فقط فکر نکنید که پای خاکشیر فقط در تابستان قابل پخت است. هیچ چیز شبیه این نیست. اولا، خاکشیر به خوبی در تخت های خانه روی طاقچه رشد می کند. و دوم اینکه خارج از فصل، همیشه می توانید خاکشیر تازه را در سوپرمارکت بخرید. از این گذشته ، نکته اصلی این است که پر کردن را خوشمزه کنید ، و فرقی نمی کند که خاکشیر در تابستان یا در زمستان رشد می کند. من نسخه آماده سازی خود را مرحله به مرحله شرح می دهم و آن را به همراه یک عکس در اینجا قرار می دهم.
باید مخمر را آماده کنید. خمیری که از فروشگاه خریداری می شود نیز مناسب است، اما در فروشگاه ما اغلب بدون نمک و شیرین است، بنابراین من دوست دارم با خمیر خودم بپزم. وقتی خمیر ور آمد باید ورز دهید اما طوری که نرم بماند و به دست نچسبد.
آن را در یک "سوسیس" کوتاه بغلتانید، به "ورقه" برش دهید و آنها را به شکل کیک های مسطح ورز دهید.
حالا کیک ها باید بایستند، ور بیایند و پف کنند، پس روی آنها را با کتان می پوشانیم و نیم ساعت می گذاریم.
در طول این نیم ساعت، برای آماده کردن ترشک باید وقت داشته باشید: برگ ها را بشویید، خرد کنید، شکر را بپاشید تا مزه دار شود و خاکشیر را کاملاً در یک کاسه بشویید. هنگامی که شروع به تهیه فیلینگ می کنید، باید به یاد داشته باشید که ترشک خانگی ترش تر از خاکشیر باغی است.
وقتی فیلینگ آماده شد، روی هر نان تخت، یک قاشق غذاخوری خاکشیر شیرین قرار دهید.
نیشگون گرفتن. من معمولاً مانند عکس آن را با "دنده" فشار می دهم.
سپس، تاک را روی پای خم می‌کنم و آن را روی یک ورقه پخت قرار می‌دهم که تاک پایین است.
هر پای باید با یک چنگال یا یک سوراخ کوچک در بالای پای سوراخ شود - این برای خروج بخار است. در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است، سینی فر را در طبقه وسط قرار دهید. بپزید تا خمیر آماده شود که با خلال دندان چک می کنیم.
کیک های شیرین را با خاکشیر بیرون می آوریم و روی کاغذ می گذاریم و با حوله می پوشانیم و می گذاریم کمی خنک شود. پای میز چای سرو می شود.
ما با خمیر شروع می کنیم، زیرا در حین بالا آمدن تخم مرغ ها را می جوشانید، داخل آن را درست می کنید و با کودک خود کتاب می خوانید :)
در مورد مخمر. در تئوری، به ازای هر 100 گرم آرد، 5 گرم مخمر زنده گرفته می شود. اما از آنجایی که محصولات پخته شده ما غنی نیستند، به راحتی می توانیم این مقدار را کاهش دهیم. همانطور که می بینید، من به جای 25 گرم، 20 گرم مصرف کردم، فقط کمی زمان بیشتری برای اثبات می دهیم.
بنابراین اولین قدم این است که مخمر خود را احیا و آزمایش کنیم. اگر یخ زده بودند، باید در دمای اتاق یخ زدایی شوند. بعد، 100 گرم شیر گرم و شکر (حدود 1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید.
لیوان را در یک کاسه آب داغ قرار می دهم. می بینم که بعد از 15 دقیقه کلاه حباب مورد نیاز ما در لیوان ظاهر می شود. این همیشه 30 دقیقه از من می گیرد. اما، اگر قبل از این زمان، مخمر شما هیچ نشانه ای از زندگی نشان نداد، آنها را در سطل زباله بیندازید، آنها زنده نیستند، بلکه مثل جهنم مرده اند.
آرد را الک کنید. کمی کمتر 470 گرم مصرف کنید چون آرد همه جا فرق می کند و ممکن است این مقدار برای شما کافی باشد.
شیر باقی مانده را در ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید و کره و نمک را در آن حل کنید. بعد آرد الک شده و مخمر فعالمون رو اضافه میکنیم.
خمیر نرم و لطیفی که به دستتان نچسبد ورز دهید. چسبنده؟ آرد را به مقدار کم (هر بار 1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. خوب، اگر فقط کمی چسبید، پس همانطور که در بالا نوشتم، خمیر را روی میز بگذارید تا یکدست شود.
با یک حوله بپوشانید و کاسه خمیر را به مدت حدود 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید. بعد از این مدت خمیر من حدودا سه برابر وز کرده بود. تو فر با چراغ روشن گذاشتم که +28 درجه گرم میشه.
خمیر را ورز دهید و دوباره اجازه دهید حدود 30 دقیقه ور بیاید.
تخم مرغ ها را سفت بجوشانید.
بیایید فیلینگ را درست کنیم. ترشک من جوان، لطیف، ترشک علفزاری است که توسط من جمع آوری شده است. من تقریباً ساقه ها را حذف نکردم، زیرا آنها هنوز هم بسیار نرم و لطیف هستند. بنابراین، خاکشیر را مرتب کنید، بشویید و برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. یک ماهیتابه را گرم کنید، کره را اضافه کنید و پیاز را تفت دهید تا شفاف و خیلی کم طلایی شود. باید آبدار بماند و در کراکر سرخ نشود. خاکشیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید و مرتب هم بزنید و برگ های پایینی را با برگ های رویی عوض کنید. ما به خاکشیر نیاز داریم تا ته نشین شود، دیگر نه، سریع است.
تخم مرغ ها را مکعبی خرد کرده و با خاکشیر و پیاز و نمک و فلفل مخلوط کرده و هم بزنید. فیلینگ آماده است. اگر به طور ناگهانی پیاز سبز، برنج آب پز دارید - همه اینها هماهنگ هستند، می توانید آن را اضافه کنید.
یک تکه از خمیر را بردارید، آن را صاف کنید و یک قاشق غذاخوری فیل را وسط آن قرار دهید.
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
پای شیرین با خاکشیر یک غذای بسیار خوشمزه است که تمام خانواده شما آن را دوست خواهند داشت. تعجب نکنید که پای ها با خاکشیر تهیه می شوند و از این جهت شیرین هستند: اصلاً شبیه آن نیستند. من این دستور غذا را از اقوامم که اهل اورال هستند یاد گرفتم. اینجاست که این کیک ها سرخ می شوند. اگرچه ممکن است فیلینگ برای شما ترش به نظر برسد، اما اینطور نخواهد بود. پر کردن فقط به طعم دلپذیر خواهد بود، طعم شیرین با ترشی خاکشیر طنین انداز می شود و بسیار خوشمزه خواهد بود. به همه توصیه می کنم کیک های سرخ شده شیرین با خاکشیر درست کنند و مراحل پخت را به صورت کامل و مرحله به مرحله شرح می دهم.
- 150 گرم کفیر،
- 1 لیوان آرد،
- 1.5 میز. ل روغن سبزیجات،
- چند قاشق نمک،
- 1 چای ل شکر دانه ریز،
- 1 چای ناقص (بدون اسلاید). ل جوش شیرین
برای پر کردن:
- 1 دسته خاکشیر جوان،
- 3 میز ل شکر دانه ریز.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
کفیر را در ظرفی که خمیر را ورز می دهید بریزید. نوشابه را در آنجا بریزید و بلافاصله هم بزنید. بگذارید کفیر و نوشابه با هم دوست شوند، 7-10 دقیقه صبر کنید تا کفیر کف کند. 
برای خوش طعم شدن خمیر کمی نمک و شکر گرانول اضافه کنید. 
در روغن هم بریزید. با روغن نباتی، خمیر نرم و به راحتی قالب می شود. 
آرد را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. 
یک توپ نرم و شل تشکیل دهید. اما در عین حال باید از دستانش عقب بماند. خمیر را بگذارید بماند و با یک حوله نخی بپوشانید. خمیر باید استراحت کنه وقتی استراحت کرد خوشمزه تر و نرم تر میشه. هنگام سرخ کردن کیک ها متوجه این موضوع خواهید شد. 
حالا در حالی که خمیر به پهلو خوابیده و استراحت می کند، باید فیل را آماده کنید. خاکشیر شسته و خشک شده را ریز خرد کنید. نکته اصلی این است که دم ها را بریده و برگ ها را ریز خرد کنید. شکر بیشتری اضافه کنید و هم بزنید. همین، فیلینگ آماده است. 
خمیر تمام شده را با دست به قطعات تقسیم کنید و از آنها توپ های تقریبا مساوی درست کنید. 
توپ ها را با انگشتان خود صاف کنید و در مرکز هر کدام یک قاشق از فیلینگ قرار دهید. 
لبه های پای ها را ببندید و برای اطمینان چند بار روی آن ها بروید. سپس با دستان خود پای ها را کمی گرد کنید تا بیضی شکل شوند. 
روغن سرخ کردنی را در ماهیتابه بریزید، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و پای ها را به سمت پایین قرار دهید تا سرخ شوند. 
اگر یک طرف آن سرخ شد، پای ها را به طرف دیگر برگردانید و به سرخ کردن ادامه دهید. باید پای ها را به مدت 5-7 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. 
پای داغ را می توان سرو کرد. 
پر کردن فوق العاده خوشمزه همه را شگفت زده خواهد کرد و همه خمیر کرکی را دوست خواهند داشت. نوش جان!
توصیه می کنیم مقاله ما را بخوانید -
از خاکشیر تازه می توانید نه تنها سوپ، بلکه پای خوشمزه نیز درست کنید. پای ها می توانند شیرین یا خوش طعم باشند. می توانید از خمیر مایه استفاده کنید یا اگر وقت آزاد ندارید از خمیر پای با کفیر تهیه کنید. تهیه این خمیر کار سختی نیست. شروع کنیم؟
مواد لازم برای تهیه کیک سرخ شده شیرین با خاکشیر را طبق لیست آماده می کنیم.
کفیر را در یک ظرف بریزید، تخم مرغ، خامه ترش، شکر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
روغن نباتی را اضافه کرده و مخلوط کنید.
نیمی از آرد و نوشابه الک شده را اضافه کنید، هم بزنید.
آرد را کم کم اضافه کنید. به محض اینکه خمیر جمع شد، آن را روی میزی که کمی آرد پاشی شده است قرار دهید. خمیر را کمی روی میز ورز دهید و سعی کنید تا حد امکان آرد کم به آن اضافه کنید تا مسدود نشود. خمیر تمام شده نرم است و کمی به دست می چسبد.
دست و ظرف خمیر را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید. خمیر را در ظرفی قرار دهید، با فیلم بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه "استراحت" کند تا طعم سودا در خمیر سرخ شده احساس نشود.
بیایید فیلینگ را آماده کنیم. خاکشیر را بشویید و خشک کنید. ساقه ها را برش می زنیم و برگ ها را نواری می کنیم و در ظرف می ریزیم. حالا باید حجم پر شدن را کم کنید؛ برای این کار ظرف با خاکشیر را به مدت 1-2 دقیقه با قدرت کامل در مایکروویو قرار دهید.
اینجوری ترشک من حجمش کم شده. من آن را برای 1.5 دقیقه در قدرت 750 وات تنظیم کردم. یا می توانید خاکشیر را با دست کمی له کنید.
میز را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را پهن کنید و آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید. من آن را به 10 قسمت تقسیم کردم.
هر تکه را به شکل توپ در آورید و روی سطح چرب شده قرار دهید. در حالی که با یک تکه خمیر کار می کنیم، بقیه را با فیلم بپوشانیم. روی میز را کمی آرد بپاشید، چون خمیر کمی چسبنده است، یک گلوله از خمیر را پهن کنید و آن را به شکل کیک مسطح به قطر حدود 14 سانتی متر ورز دهید، 1-2 قاشق چایخوری بریزید. صحرا.
فیلینگ را پهن می کنیم. انگشتان خود را به آرد آغشته کنید و لبه پای ها را با دقت ببندید.
در ماهیتابه به اندازه کافی روغن نباتی بریزید تا وقتی پخت به نصف پای رسید، آن را داغ کنید. اولین دسته از پای های تشکیل شده را در ماهیتابه به سمت پایین قرار دهید. حجم پای ها با پختن افزایش می یابد. پای ها را روی حرارت متوسط از یک طرف حدود 3-4 دقیقه سرخ کنید.
سپس برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید. پای های تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید.
کیک های سرخ شده نرم، گلگون و شیرین با خاکشیر آماده است. ما بلافاصله آنها را روی میز سرو می کنیم و عزیزانمان را به سفره دعوت می کنیم تا با پای های خوشمزه با فیلینگ ترش و شیرین آبدار پذیرایی کنند.
خاکشیر می تواند شامل اجزای کاملا متفاوتی باشد. علاوه بر این، چنین محصولاتی را می توان از خمیر مخمر، شیرینی پف دار و حتی از پایه کفیر تهیه کرد.
در این مقاله به شما می گوییم که چگونه به سرعت و به راحتی پای خاکشیر را سرخ کرده و در فر درست کنید.
این که کدام یک از غذاهای زیر خوشمزه تر و رضایت بخش تر است، تصمیم با شماست.
در تهیه فیلینگ مورد نظر هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. در عرض چند دقیقه انجام می شود. برای این ما نیاز داریم:
پر کردن پای های تهیه شده از خاکشیر با شکر در بین سرآشپزها محبوب ترین است. این به این دلیل است که تهیه آن به مجموعه کوچکی از محصولات نیاز دارد که فقط در چند دقیقه پردازش می شوند.
برگ های تازه چیده شده خاکشیر کاملاً دسته بندی می شوند (ساقه ها کنده می شوند ، عناصر خراب برداشته می شوند) و سپس در یک آبکش قرار می دهند و تحت فشار شدید آب گرم کاملاً شسته می شوند.
پس از این، گیاه به شدت تکان داده می شود، روی تخته برش قرار می گیرد و با یک چاقوی تیز ریز خرد می شود.
پس از خرد کردن محصول، آن را در یک کاسه لعابی بزرگ قرار دهید، شکر گرانول را اضافه کنید و با قاشق کاملاً مخلوط کنید. در این مرحله، فیلینگ برای پای خاکشیر کاملاً آماده در نظر گرفته می شود. می توانید آن را برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید تا زمانی که مواد شروع به آزاد شدن آب خود کنند (در عرض 10-12 دقیقه).
طرز تهیه پای شیرین با خاکشیر را بعداً به شما خواهیم گفت. اکنون می خواهم دستوری برای فیلینگ مرزه برای سرخ کردنی ها به شما ارائه کنم که برای اجرای آن نیاز داریم:
تهیه فیل مرزی برای پای خاکشیر آسان و ساده است. تخم مرغ را در آب نمک می جوشانند و سپس در آب سرد سرد می کنند و پوست می گیرند و رنده می کنند. پس از این، برگ های ترشک تازه و پرهای پیاز سبز را با دقت مرتب کنید. آنها کاملاً در یک آبکش شسته می شوند، به شدت تکان داده می شوند و با یک چاقوی تیز ریز خرد می شوند.
پس از پردازش تمام اجزای ذکر شده، آنها را در یک کاسه عمیق قرار داده و با نمک خوراکی درشت مزه دار می کنیم. همچنین کره ذوب شده را به محصولات اضافه کنید (در حمام بخار گرم کنید). این سس باعث می شود پای ها معطر تر، خوش طعم تر و پر کالری تر شوند.
بعد از مخلوط شدن مواد، تا زمانی که پایه آماده می شود، کنار می گذارند.
اگر می خواهید آشپزی کنید، بهتر است از خمیر مایه برای این کار استفاده کنید. برای ورز دادن آن به محصولات زیر نیاز داریم:
ما در بالا توضیح دادیم که چگونه پر کردن پای ترشک درست می شود. با این حال، این دانش برای تهیه محصولات سرخ شده خوش طعم و معطر کافی نیست.
روش ورز دادن برای این کار آب آشامیدنی گرم را در یک قابلمه عمیق بریزید و شکر گرانول را کاملا در آن حل کنید. سپس مخمر خشک را به کاسه اضافه کنید و بگذارید ¼ ساعت بماند.
پس از به دست آوردن مایعی شیرین و کدر، یک تخم مرغ و نمک خوراکی را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه مواد را با دست مخلوط کردید، کم کم آرد گندم را داخل کاسه بریزید.
پس از ورز دادن خمیر یکدست، روی آن را با درب بپوشانید و به مدت 80 دقیقه در دمای 30 درجه بگذارید. در همان زمان، هر ¼ ساعت پایه را کاملا با دستان خود ورز دهید.
پای ترشک شیرین بر اساس همان اصل محصولات مرزه تهیه می شود. پس از ور آمدن خمیر، یک تکه از آن را جدا کنید، آن را به شکل دایره به قطر 10 سانتی متر بغلتانید، داخل خاکشیر را پهن کنید و لبه های آن را به خوبی نیشگون بگیرید.
پس از تشکیل محصولات نیمه تمام، آنها را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار می دهیم و از دو طرف سرخ می کنیم تا رژگونه ای روشن ظاهر شود (حدود 14-16 دقیقه).
پس از طلایی شدن پای ها، آنها را در بشقاب قرار دهید. سپس به عملیات حرارتی مشابه محصولات باقی مانده ادامه دهید.
وقتی همه پای ها سرخ شدند، همراه با چای شیرین یا نوشیدنی دیگر سر میز سرو می شوند. به هر حال، علاوه بر چنین محصولاتی، می توانید سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی نیز ارائه دهید.
کیک های شیرین با خاکشیر در فر از خمیر پف دار درست می شود. با این حال، ورز دادن آن ضروری نیست. فقط باید به نزدیکترین فروشگاه بروید و یک پایه آماده خریداری کنید.
بنابراین، برای تهیه شیرینی پفکی شیرین، به موارد زیر نیاز داریم:
قبل از پخت پای ترشک در فر، باید به درستی فرم داده شوند. برای این کار، خمیر پف دار کاملاً یخ زدایی شده روی میز گذاشته می شود و با آرد پاشیده می شود. پایه را با استفاده از وردنه به صورت نازک باز می کنیم و سپس به مستطیل های کوچک برش می دهیم.
هر محصول به مقدار 1-2 قاشق دسر با فیل ترشک شیرین پر می شود. بعد از این کار لبه های خمیر را محکم می گیرند تا در حین عملیات حرارتی باز نشود و محتویات از پایه خارج نشود.
شیرینی های پف دار با خاکشیر خیلی سریع در فر بپزید. پس از آماده شدن محصولات نیمه تمام، آنها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم (نیازی به چرب کردن آنها با روغن نیست).
برای به دست آوردن محصولات اشتها آورتر و زیباتر، یک تخم مرغ خام را که با چنگال زده شده، روی سطح آنها می زنند. در این فرم، محصولات نیمه تمام به فر فرستاده شده و به مدت نیم ساعت (یا کمی بیشتر) پخته می شوند.
در نتیجه یک عملیات حرارتی کوتاه، شیرینی های پف دار باید به میزان قابل توجهی اندازه آنها افزایش یابد، گلگون، نرم و بسیار خوشمزه شوند.
پس از پخت پفک ها در فر، آنها را با احتیاط خارج کرده و در یک بشقاب بزرگ قرار دهید. شما می توانید از چنین محصولاتی با هر نوشیدنی شیرین (چای، قهوه، کاکائو، نوشابه، آب میوه و غیره) استفاده کنید.
هنگام خوردن کیک های شیرین داغ باید دقت خاصی داشت. این به این دلیل است که تحت تأثیر درجه حرارت بالا، شکر موجود در پر کردن ذوب می شود و با ترکیب با آب ترشک، یک شربت تشکیل می دهد. اگر چنین شیرینی داغی به مخاط دهان یا پوست شما برسد، مطمئناً دچار سوختگی کوچکی خواهید شد.
اکنون می دانید که چگونه با استفاده از خمیر مایه و خمیر پفکی، پای ترشک شیرین و خوش طعم را تهیه کنید. با استفاده از دستور العمل های توضیح داده شده، مطمئناً یک میان وعده خوشمزه و رضایت بخش درست خواهید کرد که می توانید آن را هم در خانه بخورید و هم با خود به محل کار یا مدرسه ببرید.
