می توانید از چشیدن یک باگت فرانسوی گرم با پوسته ترد قهوه ای طلایی و طعم سیر خامه ای بدون ترک خانه لذت ببرید. برای این کار کافی است آن را در آشپزخانه خود در فر بپزید. پس از همه، این به هیچ وجه سخت نیست و ما دستور العمل های سادهتایید این موضوع
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی
راز درست کردن نان باگت فرانسوی در فر، داشتن آب کافی در خمیر به نسبت آرد است. قوام نهایی خمیر باید چسبناک باشد و سعی نکنید آن را غلیظ تر کنید، در غیر این صورت نتیجه دیگر یک باگت فرانسوی نخواهد بود. پس بیایید شروع کنیم. آب گرم شده با دمای 36-38 درجه را در ظرف پهنی بریزید و مایه خمیر را در آن حل کنید و نمک اضافه کنید و آرد را الک کرده و خمیر را ورز دهید. برای این کار استفاده از خمیرساز یا نان ساز ایده آل است. هنگام ورز دادن با دست سعی می کنیم به چسبندگی بیش از حد جرم کار توجه نکنیم و حداقل ده دقیقه آن را ورز دهیم. پس از این، ظرف را با خمیر با فیلم و حوله بپوشانید و آن را در جای گرم قرار دهید. جرم باید دو برابر شود. زمان لازم برای این کار به عوامل زیادی بستگی دارد، در درجه اول به کیفیت مخمر و البته به دمای اتاق.
خمیر ور آمده را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. از هر کدام یک مستطیل تشکیل می دهیم و سپس آن را چند بار از وسط تا می کنیم و آن را دراز می کنیم تا یک تاژک بلند به دست بیاوریم. محصولات حاصل را روی یک ورقه پخت قرار دهید و قبلاً آن را با یک ورقه روغنی پوشانده باشید. باگت های آینده را به آرامی با آرد بپاشید، با فیلم و حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا حداقل یک ساعت ثابت شود. بعد از این کار روی سطح هر باگت را با زاویه 45 درجه با چاقوی تیز بریدگی ایجاد می کنیم و در فری که از قبل با دمای 230 درجه گرم شده قرار می دهیم و قبلاً سینی آب در سطح پایینی آن نصب کرده ایم. پس از پنج دقیقه درب را باز کنید و محصولات را با آب از بطری اسپری اسپری کنید. پانزده دقیقه بعد از شروع فرآیند پخت همین روش را انجام می دهیم. این لازم است تا باگت ها نازک شوند پوسته قهوه ای طلاییو سطح آنها ترک نخورد. در مجموع در این دما حدود سی دقیقه نان باگت پخته می شود. اما همچنان باید روی قابلیت های فر خود تمرکز کنید.
با تشکر از Raisa Savkova، از مرور وبلاگ او لذت بردم.
من آن را پختم و متقاعد شدم که در واقع، این خدایان نیستند که دیگ ها را می پزند - در اجاق گاز ضد غرق از زمان اتحاد جماهیر شوروی، می توانید باگت هایی بپزید که نان های خریداری شده از فروشگاه ها نمی توانند شمع را نگه دارند.
و می توانید آن را هر روز بپزید: خمیر را عصر بگذارید و صبح آن را برای صبحانه بپزید (البته اگر صبحانه ساعت 6 صبح نباشد). خب، نمی‌توانستم تا صبح صبر کنم، سعی کردم تا نیمه‌شب تمامش کنم و بچشم چه اتفاقی افتاده است. از طرف دیگر، اگر پخت شکست می خورد، هیچ کس «کار» من را نمی دید، جز شاید همسایه های هوشیار زیر پنجره طبقه سوم...»
محصولات:
دستور اولیه نان باگت 500 گرم آرد بود، اما من صادقانه نمی‌دانم مردم چگونه خمیری را ورز می‌دهند که می‌توان آن را با دستان خود با استفاده از 350 میلی‌لیتر آب و 500 گرم آرد ورز داد. من در حال حاضر انواع مختلفی از آرد را مصرف می کنم، اما به هر حال، معمولاً بیشتر از آنچه در دستور العمل ها ذکر شده است می گذارم.
خوب، من بلافاصله 5 فنجان آرد (هر کدام 200 میلی لیتر) را در یک کاسه الک می کنم.
مخمر را خرد می کنم.
حالا باید مخمر را با دست به آرد بمالید.
نمک میزنم آب را گرم می کنم تا زمانی که انگشتم هنگام غوطه ور شدن، گرمای خوبی را احساس کند. داخل آرد آب میریزم.
خمیر رو با قاشق ورز میدم.
روی میز را آرد پاشی می کنم و با دست به ورز دادن ادامه می دهم.
حدود یک لیوان آرد دیگر طول می کشد تا خمیر حالت بگیرد و سپس میز را گردگیری کنید. حدود 15 دقیقه ورز می دهم تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. اگر کمی به دستتان می چسبد، بهتر است بیشتر آرد اضافه نکنید، بلکه دستتان را چرب کنید روغن نباتی.
کاسه رو با روغن نباتی هم چرب میکنم.
یک گلوله خمیر در آن ریختم.
اگر بگذارید تا صبح ور بیاید، بهتر است خمیر را با روغن چرب کنید و روی کاسه را با فیلم بپوشانید تا خشک نشود. در این صورت نیازی نیست آن را در جای گرم قرار دهید، فقط آن را روی میز آشپزخانه بگذارید.
تصمیم گرفتم این کار را تسریع کنم: فر را روشن کردم تا گرم شود، یک تخته برش روی اجاق گذاشتم، یک کاسه خمیر روی آن گذاشتم و روی آن را با حوله پوشاندم.
در دستور پخت نان باگت شکر وجود ندارد، احتمالاً به همین دلیل است که خمیر بیشتر از مثلاً نان پنیری یا پای دانه خشخاش بلند می شود. دو ساعت طول کشید تا درست تا حوله رشد کند و در چندین جا به آن بچسبد:
سطح کار را با آرد پاشیده و خمیر را پهن می کنم.
آن را به آرامی ورز می دهم و به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنم - چهار نان باگت می شود (برای من، همسرم و دو توتو - برای یک میان وعده کافی است).
من قطعه کار را با دستانم در یک کیک بیضی شکل ورز می دهم.
یکی از اضلاع بلندش را به سمت وسط تا می کنم و با انگشتانم خوب فشار می دهم.
همچنین طرف دوم.
حالا دوباره آن را از وسط نصف کرده و فشار دهید.
سوسیس رو کمی چرخ کردم به طوری که تمام طول ورقه پخت کشیده بشه. روی پوست را کمی آرد پاشی می کنم و وسط آن را تا می زنم تا باگت ها به هم نخورند.
دو نان باگت باقیمانده را نیز روی کاغذ روی سینی فر قرار می دهم. حدود یک ساعت در جای گرم می گذارم تا دم بکشد. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که چندین برش اریب تزئینی با تیغه ایجاد کنید.
با اطمینان برش بزنید تا خمیر کشیده نشود. من برش ها را قبل از تصحیح انجام دادم، بنابراین تار شدند و خیلی خوب نشد.
قبل از پخت نان باگت باید یک سینی فر عمیق با آب در کف فر قرار دهید و با یک بطری اسپری روی فر را به خوبی اسپری کنید.
نان را داخل فر می گذارم و دوباره روی دیوارها می پاشم و در را می بندم. دمای فر من با توجه به ارتفاع شعله و صدای مشعل بالای 200 درجه بود و دستور پخت 250 درجه بود.
بعد از 25 دقیقه، "تنه ها" شروع به قهوه ای شدن کردند، آنها به طور طبیعی زودتر شروع به بوییدن کردند و غریزه من به من گفت که داخل آن نیز آماده است. آزمایش "خلال دندان" تأیید کرد که غریزه من درست بود.
سریع دسته دوم را پختم، باگت ها را در حوله پیچیدم و منتظر ماندم تا حداقل کمی خنک شوند. و حالا سعی میکنم...
چه کسی فکرش را می کرد - فقط چهار محصول، چنین دستور العمل ساده باگت، و چه معجزه ای به نظر می رسد! پوسته نازک ترد و خرده نرم فنری و کمی کشدار... در کل شب ها سیرم را خوردم و رفتم رویاهای نان را تماشا کنم...
بوی شیرینی‌های تازه برای خیلی‌ها آشناست، اما وقتی آن را در خانه در آشپزخانه خود آماده می‌کنیم، این عطر چه لذتی به همراه دارد. شما می توانید با تهیه یک نان باگت فرانسوی با دستان خود این موضوع را تأیید کنید (ما دستور غذا را در اختیار شما قرار می دهیم)، بوی مداوم پوسته های ترد آن برای مدت طولانی در خانه آویزان می شود. نکته اصلی این است که خمیر را به درستی ورز دهید و آن را در دمای مناسب بپزید.
یک باگت فرانسوی واقعی به راحتی آماده می شود. برای ورز دادن خمیر برای آن، به یک مجموعه استاندارد از مواد و چند ساعت زمان برای آماده سازی نیاز دارید. اگر می خواهید محصولات پخته شده خود را تزئین کنید، آن ها را با دانه های کنجد بپاشید تا مزه دار شوند. با این حال، این کار بدون دانه های کنجد ضروری نیست، باگت خانگی شما بدتر از یک باگت معمولی نخواهد بود.
شما می توانید یک نان باگت فرانسوی را به روش های کاملاً متفاوتی تهیه کنید، بنابراین دستور تهیه با مخمر تنها گزینه برای تهیه آن نیست. یک نان باگت فرانسوی که با خمیر مایه گندم درست می‌شود، به همان اندازه خوب است، اگر نگوییم بهتر از باگت ساخته شده با مخمر. این بسیار سالم تر از محصولات پخته شده با مخمر است و بسیار خوشمزه تر است. یک باگت فرانسوی در خانه با خمیر ترش به همان روشی که با پایه مخمر تهیه می شود.
نه کمتر ساده و دستور العمل روشندرست کردن نان های خوشمزه یک دستور پخت در دستگاه نان است. چنین معجزه فناوری مانند دستگاه نان به شما کمک می کند نه تنها بپزید، بلکه خمیر را به باگت ورز دهید. رول های فرانسوی پخته شده در آن از داخل نرم و از بیرون ترد می شوند.
اگر می خواهید ترکیب کلاسیک غذای مورد علاقه خود را رقیق کنید، سپس کمی سبزی به خمیر اضافه کنید. پنیر رنده شدهو سیر این مواد باعث می شود که محصولات پخته شده شما اصیل تر شوند.
به محض اینکه نان باگت پخته شد، می توانید آن را با قهوه یا چای تازه سرو کنید. همچنین غذاهای پخته شده بر اساس تمام قوانین آشپزی فرانسوی را می توان با سوپ و هر غذای اولیه دیگری سرو کرد. این طعم آنها را بدون وقفه در مورد اصلی کاملاً تکمیل می کند.
همانطور که می بینید، لازم نیست آشپز ماهری باشید تا نان باگت فرانسوی مورد علاقه خود و مهمتر از همه را درست کنید. دستور العمل هایی که ما بررسی کرده ایم به شما این امکان را می دهد که به راحتی با یک کار از قبل امکان پذیر برای همه کنار بیایید. خود را با نفیس نوازش کنید کیک های خانگی، با شایستگی از عطر فرانسوی واقعی رول های تازه لذت می برید.
اشتهای مبارک!
آیا باگت هایی را دوست دارید که داخل آن خیلی نرم و بیرون ترد باشد؟ امروز به شما پیشنهاد می کنم باگت فرانسوی را طبق دستور ریچارد برتینه نانوای معروف فرانسوی در فر بپزید. این باگت های فرانسوی را می توان کلاسیک نامید که سال هاست تهیه شده اند. اما حتی آنها را می توان با پاشیدن مقداری پنیر رنده شده یا جایگزین کردن مقداری آرد با چاودار به سلیقه شما تغییر داد. شما می توانید به طور مداوم با پخت و پز آزمایش کنید، زیرا به لطف این، طعم های جدیدی را کشف می کنید که قبلاً از آنها آگاه نبودید.
آنها با انواع غذاها، هم سوپ و هم چای، به خوبی ست می شوند. می توان از آنها برای تهیه ساندویچ های کوچک، کاناپه، نان تست و حتی پر کردن آنها استفاده کرد پر کردن های مختلفو پخت. بنابراین، من فکر می کنم که بسیار خوب است که بتوانیم چنین شیرینی های فوق العاده ای بپزیم. دستور پختش خوبه و امیدوارم که قدرش رو بدونید و عزیزان هم از مهارتتون قدردانی کنن. من هم می خواهم به شما مقداری گل گاوزبان پیشنهاد کنم. برای سلامتی خود آماده شوید!
مواد تشکیل دهنده:
تعداد وعده ها: 6
غذاهای اروپایی
زمان پخت: 20 دقیقه
روش پخت: در فر
محتوای کالری: 199 کیلو کالری در 100 گرم
خمیر باگت به روشی غیرعادی تهیه می شود، ابتدا مواد خشک را مخلوط کنید، سپس مایع را اضافه کنید. اما بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم. آرد را در یک کاسه عمیق بریزید، مخمر فشرده و نمک را اضافه کنید. در این دستور نمی توان مخمر خشک را جایگزین کرد، اما نگران نباشید، طعم آن کاملا نامفهوم است. مایه رو با آرد چرخ می کنم تا یکنواخت توش پخش بشه.
بعد داخل مخلوط آرد و مایه آب میریزم. آب باید گرم باشد، حدود 40 درجه. اگر دما را با دست چک کنید، به هیچ عنوان نباید گرم باشد.
آرد و آب را با دست مخلوط می کنم.
و بعد از حدود 5 دقیقه از شروع ورز دادن، این خمیر صاف و کشدار را به دست می آورید.
کاسه ای که خمیر در آن ور می آید را با مقدار کمی روغن نباتی چرب می کنم و خمیر را داخل آن می گذاریم و با حوله می پوشانم. در یک مکان گرم بهترین عملکرد را دارد.
خمیر کامل است. بسیار مهم است که آن را با دست له نکنید، بلکه فقط کاسه را برگردانید تا خود به خود بیفتد.
برای تشکیل باگت فرانسوی در خانه، بلافاصله خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کردم.
برای باگت، نیازی نیست خمیر را پهن کنید، من فقط آن را با دست دراز و کمی پهن می کنم. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود تا پاره نشود.
حالا آن را از وسط تا میکنم و لبه‌های آن را می‌کوبم تا باگت یکدست شود.
باگت های به دست آمده را با فاصله از یکدیگر روی یک ورقه پخت با کاغذ پخت منتقل می کنم، زیرا در طول پخت اندازه آنها افزایش می یابد.
سپس روی آنها را با یک حوله تمیز می پوشانم و نیم ساعت می گذارم تا کمی بزرگ شوند.
حالا من کمی در مورد نحوه پخت باگت فرانسوی در خانه به شما خواهم گفت. ابتدا فر را با دمای 200 درجه گرم می کنم و یک ورقه پخت با نان باگت می گذارم و هر دو دقیقه یکبار در را باز می کنم و دیوارها و خود محصولات را اسپری می کنم. زمان پخت تقریباً 15-20 دقیقه طول می کشد، این بستگی به فر شما و ضخامت خود باگت ها دارد. باگت های تمام شده را از فر خارج می کنم و می گذارم کمی خنک شود.
اکنون می دانید که چگونه دستور پخت باگت فرانسوی را در فر بپزید، که بدون شک باید خودتان آن را امتحان کنید. امیدوارم که کل فرآیند را خیلی واضح نشان داده باشم و این به شما کمک می کند که کل روند را بدون هیچ مشکلی تکرار کنید.
اکنون می توانید از لحظه لذت ببرید و نان باگت های ما را با مرکز فوق العاده کرکی و نرم و چنین پوسته ترد بیرونی امتحان کنید. ارزشش را دارد، پس برای پختن آنها وقت بگذارید. اشتهای مبارک!
خمیر باگت:
خمیر باگت:
وقتی باگت ها کمی خنک شدند، آماده خوردن هستند. عطر باگت فرانسوی به سادگی بی نظیر است. آنها را می توان با مرباهای مختلف سرو کرد یا کره. خانواده من باگت با سیر را دوست دارند: آنها کاملاً غذاهای اولیه را تکمیل می کنند. می توانید سایر دستور العمل های خوشمزه را در وب سایت "خیلی خوشمزه" بیابید.
