Curry tree o Muraya Koeniga - kabilang sa pamilyang Rutaceae, ay isang evergreen na puno o palumpong na mapagmahal sa init. Malawak na ipinamamahagi sa Timog-silangang Asya, na siyang tinubuang-bayan. Ang genus ng Muraya ay nahahati sa mga species, ngunit ang Muraya Koeniga ang pinakakilalang kinatawan nito. Ang mga dahon nito, bilang pampalasa, ay naging tanyag sa buong mundo.

Paglalarawan at saklaw ng aplikasyon

Ang dahon ng kari ay hugis tulad ng dahon ng bay, ito ay maliit, madilim na berde ang kulay, na may katangian na matamis-maanghang na aroma. Sa mga bansa kung saan sila lumalaki (sa partikular, India), ang mga dahon ng kari ay may malawak na hanay ng mga gamit - mula sa pandekorasyon hanggang sa panggamot. Gayunpaman, ang mga ito ay pangunahing ginagamit sa pagluluto, bilang isang pampalasa. Ang mga ito ay idinagdag sa mga sopas, sinigang, mga pagkaing gulay, at mga salad. Mahusay silang kasama sa mga pagkaing legume, na nagtataguyod ng pagsipsip ng protina.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng dahon ng kari

Ang dahon ng kari ay naglalaman ng mahahalagang langis, phytosterols, monoterpenes, glucose, tannins, mineral, calcium, iron, aluminum, at sulfur. Ang mga phytosterol ay nagpapababa ng mga antas ng kolesterol; ang mga tannin ay may antihemorrhoidal at antitoxic properties; ang aluminyo ay nagtataguyod ng paglaki ng tissue at binabawasan ang kaasiman sa tiyan; Ang asupre ay may positibong epekto sa paglaki at hitsura ng mga kuko at buhok, at nagtataguyod din ng normal na produksyon ng insulin, na mahalaga para sa diabetes. Ang bakal ay isang mahalagang mineral sa hematopoiesis, ang calcium ay ang batayan para sa mga kalamnan, at ang glucose ay nag-aambag sa paggawa ng enerhiya. Ang mga mahahalagang langis ay kasangkot sa metabolismo, at ang mga monoterpene na nilalaman nito ay may mga anti-inflammatory at analgesic effect.

Sa tulad ng isang hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang curry ay ginagamit para sa mga sipon, osteochondrosis, diabetes, almuranas, nakakalason na kagat ng insekto, mga sakit sa puso at gastrointestinal, at dahil sa anti-inflammatory effect nito, ginagamit din ito sa cosmetology.
Ang calorie na nilalaman ng kari ay 190 kcal bawat 100 g ng produkto.

Ang pinsala ng dahon ng kari

Ang hindi pagpaparaan sa mga kemikal na sangkap ng mga dahon ng kari, pagbubuntis at paggagatas, edad sa ilalim ng 2 taon - ang mga salik na ito ay nagsisilbing contraindications para sa paggamit.

Paano pumili ng isang produkto

Upang makuha ang buong epekto, ipinapayong ubusin kaagad ang mga dahon ng kari, ngunit sa ating mga latitude ay inihahatid ang mga ito nang tuyo. Kapag bumibili, kailangan mong pumili ng mas maliwanag na mga dahon, dahil mas sariwa sila.

Paano iimbak ang produkto

Ang mga dahon ng kari ay maaaring maimbak na tuyo o nagyelo, mas mabuti nang hindi hihigit sa 2 taon.

Mga alamat at hindi mito tungkol sa Indian curry noong ika-14 ng Abril, 2009

Mula nang magsikap akong gumawa ng sarili kong kari at nagsimulang mag-post ng sunud-sunod sa aking blog, nabomba na ako sa mga tanong sa mga komento. Dapat kong sabihin na noong una ay hindi ko alam kung paano sasagutin ang marami sa kanila. Lumalabas na ang kari ay napapaligiran ng mga alamat at magkasalungat na interpretasyon. Pagkatapos makipag-usap sa mga batikang tao na naaalala ang mga araw kung kailan ang lahat ng pampalasa para sa kari ay dinurog ng kamay sa isang mortar na bato, at isang sagradong baka ang nakahiga sa malapit, pinagsama-sama ko ang lahat ng maaari kong malaman tungkol sa kari.

Pabula 1: Ang kari ay isang ulam

Totoo sa prinsipyo. Pero wala na. Ito ay katulad ng pagsasabi na ang sopas ay isang ulam. Mapasabi man na minestrone, gazpacho o fish soup. Ganun din sa kari. salita kari mas kolektibo pa kaysa sabaw. Ang kari ay maaaring pinirito, nilaga, pinakuluan. Maaari itong ihanda mula sa karne, isda, gulay at cereal. Ang kapal ng ulam ay maaaring likido, tulad ng sopas, o ganap na tuyo. Ang isang mas malawak na kahulugan ay mahirap isipin. Maaaring may daan-daang uri ng kari.

Paano nakikilala ng mga Indian ang isang kari sa iba? Ang bawat kari ay may sariling pangalan. Halimbawa kari ng dhal o korma curry. Bukod dito, ang salitang kari ay kadalasang tinanggal nang buo at sinasabi lang nila ang dhal, korma, varuval.

Sa Europa, nagsimulang gamitin ang salitang kari upang ilarawan ang mga pagkaing Indian mula sa British, na humiram ng salita mula sa mga South Indian. Ang Kari sa Tamil ay nangangahulugang makatarungan sarsa. Sinimulan ng mga Europeo na gamitin ang salitang kari upang ilarawan ang isang mas o mas kaunting karaniwang makapal na brew na may karne at gulay sa mga pampalasa at mainit na paminta.

Pabula 2: Ang Curry ay ang halaman kung saan ginawa ang curry powder.

Talagang halaman ang Curry. Ngunit wala itong kinalaman sa pulbos. Kami, gayunpaman, babalik sa pulbos mamaya. Sa ngayon tungkol sa halaman.

Ang puno ng kari ay lumalaki sa tropiko at subtropiko. Ngunit ang katotohanan na ang ulam at ang puno ay tinatawag sa parehong salita ay nagkataon lamang. Sa Indian ang punong ito ay tinatawag karivepallai.

Ang mga dahon ng kari ay ginagamit sa maraming pagkaing kari. Tulad ng, sabihin nating, isang bay leaf sa European culinary traditions. Ngunit ito ay isang pagmamalabis na sabihin na ang mga dahon ng kari ang nagtatakda ng lasa. Pareho lang na sabihin na ang pangunahing bahagi ng nilagang patatas na may mga kabute ay ang dahon ng bay.

Pabula 3: May tamang paraan at maling paraan ng paggamit ng curry powder. Mahirap maghanap ng tama.

Sa katunayan, tulad ng napag-usapan na natin sa itaas, ang kari ay hindi isang ulam, ngunit isang kolektibong salita lamang. Samakatuwid, hindi maaaring magkaroon ng isang "tamang" pulbos. Ang bawat curry dish ay may sariling pulbos.

Sa pangkalahatan, upang magsimula sa, ang pulbos ay isang halo ng 6-10 iba't ibang mga pampalasa sa lupa. At kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa "katumpakan," iyon ay, pagiging tunay, dapat mong gilingin at ihalo ito sa iyong sarili, na armado ng isang mortar na bato at halo. Ang bawat kari ay may sariling sukat at sangkap. At kahit na kumuha ka ng parehong ulam, ang mga proporsyon ay magkakaiba para sa bawat maybahay.

Ngayon, siyempre, mas madaling bumili ng yari na pulbos sa isang tindahan. Kung kahit na ang mga babaeng Indian ay gumagamit nito, kung gayon bakit natin kapopootan ang pulbos na binili sa tindahan?

Kung ikaw ay nasa isang lugar na napakalayo - halimbawa, sa Canada - kung gayon marahil sa assortment ng pinakamalapit na supermarket ay makakahanap ka ng isang solong subspecies sa isang bag kung saan ang "Curry" ay malungkot at hindi ipinapalagay na nakasulat. Ngunit kung mas malayo ka sa timog at silangan, mas malaki ang pagpili ng mga yari na pulbos. Sa Malaysia makakahanap ka ng hindi bababa sa limampu (nagbibilang ng iba't ibang tatak at uri).

Ang mga karaniwang sangkap sa curry powder ay kinabibilangan ng coriander, turmeric, cumin at fenugreek, halo-halong sa iba't ibang sukat. Ang hindi gaanong karaniwang makikita ay nutmeg, mainit na sili, luya, bawang, buto ng dill, kanela, clove, buto ng mustasa, cardamom at black pepper.

Pabula 4a: Mas mainam na gumamit ng curry paste kaysa sa pulbos.
Myth 4b: Mas mainam na gumamit ng curry powder kaysa i-paste.

Ang lahat ng aking mga paliwanag sa itaas ay nauugnay sa lutuing Indian. Sa pagkakaalam ko, walang curry paste sa lutuing Indian. Palaging ginagamit ang pulbos. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa Indian curry, kung gayon ang paste dito ay maaaring mangahulugan ng isang tiyak na semi-tapos na timpla ng tatak ng Maggi, na dapat na pisilin mula sa bag papunta sa isang semi-tapos na ulam at ihain pagkatapos ng 3 minuto. Ang nasabing pasta ay may katamtamang kaugnayan sa pagluluto bilang dalawang minutong pansit. Kaya para sa lutuing Indian, kunin ang pulbos.

Iba ang sitwasyon sa lutuing Thai. Iba ang Thai curry sa Indian curry. Hindi ko alam lahat ng detalye. Thailand is not my specialty :) Gayunpaman, alam ko na ang paste ay tradisyonal na inihanda para sa Thai curry. Sa isang mortar o blender, ang mga pampalasa ay minasa ng mga damo at mga ugat, salamat sa juice kung saan nakuha ang isang i-paste, hindi isang pulbos. Ngunit iyon ay isang ganap na naiibang kuwento.

Nilagang karne at munggo, ang mga pagkaing Indian ay bihirang kumpleto nang walang kamangha-manghang pampalasa - mga dahon ng kari. Ang espesyal na oriental aroma ng pampalasa ay maaaring magbigay hindi lamang kasiyahan sa mga gourmets, ngunit magdagdag din ng isang dosis ng kalusugan salamat sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. At huwag malito ang curry seasoning, na madaling matagpuan sa aming mga tindahan, sa mga dahon ng kari. Ang isang pampalasa ay pinaghalong pampalasa, at ang isang dahon ng kari ay isang solong pampalasa na mukhang isang dahon ng bay.

Nakapagpapagaling na komposisyon

Una sa lahat, dapat itong sabihin tungkol sa mga mahahalagang langis na mayaman sa kari. Ang kanilang komposisyon ay lubos na nagbabago - ang lahat ay nakasalalay sa lugar kung saan lumalaki ang puno. Sa kasamaang palad, ang opisyal na gamot ay hindi nagsagawa ng pananaliksik sa mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit gayon pa man, ang mga aromatherapist, batay sa kanilang sariling mga obserbasyon, ay nagpapansin ng mga positibong epekto sa paggamot ng diabetes, paglutas ng mga problema sa balat at buhok.

Bilang karagdagan sa mahahalagang langis, ang mga dahon ng kari ay naglalaman ng pantay na kapaki-pakinabang na mga bahagi - kaltsyum, bitamina A, hibla ng pandiyeta, at mga protina. At sa napakaliit na dami - B bitamina at ilang mineral (bakal, magnesiyo, mangganeso, posporus).

Application at benepisyo

Sa pagluluto

Kadalasan, ang mga dahon ng kari ay ginagamit ng mga nagluluto. Ang aroma ng mga sariwang dahon ay pinagsasama ang maanghang at masangsang na tono na may banayad na mga tala ng sitrus. Sa ilang mga paraan ito ay kahawig ng anis. Ang pinakatumpak na kahulugan ng isang Indian spice ay mainit. Sa kasamaang palad, ang mga dahon ng kari ay nawawala ang kanilang hindi maunahang aroma kapag natuyo, kaya't sariwa lamang ang mga ito.

Ang mga sopas, mainit na pinggan, meryenda, salamat sa pagdaragdag ng mga pampalasa, kumuha ng banayad na maanghang na aroma, mainit-init, at makakuha ng indibidwal na pagka-orihinal.

Maaari kang gumawa ng langis na puno ng kamangha-manghang aroma. Upang gawin ito, ang mga dahon ng kari ay pinirito sa mantika hanggang sa malutong. Ang orihinal na Indian recipe ay gumagamit ng buffalo milk ghee bilang mantikilya.

Ang mga dahon ng kari ay halos palaging matatagpuan sa mga pagkaing Indian na gawa sa niyog at gata ng niyog. Dumarami, nagsimula silang idagdag sa mga pagkaing isda at pagkaing-dagat. Ang hipon sa kari at gata ng niyog ay lalong malambot at may lasa.

Sa therapy

Sa silangan, kaugalian na ngumunguya ng 1-2 dahon sa bibig araw-araw. Para saan? Ito ay isang natural at napaka-epektibong antiseptiko. Bilang karagdagan sa katotohanan na ito ay nagpapalakas sa katawan, pinapalakas din nito ang mga gilagid at nagpapagaling ng maliliit na ulser sa mauhog na lamad. At bukod pa, ito ay nagpapasariwa sa iyong hininga sa parehong oras.

• Dumarami, ang mga nagsisikap na labanan ang diyabetis ay gumagamit ng tulong ng mga dahon ng himala. Napatunayang siyentipiko na ang mga alkaloid at polyphenol mula sa kanilang komposisyon ay nakakabawas ng mga antas ng asukal sa dugo nang hindi mas masahol pa, at kadalasang mas mahusay kaysa sa mga gamot.
• Ang antioxidant girimbin ay may antitumor effect sa pamamagitan ng pagpigil sa cell mutation.
• Ang pananakit ng tiyan at pagduduwal ay ginagamot sa pamamagitan ng paghahalo ng lemon juice, dahon ng kari at pulot. Ang parehong lunas, ngunit may mas mahabang paggamit, ay ginagamit upang gamutin ang mga ulser.
• Ang katas ng kari ay may binibigkas na analgesic effect. Ito ay lalong epektibo para sa nagpapaalab na sakit.
• Ang mga nagsisikap na babaan ang kanilang mga antas ng kolesterol ay dapat isaalang-alang ang produktong ito. Ito rin ay lubhang kapaki-pakinabang para sa puso.
• Ang supply ng karotina ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paningin at pinipigilan ang pagbuo ng mga katarata.
• Upang gamutin ang mga pasa at impeksyon sa balat ng fungal, kailangan mong nguyain ang mga dahon ng kari at pagkatapos ay ilapat ang nagresultang pulp sa namamagang lugar.
• Ang juice o tsaa na gawa sa mga dahon ng kari ay matagumpay na nalabanan ang morning sickness sa simula ng pagbubuntis.

Mahalaga!

Kasama ng mahusay na mga benepisyo para sa mga tao ng mga dahon, napakahalaga na tandaan na ang pag-ubos ng mga buto ay mahigpit na ipinagbabawal. Ang mga nakakalason na sangkap mula sa kanilang kemikal na komposisyon ay nagdudulot ng matinding pagkalason sa pagkain.

Paglalarawan ng mga dahon ng kari. Ang nilalaman ng calorie, ang mga pangunahing sangkap na kasama sa kanilang komposisyon. Anong mga kapaki-pakinabang na katangian ang mayroon ang produktong ito at mayroon itong mga kontraindiksyon. Paano kumain ng pampalasa, mga recipe para sa mga kagiliw-giliw na pagkain.

Ang nilalaman ng artikulo:

Ang Curry (lat. Murraya) ay ang maanghang na dahon ng isang puno na tinatawag na Murraya mula sa pamilyang Rutaceae. Ang kultura ay "nabubuhay" pangunahin sa Timog-silangang Asya - sa India, China, Malaysia at Sri Lanka, ang mga puno ay lumalaki sa ligaw. Ang Murraya ay isang mababang lumalagong puno, hindi hihigit sa 6 na metro ang taas. Ito ay namumulaklak nang napakaganda, at ang mga bulaklak, tulad ng mga dahon, ay ginagamit sa pagluluto bilang isang orihinal na pampalasa. Kapansin-pansin na natanggap ng pampalasa ang pangalan nito salamat sa "pananaw" ng British, na naniniwala na ito ang sikreto ng Indian spicy curry dish na gawa sa karne at legumes. Ngunit sila ay naging hindi ganap na tama. Sa India, mayroon talagang isang pampalasa na tinatawag na kari, at ito ay aktwal na idinagdag sa signature Indian dish na may parehong pangalan. Gayunpaman, ang pampalasa na ito ay pinaghalong turmeric-based na pampalasa, at ang mga dahon ng kari na aming isinasaalang-alang ay isa lamang sa mga sangkap nito, at kahit na pagkatapos ay opsyonal. Kadalasan ang mga ito ay pinalitan ng fenugreek, dahil ang pampalasa na ito ay mas naa-access.

Komposisyon at calorie na nilalaman ng mga dahon ng kari

Ang pampalasa ay hindi isang mababang-calorie na produkto, ngunit dahil ito ay idinagdag sa mga pinggan sa maliit na dami, maaari itong magamit upang magdagdag ng iba't-ibang sa isang karaniwang kakarampot na diyeta.

Ang calorie na nilalaman ng mga dahon ng kari ay 203 kcal bawat 100 gramo, kung saan:

• Mga protina - 16.8 g;
• Mga taba - 8.3 g;
• Carbohydrates - 17.5 g.

Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng pampalasa sa mga pinggan hindi lamang upang pag-iba-ibahin ang kanilang panlasa, kundi pati na rin upang madagdagan ang kanilang mga benepisyo. Ang mga dahon ng kari ay may kahanga-hangang komposisyon ng kemikal, na naglalaman ng hibla ng pandiyeta, bitamina A at B, at mga mineral - magnesiyo, bakal, mangganeso at posporus.

Gayunpaman, ang nakapagpapagaling na kapangyarihan ng produkto ay hindi nakasalalay sa mga elemento sa itaas, ngunit sa mga kapaki-pakinabang na phytochemical compound na mayaman sa produkto, kabilang ang mga mahahalagang langis, terpenes, ketones, alkaloids, polyphenols, chlorophyll, atbp.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng dahon ng kari

Ano ang kapaki-pakinabang na epekto ng lahat ng nasa itaas na nakapagpapagaling na sangkap sa ating katawan at ano ang mga nakapagpapagaling na katangian ng dahon ng kari?

Tingnan natin ang mga ito nang detalyado:

1. Pag-iwas at paggamot ng diabetes. Ang kapaki-pakinabang na epektong ito ng pampalasa ay napatunayang siyentipiko. Kamakailan lamang, ang mga malalaking pag-aaral ay isinagawa, ang mga resulta nito ay nai-publish sa Journal of Chinese Medicine, na inilathala sa USA. Ayon sa mga resultang ito, ang pampalasa ay naglalaman ng mga bihirang bahagi ng mga grupong alkaloid at polyphenolic, na pinakamabisa sa pagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo. Ang mga pag-aaral ay naglalaman hindi lamang ng mga teoretikal na kalkulasyon, kundi pati na rin ang mga praktikal na eksperimento; ang mga eksperimento, gayunpaman, sa ngayon ay isinasagawa lamang sa mga daga, ngunit para sa kanila ang epekto ng mga dahon ng kari ay naging mas mataas kaysa sa epekto ng pharmacological antidiabetic na gamot na Glibenclamide.
2. Nililinis ang katawan ng mga lason. Ang pampalasa ay nakakatulong na linisin ang dugo at atay, pati na rin ang mabilis na paggaling ng mga sugat at pagbabagong-buhay ng tissue pagkatapos ng pamamaga. Ang produkto ay may utang sa lahat ng mga kanais-nais na salik na ito sa nilalaman ng natural na chlorophyll sa komposisyon nito. Ang epekto nito sa atay ay lalong mahusay; pinapadali nito ang gawain ng organ na ito at nakakatulong na maiwasan ang pag-unlad ng mga malubhang sakit tulad ng cirrhosis at hepatitis.
3. Pag-iwas sa kanser. Ang mga dahon ng kari ay naglalaman ng maraming antioxidant. Ang isa sa pinakamakapangyarihan ay girinimbin. Ang sangkap na ito ay aktibong pinag-aralan ng maraming mga sentrong pang-agham, bilang isang resulta kung saan natuklasan na ito ay epektibong lumalaban sa mga proseso ng oksihenasyon at mutation ng cell. Kapansin-pansin na ang girinimbin ay nakakatulong hindi lamang sa pagpigil sa pag-unlad ng mga tumor, kundi pati na rin sa kanilang paggamot. Bilang karagdagan, ito ay nagtataguyod ng mabilis na rehabilitasyon pagkatapos ng stress therapy - chemotherapy at radiation.
4. Anti-inflammatory properties. Ang pampalasa ay may anti-inflammatory effect, nakakatulong itong sirain ang pathogenic flora at labanan ang sanhi ng pamamaga, at binabawasan din ang sakit na kasama ng prosesong ito.
5. Diuretikong epekto. Tinutulungan ng produkto na alisin ang labis na likido mula sa katawan, na pumipigil sa pamamaga at isang mahusay na pag-iwas sa mga sakit ng genitourinary system.
6. Pag-iwas at paggamot ng mga gastrointestinal disorder. Salamat sa pagkakaroon ng hibla sa produkto, ang pagkain ay mas mahusay na hinihigop: ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay mabilis na hinihigop, at ang mga nakakapinsalang sangkap ay mabilis na naalis, kaya nagtatatag ng isang malusog na proseso ng pagtunaw. Bilang karagdagan, ang mga indibidwal na sangkap ng pampalasa, lalo na ang alkaloid carbazole, ay tumutulong na labanan ang halos lahat ng mga gastrointestinal disorder - pagduduwal, paninigas ng dumi, pagtatae, colitis, utot, atbp.
7. Pagpapabilis ng metabolismo. Ang produkto ay tumutulong na gawing normal ang metabolismo, na nagtataguyod ng pagbaba ng timbang kung mayroon kang dagdag na pounds. Ito ay isang napatunayang epekto; kinilala ng mga mananaliksik ang alkaloid mahanimbin sa mga dahon ng kari at nagsagawa ng isang eksperimento sa napakataba na mga daga, bilang isang resulta kung saan ang pagbaba sa kanilang timbang ay naitala.
8. Pagbabawas ng mga antas ng kolesterol sa dugo. Kasama rin sa mga benepisyo ng dahon ng kari ang pag-regulate ng mga antas ng kolesterol; ang pampalasa ay nakikipaglaban sa labis na kolesterol, na tumutulong sa paglilinis ng mga daluyan ng dugo, maiwasan ang trombosis at talamak na pagpalya ng puso.
9. Antifungal effect. Ang pampalasa ay may malakas na antifungal effect, at samakatuwid ang regular na paggamit nito ay isang mahusay na paraan upang maiwasan ang pag-unlad ng ilang mga sakit na dulot ng fungi.
10. Pinahusay na paningin. Ang produkto ay may magandang epekto sa kalusugan ng mata dahil sa nilalaman nitong bitamina A at karotina. Pinipigilan nito ang pagkasira ng paningin na may kaugnayan sa edad at ang pagbuo ng mga katarata.
11. Pinahusay na paggana ng utak. Ang pampalasa ay may kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng utak, lalo na ang pagpapabuti ng memorya. Para sa kadahilanang ito, sa India, ang mga dahon ng kari ay lalo na inirerekomenda para sa mga matatandang tao na may predisposisyon sa demensya at Alzheimer's disease.
12. Nabawasan ang mga pagpapakita ng toxicosis. Gayundin sa India, ang produkto ay inirerekomenda para sa paggamit ng mga buntis na kababaihan sa mga unang yugto, pinaniniwalaan na ang pampalasa ay perpektong pinipigilan ang toxicosis.
13. Kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng buhok. Ang isa pang kapaki-pakinabang na epekto ng dahon ng kari ay ang kapaki-pakinabang na epekto nito sa buhok. Ang produkto ay nagtataguyod ng kanilang paglaki, pinipigilan ang pagkawala ng buhok, pagkasira, pag-abo, binibigyan sila ng ningning at ningning ng kulay. Alam na alam ng mga babaeng taga-Silangan ang epekto na ito, at samakatuwid ay hindi lamang regular na magdagdag ng pampalasa sa pagkain, ngunit gumawa din ng iba't ibang mga maskara batay dito.

Tulad ng nakikita mo, ang mga dahon ng kari ay isang hindi kapani-paniwalang malusog na produkto. Ang regular na paggamit nito ay humahantong sa isang komprehensibong pagpapabuti ng katawan. Ang pampalasa ay lubos na iginagalang ng mga eastern herbalist: para sa isang mahaba at malusog na buhay, inirerekumenda nila na simulan ang umaga na may isang pares ng mga dahon; kailangan lang nilang ngumunguya o durog at, halimbawa, idagdag sa yogurt.

Contraindications at pinsala ng mga dahon ng kari

Gayunpaman, bago magmadali upang sundin ang mga rekomendasyon ng Eastern healers, kailangan mong huminto sa isang segundo at tandaan na ang bawat produkto ay may parehong mga indikasyon para sa paggamit at contraindications. Ito ay totoo lalo na para sa mga kakaibang produkto, na ang mga dahon ng kari ay para sa ating katawan.

Una, ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang pampalasa ay dapat na kainin sa katamtaman, kung saan, kung wala kang anumang mga problema sa kalusugan, ito ay makikinabang lamang sa iyo. Ngunit sa isang "labis na dosis" ang isa o isa pang hindi kasiya-siyang sintomas ay maaaring maobserbahan, kadalasang ipinapakita sa isang sira na tiyan.

Ang mga dahon ng kari ay maaaring magdulot ng pinsala sa mga nagdurusa sa allergy, dahil, inuulit namin, ito ay isang kakaibang produkto pa rin para sa amin. Nararapat ding sabihin na ang mga buntis, mga babaeng nagpapasuso at maliliit na bata ay dapat mag-ingat. Sa seksyon ng mga benepisyo, napag-usapan namin ang katotohanan na sa India, ang mga umaasam na ina ay pinapayuhan na kumain ng maanghang na dahon upang maiwasan ang toxicosis, ngunit kailangan mong maunawaan na ang produktong ito ay pamilyar sa mga kababaihan sa Silangan. Mas mainam para sa mga umaasang ina na Ruso na maghanap ng mga remedyo para sa toxicosis na mas pamilyar sa ating rehiyon.

Wala nang nalalaman tungkol sa mga kontraindiksyon ng oriental spice na pinag-uusapan, gayunpaman, kung mayroon kang mga problema sa kalusugan ng isang uri o iba pa, siguraduhing kumunsulta sa iyong doktor bago gamitin ang mga dahon ng kari sa mga recipe!

Paano kumain ng dahon ng kari

Ang pampalasa ay maaaring gamitin sa pagluluto parehong sariwa at tuyo. Siyempre, ang sariwang produkto ay nagpapanatili ng higit pang mga benepisyo, ngunit sa ating bansa ay may pagkakataon lamang na mahanap ang mga dahon sa tuyo na anyo, kaya't kailangan nating makuntento sa ganitong uri ng pampalasa.

Gayunpaman, sa Silangan mas gusto nila ito, siyempre, sariwa, at ito ay kagiliw-giliw na ang produkto ay ginagamit hindi lamang bilang isang pampalasa. Sa India at iba pang mga silangang bansa, ang mga dahon ng kari ay kinakain bilang isang independiyenteng ulam, sa maliit na dami ng hilaw at sa napakalaking dami kapag niluto.

Ang katotohanang ito ay muli tayong nagulat sa saloobin ng mga nasyonalidad na ito sa mga pampalasa. Sa katunayan, sa kanilang kakanyahan - hitsura, amoy, panlasa - ang mga dahon ng puno ng Murraya ay halos kapareho sa mga dahon ng bay, at, nakikita mo, wala sa atin ang mag-iisip, sabihin, nilaga ang mga dahon ng bay at kumain ng "side dish" na ito. na may karne, ngunit sa India at iba pang mga bansa sa Silangan ay ginagawa ito.

Mga recipe na may mga dahon ng kari

Dahil sinabi namin na ang oriental spice sa maraming paraan ay katulad ng kilalang bay leaf, maaari nating tapusin na ang paggamit ng mga dahon ng kari sa paghahanda ng mga masarap na pagkain ay hindi limitado sa anumang mga limitasyon. Ang pampalasa ay perpektong pinag-iba-iba ang anumang mga sopas at maiinit na pagkain, kaya mayroong isang malaking larangan para sa eksperimento dito.

Gayunpaman, kung gusto mong maghanda ng ilang signature dish, gamitin ang isa sa mga recipe na ibinigay namin:

• Maanghang na hipon sa gata ng niyog. Ibuhos ang langis ng gulay (2 kutsara) sa isang malalim na kawali, magdagdag ng tinadtad na sibuyas (1 piraso) at magprito hanggang sa makakuha ng isang magaan na ginintuang kulay. Magdagdag ng mga dahon ng kari (2-3 piraso) at bawang (4 na clove), magluto ng ilang minuto. Susunod ang mga pampalasa: kumin (2 kutsarita), garam masala (1 kutsarita), itim na paminta sa panlasa. Pagkatapos ng isang minuto, magdagdag ng bahagyang minasa na mga kamatis sa kanilang sariling juice (250 gramo), peeled shrimp (800 gramo) at kumulo ang ulam sa loob ng halos sampung minuto, pagkatapos ay ibuhos sa gata ng niyog (250 ml), magdagdag ng tinadtad na sili (1 piraso), asin sa panlasa. Pagkatapos ng dalawang minuto ang ulam ay handa nang kainin; sumama ito sa basmati rice at sariwang cilantro.
• Red Lentil Soup. Ibabad ang lentils (1 tasa) ng ilang oras (mas maganda magdamag), pagkatapos ay banlawan ang mga ito, ilagay sa isang kasirola na may tubig (4 na tasa) at lutuin hanggang malambot. Init ang langis ng gulay (30 ml) sa isang kawali, magdagdag ng mga pampalasa - turmerik (1 kutsarita), kumin (1 kutsarita), buto ng mustasa (1 kutsarita), garam masala (2 kutsarita), dahon ng kari (2-3 piraso) ) , paste ng bawang (3 kutsarita) at asafoetida (kurot), pagkatapos ng isang minuto - cilantro (20 gramo), kumulo lahat nang sama-sama sa loob ng 2-3 minuto. Ilipat ang pinaghalong sa sopas, magdagdag ng asin sa panlasa at pagkatapos ng 3-5 minuto alisin mula sa init.
• Lemon rice. Init ang langis ng gulay (2 kutsara), magdagdag ng buto ng mustasa (1 kutsarita) at mga buto ng kumin (1 kutsarita) dito. Kapag nagsimulang kumalat ang kakaibang aroma sa buong kusina, ilagay ang tuyong bigas (150 gramo) sa isang kawali at iprito ito hanggang sa maging translucent. Magdagdag ng turmerik (1 kutsarita), kanela (1 stick), dahon ng kari (1 piraso), pasas (60 gramo), lemon zest (mula sa isang lemon). Pagkatapos ng isang minuto, ibuhos sa tubig; ito ay dapat na 2 sentimetro sa itaas ng antas ng bigas. Kapag handa na, magdagdag ng lemon juice (50 ml), tinadtad na perehil (20 gramo), asin sa panlasa. Patayin ang apoy, hayaang natatakpan ang ulam sa loob ng 5-10 minuto at kumain.
• Chicken at pepper curry. Init ang langis ng gulay (2 kutsara) sa isang malalim na kawali, magprito ng tinadtad na sibuyas (1 piraso), magdagdag ng bawang (1 kutsarita) at luya paste (2 kutsarita), pati na rin ang mga pampalasa - garam masala, kumin, kanela, turmerik (1). kutsarita bawat isa), buto ng mustasa (0.5 kutsarita), kumulo ng 3-5 minuto. Magdagdag ng dibdib ng manok (2 piraso) na hiwa sa malalaking cubes at asukal (1 kutsarita), magluto ng 10 minuto. Magdagdag ng mga diced na kamatis (150 gramo), bell peppers (3 piraso), tomato paste (1 kutsarita), dahon ng kari (1-2 piraso), magdagdag ng anumang sabaw o tubig (200 ml). Kumulo ng 20 minuto. Budburan ang natapos na ulam na may kulantro (1 kutsarita) at ihain.

Sa pangkalahatan, halos lahat ng mga pagkaing gumagamit ng mga dahon ng kari, tulad ng mga ipinakita namin, ay napaka-maanghang, mainit at mabango - tunay na lutuing Indian sa pinakamasarap. Gayunpaman, kung sa tingin mo ay napakaraming pampalasa para sa iyo, maaari mong palaging bawasan ang halaga o magdagdag ng mas kaunting mga uri. Ang orihinal na lasa ay magdurusa, ngunit makikilala mo pa rin ang oriental cuisine.

Ang mga itim na berry ay hinog sa puno ng Murraya, na maaari ding kainin, ngunit ang mga buto ay dapat alisin mula sa kanila, dahil ang mga ito ay lason.

Ang komposisyon ng mga dahon ng kari ay naglalaman ng mga mahahalagang langis sa malalaking dami, ngunit ang kanilang porsyento ay maaaring mag-iba depende sa rehiyon ng paglago sa loob ng makabuluhang mga limitasyon, mula 0.5 hanggang 2.5%.

Ang mga maanghang na dahon ay lubos na iginagalang ng Ayurveda at ginagamit upang gamutin ang namamagang lalamunan at iba pang mga sakit sa paghinga. Bilang isang panlabas na gamot, ang produkto ay ginagamit upang gamutin ang mga sakit sa balat, kabilang ang eksema.

Sa India, ang mga dahon ng kari ay tinatawag na mitha neem, pata o neem.

Upang ihanda ang mga dahon bilang isang independiyenteng ulam, sila ay nilaga sa niyog o pinirito sa langis ng gulay hanggang malutong.

Ang mabangong langis ng gulay ay inihanda mula sa produkto, ibinubuhos ito sa isang kawali sa maraming dami, kapag pinainit, idinagdag ang mga dahon ng kari. Pagkatapos ng ilang minuto, sila ay inalis at itinapon, at ang langis ay nakakakuha ng isang maanghang na aroma at lasa.

Kapag bumibili ng mga pinatuyong pampalasa, kailangan mong pumili ng mas maliwanag na mga dahon, mas sariwa sila. Maaari silang maiimbak nang hindi hihigit sa dalawang taon.

Panoorin ang video tungkol sa mga dahon ng kari:

Ito ay isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto na may malakas na epekto sa pagpapagaling sa buong katawan. Bilang karagdagan, ito ay isang kahanga-hangang pampalasa na gagawing mas orihinal ang anumang ulam. Sa ating bansa, hindi ganoon kadali ang paghahanap ng sariwang dahon ng kari, ngunit may pagkakataong makabili ng mga tuyo. Kung makakakuha ka ng ganoong pagkakataon, lubos naming inirerekumenda na samantalahin ito, bumili ng pampalasa at maghanda ng ilang signature oriental dish kasama nito. Gayunpaman, huwag kalimutang tiyakin na wala kang contraindications sa paggamit ng produkto.