دستور پخت این کوکی ها یک نمونه واضح از دستور العمل های شوروی است، زمانی که در شرایط کمبود کامل، چیزی با چیز دیگری مخلوط شد و چیزی بیرون آمد! کاملاً ممکن است که در دفترچه یادداشت پاره شده شما با دستور العمل های خانوادگی، کوکی ها با سس مایونز در جایی از بین رفته باشند. آلنکا در پوشک"و سالاد" میموزا».
البته در دستور اولیه خمیر حاوی کره نیست بلکه مارگارین است و مقدار محصولات نه بر حسب گرم بلکه در شیشه و لیوان اندازه گیری می شود. به جای بیکینگ پودر خسته کننده، از جوش شیرین استفاده می شود که باید در سرکه خاموش شود. به عنوان یک کودک، این لحظه مورد علاقه من در کل روند بود. با بچه ها تماس بگیرید و در عین حال اصول اولیه واکنش های شیمیایی را برای آنها توضیح دهید.
برای کسانی که اصالت کامل می خواهند و شیشه موخینسکی در آشپزخانه خود دارند، تعداد محصولات را به صورت اصلی ارائه می کنم. اگر لیوان ندارید آن را بر حسب گرم وزن کنید. خوب، این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید - کره یا مارگارین.
برای 50 عدد
آنچه شما نیاز دارید:
چه باید کرد:
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید.
تخم مرغ ها را کمی هم بزنید. سس مایونز را اضافه کرده و مخلوط کنید. روغن ( یا مارگارین) رنده کنید و با تخم مرغ مخلوط کنید. شکر، شکر وانیل و نمک را اضافه کنید، با همزن مخلوط کنید. نیازی به نگرانی در مورد همگن بودن جرم نیست - کره رنده شده با جدیت از این امر جلوگیری می کند.
جوش شیرین را اندازه کنید، آن را در یک قاشق غذاخوری بریزید و چند قطره آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید. جوش شیرین شروع به کف کردن می کند. با استفاده از نوک چاقو، جوش شیرین را هم بزنید تا مطمئن شوید که تمام آن با اسید واکنش نشان داده است. جوش شیرین را به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در ادامه هم زدن مخلوط با همزن با سرعت کم، آرد را به تدریج الک کنید. خمیر نسبتا سفتی بدست می آورید.
خمیر را تکه تکه از چرخ گوشت رد کنید تا به شکل شیرینی در بیاید. خمیری که در حال حاضر با آن کار نمی کنید بهتر است در یخچال نگهداری شود. کلوچه ها را به این صورت درست می کنیم: خمیر را به آرامی در چرخ گوشت چرخانده و زمانی که طول خمیر چرخ شده تقریباً 5-6 سانتی متر شد، آن را جدا کرده و روی یک ورقه پخت قرار دهید. سپس نصف دیگر خمیر را جدا کرده و در یک سینی فر به فاصله 1.5-2 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید. کل خمیر را به همین ترتیب رول کنید. سعی کنید کوکی ها را به اندازه کافی نازک نگه دارید. در غیر این صورت ممکن است وسط آن نرم بماند و طعم مایونز مشخصی داشته باشد.
اگر ناگهان چرخ گوشت ندارید، خمیر را در لایه ای به ضخامت حدود 4-5 میلی متر باز کنید و شیرینی ها را با کاتر بیسکویت برش دهید. این گزینه کمتر خوشمزه نیست، اما کمتر نوستالژیک است.
ورقه پخت را با کوکی ها در فر از قبل گرم شده قرار دهید و در قسمت بالای آن به مدت 18-20 دقیقه بپزید.
تصاویر:النا ایلینا
النا ایلینا:
"در خانواده من ، رئیس پخت و پز مادربزرگ من بود - او می دانست که چگونه پای "مانند روستا" بپزد: تعداد زیادی پای و کیک پنیر با پر کردن های مختلف از مقدار زیادی خمیر. مادر به ندرت پخت می کرد و این یک کلاسیک شوروی بود: کیک عسلی، آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز، کوکی ها با مایونز، لوله های مارمالاد. آزمایشات با شیر پرنده، همانطور که اکنون به یاد دارم، ناموفق بود.
به نظر من، پختن لذت خالص است: از بوی ادویه ها، از بارش برف آردی که در یک کاسه الک می شود، از هم زدن کره و شکر - از زرد به سفید، از تبدیل سفیدهای نازک و نامحسوس به قله های سفید براق. از زندگی مخفی خمیر، خش خش و صداهای کامل، از بوی گرم خمیر مایه که چقدر دلنشین است به جای خود برگردی و تماشا کنی که چگونه سرسختانه بیرون می آید...
وقتی نیاز دارم افکار و ایده هایم را سازماندهی کنم، کلوچه هایی می پزم که با کاتر کوکی بریده می شوند. وقتی نمی توانم با یک وسیله فنی دیگر کنار بیایم، آهن وافل را بیرون می آورم - همیشه از من اطاعت می کند. وقتی نیاز به آرامش درونی دارم، کاپ کیک می پزم. حال و هوای تعطیلات را پیدا کنید - کیک. این نوعی درمان شیرینی پزی است.»
دستور العمل های النا ایلینا:
کیک با لینگونبری
بیایید به نیروها بپیوندیم و زمستان را تداعی کنیم - در سکوت صبح یکشنبه یک غذای تند درست می کنیم کیک کوچک با لینگونبری. این کیک خیلی سبکه چون خمیر رو دوبرابر میکنه. ...
کلاسیک آشپزی دوران شوروی - کوکی ها از طریق چرخ گوشت که در هر خانه تهیه می شد. این ظرافت نام های "عامیانه" زیادی دارد: "گل داوودی"، "اختاپوس"، "چتر دریایی"، و با توجه به ذائقه متنوع مصرف کنندگان و توانایی های متخصصان آشپزی، دستور پخت تنوع زیادی پیدا کرده است.
تقریباً هر دستور العمل برای کوکی هایی که از طریق چرخ گوشت چرخانده می شوند باید فقط با یک قانون مطابقت داشته باشد - خمیر باید شکننده، چسبنده و متراکم نباشد. فقط از این طریق می توانید شکل ایده آل ظرافت را بدست آورید.
رایج ترین دستور پخت کوکی های گل داودی از طریق چرخ گوشت است. محصولات پخته شده از حداقل مجموعه ای از مواد تشکیل شده است، و سرآشپزهای با تجربه ادعا می کنند که غذاهای خوشمزه تر از روغن چرب با کیفیت بالا (82.5٪) تهیه می شود. وانیل یک طعم اجباری در خمیر است.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
یک دستور العمل مقرون به صرفه تر، کوکی ها از طریق چرخ گوشت با مارگارین است، می توانید با اطمینان، پوست مرکبات را به ترکیب اضافه کنید. این غذا را می توان به روش های مختلفی شکل داد - "گل های داوودی" سنتی، یا "پاستا" را از چرخ گوشت به طناب بچرخانید، یا از ضمیمه های مخصوص استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
برای بدست آوردن کوکی های نرم از طریق چرخ گوشت، دستور غذا بر اساس سس مایونز بود. این حرکت هزینه ترکیب غذا را کاهش داد و به دست آوردن یک خوراکی کرکی و کرکی کمک کرد. در صورت تمایل، می توانید تخم مرغ ها را از لیست مواد حذف کنید یا مقدار آنها را کاهش دهید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
با تغییر ضمیمه روی دستگاه، می توانید مانند دوران کودکی، کوکی های Polenza - را از طریق چرخ گوشت تهیه کنید. این خوراکی طعم وانیل خامه ای لذیذی دارد و نسبتاً نرم و بسیار شکننده است. به لطف شکل ساده اش، ظرافت سریعتر از گل داودی پخته می شود - 15-20 دقیقه و کوکی های قهوه ای طلایی آماده هستند.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
از طریق چرخ گوشت - یک دستور العمل مدرن، ظرافت کمتر از نسخه کلاسیک به نظر می رسد. شما باید پنیر لپه بدون دانه بگیرید یا آن را با اضافه کردن مقدار کمی خامه ترش در مخلوط کن بزنید. می توانید از مایه کشک شیرین آماده اما بدون پر کردن معطر یا توت استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
قبلاً "مورچه ها" به شکل کیک پرپشت پخته می شد ، اما می توان دستور غذا را کمی تغییر داد و کوکی های خانگی را می توان با استفاده از چرخ گوشت درست کرد. برای اجرای این ایده، به مواد کلاسیک نیاز دارید. می توانید با دانه های خشخاش، لعاب شکلات یا خرده نان تزئین کنید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
یک دستور غذای معروف وینی از طریق چرخ گوشت با یک لایه مربا است. فیلینگ به طور سنتی از مربای توت و زغال اخته درست می شود، اما در واقع این نکته چندان مهم نیست، مواد بر اساس سلیقه انتخاب می شوند، نکته اصلی این است که مربا غلیظ و بدون شربت باشد. برای شلی و نرمی بیشتر، خمیر را با اضافه کردن ماست شیرین نشده ورز می دهند.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
شما همچنین می توانید آن را در یک چرخ گوشت در یک نسخه بدون چربی درست کنید - بدون تخم مرغ و کره، ساختار محصولات پخته ترد و ترد می شود. این دستور غذا بسیار پر کالری است، بسیار ساده و از محصولات ساده موجود تهیه می شود. خمیر کمی نرم بیرون می آید، بهتر است آن را فریز کنید تا با موفقیت از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
دوستداران شیرینی با رژیم غذایی محدود از استفاده از چرخ گوشت لذت خواهند برد. در دستور العمل، بیشتر آرد با بلغور جو دوسر و شکر با عسل جایگزین می شود، بنابراین محتوای کالری دسر کمتر از نسخه کلاسیک است. کوکی ها ترد تر می شوند، وقتی داغ می شوند خیلی نرم به نظر می رسند، اما پس از سرد شدن به حالتی که باید باشند تبدیل می شوند.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
کوکی های گوشت خوک از طریق چرخ گوشت یکی دیگر از نسخه های کلاسیک شوروی است. این خوراکی بسیار پرکالری و سیر کننده خواهد بود، اما در صورت تمایل می توانید شکر وانیل معمولی را به آن اضافه کنید و یا کمی دارچین، هل یا پوست لیمو را بریزید. اگر خامه ترش را اضافه نکنید، شیرینی سفت تر و تردتری خواهید داشت.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
یک دستور العمل بسیار موفق روزه برای کوکی ها با گوجه فرنگی از طریق چرخ گوشت، زیرا هیچ تخم مرغ یا کره در ترکیب وجود ندارد - یک راه حل ایده آل برای رژیم غذایی و برای کسانی که واقعاً غذاهای پخته شده خیلی شیرین را دوست ندارند. این غذای لذیذ را هم با چای و هم با شیر میل کنید. خمیر نرم به نظر می رسد ، به طوری که می توان آن را بهتر از طریق چرخ گوشت چرخاند ، باید مدت بیشتری با آرد ورز داده شود و منجمد شود.
کوکی های فوق العاده، خانگی، لطیف، ترد. این سس مایونز است که به آن شکنندگی می دهد و به لطف چرخ گوشت به شکل جالبی تبدیل می شود. این دستور غذا از نسلی به نسل دیگر در خانواده ما منتقل شده است. مادرم این کلوچه ها را پخت، بعد من پختم و حالا دخترم درست می کند. در دفترچه ای که دستور العمل های قدیمی در آن نوشته شده است، "کوکی های مادر" نامیده می شود. دستور غذا ساده و بی عارضه است، اما هر بار که کلوچه ها را از فر بیرون می آورم و در کف دستم می گذارم، گرمای دست های مادرم و دوران کودکی شاد و شاد خود را به یاد می آورم که تحت الشعاع مشکلات، ویرانی ها و جنگ ها قرار نگرفته است.
کره
شکر دانه ریز
شکر وانیلی
تخم مرغ
آبلیمو
جوش شیرین
نشاسته سیب زمینی
آرد گندم
برای پختن چنین کوکی هایی باید مصرف کنید: کره، سس مایونز، شکر، شکر وانیل، تخم مرغ، نشاسته، آرد، سودا، لیمو.
کره نرم را در یک کاسه بریزید.
شکر و وانیل شکر را به کره اضافه کنید.
کره را با شکر و شکر وانیلی با همزن بزنید یا با قاشق کاملا مخلوط کنید.
دو عدد تخم مرغ خام را به کره و شکر اضافه کنید.
دوباره کل جرم را با همزن بزنید.
سس مایونز را اضافه کنید.
جوش شیرین را که با آب لیمو خنثی شده است اضافه کنید. به یک قاشق چایخوری نوشابه نیاز دارید. مخلوط کنید.
نشاسته را به کره، شکر، تخم مرغ و سودا اضافه کنید. مخلوط کنید.
در آخر آرد را اضافه کنید. و خمیر را خوب مخلوط کنید.
باید خمیر نرم و لطیفی تهیه کنید که اصلا به دستتان نچسبد. از آنجایی که آرد از نظر مقدار گلوتن متفاوت است، به قوام خمیر نگاه کنید. اگر به دستانتان چسبید، مقدار بیشتری اضافه کنید، اما نباید آن را با آرد «مسدود» کنید. خمیر را حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
حالا بیایید شروع به تهیه کوکی کنیم. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. یک تکه از خمیر را برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. اندازه کوکی ها را به دلخواه تنظیم کنید. مال من 5-6 سانت طول داره. یعنی دسته چرخ گوشت را بچرخانید و 5-6 سانتی متر از خمیر به دست آمده را جدا کنید. کار با یک چرخ گوشت معمولی راحت تر است تا یک چرخ گوشت برقی. سپس کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. سپس می توان به این محصولات نیمه تمام هر شکلی داد. شما همچنین می توانید با دارچین، دانه های خشخاش، آجیل آسیاب شده بپاشید یا اصلاً با چیزی نپاشید. من عمداً این را در مواد ذکر نکردم، زیرا مواد افزودنی یک موضوع سلیقه ای است.
سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 175-180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا پخته شود. بعد از اینکه ته کوکی ها قهوه ای شد، تمام است.
از مقدار مشخص شده محصولات، تعداد زیادی کوکی دریافت می کنید.
کوکی ها با سس مایونز از طریق چرخ گوشت آماده هستند. نرم، شکننده، لطیف، معطر و خوش طعم، کاملاً با چای، قهوه، شیر و کاکائو هماهنگ می شود. اشتهای مبارک!
پخت و پزهای خانگی به دلیل طعم استثنایی و خواص سالم معروف هستند. مزیت اصلی تازگی است که محصولات فروشگاهی به ندرت به آن می بالند. ما بهترین گزینه ها را برای غذاهای لذیذ تهیه شده با سس مایونز ارائه می دهیم. میانگین کالری این شیرینی ها 450 کیلو کالری در 100 گرم است.
کوکی های کره ای خانگی با سس مایونز واقعاً جهانی هستند، زیرا می توانید آجیل، شکلات، کشمش، زردآلو خشک و دارچین را به طعم اضافه کنید. اما حتی بدون مواد افزودنی بسیار خوشمزه است.
به هر حال، سس مایونز در خمیر بعد از پخت به هیچ وجه قابل توجه نیست. شما می توانید این کوکی ها را برای مدت زمان طولانی در یخچال نگهداری کنید، اما احتمالاً خیلی سریعتر از بین می روند.
امتیاز شما:
زمان پخت: 45 دقیقه
تعداد: 16 وعده
در یک کاسه، تخم مرغ را کمی هم بزنید.
شکر را اضافه کنید، اما نه همه آن را (کمی بگذارید تا پاشیده شود)، وانیل، نمک و مخلوط کنید.
سس مایونز را به مخلوط اضافه کنید، جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید و مخلوط کنید.
تمام آرد را کم کم به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر سفتی به دست آید.
اجازه دهید کمی، حدود 15 دقیقه روی پیشخوان بماند.
به شکل لایه ای به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر بپاشید و وردنه را چندین بار بغلتانید تا کریستال ها را فشار دهید.
برای برش کوکی ها از هر نوع شیرینی پز یا فقط یک لیوان استفاده کنید.
آنها را به صورت ردیفی روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا کف آن کمی قهوه ای شود.
نکته اصلی این است که کوکی ها را بیش از حد خشک نکنید، در غیر این صورت آنها خیلی سفت می شوند.
کوکی های مایونز آماده هستند.
به لطف سس مایونز، ساختار به ویژه لطیف و شکننده است. غذاهای پخته شده آنقدر خوشمزه هستند که در عرض چند ثانیه از بشقاب محو می شوند.
شما نیاز خواهید داشت:
طرز پخت:
کوکی ها با طعم شگفت انگیز و ظاهر غیر معمول خود شما را به وجد خواهند آورد.
برای اطمینان از نرم بودن محصولات پخته شده، خمیر را برای مدت طولانی ورز ندهید، در غیر این صورت محصولات خیلی سفت خواهند شد.
محصولات:
چه باید کرد:
به عنوان یک امتیاز، مافین های خانگی لطیف که می توانند با سس مایونز نیز تهیه شوند.
ما مشتاقانه منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!
کلوچه های گل داودی اغلب از طریق چرخ گوشت توسط مادران و مادربزرگ ها در زمان شوروی تهیه می شد. یک غذای خوشمزه فقط از چند ماده اولیه موجود درست شده بود که همیشه می‌توانستید از فروشگاهی نزدیک خانه‌تان خریداری کنید. برای پخت دسر در یک آشپزخانه مدرن، تنها به یک ساعت وقت آزاد نیاز دارید. حتی کودکان کوچک نیز می توانند در فرآیند پخت و پز شرکت کنند.
کوکی های گل داودی به خوبی با شیر گرم یا کاکائو می آیند
کلوچه‌های نان کوتاه مدت‌ها پیش، تقریباً در زمانی که انواع مختلف نان شروع به ظهور کردند، ظاهر شدند. این دسر را گل داودی می نامند زیرا شکل آن شبیه گلبرگ های گلی به همین نام است. پخت خانگی تفاوت قابل توجهی با پخت صنعتی دارد. این فقط از مواد با کیفیت بالا استفاده می کند و هیچ طعم دهنده یا افزودنی دیگری وجود ندارد. محتوای کالری کلوچه های خانگی بسیار زیاد است.
خمیر کوکی گل داودی - نان کوتاه. این ترکیب باید حاوی مقدار کافی کره یا مارگارین باشد، فقط در این صورت محصولات نهایی شکننده و خوشمزه می شوند. اگر از محصولات تازه مزرعه استفاده کنید، شیرینی شور خانگی طعم بهتری خواهد داشت. کوکی ها را با سرعت کافی بپزید، حدود 20 دقیقه در دمای 200 درجه نیاز دارید. اگر فر معمولی وجود ندارد، بهتر است محصولات را به مدت 10-15 دقیقه در حالت "پایین" بپزید و قهوه ای کنید تا در موقعیت "بالا" قهوه ای طلایی شود.
در زیر یک دستور ساده و خوشمزه برای تهیه کلوچه های گل داودی با سس مایونز از طریق چرخ گوشت آورده شده است.
