختی نیست، ادامه می دهیم.
2. تکه های فیله را به سبزیجات اضافه کنید. گوشت را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. پس از این، برنج را روی محصولات آماده شده قرار دهید. در مرحله بعد، حبه های سیر را وارد کنید.
3. مخلوط را با ادویه های لازم مزه دار کرده و آب اضافه کنید. مایع باید 1 سانتی متر روی غذا را بپوشاند.ظرف را زیر درب روی حرارت ملایم به مدت یک سوم ساعت بجوشانید.
4. همزمان قارچ های خرد شده را در روغن نباتی در ماهیتابه ای جداگانه سرخ کنید. چند دقیقه قبل از پختن پلو، آنها را اضافه کنید. برای طعم دادن می توانید کمی ادویه بیشتر اضافه کنید. اجاق را خاموش کنید و ظرف را نیم ساعت بگذارید.
1. قبل از تهیه مرغ پلو، تصمیم بگیرید که آیا گوشت را از استخوان جدا می کنید. پس از دستور پخت، گوشت باید با نمک و خردل درمان شود. پس از این، پیاز را ریز خرد کنید و هویج را به صورت نواری خرد کنید.
2. سبزیجات آماده شده را کف سینی فر قرار دهید. برنج را روی آن پخش کنید. با چاشنی های معطر بپاشید. مواد را مخلوط کرده و آب را اضافه کنید. مقدار مایع باید به اندازه برنج باشد.
3. گوشت ترشی شده را روی همه چیز قرار دهید. سینی را با فویل بپوشانید. فر را از قبل با دمای 190 درجه گرم کنید. ظرف را حدود 1.5 ساعت بپزید.
پخت و پز پلو برای هر خانم خانه‌داری رایج است. این ظرف را می توان در انواع مختلفی درست کرد. مواد و چاشنی های اضافی به طعم اضافه می شود. با غذاهای ملی از کشورهای مختلف، عزیزان خود را آزمایش کنید و اغلب آنها را خوشحال کنید.
پلو یک غذای بسیار قدیمی است که قرن هاست در بسیاری از کشورها تهیه می شود. در هند این غذا گیاهی بود و سپس در ایران پخت آن را با گوشت آموختند. همه دستور العمل ها یک ویژگی مشترک دارند - این غذا همیشه برنج را با زیرواک (گوشت، ماهی، میوه های خشک، ادویه جات ترشی جات) ترکیب می کند. در کشور ما رایج ترین آن زیروک است که از گوشت خوک یا بره، پیاز، هویج، زیره و فلفل قرمز تشکیل شده است. اما چگونه پلو خوش طعم و ترد درست کنیم؟
برای ترد کردن برنج، باید چند راز ساده را بدانید که حتی هر خانم خانه دار باتجربه ای از آنها نمی داند:
.jpg)
سرآشپزها ترفندهای مخصوص به خود را برای پختن پلو دارند تا برنج شکننده شود. یک آشپز واقعی می تواند هر نوع برنجی را - گرد و بلند - خرد کند. در عین حال، آنها استفاده از بخارپز را توصیه می کنند، زیرا آب گوشت را بهتر جذب می کند و تا حد امکان معطر می شود.
باید توجه ویژه ای به شستشوی غلات شود - حداقل 8-10 بار آب را تخلیه کنید. باید کاملا شفاف باشد. بعد از این کار برنج را با آب سرد ریخته و حداقل نیم ساعت می گذارند تا کاملا خیس شود. هنگام قرار دادن غلات در زیروک، از قاشق سوراخ دار استفاده کنید تا از ورود مایع اضافی به داخل آن جلوگیری کنید.
برنج را باید بخارپز کرد، اما برای این کار نیازی به استفاده از بخارپز یا مولتی پز نیست. نکته اصلی این است که آتش زیر دیگ باید به حداقل برسد و لایه غلات باید با چاقو از چند جا تا ته سوراخ شود و ظرف را با درب محکم بپوشانید.
آمادگی برنج بیش از هر 10-15 دقیقه یک بار بررسی می شود. در صورت لزوم، باید آب جوش اضافه کنید. وقتی دیگ را از روی اجاق بیرون می آورید، برای اینکه پلو خانگی به شکل ترد در بیاید، باید آن را در چیزی بپیچید و بگذارید (می توانید از یک پتوی معمولی استفاده کنید). اجداد ما از این ترفند استفاده می کردند که طعم و عطر باورنکردنی به ظرف می داد.
برای آموزش پخت پلو ترد و خوش طعم، دستور پخت ثابت شده را پیشنهاد می کنیم. برای آن به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
هویج ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی، نواری یا حلقه ای خرد کنید، اما نه خیلی ریز. پیاز را نیز خرد کرده، به هویج، فلفل و نمک اضافه کنید. همه را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
ران ها را با تکه تکه کردن و جدا کردن استخوان ها و پوست جدا کنید. گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود سپس کمی آب اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با درب بجوشانید.
آب سرد را روی برنج بریزید، 20 تا 30 دقیقه صبر کنید و کاملا آبکشی کنید تا باقیمانده سفید آن از بین برود. پیاز، هویج و مرغ را در یک قابلمه یا تابه بریزید، با قاشق فشار دهید و برنج را روی آن قرار دهید. با کفگیر فشار دهید و سبزی خرد شده را روی آن بپاشید.
روی همه آن آب جوش بریزید به طوری که یک سانتی متر روی برنج را بپوشاند. حدود 10 دقیقه بدون درب بپزید، سپس چند سوراخ ایجاد کنید تا رطوبت از طریق آنها تبخیر شود و چند دقیقه دیگر بجوشانید. با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید. 20 دقیقه بپزید - آب باید در این مدت تبخیر شود. حرارت را خاموش کنید و در قابلمه یا ماهیتابه را با چیزی بپیچید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند.
حالا بیایید مرحله به مرحله طرز پخت گوشت پلو در ماهیتابه را بیاموزیم. دستور پخت بسیار ساده و قابل دسترس برای هر خانم خانه دار است. شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:
برنج را با آب بشویید و 20 تا 30 دقیقه خیس کنید. در این زمان هویج و پیاز را پوست بگیرید. گوشت را می شوییم و با دستمال خشک می کنیم و بعد مکعبی می کنیم. یک ماهیتابه را با روغن روی آتش گرم کنید و گوشت را در آن قرار دهید. آن را به مدت 5-6 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و مدام هم بزنید.
هویج و پیاز را خرد شده اما نه خیلی ریز به گوشت اضافه کنید. نمک، فلفل، ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و حدود 10 دقیقه به سرخ کردن ادامه دهید. در نتیجه یک زیروک دریافت خواهید کرد.
تمام برنج را در تابه بریزید و به طور یکنواخت روی زیروک پخش کنید. در یک جریان نازک در آب بریزید به طوری که 1.5 سانتی متر روی برنج را بپوشاند، نه بیشتر. با درب بپوشانید و 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بدون باز کردن درب بجوشانید.
