بستن مواد اولیه چاپ
لعاب آینه- بهترین دستور غذا در RuNet، دستور العملی که کارایی آن تضمین شده است!
لعاب آینه- پوشش براق چشمگیر برای کیک ها و شیرینی های مدرن. بیشتر در دسرهای موس استفاده می شود، اما گاهی اوقات برای پوشاندن کیک های سنتی نیز استفاده می شود، البته در این مورد، به طور معمول، نه به طور کامل، بلکه فقط از روی آن، به طوری که لعاب به صورت قطره های زیبایی به پایین می چکد.
مدت زیادی ذهنم را به هیجان آورد تا اینکه طرز تهیه آن را یاد گرفتم :) همیشه تصور می کردم این کیک های شگفت انگیز فتوشاپی بیش نیستند! خوب، من فکر کردم، یک سطح خوراکی نمی تواند آنقدر صیقلی، آنقدر بازتابنده و عالی باشد! معلوم می شود که می تواند! و مهمتر از همه، این دستور غذا برای اولین بار درست شد!
برای تهیه آن از ساده ترین مواد استفاده می شود. اما شما نمی توانید بدون دماسنج آشپزی کار کنید: لعاب به اصطلاح دمای کاری دارد که در آن روی کیک یا شیرینی ریخته می شود. این دما 30-35 درجه است، به طور متوسط 32. و رعایت آن بسیار مهم است، زیرا به علاوه چند درجه - و یخ بیش از حد تخلیه می شود و شکاف ها و منفی ها باقی می ماند - قبل از اینکه زمان برای پوشاندن داشته باشد تنظیم می شود. کیک. و از آنجایی که آیسینگ آخرین مرحله در تهیه کیک است، به راحتی می تواند تمام تلاش های قبلی را نفی کند. البته اگر قوانین را نادیده بگیرید. و دمای خود کیک نیز بسیار مهم است: باید خوب یخ زده باشد و باید بلافاصله قبل از ریختن مایه کیک آن را از فریزر خارج کنید.
مهم: اگر از لعاب برای چکه کردن روی کیک استفاده شود، دمای آن باید کمتر باشد، طبق تجربه من، بیش از 30، حدود 28 درجه نیست. در غیر این صورت، قطرات به کف کیک می رسد و گودال هایی روی پایه ایجاد می شود. خیلی خوب به نظر نمیاد
خب دستورش اینجاست! گام به گام با عکس.
برای تهیه لعاب آینه رنگی به موارد زیر نیاز داریم:
محصولات، همانطور که می بینید، مقرون به صرفه هستند و همه چیز به جز رنگ را می توان در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. رنگ ها در فروشگاه های تخصصی برای قنادی ها فروخته می شوند. من از رنگ آمیکالر ژل در این دستور استفاده خواهم کرد. با کیفیت و مقرون به صرفه است. همچنین می توانید از رنگ های خوراکی محلول در چربی پودری استفاده کنید. اگر به لعاب سفید برفی نیاز دارید، دی اکسید تیتانیوم به شما کمک می کند (دقیقا شبیه پودر دندان است :)). رنگ‌های طبیعی آب چغندر یا آب اسفناج برای لعاب آینه‌ای مناسب نیستند و اگر رنگی ندارید، تنها یک راه وجود دارد: سعی کنید یک لعاب ساده بر اساس شکلات تلخ درست کنید. و اخیراً یک دستور العمل برای خودم کشف کردم، بسته به انواع توت ها، می تواند درخشان نیز باشد، اما این یک داستان کاملا متفاوت است.
بنابراین، به نظر می رسد که ما در مورد مواد تشکیل دهنده تصمیم گرفته ایم. برو!
12 گرم ژلاتین را در 60 گرم آب سرد بریزید.
150 گرم شکر را در یک قابلمه بریزید، آن را با 75 گرم آب و 150 گرم پر کنید. این همه چیز شگفت انگیز به نظر می رسد! :)
آن را آتش زدیم.
بگذارید به جوش بیاید و شکر کاملا حل شود.
150 گرم شکلات را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید. مهم این است که بیش از حد گرم نشود، در غیر این صورت شکلات دلمه می شود و خراب می شود. حمام آب را طوری بسازید که آب در حال جوش به کف قابلمه با شکلات برخورد نکند. در کل بهتر است بلافاصله بعد از جوش آمدن، حرارت را خاموش کرده و با هم زدن مداوم تکه های شکلات، صبر کنید تا کاملا آب شوند. اگر از مایکروویو استفاده می کنید، ظرف حاوی شکلات را به مدت 15 ثانیه در آن قرار دهید، آن را بیرون بیاورید، هم بزنید، دوباره گرم کنید و ... تا تمام شکلات ها آب شوند.
شکلات را در یک لیوان بلندر بلندر بریزید. در اصل، لعاب را می توان بدون مخلوط کن و بر این اساس، یک لیوان از آن درست کرد، اما با آنها سریعتر و راحت تر است.
100 گرم شیر تغلیظ شده را روی شکلات بریزید. نیازی به گفتن نیست که شیر باید کیفیت بالایی داشته باشد؟ طعم آن به طور مستقیم بر طعم لعاب تمام شده تأثیر می گذارد، بنابراین توصیه می شود شیر تغلیظ شده بدون اجزای گیاهی مصرف شود. واقعی آن است که فقط شیر و شکر دارد.
شربت اینورت داغ را روی مخلوط شیر تغلیظ شده با شکلات بریزید.
اینجوری یه چیزی معلوم میشه اتفاقا زیبایی آینده! :)
ما سعی می کنیم مخلوط کنیم. این مشکل خواهد بود.
ژلاتین حل شده را در جریان نازکی بریزید و مخلوط کنید. مانند شکلات، مهم است که ژلاتین بیش از حد گرم نشود: در دمای بالاتر از 70 درجه، خاصیت ژل شدن خود را از دست می دهد.
رنگ را اضافه کنید. در مورد ژل، چند قطره کافی است.
و دوباره سعی می کنیم مخلوط کنیم. عکس نشان می دهد که توده نمی خواهد آنطور که باید کاملا صاف و یکنواخت شود! البته صنعتگرانی هستند که می توانند با قاشق بساط کنند...
... اما این من نیستم :) پس بگذارید مخلوط کن به من کمک کند! باید آن را با زاویه 45 درجه نگه دارید و سعی کنید آن را بالای سطح لعاب بلند نکنید تا حباب ظاهر نشود.
با این حال، مهم نیست که چقدر تلاش می کنم، آنها هنوز هم همیشه شکل می گیرند. به آنها نگاه کن، آنها از تخم بیرون آمدند.
اما من می دانم چگونه آن را درست کنم - لعاب را از یک الک ریز عبور دهید!
در واقع، ما لعاب آینه رنگیآماده!
لعاب حاصل از این مقدار محصول برای پوشاندن کیک موس به قطر 20 سانتی متر کافی است، برای قطره چکان این مقدار زیاد است، برای یک کیک متوسط به نظر من یک سوم کافی است. اما این یک موضوع مهارت و سلیقه است.
لعاب را می توان از چند روز قبل آماده کرد و در یخچال قرار داد و قبل از استفاده در حمام آب یا مایکروویو (هر بار 15 ثانیه، هم بزنید و دوباره در مایکروویو) گرم کنید و به دمای دلخواه برسانید. و کار!
البته این تنها دستور تهیه لعاب آینه رنگی نیست، اما به نظر می رسد رایج ترین آن باشد.
آماده شوید، امتحان کنید، نتایج را به اشتراک بگذارید!
لعاب آینه، مانند بسیاری چیزهای دیگر، از اولیا فوق العاده الهام گرفته شده است، من هرگز از تشکر از او خسته نمی شوم! :)
تمام شد: شیک ترین دسر امروز - کیک موس با لعاب آینه - فتح شده است! در مورد سطح دشواری چطور؟ یک مبتدی می تواند از عهده آن برآید، زیرا در اینجا دستکاری خاصی وجود ندارد، فقط باید صبور باشید، زیرا تهیه کیک زمان زیادی می برد. اما: زمان زیادی صرف انتظار می شود و نه برای فرآیندها: بهتر است اجازه دهید کیک اسفنجی یک روز بالغ شود، لعاب نیز به اضافه زمان برای انجماد موس. و بنابراین - هیچ چیز فوق العاده پیچیده ای نیست، من به شما اطمینان می دهم.
عناصر
برای ژله توت (مطابقت):
برای موس شکلاتی:
برای لعاب آینه:
برای بیسکویت:
برای تزئین:
برای شربت گلوکز:
آشپزی:
کیک های موس اغلب در قالب های سیلیکونی تهیه می شوند، من یک تا 18 سانتی متر قطر دارم. اگر چنین فرمی وجود ندارد، می توانید از یک قالب فلزی جداشدنی یا یک حلقه فلزی که یک طرف آن با فیلم چسب پوشیده شده است استفاده کنید.
تهیه ژله توت.پودر ژلاتین را در آب بسیار سرد خیس می کنیم، حتی یخ را در لیوان می ریزم (اما دقت کنید وزن آب با یخ دقیقاً 36 گرم بماند). اجازه دهید حدود یک ساعت پف کند.
شکر و توت های یخ زده را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر حل شود و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید.
از روی حرارت بردارید، مخلوط را به آرامی با مخلوط کن غوطه ور بزنید، نه زیاد، تا تکه هایی به دست آید و بافت آن را احساس کنید.
اجازه دهید مخلوط توت حدود پنج دقیقه خنک شود، ژلاتین متورم را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا حل شود.
کنیاک (ویسکی، براندی - هر چیزی که پیدا کردید) و آب لیمو بریزید. مخلوط را در یک قالب مسطح به قطر حدود 15 سانتی متر یا به هر حال بزرگتر بریزید، سپس باید یک دایره برش دهید، نکته اصلی این است که ضخامت لایه خیلی نازک نباشد یا برعکس، خیلی ضخیم. به مدت 10-12 ساعت در فریزر قرار دهید.
در حال تهیه یک بیسکویت هستیم.کره ذوب شده و شکلات تلخ را در یک کاسه قرار دهید (به نظر من راحت است که این کار را در مایکروویو، در فواصل 15 ثانیه ای انجام دهید) و شکر. با سرعت متوسط بزنید.
2 عدد تخم مرغ را در یک لیوان بشکنید، با چنگال هم بزنید تا یکدست شود، 90 گرم اندازه بگیرید. آنها را داخل مخلوط شکلاتی و خامه بریزید و به هم زدن ادامه دهید. آرد بادام (بادام آسیاب شده یا هر مغز دیگر) را با آرد گندم مخلوط کرده و به مخلوط زده شده اضافه کنید.
خمیر را در قالب بریزید و با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت حدود نیم ساعت بپزید (روی ویژگی های فر خود تمرکز کنید و با خلال دندان چوبی آماده بودن را بررسی کنید). اجازه دهید بیسکویت آماده شده در قالب خنک شود، آن را خارج کرده و بیسکویت را در کیسه ای بریزید و برای چند ساعت ترجیحا یک روز در یخچال قرار دهید. سپس از آن دایره ای با قطر کمی کوچکتر از قالبی که موس را در آن می ریزیم برش می دهیم.
در حال آماده کردن موس.ژلاتین را در آب خیس کنید (همانطور که هنگام تهیه ژله توت انجام دادیم). بیسکویت را از یخچال خارج می کنیم و به صورت دایره ای به قطر حدود 15 سانتی متر (روی قطر کف قالب خود تمرکز کنید) و ارتفاع حدود یک و نیم سانتی متر برش می دهیم. شکلات سفید را تکه تکه کنید. زرده ها را با شکر و شکر وانیلی خرد کنید تا سفید شود.
قسمتی از خامه (150 گرم) را تا 75 درجه سانتی گراد گرم کنید.
دو تا خامه داغ را به صورت جریان نازک در مخلوط زرده و شکر بریزید. به شدت مخلوط کنید. حالا مخلوط زرده دم کرده را دوباره داخل خامه داغ بریزید.
روی حرارت ملایم هم بزنید و مخلوط را به 85 درجه سانتیگراد برسانید و کمی غلیظ شود.
مخلوط را از روی حرارت بردارید و در ظرفی بریزید و شکلات سفید خرد شده و ژلاتین آماده را به آن اضافه کنید. با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید تا یکدست شود و تا دمای 30 درجه سانتی گراد خنک شود. قسمت دوم خامه (250 گرم) را با همزن میزنیم تا نرم شود (بهتر است سرد شود). خامه فرم گرفته را به آرامی و با کفگیر داخل مخلوط شکلاتی بریزید.
قالب سیلیکونی را روی سطح صافی (مثلا روی تخته برش با اندازه مناسب قرار دهید تا بتوانید همراه قالب در فریزر قرار دهید) و یک سوم یا کمی بیشتر از موس شکلاتی بریزید.
به مدت پنج دقیقه در فریزر قرار دهید، موس کمی سفت می شود. دایره برش خورده ژله توت را بیرون آورده و روی لایه یخ زده قرار دهید (از قبل از فریزر خارج نکنید). موس باقی مانده را روی آن بریزید، ژله را باید با آن بپوشانید.
یک دایره کیک اسفنجی را روی موس قرار می دهیم و با حرکات اسکرول سعی می کنیم آن را در موس غرق کنیم تا کیک اسفنجی فقط چند میلی متر از سطح موس بالاتر باشد (بعداً وقتی کیک آب شد و سرو شد. ، سطح خواهند شد).
به مدت 12 ساعت در فریزر قرار دهید.
شربت گلوکز را تهیه کنید.شکر را در تابه ای با کف ضخیم بریزید و آن را با آب پر کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. هم بزنید تا شکر حل شود. به جوش بیاورید، اسید سیتریک را اضافه کنید، هم بزنید. حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و حدود نیم ساعت بپزید. باید شربت را به دمای 107 درجه سانتیگراد برسانیم (یا روی یک نخ ضخیم تست کنید). شربت آماده است، آن را در یک شیشه بریزید و با خیال راحت در آنجا برای چندین ماه نگهداری کنید.
تهیه لعاب آینه.دوباره ژلاتین را در آب خیس کنید (از قبل می دانید که باید خیلی سرد باشد). در یک ظرف پلاستیکی که بعداً روی کیک از آن لعاب می‌ریزیم، شیر تغلیظ شده را ته آن می‌ریزیم و شکلات سفید خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم.
آب، شربت گلوکز و شکر را در یک قابلمه بریزید. بدون هم زدن یا دست زدن به مخلوط، آن را حرارت دهید تا بجوشد و شکر حل شود.
حالا مخلوط کنید و به دمای 103 درجه سانتیگراد برسانید.
شربت داغ را در ظرفی روی شیر تغلیظ شده با شکلات بریزید و هم بزنید و ژلاتین آماده شده را به آن اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. حالا پای مخلوط کن غوطه وری را با زاویه وارد مخلوط می کنیم.
ما میکسر را نمی چرخانیم، بلکه کوزه را می چرخانیم. مهم است که شیب را حفظ کنید تا حباب‌هایی که در لعاب برای ما فایده‌ای ندارند، نگیرید. مخلوط را ضربان می دهیم تا جرم یکدست شود. اکنون زمان اضافه کردن رنگ است (من از ژل Americolor استفاده می کنم - فقط چند قطره) و در عین حال کار را از طریق آیسینگ ادامه می دهیم. رنگ آن به تدریج تغییر می کند، غنی تر و شدیدتر می شود. اگر هنوز حباب ها ظاهر می شوند، لعاب را می توان از طریق یک الک ریز صاف کرد. صادقانه بگویم، من روی این موضوع تمرکز نکردم و پس از بالغ شدن و گرم شدن لعاب، حباب ها خود به خود ناپدید شدند.
پس از پانچ کردن، سطح لعاب را با فیلم چسبناک بپوشانید تا پوسته ای روی آن ایجاد نشود. به مدت 12 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا لعاب پخته شود.
روز بعد، فضای کار را آماده کنید: یک کاسه یا سینی پهن را با فیلم بپوشانید، یک قابلمه یا شیشه کوچک معکوس را در وسط قرار دهید (این یک پایه کیک خواهد بود) و یک کاردک آماده کنید.
لعاب را از یخچال خارج کرده و در مایکروویو با دمای 35 درجه سانتی گراد گرم کنید. آن را در چند نوبت، در جلسات کوتاه پانزده تا بیست ثانیه ای گرم کنید و بعد از هر بار هم بزنید. بیش از حد گرم نکنید، زیرا مدت زیادی طول می کشد تا خنک شود!
کیک را از فریزر خارج می کنیم و از قالب خارج می کنیم و روی پایه می گذاریم.
اکنون بلافاصله لعاب را روی کیک بریزید، بدون اینکه اجازه دهید گرم شود (در غیر این صورت تراکم ظاهر می شود، که در امتداد آن لعاب جاری می شود یا به طور ناهموار قرار می گیرد). آن را از بالا پر کنید، در نهایت کناره ها را با حرکت دایره ای دور بزنید (احتمالاً صد بار در اینترنت این کار را دیده اید). لعاب اضافی در بالا را می توان با یک کاردک پاک کرد، من این کار را نکردم.
صبر می کنیم تا لعاب ببندد. قطره های آویزان را با همان کفگیر، کاردک یا چاقو زیر کیک می چینیم.
کیک را داخل بشقاب یا سینی بریزید و برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید.
ما به بهترین شکل ممکن و تخیل خود را تزئین می کنیم. من با مرنگ های کوچک رنگارنگ، گلبرگ های شکلاتی و توپ های نقره ای از فروشگاه شیرینی تزئین کردم.
برای مرنگ، سفیده ها را با همزن بزنید تا قله های قوی شود، شکر (یا پودر قند) را اضافه کنید و در کیسه شیرینی پزی روی سینی فر قرار دهید. حدود یک ساعت در دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید.
برای گلبرگ های شکلاتی: شکلات را در مایکروویو ذوب کنید، یک قاشق چای خوری را روی کاغذ پخت یا فویل بریزید، از یک چاقوی پهن برای شکل دادن به گلبرگ ها استفاده کنید، کاغذ را روی سطح خمیده قرار دهید (من هر بار یک برگ را در فنجان های پهن قرار دادم) آن را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید، آن را بیرون بیاورید و با احتیاط از کاغذ جدا کنید و روی کیک را تزئین کنید.
توضیح کوتاه
کیک های موس ظریف، سبک و بسیار خوشمزه وقتی با لعاب آینه ای استفاده می شود نیز فوق العاده زیبا می شود. علاوه بر این، می توانید آنها را حتی در خانه تهیه کنید.
به لطف دستورالعمل های گام به گام، همه می توانند به راحتی طرز تهیه کیک موس را یاد بگیرند. دستور العمل هایی با عکس آنها در مقاله ما ارائه شده است. بیایید با چند نکته ساده آشپزی شروع کنیم.
برای تهیه چنین محصول قنادی به دو قالب با قطرهای مختلف نیاز دارید. بهتر است اندازه های 16 و 18 سانتی متر را بگیرید ، سپس کیک موس که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است بلندتر می شود.
آماده سازی گام به گام محصول شامل انجام دنباله ای از اقدامات زیر است:
تقریباً همه کیک های موس با استفاده از فناوری ارائه شده در بالا تهیه می شوند. عکس ها و توضیحات برخی از آنها در مقاله ما ارائه شده است. ابتدا طرز تهیه کیک موس توت فرنگی را به صورت مرحله به مرحله بررسی می کنیم.
پایه کیک های موس معمولاً کیک اسفنجی، کرامبل، استروزل یا نان کوتاه ترد است. مورد دوم دقیقاً همان چیزی است که برای محصول ارائه شده در بالا آماده می شود.
برای تهیه نان کوتاه، شکر و کره نرم (هر کدام 50 گرم) را با همزن مخلوط کنید. سپس آرد الک شده (100 گرم) را به مواد اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
بعد از نیم ساعت خمیر را در قالب پخش کرده و کیک به قطر 16 سانتی متر پخته می شود و زمان پخت در فر 15 دقیقه با دمای 175 درجه می باشد.
برای تهیه یک چیزکیک نرم و سبک با طعم توت فرنگی سبک، به پنیر ماسکارپونه (250 گرم) و یک تخم مرغ بزرگ نیاز دارید. علاوه بر این، باید شکر و پوره توت فرنگی تازه (هر کدام 50 گرم) را تهیه کنید. همه مواد باید از قبل از یخچال خارج شوند تا به دمای محیط برسند.
برای چیزکیک توت فرنگی، همه مواد را با یک کاردک سیلیکونی مخلوط کرده و سپس در یک حلقه فلزی پوشانده شده با فویل (قطر 16 سانتی متر) می ریزند. چیزکیک در دمای 160 درجه فقط به مدت نیم ساعت پخته می شود. پس از این، باید آن را روی میز خنک کنید، حلقه را بردارید و در فریزر قرار دهید تا کیک جمع شود.
کانفیتی ساخته شده از انواع توت ها یا میوه ها طعم محصولات شیرینی را روشن و غنی می کند. مکیک موس با توت فرنگی به راحتی درست می شود و به ساده ترین مواد نیاز دارد.
حتی قبل از شروع تهیه کانفیت، باید آب سرد را به ژلاتین اضافه کنید (60 میلی لیتر آب به ازای هر 10 گرم پودر). سپس پوره توت فرنگی (220 گرم) را روی حرارت ملایم بجوشانید. برای انجام این کار، باید آن را به یک قابلمه منتقل کنید، شکر (60 گرم) و نشاسته (2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، مخلوط را 2 دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید، سپس ژلاتین متورم شده را بردارید و اضافه کنید. کانفیت را با قرار دادن ظرف در یک کاسه آب سرد خنک کنید، سپس در قالب 16 سانتی متری ریخته و فریز کنید.
بعد از اینکه تمام لایه های کیک آینده به خوبی یخ زد، می توانید شروع به تهیه موس کنید.
برای تهیه موس به شیر طعم دار (250 میلی لیتر) نیاز دارید. در خانه با افزودن وانیل و رنده پوست لیمو به شیر در حال جوشیدن و اجازه دادن به نوشیدنی به مدت نیم ساعت دم بکشد تهیه می شود. در این زمان شکر (80 گرم) با زرده سه تخم مرغ و نشاسته (3 قاشق چایخوری) آسیاب می شود. شیر طعم دار صاف شده را به تدریج اضافه کنید. مخلوط را روی اجاق بگذارید تا بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده (10 گرم در 60 میلی لیتر آب) را اضافه کنید. سپس باید خامه را خنک کنید، کره را اضافه کنید و همه چیز را با همزن خوب بزنید.
کیک موس با لعاب آینه ای باید با افزودن خامه تهیه شود. برای انجام این کار، خامه غلیظ (200 میلی لیتر) را بزنید و با کاسترد خنک شده مخلوط کنید. اکنون زمان مونتاژ کیک است.
بعد از اینکه هر لایه کاملا یخ زد و موس آماده شد، می توانید مونتاژ محصول را شروع کنید. برای انجام این کار، داخل حلقه فلزی را با نوار استات دور تمام دور آن می‌پوشانند و قسمت پایین آن را با فیلم چسبناک می‌پوشانند. پس از این، فرم را باید روی یک سطح سفت و صاف قرار دهید و برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید.
کیک موس با لعاب آینه ای به ترتیب زیر مونتاژ می شود:
به این شکل کیک موس به مدت 12 ساعت داخل فریزر می رود. بعد از مدتی باید بیرون آورده شود و با لعاب آینه ای پوشانده شود.
لعاب آینه ای کاملاً صاف یا لعاب، همانطور که به آن گفته می شود، می تواند بهترین تزئین برای تقریباً هر محصول قنادی باشد. علاوه بر این، بر خلاف ماستیک، که بسیاری از مردم آن را بیش از حد گیرا می دانند، این دکور نیز بسیار خوشمزه است. حتی یک شیرینی‌پز مبتدی هم می‌تواند لعاب را تهیه کند و با کمی تلاش، کیک موس با لعاب آینه‌ای را به دست آورید.
دستور العمل لعاب شامل اجرای گام به گام مراحل زیر است:
یک کیک بسیار خوشمزه که تهیه آن سخت نیست اما زمان زیادی می برد. کیک موس با لعاب آینه ای که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است نیز از یک کیک اسفنجی تشکیل شده است. در این صورت شکلات خواهد بود.
کیک موس با لعاب آینه ای به ترتیب زیر تهیه می شود:
برای تهیه لعاب آینه ای از کاکائو، به شربت گلوکز یا شیر تغلیظ شده نیاز ندارید. اما در عین حال، لعاب نیز به خوبی در یک لایه یکنواخت روی کیک موس قرار می گیرد. روی آن با لعاب پوشانده شده است که دستور العمل آن در زیر ارائه شده است، منجمد شده است، اما دمای آن نباید از 30 درجه تجاوز کند. و یک نکته دیگر: هر چه دمای لعاب کمتر باشد، لایه آن روی محصول ضخیم تر می شود.
آماده سازی لعاب با خیساندن ژلاتین در آب سرد (72 میلی لیتر آب در هر 12 گرم ژلاتین) آغاز می شود. بعد، در یک قابلمه باید شربت شکر را از شکر (200 گرم) و آب (65 میلی لیتر) بجوشانید. کاکائو را در توده در حال جوش الک کنید، هم بزنید، 2-3 دقیقه بجوشانید. خامه را در یک قابلمه جداگانه گرم کنید، آن را به جوش بیاورید، اما نجوشانید. از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده را در آنها حل کنید. دو مخلوط را با هم ترکیب کنید و لعاب را بزنید و پای مخلوط کن را به صورت زاویه دار نگه دارید. روی لعاب را با فیلم بپوشانید و در یخچال تا دمای دلخواه خنک کنید.
در این دسر، موس کشک لطیف با نت های سبک مرکبات به خوبی ست می شود. روی آن با یک لعاب کاملا صاف پوشیده شده و خوشمزه می شود.
دستور العمل برای تهیه آن شامل دنباله ای از اقدامات زیر است:
کیک را در فریزر سرد کرده و سپس با لعاب آینه ای می پوشانیم. لعاب را می توانید طبق دستوری که در بالا ارائه شد با افزودن رنگ مایع نارنجی تهیه کنید و در عین حال مقدار مواد را 2 برابر کاهش دهید.
کیک یک دسر جهانی است که برای هر مناسبتی مناسب است. اگر قبلاً شیرینی تعیین شده با خامه کره یا ماستیک تزئین می شد، قنادی های مدرن از پوشش متفاوتی برای این اهداف استفاده می کنند. کیک موس با لعاب آینه ای که با ظاهر شیک و طعم لطیفش متمایز است، محبوبیت خاصی پیدا کرده است.
قبل از اینکه یاد بگیرید چگونه یک درمان ایجاد کنید، باید نحوه تهیه جزء اصلی آن - لعاب آینه ای را بیاموزید. نسخه های جالب و خوشمزه زیادی از این پوشش وجود دارد، اما همه آنها بر اساس دستور العمل کلاسیک هستند.
مشاوره. لعاب آماده شده باید بلافاصله با کیک یخ زده تزئین شود، در غیر این صورت تراکم روی سطح آن ظاهر می شود، به همین دلیل مخلوط شیرین به سادگی روی پایه تخلیه می شود.
یکی از ساده ترین دستور العمل های کیک موس، دسر با مرکبات است. در عین حال، تهیه غذا با پرتقال کاملاً ضروری نیست - می توانید از لیمو، لیمو یا حتی نارنگی استفاده کنید.
برای کیک شما نیاز دارید:
قبل از اینکه یک کیک موس با چندین "طبقه" درست کنید، باید دو قالب با قطرهای مختلف و لیستی چشمگیر از محصولات تهیه کنید.
برای تهیه کیک موس با عطر توت قابل تشخیص محصولات زیر را تهیه کنید.
رمز موفقیت این دسر در بین کودکان درخشندگی غذا، مقدار زیادی خامه شیرین و تزئینات خوشمزه است. برای تهیه یک دسر موس مناسب با استفاده از این اصل، علاوه بر کیک اسفنجی، به محصولات لیست نیز نیاز خواهید داشت.
برای لعاب آینه:
دسرهای آغشته به قهوه یک مهارت کلاسیک در شیرینی پزی است.
قنادی های مدرن به طور فزاینده ای از خامه های ماستیک یا کره برای تزئین کیک های تعطیلات استفاده می کنند. برای شگفت زده کردن مصرف کنندگان، استادان شیرینی پزی پیشنهاد می کنند کیک موس را با لعاب آینه امتحان کنند. ظریف ترین پرکننده در ترکیب با نان کوتاه یا کیک اسفنجی، که سخاوتمندانه با توت فرنگی آغشته شده است، که طعم آن با موس توت تکمیل شده است، مورد علاقه بسیاری از افراد با دندان شیرین است. کیک موس شکلاتی با لعاب آینه ای بسیار لذت بخش است.
چه چیزی باعث تحسین کسانی می شود که شیرینی دارند؟ کیک های موس با لعاب آینه ای اصل ظاهری عالی دارند. سطح انعکاسی خیره کننده روی محصول شیرین با غیرمعمول بودن خود جذب می شود. اگر طرز تهیه کیک موس با لعاب آینه ای را نمی دانید، توصیه می کنیم اسرار اولیه شیرینی پزی ها را یاد بگیرید. در نگاه اول ممکن است برای یک آشپز تازه کار سخت به نظر برسد که با دستان خود کیک موس با لعاب آینه درست کند. در واقع، فناوری ایجاد محصولات پخته شده با یک توده شیرین بازتابنده پیچیده نیست. با تسلط بر تفاوت های اصلی، می توانید دسرهای موس خوشمزه را با لعاب آینه ای بدون تلاش زیاد تهیه کنید.
دستور العمل استاندارد برای کیک موس با لعاب آینه شامل استفاده از یک جزء خمیر است. قنادی ها توصیه می کنند یکی از انواع کیک های زیر را ترجیح دهند:
خانم های خانه دار اغلب خمیر شیرینی کوتاه یا خمیر بیسکویت درست می کنند. تهیه کیک اسفنجی به زمان زیادی و مجموعه پیچیده ای از محصولات نیاز ندارد. در زرادخانه هر آشپزی، طبق دستور العمل ثابت شده، احتمالا نوع مناسبی از کیک اسفنجی خوشمزه وجود خواهد داشت. لازم به تاکید است که دستور پخت کیک موس با لعاب آینه ای شامل استفاده از مواد گران قیمت نیست. مجموعه ای از اجزای موجود برای هر خانم خانه دار به شما امکان می دهد یک محصول شیرینی پزی واقعا شاهکار ایجاد کنید.
چرا باید بیسکویت را انتخاب کنید؟ کیک اسفنجی نرم و نسبتا شیرین است که با موس، مربای توت و لعاب تزیینی روی آن به خوبی ست می شود. با پیروی از تکنولوژی و توصیه های گام به گام قنادی ها، می توانید با استفاده از دستور پخت کیک موس با لعاب آینه ای، این غذای خوشمزه را به راحتی در خانه تکثیر کنید.
یک دسر اصلی با دکوری غیر معمول از چهار لایه تشکیل شده است که هر کدام طعم منحصر به فردی به دسر می دهد. علاوه بر بیسکویت، باید چندین جزء تهیه کنید.
ترکیب توت، که به محصولات زیر نیاز دارد:
لعاب برای تزئین دسر تمام شده:
برای اینکه در طول فرآیند پخت و پز با جستجوی مواد تشکیل دهنده مناسب، حواس شما پرت نشود، باید تمام محصولات را از قبل به مقدار لازم آماده کنید. هنگام انتخاب انواع توت ها، گیلاس یا تمشک را انتخاب کنید. ترشی خفیف ترکیب، شیرینی بیش از حد بیسکویت و لعاب را کمی جبران می کند و طعم بی نظیری به ظرف می دهد. توت ها را می توان با مرکبات جایگزین کرد، که کاملاً با هر غذای شیرینی می آید.
برای خوشحال کردن عزیزانتان با یک کیک موس با لعاب آینه ای، باید دستورالعمل های دستور العمل مرحله به مرحله را دنبال کنید. پس از پخت کیک اسفنجی، به ایجاد ترکیب توت می رویم. توت فرنگی، تمشک و سایر انواع توت ها را به پوره تبدیل می کنیم. قوام دهنده را با آب بریزید و طبق دستور به مدت نیم ساعت بگذارید. 50 گرم توت فرنگی را با شکر مخلوط کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید، هم بزنید. قوام دهنده را کمی گرم می کنیم تا کمی نازک شود. همه چیز را مخلوط کنید، ژلاتین را اضافه کنید. مخلوط شیرینی را در قالبی بریزید که قطر آن با ظرفی که در آن دسر درست می شود، همخوانی داشته باشد. غذای آماده شده را در یخچال قرار دهید.
دستور گام به گام شکل دادن کیک موس با لعاب آینه کامل نیست. به آرامی با رعایت مقدار لازم مواد لازم است تمام لایه های تشکیل دهنده دسر خوشمزه را آماده کنید.
قنادی ها اصرار دارند که کیک موس را با آیسینگ شکلاتی تزئین کنند. شما نباید این جزء یک ظرف شیرین مجلل را با فاج ساخته شده از اجزای دیگر جایگزین کنید.
خیساندن شکلات موفق ترین گزینه است که با موس توت و ترکیبات ترکیب شده است. دستور العمل های خوشمزه برای کیک های موس با لعاب آینه ای مستلزم رعایت تمام توصیه های قنادی های با تجربه است. بنابراین، ما از فناوری گام به گام منحرف نخواهیم شد.
پیش از این، قنادی ها جزئیاتی از نحوه ایجاد کیک موس با لعاب آینه ای ارائه نمی کردند؛ آنها اطلاعات محرمانه ای را در مورد نحوه نگهداری این دسر فوق العاده نگه می داشتند. امروزه تمام رازها برملا شده است هر خانم خانه دار به راحتی می تواند عزیزان خود را با یک دسر خوشمزه خوشحال کند. اگر ایده موس توت را دوست دارید، می توانید از این دستور استفاده کنید. البته تکنولوژی پخت و پز مستلزم استقامت و حوصله مجری است. اما همه قطعاً نتیجه را دوست خواهند داشت.
برای به دست آوردن جزء، شما باید توت ها را خرد کنید، جرم را از طریق یک الک مالش دهید و پوره حاصل را به یک قابلمه بزرگ بفرستید. شکر و غلیظ کننده را داخل توده توت بریزید. مخلوط را کمی گرم کنید، بدون اینکه آن را به جوش بیاورید. در یک ظرف مناسب، کرم را کف کنید تا کف غلیظ شود و با پوره توت ترکیب کنید. سپس یخچال را به مدت یکی دو ساعت می فرستیم تا فرآیند پخت کامل شود.
اگر انتخاب شما روی موس شکلاتی افتاد، این جزء را طبق طرح زیر آماده کنید. رعایت دقیق تمام توصیه های تکنیک آشپزی مهم است. فقط در این صورت می توانید یک دسر خوشمزه درست کنید.
ما محصولات لازم برای موس شکلاتی را آماده می کنیم:
برای به دست آوردن موس شکلات واقعی، باید محصولات با کیفیت بالا را ترجیح دهید. اگر به جای شکلات از یک تخته شیرینی پزی و به جای کره از اسپری استفاده کنید، موس قوام مورد نظر را نخواهد داشت.
وقتی در مورد نحوه درست کردن کیک موس با لعاب آینه فکر می کنید، به یاد داشته باشید که فرآیند پخت شامل چندین مرحله است. پس از آماده کردن کیک ها و کیک ها، موس شکلاتی را آماده کنید.
250 گرم شکلات تلخ را تکه تکه کنید و با یک قاشق غذاخوری کره مخلوط کنید. مواد را در یک حمام آب ذوب کنید. یک قاشق چای خوری پودر قند را با 40 میلی لیتر آب مخلوط کنید، همه چیز را خوب هم بزنید تا شربت شیرینی به دست آید. سه عدد تخم مرغ را بردارید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را هم زده و در شربت بریزید و مخلوط را به رنگ روشن در بیاورید. با پایه شکلاتی و خامه ای ترکیب کنید.
سفیده ها را با یک قاشق چای خوری پودر قند بزنید تا کف سفید ثابتی به دست آید. کم کم توده پروتئینی را به مخلوطی که از قبل آماده کرده اید منتقل می کنیم و با دقت هم می زنیم تا موس شکلاتی به دست آید. آیا دستور غذا به شما یادآوری می کند که مادرتان چگونه کیک موس را با لعاب آینه درست می کرد؟ با تهیه دسر، شاید بگویید از یادآوری یک غذای شیرین از دوران کودکی بسیار سپاسگزارم.
برای اینکه کیک خوشمزه و بسیار زیبا به نظر برسد، مهم است که نه تنها موس، بلکه لعاب آینه ای نیز درست کنید. اگر لعاب آینه کیک موس را طبق روش تهیه کنید، دسر بسیار جذاب و مناسب برای هر جشنی دریافت خواهید کرد. در صورت تمایل می توانید مایه کیک شکلاتی را برای کیک موس آماده کنید. این گزینه دکور کاملاً محصولات پخته شده را تزئین می کند.
برای تکمیل کیک موس با فراستینگ براق، به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:
این دستور به شما امکان می دهد یک لعاب روشن با انعکاس آینه ای برای یک ظرف اشتها آور در خانه تهیه کنید.
برای کیک های زیبا فوندانت تزیینی خیلی ساده تهیه می شود. ژلاتین را در آب خیس کنید. برای هر 12 گرم غلیظ کننده حدود 100 میلی لیتر آب مصرف می کنیم. در همین حال، در یک قابلمه عمیق، شیر و خامه شیر را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. از روی حرارت بردارید و ژلاتین آماده شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. شکلات و رنگ خوراکی را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا یک فاج قنادی به دست آید.
این مرحله حساس ترین مرحله در تهیه دسر است. وقتی تمام اجزای مشخص شده در دستور پخت آماده شد، به سراغ طرح بندی محصول می رویم.
برای کیک موس شیرینی با لعاب آینه ای استفاده از تابه فنری پیشنهاد می شود. این به شما این امکان را می دهد که به راحتی محصول نهایی را بدون ایجاد اختلال در یکپارچگی آن جدا کنید. در تابه را با فیلم یا کاغذ روغنی بپوشانید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که گزینه دوم را ترجیح دهند. کاغذ روغنی به شما این امکان را می دهد که به راحتی مواد پخته شده را بدون چسبیدن به محصول شیرینی از ظرف خارج کنید.
بیسکویت و سپس توت را از قبل سرد شده پخش می کنیم. بعد، دسر را با موس - توت یا شکلات بپوشانید. ظرف شیرین را به مدت دو تا چهار ساعت در جای خنک قرار دهید. مهم است که زمان لازم را منتظر بمانید تا تمام لایه ها زمان خنک شدن داشته باشند. این باعث می شود که محصولات پخته شده طعم دلخواه را به دست آورند.
در پایان دوره توصیه شده، کیک را از قالب خارج کنید. این کار را می توان به راحتی بدون آسیب رساندن به لایه ها با استفاده از یک چاقوی داغ انجام داد. آنها باید بین ظرف و دسر شیرین رد شوند. روی کیک موس را با فراستینگ بپوشانید. چگونه کیک را با موس با لعاب آینه تزئین کنیم؟ برای توزیع یکنواخت توده شیرین، باید آن را تا دمای 37-40 درجه گرم کنید. این به اصطلاح حد دمای عملیاتی است که در آن توده شیرینی به راحتی روی سطح دسر توزیع می شود.
یکی دیگر از جنبه های مهمی که اغلب خانم های خانه دار به آن علاقه دارند این است که چگونه کیک های موس را با لعاب آینه ای نگهداری کنیم و دسرها چقدر ماندگاری دارند؟ در یک یخچال معمولی در منزل شیرینی موس به شرط حفظ دما در +2+6 درجه به مدت 72 ساعت مناسب می ماند.
پس از آغشته کردن قطعه کار با یک توده شیرین آینه مانند، محصول باید خنک شود. چگونه می توان کیک موس را با لعاب آینه تزئین کرد؟ توجه داشته باشید که توده آینه ای که به درستی آماده شده است خود یک گزینه عالی برای تزئین هر نوع کالای پخته شده است. لازم نیست چیز دیگری بیاورید، اما کیک را همانطور که هست بگذارید. اما اگر خانم خانه تصمیم به افزودن تزیین دارد، قنادی ها باید تزئینات جزئی را برای کیک های موس با لعاب آینه ای انتخاب کنند.
ما دانه های خوراکی و چندین برگ ساخته شده از گل ختمی را ترجیح می دهیم. توت ها و میوه ها در پس زمینه دسر عالی به نظر می رسند. چند عدد را در اطراف لبه کیک قرار دهید و خواهید دید که چگونه محصول با رنگ های جدید برق می زند. تخیل خود را نشان دهید و می توانید مهمانان خود را با یک دسر مجلل شگفت زده کنید که به نقطه برجسته میز جشن تبدیل می شود.
از نظر ظاهری زیبا، در داخل خوشمزه و لطیف - این فقط توضیح مختصری از کیک موس با لعاب آینه ای است که یک دستور پخت آسان نیست. با این حال، کیک های موس با سطح براق ظریف می توانند به یک تزئین واقعی میز تعطیلات تبدیل شوند، بنابراین می توانید طرز تهیه آنها را مرحله به مرحله در خانه یاد بگیرید. این کیک ها با یک لایه موس مخلوط با توت فرنگی، زغال اخته و شکلات خوب هستند. گزینه های پیچیده چند رنگ نه تنها در خارج بلکه در مقطع نیز زیبا هستند. البته می‌توانید به صورت آنلاین برای کلاس استادی که توسط سرآشپز معروف ارائه شده است جستجو کنید، اما چرا؟ فقط با خواندن دستور العمل گام به گام همراه با تصاویر در صفحه زیر می توانید به راحتی بدون میکروسکوپ با این کار کنار بیایید.
می خواهم با ویدیویی در مورد طرز تهیه کیک موس لعاب دار خوشمزه با لعاب آینه ای دستور پخت خود را برای مبتدیان به شما معرفی کنم. برای تهیه آن باید زمان و حوصله کافی در اختیار داشته باشید. اما ارزشش را دارد.
کیک ما از یک پایه براونی، موس سفید و بلوبری و یک لعاب آینه رنگی تشکیل شده است که برای پوشاندن روی کیک استفاده می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
| قند | 300 گرم |
| نمک | 1 خرج کردن |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| ارد | 100 گرم |
| پودر خمیرمایه | 1 قاشق چایخوری. |
| کره | 50 گرم |
| وانیل | روی نوک چاقو |
| ژلاتین پودر شده | 50 گرم |
| اب | 370 میلی لیتر |
| پنیر خامه ای چرب | 240 گرم |
| خامه 33% | 400 میلی لیتر |
| شکر پودر شده | 50 گرم |
| نشاسته ذرت | 1 قاشق چایخوری. |
| زغال اخته | 100 گرم |
| شیر تغلیظ شده | 100 گرم |
| شکلات سفید بدون متخلخل | 300 گرم |
| ملاس / شربت اینورت | 150 گرم |
| رنگ خوراکی | از ضرورت |
برای این ما نیاز داریم:
چه لایه های کیک دیگری برای پایه کیک موس مناسب است؟ پایه نیز می تواند شیرینی کوتاه باشد. می توانید آن را خودتان بپزید یا از آن درست کنید شنیبیسکویت ها.
عناصر:
در حالی که بیسکویت در حال خنک شدن است، موس را آماده می کنیم.
ما آن را در دو رنگ آماده می کنیم: سفید و زغال اخته. می توانید فقط یک رنگ درست کنید یا زغال اخته را با توت های دیگر جایگزین کنید.
لیست محصولات مورد نیاز:
می توانید شکلات سفید را با شکلات سیاه جایگزین کنید. با این کار موس شکلاتی درست می شود. می توان از آن در کیک سه شکلاتی استفاده کرد.
باید بگیریم:
بهتر است آن را بلافاصله قبل از استفاده آماده کنید.
گلاساژ نام لعاب رنگی است که روی کیک ها می ریزند. لعاب حاوی ملاس یا شربت اینورت است. قابل تعویض هستند. طرز تهیه این شربت را در زیر به شما خواهم گفت.
ما نیاز خواهیم داشت:
به جای لعاب رنگی می توانید لعاب شکلاتی درست کنید.
شما باید مصرف کنید:
همانطور که در دستور العمل لعاب رنگی ذکر شده است، ژلاتین و شربت اینورت را آماده کنید.
از این لعاب می توان برای پوشاندن -کیک شیر پرنده با ژلاتین- یا -دستور پخت کلاسیک کیک شیر پرنده- استفاده کرد.
با این روش می توانید کیک هایی به هر شکلی درست کنید.
تزیین اصلی کیک موس می باشد آینهخود سطح
کیک را می توان با رنگ های مختلف پر کرد و درز بین آنها را می توان با الگوی خامه ای مبدل کرد یا میوه ها را به زیبایی چیده و با دانه های شیرینی پزی پاشید.
می توانید یک کیک یک رنگ تمام شده را به همین ترتیب تزئین کنید. اثر انبوه تحسین کامل تضمین شده است.
این ویدیو به شما کمک می کند تا با جزئیات بیشتر فناوری دستور کیک موس با لعاب آینه ای را درک کنید:
دسته بندی ها:// از 09/10/2019
ویکتوریا تکاچنکو، سرآشپز شیرینی پزی در مدرسه آشپزی Food-Everywhere، یک کلاس کارشناسی ارشد برای ایجاد یک کیک اسفنجی قهوه موز اصلی با لعاب آینه ای - براق نشان داد. این کیک با آسمان شب و ستاره برای یک میز جشن در کریسمس عالی است.
ابتدا کیک های بیسکویتی را آماده کنید. برای تهیه کیک اسفنجی به 5 تخم مرغ، 170 گرم شکر، 10 گرم بیکینگ پودر در هنگام استفاده از کاکائو، 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بدون بو، 140 گرم آرد، 20 گرم کاکائو نیاز دارید.
سفیده ها را از زرده جدا کرده و با همزن بزنید تا کف کند. شکر را در سه مرحله اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا یک مرنگ سفید غلیظ تشکیل شود. سپس زرده ها و روغن آفتابگردان را با کفگیر هم بزنید. آرد را با کاکائو و بکینگ پودر در سه مرحله الک کنید. در حالت "بالا پایین" در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه بپزید. کیک را از فر خارج کرده و به مدت 20 دقیقه بگذارید خنک شود و سپس آن را برگردانید و به یک سوم برش دهید.
کیک از چند فیل تشکیل شده است - موس قهوه در پایین، سپس کمپوت موز در کارامل خشک، پنیر خامه ای در بالا، و یک لعاب در بالا.
برای موس قهوه به 110 گرم شیر، 5 گرم دانه قهوه، 100 گرم شکلات سفید، 12 گرم ژلاتین، 100 گرم خامه سرد با 33 درصد چربی نیاز دارید.
شیر را با قهوه و شکلات بجوشانید. ژلاتین را خیس کنید تا پف کند. خامه را بزنید. ژلاتین را در مخلوط شیر، قهوه و شکلات حل کنید و بگذارید خنک شود. مخلوط را با کفگیر داخل خامه بریزید. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
می توانید کیک ها را با موس شکلاتی خیس کنید.
در عکس: کیک اول با موس قهوه پوشیده شده است
برای کمپوت موز به 200 گرم موز، 150 گرم نیشکر، وانیل، 100 گرم خامه 33 درصد چربی نیاز دارید. ابتدا باید شکر را به حالت کاراملی آب کنید. خامه را بجوشانید. موز را له کنید. خامه را با دقت داخل کارامل بریزید و هم بزنید. موز و وانیل را اضافه کنید. سپس همه چیز را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید.
در عکس: کمپوت موز در کارامل خشک در لایه دوم قرار گرفته است
برای لعاب به 75 گرم آب، 150 گرم شربت گلوکز، 150 گرم شکر، 100 گرم شیر تغلیظ شده، 15 گرم ژلاتین، 110 گرم شکلات سفید نیاز دارید.
ژلاتین را با آب بریزید تا پف کند. در یک قابلمه 100 گرم آب، شکر و شربت گلوکز را با دمای 103 درجه سانتیگراد گرم کنید و روی آن کف شود و کمی خنک شود تا شکلات نسوزد.
شیر تغلیظ شده و ژلاتین متورم را که در مایکروویو ذوب شده است بریزید. شکلات سفید و رنگ را اضافه کنید، از مخلوط کن امولسیون درست کنید، مراقب باشید هوا اضافه نشود تا حباب در لعاب نباشد. مخلوط را تا دمای اتاق خنک کنید. اگر ترکیبی از چند رنگ را برنامه ریزی می کنید، قبل از افزودن رنگ، مخلوط را به تعداد لازم تقسیم کنید. یک شب در یخچال قرار دهید.
پنیر خامه ای روی کیک قرار می گیرد. برای پنیر خامه ای به 320 گرم کشک یا پنیر خامه ای Violent یا Hohland Cremette، 180 گرم کره، 100 گرم پودر قند نیاز دارید.
کره نرم را با همزن بزنید و پودر قند را اضافه کنید تا سفید شود. پنیر را بدون هم زدن زیاد در سه مرحله اضافه کنید.
در عکس: پنیر خامه ای روی کیک زیر لعاب پخش شده است
در عکس: سطح کیک با استفاده از دستگاه های مخصوص تراز می شود.
قبل از پوشاندن کیک با لعاب، باید آن را با استفاده از کاردک روی پایه بلند کنید.
برای لعاب تیره به 94 گرم کاکائو، 98 گرم آب، 277 گرم شکر، 189 گرم خامه، 11 گرم ژلاتین نیاز دارید. شکر و آب را تا 105 درجه سانتیگراد بجوشانید و کاکائو را اضافه کنید. خامه را جداگانه بجوشانید و داخل شربت بریزید. روی 60 درجه سانتی گراد بگذارید و ژلاتین را اضافه کنید. با مخلوط کن پانچ کنید. زمانی که لعاب در دمای 48-50 درجه سانتیگراد گرم شد کار کنید.
قبل از پوشش، لعاب را تا 45 درجه سانتیگراد ذوب کنید، دمای کار آن حدود 38 درجه سانتیگراد است. لعاب را فقط باید روی کیک یخ زده بمالید. لعاب تیره اول به طور یکنواخت روی کیک از شیشه ریخته می شود، لعاب روشن دوم با استفاده از یک چاقوی آغشته به آب پخش می شود.
برای ایجاد لکه های طلایی، باید سه قسمت ژل دکور و یک قسمت آب بردارید و تا دمای 70 درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس در جاهای مناسب روی سطح کیک بچکانید.
این نقاشی با کمک نوارهای سفید رنگ کامل می شود که با نوک باریک یک سرنگ ساخته می شوند و دست شما را به صورت جارویی حرکت می دهند و از سطح کیک فراتر می روند.
پس از آماده شدن نقاشی، براقیت اضافی از زیر حذف می شود. سپس کیک را از پایه بلند با استفاده از کاردک به یک پایه دائمی منتقل می کنیم.
ویکتوریا تکاچنکو، سرآشپز شیرینی پزی، هنر تهیه کیک و شیرینی های مختلف را در مدرسه آشپزی Food-Everywhere آموزش می دهد. Tkachenko از روندهای مد در تهیه و تزئین کیک پیروی می کند. درس های او به شما یاد می دهد که چگونه شیرینی های زیبا و خوش طعمی را بسازید که می توانید برای عزیزان تهیه کنید و برای فروش تهیه کنید.
در عکس: شرکت کنندگان در کلاس کارشناسی ارشد با گواهینامه
لئونید گالین
