حتی اگر دستور العمل ثابت شده خود را برای ظرافت اصلی تعطیلات - کیک عید پاک دارید، چیز جدیدی را امتحان کنید! دستور تهیه کیک عید پاک با زرده دقیقاً به خاطر زرده ها مرا جذب کرد =) خانواده ما به سادگی مارشمالو و مرنگ را دوست دارند، بنابراین فریزر پر از زرده است که همیشه از دستور العمل های دیگر باقی مانده است. من معمولاً زرده ها را در ظرف دربسته یا در کیسه فریزر مخصوص قرار می دهم و «تا زمان های بهتر» در فریزر می گذارم. در دستور پخت این کیک عید پاک، می توانید از 6 زرده استفاده کنید و همچنان غذاهای پخته شده خوشمزه را تهیه کنید! بنابراین تصمیم گرفتم حتما آن را امتحان کنم! اما حتی اگر زرده «آزاد» ندارید، حتماً این کیک را امتحان کنید، به سادگی فوق العاده است!
ساختار کیک عید پاک ظریف و شلتر از کیک سنتی است، اما در عین حال واقعاً "کولیچ" است. خرده نان معطر، آبدار و کمی مرطوب است. چیز دیگری که در مورد آشپزی دوست داشتم: می توانید خمیر را به سادگی با قاشق ورز دهید بدون اینکه دستتان کثیف شود.
مواد لازم برای خمیر:
برای کرم پروتئین:
برای لعاب سفید:
ابتدا آرد (حدود 750 گرم) را از صافی ریز چند بار الک کنید. با 2-3 الک از پسش برمیام. آرد از هوا اشباع شده است که باعث می شود یک خرده هوا برای کیک های عید پاک تضمین شود.
برای خمیر به 150 گرم کره در دمای اتاق نیاز داریم، بنابراین آن را از قبل بیرون می آوریم تا گرم شود. برای تسریع در فرآیند می توانید کره را به مساحت 1 سانتی متر مربع به صورت مکعبی برش دهید تا به سرعت به دمای مطلوب برسد.
تمام میوه های خشکی که استفاده خواهیم کرد (150 گرم) شسته شده و به مدت 15 دقیقه با آب داغ پر می شوند.
هرگز روی آن آب جوش نریزید! کشمش نرم شده و تبدیل به فرنی می شود. آب بسیار گرم، اما نه داغ (حدود 40-50 درجه سانتیگراد) کافی است.
میوه های شیرین شده (150 گرم) را در صورت بزرگ بودن به مکعب های کوچک برش دهید.
در یک کاسه کوچک، 150 گرم میوه های شیرین شده و کشمش خالص را مخلوط کنید، در الکل قوی (4 قاشق غذاخوری) بریزید و بگذارید در دمای اتاق دم بکشد.
در یک کاسه جداگانه (بهتر است یک کاسه عمیق بگیرید)، شیر گرم (300 میلی لیتر)، 50 گرم مخمر و 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل شکر گرانول، مخلوط کنید. به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
توجه! اگر تصمیم به استفاده از مخمر خشک دارید، 17 گرم مصرف کنید.
در یک محیط شیرین، مخمر سریعتر فعال می شود، بنابراین مهم است که شکر را به خمیر فراموش نکنید، تازه ترین مایه را برای تهیه کیک عید پاک انتخاب کنید: اگر خام باشد باید خوب بشکند و بوی نامطبوع نداشته باشد. اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، حتما تاریخ انقضا را بررسی کنید و از مخمر بسته های باز شده قبلی استفاده نکنید.
تا جایی که مخمر ساز می گوید، موارد مورد علاقه من عبارتند از:
مخمر فشرده Lux Extra در فروشگاه های زنجیره ای از جمله Magnit، Auchan و Lenta فروخته می شود. من دوست دارم که آنها در یک گرم کوچک (100 گرم) می آیند، اگرچه راحت تر است، البته اگر بسته بندی حتی کوچکتر باشد. مخمر Lux Extra هرگز من را ناامید نکرده است، پخت همه چیز آسان است. من معمولاً مقدار مایه مورد نیاز خود را جدا می کنم (مثلاً در این دستور به نصف بسته نیاز داریم) و نیمی دیگر را بلافاصله در فریزر می گذارم و آن را تا زمانی که دوباره مورد نیاز است نگهداری می کنم.
از بین مخمرهای خشک، من "Saf-moment" را بیشتر دوست دارم.
این مخمر فوری در بسته های کوچک است که در قسمت پخت فروخته می شود. من مایه خمیر را دوست دارم چون زود اثر است، با مخلوط شدن با مایعات شروع به کار می کند (یعنی نیازی به مخلوط شدن با آرد نیست، مثل مایه فوری)، این روش بیشتر به سلیقه من است. شرکت هایی که من آزمایش کرده ام نیز شامل مخمر خشک از Pakmaya و Dr. اوتکر، هیچ مشکلی با آنها وجود نداشت.
بنابراین، پس از 10-15 دقیقه، محتویات داخل کاسه به شدت افزایش می یابد. این نشان می دهد که ما می توانیم این روند را ادامه دهیم. اگر به دلایلی محلول مایه بالا نیامد، دوباره همه مواد را برای تهیه خمیر بردارید و دوباره از اول شروع کنید. فقط دو دلیل برای شکست وجود دارد: در ابتدا مخمر بی کیفیت یا قدیمی بود، یا از شیر خیلی داغ استفاده می کردید که مخمر را خراب می کرد.
دمای شیر نباید بیشتر از 40 درجه سانتیگراد باشد، اگر بیشتر باشد مخمر میمیرد!
آرد (250 گرم) را در محلول مایه الک کرده و با لیسک خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
خمیر آماده است! روی آن را با یک فیلم (یا یک حوله نخی) بپوشانید تا از وزش بیش از حد باد جلوگیری شود و آن را در مکانی گرم و بدون پیش نویس قرار دهید.
خمیر در عرض 30-60 دقیقه بالغ می شود. ابتدا دوبرابر می شود و سپس با بلند شدن بسیار قوی سقوط می کند. خیلی مهم است که منتظر این لحظه باشیم، زمانی که خمیر شروع به چروک شدن و افتادن می کند، یعنی رسیده است، می توانیم روند را بیشتر ادامه دهیم.
زرده تخم مرغ (6 عدد) را در یک کاسه عمیق قرار دهید، شکر گرانول (250 گرم)، 3/4 قاشق چایخوری را اضافه کنید. نمک بزنید و این مخلوط را با همزن و همزن و همزن خرد کنید تا سفید شود و حجم آن زیاد شود.
رام (یا سایر الکل های معطر قوی) را که میوه های خشک در آن دم کرده اند را در زرده های زده شده بریزید و دوباره کاملا هم بزنید.
مخلوط زرده را که خوب با شکر زده شده به خمیر رسیده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
حالا عصاره وانیل (2 قاشق چایخوری) را به خمیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. عصاره را می توان با شکر وانیل جایگزین کرد (در این مورد، 1 ساشه اضافه کنید - 10 گرم) این اواخر، من اغلب از شکر با وانیل طبیعی استفاده می کنم، طعم آن بسیار بهتر از شکر وانیلی معمولی است:
این شکر مورد علاقه من است (البته در لیست بعد از عصاره وانیل، هیچ چیز از نظر عطر با آن قابل مقایسه نیست).
مرحله بعدی اضافه کردن روغن به خمیر است. ما به 150 گرم کره نیاز داریم که تا این زمان نرم شده است و 2 قاشق غذاخوری. ل (30 میلی لیتر) روغن نباتی. آنها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود.
به لطف روغن نباتی (من از روغن آفتابگردان تصفیه شده معمولی استفاده می کنم)، کیک های عید پاک نرم می شوند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و تازه می مانند.
حالا خامه ترش (250 گرم) با محتوای چربی 15-20 درصد را به خمیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
آرد الک شده را در قسمت های کوچک (هر کدام حدود 500 گرم) در چند مرحله اضافه کنید و خمیر را مستقیماً در ظرف به سادگی با قاشق یا کاردک ورز دهید.
من واقعاً از اتصال قلاب خمیری که تقریباً با هر میکسر یا غذاساز ارائه می شود قدردانی کردم.
کار بعدی این است که خمیر کیک را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود. خمیر نباید گلوله داشته باشد. ما به ضخامت و ویسکوزیته خمیر دست پیدا می کنیم که یک قاشق می تواند در آن بماند (برای این ممکن است کمی بیشتر یا کمی کمتر از مقداری که در دستور ذکر شده به آرد نیاز داشته باشید).
سوال مقدار آرد همیشه حساس ترین است. آرد بیش از حد می تواند همه چیز را خراب کند: کیک تمام شده به قدری غلیظ و چسبناک می شود که برای مواد مصرف شده در خمیر متاسف خواهید شد. بنابراین، مهم است که روی اعداد در دستور غذا تمرکز نکنید، بلکه روی قوام خمیر در عکس تمرکز کنید. این نکته نه تنها در مورد کیک های عید پاک، بلکه برای همه دستور العمل های موجود در وب سایت من صدق می کند!
روی کاسه را با خمیر ورز داده شده با فیلم بپوشانید و با یک حوله تمیز بپوشانید.
حدود 1.5-3 ساعت در جای گرم و بدون کشش قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. من معمولاً کاسه را در فری که خاموش است قرار می دهم (هیچ پیش نویس یا صدای غیر ضروری وجود ندارد؛ می گویند خمیر مایه حتی به این نیز واکنش نشان می دهد))).
کشمش را با میوه های شیرین شده با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل ارد.
خمیر ورآمده را ورز دهید و دی اکسید کربن انباشته شده را از آن خارج کنید و حدود 1 دقیقه کاملاً مخلوط کنید.
کشمش های آماده و میوه های شیرین شده را به خمیر کیک عید پاک اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به طور مساوی در خمیر پخش شوند.
در این مرحله می توان خمیر کیک را یک شب در جای سرد قرار داد و صبح حدود 1 ساعت در دمای محیط گرم کرد و بعد از کمی ورز دادن خمیر به کار ادامه داد.
روی کاسه را با یک حوله یا فیلم چسبناک با خمیر بپوشانید و حدود 1.5-3 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
حجم خمیر باید دو برابر شود.
خمیر را ورز دهید (می توانید دستان خود را کمی با روغن نباتی مرطوب کنید) و به باز کردن ادامه دهید.
خمیر را در قالب های از قبل آماده شده پهن می کنیم (من از قالب های کاغذی مخصوص کیک های عید پاک استفاده می کنم که در آستانه عید پاک در هر گوشه ای فروخته می شود). قالب ها را به اندازه ۱/۳ حجم از خمیر پر کنید.
می توانید از تابه هایی با اندازه ها و قطرهای مختلف به عنوان قالب برای کیک های عید پاک استفاده کنید: فقط باید آنها را با روغن چرب کنید و با مقدار کمی آرد روی آنها بپاشید (حتماً اضافی را از بین ببرید). یک دایره کاغذ شیرینی پزی کف تابه قرار دهید.
قالب ها را با حوله با خمیر بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا سفت شوند (ممکن است 1-1.5 ساعت طول بکشد) تا خمیر تقریباً تا لبه های قالب بلند شود.
کیک هایی که در قالب ها می آیند را می توان با زرده (اختیاری) چرب کرد و با 1 قاشق غذاخوری هم زد. ل اب.
فر را با دمای 170-180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
کیک ها را حدود 25 تا 60 دقیقه (بسته به اندازه کیک ها) بپزید تا وقتی با مشعل چوبی سوراخ شد، بدون اینکه خمیر بچسبد کاملا خشک شود. کیک های من بعد از 25 دقیقه پخت (قالب سایز 9*9) آماده شد.
15-20 دقیقه اول بعد از پخت نباید در فر را باز کرد وگرنه ممکن است خمیر جا بیفتد. اگر سطح کیک ها خیلی قهوه ای شد، می توانید روی آن ها را با فویل (سمت آینه به سمت بالا) یا یک تکه پوسته آغشته به آب بپوشانید.
کیک های آماده شده را کمی خنک کنید و با احتیاط از قالب جدا کنید (اگر کاغذی هستند نیازی به جدا کردن آنها نیست). اگر قالب ها معمولی هستند، با یک چاقوی تیز کنار دیوارها بکشید، از قالب ها خارج کنید، دایره های کاغذ روغنی را از ته جدا کنید و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود و با یک حوله تمیز پوشانده شود.
من عاشق تزئین کیک های عید پاک هستم که در حمام آب پخته می شوند. اولاً هیچ ترسی از انقباض چیزی از پروتئین های خام وجود ندارد و ثانیاً این کرم آنقدر لطیف و مطبوع است که کاملاً با کیک های عید پاک می آید. در صورت تمایل، می توانید بالای کیک های عید پاک را با آب شیرینی پزی بپاشید، با گل ها، شکل های مضمون ساخته شده از ماستیک (به عنوان مثال، مانند من - خرگوش) تزئین کنید.
اگر تصمیم دارید از لعاب سنتی سفیده تخم مرغ برای کیک عید پاک استفاده کنید، آن را به صورت زیر تهیه کنید:
یک عدد سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف کند، 170 گرم پودر قند اضافه کنید، با چنگال مخلوط کنید.
سپس آب لیمو (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در مرحله بعد، باید پودر قند باقیمانده را به تدریج اضافه کنید، هر بار هم بزنید تا یکدست شود، تا زمانی که لعاب پروتئینی به قوام مورد نیاز ما برسد.
روی کیک های عید پاک که خوب خنک شده اند، لعاب سفیده تخم مرغ بمالید و در صورت تمایل با پاشش عید پاک تزئین کنید.
مخصوصاً برای کسانی که عاشق دستورهای ویدیویی هستند، راهنمای گام به گام تهیه کیک خامه ای را ضبط کردم، از تماشای آن لذت ببرید!
کیک های عید پاک در یک تابه دربسته یا در کیسه ای محکم بسته می شوند. در این حالت، آنها برای مدت طولانی لطیف، معطر، لطیف باقی می مانند و به مدت 10-14 روز کهنه نمی شوند.
در خاتمه از شما می خواهم که از ضخامت خمیر کیک عید پاک نترسید. در این صورت می توان مقدار مخمر در دستور غذا را کاهش داد و زمان ور آمدن خمیر را افزایش داد. در نسخه با ضایعات سرد خمیر، کیک ها به خصوص لطیف و خوش طعم می شوند؛ علاوه بر این، طعم ترش مخمر که اغلب در محصولات پخته شده با روش معمول ضخیم سازی وجود دارد، از بین می رود.
امیدوارم از دستور پخت خوشتون اومده باشه و کیک ها عالی شده باشه! و اگر امسال برای کیک های عید پاک وقت و الهام ندارید، آنها را بپزید. اگر در حین پخت و پز ایجاد شد، حتماً سؤال بپرسید، نظرات و عکس های کیک های عید پاک را به اشتراک بگذارید. دریافت پاسخ به این دستور برای من بسیار مهم است!
لطفا در هنگام افزودن عکس به اینستاگرام تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را مشخص کنید تا بتوانم عکس های شما را در اینترنت پیدا کنم و با شما شاد باشم!
در تماس با
آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید.
کشمش ها را بشویید و خشک کنید.
میوه های شیرین شده را به مکعب های کوچک برش دهید.
کشمش و میوه های شیرین شده را در یک کاسه بریزید، در رم یا کنیاک بریزید و بگذارید 30-60 دقیقه بماند و هر از گاهی هم بزنید.
رم یا کنیاک کشمش و میوه های آب نباتی را در ظرفی جداگانه بریزید (آنها را بیرون نریزید) و روی دستمال کاغذی خشک کنید.
آماده کردن کره ذوب شده
.
کره را مکعبی خرد کرده و در یک تابه با دیواره ضخیم بریزید.
تابه را با روغن در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود 30 تا 40 دقیقه بپزید (زمان حرارت دادن بستگی به مقدار روغن دارد).
مشاوره.می توانید قیسی را روی اجاق گاز تهیه کنید. روغن باید روی حرارت کم ذوب شود.
کف را از سطح کره جدا کنید (یک رسوب طلایی روشن در کف تابه می نشیند).
روغن را از چند لایه پارچه پنیر صاف کنید (اجازه ندهید رسوب وارد روغن صاف شده شود).
گیلاس را خنک کرده و در یخچال خنک کنید.
بررسی کیفیت مخمر.
50 میلی لیتر شیر گرم (35-37 درجه سانتیگراد) را در یک کاسه کوچک عمیق بریزید و 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
مخمر را داخل شیر خرد کنید.
و هم بزنید تا مخمر حل شود (هم زدن با انگشتان یا قاشق چوبی راحت است).
مخلوط مایه را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. مخمر باید کف کند و مانند یک کلاه بلند شود.
آماده سازی اسفنج
.
شیر باقی مانده (450 میلی لیتر) را در یک کاسه بزرگ بریزید، حدود 150-200 گرم آرد الک شده را اضافه کنید.
و خوب مخلوط کنید (قوم خمیر مانند پنکیک خواهد بود).
مایه کف کرده را با چنگال هم بزنید و داخل مخلوط شیر و آرد بریزید.
و مخلوط کنید.
روی کاسه را با یک حوله با خمیر بپوشانید یا با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
در این مدت، خمیر باید حجمش دو برابر شود، "کوچک" شود و شروع به ریزش کند.
به محض اینکه خمیر شروع به ریزش کرد، آماده است.
اضافه کردن به خمیر کلوچه
.
زرده ها را در ظرفی بریزید، نمک، شکر (یک قاشق غذاخوری شکر)، شکر وانیل را اضافه کنید، در رام یا کنیاک (که کشمش و میوه های نباتی در آن دم کرده بودند) بریزید.
و مایه را با لیسک یا مخلوط کن خوب آسیاب کنید تا سفید شود و حجمش زیاد شود.
زرده های له شده را با شکر داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید.
در قسمت های کوچک، آرد الک شده را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید.
ابتدا آن را با قاشق چوبی در ظرفی مخلوط کنید.
سپس روی میز را به خوبی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید.
هنوز کاملا مایع است، بنابراین هنگام ورز دادن، آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر و دست ها را به طور متناوب با کره گیاهی و آب شده چرب کنید.
خمیر ابتدا چسبناک و چسبناک است اما با ورز دادن طولانی مدت نرم و قابل کنترل می شود.
نکته 1.روغن نباتی فرآیند ورز دادن را تسهیل می کند و اگر خمیر شروع به پخش شدن روی میز کرد، به راحتی می توان با چرب کردن خمیر و دست ها با روغن نباتی، آن را به صورت یکپارچه جمع کرد. همچنین، افزودن روغن نباتی ساختار کیک عید پاک تمام شده را شکننده‌تر می‌کند و اجازه می‌دهد تا مدت بیشتری کهنه نشود.
نکته 2.اگر خمیر تمام شده را روی گونه خود قرار دهید، می توانید احساس کنید که چقدر نرم، ابریشمی و لطیف است - این را می توان نشانگر یک خمیر مخمر خوب ورز داده شده در نظر گرفت.
مدت زمان ورز دادن خمیر کیک می تواند حدود یک ساعت باشد. هرچه مدت زمان بیشتری خمیر را ورز دهید، کیفیت کیک های عید پاک بهتر خواهد بود.
خمیر ورز داده شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، روی کاسه را با فیلم یا حوله بپوشانید و بگذارید 3 تا 5 ساعت در جای گرم بماند.
خمیر بالا آمده است. باید با پایین آوردن دستی که در مشت گره کرده و دی اکسید کربن آزاد می کند، ورز داده شود.
روی میز بگذارید و 1-2 دقیقه ورز دهید.
کشمش و میوه های شیرین شده را در آرد بغلتانید و به خمیر اضافه کنید.
ورز دهید تا کشمش و میوه های نباتی با خمیر ترکیب شوند.
خمیر را به یک کاسه بزرگ و تمیز منتقل کنید، روی کاسه را با فیلم بپوشانید و بگذارید یا در جای گرم به مدت 3-5 ساعت یا یک شب در یخچال ور بیاید.
مشاوره.اگر خمیر را در یخچال قرار می دهید، بهتر است فقط از نصف (به جای 50 گرم، 25 گرم مایه خمیر) استفاده کنید. با مقدار کمی مخمر و مدت طولانی برای ور آمدن خمیر در یخچال، کیک ها بسیار خوشمزه تر از تخمیر سریع می شوند و کیک های آماده بوی مخمر نخواهند داشت.
خمیر بلند شده را ورز دهید (در یخچال کاملا غلیظ می شود).
خمیر را کمی روی میز ورز دهید (خمیر از یخچال در حین ورز دادن گرم می شود و انعطاف پذیرتر می شود).
یک قالب کیک عید پاک (یا یک تابه بزرگ را اگر 1 کیک بزرگ درست می کنید) را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید، کناره ها را با آرد بپاشید (اضافه آن را تکان دهید) و یک دایره کاغذ روغنی را کف ظرف قرار دهید. ماهی تابه.
مشاوره.می توانید از قوطی های حلبی بزرگ کنسرو میوه یا سبزیجات به عنوان قالب استفاده کنید (فقط شیشه هایی با پوشش سفید داخل آن مناسب نیستند).
خمیر را در قالب های آماده شده بریزید و 1/3-1/2 قالب را پر کنید (نه بیشتر).
قالب ها (یا تابه) را با حوله بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم بگذارید.
در این مدت خمیر باید تا لبه های تابه بلند شود.
برای روغن کاری سطح کیک ها
.
تخم مرغ را بشکنید و سفیده را از زرده جدا کنید.
سفیده ها را برای لعاب کنار بگذارید.
۱ قاشق غذاخوری آب به زرده اضافه کنید و با چنگال یا همزن بزنید.
کیک هایی که در قالب ها بالا آمده اند را با زرده چرب کنید (به راحتی آنها را با برس سیلیکونی چرب کنید).
فر را از قبل با دمای 170-180 درجه سانتی گراد گرم کنید (بسته به ویژگی های فر، دمای پخت به صورت جداگانه انتخاب می شود).
کیک ها را به مدت 30-60 دقیقه (احتمالاً بیشتر) بپزید. زمان پخت بستگی به دما و اندازه کیک ها دارد.
در 15-20 دقیقه اول نیازی به باز شدن در فر نیست وگرنه ممکن است کیک ها بیفتند.
به محض اینکه روی کیک های عید پاک خوب سرخ شد (این اتفاق در عرض 15-20 دقیقه می افتد)، در فر را با احتیاط باز کنید و روی کیک های عید پاک را با دایره های فویل بپوشانید تا فویل رویه ها را کاملا بپوشاند.
دوباره فر را با احتیاط ببندید و پخت کیک ها را ادامه دهید تا پخته شود.
آمادگی با چوب چوبی بررسی می شود. اگر چوب بدون اثری از خمیر از کیک عید پاک خارج شد، آماده است.
کیک های آماده عید پاک
.
کیک ها را از فر خارج کنید.
یک چاقو در کناره های تابه بکشید و کیک را از قالب جدا کنید.
کیک ها را با احتیاط روی توری سیمی قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید خنک شود.
آماده کردن لعاب
سفیده تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا کف سبکی به وجود بیاید.
حدود نصف پودر قند را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید.
حدود 1 قاشق غذاخوری آب لیمو را فشار داده و هم بزنید.
پودر قند را کم کم اضافه کنید تا لعاب به ضخامت دلخواه آماده شود (ممکن است بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور نیاز به پودر قند داشته باشید).
عید پاک روز بزرگی است که در آن مرسوم است که تمام خانواده دور هم جمع شوند و شادی معنوی را با خانواده و دوستان به اشتراک بگذارند. پس از مراسم کلیسا، جشن در میز ادامه می یابد، که در آن، علاوه بر بسیاری از رفتارها، نمادهای اصلی عید پاک لزوماً وجود دارد - رنگ و.
امروزه، علیرغم مجموعه عظیمی که در فروشگاه ها ارائه می شود، زنان خانه دار بیشتر و بیشتر سعی می کنند پخت و پز تعطیلات را به تنهایی تهیه کنند و بسیار نگران هستند، زیرا انتخاب دستور پخت مناسب آسان نیست و شما واقعاً می خواهید مهمانان خود را با یک شاهکار آشپزی شگفت زده کنید!
یک خروجی وجود دارد. دستور پختی قدیمی مخصوص خوانندگان «دستورالعمل های خوب» تهیه شده است: کیک عید پاک با زرده. همان کیک خوشمزه: شیرین، مطبوع و معطر! روند گام به گام به گونه ای توصیف و نشان داده شده است که با وجود پخت بسیار زیادی در خمیر، دستور العمل برای شما ساده به نظر می رسد. طعم شیرینی ها به گونه ای است که این خوراکی برای اولین بار از سفره پاک می شود. زرده ها به کیک های عید پاک رنگ زرد دلپذیری می دهند و کنیاک به آنها عطر می دهد. اگرچه استفاده از الکل نه تنها به این هدف کمک می کند. به طور قابل توجهی کار مخمر را افزایش می دهد، به این معنی که خمیر حتی پف دار تر می شود و به سادگی در دهان شما ذوب می شود.
این دستور غذا نه تنها برای تهیه کیک عید پاک مناسب است. کمی آرد به آن اضافه کنید و نان یا رول های خوشمزه ای خواهید داشت.
برای آزمون:
برای لعاب:
پخت کیک های عید پاک طبق این دستور العمل اصلاً دشوار نیست ، نکته اصلی این است که تمام مراحل و توصیه ها را دقیقاً دنبال کنید. به عنوان مثال، مخمر فشرده را نباید با مخمر خشک جایگزین کرد. برای اینکه مخمر "زندگی شود" باید با شیر گرم ریخته شود.
وقتی واکنش شروع شد، به تدریج نیمی از کل مقدار مشخص شده آرد را اضافه کنید.
و کاملا مخلوط کنید.
این خمیر مایع را خمیر می نامند و نتیجه نهایی تا حد زیادی به درستی تهیه آن بستگی دارد.
نکته بسیار مهم دیگری نیز وجود دارد که با وجود سادگی، به نوعی مغفول مانده است. به خاطر داشته باشید که آرد را هر چه بپزید و چه کیفیتی داشته باشد، باید الک شود و بهتر است این کار را بیش از یک بار انجام دهید. روی ظرف را با دستمال خمیر بپوشانید و در جای گرم قرار دهید (اما آن را زیر نور مستقیم خورشید قرار ندهید). به هر حال، در زمان های قدیم، برای تهیه کیک عید پاک همیشه از یک دستمال جدید از پارچه طبیعی استفاده می شد. به یاد داشته باشید که خمیر به نصف افزایش می یابد، پس از ظروف بزرگ برای پخت استفاده کنید تا خمیر از بین نرود.
بعد از حدود 45 دقیقه که پایه کیک "رسیده" شد، زرده های زده شده با شکر را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که کره نرم شده را اضافه کنید.
کنیاک (یا ودکا) بریزید، وانیل و نمک را اضافه کنید.
در حالی که مدام هم می زنیم آرد را اضافه می کنیم.
قبلاً خمیر کیک عید پاک منحصراً با دست ورز می شد ، اما زنان خانه دار مدرن نیز می توانند از دستیار وفادار خود - نان ساز استفاده کنند. خمیر کیک های عید پاک با زرده آماده است.
باید دوباره در جای گرم قرار داده شود تا اندازه آن بزرگ شود.
در این مدت دو بار دیگر ورز دهید و با دست کمی فشار دهید.
حالا می توانید کشمش، آجیل یا میوه های خشک را اضافه کنید (بسته به آنچه برای پخت خود انتخاب می کنید).
میوه های خشک را باید به مدت 5 دقیقه در آب جوش نگه دارید.
سپس خشک کنید و در آرد بغلتانید. فقط پس از آن خمیر را ورز دهید.
در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، قالب ها را درست کنید. بسته به سایز شیرینی مورد نظرتان می توانید از هر ظرفی استفاده کنید. آنها باید کاملاً با کره چرب شوند (ترجیحاً کره ذوب شده ، سپس کیک های عید پاک طعم اضافی دریافت می کنند و نمی چسبند). اگر به جای قالب مافین از شیشه های فلزی بلند استفاده می کنید، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و فقط سپس آنها را چرب کنید. امروز می توانید فنجان های پخت آماده خریداری کنید. استفاده از آنها بسیار آسان است. کیک های عید پاک را می توان مستقیماً در آنها سرو کرد. وقتی خمیر کیک عید پاک برای سومین بار بلند شد، دوباره آن را با دستان خود کاملاً ورز دهید و سپس با برداشتن تکه های کوچک از آن، توپ ها را تشکیل دهید. آن ها را در قالب ها قرار دهید و دوباره به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
تهیه لعاب پروتئینی برای کیک عید پاک بسیار ساده است. سفیده ها را با شکر می زنیم تا به شکل کف غلیظی در بیایند. ما این کار را از قبل انجام می دهیم.
کیک های عید پاک با کنیاک را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. زمان پخت بستگی به اندازه قالب دارد. به هر حال، اگر ناگهان بالای یک کیک بزرگ عید پاک قبل از زمان شروع به قهوه ای شدن کرد، آن را با یک دایره پوستی بپوشانید. می توانید آمادگی را به روش معمول - با استفاده از یک چوب چوبی بررسی کنید.
کیک های هنوز داغ را باید از فر خارج کنید و با فوندانت سفیده تخم مرغ بپوشانید. می توانید محصولات پخته شده را با پودر آماده تزئین کنید، یا نوعی الگو روی سطح ایجاد کنید. کیک عید پاک با زرده و کنیاک آماده است.
این دستور پخت باستانی برای استفاده توسط زنان خانه دار مدرن کاملاً مناسب است.
عید پاک بر شما مبارک!
با احترام، آنیوتا.
تعطیلات عید پاک بدون یک کیک عید پاک خوشمزه که در خانه با زرده تخم مرغ و کره درست می شود چه خواهد بود. یک دستور العمل نسبتا خوب برای کیک عید پاک قبلاً در وب سایت ما توضیح داده شده است. اما امروز یک دستور العمل عالی کیک عید پاک با زرده را نیز منتشر کردیم که شامل یک قاشق غذاخوری کنیاک است. قطعا طعم و رنگ شیرینی های امروزی را دوست خواهید داشت، به خصوص اگر تخم مرغ های خانگی با زرده های نارنجی زیبا مصرف کنید. سپس رنگ کیک عید پاک درون زرد عمیق خواهد بود و بوی معطر پخت حتی همسایه ها را تسخیر می کند. اگر کنیاک ندارید ناراحت نشوید. می توانید این ماده را با ودکای معمولی جایگزین کنید.
همچنین حیف است که خمیر حاوی مخمر تازه است و نه مخمر خشک آنطور که خانم های خانه دار مدرن به آن عادت دارند. اما این چیزی است که دستور غذا را خاص می کند. و حتی می توان گفت باستانی. خمیر بلافاصله شروع به بلند شدن و کف کردن می کند.
مواد لازم (برای 8 عدد کیک عید پاک به اندازه یک لیوان لیتر):
برای لعاب:
1. بنابراین، بیایید شروع به ایجاد معجزه در آشپزخانه خود کنیم. طبق آداب و رسوم باستانی، کیک های عید پاک در روز پنجشنبه پخته می شد. در عین حال در خانواده نباید دعوا و صحبت های پر سر و صدا وجود داشته باشد. همه دعا کردند که عید پاک خوشمزه شود. اما راستش را بخواهید، این روزها که خانه مملو از بچه ها و اقوام است، سخت است که خودتان را در آشپزخانه ببندید و در سکوت آشپزی کنید. این کیک های عید پاک بود که از فریادها، هوی و هوس های کودکانه و کف زدن اجاق، در انتظار «زنبورهای کوچک» که مدت ها انتظارش را می کشید، جان سالم به در بردند. و همانطور که نتیجه را می بینید - آنها فوق العاده کرکی ، زیبا شدند و حیف است که ما نتوانستیم آنها را امتحان کنیم ، آنها بسیار خوشمزه بودند. 
از یک کاسه عمیق استفاده کنید زیرا خمیر کیک بلند می شود. شیر را در همان ظرف بریزید که به دمای بدنتان یا دمای آبی که کودک را در آن حمام می کنید گرم شده است. مخمر را خرد کرده و به شیر اضافه کنید. در این مرحله فقط یک یا دو لیوان آرد اضافه کنید. این به اصطلاح خمیر خواهد بود. روی کاسه را با یک وافل یا فقط یک حوله نخی بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. 
2. بعد از حدود 50 دقیقه خمیر به این اندازه بالا رفته است. تقریبا 2 بار و با شکر مثل هوا شد. اما اینجا فقط یک لیوان آرد اضافه شد. اگر 2 را ارسال کنید، که مجاز است، تصویر کمی متفاوت خواهد بود و جرم کمی شبیه یک پارچه شستشو متخلخل خواهد بود. 
3. زمان چرخ کردن زرده ها با شکر فرا رسیده است. قبلاً هنگام تهیه کیک عید پاک، زرده ها را با چنگال له می کردند، اما لازم نیست خجالتی باشید و با خیال راحت از همزن استفاده کنید. این حتی راحت تر است. به هر حال، اگر شکر وانیل را به همراه شکر اضافه کنید، بسیار راحت خواهد بود. جرم بسیار زیبا، معطر و خوشمزه می شود. 
4. زرده ها را به خمیر اضافه کنید. در همان لحظه کنیاک و نمک را اضافه کنید. کره نرم شده را هم اضافه می کنیم. برای اینکه کره را به خوبی با خمیر مخلوط کنید، می توانید از همزن استفاده کنید. 
5. حالا همزن را کنار بگذارید و برای اضافه کردن بقیه آرد باید خمیر را با دست ورز دهید. خوب، یا در خمیر همزن، اگر دارید. خمیر را دوباره در جای گرم قرار دهید. این بار اندازه آن سه برابر خواهد شد.
توصیه:نصف فنجان یا 1 سوم فنجان آرد را برای کشمش ذخیره کنید. 
6. روی کشمش ها آب داغ جوشیده بریزید نه آب جوش. بگذارید 15 دقیقه بماند و بعد از 15 دقیقه آب آن را خالی کنید و کشمش ها را در صافی یا آبکش بریزید. 
7. حالا همانطور که در عکس می بینید، خمیر روی زرده ها برای پخت کیک های عید پاک آماده است، اما به شرطی که کشمش، زردآلو خشک یا میوه های شیرین اضافه نکنید. اگر این میوه های خشک را به خمیر اضافه کردید، باید اجازه دهید دوباره ور بیاید. 
8. و اکنون نگاه کنید. 2 گزینه برای اضافه کردن کشمش به خمیر وجود دارد. از آنجایی که کشمش ها در آب خیسانده شده اند، قطعاً مایع اضافی روی آنها وجود خواهد داشت. حتی بعد از اینکه میوه خشک را در آبکش بریزید. بنابراین، برای اینکه مایع اضافی را همراه با کشمش به خمیر کیک های عید پاک با کنیاک روی زرده اضافه نکنید، باید میوه های خشک را روی یک حوله کاغذی خشک کنید یا آن را در آرد از قبل کنار گذاشته شده بغلتانید. اگر روش دوم را انتخاب کردید و تصمیم گرفتید در آرد بغلتانید، پس از افزودن میوه های شیرین و میوه های خشک باید خمیر را خیلی خوب ورز دهید. تقریبا مثل عکس کشمش نباید از خمیر جدا شود و از آن بیفتد. اگر چنین است، پس کار شما تمام شده است. خمیر دوباره به مدت 50 دقیقه به یک مکان گرم فرستاده می شود. اگرچه این بار خیلی سریع بالا می رود. 
9. ببینید خمیر این بار چقدر بالا رفته است. برای پخت کیک های عید پاک مطبوع و ایده آل شد. 
10. قالب ها را آماده کرده و آنها را کاملا چرب کنید. برای روغن کاری، می توانید از روغنی که بیشتر دوست دارید استفاده کنید - آفتابگردان، زیتون، کره نرم شده. کره نرم شده بهترین عملکرد را دارد. اما طبیعتاً برای چنین تعداد کیک عید پاک به مقدار زیادی از آن نیاز خواهید داشت. ما فقط 1/3 فرم را پر می کنیم. برای اینکه اشتباه نکنید، با انگشتان خود خمیر را به خوبی روی قالب پخش کنید. فقط قالب ها را روی میز بگذارید تا خمیر بلند شود. 
11. بعد از حدود 20 دقیقه می توانید نتیجه را مشاهده کنید. از آنجایی که خمیر خوب ورز داده شده است، اکنون به سرعت بلند می شود. و فقط در 20 تا 40 دقیقه خمیر 2/3 یا حتی کل شکل را می گیرد. این بدان معنی است که می توانید شروع به پخت کیک های عید پاک کنید.
فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شده باشد، اما هنگام پخت باید مراقب باشید. سعی کنید تابه های کیک عید پاک را نزدیک به هم قرار ندهید. و در یک ورقه پخت بهتر است اشکالی هم اندازه داشته باشید. 
12. کیک عید پاک را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت روی زرده ها می پزیم. بستگی به اندازه فرم دارد. بهتر است مراقب باشید و اگر رویه ها می سوزند، دما را کمی کاهش دهید.
توصیه:بهتر است آمادگی را با یک سوزن بافندگی چوبی و زودتر از 30 دقیقه بررسی کنید. سوزن بافندگی را تا وسط کیک عید پاک سوراخ کنید و اگر هنوز خمیر خام یا بقایای پخت روی جسم چوبی باقی مانده بود، برای بیرون آوردن از فر خیلی زود است. 
13. اکنون مهم است که بدانیم، به خصوص برای مبتدیان، چگونه کیک های عید پاک را خنک کنیم تا دوباره ته نشین نشوند. خمیر حتی بعد از پخت هم هوا می ماند. و اگر فقط مواد پخته شده را از فر بیرون بیاورید، کمی جا می گیرند. بنابراین، بهتر است بلافاصله عید پاک را به سمت خود برگردانید و در این حالت بگذارید تا نیمه تمام شود. 
14. طرز تهیه لعاب خوش طعم و غلیظ بدون پودرهای فروشگاهی قبلا در خمیر توضیح داده شده است. اما امروزه لعاب متفاوتی معرفی شده است، کمتر شیرین اما با ایرادات جزئی که در ادامه توضیح داده خواهد شد.
یک کاسه آهنی سرد بردارید و سه عدد سفیده تخم مرغ را داخل آن بریزید. بلافاصله کمی نمک اضافه کنید، آبلیمو را اضافه کنید و با سرعت کم با همزن شروع به هم زدن کنید و به تدریج سرعت را به حداکثر برسانید. بعد از حدود یک دقیقه شروع به اضافه کردن پودر قند به صورت قطره قطره کنید. 10 دقیقه هم بزنید و تا این زمان باید پودرتان تمام شود. 
15. اما لعاب به اندازه دستور عید پاک قبلی غلیظ نخواهد بود. این تقریباً چقدر چسبناک خواهد بود. و همانطور که در عکس می بینید، دمی که کشیده می شود حتی نمی افتد.
توصیه:نکته مهم. شما باید این لعاب خاص را در لحظه ای تهیه کنید که اولین دسته از کیک های عید پاک روی میز خنک شده است و دسته دوم در حال پخت است. این لعاب به خوبی روی کیک های گرم عید پاک می آید و کاملا خشک می شود، اما به شرطی که آن را خوب بکوبید و تازه استفاده کنید. بعد از حدود 40 دقیقه ماندن، لعاب کمی ته نشین می شود و ممکن است در آینده حتی روی کیک داغ هم خشک نشود. 
16. راحت ترین راه این است که کیک را با قلم مو "خزیدن" نکنید، بلکه آن را با کلاه مستقیماً در کاسه مایه کیک فرو کنید. در زمان روغن کاری، عید پاک باید حداقل تا نصف خنک شود، اما نباید سرد باشد. 
بلافاصله پس از فراستینگ، روی فراستینگ تازه اسپرینکلز بپاشید. 
بنابراین کیک عید پاک روی زرده ها با کره طبق دستور غذا با کنیاک آماده است. کیک های عید پاک را گرم و چرب شده قرار دهید تا خشک شود و ترجیحاً دور از دسترس کودکان باشد وگرنه طبق تجربه خودم چندین کیک عید پاک بدون مایه و آبپاش مانده است!
عید پاک نزدیک است و هر کدبانویی به دنبال دستور پخت یک کیک خوشمزه عید پاک است. دستور العمل های زیادی برای این ویژگی عید پاک وجود دارد. در خانواده ما، بیش از 10 سال است که از این دستور کیک عید پاک با زرده استفاده می شود و همیشه به آن اولویت داده می شود. خمیر این کیک عید پاک با وجود پخت زیاد، لطیف و مطبوع است. خمیر خوش طعم رنگ زرد کم رنگ دلپذیری دارد. وقتی سعی کردم کیک عید پاک را طبق این دستور پخت بپزید، فکر می کنم به آن پایبند باشید.
دستور پخت کیک عید پاک با زرده از یک کتاب قدیمی گرفته شده است، بنابراین خوانندگان مسن ممکن است آن را بدانند (یا سعی دارند به خاطر بسپارند).
فراستینگ یا فوندانت:
خمیر به روش اسفنجی تهیه می شود. خمیر یک خمیر مایع است. با محاسبه زیر مخلوط می شود: مقدار کامل مایع، نصف مقدار آرد و مقدار کامل مخمر.
مخمر و آرد در یک مایع گرم رقیق می شوند (نه داغ، در غیر این صورت مخمر می میرد!). کاسه خمیر را با یک دستمال محکم بسته و به مدت 40-50 دقیقه در یک مکان گرم قرار می دهیم. این مکان گرم می تواند اجاق گاز، مکانی نزدیک شوفاژ، فر با دمای 30 درجه یا آرام پز باشد. مولتی پز را به مدت 5 دقیقه روشن کنید تا گرم شود. خمیر را در آن قرار دهید و در آن را ببندید. حرارت را چند بار به مدت 2-3 دقیقه روشن کنید. حجم خمیر باید دو برابر شود.
در دستور العمل ما، مایع شیر است، کمی گرم. مخمر تازه فشرده شده را در آن رقیق می کنیم. مخمر باید کیفیت خوبی داشته باشد. برای اینکه ترفندی تعطیلات شما را خراب نکند، بهتر است آنها را قبل از عید پاک امتحان کنید، به عنوان مثال از همان دسته مخمر برای پخت نان خانگی استفاده کنید.
آرد کیک های عید پاک باید الک شود تا با اکسیژن غنی شود، در این صورت کیک های عید پاک شما چسبناک نمی شوند و ساختار شل تری خواهند داشت.
نیمی از آرد را باید با شیری که مایه را در آن رقیق کرده ایم مخلوط کرده و در جای گرم قرار دهیم. امروز از نان سازم برای این منظور استفاده کردم. قبل از این همیشه خمیر را با دست ورز می دادم.
زرده ها را با شکر با همزن بزنید. آنها را داخل خمیر کیک های عید پاک بریزید، بعد از اینکه خمیر به مدت مشخص شده در دستور ماند، آن را با زرده ها ورز دهید.
سپس کره نرم شده، کنیاک، نمک، وانیل و بقیه آرد را اضافه کنید. کره، وانیلین، کنیاک و نمک را بلافاصله با زرده های زده شده مخلوط کردم، زیرا برای من راحت تر بود که آنها را در دستگاه نان قرار دهم.
یعنی برنامه ای را انتخاب کردم که فقط خمیر می کند. ابتدا مطمئن شدم که خمیر و کیک با هم مخلوط شده اند و بعد کم کم بقیه آرد را در قسمت های کوچک اضافه کردم.
اگر دستگاه نان ندارید، خمیر کیک عید پاک با زرده را طبق این دستور باید با دست خوب ورز دهید (حدود 10 دقیقه ورز دهید).
پس از ورز دادن، خمیر کیک عید پاک یکدست و انعطاف پذیر می شود. هر چه بیشتر ورز داده شود کمتر به دست شما می چسبد. اگر قطعه ای را در دست بگیرید و سپس آن را برگردانید، عملاً چیزی از آن روی دستان شما باقی نمی ماند.
سپس خمیر مایه غنی را در جای گرمی قرار می دهیم تا تخمیر شود. باید آن را از دستگاه نان بردارید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. خمیر بلند می شود و باید دو بار ورز داده شود.
در این زمان باید روی قالب های کیک کار کنید. آنها را خشک کرده و روغن کاری کنید. من عاشق روش کارکرد کره شفاف هستم. کاملا چرب است و بعد از آن کیک ها خود از قالب خارج می شوند.
روش مورد علاقه من برای پخت کیک در قالب های متوسط و کوچک مافین است. چنین کیک های عید پاک نیازی به برش ندارند؛ کودکان خوشحال می شوند که هر کدام کیک عید پاک خود را دریافت کنند. و دادن چنین کیک بهاری لذت بخش است! من با استفاده از این دستور پخت کیک زرده را هم در قالب های سیلیکونی و هم در لیوان های کاغذی امتحان کردم؛ اتفاقاً کیک نیازی به جدا کردن آن ها نیست و کیک برای مدت طولانی در آن کهنه نمی شود. با این حال، من تابه‌های کوچک را ترجیح می‌دهم، زیرا کیک‌ها خیلی سریع در آنها پخته می‌شوند.
بعد از سومین بالا آمدن دوباره خمیر را ورز داده و تکه تکه می کنند. به نظرم راحت است که فوراً یک تکه خمیر را بچسبانم و به شکل توپ درآورم.
توپ ها از طرف درز به پایین در قالب های کیک عید پاک قرار می گیرند.
قالب های استوانه ای بلند را با مارگارین، قیمه یا شورتنینگ چرب می کنند و با کاغذ روغنی می پوشانند. اینها دایره های کاغذی به قطر قالب و کناره های دیوارها هستند. این طرف ها برای خارج کردن کیک از قالب بسیار راحت هستند. اگر قالب ها دنده ای هستند، به سادگی با مارگارین چرب می شوند. خمیر باید یک سوم قالب را اشغال کند.
خمیر کیک عید پاک روی زرده ها در قالب ها را در جای گرمی قرار می دهیم تا ور بیاید. این برای قالب های بزرگ تقریباً 1 ساعت طول می کشد. اما باید به خود خمیر دقت کنید. اندازه مخمر و قالب نقش زیادی دارد. بنابراین، زمان افزایش ممکن است متفاوت باشد. کوچکترین کاپ کیک با قطر 7 سانتی متر حدود 30 دقیقه زمان می برد.
کیک های عید پاک در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه پخته می شوند؛ زمان پخت بستگی به اندازه کیک دارد، بنابراین من آن را نشان نمی دهم. کیک های کوچک به شکل کاپ کیک خیلی سریع پخته می شوند.
من ترفندهای کوچک خود را هنگام پخت کیک عید پاک با زرده به شما می گویم. برای کیک های بزرگ بهتر است بالای تابه کاغذ بگذارید. این کار برای اینکه رویه نسوزد و کیک خوب پخته شود لازم است. این ویژگی خمیر با محتوای پخت بالا است. این اتفاق می افتد که روی کیک قهوه ای شده است، اما داخل خمیر کمی مرطوب است. حتی مافین های متوسط را وقتی قهوه ای شدند می پوشم و 5-7 دقیقه دیگر زیر کاغذ یا فویل می پزم.
آماده بودن کیک عید پاک با چوب چوبی یا خلال دندان بررسی می شود. باید خشک باشد.
ابتدا تمام قالب ها را بیرون بیاورید، بگذارید یک دقیقه بماند و فقط بعد آنها را بردارید.
دیوارها ممکن است کمی عرق کنند، اما وقتی وارونه می شوند خیلی سریع خشک می شوند. اگر بلافاصله یک کیک بزرگ را برگردانید، ممکن است ته آن آویزان شود. بهتر است کیک های عید پاک استوانه ای بزرگ را در کنار خود نگه دارید تا بالای سر له نشود. این ویژگی به دلیل هوای خمیر و لطیف بودن پوسته کیک های داغ عید پاک است.
بعد از یک دقیقه، کیک های عید پاک من همه زیر و رو می شوند و در حالی که هنوز داغ هستند شروع به تزئین آنها با فوندانت سفیده تخم مرغ می کنم.
بهتر است در حین پخت کیک ها از سفیده تخم مرغ زده شده فاج تهیه کنید، زیرا بهتر است آن ها را در حالی که داغ هستند پخش کنید. بنابراین سریع خشک می شود و نمی چسبد.
سفیده ها را با شکر بزنید تا شکر حل شود. مثل مرنگ بزنید تا به اوج برسد. یعنی وقتی سفیده های زده شده را با قاشق بلند می کنید، فرم خود را حفظ می کنند. شکر را می توان با پودر قند جایگزین کرد.
همچنین باید بلافاصله کیک را تزئین کنید، قبل از اینکه لعاب سفید روی کیک داغ شروع به خشک شدن کند. در حال حاضر زنجیره خرده‌فروشی دارای مجموعه‌ای از رویه‌های مختلف شیرینی‌سازی و تزئینات عید پاک است.
و دسته بعدی کیک های عید پاک را در قالب سیلیکونی و فنجان های کاغذی پختم. همه چیز کاملا پخته شد! فقط کمی از خمیر کم بود. دوتا کاپ کیک کوچیک بود ولی خیلی خوشمزه بود!
اینها کیک های زرده ای هستند که من همیشه برای عید پاک دارم، به عکس نگاه کنید، زیبا نیستند! در اینجا علاوه بر پاشیدن، با تکه های مارمالاد تزئین می شوند.
امیدوارم دستور العمل من برای کیک عید پاک با زرده برای شما در آماده سازی عید پاک مفید باشد!
با توجه به سوالات و درخواست های متعدد در این فصل عید پاک، یک دستور پخت ویدیویی تهیه کردم.
طرح های ویدیویی این دستور غذا به آشپزهای تازه کار کمک می کند تا کیک های عالی بپزند.
