روزی روزگاری با مفاهیم "شیرینی کوتاه"، "خرد شده شیرین"، "خرد شده بدون شیرینی" کاملا گیج شدم - مجموعه محصولات یکسان است، اما فناوری آماده سازی و نتیجه نهایی متفاوت است. اگر شما هم می خواهید آن را بفهمید، با دقت بخوانید، من به سرعت شما را "گره گشایی" خواهم کرد =)
بنابراین، آرد، کره، زرده. بیایید بفهمیم که هر عنصر در آزمایش مسئول چه چیزی است.
برای شیرینی شور، باید آرد با محتوای پروتئین کم را انتخاب کنید. در واقعیت های ما، این آرد سفید معمولی با بالاترین درجه است. مقداری آرد را می توان با برنج، چاودار، ذرت، گندم سیاه یا آرد غلات کامل، بلغور جو دوسر، پودر کاکائو یا آجیل آسیاب شده جایگزین کرد. این جایگزینی خمیر را شکننده و طعم آن را پیچیده می کند. گلوتن - ترجمه از لاتین (گلوتن) - چسب است. هرچه گلوتن در آرد کمتر باشد، خمیر شل و ترد می شود، بنابراین اگر آرد کم گلوتن پیدا کردید، آن را بگیرید. سالم تر است) و برای خمیر ترد به آن نیاز خواهید داشت! 
روغن باید از نظر ترکیب با بالاترین کیفیت، با محتوای چربی بالا (حداقل 82٪) باشد، نسبت روغن در ترکیب بسیار زیاد است، بنابراین طعم آن بر طعم کل خمیر تأثیر می گذارد. در برخی از دستور العمل ها، کره با چربی جایگزین می شود. این ترکیب تراکم و شکنندگی را به طور همزمان تضمین می کند.
بسته به دستور غذا، نسبت آرد به کره متفاوت است، معمولاً در محدوده 1:1 (یعنی مقدار برابر وزن آرد و کره). اما برخی از دستور العمل ها نسبت 2:1 (دو برابر بیشتر از آرد کره) دارند. هر چه روغن در خمیر بیشتر باشد، لطیف تر و شکننده تر به نظر می رسد. هنگام انتخاب دستور پخت پای باز بسیار مهم است که این را در نظر بگیرید: اگر خمیر بسیار نرم باشد، پر شدن سنگین را نگه نمی دارد.
این شاید تنها نوع خمیری باشد که می توانید مقدار شکر را به سلیقه خود تغییر دهید بدون اینکه ترسی از خراب شدن ساختار آن داشته باشید. در کیک های شیرین نشده، می توانید کاملاً از شکر موجود در خمیر خودداری کنید. اما دستور العمل هایی نیز وجود دارد که در آن میزان شکر به 80 درصد وزن همه مواد دیگر می رسد. نکته اصلی این است که شکر اضافی می تواند پای تمام شده را سفت و بیش از حد قهوه ای کند.
شکر قهوه ای طعم و عطر کاراملی را به محصولات پخته شده اضافه می کند. گاهی شکر گرانول را با پودر قند جایگزین می کنند که باعث می شود خمیر نرم و در عین حال غلیظ تر شود.
آنها به عنوان مایع در خمیر، همراه با آب، شیر و هر فرآورده شیر تخمیر شده ای که در دستور غذاها استفاده می شود، عمل می کنند. گاهی اوقات تخم مرغ کامل اضافه می شود، اغلب فقط زرده یا فقط سفیده. باید به خاطر داشت که زرده تخم مرغ چربی است و سفیده آن آب است. خمیر غنی تری می خواهید؟ از مایع "چربی" در خمیر استفاده کنید! یعنی خمیر نان کوتاهی که با آب درست می‌شود، همیشه از خمیری که با زرده و شیر درست می‌شود، غلیظ‌تر و ساده‌تر خواهد بود.
طبق قوانین، نه نوشابه و نه بیکینگ پودر به خمیر نان کوتاه اضافه نمی شود، زیرا شلی با آماده سازی مناسب تضمین می شود، اما برخی از خانم های خانه دار با توسل به پودر بیکینگ آن را ایمن می کنند. پخت مطمئناً با بکینگ پودر موفق خواهد شد.
باید نمک اضافه کرد تا خمیر لطیف نشود و طعم آن مشخص شود، از مرغوب ترین نمکی که پیدا می کنید استفاده کنید.
ظریف ترین خمیر در بین انواع نان کوتاه به دلیل این واقعیت است که آب عملاً از ترکیب حذف می شود. کار کردن با این خمیر آسان است: زمانی که باز می شود کاملاً شکل خود را حفظ می کند.
برای تهیه این گزینه، کل حجم مایع در دستور غذا با خامه ترش جایگزین می شود. اسید موجود در خامه ترش گلوتن را نرم می کند و در نتیجه شکنندگی و خاصیت ارتجاعی را افزایش می دهد. این خمیر هنگام پخت زیاد جمع نمی شود، خوش طعم و لطیف است.
برای دانستن نحوه درست ورز دادن، بیایید بفهمیم در حین ورز دادن چه اتفاقی می افتد. روغن به شکل ذرات ریز با آرد مخلوط می شود. چربی آنقدر سریع دانه های آرد را می پوشاند که از رشد گلوتن جلوگیری می کند. و از آنجایی که در تخم مرغ ها و کره مایع کافی برای رشد گلوتن وجود ندارد، خمیر ترد می شود.
به طور کلی، از سه روش اختلاط استفاده می شود:
اما مهم نیست که کدام گزینه را ترجیح می دهید، باید نکته اصلی را به خاطر بسپارید: نمی توانید این خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید. پس از اضافه کردن مایع، خمیر را به صورت توپ جمع کنید و کارتان تمام است!
خمیری که با استفاده از این روش ورز دادن به دست می آید به درستی نان کوتاه نامیده می شود. اگر روی یک تکه از این خمیر فشار دهید، مانند ماسه به خرده های ریز تبدیل می شود. می توان آن را با قاشق و با استفاده از میکسر یا غذاساز ورز داد. از این خمیر می توانید چیزهای خوشمزه درست کنید.
مواد لازم (برای دو عدد کراست پای):
یک ساعت قبل از پخت، کره را از یخچال خارج کنید تا هنگام ورز دادن، گرم و قابل انعطاف باشد. کره را در یک کاسه مناسب بریزید، شکر گرانول را اضافه کنید و با قاشق یا کاردک به یک کرم سبک بمالید. تخم مرغ و زرده را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. آرد را با نمک الک کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. خمیر را با حرکات سریع ورز دهید. اگر با میکسر کار می کنید، کمترین سرعت را روشن کنید. بعد از اینکه تمام آرد داخل خمیر مخلوط شد، آماده است. خمیر به قدری لطیف می شود که کار با آن بدون پیش سرد شدن غیرممکن است.
این خمیر به خوبی در فریزر نگهداری می شود و برای استفاده در آینده بسیار راحت آماده می شود.
خمیر این دستور پخت به قدری قوی و الاستیک است که به راحتی می توان از آن برای پای های شیرین پوشیده شده با "شبکه" خمیر، برای محصولات پخته شده با مواد پر سنگین و برای پای های آزاد استفاده کرد. دمای روغن در اینجا بسیار مهم است: سرد، اما نه از فریزر. به صورت مکعبی برش بزنید، کره باید به راحتی شکل خود را حفظ کند، اما وقتی با چاقو فشرده شود، باید به راحتی صاف شود.
برای 1 عدد پای نیمه بسته با قطر 24-26 سانتی متر:
آماده سازی
کره را باید به صورت مکعبی با دو طرف 1 سانتی متر برش دهید و تمام مواد خشک را در کاسه مخلوط کن/میکسر الک کنید و کره خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کن را با کمترین سرعت روشن کنید و در حین ورز دادن خمیر، اطمینان حاصل کنید که کره به طور مساوی در کاسه پخش شده است. می تونید کمی سرعت رو زیاد کنید ولی نه حداکثر وگرنه روغن خیلی داغ میشه و آرد اشباع میشه.
وقتی تمام ذرات کره به آرد مالیده شد، همزن را متوقف کنید و خمیر را از روی تیغه های مخلوط کن/پره میکسر بتراشید. پودر قند/شکر گرانول را اضافه کنید و بگذارید با کره/آرد خرده‌های آرد ترکیب شود (این فقط چند ثانیه طول می‌کشد).
خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و ۲ تا ۳ بار ورز دهید. خمیر را به شکل دیسک صاف کرده و در فیلم بپیچید و حداقل 30 دقیقه حداکثر تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
محصولات ساخته شده از چنین خمیری نه تنها شکننده و لطیف هستند، بلکه لایه لایه نیز هستند. اصل آماده سازی این است که آرد "خرد شده" یا با کره آسیاب شود تا خرده نان شکل بگیرد، سپس مایع در آن ریخته شود و خمیر به سرعت ورز داده شود. اگر یک خرده ریز یکنواخت تشکیل شود، خمیر شبیه نان کوتاه می شود. اگر خرده های آن به اندازه یک نخود یا به اندازه لوبیاهای ریز باشد، شبیه یک شیرینی پف دار است. ترکیب خرده نان ها با تکه ها ساختاری شنی لایه به دست می دهد.
خمیر خرد شده شیرین می تواند بدون شیرینی (بریز) یا شیرین (شکر) باشد.
مواد لازم برای 1 عدد پای باز به قطر 26-28 سانتی متر:
از این نوع خمیر می توان برای تهیه به عنوان مثال استفاده کرد.
کره را به شکل های مختلف خرد کنید. آرد را روی سطح کار یا در ظرفی الک کنید و نمک و شکر بپاشید. تکه های کره را روی آرد قرار دهید و با نوک انگشتان یا چاقو بمالید تا مخلوطی ریز به دست آید. خرده نان ها را به صورت تپه ای جمع کنید و وسط آن را چاه بزنید و زرده و 1 قاشق غذاخوری را داخل آن بریزید. ل شیر. خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید. اگر نمی توانید این کار را انجام دهید، 1 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ل شیر. خمیر را ۲ تا ۳ بار ورز دهید تا یکدست شود. به شکل یک توپ در بیاورید، در یک دیسک صاف کنید، در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه یا ترجیحاً 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
من این نوع خمیر را طبق این دستور تهیه می کنم:
ورز دادن خمیر خرد شده در غذاساز یا در کاسه مخلوط کن با چاقو بسیار راحت است. آرد، نمک را در یک کاسه بریزید، کره را به قطعات کوچک برش دهید. محتویات کاسه را با نبض های کوتاه 3 تا 4 ثانیه به خرده ها تبدیل کنید. شیر و زرده را اضافه کنید. پردازنده را روشن کنید تا خمیر به شکل یک توپ در بیاید (معمولاً بیش از 1 دقیقه طول نمی کشد).
با استفاده از این خمیر می توانید یک پای خوشمزه درست کنید.
دو روش برای پخت وجود دارد: اولی این است که پایه ماسه را با فیل پر کنید و همه چیز را با هم بپزید. مورد دوم این است که ابتدا پایه را بپزید تا نیم پز شود، پس از آن مواد پر را روی آن پهن می کنند و همراه با خمیر پخته می شوند. به لطف قبل از پخت، خمیر به دلیل پر شدن مرطوب و آبدار، چسبناک نمی شود.
برای اینکه سبد خمیر به شکلی زیبا و درست در بیاید، اغلب از روش "پخت کور" استفاده می شود، یعنی بدون پر کردن، اما تحت بار. این تکنیک معمولاً برای پای های روباز استفاده می شود تا اطمینان حاصل شود که یک خمیر خوب پخته شده زیر فیلینگ وجود دارد.
روش انجام: روی پایه خمیر کاغذ پخت کمی بزرگتر از پایه قرار دهید. لوبیاها (لوبیا، نخود) را برای وزن کردن بچینید و در فر به مدت 15-20 دقیقه با دمای 190-200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید تا بپزد. سپس ظرف را بردارید، وزن کاغذ را بردارید و ظرف را به مدت 5-7 دقیقه داخل فر برگردانید. وزن به خمیر اجازه می دهد شکل خود را حفظ کند - کناره ها سقوط نمی کنند و ته آن بالا نمی رود.
قاعده کلی این است: در دستور العمل های پای با پر کردن مایع، توصیه می شود که پوسته را از قبل بپزید. پای هایی با مواد پر شده و غلیظ را می توان در یک دسته پخت.
برای شما فقط آزمایش های موفق در آشپزخانه آرزو می کنم! امیدوارم اطلاعات طرز تهیه شیرینی شور بارها برای شما مفید باشد!
هرکسی که به آشپزی و به خصوص شیرینی پزی علاقه دارد، به احتمال زیاد با شیرینی شور سروکار داشته است. از این گذشته ، از آن است که انواع پای ، پایه کیک ، تارتلت ، سبد و کلوچه تهیه می شود. و به طور کلی پذیرفته شده است که کاملا ساده است و تهیه آن آسان و ساده است.
و اصولاً اینگونه است، سریع و ساده تهیه می شود. و به همین دلیل در آشپزی خانگی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. مثلا من هم خیلی وقته که ازش برای پخت استفاده میکنم. اما آنچه جالب است این است که من هرگز واقعاً به این واقعیت فکر نکرده بودم که محصولات ساخته شده از آن می توانند کاملاً متفاوت باشند.
برای برخی، آنها نرم و شکننده هستند، در حالی که برای برخی دیگر، بسیار چرب یا حتی سفت هستند. و من تعجب کردم که چرا این اتفاق می افتد. بالاخره این سوال به هیچ وجه شعاری نیست! وقتی پخت می‌کنید، نمی‌خواهید غذا را هدر دهید، و همچنین نمی‌خواهید محصولات پخته شده یک بار عالی شوند، اما دفعه بعد اصلاً اینطور نیست. من می خواهم همیشه با همان نتیجه بیرون بیاید - عالی!
و سپس به دستور العمل هایی که طبق آن پختم و به دستور پخت این یا آن محصول پخته شده توجه بیشتری کردم. من دستورهای آشپزی را مطالعه کردم و آنها را تجزیه و تحلیل کردم. من همچنین شروع به خواندن اطلاعاتی در مورد این موضوع کردم که به آن برخورد کردم. و معلوم شد که این یک علم کامل است که همه سرآشپزها و شیرینی پزی های کلاس جهانی آن را درک می کنند.
به نظر می رسد که برای تهیه شیرینی شور واقعی باید برخی از اصول اولیه و بسیاری از تفاوت های ظریف و اسرار را بدانید. با دانستن آنها، هیچ مشکلی در دستور العمل های پخت و پز و البته با پخت وجود نخواهد داشت و هر چیزی که از آن تهیه می کنیم با نتیجه قابل پیش بینی و عالی خواهد بود.
به احتمال زیاد همه می دانند که چرا به آن اینگونه می گویند؟ محصولات شیرینی پزی که از آن پخته می شوند مانند شن و ماسه فرو می ریزند، از این رو نام منطقی آن است. چه چیزی دستیابی به چنین قوامی را ممکن می کند و چه موادی برای آماده سازی مورد نیاز است؟ ابتدا این سوالات را بررسی خواهیم کرد.
1. البته اولین چیزی که نیاز داریم آرد است. پخت بدون آرد چیست؟! اعتقاد بر این است که برای تهیه "صحیح" باید حاوی درصد متوسط گلوتن یا گلوتن یا به عبارت ساده، چسب باشد. اگر درصد کم باشد، محصولات شیرینی پزی به سرعت فرو می ریزند. اگر برعکس، درصد زیاد باشد، "چسب" آن را به هم می چسباند و محصولات پخته شده آنقدر که ما می خواهیم شکننده نمی شوند.
اکنون تعیین نمی کنیم که چه مقدار گلوتن در این یا آن آرد وجود دارد. همه چیز از قبل برای ما تعیین شده است. و ما به سادگی از نتایج آماده برگرفته از اینترنت استفاده خواهیم کرد. اعتقاد بر این است که میانگین درصد گلوتن حاوی آرد درجه یک و "اضافی" است. بنابراین ما در این مورد اشتباه نکردیم و همیشه آن را از آرد "درست" تهیه می کردیم.
گاهی اوقات برخی از اجزای اضافی مانند آرد آجیل یا بادام، بلغور جو دوسر یا نشاسته به آرد اضافه می شود. همه این اجزا بسته به چیزی که می خواهید بپزید اضافه می شوند. در ادامه نحوه افزودن این اجزا را بررسی خواهیم کرد.
2. محصولات ترد از مقدار کافی چربی، یعنی کره یا مارگارین در دستور غذا به دست می آیند. این یک جزء بسیار مهم است و بنابراین انتخاب آن باید بسیار جدی گرفته شود.
در زمان اتحاد جماهیر شوروی، کره یک لوکس عالی بود و بنابراین تقریباً تمام محصولات پخته شده با مارگارین تهیه می شد. در حال حاضر مدت زیادی است که از مارگارین استفاده نمی کنم، کلمات ناخوشایند زیادی در مورد آن نوشته شده است، و علاوه بر این، اعتقاد بر این است که این مارگارین ضعیف جذب بدن می شود و صرفاً برای مصرف مضر است.
من از روغن 82.5 درصد استفاده می کنم، طبیعی و سالم است. کره دهقانی دارای 72.5 درصد چربی ترانس است که مصرف آن نیز توصیه نمی شود.
اعتقاد بر این است که هر چه روغن با کیفیت تر و چرب تر باشد، محصولات پخته شده با آن خوشمزه تر خواهد بود. روغن از چسبیدن آرد به یکدیگر جلوگیری می کند، ذرات آرد را می پوشاند و از اتصال آنها به یکدیگر جلوگیری می کند. و دقیقاً به همین دلیل است که محصولات پخته شده شکننده و لطیف با قوام شنی نرم می شوند.
به دلیل دانه های درشت کره سرد، هنگامی که رطوبت در طی فرآیند پخت تبخیر می شود، محصول خواص لایه ای پیدا می کند. بنابراین، گاهی اوقات در ادبیات می توانید مفهومی مانند "پفک کاذب" را پیدا کنید.
3. همچنین باید حاوی یک جزء مایع باشد - و در اینجا تخم مرغ و آب است. آب، به عنوان یک قاعده، بسیار سرد، تقریبا سرد استفاده می شود. و اگر آن را با تخم مرغ بپزیم، می توانید فقط از زرده استفاده کنید.
سفید حاوی مواد چسبنده بیشتری است و به همین دلیل ذرات را بیشتر از اینکه با هم نگه دارد به هم می چسباند، در حالی که زرده عملاً نمی چسبد، اما خاصیت چسبندگی دارد که به آن اجازه می دهد خرد شود. با همه اینها آرد و کره را به خوبی به هم می چسباند. این در مورد آب سرد نیز صدق می کند.
آب باید خیلی خنک باشد تا از آب شدن کره جلوگیری شود.
4. اگر برای شیرینی شیرینی آماده کنیم، البته بدون شکر نمی توانیم. بهتر است شکر ریز مصرف شود تا زود حل شود. بهتر است مقدار شکر مورد نیاز را طبق دستور به پودر تبدیل کنید.
معلوم است که به خمیر شیرین شکر اضافه می کنیم، اما خمیر غیر شیرین چطور؟ اعتقاد بر این است که همیشه باید یک پیمانه نمک به آن اضافه کنید و یک پیمانه شکر به غذاهای شیرین نشده اضافه کنید.
سرعت آماده سازی شرط اصلی است. نباید به مدت طولانی با هوای اطراف و دست های گرم تماس داشته باشد. وظیفه ما جلوگیری از آب شدن کره در حین ورز دادن است!
بنابراین برای اینکه شکر زودتر حل شود از تکنیکی مانند آسیاب کردن شکر با تخم مرغ استفاده می شود و به همین دلیل از شکر به صورت ریز یا پودر شده استفاده می شود.
5. چه غذاهای شیرین و چه غیر شیرین همیشه باید نمک و شکر اضافه کرد. بنابراین، آن را فراموش نکنید، و همیشه یک خرج کردن، یا به اندازه ای که طبق دستور لازم است اضافه کنید.
اعتقاد بر این است که افزودن نمک و شکر به شما امکان می دهد غذاهای پخته بسیار خوشمزه و نه بی مزه تهیه کنید.
5. اکنون تعداد زیادی دستور العمل های مختلف به ما پیشنهاد می شود که در آنها سودا یا بیکینگ پودر در مواد تشکیل دهنده یافت می شود. باید گفت که معمولا از این مواد در دستور پخت های کلاسیک استفاده نمی شود. اما، در اصل، آنها قابل قبول هستند. در این حالت معمولاً نوشابه را نه با سرکه که عادت کرده ایم، بلکه با آبلیمو خاموش می کنند.
این کار به گونه ای انجام می شود که محصولات نهایی طعم خاص ناخوشایند سودا نداشته باشند.
6. و آنچه به عنوان افزودنی های طعم دهنده اضافه نمی شود، عمدتاً پوست لیمو و پرتقال، وانیل و شکر وانیل، کاکائو، شکلات، انواع مغزها، از جمله به عنوان آرد، میوه های خشک، میوه های شیرین. زنجبیل و دارچین نیز اضافه می شود.
7. تمام اجزاء باید دقیقا مطابق با دستور غذا باشد. اگر می گوید که به 115 گرم روغن و 75 گرم روغن نیاز دارید، دقیقاً این مقدار است که باید استفاده کنید. در این مورد، عبارت "با چشم" کاملاً نامناسب است!
از ترازوهای الکترونیکی استفاده کنید و اگر آنها را ندارید، جداول وزن و اندازه گیری زیادی در اینترنت وجود دارد که می توانید نسبت های مورد نیاز را به دقت تعیین کنید.
البته ترکیب مواد خیلی مهمه! اما می تواند برای همه یکسان باشد، اما نتیجه نهایی برای همه متفاوت خواهد بود.
بیایید با هم اصول اولیه آشپزی را دریابیم و همچنین تمام اسرار را یاد بگیریم که به لطف آنها محصولات شیرینی پزی ما همیشه عالی می شود.
1. برای تهیه خمیر خرد شده، همه مواد از جمله آرد باید در یخچال خنک شوند.
روغن باید سرد شود. کسی آن را در فریزر قرار می دهد تا خنک شود - این اشتباه است. کره باید به راحتی با چاقو به صورت مکعبی بریده شود و وقتی روی آن فشار می دهید باید کمی "صاف" شود.
2. تمام ظروف آشپزخانه که استفاده خواهیم کرد نیز باید در یخچال از قبل سرد شوند. این یک تخته، یک وردنه و یک چاقو است. اگر از همزن استفاده می کنید، باید آن را مدتی نیز در یخچال نگهداری کنید.
این مهم است زیرا باید ساختار خاصی داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است محصولات پخته شده بسیار دور از ایده آل باشند. به همین دلیل است که شما همچنین باید آن را بسیار سریع ورز دهید! تا کره وقت ذوب شدن نداشته باشد!
3. قبل از شروع مخلوط کردن، باید همه اجزای حجیم را جداگانه و همه اجزای مایع را جداگانه با هم ترکیب کنید.
آرد و بکینگ پودر (اگر از آن استفاده می کنید یا در دستور تهیه شده است) باید با الک الک شوند. اگر در دستور غذا هست نمک و نشاسته را به آرد اضافه کنید. مواد فله شامل آرد آجیل، بلغور جو دوسر، کاکائو، دارچین و زنجبیل خشک شده است.
اگر از این مواد استفاده کنیم با آرد هم مخلوط می کنیم. اما مطمئن شوید که نسبت ها درست است. اگر خودتان مواد اضافی را وارد یک دستور غذا می کنید، آنها را طبق اصل جایگزینی وارد کنید. تصمیم گرفتیم یک قاشق آرد بادام را معرفی کنیم، یک قاشق آرد معمولی را از دستور حذف کنید.
اعتقاد بر این است که بیش از 10٪ آرد را نمی توان جایگزین کرد. بنابراین اگر در دستور شما 300 گرم آرد مشخص شده است و تصمیم به اضافه کردن آرد بادام دارید، 30 گرم آرد بادام و 270 گرم آرد معمولی اضافه کنید. در مورد کاکائو هم همینطور. اگر یک قاشق نشاسته یا کاکائو اضافه کردید، قاشق آرد را بردارید.
شکر نیز جزء مواد حجیم است، اما بهتر است از قبل آن را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید. به این ترتیب سریعتر حل می شود و نیازی نیست خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید. ما به یاد داریم که این غیرقابل قبول است.
همچنین نباید شکر اضافه کنید؛ به دستور غذا پایبند باشید - شکر اضافی باعث سفت شدن محصولات نهایی می شود.
به طور کلی، قانون ساده است - مواد خشک همیشه با آرد و مواد مایع با یک تخم مرغ مخلوط می شوند و فقط بلافاصله قبل از ورز دادن با هم ترکیب می شوند.
گاهی به جای تخم مرغ یا همراه با آنها آب یخ اضافه می شود.
قوانین خاصی نیز در این زمینه وجود دارد که شکستن آنها به نفع ما نیست اگر انتظار پخت شیرینی های خوشمزه را داشته باشیم. طرز ورز دادن و کار با آرد:
علاوه بر این که خمیر را می توان با دست ورز داد، برای این کارها می توانید از غذاساز یا همزن نیز استفاده کنید. در آن، ورز دادن بسیار سریعتر اتفاق می افتد و کره زمان ذوب شدن ندارد. علاوه بر این، تماس با دست های گرم تقریبا به هیچ کاهش می یابد.
تنها چیزی که هنگام کار با میکسر باید به آن توجه کنید این است که نیازی به روشن کردن سرعت بالا ندارید. آرد و کره را با سرعت کم آسیاب کنید تا زیاد داغ نشوند.
1. چرا وقتی خمیر باز می شود خیلی چرب می شود؟
روش حذف: محصول را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. از قسمت های کوچک برای غلتاندن استفاده کنید.
ظاهر آن باید صاف و مات باشد اما اگر براق و براق باشد کره آب شده است.
2. چرا محصول سخت است؟
نحوه تعمیر: محصولات قبلاً پخته شده اند - به هیچ وجه! فقط این را برای آینده در نظر داشته باشید!
3. چرا خمیر بعد از پخت ناهموار شد، حجمش کم شد یا پوشیده از حباب شد؟
نحوه تعمیر: این قوانین را برای محصولات پخته شده بعدی خود در نظر بگیرید.
از یک محصول به درستی تهیه شده می توانید انواع شیرینی و شیرینی های پخته شده را تهیه کنید. و چندین روش برای آماده سازی مناسب و گزینه های مختلف پخت وجود دارد.
محصولی که به روش خرد کردن تهیه می شود این نام را دریافت کرد. این روش اغلب برای تهیه کیک های مرزه استفاده می شود. و به طور سنتی برای تهیه آن از آرد، آب یخ، کره، یک پیمانه شکر و نمک استفاده می شود. نسبت های 1-2-3، احتمالاً این مفهوم را شنیده اید. همه چیز بسیار ساده است، نسبت برای سهولت به خاطر سپردن داده شده است - 1 قسمت آب را مصرف کنید، به عنوان مثال 50 میلی لیتر، روغن - 2 قسمت، یعنی 100 گرم، و آرد - 3 قسمت، به نظر می رسد 150 گرم است، و البته کمی نمک و شکر
ساده ترین راه برای تهیه آن در غذاساز است؛ این کار فرآیند پخت را ۲ تا ۳ برابر افزایش می دهد و در نتیجه از آب شدن کره جلوگیری می کند. اما شما می توانید آن را با دستان خود انجام دهید، اما باید آن را به سرعت انجام دهید!
از این طریق تهیه می شود.
– آرد را روی میز یا داخل همزن بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید
- کره خنک شده را به مکعب های 1×1 سانتی متر برش دهید، به آرد اضافه کنید و با چاقو خرد کنید یا با غذاساز این کار را انجام دهید.
- آرد و کره را خرد کنید
- آب یخ را به تدریج اضافه کنید و به سرعت مخلوط را به شکل یک توپ ترکیب کنید
– آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و با دست کمی صاف کنید و به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
از محصولی که به این ترتیب تهیه می شود می توانید پای گوشت و ماهی، پای باز، کیش فرانسوی یا تارت که به صورت باز و بسته نیز تهیه می شود، بپزید.
از این است که می توانید تارتلت درست کنید.
در این نسخه ابتدا خمیر را در قالب پهن می کنند و یک تکه پخته می شود که بعداً با فیلینگ پر می شود که از قبل آماده است یا به صورت اضافی پخته می شود.
این گزینه برای محصولات شیرین پخته شده - کوکی ها، کیک ها، کیک ها، سبدها و لایه های کیک مناسب است. برای آماده سازی مناسب، نسبتی نیز وجود دارد که به آن "خمیر یک-دو-سه" می گویند - این ساده ترین و ساده ترین گزینه است. به عنوان مثال، یک قسمت شکر، مثلا 50 گرم، دو قسمت کره، 100 گرم و 3 قسمت آرد - 150 گرم می شود.
به طور کلی، دستور العمل کلاسیک این است:
به جای آب، هم تخم مرغ کامل و هم زرده تخم مرغ را اضافه کنید. همه چیز به این بستگی دارد که می خواهید چه نوع غذای پخته ای درست کنید. بنابراین، اگر در دستور العمل آمده است که باید از تخم مرغ استفاده کنید - ما از تخم مرغ استفاده می کنیم، می گوید از زرده استفاده کنید - ما فقط از زرده استفاده می کنیم.
به یاد داریم که استفاده از پروتئین ها باعث متراکم شدن محصول می شود و استفاده از زرده باعث ترد شدن آن می شود. از این طریق تهیه می شود.
- آرد را روی میز یا در کاسه همزن الک کنید.
- اگر محصولی را با افزودن نشاسته، دارچین، آرد آجیل یا سایر افزودنی های خشک درست می کنید، آنها را به آرد اضافه کنید.
– کره خنک شده را مکعبی خرد کرده و به آرد اضافه کنید. با چاقو یا همزن خرد کنید.
– زرده ها را به طور جداگانه با شکر ریز یا پودر قند مخلوط کرده، کاملاً خرد کنید تا شکر حل شود.
- مخلوط تخم مرغ و شکر را به آرد و کره اضافه کنید و سریع ورز دهید.
- توده به دست آمده را در یک فیلم یا یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، آن را محکم بپیچید و به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
محصولات پخته شده شکننده و لطیف هستند - اینها کوکی های کورابی مورد علاقه همه، حلقه هایی با آجیل، کوکی های وینی و سبدهای مختلف هستند.
می توانید از آن برای تهیه کروستاتای ایتالیایی، کیک های باز و بسته با پر کردن میوه، توت یا کشک، مورد علاقه همه استفاده کنید. و همین اواخر دستور پخت خامه بسیار آجیلی را با شما به اشتراک گذاشتم، درست مثل این با پایه.
علاوه بر دستور العمل های اصلی، به اصطلاح اصلی، روش های پخت دیگری نیز وجود دارد.
بسته به ترکیب مواد، می توانید محصولی با قوام نرم تر یا متراکم تر به دست آورید. بستگی به این دارد که می خواهید چه بپزید. و در این صورت دیگر به نسبت 1-2-3 توجه نمی کنیم.
این معمولا زمانی اتفاق می افتد که با افزودن خامه ترش یا شیر تهیه می شود. در این مواقع ممکن است آرد دو برابر کره باشد. و این خمیر کمی متفاوت تهیه می شود.
تفاوت اصلی این است که روغن در چنین دستورهایی در دمای اتاق استفاده می شود؛ باید حدود یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج شود.
نحوه پختن؟
- کره نرم یا مارگارین را با شکر، تخم مرغ یا زرده تخم مرغ آسیاب کنید. با تخم مرغ، محصول نهایی متراکم تر می شود، با زرده تخم مرغ ترد تر می شود.
- خامه ترش یا شیر را اضافه کنید، هم بزنید
- آرد را با نمک، بکینگ پودر یا نوشابه مخلوط کنید که با آبلیمو خاموش می شود.
-آرد را داخل مخلوط کره، شکر و تخم مرغ بریزید. سریع مخلوط کنید. یک توپ تشکیل دهید
- توپ را داخل فیلم بپیچید، توپ را کمی صاف کنید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
این خمیر کاملاً نرم است و گاهی اوقات باید آن را به معنای واقعی کلمه روی یک ورقه پخت یا کف قالب پهن کنید. و برای تهیه کوکی ها باید مخلوط را از داخل کیسه شیرینی بیرون بیاورید.
گزینه دیگری نیز با استفاده از همین اصل آماده می شود.
دستور العمل ها البته بسیار کالری بالایی دارند، زیرا حاوی مقدار زیادی روغن هستند. این را باید در نظر گرفت و چنین غذاهای پخته ای را نباید به دفعات تهیه کرد، در غیر این صورت به زودی مجبور خواهید شد رژیم غذایی بسیار سختی بگیرید.
احتمالا متوجه تفاوت این روش با روش خرد شده شده اید. در نسخه "نرم" دانه های کره با آرد وجود ندارد. تقریباً به طور کامل با شکر و تخم مرغ آسیاب می شود. در نتیجه در حین پخت هیچ حفره ای در داخل آن ایجاد نمی شود، به این معنی که لطیف تر خواهد شد.
به هر حال، بسته به نسبت آرد، روغن و آب، می توانید کیک های مورد علاقه همه را تهیه کنید. این دستور در صفحات وبلاگ من است، دستور پخت محرمانه است، در صورت علاقه، دستور پخت را در لینک بخوانید. این کیک بسیار لطیف و خوشمزه است.
علاوه بر به اصطلاح روش های اولیه پخت و پز، دستور العمل هایی با افزودنی های غیر متعارف مانند پنیر، پنیر دلمه یا حتی پوره سیب زمینی نیز ظاهر شد. از آنجایی که چنین دستور العمل هایی وجود دارد، اجازه دهید آنها را نیز بررسی کنیم. علاوه بر این، پخت با آنها غیر معمول و بسیار خوشمزه می شود،
اگر بخواهیم پای با فیله سیب زمینی یا ماهی بپزیم، این گزینه را می توان تهیه کرد. این پای ها بسیار لطیف، خوشمزه و با طعم پنیر تند مشخص می شوند.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. آرد را روی تخته الک کنید. نمک و شکر را اضافه کنید. در وسط اسلاید یک سوراخ ایجاد کنید و یک تخم مرغ داخل آن بشکنید.
2. پنیر خنک شده را رنده کرده و به آرد اضافه کنید. کره خنک شده را مکعبی خرد کرده و به کل جرم اضافه کنید.
3. توده به دست آمده را با چاقو خرد کنید یا با استفاده از همزن خرد کنید.
4. سریع ورز دهید. سپس آن را به شکل گلوله درآورده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. در صورت نیاز استفاده کنید.
این گزینه را می توان زمانی تهیه کرد که می خواهیم پای با میوه یا انواع توت ها بپزیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. پنیر کوتاژ باید چرب باشد، اما مایع نباشد. استفاده از پنیر کهنه توصیه نمی شود، ترشی بی مورد به شیرینی های ما می بخشد.
پنیر دلمه را از صافی خرد کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
2. آرد را روی تخته الک کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. یک تخم مرغ را وسط بزنید.
3. کره را برش داده و به همراه پنیر کوتیج خنک شده به آرد اضافه کنید. همه چیز را خرد کنید.
4. سریع ورز دهید، یک گلوله درست کنید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
در چنین گزینه هایی می توانید گردو، شکلات، زنجبیل، دارچین، کاکائو و شیر تغلیظ شده را به عنوان مواد اضافی اضافه کنید.
سیب زمینی آب پز، سرد شده و درشت رنده شده را می توان زمانی که می خواهیم پای با فیل گوشت یا سبزیجات درست کنیم اضافه کنیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. آرد را روی تخته الک کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
2. در وسط اسلاید یک سوراخ ایجاد کنید و یک تخم مرغ داخل آن بشکنید.
3. سیب زمینی آب پز رنده شده را اضافه کنید؛ اتفاقاً می توانید آنها را به صورت پوره خرد کنید.
4. کره خنک شده و خرد شده را اضافه کنید.
5. توده به دست آمده را با چاقو خرد کنید تا خرد شود و سپس جرم به دست آمده را سریع ورز دهید.
6. آن را به شکل گلوله درآورده و در فیلم بپیچید و با دست کمی صاف کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
و بنابراین، بیایید آنچه گفته شد را خلاصه کنیم. در واقع، تهیه شیرینی کوتاه "درست" و محصولات پخته شده خوشمزه از آن به هیچ وجه دشوار نیست. نکته اصلی این است که بفهمیم در نتیجه این یا آن عملی که هنگام مخلوط کردن آن انجام می دهیم چه اتفاقی می افتد.
اگر بفهمیم چه چیزی چیست، اولاً از توضیحات دستور غذا غافل نمی شویم و ثانیاً ترتیب و ترتیب عمل را فراموش نمی کنیم. از این گذشته ، در واقع ، همه چیز اینجا منطقی و قابل درک است!
بنابراین، اگر هنوز کاملاً نمی دانید چگونه آن را بپزید، امیدوارم که مقاله امروز به شما در این امر کمک کند.
اگر بعد از خواندن باز هم سوالی داشتید در نظرات بپرسید و اگر جواب را دانستم خوشحال می شوم به آن پاسخ دهم. اگر جواب را نمی دانم، پس سعی می کنیم با هم آن را بفهمیم. یادگیری اسرار و ترفندهای آشپزی بسیار هیجان انگیز است.
و من همیشه از شما برای به اشتراک گذاری مقالات با دوستان خود سپاسگزارم. بنابراین، مایلم پیشاپیش از کلاسی که ارائه کردید یا بازنشری که انجام دادید تشکر کنم!
همیشه فقط شیرینی های خوشمزه تهیه کنید. و اشتهای مبارک!
با شیرینی شور - مثل هر چیز دیگری - می توانید گزینه های مختلفی را امتحان کنید، مواد کمی از آن را به این طرف و آن طرف تغییر دهید، این و آن را اضافه کنید... این در صورتی است که مدت زیادی است با شیرینی شور رابطه خوبی داشته اید. و اگر نه، پس بهتر است با یک اصل ساده شروع کنید 3: 2: 1.
این نسبت آرد، کره و شکر در خمیر است. یعنی برای 3 قسمت آرد به 2 قسمت کره و یک قسمت شکر نیاز دارید. و قطعا یک نمک
روز خوشمزه ای داشته باشید، خوانندگان عزیز! من واقعاً محصولات شیرینی شور را دوست دارم. در کودکی، مادرم از آن شیرینی های ترد و لطیف می پخت. و چیزی که دو چندان خوب است این است که می توان آن را هم برای شیرینی ها و هم برای شیرینی های خوش طعم استفاده کرد. امروز یک دستور پخت شیرینی شور کلاسیک را با شما به اشتراک می گذارم که برای تهیه پای، کلوچه و حتی کیک مناسب است.
آیا تا به حال فکر کرده اید که شیرینی شور از کجا آمده است؟ و من به تاریخچه دستور پخت خوشمزه علاقه مند شدم و شروع به مطالعه آن کردم. متاسفانه اطلاعات بسیار کمی در این مورد در اینترنت وجود داشت.
فقط مشخص است که این دستور غذا در جایی در قرن های 12 و 13 در اسکاتلند و بریتانیا ظاهر شد. در ابتدا نان پخته می شد و تکه های کوچک کراکر یا حتی خرده های خمیر باقیمانده در دمای پایین خشک می شد. سپس شروع به اضافه کردن کره و شکر کردند و به این ترتیب کم کم خمیر به چیزی تبدیل شد که ما الان می شناسیم.
علاوه بر این، اجزای خمیر را می توان متنوع کرد - با یا بدون تخم مرغ درست کنید، خامه ترش یا پنیر را اضافه کنید، کره را با مارگارین در روزهای روزه جایگزین کنید. کیفیت محصولات پخته شده تغییر نکرد. فقط باید این را در نظر بگیرید که اگر کره در خمیر وجود داشته باشد، غذاهای پخته شده بسیار پر کالری هستند.
و اگر رژیم دارید پس باید از دسرهای خوشمزه ای که به کمر شما حجم می دهند خودداری کنید. اما اگر تابستان هنوز دور است و شما به تیم کاهش وزن نپیوسته اید، می توانید از شیرینی های خوشمزه پذیرایی کنید. شما پشیمان نخواهید شد.
یک واقعیت جالب دیگر از تاریخ. آنها می گویند که ملکه ما کاترین دوم واقعاً دسر ترد و خوشمزه را دوست داشت. و هر روز صبح را با یک فنجان قهوه معطر و یک سبد خمیر شیرین که در دهان آب می شد شروع می کرد. بیایید دریابیم که چگونه خمیر شیرینی کوتاه درست کنیم.
دستور کلاسیک شیرینی شور شامل کره، آرد و شکر است که در قسمت های مختلف گرفته می شود.
مثلا:
همه غذاها قبل از پخت باید سرد باشند، در غیر این صورت ممکن است با هم تضاد داشته باشند و از هم جدا شوند. خمیر سفت می شود و به سختی باز می شود و مواد پخته سفت می شوند.
اولین مرحله مخلوط کردن شکر و کره است. برای راحتی کره را تکه تکه کردم. سپس آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید تا نرم شود. فقط این کار را سریع انجام دهید، قبل از اینکه کره ذوب شود. مرحله آخر این است که خمیر را خیلی سریع با دست ورز دهید، آن را به شکل توپ درآورید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت 30 تا 50 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
این ساده ترین دستور پخت شیرینی شور است. برای کیک های شیرین، کلوچه ها و کیک ها ایده آل است.
نسخه مورد علاقه من از این دستور بدون استفاده از تخم مرغ است. من آن را با سلیقه خودم تنظیم کردم.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
من آن را در غذاساز درست می کنم. در یک کاسه، شکر و کره را با سرعت زیاد بزنید و برای راحتی کار، تکه تکه کنید. از قبل اجازه دهید کره کمی بماند تا کمی نرم شود تا هم زدن راحت تر شود. سپس آرد را اضافه می کنم. با سرعت کم فقط کمی بزنید تا شروع به گلوله شدن کند. بعد از آن به قالب منتقل می کنم و فشرده می کنم. این دستوری است که من برای درست کردن لیمو ترش استفاده می کنم، می توانید دستور کامل را ببینید.
برای سایر محصولات پخته شده، مخلوط را به شکل توپ درآورده و در کیسه ای بغلتانید و در یخچال استراحت دهید.
من دوست دارم پیش غذاها را به شکل تارتلت سرو کنم. هم از نظر زیبایی شناسی دلپذیر و هم خوش طعم است. اما دوباره پر کالری است، زیرا حاوی کره است. در این مورد، می توانید از مواد پرکننده سبک تری استفاده کنید تا سلامتی و محتوای کالری را متعادل کنید.
به چه چیزی نیاز داریم؟
این بار خمیر شیرین نشده را آماده می کنیم. برای تارتلت ها و پای های باز مانند کیش یا تارت بسیار مناسب است... ابتدا کره را تکه تکه کنید. ولی باید سرد باشه با آرد ترکیب کنید تا یکدست شود.
تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید و کمی نمک به آن اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و در یک فنجان با آرد و کره بریزید. خمیر تارتلت خوشمزه را با دقت و سریع در خانه ورز دهید.
گلوله خمیر تمام شده را در فیلم میپیچیم یا در کیسه پلاستیکی میگذاریم و در یخچال میگذاریم تا استراحت کند. در این مدت می توانید فیلینگ را آماده کنید.
من در مورد پر کردن جزئیات صحبت نمی کنم - تهیه آنها دشوار نیست.
پس از استراحت خمیر، آن را به صورت یک لایه نازک در آورده و با قالب یا لیوان فرورفتگی ها را برش دهید. اگر قالب های کیک دارید، پس آماده های ما را در آنجا قرار دهید. لازم نیست دیوارها را چرب کنید، زیرا قوام خمیر به دلیل روغن بسیار چرب است. با چنگال تمام ته را سوراخ کنید.
می توانید نخود، لوبیا یا سایر دانه های از قبل شسته شده را کف آن بپاشید تا خمیر بلند نشود و زیبا به نظر برسد. البته می توانید آن را فقط با دستان خود به شکل ورز دهید. اما در این صورت بعید است که بتوان به یک سطح صاف دست یافت و این زشت خواهد بود. بنابراین، به شما توصیه می کنم ابتدا یک لایه خمیر را باز کنید.
اگر قالب ندارید، می توانید مربع یا مستطیل ها را با کاتر پیتزا یا چاقوی معمولی برش دهید، آن ها را سوراخ کنید و بپزید و سپس مانند کراکر از آنها استفاده کنید. این همچنین یک ارائه اصلی برای تزئین میز خواهد بود.
در فر (حتما از قبل گرم کنید) با دمای تقریباً 180-190 درجه به مدت 7 تا 12 دقیقه بپزید. هر فر ویژگی های خاص خود را دارد، بنابراین اگر برای اولین بار است که پخت می کنید، دما و وضعیت تارتلت ها را کنترل کنید. به محض اینکه روی آنها یکنواخت پوشانده شد، آنها را بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شوند. و فقط پس از آن، آنها را از قالب خارج کنید، پس از اینکه کمی آنها را با چاقو از دیوارها جدا کنید.
خمیر با اضافه کردن خامه ترش نرم تر و انعطاف پذیرتر است. نان کوتاه و کراست بیسکویتی عالی درست می کند. شما همچنین می توانید غذاهای لطیف را بپزید.
به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟
مثل همیشه، محصولات برای مخلوط کردن بهتر و مناسب باید خنک شوند. کره سرد را مکعبی خرد کرده و آرد و شکر الک شده را اضافه کنید. به سرعت با دستان خود مالش دهید تا خرد شود. اگر قصد دارید کیک هایی با ارتفاع بیش از 1 سانتی متر بپزید، نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید. زرده و خامه ترش را به یک فنجان با خرده های خرد شده اضافه کنید.
نکته اصلی در اینجا این است که با دستان خود زیاده روی نکنید. من معمولا یک تکه از خمیر را برمی دارم، آن را در دستانم فشار می دهم و دوباره داخل فنجان می اندازم. و من این کار را چندین بار انجام می دهم تا زمانی که در یک توده جمع شود. در عین حال، تماس با آزمایش حداقل است، که همان چیزی است که لازم است. توده حاصل را در فیلم می پیچم و برای زمستان در یخچال قرار می دهم. خمیر نان کوتاه با خامه ترش در عرض 20-40 دقیقه آماده مصرف است.
کوکی ها یا کیک های ذوب شده در دهان را با انواع توت ها یا مربا درست می کند.
خمیر نان کوتاه با افزودن پنیر دلمه برای پای، کلوچه و لایه های کیک مناسب است. در مقایسه با دستور کلاسیک ساده تر و سالم تر است. من طعم پنیر دلمه را در توده دوست دارم. علاوه بر این، قوام خمیر به دانه بندی پنیر دلمه بستگی دارد. اگر پنیر خشک باشد، خمیر کمتر آرد را جذب می کند. اگر مرطوب است، به نسبت بیشتر است. در اینجا باید مراقب باشید و مقدار آرد را در طول فرآیند پخت تنظیم کنید.
بنابراین، برای خمیر نان کوتاه و کشک به چه چیزی نیاز داریم:
فرآیند پخت و پز:
خمیر شیرینی کوتاه برای خلاقیت آماده است. آنچه از آن بپزید فقط با تخیل شما محدود می شود.
برای تهیه درست خمیر، باید قوانین خاصی را دنبال کنید. اکنون به آنها نگاه خواهیم کرد.
اگر این الزامات ساده را رعایت کنید، همیشه در تهیه شیرینی شور موفق خواهید بود و نه تنها با استفاده از دستور پخت شیرینی شور کلاسیک، بلکه از تمام گزینه های ذکر شده در بالا، عزیزان خود را با محصولات پخته شده خانگی خوشحال خواهید کرد. به زودی به شما خواهم گفت که چه چیزی می توانید از آن بپزید. اگر می خواهید به روز بمانید، در به روز رسانی ها مشترک شوید! برای شما یک مهمانی چای دلپذیر آرزو می کنم!
من اینجا به دنبال دستور پخت خاصی برای کلوچه‌ها بودم، فکر میکنم آن را پیدا کردم، پختم، امتحانش کردم - نه، آن چیزی که می‌خواستم نیست... بنابراین من اینجا نشسته‌ام، چای می‌نوشم با انواع کوکی‌های اشتباه و فکر میکنم. در مورد اینکه دقیقاً چه مشکلی با آنها در مقایسه با آنچه که من نیاز دارم چیست ، و ناگهان برادر شوهرم اعلام می کند: "و من همیشه کلوچه های نان کوتاه 1:2:3 درست می کنم." برای تصور عمق رسوبی که در آن افتادم، باید این مرد را ببینید. در واقع او یک قنادی نیست، بلکه یک سازنده است، یک مرد تنومند با 135 کیلو وزن و ریش مانند چوب بری کانادایی. ببینید، نه تنها نمی‌توانستم سیریلو را در حال درست کردن کلوچه تصور کنم - بلکه ناگهان معلوم شد که او نیز دستور پخت را از روی قلب می‌داند!!! میدونی این یه چیز کاملا غیر عادیه!!!
آیا می دانید این چه نوع دستور پخت شیرینی شیرینی است که حتی مردی که به شدت از صنعت شیرینی پزی دور است می تواند به خاطر بسپارد؟ به آن "شیرینی کوتاه 1:2:3" می گویند. این هم نسبت مواد تشکیل دهنده است و هم نشانه این است که درست کردن چنین کوکی هایی به سادگی «یک، دو، سه» است.
یک چیست، دو چیست و سه چیست؟ به خاطر سپردن نیز آسان است. چه نوع کوکی هایی داریم؟ شنی! این بدان معنی است که ماسه به عنوان پایه استفاده می شود. و این بخشی از آن خواهد بود. گیج کردن بیشتر آنها دشوار است - بسیار واضح است که نتیجه مزخرف است. یک قسمت ماسه، دو قسمت کره، سه قسمت آرد. آن ها مثلا 100 گرم ماسه 200 گرم کره 300 گرم ارد. یا 50 گرم ماسه 100 گرم کره و 150 گرم ارد. وزن ماده پایه - ماسه - را در 2 ضرب می کنیم تا وزن کره به دست آید و در 3 تا وزن آرد به دست آید. و به این، در صورت تمایل، می توانید هر چیزی را که دوست دارید اضافه کنید - طعم ها و ادویه های مختلف، کاکائو، آجیل... اما اگر نسبت 1:2:3 را به خاطر دارید، یکبار دستور پخت شیرینی شورت را به یاد می آورید - و تا آخر عمرت. به هر حال، طبق گفته Cirillo، برای پخش از چرخ گوشت مناسب است، به این معنی که می توانید چنین کوکی هایی را از سرنگ درست کنید. خوب، تصمیم گرفتم آن را به کار ببرم - همه چیز هم خوب شد.
کره را با شکر گرانول مخلوط کنید. کره نباید مستقیماً از یخچال بیاید، اما نباید مانند خامه نرم باشد.
آرد را اضافه کنید، ورز دهید تا جایی که گلوله شود.
با دست گلوله ها را به صورت یک گلوله خمیر درآورید و داخل پلاستیک بپیچید و حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر خنک شده را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت 4-5 میلی متر باز کنید و کوکی ها را برش دهید. باقی مانده ها را می توان به شکل یک توپ جدید درآورد، در یخچال خنک کرد و دوباره پهن کرد. در کل حدود 3 سینی کوکی درست می کند.
کلوچه ها را با نسبت 1:2:3 با دمای 200 درجه سانتیگراد در فر با درجه متوسط به مدت 8 دقیقه بپزید.
و می نشینیم چای بنوشیم.
