به نظر من الان ساده ترین پیش غذای چوب خرچنگ دنیا را به شما نشان خواهم داد! ظرف پنج دقیقه آماده می شود، مواد تشکیل دهنده آن به قدری اساسی هستند که حتی صحبت کردن در مورد آن شرم آور است. اما شهرت او به حدی است که در غرب او به شدت در میزهای بوفه، در ضیافت ها و پذیرایی ها جایگاهی را اشغال می کند. علاوه بر این، این غذا در آنجا بسیار گسترده و محبوب است که حتی به صورت آماده در سوپرمارکت ها فروخته می شود - چوب های خرچنگ کوچک، تقریباً نصف اندازه استانداردها، و یک کاسه مهر و موم شده با سس صورتی زیبا. مهم ترین چیز همین سس است! او مثل بوسه سحر مهربان به نظر می رسد! طعم تند و نامفهوم است: ترش، شیرین، تند... اما در واقع... در واقع همان چیز ارزانی است که چوب خرچنگ دارد. چرا، حتی ارزان تر است!
پس بیایید یک پیش غذا از چوب خرچنگ با سس کوکتل تهیه کنیم...
برای 6 چوب خرچنگ بزرگ برای سس کوکتل، به 2 قاشق غذاخوری سس مایونز، 1 قاشق غذاخوری سس کچاپ و یک قطره ترب کوهی رنده شده نیاز داریم. این پایه سس کوکتل است. ممکن است به جای سس مایونز ماست، رب گوجه فرنگی به جای سس کچاپ، ترب به تنهایی، به نظر من، غیر قابل جایگزینی باشد. و به نظر من دقیقاً همین است که مرا گیج می کند تا جایی که معلوم می شود طعم آن نه مایونز است و نه سس کچاپ. ترکیب طعم را می توان به صورت دلخواه شیرین تر، ترش تر یا تندتر کرد.
سس را مخلوط کنید. یکدست هم بزنید تا هیچ رگه ای، نه سفید و نه قرمز باقی نماند. باید یک رنگ صورتی مایل به نارنجی خوب باشد. خب، البته، طعم هر چیزی است که شما دوست دارید.
چوب های خرچنگ را در یک نردبان قرار دهید و آنها را به صورت مورب برش دهید.
سس را در ظرف کوچکی بریزید. نباید آن را به طور کامل پر کند، باید هنوز مقداری فضای باقی مانده باشد.
چوب های خرچنگ را طوری به سس می چسبانیم که بیرون بیایند و کاملاً با سس آغشته نشوند، یعنی. به طوری که می توان آنها را یا با دستان خود، یا با چنگال کوکتل یا نیزه گرفت. پیش غذا چوب خرچنگ با سس کوکتل آماده است.
می توانید جعفری را صرفاً برای تزئین در آنجا بچسبانید. ربطی به ترکیب اولیه این میان وعده ندارد.
نوش جان!
من این غذا را زمانی می پزم که همه چیز از قبل خسته کننده است، و شما نمی دانید چه چیزی بخورید، اما چیزی شبیه به آن می خواهید ... این غذا هم در روش تهیه و هم در ترکیب پیچیده نیست. و اگر عاشق سالاد چوب خرچنگ هستید، پس این دستور غذا را دوست خواهید داشت، می توانید بگویید سالاد چوب خرچنگ با پاستا (پاستا).
تمام شد، بیایید شروع به آشپزی کنیم!
1. همانطور که قبلا متوجه شدید، ماده اصلی این غذا ماکارونی خواهد بود یا می توانید آن را با ماکارونی خوب معمولی جایگزین کنید، اما نه رشته. پاستا را بجوشانید تا نیم پز یا به اصطلاح آل دنته شود.، کمی کره اضافه کنید.
2. از فیلینگ شروع می کنیم، توصیه می شود در حین پخت آن را بپزید، این زمان برای تهیه فیلینگ کافی است و همه چیز داغ می شود. اولین چیزی که ما با آن شروع می کنیم این است که چوب های خرچنگ سرد شده را به قطعات بزرگ برش می دهیم، میگوها باید از قبل یخ زدایی شده باشند، اگر پوست آن ها پوست کنده نشده اند، آنها را پوست بگیرید. همونطور که میبینید من اینبار از میگوی پوست کنده استفاده کردم نمیدونم فقط به خیال خودم بوده یا به همون نوع میگو برخوردم ولی مزه اش رو بیشتر از بدون پوست دوست داشتم، معطر ترن یا چیزی برای مقایسه، دوباره آن را می‌پزم و سپس می‌توانم یک نتیجه محکم بگیرم. اگر زودتر این کار را انجام دهید، در نظرات برای من بنویسید، سپاسگزار خواهم بود. 
3. و به این ترتیب، یک تکه کره معطر را در ماهیتابه ذوب کنید، میگو را اضافه کنید، سیر ریز خرد شده را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سپس چوب های خرچنگ خرد شده را اضافه کنید. 
4. ماده بعدی گوجه فرنگی خواهد بود، باید آنها را به مکعب برش دهیم. همانطور که می بینید، من از گوجه فرنگی با پوست استفاده کردم، توضیح می دهم که چرا و چه زمانی بدون پوست بهتر است. انتخاب بستگی به نوع گوجه فرنگی دارد، اگر گوجه فرنگی پوست نازکی دارد، به طور معمول، چنین گوجه فرنگی آبدار است، چیزی که ما نیاز داریم، بنابراین لازم نیست آن را بردارید. اما اگر پوست گوجه فرنگی ضخیم است، بهتر است آن را جدا کنید. برای این کار به آب جوش و آب سرد نیاز دارید. آب جوش را در یک ظرف عمیق بریزید، گوجه فرنگی ها را در آن قرار دهید، 1-2 دقیقه نگه دارید، آب گرم را تخلیه کنید، در آب سرد بریزید، این کار باعث می شود پوست آن راحت تر جدا شود. قسمت بالای گوجه فرنگی را به صورت ضربدری ایجاد می کنیم و با حرکات ملایم پوست را از تفاله گوجه جدا می کنیم. گوجه فرنگی های خرد شده را به میگو، چوب خرچنگ، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود، 3-5 دقیقه تفت دهید تا آب گوجه های ما آزاد شود و تکه های چوب خرچنگ به صورت روبان باز شود. 
5. خوب، در مورد چوب خرچنگ بدون ذرت شیرین کنسرو شده، این جفت قابل جدا شدن نیست. یعنی ذرت (ترجیحا کوچک) را هم به گوجه فرنگی و میگو اضافه می کنیم و همه چیز را مخلوط می کنیم و می گذاریم تا بجوشد. 
6. به محض گرم شدن ذرت، 100-150 میلی لیتر خامه 10 درصد گرم بریزید. هم بزنید، با یک درب بپوشانید و بگذارید 3-5 دقیقه بجوشد. آن را خاموش کنید، درب آن را باز نکنید، بگذارید 5 دقیقه دیگر استراحت کند. 
7. شوید را ریز خرد کنید، به مواد اضافه کنید، مخلوط کنید. توصیه: شوید تیره بخورید، خوشبوتر است. 
8. ماکارونی (پاستا) پخته شده را به فیلینگ از قبل آماده شده اضافه کنید و با حرکات سبک مخلوط کنید.
این همه، ظرف روشن و آبدار آماده است! نوش جان!
اکثر ساکنان کشور ما اغلب از طعم خرچنگ لذت نمی برند. هدایای اقیانوس ها فقط در مناطق ساحلی کشور که صید اصلی آنها انجام می شود یک محصول رایج است: در کامچاتکا، ساخالین، چوکوتکا. در بیشتر مناطق، خرچنگ به عنوان یک غذای لذیذ واقعی باقی می ماند و تنها دوری از مناطق اصلی ماهیگیری دلیل گرانی آن نیست.
همچنین در نظر گرفته شده است که صید خرچنگ فصلی است، یعنی فقط در دوره های خاصی از سال مجاز است. با این وجود، برای یک تعطیلات بزرگ یا به افتخار یک رویداد مهم، برخی از زنان خانه دار به خود اجازه می دهند تا عزیزان خود را نادیده بگیرند و بخش های کوچکی از غذاهای دریایی را در سوپرمارکت ها خریداری کنند - تازه، منجمد یا کنسرو شده. به طور طبیعی، اگر از یک دستور العمل ساده برای سس خرچنگ استفاده کنید، هر غذای آماده شده بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
این سس یک نسخه کلاسیک از سس است که معمولا در رستوران ها و کافه ها با گوشت خرچنگ سرو می شود. همه این دستور العمل ها شامل یک پایه - کره است.
چرب و مغذی، طعم لطیف و کمی شور خرچنگ را کاملاً برجسته می کند. تهیه این سس در خانه بسیار آسان است، زیرا کل فرآیند پخت بسیار ساده است و به مواد بسیار کمی نیاز دارید.
شما نیاز خواهید داشت:
تعداد وعده ها - 4
زمان پخت و پز - 20 دقیقه
ترکیب سس برای گوشت خرچنگ یک نسخه استاندارد از سس داغ بر اساس تخم مرغ و کره است. ویژگی این سس این است که به طور انحصاری گرم سرو می شود، زیرا هنگامی که خنک می شود، قوام آن تغییر می کند و یک فیلم روغنی ناخوشایند به ناچار روی سطح ظاهر می شود.
ارزش غذایی سس بسیار بالا است، اما از آنجایی که سس با غذاهای کم کالری سرو می شود، به طور کلی وعده غذایی کاملا متعادل می شود، بنابراین مطمئناً نگران کالری بیش از حد سس نخواهید بود. غذا.
سس سنتی بدون افزودن ادویه تهیه می شود، اما این بدان معنا نیست که نمی توان آنها را اضافه کرد. بسته به ترجیحات خود، می توانید از سیر، انواع مختلف فلفل و سبزی تازه استفاده کنید.
یک غذای جانبی به شکل سبزیجات، سیب زمینی یا برنج در بشقاب با گوشت پخته قرار داده و سپس سس کره داغ را روی خرچنگ می ریزند. یک شام اشتها آور، مغذی و بسیار خوشمزه آماده است! اما شایان ذکر است که فقط خرچنگ ها نیستند که با این سس خوب می شوند:
دستور العمل های اصلی برای سس های کره، که در نگاه اول باورنکردنی به نظر می رسند، در واقع سس های بسیار خوشمزه و معطر هستند. آنها را می توان با انواع غذاهای خرچنگ (به هر شکلی) و همچنین تعدادی از محصولات دیگر سرو کرد. با چنین لباسی، میز جشن حتی دیدنی تر می شود و هیچ یک از مهمانان قطعا بی تفاوت نمی شوند.
استیک پیکانیا و خرچنگ کامچاتکا چه وجه اشتراکی دارند؟ پاسخ صحیح سسی است که امروز آماده می کنیم. در صورت تمایل می توان پیکانا را با فیله مینیون یا کفل جایگزین کرد که طعم لطیف آن با نت های دلپذیر خامه، کره و آجیل تاکید می شود.
بنابراین، 50 گرم کره را در یک قابلمه ذوب کنید و موسیرهای خرد شده را در مکعب های کوچک بریزید - من آن را به دلیل طعم نرم و محدودش دوست دارم. کمی نمک دریایی درشت اضافه کنید (در آخر نمک اضافه می کنیم، پس حالا دستتان را نگیرید - اگر نمک را یکباره اضافه کنید، بیشتر رطوبت آن تبخیر می شود) و پیاز را مدام هم می زنیم. حالت نیمه آماده: رنگ شفاف و کمی طلایی است، بافت نرم است.
۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش یا لیموترش تازه و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه خرد شده را اضافه کنید. قبل از اینکه آب آن را بگیرید، لیمو را با قدرت کمی روی میز بغلتانید و سپس آن را از وسط نصف کنید. 70 گرم شراب سفید خوب اضافه کنید. لازم نیست انبارهای انبار شراب خود را خالی کنید، اما ارزش استفاده از ترش را برای 200 روبل نیز ندارد. اجازه دهید الکل به مدت 5 دقیقه تبخیر شود.
سپس از خامه غلیظ (33%) در دمای اتاق استفاده می کنیم، 80 گرم درست می شود. و خطرناک ترین چیز برای افرادی که به چهره خود نگاه می کنند 100 گرم کره است که از قبل به صورت مکعبی بریده شده است. به محض ذوب شدن کره، 250 گرم گوشت خرچنگ کامچاتکا از قبل پخته شده را اضافه کنید. مهم است که اجازه ندهیم سس ما به طور فعال بجوشد - حرارت متوسط و حباب های ضعیف برای بافت صحیح لازم است. سس را به مدت 3 دقیقه آماده کنید و هر از گاهی هم بزنید. قوام باید مانند خامه باشد. سس را برای نمک بچشید و بر اساس ذائقه خود به آن اضافه کنید.
سخاوتمندانه استیک ما را با سس سرو کنید یا آن را در یک قایق آبگوشت برای سرو بگذارید.
از قصاب سوال بپرس
برای بسیاری از آشپزها و خانم های خانه دار بر کسی پوشیده نیست که با کمک سس می توانید طعم هر غذایی را تغییر دهید، آن را نرم تر، لطیف تر و معطر تر کنید. از این گذشته، سس، در اصل، چیزی بیش از یک چاشنی مایع برای یک ظرف نیست. سس ها هم برای غذاهای اصلی و هم برای مخلفات آماده می شوند. غذاهای خرچنگ و غذاهای دریایی در این مورد از این قاعده مستثنی نیستند. شما نمی توانید آن را فقط با سس بپزید تا مهمانان خود را شگفت زده کنید و طعم بدیع غذای خرچنگ را برجسته کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سس را برای آن آماده کنید.
در حال حاضر، بسیاری از مردم به سراغ ساده ترین و ارزان ترین نسخه ظروف می روند، جایی که باید طبق دستور غذا از گوشت خرچنگ استفاده کنید. خانم های خانه دار و حتی سرآشپزهای حرفه ای بدون تردید آن را با تقلید مصنوعی یا چوب خرچنگ جایگزین می کنند. شما نباید این کار را انجام دهید. نه تنها بعید است که چنین غذایی باعث شگفتی افراد دعوت شده شود، بلکه می تواند اعتبار شما به عنوان یک میزبان مهمان نواز و سخاوتمند را به شدت از بین ببرد. برای جلوگیری از این اتفاق، فقط باید خرچنگ یا گوشت آن را خریداری کنید.
برای چهار وعده شما نیاز دارید:
گوشت از هشت مشت خرچنگ کامچاتکا؛
یک انبه، رسیده، زرد
حبه سیر؛
یک قاشق غذاخوری عسل؛
پنج شش قطره سرکه انگور؛
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
نمک و کلاه گیس به مزه
1. برای تهیه غذا، ابتدا باید خرچنگ کامچاتکا را خریداری کنید، ترجیحاً اگر اینها اندام با پنجه باشند.
2. گوشت را از چنگال خرچنگ گرم کنید - مشت های بخارپز شده. این کار را می توان در یک دیگ دوبل یا با قرار دادن گوشت در صافی و قرار دادن آن روی یک تابه آب جوش انجام داد. اگر امکان خرید خرچنگ به شکل پنجه وجود نداشته باشد، اولین فالانکس این کار را انجام می دهد.
3. گودال را از انبه جدا کنید. آن را تکه تکه کنید. همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید.
4. عسل، سیر ریز خرد شده را داخل انبه بریزید، سرکه انگور، روغن، نمک و پاپریکا را اضافه کنید.
5. سس انبه را دوباره هم بزنید.
گوشت خرچنگ داغ را با سس سرو کنید. یک غذا با خرچنگ با سس انبه اگر آن را با خاویار قرمز و برش های لیمو تزیین کنید بسیار جذاب به نظر می رسد.
محصولات مربوط به دستور پخت داده شده در حال حاضر کمبودی ندارند. اکنون می‌توانید نه تنها انبه رسیده معطر را پیدا کنید، بلکه می‌توانید آزادانه خرچنگ و البته خاویار قرمز را برای ارائه غذا خریداری کنید.
برای تهیه خرچنگ با سس کره تخم مرغ
شما باید خرچنگ کامچاتکا را به هر شکلی خریداری کنید:
گوشت فالانژال بدون کیتین؛
اندام پوشیده از کیتین؛
کنسرو گوشت
برای دو وعده خرچنگ با تخم مرغ و سس کره نیاز دارید:
گوشت خرچنگ 250 - 300 گرم؛
شراب سفید، میز 100.0 میلی لیتر؛
500.0 گرم سیب زمینی آب پز نصف.
سس:
یک جفت زرده؛
هنر قاشق آب سرد؛
100.0 گرم کره؛
یک چهارم لیمو؛
نمک.
1. قبل از تهیه سس برای گوشت خرچنگ، اجازه دهید سیب زمینی ها بپزند.
2. گوشت خرچنگ را در قابلمه ای بریزید و روی آن شراب بریزید و به مدت پنج دقیقه بخارپز کنید. به طور طبیعی، اگر گوشت در پوسته خریداری شده است، ابتدا باید کیتین را جدا کنید. شما همچنین می توانید خرچنگ را به شکل کنسرو خریداری کنید.
3. زرده تخم مرغ را با آب و 30 گرم کره ترکیب کنید. کاسه را با زرده و کره در حمام آب گرم کنید تا کمی غلیظ شود، اما بدون اینکه بجوشد. قابلمه را از حمام خارج کنید.
4. 70 گرم کره باقی مانده را از قبل ذوب کرده و کف را بردارید. در قسمت های کوچک، بدون توقف هم زدن، کره ذوب شده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید.
5. در آخر نمک و آب لیمو را اضافه کنید. قبل از سرو، قابلمه را با سس در آب نسبتاً داغ قرار دهید.
6. خرچنگ را روی یک ظرف گرم قرار دهید، روی آن را با نصف سیب زمینی بپوشانید، آب قابلمه ای را که خرچنگ ها در آن پخته شده بودند در شراب روی آن بریزید. برای این غذا به یک کیلوگرم گوشت خرچنگ نیاز ندارید، کافی است 250 تا 300 گرم خرچنگ بخرید.
سس تخم مرغ و کره را در آبگوشت سرو کنید. چند شاخه سبزی ظاهر غذا را بهتر می کند و خیار شور که جداگانه سرو می شود طعم آن را تکمیل می کند.
باید گفت که دستور سس هلندیز فوق برای اکثر غذاهای خرچنگ جواب می دهد. می توان آن را یک سس پایه در نظر گرفت. هنگام تهیه آن می توانید از مواد افزودنی مختلفی استفاده کنید:
سبزی ترخون؛
خردل؛
کپر;
زیتون؛
موسیر
پنیر؛
گوجه فرنگی.
هنگام تهیه سس برای غذاهای خرچنگ، مهم است که به یاد داشته باشید که طعم آن باید تاکید کند و طعم غذا را تغییر دهد، در غیر این صورت محدودیت خاصی وجود ندارد، فقط باید خرچنگ را خریداری کنید و هر سسی متناسب با ذائقه آن تهیه کنید.
