سنجاب ها کجا باید بروند؟ بالاخره دستوری پیدا کردم که به شما امکان می دهد از آنها استفاده کنید، بله! این یک کیک اسفنجی شیفون فوق العاده، مطبوع، لطیف و معطر است که با سنجاب درست شده است!
این پارچه ابریشمی نامیده می شود، زیرا هوا و سبک است، مانند این پارچه شفاف بی وزن.
این دستور پخت به نام کیک شیفون را مادرم به من گفت و او آن را در برنامه آنا اولسون شنید. تعطیلات عید پاک بود و من دوجین سفیده تخم مرغ داشتم. هورا، اینجاست که از آنها استفاده خواهم کرد! من معمولا از آنها یک املت بزرگ درست می کردم. شما همچنین می توانید از مرنگ استفاده کنید، اما ما در حال حاضر با شرایط "شما" هستیم. و این کیک اسفنجی باورنکردنی و کرکی آنقدر مرا مجذوب خود کرد که به طور خاص برای آن قالب خریدم... دستور غذا را در اینترنت پیدا کردم، آن را از انگلیسی ترجمه کردم و شروع به امتحان کردم!
به هر حال، برای یک کیک اسفنجی ابریشمی به یک کیک مخصوص نیاز دارید: با یک "لوله لوله" در مرکز - به نوعی شبیه یک کیک کوچک با سوراخ، اما ترجیحا یکنواخت! مانند کاپ کیک ها موج دار-مواج-فرج نیست، و به طوری که لوله با سوراخ به شکل مخروطی به سمت بالا مخروط نمی شود، بلکه صاف است. چنین فرم هایی در دنیا وجود دارد، اما من نتوانستم آنها را اینجا پیدا کنم. بنابراین، من به سادگی یکنواخت ترین شکل ممکن "با یک سوراخ" را انتخاب کردم.
و معلوم شد که یک بیسکویت است! و در نیم روز پرواز کرد :)
پسر گفت که این خوشمزه ترین بیسکویت در جهان است ، دختر گفت که او واقعاً چنین پای نرمی را دوست دارد و شوهر گفت که این پای "خیلی کرکی" است :)) من واقعاً از پوسته ترد شیرین خوشم آمد. لایه نازکی از قهوه ای شدن روی خرده های ظریف. معلوم می شود که درست کردن کیک اسفنجی شیفون آسان است، حتی راحت تر از یک کیک معمولی، با زرده و سفیده.
برای قالب 24x8 سانتی متر:
آرد را الک کنید تا هوا بیشتر شود و پودر قند را هم در ظرفی جداگانه الک کنید.
آرد را با شکر گرانول مخلوط کنید.
فر را روشن کنید تا با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شود.
در تئوری، قالب نیازی به چرب کردن ندارد - این همان چیزی است که نویسنده در برنامه خود می گوید - تا چربی روی دیواره ها مانع از بالا آمدن خمیر بیسکویت نشود. اما از آنجایی که قالب من برای اولین بار استفاده شد و به علاوه نمی دانستم خمیر در آن چگونه رفتار می کند، می چسبد یا نه، باز هم آن را با یک لایه نازک روغن آفتابگردان تصفیه شده چرب کردم و سپس پاک کردم. آن را با یک دستمال کاغذی برای حذف چربی اضافی و باقی گذاشتن نازک ترین لایه.
پروتئین ها باید در دمای اتاق باشند. و همچنین هر چه بیشتر در یخچال بمانند، بهتر هم می زنند. سفیده‌های تخم‌مرغ قدیمی کاملاً به یک کف نرم و پایدار تبدیل می‌شوند. من تخم مرغ های عید پاک را شنبه پختم و یک کیک اسفنجی از بقیه سفیده های تخم مرغ را شنبه بعد.
بنابراین، سفیده ها را در یک کاسه قرار دهید - جادارتر، زیرا حجم خمیر بسیار افزایش می یابد، و با همزن با سرعت کم، یعنی در ابتدا، همیشه هم بزنید. فقط سفیده ها رو حدود دو دقیقه بزنید و بعد کم کم پودر قند رو قاشق به قاشق اضافه کنید و 4 دقیقه دیگه هم زدن رو ادامه بدید...
در کل 5-6 دقیقه، تا زمانی که فوم غلیظ و سفید نرم شود، اما همچنان شکل خود را به خوبی حفظ کند.
از نظر علمی به آن "به قله های متوسط یا نرم" می گویند.
حالا آرد و شکر را با 2 عدد اضافه کنید و نه با همزن، با لیسک هم بزنید. به نظرم رسید که استفاده از همزن خیلی راحت نیست، اما جرات نکردم دستور غذا را بشکنم و با قاشق مخلوط کنم.
به همراه آرد، می توانید کمی رنده پوست لیمو نیز اضافه کنید تا عطر ملایمی از مرکبات داشته باشید.
اینجوری خمیر درست میشه سرسبز، نسبتا ضخیم، نه ریختنی، اما شبیه گل ختمی نرم و منجمد نشده...
خمیر را داخل قالب قرار دهید.
در طبقه وسط فر قرار داده و با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید. بهتر است 25 دقیقه اول در فر را باز نکنید. سپس می توانید نگاه کنید و آماده بودن کیک اسفنجی را بررسی کنید: آن را با یک چوب چوبی امتحان کنید و همچنین طبق توصیه برنامه، آن را با انگشت خود فشار دهید: اگر فرورفتگی باقی بماند، کیک باید بیشتر پخته شود. ، و کیک اسفنجی زیر انگشت شما فنر می کند - یعنی آماده است.
و حالا یک ترفند دیگر وجود دارد: بعد از خاموش کردن حرارت، بیسکویت را خارج نمی کنیم، اما با برگرداندن تابه، آن را در فر خنک می کنیم. به این ترتیب ته نشین نمی شود و یکنواخت می شود.
برای اینکه کیک راحتتر از قالب خارج شود، می توانید بعد از 10 دقیقه آن را بیرون بیاورید و دوباره به صورت وارونه روی قالب را با یک حوله مرطوب بپوشانید. بگذارید بنشیند و بخار بگیرد. سپس با احتیاط لبه های آن را با یک کاردک (نه چاقو، به طوری که در قالب خراشیده نشود و به خود کیک آسیب نرساند) بریزید و کیک اسفنجی را روی بشقاب تکان دهید. من از یک کاردک در اطراف لبه ها و یک چاقو در اطراف لوله استفاده کردم، زیرا کاردک در عرض آن قرار نمی گرفت :)
می توانید کیک اسفنجی ابریشمی را با پاشیدن آن با پودر قند از طریق یک صافی سرو کنید - این ساده ترین و در عین حال زیباترین و خوشمزه ترین گزینه است.
و حتی یک گزینه پیچیده تر این است که آن را با خامه فرم گرفته و انواع توت های تازه سرو کنید!
لطفا توجه داشته باشید که باید بیسکویت را برش دهید و وقتی خنک شد بخورید.
اولاً وقتی بیسکویت گرم است، خرده های ظریف آن هنگام برش چروک می شود. و دوم اینکه کیک اسفنجی شیفون وقتی سرد می شود طعم بسیار بهتری دارد!
100 گرم آرد 225 گرم شکر کریستالی خوب، 8 پروتئین، کمی اسید سیتریک، 2 قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده، 1 قاشق چای خوری جوهر بادام، پودر قند برای پاشیدن توت ها یا میوه های تازه.
برای سس: 300 میلی لیتر شیر چرب، 3 زرده، 15 گرم. شکر کریستالی خوب، چند قطره وانیل یا اسانس بادام (اختیاری).
ظروف: ظرف پخت سیلیکونی عمیق به قطر 18 سانتی متر.
مرحله 1: فر را با دمای 190 درجه گرم کنید، آرد و نیمی از شکر را سه بار الک کنید.
مرحله 2: در یک کاسه کاملاً تمیز و خشک، سفیده ها را با اسید سیتریک هم بزنید تا رویه های آن را الک کنید. آنقدر هم بزنید تا مخلوط سفید غلیظ و براق شود.
مرحله 3: پوست لیمو، وانیل یا جوهر بادام و آرد و شکر الک شده را به قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده به مدت 30 دقیقه بپزید: بعد از سوراخ کردن کیک، یک سوزن بافندگی تمیز بیرون بیاورید تابه را روی یک توری سیمی بگذارید و اجازه دهید اسفنج خنک شود. از یک چاقو در اطراف لبه های کیک استفاده کنید تا آن را از قالب جدا کرده و در ظرف سرو برگردانید.
مرحله 4: برای تهیه سس، شیر را گرم کنید و زرده ها را با شکر بجوشانید، شیر داغ را به صورت جریان نازک در آن بریزید و خوب هم بزنید تا به مدت 10 دقیقه بپزد هرگز آن را به جوش نیاورید - مخلوط را با چند قطره وانیل یا اسانس بادام طعم دار کنید، روی کیک را با پودر قند بپاشید و در صورت تمایل با انواع توت ها یا میوه ها تزئین کنید بعد از تهیه کیک اسفنجی باید 5 عدد زرده باقی بماند.
اشتهای مبارک!
چگونه با سنجاب بیسکویت درست کنیم؟ این غذا چیه؟ پاسخ به این سوالات و سوالات دیگر در زیر ارائه شده است. غذای فرشته (بیسکویت سنجاب) یک اختراع آمریکایی است. عده ای معتقدند بدون شکل خاصی با مخروط در وسط و کرمورتار نمی توان آن را تهیه کرد. به همین دلیل است که اکثر خانم های خانه دار اصلا آن را نمی پزند. در همین حال، چنین پختی راهی عالی برای استفاده از پروتئین هایی است که مثلاً پس از تهیه بستنی باقی می مانند. طرز تهیه یک بیسکویت پروتئینی خوشمزه در زیر نشان داده شده است.
کیک اسفنجی آشنا برای همه ما با استفاده از تخم مرغ درست می شود. اما ساکنان ایالات متحده اولین کسانی بودند که محصول مورد نظر را تولید کردند که بسیار ظریف و سفید رنگ بود. به همین دلیل است که آن را فرشته نامیده اند.
اگر از طرفداران شیرینی های خوشمزه، جالب و غیر معمول هستید، این پای فقط برای شماست. بسیار سبک و لطیف است که از چند قاشق آرد، شکر و پروتئین به وجود می آید. محصول فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد.
به لطف بافت بی وزنش، بیشتر شبیه یک دسر است تا شیرینی غنی که همه ما با آن آشنا هستیم. برای اینکه محصول خوشمزه و لطیف باشد، باید تمام نکات و توصیه ها را به شدت دنبال کنید.
چگونه با سنجاب و تمشک کیک اسفنجی درست کنیم؟ طعم شیرین و نرم این توت ها با بیسکویت پروتئینی به خوبی هماهنگ می شود. می گیریم:
این کیک اسفنجی سفیده تخم مرغ را به صورت زیر تهیه کنید:
دسر را سرد شده با چای گیاهی، کرم کاستارد یا مربای تمشک سرو کنید.
کیک اسفنجی ظریف با سفیده تخم مرغ زده شده با بهترین عطر شکلاتی یک لذت واقعی است. اگر به غذاهای پخته شده سالم و اصلی علاقه دارید، «بوسه یک فرشته» را درست کنید. شما مجذوب این کیک شگفت انگیز خواهید شد. این بیسکویت شکلاتی یک مکمل عالی برای صبحانه با دوست دختر یا یک شام رمانتیک است.
همچنین برای بچه هایی که عاشق غذاهای پخته شده با شکلات هستند جذاب خواهد بود. بیسکویت فقط حاوی مواد سالم است، بنابراین بچه ها می توانند آن را بدون ناراحتی (در محدوده معقول) بخورند. بگیرید:
این دستور العمل با عکسی از یک بیسکویت ساخته شده با سنجاب ها اجرای اقدامات زیر را مشخص می کند:
دسر را با قهوه معطر، شیر یا چای نعناع سرو کنید.
برای درست کردن این دسر، بهتر است از پروتئین‌های قدیمی استفاده کنید. برای این کار آن ها را از زرده ها جدا کرده و در ظرفی ریخته و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید (همچنین می توانید آنها را در دمای محیط قرار دهید).
پروتئین ها را می توان تا پنج روز در یخچال نگهداری کرد. چنین پروتئین هایی برای پخت "کیک کیو"، "کیک اسفنجی فرشته"، مرنگ و مرنگ، کیک "ماکارونی" و غیره عالی هستند. می توانید از سفیده تخم مرغ آب شده نیز استفاده کنید.
اگر کیک فرشته درست می کنید، سفیده ها را از قبل از یخچال خارج کنید و بگذارید تا دمای خانه گرم شود. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:
این ساده پیشنهاد می کند این مراحل را دنبال کنید:
پیشنهاد می کنیم کیک اسفنجی فرشته را در آرام پز درست کنید. دسر تمام شده با خرده های متخلخل و بافت مطبوع خود شما را شگفت زده خواهد کرد. به یاد داشته باشید که کاسه مولتی پز را نباید چرب کرد، زیرا خمیر بیسکویت باید از دیواره ها بالا برود. فقط می توان آن را کمی با آب پاشید. حتماً یک لیوان با دیواره ضخیم در مرکز کاسه قرار دهید، به تقلید از شکلی که سوراخ دارد. محصول نهایی را به صورت وارونه در قالب خنک کنید، در غیر این صورت ممکن است ته نشین شود. شما نیاز خواهید داشت:
این غذا را به این صورت آماده کنید:
آیا می خواهید با سنجاب ها چیزی بسازید؟ خامه ترش یا خامه پروتئین-کره برای چنین کیک های هوازی مناسب است. اما به خاطر داشته باشید که کیک اسفنجی آنجل مرطوب نمی شود، پس حتما قبل از تهیه کیک آن را خیس کنید. محصول را به روشی که دوست دارید تزئین کنید. در آشپزخانه لذت ببرید!
خوشحالم که ظهور یک گروه VKontakte را اعلام کنم https://vk.com/club161382414 بپیوندید، کار و تجربه خود را به اشتراک بگذارید؛)
عضو کانال تلگرام من https://t.me/YuliyaSmall شوید
ما در مورد موضوعات جالب و مفید بحث می کنیم؛)
کیک اسفنجی فرشته سفید (کیک اسفنجی سنجاب) 18 سانتی متر:
8 پروتئین
کمی نمک
1/2 قاشق چایخوری آب لیمو
شکر 160 گرم
80 گرم آرد
نشاسته 20 گرم
وانیل
ظهر بخیر، دوستان! امروز بیسکویت فرشته سفید را آماده می کنیم. امروز همچنین در مورد اشباع بیسکویت صحبت خواهیم کرد. تفاوت اصلی این کیک اسفنجی در تهیه آن با سفیده تخم مرغ است. این دستور برای یک قالب به قطر 18 سانتی متر است.
بنابراین، بیایید شروع کنیم! سفیده های سرد را بردارید، کمی نمک و نصف قاشق چایخوری آب لیمو اضافه کنید. ابتدا سفیده ها را با دقت از زرده ها جدا کنید و کاسه همزن باید خشک و تمیز باشد. با سرعت کم همزن شروع به زدن سفیده ها می کنیم و کم کم زیادش می کنیم. مخلوط را تا حد نرمی بزنید و سرعت همزن را به حداکثر برسانید. و شکر را در فواصل زمانی کوتاه و بدون توقف هم زدن شروع می کنیم. حتی بعد از اضافه شدن تمام شکر، چند دقیقه دیگر هم زدن را با سرعت بالا ادامه دهید. توده باید بسیار متراکم باشد، شکل خود را خوب نگه دارد، بدرخشد و شکر کاملاً حل شود.
مرنگ ما آماده است. حالا باید آرد و نشاسته را داخل آن الک کنید (نشاسته ذرت را می گیریم، اگر نشاسته ذرت وجود نداشت، نشاسته سیب زمینی را اضافه کنید، اگر وجود نداشت، آرد بیشتری اضافه کنید). ما در یک مرحله الک می کنیم - یکباره. و سپس با استفاده از میکسر، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر از شکر وانیل استفاده می کنید، آن را به همراه شکر اصلی اضافه کنید.
خمیر کیک اسفنجی ما آماده است - به نظر می رسد بسیار متراکم، بسیار ضخیم است، توده شکل خود را به خوبی حفظ می کند و رنگ بسیار روشن و سفید برفی دارد. این مقدار برای یک قالب 18 سانتی متری محاسبه می شود، اگر به کیک با قطر متفاوت نیاز دارید، از ماشین حساب صفحه اصلی وب سایت من استفاده کنید. من از یک حلقه پخت استفاده می کنم و آن را در فویل می پیچم. خمیر را در چند مرحله پهن می کنیم و هر بار با دقت آن را در امتداد دیواره های قالب پخش می کنیم. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه بپزید. با چوب چوبی آمادگی را بررسی کنید. اجازه دهید کیک کمی در قالب خنک شود و سپس از قالب خارج کنید یا از حلقه برش دهید و روی توری سیمی کاملا خنک شود. بعد از خنک شدن می توانید آن را در فیلم بپیچید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند.
سپس می توانید بیسکویت را به شکل کیک برش دهید. به نظر می رسد یک رنگ سفید زیبا، بسیار متخلخل، هوا و الاستیک است!
حالا بیایید به آغشته سازی بیسکویت ها بپردازیم. و اولین مورد که برای بیسکویت های شکلاتی عالی است، اشباع قهوه است. می توان آن را بر اساس قهوه فوری یا طبیعی و همچنین بر اساس شربت قند تهیه کرد که قهوه فوری یا عصاره قهوه به آن اضافه می شود.
شربت شکر برای اشباع بسیار ساده تهیه می شود - شکر و آب را 1/1 بگیرید، به جوش بیاورید، شکر را کاملاً حل کنید، می توانید هر گونه افزودنی طعم دهنده را به آن اضافه کنید. و بیسکویت را با این شربت خیس کنید.
یکی دیگر از گزینه های عالی اشباع آب میوه های مختلف، به عنوان مثال، گیلاس است. در صورت تمایل شکر را به شیره اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا شکر کاملا حل شود و بگذارید کاملا خنک شود سپس بیسکویت را خیس کنید.
همه بیسکویت ها نیاز به خیساندن ندارند و آنهایی که روغن زیادی دارند نیازی به خیساندن ندارند.
نوع دیگری از اشباع که برای بیسکویت های سبک عالی است شیر یا خامه است. من حتی به آنها شکر اضافه نمی کنم، اما می توانید طعم های مختلف را اضافه کنید. من کمی لیکور بیلیس اضافه کردم و دقیقاً از این نوع اشباع برای کیک توت فرنگی بیلیس استفاده می کنم. به طور کلی، اشباع را به میل خود انتخاب کنید. محاسبه میزان اشباع بسیار آسان است - برای یک کیک با قطر 20 سانتی متر تقریباً 50 میلی لیتر آغشته وجود دارد، به این معنی که برای چهار کیک به 200 میلی لیتر آغشته نیاز دارید.
