گوجه فرنگی برای زمستان یک آماده سازی جهانی است که برای تعداد زیادی غذا مناسب است. اگر از گوجه فرنگی خانگی به جای رب گوجه فرنگی برای سرخ کردن استفاده کنید، طعم کاملا متفاوتی به خود می گیرد. بپزید یا در گوجه فرنگی بریزید و تمام! دیگر نیازی به ادویه یا مواد جادویی اضافی نیست.
دستور غذا بسیار ساده است، چیزی که من دوست دارم این است که هیچ نسبت دقیقی وجود ندارد. نمک و شکر را به سلیقه خود اضافه کنید. و مهمتر از همه، بدون سرکه!
ما گوجه فرنگی رسیده می گیریم؛ نارس اینجا مناسب نیست. مقدار، همانطور که می گویند، همه "با چشم" است. 5 یا 10 کیلوگرم گوجه فرنگی دارید، مهم نیست.
گوجه ها را خوب می شوییم، اگر جایی خراب شده بود، برش می دهیم و ساقه آن را هم جدا می کنیم. آن را از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد می کنیم و همه چیز را در یک قابلمه بزرگ می ریزیم و روی اجاق می گذاریم.
به مدت 20 دقیقه بپزید و فوم را به طور دوره ای بردارید. 5 دقیقه قبل از پایان نمک و شکر را اضافه کنید. من هیچ ادویه ای اضافه نمی کنم و بدون آنها یک گوجه فرنگی خوشمزه به دست می آید.
شیشه ها را با بخار استریل می کنیم، 10 دقیقه برای یک شیشه لیتری، 15 دقیقه برای یک شیشه سه لیتری کافی است. روی درب ها آب جوش بریزید.
گوجه فرنگی را در شیشه ها بریزید و گرد کنید. شیشه ها را برگردانید و با پتو بپوشانید. بگذارید بنشینند تا خنک شوند. خب بعدش میذاریمش تو انباری.
چند نکته مفید اگر بعد از 20 دقیقه پخت از ضخامت گوجه فرنگی راضی نیستید، زمان را افزایش دهید. به جای 20 دقیقه، 30 یا 40 دقیقه.
یک راه دیگر. گوجه فرنگی را از روی حرارت بردارید و بگذارید بماند و با احتیاط مایع را بردارید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
در تهیه گوجه فرنگی خانگی هیچ مشکلی وجود ندارد، اما آنها در زمستان بیش از یک بار به کار می آیند. و ظروف بسیار خوشمزه تر و غنی تر می شوند.
احتمالاً داستانی را خوانده اید که چگونه مدت ها پیش یکی از سفرای روسیه به دستور ملکه بزرگ یک سبد کامل گوجه فرنگی را از اروپا آورد و حتی گزارش کاملی را در مورد این سبزی به سنا ارائه کرد. اما دولتمردان پس از خوردن این میوه شگفت انگیز، حکم زیر را به گوجه فرنگی دادند: "... میوه ها بسیار شگفت انگیز و حیله گر هستند و برای طعم مناسب نیستند." اینطوری اتفاق می افتد: این چیزهای «بی مزه» کمی دیرتر چنان ریشه دوانده اند که اکنون باور کردن کلماتی که در آن زمان گفته می شود بسیار دشوار است.
گوجه فرنگی را به هر شکلی دوست دارند و میل می کنند، چه در یک شام خانوادگی و چه در یک میز تعطیلات. شمارش تعداد غذاهای خوشمزه شامل گوجه فرنگی غیرممکن است و در زمستان، شیشه های کنسرو گوجه فرنگی برای زمستان که طبق دستور العمل های مختلف تهیه شده است، بدون شک برای هر خانه دار در دسترس است.
گوجه فرنگی قرمز، زرد، سبز، کوچک و بزرگ - ما دستور العمل خود را برای هر یک از این انواع مختلف داریم. و همه اینها به این ترتیب که گوجه فرنگی هایی که برای زمستان با روشی که انتخاب کرده اید تهیه شده است مطمئناً در زمستان شما و عزیزانتان را خوشحال می کند.
کنسرو گوجه فرنگی برای زمستان "بازدید از مادربزرگ"
عناصر:
گوجه فرنگیها،
1 فلفل شیرین،
7-8 حبه سیر،
7-8 دانه فلفل سیاه،
3-4 نخود فلفل دلمه ای،
1 چوب دارچین،
4-5 میخک،
1 هل،
1 برگ بو،
7 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
سیر و فلفل دلمه ای شیرین را که به صورت نوارهای نازک بریده شده اند در شیشه های تمیز و استریل شده بریزید. گوجه‌فرنگی‌های شسته را با خلال دندان در ناحیه ساقه خار کنید و در شیشه‌ها بریزید و به مدت 15-10 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. سپس آب را در قابلمه ای بریزید، شکر، نمک، دارچین، دانه فلفل، هل، میخک، برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بجوشد. آب نمک داغ به دست آمده را روی گوجه فرنگی ها بریزید، درب های آماده شده را جمع کنید، شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید تا یک روز کاملا خنک شوند. سپس قوطی های گوجه فرنگی را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
گوجه فرنگی ترشی شده "برفی لطیف"
عناصر:
1-1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک،
2-3 قاشق غذاخوری سیر خرد شده،
2 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه.
برای ماریناد:
1-1.5 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک.
آماده سازی:
یک شیشه ۱ لیتری را با گوجه فرنگی های آماده پر کنید، آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود. در همین حین ماریناد را آماده کنید. برای این کار آب را با شکر و نمک بجوشانید. آب خنک شده را از شیشه های گوجه فرنگی خالی کنید، به هر شیشه 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سیر خرد شده، شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید، 1 قاشق چایخوری بریزید. سرکه را جمع کنید، درب ها را بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس در جای خنک قرار دهید.
گوجه فرنگی ترشی شده "خرده برای سیب زمینی"
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
گوجه فرنگی کوچک قرمز،
1 فلفل شیرین،
1 فلفل تند،
3-4 حبه سیر،
1 شاخه جعفری،
3 برگ بو،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری نمک،
8-9 نخود فلفل دلمه ای،
3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه.
آب معدنی.
آماده سازی:
گوجه فرنگی های شسته شده، فلفل دلمه ای، فلفل تند، سیر و جعفری را که به صورت نواری خرد شده اند را در شیشه های استریل قرار دهید. شیشه را با آب معدنی جوشیده تا سرشانه ها پر کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره بجوشانید. این روش را دوباره تکرار کنید. قبل از اینکه برای بار سوم بریزید، شکر، نمک، برگ بو و فلفل را مستقیماً داخل شیشه بریزید. روی همه چیز آب جوش بریزید، سرکه را اضافه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.
گوجه فرنگی ترشی تند برای زمستان "آنچه دوست داری!"
مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:
گوجه فرنگیها.
10 گرم شوید،
5 گرم کرفس،
5 گرم ریحان،
1 سر کوچک سیر،
فلفل تند 1 عدد.
برای ماریناد:
1 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
2 قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد
آماده سازی:
شوید، کرفس، ریحان، چند حبه سیر و نصف فلفل تند را در هر شیشه بریزید، گوجه فرنگی ها را در شیشه ها بریزید، آنها را با حبه های سیر باقی مانده بپاشید و یک شاخه شوید حلقه حلقه شده را روی آن قرار دهید. گوجه فرنگیها. برای ماریناد، آب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید، 1 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را اضافه کنید، ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید، بگذارید 5 دقیقه بماند و بعد از آبکش شدن ماریناد، دوباره آن را بجوشانید. پس از این، ماریناد در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید و حلقه کنید.
گوجه فرنگی برای زمستان با ترب کوهی در آب انگور فرنگی "Barskie"
عناصر:
گوجه فرنگی 4 کیلوگرم،
200 گرم ریشه ترب.
برای ماریناد:
2 لیتر آب،
600 گرم آب انگور فرنگی،
200 گرم شکر،
60 گرم نمک.
آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را بشویید و از سمت ساقه آن ها را سوراخ کنید. ریشه ترب را به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی و ترب را در کوزه ها بریزید. شکر و نمک را در آب حل کنید، آب انگور فرنگی را اضافه کنید و محلول را به جوش بیاورید. سپس آن را سه بار پر کنید و بعد از قوطی سوم آن را رول کنید.
گوجه فرنگی ترشی شده با گیاهان و روغن نباتی "دستورالعمل مامان"
عناصر:
گوجه فرنگیها،
روغن سبزیجات.
برای ماریناد:
3 لیتر آب،
7 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. سرکه 9 درصد
10 دانه فلفل سیاه،
6 برگ بو،
1 سر سیر،
جعفری و شوید - به مزه.
آماده سازی:
سیر را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و همراه با سبزی ها در کف شیشه های لیتری قرار دهید. سپس گوجه فرنگی ها را در شیشه ها قرار دهید. برای ماریناد، شکر و نمک را به آب اضافه کنید، به جوش بیاورید، فلفل و برگ بو را به محلول اضافه کنید و بجوشانید. سپس سرکه را اضافه کنید و ماریناد آماده شده را روی گوجه فرنگی ها بریزید. سپس به هر شیشه 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن نباتی، شیشه های 1 لیتری را به مدت 10 دقیقه استریل کنید و رول کنید.
گوجه فرنگی برای زمستان در آب نمک چغندر "Summer Miracle"
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
گوجه فرنگیها،
2 عدد پیاز،
1 عدد چغندر کوچک،
1 عدد سیب ترش کوچک.
برای ماریناد:
1.5 لیتر آب،
شکر 150 گرم،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
70 میلی لیتر سرکه 9٪.
آماده سازی:
سیب را ورقه ای، پیاز را به صورت حلقه ای و چغندر را به صورت حلقه ای خرد کنید. مواد خرد شده را در یک شیشه بریزید و سپس آن را با گوجه فرنگی پر کنید. آب جوش را روی محتویات شیشه بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده، شکر و نمک را اضافه کرده، بگذارید بجوشد و صاف کنید. ماریناد تمام شده را در یک شیشه بریزید، سرکه را اضافه کنید و رول کنید.
گوجه فرنگی با پیکان سیر
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم،
300 گرم پیکان سیر،
5 دانه فلفل سیاه.
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
1 قاشق غذاخوری. نمک،
100 میلی لیتر سرکه 6 درصد.
آماده سازی:
فلش های سیر را بشویید، به قطعات کوچک (3-4 سانتی متر) برش دهید و چند دقیقه سفید کنید. سپس با یک قاشق سوراخ دار برداشته و به شیشه استریل منتقل کنید، فلفل را اضافه کنید و گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. نمک را به آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد و محتویات شیشه را با این محلول پر کنید، سرکه را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه استریل کنید. سپس به سرعت درب شیشه را جمع کنید.
گوجه فرنگی با فلفل پخته شده برای زمستان "خوشمزه"
عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک،
700 گرم فلفل دلمه ای،
سبزیجات شوید - به مزه.
برای ماریناد:
1 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق غذاخوری. دانه های شوید،
5 دانه فلفل سیاه،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
1 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه.
آماده سازی:
فلفل ها را در فویل روغنی بپیچید و در فر بپزید، سپس پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید، با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. گوجه‌فرنگی و فلفل را در شیشه‌ها بریزید و روی آن را شاخه‌های شوید قرار دهید. آب را با نمک و ادویه بجوشانید، سرکه را اضافه کنید و این ماریناد را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید، آنها را گرد کنید، سپس آنها را زیر و رو کنید و آنها را بپیچید تا کاملا خنک شوند.
کنسرو گوجه فرنگی با عسل و سیر
مواد لازم (محاسبه شده برای شیشه های 3 لیتری):
1.5-1.8 کیلوگرم گوجه فرنگی سفت کوچک،
1 سر سیر،
3 عدد چتر شوید،
1.5 برگ ترب،
6 برگ توت سیاه،
9 دانه فلفل سفید
2.5 لیتر آب،
6 قاشق غذاخوری عسل،
3 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
سیر را پوست گرفته و از طول به صورت ورقه ای برش دهید. قسمت بالای گوجه فرنگی ها را برش دهید، وسط آن را برش دهید و با سیر پر کنید. ترب کوهی، شوید، مویز و گوجه فرنگی را در شیشه های استریل قرار دهید. فلفل، میخک، عسل، نمک را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد آماده شده را روی گوجه فرنگی ها بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس ماریناد را دوباره در تابه بریزید و بجوشانید. این روش را 3 بار انجام دهید، سپس شیشه ها را گرد کنید و آنها را برگردانید تا کاملا خنک شوند.
گوجه فرنگی گیلاسی با قارچ ترشی شده
عناصر:
250 گرم گوجه گیلاسی زرد،
300 گرم قارچ کوچک،
3 برگ بو،
1 دسته شوید،
1 پیمانه نخود سیاه،
1 پیمانه جوز هندی رنده شده،
1 پیمانه فلفل دلمه ای،
1 پیمانه زرشک،
میخک،
روغن سبزیجات،
50 میلی لیتر سرکه شراب سفید،
نمک.
آماده سازی:
قارچ ها را پوست بگیرید، در قابلمه ای بریزید، روی آن را با آب نمک گرم بپوشانید، بگذارید بجوشد، سپس سرکه سفید، کمی روغن نباتی، میخک، زرشک، فلفل را اضافه کنید و 8 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و با آنها به مدت 2 دقیقه تفت دهید، سپس برگ بو، شوید خرد شده و جوز هندی را به کل جرم اضافه کنید، درب تابه را بپوشانید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بماند. سپس ظرف را در آب سرد قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا کاملا خنک شود، اجازه دهید 30 دقیقه دیگر بماند. گوجه‌فرنگی‌ها و قارچ‌ها را در شیشه‌های استریل شده بریزید و ببندید.
"گلهای خوشمزه" از گوجه فرنگی سبز برای زمستان
مواد لازم برای چهار شیشه 3 لیتری:
گوجه سبز،
فلفل دلمه ای قرمز، سبز، زرد،
هویج،
سیر.
برای ماریناد:
6 لیتر آب،
18 قاشق غذاخوری صحرا،
9 قاشق غذاخوری نمک،
200 میلی لیتر سرکه 9 درصد.
آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت ضربدری برش دهید، اما نه تا آخر. یک تکه فلفل، حبه های سیر و تکه های هویج را در برش های به دست آمده قرار دهید. گل های تمام شده را پس از قرار دادن دانه های سبز و فلفل سیاه در ته شیشه ها در شیشه های 3 لیتری قرار دهید. محتویات شیشه ها را دو بار با آب جوش پر کنید و هر بار به مدت 10 دقیقه بگذارید و بار سوم در ماریناد بریزید و حلقه کنید.
گوجه سبز با گردو
عناصر:
1 کیلوگرم گوجه سبز،
100 گرم مغز گردو،
1 غلاف فلفل قرمز تند،
4 حبه سیر،
1 دسته سبزی ریحان،
چاشنی سبزیجات - به مزه،
2 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. 9 درصد سرکه.
آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای خرد کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند. فلفل تند و سیر را نگینی خرد کنید، ریحان را خرد کنید، مغز گردو را اگر تلخ بود 20 دقیقه در شیر خیس کنید سپس در ماهیتابه بدون روغن تفت دهید. فلفل، سیر، ریحان، آجیل، چاشنی سبزیجات و شکر را با هم ترکیب کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار دهید، هر کدام از آنها را با مخلوط آماده شده بپاشید. سرکه را به هر شیشه اضافه کنید، با درب بپوشانید و استریل کنید: شیشه های 0.5 لیتری - 5 دقیقه، شیشه های 1 لیتری - 10 دقیقه. سپس شیشه ها را گرد کنید، آنها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
گوجه فرنگی خشک شده با گیاهان پروانسالی "آروماتیک"
عناصر:
800 گرم گوجه فرنگی کوچک،
200 میلی لیتر روغن نباتی،
1 قاشق غذاخوری. گیاهان پروانسالی،
4-5 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1.5 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌ها را به چهار قسمت تقسیم کنید، با قاشق تمام مایع و دانه‌ها را بیرون بیاورید و با دستمال کاغذی پاک کنید تا رطوبت آن گرفته شود. سپس تکه‌های گوجه‌فرنگی را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید، نمک، شکر، گیاهان پرووانسالی و حبه‌های سیر را روی آن بپاشید و به 4 قسمت برش دهید. ورقه پخت را روی قفسه بالایی قرار دهید، حرارت را کم کنید و با در باز به مدت 1.5 ساعت بگذارید. سپس ورقه پخت را به سمت دیگر برگردانید و 30-40 دقیقه دیگر بگذارید. پس از گذشت زمان، گوجه فرنگی های خشک شده را به همراه ادویه و سیر در شیشه های استریل شده قرار دهید، در روغن نباتی بریزید و با درب ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.
مربای گوجه سبز با لیمو و رم
عناصر:
3 کیلوگرم گوجه سبز،
3 عدد لیمو،
2 کیلوگرم شکر،
3 لیتر آب،
100 میلی لیتر رام.
آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌های گوشتی سبز را که بزرگ‌تر از یک گردو نباشد بردارید، آنها را بشویید، برش بزنید و دانه‌های آن را بردارید. سپس آنها را با آب سرد پر کرده و روی آتش بگذارید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید و سپس در آبکش بریزید و بگذارید خنک شود. شربت غلیظی را از آب و 1 کیلوگرم شکر بجوشانید و گوجه فرنگی ها را در آن فرو کنید و چند دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید و بگذارید یک روز بماند. روز بعد شربت را آبکش کرده، شکر باقیمانده و لیموهای خلال شده را به همراه پوست اضافه کرده، روی آتش بگذارید و به مدت 7 دقیقه بجوشانید. سپس گوجه ها را کم کرده و بپزید تا نرم شوند. وقتی مربا خنک شد، رام را اضافه کنید و در شیشه ها بریزید و با درب نایلونی ببندید.
مربای گوجه قرمز و آلو
عناصر:
گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
آلو 3 کیلوگرم،
شکر 2.8 کیلوگرم
50 میلی لیتر آب لیمو.
آماده سازی:
هسته ها را از آلو جدا کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، ورقه‌ای برش دهید و دانه‌های آن را جدا کنید. گوجه فرنگی، آلو و آب لیمو را با هم مخلوط کنید، روی آتش بگذارید و به مدت چند دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید. سپس توده به دست آمده را از صافی مالش دهید، شکر را اضافه کنید و 45 دقیقه بپزید. مربا را درون شیشه ها تقسیم کرده و درب آن را ببندید.
در اینجا آنها هستند - گوجه فرنگی برای زمستان ... چه درهم آمیخته باورنکردنی از عطرها، طعم ها، ترکیبات ظریف در هر یک از دستور العمل ها. هر محصول یک "سمفونی گوجه فرنگی" واقعی با لمس تند و منحصر به فرد است.
آماده سازی مبارک!
لاریسا شوفتایکینا
گوجه‌فرنگی زمستانی یک ماده برجسته و معطر برای غذاهای شماست؛ حتی محوترین مواد برای سس یا گل گاوزبان نیز با رنگی جدید می درخشد. این دستور غذا با تمام آماده سازی برای زمستان در سادگی آن متفاوت است، اما طعم آن آسیب نمی بیند. تهیه گوجه فرنگی بدون سرکه و عقیم سازی به تخصص شما تبدیل می شود، نکته اصلی این است که آن را برای اولین بار آماده و امتحان کنید.
چنین محصول جهانی مانند گوجه فرنگی باید در هر یخچال یا انباری وجود داشته باشد، زیرا ... هنگام تهیه بسیاری از غذاها نمی توانید بدون آب یا رب گوجه فرنگی کار کنید. اگر تصمیم دارید چندین شیشه را برای زمستان آماده کنید، اشتباه نخواهید کرد، زیرا چنین پانسمانی کاملا طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی خواهد بود، که بسیاری از آنالوگ های خریداری شده در فروشگاه وجود دارد. برای تهیه این آماده سازی از خاک، به حداقل مواد اولیه و تلاش نیاز دارید. ثابت شده است که حتی پس از عملیات حرارتی، گوجه فرنگی بیشتر مواد مغذی خود را حفظ می کند. به لطف ترکیب آن، بدون رنگ و مواد نگهدارنده اضافی، سس خانگی بسیار مفیدتر از گوجه فرنگی تازه یا رب گوجه فرنگی با کیفیت ناشناخته خواهد بود.
فقط رسیده ترین گوجه فرنگی ها را انتخاب کنید؛ رنگ محصول نهایی به طور مستقیم به این بستگی دارد. اگر انتخاب دارید، به انواع گوشتی و غیر اسیدی ترجیح دهید، سپس آب با پالپ غلیظ و غلیظ تر خواهد بود.
گوجه فرنگی ها را بشویید، قسمت های آسیب دیده و ساقه ها را جدا کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به چند تکه برش دهید تا در قسمت چرخ گوشت جای بگیرند.
در مرحله بعد گوجه ها را از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید. برای اینکه یک گوجه فرنگی در خانه از نظر ترکیب یکنواخت تر شود، توصیه می کنیم علاوه بر این، توده گوجه فرنگی را از طریق یک الک خوب مالش دهید. اما به خاطر داشته باشید که بیشتر فیبرهای مفید از بین می روند.
همچنین می توانید گوجه فرنگی را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
برای پخت و پز به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید. توده گوجه فرنگی آسیاب شده را در ظرف مورد نظرتان بریزید. روی آتش بگذارید و مخلوط را به جوش بیاورید. سپس با کم کردن حرارت، توده گوجه فرنگی را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. این حداقل زمان لازم است؛ در این صورت، گوجه فرنگی به شکل نوشیدنی در می آید. پاستا را باید مدت طولانی تری بجوشانید یا از طریق الک ریز آبکش کنید. سس را هر از گاهی هم بزنید و کفی که تشکیل می شود را از آن جدا کنید. برای طعم دادن می توانید ادویه و دانه فلفل اضافه کنید. در این مرحله می توان از نمک یا شکر نیز استفاده کرد. اما من اصلا این کار را نمی کنم.
گوجه‌فرنگی‌های خانگی را در شیشه‌ها یا بطری‌های استریل شده بریزید و با یک کلید یا درب پیچ محکم ببندید. درب ها باید کاملاً بجوشد. آماده سازی گوجه فرنگی خانگی را در جای خنک نگهداری کنید.
احتمالاً متوجه شده اید که ما فقط گوجه فرنگی را گنجانده ایم. اما این یک موضوع سلیقه ای است، می توانید از نمک، ادویه های مختلف استفاده کنید و گوجه فرنگی را متنوع کنید، که در حال حاضر به سس سس تبدیل می شود.
ویتامین ها را برای استفاده در آینده ذخیره کنید و غذاهای خوشمزه بخورید!
با احترام، آنیوتا.
من از مادرم برای دستور پخت و عکس تشکر می کنم.
وعده های غذایی: 8 عدد
زمان پخت: 2 ساعت
آشپزخانه: یک آشپزخانه را انتخاب کنید
در این صفحه به شما می گویم که چگونه گوجه فرنگی را در کوزه ها برای زمستان ببندید. سالهاست که برای زمستان گوجه فرنگی را تکه تکه می پوشانم. من همیشه آنها را کاملاً می‌بستم - مادرم این کار را کرد و بعد من این کار را کردم. اما از زمانی که به این دستور پخت مسلط شدم، این تنها راهی است که آنها را درست می کنم. علاوه بر این، هر یک از دوستان یا مهمانان من که موفق شدند گوجه فرنگی های کنسرو شده خوشمزه من را که یادآور سالاد آماده است امتحان کنند، از من پرسیدند که چگونه گوجه فرنگی های خرد شده را برای زمستان مهر و موم کنم.
این دستور را آنقدر برای آشنایان، اقوام، دوستان و همکاران یادداشت کردم که در نهایت تصمیم گرفتم آن را در سایت قرار دهم. علاوه بر این، اکنون دوباره فصل پاییز است، سبزیجات ارزان قیمت یک سکه هستند، و اگر کسی می خواهد گوجه فرنگی را برای زمستان ببندد، وقت آن است که دستور العمل مناسبی برای خوشحال کردن عزیزان خود در زمستان با گوجه فرنگی های کنسرو شده خوشمزه پیدا کنید. آنها را به گوشت یا.
در این دستور من مواد لازم را برای 8 لیتر قوطی کنسرو گوجه فرنگی ارائه می کنم. اگر می خواهید بیشتر (یا کمتر) بپزید، مقدار آن را به تناسب افزایش (یا کاهش) دهید.
در مورد تنوع، البته، می توانید هر گوجه فرنگی را برای زمستان بپوشانید: زرد، صورتی یا قرمز، می توانید مخلوطی از گوجه فرنگی با رنگ های مختلف درست کنید تا زیبا به نظر برسد. اما بهتر است میوه های سفت و قوی را ترجیح دهید تا در حین پخت، تکه ها از هم نپاشد و شکل خود را از دست ندهند، بلکه کامل و زیبا به نظر برسند.
من همیشه کنسرو کردن را با تمیز کردن آشپزخانه شروع می کنم، سپس شیشه ها را با جوش شیرین می شوییم و درب های فلزی را برای چند دقیقه می جوشانم. این نصیحت بیهوده نیست یک آشپزخانه تمیز، داشتن همه چیزهایی که برای کار نیاز دارید، ظروف شیشه ای تمیز و درخشان از قبل آماده شده - همه اینها فضای جشن و موفقیت را ایجاد می کند. و این برای موفقیت آمیز بودن حفاظت ضروری است.
مهم نیست که کسی چه می گوید که ترشی برای زمستان مد نیست، که در زمستان می توانید همه چیز را در فروشگاه بخرید، خانم های خانه دار واقعی ارزش آماده سازی های خانگی را می دانند. سبزیجات خانگی خوشمزه و ایمن در زمستان تبدیل به یک نجات دهنده واقعی می شوند. آنها به عنوان یک غذای جانبی برای شام سرو می شوند یا روی میز تعطیلات قرار می گیرند - در هر صورت، محبوبیت ظرف برای سال ها مرتبط است. بنابراین، ما دستور العمل های اثبات شده برای گوجه فرنگی ترشی در شیشه های لیتری برای زمستان را به شما پیشنهاد می کنیم.
محبوب ترین غذاهای تابستانی ترشی گوجه فرنگی و خیار بوده و هست. در میان بسیاری از دستور العمل ها، قابل اطمینان ترین روش آزمایش شده، روش استریل کردن شیشه ها است. در زیر دستور العملی وجود دارد که زمان زیادی را صرف نمی کند و نتیجه خوشمزه ای را تضمین می کند ، مطمئناً در زمستان شما را خوشحال می کند. لازم به ذکر است که برای ترشی بهتر است گوجه فرنگی های کوچک و متراکم را انتخاب کنید؛ انواع "خامه" خوب است.
مواد لازم برای شیشه های چهار لیتری:
برای تهیه ماریناد به محصولات زیر نیاز دارید:
شیشه های درب دار را خوب بشویید، حتی می توانید از صابون و برس زیر آب جاری استفاده کنید، سپس آنها را استریل کنید. کوزه های لیتری راحت هستند زیرا می توان آنها را در فر استریل کرد. برای این کار باید آنها را در فر سرد قرار دهید و دما را روی 200 درجه سانتی گراد روشن کنید و فقط شیشه ها را به مدت 20 دقیقه در آنجا بگذارید. در این زمان، درب ها را باید به مدت 3-5 دقیقه در آب بجوشانید.
پیاز را، به صورت حلقه‌ای، چند شاخه جعفری و حلقه‌های هویج در کف شیشه‌ها قرار دهید. گوجه فرنگی های متراکم شسته و خشک شده را محکم بگذارید، یک لایه پیاز را روی آن اضافه کنید.
برای ماریناد، نمک، شکر، فلفل و برگ بو را به آب اضافه کنید. بجوشانید، خاموش کنید و سرکه آماده شده را در آن بریزید. در حالی که داغ است، در شیشه ها بریزید و برای استریل کردن قرار دهید. برای انجام این کار، به یک قابلمه عمیق با آب جوش نیاز دارید، جایی که قوطی های گوجه فرنگی را در آن قرار دهید. مهم است که آب نمک و آب در تابه در یک درجه حرارت باشند تا شیشه ها ترک نکنند. هنگامی که حباب های کوچک در شیشه ها ظاهر می شوند، باید 4 دقیقه زمان بگذارید - این برای استریل کردن کافی است. سپس شیشه ها را از ماهیتابه خارج کرده و با یک کلید گرد کرده و زیر و رو کنید تا خنک شوند.
اخیراً ترشیجات که تهیه آنها نیازی به عقیم سازی ندارد به طور فزاینده ای محبوب شده اند. زمان زیادی می برد و نیاز به آمادگی جدی دارد، زیرا باید با اجسام داغ زیاد کار کنید. در میان بسیاری از دستور العمل های موجود، یکی وجود دارد که زمان تست شده است و یک نتیجه خوشمزه را تضمین می کند. اینها گوجه فرنگی های ترشی انگشت لیس هستند که در شیشه های لیتری بدون استریل کردن تهیه می شوند.
برای آن، بهتر است گوجه فرنگی را از انواع "کرم" یا "آلنکا" انتخاب کنید؛ آنها متراکم و کوچک هستند - برای یک شیشه لیتری ایده آل هستند. بنابراین، مواد تشکیل دهنده:
اگر خانم خانه قصد بستن بیش از یک شیشه را دارد، مواد مشخص شده در مقدار مناسب ضرب می شود.
ابتدا باید شیشه (یا شیشه ها) را زیر آب جاری با برس کاملاً بشویید. سپس آنها را خشک کنید. سپس یک چتر شوید، دانه فلفل، میخک، چهار حبه سیر و یک تکه فلفل چیلی را کف آن قرار دهید.
شما باید آب را در یک تابه جداگانه بجوشانید و آب جوش را روی یک شیشه گوجه فرنگی بریزید. در حالی که آب در حال جوشیدن است باید درب آن را استریل کنید؛ این کار را یا در قابلمه ای با آب جوش انجام می دهید یا می توانید به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.
شیشه را با یک درب تمیز بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. سپس آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید. همه چیز را به جوش بیاورید. پس از گذاشتن حبه های سیر باقیمانده روی گوجه فرنگی، شیشه را با ماریناد داغ به دست آمده تا لبه پر کنید تا هوا زیر درب آن نرود.
آن را با یک کلید گرد کنید و زیر و رو کنید و یک روز در جای گرم قرار دهید. سپس آن را تا زمستان در انبار یا انبار قرار دهید.
ترشی گوجه فرنگی در زمستان یک رستگاری واقعی برای کسانی است که عاشق یک غذای مقوی هستند. یکی از دستور العمل های یک ماریناد خوشمزه، دستور العمل مبتنی بر اسید سیتریک است. برای آن شما نیاز خواهید داشت:
برگ های توت، شوید، دانه فلفل و میخک در انتهای شیشه های استریل شده قرار می گیرند. هویج ها به صورت دایره ها یا برش های نازک بریده می شوند - این برای همه مناسب نیست. گوجه فرنگی با سوراخ کردن پوست ساقه با سوزن یا خلال دندان تهیه می شود. سپس آنها را در یک شیشه قرار می دهند و گاهی چند حبه سیر و چند تکه فلفل دلمه را در آن می ریزند. آب جوش در کوزه ها ریخته می شود، آنها را با یک درب به مدت 15-20 دقیقه می پوشانیم. در همین حال، ماریناد در حال آماده شدن است. برای این کار نمک، شکر و اسید سیتریک به آب اضافه می شود. ماریناد که به جوش آمده است، پس از تخلیه آب سرد شده در یک شیشه ریخته می شود. آن را با کلید می پیچند و به جای گرم می فرستند تا خنک شود.
به طور سنتی از میوه های کامل برای ترشی گوجه فرنگی استفاده می شود. اما یک سری دستور العمل وجود دارد که گوجه فرنگی ها را به نصف ترشی می کنند. این راه حل اصلی به شما امکان می دهد میز را به زیبایی بچینید. من یکی از این دستور العمل های "نیمه دل" را به شما پیشنهاد می کنم. منحصر به فرد بودن آن در افزودن دانه های خردل است که طعم خاصی به غذا می دهد.
بیایید (برای یک شیشه 1 لیتری) آماده کنیم:
بیایید با استریل کردن شیشه ها شروع کنیم. قبل از کنسرو درب ها را بجوشانید.
بیایید گوجه فرنگی رسیده قرمز را برداریم. آنها می توانند بزرگ و متوسط باشند. بیایید آنها را از وسط نصف کنیم. توصیه می شود هیچ دانه ای روی برش دیده نشود.
سیر، سبزی، دانه فلفل و دانه خردل را به ته هر شیشه اضافه کنید. نیمه های گوجه فرنگی را با احتیاط روی آن قرار دهید. برش ها باید رو به پایین باشد!
ماریناد را آماده کرده و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. داخل شیشه ها بریزید و با درب های استریل شده بپوشانید. شیشه ها را در یک ظرف آب داغ قرار دهید. یک حوله در پایین قرار دهید. 10 دقیقه بجوشانید و گرد کنید.
ما شما را به تماشای ویدیویی در مورد نحوه ترشی گوجه فرنگی در شیشه های لیتری دعوت می کنیم:
گوجه فرنگی با عسل و سیر یک میان وعده محبوب و غیر معمول است که بسیاری از خانم های خانه دار آن را برای زمستان تهیه می کنند. ویژگی رول این است که گوجه فرنگی بدون سرکه کنسرو شده است، بنابراین کودکان کوچک می توانند از طعم نرم و لطیف گوجه فرنگی لذت ببرند.
محصولات مورد نیاز برای شیشه های سه لیتری:
آماده سازی
وسط هر گوجه فرنگی برش بزنید و دو حبه سیر در آن قرار دهید.
در کف شیشه های استریل شده قرار دهید: یک برگ بو، سه دانه فلفل، یک میخک.
گوجه‌فرنگی‌ها را در ظرفی محکم بریزید و با آب داغ پر کنید.
بعد از 15 دقیقه آب را داخل ظرفی بریزید.
عسل + نمک را اضافه کنید - بجوشانید.
ماریناد تمام شده را در کوزه هایی با گوجه فرنگی بریزید و بگذارید حداقل 10 دقیقه بماند.
سپس ماریناد را دوباره در ظرف بریزید و بجوشانید. این کار را سه بار تکرار کنید.
رول کردن.
مهمانداران عزیز! امیدواریم از دستور العمل های ما برای ترشی گوجه فرنگی در شیشه های لیتری خوشتان بیاید و خانواده تان آنها را دوست داشته باشند. همه را با ترشی های معطر آماده کنید و لذت ببرید!
