حلوا نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است و اگر به طور مستقل تهیه شود، کاملاً طبیعی است.
فرآیند پخت و پز:
حلوا را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در قفسه پایینی در یخچال بگذارید و سپس از دسر آماده لذت ببرید.
محصولات:
فرآیند پخت و پز:
حلوا را می توان تکه تکه کرد، شکل های مختلف داد یا به صورت توپ درآورد.
در صورت تمایل می توانید حلوای تمام شده را در شکلات آب شده فرو کنید یا بپاشید تکه های نارگیل. حلوا شیرینی سالمی است، مخصوصاً به این دلیل که تهیه آن آسان است و می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین دسر را بیشتر درست کنید و از یک مهمانی چای دلپذیر لذت ببرید.
با آشنایی با این که حلوا از چه چیزی تهیه می شود، می توانید دانش خود را در مورد نحوه ایجاد خوراکی مورد علاقه خود گسترش دهید و با خواص مفید و چشمگیر محصول آشنا شوید. شیرینی شرقیبه خصوص اگر خودتان آن را تهیه کنید، تبدیل به یک دسر شایسته برای یک مهمانی چای خانگی دنج می شود.
حلوا که فواید و مضرات آن برای بدن توسط عناصر و ویتامین های موجود در جزء پایه تعیین می شود، می تواند نه تنها به یک دسر خوشمزه برای کسانی که شیرینی دارند تبدیل شود، بلکه می تواند به غذایی تبدیل شود که تأثیر مفیدی بر بدن دارد. کل
حلوا که بسته به اینکه چه محصولی برای تهیه شیرینی تهیه می شود ممکن است ترکیب آن متفاوت باشد، از محصولات طبیعی تهیه می شود. با تکنولوژی مناسب و بدون افزودن مواد نگهدارنده، لذیذ شرقی تا دو ماه کاملاً ذخیره می شود.
حلوای خانگی بدون شک خوشمزه‌تر و سالم‌تر از حلوای‌های موجود در فروشگاه‌ها خواهد بود. حاوی مواد نگهدارنده، انواع تثبیت کننده ها و سایر ناخالصی های مضر است که اغلب به محصولات صنعتی اضافه می شود. ترکیب حلوای آفتابگردان خانگی فوق العاده ساده و در دسترس همه است.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
حلوا که طرز تهیه آن در ادامه توضیح داده خواهد شد، از دانه های کنجد پوست کنده تهیه می شود که از قبل در آب جوش به مدت حداقل دو ساعت خیس می شوند. برای تمیز کردن نهایی، دانه ها در محلول نمکی شسته می شوند، به همین دلیل پوسته به ته نشسته و هسته ها به سطح شناور می شوند، پس از آن جمع آوری، شسته و سرخ می شوند. با استفاده از خمیر تاهینی آماده می توانید از این فرآیند که انجام آن در خانه سخت است جلوگیری کنید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
توصیه های زیر برای کسانی است که می خواهند طرز تهیه حلوا را بدانند دستور هندی. این فناوری با هر نوع معمول شرقی متفاوت است و با سمولینا یا با افزودن هویج رنده شده، جوشانده شده با شیر به یک توده خمیری همگن انجام می شود. علاوه بر جوز هندی، این شیرینی اغلب با هل و سایر ادویه ها طعم دار می شود.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
در ادامه در مورد آنچه که حلوا توسط زنان خانه دار ازبک درست می شود. جزء اساسی در در این موردآردی است که ابتدا در کره ذوب شده تفت داده و سپس با شیر دم کرده و روی حرارت می گذارند تا غلیظ و پلاستیکی شود. می توانید از کنجد یا مغزهای خرد شده به عنوان نان برای گلوله هایی که از توده به دست آمده استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
حلوای شرقی تهیه شده از کنجد مورد استقبال کسانی قرار خواهد گرفت که دندان شیرین دارند. این دستور را می توان بدون افزودن کاکائو درست کرد و آن را با مقداری آرد یا پودر شیر جایگزین کرد. نتیجه نهایی کاملاً به درجه آسیاب شدن دانه های کنجد و اینکه آیا دانه ها قبل از استفاده سرخ شده اند بستگی دارد.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
حلوای خانگی که دستور پخت آن در ادامه ارائه خواهد شد، یکی از حلواهای خانگی است دسرهای محبوب V غذاهای ترکی. از بلغور شیرینی با افزودن ماستیک ترکی تهیه می شود که به غذا خاصیت می بخشد. طعم تندو عطر افزودنی را نمی توانید با چیزی جایگزین کنید، اگر در دسترس نبود، بهتر است خوراکی را بدون مشارکت آن تهیه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
یک لذت واقعی برای کسانی که شیرینی دارند یا کسانی که برای شکلات احترام خاصی قائل هستند حلوای شکلاتی یا شیرینی است که در لعاب شکلاتی. در این صورت اساس دسر بادام زمینی تفت داده شده تا زمانی که عطر آن ظاهر شود می باشد که در صورت تمایل می توان آن را با مغزها یا دانه های دیگر جایگزین کرد.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
مانند هر خوراکی دیگری، خوراک بادام زمینی فوق العاده خوشمزه، رضایت بخش و مغذی است. قبل از استفاده، آجیل ها را باید در ماهیتابه خشک یا در فر سرخ کنید، پس از آن پوست آن ها را جدا کنید، که می تواند تلخی ناخواسته ای به ظرافت بدهد. شکر وانیلیمی توانید آن را با وانیلین یا افزودنی دیگری به انتخاب خود جایگزین کنید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
دستور پخت زیر به شما کمک می کند تا دریابید حلوای سمرقندی از چه چیزی درست می شود. مواد اصلی در این مورد گردو یا هر مغز دیگری و آرد سرخ شده است. در صورت تمایل، این ترکیب با دانه‌های کنجد یا سایر مواد تکمیل می‌شود تا طعم آن را تقویت کند و آن را با عطر و طعم جدید پر کند.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
حتی فقط آرد آن را درست می کند غذای خوشمزهکه می توانید با یک فنجان چای خود و خانواده تان را نوازش کنید. این دسر با گردو خشک شده در فر یا هر آجیل دیگری که در پایه مخلوط می شود یا روی شیرینی می پاشند تکمیل می شود. برای طعم دادن می توانید کمی وانیل به ترکیب اضافه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
حلوای پسته خانگی فوق العاده اشتها آور و خوشمزه می شود. طعم آجیلی دلپذیر و رنگ غیرمعمول دسر، نیازهای هر گزنده ای را با یک دندان شیرین برآورده می کند. قبل از سرو، دسر به خوبی در یخچال خنک می شود و تنها پس از آن به قطعات تقسیم می شود.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
در یک کاسه عمیق، کره ذوب شده را آب کرده، آرد الک شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. مخلوط را بپزید تا قهوه ای رنگ شود. بعد از این مدت کمی آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا گلوله نشود. شیر را جداگانه بجوشانید و شکر را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا حل شود. سپس شربت شیر را با آرد تست شده مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. حلوای سفید ازبکی تمام شده را در قالب های چرب شده با کره قرار دهید و کاملا فشرده کنید. وقتی غذای لذیذ کاملا خنک شد آن را به قطعات کوچک برش داده و سرو کنید.
مواد تشکیل دهنده:
برای شربت:
آماده سازی
ابتدا شربت را آماده می کنیم: در قابلمه آب را بجوشانیم و شکر را به مقدار لازم بریزیم. مخلوط را روی حرارت متوسط بپزید تا یک قوام غلیظ شود.
کنجد را کمی تفت دهید و خنک کنید. آرد را در ماهیتابه ای که از قبل با گوشت گوسفند چرب کرده اید، سرخ کنید. تمام مغزها را چند بار از چرخ گوشت رد می کنیم. پس از این، آرد را با شربت شکر و مغزها مخلوط کنید. جرم حاصل را به ظروف لعابیو حلوای ازبکی را با هم زدن مداوم روی حرارت متوسط بپزید. بعد از 25 دقیقه خوراکی را داخل قالب بریزید و روی آن کنجد بپاشید. حلوا را با فیلم بپوشانید و روی آن را کمی فشار دهید و قالب را با درب محکم ببندید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
بنابراین، یک تابه چدنی بردارید، شیر بریزید و پسته خرد شده را اضافه کنید. سپس شکر و ماست را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. پس از این، شعله را کم کنید و مخلوط را بجوشانید و هر از گاهی با قاشق هم بزنید. وقتی تقریباً شیری باقی نمانده، ظروف را از روی اجاق گاز بردارید و حلوا را در ظرفی که از قبل آماده کرده اید قرار دهید. پس از سفت شدن کامل، ظرافت را به صورت الماس برش داده و با آجیل تزئین کنید. به دلخواه می توانید روی حلوا را با کنجد، پودر قند ریز یا گردوی خرد شده بپاشید.
مسافران با کمال میل آن را با خود در سفرهای طولانی می بردند. اولاً حلوا بسیار پرکالری است، به سرعت گرسنگی را برطرف می کند، علاوه بر این، یک تکه بسیار کوچک برای یک مسافر یک هفته کامل کافی بود و ثانیاً نمی تواند برای مدت طولانی فاسد شود. در ایران، این دسر به طور کلی دارای خواص جادویی بود. حلوا اولین بار در دوران جنگ های صلیبی به روسیه آورده شد. شوالیه های ما به ظرافت شگفت انگیزی که ساراسین های شرقی در آن افراط می کردند بسیار علاقه مند بودند (http://ru.wikipedia.org/wiki/Saracens). قنادانی که حلوا درست می کردند قندالچی نامیده می شدند. حرفه غل و زنجیر حتی امروزه از دیگر حرفه های سرآشپز متمایز است و همه اینها به این دلیل است که درست کردن حلوا نه تنها به آموزش خاص، بلکه به مهارت های لازم نیز نیاز دارد. متاسفانه این روزها حلوا فقط در سه کشور ایران، افغانستان و ترکیه با دست درست می شود. البته حلوای ایجاد شده توسط غل و زنجیر کشورهای مذکور از نظر طعم و کیفیت بهترین است. استادان واقعی چگونه این دسر را تهیه می کنند؟
بیایید بفهمیم حلوا از چه چیزی درست می شود؟ همه چیز با دانه ها شروع می شود. آنها معمولاً با هوای گرم خشک می شوند. طبق دستور قدیمی، دانه های پوست کنده باید سرخ شوند و منحصراً در ماهیتابه چدنی سرخ شوند. فقط در این صورت دانه ها خواهند داشت پوسته طلاییو بویی بی نظیر مهم است که دانه ها را دائماً هم بزنید اگر بسوزند، طعم حلوا تلخ می شود. در طول سرخ کردن، تقریبا تمام رطوبت از تخمه آفتابگردان تبخیر می شود. اما کمیت روغن های سالمکاهش نمی یابد. برای اینکه دانه ها خوب ساییده شوند، میزان رطوبت موجود در آنها نباید بیشتر از 2٪ باشد. هر دانه نصف روغن است. کندلاتچی دانه‌های برشته شده را به دستگاه استخراج می‌فرستد که هسته‌ها را کاملاً آسیاب می‌کند و آنها را به یک توده پروتئین تبدیل می‌کند. خمیر روغنی که از دانه های خرد شده تهیه می شود هالوین نامیده می شود. این اساس یک دستور العمل قدیمی است. رب را چندین بار آسیاب می کنند تا مانند شیر تغلیظ شده مایع شود. سپس، طبق دستور قدیمی، صنعتگران کمی وانیل اضافه می کنند. بعد کارامل را آماده کنید. ابتدا شربت از آب، شکر و ملاس درست می شود. آماده است شربت قندباید غلیظ و چسبناک باشد. برای تبدیل توده شیرین به کارامل، جوشانده ریشه صابون به آن اضافه می شود. در ریشه این گیاه مدیترانه ای موادی به نام ساپونین وجود دارد که با تکان دادن آنها کف سفید غلیظی به وجود می آید. برای تهیه حلوا، جوشانده صابون را با شربت شکر مخلوط کرده و به هم می زنند تا کفی پایدار پیدا کند. نتیجه کاراملی سفید برفی است. سپس جادو آغاز می شود. کارامل با هالوین ترکیب می شود. هر دو ماده در حال مخلوط شدن بسیار مایع هستند. چگونه دسر سفت و شکننده می شود؟ جادو اینجاست. حلوای آینده را با پارو ورز می دهند، همانطور که قرن ها پیش در شرق انجام می شد. ترفند این است که در حین ورز دادن به آرامی رشته های کارامل را بیرون بکشید. یک نخ می تواند تا 10 متر کشیده شود. تنها با چنین ورز دادن کامل حلوا مطبوع و فیبری می شود. اگر میکسر جرم را مخلوط می‌کرد، رشته‌های کارامل شکننده را می‌شکند و دسر را مانند ماسه خرد می‌کند. یعنی اگر هنگام تهیه حلوا از مکانیزم استفاده کنید، هرگز به یک لذیذ واقعی و مناسب نخواهید رسید. بعد از ورز دادن حلوا کاملا آماده است. اکنون می توان آن را در جعبه ها بسته بندی کرد. حلوای شکلاتی نیز با دست ورز داده می شود. مهم است که در اینجا زیاده روی نکنید، در غیر این صورت شیرینی نه هوا، بلکه سخت به نظر می رسد.
در کشور ما متاسفانه الان حلوا با دست درست نمی شود. و در حین تولید صنعتی حلوا، کیفیت حلوا به سرعت از بین می رود و به سرعت از بین می رود و خشک می شود. علاوه بر این، تولید کنندگان ما، همانطور که می دانید، در اضافه کردن انواع اجزاء به آن مقصر هستند: طعم دهنده ها، شیرین کننده ها و غلیظ کننده ها، جایگزینی شکر طبیعی و عسل با آنها. این مواد اصلاً مورد نظر نیستند دستور العمل های قدیمیو البته طعم محصول و ساختار آن را بدتر می کند. بنابراین هنگام خرید حتما ترکیب حلوا را مطالعه کنید. بسته بندی فقط باید حاوی دانه ها یا مغزها، شکر یا عسل، عامل کف کننده (صابون یا ریشه شیرین بیان)، ملاس و وانیلین باشد. حلوا باید ساختار فیبری لایه ای داشته باشد، خرد نشود و نسبتاً مرطوب باشد. خوب است اگر بسته بندی شفاف باشد، خریدار می تواند ببیند محصول با چه کیفیتی به او ارائه می شود. اگر قطرات چربی در داخل بسته قابل توجه باشد، به این معنی است که یا فرآیند تکنولوژیکی یا شرایط نگهداری حلوا نقض شده است. این اتفاق می افتد که حلوا به معنای واقعی کلمه در استخری از چربی شناور می شود و آثاری از آن در قفسه فروشگاه باقی می ماند. این کاملا غیر قابل قبول است.
یخ های سفید کاراملی که روی شکستن حلوا دیده می شود نیز نشان دهنده کیفیت پایین و تخلف آن است فرآیند تکنولوژیکی. اگر به وضوح روی یک تکه حلوا یک پوشش تیره مشاهده کردید، به این معنی است که عمر مفید آن تقریباً به پایان رسیده است. ماندگاری ظروف شل کمی بیش از دو ماه است. اگر با شکلات روکش شده باشد یا با استفاده از فناوری خلاء بسته بندی شود، این مدت می تواند به شش ماه افزایش یابد. همچنین حلوا نباید حاوی ذرات پوسته دانه یا حتی مغزها باشد. این فقط می تواند نشان دهنده کیفیت پایین محصول باشد که دادن آن به کودکان نیز خطرناک است.
به نظر می رسد حلوا نه تنها طعم فوق العاده ای دارد که در دهان آب می شود، بلکه دارای خواص مفید فوق العاده ای است که ارزش واقعی دارد. برای شروع باید گفت که حلوای خوبفقط حاوی مواد طبیعی است، بنابراین می توان آن را بدون ترس به کودکان داد.
حاوی مقدار زیادی چربی گیاهی است. اما نه تنها آنها. حلوا سرشار از اسیدهای چرب، پروتئین و فیبر غذایی است. حاوی مقدار قابل توجهی از مواد معدنی لازم برای انسان است: پتاسیم، روی، مس، آهن، و همچنین فسفر، کلسیم و منیزیم. این دسر سالمدارای خاصیت جوانسازی است. تمام فواید حلوا به فواید محصولاتی که از آن تهیه می شود بازمی گردد. از این گذشته، دانه ها یا آجیل ها هنگام خشک شدن و له شدن خاصیت خود را از دست نمی دهند. حلوا که حاوی چندین جزء است فقط این خواص را افزایش می دهد.
فایده اصلی هر کدام حلوای طبیعیمتشکل از اسیدهای چرب چند غیر اشباع با منشا گیاهی موجود در آن است. اینها موادی مانند لینولئیک، لینولنیک، اولئیک و سایر اسیدهای با ارزش هستند. همچنین حاوی مقدار زیادی پروتئین، حاوی پروتئین های مفید و اسیدهای آمینه است. و البته ویتامین ها و ریز عناصری که این محصول سرشار از آن است. به طور کلی بسته به اینکه حلوا از چه مواد اولیه ای درست می شود، آن را انجام می دهد خواص مفیدتغییر خواهد کرد. وقتی به انواع مختلف آن نگاه می کنیم، در این مورد با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد.
البته مادران شیرده در مورد رژیم غذایی خود بسیار سختگیر هستند. و این صحیح است، زیرا آنچه می خورند نباید به نوزاد تازه متولد شده آسیب برساند. اما اگر این سوال پیش بیاید که آیا یک مادر شیرده می تواند حلوا بخورد، به احتمال زیاد پاسخ مثبت خواهد بود.
البته یک مادر جوان چیزی شیرین و خوشمزه می‌خواهد، اما کارهای زیادی وجود دارد که نمی‌تواند انجام دهد، مثلاً خوردن شکلات توصیه نمی‌شود. اما حلوای تهیه شده از محصولات طبیعی ممکن است محصول قابل قبولی برای تغذیه باشد. بسیاری از مادران از همان روزهای اول پس از تولد نوزاد آن را می خورند. در برخی از کشورهای شرقی، حلوا حتی در دوران شیردهی نیز تجویز می شود.
یادمان باشد از چه حلوا درست می شود؟ جزء اصلی آجیل یا دانه است. هر دو آلرژن نیستند و نباید باعث آسیب شوند. در هر صورت اگر بین کیک، آب نبات یا حلوا انتخاب دارید، بهتر است حلوا را ترجیح دهید.
از سوی دیگر، به دلیل کالری بالای محصول، مصرف آن می تواند بر هضم تأثیر منفی بگذارد. لازم است بدانید که اگر شیرینی توسط مادر هضم ضعیفی داشته باشد، مطمئناً باعث ایجاد واکنش نامطلوب در کودک می شود، مثلاً نفخ.
بنابراین، شما باید از قانون طلایی همه مادران شیرده پیروی کنید. حلوا را مانند هر محصول دیگری باید به تدریج و با یک تکه کوچک شروع کنید. اگر کودک به حلوای آفتابگردان خیلی خوب پاسخ نداد، می توانید حلوای دیگری مانند بادام زمینی یا تاهینی را امتحان کنید. خوشبختانه، ده ها نوع حلوا وجود دارد و انتخاب های زیادی وجود دارد. نکته اصلی نظارت بر طبیعی بودن ترکیب و تاریخ انقضا است. با گذشت زمان، شما قادر خواهید بود سازنده ای را برای خود انتخاب کنید که محصول آن برای مادر و کودک مناسب است. اگر مادر قبل از زایمان وقت داشته باشد این انتخاب را داشته باشد بسیار خوب است. برای انجام این کار، شما فقط باید یک تکه کوچک حلوا را با معده خالی بخورید، اگر باعث درد یا سنگینی نمی شود، به احتمال زیاد می توانید آن را بدون ترس در هنگام تغذیه بخورید.
حلوا می تواند نه تنها فواید، بلکه مضرات نیز داشته باشد. مضرات حلوا در درجه اول در محتوای کالری و افزایش شیرینی آن است. محتوای قند بالا بلافاصله آن را به یک محصول غیرقابل قبول برای افراد مبتلا به دیابت تبدیل می کند. کالری بالای حلوا محدودیت های جدی در مصرف آن توسط افراد دارای اضافه وزن ایجاد می کند. ممکن است برای کسانی که مستعد آلرژی هستند منع مصرف شود. چون این محصول چرب، پس از مصرف آن به مقدار زیاد توسط کسانی که مشکلات لوزالمعده یا کبد دارند خودداری شود.
با توجه به کالری بالای این دسر، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که بیش از 30 گرم از این دسر را در روز مصرف نکنید. جنبه بعدی خواص محصولات زیر حلوا است. با گذشت زمان، دانه های آفتابگردان می توانند مواد بی ضرری مانند کادمیوم را در خود جمع کنند. بنابراین بهتر است فقط از حلوای تازه استفاده شود، زیرا محصولی که مدت زیادی از آن می گذرد می تواند مضر باشد. در حلوای بادام زمینیممکن است حاوی سم خطرناکی مانند آفلاتوکسین باشد، بنابراین بهتر است از مصرف آن به کودکان خودداری شود. علاوه بر این، تولیدکنندگان بی‌وجدان ممکن است موادی حاوی ارگانیسم‌های اصلاح‌شده ژنتیکی را به حلوای تاهینی یا کنجد اضافه کنند که به احتمال زیاد برای انسان مفید نیست.
نوعی حلوا مانند پسته به ندرت در فروشگاه ها یافت می شود، اما این موضوع از خواص طعمی و محتویات موجود در آن کم نمی کند. مواد مفید. این به افراد کمک می کند تا قدرت خود را پس از بیماری به دست آورند. پسته خاصیت جادویی دیگری دارد. توانایی آنها برای عمل به عنوان یک ماده مقوی شناخته شده است. گاهی اوقات می توانید به حلوای آزوف اشاره کنید. اما این نوع حلوا وجود ندارد. وقتی این را می گوییم معمولاً منظور محصولات کارخانه شیرینی سازی آزوف است.
درست کردن حلوا در خانه کار سختی نیست. تمام مواد تشکیل دهنده حلوا در دسترس اکثر ماست. کافی است دستور العمل و مهمتر از همه فن آوری تولید را دنبال کنید. سپس می توانید حلوای خانگی لطیف خود را با طعم لطیف فوق العاده و عطری بی نظیر تهیه کنید.
حلوای سمرقندی یک غذای لذیذ شرقی است که نه تنها شیرین و خوش طعم است، بلکه مقوی نیز هست. می توانید آن را با دستان خود تهیه کنید. در عین حال می توانید از مفید بودن و طبیعی بودن تمامی اجزا اطمینان کامل داشته باشید.
تفاوت این نوع حلوا با حلوای معمولی و معروف آفتابگردان این است که در اینجا از گردو و کنجد استفاده می شود. این اجزا باعث جذابیت حلوای سمرقند می شود. طعم ظریف، که خیلی از کسانی که آن را امتحان می کنند شوکه می کند و عاشق می شود.
حلوای سمرقندی که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است، حلوایتارا یا نیز نامیده می شود حلوای ازبکستان، به سرعت آماده می شود و آنقدرها که در نگاه اول برای یک خانم خانه دار بی تجربه به نظر می رسد دشوار نیست.
در صورت داشتن فرصت، تمام مواد تشکیل دهنده را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا در خانه مصرف کرد:
در صورت تمایل می توانید اضافه کنید:
حلوای سمرقندی محصولی است که از سه ماده اصلی شربت، آرد سوخاری و آجیل تشکیل شده است.
برای تهیه شربت یک تابه لعابی بردارید و دو لیوان آب در آن بریزید و بگذارید بجوشد. 250 گرم شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید. در این حالت دمای گرمایش نباید از میانگین بیشتر شود. مدام هم بزنید، سعی کنید اجازه ندهید مخلوط به طور پیوسته بجوشد. به این ترتیب شربت را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. البته نباید بگذارید بیشتر از 3 بار بجوشد. اگر همه چیز به درستی انجام شود، یک شربت قند ضعیف با ضخامت متوسط دریافت خواهید کرد.
باید به این روش توجه ویژه ای شود، زیرا آرد به راحتی می تواند بیش از حد پخته شود. در نتیجه رنگ تیره و طعم تلخی پیدا می کند که کل حلوا را خراب می کند.
آرد را در یک ماهیتابه بزرگ تمیز و چرب شده سرخ کنید کره، روی حرارت ملایم با کفگیر مخصوص مدام هم بزنید.
دستکاری باید تا زمانی انجام شود که رنگ محصول به قهوه ای روشن یا قرمز تغییر کند.
آجیل مرغوب حلوا سمرقندی مهمترین عاملی است که بر طعم و ماندگاری آن تأثیر می گذارد.
کنجد باید تازه، بدون تلخی و بوی خوب باشد. به لطف طعم و عطر خاص خود است که چنین حلوا طعمی متمایز دارد که شرق و اکنون اروپا و روسیه را تسخیر کرده است.
کنجد باید خرد شود. اگرچه می توانید آن را به شکل معمولی و خالص خود اضافه کنید. باید بدانید که هنگام آسیاب کنجد، حلوای سمرقندی رنگ روشن تری پیدا می کند.
همچنین گردو باید از نظر کپک زدن و بوی خارجی بررسی شود. سپس آنها را در مخلوط کن چرخ کنید یا چندین بار از چرخ گوشت رد کنید.
در یک تابه لعابی که از قبل حاوی شربت کمی خنک شده است، آجیل و آرد تفت داده شده را اضافه کنید، همه مواد را کاملا مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.
بپزید و مدام هم بزنید تا حلوا از دیواره های تابه جدا شود.
درمان تمام شده باید در یک فرم خاص قرار داده شود، که باید با در نظر گرفتن این واقعیت انتخاب شود که خارج کردن این محصول دشوار خواهد بود، زیرا سخت می شود و ممکن است خرد شود.
بهترین استفاده قالب های سیلیکونییا به عنوان آخرین راه، فیلم شفاف سخت که می توانید حلوای سمرقندی را در آن بپیچید. قالب یا فیلم را با روغن چرب می‌کنند، روی آن را با دانه‌های کنجد می‌پاشند و چند ساعت در یخچال می‌گذاریم تا کاملا خنک شود.
حلوای سمرقندی که طرز تهیه آن به همراه عکس آن در این مطلب موجود است آماده است.
آشپزی و اشتهایتان مبارک!
