تکنولوژی تهیه شیرینی های شرقی. "تولید قنادی"

صاحبان پتنت RU 2457683:

این اختراع مربوط به صنایع غذایی، یعنی تولید شیرینی است. این روش شامل حل کردن شکر گرانول در آب هنگام گرم شدن، وارد کردن ملاس، جوشاندن شربت قند، اضافه کردن شیر تغلیظ شده کامل با شکر و مارگارین، سپس جوشاندن، خنک کردن تا دمای 45-65 درجه سانتیگراد، کوبیدن برای به دست آوردن فوندانت، تلطیف کردن در دمای 65 درجه است. 65 درجه سانتیگراد 70 درجه سانتیگراد، مخلوط کردن با هسته بادام زمینی خرد شده بو داده و جوهر تافی برای به دست آوردن یک توده آب نبات. در این مورد، علاوه بر این، برای معرفی آرد نخود کامل آسیاب شده، از قبل سرخ شده تا رطوبت 5٪، با اندازه ذرات بیش از 160 میکرون، به طور همزمان با شکر گرانول ارائه شده است. اجزاء به نسبت وزنی زیر استفاده می شوند: شکر دانه ریز 43.38-39.88، آرد نخود سرخ شده 1.00-4.50، ملاس 7.69، شیر تغلیظ شده کامل با شکر 15.15، مارگارین 3.84، 3.84 مارگارین 3.84، 3.84 نخود فرنگی خرد شده 6 تا 4.0 عدد نخود فرنگی سرخ شده. . شربت را می جوشانند تا مقدار ماده خشک آن 82 درصد شود و سپس یک توده آب نبات با رطوبت 9-12 درصد به دست می آید. هدف این اختراع گسترش دامنه است شیرینی های شرقینوع آب نبات های نرم با به دست آوردن یک محصول غذایی با افزایش ارزش بیولوژیکی, کاهش محتوای کالریو با افزایش ماندگاری 1 بیمار، 3 میز، 3 و غیره

این اختراع مربوط به صنایع غذایی، یعنی تولید شیرینی است.

این اختراع برای حل مشکل فنی گسترش طیف شیرینی های شرقی مانند آب نبات های نرم با تولید یک محصول غذایی - شربت - با ارزش بیولوژیکی افزایش یافته، محتوای کالری کاهش یافته و با افزایش عمر مفید در نظر گرفته شده است.

یک روش شناخته شده برای تولید شربت Dneprovsky وجود دارد که شامل مخلوط کردن است شکر پودر شدهشیرخشک کامل، چربی قنادی، آرد سویا خوشبو شده سرخ شده، وانیلین، نمک، آسیاب کردن توده در آسیاب پنج رول، استراحت، ورز دادن، دم دادن در دمای 3±24 درجه سانتیگراد، قالب گیری در دمای 26 -35 درجه سانتیگراد، خنک شدن با هوای خنک کننده از 14 تا 18 درجه سانتیگراد در یک کابین خنک کننده به مدت 10 دقیقه، برش به میله هایی با وزن حداکثر 2 کیلوگرم، آب نبات های استراحت، بسته بندی و قرار دادن محصولات نهایی با نسبت اجزای زیر. wt.%:

نقطه ضعف این روش این است که محصول نهایی با ارزش انرژی بسیار بالا (570 کیلو کالری در 100 گرم)، محتوای چربی بالا (حدود 40٪) مشخص می شود که این مفهوم را برآورده نمی کند. تغذیه سالم. دستور شربت استفاده می کند آرد سویاکه یک مکمل پروتئینی سنتی است. با این حال، با توجه به سهم غالب سویای تراریخته در بازار، نگرش منفی اکثر مصرف کنندگان نسبت به محصولات حاوی سویا همچنان باقی است.

روش شناخته شده ای برای تولید شیرینی فوندانت با افزودن یک ماده خام غیر متعارف حاوی پروتئین - آرد نخود وجود دارد که شامل حل کردن شکر دانه ریز در آب، اضافه کردن ملاس به شربت حاصل، جوشاندن مخلوط دستور پخت برای به دست آوردن توده فوندانت است. با رطوبت 15-14 درصد، آن را به هم می زنیم تا توده ریز کریستالی با چگالی 1. 3-1.4 گرم بر سانتی متر مکعب به دست آید، به مدت 4-7 دقیقه در دمای 65-85 درجه سانتیگراد دم می دهیم. اضافه کردن آرد نخود به مقدار 3-9 درصد وزنی توده فوندانت، مخلوط کردن توده فوندانت با مواد طعم دهنده و معطر و قالب گیری آن.

عیب این روش عدم وجود عملیات برای تهیه مقدماتی مواد خام نخود، یعنی عملیات حرارتی (به عنوان مثال، سرخ کردن آرد) است که فعالیت ضد مغذی موجود در نخود - مهار کننده های آنزیم های پروتئولیتیک (هضم کننده) را از بین می برد. . مشخص شده است که لوبیا نخود حاوی پنج مهارکننده تریپسین به مقدار 5.4 تا 6 درصد از کل محتوای پروتئین است. فعالیت بازدارنده های تریپسین را می توان با عملیات حرارتی کاهش داد که بسیاری از مواد ضد مغذی را غیرفعال و از بین می برد. علاوه بر این، آرد نخود دارای بوی مشخصی از لوبیا است و عملیات حرارتی به طور قابل توجهی باعث بهبود خواص ارگانولپتیک (طعم و بو) محصول پروتئینی در نتیجه دناتوره شدن تعدادی از آنزیم ها و حذف اجزای نامطلوب کم مولکولی می شود. تولید - محصول.

روشی شناخته شده برای تولید شیرینی های شرقی مانند آب نبات های نرم (شربت) وجود دارد که شامل وارد کردن نشاسته متورم به توده فوندانت در مرحله تهیه شربت (1% وزن رژلب از نظر مواد خشک) و قالب گیری جرم.

عیب این روش این است که با وجود کاهش 1 درصدی مقدار قند، میزان کربوهیدرات در محصول نهایی کاهش نمی یابد (نشاسته متورم یا اصلاح شده متعلق به کلاس پلی ساکاریدها یا کربوهیدرات های پیچیده است)، محتوای پروتئین موجود در محصول نهایی محصول نهایی ناچیز باقی می ماند، ارزش بیولوژیکی محصول بهبود نمی یابد.

نزدیکترین آنالوگ به روش ادعا شده، روش تولید شربت "قفقازی" است که یک توده فوندانت شیری با اضافه کردن بادام زمینی له شده بو داده است. این روش شامل حل کردن شکر گرانول در آب هنگام گرم شدن، وارد کردن ملاس، جوشاندن شربت قند، اضافه کردن شیر تغلیظ شده با شکر و مارگارین، و سپس جوشاندن شربت تا محتوای جامد 84٪، سرد کردن شربت به دمای 45-65 درجه است. C، مخلوط کردن با به دست آوردن توده فوندانت، تمپر کردن در دمای 65-70 درجه سانتیگراد، مخلوط کردن با هسته بادام زمینی بوداده خرد شده و جوهر تافی برای به دست آوردن یک توده آب نباتی با رطوبت 8-11٪، دمای 60-72 درجه سانتیگراد، تشکیل یک آب نبات لایه با استفاده از مکانیزم های قالب گیری غلتکی، خنک کردن لایه تا دمای 32-40 درجه سانتی گراد در محفظه خنک کننده، برش لایه به میله های مستطیلی با وزن حداکثر 2 کیلوگرم، ایستادن و خنک کردن آب نبات ها به مدت 24-25 دقیقه، دمای بدن پس از ایستادن و خنک کردن 24-26 درجه سانتیگراد، بسته بندی و قرار دادن محصولات نهایی با نسبت اجزای زیر، درصد وزنی:

عیب این روش این است که محصول نهایی با ارزش انرژی بالا (حدود 450 کیلو کالری در 100 گرم)، محتوای کربوهیدرات بالا، محتوای کم مواد فیزیولوژیکی عملکردی مانند پروتئین ها، ویتامین های محلول در آب و چربی، مواد معدنی مشخص می شود. با مفهوم مدرن تغذیه سالم مطابقت ندارد. علاوه بر این، مضرات این روش شناخته شده ماندگاری کوتاه شیرینی ها - 10 روز طبق GOST R 50230-92 است.

هدف از این اختراع به دست آوردن شربت با ارزش بیولوژیکی افزایش یافته، محتوای کالری کاهش یافته و با افزایش عمر مفید است.

مشکل از این جهت حل می شود که روش تولید شربت شامل حل کردن شکر دانه ریز در آب هنگام گرم شدن، وارد کردن ملاس، جوشاندن شربت شکر، اضافه کردن شیر تغلیظ شده با شکر و مارگارین و سپس جوشاندن، خنک کردن تا 65-45 درجه سانتیگراد، کوبیدن برای به دست آوردن توده فوندانت، حرارت دادن در دمای 70-65 درجه سانتیگراد، مخلوط کردن با هسته بادام زمینی بوداده خرد شده و جوهر تافی برای به دست آوردن یک توده آب نبات، علاوه بر این شامل معرفی آرد نخود کامل آسیاب شده از قبل سرخ شده تا رطوبت است. 5% با اندازه ذرات نه بیشتر از 160 میکرون به طور همزمان با شکر دانه‌بندی شده به نسبت اجزای زیر، درصد وزنی:

و شربت را می جوشانند تا مقدار ماده خشک آن به 82 درصد برسد و سپس یک توده آب نبات با رطوبت 9-12 درصد به دست می آید.

آرد نوقا از قبل برشته شده است که خواص میکروبیولوژیکی آن را بهبود می بخشد، مواد ضد مغذی را غیرفعال می کند، خواص ارگانولپتیکی آرد نوقا را بهبود می بخشد و عطر و طعم مغزی به آن می بخشد.

نکته مثبت این است که محصول حبوبات "نخود" که در شرایط روسیه رشد می کند، در معرض تغییرات ژنتیکی قرار نگرفته است.

آرد لوبیا نخود سرشار از ویتامین و ترکیب معدنی، میلی گرم در 100 گرم: سدیم - 72، پتاسیم - 968، کلسیم - 193، منیزیم - 126، فسفر - 444، آهن - 2.6، بتاکاروتن - 0.09، ویتامین B1 - 0.08، بنابراین از لخته های سرب استفاده می شود. غنی سازی محصولات نهایی با مواد معدنی و ویتامین ها.

علاوه بر این، وجود سلنیوم در نخود بسیار ارزشمند است - 28.5 میکروگرم در هر 100 گرم، که اثر آنتی اکسیدانی از خود نشان می دهد و مقاومت در برابر سرطان را افزایش می دهد.

روش تهیه شربت به این صورت است: حل کردن شکر دانه ریز در آب هنگام گرم شدن، اضافه کردن آرد نخود آسیاب شده از قبل سرخ شده به رطوبت 5 درصد با اندازه ذرات حداکثر 160 میکرون، ملاس، شکر در حال جوش. - شربت تراکل، اضافه کردن شیر تغلیظ شده با شکر و مارگارین با جوشاندن بعدی تا محتوای ماده خشک 82 درصد، خنک شدن تا دمای 45-65 درجه سانتیگراد، هم زدن برای به دست آوردن توده فوندانت، مخلوط کردن در دمای 70-65 درجه سانتیگراد، مخلوط کردن با سرخ شده خرد شده. هسته بادام زمینی و جوهر تافی برای به دست آوردن توده آب نباتی با رطوبت 9-12٪، دمای 60-72 درجه سانتیگراد، قالب گیری لایه آب نبات با استفاده از مکانیسم های قالب گیری غلتکی، خنک کردن لایه تا دمای 32-40 درجه سانتیگراد در محفظه خنک کننده، برش لایه به میله های مستطیلی به وزن حداکثر 2 کیلوگرم، ایستادن و خنک کردن آب نبات به مدت 24-25 دقیقه، دمای بدن پس از ایستادن و سرد شدن 24-26 درجه سانتیگراد، بسته بندی و تخمگذار محصولات نهایی با نسبت زیر است. از اجزاء، درصد وزنی:

نتیجه فنی روش پیشنهادی به دست آوردن شربت با ارزش بیولوژیکی بهبود یافته، افزایش محتوای پروتئین، کاهش محتوای قند، محتوای کالری کمتر و همچنین توانایی تشکیل توده ای با رطوبت 1 تا 2 درصد بیشتر از رطوبت است. نمونه اولیه، که به شما امکان می دهد عمر مفید شربت را به 1 ماه افزایش دهید. علاوه بر این، مقادیر مطلق رطوبت در نمونه ها با افزودن آرد نخود در مقایسه با نمونه اولیه در کل دوره ذخیره سازی بیشتر است (شکل 1).

شربت به دست آمده با این روش الزامات GOST R 50230-92 برای شاخص های ارگانولپتیک (جدول 1)، فیزیکوشیمیایی (جدول 2) و شاخص های ایمنی (جدول 3) را برآورده می کند.

تهیه شربت طبق مثال 1 با محتوای اجزای زیر، درصد وزنی انجام می شود:

استفاده از آرد نخود با اندازه ذرات کمتر از 160 میکرون فرآیند تولید آن را بی جهت پیچیده می کند، زیرا به آسیاب ریزتر و الک طولانی تری نیاز است.

استفاده از آرد نخود با اندازه ذرات بیش از 160 میکرون اجازه به دست آوردن ساختار ریز کریستالی جرم را نمی دهد.

معرفی آرد نخود به مقدار کمتر از 1 درصد امکان دستیابی به نتیجه فنی ادعا شده یعنی بهبود ارزش بیولوژیکی شربت را نمی دهد. افزایش دوز آرد نخود به بالای 4.5 درصد وزنی. از آنجایی که سوختن شربت اتفاق می افتد، منجر به افزایش محتوای ماده خشک شربت قند و نقض پارامترهای تکنولوژیکی رژیم جوش می شود.

جدول 1 خصوصیات ارگانولپتیکی شربت به دست آمده بر اساس روش ادعا شده را نشان می دهد.

جدول 2 مقایسه ای از پارامترهای فیزیکوشیمیایی شربت به دست آمده با روش ادعا شده و نمونه اولیه را ارائه می دهد.

بر اساس داده های جدول 2 می توان نتیجه گرفت که شربت به دست آمده بر اساس روش ادعا شده یک محصول غذایی کاربردی است. افزودن آرد نخود به شربت به افزایش 1.2 برابری پروتئین، کاهش 10 درصدی قند، کاهش درصد کمک می کند. ارزش انرژیمحصول نهایی.

جدول 3 شاخص های میکروبیولوژیکی شربت به دست آمده بر اساس روش ادعا شده را نشان می دهد.

شکل 1 تغییر رطوبت شربت به دست آمده با روش اختراعی و نمونه اولیه را در طول نگهداری نشان می دهد.

منابع اطلاعاتی

1. مجموعه دستور العمل های اساسی برای محصولات شیرینی پزی. - St.-Pb.: GIORD, 2003. 240 p.

2. ثبت اختراع 2354129. روش تولید شیرینی فوندانت. Khodak A.P.، Savenkova T.V.، Skokan L.E.، Aksenova L.M. کاربرد 1386/07/11; انتشارات 05/10/2009.

3. Anikeeva N.V., Antipova L.V. نخود - منبع مواد خام برای به دست آوردن مواد افزودنی با ارزش بیولوژیکی // تولید شیرینی. - 2006. - شماره 1. - ص 35-35.

4. Tolstoguzov V.B. اشکال جدید غذای پروتئینی - م.: آگروپرومزدات، 1987. 303 ص.

5. لاورنووا بی.اس. استفاده از مواد اولیه محلی و غیر سنتی در صنعت شیرینی پزی، - M.: Agroniiteipp، 1988. - شماره 9. 25 ص.

6. Lunin O.G., Dragilev A.I., Chernoivannik A.Ya. تجهیزات فن آوری برای شرکت های صنعت شیرینی سازی. - م.: صنایع سبک و غذا، 1984. 384 ص.

7. GOST R 50230-92. شیرینی های شرقی مانند آب نبات های نرم. معمول هستند مشخصات فنی. - م.: انتشارات استاندارد، 1373. 8 ص.

8. ترکیب شیمیایی محصولات غذایی. جداول مرجع / ویرایش. M.F. Nesterina و I.M. Skurikhin. م.: صنایع غذایی، 1979. 247 ص.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/

تصویب نام نشریات:

Izv. - اخبار دانشگاه های وزارت آموزش عالی و علوم اتحاد جماهیر شوروی در بخش "فناوری مواد غذایی". HKP - صنعت نانوایی و شیرینی سازی.

Tr. MTIPP، LTIPP و KTIPP - آثار مؤسسه های فنی صنایع غذایی مسکو، لنینگراد و کیف.

Tr. UNIIP - مجموعه مقالات موسسه تحقیقاتی صنایع غذایی اوکراین.

Tr. VNIIHP - مجموعه مقالات موسسه تحقیقات علمی اتحادیه صنعت پخت.

EI - اطلاعات اکسپرس مؤسسه اطلاعات علمی و فنی همه اتحادیه آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی در بخش "صنایع غذایی".

NTI - اطلاعات علمی و فنی صنعت TsINTIfood "صنعت نان، نانوایی، شیرینی، پاستا و مخمر." PP - مجموعه "صنایع غذایی".

در K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - بیسکویت ساز و نانوای گیاهی.

CST - علم غلات امروز.

A b d u sh e v V. G. NTI، 7، 1965.
Amantaeva R. Z.، Bogdanova A. M.، Malechnik E. N. KhKP، 10، 40، 1966.
A m b r o z i k 3. V.، A u r m a n L. Ya. NTI، 5، 7، 1967.
A u r m a n L. Ya. فن آوری پخت نان. M., Pishcheprom-izdat, 1956.
Auerman L. Ya.، Puchkova L. I.، Lazareva L. V. Izv.، 4، 75، 1960.
Auerman L. Ya.، Puchkova L. I.، Prokushenkova L. I. Izv.، 5، 59، 1960.
Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
Auerman L. Ya.، E nik eeva N. G.، JI u r e E. R.، Sizikova K. N. PP، 8، 1، 1962.
اورمن ال.یا.، کرتوویچ وی. L., Pola Ndova R. D. بیوشیمی کاربردی و میکروبیولوژی.' 1.6، 1965، NTI، 5، 7،
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
Balbekova A.F. KhKP، 5، 37، 1966.
Baranov P.A., Belov V.V., Kogan M.A. از تجربه نانوایی مسکو شماره 3. TsINTIPishcheprom، 1967.
Baroncha K-S. Denisenkova G.S. KhKP، 2، 24، 1963.
B a sh i r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16، 1791 1956.
B a sh i r o v a R. S.، Berzina N. I.، Roiter I. M. Tr. KTIPP، 27، 20، 1963.
Bashirova R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
B e r z i n a N. I.، Roiter I. م.، بشیرووا آر. اس.
Tr. KTIPP، 17، 75، 1957; Izv., 5, 51, 1959.
Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP، 22، 76، 1960.
Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2، 49، 1962.
Berzina N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., G u l i s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9، 19، 1964.
B o d i s k o F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
Bolokhovets V. K-، Cherkas N. V. KhKP، 2، 36، 1966.
BRIKMAN S. M. HKP، 8، 30، 1957.
BRIKMAN S. M. HKP، 11.34، 1957.
B r o v k i n S. I.، Lyzhnikov V. S.، Kogan M. A. استفاده از برومات پتاسیم به عنوان بهبود دهنده نان، پیشچهپرومیزدات، 1954.
Brovkin S.I. KhKP، 12، 2، 1966.
ودرنیکووا E.I. Tr. UNIIP، 1، 84، 1954; 2, 214, 1959; 5، 87، 1967.
Vedernikova E.I.، Wasserman E.I. مواد اطلاعات فنی. UNIPP، 5، 15، 1958.
V i t a v s k a i A. V.، K a t a e v a A. A. و همکاران NTI، 20، 1، 1968.
Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
G a n z u r o v a I. A., S a a r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5، 36، 1967.
G a t i l i n N. F. طراحی نانوایی ها. انتشارات صنایع غذایی، 1960.
Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
G a t i l n N. F.، G r i sh i n A. S. KhKP، 5، 8، 1966.
Gatilin N. F.، Grishin A. S.، Tsirulnikov V. L. KhKP، 2، 5، 1966.
Geishtor B.C. واحدهای آماده سازی خمیر انباری برای مکانیزاسیون پیچیده نانوایی ها. گوسینتی، 1959.
G e o r g i a d and G. G., X o x l o in M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3، 35، 1968.
Ginzburg A.G. فعال سازی مخمر فشرده در پخت نان. پیشچه پرومیزدات، 1955.
G l a d k o v a E. A. تکنولوژی جدیدتهیه نان کاغذ دیواری چاودار با خمیر ترش مایع Saratovskaya Pervaya (S-1). پیشچه پرومیزدات، 1955.
گونچاروف M.D. KhKP، 3، 3، 1964.
Goroshenko M. K - ماشین آلات و واحدهای تهیه خمیر. پیشچه پرومیزدات، 1963.
گوریاچوا A.F.، Shcherbatenko V.V. پردازش مکانیکی خمیر. TsINTIPishcheprom، 1968.
گوریاچوا A.F.، Shcherbatenko V.V. KhKP، 1.1، 1961.
Gr i sh i n A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4، 25، 1962.
Grishin A S. صنعت نانوایی چکسلواکی. TsINTIPSHTSEPROM، 1963; HKP، 9، 38، 1967.
G r i sh i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2، 6، 1963; 1, 13, 1964; NTI، 1، 1966; HKP، 10، 5، 1968.
گریشین A.S تولید نانوایی و فرآورده های نانوایی ریز در خطوط مکانیزه. TsINTIPishcheprom، 1969.
J a l a g a n i Ya V.I. از تجربه کارخانه پخت نان آبخازیا. TsINTIPishcheprom، 1965; HKP، 9، 36، 1965.
Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. مقدار نمک در قطعات در تمام مراحل فرآیند تکنولوژیکیتهیه خمیر گندم با مخمر مایع. "کوبان شوروی"، 1968.
Donchenko V. M. XKP، 11، 18، 1959.
Donchenko V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP، 1، 10، 1965.
Egorov I.D. KhKP، 8، 29، 1964.
Egorova A. G.، G and Ummer vert R. V.، Domnich R. M.، Lopashova E. V. KhKP، 9، 33، 1958.
E g o r o v a A. G., K a z a n s k a i L. N. و همکاران تهیه نان ماهی تابه چاودار با استفاده از سویه های جدید باکتری اسید لاکتیک و مخمر. TsINTIPishcheprom، 1963.
Eletsky I.K. Tr. VNIIHP، 7،121، 1958.
3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
برای گربه P.A. KhKP، 4، 37، 1962.
زبارسکی ن. Sh., Lozovsky M. G. بهترین شیوه هاتعمیر و نگهداری واحدهای آماده سازی خمیر، TsINTIPishche-prom، 1960.
Ivanchenko F. N. تجربه در تولید نان با استفاده از فناوری منطقی در اوکراین. TsINTIPishcheprom، 1966.
ایوانچنکو F.N.، D robot V.I. NTI، شماره 8، 1، 1969.
Ionova V.V. KhKP، 6، 27، 1965.
دستورالعمل تهیه و استفاده از امولسیون های چربی در نانوایی ها. TsINTIPishcheprom، 1964.
Isakova E.A., Fertman G.I. کاربرد جوانه های مالت در صنعت نانوایی و مخمر. TsINTIPishcheprom، 1967.استفاده از کنسانتره مخمر در تهیه محصولات نانوایی. NTI، 2، 1966.استفاده از آب پنیر در پخت. NTI، 12.1 966.
K a l i n a V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6، 13، 1967.
Karasel'nikova L. A. KhKP، 5، 33، 1966.
Kataeva A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969.
Kashchenko R. L. تاثیر برخی عوامل بر تشکیل گاز و تجمع اسیدی باکتری های اسید لاکتیک در خمیر مایه چاودار. چکیده پایان نامه داوطلب، KTIPP، 1965.
Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
Kiparisova L. KhKP، 8، 35، 1963،
Kerimov G. G. KhKP، 8، 31، 1958.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva A.I. روشهای مستمر و تسریع تهیه خمیر برای محصولات نانوایی. TsNIIPI، 1963.
کووالنکو آ. Ya.، برزینا N.I.، Royter I.M.
Tr. KTIPP, 22, 84,1961.
Kovalenko A. Ya.، Royter I. M.، Lyakh E. V. PP، 3، 67, 1966.
Kovalenko A.Ya.، Lyakh E.V.، Royter I.M. PP، 5، 51, 1967.
K o g a n M. A., V o s k o b o o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI، 5، 1965.
Kogan M. A. KhKP، 11، 29، 1966.
Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
Kozmina N.P. پایه بیوشیمیایی برای بهبود کیفیت دانه. Zagotizdat، 1959.
Kozmina N.P. Journal of VHO به نام. D. I. Mendeleeva, 3, 265, 1965; 2، 129، 1969.
Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12، 1966.
Kozmina N.P. کاربرد سورفکتانت ها در پخت نان. CIRITIpisheprom، 1966; HKP، 10، 29، 1967.
Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
Kondakov V.V.، NTI، 16، 1965.
Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
K u D r i v c e v a L. P., Orlova V. V.، G i m e r-
v e r t R. V. NTI, 12, 1966; KhKP, I, 26, 1966; HKP، 9، 27، 1967.
Lebedev A.I. KhKP، 8، 31، 1966.
Ledneva A.I., Shmeleva Z.I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
Lyushinskaya I.I., Virich L.Ya. و همکاران KhKP، 2، 24، 1970.
L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2، 14، 1964.
M a r k i a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP، 8، 6، 1969.
M e r o v a N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
Mikhelev A. A. هندبوک مکانیک تولید نانوایی، "تکنیک"، 1966.
M o m o tP. A., To Kmacheva L. I. KhKP, 7, 23, 1965.
مورف ان. ای.، ملتسر آی. A. HKP، 2; 12، 1962.
Morev N. E.، Itskovich Ya. S. خطوط تولید مکانیزه پخت، "صنایع غذایی"، 1965.
Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2، 6، 1967.
Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
Mukhtasarova A. G. NTI، 7، 6، 1968.
Nevzorova A.I. پیشنهادهای منطقی سازی در صنایع غذایی. TsINTIPishcheprom، 4، 3، 1960.
آلمانی ts about in and 3. S., S and er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3، 4 دلار، 1968.
کلاه کوتاه Jl. N. KhKP، 6، 30، 1965.
Nikitinskaya Z. V., Gurevich G. E., V i t a v s k a i A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
Nikolaev B. A., Beganska L. S. Tr. VNIIHP، 7، 154، 1958.
پیشنهادهای منطقی سازی Nikulin P.K در صنایع غذایی. TsINTIPishcheprom، 2، 25، 1960.
از جانب. Nikulin P.K. KhKP، 1، 19، 1961.جدید در مطالعه تکنولوژی پخت. TsINTIPishche-prom، 1969.فناوری جدید برای تهیه خمیر با استفاده از محصولات نیمه تمام مایع. TsINTIPishcheprom، 1965.روشی جدید برای تهیه خمیر محصولات نان. NTI، 16، 22، 1966.
N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.تجربه در زمینه معرفی خطوط تولید در صنعت نانوایی. گوسینتی، 1960.تجربه شرکت های اعتماد صنعت نانوایی نووسیبیرسک. 1962.
Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
مخمر مایع نانوایی Ostrovsky A.I. انتشارات صنایع غذایی، 1948 و 1955.
P a n a s u k I. M., M o m o t P. A., I n g e r D. N. و همکاران تجربه پیشرفته کارخانه نانوایی لوگانسک شماره 2. صنایع غذایی TsINTI، 1965.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
واحدهای آماده سازی خمیر حلقه ای Pasivkin A.I. TsINTIPishcheprom، 1969.
Permyakova A. M. KhKP، 8، 29، 1969.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a zh i l i n G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11، 23، 1963.
Plotnikov P. M. Tr. LTIPP، 2، 84، 1951.
Plotnikov P. M., Knigi Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP، 3، 13، 1953.
Plotnikov P. M.، Knyaginichev M. I.، 'اشمیت
I. Tr. LTIPP، 3، 37، 1953.
پلوتنیکوف-پی.ام. Tr. LTIPP، 12، 40، 1955.
پلوتنیکوف پی.ام. Tr. LTIPP، 14، 17، 1958.
پلوتنیکوف پی.ام. Izv. 6، 46، 1958.
Plotnikov P. M.، Eremina K. V.، Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5، 57، 1959.
Plotnikov P. M.، Polyakova N. A. KhKP، 9، 4، 1959.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P. M.، Parfenopulo Z. F.، Smirnova V. V. Izv. 6، 78، 1960.
Plotnikov P. M.، Kazanskaya L. N.، Bespalova G. I. و همکاران استفاده از محصولات نیمه تمام مایع در تولید انواع گندم نان. TsINTIPishcheprom، 1963.
P l o t * n ikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P. M.، Kazanskaya L. N.، Lopateva E. V. و همکاران. چکیده آثار VNIIHP و شاخه لنینگراد آن برای 1959-1965. 1966.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. تجربه در تولید محصولات نانوایی با استفاده از محصولات نیمه تمام مایع. TsINTIPishcheprom، 1966.ارتقای کیفیت نان و کنترل تکنوشیمیایی در واحدهای نانوایی. TsINTIPishcheprom، 1966.
Polyakova A.V. PP، 10، 1، 1964.
Prisnitskaya O. P. G a l u h a A. S., KhKP, 2, 22, 1963.
پروکوپنکو I.F.، Sobol L.L. HKP، 12، 11، 1961.
Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965؛ 4, 8, 1965; 4.13، 1968.
Puchkova L. I. Tr. MTIPP، 3، 44، 1954.
رابینوویچ I. L. واحدهای آماده سازی خمیر به طور مداوم کار می کنند KhTR. "صنایع غذایی"، 1969; HKP، 3، 41، 1967.
Rassokhin N. G. NTI، 16، 5، 1966.
Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP، 14، 73، 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP، 9، 16، 1959.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
R o ter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "میکروبیولوژی"، 29، 4، 595، 1960.
رویتر I. M.، Sheremetyeva، R. و. استفاده از فرآورده های فرعی فرآوری شیر در پخت. TsINTIPishcheprom، 1969.
Roiter I.M.، Berzina N.I.، Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N.M. Izv., 3, 56, 1960.
Renkas N. M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP، 27، 23، 1963.
Reuther I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
Reuther I. M. HKP, 1, 28, 1970.
Roiter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
Reuther I. M. Izv., 4, 79, 1961.
Roiter I. M., Vysotskaya V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., Berzina N.I., G i t e r m a n F.L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
164 رویتر I.M., KovalenkoA. یا.، برزینا ن. آی.
PP، 7، 12، 1962.
Royter I. M. جدید در فناوری تهیه خمیر در نانوایی ها، Gostekhizdat از SSR اوکراین، 1962.
Roiter I. M.، L Ikh E. V.، K o v a l e n k o A. Ya.، B e r-
zina N.I. KhKP، 3، 14، 1963.
رویتر I. M.، Kovalenko A. یا.، برزینا ن. آی.
Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP، 6، 10، 1967.
Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori to the island A.I. NTI, 9, 2, 1969; HKP، 5، 9، 1970.
رویتر I. M.، Kovalenko A. Ya. HKP، 6، 1، 1963.
Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6، 40،
1963.
Royter I. M., D robot V. I., Chumachenko N. A. تحقیق در مورد فناوری پردازش آب پنیر در نانوایی. TsINTIPishcheprom، 1970.
Royter I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., L ikh E.V. PP, 1, 47, 1965; 1، 55، 1965.
تولید نانوایی رویتر I.M. کتاب مرجع فناوری. "تکنولوژی"، 1966.
Roiter I. M., Skorikova A. I. روشهای پیشرونده تهیه خمیر از آرد گندم، TsINTIPishcheprom، 1966.
Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP، 3، 12، 1969.
Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
Roiter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967.
Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
Royter I.M.، Vitavskaya A.V.، Kataeva A.A. و همکاران استفاده از یک آنزیم مخمر پیچیده در پخت نان. TsINTIPishcheprom، 1970.
Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
Saenko V.I. KhKP، 4، 30، 1965.
Semikhatova N.M.، Chulina E.P. KhKP، 1.18، 1963.
S eferov S.I.، Irkha I.S.، Yakhontova M.P. KhKP، 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP، 4، 23، 1964.
Skorikova A. I., Roiter I. M. مطالعه فناوری تهیه خمیر گندم در دستگاه چرخشی پرسرعت. TsINTIPishcheprom، 1968.
Slavina B. L. KhKP، 8، 33، 1957.
اسمیرنوا جی ام تر. VNIIHP، 7، 149، 1958.
Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6، 4، 1960.
اسمیرنوا G. M.، Egorova A. L. Kalinina V. I.Tr. VNIIIHP، 8، 141، 1960.
اسمیرنوا G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIIHP، 10، 131، 1962.
Smirnova G. M.، Egorova L. A.، Kalinina V. I.، Koloditskaya T. A. KhKP، 8، 5، 1963.
Smirnova G. M.، Tokareva R. R.، Kalinina V. I. و همکاران KhKP، 1، 1، 1964.
اسمولیانینووا M. P.، Garber V. T. NTI، 2، 1966.
Stepanenko A. I.، Kudinova N. F. KhKP، 9، 27، 1962.
-S t o l i r o v a L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
Sudareva G. P., Po Khachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.دستورالعمل های فنی برای تولید محصولات نانوایی. پیشچه پرومیزدات، 1960.دستورالعمل های فن آوری برای تهیه فرآورده های نان با استفاده از روش های مترقی. TsINTIPishcheprom، 1965.
Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962.
Tokareva R. R.، Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP، 11، 1، 1963.
Tokareva R. R.، Smirnova G. M.، Kretovich V. L. کاربرد آماده سازی آنزیمی در صنعت پخت. TsINTIPishcheprom، 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP، 7، 35، 1957.
توماشفسکایا جی. D. KhKP, 1, 38, 1958.
Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. HKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K. E. KhKP، I، 29، 1965.
تروپین F.V.، Bragilevskaya B.D. آماده سازی نان چاودارروی استارتر مایع I-1. MPPT اتحاد جماهیر شوروی، 1956.
Trushkina A. I.، Perfileva M. T.، Lysuho
L. N.، V ilench و G. L. KhKP، 9، 28، 1963.
تروشکینا A. I., Trushchenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34، 1967.
White D. تکنولوژی مخمر. پیشچه پرومیزدات، 1957.
Frauchi M. N., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
Khokhlova N. M.، Laushkina M. N. KhKP، 3، 40، 1962.
Chernyakov B.I. KhKP، 9، 31، 1968.
Shilova V. F. HKP. 3:. 29، 1970.
Shkvarkina T. I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko V.V.، Patt V.A، Stolyarova L.F. ارزیابی مقایسه ای روش های تهیه مداوم خمیر گندم. TsINTIPishcheprom، 1969.
Shcherbatenko V.V., Chizhova K-N., Shkvarkina T.I., L u r e T.S. KhKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIIHP، 7 14، 1958.
Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
Shcherbatenko V.V.، Smolina N.I.، Patt V.A.، Savinskaya V.A. HKP. 9، 4، 1962.
Shcherbatenko V.V.، Lurie T.S.، Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. تنظیم فرآیند تهیه خمیر. طرح های آزمایشی جدید TsINTIPishcheprom، 1965.
Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. و همکاران KhKP, 9, 4, 1965; 1، 5، 1966.
E n k i n a L. S.، B r o v k i n SI. NTI, 15, 1, 1965; انکی-
n و L. S., G r i sh i n A. S., KhKP, 6, I, 1969; 10، 8، 1969.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
در 1 1 s با h m i e t e g H. M. V.، V 1 i e t s t g a H. BG، 12، 229، 1967.
Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
در u s h u k V.، Ts e n C. C.، H 1 y n k a I. BD، 42، 4، 36، 1968.
S h a m b e g 1 a i n N.، Collins T. H.، Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
آیا Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L.، G e r i t yA. B.، D i a با h u k V. R. CST،
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A.، P i t t sD. W.B.D. 38، 6، 64، 1964.
هاثورن جی.، بی دی، 35، 4، 34، 1961.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11، 212، 1967.
Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3، 46، 1970.
Kleinschmidt A.W.، Higashiuchi K-، Ander-son B.، F e r a r i C.G. BD، 37، 5، 44، 1963.
Marston P. E. BD، 41، 6، 30، 1967.
Mauseth R. E., Johnston W. R. B.D., 42, 5, 58, 1968..
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42، 1، 26، 1968.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
پنس I. W. BD، 41، 2، 34، 1967.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42، 3، 30، 1968.
Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD، 42، 5، 24، 1968؛ 42، 8، 157، 1968.
Sc h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A.، CST. 9، 7، 256،1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6، 135، 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6، 113، 1961.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
Stein E.B.K. 11، 5، 1956.
Swortfiger M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
فرآیند نان Chorleywood. صنعت و مهندسی بریتانیا، 12، 1963.
فرآیند بلانچارد "بدون زمان". BMPB، 16، 12، 913، 1965.
Thorn I. A. BD، 37، 3، 49، 1963.
تیم ال ای بی دی، 38، 5، 66، 1964.
Tipples K. H. BD، 41، 3، 18، 1967.
T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39، 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3، 71، 1960.
W i s s i n Go. BK, 2, 4, 1956; 5، 11، 1957; 4، اگر، 1958.
Wragg B.H. BMPB، 14، 1، 20، 1963.
Wade P. BG، 8، 165، 1968.
W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

شربت یک فاج معطر روی پایه خامه ای میوه ای یا شیری با افزودن میوه های خشک یا آجیل است. این غذای لذیذ از شرق به شکل شیر غلیظ غلیظ با بادام زمینی یا گردو به روسیه آمد. اما تعداد کمی از مردم می دانند که این خوراکی نام های دیگری نیز دارد - شربت، شربت. بر اساس ویکی پدیا، نام صحیح محصول sherbet، sherbet تلفظ روسی و sorbet تلفظ فرانسوی است. بنابراین، شیرینی یکی است، اما دارد گزینه های مختلفتلفظ

اما در غذاهای روسی، این نام ها دسرهای کاملاً متفاوتی را پنهان می کنند.

ترکیب انواع شربت

شربت از چه چیزی درست می شود؟بنابراین، این اتفاق افتاد که تحت همین نام چندین غذای لذیذ پنهان در همان زمان وجود دارد که در طعم، ساختار و روش تهیه متفاوت است:

شربت را معمولاً تند و تند می نامند نوشیدنی خوشمزهاز آب میوه، ادویه جات ترشی جات.
سوربت یک بستنی میوه ای است که طعمی شبیه به شربت دارد، اما قوام غلیظ تر و غلیظ تری دارد.
شربت یک غذای لذیذ چسبناک و تند است که از میوه های خشک، آجیل، شیر تغلیظ شده تهیه می شود و بسیار خاطره انگیز است. آب نبات شیرین.

شربت مایع

جد همه شربت ها قدیمی ترین نوشیدنی است، که حاکمان شرق باستان آن را بسیار دوست داشتند. اجزای اصلی این نوشیدنی گل رز، گلبرگ های گل رز، چوب سگ و انواع ادویه های شرقی بود. کمی بعد شروع به تهیه شیرینی از آب و جوشانده سیب، انار، پرتقال، به و لیمو کردند. مواد اصلی نیز عسل و شکر بود. در بیشتر دستور العمل های مدرنرا می توان در ترکیب تخم مرغ، خامه یا شیر یافت. شربت مایع سرد سرو می‌شود، تشنگی را کاملاً برطرف می‌کند و به آن حالت می‌دهد.

اگر ما در مورد ترکیب شیمیایی محصول صحبت می کنیم، باید بدانید که بر اساس چه چیزی تولید شده است. بنابراین، شربت تهیه شده از شیر سرشار از ویتامین های A، B، D و حاوی متیونین است. اما این محصول سرشار از پروتئین و لاکتوز نیز می باشد. اگر از میوه ها به عنوان پایه استفاده شود، محتوای مواد معدنی و ویتامین ها افزایش می یابد.

شربت نرم

این نوع شربت اولین بار در فرانسه ظاهر شد.. این محصول دارای قوام چسبناک است و شبیه بستنی کمی آب شده است. فرانسوی ها برای حفظ شربت سنتی شروع به افزودن بستنی به آن کردند. بنابراین، یک محصول سرد ظاهر شد. ترکیب این غذای لذیذ با نوع مایع یکسان است. تفاوت اصلی سازگاری است. علاوه بر تمام مواد فوق، میوه های خشک اغلب به چنین محصولی اضافه می شود که خواص مفیدی به آن می بخشد.

ویتامین A که در مقادیر زیاد یافت می شود، یک آنتی اکسیدان قوی است که تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد. علاوه بر این، تمام میوه های خشک (به ویژه زردآلو خشک) منبع غنی از انواع مواد معدنی هستند که اغلب در بدن انسان وجود ندارد.

شربت به شکل فاج

تولید این شربت در کشور بسیار رایج است. محصول به نظر می رسد فوندانت بافت ضخیم، شبیه یک آب نبات شیرین با ادویه جات و مقدار زیادی آجیل است. این شیرینی به دلیل خاصیت خنثی بودن آن متمایز است زیرا از شکر و شیر تغلیظ شده تهیه می شود.

در مقیاس تولید، این محصول از شیر، خامه، شیر تغلیظ شده، کره، شکلات، عسل، وانیلین و شکر به دست می آید. اما آجیل های مختلف، میوه های شیرین، کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک و ملاس را نیز اضافه می کنند. گاهی اوقات همه این اجزا با هم ترکیب می شوند، اما اغلب آنها 1-2 ماده را به عنوان پایه می گیرند.

آجیل محصول را نه تنها با ویتامین های A، E، H، PP، بلکه با اسید لینولئیک غنی می کند. محتوای کالری به طور مستقیم به اجزای درمان بستگی دارد، بنابراین محصول می تواند پرکالری یا کم کالری باشد. اما اگر در مورد فاج صحبت کنیم، محتوای کالری شربت در هر 100 گرم 418 کیلو کالری است.

ارزش انرژی محصول:

پروتئین - 7.3 گرم (حدود 29 کیلو کالری)؛
چربی ها - 14.7 گرم (حدود 132 کیلو کالری)؛
کربوهیدرات - 66.2 گرم (حدود 265 کیلو کالری).

شربت: فواید و ضرر

هیچ محصولی در دنیا وجود ندارد که دارای طیف وسیعی از خواص مفید باشد، اما حداقل یک کیفیت مضر را نداشته باشد. بنابراین، شربت می تواند نه تنها فوایدی برای بدن به ارمغان بیاورد، بلکه آسیب هایی نیز به همراه دارد.

ویژگی های مفید

همه ویژگی های مفیدیک محصول به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد. بنابراین، هر نوع از این شیرینی می تواند تأثیر مثبتی بر اندام های داخلی و کل بدن داشته باشد. شربت چه فوایدی دارد:

فعالیت سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.
عملکرد کبد و کلیه را بهبود می بخشد؛
حدت بینایی را بهبود می بخشد؛
جذب مناسب قند را تقویت می کند؛
به جذب فعال کلسیم در بدن کمک می کند.

این محصول برای کم خونی و فشار خون بالا، روان رنجوری و فشار عصبی مفید است. بسیاری از مواد مفید موجود در شیرینی ها بر بیماری های دندان و لثه تأثیر مفیدی دارد و به مشکلات معده و کمبود ویتامین نیز کمک می کند. خواص ضد باکتریایی این محصول به بدن کمک می کند تا از بیماری های مختلف ریوی بهبود یابد.

موارد منع مصرف

به دلیل محتوای قند بالا، این محصول برای افراد مبتلا به دیابت و کسانی که مراقب اندام آنها هستند توصیه نمی شود. اما همچنین باید از مصرف شربت خودداری کنیدبرای بیماری های کبد و پانکراس.

گنجاندن آن در رژیم غذایی زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود. از آنجایی که بسیاری از اجزای این درمان می تواند باعث آلرژی شود، برای افرادی که مستعد ابتلا به آلرژی هستند توصیه نمی شود. اجزای اصلی آلرژی زا شیرینی ها عسل، بادام زمینی و برخی از میوه های خشک است.

شما می توانید شربت خود را درست کنید، در خانه فقط با استفاده از مواد خوب و با کیفیت. پیدا کردن یک دستور غذا در اینترنت دشوار نیست. علاوه بر این، می توانید نه تنها شربت مدرن، بلکه یک نوشیدنی باستانی نیز تهیه کنید و مواد جدید و اصلی را به دسر اضافه کنید که طعمی روشن و تند به شیرینی می بخشد.

شربت، با نام مستعار شربت، با نام مستعار ... این غذای لذیذ نه تنها نام های زیادی دارد - ممکن است به خوبی ادعای عنوان "چند چهره" را داشته باشد. برای بسیاری از ما، شربت یک فاج شیرین بر پایه شیر است که آجیل و آجیل خرد شده به آن اضافه شده است. این دسر اغلب "سوسیس کره" نیز نامیده می شود.

با این حال، شربت یک نوشیدنی فوق العاده سالم و معطر است که از گلبرگ های گل رز و آب میوه تهیه می شود و ادویه های مختلفی به آن اضافه می شود. این همان چیزی است که قهرمانان افسانه های شرقی می نوشند و اغلب باعث سردرگمی خوانندگان جوانی می شود که به شربت "سخت" عادت دارند.

اما این همه ماجرا نیست. شربت نه تنها به صورت مایع و جامد، بلکه به شکل نرم نیز یافت می شود. شربت نرم آبمیوه ای است که طبق دستور خاصی تهیه می شود و یادآور بستنی میوه ای است.

در یک کلام، شما آن را بلافاصله متوجه نخواهید شد. و با این حال، همه انواع این خوراکی فوق العاده نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز هستند.

مرجع تاریخی

چگونه بسیاری از غذاهای لذیذ مختلف توانستند تحت یک نام "پنهان شوند"؟ برای پاسخ به این سوال، باید گشت کوتاهی در تاریخ داشته باشید.

اول از همه، "حق ارشدیت" متعلق به شکل مایع شربت است. این نوشیدنی که ترکیبات اصلی آن میوه ها و ادویه ها بود، لذیذ مورد علاقه شهریزاد افسانه ای به حساب می آمد. از محبوبیت باورنکردنی در جهان عرب برخوردار شد و به زودی به اروپا مهاجرت کرد. مدتی بعد، فرانسوی های مبتکر این ظرافت را به روش خود "بهبود" دادند - آنها شروع به یخ زدن کردند و آن را تبدیل به دسر سرد. بنابراین نوشیدنی شربت تبدیل به بستنی شربت شد. در همان زمان، در فرانسه و ایتالیا اغلب برای تأکید بر طعم غیر معمول اضافه می شد.

در نهایت، شربت فاج، همان شیرینی که در حد شیرین شدن است، نیز در شرق «متولد» شد. در ابتدا، این غذای لذیذی بود که از کلوچه های خرد شده تهیه می شد و به آن میوه های خشک، آجیل و سایر ادویه ها اضافه می شد.

افسانه منشا ظرافت

مرد جوان به قدری به عجیب و غریب بودن کشورهای دور علاقه مند بود که سفر او بیست سال به طول انجامید. هنگامی که مارکوپولو به خانه بازگشت، نه تنها تعداد زیادی جعبه با جواهرات و اشیایی که قبلاً دیده نشده بود، بلکه انواع باورنکردنی از دستور العمل های معجون ها و غذاهای باستانی از جمله شربت را با خود آورد.

انواع شربت

همانطور که در بالا ذکر شد، تحت همین نام بسیاری از ظرافت ها "پنهان" وجود دارد که کاملاً با یکدیگر متفاوت هستند. بنابراین، اجازه دهید نگاهی دقیق تر به هر یک از انواع شربت بیندازیم.

شربت مایع

شیرینی به شکل مایع ادعا می کند که "جد" سایر انواع شربت است. مواد اصلی آن گلبرگ های گل رز، گل رز و ادویه های مختلف بود. همچنین، یخ یا یخ خرد شده، عصاره گل ها و گیاهان و همچنین میوه های فصلی لزوما به نوشیدنی اضافه می شود. مرکبات نیز اغلب استفاده می شود.

شربت بنفشه مایع در ترکیه بسیار محبوب است. از گلهای تازه تهیه می شود که ابتدا آن را له می کنند تا تبدیل به تفاله شود و بعد به مقدار زیاد می جوشانند و خنک می کنند.

در بین اروپایی ها، در میان انواع شربت مایع، لیمو بیشترین محبوبیت را به دست آورده است، شاید به این دلیل که این نوشیدنی تا حدی یادآور نوشیدنی است که ما به آن عادت کرده ایم.

امروزه در شرق، شربت در درجه اول به دلیل خواص با طراوت آن ارزش دارد که این نوشیدنی را در آب و هوای گرم ضروری می کند. در عین حال صمیمانه معتقدند که شربت خواص درمانی نیز دارد. شاید این به این دلیل است که میوه های لذیذ سرد زمانی فقط برای اعضای طبقه بالا در دسترس بود.

نکته جالب: در ترکیه شربت را نوشیدنی مرتبط با خواستگاری و عشق ورزی می دانند. سرو در مراسم خواستگاری و عروسی الزامی است. همچنین یک شربت مخصوص برای مادران جوان وجود دارد که به آن "loğusa şerbet" می گویند - یعنی "شربت برای یک زن در حال زایمان". اعتقاد بر این است که شیردهی را افزایش می دهد. با استفاده از گلاب با افزودن میخک و گیاهان دارویی تهیه می شود.

شربت نرم

شربت نرم یک غذای لذیذ سرد است که قوام آن شبیه یک شربت کمی آب شده است. فرانسه را زادگاه این شیرینی می دانند. هموطنان مبتکر D'Artagnan موفق شدند شربت سنتی مایع شرقی را با بستنی مخلوط کرده و خنک کنند. نتیجه یک دسر کامل است.

ترکیب شربت نرم تقریباً مشابه نوشیدنی شربتی است. تنها تفاوت این واقعیت است که نسخه فرانسوی غذاهای لذیذ شرقی اغلب نه تنها میوه ها و انواع توت ها، بلکه میوه های خشک و آجیل نیز دارد. رایج ترین گزینه شربت نرم با آن است.

شربت به شکل فاج

شربت فاج در اروپا و به ویژه در فضای پس از شوروی رایج است. بسیاری از ما شربت را به عنوان یک فاج شیرین با ساختاری متراکم و ابریشمی درک می کنیم. موادی که برای تهیه سوربت سفت استفاده می شود عبارتند از یا شیر تغلیظ شده، شکر، وانیل و همچنین آجیل و میوه های خشک. مخلوط غلیظی از شیر تغلیظ شده، خامه و کره تهیه می شود که در مرحله بعد میوه های خشک و آجیل را به آن اضافه می کنند. پس از این، قطعه کار در یک قالب مخصوص گذاشته می شود، جایی که سخت می شود. ظرافت را پس از برش به قطعات کوچک سرو کنید.

بسیاری از مردم این گزینه دسر را خیلی شیرین می دانند. با توجه به این واقعیت که ماده اصلی آن شیر تغلیظ شده است که علاوه بر موارد دیگر شکر نیز به آن اضافه می شود، جای تعجب نیست. علاوه بر این، به دلیل وجود آجیل و میوه های خشک در ترکیب، چنین شربتی بسیار زیاد است.

ترکیب و خواص مفید درمان

اگر در مورد خواص مفید شربت صحبت کنیم، آنها برای انواع مختلف این دسر کاملاً متفاوت هستند.

ترکیب و خواص مفید شربت مایع

همانطور که در بالا ذکر شد، اجزای اصلی شربت مایع میوه های تازه یا انواع توت ها هستند. آنها را له می کنند و به هنوز داغ اضافه می کنند شربت شکر، که ابتدا ادویه جات در آن قرار می گیرد. پس از این، نوشیدنی خنک می شود و برای مدت طولانی دم می کند. شربت مایع را با یخ سرو کنید.

"ترفند" فن آوری برای تهیه این دسر این واقعیت است که میوه ها و انواع توت های موجود در ترکیب آن در معرض حرارت طولانی مدت قرار نمی گیرند.

بنابراین، شربت سنتی، که شامل باسن و گلبرگ های گل رز است، دارای محتوای بالایی از کاروتنوئیدها است - رنگدانه های طبیعی که قدرتمند هستند، به کند کردن روند پیری بدن کمک می کنند و همچنین عملکرد سیستم غدد درون ریز را عادی می کنند.

این ترکیب همچنین حاوی اسانس و.

همه اینها به ما امکان می دهد بگوییم که شربت مایع مقاومت بدن و توانایی آن را برای مقاومت در برابر تأثیرات نامطلوب خارجی افزایش می دهد ، تأثیر مثبتی بر متابولیسم دارد و به خلاص شدن از شر دیس بیوز کمک می کند.

ارزش انرژی محصول به ترکیب آن بستگی دارد. برای سوربت سنتی ساخته شده از گل رز، گلبرگ های رز، چوب سگ و ادویه جات، تقریباً 100 کیلو کالری در 100 گرم است. اگر از میوه ها و انواع توت های بسیار شیرین استفاده شود، محتوای کالری افزایش می یابد.

ترکیب و خواص مفید شربت نرم

شربت نرم، که اغلب به آن شربت می گویند، برای افرادی که سعی در حفظ یک سبک زندگی سالم دارند، عالی است. مواد اصلی آن پوره و آب میوه ها و توت ها است. عدم وجود مواد طبیعی باعث می شود این خوراکی کم کالری باشد. همچنین بر خلاف شربت مایع، هنگام تهیه یک غذای لذیذ از شکر در مقادیر بسیار کمتر استفاده می شود.

با توجه به این واقعیت که میوه ها و انواع توت هایی که ظرافت را تشکیل می دهند در معرض حداقل عملیات حرارتی قرار دارند، تقریباً تمام مواد مفید موجود در ترکیب خود را حفظ می کنند. در نتیجه، سوربت یک انبار واقعی ویتامین ها و مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و اسیدهای آلی است. این غذای لذیذ به لطف فیبر غذایی موجود در ترکیب آن، فعالیت دستگاه گوارش را عادی می کند، که در روده ها به توده ای ژل مانند تبدیل می شود که سموم و مواد سمی را به هم متصل می کند و پس از آن به طور طبیعی از بدن خارج می شود. این نه تنها به عادی سازی میکرو فلور روده کمک می کند، بلکه به سرعت بخشیدن به متابولیسم و حفظ تعادل باکتریولوژیکی بدن کمک می کند.

در عین حال، محتوای کالری سوربت بسیار کم است - از 60 تا 100 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

ترکیب و خواص مفید شربت سخت

ارزش شربت فاج با اجزای موجود در ترکیب آن تعیین می شود.

ماده اصلی این خوراکی لذیذ است که به همین دلیل شربت حاوی مهمترین دی ساکارید و پروتئین پیچیده کازئین است. لاکتوز منبع ضروری انرژی است و به عادی سازی هضم کمک می کند. در مورد کازئین، این ماده برای مدت طولانی به شما احساس سیری می دهد و از پرخوری جلوگیری می کند.

ترکیب ویتامین نیز قابل توجه است. بنابراین، ویتامین A تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست و اندام‌های بینایی دارد، ویتامین‌های B می‌توانند عملکرد سیستم ایمنی بدن انسان را عادی کنند، ویتامین C در فرآیند خون‌سازی و سنتز کلاژن نقش دارد، که لازم است حفظ مو و پوست طبیعی

فیبر غذایی موجود در این خوراکی به عنوان یک "اسکراب" طبیعی برای روده ها عمل می کند و به چسبیدن و حذف مواد سمی انباشته شده در آن کمک می کند. همچنین در ترکیب با آنها می توانند سطح کلسترول "بد" خون را کاهش دهند.

یکی از اجزای مهم شربت سخت میوه های خشک و آجیل هستند. اغلب برای تهیه این غذای لذیذ از آن استفاده می شود که حاوی چربی های گیاهی و همچنین بیوتین است که نقش اصلی را در فرآیندهای متابولیسم کربوهیدرات ها ایفا می کند و باعث جذب پروتئینی می شود که همراه با غذا وارد بدن می شود. زردآلو خشک که اغلب به فاج اضافه می شود برای فشار خون و کم خونی مفید است. - یک داروی عالی برای کمبود ویتامین، به تمایل به یبوست و روده های "تنبلی" کمک می کند و همچنین دارای خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی است.

باید در نظر گرفت که شربت فاج است شیرینی، که کاملا مغذی است. به طور متوسط، 100 گرم محصول حاوی حدود 417 کیلو کالری است.

مضرات و موارد منع مصرف

در مورد موارد منع مصرف برای استفاده از هر نوع شربت، آنها کاملاً قابل پیش بینی هستند و همچنین با ترکیب محصول تعیین می شوند.

اول از همه، به دلیل محتوای قند زیاد، شربت مایع و مخصوصا جامد برای افرادی که دیابت دارند و همچنین برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و متعصبانه مراقب اندام خود هستند، توصیه نمی شود. همچنین، کسانی که از بیماری های لوزالمعده و کبد رنج می برند باید با احتیاط از فاج استفاده کنند - هر دوی این اندام ها واقعاً غذاهای حاوی قند را دوست ندارند.

متخصصان تغذیه همچنین خاطرنشان می کنند که از نظر ترکیب، شربت در هر یک از اشکال آن یک خوراکی نسبتاً حساسیت زا است. هم میوه ها و هم بادام زمینی، میوه های خشک و غیره می توانند واکنش عدم تحمل فردی را برانگیزند. همچنین بدن برخی افراد به دلیل کمبود انرژی لازم برای تجزیه لاکتوز در روده، نمی تواند آن را جذب کند. بنابراین، شما باید با احتیاط به استفاده از شربت برخورد کنید و نباید بیش از حد از آن غافل شوید.

درست کردن شربت با بادام زمینی

برای تهیه شربت فاج با بادام زمینی به مواد زیر نیاز دارید: دو لیوان شیر، سه لیوان شکر، 200 گرم بادام زمینی، 50 گرم کره.

شیر را در قابلمه بریزید و دو و نیم پیمانه شکر اضافه کنید. هم بزنید سپس روی حرارت ملایم بگذارید و بپزید تا متوجه شوید شکر کاملا حل شده است. توجه داشته باشید که برای جلوگیری از سوختن شیر، محتویات ظرف باید مدام هم زده شود. بعد از این کار حرارت را کم کنید و صبر کنید تا شیر شروع به غلیظ شدن و کرمی شدن کند.

شکر باقیمانده را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت خیلی کم آب کنید. شکر آب شده را با احتیاط داخل ماهیتابه با شیر بریزید. از قبل ذوب شده را اضافه کنید کرهو کاملا مخلوط کنید.

بادام زمینی تفت داده شده را پوست گرفته، خرد کرده و به مخلوط شیرین اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید سپس مخلوط را در ظرف مخصوص فر بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو به قطعات برش دهید.

تهیه شربت لیمو

برای تهیه سوربت لیموی معطر به: 1.2 کیلوگرم شکر، یک، دو قاشق غذاخوری تازه له شده، یک لیتر آب و وانیل برای طعم دادن نیاز دارید.

یک و نیم لیوان آب در قابلمه بریزید و نعنا را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید و دو تا سه دقیقه بپزید. پس از این، اجازه دهید آبگوشت به مدت سی دقیقه زیر درب بسته دم بکشد.

شربت شیرین تهیه کنید. برای انجام این کار، آب باقیمانده را روی حرارت ملایم قرار دهید و به تدریج شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. وقتی شکر کاملا حل شد، حرارت را زیاد کنید. رسوب زدایی را فراموش نکنید.

بعد از اینکه شربت شروع به غلیظ شدن کرد، عصاره نعناع و وانیل را که از قبل فیلتر شده بود بریزید، سپس از روی حرارت بردارید. وقتی کمی خنک شد داخل آن بریزید و پوست رنده شده را اضافه کنید. پس از خنک شدن کامل نوشیدنی، آن را در یخچال قرار دهید.

شربت یک شیرینی مورد علاقه از دوران کودکی به همراه کوزینکی و حلوا است. هر بار که از کنار بخشی که در آن شیرینی های شرقی فروخته می شود، می گذریم، بسیاری از مردم تعجب می کنند که از چه شربتی درست می شود؟

شیرینی شرقی با آجیل اغلب با دسر اروپایی اشتباه گرفته می شود که نام آن شبیه "سوربتو"، "شاربت" است. اینکه آیا این یک نسخه شمالی از شربت آشنا از دوران کودکی است یا یک غذای کاملاً متفاوت، قرن ها بعد دشوار است، بنابراین 3 نوع دسر برای انتخاب وجود دارد که یکی از آنها اروپایی است:

شربت شرقی سخت شربت شرقی نرم شربت میوه اروپایی.

بیایید طرز تهیه هر یک از آنها را بررسی کنیم.

شربت جامد شرقی

بسیار شیرین و پر کالری است. برای تهیه آن به: 200 گرم آجیل از هر نوعی، 700 گرم شکر، 500 گرم شیرخشک، 1.5 لیوان آب، 50 گرم کره نیاز دارید. قبل از پخت، آجیل ها را باید در فر کاملا خشک کنید و سپس به قطعات متوسط خرد کنید. این کار را می توان با استفاده از وردنه یا مخلوط کن انجام داد. 100 گرم شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی شربت به جوش آمد، بقیه شکر را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه روغن را اضافه کنید شیرخشکو آجیل را از روی حرارت بردارید.

روی یک ورقه پخت آماده، پوشیده شده با پوست و روغن چرب شده، باید خیلی سریع توده شیرین را در کل منطقه پخش کنید، زیرا دسر آجیل به سرعت سفت می شود. همین! از چای خود لذت ببرید!

شربت ملایم شرقی

این دسر بسیار نرم و لطیف به نظر می رسد. برای آن باید محصولات زیر را تهیه کنید: برای 100 گرم شکر، 50 میلی لیتر آب، 100 میلی لیتر شیر تغلیظ شده، 100 گرم آجیل از هر نوع و 100 گرم کره، لیمو مصرف کنید.

شکر و آب باید به یک شربت غلیظ تبدیل شوند، آب لیمو (حدود 2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. شیر تغلیظ شده، کره، آجیل را در آنجا اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید. مخلوط شیرین آماده شده را در قالب ها بریزید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. شربت آماده است!

شربت میوه

این دسر در روزهای گرم تابستان همه را خوشحال می کند. کاملاً می تواند جایگزین بستنی های فروشگاهی شود. تهیه این دسر بسیار آسان است. شما باید 0.5 کیلوگرم انواع توت ها و میوه های فصلی مصرف کنید، دانه ها، ساقه ها و پوست ها را بردارید، ضرب کنید تا پوره شوند، شکر و آب لیمو را به مزه اضافه کنید (نسبت ها به پایه توت-میوه انتخابی بستگی دارد). پوره میوه را در کاسه یا ظرف دیگری بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود. 2 ساعت قبل از سرو، بهتر است مایه یخ زده را با همزن بزنید تا حالت هوا به خود بگیرد و در قالب های برش خورده بریزید و دوباره در فریزر بگذارید.

دستور پخت شربت خانگی در این ویدیو آورده شده است:

با استفاده از این دستور العمل ها به عنوان مثال، می توانیم چندین محصول اصلی را که در شربت گنجانده شده اند برجسته کنیم. این:

شکر آجیل شیر انواع مختلف کره میوه ها و انواع توت ها (برای نسخه اروپایی).

لیست مواد تشکیل دهنده کوچک و کاملا در دسترس است. و طرز تهیه غذا بسیار آسان است. بنابراین، تهیه چنین شیرینی ها را به فردا موکول نکنید، زیرا امروز می توانید در فضای شرق تند یا اروپای سخت غوطه ور شوید!

زیبایی و سلامتی تغذیه سلامت

بریکت های فشرده شیرین به شکل نان های عجیب و غریب، تا حدودی یادآور حلوا، با پر کردن های مختلف - آجیل، میوه ها، انواع توت ها و غیره، در روسیه شربت نامیده می شوند. شما همچنین می توانید "شیربت شیر" یا "شیربت شکلاتی" را در فروشگاه ها ببینید. این "شربت ها" از فاصله دور با شیرینی محبوب شرقی مرتبط هستند: متخصصان معتقدند که این به سادگی استفاده نادرست از نام محصول و حتی با یک خطای دستوری است که به دلیل سهولت تلفظ ایجاد شده است.

تلفظ و املای صحیح «شربت» است نه «شربت»: نام شیرینی که بیش از یک بار توسط شاعران و داستان سرایان شرقی خوانده شده، از کلمه فارسی «شربت» آمده است. با این حال، برای یک فرد روسی راحت تر است که آن را با استفاده از "sch" بگوید، بنابراین آنها شروع به نوشتن آن کردند، و اکنون تفسیر زیر در همه جا یافت می شود: "شربت" یا "شربت" دو نوع نام هستند. از یک محصول

با این حال، ما در مورد قوانین تلفظ صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد شربت واقعی، مایع - به شکل نوشیدنی و جامد صحبت می کنیم. شربت "سخت" یک فاج خامه ای میوه ای (شیر) با آجیل خرد شده است که در واقع بسیار نرم است، بسیار نرم تر از آن بریکت هایی که ما آنها را "شربت" می نامیم.

اشعار شرقی و افسانه های پریان اغلب در مورد یک نوشیدنی با طراوت صحبت می کنند - شربت، تهیه شده از چوب سگ و باسن گل رز، گلبرگ های گل رز و ریشه شیرین بیان، با ادویه جات ترشی جات و افزودنی های دیگر. امروزه شربت به نوشیدنی های شیرین همراه با آب میوه، بستنی و ادویه جات ترشی جات و همچنین بستنی میوه ای یا دسرهای منجمد (شربت، شربت) گفته می شود که از آب میوه (پوره) با شکر تهیه می شود. سوربت – تعبیر شربت در فرانسویو اغلب این دسرها منجمد نیستند، بلکه به سادگی بسیار سرد می شوند و به صورت مایع مصرف می شوند.

شربت را می توان شربت بسیار غلیظی که با شکر جوشانده شده است - به عنوان مثال در تاجیکستان تهیه می شود - و یک محصول نیمه تمام برای پخت و پز فورینوشیدنی: پودر را در آب می ریزند، حل می شود و "سوربت گازدار" به دست می آید.

شربت چه فوایدی دارد؟

بیایید به طور خلاصه در مورد انواع شناخته شده شربت، ویژگی ها و فواید آنها صحبت کنیم.

نوشیدنی شربت نه برای صدها، بلکه برای هزاران سال در شرق محبوب بوده است. در زمان های قدیم، آن را یک نوشیدنی عاشقانه می دانستند و بر همین اساس تهیه می شد و ادویه ها، انواع توت ها و سایر میوه ها را به آب میوه ها اضافه می کردند. شربت در مهمانی ها نوشیده می شد و در مراسم استفاده می شد. برای افراد ثروتمند، این یک نوشیدنی گوارا معمولی بود و فقرا وقتی می توانستند برای خانواده خود شربت بخرند یا تهیه کنند خوشحال می شدند.

شفاگران شربت را نوشیدنی سلامت بخش و شفابخش، رفع تشنگی و نیروبخش، تقویت کننده بدن و بهبود خلق می دانستند. ویتامین و سایر خواص شربت به ترکیبات انتخاب شده بستگی دارد، بنابراین با جزئیات تجزیه و تحلیل کنید ترکیب شیمیاییما اینجا نخواهیم بود

بنابراین، شربت سنتی با باسن و گلبرگ های گل رز سرشار از کاروتنوئیدها، ویتامین های A، C، E و گروه B است. اسانس، اسیدهای آلی و مواد معدنی. البته، چنین نوشیدنی به پاکسازی بدن و حمایت از سیستم ایمنی کمک می کند، به خلاص شدن از شر وزن اضافی، دیس باکتریوز و بسیاری از بیماری های مزمن کمک می کند.

محتوای کالری نیز به ترکیب بستگی دارد. نوشیدنی تهیه شده از همان گل رز با گلبرگ های صورتی، چوب سگ، شیرین بیان، زنجبیل، میخک و سایر ادویه ها معمولاً حاوی حدود 100 کیلو کالری در هر 100 گرم است. اما دستور العمل های پر کالری بیشتری وجود دارد، با میوه های شیرین و انواع توت ها - انگور، آلو و غیره. .

در کشورهای اروپایی، شربت اغلب از پوره میوه و توت آب پز تهیه می شود و به آن آب میوه و شکر اضافه می شود - البته چنین نوشیدنی سالم تر و کالری بیشتری دارد.

اما شربت جوشان ساخته شده از پودر قطعاً کاربرد کمی دارد و افزودنی های مدرن (در کنار شکر، طعم دهنده ها، رنگ ها، تنظیم کننده های اسیدیته و غیره) استفاده از آن را کاملاً نامطلوب می کنند. حداقل نباید به کودکان داده شود.

بستنی شربتی (شربت، شربت) هم خوراکی خوشمزه، نه تنها در شرق محبوب است. مخلوطی از پوره میوه با آب و مواد افزودنی مختلف منجمد می شود تا چسبناک و نرم شود - نتیجه یک دسر خوشمزه و با طراوت است. مواد مفیدآنها همچنین در آن حفظ می شوند: از این گذشته، انجماد عملیات حرارتی نیست. سوربت، کاملاً منجمد نشده، با افزودن لیکور (کنیاک، رم و غیره) تبدیل به نوشیدنی نفیس. در اروپا، اغلب بعد از غذا یا در طول ناهار هنگام تعویض ظروف سرو می شود: اعتقاد بر این است که غذا به این ترتیب بهتر هضم می شود - مخلوط میوه سرشار از فیبر رژیمی است. در واقع، هر شربتی، مانند میوه ها و آب میوه ها، بهتر است قبل از غذا، حدود 30 تا 40 دقیقه یا حتی جداگانه مصرف شود.

به عنوان مثال، شیربت فاج را می توان با چای یا قهوه به جای شیرینی یا کیک سرو کرد.

شربت فاج. چگونه در خانه آشپزی کنیم

این نوع شربت از زمان اتحاد جماهیر شوروی برای ما شناخته شده است (به آن شربت می گویند). نیمه جامد، اغلب در حال فرو ریختن؛ کالری بسیار بالا - بیش از 400 کیلو کالری در هر 100 گرم - و شیرین - شیرین تر از بسیاری از آب نبات ها: حاوی مقدار زیادی قند یا ملاس با شیر تغلیظ شده یا خامه است. افزودنی ها همچنین کالری بسیار بالایی دارند: اینها نه تنها آجیل، بلکه شکلات، میوه های شیرین شده و عسل نیز هستند - به طور کلی، این خوراکی لذیذ به هیچ وجه یک غذای رژیمی نیست. اگر مستعد چاقی، چاقی، دیابت، آلرژی و سایر بیماری های مزمن هستید، خوردن آن توصیه نمی شود. علاوه بر این، چنین شربتی ممکن است حاوی "E-shki" غیر ضروری و حتی مضر و همچنین روغن های ارزان قیمت مانند روغن نخل باشد.

در خانه، معمولاً یک شربت مشابه تهیه می شود که آن را "کلاسیک" می نامند. یک لیتر شیر پرچرب به جوش می آید، روی حرارت کم به مدت چند دقیقه می جوشد. خامه ترش نازک (200 گرم) را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، به آرامی شکر را اضافه کنید - به اندازه ای که جرم غلیظ شود. وقتی شروع به شربت کرد، شکر به اندازه کافی وجود دارد. حرارت را تا حد امکان کم کنید، درب تابه را بپوشانید و حدود 3 ساعت بپزید - تقریباً مانند مربا. و آزمایش مشابه است: یک قطره از مخلوط روی یک نعلبکی برای چند دقیقه در یخچال قرار می گیرد - سوربت تمام شده به سرعت سفت می شود. اگر مخلوط آماده است، می توانید آجیل آسیاب شده، میوه های خشک خرد شده، کنجد و سایر مواد را به دلخواه اضافه کنید، اما افزودنی ها نباید بیشتر از 1/3 جرم کل محصول باشد. طعم نیز به مواد افزودنی بستگی دارد: به عنوان مثال، گردوبه شربت تلخی جزئی بدهید. کره نیز به مخلوط گرم اضافه می شود - حدود 100 گرم، و همه چیز را در قالب قرار می دهیم، همچنین چرب می شود: وقتی سفت شد، سوربت آماده است.

نوشیدنی شربت سریعتر تهیه می شود و طعم آن نیز به مواد اولیه بستگی دارد. تعداد زیادی از آنها استفاده می شود: هر کشور سنت های خاص خود را دارد - به عنوان مثال، مردم مصر شربت بنفش با شکر را دوست دارند.

در اینجا یک دستور پخت ترکی وجود دارد.

به مدت یک ساعت انگور و آلو (هر کدام تیره 1 کیلوگرم)، انجیر و سیب قرمز (هر کدام 0.5 کیلوگرم)، با میخک (6-8 عدد)، دارچین (1 چوب)، زنجبیل در 3-4 لیتر آب پز می شوند. آب (ریشه 10 گرم). آب 1/2 لیمو را با شکر به مزه (1-2 فنجان) مخلوط می کنیم و به مخلوط میوه اضافه می کنیم و 10 دقیقه دیگر می پزیم. آبگوشت خنک شده فیلتر شده و ترجیحا با یخ سرو می شود.

برای روسیه، قره قاط می تواند یک گزینه عالی باشد، اما زغال اخته آب پز نمی شود، بلکه در مخلوط کن آسیاب می شود و با جوشانده ادویه جات ترشی جات و شکر مخلوط می شود: نتیجه یک نوشیدنی دارویی عالی است، به ویژه برای سلامتی زنان مفید است.

برچسب ها: شربت ، ترکیب شربت ، شربت در خانه

مطالب موضوعی: