Ang mga kabute ng Porcini ay popular sa mga tagakuha ng kabute dahil sa kanilang panlasa at kadalian ng paghahanda. Ang kanilang kawalan ay ang pangangailangan para sa maingat na paghahanda bago ang pagkonsumo. Ang paglilinis ng porcini mushroom ay ginagawa upang maalis ang mga nakakapinsalang particle na nasa ibabaw kapag lumalaki sa kagubatan.
Paglilinis at pagproseso ng porcini mushroom
Ang yugto ng paghahanda para sa paglilinis ng mga porcini mushroom ay maingat na suriin ang mga ito pagkatapos ng pagputol. Ang produkto ay dapat na siniyasat mula sa lahat ng panig para sa nakikitang pinsala sa istruktura, mga marka ng insekto o nabubulok.
Susunod, simulan ang paglilinis ng mga binti. Ang pinakamababang bahagi ay dapat na ganap na maalis dahil sa malaking akumulasyon ng dumi. Ang lugar na pinutol ay siniyasat para sa pagkakaroon ng mga daanan ng bulate. Kung mayroong malaking dami ng mga ito, mas mahusay na itapon ang kabute. Ang ilang mga sipi ay hindi mapanganib at dapat na maingat na gupitin gamit ang isang manipis na kutsilyo. Dapat itong gawin kaagad pagkatapos ng koleksyon: ang uod ay maaaring kumalat sa iba pang mga kabute sa basket.
Ang susunod na hakbang ay upang siyasatin ang ilalim ng takip. Madalas itong naglalaman ng maliliit na insekto, bulate at mga labi ng kanilang mahahalagang aktibidad. Ang sumbrero ay dapat na maingat na linisin ng mga pine needles, lumot at damo.
Kung nililinis mo nang tama ang mga kabute ng porcini, ang paghuhugas sa kanila ay hindi tumatagal ng maraming oras. Kailangang hugasan kaagad ang mga ito pagkarating sa bahay. Gumamit ng malamig na tubig na tumatakbo para sa paghuhugas. Sa panahon ng paglilinis, ang takip at tangkay ay nililinis ng isang maliit na brush upang alisin ang anumang natitirang dumi.
Ang mga kabute ng Porcini ay hindi nababad. Ang ganitong pagproseso ay nag-aalis sa produkto ng mga kapaki-pakinabang na katangian at lasa nito. Ang pagbubukod ay ang mga nakolekta pagkatapos ng ulan.
Ang pagbabad ay isinasagawa ayon sa prinsipyong ito:
Kung ang produkto ay naproseso nang tama, magkakaroon ng maraming mga kontaminant sa ibabaw ng tubig. Ang asin ay nagiging sanhi din ng pag-alis ng mga insekto sa kanilang mga lungga. Hugasan lamang ang mga porcini mushroom na gagamitin para sa pagpapakulo, pagprito o pag-aatsara.
Ang lahat ng dumi ay dapat alisin mula sa mga kabute
Pagkatapos hugasan, ang porcini mushroom ay ganap na nalinis. Ang produkto ay tuyo gamit ang isang tuwalya o papel.
Upang linisin ang boletus, kakailanganin mo:
Kung ang binti ay naputol nang hindi maganda sa kagubatan, dagdagan ang pagputol ng isang maliit na mas mababang bahagi at linisin ito ng isang brush upang maalis ang dumi. Punasan ang sumbrero gamit ang isang tuwalya ng papel upang alisin ang alikabok at natitirang kahalumigmigan. Pagkatapos ay magsagawa ng kumpletong paglilinis gamit ang isang brush. Inaalis nila hindi lamang ang dumi, kundi pati na rin ang madaling exfoliated pulp: wala itong anumang kapaki-pakinabang o mga katangian ng panlasa. Susunod, ang kabute ay higit pang punasan at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Kung ang produkto ay gagamitin upang matuyo sa oven o sa araw, hindi ito dapat basain. Ang kabute ay mabilis na sumisipsip ng malaking halaga ng kahalumigmigan, na ginagawang imposible sa init-treat.
Ang produkto ay lubusang nililinis ng dumi gamit ang isang brush. Maaari rin itong punasan ng basahan o basang tuwalya.
Kailangan lang linisin ang porcini mushroom para ito ay nakakain. Hindi ito naglalaman ng mga lason o nakakalason na sangkap. Upang maging ligtas, isinasagawa ang paggamot sa init.
Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang pagkawala ng lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto. Nawawalan din sila ng amoy at kung minsan ay nakakatikim ng mapait.
Upang maisagawa ang paggamot sa init, ang kabute ng porcini ay dapat na peeled at gupitin sa kalahati. Susunod, ilagay ito sa isang kawali na may inasnan na tubig at pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 10-12 minuto. Kung ang kabute ay lumaki malapit sa highway, ito ay naproseso sa loob ng 20-25 minuto, ngunit ito ay hahantong sa pagkawala ng lasa.
Ang mga nakaranasang mushroom picker ay hindi nagrerekomenda ng pagbabalat ng porcini mushroom. Ito ay sapat na upang alisin ang dumi, adhering damo at dahon mula sa balat. Ang bahagyang paglilinis ay isinasagawa kung ang pananim ay inani gamit ang isang barbaric na pamamaraan, o kung may halatang pinsala.
Itinuturing ng mga mushroom picker na marangal ang puting species. Hindi na kailangang alisan ng balat ito, alisin ang spore-bearing layer o pelikula sa ilalim ng takip. Hindi na kailangang linisin pa ang puting binti. Sa gayong mga regalo ng kagubatan, lahat ay nakakain at walang naglalaman ng kapaitan. Sa pangkalahatan, ang paglilinis ng mga porcini mushroom ay nagsasangkot ng pag-alis ng mga nakadikit na damo, dahon, at alikabok. Magagawa ito sa pamamagitan ng pagpahid sa ibabaw gamit ang malambot na brush.
Ang mga puting specimen ay itinuturing na malinis at hindi nangangailangan ng karagdagang paglilinis.
Ang mga totoong mushroom picker ay nag-aani ng mga pananim nang tama. Ang binti ay pinutol gamit ang isang kutsilyo malapit sa lupa. Pagkatapos ng gayong pagpupulong, ang mga puting regalo ng kagubatan ay ganap na malinis. Ito ay sapat na upang banlawan ang mga ito ng tubig bago lutuin. Gayunpaman, may mga tao na nag-aani ng mga pananim gamit ang isang barbaric na pamamaraan, na hinihila ang mga namumunga mula sa lupa gamit ang kanilang mga kamay. Sa pamamaraang ito, ang bahagi ng mycelium kasama ang lupa ay hinugot kasama ang tangkay. Ang mga kopyang ito ay kailangang linisin. Gumamit ng kutsilyo upang putulin ang mga dulo ng maruruming binti.
Ang downside ng barbaric cleaning ay hindi lamang ang pagkasira ng mycelium, kundi pati na rin ang dagdag na trabaho para sa mushroom picker mismo. Ang mga puting ispesimen na inilagay sa isang basket ay pinahiran sa maruruming binti. Ang mga durog na labi ng lupa mula sa mycelium ay nahuhulog sa ilalim ng mga takip at dumidikit sa katawan. Sa bahay, ang gayong mga kabute ay kailangang hugasan nang lubusan upang mapupuksa ang buhangin.
Ang pangunahing kontaminasyon ng mga nakolektang mushroom ay malagkit na damo sa mga tangkay.
Para sa bawat paraan ng paghahanda ng porcini mushroom, may mga nuances ng paghahanda ng ani. Gayunpaman, anuman ito, mayroon lamang isang pangunahing paraan ng paglilinis, at dapat itong gawin bilang pagsunod sa ilang mga patakaran:
Ang fruiting body ay may pag-aari ng malakas na pagsipsip ng tubig. Ang pulp ay nagiging maluwag, malutong, at nawawala ang lasa at sustansya nito.
Kung sa panahon ng paghuhugas ng mga lugar na may problema ay matatagpuan sa ibabaw ng puting fruiting body, kailangan itong linisin gamit ang isang kutsilyo
Pagkatapos ibabad at unang hugasan ang pananim, kakailanganin mong kunin muli ang kutsilyo sa iyong mga kamay. Ngayon ang oras upang bahagyang linisin ang mga tangkay ng porcini mushroom, sa mga lugar na may nakikitang pinsala. Pagkatapos ng paghuhugas, malinaw na lumilitaw ang mga ito bilang madilim na mga spot. Putulin ang laman gamit ang mga butas na iniwan ng mga uod. Karaniwan, ang mga naturang lugar ay matatagpuan sa ibaba sa base ng binti.
Pagkatapos ng paglilinis, kailangan mong punasan ang buong ibabaw ng porcini mushroom gamit ang iyong kamay. Kung ang balat ay bumabalat, ito ay nagpapahiwatig ng pagkasira nito. Ang gayong balat at kahit na bahagi ng pulp ay tinanggal nang walang pagsisisi.
Pagkatapos ng paulit-ulit na paglilinis, ang mga mushroom ay mabilis na hinuhugasan sa ilalim ng malakas na daloy ng malamig na tubig at inilagay sa isang colander upang maubos.
Ang video ay nagpapakita ng isang halimbawa ng isang madaling paraan upang linisin ang mga ligaw na kabute:
Ang piniritong kabute ng porcini ay itinuturing na isa sa mga sikat at paboritong pagkain ng lahat ng mga tagakuha ng kabute. Pagkatapos magluto, ang kanilang laman ay kumukuha ng hitsura ng puting karne. Ang paghahanda para sa pagprito ay nangyayari ayon sa karaniwang tinatanggap na mga patakaran:
Ang pagputol ng mga porcini mushroom sa dalawang bahagi ay nakakatulong na makilala ang mga wormy specimens
Pagkatapos ng pagputol, ang mga porcini mushroom ay ibabalik sa isang colander, ibinuhos ng tubig na kumukulo, at iniwan upang maubos. Kapag ang tubig ay tumigil sa pagtulo mula sa kanila, ipinapayong bahagyang tuyo sa hangin ang mga kabute. Ngayon ay handa na silang magprito.
Ang mga kabute ng Porcini ay pinoproseso nang medyo naiiba pagkatapos ng pag-aani para sa pagyeyelo. Ang lahat ng mga aksyon sa paglilinis ay nangyayari sa isang katulad na pagkakasunud-sunod, ngunit ang pakikipag-ugnay sa tubig ay hindi pinapayagan. Dahil ang puting pulp ay mahusay na sumisipsip ng kahalumigmigan, pagkatapos ng pagyeyelo at lasaw ito ay magiging hindi angkop para sa pagkain. Ang paghuhugas ay pinapalitan sa pamamagitan ng pagpupunas sa ibabaw ng bawat porcini na kabute ng isang basang tela. Ang bahagyang moistening ay maiiwasan ang pulp mula sa pagiging puspos ng kahalumigmigan, at ang tuyong dumi ay bahagyang babad.
Pagkatapos punasan ng basahan, simulan ang paglilinis. Gumamit ng kutsilyo upang linisin ang malalaking butil ng babad. Kahit na ang binti ay maingat na pinutol mula sa mycelium gamit ang isang kutsilyo, ang cut site ay na-renew. Ang mga uod, bulok at madilim na lugar ay pinuputol. Kung kinakailangan, ang ibabaw ng kabute ay maaaring ma-scrap muli gamit ang isang talim ng kutsilyo. Tapusin ang paglilinis gamit ang isa pang punasan gamit ang isang basang tela. Ang mga natapos na mushroom ay pinutol nang pahaba sa dalawang halves gamit ang isang kutsilyo. Ang mga specimen na may nakitang butas ng bulate ay itinatapon. Ang magagandang puting specimen ay inilalagay sa mga plastic box o plastic bag at ipinadala sa freezer.
Ang mga frozen na mushroom ay pinakamahusay na nakaimbak sa mga plastic na kahon
Ang mga batang puting mushroom ay masarap sa mga sopas at iba pang mga pagkaing nangangailangan ng pagluluto ng mga nilalang sa kagubatan. Ang paghahanda ay halos hindi naiiba sa mga aksyon na ginawa bago magprito. Ang isang malaking plus ay ang saloobin ng porcini mushroom sa pinakamataas na kategorya. Hindi nila kailangan ang pre-cooking. Matapos ang lahat ng mga yugto ng paglilinis, sapat na upang ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga puting prutas na katawan. Hindi na kailangang iwanan ang mga ito sa isang colander sa loob ng mahabang panahon upang maubos at matuyo sa hangin, dahil pakuluan pa rin sila sa tubig.
Mayroong maraming iba't ibang mga recipe para sa pag-canning ng mga produktong puting kagubatan. Kadalasan hindi nila kasama ang pagluluto. Bilang karagdagan sa paglilinis, mahalagang bigyang-pansin ang masusing paghuhugas. Ang proseso ay nagsisimula din sa pag-alis ng mga nakadikit na labi. Linisin ang ibabaw gamit ang isang malambot na brush. Ang mga pinunas na katawan ay ipinadala para sa pagbabad. Mahalaga dito ang maayos na paghahanda ng mga porcini mushroom para sa pangangalaga. Ang pagbababad ay tumatagal ng hanggang 20 minuto, ngunit ang tubig ay kailangang palitan ng maraming beses. Bilang karagdagan, bilang karagdagan sa asin, magdagdag ng suka o citric acid powder. Nakakatulong ang pagkilos na makamit ang dalawang layunin:
Pagkatapos ibabad, ang lahat ng puting prutas na katawan ay sasailalim sa panghuling paglilinis. Gupitin ang mga nasirang lugar gamit ang isang kutsilyo. Ang bawat isa ay pinutol sa dalawang hati at siniyasat. Ang mga magagandang specimen ay ipinadala para sa konserbasyon.
Ang mga batang namumunga ay mas angkop para sa pangangalaga.
Walang paraan upang gawin nang walang paghuhugas ng mga namumunga sa kagubatan. Ang malutong na buhangin sa ngipin ay gagawing hindi nakakain ang anumang ulam. Kung ang pag-aani ay isinasagawa sa mabuhangin na mga lugar o pagkatapos ng ulan, mas mahusay na maghugas sa ilalim ng patuloy na daloy ng malamig na tubig na tumatakbo. Ang isang sampung minutong pamamaraan ay hindi magdudulot ng anumang pinsala.
Siguraduhing hugasan ang mga katawan ng prutas bago lutuin.
Pagkatapos ng unang paghuhugas, ang pulp ng magagandang fruiting na katawan ay hindi magkakaroon ng oras na puspos ng tubig. Kung, kapag hinawakan mo ito ng iyong kamay, ang kabute ay nahuhulog, maluwag, at naglalabas ng mga patak ng kahalumigmigan, kung gayon mas mahusay na itapon ito. Ang resulta ng pagsubok ay nakakatulong upang matukoy ang mga lumang species na hindi angkop para sa pagkain. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga nakakalason na sangkap ay maaaring mabuo sa loob ng naturang pulp.
Ang huling yugto ng paghuhugas ay pagbababad. Kung ang karagdagang pagproseso ng mga kabute ng porcini ay nagsasangkot ng paggamot sa init, kung gayon ang isang asin ay maaaring idagdag sa tubig. Kapag ang malamig na pag-aasin ay ibinigay, kailangan ng acid upang patayin ang bakterya. Ang suka at sitriko acid ay idinagdag sa tubig, at maaari mong pisilin ang lemon. Pagkatapos magbabad, ang mga namumungang katawan ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Ang pagbabalat at paghuhugas ng porcini mushroom bago lutuin ay madali. Mahalagang mag-ingat at alisin ang mga ispesimen ng bulate. Kung maingat mong kinokolekta ang mga batang fruiting na katawan, kung gayon halos walang mga alalahanin sa kanila.
Mga puting mushroom o tinatawag din silang boletus mushroom, kailangan mo itong lutuin ng 20-40 minuto sa mahinang apoy, sa slow cooker, o double boiler. Bago lutuin, ang mga tuyong kabute ay ibabad sa loob ng ilang oras sa malamig na tubig, at pagkatapos ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pagkatapos lamang magsimulang magluto ng 30 minuto sa mababang init. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang nagresultang foam ay tinanggal gamit ang isang slotted na kutsara. Ang mga sariwang mushroom ay dapat linisin muna, at pagkatapos ay lutuin.
Paano linisin ang porcini mushroom?
Mas mainam na linisin gamit ang isang matigas na brush upang maalis ang dumi at buhangin. Ang mga madilim na spot ay dapat na putulin. Ang base ng porcini mushroom, kung hindi ito pinutol, ngunit napunit, putulin gamit ang isang kutsilyo. Gupitin ang haba sa dalawang bahagi at kung may mga bulate, putulin ang mga ito. Banlawan ng tubig. Kung ang mga kabute ay bahagyang uod, inirerekumenda na ibabad ang mga ito sa tubig na asin sa loob ng 40 minuto at ang gayong mga kabute ay maaaring pakuluan, pinirito, nilaga, ngunit hindi tuyo.
Pinatuyong porcini mushroom, paano magluto?
Ang mga kabute ay nililinis, ngunit hindi hinuhugasan. Ang malalaki at katamtamang mga kabute ay pinutol sa mga hiwa na 1 sentimetro ang lapad, at ang mga maliliit ay tuyo nang buo. Maaari mo itong patuyuin sa maraming paraan: sa microwave, oven, o natural.
Natural na paraan ng paghahanda ng tuyong porcini na kabute: Ang mga kabute ay pinuputol kung sila ay malaki o katamtaman at binibitin sa isang sinulid. Ang sinulid ay hinihila, at ang mga kabute ay natatakpan ng gasa upang maiwasan ang mga insekto. Ang mga ito ay pinatuyo sa maiinit na araw sa maaraw na panahon, at dinadala sa bahay sa gabi. Sa tag-ulan, hindi maaaring dalhin ang mga kabute sa labas. Ang pamamaraang ito ng pagpapatuyo ay tumatagal ng halos isang linggo.
Pinatuyong kabute sa oven: Maglagay ng makapal na papel sa isang baking sheet, at ilagay ang mga board dito upang ang mga kabute ay hindi dumikit sa papel, at pagkatapos ay mga plato ng hiniwang porcini na kabute. Painitin ang hurno sa 50 degrees at iwanan ang mga kabute sa loob ng tatlong oras, ngunit huwag kalimutan na ang pinto ay dapat na nakaawang. Malamig. Ilagay ang mga cooled mushroom pabalik sa oven, ngunit preheated sa 70 degrees para sa 2-3 oras, at huwag kalimutang iwanan ang pinto ng oven na nakabukas.
Pinatuyong kabute sa microwave: Ilagay ang mga plato ng porcini mushroom sa isang pinggan, itakda ang kapangyarihan mula 100 hanggang 180 W. at tuyo sa loob ng 25 minuto. I-ventilate ang oven, hayaang lumamig ang mga kabute at gawin ito nang eksakto ng tatlong beses.
Paano matukoy kung ang isang kabute ay tuyo o hindi, ito ay napaka-simple, dapat itong magaan at madaling masira.
Ang mga tuyong kabute ng porcini ay dapat na nakaimbak sa mga garapon ng salamin o mga bag.
Paano maayos na lutuin ang porcini mushroom bago iprito?
Tulad ng inilarawan kanina, kailangan mong alisan ng balat ang mga kabute ng porcini at magluto ng 20-25 minuto sa inasnan na tubig. Patuyuin at tuyo, magprito sa mantikilya sa loob ng 5-10 minuto.
Paano i-freeze ang porcini mushroom?
Balatan ang mga sariwang mushroom, banlawan, gupitin sa mga piraso ng kinakailangang laki at siguraduhing tuyo ang mga ito upang hindi sila basa.
Kolektahin ang mga bahagi sa mga bag, halimbawa, para sa nilaga, para sa sopas, para sa pagprito, at iba pa. Dapat mong maunawaan na hindi ka maaaring mag-defrost o mag-freeze ng mga kabute, dahil nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at nagiging hindi angkop para sa pagkain, tulad ng iba pang mga frozen na pagkain.
Maaari mo ring i-freeze ang pinakuluang porcini mushroom. Upang gawin ito, alisan ng balat, banlawan, magluto ng 15 minuto, tuyo, ayusin sa mga bahagi sa mga bag at i-freeze. Tandaan na ang mga kabute ay kailangang matuyo bago magyelo.
Maaari mo ring i-freeze ang pritong porcini mushroom. Naglilinis kami, nagluluto, nagprito nang walang asin at pampalasa, at pagkatapos ay ang natitira lamang ay mag-freeze.
Bago ang pagyeyelo, ang mga kabute ay dapat na selyadong sa mga plastic bag upang maiwasan ang mga hindi kinakailangang amoy.
Maaari mong ihanda ang parehong mga pagkaing mula sa mga sariwang frozen na mushroom bilang mula sa mga sariwa. At mula sa pinakuluang o pinirito na mga frozen na mushroom, maaari kang maghanda ng mga pinggan na may makabuluhang pagtitipid sa oras, na kinakailangan para sa kumukulo at pagprito ng mga kabute.
Nutritional value ng porcini mushroom!
Kung titingnan natin ang larawan ng mga porcini mushroom, makikita natin ang isang payat, malakas at magandang porcini mushroom, na nagsasalita tungkol sa maharlikang dugo nito. Ang porcini mushroom ay itinuturing na pinakamasarap at malusog kumpara sa iba, at ito rin ang pinakamaganda.
Ang boletus ay naglalaman ng maraming iron, na siyang pinagmumulan ng hemoglobin sa katawan ng tao. Mayaman sa bitamina B1, B2,..., at mayaman din sa tanso, zinc, manganese. Sa mga tuntunin ng caloric na nilalaman, ang porcini mushroom ay naglalaman ng 35 kcal bawat 100 gramo. Mga protina - 3.9 g, taba - 1.9 g, carbohydrates 1.3 g.
Paano magluto ng porcini mushroom
Recipe ng kaserola ng kabute ng kabute sa istilo ng bansa
Mga Produkto:
Mga inasnan na puting mushroom - 0.5 kg
Pinakuluang patatas ng jacket - 4 na patatas
Leek - 1 piraso
Premium na harina ng trigo - 1 piraso
Matabang kulay-gatas 25% - 250 gramo
Mga gulay: dill, perehil
Mga pampalasa: asin at itim na paminta sa panlasa
Langis ng oliba o anumang iba pang langis ng gulay
Paano magluto ng rustic porcini mushroom casserole:
Hugasan ang inasnan na puting mushroom at iprito sa langis ng gulay sa loob ng 7 minuto. Balatan ang pinakuluang patatas sa kanilang mga dyaket at gupitin sa mga singsing (hiwa). Hiwain ang leek at iprito ito nang bahagya. Ibuhos ang isang maliit na langis sa isang baking dish, magdagdag ng patatas, isang layer ng mushroom, pritong sibuyas, isang layer ng patatas. Paghaluin ang kulay-gatas at harina upang bumuo ng isang homogenous na masa; maaari kang gumamit ng blender para sa layuning ito at ibuhos sa aming kaserol. Painitin ang oven sa 180 degrees at maghurno ng 10-15 minuto. Maaaring ihain ang ulam alinman sa mainit o malamig, pagkatapos palamutihan ng mga tinadtad na damo.
Pinatuyong sopas ng kabute ng porcini
Mga Produkto:
Mga tuyong kabute ng porcini - 80 gramo
Potato root vegetable – 4 na biro
Mga gulay na ugat ng mga sibuyas at karot - 1 piraso bawat isa
Spaghetti - 60 gramo
Black peppercorns - 3 piraso
Tubig - 2 litro
Mantikilya - 50 gramo
Sour cream sa panlasa
Mga gulay: sibuyas, perehil, dill - 2 sprigs bawat isa
Paano gumawa ng pinatuyong sopas ng kabute:
Ibabad ang mga tuyong porcini na kabute sa loob ng ilang oras sa mainit na tubig, at pagkatapos ay banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na umaagos, alisin ang anumang natitirang buhangin sa kanila. I-chop ang porcini mushroom sa nais na laki, at maingat na pilitin ang likido kung saan ang mga mushroom ay na-infuse sa pamamagitan ng cheesecloth.
Dalhin ang pilit na likido sa dalawang litro, ilagay ang mga kabute doon at ilagay sa apoy.
Samantala, alisan ng balat ang mga sibuyas at karot at iprito sa mantikilya upang ang mga gulay ay maging malambot, ngunit hindi pinirito.
Balatan ang mga patatas at gupitin sa mga cube.
Kapag kumulo na ang sabaw, ilagay ang patatas at lutuin ng 20 minuto. Hatiin ang spaghetti sa 5-6 piraso at idagdag sa sopas, magluto ng 3 minuto, magdagdag ng pagprito, asin, magdagdag ng paminta at magluto ng isa pang 1 minuto.
Kapag naghahain, magdagdag ng kulay-gatas at budburan ng pinong tinadtad na mga damo.
Pritong porcini mushroom
Mga Produkto:
Mga sariwang porcini mushroom - 1 kg
Spices: ground black pepper at asin sa panlasa
Mantikilya - isang piraso
halamanan
kulay-gatas
Paano magluto ng pritong porcini mushroom:
Nililinis namin ang mga kabute, banlawan ang mga ito at pinutol ang mga ito sa malalaking piraso. Ang mga piniritong mushroom ay may pag-aari ng pag-urong ng 2-3 beses. Maglagay ng ½ piraso ng mantikilya sa isang heated frying pan at magdagdag ng porcini mushroom. Sa panahon ng proseso ng pagprito, ang likido ay ilalabas mula sa mga kabute, dahil ang mga kabute ay binubuo ng 88 porsyento na tubig. Iprito ang mga mushroom nang walang takip, at kapag ang tubig ay sumingaw, idagdag ang natitirang langis, magdagdag ng asin at paminta. At ngayon ang aming mga mushroom ay nagsisimula na talagang magprito, dahil wala na silang kahalumigmigan. Iprito ang mga mushroom sa loob ng 10 minuto hanggang sa mabuo ang isang pampagana na crust.
Ihain ang pinakuluang patatas bilang isang side dish para sa mga mushroom, at palamutihan ang mga mushroom na may kulay-gatas at tinadtad na damo.
Paano mag-atsara ng porcini mushroom
Mga Produkto:
Porcini mushroom - 1 kg.
Tubig - 400 gramo
Granulated white sugar - 1 kutsarita
Asin - 1 kutsara
Black peppercorns - 5 piraso
dahon ng bay - 1 piraso
Suka ng mesa 9% - 3 kutsara
Ang ugat ng sibuyas na gulay - 1 piraso
Paano magluto ng adobo na porcini mushroom:
Para sa marinating gagamitin lamang namin ang mga takip, at ang mga binti ay maaaring pinirito at pinakuluan. Nililinis namin at hinuhugasan ang mga kabute, pinutol ang malalaking piraso sa maraming bahagi. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, pakuluan, magdagdag ng mga mushroom at lutuin ng 15 minuto. Siguraduhing tanggalin ang nabuong foam na may slotted na kutsara.
Inalis namin ang mga kabute at pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth. Magdagdag ng suka, asukal, asin, bay leaf, paminta sa sabaw at lutuin ang marinade sa loob ng 5 minuto.
Gupitin ang sibuyas sa mga singsing. Ilagay ang mga sibuyas sa mga garapon, magdagdag ng mga kabute, alisin ang mga dahon ng bay mula sa pag-atsara at ibuhos sa mga kabute. Ang mga mushroom ay maaaring selyadong para sa taglamig, o maaari silang ilagay sa isang malamig na lugar at sa isang araw ay handa na silang kainin. Ibuhos ang mga kabute na may langis ng gulay at palamutihan ng tinadtad na sariwang sibuyas at maliliit na damo
Huwag kalimutan na ang lasa ng mga inihandang pinggan, pati na rin ang kalusugan ng tao, ay nakasalalay sa kung gaano kahusay ang paglilinis ng mga kabute.
Bilang isang pagbubukod, ang mga porcini mushroom ay maaaring makilala.
Ang taas ng boletus ay maaaring umabot ng 25 sentimetro.
Sa karaniwan, ang taas ng isang karaniwang kabute ay 12 sentimetro.
Ang takip ng isang porcini mushroom ay may average na diameter na 30 sentimetro, ngunit may mga kaso kung saan natagpuan ang mga boletus mushroom na may takip na ang diameter ay umabot sa 50 sentimetro.
Ang pagkatuyo o kahalumigmigan ng takip ay tinutukoy ng lumalagong kapaligiran.
Halimbawa, sa mga tuyong lugar ng kagubatan, lumalaki ang mga porcini mushroom na may tuyong takip.
Alinsunod dito, sa makulimlim na bahagi ng kagubatan, kung saan may mataas na kahalumigmigan, ang mga takip ng kabute ay bahagyang mamasa-masa sa pagpindot.
Gayunpaman, ang mga maybahay ay gustung-gusto ang mga porcini mushroom para sa kanilang kadalian sa paglilinis, mga kapaki-pakinabang na katangian at para sa kanilang mataba na takip.
Sa kabila ng mataba na takip, ang porcini mushroom ay itinuturing na isang mababang-calorie na produkto, bilang isang resulta kung saan ito ay inuri bilang isang pandiyeta na produkto.
Isang kagiliw-giliw na katotohanan, ngunit ang pinatuyong kabute ay itinuturing na napakataas sa mga calorie at ang madalas na pagkonsumo ng boletus ay maaaring humantong sa labis na katabaan.
Ang mga kabute ng Porcini ay naglalaman ng isang pangkat ng mga bitamina A, D, C at B1.
Gayunpaman, kung ang mga kabute ay nakolekta sa mga abalang highway at sa mga pang-industriya na lugar, kung gayon mas mahusay na huwag kumain ng gayong mga kabute.
Ang kabute ng Porcini ay isang napakalakas na sorbent na maaaring sumipsip ng lahat ng mga nakakalason na sangkap.
Kailangan mong balatan ang porcini mushroom, tulad ng lahat ng nakolektang mushroom, sa dalawang hakbang.
Karaniwan, ang puting kabute ay lumalaki sa tuyo, hindi masyadong maruming ibabaw.
Para sa kadahilanang ito, madalas na lumitaw ang tanong: kung paano linisin ang mga kabute ng porcini at sulit ba itong linisin? Worth cleaning.
Ang mga mapanganib na bakterya ay maaaring maipon sa mga tangkay ng kabute, na nagiging sanhi ng isang sakit tulad ng botulism.
Bilang karagdagan, ang bacterium na ito ay hindi namamatay kahit na pagkatapos ng paggamot sa init.
Madalas silang ginagamit para sa pag-aatsara, pag-aasin, pagprito o pagpapatuyo.
Ang mga mushroom na inilaan para sa pagpapatayo ay hindi dapat hugasan.
Pinapayuhan ng mga propesyonal na suriin lamang ang buong kabute gamit ang isang espesyal na brush, na maaari mong bilhin sa anumang tindahan ng hardware.
Ang brush na ito ay mukhang isang regular na toothbrush.
Kung wala kang espesyal na brush, maaari kang gumamit ng medium-hard toothbrush.
Ang kutsilyo ay ginagamit lamang upang putulin ang lahat ng madilim na lugar at wormhole.
Sa kabila ng payo, sulit pa rin itong banlawan ang mga porcini mushroom.
Upang gawin ito, kailangan mo ng regular na malamig na tubig na tumatakbo.
Ang pamamaraan ng paghuhugas ay dapat na isagawa nang napakabilis, dahil sa matagal na pakikipag-ugnay sa tubig, ang porcini mushroom ay nawawala ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, at maaaring mawala lamang ang lasa nito.
Kapag naghuhugas, bigyang-pansin ang takip at ang lugar sa ilalim ng takip.
Para makasigurado, gupitin ang takip sa dalawang hati at suriin kung may panloob na pagdidilim.
Para sa pagluluto, ang takip ay nahihiwalay mula sa tangkay (kapag naghahanda ng ilang mga pinggan, iba't ibang bahagi ng kabute ang ginagamit).
Depende sa laki, ang takip ng porcini mushroom ay maaaring hiwain sa dalawa o higit pang bahagi.
Ang tangkay ng kabute ay karaniwang pinuputol sa maliliit na bilog.
Ang mga mushroom ay handa na para sa paggamot sa init.
Ang kabute ng Porcini ay may pambihirang lasa at amoy, kaya naman ito ay aktibong ginagamit sa pagluluto. Pinapanatili nito ang orihinal na hitsura nito sa panahon ng pagluluto at kadalasang naka-de-lata at idinagdag sa iba't ibang mga pagkain.
Ang species na ito ay may mataba na takip at mababa ang calorie. Naglalaman ito ng mga bitamina tulad ng A, B1, D, C. Dapat itong isaalang-alang na ang mga kabute na tumubo sa tabi ng abalang mga kalsada ay hindi dapat kainin.
Ang mga puti ay sumisipsip ng mga nakakalason na sangkap, kaya ang pagkain ng mga ito ay maaaring mapanganib sa kalusugan. Halos lahat ng tao ay nagsisikap na makahanap ng maraming porcini mushroom hangga't maaari. Ang pagkolekta ng mga ito ay kawili-wili at simple, gayunpaman, pagkatapos nito ay kailangan mong magpatuloy sa paglilinis, at hindi ito kapana-panabik.
Ang paglilinis ng mga puti ay dapat at dapat seryosohin.
Una, ang lasa ng mga kabute ay nakasalalay dito - kung ang mga dahon, karayom o dumi ay nananatili sa kanila, kung gayon ang ulam ay magiging hindi kasiya-siya.
Pangalawa, kung ang kabute ng porcini ay hindi nalinis nang mabuti, ang isang tao ay maaaring lason, dahil hindi lamang ang mga nakakalason na varieties ay mapanganib sa kalusugan.
Kung gusto mo, maaari mong balatan ang porcini mushroom nang direkta sa kagubatan upang makatipid ng oras. Ginagawa ito sa dalawang yugto, ngunit ang una lamang sa kanila ay maaaring isagawa sa labas ng bahay. Ito ay isang uri ng pre-processing, at hindi ito magagawa nang mag-isa.
Kakailanganin mong balatan ang mga kabute ng porcini gamit ang iyong mga kamay at isang kutsilyo, na dapat mong laging kasama kapag pupunta sa kagubatan. Sa sandaling mapitas ang porcini na kabute, dapat mong iwaksi ang mga sanga ng pino, dahon, dumi, bato, buhangin at anumang mga dayuhang bagay.
Maaaring putulin ng kaunti ang tangkay bago ipadala ang basket. Gayunpaman, kung ang kabute ay uod, dapat na putulin ang nasirang bahagi. Kung ang mga uod ay kumain ng halos buong takip, mas mahusay na itapon ang porcini mushroom.
Tinatapos nito ang paghahanda bago ang ikalawang yugto ng paglilinis, dahil magiging mahirap na magsagawa ng paghuhugas at iba pang mga pamamaraan sa kagubatan.
Tulad ng alam mo, ang mga porcini mushroom ay tumutubo sa tuyo at halos walang kontaminadong mga ibabaw, kaya maraming tao ang nagtataka kung kailangan ba talagang linisin ang mga ito bago lutuin o kung banlawan lang ang mga ito ay sapat na.
Sinasabi ng mga eksperto na ang porcini mushroom ay dapat linisin, dahil ang tangkay nito ay maaaring naglalaman ng mga mapanganib na bakterya na maaaring maging sanhi ng botulism. Kahit na ang paggamot sa init ay hindi makakatulong na sirain ito.
Bago mo simulan ang pagbabalat ng mga kabute, kailangan mong magpasya kung ano ang kanilang gagamitin sa ibang pagkakataon. Mayroong iba't ibang mga pagpipilian: pagpapatayo, pag-aatsara, pagprito, pag-aasin. Kung kailangan mong patuyuin o iprito ang mga ito, hindi kinakailangang hugasan ang mga ito.
Maraming mga tao na nakaranas sa bagay na ito ay lubos na nagpapayo na bumili ng isang espesyal na brush (ibinebenta sa bawat tindahan ng mga gamit sa bahay) at i-brush ito sa buong ibabaw ng sangkap.
Maaari ka ring gumamit ng simpleng toothbrush na may katamtamang tigas kung hindi ka makakabili ng espesyal.
Ang isang kutsilyo ay kapaki-pakinabang din, gayunpaman, maaari lamang itong alisin ang mga wormhole at putulin ang mga madilim na lugar.
Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang banlawan ang mga sangkap. Upang gawin ito, inirerekumenda na gumamit ng malamig na tubig sa gripo.
Mayroong isang caveat dito - kailangan mong banlawan ito nang mabilis, dahil kung ang kabute ay nakikipag-ugnay sa tubig sa loob ng mahabang panahon, mawawalan ito ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian at maaaring mawala ang mahusay na lasa nito. Kung gayon hindi ito magiging kaaya-aya sa pagluluto.
Kapag naghuhugas, dapat mong maingat na suriin ang takip mula sa itaas at ibaba. Maaari mo ring hatiin ito sa kalahati upang matiyak na walang pagdidilim sa loob. Ang takip ay maaari ring mapunit mula sa tangkay, dahil sa karamihan ng mga kaso ang mga bahaging ito ay inihanda nang hiwalay.
Pagkatapos banlawan, ilagay ang mga ito sa isang salaan o salaan upang ang natitirang tubig ay maubos. Kailangan mong panatilihin ang mga ito hanggang sila ay ganap na matuyo.
Sa kagubatan maaari kang makakita ng mga matitigas na specimen na nag-aalinlangan tungkol sa kalidad. Sa kasong ito, maaari mong pakuluan ang mga ito ng halos 10 minuto sa inasnan na tubig kung kailangan mong i-freeze ang mga ito pagkatapos.
Kung sa mga plano, kailangan mo lamang itong pakuluan ng tubig na kumukulo. Dapat tandaan na ang mga kabute ay kailangang linisin kaagad pagdating sa bahay.
Ito ay lubos na ipinapayong ihanda ang mga ito 5 oras pagkatapos ng koleksyon. Kung nangyari na hindi mo agad alisan ng balat ang mga kabute, maaari mong ibabad ang mga ito sa malamig na tubig, pagdaragdag ng sitriko acid at kaunting asin. Gayunpaman, hindi mo maaaring iwanan ang mga ito sa estadong ito sa loob ng mahabang panahon, para sa maximum na isang gabi.
Dahil ang mga kabute ng porcini ay maaaring kainin kasama ang tangkay, kailangan nilang ganap na gupitin, at inirerekumenda na lutuin ang mga tangkay nang hiwalay. Upang magsimula, ang takip ay pinutol sa humigit-kumulang pantay na mga piraso - sa 4 o 6 na bahagi, depende sa laki. Pagkatapos ay lumipat sila sa binti - inirerekumenda na i-cut ito sa manipis na mga hiwa.
Ang mga puti ay hindi nangangailangan ng paggamot sa init bago lutuin, dahil hindi ito nakakalason at walang mapait na lasa. Bilang isang patakaran, ang russula, mga mushroom ng gatas at mga kabute ng trumpeta ay niluto.
Gayunpaman, kung nais mong maglaro nang ligtas, maaari mong isagawa ang pamamaraang ito. Gayunpaman, dapat tandaan na ang pagproseso ay makakaapekto sa kalidad ng produkto, at ang mga puti ay maaaring mawalan ng ilan sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at maging hindi gaanong malasa at mabango.
Hindi na kailangang ihanda pa ang produkto para sa paggamot sa init; sapat na ang pagputol sa kanila. Magluto sa maraming inasnan na tubig sa loob ng 5 hanggang 15 minuto, hindi na. Kung dagdagan mo ang oras sa 30 minuto, ang kaaya-ayang lasa ay maaaring ganap na mawala, at pagkatapos ay maaari mo lamang itapon ang mga kabute.
Kapag natapos na ang pagluluto, ang sabaw ay maaaring ibuhos o i-freeze para magamit sa hinaharap.
Maaari kang magluto ng mga kabute ng porcini sa iba't ibang paraan, dahil mahusay ang mga ito para sa canning, pagprito, pagpapatuyo, at mga sopas. Ang mga ito ay halos pangkalahatan, gayunpaman, ayon sa ilang mga recipe, ang mga puti ay nagiging mas mahusay at mas masarap.
Marahil ang pagpapatayo ay ang pinakamadaling opsyon, dahil ang isang tao ay kinakailangang gumawa ng halos wala. Bago lutuin, kailangan mo lamang i-cut ang bawat porcini mushroom, ilagay ito sa isang salaan at ilagay ito sa isang maaraw, well-ventilated na lugar.
Posible rin para sa taglamig. Bago magluto, kakailanganin mong hugasan ang lahat ng mga sangkap, ilagay ang mga ito sa isang kawali at magluto ng halos kalahating oras. Hindi inirerekomenda na asin ang mga ito sa oras na ito. Pagkatapos magluto, ilagay ang mga mushroom sa isang colander upang maubos ang lahat ng likido.
Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng asin sa dagat o regular na asin, suka, paminta, cloves, kaunting asukal, kanela at ilang dahon ng bay. Ang mga nilalaman ay kailangang dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom dito. Aabutin ng mga 5 minuto upang maluto ang mga ito.
Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay dapat ilagay sa mga isterilisadong garapon at puno ng sabaw. Kailangan mo ring magdagdag ng 2 tablespoons ng vegetable oil. Hindi mo na kailangang maghanda ng anupaman, kailangan mo lamang igulong ang mga garapon at iwanan ang mga ito sa isang malamig na silid nang hindi bababa sa 2 buwan.
Kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang de-latang pagkain ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap.
Ang mga kabute ng boletus ay isang tunay na dekorasyon ng basket ng kabute at isang mapagkukunan ng makatwirang pagmamataas para sa picker. Ang magaan, mabangong pulp ng porcini mushroom, na hindi nagbabago ng kulay sa panahon ng paggamot sa init, ay may mahusay na lasa, naglalaman ng maraming protina at biologically mahalagang microelements. Upang ang mga tropeo ng kagubatan na ito ay magkaroon ng pinakamataas na nutritional value at pampagana na hitsura, kailangan mong malaman kung paano linisin ang mga porcini mushroom nang maingat at tama. Pinakamabuting paghandaan ito bago pumunta sa isang "tahimik na pamamaril" at linisin ang mga nakolektang boletus mushroom sa mismong kagubatan.
Bago ang isang paglalakbay sa kabute, kailangan mong mag-stock sa isang kutsilyo, isang maliit na brush at, kung plano mong mangolekta para sa pagpapatuyo, isang malambot na tela o tuwalya ng papel.
Ang isang malaki, mature na porcini na kabute ay agad na nakakaakit ng pansin at lalong nakalulugod sa mata. Gayunpaman, kung ang binti ng gayong kagandahan ay ganap na kinakain ng mga uod, ang laman ay naging maluwag, at ang tubular na layer ng takip ay nakakuha ng madilim na berdeng kulay, ito ay hindi angkop para sa koleksyon. Mas mainam na maghanap sa malapit para sa mga bata, malakas na kamag-anak - pagkatapos ng lahat, ang mga boletus mushroom ay karaniwang lumalaki sa mga pamilya.
Kapag nangongolekta ng mga kabute ng porcini, kailangan mong maingat na i-unscrew ang mga ito (sa pamamagitan ng pagputol, mag-iiwan ka ng isang medyo malaking bahagi ng tangkay sa substrate ng kagubatan) at agad na linisin ang mga ito ng mga labi ng kagubatan - mga karayom, nahulog na dahon at lumot. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa tangkay at sa base nito, dahil dito naipon ang mga bukol ng lupa, kung saan ang mga mapanganib na bakterya ay pugad.
Ang mga kontaminadong lugar ay kailangang simot o putulin, at suriin din kung may mga wormhole sa tangkay. Kung mayroong ilang mga daanan sa siksik na pulp, ang mga apektadong lugar ay dapat na putulin kaagad upang ang mga uod ng kabute ay hindi magpatuloy sa kanilang kapistahan at lumipat sa iba pang mga kabute habang sila ay kinokolekta.
Pagkatapos ay nililinis ang mga namumungang katawan gamit ang ibinigay na brush. Ang mga kabute ng Porcini na inilaan para sa pagpapatuyo ay kailangang linisin pa pagkatapos ng paunang pagproseso sa kagubatan sa pamamagitan ng pagpahid sa kanila ng isang tela o tuwalya ng papel. Bilang isang resulta, ang pinaka-malakas na bahagi ng pagproseso ng porcini mushroom ay lumabas na ginagawa sa kagubatan.
Kung ang mga kabute ng boletus ay dinala na nabalatan, ang natitira lamang ay maingat na pag-uri-uriin ang mga ito at linisin ang mga ito ng kaunti, inaalis ang anumang natitirang mga pagkakamali. Kung ang pangunahing pagproseso ay hindi pa naisagawa nang maaga, kailangan mong gawin ito sa bahay, at hindi lalampas sa 5 oras pagkatapos ng koleksyon - itapon ang mga lumang mushroom na nasira ng mga bulate, alisin ang mga lugar ng pulp na may maliliit na wormhole, iwaksi ang mga labi ng kagubatan , simutin ang kontaminasyon sa lupa.
Ang karagdagang pagproseso ay depende sa kung anong ulam o paghahanda ang inilaan para sa pag-aani ng kagubatan. Tingnan natin kung paano maayos na linisin ang mga boletus na mushroom gamit ang iba't ibang paraan ng pagluluto:
Ang texture ng mga binti at takip ng porcini mushroom ay kapansin-pansing naiiba - ang mga binti, bilang panuntunan, ay mas siksik at mas matigas. Samakatuwid, kapag naglilinis, ang mga bahagi ng tangkay at takip ay madalas na pinaghihiwalay, at pagkatapos ay inihanda nang hiwalay.
Kung ang mga kabute ng porcini ay nakolekta sa lalong madaling panahon pagkatapos ng ulan at napakarumi, ang mga ito ay saglit na ibabad sa inasnan na malamig na tubig at pagkatapos ay hugasan. Gawin ang parehong kung mayroon pa ring ilang wormhole na natitira sa pulp. Ang mga nababad at pagkatapos ay hugasan na mga kabute ay maaaring gamitin nang walang pag-aalinlangan para sa pagpapakulo at pag-aatsara; hindi gaanong angkop ang mga ito para sa pagprito, at tiyak na hindi sila dapat na frozen o tuyo.
Ito ay hindi para sa wala na ang mga porcini mushroom ay itinuturing na isang partikular na mahalagang hilaw na materyal ng kabute - sa kanilang multicomponent na komposisyon, bilang karagdagan sa mga aromatic at nutritional na sangkap, mayroong mga sangkap na may antitumor at tonic na mga katangian. Ang kaligtasan ng mga natatanging biological complex ay higit sa lahat ay nakasalalay sa maingat, tama at napapanahong paglilinis ng mga porcini mushroom bago lutuin.
