اکلر یک محصول قنادی اصالتاً فرانسه است که شکلی مستطیل دارد. لذیذ بافت ظریفی دارد و وسط آن را می توان با خامه با شیر تغلیظ شده، پنیر دلمه یا خامه فرم گرفته پر کرد. بالای کیک به طور سنتی با فراستینگ پوشانده می شود. و اگر قبلا فقط از توده شکلات به عنوان رویه استفاده می شد، امروزه گزینه های قابل توجهی برای تهیه لعاب وجود دارد. چگونه لعاب برای اکلر تهیه کنیم؟
شما نمی توانید در برابر این لذیذ مقاومت کنید. و حتی اگر از آنهایی نیستید که شیرینی دارند، این دسر با سبکی و طعم شکلاتی بی نظیرش شما را شگفت زده خواهد کرد.
عناصر:
اولین قدم این است که خمیر را برای پخت لذیذ آماده کنید. در قابلمه ای آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ما به توده معرفی می کنیم کره، نمک، وانیل و شکر به مقدار لازم. وقتی کره آب شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
۱ عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید. 3 تا باقی مانده را نیز در ظرفی ریخته و با چنگال هم می زنیم. مخلوط الک شده را از طریق الک در قابلمه ای با کره بریزید. آرد گندم. قابلمه را با خمیر روی حرارت کم قرار دهید و شروع به ورز دادن توده الاستیک کنید. بعد از چند دقیقه ظرف ها را از روی حرارت بردارید و یک عدد تخم مرغ اضافه کنید. بعد از اینکه خمیر یکدست شد بقیه تخم مرغ را اضافه کنید. خمیر آمادهانتقال به کیسه شیرینی.
یک سینی فر را با کره چرب کنید. با استفاده از کیسه شیرینی اکلر شکل می دهیم. به طور متوسط طول کیک ها 10-15 سانتی متر است، تکه های ما را در فر از قبل گرم شده قرار داده و با دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه بپزید.
در حالی که ظرافت در حال پخت است، بیایید شروع به پخت و پز کنیم فرنی. برای این کار شیر را در قابلمه ای بریزید و آن را به جوش آورید. در حالی که مخلوط شیر در حال جوشیدن است، دو عدد تخم مرغ را در یک کاسه بزنید و یک قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی به آن اضافه کنید. مخلوط تخم مرغ را داخل شیر بریزید و وانیل و شکر را اضافه کرده و خامه را بجوشانید.
پای ها را از فر خارج می کنیم و می گذاریم خنک شوند. وقتی ظرافت به دمای اتاق رسید، مرکز آن باید با خامه شیر کاستارد پر شود. اکنون زمان شروع آماده سازی لعاب شکلاتی برای اکلر است.
50 گرم شکلات را در حمام آب ذوب کنید. 30 گرم کره به مخلوط اضافه کنید. چند قاشق غذاخوری آب گرم در اینجا اضافه کنید. مخلوط را به یک قوام همگن برسانید و ظروف را از حمام آب خارج کنید. روی لعاب را در نم نم نم نم فرو کنید و اجازه دهید لعاب "خود" شود. نوش جان!
آیا دستور پخت را دوست داشتید؟
آرهخیر
دستور خمیر برای ساخت اکلرهای کلاسیک در بالا ارائه شده است. اگر می خواهید کمی با مواد پرکننده آزمایش کنید، پیشنهاد می کنیم آشپزی کنید.
محصولات مورد نیاز:
شیر را به مقدار لازم در قابلمه بریزید و ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید. شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده و به توده شیر اضافه کنید. مایع را مدام با قاشق هم بزنید تا نسوزد.
شکر را با تخم مرغ هم زده و وقتی شکلات آب شد، مایع را به بقیه مواد اضافه کنید. با احتیاط دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و خامه را کم کنید. در صورت تمایل می توانید عصاره وانیل را به کاستارد اضافه کنید. تا حدودی طعم شکلات را نرم و رقیق می کند.
اکلرها را با کاسترد پر می کنیم، کیک ها را لعاب می دهیم و از طعم بی نظیر محصول قنادی لذت می بریم!
لعاب شکلاتبرای اکلر - کلاسیک. به هر حال، شما می توانید نه تنها سیاه، بلکه سفید و شیر کاکائو. لعاب دادن با افزودن کاکائو یک گزینه مقرون به صرفه برای لعاب دادن است، اما این باعث نمی شود که از طعم و اشتها آور کمتر شود. برای آشپزی به چه چیزهایی نیاز داریم؟
محصولات مورد نیاز:
کره را در قابلمه بریزید و یک قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید. مخلوط را حدود یک دقیقه گرم کنید و از روی حرارت بردارید. کاکائو را از صافی ریز الک کنید و به شیر از قبل گرم شده اضافه کنید.
مایع را به شدت هم بزنید تا توده ای در آن باقی نماند. مخلوط شیر را به صورت جریانی در مخلوط خامه بریزید. ظروف را روی آتش بگذارید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان زمان، ظرف را از روی حرارت بردارید، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و روی فرآورده قنادی بمالید. نوش جان!
فاج شکلاتی چنین رنگ براق جذابی دارد. به هر حال، آبیاری را می توان نه تنها برای اکلرها، بلکه برای آنها نیز اعمال کرد کیک عید پاک، کیک های کوچک و شیرینی های زنجبیلی.
محصولات:
نظر متخصص
نوویکووا یانا
سرآشپز
نکته: برای تهیه فوندانت رنگی باید بگیرید انواع سفیدشکلات و رنگ خوراکی محلول در چربی. اگر در حال تهیه خوراکی برای کودکان هستید، رنگ مصنوعی را می توان با رنگ طبیعی جایگزین کرد.
شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید، در یک کاسه خشک قرار دهید و مخلوط را آب کنید. پس از ذوب شدن تکه های لذیذ، کره، خامه، شکر پودر شدهو وانیل به مزه مخلوط را مدام هم بزنید تا به یک قوام یکنواخت برسد. فوندانت اکلر آماده است!
اگر هنوز نمی دانید چگونه خانواده و مهمانان خود را در خانه سورپرایز کنید، به دستور غذا با اکلر و آیسینگ شکلاتی توجه کنید. ما مطمئن هستیم که کسانی که دندان شیرین دارند هرگز این محصول شیرینی را در هیچ کجا امتحان نکرده اند. به هر حال، این دستور پخت نیازی به مهارت خاصی از آشپز ندارد. و برای تهیه کیک هم اکلرهای فروشگاهی و هم خانگی کاملا مناسب هستند. اگرچه دومی به طور طبیعی ترجیح داده می شود.
برای تهیه کیک شکلاتی با اکلر مواد زیر را تهیه کنید:
کره ذوب شده را با شکر، خامه ترش و زرده مخلوط کرده و هم می زنیم تا یک قوام یکدست به دست آید. وقتی توده خوب هم زد، آرد گندم الک شده را اضافه کنید. چند قطره عصاره وانیل را به خمیر اضافه کنید. فر را از قبل گرم کنید.
سینی فر را با کره چرب کنید و خمیر آماده شده را داخل آن بریزید. کیک را حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
در حالی که کیک اسفنجی ما در حال آماده شدن است، شروع به تهیه خامه می کنیم. به مقدار لازم ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید مواد پف کند. خامه را در قابلمه ای بریزید و کمی روی شعله حرارت دهید. شکلات شکسته را به خامه گرم شده اضافه کنید، مخلوط را به شدت مخلوط کنید تا تکه های لذیذ ذوب شوند. ژلاتین متورم شده را به مخلوط اضافه کنید و خامه را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
چه زمانی کیک اسفنجیپس از پخت آن را از فر خارج کنید. تا دمای اتاق خنک شود و شروع به شکل دادن کیک کنید. کیک را در بشقاب قرار دهید و روی آن را با خامه آماده شده بپوشانید. 5 عدد اکلر را روی کراست قرار دهید و روی آنها را با خامه شکلاتی بپوشانید.
با بقیه کیک ها هم همین کار را می کنیم. در حالت ایده آل، شما باید با یک "کلبه" پایان دهید. بقیه خامه را روی خوراک بریزید. در صورت تمایل می توان روی کیک را با شکلات پاشید و تکه های نارگیل.
اکلر با لعاب از پخته های دوران کودکی است. به نظر می رسد که نمی توان از این ظرافت لذت برد. شیرینیرا می توان با خیال راحت به میز جشن. و برخی از آشپزهای "خانگی" طعم لذیذ را در جعبه های زیبا بسته بندی می کنند و اکلر را به عنوان هدیه می دهند. بالاخره چه چیزی بهتر از یک خوراکی لذیذی که خودتان تهیه کردید؟
خیلی دسر محبوب، دستور پخت آن از زمان پادشاهی جورج چهارم در انگلستان شناخته شده است.از آن زمان دو قرن می گذرد و کیک ها تا به امروز اهمیت خود را از دست نداده اند. چنین دسرهایی به شکل لوله ای دراز هستند و به طور معمول با انواع مختلف پر می شوند. برای تزیین آن ها از آیسینگ برای اکلر استفاده می کنند که روی آن تکه های آجیل یا میوه، نارگیل یا شکلات پاشیده می شود.
این کیک ها که با نوعی فیلینگ شیرین پر شده اند به خودی خود یک دسر آماده به حساب می آیند، اما هنگام تزیین آنها از انواع لعاب برای اکلر استفاده می شود و دسر فوراً ظاهر فریبنده تری به خود می گیرد.
تزیین اکلرها با لعاب شکلاتی برایتان سخت نخواهد بود، دستور پخت آن را با خواندن این مقاله تا انتها خواهید آموخت. در عین حال به این سوال پاسخ دهید که چگونه لعاب اکلر را در خانه تهیه کنید. لعاب آماده شده به اکلر شما درخشندگی می بخشد. علاوه بر برس اصلاح بر پایه شکلات، می توانید آن را تهیه کنید لعاب رنگیبرای اکلر یا با خامه اضافه شده. آیسینگ کرهبا افزودن شکلات یک پوشش عالی برای اکلرهای آبدار خواهد بود.
محبوب ترین تزیینی که به کلاسیک این کیک ها تبدیل شده است. برای کسانی که دوست دارند از دسر کاسترد با پوشش شکلاتی لذت ببرند، پیشنهاد می کنیم از لعاب شکلاتی برای اکلر استفاده کنند. به راحتی می توان حدس زد که چه چیزی در حال پختن است این محصولعمدتا از شکلات ساخته شده است.
بنابراین، برای تولید این نوع «برس» به ترتیب 100 گرم پودر قند، 2 قاشق چایخوری و 4 قاشق چایخوری کاکائو و آب از شما نیاز است. در صورت تمایل می توانید آب را با شیر جایگزین کنید.
اگر همه چیز در دسترس است، با خیال راحت شروع به پخت و پز کنید. آب یا شیر را بجوشانید و سپس مایع داغ را با کاکائو مخلوط کنید. پودر قند را داخل آن بریزید سپس با بقیه مواد کاملا مخلوط کنید. پس از آماده شدن لعاب، بلافاصله آن را روی سطح کیک بمالید، در غیر این صورت سریع خنک می شود و پوسته شکر روی آن تشکیل می شود.
تنوع دیگری نیز به نام گاناش وجود دارد. در آماده سازی از 100 گرم شکلات و 50 میلی لیتر استفاده کنید. کرم رنگ. مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید تا یکدست شود و در حالی که هنوز داغ است روی کیک بمالید.
مخلوطی از شکر پاشیده شده و آب لیمو به نسبت 2 قاشق غذاخوری به شما امکان می دهد یک دکوراسیون روشن برای اکلر ایجاد کنید. ل آب میوه تا 100 گرم می پاشد. همانطور که متوجه شدید، نیازی به یک قنادی ماهر نیست تا مهمانان را با طعمی غیرعادی در اکلر خود غافلگیر کند.
اما قبل از اینکه روی اکلر را با لعاب زیبا بپوشانید، باید آن را آماده کنید. ما یک دستور العمل ساده برای ساخت اکلر در خانه ارائه می دهیم. این فناوری ظرافت های خاص خود را دارد که رعایت آن الزامی است، در غیر این صورت نمی توانید به سبکی خمیر یک کیک کلاسیک برسید.
برای مثال به برخی از آنها اشاره می کنیم:
اگر از مواد زیر استفاده کنید بهتر عمل می کند:
کسانی که به ویژه توجه دارند ممکن است متوجه شده باشند که لیست محصولات حاوی شکر نیست. این به این دلیل است که خمیر باید تازه باشد تا وقفه ایجاد نشود، بلکه فقط طعم پر کردن را تکمیل کند.
آماده سازی:
علیرغم این واقعیت که این یک غذای فوق العاده خوشمزه است، به دلیل محتوای کالری بالای آنها توصیه نمی شود که با آنها دست و پنجه نرم کنید. 150 گرم از این دسر (حدود یک کیک) حاوی 330 کیلو کالری است.
ساخت اکلر با لعاب هنر کوچکی است. بیهوده نیست که قنادی ها بین خودشان شوخی می کنند: اگر قبلاً در اولین بار در پختن آن موفق بوده اید، می توانید بگویید که اولین سطح آکادمیک را در آشپزی با موفقیت کسب کرده اید.
اکلرهای شکلاتی و خامه‌ای در قرن نوزدهم رایج شدند، اگرچه شیرینی‌های چوکس برای ساختن آنها خیلی زودتر قدمت دارند. در سال 1554 پایه و اساس انواع غذاهای پخته شده خوشمزه توسط آشپز کاترین دو مدیچی معرفی شد. این کشف مشتاقانه در دربار سلطنتی پذیرفته شد و نام آشپز پانترلی را دریافت کرد. از آن زمان، دستور العمل های زیادی ظاهر شده است که می توان از آنها برای تهیه یک غذای فوق العاده استفاده کرد.
برای یکی از گزینه های تهیه اکلر باید محصولات زیر را مصرف کنید:
طبق این دستور العمل به محصولات آماده برای اکلرهای شکلاتی خوشمزه نیاز است:
روی کیک را نیز می توان با خامه فرم گرفته، سس کارامل یا شکلات یا هر شربتی که دوست دارید، اضافه کرد.
یکی دیگر از دستور العمل های موثر و بدون عارضه دستور تهیه اکلر با کاسترد شکلاتی است. به اجزای زیر نیاز دارد:
کل زمان پخت تقریباً 1 ساعت طول می کشد. دستور العمل با عکس های توضیحی از تهیه اکلر با خامه شکلاتی به ایجاد ظرف کمک می کند.
برای این کار باید مراحل را مرحله به مرحله انجام دهید.
اتفاقا اکلرهای آماده فیلینگ شکلاتیمی توانید میوه های تازه و انواع توت ها را اضافه کنید، این طعم جدیدی را به آن اضافه می کند ظرف آشنا. همچنین می توانید از آنها به عنوان تزئین استفاده کنید، با پودر قند پاشیده شده است. میوه های خشک نیز برای این کار مفید هستند. چنین گزینه هایی نه تنها طعم غیر معمولی دارند، بلکه زیبایی خاصی را نیز ارائه می دهند.
انواع پوشش‌ها برای کیک‌های کاسترد وجود دارد، اما لعاب شکلاتی همچنان کلاسیک و محبوب‌ترین برای اکلر است. برای تهیه آن نیز بیش از یک گزینه وجود دارد. در اینجا یک راه سریع و آسان وجود دارد:
هنگام انتخاب این نوع دکوراسیون برای اکلر، کار سریع با لعاب مهم است. نباید صبر کنید تا خنک شود، زیرا باید گرم شود، وقتی سرد شود، خاصیت خود را از دست می دهد.
همچنین دستور دیگری برای لعاب شکلاتی برای پوشش اکلر وجود دارد که از مواد مختلفی استفاده می کند:
در اینجا گزینه دیگری برای تهیه آیسینگ شکلاتی برای اکلر از پودر کاکائو با افزودن ودکا وجود دارد. برای انجام این کار به مواد زیر نیاز دارید:
برای تهیه لعاب باید طبق دستور عمل کنید.
فوندانت شکلاتی برای اکلر نیز می تواند گزینه خوبی برای پوشش کیک باشد. برای تهیه، باید مواد لازم را تهیه کنید:
دستور تهیه فاج شکلاتی برای پر کردن اکلر بسیار ساده و سریع است. باید شیر، شکر و کاکائو را در یک قابلمه مخلوط کنید. پس از این، مخلوط باید گرم شود، هم بزنید تا به قوام خامه ترش برسد. توده غلیظ با افزودن کره هم زده می شود و از فوندانت حاصل می توان برای تزئین محصول استفاده کرد.
پر کردن کیک های کاسترد می تواند به اندازه پوشش آنها متفاوت باشد. گزینه های زیادی وجود دارد که به وضوح نشان می دهد دستورالعمل های گام به گامبرای پخت و پز ارزش آشنایی با آنها را دارد تا بهتر بفهمید که یک ظرف در مراحل مختلف و در نتیجه نهایی چگونه باید باشد.
یکی از محبوب ترین ها دستور تهیه خامه شکلاتی برای اکلر است. برای آن باید اجزای زیر را آماده کنید:
فیلینگ باید تا زمانی که کیک ها در فر هستند آماده شود.
کاسترد شکلاتی برای اکلر نیز می تواند با دستور دیگری درست شود. برای تهیه این گزینه به مواد زیر نیاز دارید:
به عکس دستور تهیه خامه برای اکلر شکلاتی نگاه کنید.
برای تهیه خامه در خانه بسیار ساده و مناسب است.
علاوه بر کیک می توانید دسرهای بزرگتری هم تهیه کنید. یک راه حل عالی برای هر تعطیلات این است که خودتان آن را آماده کنید. کیک شکلاتیبا اکلر خانگی باید پودینگ را جداگانه برای آن آماده کنید.
همچنین می توانید با مشاهده ویدیوهای دقیق در اینترنت طرز تهیه اکلر با لعاب شکلاتی و فیلینگ کاسترد را بیاموزید:
احتمالا محبوب ترین و معروف ترین کیک ها هستند اکلر. آنها را هم بزرگسالان و هم کودکان از سراسر جهان دوست دارند. آنها در ایتالیا بسیار محبوب هستند.
اکلر آماده کنیددر خانه بسیار ساده است. در حین پخت و پز، می توانید از هر پر کننده ای که دوست دارید استفاده کنید. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. همه آنها کمی با یکدیگر متفاوت هستند و نتیجه نهایی کمی متفاوت است. به طور کلی در هنگام تهیه اکلر نباید مشکلی ایجاد شود. ساختن خودشون اصلا سخت نیست!
250 میلی لیتر بجوشانید. آب، روغن، نمک را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
تابه را از روی حرارت بردارید، آرد را داخل آن الک کرده و هم بزنید.
باید خمیر متراکم یکدستی به دست آورید که به راحتی از دیواره های تابه عقب بماند.
تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بشکنید و مخلوط کنید و 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل هر بار خمیر را به طور کامل مخلوط کنید.
نسبت های موجود در دستور غذا برای تخم مرغ های بزرگ طراحی شده است، نه برای تخم مرغ های کوچک، بنابراین اگر تخم مرغ های کوچکتری دارید، ممکن است به تخم مرغ دیگری نیاز داشته باشید.
در نهایت باید خمیری نسبتاً نرم و ضخیم داشته باشید که همچنان شکل خود را حفظ کند.
خمیر را داخل کیسه محکم یا سرنگ شیرینی پزی بریزید.
خمیر را به شکل سوسیس روی سینی فر که با کاغذ شیرینی پزی پوشانده اید قرار دهید و با دست خیس از هم جدا کنید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 30 دقیقه بپزید. اکلرها باید خوب بلند شوند. بعد از اینکه فر را خاموش کردید حدود 10-15 دقیقه داخل فر بگذارید تا ته نگیرند.
هنگام پخت نیازی به باز کردن در فر نیست، باید از در نگاه کنید!
برای خامه، ماسکارپونه را با پودر قند و خامه بزنید.
مواد را با هم مخلوط کرده و با سرعت کم هم بزنید تا کرم یکدست شود.
غلیظ خواهد شد و کرم ظریف. آن را در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده شود و فقط کیک های خنک شده را پر کنید.
می توانید اکلرها را با استفاده از یک سرنگ شیرینی پزی پر کنید یا به سادگی برش هایی در کناره ایجاد کنید و خامه را در آن قرار دهید. اکلرهای آماده را با پودر قند بپاشید و خنک سرو کنید.
وقتی مایه کیک را آماده کردید، آن را روی کیک ها پخش کنید.
سفیده ها را بدون زرده در ظرفی کاملا تمیز بریزید و با همزن با دور کم بزنید. پودر قند را کم کم اضافه کنید. وقتی به غلظت دلخواه رسید، آب لیمو را اضافه کنید. کیک ها را با پیپت کردن از کیسه شیرینی با مایه کیک تزئین کنید.
آب جوش یا شیر را روی کاکائو بریزید. پودر قند را اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید. لعاب تهیه شده طبق این دستور خیلی سریع سفت می شود و با پوسته قندی پوشانده می شود، بنابراین بلافاصله آن را روی کیک ها بمالید.
برای کاهش سرعت سفت شدن و براق شدن لعاب، می توانید کمی کره گیاهی یا آب شده به آن اضافه کنید.
اگرچه اکلرها که از دوران کودکی به عنوان کیک کاستارد شناخته می شوند، در هر فروشگاهی موجود است، بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند خودشان آن را بپزند. پس از همه، این تنها راه برای درست کردن یک غذای لذیذ با پر کردن مورد علاقه شما است، آن را با شکلات یا تزئین کنید. پودر قند، با تکه های نارگیل بپاشید یا توت های تازه. این دسر حتی در بین کسانی که نسبت به شیرینی ها بی تفاوت هستند نیز باعث لذت خوردن می شود.
ساخت لعاب برای اکلر ساده است. اگر در خلقت تسلط دارید شیرینی چوکس، این فرآیند بسیار آسان به نظر می رسد. انواع مختلفی از دستور العمل ها وجود دارد. بیایید به رایج ترین آنها نگاه کنیم - شکلات ساخته شده از کاکائو و میله ها.
برای تهیه لعاب شکلاتی از پودر کاکائو به موارد زیر نیاز دارید:
آیسینگ شکلاتی برای اکلر را می توان از شکلات تخته ای تهیه کرد. در این صورت، شکلات بدون آجیل، کشمش و سایر مواد افزودنی بخرید. بهترین انتخاب تلخ سیاه است.
شما نیاز خواهید داشت:
برای تهیه لعاب شکلاتی برای اکلر طبق دستور اول، به یک قابلمه فلزی با کف ضخیم (به طوری که جرم در طول فرآیند جوشیدن نچسبد) نیاز دارید.
اگر در حال تهیه لعاب کاکائو هستید، ترتیب کارها به شرح زیر است:
وقتی مایه کیک کمی خنک شد، می توانید با قاشق چایخوری یا سرنگ شیرینی پزی روی کیک های کاسترد را تزئین کنید.
اگر در حال تهیه لعاب از شکلات تخته ای هستید، باید این کار را انجام دهید:
حالا می توانید کیک های کاسترد را تزئین کنید. اکلرهای لعاب دار اگر در یخچال بگذارید و خنک سرو کنید خوشمزه تر و اشتها آورتر می شود.
از چای خود لذت ببرید!
