Ang karanasan sa lokal na lutuin ay isang kapana-panabik na bahagi ng bawat paglalakbay. Gayunpaman, maraming mga turista na pumupunta sa Crimea sa bakasyon ay naniniwala na dahil nakatira kami sa parehong bansa, kung gayon Pambansang pagkain Mayroon kaming pareho, na nangangahulugang hindi mo na kailangang maghanap ng mga establisyimento na nag-aalok ng isang espesyal na bagay. At talagang walang kabuluhan! Ang lutuing Crimean ay mag-aalok ng maraming hindi pangkaraniwang mga pagkain, at ang ilan ay maaaring maging paborito mo!
Ang pinaka-orihinal na pagkain ng Crimean cuisine ay Tatar. Walang kahit saan maliban sa Crimea na susubukan mo ang mga pambansang treat ng Crimean Tatar. Samantala, kahit na ang mga kilalang pagkain na inihanda ng mga propesyonal na lokal na chef ay magkakaroon ng bagong lasa. Ang isa pang argumento na pabor sa lutuing Crimean Tatar ay ang mura nito: malamang na hindi ka makakahanap ng mas abot-kayang presyo para sa pagkain sa Crimea sa 2016.
Ano ang gagawin ng Crimean Tatar sa mga turista? Ang pangunahing ulam sa menu ay pasties. Ang mga "meat pie" na ito (ganyan isinalin ang pangalan mula sa Crimean Tatar) ay inihanda dito ayon sa espesyal na recipe. Ang mga ito ay ginawa mula sa harina na walang lebadura, na may mga sibuyas at paminta. Sa pamamagitan ng klasikong recipe Para sa pagpuno gumagamit sila ng tupa, ngunit ang mga pastie na may karne ng baka at keso ay nagiging napakasarap din. Ang mga ito ay pinirito sa mantika na pinainit hanggang 200 °C. Para sa mga gusto ng mas kaunting mataba na pagkain, ang Crimean cuisine ay mag-aalok ng yantyk - ito ay ang parehong cheburek, ngunit pinirito sa isang tuyong kawali na walang langis.
Ang isa pang kawili-wiling ulam ay cubete. Ito makatas na pie may tupa, sibuyas at patatas. Ang Yufakhash ay maliliit na dumplings, muli na may tupa, na kinakain kasama ng sabaw. Ang Sarma ay isang lokal na katumbas ng mga rolyo ng repolyo: ang karne ay nakabalot sa mga dahon ng ubas. Gustung-gusto ng mga tao sa Crimea ang lagman - isang masaganang sopas ng tupa na may mga gulay at espesyal na pansit.
Sa pagmamaneho sa mga highway sa direksyon mula sa Simferopol, tiyak na makikita mo ang malalaking bariles sa tabi ng kalsada: ang tandoor samsa ay ibinebenta dito. Siguraduhing subukan ang mga pie na ito na puno ng tupa at mga sibuyas, na masaganang tinimplahan ng mga pampalasa. Ang mga presyo para sa naturang pagkain sa Crimea sa 2016 ay napaka-abot-kayang, at nakabubusog at Masarap na hapunan garantisadong! Sa pamamagitan ng paraan, ang kalidad ng mga pinggan ay isa sa mga pinakamahusay.
Kung naghahanap ka kung saan makakain ng pambansang lutuin sa Crimea, maaari naming irekomenda ang pagbisita sa mga cafe at restaurant sa Bakhchisarai - halimbawa, sa tabi ng Khan's Palace.
Kapag nagbakasyon ka sa Crimea, siguraduhing subukan ang Black Sea fish at seafood. Kahit na hindi ka mahilig sa gayong mga pagkaing, tinitiyak namin sa iyo: magiging mas malasa ang mga ito kapag inihanda mula sa mga sariwang sangkap.
Ang pinaka "Crimean" ay maaaring tawaging julienne ng rapana at tahong. Ang mga ito ay lumaki o nahuli mismo sa baybayin at inihahatid sa mga restawran nang hindi nagyeyelo. Mahirap makipagkumpitensya sa mga pagkaing ito ng Crimean cuisine sa mga tuntunin ng kanilang pagiging kapaki-pakinabang: naglalaman ang mga ito ng protina, collagen, at mga elemento ng mineral sa isang madaling natutunaw na anyo. Pangunahing sikreto paghahanda ng seafood - minimal paggamot sa init. Ang kailangan mo lang gawin ay itago ang mga ito sa tubig o sa isang kawali ng ilang minuto lamang kaysa sa inaasahan at sila ay magiging magaspang.
Ngunit mula sa mga pagkaing isda Dapat mong subukan ang pulang mullet sa Crimea. Ang mataas na mga katangian ng lasa nito ay pinahahalagahan ng mga sinaunang Romano, na binili ito "sa timbang" para sa pilak. Pinakamasarap itong pinirito at tinimplahan ng mga pampalasa, kaya ang mga presyo ng pagkain sa Crimea sa 2016 ay kawili-wiling sorpresa sa iyo. Ang Black Sea flounder at mullet ay mahusay na mga pagpipilian. Saan ka makakain ng masarap na isda sa Crimea? Inirerekumenda namin ang pagbisita sa Balaklava: sa maraming mga restawran sa dike maaari mong tikman ang masarap na lutuing Crimean habang pinapanood ang mga mangingisda at tinatangkilik ang nakamamanghang tanawin!
Ano ang panghimagas? Ang pinaka-halatang sagot ay baklava. Ang mga puff pastry na may pulot at mani ay ibinebenta sa lahat ng dako sa Crimea (gayunpaman, hindi mo dapat bilhin ang mga ito sa mga beach, may panganib na magkasakit - basahin kung paano). Maaari mong hugasan ang iyong tanghalian ng buza, isang inuming may mababang alkohol na gawa sa mga pasas, o mabangong tsaa na gawa sa mga halamang Crimean.
Ang paglalakbay sa Crimea at ang pagkilala sa lutuing Crimean ay ang pinaka-kagiliw-giliw na bahagi ng paglalakbay sa paligid ng peninsula. Gayunpaman, ang ilang mga holidaymakers ay naniniwala na ang Crimea, na naging bahagi ng Russia, ay maaaring mag-alok ng parehong mga pagkaing gaya ng ibang bahagi ng bansa. Kung pareho ka ng opinyon, nagmamadali kaming pigilan ka! Anong pagkain ang maaari mong subukan sa Crimea? Ang lokal na lutuin ay mag-aalok ng maraming masarap at hindi pangkaraniwang mga pagkain, alinman sa mga ito ay magugustuhan mo nang labis na maglalakbay ka sa Crimea hindi lamang upang makapagpahinga sa Black Sea, kundi pati na rin upang kumain ng isang ulam na ang lasa ay hindi mo malilimutan!
Ang isang paglalakbay sa Crimea ay hindi kumpleto nang hindi sinusubukan ang mga pambansang pagkain ng mga taong naninirahan sa teritoryo nito. Siyempre, pinag-uusapan natin ang tungkol sa Greek, Karaite, lutuing armenian at Crimean Tatar cuisine. Ngunit sa mga nagbakasyon ito ay ang pambansang lutuin ng Crimean Tatar na hinihiling. At sa magandang dahilan. Sinubukan ang puff pastry o shortcrust na pastry, walang mananatiling walang malasakit! At ano ang halaga ng Crimean aboriginal drink: mga alak, champagne, cognac!
Ngunit una sa lahat. Tulad ng naiintindihan mo, sa koleksyon na ito sasabihin namin sa iyo kung anong pagkain ang sulit na subukan sa Crimea.
Anong pagkain ang susubukan sa Crimea? Unang pagkain.
Dahil pinag-uusapan natin ang lutuing Crimean Tatar, sulit na pag-usapan ito lagman, - isang mainit na ulam na niluto gamit ang karne ng baka. Ang isang masarap na masaganang sabaw ng baka o tupa na may pagdaragdag ng tamang dami ng mga halamang gamot at pampalasa ay hindi mag-iiwan ng anumang gourmet na walang malasakit! Ang makapal, mayaman na istilong Tatar na lagman ay pinagsasama ang dalawang pinggan nang sabay-sabay - ang una at ang pangalawa.
Azu– isang paboritong ulam ng Tatar cuisine. Inaalok kang subukan ito sa anumang pambansang restawran. Ito ay isang kasiya-siya, at higit sa lahat, masarap na ulam. Ang mga pangunahing kaalaman ay inihanda mula sa karne (tupa, karne ng baka o karne ng kabayo), patatas at nilagang gulay: atsara, kamatis.
Anong pagkain ang susubukan sa Crimea? Pangalawang kurso.
Pilaf- ang ulo ng lahat. Ang totoong Tatar pilaf ay inihanda ng eksklusibo mula sa tupa o karne ng baka. Ang highlight ng ulam na ito ay Samarkand peas. Ang mga mabangong pampalasa ay magbibigay sa ulam ng isang natatanging lasa at aroma.
Khanum- isang steamed roll na parang dumplings, ngunit mas makatas, dahil hindi ito inihanda sa kumukulong tubig. Hinahain ang ulam na may kulay-gatas o sarsa ng kamatis.
Panaderya.
Nandito ka ba sa bakasyon, ngunit hindi alam kung anong mga pastry ang susubukan sa Crimea? Sasabihin namin sa iyo! Nasa ibaba ang pinakamasarap na produkto ng gourmet flour!
Samsa- isa sa mga pinakasikat na pagkain sa Gitnang Asya, na naging minamahal ng marami sa ating bansa. Nasakop ni Samsa ang Crimea, kung saan ibinebenta ito sa bawat sulok. At tulad ng alam natin mula sa mga batas ng ekonomiya: ang demand ay lumilikha ng supply. Ang espesyal na lasa ng samsa ay talagang in demand.
Ang Samsa ay madalas na inihurnong sa isang tandoor - ito ay isang uri ng hugis ng bariles na hurno, sa ilalim kung saan ang apoy ay sinindihan, at ang samsa ay nakakabit sa mga maiinit na dingding nito. Dahil ang kuwarta ay hindi pinirito, ngunit inihurnong, ito ay lumalabas na mababa ang taba. Ang pagpuno sa loob ay nananatiling makatas.
Maaari kang bumili ng samsa mula sa tandoor nang walang takot para sa iyong kalusugan, dahil imposibleng malason nito. Pagkatapos ng pagluluto, ang samsa ay hindi inalis mula sa oven, ngunit naiwan sa oven, kung saan ang patuloy na mataas na temperatura ay pumipigil sa hitsura at paglaganap ng mga pathogenic microbes.
Yatnyk- isang uri ng puff pastry pie, hugis cheburek at inihurnong sa mainit na ibabaw na walang mantika. Ito ay puno ng tinadtad na karne. Ang mga piraso ng kamatis, paminta, keso at sariwang damo ay maaari ding idagdag sa pagpuno. Ang natapos na yantik ay pinahiran ng isang piraso mantikilya at inihain kasama ng ketchup o adjika.
Chir-chir- Ito ay isang tradisyonal na Karaite dish, ang pagpuno nito ay maaaring karne, gulay o keso. Ang mga chir-chirs ay medyo nagpapaalala sa mga pastie na nakasanayan natin. Ngunit wala silang malutong na crust na mahal na mahal nating lahat. Dahil ang mga ito ay pinirito sa mantika, sila ay nagiging mamantika ng kaunti. Ang chir-chirs ay mura. Ang mga ito ay kinukuha bilang meryenda o para sa meryenda.
Tandoor samsa
Isda at pagkaing-dagat sa Crimea
Pagdating sa seafood sa Crimea, dapat mong subukan ang mga tahong, alimango, brine at talaba. Masarap ang seafood at isda sa lahat ng dako. At sa mga sopas, at sa mga salad at sa mga maiinit na pinggan. Maraming mga restawran ang mag-aalok sa iyo ng isang kamangha-manghang seafood solyanka. Huwag magmadali sa pagtanggi, ito ay magiging masarap!
Kung ang iyong pitaka ay hindi nagpapahintulot sa iyo na pumunta sa mga restawran, pagkatapos ay maaari kang mangolekta ng ilang pagkaing-dagat, halimbawa, mga mussel sa iyong sarili, sa pamamagitan ng pagsisid gamit ang isang maskara. Ngunit dahil hindi alam ng lahat kung nasaan ang mga hot spot, maaaring maging aksaya ng oras ang aktibidad na ito. Ang mga tahong, tulad ng rapana, ay mura. Maaari mong bilhin ang mga ito ng frozen sa anumang supermarket.
Tandaan: Ang mussel pulp ay naglalaman ng malaking halaga ng mataas na kalidad na protina, calcium, phosphorus, iron, zinc, yodo, atbp. Ang shellfish na ito ay pinagmumulan ng bitamina B2, B6, B12, PP, C, A, D.
Kung pupunta ka sa Crimea sa bakasyon at hindi alam kung ano ang susubukan, inirerekomenda namin na subukan mo ang Black Sea red mullet fish. Pinahahalagahan ito ng mga sinaunang Romano dahil sa masarap nitong lasa. Kadalasan ito ay ibinebenta ng pinirito. Ito ay hindi mahal, ngunit para sa pera ikaw ay kawili-wiling layaw.
Ang Black Sea flounder at mullet ay mga isda na makikita sa mga istante ng mga tindahan ng isda. Saan ka makakain ng masarap na isda sa Crimea? Sa bawat baybaying bayan at nayon sa anumang restaurant maaari mong tikman ang pinakamasarap na pagkain ng Crimean cuisine, panoorin ang mga mangingisda at tamasahin ang nakamamanghang tanawin ng dagat!
Sa isang tala: Mabilis maluto ang pulang mullet. Ito ay tumatagal ng kaunting oras upang maghanda. Hindi mo na kailangang kainin ang pulang mullet, dahil ang isda na ito ay walang apdo.
Ang pulang mullet ay hindi lamang masarap, ngunit napakalusog din: ang isda ay naglalaman ng magnesiyo, posporus at bitamina B. Sa kasamaang palad, hindi lamang ang mga tao ang kumakain ng pulang mullet. Ito ay hinahabol ng iba pang mandaragit na isda at dolphin. Marahil sa kadahilanang ito ay bumababa ang mga bilang nito sa Black Sea.
Babala: Kapag bumibili ng ready-to-eat na isda at seafood sa beach, siguraduhing sariwa ang mga ito. Bagaman, ayon sa mga istatistika, ang mga kaso ng pagkalason ay halos zero, hindi mo dapat pabayaan ang mga patakaran ng kalinisan at kapabayaan ang pagbabantay!
Mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Brynza- ito ay walang iba kundi gawang bahay na keso o kahit na isang bagay sa pagitan ng keso at cottage cheese. Ang produktong ito na makakalikasan ay nagkakahalaga ng ilang beses na mas mura kaysa sa keso mula sa tindahan. Ang Bryndza ay gawa sa baka at gatas ng kambing, ngunit ang pangalawa ay medyo tiyak.
Ang Bryndza ay ginawa sa anyo ng isang disk, kung saan pinutol ang mga hiwa, tulad ng ordinaryong keso sa aming pag-unawa. Tiyak na hahayaan ka ng merkado na subukan ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang bawat maybahay ay may iba't ibang keso. Ang iba ay may mas maraming asin, ang iba ay may mas kaunti. Ang bawat tao'y may sariling signature recipe. Ang Bryndza ay maaaring maging plain o may mga halamang gamot, halimbawa, dill at basil.
Crimean na keso
Mga inuming may alkohol.
alak. Ang mga alak ng Crimean ay naging kilala na malayo sa mga hangganan nito. Kakaiba ang kanilang panlasa. Ang aroma ay naiiba sa mga tala ng mga halamang Crimean. Kabilang sa mga pinakamahusay, ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng mga alak ng Crimean ng halaman. Maaaring pumunta ang mga mahilig sa pagtikim ng wine tour sa paligid ng Crimea. Tiyak na makakakuha ka ng kasiyahan at maraming positibong emosyon mula sa gayong libangan!
Anong alak ang susubukan sa Crimea? Subukan ang lahat! Inayos ang mga wine tour sa Crimea at sa panahon ng pagtikim ay maa-appreciate mo ang bouquet at lasa ng mga Crimean wine. Ang mga alak na gawa sa mga lokal na uri ng ubas ay lubos na pinahahalagahan. Pagkatapos ng lahat, hindi sila umiiral sa ibang mga lugar.
Bago ka bumili ng alak, subukan muna kung ano ang iniaalok sa iyo ng winery na ito, at pagkatapos ay bumili ka ng inumin.
Inskripsyon sa basement ng alak ng Solnechnaya Dolina
Champagne. Sparkling wine nararapat na hindi gaanong pansin. Ang Crimean champagne mula sa House of Champagne Wines na tinatawag na "New World" ay bibihagin ka sa kakaibang matamis na lasa nito.
Ang semi-sweet red champagne na "Crimea" ay karapat-dapat sa pinakamataas na papuri. Ang isang matalinong desisyon ay ang mag-uwi ng isang bote ng inumin na ito bilang souvenir.
Ang Inkerman champagne ay sorpresahin ka sa hindi pangkaraniwang kulay at lasa ng ruby nito. Pagkatapos matikman ito, madarama mo ang kaaya-ayang pagiging bago at isang orihinal na kumplikadong palumpon.
Mga cognac. Ang mga Crimean cognac ay sulit na subukan, kung dahil lamang sa mga internasyonal na eksibisyon marami sa mga kinatawan ng peninsula ang naging hindi mas masahol kaysa sa "orihinal" ng Pranses. Ang pinakasikat na Crimean cognac ay ginawa sa ilalim ng mga tatak na "Koktebel", "Golden Amphora" at "Bakhchisarai".
Babala: Anumang Crimean na alak ay madalas na peke kahit na sa teritoryo ng peninsula mismo, kaya huwag bumili ng mga inuming nakalalasing mula sa mga random na tao. Bumili ng mga inumin na may mga excise stamp sa mga pabrika o sa mga branded na tindahan, na matatagpuan sa bawat coastal city!
Ang isa pang masarap na tunay na inumin na kakaunti lang ang nakakaalam ay booza- isang inuming may mababang alkohol na gawa sa mga pasas.
Mga prutas
Siyempre, dapat kang kumain ng mga prutas na nasa panahon. Lumalaki ang masasarap na igos sa Crimea. Ang panahon ng pagkahinog nito ay Hunyo, Agosto.
Sa mga serpentine na kalye ng South Coast - sa Yalta, resort Alushta, tahimik na Alupka, makulay na Gurzuf, kaakit-akit na Miskhor at Koreiz - tiyak na makikita mo ang maliwanag na orange na persimmon na prutas. Sa timog na baybayin, halos lahat ng subtropikal na pananim ay umuunlad at hindi ginagamot ng mga pestisidyo. Kung nais mong makakuha ng isang dosis ng mga bitamina, siguraduhing lagyang muli ang mga reserba ng iyong katawan sa pamamagitan ng pagtikim ng persimmon. Ang berry ay mag-aalaga hindi lamang sa iyong paningin at kalamnan sa puso, kundi pati na rin sa gastrointestinal tract at sistema ng ihi, itaas ang hemoglobin at magbibigay sa iyo ng magandang kalooban!
Persimmon, igos at granada
Tea mula sa mga halamang Crimean
Dahil nasa Crimea ka, siguraduhing subukan ito tsaa mula sa mga halamang Crimean.
Ang mga Crimean teas ay isang kamalig ng mga microelement. Ang tsaa na ito ay isang koleksyon ng mga tuyong damo sa bundok at bukid, mabangong endemic na bulaklak at prutas. Hindi ito gaanong nakasanayan mo. Crimean herbal tea soothes, activates sigla, strengthens ang immune system at kahit na mayroon nakapagpapagaling na katangian. Kinukuha din ang mga ito para sa sipon. Si Brezhnev mismo ay dumating sa Crimea upang tikman ang chebureks na may thyme tea.
Sa pamamagitan ng paraan, ang Crimean honey o jam na ginawa mula sa Crimean rose petals ay perpekto para sa herbal tea. Sa mga pamilihan ng Crimean makakahanap ka ng sariwa bulaklak pulot, kapwa sa mga lalagyan at sa pulot-pukyutan. Linden, lavender, bakwit, acacia honey, sage at halo-halong - para sa forbs. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsubok ng mga espesyal na matamis - pinatuyong prutas at mani sa pulot.
Kumuha kami ng chak-chak, baklava at parvarda para sa Crimean tea
Ang isang espesyal na lugar sa kultura ng pag-inom ng tsaa sa Crimea ay ibinibigay sa mga lokal na matamis, na kinabibilangan ng honey baklava, parvarda, chak-chak at brushwood. Sweet baklava with masarap na pinatuyong prutas at gadgad mga walnut inihurnong sa oven at pagkatapos ay puno ng pulot.
Sinabuyan ng malutong na brushwood may pulbos na asukal o binuhusan ng pulot, pinalamutian ng mga mani.
Baklava. Masarap na puff pastry na may pulot at mani. Sa Crimea ito ay ibinebenta sa lahat ng dako.
Ang Parvarda ay maliliit na matamis-matamis na kulay na mga unan na inihahain kasama ng tsaa o kape. Ang Parvarda ay isang mahusay na alternatibo sa asukal.
Kung gusto mo, kumain ka!
Habang nagbabakasyon sa Crimea, huwag kalimutang sundin ang mga pangunahing alituntunin sa kalinisan: hugasan kaagad ang iyong mga kamay bago kumain, huwag kumain ng hindi nahugasang prutas na binili sa palengke at pangasiwaan ang maliliit na bata. Ngunit hindi mo dapat tanggihan ang iyong sarili sa pagkonsumo ng mga masarap na Crimean, dahil alam mo na ngayon kung anong pagkain ang susubukan sa Crimea!
Una, hindi mo maaaring subukan ang mga lutuin ng Crimean Tatars kahit saan maliban sa Crimea, maliban marahil sa ilang mga lugar sa Kazakhstan at Uzbekistan, kung saan ang mga taong ito ay ipinatapon pagkatapos ng digmaan. Pangalawa, ito ang pinakamurang at sa parehong oras ang pinakamataas na kalidad ng pagkain sa peninsula. Well, at sa wakas, napakasarap na pagkatapos matikman ang isang ulam, imposibleng hindi subukan ang buong menu.
Ang mayamang subtropikal na kalikasan ng Crimea ay napakalapit na nauugnay sa mga tradisyon ng mga Tatar na ang lutuin ay naging hindi kapani-paniwalang magkakaibang. Mayroong lahat ng uri ng karne dito: pinirito bukas na apoy at sa mga uling, nilaga, pinakuluan, niluluto, pinatuyo at inasnan. May mga makapal na sopas, pilaf, manti, dolma, gatas at keso na delicacy, at mga lutong pagkain...
Mga sangkap
Balikat ng tupa sa buto 1.5 kg
Bagong patatas 6 pcs
Fat tail fat 50 gramo
Mga matamis na paminta ng iba't ibang kulay 3 mga PC
Mga karot 3 mga PC.
Mga sibuyas 3 pcs
Mga kamatis 2 pcs
Mainit na capsicum 1 pc.
Asin, paminta sa panlasa
Isang hanay ng mga pampalasa (tingnan ang recipe) sa panlasa (2 kutsara)
Mais 1 cob
pulang sibuyas 2 pcs
Bawang 1 ulo
Cilantro at perehil, 1 bungkos bawat isa
Mga chickpeas ng tupa 100 gramo
Marami sa atin ang nagluluto ng sopas sa kaldero sa kalan. Sa pamamagitan ng paraan, kapag nagluluto sa isang kaldero at sa isang bukas na apoy, ang parehong mga pinggan ay naiiba kaysa sa isang kasirola at mas masarap. Ganap na ang parehong resulta ay nakakamit sa pamamagitan ng pagkain na niluto sa isang cast iron pot at sa isang Russian oven.
Ang Shurpa ay isang kalye...
📌Masarap na ulam Crimean Tatar cuisine
Mga sangkap
harina - 2-3 tasa,
langis ng gulay - 2-3 tbsp. kutsara (sa kuwarta),
150-200 g natunaw na margarine (para sa grasa),
tubig o patis ng gatas,
asin, pampalasa.
Karne (mas mataba ang karne ng baka o tupa, mainam na magdagdag ng taba sa buntot),
patatas - 1-2 mga PC.,
mga sibuyas - 1-2 mga PC.
Ihanda ang kuwarta: harina, tubig at mantika, ilagay sa refrigerator.
Habang ang masa ay nag-infuse, gawin natin ang pagpuno - gilingin ang karne sa paraang maginhawa para sa atin - gamit ang isang gilingan ng karne, blender, gupitin ang sibuyas sa mas maliliit na piraso, patatas sa maliliit na cubes, ihalo ang lahat. Magdagdag ng mga pampalasa - paminta, cilantro, kumin, marahil isang pares ng mga clove ng pinong tinadtad na bawang, atbp.
Hatiin ang kuwarta sa 2 bahagi. Pagulungin ang bawat bahagi sa isang manipis na layer ng mga bilog na hugis, grasa ang bawat isa ng mantikilya, ilagay ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa - makakakuha ka ng isa sa mga variant ng puff pastry. Pagkatapos ay ikalat ang pagpuno, igulong ito at ilagay sa isang greased na kawali.
Maghurno ng 30-35 minuto.
Ang mga Crimean Tatar ay mahusay na mga master ng masarap na pagluluto at hindi gaanong mahilig sa mga nakakaaliw na pagkain. Ang anumang pagkain ay nagsisimula sa isang tasa ng pinakamalakas na sariwang timplang kape. Pagkatapos ay tiyak na sumusunod ang mga meryenda: feta cheese, keso, olibo, sausage, salad sariwang gulay. Sa taglamig, kapag kakaunti ang sariwang gulay, mga marinade: lecho, adobo at inasnan na gulay na inihanda sa taglagas, at iba pang pagkain na de-latang bahay. At, siyempre, mga bagong lutong tandoori na flatbread.
Ang mga turista lamang ang naglilimita sa kanilang sarili sa isa o dalawang pagkain. Sa mga pamilyang Crimean Tatar, ang mga pagkain ay sineseryoso: inilalagay nila ang lahat sa mesa nang sabay-sabay: parehong meryenda at mainit na pinggan. Para sa almusal, bilang karagdagan sa mga meryenda, karaniwang kumakain sila ng sinigang na gatas, cottage cheese at kanilang mga pinggan; para sa tanghalian - lagman, shurpa o yufak...
Kakailanganin mong
Para sa pagsusulit:
450 g harina;
2 itlog;
1 baso ng gatas;
Para sa pagpuno:
300-350 g ng asukal;
300-350 g ng mga walnut;
200-300 g mantikilya;
300 g honey;
asin;
Para sa pagpapadulas:
1 pula ng itlog;
2 kutsarang tubig
Mga tagubilin
1. Gawin ang kuwarta. Talunin ang mga itlog, ihalo sa gatas, magdagdag ng harina. Masahin ang isang mas matigas na kuwarta kaysa para sa lutong bahay na pansit. Pagulungin ang bawat bahagi sa manipis na mga layer na higit sa 1.5 mm ang kapal, ang laki ng...
Ang Pahlave ay isang Tatar na bersyon ng baklava; ito ay inihanda nang walang lebadura. Eastern sweetness baklava - pastry mula sa puff pastry na may mga mani sa syrup. Ito ay laganap sa mga lutuin ng silangang mga tao: Turkish, Azerbaijani, Crimean Tatar.
Kakailanganin mong
Para sa pagsusulit:
450 g harina;
2 itlog;
1 baso ng gatas;
Para sa pagpuno:
300-350 g ng asukal;
300-350 g ng mga walnut;
200-300 g mantikilya;
300 g honey;
asin;
Para sa pagpapadulas:
1 pula ng itlog;
2 kutsarang tubig
Mga tagubilin
1. Gawin ang kuwarta. Talunin ang mga itlog, ihalo sa gatas, magdagdag ng harina. Masahin ang mas matigas na kuwarta kaysa sa pansit na gawang bahay. Pagulungin ang bawat bahagi sa manipis na mga layer na higit sa 1.5 mm ang kapal...
Ang Baklava (o baklava) ay isang tanyag na produktong confectionery na ginawa mula sa puff pastry na may mga mani sa syrup, na laganap sa mga lutuin ng mga silangang tao, pangunahin ang Turkish, Azerbaijani, Arab, at Crimean Tatar. Ang mga Bulgarian at Griyego ay naghahanda din ng baklava. Napakasikat sa Turkey at Azerbaijan, in demand din sa Iran, Turkmenistan at Uzbekistan
Ayon sa istoryador na si Nuri Janli, ang unang pagbanggit ng mga matatamis ay nagsimula noong ika-15 siglo: “Ang tradisyon ng pagluluto manipis na masa sapagka't ang baklava ay nagmula sa mga Assyrian. Sa cookbook ng Museum of the Ottoman Sultans sa Topkapi Palace, mayroong isang talaan mula sa panahon ni Sultan Fatih, ayon sa kung saan ang unang "baklava" ay inihanda sa palasyo noong Agosto 1453...
Ito ay mabango nilagang baka may pinakuluang chickpeas (chickpeas). Sa wikang Crimean Tatar, ang mga chickpeas ay tinatawag na nokhut, kaya ang pangalan ng ulam: pagkain na may mga chickpeas.
Karne (karne ng baka) - 1 kg
Chickpeas - 1 kg
Sibuyas - 300 gr
Karot - 200 gr
Langis ng gulay - 600 mg
Salt - sa panlasa
Ground red at black pepper - sa panlasa
Maingat naming pinag-uuri ang mga chickpeas, hugasan ang mga ito, punan ang mga ito ng malamig na tubig at iwanan ang mga ito upang tumayo ng 3-4 na oras. Maaari mo itong ibabad nang magdamag. Pagkatapos ay idagdag ang mga gilid ng karne at buto sa mga chickpeas para sa sabaw, magdagdag ng tubig upang mayroong halos dalawang beses kaysa sa mga chickpeas, ilagay ito sa apoy at pakuluan. Alisin ang bula at ipagpatuloy ang pagluluto sa mahinang apoy hanggang sa handa na ang mga chickpeas. Maaaring tumagal ito ng 2...
Pinagsasama ng Crimean cuisine ang maraming tampok na hiniram mula sa iba't ibang pambansang lutuin ng mundo. At hindi ito nakakagulat, dahil higit sa 80 iba't ibang nasyonalidad ang nakatira sa Crimean peninsula. Ang lutuing Crimean ay matagumpay na pinagsama ang mga tampok na ito, na lumilikha ng isang natatanging synthesis ng pinakamahusay na mga recipe.
Pinagsasama nito ang mga tradisyon ng Greek, Russian, Bulgarian, Crimean Tatar, Ukrainian at Armenian, na gumagawa ng mga lokal na pagkain hindi lamang espesyal, ngunit tunay na kakaiba.
Ang iba't ibang mga pagkain ay tiyak na hahantong sa mga mahilig sa pagkain sa isang estado ng gastronomic na kasiyahan, at ang mga alaala ng kanilang panlasa ay magpapaalala sa mga manlalakbay ng pagbisita sa peninsula sa loob ng mahabang panahon.
Ang lutuing Crimean Tatar ay napakapopular sa Crimea. Maraming mga restaurant ang nag-aalok ng masaganang meat dish, pangunahin sa tupa o beef, pati na rin ng maraming iba't ibang mga baked goods.
Ang mga Ruso ang bumubuo sa karamihan ng lokal na populasyon. Ang mga unang pamayanang Ruso ay lumitaw sa teritoryo ng peninsula sa mga lugar ng mga modernong lungsod ng Sudak at Kerch. Samakatuwid, ang okroshka, sariwang repolyo na salad, inihaw, at borscht ay nagsimula ring ituring na mga lutuing Crimean cuisine.
Ang kontribusyon ng ibang mga tao sa pagbuo ng lutuing Crimean ay hindi matatawag na hindi gaanong makabuluhan. Hal, Greek salad mula sa mga gulay, sariwa puting keso at olibo ay inaalok ngayon sa anumang establisyimento Pagtutustos ng pagkain peninsula, at sa tag-araw ang hangin ng mga bayan ng resort ay puspos ng aroma ng Armenian kebab ribs ng baboy at makapal sabaw ng karne, na tinatawag mismo ng mga Armenian na "khash".
Dinala ng mga Bulgarian ang recipe sa peninsula pinalamanan na mga sili, at Georgians - mga rolyo ng repolyo na gawa sa mga dahon ng ubas at karne.
Among mga pagkaing karne hindi maikakaila na mga paborito ay lagman, sarma (dolma), kebab, at pilaf. Ano sila?
Ang Lagman ay isang mayaman at napakakapal na sopas na may tupa (o iba pang karne kung ninanais), iba't ibang gulay at espesyal na mahabang flat noodles.
Kailangan mo lamang magdagdag ng maraming mga gulay at damo sa lagman.
Ang Pilaf ay kilala sa bawat isa sa atin, ngunit malamang na hindi mo matitikman ang pilaf na mas masarap kahit saan kaysa sa Crimea. Ang ulam na ito ay dumating sa peninsula mula sa Uzbekistan kasama ang mga Tatar na ipinatapon doon noong 40s at bumalik noong 80s ng ikadalawampu siglo.
Sa bawat rehiyon ng Crimea, ang pilaf ay may sariling mga katangian, ngunit ang batayan nito ay bigas, karot at sibuyas, at karne - pangunahin sa tupa.
Ngunit hindi alam ng lahat kung ano ang sarma. Ang ulam na ito ay mas pamilyar sa amin sa ilalim ng pangalang "dolma" - mga roll ng repolyo sa mga dahon ng ubas. Gayunpaman, narito, sa Crimea, na ang mga rolyo ng repolyo na ito, iyon ay, sarma, ay inihanda sa isang espesyal na paraan: walang kanin na idinagdag sa karne, at ang tinadtad na karne mismo ay inihanda mula sa iba't ibang uri ng karne, na nagbibigay nito. lambing at piquancy.
Sikat din dito ang kebab. Ang salitang "shish kebab" ay may mga ugat sa salitang Crimean Tatar na "shish", na nangangahulugang bayonet, pike. Ang mga aroma ay nagmumula sa lahat ng mga cafe, malaki at maliit. Ang shish kebab sa Crimea ay hindi lamang karne na tinuhog, ang shish kebab ay isang okasyon para sa lahat na magsama-sama upang makihalubilo, nang hindi nagmamadali kahit saan.
Sa Crimea mahilig silang maghurno ng mga pie, pie at marami pang ibang produkto ng kuwarta. Mag-apply at lebadura kuwarta, at sariwa, at mayaman, at maasim. Gayundin sa Crimea maaari kang makahanap ng chebureks halos lahat ng dako. Sumama sila pagpuno ng karne o keso. totoo Crimean pasties hindi mahirap, ngunit makatas at literal na natutunaw sa iyong bibig.
Pinahahalagahan ng mga Crimean ang pulang mullet o sultana na isda. Isang maliit na isda na nabubuhay sa baybayin ng Black Sea sa mababaw na lalim. Tinanggap nito ang pangalang Sultanka dahil sa dati ay mga sultan lamang ang pinapayagang kumain nito dahil sa kahanga-hangang lasa nito.
Ang isda na ito ay malambot, bahagyang matamis sa lasa, bahagyang nakapagpapaalaala sa karne ng alimango. Ang pulang mullet ay masarap sa ganap na anumang anyo - pinausukan, nilaga, pinirito, inihaw, inasnan. Sinasabi ng mga gourmet na ang piniritong pulang mullet ang pinakamasarap. Ang pandiyeta, madaling natutunaw na pulang mullet na karne ay binayaran sa pilak noong sinaunang panahon, alinsunod sa buhay na bigat ng isda. Prinsipe Grigory Potemkin - nang tuklasin niya ang Crimea, nagtatayo ng mga lungsod malapit sa Black Sea, ipinadala niya ang empress red mullet sa mesa. Pinahahalagahan ni Empress Catherine II ang isda para sa mahusay na lasa nito.
Ang piniritong pulang mullet ay isa sa pinaka masarap na isda, maaari itong kainin bilang mga buto. Isang maliit na lemon, isang bundok ng piniritong pulang mullet at isang malaking baso ng malamig na serbesa.
Ang pinaka-tradisyonal para sa Crimea oriental na matamis. Ang paboritong delicacy ng baybayin ng Crimean ay baklava.
Mga matamis na pie sa hugis ng mga diamante na gawa sa multi-layer dough na may pulot at mani. Ang lasa ay malambot, madurog at napakatamis. Ang highlight ng ulam ay ang honey syrup. Ibinuhos ito sa baklava bago ito handa, at niluto ng 2-3 minuto sa oven.
Ang produkto, na dati ay pinutol (ngunit hindi ganap), ay nababad sa pulot - pareho ang kuwarta at ang pagpuno. Ngunit hindi lang iyon.
Ang mainit na ulam ay ganap na pinutol at muling isawsaw sa honey syrup. Ang pagbababad ay tumatagal ng 15-20 minuto.
Paano naman si jam? Sa Crimea, inihanda ito sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba: mula sa mga aprikot, strawberry, quinces, dogwood, pasas (ito ay maliliit na mga plum ng Crimean) at... mula sa mga petals ng rosas. Ang orihinal na jam ng rosas na ito ay may napakasarap na lasa at ang banayad na aroma ng mga rosas ay nagmumula dito.
Umiinom din sila ng tsaa at kape sa Crimea, at ang mga inuming ito ay may sariling lokal na katangian. Tulad ng para sa kape, ang bawat self-respecting establishment ay nagsisilbi sa mga customer ng malakas at mabangong Turkish coffee, na lumitaw sa peninsula noong panahon ng medieval na pamumuno ng Ottoman Empire sa rehiyon ng Black Sea. Walang mga plantasyon ng tsaa sa Crimea, ngunit mayroong maraming iba't ibang mga halamang gamot at prutas kung saan naghahanda ang mga lokal na residente ng Crimean herbal tea.
Siguradong susubukan ito ng mga turista habang nagha-hiking sa paligid ng peninsula.
At, siyempre, ang alak ng Crimean ay isang kamangha-manghang inumin na may mahusay na lasa. Ginawa mula sa pinakamahusay na mga varieties ng ubas, maaari itong pag-iba-ibahin ang lasa ng anumang ulam at makatulong na palakasin ang cardiovascular system. At ang pangunahing pagmamataas ng Crimea ay isa sa mga sikat na sinaunang wineries na "Massandra", na matatagpuan sa teritoryo ng Yalta.
Ang koleksyon ng alak ng halaman na ito ay napakalawak na kasama ito sa Guinness Book of Records noong 1998.
Ito ay kung ano ang Crimean cuisine ay tulad ng! Siyempre, ang lutuin ng Crimea ay hindi masyadong kakaiba, gayunpaman, humanga ito sa pagkakaiba-iba, kulay, at kayamanan ng mga lasa.
Salamat sa napakaraming pambansang lutuin, nabuo ang isang kakaiba at masarap na lutuing Crimean
Kung ang tanging mga gastronomic na impression na natitira sa iyong memorya pagkatapos ng isang paglalakbay sa Crimea ay mga mataba na pastie, pinakuluang hipon sa isang bag sa beach at maasim na alak, kung gayon ikaw ay labis na malas. Dahil ang peninsula na ito ay tiyak na may isang bagay na mangyaring isang gourmet.
At bakit lahat? Oo, dahil mula noong sinaunang panahon, ang Crimea ay pinaninirahan ng iba't ibang uri ng mga tao na may sariling mga tradisyon sa pagluluto, na naging batayan para sa masarap na lokal na lutuin ngayon. Hindi biro - higit sa 80 nasyonalidad, lahat ay may kanya-kanyang sarili masarap na lihim at mga espesyal na sangkap! Bilang resulta ng pinaghalong tradisyon na ito, ang lokal na lutuin ay nag-uugnay sa iba't ibang mga tagumpay sa pagluluto ng silangan at kanluran, hilaga at timog.
Pag-usapan natin ang mga nag-iwan ng pinakamahalagang marka sa lutuin ng Crimea.
O sa halip Crimean Tatar, dahil ang mga lokal na Tatar ay isang hiwalay na malaking grupo ng mga tao, na nakikilala, bilang karagdagan sa kanilang kumplikadong kasaysayan, sa pamamagitan ng kanilang paghahati ayon sa lugar ng paninirahan sa katimugang baybayin, bundok at steppe na mga etnikong grupo. Samakatuwid, ang kanilang lutuin, bagama't opisyal na kinikilala bilang isang sangay ng Mediterranean, sa una ay nakikilala sa pamamagitan ng isang kayamanan ng mga hiram na tradisyon at isang mahusay na iba't ibang mga panlasa. Malaki ang impluwensya sa kanya Uzbek cuisine(basahin ang kasaysayan ng Crimean Tatar, malalaman mo kung bakit ito ganoon).
Pinag-uusapan Crimean Tatar kusina, imposibleng hindi banggitin una sa lahat mga klasikong pagkain: pilaf at shish kebab. Ang una ay inihanda na may iba't ibang mga pagkakaiba-iba, ngunit ito ay palaging hindi kapani-paniwalang masarap, at ang batayan nito ay palaging binubuo ng karne at kanin, mga sibuyas at karot at pampalasa.
Ano pang tradisyonal na lutuin ang matitikman mo sa maaraw na peninsula? Halimbawa, ang lagman ay parang makapal masaganang sabaw tupa na may pansit at maraming gulay. O dolma (sarma) - maliit na roll ng repolyo sa mga adobo na dahon ng ubas. O shurpa - isang malakas na sabaw ng tupa na may patatas at karot. O samsa - tatsulok puff pastry na may pagpuno ng karne, niluto sa isang tandoor oven.
O yantykh - lokal na chebureks, pinirito sa isang tuyong kawali at pagkatapos ay pinahiran ng langis. At tiyak na baklava - isang pambansang matamis na gawa sa puff pastry na may mga mani at pulot - kung saan mayroong ilang mga varieties.
Ang paghahanap ng lahat ng masarap na ito ay hindi magiging mahirap sa halos anumang disenteng cafe o restaurant sa Crimea.
Mas tiyak, hindi puro Hudyo, ngunit Karaite at Krymchakov - ang mga lutuin ng dalawang maliliit na nasyonalidad na matagal nang naninirahan sa peninsula.
Sa mga recipe na ito, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit Kubet - isang beses eksklusibo maligaya, ngunit ngayon medyo pang-araw-araw na ulam. Gayunpaman, ang lasa nito ay nananatiling kahanga-hanga. Isipin ang isang makatas, mabangong mainit na pie na may tupa, sibuyas at patatas, na may malutong na lutong crust... Naglalaway ka ba? Ganun din!
Kabilang sa natitirang lokal na lutuing Hudyo, maaari naming banggitin ang chir-chir - isa pang analogue ng cheburek, na maaaring ihanda para sa iyo kahit na may pagpuno ng gulay, at matamis na itim na Jewish na tinapay na may bawang. Maaari mong tikman ang lahat ng ito (pati na rin ang tradisyonal na inuming buzu na gawa sa mga pasas), halimbawa, sa kuweba ng lungsod ng Chufut-Kale.
Ang lutuing Ruso, siyempre, ay hindi rin maiwasang mag-iwan ng marka sa lokal na lupain - pagkatapos ng lahat, kalahati ng lokal na populasyon ay binubuo ng mga Ruso, na unang nagsimulang lumitaw dito sa Middle Ages, at napuno ng Crimea nang marami. matapos ang pagsasanib nito sa imperyo noong ika-18 siglo.
Okroshka, pritong baboy, jellied sturgeon, caviar, dumplings - mayroong isang hindi kapani-paniwalang pagpipilian para sa bawat panlasa, mula sa mga paboritong pagkain ng tsars hanggang sa pang-araw-araw na pagkain ng mga proletaryo.
Ang mga Ukrainians ay may malapit na ugnayan sa peninsula mula pa noong panahon ng Crimean Khanate, kaya Ukrainian na pagkain ay matatag na pumasok sa mga tahanan ng mga Crimean. Tingnan lamang ang borscht na may bawang at mainit na donut!
Subukan din ang mga dumpling na may lahat ng uri ng palaman (mula sa repolyo o patatas hanggang sa seresa at cottage cheese), isda na nilaga sa kulay-gatas, mga cheesecake na may mga pasas, at mainit na pastry.
Tatalakayin natin ang mas kaunting detalye sa natitirang mga lutuin na nag-iwan ng kapansin-pansing marka sa lutuin ng Crimea, na binabanggit lamang ang ilang mga pinggan mula sa bawat isa - walang sapat na lakas at oras upang ilarawan ang lahat ng iba't ibang mga lokal na recipe! Kaya…
Ang mga Greeks, na lumipat sa peninsula mula sa Greece sa maraming mga alon, naiwan, marahil, isang pangunahing ulam, ngunit halos lahat ay alam at mahal ito - ito tradisyonal na salad gawa sa mga gulay, olibo at walang lebadura na puting keso, na tinimplahan ng langis ng oliba.
Ang mga Armenian, na sa isang pagkakataon ay bumubuo sa pangunahing populasyon ng timog-kanluran ng Crimea, ay maaaring magyabang ng hindi kapani-paniwalang kasiya-siyang sopas ng beef khash at ang sikat na lavash.
Mula sa mga Georgian, nakuha ng mga Crimean ang khachapuri ( cheese pie) at chakhokhbili (isang uri ng nilagang manok). Mula sa mga Bulgarians - pinalamanan Kampanilya paminta, mula sa Turks - oriental sweets, mula sa Germans - meat strudel at nilagang repolyo...
Ang kasaysayan ng Crimean cuisine, siyempre, ay hindi kumpleto nang hindi binabanggit ang pinakasikat na lokal na alak. Ang mga ubas ay lumago sa mainit na maaraw na mga lupaing ito mula noong unang panahon, at ang paggawa ng alak ay nakaranas ng mga panahon ng kasaganaan at pagbaba. Ngunit kahit ngayon ang mga connoisseurs ng masarap na inumin ay may isang bagay na subukan sa Crimea. Mga ordinaryong alak, vintage, koleksyon; puti, pula at rosas; tuyo, matamis, pinatibay, champagne at liqueur - mahirap kahit na ilista ang lahat ng mga lokal na varieties, pabayaan ang mga pangalan. Ang bawat tao'y may sariling ulam, ang kanilang sariling mga subtleties ng paghahatid at pagkain, na kung saan ay masaya silang sabihin sa iyo ang tungkol sa mga iskursiyon sa mga lokal na gawaan ng alak, kung saan mayroong ilang dosena sa peninsula - ang Novy Svet sparkling wine factory, Yalta's Massandra, isang pabrika ng sakahan ng estado na "Koktebel", Inkerman Factory of Vintage Wines, Simferopol Winery... Naririto ang lahat: mula sa cognac hanggang champagne, huwag madala sa pagtikim!
Kaya, inaasahan namin na nakumbinsi ka namin - sa Crimea alam nila kung paano at mahilig magluto! Hindi pa rin naniniwala sa akin? Halika.
