Buong linggo kaming nagpaplano at nangangarap kung paano kami magbabakasyon sa ilog. Sa wakas, natapos na ang midge invasion at maaari kang magpahinga nang mapayapa sa tabi ng ilog. Pangingisda sa Volga, barbecue, apoy, paglangoy sa araw at gabi... Naglalagay ako ng ekstrang hanay ng mga baterya para sa camera na may bayad - kukunan ako, magsusulat ako. Ang lahat ng mga pangarap ay nasira, dahil mayroon tayong mga regulasyon at pamamaraan ng hukbo dito, ang ating mga tauhan na nagmamaneho ng mga kotse at helm motorboat ay agarang tinawag para sa serbisyo. At iyon lang, mga babae, umupo sa bahay, o pumunta sa beach ng lungsod, ang aming serbisyo ay parehong mapanganib at mahirap...
At talagang gusto kong magsulat tungkol sa paninigarilyo ng isda sa mga kondisyon ng kamping... Well, okay, ngunit mayroon akong mga larawan noong nakaraang taon, at ang pagsusuri na ito ay makakasama nila!
Kaya, upang manigarilyo ng isda na masarap at mabango, kailangan namin ng isang smokehouse. Sa aming lugar, halos walang bumibili ng mga naturang container sa tindahan. Ang mga serbisyo ng isang pamilyar na welder, isang minimum na oras - at ang smokehouse ng kampo ay handa na. Hindi siya mukhang presentable, at hindi na kailangan iyon - gayon pa man, ang aparatong ito ay nasa trunk ng isang bangkang de-motor, kinuha sa kalikasan, hinugasan ng tubig ng ilog at buhangin, at ibinalik. Bakit aesthetics? Nauuna ang pag-andar. Samakatuwid, upang manigarilyo ng isda, ang kailangan mo lang ay isang metal na kahon na may mga hawakan, maraming grates ang laki ng panloob na perimeter ng kahon, at isang mahigpit na pagsasara ng takip. Ang ilan ay nakakapagpausok pa ng isda sa mga bote ng medikal na autoclave, ngunit ang bakal doon ay medyo mahina at mabilis na nasusunog. Naninigarilyo kami ng isda sa isang homemade welded smokehouse.
Babalaan kita kaagad - sariwa lang ang isda! Hindi ito ang snobbery ng mga nakatira sa ilog, ito ay isang karaniwang obserbasyon. Kung naninigarilyo ka ng defrosted na isda, hindi ito magiging pareho; ang lasa ay magiging katulad ng pagtutustos ng pagkain mula sa menu ng isang prestihiyosong restaurant.
Samakatuwid, kumukuha kami ng mga sariwang nahuli na isda. Susunod, kailangan mong asin ito. Mayroong ilang mga paraan upang gawin ito, sa bawat isa sa kanila ay kinakailangan upang alisin ang mga hasang - kung hindi man ang karne ay magiging mapait. Minsan ang isda ay gutted (ngunit hindi nililinis!) at kuskusin ng asin. Minsan nag-iinject sila ng saline solution sa buong bangkay. Tinatanggal lamang ng aking mga kaibigan ang mga hasang mula sa isda kasama ang lahat ng mga giblet, at asin ang buong bangkay sa ulo ng isda, pagdaragdag ng lahat ng uri ng pampalasa sa daan - bay leaf, allspice, dill (ang mga inflorescences, ngunit hindi ang mga gulay mismo) . Sa salted form na ito, ang isda ay nananatili sa lilim ng mga 40 minuto (na may average na timbang ng bawat isda na 600-800 gramo). Ang mga nagkataon na hindi gaanong lumaki ay mas mababa ang inasnan.
Sa oras na ito, nagsisindi ang apoy at inihahanda ang mga sanga ng puno para sa paninigarilyo. Ang mga sanga ay walang kaso ng mga puno ng koniperus - kung hindi man ay dumura ka ng mapait na karne at hindi makakakuha ng anumang kasiyahan. Sa isip, ang mga sanga ng mga puno ng prutas at shrub, seresa at currant ay lalo na pinahahalagahan; Ang mga sanga ng alder ay pinupuri rin. Ngunit sa aming lugar ay halos walang alder, ang pagsalakay sa mga dacha ng ibang tao para sa mga sanga ng prutas ay hindi ang paraan upang pumunta, kaya sa loob ng maraming taon ang lahat ng aming mga mangingisda ay naninigarilyo ng isda sa mga sanga ng willow - isang ganap na karapat-dapat na kapalit para sa mga karaniwang rekomendasyon.
Kaya eto na. Inilalagay namin ang ilalim ng smokehouse na may mga sanga ng willow. Ang unan ay dapat sapat na makapal para sa mga halaman na magbigay ng kanilang aroma sa isda.
Ang isang sala-sala ay inilalagay sa itaas, na may mas makapal na mga stick ng parehong willow, walang mga dahon, dito - upang ang isda ay hindi dumikit sa sala-sala.
Oras ng pagluluto: PT02H00M 2 oras
Mainit na pinausukang isda, mainit na mainit - isang masarap na ulam, hindi mas masahol pa sa kebab! At napakadaling ihanda:
1. Pumili kami ng isda. Ang sariwang isda ay pinakamahusay, siyempre, ngunit ang frozen na isda ay angkop din. Ang mga isda na may siksik na kaliskis ay gumagana nang maayos: pike perch, bream, carp, perch (dagat o ilog), ngunit sa pangkalahatan ang anumang isda ay angkop.
2. asin. Ubusin ang isda, huwag tanggalin ang kaliskis. Kuskusin ng mabuti ang asin: sa labas, laban sa paglaki ng mga kaliskis, at gayundin sa loob. Humigit-kumulang 1 tbsp. asin para sa isang medium na isda. Kung ang isda ay may manipis na balat (halimbawa, hito), gumamit ng mas kaunting asin. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras.
3. Magdagdag ng pampalasa. Alisin ang isda, mabilis na banlawan ang asin, at tuyo gamit ang isang napkin. Kuskusin ng langis ng gulay at pampalasa. Halimbawa, ang "15 herbs at spices" mula sa Gallina Blanca ay magiging angkop.
4. Inihahanda namin ang smokehouse. Ang isang smokehouse ay, sa katunayan, isang grill na may takip at isang rehas na bakal sa loob. Maglagay ng manipis na layer ng wood chips o sariwang manipis na sanga sa ilalim ng smokehouse. Ang alder, rowan, currant, mansanas at iba pang mga puno ng prutas ay pinakaangkop. Pangunahing - huwag kumuha ng coniferous species (pine o spruce). Maglagay ng grill sa itaas, ilagay ang isda dito at isara ang takip.
5. Naninigarilyo kami. Gumawa ng siga. Kapag nasunog ito hanggang sa estado ng mainit na "kebab" na uling, naglalagay kami ng smokehouse na may isda sa ibabaw. Sa lalong madaling panahon ay lalabas ang makapal na puting usok mula sa ilalim ng takip, na nangangahulugan na ang proseso ay nagsimula na. Sinusuri namin ang tamang temperatura tulad nito: kailangan mong mag-drop ng tubig sa takip. Dapat itong sumingaw nang medyo mabilis, ngunit hindi pakuluan. 30 minuto - at handa na ang isda. Bon appetit!
Bumili ng magagandang diskwento para sa personal na paggamit at bilang regalo sa mga kaibigan at kakilala.
Bumili ng mga de-kalidad na produkto sa abot-kayang presyo sa. Magbigay ng mga regalo sa iyong sarili at sa iyong mga mahal sa buhay!
Mag-subscribe sa amin sa Facebook, Youtube, Vkontakte at Instagram. Manatiling napapanahon sa mga pinakabagong balita sa site.
Sa maraming araw na pangingisda, ang huli ay dapat gawing produkto. Ang mga isda ay maaaring iprito, tuyo, lutuin sa sopas ng isda, at pinausukan din. Sa artikulong ito titingnan natin ang dalawang diskarte sa malamig na paninigarilyo sa labas gamit ang isang minimum na kagamitan.
Ang pamamaraang ito ay angkop para sa pangingisda sa tagsibol at taglagas, kapag ang temperatura ng hangin ay hindi mas mataas kaysa sa 25 degrees. Ang malamig na pinausukang smokehouse ay gawa sa polyethylene na may kapal na 0.4 mm. Ito ay ibinebenta sa mga supermarket ng konstruksiyon sa anyo ng isang tubo. Bumili kami ng mga 2.5 metro ng pelikulang ito. Ito ay tinatakan sa isang dulo upang bumuo ng isang bag.
Una kailangan nating maghanap ng isang antas na lugar. Dito ay mag-i-install kami ng dalawang metrong log sa lalim na 30 cm. Maaari silang mula sa tuyong birch, akasya, o anumang makikita mo. Ang pangunahing bagay ay ang kanilang haba ay dalawang metro. Kung pupunta ka para sa isang multi-day fishing trip, siguraduhing magdala ng matalim na palakol o folding saw. Mainam na magkaroon ng power saw. Sa tulong nito, sa loob ng ilang minuto maaari mong bigyan ang iyong sarili ng panggatong sa loob ng maraming araw.
Ang mga troso ay pinupuksa sa paraang makabuo ng isang metrong parisukat. Mula sa itaas ay ikinakabit ang mga ito gamit ang mga stake nang crosswise. Ang resulta ay dapat na isang frame.
Paghahanda ng isda
Ang nahuling isda ay inasnan at inilalagay sa isang lalagyan sa ilalim ng presyon. Anumang bigat ng ilang kilo ay maaaring gamitin bilang pang-aapi. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa daluyan at maliliit na isda hanggang sa 1 kg.
Pagkatapos ng asin, ang isda ay lubusan na hinugasan at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng mga 2 oras. Pagkatapos ay kinuha ang isang makapal na alambre at ang isda ay binibitin dito. Pagkatapos ay isinasabit ito sa smokehouse upang hindi magkadikit.
Proseso ng paninigarilyo
Ang malamig na naninigarilyo ay magiging handa na tumanggap ng isda kung hihilahin mo ang bag sa itaas. Dapat takpan ng bag ang istraktura sa kalahati. Bago ito, nagsisindi ng apoy sa gilid para makakuha ng kalahating balde ng uling. Ang mga nagresultang uling ay ibinubuhos sa lupa sa gitna ng istraktura at natatakpan ng sariwang damo. Susunod, ang pelikula ay ibinaba sa dulo ng lupa at natatakpan ng mga bato at iba pang mga materyales: walang laman na vodka at mga bote ng beer, mga log, atbp. Nagsisimula ang malamig na paninigarilyo ng isda. Napuno ng usok ang bag upang ang mga isda ay halos hindi makita. Ang temperatura sa loob ng bag ay hindi dapat lumagpas sa 30 degrees.
Pagkalipas ng 15 minuto, pinupunit namin ang pelikula at tingnan kung ang apoy ay lumampas sa damo. Kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang mga halamang gamot. Pagkatapos ng 2 oras na paninigarilyo, alisin ang bag at itigil ang paninigarilyo. Hayaang lumabas ang isda. Pagkatapos ng 3 oras ng pagsasahimpapawid, ang malamig na paninigarilyo ng isda ay nagpapatuloy sa parehong format. Habang umuusad ang paninigarilyo, nagdaragdag ng mga bagong uling. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang isda ay nagiging dilaw, tulad ng sa tindahan. Sa form na ito, nananatili itong mabuti sa refrigerator sa loob ng ilang buwan.
Ang pangalawang paraan ng paninigarilyo ng isda sa bukid ay nangangailangan din ng pre-salting, tulad ng sa unang kaso. Ang lahat ng mga operasyon ay magkapareho. Ang tanging pagkakaiba, o sa halip na paglilinaw, ay tungkol sa pagpapatuyo ng isda. Para sa bentilasyon at pagpapatayo, mas mainam na gumamit ng isang espesyal na lalagyan ng mesh, na ibinebenta sa mga tindahan. Ito ay may ilang mga compartment at isinasara gamit ang isang siper. Walang kahit isang insekto ang tatagos sa loob ng mga compartment. Sa device na ito madali mong matutuyo ang iyong isda. Hindi ka mag-aalala kung may mga puting uod sa isda.
Ang isang malamig na pinausukang smokehouse ay itinayo sa pinakasimpleng paraan. Ito ay kinakailangan upang makahanap ng isang slope na may isang anggulo ng 15-20 degrees. Sa loob nito ay gumagawa kami ng isang trench na 50 cm ang lapad at mga 5-7 metro ang haba. Dapat itong sakop ng mga tabla o pelikula. Makakakuha ka ng tsimenea. Gumagawa kami ng isang butas sa ilalim ng tsimenea. Ang smokehouse mismo ay naka-install sa itaas. Ang figure ay schematically nagpapakita ng hitsura nito.
Susunod, ginagawa namin ang parehong mga hakbang tulad ng sa unang paraan. Naglalagay kami ng 4 na peg sa itaas ng labasan ng tsimenea at sa pagitan ng mga ito ay nagsabit kami ng lambat kung saan namin isinasabit ang isda.Hinihigpitan namin ang istraktura gamit ang isang bag o tela. Ang pangunahing bagay ay ang usok ay hindi dumaan dito. Ang malamig na pinausukang smokehouse ay handa na.
Pagkatapos ng lahat ng mga gawaing paghahanda, gumawa ng apoy at bantayan ang apoy upang ito ay maliit. Mas mainam na gamitin ang mga puno ng alder at prutas bilang panggatong. Ang malamig na paninigarilyo sa ganitong paraan ay tumatagal ng humigit-kumulang 10 oras.
Pagkatapos ng paninigarilyo, ang isang tao ay tinutukoy kung sino ang dapat magdala ng sariwang beer. Ang de-boteng tubig na may likas na isda ay hindi angkop para sa gayong mga layunin. Karaniwan, ang gayong tao ay isang taong halos walang bahagi sa paghahanda at proseso ng paninigarilyo.
KungKung marami kang nakuha, tiyak na kailangan mong gumawa ng isang bagay dito. Maraming mga pagpipilian dito, mula sa sabaw ng mangingisda hanggang sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkaing kakaibang isda.
Ngunit gayon pa man, ang pinakasimple at pinakakaraniwang paraan ng pagluluto ng isda ay ang sopas ng isda, pagprito ng isda at paninigarilyo nito.
Kung alam mo kung paano manigarilyo ng isda nang tama, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang napaka-mabango at hindi kapani-paniwalang masarap na ulam. Ang proseso ng paninigarilyo ng isda ay hindi partikular na mahirap, ang pangunahing bagay ay mayroon kang apoy at smokehouse.
Ang usok ay nagsisilbing natural na antiseptiko. Samakatuwid, makakatulong ito sa iyo na makatipidmas mahabang panahon, at bilang karagdagan ay pupunuin ito ng kanyang aroma at napaka-kaaya-ayang lasa. Ngunit ngayon ay titingnan natin nang detalyado kung paano manigarilyo ng isda sa bahay sa bukid.
Ang proseso ng paninigarilyo ay palaging nagsisimula sa pagpili nito at nagtatapos sa agarang pag-alis ng isda mula sa smokehouse. Kailangan mong malinaw na maunawaan ang lahat ng mga yugtong ito upang hindi masira ang iyong huli.
Pagkatapos ng lahat, ang isda ay madaling maitago sa isang smokehouse. Pagkatapos nito, sa halip na isang magaan na aroma ng usok, ito ay magiging napaka-usok at ito ay magiging mahirap kainin. Kung hindi sapat ang paninigarilyo ng isda, ito ay magiging mas mukhang pinakuluan kaysa pinausukan.
Walang mahigpit na mga patakaran kapag pumipili ng isda para sa paninigarilyo. Halos lahat ng isda ay maaaring usok ng masarap. Ngunit dapat mong tandaan ang mga pangunahing kondisyon. At dalawa lang sila.
Ang mga sariwang isda lamang ang dapat na pinausukan!
Sa ganitong paraan ng paghahanda nito, ang isda ay dapat na isang uri lamang at may parehong laki. Tanging ang mga naturang isda ay maaaring maalat nang maayos at pantay-pantay at pinausukan din.
Kung pinag-uusapan natin ang uri ng isda na pinakamasarap kapag pinausukan, ito ay mataba na isda. Halimbawa, napakasarap manigarilyo pareho o greenling.
Ang isda ay mas simple, parehoo perch ay angkop din para sa paninigarilyo. Maswerteng mahuli? Maaari mo ring manigarilyo ito. Kaya, sa palagay ko ganap na kaming nagpasya sa pagpili ng isda para sa paninigarilyo.
Karaniwan ang isda ay pinausukan sa isang smokehouse, na isang simpleng metal box. Dapat itong may takip at ihawan. Ang smokehouse para sa isda ay hindi dapat mataas ang taas.
50 cm lamang ang taas ay sapat na. Kung ang kahon ay mas mataas, kung gayon ang lahat ng isda ay halos hindi mapausukan nang maayos. Kung tungkol sa takip ng smokehouse, dapat itong isara nang mabuti at mahigpit.
Ang ilang mga mangingisda ay hindi kumakain ng isda kapag naninigarilyo at naninigarilyo ito nang direkta. Ngunit kungKung hindi mo ito ubusin, minsan maaari itong lasa ng mapait. Kaya, mas mahusay na alisin ang mga hasang, kasama ang lahat ng mga loob.
Gayundin, hindi ka dapat mag-iwan ng itim na pelikula na sumasaklaw sa mga tadyang. Ang mga isda na may iba't ibang laki ay kailangang sunugin sa iba't ibang paraan.
Kung ang isda ay maliit, iyon ay, sa loob ng 300-400 g, pagkatapos ay hindi na kailangang gat ito, magdagdag lamang ng asin bago manigarilyo. Kung nais mong manigarilyo ng carp o bream, at tumitimbang ito ng hindi hihigit sa 750 g, maaari mo ring manigarilyo ito nang walang gutting.
Ang katamtamang laki ng isda, iyon ay, mula 1 hanggang 3 kg, ay maaari ding pausukin nang walang gutting. Ngunit, kung pinaninigarilyo mo ito nang mainit, mas mahusay na alisin ang lahat ng mga giblet mula dito. Kasabay nito, hindi na kailangang linisin at alisin ang ulo.
Tulad ng para sa napakalaking isda, ito ay kinakailangan upang gat ito, at bukod dito, putulin din ito. Pinakamainam na gupitin ang malalaking isda nang pahaba. Bilang resulta, dapat kang magkaroon ng dalawang paayon na kalahati.
Sa gayong hiwa sa likod, ang bawat kalahati ng bangkay ng isda ay dapat magkaroon ng kalahating ulo at kalahating buntot. Kung ilalagay mo ang mga pinutol na piraso ng isda sa tabi ng isa't isa, dapat silang kumonekta nang halos tama sa ventral na bahagi ng isda. Hindi na kailangang alisin ang gulugod. Ang caudal fin ay hindi rin nagalaw.
Pwedeng putulinat sa ibang paraan, halimbawa, sa kabila. Sa kasong ito, ang kutsilyo ay dapat ilagay patayo sa gulugod. Dapat mong subukang gupitin ang mga piraso nang pareho, upang sila ay mapausukan nang pantay-pantay.
Kapag naninigarilyo ng isda, mas mahusay na huwag linisin ito, ngunit iwanan ang lahat ng mga kaliskis dito. Ang pagpipiliang ito ay mas kanais-nais. Ang mga kaliskis ay isang napakatibay na proteksyon, bilang karagdagan, pagkatapos ng paninigarilyo ay mukhang kaakit-akit ang mga ito.
Kung iiwan mo ang isda sa mga kaliskis nito, hindi ito matatakot sa dumi at uling sa panahon ng paninigarilyo. Ngunit kung naninigarilyo ka ng whitefish, tiyak na kailangan mong linisin ito. Maaari mo ring linisin ang mga isda na ang kaliskis ay nasira nang husto sa panahon ng pangingisda. Halimbawa, kung nahuli mo ito ng lambat.
Ang isda ay dapat na inasnan bago manigarilyo. Pinakamabuting gawin ito 2 o 3 oras bago mo ito ilagay sa naninigarilyo. Ngunit kungHindi mo planong kainin ito pagkatapos manigarilyo, ngunit kainin ito kaagad, pagkatapos ay maaari mo itong asinan doon. Ibig sabihin, pinahiran nila ito ng asin at pagkatapos ay ipinadala sa smokehouse. Hindi na kailangang itago ito sa asin.
Kung gusto mong kainin ito mamaya, pagkatapos ay mas mahusay na asin ang isda, dahil maaari mong palaging hugasan ito upang alisin ang labis na asin. Ito mismo ang ginagawa nila bago ang mismong proseso ng paninigarilyo nito.
Bilang karagdagan sa asin (ito ay isang ipinag-uutos na sangkap), bago iimbak ang isda, karaniwang nilalagyan nila ito ng paminta, at nagdaragdag din ng iba't ibang mga pampalasa at ilang mga halamang gamot na sumasama sa isda.
Subukan na huwag mapuspos ang lasa ng isda na may mga pampalasa.
Ang Alder ay pinakaangkop para sa isda. Ito ay maaaring isang sliver o shavings na bahagyang nabasa. Maaari ka ring magdagdag ng mga sariwang sanga at dahon sa mga pinagkataman. Angkop para sa willow fish. Gayunpaman, ang alder o juniper ay itinuturing na isang klasiko para sa paninigarilyo na isda.
Maaari mo ring gamitin ang oak para sa isda (angkop para sa paninigarilyo ng maraming produkto), mansanas, hazel, peras (ang mga sanga na pinutol sa tagsibol ay mabuti para dito) o abo at birch.
Kaya, sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang kahoy, maaari mong ayusin ang lasa ng pinausukang isda. Maaari ka ring kumuha ng mga chip na hindi isang uri, ngunit ilang sabay-sabay.
Kung ikaw mismo ang naghahanda ng mga wood chips, siguraduhing alisin muna ang lahat ng bark mula sa mga sanga, dahil naglalaman ito ng dagta (madalas na marami ito). Ito ay dahil sa dagta na ang coniferous wood ay hindi ginagamit para sa paninigarilyo.
Ang mga sanga at piraso ng kahoy ay dinudurog sa maliliit na cubes, 2-3 sentimetro bawat isa. Hindi sila dapat mas malaki sa laki. Ang mga chips ng kahoy ay dapat na moistened bago pagpuno.
Pagkatapos nito, maaari mong ibuhos ito sa smokehouse mismo, o sa halip sa ilalim nito. Bilang resulta, ang iyong layer ng wood chips ay dapat na medyo pantay. Kung naninigarilyo ka ng isda sa isang smokehouse, na halos kasing laki ng isang balde, kakailanganin mo ng mga 200-300 ML ng wood chips.
Una sa lahat, tulad ng nasabi na namin, kailangan mong ilatag ang mga kahoy na chips sa ilalim, pagkatapos ay mayroong isang rehas na bakal at ang isda mismo ay inilalagay dito. Kasabay nito, ang isda ay dapat ilagay sa grill sa isang layer lamang. Bibigyan ito ng pagkakataong manigarilyo nang maayos, dahil ang usok ay maaaring "lumapit" nang malaya mula sa anumang direksyon.
Pagkatapos ay mahigpit na sarado ang smokehouse, at maaari mo itong ilagay nang direkta sa apoy. Ang isang hindi masyadong malaking smokehouse ay madaling mai-install sa isang grill. Ang mga uling na nasa ilalim ng smokehouse ay dapat ding ikalat nang pantay-pantay.
Maaari kang mag-iwan ng ilang mga log na hindi pa ganap na nasusunog, ngunit sa anumang kaso ang apoy ay hindi dapat maging malakas.
Una, ang smokehouse ay kailangang magpainit. Kapag nangyari ito, magsisimulang umusok ang mga wood chips at makikita mo ang puting usok na tiyak na lalabas mula sa smokehouse. Ang ganitong uri ng usok ay nagmumula sa alder chips.
Pagkatapos magpainit ng smokehouse, ang lahat ng kahoy na nasusunog ay tinanggal.
Dagdag pa, ito ay pinakamahusay na usok ng isda lamang sa mga uling. Kung ang isda sa iyong smokehouse ay katamtaman, kailangan nito ng 30 o 40 minuto upang maluto. Ngunit dito ang oras ay tinutukoy ng lakas ng apoy mismo, ang laki ng smokehouse at kung gaano karaming isda ang nasa loob nito.
Siguraduhin na ang smokehouse ay uminit nang katamtaman, iyon ay, nang walang labis na pag-init. Ang temperatura sa loob ng smokehouse ay hindi dapat masyadong mataas. Ito ay lalong mahalaga kapag sinimulan ang proseso ng paninigarilyo. Ang prosesong ito ay binubuo ng 2 yugto.
Ang una sa kanila ay pagpapatuyo (mga 1/4 ng oras), at ang pangalawa ay ang direktang epekto ng usok sa isda, iyon ay, paninigarilyo, na tumatagal ng natitirang oras.
Kapag ang isda ay pinatuyo pa lang, 80-90 degrees ay sapat na para dito. Ngunit para sa paninigarilyo, ang temperatura ay dapat na mas mataas - lahat ng 120 degrees.
Ito ay lubos na posible upang matukoy kung anong temperatura ang nasa loob ng smokehouse mismo. Ginagawa ito nang napakasimple.
Kapag naghulog ka ng tubig sa talukap ng mata at ito ay ganap na sumingaw nang walang pagsisisi, nangangahulugan ito na ang iyong isda ay pinausukan ayon sa mga patakaran at hindi lulutuin. Kaya ayusin ang temperatura sa pamamagitan ng pagbaba o pagtaas ng init sa iyong fire pit o grill.
Buksan lamang ang smokehouse pagkatapos itong ganap na lumamig at kapag wala nang usok na lumalabas dito. Ngayon ay kailangan mong suriin ang isda. Ang pinausukang isda ay dapat na madilim na ginintuang kulay, kung minsan kahit na may mapula-pula na tint. Ngunit ang isang napakagaan na isda ay malamang na basa pa rin.
Ang isang smokehouse ay hindi palaging nasa kamay, kaya maaari kang manigarilyo ng isda sa simpleng foil. Ang isda ay nakabalot dito (dapat takpan ng foil ang isda sa ilang mga layer) at maraming butas ang tinusok sa foil.
Ito ay mga kakaibang axiom na kailangan mong malaman hindi lamang sa teorya, ngunit ilapat din ang mga ito kapag naninigarilyo ka ng isda.
Hindi na kailangang maglagay ng isda sa smokehouse kung malaki ang pagkakaiba ng laki ng mga bangkay. Kapag ang smokehouse ay nasusunog pa rin, hindi mo ito dapat buksan. Ganoon din ang masasabi kapag umuusok pa ang smokehouse.
Kung pinausukan mo ang isda gamit ang isang mainit na paraan, huwag iimbak ito ng mahabang panahon. Mas mabuting kainin ito kaagad. Kaya mas masarap ang lasa. Kung magpasya kang mag-imbak ng pinausukang isda sa loob ng ilang oras, hindi ito dapat magsinungaling sa refrigerator nang higit sa 3 araw.
Ang paninigarilyo ng isda, pagkatapos ng lahat, ay isang mas panlalaking aktibidad at pangunahing ginagawa ng mga lalaki. Sa video na ito ipapakita nila sa iyo kung paano manigarilyo ng mackerel sa bahay. Tingnan natin.
Ang pinausukang, bagong huli na isda ay isang tunay na delicacy. Kadalasan, ang hito, eel, bream, pike perch, asp, lenok, tench, grayling at iba pang isda ay inihanda sa ganitong paraan. Ang paninigarilyo ay maaaring mainit o malamig. Sa unang opsyon, ang proseso ng paninigarilyo ay mas mabilis, ngunit ang mainit na pinausukang isda ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 3 - 5 araw (nang walang pagpapalamig). At ang malamig na pinausukang isda ay maaaring maimbak ng 2 beses na mas mahaba.
Kapag nagha-hiking o nangingisda, maaari kang manigarilyo ng isda gamit ang isang mainit na paraan sa pamamagitan ng paggawa ng isang espesyal na smokehouse mula sa isang hindi kinakalawang na asero na kahon. Hindi ito mahirap, mas mahirap gawin ang mga pintuan ng garahe, ang Novosibirsk ang presyo para sa serbisyong ito ay ang pinaka-makatwiran. Hindi namin ilalarawan nang detalyado kung paano gumawa ng ganoong kahon, idaragdag lamang namin na hindi kalabisan na ilakip ang dalawang hawakan ng dala at isang mahigpit na pagsasara ng takip dito. Sa loob ng kahon ng smokehouse, sa taas na 15-25 cm, dapat mayroong mga suporta kung saan mai-install ang mga grates.
Upang manigarilyo ng isda, dapat kang maglagay ng maliliit na tuyong sanga ng alder, birch o aspen sa ilalim ng smokehouse; gagana rin ang sawdust ng mga katulad na species ng puno.
Pagkatapos, kailangan mong mag-install ng wire grid kung saan ilalagay sa isang hilera ang isda na dati nang na-scale, gutted, at mahusay na hinugasan sa tubig na tumatakbo, pinaminta sa panlasa at pinahiran ng asin. Susunod, kailangan mong isara ang smokehouse na may takip at ilagay ito sa isang maliit na apoy mula sa apoy na may maliit na halaga ng mga uling.
Upang manigarilyo, halimbawa, isang pares ng mga kilo ng bream gamit ang pagpipiliang ito, aabutin ng 20-25 minuto. Kung ninanais, maaari mong bigyan ang natapos na ulam ng isang tiyak na aroma, upang gawin ito, maaari kang maglagay ng 2 - 3 sprigs ng rowan sa ilalim ng smokehouse.
Dahil sa katotohanan na walang access sa oxygen sa smokehouse, ang mga sanga ng puno (o sawdust) sa ilalim ng smokehouse ay hindi umiilaw, ngunit maraming usok ang nabuo, na lumalabas sa pamamagitan ng mga bitak at puwang sa smokehouse.
Kung wala kang karangyaan ng isang smokehouse, maaari kang manigarilyo ng isda sa pamamagitan ng paggawa ng clay stove sa isang matarik na bangko. Ang isang medyo malawak na tubo ay kailangang gawin ng mga bato o turf upang maraming isda ang magkasya dito (malaking isda, halimbawa, hito, ay dapat gupitin sa mas maliliit na piraso). Ang isang lumang bakal o kahoy na bariles na walang ilalim ay perpekto para sa papel ng isang tubo.
Ang mga pre-prepared na isda ay dapat na nakabitin sa isang wire sa isang tubo at natatakpan ng takip. Sa ilalim ng smokehouse dapat mong ilagay ang parehong mga sanga tulad ng nakasulat sa itaas.
Ang apoy ay dapat mapanatili sa paraang bumabalot sa bawat isda ang mainit at makapal na usok. Ang kahandaan ng isda ay maaaring suriin nang pana-panahon, ngunit kadalasan ang isda ay pinausukan sa ganitong paraan para sa mga 2 - 3 oras. Ang isang sikreto sa pamamaraang ito ng paninigarilyo ay ang takpan ng sako ang tuktok ng tubo.
mga komentong pinapagana ng HyperComments
Ang teknolohiya tulad ng paninigarilyo ng isda ay ganap na naa-access sa bahay. Maaari mong malaman kung paano gawin ito sa artikulong ito. Ang sinumang tao ay maaaring gumawa ng isang maliit na smokehouse. Ang diskarte na ito ay maaaring mapalawak ang diyeta ng anumang pamilya.
At kung magtatayo ka ng isang permanenteng istraktura, maaari kang magbigay ng pinausukang isda hindi lamang para sa iyong sarili, kundi pati na rin para sa iyong mga kapitbahay. Ang pangunahing bagay dito ay mayroong kapaki-pakinabang na espasyo, at ang pagkakaroon ng pagnanais ay hindi rin magiging labis.
Kung gaano kakomplikado ang proseso ng paninigarilyo ay malalaman sa panahon ng proseso ng paninigarilyo. Bagama't marami ang nagtatalo na ito ay hindi isang simpleng proseso, hindi mo dapat asahan ang maraming kumplikado. Una sa lahat, kailangan mong magpasya kung anong uri ng isda ang pinakamahusay na usok. Bilang isang patakaran, walang mga espesyal na kinakailangan para sa isda. Sa madaling salita, maaari kang manigarilyo ng halos anumang isda.
Sinasabi ng karamihan sa mga taong sangkot sa negosyong ito na maging ang pike, hito, at burbot ay angkop para sa paninigarilyo. Ang mga hindi pa sumubok ng pinausukang isda ay maaaring magsanay, halimbawa, sa pike perch, herring, sterlet, bakalaw o flounder. Ayon sa ilang mga propesyonal, maaari kang manigarilyo ng crucian carp o perch.
Sa pangkalahatan, ang mga mataba na species ng isda ay maaaring pinausukan, dahil nakakatulong ito upang makakuha ng mas masarap na huling produkto. Ang tanging bagay ay hindi ka maaaring manigarilyo ng igat kung hindi mo pa ito nagawa noon, dahil ang maling diskarte ay maaaring maging mapanganib para sa mga tao ang produktong ito.
Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng isang bahay smokehouse para sa isda. Bilang karagdagan, ang mga disenyo ay maaaring inilaan para sa parehong malamig at mainit na paninigarilyo. Ang mga prosesong ito ay magkatulad sa bawat isa, bagama't mayroon silang ilang mga pagkakaiba. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang disenyo ay naiiba din, bagaman hindi gaanong. Sa kabila nito, mas madaling gumawa ng smokehouse para sa mainit na paninigarilyo. Bukod dito, maaari kang gumawa ng isang maliit na istraktura na maaari mong dalhin ito sa iyong pangingisda at usok ng isda nang direkta sa tabi ng reservoir. Siyempre, hindi ka makakaipon ng maraming isda, ngunit sa likas na katangian, na may serbesa, magkakaroon ng sapat.
Ang pinakasimpleng at pinaka-abot-kayang opsyon ay isang regular na hindi kinakalawang na balde. Ang takip ay dapat iakma sa laki ng balde upang ang oxygen ay hindi tumagos sa loob. Ang taas ng camera na 0.5-0.6 metro ay sapat na.
Pagkatapos ng bawat proseso, ang mga rehas ay dapat na malinis. Para sa gayong disenyo kinakailangan na magbigay ng mga nakatayo na may taas na 0.3-0.4 metro. Sa kalikasan, hindi laging posible na makahanap ng mga bato na may angkop na sukat, at ang kahoy ay masusunog.
Ang kahoy na panggatong para sa paninigarilyo o mga chips ng kahoy ay napakahalaga para sa tapos na produkto, dahil nakasalalay sa kanila kung gaano kasarap ang pinausukang produkto. Ang mga chips mula sa juniper o alder ay perpekto. Kung hindi ito posible, ang mga materyales na ito ay maaaring mapalitan ng oak, maple, mansanas, peras o kahit birch. Ang mga sanga na natitira mula sa spring pruning ng mga puno ay angkop din. Ang bawat uri ng kahoy ay nagbibigay sa isda ng sarili nitong espesyal na aroma. Samakatuwid, ang lahat ay maaaring pumili ng eksaktong mga wood chips na pinakagusto ng mga miyembro ng pamilya.
Bago gamitin, mas mahusay na alisin ang bark mula sa kahoy, lalo na kung birch ang ginagamit. Ang bark ng birch ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng mga resin. Ang puno ay dinurog sa laki ng mga cube, 2x2 cm ang laki. Hindi magiging masama kung ang mga blangko ay tinadtad sa mga chips o basang manipis na mga sanga hanggang sa 1 cm ang kapal ay nabali. Bukod dito, maaari mong gamitin ang halos anumang puno, kabilang ang chestnut , poplar at anumang mga puno ng prutas. Ngunit ang pine ay hindi angkop para sa paninigarilyo ng isda, kabilang ang iba pang mga conifer. Mayroon silang napakataas na konsentrasyon ng hindi kasiya-siyang lasa ng mga resin, na maaaring masira lamang ang produkto at gawin itong hindi angkop para sa pagkain. Bagaman, sa ilang mga bansa, ang mga buto ay pinausukan ng eksklusibo sa mga karayom ng mga puno ng koniperus. Bukod dito, ang produkto ay itinuturing na isang delicacy. Kung ibalot mo ang isda sa dalawang layer ng gauze, maaaring mabawasan ang kapaitan mula sa usok.
Hindi lamang ang lasa ng pinausukang karne, kundi pati na rin ang nagresultang lilim ng produkto ay nakasalalay sa materyal na ginamit. Ang mahogany, gaya ng alder, ay magpapakulay ng ginintuang isda, ang oak ay magiging madilim na dilaw o kahit kayumanggi, at ang linden, maple at iba pang mga species ay magiging ginintuang dilaw. Ang pagtatanghal ng produkto ay higit na nakasalalay sa kulay. Ngunit ito ay maaaring gumanap ng isang mahalagang papel kung ang pinausukang produkto ay isang bagay ng kalakalan. Ngunit para sa aking sarili, ang pangunahing bagay ay na ito ay masarap at ang produkto ay hindi lumalabas na hilaw.
Ang ilang mga eksperto ay nagpapayo na gumamit ng mga tuyong kahoy na chips, bagaman karamihan sa mga tao ay gumagamit ng basang kahoy na chips dahil sila ay gumagawa ng mas maraming usok. Bilang karagdagan, napakahirap na mapanatili ang temperatura sa pinakamainam na antas, na maaaring humantong sa pagkasunog ng mga tuyong kahoy sa loob ng silid ng paninigarilyo, lalo na kapag ito ay binuksan.
Upang makakuha ng mga katangi-tanging aroma, ang mga materyales tulad ng mga sanga ng juniper, rosemary, almond shell at iba pa ay dapat idagdag sa mga wood chips. Kasabay nito, hindi mo dapat lumampas ang luto, upang hindi ganap na patayin ang lasa ng isda mismo. Makakakuha ka ng magagandang resulta kung magdagdag ka ng kaunting mga sanga ng ubas.
Ang kalidad ng mga chips ay mahalaga din. Sa anumang kaso, mas mainam na gumamit ng malusog na kahoy at sa anumang kaso ay bulok o naapektuhan ng fungus na kahoy.
Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa kalinisan ng smokehouse, kung hindi man ang isda ay hindi magkakaroon ng kaaya-ayang aroma. Bilang isang patakaran, ang mga chips ng parehong laki ay inilalagay sa ilalim ng smokehouse. Ang mas maliliit na wood chips ay maaaring masunog at mabilis na masunog, na sumisira sa proseso ng paninigarilyo.
Ang proseso ay maaaring gawing simple kung gagamit ka ng mga espesyal na uling sa halip na mga wood chips. Bago ang paninigarilyo, ang smokehouse ay pinainit sa isang tiyak na temperatura, pagkatapos nito ay naka-install ang isang grill na may isda at tinatakpan ng takip. Sa sandaling lumitaw ang unang usok, ang oras ng paninigarilyo ay magsisimulang magbilang pababa.
Ang paninigarilyo ng matabang isda ay may sariling katangian. Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, ang taba ay nagsisimulang maubos mula sa isda, na kailangang alisin. Kung ang aksyon ay hindi ginawa sa oras, ang taba ay matutuyo at pagkatapos ay magiging mahirap na mapupuksa ito. Upang maiwasang mangyari ito, ang foil ay inilalagay sa isang espesyal na stand. Ang taba ay dumadaloy sa foil na ito, at sa pagtatapos ng paninigarilyo, ito ay tinanggal lamang kasama ng taba. Kung hindi, maaaring hindi maluto ang isda.
Ang takip ng smokehouse ay dapat na isara ang silid nang mahigpit hangga't maaari, kung hindi, ang mga chips ng kahoy ay maaaring mag-apoy dahil sa pag-access sa oxygen, na hindi katanggap-tanggap.
Ang proseso ng paninigarilyo ay nahahati sa dalawang yugto:
May mga simpleng paraan upang matukoy ang temperatura ng paninigarilyo. Upang gawin ito, mag-drop ng kaunting tubig sa takip ng smokehouse. Kung maririnig mo ang isang katangian na sumisitsit na tunog, kung gayon ang temperatura ay angkop. Kung ang tubig ay nagsimulang kumulo, pagkatapos ay ang temperatura ay kailangang bawasan, kung hindi man ang isda ay lutuin lamang. Ang temperatura ng paninigarilyo ay kinokontrol ng dami ng gasolina. Kung ang temperatura ay kailangang tumaas, ang gasolina ay idinagdag at ang apoy ay magsisimulang mag-apoy nang mas matindi. Kung malakas ang apoy, maaari itong mapatay sa pamamagitan ng tubig. Upang gawin ito, ang tubig ay ibinuhos sa isang plastik na bote at isang butas ang ginawa sa takip. Ginagawa nitong posible na kontrolin ang pagsunog ng apoy nang tumpak at mabilis.
Bilang isang patakaran, ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal ng hindi hihigit sa kalahating oras. Dito, marami ang nakasalalay sa dami ng paninigarilyo at sa laki ng mga bangkay ng isda.
Ang huling pinausukang produkto ay nakakakuha ng ginintuang-tanso na kulay, nang walang anumang mga bakas ng soot o soot. Bilang resulta ng tamang proseso, ang karne ng isda ay madaling mahihiwalay sa balat at buto. Ito ay nagpapahiwatig na ang isda ay luto nang tama. Kung ang mga teknolohikal na kapintasan ay naobserbahan, ang karne ng isda ay magiging malapot o mapait. Kung ang isda ay bumagsak nang walang labis na pagsisikap, nangangahulugan ito na ang isda ay na-overexposed sa smokehouse.
Upang ihanda ang isda kailangan mong gawin ang mga sumusunod:
Ang pinakamadaling opsyon ay ang pagbili ng isang handa na, na pinutol na bangkay sa tindahan. Una, ang mga bihis na bangkay ay mas mahal, at pangalawa, walang tiwala sa mataas na kalidad na pagputol. Samakatuwid, mas mahusay na gawin ito sa iyong sarili at gupitin ang bangkay ayon sa lahat ng mga patakaran.
Ang ilang mangingisda ay tumatangging maghiwa ng mga bangkay bago manigarilyo. Ito ay totoo lalo na kapag ang isda ay mamantika. Kung pinutol mo ito, mawawala ang karamihan sa taba nito sa panahon ng proseso ng paninigarilyo. Bilang isang patakaran, kung ang bangkay ay hindi malaki, hanggang sa 0.5-0.7 kg, ang isda ay hindi pinutol. Para sa malalaking sukat, ang pagputol ay ipinag-uutos, dahil pinapayagan nito ang isda na lutuin nang mas mahusay. Kasabay nito, ang ulo at kaliskis ay napanatili, at ang bangkay ay maaaring tahiin. Una, ito ay magbibigay-daan sa ilan sa mga taba na manatili sa isda, at pangalawa, ito ay magbibigay-daan sa dumi o mga labi na makapasok sa loob ng isda.
Ang mga specimen na kasing laki ng tropeo ay pinutol sa kahabaan ng tagaytay, na nag-iiwan ng bahagi ng ulo at bahagi ng buntot. Kung ang dalawang halves na ito ay hindi magkasya sa silid, maaari silang hatiin sa dalawa pang bahagi.
Bago manigarilyo, ang isda ay inasnan at ito ay nagsisilbi sa dalawang layunin. Ang una ay upang bigyan ang karne ng isda ng isang tiyak na lasa. Ang pangalawang layunin ay upang patayin ang lahat ng mapaminsalang mikroorganismo. Kapag naninigarilyo nang pira-piraso, hinihimas lamang ang mga ito ng asin at pampalasa at iniiwan sa isang tiyak na oras. Kapag ang pag-asin ng buong bangkay ng isda, ang prosesong ito ay ganap na naiiba. Una kailangan mong maghanda ng solusyon sa asin sa pamamagitan ng pagkuha ng 80 g ng asin bawat 1 litro ng tubig. Kasabay nito, para sa bawat kilo ng produkto kakailanganin mo ng hanggang 1.5 litro ng naturang solusyon sa asin. Sa kasong ito, ang isda ay inasnan sa loob ng 12 oras.
Kung gusto mo talagang manigarilyo habang nangingisda, mas mainam na kumuha ng 300 g ng asin para sa bawat litro ng tubig. Ang isda ay inilalagay sa loob ng 4 na oras. Bago ilipat ang isda sa smokehouse, kuskusin ito ng anumang pampalasa. Halimbawa, maaari mo itong lagyan ng paminta o ilang mga halamang gamot.
Kung susundin mo ang mga kapaki-pakinabang na tip na ito, mapupunta ang proseso ayon sa lahat ng mga patakaran.
Ang malamig na paninigarilyo ay may mga pakinabang nito. Ang mga produktong pinausukan ng malamig ay mas matagal at naglalaman ng mas kaunting mga nakakapinsalang sangkap. Sa kasamaang palad, ang prosesong ito ay medyo mas kumplikado at tumatagal ng mas maraming oras. Bilang karagdagan, ang naturang smokehouse ay nangangailangan ng mas maraming espasyo. Ang teknolohiya ay halos pareho, ngunit ang isda ay hindi inilalagay sa grill, ngunit sinuspinde ng buntot.
Depende sa laki ng isda, ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay maaaring tumagal mula 2 hanggang 7 araw. Sa pagtatapos ng proseso ng paninigarilyo, nananatili pa rin ang isda sa smokehouse sa loob ng ilang araw. Ang paninigarilyo ay nangyayari sa temperatura na +40°C.
Ang pamamaraang ito ay napakapopular dahil nangangailangan ng mas kaunting oras upang magluto ng isda. Bilang isang patakaran, ang proseso ng mainit na paninigarilyo ay tumatagal ng hindi hihigit sa kalahating oras o kaunti pa, depende sa laki ng bangkay. Kung ang isda ay may kulay gintong kayumanggi, nangangahulugan ito na maaari itong kainin. Ang mga isda na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 3 araw kung ito ay nasa labas ng refrigerator.
Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng paggamit ng iba't ibang magagamit na paraan para sa paninigarilyo, tulad ng isang balde. Mayroong maraming mga katulad na pagpipilian, at ang lahat ay nakasalalay sa antas ng iyong imahinasyon. Ang pangunahing bagay ay maingat na bungkalin ang teknolohiya upang maunawaan kung ano ang kinakailangan para dito. Ang kailangan ay ang mga sumusunod. Ang silid ng smokehouse ay dapat na hermetically sealed. Ang silid ay dapat magkaroon ng isang rehas na bakal kung saan inilalagay ang mga bangkay ng isda, at sa ilalim nito, sa layo na 10-20 mm, isang tray kung saan ang taba ay mangolekta. Ang mga kahoy na chips ay inilalagay sa ilalim ng silid, sa isang layer na hanggang sa 2 cm.Ang lahat ay nakasalalay sa dami ng silid. Sa madaling salita, walang mga paghihirap at kahit sino ay maaaring humawak ng paninigarilyo ng isda. Ang pinakamahalagang bagay ay seryosong lapitan ang prosesong ito at sundin ang kapaki-pakinabang na payo.
Mga paraan upang maayos na linisin ang caviar mula sa pelikula...
Isda ng kunja
Panglinis ng isda
Paano mag-imbak ng pinausukang isda
Aling caviar ang mas mahusay kaysa sa chum salmon o sockeye salmon?
Paano magluto ng spring mackerel
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng itim na caviar
Silver carp hye sa Korean
Trout head and tail soup - masarap na recipe...
Malamig na paninigarilyo ng isda. Sa pangkalahatan, ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay napakahirap sa paggawa at tumatagal ng mahabang panahon. Dagdag pa, para sa matagumpay na paninigarilyo dapat mayroong naaangkop na mga kondisyon, kagamitan at patuloy na pagsubaybay sa loob ng ilang araw. Sa tingin ko, kakaunting tao lang ang makakainteres ng ganitong komplikadong proseso.
Ngunit lumalabas na may mga paraan ng malamig na paninigarilyo na maaaring angkop para sa marami na gustong pumasok sa negosyong ito, at para dito hindi mo kailangan ng marami. Maaari mong ibahin ang anyo ng smokehouse mula sa isang bathhouse (na pinainit sa itim), isang tolda, isang dugout, isang gusali ng tabla na may taas na 1.5-2 metro, atbp. Ang mga fastenings sa gayong mga silid para sa mga nakabitin na isda ay ginawa nang mataas hangga't maaari.
Bago ang malamig na paninigarilyo, ang isda ay bahagyang maaliwalas at tuyo sa isang estado na ang mga kaliskis ay halos tuyo. Pagkatapos ito ay isinasabit sa mga kabit malapit mismo sa kisame at ang isang balde o palanggana ay inilalagay nang direkta sa ilalim nito, kung saan ang isang maliit na apoy ay sinindihan. Kapag nagsabit ng isda, siguraduhing suriin na ang mga bangkay ay hindi magkadikit.
Kapag ang apoy ay nagsimulang sumiklab, ang sawdust ay idinagdag dito at isang malaking halaga ng usok ang ilalabas. Pinakamainam na gumamit ng sawdust mula sa alder o aspen. Mas mainam na huwag gumamit ng sawdust mula sa resinous wood, kung hindi, ito ay magbibigay ng kapaitan sa isda.
Sa huling yugto ng pagluluto, ipinapayong magdagdag ng mga sanga ng juniper sa smokehouse; mayroon silang mga katangian ng antibactericidal at ang isda ay nakaimbak nang mas matagal pagkatapos ng mga naturang pamamaraan. Ang pinaka-kritikal na sandali sa paninigarilyo ay ang paunang yugto. Dapat ay mayroon kang suplay ng "gasolina" para sa smokehouse upang ang proseso ay hindi huminto sa unang 6-8 na oras.
Sa hinaharap, ang mga maliliit na pagkagambala sa "produksyon" ay hindi masyadong mapanganib. Ang temperatura ng usok sa panahon ng malamig na paninigarilyo ay hindi dapat lumampas sa 25-30 degrees Celsius. Kapag nagniningas ang apoy, ang balde ay dapat na takpan ng isang sheet ng bakal o bahagyang mamasa-masa na sup ay dapat idagdag. At kung biglang nangyari ito, pagkatapos ay mapupunta ka sa semi-mainit na pinausukang isda, na, gayunpaman, ay hindi masyadong masama. Ngunit isinasaalang-alang namin ang malamig na paninigarilyo.
Ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal ng 3-4 na araw, muli ang lahat ay nakasalalay sa laki ng isda, kahalumigmigan ng hangin, atbp. Kung ang isda ay mas maliit (300-400 g), pagkatapos ay handa na ito sa pagtatapos ng ikalawang araw; ang mas malaking isda ay dapat na pinausukan hanggang 6 na araw. Alamin kung paano gumawa ng balyk mula sa isda dito.
Sa pagtatapos ng paninigarilyo, ang karne ng isda ay nagiging nababanat at ang kulay ay ginintuang, at upang mapabuti ang lasa, inirerekumenda na i-ventilate ang isda sa loob ng 2-3 araw sa isang mahusay na maaliwalas na silid. At narito ang isa pang paraan ng field. ng malamig na usok na isda.
Upang gawin ito, kakailanganin mo ang isang bag na gawa sa dalawang-layer na polyethylene film (ibinebenta sila sa mga tindahan), 2 metro ang haba. Ang isa sa mga gilid ay kailangang tahiin o ihinang gamit ang isang bakal at makakakuha ka ng isang bag. Kapag nandoon ka na, pumili ng patag na lugar at magmaneho ng dalawang metrong pusta sa mga sulok ng parisukat, metro bawat metro, upang dumikit ang mga ito 1.70 m mula sa lupa.
Ikabit ang mga stake sa ibabaw sa isa't isa at magkakaroon ka ng tapos na frame para sa smokehouse. Ang nahuling isda ay dapat na inasnan at panatilihing nasa ilalim ng presyon buong gabi. Ang mga maliliit na isda ay inasnan nang buo, ngunit ang mga malalaking isda ay dapat na gutted at hiwa-hiwain sa kahabaan ng tagaytay upang sila ay mas maalat. Sa umaga, ang isda ay inilalagay sa isang string bag at hugasan sa tubig na tumatakbo sa loob ng 1.5 oras.
Pagkatapos hugasan, ang isda ay binibihisan ng isang metal wire o matibay na ikid (siguraduhin na ang isda ay hindi magkadikit saanman) at isasabit pahilis sa smokehouse. Sinindihan namin ang kalahating balde ng mga uling at ibinubuhos ang mga ito sa gitna ng aming smokehouse, pagkatapos iangat ang gilid ng pelikula. Pagkatapos ay itinapon namin ang isang bungkos ng sariwang damo sa kanila upang lumikha ng usok at ibaba ang gilid ng pelikula at takpan ito ng mga bato upang walang mga puwang.
Ang usok ay nagiging napakakapal na ang mga isda ay hindi nakikita sa pamamagitan ng pelikula. Pagkatapos ng 5-7 minuto, tinitingnan ko kung may mga apoy na lumabas mula sa ilalim ng damo, at magdagdag ng higit pang mga halamang gamot kung kinakailangan. Pagkatapos ng 1.5-2 oras, ang pelikula ay aalisin at ang isda ay maaliwalas at tuyo. Sa hapon ay patuloy kang naninigarilyo tulad ng ginawa mo sa umaga.
Para sa malalaking isda, ang pang-araw-araw na pag-ikot ay karaniwang sapat, ngunit kung hindi ito gumana, pagkatapos ay manigarilyo muli sa susunod na araw. Pagkatapos ng paggamot na ito, ang isda ay magkakaroon ng isang pampagana na ginintuang kulay, at ang mga langaw ay hindi na nakakatakot dito at maaari itong maimbak sa loob ng 4-5 na buwan.
