Sa buong mundo, ang karne ng baka ay itinuturing na pinakasikat. Sa Rus', ang mga pinarangalan na panauhin ay pinakuluang karne ng baka. Sa kabila ng pagkabusog nito, ang produktong ito ay madaling hinihigop ng katawan, at kapag inihanda nang maayos ito ay nagiging malambot, makatas at malambot.
Ang karne ng baka sa buto ay ipinagmamalaki ng lugar sa listahan ng mga dapat kainin na pagkain. Dapat itong nasa mesa nang hindi bababa sa ilang beses sa isang linggo. Ang biological at nutritional value ng karne ay naging kilala maraming millennia na ang nakalipas. Pinahahalagahan ito ng mga sinaunang Romano, Griyego, residente ng British Isles, ating mga ninuno, at iba pang mga tao. Hindi lahat ay kayang ilagay ang delicacy na ito sa mesa. Ito ang prerogative ng nakatataas na strata ng populasyon.
Marahil ang India ang tanging bansa kung saan mahigpit na ipinagbabawal ang pagkonsumo ng karne ng baka dahil sa sagradong katayuan ng mga baka. Halos bawat estado ay may mga pastulan para sa pag-aalaga ng baka. Hindi lamang malaki kundi pati na rin ang maliliit na bukid ay nakikibahagi sa pagpaparami.
Ang karne ng baka ay pinag-aralan nang mabuti ng mga siyentipiko. Ang pananaliksik na naging posible upang matukoy kung anong mga sustansya at elemento ang taglay ng ganitong uri ng karne:
Naglalaman din ang karne ng baka ng iba pang mahahalagang micro- at macroelement.
Ang nilalaman ng calorie, depende sa bahagi ng bangkay, ay nag-iiba mula 15 hanggang 500 kcal bawat 100 g ng karne.
Itinuturing ng dietetics ang beef shank bilang ang pinakamahusay na mapagkukunan ng protina ng hayop. Naglalaman ito ng buong hanay ng mga amino acid na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Sino pa ang makikinabang sa karne ng baka at kung kailan:
Ang karne ng baka ay isang produkto na tumutulong sa katawan na alisin ang "masamang" kolesterol. Gayundin, ang paggamit nito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa memorya, ang nervous system, at tumutulong na palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo, kalamnan at tissue ng buto. Ang mga sopas at sabaw na inihanda gamit ang karne ng baka ay nagtataguyod ng pagpapagaling ng sugat at pagpapabuti ng pamumuo ng dugo.
Sa kabila ng malaking track record ng beef, ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa na ang lahat ay mabuti sa moderation. Ang pangunahing bagay ay regular at moderation. Mas mainam na kumain ng 200 g ng naturang karne araw-araw (o bawat ibang araw) kaysa sa bihira, ngunit sa maraming dami.
Maaaring makasama sa katawan ang karne ng baka. Ito ay may isang napaka-kagiliw-giliw na ari-arian: ang labis na pagkonsumo ay maaaring mabawasan ang kaligtasan sa sakit at mapataas ang kolesterol. Ang pinsala sa katawan ay maaaring sanhi hindi lamang ng isang malaking halaga sa diyeta, kundi pati na rin ng mababang kalidad na karne, pati na rin ang hindi tamang pag-iimbak at paghahanda. Dalawang sitwasyon kung saan ang karne ng baka ay mas nakakapinsala kaysa sa kapaki-pakinabang.
Kung gusto mong makinabang mula sa karne ng baka, sundin ang tamang mga alituntunin sa pagpili at paghahanda. Ang kalusugan ng mga kumakain ng ulam na ito ay nakasalalay sa kung anong karne ang iyong pipiliin at kung paano mo ito inihahanda.
Mas mainam na bumili ng sariwang karne ng baka, ginagawa nitong mas madaling pumili at isaalang-alang ang karne. Maipapayo rin na dalhin ito sa bahay at lutuin kaagad pagkatapos mabili. Hindi na kailangang hintayin itong mag-defrost. Gayunpaman, huwag matakot sa frozen na karne. Kung sinusunod ang teknolohiya sa panahon ng pagyeyelo, ang naturang karne ay hindi mas mababa sa mga katangian nito sa sariwang karne. Narito ang limang sukatan na dapat bigyang pansin.
Kung bibili ka ng frozen na baka, bumili lamang ng may label. Tiyaking suriin ang mga petsa ng pag-expire at paglabas. Ang frozen na veal ay maaaring maiimbak ng walong buwan, karne ng baka - sampu. Kinakailangan ang indikasyon ng tagagawa. Ito ay nagkakahalaga ng pagpili sa pabor ng domestic na karne, dahil mayroong isang mas malaking garantiya ng pagiging bago at kawalan ng mga paglabag sa transportasyon.
Ang packaging ay hindi dapat masira, kaya suriin ang piraso mula sa lahat ng panig. Bigyang-pansin ang kulay - dapat itong pare-pareho, mas mahusay na pumili ng isang bagay na mas magaan. Ang wastong frozen na karne ng baka ay hindi dapat sakop ng yelo o niyebe. Kung may makikita, malamang na nilabag ang mga panuntunan sa pag-iimbak o pagyeyelo.
Ang karne ng baka ay may mga uri at kategorya. Ang paghahati ay nangyayari depende sa bahagi ng bangkay, ang edad ng hayop at ang taba ng nilalaman ng karne. Hindi kinakailangang gumamit ng pinakamahusay na kalidad ng karne para sa sabaw, ngunit para sa mga steak at barbecue mas mahusay na pumili ng mas malambot na hiwa. Mayroong tatlong uri at tatlong kategorya ng karne ng baka.
Ang karne ng baka ng pinakamataas na kategorya ay may maraming subcutaneous fat at well-developed na kalamnan tissue. Ngunit ang karne na nakuha mula sa mga batang hayop ay maaaring walang mga deposito ng taba. Ang pangalawang kategorya ng karne ay kinabibilangan ng mga may mahinang pag-unlad ng mga kalamnan at isang maliit na halaga ng taba. May isa pang kategorya - lean beef. Gayunpaman, ang naturang karne ay ginagamit lamang para sa pagproseso ng industriya.
Ang karne ay dapat na may lilang marka dito. Sa pamamagitan ng hugis nito maaari mong matukoy ang kategorya. Ang markang "M" ay inilalagay sa ulo ng mga batang baka. Ang pag-ikot ay nagpapahiwatig na ang karne ay kabilang sa pinakamataas na kategorya. Ang isang hugis parisukat na marka ay nagpapahiwatig na ito ay karne ng baka ng pangalawang kategorya.
Ang pagpili ng karne ng baka ay dapat ding batay sa kung ano ang eksaktong lulutuin mo mula dito. Ang bawat bahagi ay mabuti para sa ilang mga layunin. Halimbawa, ang sternum, leeg, sirloin, shank, shank, flank at balikat ay mas angkop para sa pagkulo.
Mahalagang hindi lamang malaman kung paano kumain ng karne ng baka, kundi pati na rin kung paano magluto ng karne ng baka nang tama. Narito ang tatlong lihim na magiging kapaki-pakinabang sa bawat maybahay.
Ang isang ipinag-uutos na hakbang pagkatapos ng pagbabad o pag-defrost ay pagpapatuyo ng piraso. Ang huling yugto ay ang pagputol sa mga bahagi upang mapabilis ang proseso ng pagluluto.
Naghahanda kami ng masarap na karne para sa borscht. Upang gawing malasa ang sabaw, kailangan mong pakuluan ang karne ng baka gamit ang buto. Ang piraso ay dapat ibabad sa malamig na tubig. Iyon ay, banlawan ito, ilagay ito sa isang kawali, punan ito ng malamig na tubig at ilagay ito sa kalan. I-on ang init hangga't maaari at hintaying kumulo. Kapag ang ibabaw ng tubig ay nagsimulang maging mabula, alisin ito. Magagawa mo ito gamit ang anumang mga kagamitan na maginhawa para sa iyo - isang slotted na kutsara, isang kutsara.
Mayroon ding opinyon: hindi na kailangang alisin ang bula mula sa kawali. Ibig sabihin, iiwan mo lang ito at matutunaw ito sa proseso ng pagluluto. Ang foam ay hindi hihigit sa inilabas na protina, iyon ay, hindi ito mapanganib. Pero ikaw ang bahalang magdesisyon.
Kung mas gusto mo ang mga sopas na may pangalawang sabaw, pagkatapos pagkatapos kumukulo kailangan mong maghintay ng mga limang minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang sabaw, banlawan ang karne at punuin muli ng tubig. Ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay karaniwang inirerekomenda ng mga nutrisyunista.
Maipapayo na huwag hayaang kumulo nang labis ang sabaw; sapat na ang mababang pigsa. Kailangan mong magdagdag ng asin sa dulo ng pagluluto upang ang asin ay hindi "bunutin" ang lahat ng juice mula sa karne. Ang karne ng baka para sa sopas ay dapat na lutuin hanggang sa maluto ang karne, pagkatapos ay ang sabaw ay dapat na pilitin at gamitin pa. Kung nagluluto ka ng mga buto-buto, kung gayon ang isa at kalahating oras ng pagluluto ay sapat na para sa kanila.
Ibuhos ang mas maraming tubig hangga't kailangan mo mamaya upang maluto ang sopas. Magdagdag ng kaunti pa kaysa sa kinakailangan upang hayaang kumulo. Huwag kailanman palabnawin ang sabaw ng tubig.
Kung ang pinakuluang karne ng baka ay inihanda para sa pagdaragdag sa mga salad, pampagana, ang paraan ng pagluluto ay bahagyang naiiba mula sa paghahanda ng sabaw. Narito ang isang apat na hakbang na pagkakasunud-sunod.
Gaano katagal kailangan mong lutuin ang karne ng baka hanggang sa lumambot ito ay depende sa edad ng karne at sa laki ng piraso. Ang mga batang karne ay magiging handa sa loob ng 40 minuto pagkatapos kumukulo, ngunit ang lumang karne ay kailangang pakuluan ng dalawa at kalahating oras, o higit pa. Malalaman mo kung handa na ito sa pamamagitan ng pagputol ng piraso gamit ang isang kutsilyo sa pinakamakapal na punto. Kung walang pulang katas, handa na ang karne.
Mabilis bang naluluto ang brisket sa isang slow cooker? Ang isang multicooker ay isang tunay na kaligtasan para sa maraming mga maybahay. Maaari ka ring magluto ng karne ng baka sa loob nito, alinman sa maliliit na piraso o sa malalaking piraso. Walang mga espesyal na pagkakaiba mula sa pagluluto sa isang kasirola. Kung mayroong isang pelikula, mga ugat, o labis na taba, sila ay tinanggal. Pagkatapos ang karne ay hugasan, inilagay sa isang mangkok, at ibinuhos ng tubig na kumukulo upang ang piraso ay ganap na natatakpan ng tubig. Itakda ang naaangkop na programa ("Pagluluto", "Soup" o iba pa) at isara ang takip.
Kapag kumulo ang karne, kailangan mong alisin ang bula, magdagdag ng mga ugat, dahon ng bay o ang iyong mga paboritong pampalasa kung ninanais. Kailangan mong magdagdag ng asin sa dulo. Pagkatapos kumukulo, ang karne ng baka ay dapat na lutuin hanggang malambot - mula 40 minuto hanggang tatlong oras, depende sa edad ng mga hayop.
Ang steamed beef ay itinuturing na mas makatas at mas malusog. Ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay mainam para sa pagpapakain ng mga sanggol o para sa mga taong nasa isang therapeutic diet. Mayroong dalawang paraan upang magluto ng karne ng baka sa isang bapor.
Siguraduhing subaybayan ang pagkakaroon ng tubig sa tangke. Malamang, kakailanganin mong magdagdag ng tubig na kumukulo sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Ang isang pressure cooker ay lubos na nagpapabilis sa proseso ng pagluluto ng karne ng baka. Upang magluto ng karne ng baka sa isang pressure cooker, kailangan mong hugasan ito, ilagay ito sa isang mangkok, at punan ito ng tubig. Pagkatapos ay ilagay ang pressure cooker sa apoy at hintaying kumulo. Alisin ang anumang foam na nabuo, bawasan ang init, takpan at lutuin ng 50 minuto.
Kung ang pressure cooker ay electric, kailangan mong itakda ang naaangkop na programa at magluto sa parehong paraan, para sa 50-60 minuto. Ang karne na ito ay perpekto para sa isang bata, lalo na kung gumagamit ka ng malambot na entrecote.
Napakalusog ng karne ng baka, kaya huwag kaligtaan ang pagkain nito. Huwag mag-atubiling isama ito sa iyong diyeta, dahil alam mo na ngayon kung gaano karaming minuto upang magluto ng karne ng baka hanggang matapos. Ang wastong lutong karne ay mag-aapela sa lahat ng miyembro ng sambahayan, kahit na ang pinaka-mapili.
Ang sabaw ay isang decoction na nakukuha sa pamamagitan ng simmering karne, mushroom, gulay o manok sa tubig. Ang natapos na unang kurso ay kinakain nang mag-isa o kasama ng mga crouton. Ang sabaw ay inirerekomenda para gamitin ng mga taong kamakailan lamang ay dumanas ng malubhang karamdaman o kumplikadong operasyon. Ito ay nagpapanumbalik ng lakas nang mas mabilis at madaling hinihigop. Para sa kadahilanang ito, ang mga maybahay ay interesado sa kung paano maghanda ng masarap na malinaw na sabaw na may karne.
Madaling gumawa ng masarap na sabaw ng karne. Kunin ang dami ng mga sangkap batay sa dami na gusto mong makuha bilang resulta. Huwag mag-atubiling idagdag ang iyong mga paboritong sangkap. Ito ay magpapayaman sa sabaw.
Ang sabaw ay isang kamangha-manghang produkto. Ito ay mabuti kapwa bilang isang independiyenteng ulam at bilang batayan para sa paghahanda ng mga sopas, ilang mga cereal, risotto, jellied meat, sauces, gravies at iba pang culinary masterpieces.
Ang lasa ng sabaw ay direktang nakasalalay sa kalidad ng karne na ginamit. Depende sa kung anong uri ng karne ang iyong ginagamit, mahalagang bigyang-pansin ang mga sumusunod na nuances:
Tulad ng para sa baboy, ang karne ng mga baboy ng bacon ay itinuturing na pinakamahalaga. Ito ay payat, malambot na karne na may manipis na layer ng pink na bacon. Ang Bacon na baboy ay mabilis na nagluluto at gumagawa ng napakalambot at masarap na sabaw.
Para sa sabaw ng manok, pumili ng manok na pinalaki sa mga kondisyong pangkalikasan na walang antibiotics o growth stimulants. Mahalaga na ang manok ay hindi frozen at ang chlorine ay hindi ginagamit upang palamig ito. Ang manok na ito ay gumagawa ng tamang sabaw: transparent, mayaman, katamtamang mataba, walang anumang banyagang amoy.
Para sa sabaw, pinakamahusay na pumili ng mga piraso ng pulp o karne sa buto, na mayaman sa connective tissue. Kapag niluto nang mahabang panahon, ang naturang karne ay naglalabas ng pinaka-extractive na mga sangkap, at, nang naaayon, ang sabaw mula dito ay nagiging masarap, mabango at mayaman.
Iba't ibang mga tagagawa ang pinutol ang mga bangkay ng karne nang iba, kaya kapag pumipili ng isang piraso ng karne para sa sabaw, umasa sa mga rekomendasyon ng nagbebenta. Halimbawa, ang culinary cutting ng Myasnov ay isinasaalang-alang ang mga nutritional na katangian ng bawat piraso at kinikilala ang mga sumusunod na bahagi ng karne ng karne na angkop para sa pagluluto: para sa baboy, ito ang balikat; para sa karne ng baka - leeg, brisket, ham; para sa tupa - mga medalyon mula sa leeg, balikat, brisket, ribs, shanks. Bigyang-pansin ang mga karatula na "Inirerekomenda para sa pagluluto" na matatagpuan sa tabi ng presyo
Kung tungkol sa manok, halos lahat ng bahagi ng bangkay ay angkop para sa pagluluto, at walang pinagkasunduan kung aling bahagi ang nagpapasarap sa sabaw. Ang ilang mga tao ay nag-iisip na ang pinaka masarap na sabaw ay ginawa mula sa mga pakpak at leeg, ang ilan ay mas gusto ang sabaw na ginawa mula sa walang taba na karne ng dibdib ng manok, at ang iba ay mas gusto ang isang buong sabaw ng manok.
1. Ihanda ang pagkain: hugasan ng maigi ang karne, gulay at halamang gamot. Hindi na kailangang i-chop ang karne para sa sabaw; dapat itong palabasin ang mga katas nito nang paunti-unti, dahan-dahan - kung gayon ang sabaw ay magiging malinaw at masarap. Kung nagluluto ka ng sabaw ng manok, inirerekomenda ng mga nutrisyunista na alisin ang balat - maaari itong gawing masyadong mamantika ang ulam.
2. Punan ang karne ng malamig na tubig at ilagay sa apoy. Ang aming layunin ay sabaw, hindi pinakuluang karne, kaya mahalagang gumamit ng malamig na tubig: kapag ang tubig ay unti-unting pinainit, ang mga lasa at sustansya ay inilabas mula sa karne at inilipat sa sabaw. Kung inilagay mo ang karne sa tubig na kumukulo, ang ibabaw nito ay agad na "selyuhan" ng isang protina na pelikula, na maiiwasan ang mga extractive na sangkap mula sa pagtakas sa sabaw (ngunit ang karne mismo ay mananatiling makatas at malasa).
Bago pakuluan, maaari mong takpan ang kawali na may takip at lutuin ang sabaw sa katamtamang init. Sa sandaling kumulo ang tubig, kailangan mong bawasan ang apoy at ipagpatuloy ang pagluluto sa mahinang apoy nang walang takip upang ang evaporating na tubig ay hindi tumulo pabalik sa sabaw at masira ang lasa nito.
3. Kapag kumulo ang sabaw, magsisimulang lumitaw ang bula dito. Dapat itong alisin kaagad gamit ang isang slotted na kutsara kung paano ito lumilitaw. Kung hindi ito gagawin sa isang napapanahong paraan, ang foam ay malapit nang tumira sa ilalim ng kawali sa anyo ng mga natuklap, na sisira sa hitsura ng ulam. Alisin ang bula na nakadikit sa mga dingding ng kawali gamit ang isang basang tela. Kung maraming taba ang lumilitaw sa ibabaw ng sabaw, dapat itong alisin gamit ang isang tuwalya ng papel, dahil binibigyan nito ang ulam ng isang hindi kasiya-siyang lasa ng mataba.
4. 30 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga gulay at pampalasa sa sabaw sa panlasa - kasama nila ang sabaw ay magiging mas mabango. Isang maliit na lihim: maaari kang maglagay ng isang maliit na balat ng sibuyas sa sabaw, pagkatapos ay makakakuha ito ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay. Ang mga karot, singkamas, kintsay at iba pang mga ugat ay maaaring bahagyang pinirito sa isang kawali na walang langis o inihurnong - ang kanilang aroma sa sabaw ay magiging mas malakas.
5. Ang oras ng pagluluto ng sabaw sa napakababang apoy pagkatapos kumukulo ay depende sa laki ng piraso, sa tigas ng karne, sa edad ng hayop at sa gustong lakas ng sabaw na gusto mong makamit. Kaya, halimbawa, ang sabaw ay maaabot ang pagiging handa sa loob ng 1-1.5 na oras kung gumamit ka ng 1 kilo ng karne mula sa mga batang toro, at sa 2.5-3 na oras kung ang karne ay mula sa pang-adultong karne ng baka. Pagkatapos kumukulo, ang sabaw ng baboy ay niluto ng 1.5-2.5 na oras, sabaw ng tupa - 1.5-2 na oras, sabaw ng manok - 1-2 oras.
Kung gusto mong gumamit ng pinakuluang karne mula sa sabaw sa ibang ulam, tandaan na mas mabilis itong maluto kaysa sa sabaw mismo. Maaari mong suriin ang pagiging handa ng karne tulad ng sumusunod: butas ito ng kutsilyo - ang kutsilyo ay pupunta sa isang ganap na lutong piraso nang walang pagsisikap. Ang lutong karne ay maaaring maingat na ihiwalay mula sa buto at gamitin, at ang mga buto ay maaaring magpatuloy sa pagluluto hanggang sa ang sabaw ay handa na.
6. Pagkatapos ng pagluluto, kailangan mong alisin ang karne at mga gulay mula sa sabaw at pilitin ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan o isang linen napkin na ibinabad sa tubig at piniga upang ang sabaw ay transparent at upang maiwasan ang maliliit na fragment ng mga buto na makapasok. ang ulam. Maaaring itapon ang mga gulay at buto, dahil naibigay na nila ang lahat ng kanilang panlasa at aroma sa ulam, at wala na silang anumang halaga.
Ang pinakamahusay na sabaw ay ginawa mula sa sariwa o pinalamig na karne. Ngunit kung kailangan mong gumamit ng frozen na pagkain, napakahalaga na i-defrost ito nang maayos. Huwag gumamit ng microwave o mainit na tubig para dito. Ang pinakamainam na paraan ay hugasan ang karne ng malamig na tubig at ilagay ito sa isang saradong lalagyan sa loob ng 2-3 oras.
Maipapayo na ang kawali para sa pagluluto ng sabaw ay may makapal na ilalim at, kung maaari, makapal na mga dingding. Titiyakin nito ang unti-unti at pare-parehong pag-init ng sabaw, na nangangahulugan na ang karne ay maglalabas ng maximum na dami ng mga extractive substance.
Ang sabaw ay hindi dapat "kukuluan" - ang paggalaw ng likido ay dapat na halos hindi kapansin-pansin. Kung ang iyong kalan ay mahirap ayusin upang mapanatili ang nais na temperatura, subukang ilagay ang kawali na may sabaw sa oven, na pinainit sa temperatura na 100-110 degrees.
Mas mainam na magdagdag ng hindi hihigit sa isang pakurot ng asin sa sabaw o hindi man lang: kapag nagluluto, mas maraming likido ang maaaring sumingaw mula dito kaysa sa iyong inaasahan, kaya ang sabaw ay nanganganib na ma-oversalted. Mas mainam na asin ang ulam na balak mong lutuin gamit ang sabaw.
...Ang Pranses ay nagdaragdag ng "bouquet garni" sa sabaw - isang bungkos ng mga halamang gamot na binubuo ng thyme sprigs, bay leaves, parsley stems at leeks. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng kintsay, bawang, cloves sa palumpon na ito - kahit anong gusto mo. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang bouquet ay hinuhuli at itinapon.
...Ang sabaw ay maaaring i-freeze. Kung madalas kang naghahanda ng mga pagkaing nakabatay sa sabaw, kung gayon magiging maginhawa para sa iyo na gawin ang mga sumusunod: lutuin ang sabaw isang beses bawat ilang linggo, pagkatapos ay hatiin ito sa mga bahagi at i-freeze ito. Palamigin ang sabaw at alisin ang lahat ng taba mula dito. Iguhit ang isang malalim na hugis-parihaba na lalagyan na may malaking piraso ng cling film, na nagpapahintulot sa mga gilid na mag-overhang. Maingat na ibuhos ang sabaw sa loob, isara ang lalagyan na may takip at ilagay sa freezer. Kapag ang sabaw ay ganap na nagyelo, alisin ang nagresultang "briquette" kasama ang pelikula at balutin ito sa mga nakasabit na gilid. Maaari ka ring gumamit ng mga paper juice bag o malinis na plastic na mayonesa na balde para i-freeze ang sabaw. Ang frozen na sabaw ay maaaring maimbak ng hanggang 6 na buwan.
