Ang minced meat at beans ay dalawang pangunahing produkto para sa akin, kung saan ginagawa ko ang lahat, at kapag sila ay magkasama, ito ay talagang isang bagay.
May isang bagay pagkaing Georgian, tinatawag na Lobio. Ito ay isang ulam na gawa sa beans at mga buto ng granada. Sa pamamagitan ng paraan, ito rin ang karaniwang pangalan para sa kanilang mga beans, uri ng. Ngunit sa huli ang ulam ay lumalabas na medyo mahirap, kaya nagpasya akong itapon ang lahat dito, lalo na:
Tinadtad na manok (mura at masayahin);
- Mga kamatis;
- Red beans;
- White beans;
- Mga sibuyas na bombilya;
- Mga berdeng sibuyas, damo;
- Mga buto ng granada;
- Tomato sauce;
- Mga pampalasa;
- Mais
Una sa lahat, iprito ang tinadtad na karne, magdagdag ng mga tinadtad na kamatis, pulang beans at buto ng granada.
Pagkatapos ay tinadtad namin ang mga sibuyas, berdeng sibuyas, dill, perehil, sa madaling salita, lahat ng uri ng mga gulay, at lahat ng naroroon.
At sa pinakadulo lamang magdagdag ng puting beans Tomato sauce at matamis na mais (anumang uri ng de-latang "6 acres" para sa apatnapung rubles), at kumulo sa loob ng labinlimang hanggang dalawampung minuto.
Sa dulo makakakuha tayo ng dalawang pagpipilian. Ang una ay nilaga, kung magdagdag ka ng maraming tubig, ang pangalawa ay ang pangalawang ulam, tulad ng sili (lalo na kung magdagdag ka ng mainit na paminta).
Ang pangunahing bagay sa paghahanda ng lobio ayon sa klasikong recipe ay ang tamang uri ng bean. Ang mga red o variegated cream beans mula sa pag-aani ng kasalukuyang taon ay pinakamainam - magkakaroon sila ng sapat na almirol at sa parehong oras ay hindi sila masyadong tuyo.
Ilagay ang beans sa isang malaking mangkok at takpan ng tubig. Ang tubig ay malamig.
Kung ang ilang bean ay lumutang sa ibabaw, hawakan ang mga ito gamit ang iyong mga daliri; maaaring wala silang laman sa gitna. Ang mga beans na ito ay dapat itapon.
Iwanan ang pulang beans na bumukol sa loob ng 6-8 oras.
Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, ilagay ang beans sa isang malalim na kasirola at magdagdag ng sariwang tubig upang ang tubig ay ganap na masakop ang mga beans. Ilagay ang kawali sa mataas na apoy upang kumulo.
Sa sandaling kumulo ang tubig, kailangan mong alisin ito - ibuhos ito at punan muli ng malamig na tubig (ang ratio ng 1: 4 ay magiging perpekto). Magluto sa daluyan hanggang mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 50 minuto hanggang isang oras at kalahati. Ang beans ay dapat maging malambot.
I-mash ang ilan sa mga beans nang kaunti gamit ang isang tinidor nang direkta sa kawali. Huwag lamang itong labis; dapat mayroong maraming buong beans sa ulam.
Pagbukud-bukurin ang mga butil ng nut mula sa mga husks at shell. Ang mga mani ay hindi dapat mabulok o masira.
Gilingin ang mga ito sa isang naa-access at maginhawang paraan para sa iyo - gamit ang isang blender o gilingan ng karne.
Para sa lobio ayon sa klasikong recipe, kumuha ng dalawang malalaking sibuyas na tumitimbang ng humigit-kumulang 180-190 gramo o tatlong medium-sized na sibuyas. Kailangan nilang peeled at gupitin sa hindi masyadong maliit na cubes. Ang sibuyas sa ulam ay dapat madama at makita.
Maghanda ng isang kawali (mas mabuti ang isang malaking diameter na may mataas na gilid) - init ito at ibuhos sa langis ng gulay.
Ikalat ang sibuyas sa isang pantay na layer at iprito ito sa mahinang apoy sa stove burner hanggang translucent, na may liwanag na ginintuang kulay.
Paputiin ang mga sariwang kamatis. Una, hugasan nang mabuti ang mga kamatis, gumawa ng mga cross-shaped shallow cuts na may matalim na kutsilyo malapit sa tangkay at sa kabilang panig at, ibababa ang mga kamatis sa tubig na kumukulo, bilangin hanggang sampu. Hindi mo dapat itago ang mga gulay sa kumukulong tubig nang higit sa 10 segundo. Kung mayroong isang mangkok ng yelo sa malapit, maaari mong agad na palamigin ang mga kamatis sa loob nito; kung walang yelo, hawakan ito sa ilalim ng malamig na tubig. Gumamit ng talim ng kutsilyo upang sikmurain ang balat at alisin ito nang walang labis na pagsisikap. Yun nga lang, namumutla na ang mga kamatis namin.
Gupitin ang isang bungkos ng cilantro gamit ang isang kutsilyo. Ang mga gulay ay hindi dapat tinadtad nang napakapino. Pinong gupitin ang mga clove ng bawang sa mga cube. Maaari mong gilingin ang mga ito sa pamamagitan ng isang pindutin, ngunit ang pagpuputol sa kanila ng isang kutsilyo ay magiging mas tama pa rin.
Magdagdag ng mga cube ng kamatis sa mga transparent na sibuyas, panahon na may mga pampalasa - suneli hops, itim na paminta, isang maliit na halaga ng pinatuyong pulang paminta. Kontrolin ang dami ng mainit na paminta sa iyong panlasa. Sa prinsipyo, ang ulam ay dapat na maanghang at piquant, ngunit sa parehong oras nakakain sa spiciness nito.
Magdagdag ng beans, nuts, cilantro, bawang at isang maliit na sabaw kung saan niluto ang beans sa mga sibuyas at kamatis. Magdagdag ng asin.
Haluin at kumulo ng 3-4 minuto. Kung nakita mo na ang ulam ay medyo tuyo, maaari kang magdagdag ng mas maraming tubig mula sa beans.
Kung naghahain ka ng lobio na mainit ayon sa klasikong recipe, kung gayon ito ang pangunahing ulam. At kung ito ay malamig, ito ay isang meryenda.
Recipe para sa berdeng lobio na may karne
Ang lutuing Georgian ay palaging sikat sa kakaibang lasa ng iba't ibang mga halamang gamot, pampalasa at mga produktong dati ay matitikman lamang sa rehiyong ito. Ang recipe ng Georgian lobio na may karne ay isa pang masarap at masarap na ulam, na madali ring ihanda. Sa Georgia, ang mga pulang beans ay madalas na ginagamit kapag naghahanda ng iba't ibang mga pinggan. Ano ang sanhi nito ay hindi masyadong malinaw. Dahil ang white beans, sa mga tuntunin ng kanilang panlasa at mga halaga ng nutrisyon sa walang paraan mas mababa sa red beans. Ito ay maaaring dahil sa mas magandang aesthetic na hitsura ng red beans. At nagluluto sila kasabay ng white beans.
Upang maghanda ng red bean lobio na may karne, kailangan mo munang ibabad ang pulang beans magdamag sa pinakuluang, pinalamig na tubig. Dapat itong gawin upang mas mabilis na maluto ang beans. Lobio sa Georgian hakbang-hakbang na recipe ito ay upang ihanda muna ang beans. At dahil humigit-kumulang 2 oras ang pagluluto, bago ihanda ang mga natitirang sangkap, kailangan mo munang pakuluan ang beans. Kapag ang lahat ng beans ay luto na, kalahati ng mga ito ay kailangang durugin gamit ang isang masher.
Pagkatapos, upang maghanda ng lobio mula sa beans na may karne, kailangan mong i-cut ang karne ng baka sa maliliit na piraso at iprito ito sa langis ng gulay sa isang kawali hanggang sa browned. Pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng tubig sa kawali at kumulo ang karne, na sakop, sa mahinang apoy hanggang maluto, mga 30 minuto. Kapag ang tubig ay nagsimulang kumulo sa kawali, kailangan mong magdagdag ng langis ng gulay, tinadtad na mga sibuyas at kumulo ang karne at mga sibuyas sa loob ng 2 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang recipe na may karne ng baka sa lobio na may karne tomato paste at kumulo, patuloy na pagpapakilos para sa mga 2-3 minuto. Sa yugtong ito, sa isang hiwalay na tuyong kawali, kailangan mong itusok ang mga walnut nang hindi bababa sa 5 minuto, at pagkatapos ay i-chop ang mga ito at idagdag ang mga ito sa karne at mga sibuyas.
Kinakailangan din na magdagdag ng durog na bawang, asin, itim na paminta, tinadtad na maliit na sili sa recipe para sa lobio na may mga mani, ihalo nang lubusan at kumulo sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang 2 minuto sa mababang init. Pagkatapos ay idagdag ang pinakuluang pulang beans, tinadtad na sariwang cilantro, pinatuyong giniling na kulantro at pinatuyong basil, pukawin ang lobio ng karne, patayin ang apoy at hayaan itong umupo ng mga 5 minuto sa ilalim ng takip. Dahil ang calorie na nilalaman ng lobio na walang karne ay 166 kcal bawat 100 g ng produkto, kasama ang pagdaragdag ng karne ang ulam na ito ay lumalabas na mas mataas ang calorie at masustansiya.
Ito ay napaka-maginhawa upang magluto ng lobio mula sa pulang beans sa isang mabagal na kusinilya, kahit na ang mga beans ay kailangan pa ring pakuluan nang maaga. Ang isang multicooker ay maginhawa dahil ang mga babad na beans ay lutuin dito hindi sa loob ng 2 oras tulad ng sa isang regular na kasirola, ngunit sa isang oras. Ang recipe ng red bean lobio sa isang mabagal na kusinilya ay nagmumungkahi na ang karne at mga gulay ay niluto sa loob nito nang hiwalay, at pagkatapos ay halo-halong at simmered hanggang malambot sa "stew" mode. Ang recipe ng lobio sa isang mabagal na kusinilya ay maaaring ihanda kasama ng karne ng baka o anumang iba pang karne. Ang Lobio sa Georgian na recipe ng video na may karne ay makikita sa ibaba.
Para sa mga Georgian, beans lang ito. Sa alinman sa mga pagpapakita nito - parehong mga butil at berdeng pods. At pagkatapos lamang - ang pinaka-ordinaryo, pang-araw-araw na ulam. At para sa amin ito ay naging isang maligaya na alternatibo sa katutubong menu.
“Hindi pa ako nakakain sa Russia... totoong cabbage soup. Ngunit ipakita sa akin ang isang bahay sa Russia kung saan hindi nila alam kung ano ang lobio," isinulat ni Weil at Genis sa kanilang aklat na "Russian Cuisine in Exile." Tama sila: malamang na walang ganoong bahay. At gayon pa man, pupunta tayo sa lupain ng Sakartvelo para sa recipe...
Sinasabi ng mga eksperto na ang klasikong lobio ay inihanda lamang mula sa isang espesyal na uri ng legume - lobia. Ito ay hindi isang bean, ngunit isang hyacinth bean, o dolichos - isang mala-damo na akyat na halaman. Sa pagluluto, ginagamit ang mga mature na buto nito - maliit, halos spherical, beige o pinkish-brown ang kulay, at mga immature green pods.
Tulad ng para sa maraming mga modernong bersyon ng ulam na ito, ang mga ito ay ginawa mula sa anumang bean - parehong berde at butil (ngayon, higit sa lahat pula). At upang gawing madaling makilala ang mga ito, ang mga espesyalista sa pagluluto ay dumating sa mga terminong "berde" at "pula" na lobio. Ang pangalawang pagpipilian ay lalong popular sa amin, na naiintindihan: mas mahusay na magluto ng berdeng beans sa panahon, at palaging may tuyong butil sa mga tindahan.
Eastern fairy tale
Ang green beans ay madalas na tinatawag na vegetable beans. Hindi tulad ng tuyo, hindi ito masyadong "kapritsoso", at walang mga problema sa paghahanda nito, kahit na mayroong ilang mga subtleties dito.
Ang mga pod na sariwang pinili mula sa hardin ay hindi nangangailangan ng pre-soaking. Ngunit ang mga sariwa, binili sa merkado o sa isang tindahan, kaagad pagkatapos ng paghahanda (ang mga buntot ay pinutol, ang mga matitigas na ugat ay tinanggal), mas mahusay na ibabad ang mga ito sa loob ng ilang oras sa malamig na tubig. Gayunpaman, hindi mo dapat tanggihan ang mga batang makatas na de-latang pods (berde o dilaw). At mula sa mga nagyelo - pinapanatili nila ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga sariwang beans, at nagluluto nang mas mabilis.
Kaya, berdeng lobio. Mayroong maraming mga recipe para sa ulam na ito. Madalas itong inihanda kasama ng karne - pangunahin sa tupa. Gupitin ang brisket sa maliliit na piraso, budburan ng asin at paminta, magprito sa isang kasirola, magdagdag ng tinadtad na sibuyas at kumulo sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga pods, binalatan mula sa mga ugat at gupitin sa 4-5 cm na mga piraso, ibuhos sa sabaw o tubig na kumukulo, takpan ng takip at kumulo hanggang sa malambot ang karne. Ang natitira na lang ay ang pagtimplahan ng ulam na may mint at perehil, durog na bawang, itim na paminta, mag-iwan ng kalahating oras upang ito ay puspos ng mga aroma ng mga halamang gamot at pampalasa, at - maaari kang maghatid ng isang bote ng batang tart wine.
Ang isa pang karaniwang bersyon ng green lobio ay gumagamit ng mga itlog sa halip na karne. Ang 1 kg ng berdeng beans na pinutol ay ibinuhos ng dalawang baso ng tubig na kumukulo (sabaw) at kumulo sa ilalim ng takip sa mababang init nang hindi bababa sa isang oras. Kalahating oras bago lutuin, magdagdag ng 3-4 tinadtad na sibuyas sa kawali. Kapag kumulo na ang likido at kumulo na ang mga pods, timplahan ng asin at paminta, budburan ng pinong tinadtad na mga halamang gamot (parsley, basil, malasang, tarragon, mint, dill), magdagdag ng 150 g ng tinunaw na mantikilya at kumulo ng isa pang 10 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang lahat ng 2-3 hilaw na pinalo na itlog, mag-iwan ng isa pang 3-4 minuto sa apoy (mas mahusay na maglagay ng bukas na ulam sa isang preheated oven), at handa na ang "itlog" na lobio. Inihahain ito nang mainit, bagaman maaari itong palamig. Ang ulam, siyempre, ay hindi vegetarian, ngunit ito ay masarap at kasiya-siya.
Aerobatics
Ang pagkakaroon ng natapos na mga eksperimento sa green beans, lumipat tayo sa butil ng butil. Lamang sa Georgian cuisine Ilang dosenang mga varieties nito ang ginagamit. Solid at may batik-batik, may tuldok at may guhit, mayroon ito sa lahat ng laki at hugis. Nangangailangan ito ng iba't ibang oras ng pagluluto (mas mabilis magluto ang maliliit kaysa sa malalaking) at iba't ibang pampalasa. Iyon ang dahilan kung bakit mas mahusay na palaging kumuha ng isang uri para sa isang ulam.
Ang dry grain beans ay ibinabad sa malamig, mas mabuti na malambot, tubig sa loob ng 6-24 na oras, binabago ito ng 1-2 beses, pagkatapos ay pinagsunod-sunod at hugasan muli (subukang ibabad ang mga butil sa beer - maaari kang makakuha ng isang kawili-wiling resulta). At pagkatapos lamang nito, magluto sa malamig na tubig: una sa mataas, pagkatapos ay sa mababang init sa ilalim ng takip, nang hindi nakakagambala. Sa ilang mga rehiyon ng Georgia, ang mga beans ay niluluto kasama ng isang buong piraso ng pinausukang lori ham: hindi lamang ito nagbibigay ng isang espesyal na lasa, ngunit ang niluto at pinutol na mga ham ay ginagamit bilang isang masarap na karagdagan.
Lutuin ang beans nang mahabang panahon - ilang oras, hanggang sa ganap na sumingaw ang tubig. Kung sumingaw na ito at hindi pa handa ang beans, magdagdag ng kumukulong tubig ng paunti-unti. Ang sabaw ay pinatuyo, ngunit hindi ibinuhos - ito ay magiging kapaki-pakinabang pa rin. Ang mga butil ay iniwang buo, pinakuluan sa sinigang, o ang ilan ay durog - "para sa pagbubuklod". Sa lutuing Georgian, ang kagustuhan ay ibinibigay sa buong butil, bagaman ang lobio sa istilong Imeretian ay dinadala sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas.
Ngayon tungkol sa mga sangkap ng ulam sa hinaharap. Kasama sa set ang (bawat 1 kg ng beans): 250-500 g ng sibuyas, 1/2 tbsp. mantika at halos kaparehong dami ng suka ng alak. Kasama sa mga seasonings ang cilantro (maaaring gamitin ang perehil), mint, basil (regan), dill, leek o celery (pumili ng 3-4 - hindi na kailangan). Ang mga sumusunod ay magiging angkop: masarap (hindi walang dahilan na ito ay tinatawag na "bean grass") at thyme, pati na rin ang durog na bawang at suneli hops. Well, asin, black and red pepper, cloves at Imeretian saffron.
Ang natapos na beans ay pinatuyo, ilagay sa isang kasirola kasama ang mga sibuyas na pinirito sa mantika, inasnan (lamang pagkatapos na ganap na luto - mas matagal silang kumulo sa inasnan na tubig), magdagdag ng isang maliit na sabaw at init sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto (upang makakuha ng lobio sa anyo ng isang semi-makapal na maanghang na sarsa, mas mahaba kung maaari). Ilipat ang pinaghalong bean at sibuyas sa mga pagkaing enamel at magdagdag ng suka ng alak, pinakuluang para sa 2-3 minuto na may basil o tarragon. Kung nakahanap ka ng "tklapi" - isang manipis na briquette ng cherry plum pomace na pinatuyo sa araw - o isang bote ng puro tkemal sauce "kvatsarahi", magagawa mo nang walang suka. (Sa huling kaso, maaari mong ligtas na tawagan ang iyong ulam na "kvatsarahiani lobio" - ito ay aerobatics...)
Ang isa pang magandang opsyon ay ang lobio na may nut dressing. Mga nogales makinis na durugin kasama ng bawang, pulang paminta at asin, palabnawin ng suka (o kvatsarahi) at pagsamahin sa beans. Magluto ng isa pang 3 minuto sa mababang init, madalas na pagpapakilos, at makakakuha ka ng sarsa ng pare-pareho ng kulay-gatas, na sa Tbilisi at sa nakapaligid na lugar ay tinatawag na "bazhe" at ginagamit sa pagtimplahan ng iba't ibang mga pinggan. Ibuhos ang sarsa sa mga inihandang beans at pukawin gamit ang isang kahoy na kutsara - ito ay lumiliko na "masarap"!
Kung gusto mong gawing kumplikado ang proseso, maaari kang magdagdag ng keso (Imereti o Suluguni) sa lobio bago magdagdag ng mga pampalasa. Una kailangan mong ibabad ito sa malamig na tubig, pagkatapos ay lagyan ng rehas, magdagdag ng pulang paminta, cloves o kanela, palabnawin ito sa isang maliit na halaga ng sabaw ng bean sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas at idagdag ito sa mga beans. O - mga kamatis: pakuluan ang mga ito ng tubig na kumukulo, alisin ang balat at i-mash ang mga ito sa isang katas. Kahit na ang mga patatas na pinakuluan sa kanilang mga dyaket ay hindi masisira ang ulam na ito, gayundin ang mga berdeng gisantes.
Ang natitira na lang ay timplahan ng mga pampalasa ang "pula" na lobio at magdagdag ng pinong tinadtad na maanghang na damo - ito ang mga pampalasa na nagpapaiba-iba ng lasa nito, na nagbibigay ng kinakailangang spiciness. Kung ito ay lumalabas na makapal, magbuhos ng kaunting sabaw ng bean dito at init ito, pagpapakilos.
Ang natapos na ulam ay binuburan ng manipis na singsing ng sibuyas na inatsara sa suka ng alak. Para sa ilang "kulay," mainam na magdagdag ng isang dakot ng mga buto ng granada dito. Kapag mainit, ito ay medyo nakakain at mukhang masarap. Gayunpaman, mas madalas itong ihain nang malamig sa susunod na araw o ilagay sa mga garapon, sarado na may mga takip at ilagay sa refrigerator - doon ay madaling tatagal ng dalawang linggo. Kung mayroon kang isang makapal na "sinigang", maaari kang bumuo ng mga malalaking bola o maikling sausage mula dito, itago ang mga ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras at ihain, na binuburan ng mga damo. recipe My_cook_book
