Teknolohiya ng pagluluto ng Japanese cuisine. Pagluluto ng maiinit na pagkain ng Japanese cuisine Kasaysayan ng Japanese cuisine

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Nai-post sa http://www.allbest.ru/

Panimula

May kaugnayan sa aktibong pagpapakilala ng mga relasyon sa merkado sa ekonomiya ng Russia, ang pag-unlad ng naturang mga lugar ng aktibidad na nagbibigay-daan para sa mabilis na akumulasyon ng kapital ay nakakuha ng partikular na kahalagahan. Ang pampublikong pagtutustos ng pagkain ay isa sa ilang mga industriya na nagbibigay-daan sa iyong makakuha ng kumpletong cycle ng produksyon sa mababang halaga ng mga fixed asset.

Ang fashion para sa Japanese cuisine ay mabilis na kumakalat sa buong mundo. Ang Russia ay walang pagbubukod - taun-taon parami nang parami ang mga Japanese restaurant na nagbubukas dito, na umaakit sa mga bisita na may masaganang masasarap at mababang-calorie na pagkain.

Ngayon, kapag ang kultura ng isang malusog na pamumuhay ay sumasakop sa kamalayan ng mga tao, ang lutuing Hapon ay nakakakuha ng higit pa at higit pang mga admirer, dahil ito ay nauugnay sa konsepto ng wastong nutrisyon. Ang pangunahing bentahe ng Japanese cuisine ay ang pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto kung saan inihanda ang pagkain.

Ito ay ang pagiging bago ng mga sangkap na ginamit na nagpapakilala sa Japanese cuisine mula sa lahat ng iba pa. Ang pangalawang pinaka-kapansin-pansin na natatanging tampok ay ang pagnanais na mapanatili ang orihinal na hitsura ng mga produkto hangga't maaari - upang ang isda, hipon, gulay at iba pang mga sangkap na ginagamit para sa paghahanda ng mga pinggan ay may nakikilalang hitsura.

Dapat pansinin na ang lutuing Hapon ay mayaman sa mga bitamina at mineral. Bukod dito, ang calorie na nilalaman ng mga delicacy na ito ay makabuluhang mas mababa kaysa sa alinman, kahit na ang pinaka malambot na karne ng manok. Ayon sa pangkalahatang pagkilala ng mga nutrisyunista, ang lutuing Hapones ang pinakamalusog para sa mga tao. Sa paglaban sa dagdag na pounds o ang fashion ng pag-aayuno, ang mga tao ay nagrepaso ng maraming produkto at culinary recipe, ngunit hindi nakahanap ng mas mababang calorie at mas malusog na pagkain.

Ang positibong saloobin ng mga mamimili sa Japanese cuisine ay hinuhulaan ang malinaw na tagumpay ng direksyon na ito, kaya ang pagsulat ng gawaing ito ay may kaugnayan.

Ang layunin ng pagsulat ng gawaing kurso ay upang pagsamahin ang teoretikal na kaalaman sa teknolohiya ng mga pampublikong produkto ng catering at makakuha ng mga praktikal na kasanayan sa pagbuo ng teknolohiya para sa paghahanda ng Japanese cuisine, karampatang pagpapatupad ng teknolohikal na dokumentasyon at pagkalkula ng nutritional at enerhiya na halaga ng binuo Japanese. lutuin.

Upang makamit ang layuning ito, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na gawain:

Pag-aralan ang kasaysayan ng pag-unlad at mga tampok ng Japanese cuisine at kilalanin ang mga pangunahing pagkain ng Japanese cuisine;

Ilarawan ang mga hilaw na materyales na ginagamit sa mga pagkaing Hapones;

Pag-aralan ang teknolohikal na proseso ng produksyon, gumuhit ng teknolohikal at hardware-technological diagram para sa produksyon ng Japanese cuisine, gumuhit ng costing card para sa binuong ulam.

Bumuo ng teknikal na dokumentasyon para sa hanay ng mga produktong Japanese cuisine.

Kapag isinusulat ang gawain, ang mga gawa ng mga may-akda na nakikibahagi sa pananaliksik sa larangan ng teknolohiya ng mga pampublikong produkto ng catering, pati na rin ang regulasyon, sanggunian at metodolohikal na panitikan sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay ginamit.

Kabanata 1. Mga tampok ng teknolohiya ng paghahanda ng Japanese cuisine

1.1 Kasaysayan ng Japanese cuisine

Nakatutuwa at hindi pangkaraniwan para sa isang Europeo, ang mundo ng pagluluto ng Hapon ay may isang siglong gulang na kasaysayan, sarili nitong mga tradisyon at kaugalian. Samakatuwid, bago pag-usapan ang tungkol sa mga produkto, pinggan at tuntunin ng magandang asal na minamahal ng mga Hapon, kinakailangang isaalang-alang ang kasaysayan ng lutuing Hapon, na bumalik sa mga siglo.

Ang lutuin ng alinmang bansa ay naiimpluwensyahan ng maraming katangian ng pagbuo ng isang bansa, mula sa pinagmulan at pag-unlad nito hanggang sa kasalukuyan.

Ang petsa ng kapanganakan ng Japanese cuisine ay itinuturing na ang sandali kung kailan nagsimulang magtanim ng palay ang mga Hapon. Ayon sa alamat, dinala ito sa Japan gamit ang isang tungkod ng rice deity na si Inarisama. Nangyari ito 2500 taon na ang nakalilipas. Bigas ang lahat: pagkain at pera. Iniimbak ito ng mga pinuno ng tribo sa mga espesyal na kamalig - okura. Ipinakita ng mga natuklasan sa arkeolohiko na ang mga ninuno ng modernong Hapon ay naghanda ng kanilang mga unang pagkain sa apoy noong 10-5 libong taon BC, sa tinatawag na panahon ng Jomon. Ang mga sinaunang Hapones ay dumating sa mga isla (ang kasalukuyang mga isla) kasama ang isang manipis na isthmus at sa una ay kumain din ng karne, tulad ng lahat ng iba pang mga sinaunang tao, ngunit binigyan ng mga katangian ng mga isla (at ang kahirapan ng laro bilang kinahinatnan) at ang kalapitan ng dagat, ang mga naninirahan ay kailangang lumipat sa seafood - isda, algae, shellfish at iba pang mga naninirahan. Ang lutuing ito ay nagkaroon ng epekto sa pag-asa sa buhay - ngayon ang bansang Hapon ay itinuturing na isa sa mga bansang may mahabang atay. Mula sa kanilang mga ninuno, pinagtibay ng mga Hapones ang ugali ng pagkain ng isda (at iba pang mga nilalang sa dagat) na hilaw - ito ay hilaw na isda na kasama sa mga tradisyonal na pagkain tulad ng sushi o sashimi. Tila na kapag kumakain ng mga hilaw na pagkain ay may posibilidad na mangolekta ng isang bagay na hindi kanais-nais, ngunit ang matalinong mga ninuno ay nakita rin ito - kumakain sila ng parehong sushi at sashimi, tinimplahan ang pagkain na may wasabi - maanghang na Japanese horseradish. Napakainit ng Wasabi na kahit isang maliit na butil ay sapat na para makaramdam ng nasusunog na pandamdam sa dila at palad sa mahabang panahon.

Sa mga siglo ng VI-VIII. AD Malaki ang impluwensya ng Tsina sa lutuing Hapon, kung saan na-import ang soybeans at green tea sa napakaraming dami. Ang lutuing Tsino, na mas sopistikado kaysa sa Hapon, ay itinayo sa mga prinsipyo ng Budismo, na nakabatay sa paggalang sa anumang anyo ng buhay. Samakatuwid, halos hindi ginagamit ang karne, dahil ang pagkain ng karne ay itinuturing na pinakamatinding insulto sa buhay ng hayop. Ang pilosopiyang ito ay tumatagos sa buong tradisyunal na menu ng Hapon hanggang sa ika-9 na siglo, habang nasa kapangyarihan ang dinastiyang Tang. Mula rin sa China ay dumating ang noodles sa Japan, na may tatlong uri: "udon" - flat o round noodles na gawa sa harina ng trigo, "soba" - noodles na gawa sa buckwheat flour at "ramen" - noodles na niluto sa sabaw ng karne o gulay.

Nang maglaon, sa panahon ng Han, nagsimula ang ginintuang panahon ng Japan, nang aktibong umunlad ang kultura, agham at sining sa loob ng 400 taon. Naapektuhan din nito ang kusina. Kaya, ang isang espesyal na etiketa ng pag-uugali sa mesa ay binuo, at kahit na ang pagkain mismo ay halo-halong pa rin, isang aesthetic na prinsipyo ay lumitaw na sa disenyo ng mga pinggan at setting ng mesa. Nang maglaon, sa mga panahon ng samurai, ang pag-uugali sa mesa at ang paraan ng pagkain ay naging isang tunay na sining, isang detalyadong seremonya. Ang pakikipag-ugnayan sa mga Europeo, na itinuring ng mga Hapones na mga barbaro, ay humantong sa isang makabuluhang pagtaas sa iba't ibang mga pagkaing karne, bagaman, ayon sa ilang umiiral na mga mapagkukunang pampanitikan, ang amoy ng baboy at baka ay maaaring maging sanhi ng pagkahimatay ng ilang Hapon. Ngunit noon na ang mga Hapones ay nakaisip ng agemono at "Makalangit na Pagkain" - tempura, ang modelo kung saan ang mga piniritong pagkaing Portuges. Gayunpaman, hindi tulad ng mga inihaw na Portuges, ang tempura ay inihanda na halos walang mantika at hindi ganap na pinirito, na nagbibigay sa ulam ng karaniwang Japanese sophistication, liwanag at lambot.

Ngayon, ang lutuing Hapon ay naging laganap at napakapopular sa buong mundo. Ang katanyagan na ito ay higit na ipinaliwanag ng tunay na pilosopiko na saloobin ng mga Hapones sa pagkain sa pangkalahatan - ang mga produkto ay dapat na malusog. Samakatuwid, masasabi natin nang may lubos na katiyakan na ang kahabaan ng buhay ng bansang Hapon ay direktang nauugnay sa kanilang kinakain.

1.2 Teknolohiya sa paglulutopangunahingmga pagkain, culinary na produkto ng Japanese cuisine

Sa Japan, walang klasipikasyon ng mga pagkaing tinatanggap, tulad ng sa Russia. Sa Japan, ang mga pagkain ay nahahati sa malamig at mainit. Tampok ng Japanese cuisine: dahil ang laki ng nakakain na mga hayop sa dagat ay karaniwang maliit, walang konsepto ng isang "pangunahing ulam". Bilang karagdagan, walang dibisyon sa mga pagbabago - una, pangalawa, mga sopas o malamig at mainit na pinggan. May simula ng pagkain, ang gitna nito, at ang pagtatapos. Ang tanghalian ay maaaring magsimula sa anumang ulam, ngunit ang green tea ay palaging kasama ng tanghalian.

Bagama't sa Japan ay walang karaniwang paghahati ng mga pagkain sa mga pampagana at pangunahing mga kurso, ang isang bilang ng mga pambansang lutuin ay maaaring mauri bilang mga pampagana. Una sa lahat, ito ay sushi (sushi) - maliliit na rice ball na puno ng isda at pagkaing-dagat. Hinahain ang mga ito ng adobo na luya at wasabi paste, na binibigyang diin ang katangi-tanging lasa ng sushi at mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa proseso ng panunaw. Hiwalay, nag-aalok sila ng toyo.Ang sushi, salungat sa popular na paniniwala, ay inihanda hindi lamang mula sa hilaw na isda, kundi pati na rin mula sa pinausukang o inatsara na isda. Kinakain nila ang mga ito gamit ang mga chopstick (gayunpaman, maaaring kunin ng mga lalaki ang meryenda gamit ang kanilang mga kamay), buo o pumuputol ng maliliit na piraso. Ang mga isda lamang ang dapat isawsaw sa toyo; ang bigas ay dapat manatiling tuyo.

Ang isa pang sikat na meryenda ng Hapon ay sashimi (sashimi). Binubuo ito ng manipis na hiniwa at magandang inihain na mga hiwa ng hilaw na isda at pagkaing-dagat. Hinahain ang Sashimi na may wasabi at toyo, na kadalasang sinasamahan ng daikon at iba pang mga gulay.

Ang Japanese cuisine ay mayroon ding mas kaunting mga kakaibang meryenda. Kabilang dito ang mga pagkaing gawa mula sa mga sariwang adobo na gulay (tsukemono) at iba't ibang mga pagkaing kabute. Ang mga pampagana ay inihahain sa maliliit na bahagi, na nagbibigay ng malaking kahalagahan sa paghahatid at pagtatanghal ng mga pinggan. Sa Japan, ang mga meryenda, tulad ng iba pang mga pagkain, ay tradisyonal na inihanda mula sa mga lokal na sangkap, kaya ang iba't ibang mga prefecture ay may sariling mga espesyal na pagkain. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa seasonality ng mga produkto - pinaniniwalaan na ang bawat isa sa kanila ay may pinaka-kaakit-akit na lasa lamang sa isang tiyak na oras ng taon.

Ang mga salad sa Japanese cuisine ay inihanda mula sa iba't ibang mga produkto: mga gulay, prutas, mushroom, kanin, noodles, isda at pagkaing-dagat, manok, at kung minsan ay karne. Ang mga Japanese salad ay naiiba sa iba pang mga pambansang lutuin lalo na sa paraan ng kanilang paghahanda ng pagkain. Sa partikular, ang oras ng pagluluto ng karamihan sa mga produkto ay minimal, na nagpapahintulot sa kanila na mapanatili ang kanilang natural na lasa at aroma, pati na rin ang karamihan sa mga nutrients.

Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng lutuing Hapon ay ang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng mga produkto at ang paggamit ng mga orihinal na panimpla, sa tulong kung saan ang lasa ng mga pamilyar na produkto ay nagbabago nang hindi nakikilala. Kasama sa mga karaniwang pampalasa ang toyo, mirin, suka, giniling o adobo na luya, pinatuyong fish flakes, miso paste, at pinatuyong seaweed. Ang lahat ng Japanese salad ay karaniwang medyo magaan at mababa sa calories, gayundin ang kanilang mga sarsa at dressing. Tulad ng iba pang mga pinggan, ang mga salad ay dapat na maganda na ipinakita upang hindi lamang mapuno ka, kundi pati na rin upang magbigay ng aesthetic na kasiyahan mula sa pagkain.

Ang pinakakaraniwang tradisyonal na lutuing Japanese cuisine ay: Roll na may mga gulay. Ang teknolohiya ng pagluluto ay medyo simple. Pinong tumaga ang inihandang repolyo, gupitin ang pipino at karot sa manipis na mga piraso. Pinong tumaga ang dahon ng litsugas. Ang isang manipis na layer ng bigas ay inilatag sa isang sheet ng nori seaweed. Pagkatapos ang pagpuno ay inilapat at pinagsama sa isang roll. Portion mode sa anyo ng maliliit na tuod. Inihain kasama ng wasabi at adobo na luya.

Roll na may salmon (sakemaki). Ipamahagi ang bigas nang pantay-pantay sa ibabaw ng nori sheet. Ilagay ang salmon fillet sa gitna ng isang layer ng bigas at igulong ito. Gupitin sa mga bahagi sa anyo ng maliliit na tuod. Inihain kasama ng wasabi at adobo na luya.

Salad ng daikon, ginger carrots at Chinese mushroom. Gupitin ang isang piraso na 6-8 cm ang haba mula sa daikon, gupitin ang gitna nito upang ang kapal ng mga dingding ay hindi lalampas sa 0.2 cm, at pagkatapos ay gumawa ng isang patayong hiwa. Balatan at hugasan ang mga karot, lagyan ng rehas ng "Korean straws". Paghaluin ang gadgad na gulay na may pulbos ng luya at toyo, i-mash ng kaunti. Alisan ng tubig ang honey mushroom mula sa marinade. Timplahan ng sesame oil. Kuskusin ang daikon na may asin, punuin ng pinaghalong gulay, at ilagay sa isang plato. Magdagdag ng honey mushroom.

Ang mga sopas ay naroroon din sa pagluluto ng Hapon. Ang mga recipe para sa paggawa ng mga sopas at nilaga sa Japan ay lubhang magkakaibang, pati na rin ang mga sangkap na ginamit. Ang mga Hapon mismo ay mas gusto ang mga unang kurso na gawa sa mga gulay o pagkaing-dagat, ngunit ang lutuing Hapon ay maraming sopas na gawa sa karne at manok.

Ang mga seafood soups ay kadalasang inihahanda gamit ang dashi, isang sabaw na gawa sa seaweed at bonito flakes. Bilang karagdagan sa dashi, ang sabaw ng manok ay kadalasang ginagamit sa lutuing Hapon.

Ang dalawang pinakatanyag na uri ng Japanese soups ay misoshiru at suimono. Kasama sa unang grupo ang mga sopas, ang obligadong bahagi nito ay miso (fermented soybean paste). Kasama sa iba pang sangkap sa misosiru ang isda, seafood, tofu, noodles at daikon. Ang Suimono, o malinaw na sopas, ay inihanda mula sa manok, isda, at karne (ang mga produktong ito ay pre-boiled at pagkatapos lamang ilagay sa isang hiwalay na inihandang sabaw). Ang mga unang pagkain sa Japan ay inihanda kaagad bago ihain. Ang mga ito ay ibinubuhos sa malalim na mga plato, hugis tulad ng mga mangkok, at kinakain gamit ang mga chopstick (ginagamit muna nila ang mga ito upang pumili ng mga piraso ng isda at gulay, at pagkatapos ay inumin ang sabaw nang direkta mula sa plato.

Ang tradisyonal ay "Premier Broth" ("dashi"). Teknolohiya sa pagluluto: Ilagay ang kelp sa isang kasirola na may tubig at pakuluan. Sa sandaling kumulo ang tubig, alisin ang algae. Magdagdag ng bonito shavings sa sabaw. Huwag pukawin. Kapag kumulo muli ang sabaw, alisin ang kawali sa apoy. Sa sandaling lumubog ang bonito shavings sa ilalim, handa na ang sabaw. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ang pilit na seaweed at pinatuyong bonito flakes ay maaaring gamitin muli para sa hindi gaanong masaganang sabaw.

Japanese na sopas na may itlog at berdeng sibuyas. Dalhin ang "premier broth" sa isang pigsa sa isang kasirola, magdagdag ng mga sibuyas, mushroom, asin at toyo. Pakuluan ng 2-4 minuto. Talunin ang itlog. Dahan-dahang ibuhos ang pinalo na itlog sa kawali, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang pagbuo ng mga bukol. Ihain kaagad.

Imposibleng isipin ang tradisyonal na lutuing Hapon na walang sabaw ng Miso. Pakuluin ang sabaw ng dashi. Sa isang mangkok, paghaluin ang miso na may kaunting mainit na dashi, salain, at ibuhos sa pangunahing sabaw. Gupitin ang tofu sa mga cube, hugasan ang mga mushroom at gupitin sa maliliit na hiwa, gupitin ang wakame sa mga piraso, idagdag ang lahat sa sabaw. Pakuluan, ilagay ang toyo at ihain.

Ang mga pangalawang kurso ng Japanese cuisine ay nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na pagkakaiba-iba. Kasama sa mga lokal na tradisyon sa pagluluto ang paggamit ng halos lahat ng uri ng isda, pagkaing-dagat, gulay, kanin at noodles sa iba't ibang kumbinasyon. Ang mga pangunahing pamamaraan ng paggamot sa init - steaming, kumukulo, sa inihandang sabaw, pagprito sa isang kawali o grill - mapanatili ang natural na lasa at aroma ng pagkain, at ang mga pampalasa at pampalasa na ginamit sa proseso ng pagluluto ay ginagawang napakasarap ng mga pangunahing kurso.

Sa lutuing Hapon maaari mong mahanap ang parehong mga pangunahing kurso na medyo pamilyar sa mga Europeo (chops, cutlets, stews, pritong isda) at orihinal na pagkain, halimbawa, nabemono. Ang ulam na ito ay kinakain sa malamig na panahon, at lahat ng nakaupo sa mesa ay naghahanda nito sa kanilang sarili, gamit ang mga chopstick upang isawsaw ang mga piraso ng pre-cut na pagkain sa isang kawali na may kumukulong mabangong sabaw. Ang mga pagkaing gulay ay napakapopular sa Japan. Ang mga ito ay inihanda mula sa mga cereal, gulay at beans. Ngunit, siyempre, karamihan sa mga pangalawang kurso ay ginawa mula sa isda at pagkaing-dagat.

Pinakuluang pusit. Balatan ang pusit, lutuin ng 3-5 minuto at gupitin sa mga piraso. Kapag naghahain, budburan ng mga halamang gamot at palamutihan ng isang slice ng lemon.

Mini shrimp kebab na may Kaiso seaweed. Balatan ang hipon, ilagay sa marinade na may orange zest, panatilihin sa loob ng 5-10 minuto, pagkatapos ay dumikit sa mga skewer kasama ng mga parisukat ng pulang matamis na paminta at mabilis na magprito.

Ilagay ang Kaiso seaweed, mga skewer na may mga mini kebab sa isang plato, palamutihan ng condensed marinade at isang quarter ng lemon. Para sa pag-atsara na may orange zest: ihalo ang lahat ng sangkap, pakuluan, palamig, mag-iwan ng 1 araw, salain.

Ang pagiging natatangi ng lutuing Hapon ay marahil pinaka ipinahayag sa mga matatamis na pagkain at panghimagas. Marami sa kanila ay medyo hindi pangkaraniwan. Pangunahing naaangkop ito sa mga dessert na inihanda ayon sa mga tradisyonal na recipe, halimbawa, candied shrimp at sembei - rice cookies na pinalamanan ng mga mani, isda at damong-dagat. Maraming Japanese sweets ang inihanda gamit ang red adzuki beans. Ang mga dessert, sopas, pastes, ice cream ay ginawa mula dito, at ang matamis na rice cake na manju ay pinalamanan din dito.

Kasama ng mga kakaibang pagkain, ang Japanese cuisine ay naglalaman ng maraming mga dessert na ginawa mula sa mga prutas: mansanas, peras, persimmons, plum. Ang mga prutas sa caramel at sugar syrup ay napakasarap. Ang huli sa Japan ay inihanda gamit ang agar-agar, isang halamang gelatin na nakuha mula sa pula at kayumangging algae.

Ang mga tradisyonal na Japanese dish ay kinukumpleto ng mga dessert na hiniram mula sa Chinese at European cuisine - mga produktong confectionery na kadalasang inihahanda sa mga catering establishment sa Japan.

Egg cake (Nishiki tamago). Pakuluan nang husto ang mga itlog, palamig at alisan ng balat. Kuskusin ang mga puti sa pamamagitan ng isang pinong salaan at ihalo sa 50 g ng asukal, 1 g ng asin at corn starch. Ilagay ang nagresultang timpla nang mahigpit sa isang metal na hugis-parihaba o parisukat na amag. Mash ang mga yolks, magdagdag ng 50 g ng asukal at 1 g ng asin at kuskusin sa isang salaan. Itabi ang bahagi ng nagresultang masa (mga 2 tbsp), maging maingat na hindi sirain ang butil na istraktura nito. Ilagay ang natitirang mga puti ng itlog sa amag, pindutin ang pababa, at iwiwisik ang natitirang malambot na pula ng itlog sa itaas. Ilagay ang kawali sa isang bapor, isara ang takip nang mahigpit at pasingawan sa katamtamang init sa loob ng 15-20 minuto. Palamigin ang natapos na cake, maingat na alisin mula sa amag, gupitin sa 5 piraso. Ilagay sa isang plato sa hugis ng isang nakatiklop na fan.

Mga inihaw na walnut. Ang mga walnut ay binalatan at ang mga balat ay tinanggal mula sa mga butil (upang gawin ito, sila ay ibabad sa loob ng 10-15 minuto sa mainit na tubig). Ang binalatan na kernel ay pinainit ng tubig na kumukulo, itinapon, binudburan ng pulbos na asukal at pinirito (sa langis ng linga), itinapon at pinalamig. Kapag naghahain, ilagay sa isang bunton sa isang plorera o sa isang plato na may mga napkin ng papel sa ibaba.

Kabanata 2. Pagbuo ng mga recipe at teknolohiya para sa paghahanda ng mga culinary dish ng Japanese cuisine

2.1 Mga katangian ng mga hilaw na materyales na ginamit sa paghahanda ng ulam« Bigas na may atay at tangerines»

Ang gawaing kurso ay bubuo ng teknolohiya para sa paghahanda ng pangalawang mainit na ulam. Upang ihanda ang ulam na "Rice with Liver and Tangerines", ginagamit ang tradisyonal na mga produktong Japanese cuisine. Nasa ibaba ang mga katangian ng kalakal ng hilaw na materyal at ang mga pangunahing teknolohikal na katangian nito.

Ang bigas ay isang mahusay na mapagkukunan ng kumplikadong carbohydrates at fiber. Ang hibla ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa proseso ng panunaw, habang ang mga karbohidrat ay nagsisilbing isang mapagkukunan ng unti-unting inilabas na enerhiya na kinakailangan para sa paggana ng katawan ng tao. Ang bigas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng carbohydrates sa anyo ng almirol at hibla - 72-90%, protina - 12-16%, taba - hanggang 8%, mineral: potasa, posporus, bakal, magnesiyo, mangganeso; bitamina ng mga grupo B, PP, at E. Rice cereal (GOST 6292-93): Mga kinakailangan sa kalidad: puti na may iba't ibang kulay; ang amoy na katangian ng mga butil ng bigas, walang banyagang amoy, hindi malabo, hindi inaamag; Ang lasa ay katangian ng mga butil ng bigas, walang banyagang lasa, hindi maasim, hindi mapait. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng cereal ay hindi hihigit sa 15.5%, magandang kalidad ng kernel 99.7% (para sa dagdag at pinakamataas), 99.4% (para sa I), 99.1% (para sa II), 99.0% (para sa III), infestation na may mga stock ng peste ng butil ay hindi pinapayagan, metallomagnetic impurity na hindi hihigit sa 3 mg/kg.

Ang mga produktong karne ay mahalagang bahagi ng diyeta ng mga Hapones tulad ng isda. Ang paggamit ng offal sa mga tradisyonal na pagkaing Hapon kasama ng kanin ay karaniwan. Ang mga by-product ay mayaman sa bitamina B. Atay ng baboy (GOST 19342-73): Ito ay mga by-product ng pagpatay, na mga panloob na organo sa mga bahagi ng katawan ng hayop na hindi bahagi ng bangkay. Ang mga ito ay inilaan para sa pagbebenta sa retail trade, pampublikong catering network, at para sa industriyal na pagproseso. Ayon sa nutritional value at panlasa, nakikilala nila ang: mga by-product ng unang kategorya (atay, bato, dila, utak, puso, udder, diaphragm, karne at buntot ng buto ng malaki at maliit na ruminants at mga trimmings ng karne) at 2 kategorya (baboy). tiyan, tripe, kaltyk, abomasum, baga , ulo, trachea, spleen, binti ng baboy, beef fetlock joint, labi, tainga, karne-at-buto na buntot ng baboy).

Ang mga prutas ay sumasakop sa isang malaking lugar sa diyeta ng Hapon. Ang mga prutas na sitrus, na mayaman sa bitamina C, ay partikular na kinakain. Tangerines (GOST 4428-82): Hindi ibinigay ang paghahati sa mga komersyal na uri. Mga kinakailangan sa kalidad: ang mga prutas ay dapat na malinis, walang pinsala sa makina, pinsala ng mga sakit at peste, light orange o orange ang kulay, pinapayagan ang mga berdeng prutas, hindi hihigit sa 3/4 ng ibabaw, na may bahagyang brown spotting na may isang lugar na . hindi hihigit sa 20 mm. Ang maximum na diameter ng prutas ay dapat na hindi bababa sa 38mm.

Ang lutuing Hapon ay gumagamit ng mga munggo sa maraming dami. Karaniwan, ang soybeans, beans at iba pang mga munggo ay isang mayamang mapagkukunan ng protina. Bilang karagdagan sa pagiging mayaman sa protina, ang mga pagkaing ito ay naglalaman din ng malaking halaga ng mga bitamina at mineral. Ang mga nutritional na katangiang ito ay nagpapasikat sa mga vegetarian, kung saan marami sa Japan. Mga de-latang berdeng gisantes (GOST R 54050-2010): Ang mga butil ay sariwa, buo, may manipis at pinong shell, malambot na pulp, tipikal para sa isang botanikal na iba't sa laki at kulay, hindi napinsala ng mga peste at hindi apektado ng mga sakit.

Mantika - ang pinakasikat sa lahat ng uri ng langis ng gulay. Mayaman sa bitamina A, E, K, D , polyunsaturated fatty acids . Ito ay isang antioxidant at may kapaki-pakinabang na epekto sa immune system ng tao. ( GOST 52465-2005 ): Depende sa paraan ng pagproseso at mga tagapagpahiwatig ng kalidad, ang langis ng mirasol ay nahahati sa mga uri: hindi nilinis, hydrated, pino, hindi na-deodorize, Tapos na deodorized. R pino Ang mga deodorized na langis ay transparent sariwa, walang sediment, na may lasa tulad ng lasa ng depersonalized na langis, walang amoy, undesedorated - na may amoy na likas sa langis na ito.

Imposibleng isipin ang anumang lutuin sa mundo na walang pampalasa. Walang arte Ang lutuin ng Japan ay isang pagbubukod. Ang ulam na binuo ay gumagamit ng ground black pepper (GOST 29050-91): isang hilaw na prutas na may shell ng prutas, mabilis na natuyo sa araw o sa apoy. Ang mga pinatuyong prutas na paminta ay natatakpan ng kulubot na itim o itim na kayumanggi na balat at may bilog na hugis. Ang mapait na nasusunog na lasa at malakas na aroma ng itim na paminta ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng nilalaman ng mahahalagang langis sa loob nito sa halagang 1 hanggang 2% at ang alkaloid piperine - mula 5 hanggang 9%.

Table salt (GOST R 51574-2000): Ang nakakain na table salt ay halos purong natural na kristal na pulbos ng sodium chloride (NaCl), na binubuo sa purong anyo nito na 39.4% sodium at 60.0% chlorine. Ayon sa kalidad, ang table salt ay nahahati sa apat na grado: extra, premium, 1st at 2nd grade.

Ang thermal culinary processing ng mga produkto ay may mahalagang sanitary at hygienic na kahalagahan. Ang mga produktong pagkain, lalo na sa pinagmulan ng hayop, ay kontaminado ng mga mikroorganismo na, bilang resulta ng pagkakalantad sa init, ay namamatay o nagiging hindi aktibo.

Sa Japan, maraming pangunahing paraan ng paggamot sa init ang ginagamit. Ang lahat ng mga pagkaing niluto sa isang kawali, inihaw o pinirito ay tinatawag na pareho sa Japanese - "fire-fried". Gustung-gusto ng mga Japanese chef na mag-ihaw dahil ang mga pagkaing inihanda dito ay kaakit-akit at pampagana; bilang karagdagan, ang mga produkto ay hindi nangangailangan ng espesyal na paghahanda, at ang mga sarsa at pampalasa ay direktang inihain sa mesa. Sa grill, ang lahat ay mabilis na niluto sa mataas na init, at samakatuwid ang panlabas, i.e. ang magandang bahagi, halimbawa ng isda, ay nagiging malutong, habang ang loob ay nananatiling malambot at makatas, na pinapanatili ang aroma ng produkto. Inihaw at pinalamutian sa isang plato na may iba't ibang mga gulay sa angkop na kulay, tila ito ay nasa elemento nito. Sa grill ay nagprito sila alinman sa isang bukas na apoy, tulad ng aming barbecue, o sa isang saradong isa - sa mga electric fryer.

Para sa pagprito sa kumukulong mantika, gumamit ng malalim at mabigat na kawali o deep fryer. Kapag nagprito ng mga pagkaing inirolyo sa mga mumo ng tinapay, harina o almirol sa ganitong paraan, sila ay unang binudburan ng ilang uri ng sarsa. Ang tinatawag na dry frying, ibig sabihin, walang mantika, ay kadalasang ginagamit para sa pagprito ng sesame seeds at seaweed. Iprito ang mga ito sa isang mabigat na kawali, nanginginig ito nang hindi hihigit sa isang minuto. Ang mga buto ng linga, maliwanag o madilim, ay karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Hapon. Kung ang recipe ay hindi partikular na tinukoy kung alin ang gagamitin, kung gayon ang mga magaan ay palaging ginagamit. Ang mga inihaw na buto ng linga ay may napakalakas at kaaya-ayang amoy. Ang mabangong langis ay ginawa mula sa mga buto ng linga.

Ang pagprito ng ilang mga produkto nang magkasama ay medyo bihira, dahil ang mga malalaking piraso o buong produkto ay mahina na napuno ng karagdagang mga aroma mula sa labas. Ang pagpupuno at palaman ay ginagamit nang mas madalas. Ang teknolohiyang ito ay bihirang pinagsama sa iba, maliban sa pagtatapos ng mga pritong pinggan sa burner.

Ang isa pang klasikong paraan ng pagluluto ng Hapon ay simmering sa iba't ibang uri ng sabaw. Ang ganitong mga pagkaing nagpapainit sa iyo at naibalik nang maayos ang iyong lakas. Karaniwang inihahain ang mga ito na kumukulo, sa mga ceramic na pinggan, at ang mga bisita ay madalas na hinihiling na ihain ang kanilang sarili.

2.2 Pagkalkula ng nutritional at energy value ng isang ulam

Ang nutritional value ng isang ulam ay isang kumplikadong konsepto na sumasaklaw sa kapunuan ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto (enerhiya, biological, physiological value, digestibility, magandang kalidad).

Ang halaga ng enerhiya ng isang ulam ay tinutukoy ng nilalaman ng mga protina, taba, at carbohydrates. Ang halaga ng enerhiya ay ipinahayag sa kilojoules (KJ) o kilocalories (kcal) bawat 100g. Ito ay itinatag na kapag ang 1 g ng protina o carbohydrates ay na-oxidized sa katawan ng tao, 4 kcal ay inilabas, 1 g ng taba - 9 kcal.

Ang biological na halaga ng isang ulam ay nailalarawan sa pagkakaroon ng mga biologically active substance: mahahalagang amino acid, bitamina, macro- at microelement, mahahalagang polyunsaturated fatty acid. Ang mga sangkap na ito ay hindi na-synthesize ng mga sistema ng enzyme ng katawan, hindi maaaring palitan ng iba pang nutrients at dapat ibigay sa katawan ng pagkain.

Ang physiological value ay ang kakayahan ng mga produktong kasama sa mga pinggan na maimpluwensyahan ang digestive, cardiovascular, at nervous system ng isang tao at mapataas ang resistensya ng katawan sa iba't ibang sakit.

Ang digestibility ng mga produktong pagkain at pinggan ay ipinahayag ng isang koepisyent na nagpapakita kung anong bahagi ng produkto o ulam sa kabuuan ang ginagamit ng katawan. Ang digestibility ay depende sa hitsura, consistency, lasa ng produkto, nutritional conditions, gawi, dami ng nutrients, edad, well-being ng tao, at nutritional conditions. Sa isang halo-halong diyeta, ang digestibility ng mga protina ay 84.5%, taba 94%, carbohydrates 95.6%.

Upang matagumpay na mabuo ang lutuing Hapones na "Rice na may atay at tangerines", kinakailangan upang kalkulahin ang halaga ng nutrisyon at enerhiya. Kukunin ang data para sa mga kalkulasyon mula sa mga teknikal at teknolohikal na mapa para sa mga produkto, na nagpapahiwatig ng mga rate ng bawat sangkap para sa isang partikular na bigat ng ulam (gross weight, net weight sa gramo).

Ang halaga ng enerhiya ng isang ulam (produkto) ay tinutukoy ng formula:

X= 4.0x B+4.0x U+9.0x AT,

kung saan 4.0; 4.0; 9.0 - mga coefficient ng halaga ng enerhiya ng mga protina, carbohydrates at taba, ayon sa pagkakabanggit, kcal / g;

B, F, U - ang halaga ng mga protina, taba at carbohydrates, ayon sa pagkakabanggit, sa ulam (produkto), g.

Halimbawa ng pagkalkula: ang dami ng protina sa isang naibigay na halaga ng atay ng baboy ay tinutukoy. Ang nilalaman ng protina sa bawat 100g ay tinutukoy mula sa Mga Talaan ng Sanggunian ng Komposisyon ng Kemikal na inirerekomenda para sa paggamit ng Federal Service for Surveillance on Consumer Rights Protection and Human Welfare. Ang 100 g ng atay ay naglalaman ng 19 g ng protina; ang ulam ay gumagamit ng 75 g ng atay, kaya ang halaga ng protina ay 14.25 g (75*19/100). Ang sangkap na ito ay sumasailalim sa heat treatment, kaya ang pagkawala ng protina sa panahon ng heat treatment ay tinutukoy ayon sa reference data = 12%. Kaya, ang kabuuang halaga ng protina sa sangkap ay 14.25*(100-10)/100=12.54 g.

Ang sangkap na "Pork Liver" ay walang teknolohikal na pagkalugi pagkatapos ng heat treatment, kaya ang huling halaga ng protina sa sangkap ay = 12.54*(100-0)/100=12.54g.

Ang sangkap na "Pork Liver" ay isinasaalang-alang sa ani ng ulam, kaya ang nilalaman ng protina ay isinasaalang-alang sa kabuuang nilalaman ng protina ng ulam.

Kaya, ang halaga ng mga protina, taba at carbohydrates ay kinakalkula para sa lahat ng sangkap sa ulam. Ang resulta ay ipinasok sa talahanayan 1.

Ang kabuuang halaga ng mga protina, taba at carbohydrates sa ulam ay summed up.

Ang mga katumbas na halaga ay pinarami ng mga calorie coefficient: (17.04*4)+(1.85*9)+(43.84*4)=260.17 kcal.

Ang ulam ay hindi naglalaman ng ethyl alcohol, kaya ang kabuuang calorie na nilalaman ng ulam = 260.17 kcal

Ang kabuuang ani ng ulam ay 200 g. Calorie na nilalaman ng 100 g ng ulam = 260.17/200*100 = 130.08

pagluluto ulam japanese cuisine

2.3 Pagbuo ng teknolohikal na dokumentasyon para sa ulam na binuo

Ang mga koleksyon ng mga recipe para sa mga pagkain at culinary na produkto, kasama ang kasalukuyang mga pamantayan sa industriya at teknikal na mga detalye, ay ang mga pangunahing regulasyon at teknolohikal na dokumento para sa mga pampublikong catering establishment. Ang mga koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at culinary na produkto mula sa iba't ibang taon ng publikasyon ay ginagamit, ngunit ang pinaka-nauugnay ay Mga Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at culinary na produkto, 2009 at Koleksyon ng mga recipe para sa mga banyagang lutuin, 2009.

Upang pinakamahusay na matugunan ang pangangailangan ng mga mamimili, ang mga negosyo ng pagkain ay maaaring bumuo ng mga bagong recipe para sa mga pagkain at mga produktong culinary. Ang mga recipe para sa mga signature dish ay binuo na isinasaalang-alang ang mga inaprubahang pamantayan para sa basura at pagkalugi sa panahon ng malamig at init na pagproseso ng iba't ibang mga produkto.

Dapat silang magkaroon ng makabagong teknolohiya sa pagluluto, mataas na panlasa, orihinal na disenyo, at matagumpay na kumbinasyon ng panlasa ng mga produkto. Para sa lahat ng mga pagkaing may mga bagong recipe at signature dish, ang teknolohikal na dokumentasyon ay binuo at inaprubahan ng pinuno ng negosyo: STP, mga detalye, teknikal at teknolohikal na mga flow chart.

Ang koleksyon ng mga recipe ay ginagamit upang gabayan ang paghahanda ng mga costing card, na nagpapahiwatig ng mga rate ng input ng mga hilaw na materyales, ang ani at presyo ng pagbebenta ng tapos na ulam, teknikal, teknolohikal at proseso ng mga card.

Ang mga teknikal at teknolohikal na mapa ay iginuhit sa iniresetang form, na nilagdaan ng direktor, production manager at calculator at naka-imbak sa file cabinet ng production manager.

Ang mga teknikal at teknolohikal na mapa (TTK) ay binuo para sa mga bago at branded na pagkain at culinary na produkto - ang mga ginawa at ibinebenta lamang sa isang partikular na negosyo. Ang panahon ng bisa ng TTK ay tinutukoy ng negosyo mismo. Kasama sa TTK ang ilang seksyon.

Sa seksyong "Pangalan ng produkto at saklaw ng aplikasyon ng TTK" ang eksaktong pangalan ng ulam ay ipinahiwatig, na hindi mababago nang walang pag-apruba; magbigay ng isang tiyak na listahan ng mga negosyo (mga sangay) na binibigyan ng karapatang gumawa at magbenta ng ulam na ito.

Ang seksyon na "Listahan ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng isang ulam" ay kinabibilangan ng mga kinakailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales. Tiyaking gumawa ng isang talaan na ang mga hilaw na materyales, mga produktong pagkain, mga semi-tapos na produkto para sa isang partikular na ulam (produkto) ay sumusunod sa mga dokumento ng regulasyon (GOST, OST, TU) at may mga sertipiko at mga sertipiko ng kalidad.

Ang seksyon na "Standing standards, hilaw na materyales na may gross at net weight, yield standards para sa mga semi-finished na produkto at tapos na produkto" ay may kasamang paglalarawan ng teknolohikal na proseso, cold at heat treatment modes na nagsisiguro sa kaligtasan ng ulam, mga food additives na ginamit. , mga tina, atbp.

Ang seksyong "Mga kinakailangan para sa pagpaparehistro, paghahatid, pagbebenta at pag-iimbak" ay dapat na sumasalamin sa mga tampok ng disenyo, mga panuntunan sa paghahatid, at mga pamamaraan ng pag-iimbak (alinsunod sa GOST R 50763-07 "Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Mga produktong culinary na ibinebenta sa publiko."

Ang seksyong "Mga Tagapagpahiwatig ng Kalidad at Kaligtasan" ay nagpapahiwatig ng mga organoleptic na tagapagpahiwatig ng ulam (panlasa, amoy, kulay, pagkakapare-pareho), mga tagapagpahiwatig ng physicochemical at microbiological na nakakaapekto sa kaligtasan ng ulam.

Ang seksyon na "Mga tagapagpahiwatig ng komposisyon ng nutrisyon at halaga ng enerhiya" ay nagbibigay ng data sa halaga ng nutrisyon at enerhiya ng ulam, na mahalaga para sa pag-aayos ng nutrisyon para sa ilang mga grupo ng mga mamimili (pandiyeta, therapeutic at prophylactic, pagkain ng sanggol, atbp.

Batay sa teknikal at teknolohikal na mapa, ang dokumentasyon ng pagtatrabaho para sa mga lutuin ng negosyo ay iginuhit - isang teknolohikal na mapa. Ang mga teknolohikal na card ay nagpapahiwatig: ang pangalan ng ulam, ang numero at bersyon ng recipe, ang rate ng input ng mga hilaw na materyales na may gross at netong timbang sa bawat paghahatid, at nagbibigay din ng pagkalkula para sa isang tiyak na bilang ng mga servings o produkto na inihanda sa mga boiler ng isang tiyak na kapasidad, at ang ani ng ulam ay ipinahiwatig.

Konklusyon

Sa kasalukuyan, kapag ang kultura ng isang malusog na pamumuhay ay sumasakop sa isipan ng mga tao, ang lutuing Hapon ay nakakakuha ng higit pang mga tagasunod sa iba't ibang mga bansa, dahil ito ay nauugnay sa konsepto ng wastong nutrisyon. Sa katunayan, ang pagsasama-sama ng mga tradisyonal na pagkain (bigas, pagkaing-dagat, gulay, toyo) sa mga produktong hayop at prutas ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan. Sa lahat ng sibilisadong bansa, inirerekumenda na kumain ng mas kaunting taba ng hayop, mga pagkaing naglalaman ng kolesterol, asukal at asin, at higit pang naglalaman ng hibla. At ito ay Japanese cuisine na nakakatugon sa mga naturang rekomendasyon. At hindi nakakagulat na ang pang-araw-araw na Japanese food ay lalong patok sa ibang bansa, na ang sushi, miso, tofu at soba ay nagsimulang maging popular. Nagpapalakas ng interes sa Japanese cuisine, hindi lamang ang mga Japanese chef, kundi pati na rin ang kanilang mga tagasunod sa iba't ibang bansa ay nagbubukas ng maraming paaralan at nag-publish ng maraming libro at brochure na may mga recipe.

Sa course work na ito, isang mainit na pangalawang kurso ng Japanese cuisine na "Rice with liver and tangerines" ay binuo. Ang pagpapakilala ay nagsiwalat ng kakanyahan ng pag-unlad ng lutuing Hapon, ang mga tampok at kaugalian ng mga Hapones.

Sinuri ng unang kabanata ang kasaysayan ng paglitaw ng lutuing Hapones at ang mga tampok ng teknolohiya ng paghahanda ng mga pagkain at mga produktong culinary ng lutuing Hapon.

Sa ikalawang kabanata, ang hanay ng hilaw na materyal ay nailalarawan batay sa GOST, ang mga pamamaraan ng paggamot sa init ng mga produkto na partikular sa Japan ay ipinahiwatig, at ang halaga ng nutrisyon ng hanay ng hilaw na materyal ay kinakalkula batay sa kemikal na komposisyon ng mga produkto na kasama sa ang ulam. Batay sa mga datos na ito, ang nutritional value ng natapos na ulam ay kinakalkula, na isinasaalang-alang ang pagkawala ng mga sustansya sa panahon ng paggamot sa init.

Ang isang teknikal at teknolohikal na mapa ay pinagsama-sama para sa binuo na ulam na "Rice with liver and tangerines". Kapag gumuhit ng teknikal at teknolohikal na mapa, ang mga basura at pagkalugi sa panahon ng pangunahing paggamot sa init ng bawat uri ng hilaw na materyal ay isinasaalang-alang. Batay sa TTK, binuo ang isang teknolohikal na mapa. Ang isang teknolohikal na diagram para sa paghahanda ng ulam ay iginuhit din, na pinagsama-sama na nagpapahiwatig ng pagkakasunud-sunod ng lahat ng mga operasyon na ginamit sa proseso ng paghahanda ng ulam. Isinagawa ang pagpili ng mga kagamitan sa makina at hardware na kinakailangan para sa paghahanda ng Japanese cuisine na ito.

Kaya, maaari nating sabihin na ang pagpapakilala ng mga bagong pagkain sa menu batay sa mga recipe ng Japanese cuisine ay hindi lamang posible, ngunit kinakailangan din dahil sa napakalaking interes sa kultura at mga tradisyon ng pagkain ng lupain ng pagsikat ng araw na lumitaw sa modernong lipunan. . Ang pagpapakilala ng Japanese cuisine, na nailalarawan sa mababang calorie na nilalaman, balanseng komposisyon at kagiliw-giliw na panlasa, ay makaakit ng mga bagong mamimili, na walang alinlangan na makakaapekto sa kita ng negosyo.

Bibliograpiya

1. Sa pagpapatupad ng Sanitary and Epidemiological Rules and Standards SanPiN 2.3.2.5.1324-03: [SanPiN 2.3.21324-03 2.3.2 Food raw materials and food products. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan ng mga produktong pagkain. Mga tuntunin at regulasyon sa sanitary at epidemiological: naaprubahan. Ch. estado doktor ng Russian Federation 05/21/2003]: resolusyon ng Ch. estado doktor ng Russian Federation na may petsang Mayo 22, 2003 N 98 // Russian newspaper-2003.-No. 119/1-ConsultantPlus [Electronic. mapagkukunan]. - Elektron. Si Dan. - [M., 2012.]

2. Arkhipov V.V., Ivannikova E.I. Serbisyo sa hotel at restaurant: Mga tampok ng kultura at tradisyon ng pagkain ng mga tao sa mundo. - Kyiv: Atika, 2005. - 216 p.

3. Arustamov E. A. Kagamitan ng mga negosyo sa pangangalakal: isang aklat-aralin para sa mga unibersidad - M.: Dashkov i K, 2007. - 448 p.

4. Eliseeva, L.G. Pananaliksik sa kalakal at pagsusuri ng mga naprosesong prutas at gulay na produkto: Textbook / L.G. Eliseeva, T.N. Ivanova, O.V. Evdokimov. - M.: Dashkov at K, 2012. - 376 p.

5. Zolin V.P. Teknolohikal na kagamitan para sa mga pampublikong catering establishment. Pagtuturo. - M.: IRPO; IC "Academy", 2008- 256 p.

6. Krasitskaya E.S. Kalinisan at kalinisan ng mga pampublikong catering establishments. Ika-3 binago at pinalawak. - M.: Economics, 2009 -128 p.

7. Krasichkova A.G. Pagkain ng Hapon. - St. Petersburg: Peter, 2007

8. Kurochkin, A.A. Disenyo ng mga pampublikong catering establishment: Textbook / T.V. Shlenskaya, G.V. Shaburova, A.A. Kurochkin. - St. Petersburg: Trinity Bridge, 2011. - 288 p.

9. Nilova, L.P. Pananaliksik at pagsusuri sa mga produkto ng butil at harina: Textbook / L.P. Nilova. - M.: INFRA-M, 2013. - 448 p.

10. Pavlotskaya L.F. at iba pa.Psyolohiya ng nutrisyon. - M.: Higher School, 2009 - 186 p.

11. Pozdnyakovsky V.M. Mga prinsipyo sa kalinisan ng nutrisyon, kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagkain: aklat-aralin / V.M. Pozdnyakovsky. - Novosibirsk: Sib. Univ. publishing house, 2007. - 455 p.

12. Ratushny A. Teknolohiya ng mga pampublikong produkto ng catering Sa 2 volume - M.: Mir, 2007.

13. Rubina E. A. Kalinisan at kalinisan ng pagkain: isang aklat-aralin para sa mga unibersidad / - M.: Academy, 2010. - 288 p.

14. Koleksyon ng mga recipe para sa mga banyagang lutuin / ed. A. T. Vasyukova. - M.: Dashkov at K, 2009. - 816 p.

15. Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary. Para sa mga catering establishments. May-akda na pinagsama-sama ni A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko. - M.: “IKTC LADA”, “Ariy” 2006, - 680 p.

16. Koleksyon ng mga recipe para sa mga produktong panaderya. Bahagi 3. Pinagsama ni V.T. Lapshina, G.S. Fonareva, S.L. Ahiba. - M.: Khlebprodform, 2000 -179 p.

17. Teknolohiya ng mga pampublikong catering na produkto: aklat-aralin / ed. A. I. Mglintsa. - St. Petersburg: Trinity Bridge, 2010. - 736 p.

18. Kharchenko N. E. Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary: aklat-aralin / N. E. Kharchenko. - M.: Academy, 2005. - 496 p.

19. Kemikal na komposisyon ng mga produktong pagkain ng Russia; Direktoryo \ inedit ni I.m., Skurikhin V.A. Tutelyana - M.: Delhi print, 2002 - 236 p.

20. Shatun L. G. Teknolohiya ng pagluluto: textbook / L. G. Shatun. - 3rd ed. - M.: Dashkov at K, 2007. - 480 p.

21. GOST R 50762-07. Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Pag-uuri ng mga pampublikong catering establishments: naaprubahan. Sa pamamagitan ng Order of Rostekhregulirovaniya na may petsang Disyembre 27, 2007 N 475-st. - Pumasok. 2009-01-01. - M.: Standartinform, 2008. - ConsultantPlus [Electronic. mapagkukunan]. - Elektron. Si Dan. - [M., 2012.]

22. GOST R 53104-2008. Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Paraan ng organoleptic na pagtatasa ng kalidad ng mga pampublikong produkto ng pagtutustos ng pagkain: naaprubahan. Sa pamamagitan ng Order of Rostekhregulirovaniya na may petsang Disyembre 18, 2008 N 513-st. - Pumasok. 2010-01-01. - M.: Standartinform, 2009. - ConsultantPlus [Electronic. mapagkukunan]. - Elektron. Si Dan. - [M., 2012.]

23. http://yaponama.com

24. http://www.gotovim.ru

25. http://world-sushi.ru/

Nai-post sa Allbest.ru

...

Mga katulad na dokumento

Ang kasaysayan ng pag-unlad ng Japanese cuisine at mga tampok nito. Nutritional at biological na halaga ng mga produktong pagkain na ginagamit para sa paghahanda ng mga pagkain at culinary na produkto ng Japanese cuisine. Isang assortment ng mga pagkaing ito, hardware at teknolohikal na mga scheme para sa kanilang paghahanda.

course work, idinagdag noong 06/06/2011

Kasaysayan ng lutuing Hapon, kultura ng paghahatid at kaugalian sa mesa. Mga kagamitan at accessories na ginagamit sa pagluluto. Mga pinggan (sushi, roll) at ang pambansang inumin ng Japanese cuisine, ang pagkakasunud-sunod ng kanilang pagkonsumo. Mga teknolohikal na mapa ng ilang pagkain.

course work, idinagdag 01/29/2015

Kasaysayan ng pag-unlad ng Japanese cuisine. Nutritional at biological na halaga ng mga pangunahing produkto na ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing Hapon. Pag-uuri, assortment, kontrol sa kalidad, mga tampok ng paghahanda, pagtatanghal at mga panuntunan para sa paghahatid ng mga pagkaing Hapon.

course work, idinagdag noong 06/02/2010

Pag-aaral ng mga tradisyon at katangian ng Japanese cuisine. Ang teknolohikal na proseso ng paghahanda ng mga pinggan, ang mga detalye ng mga kagamitan sa kusina, mga paraan ng paghahanda ng mga produkto, mga pangunahing bahagi. Pilosopiya ng pagluluto ng Hapon. Mga tampok ng Japanese cuisine. Ang kulto ng tsaa sa Japan.

course work, idinagdag noong 10/01/2009

Kasaysayan at tampok ng Japanese cuisine. Mga natatanging tampok ng teknolohiya ng paghahanda at paghahatid ng Japanese cuisine. Teknikal at teknolohikal na mapa at diagram ng pagluluto. Mga babasagin at kubyertos. Ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid at pag-aayos ng mga pinggan sa mesa.

abstract, idinagdag 05/25/2012

Nutritional at biological na halaga ng mga produktong ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing Hapon. Pag-uuri at pag-uuri ng mga pinggan, mga tampok ng paghahanda, pagtatanghal at mga panuntunan sa paghahatid. Teknolohikal na proseso ng produksyon. Kontrol sa kalidad ng produkto.

course work, idinagdag 06/24/2014

Mga modernong uso sa paghahanda, pagtatanghal at paghahatid ng mga pagkaing Hapon. Pagsusuri ng menu ng enterprise: mga paraan ng paghahanda, assortment. Pag-unlad ng teknolohikal na dokumentasyon para sa mga bagong pagkain. Mga rekomendasyon para sa teknikal na kagamitan ng mga lugar ng trabaho.

thesis, idinagdag noong 07/21/2015

Mga katangian ng mga hilaw na materyales na ginamit sa paggawa ng ulam. Pagguhit ng teknolohikal na mapa ng binuong ulam. Pagkalkula ng nutritional value ng mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng isang ulam. Pagsusuri ng nutritional value ng tapos na ulam. Mga kinakailangan para sa pag-format at pagsusumite.

course work, idinagdag noong 06/16/2010

Mga katangian ng isang Japanese restaurant. Teknikal na kagamitan ng mainit na tindahan ng isang marangyang restaurant. Mga tampok ng organisasyon ng imbakan at kontrol sa kalidad ng mga reserbang hilaw na materyales. Pagguhit ng mga teknikal at teknolohikal na mapa at algorithm para sa paghahanda ng mga maiinit na pagkain.

course work, idinagdag 03/20/2015

Japanese cuisine, ang mga tampok na katangian nito: ritualism, table manners, paghawak ng mga kubyertos. Ang papel ng bigas sa kultura ng Hapon, ang teknolohiya ng paglilinang nito, ang paggamit ng biotechnology. Mga katangian ng mga pinggan, mga kinakailangan para sa mga pinggan at setting ng mesa.

"Pagluluto ng mainit na pagkaing Hapones"

Panimula

Bahagi ng organisasyon

1 Mga katangian ng isang Japanese restaurant

2 Mga katangian ng mainit na tindahan ng isang Japanese restaurant

3 Teknikal na kagamitan ng mainit na tindahan ng isang marangyang restawran

4 Mga tampok ng organisasyon ng imbakan at kontrol sa kalidad ng mga reserbang hilaw na materyales

Teknolohikal na bahagi

1 Pag-uuri at sari-sari ng mga maiinit na pagkain ng Japanese cuisine

2 Mga tampok ng teknolohiya para sa paghahanda ng mga maiinit na pagkain ng Japanese cuisine at ang kanilang modernong disenyo

3 Paglikha ng menu

Praktikal na bahagi

1 Pagguhit ng teknolohikal at teknikal-teknolohiyang mga mapa

2 Pagguhit ng mga algorithm para sa paghahanda ng mga maiinit na pagkain

3 Mga larawan, mga scheme para sa paghahanda ng maiinit na pagkain

Glossary ng mga termino

Konklusyon

Panimula

Ang lutuing Hapon ay ang pambansang lutuin ng mga Hapon. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kagustuhan nito para sa natural, minimally processed na mga produkto, ang malawakang paggamit ng seafood, seasonality, katangian ng mga pagkaing, mga tiyak na panuntunan para sa pagtatanghal ng mga pinggan, paghahatid, at etika sa mesa. Ang lutuing Hapon ay may posibilidad na maging isang pangunahing atraksyon para sa mga turista mula sa ibang mga bansa.

Ang positibong saloobin ng mga mamimili sa Japanese cuisine ay hinuhulaan ang malinaw na tagumpay ng direksyon na ito, kaya ang pagsulat ng gawaing ito ay may kaugnayan.

Sa course work na ito, mas makikilala natin ang Japanese cuisine at malalaman kung bakit kinikilala ang Japanese cuisine bilang isa sa mga pinakamasustansyang cuisine sa mundo.

1. Bahagi ng organisasyon

1 Mga katangian ng isang Japanese restaurant

Maaari kang pumunta sa isang Japanese restaurant upang magretiro sa iba at maging nasa isang kapaligiran ng kapayapaan at balanse. Ang mga interior ay nag-aambag dito - bilang isang patakaran, ang prinsipyo ng minimalism ay napanatili sa kanilang paglikha.

Sa isang Japanese restaurant, hindi ka makakakita ng mga panloob na item at pandekorasyon na elemento sa karaniwang kahulugan ng karangyaan, gayunpaman, ang mga detalye na ginamit sa dekorasyon ng espasyo ay walang alinlangan na may artistikong halaga at nagdadala ng ilang simbolikong kahulugan.

Para sa isang malinaw na halimbawa, isaalang-alang ang isang restaurant na may Japanese cuisine na "Sumosan". Ang "Sumosan" ay nagpapanatili at nagpapaunlad ng pinakamahusay na mga tradisyon ng Japanese culinary art, na magkakasuwato na pinagsasama ang mga ito sa matataas na internasyonal na pamantayan ng serbisyo sa restaurant. Ang mga inaalok na pagkain, na inihanda mula sa mga de-kalidad na produkto ng mga mataas na kwalipikadong chef, pinalamutian at inihain na isinasaalang-alang ang mga pambansang tradisyon ng Hapon, ay hindi mag-iiwan sa iyo na walang malasakit at maaalala sa mahabang panahon para sa kanilang pagiging natatangi.

Kung nais mo, maaari kang mag-order ng mga pagkaing ihahanda sa mga mesa - mga tepan sa iyong presensya. Ang proseso mismo ng pagluluto at ang husay ng pagluluto ng tepan na may mga elemento ng juggling gamit ang mga chef paraphernalia ay ginagawang isang tunay na culinary show ang paghahanda ng mga pagkain.

Ang mga interior ng restaurant, na idinisenyo sa isang minimalist na istilong Japanese, ay nag-aanyaya sa iyo sa isang kaaya-aya at nakakarelaks na holiday.

Magiginhawang mga silid, kumportableng mga mesa at upuan, palakaibigan, matulungin, magalang na staff at, siyempre, ang mga pagkain at inuming inaalok ay magbibigay-daan sa iyo na magkaroon ng magandang oras.

1.2 Mga katangian ng mainit na tindahan sa isang Japanese restaurant

Ang mainit na tindahan ay idinisenyo para sa paghahanda ng mga maiinit na pagkain, sarsa at lahat ng uri ng iba pang mga produkto na nangangailangan ng paggamot sa init.

Ang mainit na tindahan ay dapat na nilagyan ng modernong kagamitan - thermal, pagpapalamig, mekanikal at di-mekanikal: mga kalan, hurno, mga boiler sa pagluluto, mga electric frying pan, mga electric fryer, pinalamig na mga cabinet, pati na rin ang mga talahanayan ng produksyon at istante.

Kinakailangan din na ang mainit na tindahan ay nilagyan ng mga hood (sa itaas ng bawat heating device), at sariwang bentilasyon, paghuhugas ng mga lababo, pati na rin ang mahusay na pag-iilaw.

Ang temperatura, ayon sa mga kinakailangan ng siyentipikong organisasyon ng paggawa, ay hindi dapat lumampas sa 23 ° C, samakatuwid ang bentilasyon ng tambutso ay dapat na mas malakas (bilis ng paggalaw ng hangin 1-2 m / s); kamag-anak na kahalumigmigan 60-70%. Upang mabawasan ang pagkakalantad sa mga infrared ray na ibinubuga ng pinainit na mga ibabaw ng pagprito, ang lugar ng kalan ay dapat na 45-50 beses na mas maliit kaysa sa lugar ng sahig.

Talagang mahalaga na sumunod sa mga kondisyon ng sanitary at regulasyon kapag nagtatrabaho sa isang mainit na tindahan. Nalalapat ito hindi lamang sa kalinisan ng workshop mismo, kundi pati na rin sa mga kinakailangan para sa mga tauhan na nagtatrabaho sa mainit na tindahan ng restaurant. Una sa lahat, ang lahat ng empleyado ay dapat magkaroon ng medikal na rekord. Ang bawat empleyado ay dapat magsuot ng espesyal na uniporme na idinisenyo para sa pagtatrabaho sa kusina. Ang buhok ay dapat na nakatago sa ilalim ng sumbrero ng chef. Ang lahat ng mga uniporme ay dapat na malinis, at ang mga panlabas na damit at panlabas na sapatos ay dapat ilagay sa mga itinalagang wardrobe kung saan maaari nilang iwanan ang kanilang mga personal na gamit sa lahat ng oras.

1.3 Teknikal na kagamitan ng mainit na tindahan

SUSHI MAT

Imposibleng isipin ang paggawa ng sushi nang walang bamboo mat. Sa pagluluto ng Hapon, ang makisu ay isang banig na hinabi na may sinulid na koton na ginagamit sa paggawa ng mga rolyo. Pangunahing ginagamit ang Makisu para sa pagpapagulong ng maki sushi, o mga rolyo, ngunit ginagamit din ito upang hubugin ang mga malalambot na pagkain tulad ng mga omelette at para pigain ang labis na likido mula sa pagkain.

KNIVES Ayon sa mga Hapones, ang kutsilyo ay naglalaman ng puso at kaluluwa ng isang kusinero. Ang mga propesyonal na chef ay gumagamit ng higit sa dalawampung uri ng mga kutsilyo, ngunit ang isang ordinaryong Japanese na hanay ng mga kutsilyo para sa pagluluto sa bahay ay hindi masyadong naiiba sa isang mahusay na European, maliban sa isang espesyal na kutsilyo ng sashimi na may matalim na talim na 2.5 cm ang lapad at mga 30 cm ang haba. (tako hiki - para sa sashimi)

Maraming Japanese na kutsilyo ang may isang gilid na talim, kaya mas manipis ang mga ito. (deba_hocho) (ugagisaki hoto - para sa pagputol ng igat) (udon kiri o soba kiri - para sa paghahanda ng udon at soba noodles) (santoku)

SANGKALAN

Sa pamamagitan lamang ng pag-aaral kung paano maayos na maghiwa ng pagkain makakamit mo ang tagumpay sa paghahanda ng Japanese cuisine. Sa Japanese, ang salita para sa chef ay "itamae", na literal na nangangahulugang "sa harap ng board"; Kung walang board, imposibleng maghanda ng isang Japanese dish.

BAMBOO WHISK

Para sa seremonya ng tsaa ng Hapon, ang matcha ay hindi niluluto, kundi hinahagis. Inihanda ang tsaa sa harap ng mga bisita, sa mga indibidwal na pinainit na tasa. Ang mga dulo ng whisk ay dapat ibabad sa mainit na tubig bago ang seremonya. Pagkatapos magbuhos ng kaunting tsaa sa isang tasa, magdagdag ng tubig at haluin hanggang lumitaw ang bula.

MGA MOLDO NG CARPING

Ang mga simpleng hugis mula sa mga gulay at prutas ay madaling gupitin gamit ang mga ukit na hulma.

GRATER Oroshi - gane, o daikon - oroshi (pinong kudkuran para sa daikon). Ang mga grater na ito ay may iba't ibang uri, ngunit lahat sila ay may patag na ibabaw na may maraming maliliit na ngipin. Ang pinaka-maginhawa at pinakamurang sa kanila ay mga aluminyo na may tray para sa pag-draining ng juice.

SLASH FOR KATSUO - BUSHI Tuna flakes ang pangunahing sangkap sa paggawa ng dashi broth. Ang shredder ay binubuo ng isang kahon na may nakadikit na eroplano sa itaas. Ang natapos na cereal ay nahulog sa isang drawer.

BUCKET (ami-jakushi)

Ang Japanese salaan, o zaru, na gawa sa kawayan o hindi kinakalawang na asero ay napaka-maginhawa; kahit na ang maliit na bigas o napakanipis na pansit ay hindi nakakalusot dito. Ang Japanese zaru ay may iba't ibang hugis at sukat, depende sa kanilang layunin.

DOBLE BOILER

Ang mga sariwang produkto ay hindi nawawala ang kanilang hugis o nutrients sa panahon ng proseso ng pagluluto. Samakatuwid, ang isang bapor ay pinakaangkop para sa paghahanda ng mga pagkaing Hapon.

Ang Japanese sieve, uragoshi, ay binubuo ng isang bilog na kahoy na frame na 20 cm ang lapad at 7.5 cm ang lalim at isang napakahusay na mesh na gawa sa horsehair, hindi kinakalawang na asero o naylon. Ginagamit ito para sa pagsala ng harina, pati na rin para sa paggiling ng mga produkto.

PAN AT ANG TAKOT NITO

Ang ibabaw ng tradisyunal na Japanese pan, tanso o aluminyo, ay kadalasang may tuldok na maliliit na indentasyon: pinipigilan nito ang pag-init nang sobra at masyadong mabilis at tinitiyak ang pantay na pamamahagi ng init sa buong kapal ng pagkain.

Omelette pan

Ang Japanese omelette pan, tamago-yaki-nabe, ay inilaan lamang para sa paghahanda ng tamago-yaki (omelet rolls).

Mayroong maraming mga uri nito, naiiba sa laki, hugis (sila ay hugis-parihaba o parisukat) at materyal, ngunit ang pinakamahusay na Japanese tamago - yaki - nabe - ay tanso, na pinahiran ng lata sa loob.

Ang Abura kiri ay isang espesyal na tray na ginagamit sa Japanese cuisine para magdala ng mga piniritong pagkain. Binubuo ng mangkok o flat tray, stand at paper napkin. Ang Abura kiri (Larawan 3) ay ginagamit nang sabay-sabay sa mga espesyal na chopstick (na may mga tip sa metal) at isang sandok ng ami-jakushi.

Ang Agemono nabe ay isang palayok na may napakakapal na dingding para sa pagprito ng pagkain sa mantika sa lutuing Hapon. Karaniwang gawa sa cast iron o brass. Tinitiyak ng makapal na dingding ang pare-parehong pag-init ng langis sa palayok. Ang Donabe ay isa pang uri ng palayok na ginawa mula sa isang espesyal na uri ng luad para gamitin sa bukas na apoy sa Japanese cuisine (Larawan 2).

RICE SPATULA Ang Xiamoji ay isang flat spatula na ginagamit para sa paghalo ng bigas at para sa paghahalo ng suka sa kanin kapag naghahanda ng sushi. Ayon sa kaugalian, ang xiamoji ay gawa sa kawayan o kahoy, at ngayon ay gawa na rin sa plastik.

RICE TUNNER Ang Hangiri ay isang bilog, flat-bottomed na batya o barrel na ginagamit sa huling yugto ng paghahanda ng sushi rice. Ayon sa kasaysayan, ang khangiri ay gawa sa kahoy na cypress at pinagsasama-sama ng dalawang tansong hoop. Ang diameter ng ulam na ito ay maaaring mula 30 cm hanggang 1 metro.

Ang pinakasikat ay ang mga kawali na may patag, pantay at makapal na ilalim, na nagbibigay ng pare-parehong pagpainit, na may tuwid o bahagyang matambok na dingding.

Takoyakiki - isang kawali para sa paghahanda ng takoyaki. Ang takoyakiki ay karaniwang cast iron at may maraming butas para gawin ang tradisyonal na delicacy na takoyaki, octopus dough balls.

4 Mga tampok ng organisasyon ng imbakan at kontrol sa kalidad ng mga reserbang hilaw na materyales

Ang isa sa maraming tampok ng pambansang lutuin ng Japan ay ang sumusunod na kinakailangan: ang mga produkto para sa paghahanda ng Japanese cuisine ay dapat na may pinakamataas na kalidad at unang bago.

Ang mode ng imbakan ng mga kalakal ay dapat na tumutugma sa mga katangian ng mga kalakal na ibinigay ng mga pamantayan at teknikal na kondisyon. Ang mga stock ng cereal, pasta, at asin ay dapat na nakaimbak sa tuyo, malinis, malamig na mga silid. Ang temperatura ng hangin sa silid ay hindi dapat lumagpas sa 30 ° C, kamag-anak na kahalumigmigan - hindi hihigit sa 70%. Ang mga pampalasa ay dapat na naka-imbak sa malinis, tuyong mga silid sa temperatura na 5-15 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na 65-70% at alinsunod sa mga kinakailangan ng komersyal na kapaligiran, dahil ang mga produktong ito ay hindi lamang madaling makaramdam ng mga dayuhang amoy, ngunit ipadala din ang mga ito.

Ang tsaa ay dapat na naka-imbak sa mga saradong aparador sa malinis, tuyo, maaliwalas na mga lugar na may kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na hindi mas mataas sa 70%.

Ang mga pinalamig na semi-tapos na mga produkto, mga produktong culinary at offal ay inilalagay sa mga istante sa mga tray at sa mga metal sheet.

Ang temperatura sa loob ng mga refrigerated room o refrigerated chamber para sa mataas na kalidad na imbakan ng mga produktong ito ay hindi dapat lumagpas sa 6 ° C, ang kamag-anak na kahalumigmigan sa mga refrigerated chamber kapag nag-iimbak ng pinalamig na karne sa mga ito ay dapat na nasa hanay na 85-90%, pinalamig na karne ng manok - 80-85%.

Ang mga sariwang prutas at gulay ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa mga cooled, ventilated na lugar na walang natural na liwanag.

Ang mga malambot na inumin, inuming prutas at kvass ay nakaimbak sa mga silid ng imbakan sa temperatura na 2-12 ° C, beer - sa 12 ° C, ang mga alak ay nakaimbak sa temperatura na 8-16 ° C

2. Teknolohikal na bahagi

1 Pag-uuri at sari-sari ng mga maiinit na pagkain ng Japanese cuisine

Mga sopas. Ang mga recipe para sa paggawa ng mga sopas at nilaga sa Japan ay lubhang magkakaibang, pati na rin ang mga sangkap na ginamit. Ang mga Hapon mismo ay mas gusto ang mga unang kurso na gawa sa mga gulay o pagkaing-dagat, ngunit ang lutuing Hapon ay maraming sopas na gawa sa karne at manok.

Ang dalawang pinakatanyag na uri ng Japanese soups ay misoshiru at suimono. Kasama sa unang grupo ang mga sopas, ang obligadong bahagi nito ay miso. Kasama sa iba pang sangkap sa misosiru ang isda, seafood, tofu, noodles at daikon. Ang suimono, o malinaw na sopas, ay inihanda mula sa manok, isda, at karne. Ang mga unang pagkain sa Japan ay inihanda kaagad bago ihain. Ang mga ito ay ibinubuhos sa malalim na mga plato, hugis tulad ng mga mangkok, at kinakain, kakaiba, na may mga chopstick; sila ay ginagamit upang pumili muna ng mga piraso ng isda at gulay, at pagkatapos ay inumin ang sabaw nang direkta mula sa plato.

Bilang karagdagan, ang lutuing Hapon ay may mga sumusunod na sopas: butajiru/tonjiru, dangojiru, imoni, zoni, oden, shiruko.

Pangalawang kurso. Ang mga pangalawang kurso ng Japanese cuisine ay nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na pagkakaiba-iba. Kasama sa mga lokal na tradisyon sa pagluluto ang paggamit ng halos lahat ng uri ng isda, pagkaing-dagat, gulay, kanin at noodles sa iba't ibang kumbinasyon. Ang mga pangunahing paraan ng paggamot sa init - steaming, kumukulo sa inihandang sabaw, pagprito sa isang kawali o grill - mapanatili ang natural na lasa at aroma ng mga produkto, at ang mga pampalasa at pampalasa na ginagamit sa proseso ng pagluluto ay ginagawang napakasarap ng mga pangunahing kurso.

Sa lutuing Hapon maaari mong mahanap ang parehong mga pangunahing kurso na medyo pamilyar sa mga Europeo, at mga orihinal na pagkain, halimbawa, nabemono. Ang ulam na ito ay kinakain sa malamig na panahon, at lahat ng nakaupo sa mesa ay naghahanda nito sa kanilang sarili, gamit ang mga chopstick upang isawsaw ang mga piraso ng pre-cut na pagkain sa isang kawali na may kumukulong mabangong sabaw. Ang mga pagkaing gulay ay napakapopular sa Japan. Ang mga ito ay inihanda mula sa mga cereal, gulay at beans. Ngunit, siyempre, karamihan sa mga pangalawang kurso ay ginawa mula sa isda at pagkaing-dagat.

Nasa ibaba ang mga halimbawa ng ilang sikat na mainit na pagkain sa Japanese cuisine.

Tempura. Mga piraso ng pagkain sa batter, pinirito sa langis ng gulay. Ang batter ay gawa sa mga itlog, harina at tubig ng yelo. Ginamit bilang isang batayang sangkap

isda, pusit, hipon, manok, gulay, ayon sa pagkakabanggit, ang pangalan ng ulam ay karaniwang binubuo ng pangalan ng pangunahing sangkap at ang salitang "temppura", halimbawa, "shake tempura" - salmon sa batter.

Ang "battered" na paraan ng pagluluto ay hiniram mula sa Portuges, na sa loob ng mahabang panahon ay halos ang tanging kasosyo sa kalakalan ng Japan sa labas ng Asya.

Kushiyaki at yakitori. Mga produktong tinuhog sa maliliit na piraso sa isang kahoy na patpat at inihaw. Inihanda mula sa iba't ibang isda at pagkaing-dagat, hipon, itlog ng pugo, karne ng manok, lamang-loob ng manok (puso, atay, tiyan), karne ng baka, gulay. Mayroong ilang mga uri ng kushiyaki, depende sa mga sangkap at mga tampok ng paghahanda. Ang salitang "yakitori" (isinalin bilang "pritong manok") ay tumutukoy sa mga skewer ng mga lamang-loob ng manok o manok na may mga gulay. May mga specialized catering establishment na nagsisilbi ng kushiyaki at yakitori, na tinatawag na "yakitoriya".

Sukiyaki. Manipis na hiniwang karne ng baka (minsan ay baboy din), berdeng sibuyas, mushroom, udon, Chinese repolyo, pinakuluang sa isang kaldero. Ang kakaiba ng ulam na ito ay ang paraan ng paghahanda at pagkonsumo - ito ay inihanda mismo ng mga kumakain. Ang isang palayok ay inilalagay sa mesa sa isang hotplate na nagpapanatili ng kinakailangang temperatura. Ang mga bisita mismo ang naglalagay ng pagkain sa kaldero (sapat na maluwag upang maayos itong maluto), at pagkatapos makamit ang ninanais na antas ng pagiging handa, kumuha sila ng mga piraso ng pagkain, isawsaw ang mga ito sa sarsa at kumain. Karaniwan ang proseso ay paulit-ulit nang maraming beses hanggang ang lahat ng mga bisita ay nasiyahan.

Tonkatsu. Pork chop na pinirito sa breadcrumbs. Ang baboy ay hinukay sa harina, isinasawsaw sa pinalo na itlog, pagkatapos ay igulong sa mga breadcrumb at ipritong mabuti sa isang kawali na may maraming mantika sa magkabilang panig. Bilang isang hiwalay na ulam, ang tonkatsu ay inihahain ng hiwa-hiwain upang mas madaling kainin gamit ang mga chopstick. Ang pinong tinadtad na repolyo, salad, gulay, regular o espesyal na sarsa ay tradisyonal na ginagamit bilang isang side dish.

2 Mga tampok ng teknolohiya para sa paghahanda ng mga maiinit na pagkain ng Japanese cuisine at ang kanilang modernong disenyo

Ang mga pagkaing Hapon ay inihanda sa mga espesyal na kawali, mga kaldero ng donabe (Fig. 2) at agemono nabe. Inihahain ang mga piniritong pagkain sa isang tray na tinatawag na abura kiri. Ginagamit din para sa pagluluto ang mga European at mas kakaibang kagamitan (sa partikular, tagine).

Gustung-gusto ng mga Japanese chef na mag-ihaw dahil ang mga pagkaing inihanda dito ay kaakit-akit at pampagana; bilang karagdagan, ang mga produkto ay hindi nangangailangan ng espesyal na paghahanda, at ang mga sarsa at pampalasa ay direktang inihain sa mesa. Sa grill, ang lahat ay mabilis na niluto sa mataas na init, at samakatuwid ang panlabas, i.e. ang magandang bahagi, halimbawa ng isda, ay nagiging malutong, habang ang loob ay nananatiling malambot at makatas, na pinapanatili ang aroma ng produkto.

Ang lasa ng mga pritong pagkain ay higit na nakasalalay sa kung paano sila inihanda: sa mga mumo ng tinapay, harina o kuwarta, pati na rin sa dami at kalidad ng langis at ang tamang temperatura. Kapag nagprito sa isang kawali, gumamit lamang ng langis ng gulay. Upang mapanatili ang aroma at lasa ng karne at gulay, sila ay pinirito, patuloy na pagpapakilos. Sa kasong ito, ang lahat ng mga produkto ay pinutol sa pantay na mga piraso upang sila ay handa nang sabay. Kapag nagluluto sa isang kawali, ang karne o isda ay karaniwang unang inatsara sa iba't ibang mga sarsa o ibinuhos sa mga ito sa panahon ng proseso ng pagprito.

Sa wakas, isa pang klasikong paraan ng pagluluto ng Hapon ang kumukulo sa iba't ibang uri ng sabaw. Ang ganitong mga pagkaing nagpapainit sa iyo at naibalik nang maayos ang iyong lakas. Karaniwang inihahain ang mga ito na kumukulo, sa mga ceramic na pinggan, at ang mga bisita ay madalas na hinihiling na ihain ang kanilang sarili. Ang mga kagamitan para sa lutuing Hapon ay magkakaiba; ang kanilang karaniwang tampok ay ang pagnanais para sa kagandahan at aesthetic na hitsura. Para sa mga plato, mangkok, at gravy boat, ang espesyal na kahalagahan ay nakalakip sa kaginhawaan ng paghawak ng mga pinggan sa isang kamay. Ang hugis at kulay ng mga pagkaing Hapon ay maaaring magkakaiba. Ang mga sumusunod na uri ng mga kagamitan at accessories ay pangunahing ginagamit sa Japanese cuisine:

Mga mangkok ng sopas. Para sa mga pagkaing may malaking halaga ng likido, higit sa lahat para sa mga sopas, ang mga malalim na bilog na mangkok ay ginagamit, na nakapagpapaalaala sa malalaking mangkok o European salad bowl, na may takip na gawa sa parehong materyal tulad ng mangkok mismo.

Mga mangkok. Malalim, bilog, walang takip na mangkok, kadalasan sa ibaba ng mangkok ng sopas, ay maaaring gamitin para sa kanin, noodles, o salad. Ang isa sa mga uri ng Japanese bowls - tonsui - ay isang malalim na bilog na mangkok ng isang napaka-katangian na hugis: ang gilid nito sa isang lugar ay bumubuo ng isang protrusion, na parang nagpapatuloy sa ibabaw ng mangkok pataas. Ang mga mangkok ng bigas ay karaniwang bilog, kadalasang hugis ng isang baligtad na kono.

Mga pinggan. Ang mga plato ay maaaring may iba't ibang uri ng mga hugis. Ang mga ito ay ginawa alinman sa bahagyang hubog, ngunit walang malinaw na tinukoy na gilid sa mga gilid, o may isang mababa, ngunit halos patayong gilid. Maaaring gamitin ang mga plato na may panloob na mga partisyon - maaari silang maging maginhawa para sa paghahatid ng isang ulam na binubuo ng ilang mga hindi halo-halong sangkap o para sa sabay-sabay na paghahatid ng isang ulam kasama ang sarsa na inilaan para dito.

Mga kahoy na coaster. Ang mga sushi, rolyo, sashimi at ilang iba pang pagkain ay kadalasang inihahain sa mga kahoy na stand. Minsan ang stand ay simpleng isang patag na piraso ng kahoy, ngunit ang mga stand ng kumplikadong mga hugis ay ginagamit din, halimbawa, isang maliit na "tulay" o "barko" na gawa sa kahoy. Ginagamit din ang mga habi na kahoy na mata.

Mga stick ng pagkain. Pangunahing kubyertos. Ang mga chopstick ay lubhang maraming nalalaman at ginagamit bilang isang unibersal na aparato para sa pagkain ng anumang pagkain. (Larawan 4.).

Mga kutsara. Ang tanging uri ng kutsara na ginagamit sa tradisyonal na lutuing Hapon ay isang malalim na kutsara, kadalasang ceramic, na ginagamit sa pagkain ng sopas o sabaw ng sabaw. Ang kutsara ay medyo malaki, madalas itong inihahain sa isang ceramic stand.

Mga bangkang gravy. Maliit na hugis-parihaba o bilog na mga mangkok na may taas na 2-3 cm, na may mga patag na gilid. Dinisenyo para sa pagbuhos at paghahalo ng mga sarsa at pagkatapos ay isawsaw ang mga piraso ng pagkain sa mga ito, halimbawa, sushi, ang hugis ay napapailalim sa partikular na layuning ito.

Teaware. Ang mga Japanese teapot ay karaniwang may spherical, flattened na hugis, o hugis ng flattened sphere na may cut off sa ibabang bahagi. Ang hawakan ng tradisyonal na tsarera ay matatagpuan sa itaas at nakakabit sa tsarera sa pamamagitan ng dalawang tainga na matatagpuan sa magkabilang gilid ng takip; mayroon ding mga teapot na may tuwid na hawakan na gawa sa parehong materyal tulad ng buong tsarera, na nakausli sa gilid. . Bilang karagdagan sa mga tradisyunal na materyales, ang mga Japanese teapot ay maaaring gawin mula sa isang hindi karaniwang materyal para sa teaware bilang cast iron. Ang mga Japanese bowl ay may halos parehong taas at diameter, o ang taas ay mas malaki kaysa sa diameter. Minsan ang tsaa ay lasing mula sa napakaliit na mga mangkok na naglalaman ng hindi hihigit sa 50 ML. Ang mga tasa ay cylindrical o hugis ng bariles, walang mga hawakan.

Mga pinggan ng sake. Ang isang tipikal na sake jug ay hugis tulad ng isang plorera, patulis sa itaas at pagkatapos ay mayroong isang maikli, hugis-kono na flare sa itaas. Ceramic o porcelain shot glasses, hindi hihigit sa 30 ml ang volume. Nahahati sila sa dalawang pangunahing uri: edema at guinomi. Ang una ay may hugis ng pambungad na usbong at maaaring napakalawak, halos patag; ginagamit ang mga ito sa mga okasyong seremonyal. Ang pangalawa - isang ordinaryong maliit na tasa na may mga patayong pader - ay itinuturing na higit pang araw-araw.

Ang angkop na presentasyon ng pagkain ay isang mahalagang bahagi ng pambansang aesthetics. Para sa dekorasyon, ang mga live na tufts ng damo, bulaklak o ang kanilang mga artipisyal na kapalit ay ginagamit - mga piraso ng berdeng pelikula na kahawig ng sariwang algae, mga plastic na bulaklak ng bulaklak.

3 Paglikha ng menu

Malamig na pinggan at meryenda

Daikon salad (150g.)

Sari-saring gulay (150g.)

Mga adobo na gulay na may toyo, bawang at sili (150g.)

Sushi na may mga alimango at caviar (150g)

Mainit na pampagana

Mga mini beef steak na may mirin Japanese style (100g.)

Soybeans na pinirito na may sili at sesame oil (150g.)

Bean paste pancake na may Japanese chicken (150g)

Mainit na pinggan

Miso soup na may manok, leek, bamboo shoots at ramen noodles (200g)

Baboy sa matamis at maasim na sarsa subuta (200g.)

Pritong scallop na may creamy miso sauce (100g.)

Hipon na may pinya sa sarsa ng teriyaki (200g.)

Salmon sa maple syrup at luya (150g.)

Pritong karne ng baka na may pulang sili, mushroom at oyster sauce (200g.)

Pinakuluang bigas (150g.)

Pritong gulay (150g.)

Japanese-style oven-fried potato sticks (150g.)

Japanese bean cookies (150g.)

Cream caramel na may lemon grass, sili, sake at anise (150g.)

Caramelized Sweet Potatoes na may Molasses at Black Sesame

Flatbread na may pulot at linga sa syrup (150g.)

Mainit na inumin

Gyokuro (150g.)

Kabusetya (150g.)

Gemmaitya (150g.)

Malamig na inumin

Fruit compote na may mga pampalasa at sake (250g.)

Minral na tubig (200g.)

Ebisu (200g.)

Happoshu (200g.)

3. Praktikal na bahagi

1 Pagguhit ng teknolohikal at teknikal-teknolohiyang mga mapa

Sang-ayon ako

Pinuno ng negosyo

BUONG PANGALAN. Shibalkin Y.A.

Pangalan ng ulam (produkto): "Tempura ng gulay at pagkaing-dagat"

Saklaw ng aplikasyon: restaurant

Listahan ng mga hilaw na materyales: Hipon, salmon fillet, pinausukang igat, pusit, talong, sibuyas, kulot na perehil, pula ng itlog, shiitake mushroom, dry nori seaweed, tempura flour, frying oil, daikon, grated luya, toyo.

Ang mga kinakailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales: mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto na ginagamit para sa paghahanda ng mga pinggan ay sumusunod sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon at may mga sertipiko ng pagsunod at mga sertipiko ng kalidad.

Pangalan Pangalan ng bookmark para sa 1 serving, g Bookmark norm (net), kg gross net 10 servings hipon 30,300.3 salmon fillet 1221,101, 1 smoked eel 20,200, 2 pusit 20,200, 2 talong 35,300. .1 pula ng itlog itlog 10100.1 shiitake mushroom 15150.15 dry noria seaweed 10100.1 tempura flour 1001001 frying oil 3003003 daikon 10100.1 grated ginger 550. 05 soy sauce 10100.01 Yield 701 Yield

Teknolohiya sa pagluluto.

Maghanda ng mga produkto para sa paglulubog. Alisin ang mga ulo at esophagus sa hipon. Gupitin ang hindi masyadong manipis, ngunit hindi masyadong makapal na hiwa ng pusit, salmon at igat. Hatiin ang isang maliit na piraso ng talong na may ilang malalalim na hiwa at i-secure ang mga ito gamit ang toothpick. Gumamit ng isa pang toothpick upang mabutas ang bilog na sibuyas upang hindi ito malaglag habang piniprito. Gupitin ang isang bituin sa sumbrero ng shiitake. Ilagay ang kawali na may langis ng gulay sa mababang init hanggang sa uminit ito hanggang sa 180 degrees. Bilang isang resulta, hindi ito dapat kumulo nang malakas, ngunit halos hindi kapansin-pansin. Para sa batter, ibuhos ang 100 gramo ng tempura flour sa isang mangkok, idagdag ang pula ng itlog.

Igulong muna ang lahat ng pagkaing-dagat at gulay, damong-dagat at isang sprig ng perehil sa natitirang harina ng tempura, pagkatapos ay sa batter - at i-deep-fry (ito ay tumatagal ng isang minuto o dalawa).

Inihain sa isang portioned na plato. Temperatura ng paghahatid 70°C.

Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic.

Hitsura:

Crispy salmon fillet sa pastry.

Dilaw na may ginintuang kulay.

Hindi pagbabago:

Malutong.

Panlasa at amoy:

Ang lasa ay kaaya-aya, bahagyang maalat.

Pinuno ng negosyo

BUONG PANGALAN. Shibalkin Y.A.

Teknikal at teknolohikal na mapa

Pangalan ng ulam (produkto): "Udon na may manok"

Saklaw ng aplikasyon: luxury restaurant

Listahan ng mga hilaw na materyales: Udon noodles, chicken fillet, sweet pepper, green beans, pak choi salad, mini corn, soy sprouts, vegetable oil, toyo, oyster sauce. Ang mga kinakailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales: mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto na ginagamit para sa paghahanda ng mga pinggan ay sumusunod sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon at may mga sertipiko ng pagsunod at mga sertipiko ng kalidad.

Pangalan Pangalan ng bookmark para sa 1 serving, g Bookmark norm (net), kg gross netto 10 servings ng udon noodles 1501501.5 chicken fillet 1251251.25 sweet pepper 25250.25 green beans 25250.25 pak choi salad 40400.4 y55 1 routs 2 rou 50 y. .15 langis ng gulay 25250.25 toyo 15150.15 talaba sauce 15150.15 Yield 460

Teknolohiya sa pagluluto.

Lutuin ang udon noodles hanggang malambot, sundin ang mga tagubilin sa pakete, alisan ng tubig sa isang colander at itabi. Gupitin ang mga beans, sili at mais sa malalaking piraso, gupitin ang dahon ng pak choy nang pahaba.

Gupitin ang fillet ng manok sa maliliit na piraso at iprito sa isang malalim na kawali sa mantika ng mga limang minuto hanggang maluto. Idagdag ang lahat ng mga gulay maliban sa pak choy sa kawali at iprito nang mabuti sa mataas na init, pagpapakilos, para sa mga tatlong minuto.

Idagdag ang inihandang noodles sa manok at gulay, ihalo at ngayon ilagay ang pak choi sa kawali. Ibuhos ang oyster sauce, ihalo muli ng malumanay, mag-ingat na huwag gawing putik ang lahat, at pagkatapos ay idagdag ang toyo. Ihain kaagad.

Mga kinakailangan para sa disenyo, pagsusumite at pagpapatupad.

Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic.

Hitsura:

Ang mga pansit at gulay ay may kaunting pahiwatig ng toyo at oyster sauce. Kasabay nito, ang mga gulay ay mukhang gaanong pinirito, pinapanatili ang lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ang kulay ng mga pangunahing sangkap ay mga light tone.

Hindi pagbabago:

Malambot, malambot na manok at gulay.

Panlasa at amoy:

Ang lasa ng ulam ay may maanghang na aroma ng toyo at oyster sauce, at ang amoy ng pritong manok.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan.

Ang mga physico-chemical at microbiological indicator na nakakaapekto sa kaligtasan ng ulam ay nakakatugon sa pamantayan na tinukoy sa apendiks sa GOST R 50793-95.

Pampublikong catering, pagluluto, mga produktong ibinebenta sa publiko, pangkalahatang teknikal na kondisyon.

Technological engineer Lagda Buong pangalan

Responsableng tagapagpatupad Lagda Buong pangalan

Pinuno ng negosyo

BUONG PANGALAN. Shibalkin Y.A.

Teknikal at teknolohikal na mapa

Pangalan ng ulam (produkto): "Japanese Pilaf"

Saklaw ng aplikasyon: restaurant

Listahan ng mga hilaw na materyales: Bilog na bigas, karne ng baka, kampanilya, pinakuluang hamon, itlog ng manok, toyo, giniling na pulang paminta, sibuyas, pipino.

Teknolohiya sa pagluluto.

Banlawan ang bigas ng maligamgam na tubig. Ibuhos sa isang kasirola, ibuhos ang 2 tasa ng sariwang tubig sa kanin, ilagay sa mataas na apoy, at pakuluan. Magdagdag ng kaunting asin, bawasan ang init sa mababang at lutuin hanggang malambot sa loob ng 15 minuto. Alisin ang bigas mula sa apoy, takpan at iwanan sa isang mainit na lugar.

Ibuhos ang itlog sa isang mangkok, idagdag ang kalahati ng toyo. Talunin gamit ang isang whisk hanggang makinis at malambot. Painitin ang kawali. Ibuhos muna ang 1 kutsarita ng langis ng gulay dito, init ito, at pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong itlog. Pagkatapos ng 1 minuto, i-flip ang pancake sa kabilang panig at iprito ng isa pang 1 minuto. Ilipat ang pancake sa isang plato. Pagkatapos ay i-cut sa mahabang piraso. Balatan ang sibuyas, manipis na gupitin sa kalahating singsing.

Hugasan ang paminta, gupitin sa kalahati, alisin ang core, gupitin ang pulp sa manipis na mga piraso.

Hugasan ang karne ng baka, gupitin sa manipis na mahabang piraso. Init ang 1 kutsarang langis ng gulay sa dalawang kawali. Sa isang kawali, iprito ang sibuyas at matamis na paminta (6 minuto), sa isa pa, ang karne ng baka (9 minuto).

Hugasan ang pipino at gupitin sa mga piraso. Gupitin ang ham sa parehong paraan. Ilagay ang piniritong sibuyas, paminta at karne ng baka sa kanin. Magdagdag ng ham at omelette strips at ihalo. Ibuhos ang natitirang toyo at timplahan ng mainit na paminta. Magdagdag ng asin kung kinakailangan. Bago ihain, budburan ng tinadtad na pipino.

Mga kinakailangan para sa disenyo, pagsusumite at pagpapatupad.

Inihain sa tradisyonal na bilog na mangkok. Temperatura ng paghahatid 65°C.

Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic.

Hitsura:

Ang bigas ay naging malambot na kulay kayumanggi. Tamang-tama ang Pilaf sa makulay na sariwang pipino.

Nagbago ang kulay ng pilaf dahil sa pritong karne at toyo.

Hindi pagbabago:

Malambot, malambot na karne.

Panlasa at amoy:

Ang lasa ng ulam ay may pinong amoy ng karne, ang itim na paminta sa lupa ay nagdaragdag ng isang piquant na lasa sa buong ulam.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan.

Ang mga physico-chemical at microbiological indicator na nakakaapekto sa kaligtasan ng ulam ay nakakatugon sa pamantayan na tinukoy sa apendiks sa GOST R 50793-95.

Pampublikong catering, pagluluto, mga produktong ibinebenta sa publiko, pangkalahatang teknikal na kondisyon.

Technological engineer Lagda Buong pangalan

Responsableng tagapagpatupad Lagda Buong pangalan

mainit na ulam ng japanese restaurant

3.2 Pagguhit ng mga algorithm para sa paghahanda ng mga maiinit na pagkain

Tempura ng hipon.

Ang shrimp tempura ay isang masarap, kamangha-manghang lasa ng ulam na ginawa mula sa maliliit na piraso ng pagkain na pinirito sa isang light batter. Ang sikreto sa tagumpay ay ang paggamit ng tubig na yelo at dalhin ang langis sa tamang temperatura.

Siyaki. Ito ay isang ulam ng iba't ibang uri ng karne, hipon at gulay, na tinimplahan ng tuyong puting alak.

3.3 Mga larawan, mga scheme para sa paghahanda ng mga kumplikadong pinggan

Japanese dish na Mochi.

Mga sangkap:

*adzuki beans - 300 g

*glutinous rice flour - 250 g

*asukal - 150 g

* asin - 1/4 tsp.

*tubig - 3 tasa

*corn starch - 50 g

Pakuluan ang beans sa 2 basong tubig sa loob ng 45 minuto. Kapag nagluluto, magdagdag ng 100 g ng asukal. Ilagay ito sa isang blender at timpla hanggang makinis at makapal. Kung ang timpla ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting tubig.

Pagsamahin ang glutinous rice flour, natitirang asukal at asin sa isang lalagyan na hindi tinatablan ng init. Magdagdag ng 1 tasa ng tubig at haluing mabuti.

Takpan ang lalagyan ng baking film, na nag-iiwan ng maliit na butas para madaanan ng hangin. Ilagay ang lalagyan sa microwave at itakda ito sa maximum na init sa loob ng 3 minuto.

Alisin ang kuwarta mula sa microwave at suriin ito. Dapat itong homogenous, viscous at monochromatic, madaling ihiwalay mula sa mga gilid.

Hayaang lumamig ang kuwarta habang binubuo mo ang bean paste sa mga bilog na bola.

Kapag lumamig na ang kuwarta, magwiwisik ng kaunting gawgaw sa mesa, at iwisik din ang iyong mga kamay ng almirol upang hindi dumikit ang kuwarta sa iyong mga kamay. Pagulungin ang kuwarta sa isang malawak na lubid at hatiin ito sa 8 pantay na bahagi.

I-wrap ang bawat bola ng kuwarta sa pelikula upang maiwasan itong matuyo. Ang katotohanan ay ang kuwarta na gawa sa malagkit na harina ay natutuyo at napakabilis na tumigas.

Kumuha ng isa sa mga bola ng kuwarta at masahin ito upang makabuo ng isang flat round sheet. Maglagay ng bola ng bean paste sa gitna ng sheet. I-wrap ang kuwarta sa paligid ng bean ball upang bumuo ng isang tinapay.

Ulitin sa natitirang mga piraso ng kuwarta. Handa na ang iyong mochi dish!

Hapon na karne ng baka

Mga sangkap

*karne ng baka - 400 g

* puting repolyo - 200 g

*sibuyas - 200 g

* kampanilya paminta - 200 g

*sesame seeds - 30 g

* langis ng gulay - 50 g

* toyo - 20 g

Gupitin ang karne ng baka sa mga bar sa buong butil ng karne. Ang lapad ng bawat bar ay mga 1-1.5 sentimetro.

Kaya ngayon ang karne ay tinadtad at pinainit namin ang mantika sa isang kawali. Iprito ang beef dito hanggang sa sumingaw ng kaunti ang likido. Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas.

Iprito ang karne at sibuyas sa medyo mataas na init hanggang sa maging ginintuang kulay ng mga sibuyas, magdagdag ng linga.

Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na bell peppers at repolyo. Iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang minuto.

Bawasan ang init at kumulo hanggang sa ganap na maluto ang repolyo. Budburan ng asin at buhusan ng toyo ang natapos na ulam.

Glossary ng mga termino

Okura - mga espesyal na kamalig kung saan nakaimbak ang bigas

Wasabi - maanghang na Japanese horseradish

Udon - flat o bilog na pansit na gawa sa harina ng trigo

Soba - buckwheat noodles

Khasi - mga chopstick para sa iba't ibang pagkain

Tonkatsu - mga cutlet ng baboy

Kobugyu - marmol na karne

Teppanyaki - table-brazier

Tofu - bean curd o bean cheese

Seyu - soybean sauce

Tamanogi - gintong bilog na sibuyas

Hosonegi - puting makitid at mahabang busog

Daikon - puting labanos (malaking ugat)

Misosup - miso paste na sopas

Ang miso ay isang makapal na paste ng fermented soybeans at butil, kasama ng asin at tubig.

Sushi - isda at bigas

Sake - rice vodka na may mababang nilalaman ng alkohol (16-18°)

Ang Shochu ay isang mas malakas na vodka, isang Japanese na bersyon ng moonshine.

Mirin - matamis na kapakanan

Odori - isda at pagkaing-dagat na kinakain ng buhay

Bento - tanghalian/hapunan

Butajiru/tonjiru - misoshiru na may baboy

Dangojiru - sopas na may dango, seaweed, tofu, lotus root, iba pang gulay

Imoni - nilagang taro root, isang tanyag na ulam sa taglagas sa hilagang rehiyon ng bansa

Zoni - mochi na sopas na may mga gulay at kung minsan ay karne, kadalasang kinakain sa Araw ng Bagong Taon

Oden - taglamig na sopas ng pinakuluang itlog, daikon, konnyaku, nilaga sa malinaw na dashi na sabaw na may toyo

Shiruko - adzuki soup na may idinagdag na mochi, na inihain sa Araw ng Bagong Taon

Ang Suimono ay isang malinaw na sopas na may base ng dashi, toyo at asin.

Gyokuro - mamahaling Japanese green tea

Ang Tamaryokucha ay isang Japanese green tea na may matalas, parang berry na lasa at malalim na aroma ng citrus at herbs.

Kabusetya - Isang uri ng Japanese sencha tea

Aratya - isang uri ng green tea, unprocessed o coarse tea

Gemmaicha (brown rice tea), isang Japanese green tea na gawa sa dahon ng tsaa at inihaw na brown rice.

Ebisu - Japanese beer

Konklusyon

Ang mahiwaga at mahiwagang Japan ay nagbigay sa amin ng hindi gaanong kagiliw-giliw na hindi pangkaraniwang lutuin, na nabuo sa loob ng libu-libong taon. Hindi namin palaging naiintindihan ang mga kakaibang nutrisyon sa Japan, ang mga tradisyon at kaugalian nito, ngunit sa parehong oras, marami ang nagmamahal at pinahahalagahan ang mga pagkaing inihanda ayon sa mga recipe ng Hapon, na nagbibigay pugay sa kanilang kagandahan, panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian.

Sa nakalipas na mga dekada, ang mga Hapon ay nagpakita ng interes sa mga produktong European. Gayunpaman, ang mga tradisyonal na pagkain ng pambansang lutuin, na batay sa kanin, gulay, isda at iba pang pagkaing-dagat, ay mas gusto pa rin.

At ngayon, sa kabila ng mga makabuluhang pagbabago, ang pagkain ng Hapon ay naiiba sa pagkain sa Kanluran kapwa sa caloric na nilalaman, pagkonsumo ng protina at taba, at sa istraktura nito. Patuloy nitong pinapanatili ang mga detalye nito: isang kapansin-pansing proporsyon ng mga sangkap ng starchy, ang pamamayani ng mga protina ng halaman sa mga hayop, ang pagkonsumo ng isang makabuluhang proporsyon ng protina ng hayop sa pamamagitan ng mga produktong isda, isang malaking proporsyon ng bigas at, siyempre, isang pangkalahatang mababang calorie na nilalaman kumpara sa ibang mauunlad na bansa.

Nagpapalakas ng interes sa Japanese cuisine, hindi lamang ang mga Japanese chef, kundi pati na rin ang kanilang mga tagasunod sa iba't ibang bansa ay nagbubukas ng maraming paaralan at nag-publish ng maraming libro at brochure na may mga recipe. Siyempre, ngayon masasabi natin nang may kumpiyansa na ang lutuing Hapones ay nakakuha ng isa sa mga nangungunang posisyon sa iba pang mga lutuin sa Russia.

Listahan ng ginamit na panitikan

1.Tsuji. S. Japanese cuisine: Pinong pagiging simple. - JSC BBPG, 2010.

2.Kemmizaki. C. lutuing Hapones. Isang praktikal na gabay sa pagluluto. - AST: Astrel, 2009.

Dozmorov O.F. Ang lahat ay halo-halong. bumibili ako. - Moscow, 2010

Kruchina E. Japanese cuisine: pangunahing produkto at recipe // Ang negosyo ko ay isang restaurant. - 2011.

Artemova E.N. Mga Batayan ng teknolohiya para sa mga produktong pampublikong catering: Textbook. - M.: KnoRus, 2008.

Bogusheva V.I. Teknolohiya ng pagluluto: manwal na pang-edukasyon at pamamaraan - Rostov n/D: Phoenix, 2007.

Krasichkova A.G. Pagkain ng Hapon. - St. Petersburg: Peter, 2007

Radchenko L. A. Organisasyon ng produksyon sa mga pampublikong catering enterprise: Textbook / Ed. Ika-6, idagdag. at rev. - Rostov n/a: Phoenix, 2006.

Ratushny A. Teknolohiya ng mga pampublikong catering na produkto Sa 2 volume - M.: Mir, 2007

Website ng mapagkukunan ng Internet http://worldfoods/Japanese-cuisine/History/

Internet source website http://leit.ru/

Internet source Wikipedia http://wikipedia.ru/

Pinagmulan ng Internet http://restlook.ru/

Pinagmulan ng Internet http://sumosan.ru/

Pinagmumulan ng Internet ng mga sanitary standards http://docload.ru/

Ang klasipikasyon ng Japanese cuisine ayon sa mga grupo ay ipinapakita sa Figure 1.

Figure 1 - Pag-uuri ng mga culinary dish (mga produkto) ng Japanese cuisine

Sa kasalukuyan, ang mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain, na ang saklaw ay kinabibilangan ng Japanese cuisine, ay gumagawa ng mga pinggan (mga produkto) ayon sa Koleksyon ng mga recipe para sa mga pagkain at culinary na produkto ng mga Chinese, Korean, Japanese cuisine para sa mga pampublikong catering enterprise. Ang koleksyon ay isang koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan, naglalaman ng higit sa 330 mga recipe at ang tanging koleksyon ng mga pinaka makabuluhang lutuin ng Asya. Isinasaalang-alang ng koleksyon ang parehong mga pagbabago sa istruktura na naganap sa sektor ng pampublikong pagtutustos ng pagkain at ang pagpapakilala ng mga bagong pamantayan sa pagtatasa ng mga indibidwal na tagapagpahiwatig ng mga teknolohikal na rehimen. Ang koleksyon ay tumutukoy sa mga teknolohikal na dokumento ng regulasyon kasama ang kasalukuyang mga GOST, OST at iba pang teknolohikal na dokumentasyon at naglalaman ng pare-parehong mga kinakailangan para sa mga teknolohikal na proseso, tapos na mass-produced na mga produkto, pati na rin ang mga pamantayan sa pagkonsumo para sa mga produktong pagkain kapag naghahanda ng mga produkto sa mga pampublikong catering establishments. Ang koleksyon ay ipinag-uutos para sa mga negosyo ng lahat ng anyo ng pagmamay-ari, mga sistema at mga departamento.

Ayon sa Collection of Japanese Cuisine Recipes, ang mga catering establishment ay gumagawa ng mga sumusunod na uri:

1) Malamig na pampagana:

Labanos na may pulang caviar;

Salad na may perehil;

Japanese rice salad;

Mga alimango na may berdeng salad;

Pork kidney salad;

Japanese salad;

Salad ng labanos na may mga sibuyas.

2) Mga pagkaing isda:

Tempura;

Mga cutlet ng isda;

Ang isda ay malutong;

Inihurnong ruff;

Isda na sopas na may tofu.

3) Mga pagkaing karne:

Inihaw na karne ng baka sa istilong Hapon;

karne ng baka sa sarsa (terilki);

Pritong baboy na may luya;

nilagang baboy;

Nilagang baboy na may kalabasa;

Mga cutlet ng baboy na may mga sibuyas.

4) Mga pagkaing manok at itlog:

Omelet roll;

itlog ng Okinawa;

Omelette ng manok;

Ang manok ay maanghang;

Chicken fillet na may berdeng sibuyas;

Mga pakpak ng manok sa toyo;

pritong manok giblets;

Pritong manok cube.

5) Mga pagkaing gulay:

nilagang gulay;

nilagang gulay na may kanin;

Mga croquette ng patatas;

Mga mushroom na may repolyo.

Carrot puree na sopas;

Summer sopas.

7) Mga pagkaing kanin:

kanin. Hapon;

kaserol ng bigas;

Sinigang na kanin na may kalabasa;

kanin. may manok at mushroom;

kanin. para sa sushi;

Sushi roll na may patatas at karot.

8) Matamis na pagkain:

Pineapple na may syrup.

Malamig na pampagana

Labanos na may pulang caviar. Balatan ang labanos, lagyan ng rehas at bahagyang iprito. Hatiin sa apat na bahagi, bibigyan ang bawat bahagi ng bilog na hugis. Gumawa ng isang maliit na depresyon sa tuktok kung saan ilalagay ang pulang caviar, na dati nang hugasan ng malamig na tubig. Kapag naghahain, palamutihan ng mga dahon ng lemon balm at budburan ng toyo.

Salad na may perehil. Hugasan nang maigi ang mga dahon ng perehil, ilagay sa tubig na kumukulo, pakuluan, ilagay sa isang salaan, at banlawan ng malamig na tubig. Pisil ng mabuti. Gilingin ang sesame seeds (25 g) sa isang mortar, magdagdag ng paste, sake, toyo at inihandang perehil. Huwag pukawin. Sa pagtatapos ng pagluluto, iwisik ang natitirang linga.

Japanese rice salad. kanin. ayusin, hugasan at magluto. Alisan ng tubig sa isang colander at ibuhos ang malamig na tubig dito. Talunin ang pula ng itlog, mustasa, asukal, suka, asin nang maayos, unti-unting magdagdag ng langis ng gulay. Salain ang harina, gumawa ng isang balon, magdagdag ng orange juice na diluted na may malamig na tubig (1/3), pukawin at pakuluan, palamig at pagsamahin sa mayonesa. Pakuluan ang karne, palamig, gupitin sa mga cube. Balatan ang mga dalandan at gupitin sa hiwa. Paghaluin ang lahat ng mga inihandang produkto na may sarsa, budburan ng lemon juice. Ihain nang malamig.

Mga alimango na may berdeng salad. Pagbukud-bukurin ang berdeng salad, hugasan at gupitin sa 2-3 bahagi. Alisin ang mga bone plate mula sa mga alimango. Ihanay ang isang mangkok ng salad na may mga dahon ng litsugas at ilagay ang mga alimango sa kanila. Ibuhos ang toyo na hinaluan ng mantika at suka.

Pork kidney salad. Linisin ang mga bato mula sa mga pelikula at taba, banlawan, gupitin sa mga piraso, pakuluan ng tubig na kumukulo, alisan ng tubig sa isang colander at palamig. Pagbukud-bukurin ang mga dahon ng litsugas, banlawan at gupitin sa 2-3 piraso. Ilagay ang mga dahon ng litsugas sa isang plato at mga putot sa kanila. Ibuhos ang toyo na hinaluan ng mantika at suka.

Japanese salad. Paghaluin ang mga piraso ng pinya, katamtamang laki ng mga kamatis, mga hiwa ng orange, may binhi, hiniwa sa kalahati, at pinong tinadtad na luya na may asukal, asin at lemon juice at palamigin. Kapag naghahain, alisin sa refrigerator, palamutihan ng mga dahon ng litsugas at ibuhos ang pinaghalong cream, lemon juice, asin at asukal.

Salad ng labanos na may mga sibuyas. Balatan ang labanos at sibuyas, banlawan, gupitin, magdagdag ng asin, langis ng gulay at ihalo ang lahat. Ilagay ang natapos na salad sa isang bunton sa isang mangkok ng salad. Hiwalay, maaari kang maghain ng mainit na likidong sinigang na kanin.

Coursework 42 pp., 2 figure, 6 tables, 17 source

Mga tampok ng teknolohiya at hanay ng Japanese cuisine

Pampublikong catering, Japanese cuisine, kemikal na komposisyon, nutritional value, assortment, recipe, teknolohiya sa pagluluto, kontrol sa kalidad, teknikal na dokumentasyon

Kaugnayan: mga prospect para sa pagbuo ng malusog na nutrisyon

Layunin ng pag-aaral: Japanese cuisine.

Layunin ng gawain: pag-aralan ang mga tampok ng teknolohiya at ang hanay ng mga pagkaing Japanese cuisine

Kahusayan: pagkuha ng mga praktikal na kasanayan sa pag-master ng pamamaraan para sa pagbuo ng teknolohiya para sa paghahanda ng mga pagkaing Hapon.

Panimula

2 Nutritional at biological na halaga ng mga pangunahing produkto na ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing Hapon

3 Pag-uuri at assortment ng mga pinggan (na may buod ng talahanayan ng mga recipe). Mga tampok ng paghahanda, disenyo at mga panuntunan sa paghahatid

4 Teknolohikal na proseso ng paggawa ng produkto, teknolohikal at hardware-teknolohikal na diagram

5 Mga prosesong pisiko-kemikal na nagaganap sa mga sangkap ng pagkain sa panahon ng paggawa

6 Kontrol sa kalidad ng produkto

7 Pagbuo ng teknikal na dokumentasyon (TC, TTK) para sa hanay ng mga produkto

Konklusyon

Listahan ng mga mapagkukunang ginamit

Panimula

Itinuturing ng mga Nutritionist na ang Japanese cuisine ay isang balanseng, malusog na pagkain dahil naglalaman ito ng maraming nutrients, kabilang ang mga mineral at bitamina, na kadalasang bahagyang nawawala habang nagluluto.

Ang positibong saloobin ng mga mamimili sa Japanese cuisine ay hinuhulaan ang malinaw na tagumpay ng direksyon na ito, kaya ang pagsulat ng gawaing ito ay may kaugnayan.

Ang layunin ng pagsulat ng gawaing pang-kurso ay upang pagsamahin ang teoretikal na kaalaman sa teknolohiya ng mga pampublikong produkto ng catering at makakuha ng mga praktikal na kasanayan sa pagbuo ng teknolohiya para sa paghahanda ng Japanese cuisine.

Upang makamit ang layuning ito, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na gawain:

Pag-aralan ang kasaysayan ng pag-unlad ng lutuing Hapon, ang mga tampok nito, makilala ang lutuing Hapon

Magsaliksik ng nutritional at biological na halaga ng mga pangunahing produkto na ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing Hapon;

Isaalang-alang ang pag-uuri at assortment ng Japanese cuisine, magbigay ng mga talahanayan ng buod ng mga recipe para sa mga pagkaing ito;

Tukuyin ang mga kakaibang tuntunin ng paghahanda, pagtatanghal at paghahatid ng lutuing Hapones;

Pag-aralan ang teknolohikal na proseso ng produksyon, gumuhit ng teknolohikal at hardware-teknolohiyang mga diagram para sa produksyon ng Japanese cuisine:

Tukuyin ang mga prosesong pisikal at kemikal na nagaganap sa mga sangkap ng pagkain sa panahon ng paggawa ng lutuing Hapones;

Alamin ang mga paraan ng pagkontrol sa kalidad ng produkto;

Bumuo ng teknikal na dokumentasyon (TC, TTK) para sa hanay ng mga produktong Japanese cuisine.

1 Kasaysayan ng pag-unlad ng Japanese cuisine, mga tampok nito. Mga katangian ng mga pinggan

Ang lutuin ng alinmang bansa ay naiimpluwensyahan ng maraming katangian ng pagbuo ng isang bansa, mula sa pinagmulan at pag-unlad nito hanggang sa kasalukuyan.

Ipinakita ng mga natuklasan sa arkeolohiko na ang mga ninuno ng modernong Hapon ay naghanda ng kanilang mga unang pagkain sa apoy noong 10-5 libong taon BC, sa tinatawag na panahon ng Jomon. Ang mga sinaunang Hapones ay dumating sa mga isla (ang kasalukuyang mga isla) kasama ang isang manipis na isthmus at sa una ay kumain din ng karne, tulad ng lahat ng iba pang mga sinaunang tao, ngunit binigyan ng mga katangian ng mga isla (at ang kahirapan ng laro bilang kinahinatnan) at ang kalapitan ng dagat, ang mga naninirahan ay kailangang lumipat sa seafood - isda, algae, shellfish at iba pang mga naninirahan. Ang lutuing ito ay nagkaroon ng epekto sa pag-asa sa buhay - ngayon ang bansang Hapon ay itinuturing na isa sa mga bansang may mahabang atay. Mula sa kanilang mga ninuno, pinagtibay ng mga Hapones ang ugali ng pagkain ng isda (at iba pang nilalang sa dagat) na hilaw - ito ay hilaw na isda na bahagi ng mga tradisyonal na pagkain tulad ng sushi o sashimi. Tila na kapag kumakain ng mga hilaw na pagkain ay may posibilidad na mangolekta ng isang bagay na hindi kanais-nais, ngunit ang matalinong mga ninuno ay nakita rin ito - kumakain sila ng parehong sushi at sashimi, tinimplahan ang pagkain na may wasabi - maanghang na Japanese horseradish. Ang Wasabi ay sobrang masangsang na kahit isang maliit na butil ay sapat na upang makaramdam ng nasusunog na pandamdam sa dila at palad sa mahabang panahon.

Alam ng mga sinaunang Hapon kung paano manigarilyo ng karne, mag-imbak ng pagkain sa mga natural na refrigerator (mga hukay na hanggang 3 metro ang lalim), at gumamit din ng asin bilang pang-imbak. Ang mga arkeologo ay namangha sa kung gaano kahusay na alam ng mga naninirahan sa mga isla ng Hapon ang mga katangian ng mga pagkaing kanilang kinakain. Halimbawa, sa panahon ng mga paghuhukay, natuklasan ng mga siyentipiko na ilang millennia BC, ang mga tao ay kumain ng lason na puffer fish (isda ng aso), na tila alam na ang lason ay nakapaloob sa atay at caviar nito.

Nang maglaon sa panahon ng Han, nagsimula ang ginintuang edad ng Japan, nang aktibong umunlad ang kultura, agham at sining sa loob ng 400 taon. Naapektuhan din nito ang kusina. Kaya, ang isang espesyal na etiketa ng pag-uugali sa mesa ay binuo, at kahit na ang pagkain mismo ay halo-halong pa rin, isang aesthetic na prinsipyo ay lumitaw na sa disenyo ng mga pinggan at setting ng mesa. Nang maglaon, sa mga panahon ng samurai, ang pag-uugali sa mesa at ang paraan ng pagkain ay naging isang tunay na sining, isang detalyadong seremonya. Ang pakikipag-ugnayan sa mga Europeo, na itinuring ng mga Hapones na mga barbaro, ay humantong sa isang makabuluhang pagtaas sa iba't ibang mga pagkaing karne, bagaman, ayon sa ilang umiiral na mga mapagkukunang pampanitikan, ang amoy ng baboy at baka ay maaaring maging sanhi ng pagkahimatay ng ilang Hapon. Ngunit noon na ang mga Hapones ay nakaisip ng agemono at "Makalangit na Pagkain" - tempura, ang modelo kung saan ang mga piniritong pagkaing Portuges. Gayunpaman, hindi tulad ng mga inihaw na Portuges, ang tempura ay halos walang mantika at hindi ganap na pinirito, na nagbibigay sa ulam ng karaniwang Japanese sophistication, lightness at lambing.

Ngayon, pinamamahalaan ng mga Hapon na maayos na pagsamahin ang kanilang tradisyonal na lutuin na may pagmamahal para sa lahat ng bago - para sa mga banyagang lutuin, masyadong - gusto nilang subukan ang mga bagong hindi kilalang pagkain, at ang mga Japanese ay muling gumagawa ng mga gusto nila sa kanilang sariling paraan at patuloy na kinakain ang mga ito sa ito. anyo. Ang tradisyonal na lutuing Ruso ay tila sobrang mataba at mayaman sa mga Hapon, na, gayunpaman, ay may sariling mga paliwanag.

Ministri ng Edukasyon at Agham ng Russian Federation

Serbisyong Pederal para sa Pangangasiwa sa Edukasyon at Agham

Russian International Academy of Tourism

NOU VPO Ural International Institute of Tourism

gawaing kurso

"Mga tampok at katangian ng mga pagkain at culinary na produkto ng Japanese cuisine"

Disiplina: Teknolohiya ng paghahanda ng catering

Tagapagganap: Andreenko Anastasia Mikhailovna

Mag-aaral ng pangkat 305

Ekaterinburg

Panimula 3 pahina

Kabanata 1. Kasaysayan ng lutuing Hapon 4 na pahina.

Kabanata 2. Mga pangunahing produkto na ginamit

para sa pagluluto ng 8 pahina.

Kabanata 3. Assortment ng mga ulam at culinary

mga produkto ayon sa mga pangkat 13 na pahina.

Kabanata 4. Mga tuntunin sa pag-format at pagsusumite 37pp.

Konklusyon 40 pahina.

Listahan ng ginamit na panitikan 41 pahina.

Panimula

Ang Japan ay tinatawag na lupain ng pagsikat ng araw. Ang araw sa gitna ng pambansang watawat nito ay nangangahulugan ng pagiging perpekto, ang pag-usbong ng estado. Ito ay isang simbolo ng liwanag, kayamanan, kasaganaan. Ang paghanga sa bansang ito, ang mga tagumpay nito, ay posible lamang sa pamamagitan ng kaalaman tungkol dito, pagtagos sa mga lihim nito, pag-unawa sa mga tradisyon nito.

Ang pinakamatandang Imperyo na ito sa mundo ay nananatiling misteryoso at hindi maintindihan sa atin. Ang mahiwagang Fuji, ang mga templo ng Kyoto, ang mahiwagang Tokyo ay pumukaw ng paghanga at pagnanais na maunawaan ang mga lihim ng sinaunang sibilisasyon. Ngunit higit sa lahat, ang lutuing Hapon ay nananatiling mahiwaga sa akin. Ang Japanese cuisine ay isang espesyal na sining ng paglikha ng mga still life sa isang plato, ang kakayahang palamutihan at ipakita ang isang ulam. Ang pagkaing Hapon ay napaka-simple, at ang lutuin ay nagsisikap na matiyak na ang hitsura at lasa ng ulam ay nagpapanatili ng mga orihinal na katangian ng produkto hangga't maaari. Ang pagluluto ng hilaw na isda, halimbawa, ay kadalasang limitado sa mahusay na pagputol nito sa mga hiwa at magandang pag-aayos nito sa isang ulam.

Mayroong parehong pilosopiya at tula sa Japanese cuisine. Sa pagpapakita ng paggalang sa kalikasan, sinisikap ng mga Hapones na mapanatili hangga't maaari ang mga orihinal na katangian ng mga regalo nito. Sa ngayon, nasakop na ng lutuing Hapon ang buong mundo. Ang kasaysayan ng Japan ay may malaking impluwensya sa pagbuo ng mga pagkain. Ang mga unang settler mula sa kontinente noong sinaunang panahon ay kailangang radikal na baguhin ang kanilang pamumuhay at lumipat sa isda sa halip na karne.

Hanggang ngayon, ang lutuing Hapones ay nakakaganyak ng daan-daang tao sa mga hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng simple, ngunit sa parehong oras ay napaka-kumplikado at hindi maintindihan. Ako mismo ay gustung-gusto ang lutuing ito at samakatuwid sa aking proyekto sa kurso ay pag-uusapan natin ito, ang lutuing Hapon.

Kabanata 1

Kasaysayan ng Japanese cuisine.

Ang pagluluto ng Hapon, na mayaman sa mga tradisyon at kaugalian nito, ay hindi pangkaraniwan at puno ng seremonya gaya ng kanilang kultura. Sa paghusga sa pamamagitan ng arkeolohikong pananaliksik, ang pagluluto sa mga isla ng Hapon ay nagsimula noong 10-5 milenyo BC. Ang isang rehiyon na may masaganang flora at fauna ay nagpapahintulot sa isang tao na makakuha ng sapat na pagkain upang mabuhay. Sa mga panahong iyon, kumain siya ng hanggang 20 species ng iba't ibang halaman, nilutong karne ng 122 species ng hayop, at nahuli din ng isda (6 na species) at nakolekta ng shellfish (higit sa 30 species). Alam ng mga sinaunang Hapon kung paano manigarilyo ng karne, mag-imbak ng pagkain sa mga natural na refrigerator (mga hukay na hanggang 3 metro ang lalim), at gumamit din ng asin bilang pang-imbak. Ang mga arkeologo ay namangha sa kung gaano kahusay na alam ng mga naninirahan sa mga isla ng Hapon ang mga katangian ng mga pagkaing kanilang kinakain. Halimbawa, sa panahon ng mga paghuhukay, natuklasan ng mga siyentipiko na ilang millennia BC, ang mga tao ay kumain ng lason na puffer fish (isda ng aso), na tila alam na ang lason ay nakapaloob sa atay at caviar nito.

Sa isang lugar noong ika-5 siglo BC. e. Nagsimulang magtanim ang mga Hapones ng mga ligaw na halaman. Ito ay kilala na sa oras na iyon kalabasa, perennial perilla, ilang mga uri ng green beans, dawa, at bakwit ay lumago. Unti-unti, ang bilang ng mga nilinang species ng halaman ay tumaas nang malaki, ngunit ang tunay na panahon ng agrikultura ay nagsimula lamang noong ikatlong siglo BC, nang magsimula silang magtanim ng mga palayan. Ang bigas ay naging hindi lamang isang pangunahing pagkain, kundi pati na rin ang tagapagtatag ng mga kultural at gastronomic na tradisyon ng Japan. Sa loob ng maraming siglo, ang bigas din ang unibersal na pera para sa pagbabayad ng paggawa at mga serbisyong ibinigay. Nagkaroon ng isang bagay bilang "koku". Ito ang halaga ng bigas na kailangan para mabuhay ang isang tao sa loob ng isang taon. Ang Koku ay ginamit upang sukatin ang posisyon ng isang Hapones sa lipunan.
Sa mga siglo ng VI-VIII. AD Malaki ang impluwensya ng China sa pagluluto ng Hapon, kung saan ang mga soybeans at green tea ay na-import sa napakalaking dami. Ang lutuing Tsino, na mas sopistikado kaysa sa Hapon, ay itinayo sa mga prinsipyo ng Budismo, na nakabatay sa paggalang sa anumang anyo ng buhay. Samakatuwid, halos hindi ginagamit ang karne, dahil ang pagkain ng karne ay itinuturing na pinakamatinding insulto sa buhay ng hayop. Ang pilosopiyang ito ay tumatagos sa buong tradisyunal na menu ng Hapon hanggang sa ika-9 na siglo, habang nasa kapangyarihan ang dinastiyang Tang.

Nang maglaon sa panahon ng Han, nagsimula ang ginintuang edad ng Japan, nang aktibong umunlad ang kultura, agham at sining sa loob ng 400 taon. Naapektuhan din nito ang pagluluto. Kaya, ang isang espesyal na etiketa ng pag-uugali sa mesa ay binuo, at kahit na ang pagkain mismo ay halo-halong pa rin, isang aesthetic na prinsipyo ay lumitaw na sa disenyo ng mga pinggan at setting ng mesa. Nang maglaon, sa mga panahon ng samurai, ang pag-uugali sa mesa at ang paraan ng pagkain ay naging isang tunay na sining, isang detalyadong seremonya.

Ang pakikipag-ugnayan sa mga Europeo, na itinuring ng mga Hapones na mga barbaro, ay humantong sa isang makabuluhang pagtaas sa iba't ibang mga pagkaing karne, bagaman, ayon sa ilang umiiral na mga mapagkukunang pampanitikan, ang amoy ng baboy at baka ay maaaring maging sanhi ng pagkahimatay ng ilang Hapon. Ngunit noon na ang mga Hapones ay nakaisip ng agemono at “Heavenly Food” Tempura, na na-modelo sa Portuguese fried dish. Gayunpaman, hindi tulad ng mga inihaw na Portuges, ang tempura ay halos walang mantika at hindi ganap na pinirito, na nagbibigay sa ulam ng karaniwang Japanese sophistication, lightness at lambing.

Mga tampok ng Japanese cuisine.

Ang tradisyon ng pagluluto ng Hapon ay kapansin-pansing naiiba hindi lamang sa European, kundi pati na rin sa kalapit na Asyano, halimbawa, Chinese. Una sa lahat, ipinakita niya ang pinakamalalim na paggalang sa malinis na hitsura ng mga produkto, na tiyak na may mataas na kalidad. Ang hinihinging saloobin ng mga Hapones sa pagkain ay naaayon sa pambansang tradisyon ng pagkilala sa nakapaligid na kalikasan at pagsamba dito, na makikita sa kanilang relihiyong Shinto (ang paraan ng mga diyos). Noong sinaunang panahon, tanging ang pinakamagandang regalo ng mga bukid at dagat ang inilagay sa mga altar ng mga diyos - kami: ang pinakasariwang isda, hinog na prutas, hinog na tainga ng gintong bigas, kumikinang na puting bigas, ibig sabihin, kung ano ang nilikha ng kalikasan mismo, na hindi pa nahihipo ng kamay ng isang kusinero. . Ang lutuing Hapones ay nagpapakita ng banayad at patula na paggalang sa mga kaloob ng kalikasan. Sinisikap ng mga lokal na chef na mapanatili ang orihinal na lasa at hitsura ng mga produkto upang ang mga isda o gulay ay manatili sa kanilang sarili kapag niluto. Ang kumplikadong pagproseso ng culinary at iba't ibang mga sarsa noong sinaunang panahon ay magiging katulad ng kalapastanganan, at kahit na ngayon ay hindi sila gaanong katangian ng pinong panlasa ng Hapon. Ang lahat ay sagana sa nakapalibot na kagubatan at dagat, at lahat ng ito ay madaling makuha: pumatay ng baboy-ramo o usa, mangolekta ng mga mani at kastanyas, manghuli ng isda at mamulot ng shellfish. Sa oras na iyon, ang pagluluto ay hindi nangangailangan ng mahusay na kasanayan, ngunit sa panahon ng mga arkeolohiko na paghuhukay, ang mga siyentipiko ay namangha na ilang libong taon bago ang ating panahon, ang mga naninirahan sa mga isla ng Hapon ay kumain ng mapanlinlang, nakakalason na spherical fugu fish (isda ng aso), na tila alam na ang lason ay nakapaloob sa atay at caviar nito Ngunit kahit ngayon, ang mga chef na naghahanda ng napakasarap at mamahaling ulam na ito ay nagtapos mula sa isang espesyal na paaralan at tumatanggap ng lisensya upang magbukas ng isang dalubhasang restawran. Ang pagtikim nito ay parang paglalaro ng Russian roulette. Alam ng mga sinaunang Hapon kung paano manigarilyo ng karne, mag-imbak ng pagkain sa mga natural na refrigerator - malalim (hanggang 3 metro) na mga hukay, at gumamit ng asin bilang pang-imbak. Sa paligid ng ika-5 siglo BC. e. naging kasangkot sila sa paglilinang ng mga indibidwal na halaman. It is not for nothing na ang isa sa pinakamatandang pangalan ng Japan ay "The Land of Rice Ears."

Kabanata 2

Mga pangunahing produkto na ginagamit sa pagluluto.

Ito ang pangunahing sangkap ng Japanese cuisine at ang batayan ng nutrisyon sa Japan sa pangkalahatan. Sa Japanese, ang salitang "gohan" (lutong bigas), tulad ng Russian na "tinapay," ay nangangahulugang hindi lamang isang tiyak na produkto ng pagkain, kundi pati na rin ang pagkain sa pangkalahatan.

Para sa lutuing Hapon, ang mga varieties ng bigas na nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng lagkit kapag niluto ay ginustong - kapag inihanda mula sa naturang kanin, ang ulam ay may istraktura ng maliliit na bukol na maginhawang kainin gamit ang mga chopstick. Ang bigas ay inihanda bilang isang hiwalay na ulam at ginagamit bilang isang bahagi sa paghahanda ng maraming "kumbinasyon" na mga pagkaing.

Ang kahalagahan ng bigas ay mahirap i-overestimate. Ang bigas ay isang mahusay na mapagkukunan ng kumplikadong carbohydrates at fiber. Ang hibla ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa proseso ng panunaw, habang ang mga karbohidrat ay nagsisilbing isang mapagkukunan ng unti-unting inilabas na enerhiya na kinakailangan para sa paggana ng katawan ng tao. Ang bigas ay naglalaman din ng niacin, protina, thiamine, at bakal. Ang mga Hapones ay nagdurusa sa mga sakit sa cardiovascular na mas madalas kaysa sa mga residente ng mga bansang European - at ito ay higit sa lahat dahil sa bigas.

Ang soy ay dinala sa Japan mula sa China at ginagamit sa Japanese cuisine sa iba't ibang anyo:

Tofu(bean curd o soy cheese) ay isang masustansyang base para sa maraming pagkain.

Ang toyo ay isang pampalasa na lubhang ginagamit.

Soy soup paste miso.

Fermented beans Natto

Sa lahat ng munggo, ang soybeans ang pinagmumulan ng pinakamahalagang protina. Ito ay ginagamit sa paggawa ng tofu, toyo at miso (fermented paste). Dahil ang soybeans ay naglalaman ng starch, mataas din sila sa polyunsaturated fat. Naglalaman din ang mga ito ng fiber, B bitamina at maraming mineral.

Mga bihon

DOBA
Iba't ibang pansit ang ginagamit sa lutuing Hapon, ngunit ang sumusunod na tatlong uri ang pinakasikat. Ibinenta ng tuyo, hindi tulad ng ibang pansit, napakatuwid. Ang mga ito ay ginawa gamit ang bakwit, na nagbibigay sa kanila ng brownish na kulay at nutty flavor.

UDON
Kadalasang ibinebenta sariwa, ang malaki, makapal, puting vermicelli ay masarap sa Japanese miso-style na sopas.

Paano maghanda: gamitin sa stir fry at sopas. Ito ay isang tradisyonal na Japanese vermicelli, sabi ng mga Hapon na ito ay lumalamig sa mainit na panahon.

RAMEN
Ang Japanese instant noodles ay ibinebenta nang tuyo sa mga bloke, kadalasang matatagpuan sa mga pakete ng handa na sabaw. Ginawa mula sa iba't ibang sangkap tulad ng buckwheat flour, wheat flour at brown rice.

Tofu

Isang puti, creamy na soy cheese na may malambot at matigas, siksik na pagkakapare-pareho. Mababa sa taba at mataas sa protina, ang tofu ay may kaunting lasa ng sarili nitong ngunit mahusay na pares sa iba pang mga sangkap. Maaaring iprito, adobo, nilaga o puro.

Ang tofu ay mayaman sa mataas na kalidad na protina ng gulay (10.7% sa firm tofu, 5.3% sa malambot na tofu), na naglalaman ng halos lahat ng mahahalagang amino acids, at pinagmumulan din ng iron at calcium. Kasabay nito, ang tofu ay isang mababang-calorie na produkto na hindi naglalaman ng kolesterol.

Mga kabute

Eniki: mga bungkos ng manipis, mahabang tangkay ng kabute na may maliliit na takip na may banayad na aroma. Sa pagluluto, gupitin ang mga dulo ng mga binti. Ginagamit sa mga sopas at sabaw. Napakabilis ng pagluluto upang mapanatili ang malutong na texture.

Shiitake: Ang pinakasikat na mushroom sa Japanese cuisine. Mga brown na sumbrero at puting binti; malakas na aroma. Maaari kang bumili ng tuyo at sariwa. Ang mga tuyo ay kailangang ibabad sa maligamgam na tubig bago gamitin. Maaaring idagdag ang mga ito sa sushi, pansit, at nilaga.

Wasabi

Isang maanghang na berdeng paste na gawa sa giniling na Japanese horseradish root. Ibinenta sa mga tubo bilang berdeng paste o bilang pulbos na hinaluan ng tubig. Gamitin nang matipid, sa sushi o bilang pampalasa. Maaari ding gamitin ang wasabi na bagong gadgad.

Isa itong paste sauce na gawa sa Japanese variety ng malunggay. Hindi tulad ng malunggay na nakasanayan natin, ang wasabi ay may mas pinong lasa at hindi pangkaraniwang berdeng kulay, at ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina C.

damong-dagat

Magagamit sa malalaking dry sheet, ang bawat uri ay may sariling natatanging lasa at texture. Mahalaga sa lutuing Hapon bilang isang ahente ng pampalasa at isang mahusay na mapagkukunan ng mga mineral, lalo na ang calcium at potassium.
Nori: Napakanipis, madilim na berdeng mga sheet ng isang espesyal na uri ng seaweed na ginagamit sa paggawa ng sushi o bilang isang palamuti. Ang mga ito ay idinagdag din na gupitin sa mga Japanese soups at salad.

Ang Nori (ang seaweed kung saan nakabalot ang mga nilalaman ng mga rolyo) ay isang mahusay na mapagkukunan ng yodo, kaltsyum at bakal - tatlong mineral na kinakailangan para sa pagbuo ng isang malusog na balangkas at sistema ng sirkulasyon. Naglalaman din ito ng maraming bitamina B12.

Daikon (puting labanos)

Mukhang isang manipis na puting makinis na karot. Ang mga sukat ay mula 20.5 cm hanggang 51 cm ang haba. Crispy texture at medyo peppery ang lasa. Ang Daikon ay isang Far Eastern na kamag-anak ng labanos at labanos. Ngunit ito ay naiiba sa maraming mga kamag-anak nito sa mataas na mga katangian ng lasa ng mga ugat na gulay. Kung ikukumpara sa mga labanos, ang mga ito ay mas malasa, makatas, malambot, halos wala ng masangsang na lasa ng labanos at mas katulad ng lasa sa mga pinong ugat na gulay ng banayad na uri ng labanos. Bilang karagdagan, ang mga ito ay perpektong nakaimbak sa buong taglamig.

Isa sa mga tipikal na produkto ng Japanese meal. Ang luya ay kadalasang ginagamit sa mga sopas, ngunit ang pinakakaraniwan ay ang kumain ng adobo na luya sa pagitan ng iba't ibang pagkain - pinaniniwalaan na ito ay nagtataguyod ng mas mahusay na panlasa na pang-unawa.

Langis ng linga

Makapal, ginintuang kayumanggi mantikilya na may matingkad, nutty na lasa. Gumamit ng kaunti sa salad dressing, stir fries at marinades. Ang mga buto ng linga ay ginagamit upang makakuha ng mahalagang langis mula pa noong unang panahon. Naglalaman ang mga ito ng mataba na langis (hanggang sa 60%), na kinabibilangan ng mga glyceride ng oleic, linoleic, palmitic, stearic, arachidic at lignoceric acid; phytosterol, sesamin (chloroform), sesamol, sesamolin, samol, at mayaman din sa calcium, phosphorus, bitamina E, iron, magnesium at zinc. Salamat sa sesamol, ito ay lubos na matatag sa pangmatagalang imbakan (hanggang 8 taon). Madaling masunog ang langis, kaya idagdag ito sa ulam sa huling sandali.

Seafood

Ang isda, molusko, at mga hayop sa dagat sa lutuing Hapon ay ang pangalawang pinakamahalagang sangkap pagkatapos ng bigas. Bilang isang patakaran, sa panahon ng pagluluto sila ay sumasailalim lamang sa menor de edad na paggamot sa init (pagprito, steaming), at sa ilang mga pinggan ( sashimi) ay kasama lamang hilaw, ibinabad sa suka, o kung hindi man ay naproseso nang hindi gumagamit ng mataas na init.

Beans

Malawakang ginagamit sa mga sopas at bilang isang sangkap para sa mga side dish.

Iba pang mga halaman

Halos lahat ng nilinang at maraming ligaw na halamang nakakain ay ginagamit sa lutuing Hapon. Sa partikular, ang mga karot, pipino, repolyo, at lettuce ay malawakang ginagamit.

karne

Ang karne (karne ng baka at baboy) ay dumating sa lutuing Hapon na medyo huli mula sa lutuing European at Chinese; ito ay ginagamit nang napakalimitado at itinuturing na higit na delicacy kaysa sa ordinaryong pang-araw-araw na pagkain. Gayunpaman, ang karne ay kasama sa maraming pagkain, kadalasang hiniram, halimbawa, ang ramen ay kadalasang inihahain kasama ng isang piraso ng baboy.

Nutritional value ng mga produktong Japanese food.

Pangalan	Mga protina, g	Carbohydrates, g	Mga taba, g	Hibla, g	Halaga ng nutrisyon, kcal
puting maikling butil na bigas

rice noodles
puting beans
Kidney beans
black beans
keso ng tofu
sariwang mushroom

adobo na luya
toyo
damong-dagat
Langis ng linga

sariwang salmon
trout sa dagat
trout ng ilog
sariwang hipon
karne ng baka
fillet ng manok
talong

Matamis na paminta
sariwang kamatis
berdeng salad
litsugas

Kabanata 3

Assortment ng mga pagkain at culinary products ayon sa mga grupo.

Mga pangunahing paraan ng pagluluto

Ang lahat ng mga pagkaing niluto sa isang kawali, inihaw o pinirito ay tinatawag na pareho sa Japanese - "fire-fried". Gustung-gusto ng mga Japanese chef na magluto sa grill, dahil ang mga pagkaing inihanda dito ay kaakit-akit at pampagana, at bukod pa, ang mga produkto ay hindi nangangailangan ng espesyal na paghahanda, at ang mga sarsa at panimpla ay direktang inihain sa mesa. Sa grill, ang lahat ay mabilis na niluto sa mataas na init, at samakatuwid ang panlabas, i.e. ang magandang bahagi, halimbawa ng isda, ay nagiging malutong, habang ang loob ay nananatiling malambot at makatas, na pinapanatili ang aroma ng produkto. Inihaw at pinalamutian sa isang plato na may iba't ibang mga gulay sa naaangkop na mga kulay, tila ito ay nasa elemento nito. Sa grill ay nagprito sila alinman sa isang bukas na apoy, tulad ng aming barbecue, o sa isang saradong isa - sa mga electric fryer. Hanggang ngayon, gustung-gusto ng mga Hapon na magprito sa bahay sa isang bukas na apoy (sa mga gas o electric burner), at sila ay ganap na hindi naaabala ng hindi kapani-paniwalang mga usok na kumakalat sa buong apartment at kahit na tumagos sa mga kapitbahay, na tiyak na nakakasindak sa sinumang dayuhan.

Ang lasa ng mga pritong pagkain ay higit na nakasalalay sa kung paano sila inihanda: sa mga mumo ng tinapay, harina o kuwarta, pati na rin sa dami at kalidad ng langis at ang tamang temperatura. Kapag nagprito sa isang kawali, langis ng gulay lamang ang ginagamit, ngunit hindi langis ng oliba, na nakikita ng mga Hapon na masyadong European sa lasa. Upang maghanda ng mga pagkaing tulad ng tempura, ginagamit ang mga espesyal na halo ng mga langis ng gulay na hindi nagiging maulap sa mataas na temperatura. Ang matipid na Japanese housewives ay gumagamit ng parehong langis 3-4 beses. Pagkatapos magprito, ito ay mahusay na sinala at nakaimbak sa refrigerator sa isang baso o plastik na lalagyan sa loob ng ilang linggo. Ang kalidad ng paulit-ulit na ginamit na langis ay hinuhusgahan ng kadalisayan at transparency nito - dapat itong maging magaan. Upang alisin ang amoy mula sa ginamit na langis, maraming mga hiwa ng patatas ang pinirito dito, na sumisipsip ng hindi kasiya-siyang lasa. Maaari mong gamitin ang parehong langis upang gumawa ng isang timpla na may sariwang langis sa isang 3:1 ratio.

Kapag nagprito, mag-init ng kaunting mantika sa kawali at kalugin ito para pantay-pantay ang pagkalat nito. Init ang mantika hanggang sa may mga guhitan sa ilalim ng kawali. Pagkatapos ng isang minuto o dalawa, ibaba ang isang kahoy na kutsara dito at tingnan kung ito ay bula. Kapag nagprito, halimbawa, ang mga pork chop na pinahiran ng breadcrumbs, ang mga mumo ng breadcrumbs sa isang itlog na may harina ay unang itinapon sa mantika upang matukoy ang pagiging handa nito. Kung ang temperatura ay hindi sapat, ang mga mumo ay mabubusog dito at malulunod; kung ito ay masyadong mataas, ang langis ay sumisirit at ang mga mumo ay agad na masusunog. Sa pinakamainam na temperatura, ang langis ay sumirit at ang mga mumo ay mananatili sa ibabaw sa isang magaan na foam. Upang magprito ng mga pagkain na pinagsama sa harina o almirol, ang temperatura ng langis ay tinutukoy nang iba: isang kurot ng harina o almirol ay itinapon dito. Kung ang temperatura ay mababa pa, ang harina ay magsisimulang gumalaw sa ibabaw ng langis; kung ito ay masyadong mataas, ang mantika ay uusok at ang harina ay magsisimulang bumula at sumirit, na nasusunog sa paligid ng mga gilid ng kawali. Kung ang harina ay sumirit sa parehong lugar kung saan ito itinapon, ngunit hindi nasusunog, ang langis ay nasa tamang temperatura. Ang ganitong uri ng pagprito ay tumatagal ng kaunting oras.

Para sa mas mahabang pagluluto, bawasan ang apoy, ilagay ang sarsa at isara ang takip sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay buksan at ipagpatuloy ang pagprito hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw. Upang mapanatili ang aroma at lasa ng karne at gulay, sila ay pinirito, patuloy na pagpapakilos. Sa kasong ito, ang lahat ng mga produkto ay pinutol sa pantay na mga piraso upang sila ay handa nang sabay.

Ang tinatawag na dry frying, i.e. walang langis, ito ay pangunahing ginagamit para sa pagprito ng mga butil ng linga at damong-dagat. Iprito ang mga ito sa isang mabigat na kawali, nanginginig ito nang hindi hihigit sa isang minuto. Ang mga buto ng linga, maliwanag o madilim, ay karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Hapon. Kung ang recipe ay hindi partikular na tinukoy kung alin ang gagamitin, kung gayon ang mga magaan ay palaging ginagamit. Itago ang mga ito sa isang lalagyan na may selyadong takip sa isang tuyo na lugar sa temperatura ng silid. Ang mga inihaw na buto ng linga ay may napakalakas at kaaya-ayang amoy. Ang mabangong langis ay ginawa mula sa mga buto ng linga.

Ang malambot, makatas at mabangong nilaga ay sumasakop sa isang karapat-dapat na lugar sa pagluluto ng Hapon. Sa isang kaso, ang mga gulay, karne at pagkaing-dagat ay unang pinirito nang bahagya at pagkatapos ay nilaga, sa kabilang banda, sila ay nilaga mula pa sa simula sa mababang init. Ang braising liquid ay ginawa mula sa dashi na may pagdaragdag ng vodka, alak, asukal, asin, miso at iba't ibang pampalasa. Kapag niluluto, dapat kumulo ang sabaw kung saan niluto ang pagkain. Sa huling sandali, bigyan ng mataas na init upang ang mga produkto ay natatakpan ng glaze.

Ang mga steamed dish ay napakalapit sa stews, na nagpapanatili ng mas maraming nutritional properties at ang natural na lasa ng produkto kaysa sa iba pang paraan ng pagluluto. Ang prinsipyo ng steaming ay pareho sa lahat ng dako, ngunit ang pangunahing bagay ay ang pagkain ay hindi nakikipag-ugnayan sa tubig, at ang singaw ay malayang kumakalat sa kawali.

Malamig na pampagana:

Daikon salad na may mga gulay

300 g daikon,
3 pod ng matamis na pulang paminta,
1 karot,
1 bungkos ng berdeng sibuyas,
100 g mga tangkay ng kintsay,
3 tbsp. kutsara ng langis ng gulay,
asin sa panlasa.

Balatan, hugasan at gupitin ang mga gulay: daikon, karot at matamis na paminta sa manipis na piraso, kintsay sa manipis na hiwa, at i-chop ang berdeng mga sibuyas. Pagkatapos ay ibuhos ang mga karot, berdeng sibuyas, kintsay at kampanilya sa isang kawali na may pinainit na langis ng gulay at magprito, pagpapakilos, hanggang malambot. Palamigin ang mga inihandang gulay, pagsamahin sa daikon, magdagdag ng asin, ihalo, ilagay sa mga mangkok at magsilbi bilang isang hiwalay na ulam o bilang isang side dish para sa isda o karne.

Avocado na may Japanese horseradish (avocado to wasabi)

1 abukado,

10 okra 1,

1 kamatis

Para sa pampalasa:

2 cm. kutsara ng mayonesa,

1/2 kutsarita ng wasabi,

Naghahasik ako ng 1/2 kutsarita 2.

Hugasan ang okra, lagyan ng asin, ilagay sa kawali, lagyan ng mainit na tubig at lutuin hanggang lumambot. Patuyuin at gupitin sa manipis na mga piraso. Gupitin ang 6 manipis na hiwa ng kamatis, i-chop ang natitira. Balatan at gupitin ang abukado sa maliliit na piraso. Paghaluin ang mayonesa, malunggay at seyu sa isang malalim na plato at ilagay ang okra, avocado at pinong tinadtad na kamatis. Itaas ang salad na may mga hiwa ng kamatis.

Temaki roll na may omelette at gulay

4 na hiwa ng pinatuyong kalabasa,
4 na itlog,
1 tbsp. l. Dashi,
2 tsp. magaan na toyo,
3 tsp. Sahara,
2 tbsp. l. Mirina,
2 tbsp. l. mantika,
1 salad pipino,
2 sheet ng nori,
150 g pre-cooked sushi rice,
1 tsp. wasabi paste,
2 tsp. nilabhang watercress

________________________

1.Okra - taunang mala-damo na halaman ng Abelmosh genus ng pamilyang Malvaceae, pananim ng gulay.

2. Maghasik- pampalasa sa Japanese cuisine

1 . Banlawan ang mga hiwa ng kalabasa sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Kuskusin ang mga hiwa ng asin hanggang sa lumambot. Hugasan ang asin at ibabad ang mga hiwa ng kalabasa sa maligamgam na tubig

sa loob ng 20 minuto.

2 . Upang ihanda ang omelet, hatiin ang mga itlog sa isang mangkok. Paghaluin ang malamig na dashi, 1 tsp. toyo, 1 tsp. asukal, isang pakurot ng asin at 1 tbsp. l. Mirina. Haluin hanggang ang asukal at asin ay ganap na matunaw. Idagdag ang mga itlog at talunin nang bahagya gamit ang isang sagwan, pag-iwas sa pagbuo ng bula. Magprito ng omelette na humigit-kumulang 2 cm ang kapal sa langis ng gulay.Palamigin sa temperatura ng silid, gupitin nang crosswise at hatiin ang bawat cake sa 8 pantay na bahagi.
3 .Alisan ng tubig ang kalabasa, lagyan ng sariwang tubig, pakuluan, pakuluan ng 10 minuto, alisan ng tubig. Ilagay ang kalabasa sa isang palayok at punuin ito ng sariwang tubig upang ganap na masakop ng tubig ang kalabasa. Magdagdag ng natitirang asukal, toyo at mirin. Magluto nang walang takip sa katamtamang init hanggang ang likido ay halos ganap na sumingaw. Mga hiwa ng kalabasa

palamigin, tuyo at gupitin sa kalahati.

4 . Hugasan ang pipino, tuyo ito, gupitin muna ito nang pahaba sa mga hiwa na 1 cm ang kapal, at gupitin ang mga hiwa sa kalahati.

5 . Gupitin ang mga nori sheet sa kalahati. Sa pamamagitan ng paglubog ng mga kamay sa tubig, gumawa ng 4 na magkaparehong temaki mula sa sushi rice.

6 . Pagulungin ang mga piraso ng nori sa maliliit na bola at punuin ang mga ito ng temaki, wasabi, omelette, hiwa ng kalabasa, hiwa ng pipino at dahon ng watercress.

Pinakuluang usbong ng kawayan (takenoko)

800 g bamboo shoots,

4-6 baso ng malamig na tubig,

1/3 tasa ng rice bran,

1-2 togarashi 1 .

Balatan at banlawan ang mga sprouts. Gupitin ang tuktok nang pahilis, putulin

__________________

1.Togarashi– mainit na pulang paminta.

base at gumawa ng isang mababaw na hiwa. Ilagay sa kawali, lagyan ng tubig, lagyan ng rice bran at mainit na paminta. Pakuluan, bawasan ang init at lutuin ng 45-50 minuto. Malamig.

Hipon at avocado na may wasabi

2 abukado,

200g. pinakuluang malalaking hipon,

8 hilaw na hipon ng tigre na walang ulo.

Para sa sarsa ng wasabi:

20 ml. toyo,

30 ml. suka ng bigas,

10 ml. wasabi paste.

Paghaluin ang mga sangkap para sa sarsa ng wasabi. Gupitin ang avocado sa 2 cm cubes. Pakuluan ang hipon sa mahinang apoy sa loob ng 1 minuto hanggang maging orange. Alisin ang mga shell at buntot. Gupitin ang hipon sa 1 pulgadang piraso. Ihagis ang hipon at avocado, itaas na may sarsa at ihain.

Mga sopas:

Misosiru na may wakame at berdeng mga sibuyas

(Wakame hanggang Naganegi no Misoshiru)

3 tasang dashi sabaw
3 tbsp. kutsarang light o dark miso paste,
2 piraso ng waka-me seaweed,
1 tangkay ng berdeng sibuyas.

Ibuhos ang isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig sa ibabaw ng wakame at mag-iwan ng ilang sandali upang ibabad ang damong-dagat. Pagkatapos nito, banlawan ang mga ito, patuyuin, gupitin sa mga piraso at ilagay sa isang plato. Banlawan ang berdeng mga sibuyas, kalugin at makinis na tumaga. Ibuhos ang dashi broth sa isang enamel o ceramic bowl at painitin ng mabuti. Dilute ang miso paste na may isang maliit na halaga ng mainit na sabaw, ibuhos sa kawali, dalhin sa isang pigsa at alisin mula sa init. Ilagay ang wakame sa mga serving bowl, ibuhos sa sopas, budburan ng berdeng sibuyas at ihain kaagad.

Maaliwalas na sopas na may mga mushroom

(Tamago toji)

3 tasang basic o chicken dashi stock
2-3 takip ng anumang sariwang mushroom,
1 itlog,
2-3 sprigs ng mitsuba o cilantro o 1/2 tbsp. kutsarang tinadtad na berdeng sibuyas,
1/2 kutsarita ng toyo,
1/5 kutsarita ng giniling na sansho pepper,
1/4 kutsarita ng asin.

Painitin ng mabuti ang sabaw, ilagay ang toyo at asin at haluin. Hugasan ang mga takip ng kabute, tuyo ang mga ito, gupitin ang mga ito sa napakanipis na hiwa, ilagay ang mga ito sa mainit na sabaw at lutuin sa mababang init sa loob ng 3-4 minuto. Pagkatapos nito, dagdagan ang apoy, pukawin ang sopas, talunin ang itlog, alisin ang sopas mula sa apoy at pukawin ang counterclockwise. Pagkatapos ay idagdag ang mga gulay, isara ang kawali na may takip sa loob ng 30-40 segundo, pagkatapos ay buksan, iwiwisik ang sopas na may paminta at ihain kaagad.

Malinis na sopas na may isda

(Suimono)

3 tasang dashi sabaw
200 g pulang fillet ng isda,
1 kutsarita ng sake,
1 kutsarita ng light soy sauce,
1 tbsp. kutsara ng tinadtad na berdeng sibuyas,
mga hiwa ng lemon para sa dekorasyon,
asin sa panlasa.

Kuskusin ang fillet ng isda na may asin, hayaan itong umupo ng 5 minuto, pagkatapos ay banlawan, tuyo at gupitin sa maliliit na piraso. Painitin ng mabuti ang dashi broth, ilagay ang toyo at sake, haluin at pakuluan. Pagkatapos ay ilagay sa fillet ng isda, lutuin ng 1 minuto, alisin, ilagay sa mga mangkok at punuin ng sabaw. Palamutihan ang natapos na sopas na may berdeng mga sibuyas at mga hiwa ng lemon at ihain kaagad.

Maaliwalas na sopas na may tofu at wakame seaweed

2/3 tasa dasha,
100 g tofu,
wakame plate.

Ibabad ang wakame sa malamig na tubig sa loob ng 10 minuto hanggang malambot. Gupitin ang tofu sa mga cube, tuyo at pisilin ang wakame, gupitin ng medyo magaspang, ilagay sa dashi, painitin ang sabaw at ilagay ang tofu, pakuluan.

Malamig na sopas na may asparagus at zucchini

Asuparagasu to kabocha no reisei misoshiru

2 pcs. asparagus,
200g. zucchini,
ika-6 sabaw ng dashi,
120g. wheat soy paste.

1. Maghanda ng 6 na servings ng dasha. Ibuhos ang mga ito sa 4 na baso at hayaang lumamig.
2. Balatan ang ilalim ng asparagus. Gupitin ang mga kalahati sa mga piraso

4-5 cm ang laki.

3. Pakuluan ang hiniwang manipis (3-5 mm) na zucchini sa dashi.

4. Kapag lumambot na ang zucchini, iprito ito kasama ng asparagus.

5. Ilagay ang pinalamig na zucchini at asparagus sa isang tasa at ibuhos sa dashi.

Pangalawang mainit na pagkain:

Isda na nilaga ng gulay at tofu

(Yosenabe)

350-400 g mataba na fillet ng isda,
200 g oysters,
8 malalaking kabibe,
4 na malalaking hipon,
1 briquette (350-400 g) tofu,
100 g daikon,
4 na tuyong shiitake mushroom
400 g Chinese repolyo,
1 bungkos ng spinach,
4-5 tangkay ng berdeng sibuyas,
2 litro ng dashi sabaw
3 tbsp. kutsara ng toyo,
2 tbsp. mga kutsara ng sake,
3 kutsarita ng asin.

Hugasan ang mga kabute, gupitin sa kalahati, ilagay sa isang kawali ng tubig na kumukulo at lutuin hanggang malambot. Gupitin ang Chinese cabbage at lutuin ng 5 minuto. Isawsaw ang hugasan na spinach sa tubig na kumukulo sa loob ng 1-2 minuto, alisin, isawsaw sa malamig na tubig, tuyo at gupitin sa mga piraso. Balatan ang daikon at gupitin sa mga parisukat. Ilagay ang mga talaba sa isang colander at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig. Ilagay ang shellfish sa isang mangkok ng malamig na inasnan na tubig at banlawan din ng mabuti. Putulin ang mga ulo ng hipon at tanggalin ang loob. Gupitin ang tofu sa 8 piraso. Gupitin ang fillet ng isda sa maliliit na bahagi. Banlawan ang berdeng mga sibuyas, kalugin ang mga ito at gupitin sa manipis na mga piraso ng katamtamang haba. Ibuhos ang toyo at sake sa isang kasirola na may dashi broth, magdagdag ng asin at pakuluan sa katamtamang init. Pagkatapos ay ibuhos ang 3A ng nagresultang timpla sa isang malalim na kawali, ilagay ang shellfish, oysters, hipon, fillet ng isda, tofu, mushroom, repolyo at daikon doon at kumulo hanggang malambot, magdagdag ng likido kung kinakailangan. Ilagay ang natapos na tainga sa isang tray o ulam, bigyang-pansin ang scheme ng kulay ng mga bahagi, palamutihan ng spinach at berdeng mga sibuyas at maglingkod. Hiwalay, ihain sa maliliit na serving bowl ang sarsa mula sa pinaghalong (1:1) ng toyo at lemon juice.

Udon noodles pritong may hipon

150 g udon noodles,
100 g binalatan na hipon,
100 g de-latang soy sprouts,
1/2 tbsp. tinadtad na inihaw na mani,
1 ugat ng kintsay,
2 clove ng bawang,
4 tbsp. l. mantika,
1/2 tbsp. l. toyo,
giniling na togarashi at asin ayon sa panlasa

Salain ang soybean sprouts mula sa likido at tadtarin ng pino. Hugasan ang kintsay at gupitin sa manipis na hiwa. Lutuin ang mga pansit sa isang malaking halaga ng tubig na kumukulo, alisan ng tubig sa isang colander, banlawan at alisan ng tubig. I-chop ang peeled na bawang, ibuhos sa isang kawali na may pinainit na langis ng gulay at magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay magdagdag ng hipon, pukawin, magdagdag ng pansit at, pagpapakilos at pag-alog, magprito ng 15-20 minuto. 2-3 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng soy sprouts, kintsay, mani at toyo, asin at paminta. Ihain kaagad nang mainit.

Oysters sa isang kawali

400 g sariwang talaba sa mga shell,
isang bungkos ng nakakain na dahon ng chrysanthemum,
isang bungkos ng spinach,
2 tangkay ng leeks o berdeng sibuyas,
isang dakot ng mga tuyong kabute,
700 g tofu,
1-2 baso ng tubig,
isang kurot ng asin,
plato ng seaweed

Para sa miso paste:
100 g pulang miso,
50 g puting miso,
1.5 tbsp. kutsara ng asukal,
2 tbsp. mga kutsarang mirin

Para sa pampalasa:
gadgad na luya,
shichimi-togarashi,
lupa sansho,
limon.

Banlawan ang mga talaba sa malamig na tubig, tuyo, budburan ng asin, banlawan at tuyo muli. Dice ang tofu, dahon ng chrysanthemum, spinach at leeks, at tanggalin ang matitigas na dulo ng tangkay ng kabute. Paghaluin ang lahat ng kailangan para sa miso paste at talunin hanggang makinis. Ilagay ang tinadtad na sibuyas at whipped paste sa mga gilid ng kawali, at isang basang dahon ng seaweed sa ibaba, magdagdag ng tofu at ibuhos ang tubig. Ilagay ang kawali sa katamtamang init. Pagkatapos ay bawasan ito, magdagdag ng mga talaba at lahat ng iba pang sangkap. Ang miso paste ay matutunaw habang niluluto ang ulam. Magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa.

Adobong tupa na pinirito na may mga gulay

(Hitsuji no teppan yaki)

500-600 g pulp ng tupa,
2 pod ng berdeng matamis na paminta,
1 sibuyas,
2 talong,
4 na tuyong shiitake mushroom
250 g sariwa o de-latang bean sprouts,
1 1/2 - 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay,
2-3 tbsp. kutsarang tinadtad na berdeng sibuyas,
shichimi-togarashi sa panlasa.

Para sa marinade:
1/4 tasa toyo,
2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay,
1 tbsp. kutsara ng sesame oil,
2 clove ng bawang,
3 tbsp. kutsara ng magaan na linga,
1 tbsp. isang kutsarang sariwang gadgad o 1 kutsarita ng giniling na luya,
1/4 kutsarita ng ground black pepper.

Para sa sarsa:
3 tbsp. kutsara ng dashi sabaw,
3 tbsp. mga kutsara ng mirin,
3 tbsp. kutsara ng maitim na toyo,
1 tbsp. kutsara ng suka ng bigas.

Ihanda ang pag-atsara: i-chop ang peeled na bawang, iprito ang sesame seeds, pagpapakilos, sa isang tuyong kawali sa loob ng 30-40 segundo hanggang sa ginintuang kayumanggi at durugin nang magaspang sa isang mortar. Pagsamahin ang toyo, gulay at sesame oil sa isang mangkok, haluing maigi, ilagay ang bawang, luya, linga at giniling na paminta at ihalo muli. Gupitin ang karne sa mga cube na may gilid na mga 2 cm o manipis na hiwa, ilagay sa isang mangkok na may atsara, pukawin at mag-iwan ng kalahating oras. Samantala, ibabad ang mga tuyong mushroom sa loob ng 30 minuto sa malamig na tubig, alisin, banlawan, alisin ang mga tangkay, at gupitin ang mga takip sa kalahati. Alisin ang mga buto mula sa matamis na paminta at banlawan. Gupitin ang peeled na sibuyas sa mga singsing. Gupitin ang mga eggplants sa mga hiwa. Salain ang likido mula sa de-latang bean sprouts. Ihanda ang sarsa: pagsamahin ang sabaw ng dashi, mirin, suka at toyo at ihalo nang maigi hanggang sa makinis. Ilagay ang inatsara na karne sa isang kawali na may pinainit na langis ng gulay, magdagdag ng mga inihandang gulay at mushroom at magprito sa mataas na init, pagpapakilos at pagbuhos sa sarsa. Ilagay ang natapos na ulam sa mga mangkok, budburan ng shichimi-togarashi at berdeng mga sibuyas at ihain kaagad. Ihain nang hiwalay ang toyo para isawsaw.

Kanin na may mga gulay

(Kayaku gohan)

2 tasang bigas,
2 1/2 baso ng tubig,
2-3 piraso aburaage,
1/2 piraso ng konnyaku,
1 sariwa o de-latang gobo o 1 maliit na pinakuluang bamboo shoot,
1 maliit na karot
2 tbsp. kutsara ng toyo,
1 tbsp. kutsara ng mirin.

Isawsaw ang aburaage sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo upang alisin ang taba, alisin, tuyo at gupitin sa manipis na piraso. Gupitin din ang konjac sa manipis na piraso, isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 1-2 minuto, alisin at tuyo nang lubusan. Hugasan ang ugat ng gobo, balatan, gupitin, lagyan ng malamig na tubig, isara ang takip at iwanan ng 5 minuto para mawala ang pait, pagkatapos ay tanggalin at tuyo. Kung ang gobo o bamboo shoots ay naka-kahong, pagkatapos ay kailangan mong alisin ang mga ito mula sa garapon, siguraduhing patuyuin ang mga ito, ilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 1 minuto, patuyuin muli at gupitin sa mga piraso. Gupitin din ang mga peeled at hugasan na karot sa mga piraso. Banlawan ng mabuti ang kanin, ibuhos sa isang kasirola, magdagdag ng mga inihandang gulay, ibuhos sa tubig, pukawin, magdagdag ng toyo at mirin, takpan nang mahigpit at pakuluan sa katamtamang init. Pagkatapos nito, dagdagan ang init sa maximum para sa 1 minuto, pagkatapos ay bawasan at lutuin ang kanin para sa isa pang 4-5 minuto sa mahinang apoy. Pagkatapos ay bawasan ang apoy sa mababang at lutuin ang kanin para sa isa pang 10 minuto. Hayaang tumayo ang natapos na bigas ng 10 minuto, pagkatapos ay mabilis na alisin ang takip, pukawin ang pagkain mula sa ibaba hanggang sa itaas gamit ang isang mamasa-masa na kahoy na spatula, ilagay sa mga mangkok at ihain kaagad.

Matamis na pagkain:

Japanese meringue

2 puti ng itlog,
1/2 tasa ng asukal sa pulbos,
1/2 tasa tinadtad na inihaw na mga hazelnut
may pulbos na asukal para sa pagwiwisik.

Para sa nut cream:
3 tbsp. mga kutsarang pinalambot na mantikilya,
1 pula ng itlog,
1/4 tasa tinadtad na toasted hazelnuts.

Talunin ang pinalamig na puti ng itlog sa isang enamel, baso o ceramic na mangkok, magdagdag ng 1/2 tbsp. kutsara ng pulbos na asukal, matalo hanggang makuha ang isang homogenous na makintab na masa. Patuloy na talunin ang masa ng protina, pagdaragdag ng pulbos na asukal sa maliliit na bahagi. Pagkatapos nito, ibuhos ang inihaw at tinadtad na mga hazelnut sa meringue, ilagay ang timpla sa isang pastry bag at pisilin ang meringue sa isang spiral papunta sa mga baking sheet na may linya na may mga tracing paper sheet kung saan iginuhit ang 40 bilog na may diameter na 5 cm. Ilagay ang baking sheet sa isang bahagyang pinainit na oven (130-140 ° C) at Maghurno sa mahinang apoy sa loob ng 20 minuto hanggang matuyo. Palamigin ang natapos na meringue nang hindi inaalis ito sa baking sheet.

Ihanda ang cream: talunin ang pinalambot na mantikilya na may asukal hanggang sa makuha ang isang creamy mass at, patuloy na matalo, idagdag ang pula ng itlog at mga hazelnut.

Alisin ang mga pinalamig na halves ng meringue mula sa papel, idikit ang mga ito sa mga pares, i-sandwich ang mga ito ng cream, ilagay sa mga plato, iwiwisik ang may pulbos na asukal at ihain na may berdeng tsaa.

Snow-white jelly na may mga prutas

(Awayuki-kan)

2 puti ng itlog,
1.5 tasa ng asukal,
1.5 kutsarita ng agar-agar powder,
8-10 malalaking strawberry,
1 tbsp. kutsara ng lemon juice,
1/2 kutsarita gadgad na lemon zest,
dahon ng mint para sa dekorasyon.

Ilagay ang agar-agar sa isang kasirola, magdagdag ng 2 tasa ng malamig na tubig at hayaang magbabad ng kalahating oras. Pagkatapos ay pakuluan ang solusyon at, haluing mabuti, lutuin sa mahinang apoy hanggang matunaw ang agar-agar, pagkatapos ay pilitin. Pagkatapos ay painitin muli ang likido halos sa isang pigsa, magdagdag ng asukal at lutuin hanggang sa matunaw. Talunin ang puti ng itlog gamit ang isang whisk o mixer sa isang makapal na foam at, habang hinahalo, ibuhos ang agar-agar solution dito sa isang manipis na stream. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa lumapot ang timpla. Pagkatapos nito, ibuhos ang lemon juice dito, idagdag ang zest at talunin para sa isa pang 1-2 minuto. Basain ang mga hulma ng jelly sa tubig, ilagay ang hugasan at tuyo na mga strawberry doon, ibuhos ang mainit na halaya sa kanila at ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na maitakda. Alisin ang natapos na halaya mula sa amag, isawsaw muna ang ilalim nito sa mainit na tubig, gupitin sa mga piraso, ilagay sa mga plato, palamutihan ng mga dahon ng mint at maglingkod.

Mga inihaw na walnut

250 g ng mga walnut,
2 tbsp. l. asukal sa pulbos,
2 tbsp. l. mantika.

Balatan ang mga mani mula sa shell, alisin ang balat mula sa mga butil (upang gawin ito, ibabad ang mga ito sa loob ng 10-15 minuto sa mainit na tubig). Pakuluan ang mga peeled kernels na may tubig na kumukulo, itapon, iwiwisik ng may pulbos na asukal at i-deep-fry. Patuyuin sa isang colander at palamig. Ihain sa mesa sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang punso sa isang plorera o sa isang plato, na ang ilalim nito ay may linya na may mga napkin na papel. Budburan ng asukal sa ibabaw.

Mga inumin:

Daisy sa Japanese

80 ml Japanese whisky na "Suntory",
2 kutsarita ng lingonberry syrup,
2 tbsp. kutsara ng lemon juice,
362 ML ng soda

Talunin nang mabuti ang whisky, lingonberry syrup at lemon juice, magdagdag ng soda at pukawin. Bago ihain, palamutihan ang bawat cocktail ng isang orange slice at isang cherry.

Cocktail "Suntory"

160 ml Japanese whisky na "Suntory",
80 ML orange na liqueur,
80 ML mapait na lemon tincture,
40 ML pagbubuhos ng berdeng tsaa

Talunin ng mabuti ang whisky, liqueur at liqueur, magdagdag ng 1-2 ice cubes. Bago ihain, palamutihan ang bawat cocktail na may isang slice ng lemon.

Rice wine (nihonshu o sake)

Karaniwan itong tinatawag na sake sa labas ng Japan (napansin din na ang "sake" ay isang pangkalahatang termino sa Hapon para sa alkohol). Ang Nihonshu o sake ay inihanda tulad nito: pakuluan ang bigas at puting koji na lupa, siyempre, sa tubig. Bukod sa mga pangunahing tatak, mayroong hindi mabilang na mga lokal na rice wine (jizake). Ang kanilang nilalaman ng alkohol ay karaniwang humigit-kumulang 10-20%. Ito ay lasing parehong mainit at malamig. Ang sake ay karaniwang sinasala bago inumin, ngunit ang hindi na-filter na sake (nigorizake) ay napakapopular din.

Sa Japan umiinom sila ng green at minsan yellow tea. Ang mga dilaw na tsaa ay niluluto ayon sa klasikong pamamaraan ng Tsino - direkta sa gaiwan, na may pagkakalantad ng 1.5-2 minuto. Tulad ng para sa mga berdeng tsaa, sa karamihan ng mga kaso, bago ang paggawa ng serbesa, ang mga Hapon ay unang gilingin ang mga ito sa pulbos sa mga espesyal na porselana mortar, at pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo sa porselana, pre-warmed spherical teapots na may kapasidad na 0.5-1 litro. Ang mga tuyong teapot ay pinainit sa mga espesyal na brazier sa isang stream ng mainit na hangin o sa mga balde ng mainit na tubig at ang buong ibabaw (hindi lamang sa ibaba) ay pinainit nang pantay-pantay sa isang temperatura sa itaas 50 o C, ngunit hindi mas mataas kaysa sa 60 o C. Samakatuwid, ang mga hawakan ng mga Japanese teapot ay maaaring ganap na gawa sa kawayan, o ang mga ito ay tinirintas ng mga tambo upang hindi ka masunog sa mga ito. Ang average na dami ng idinagdag na tsaa ay 1 kutsarita ng pulbos ng tsaa bawat 200 g ng tubig, kung minsan ay mas kaunti pa. Ang isang mahalagang tampok ng pamamaraan ng Hapon ay hindi lamang ang takure, kundi pati na rin ang tubig mismo para sa paggawa ng tsaa ay dinadala sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 60 o C. Upang makakuha ng ganoong tumpak na temperatura at upang mapanatili ito, espesyal, dahan-dahang pag-init ng mga roaster. ay ginamit. Ang oras ng paggawa ng serbesa ay hindi lalampas sa 2-4 minuto, na ginagarantiyahan ang pagpapanatili ng maximum na aroma sa inumin, bagaman, dahil sa temperatura ng tubig, hindi nito tinitiyak ang kumpletong pagkuha ng tsaa. Gayunpaman, ang mga Hapon ay naglalagay ng mapagpasyang kahalagahan sa pagkakaroon ng aroma sa tsaa. Ang tsaa na ito, sa anyo ng isang napakababang-intensity na maputlang berdeng likido, ay ibinubuhos sa maliliit na tasa na may kapasidad na humigit-kumulang 30-50 g at lasing nang walang asukal o iba pang mga impurities sa maliliit na sips at napakabagal. Maraming tasa ang iniinom bago kumain (almusal, tanghalian, hapunan) bilang isang uri ng aperitif at ilang tasa pagkatapos kumain. Ang tsaang ito ay karaniwang hinuhugasan ng kanin, at ito ay isang kailangang-kailangan na elemento ng anumang pagkain, lalo na sa tanghalian.

inuming karot

3 kg na karot,
3 tbsp. malamig na tubig,
6 tbsp. l. lemon juice,
asukal sa panlasa

Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, lagyan ng pino ang mga ito at pisilin ang juice sa pamamagitan ng cheesecloth. Magdagdag ng tubig, lemon juice at asukal sa nagresultang juice sa panlasa. Ihain ang inumin na pinalamig na may yelo.

Mga produktong harina:

Paghurno na may mga strawberry at kiwi

(Ichigo to kiwi keiki)

100 g mantikilya,
70 g asukal sa pulbos,
pula ng itlog mula sa isang itlog,
200 g harina.

Para sa lemon custard:
3 yolks,
90 g ng asukal,
60 g harina,
400 g mainit na gatas,
1 tbsp. l. lemon juice,
1 tbsp. l. alak.

Para sa jelly:
1 tsp. agar-agar,
1 tsp. Sahara,
1 tsp. alak,
ilang dahon ng mint.

Para sa dekorasyon:
3 binalatan na kiwi,
ilang strawberry.

Gilingin ang mantikilya at asukal hanggang sa pumuti ang timpla, ilagay ang pula ng itlog at ihalo nang maigi. Magdagdag ng harina at haluin gamit ang isang kahoy na spatula. Gumawa ng mga buns at ilagay sa refrigerator sa loob ng 15 minuto. Painitin ang oven sa 200 degrees. Ilabas ang mga kolobok at gawin itong mga plato. Tusukin ang kuwarta sa ilang lugar upang maiwasang pumutok ito habang nagluluto (10 minuto). Bawasan ang init at maghurno para sa isa pang 7-8 minuto. Alisin at palamig.
Maghanda ng lemon cream: talunin ang mga yolks, magdagdag ng asukal at giling mabuti, magdagdag ng harina at pukawin hanggang ang masa ay maging homogenous; magdagdag ng 100 g ng gatas at ihalo nang mabuti, ibuhos ang natitirang gatas, pukawin muli at ipasa ang masa na ito sa pamamagitan ng isang salaan; init ang cream sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara; kapag nagsimula itong lumapot, pukawin nang maingat upang hindi masunog; Kapag nagsimula itong kumulo, alisin mula sa init. Ibuhos sa lemon juice, liqueur at ihalo. Grasa ang mga pastry ng cream at palamutihan ng mga hiwa ng kiwi, at ilagay ang mga strawberry sa itaas.
Ihanda ang halaya: pakuluan ang 100 g ng tubig sa isang maliit na kasirola; paghaluin ang agar-agar na may asukal at ilagay sa isang kasirola; Haluing mabuti hanggang matunaw ang asukal at agar-agar; alisin sa init at magdagdag ng liqueur. Ibuhos ang prutas at palamutihan ng dahon ng mint.

Dilaw-berdeng puff pastry

Ginagawa ang makulay na two-tone na dessert na ito sa pamamagitan ng pagpindot sa magkakaibang mga mixture sa isang maliit na muslin o fine cotton bag. Ang pangalan ng Hapon ay nagmula sa pamamaraan ng pagluluto - chakin-shibori, kung saan ang ibig sabihin ng "chakin" ay pouch at "shibori" ay nangangahulugang paghubog.

Para sa pinaghalong yolk ( kimi-an):
6 na laki 2 itlog
50 g (1/4 tasa) granulated sugar

Para sa pinaghalong gisantes ( endo-an):
200 g (1 1/4 tasa) sariwang mga gisantes, binalatan
40 g (8 kutsarita) ng asukal

1. Para sa yolk mixture, pakuluan ng husto ang mga itlog. Paghiwalayin ang mga yolks at kuskusin ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mangkok. Gumamit ng spatula upang matandaan ang mga yolks, magdagdag ng asukal at ihalo nang maigi.

2. Para sa pinaghalong gisantes, lutuin ang mga gisantes ng mga 15 minuto hanggang lumambot. Alisan ng tubig at ilagay sa isang mortar, pagkatapos ay durugin ang mga gisantes gamit ang isang halo at ilipat sa kawali.

3. Magdagdag ng asukal at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ang paste. Ang timpla ay dapat kumulo nang malumanay, ngunit hindi dapat masunog sa ilalim ng kawali.

4. Ikalat ang pasta sa isang malaking ulam para mas mabilis itong lumamig. Upang mapanatili ang maliwanag na berdeng kulay, mahalagang palamig ito sa lalong madaling panahon.

5. Hatiin ang parehong mixtures sa anim na bahagi. Basain ang isang piraso ng muslin o pinong cotton cloth at pisilin nang maigi.

6. Ilagay ang isang bahagi ng pea mixture sa tela at isang bahagi ng yolk mixture sa ibabaw. Isara ang tela at i-twist ang tuktok upang mag-iwan ng magandang spiral impression sa ibabaw ng cake. Sa pamamagitan ng pagpiga sa tela, pinagsama mo rin ang dalawang layer ng cake. Gumawa ng limang higit pang mga cake sa eksaktong parehong paraan. Ihain nang pinalamig.

Green tea cupcake

Ang pagbe-bake ay ganap na nababago kapag gumagamit ng mga sangkap ng Hapon. Halimbawa, ang mga minatamis na aduki bean ay ginagamit sa parehong paraan tulad ng mga minatamis na kastanyas at ang cake ay nananatiling basa at magaan.

laki ng kawali na 18 x 7.5 x 10 cm
115 g (1 tasa) plain flour
15 g green tea powder
2.5 ml (1/2 kutsarita) baking powder
3 maliit na itlog (laki 3)
75 g (1/3 tasa) granulated sugar
75 g (1/3 tasa) ama natto (Japanese candied aduki beans)
Matunaw ang 65 g (5 kutsara) na bahagyang inasnan na mantikilya
whipped cream para sa dekorasyon (opsyonal)

1. Painitin muna ang oven sa 180°C. Linya at lagyan ng grasa ang isang loaf pan na may papel. Pagsamahin ang green tea powder at baking powder at itabi.

2. Sa isang malaking mangkok na hindi tinatablan ng init, haluin ang mga itlog at asukal sa isang kasirola ng mainit na tubig hanggang sa magaan at malapot.

3. Magdagdag ng sifted flour sa nagresultang timpla. Bago mabasa ang harina, idagdag ang Japanese candied aduki beans, pagkatapos ay dahan-dahang ihalo ang mga sangkap gamit ang isang spatula. Pukawin ang halo na may isang baluktot na paggalaw, simula sa ibaba, isang beses o dalawang beses. Huwag ihalo nang lubusan. Paghaluin ang tinunaw na mantikilya sa parehong paraan.

4. Ibuhos ang nagresultang timpla sa amag at pakinisin ang ibabaw. Maghurno sa ilalim ng oven sa loob ng 35 hanggang 40 minuto o hanggang sa lumabas na malinis ang mainit na metal na skewer na ipinasok sa gitna ng cake na walang cake na batter. Ilagay ang cake sa wire rack at alisin ang papel habang mainit pa. Hayaang lumamig. Gupitin sa mga hiwa at ihain kasama ng whipped cream (opsyonal).

Kurimanju

8 matamis na pinakuluang kastanyas,
240 g puting matamis na soy paste,
1 itlog,
mirin, toyo at poppy seeds sa panlasa

Para sa pagsusulit:
20 g puting sweet soy paste (Shiroan)
1 itlog,
40 g ng asukal,
80 g harina,
1/2 tsp. baking powder

Hayaang matuyo ang mga kastanyas. Ihanda ang kuwarta. Ilagay ang shiroan sa isang mangkok, talunin ang itlog at asukal at pukawin ang lahat. Magdagdag ng harina, baking powder at ihalo gamit ang isang spatula. Alisin ang kuwarta mula sa mangkok, budburan ng harina at masahin nang bahagya. Pagulungin sa isang tubo at hatiin sa 8 bahagi.
Alikabok ang iyong kamay ng harina, talunin ang kuwarta at ilagay ang pagpuno sa gitna. Balutin ito upang bumuo ng hugis ng kastanyas. Pahiran ng mantika (itlog, mirin at toyo), kung ito ay natuyo, lagyan ng higit pa. Budburan ang mga buto ng poppy sa ilalim ng 1/3 at ilagay sa oven. Magluto sa 180 degrees sa loob ng 13 minuto.

Mga cake ng pulot sa syrup

(Karinto)

2 tasang trigo o bean flour,
1 tbsp. kutsara ng pulot,
1/2 baso ng tubig,
1 itlog,
1 tbsp. kutsara ng dark sesame seeds,
1/4 kutsarita ng asin,
langis ng gulay para sa Pagprito

Para sa syrup:
1 tasa ng asukal,
1/3 baso ng tubig.

Fry sesame seeds, pagpapakilos, sa isang tuyong kawali para sa 40-50 segundo at cool. Maglagay ng pulot at asin sa isang kasirola o mangkok, ibuhos sa maligamgam na tubig, haluing mabuti, talunin ang itlog at durugin nang lubusan hanggang makinis. Salain ang 1 3/4 tasa ng harina na may soda at, pagpapakilos nang lubusan, idagdag sa maliliit na bahagi sa pinaghalong pulot. Pagkatapos ay magdagdag ng linga at masahin ang kuwarta. Buuin ito sa isang sausage na 1 cm ang kapal, gupitin ito sa mga piraso na 3-4 cm ang haba at igulong ang bawat piraso sa isang flat cake. I-roll ang mga nagresultang flatbread sa harina, ilagay ang 4-5 piraso sa isang malalim na kawali na may mahusay na pinainit na langis ng gulay at magprito sa katamtamang init sa loob ng 2-3 minuto. Ilagay ang natapos na mga flatbread sa isang papel na napkin upang alisin ang labis na taba.

Ihanda ang syrup: ilagay ang asukal sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng tubig, pukawin at, i-skim off ang foam, init sa katamtamang init hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Palamigin nang bahagya ang natapos na syrup, isawsaw ang mga cake dito at hayaang magbabad nang mabuti.
Ihain kasama ng green tea o ice cream.

Mga deadline para sa pagbebenta ng mga pinggan.

Mga petsa ng pagbebenta para sa malalamig na pagkain at meryenda (t 6-8°):

hindi hihigit sa 12 oras - berde, gulay at patatas na salad, pati na rin ang vinaigrette;

hindi hihigit sa 24 na oras - liver pate, curd mass, cheese curds, tinadtad na herring;

hindi hihigit sa 12 oras - meat jelly, fish jelly, jellied meat, jellied fish, de-latang pagkain na ibinebenta para sa meryenda.

Mga petsa ng pagbebenta para sa mga sopas:

Inirerekomenda na maghanda ng mga sopas sa maliliit na bahagi ng ilang beses sa isang araw habang ibinebenta ang mga ito. Para sa pamamahagi, ang mga unang kurso ay dapat dumating sa isang maliit na lalagyan na idinisenyo upang ibenta sa loob ng 0.5-1 oras. Ang maximum na panahon para sa pagbebenta ng mga unang kurso ay 3 oras; Ang mga sabaw ng gulay ay dapat ibenta sa loob ng isang oras pagkatapos ng produksyon. Ang temperatura ng mga unang kurso para sa paghahatid ay hindi dapat mas mababa sa 70...75°C.

Mga petsa ng pagbebenta para sa pangalawang mainit na kurso:

Ipinagbabawal na iimbak ang mga ito sa isang mainit na lugar, sa gilid ng kalan, kung saan ang mga kanais-nais na kondisyon ng temperatura (30...45°C) ay nilikha para sa masinsinang pagpaparami ng microflora. Ang temperatura ng mga pangunahing kurso sa panahon ng bakasyon ay hindi dapat mas mababa sa 65°C. Itabi ang mga inihandang pinggan sa mainit na kalan o sa pampainit ng pagkain nang hindi hihigit sa 1-3 oras.

Kabanata 4

Mga tuntunin sa form at pagsusumite.

Ang mga panuntunan sa pagtatakda ng talahanayan sa Japan ay ibang-iba sa mga European. Ang mga pagkakaibang ito ay maliwanag na sa katotohanan na ang mga Hapon ay hindi kumakain sa isang karaniwang mesa: ang bawat bisita ay nakaupo sa isang hiwalay na mababang lacquered na mesa sa mga cushions. Ang lahat ng mga pinggan ay agad na inilalagay sa bawat mesa, dahil ang mga Hapon ay kumakain ng karamihan sa kanila sa temperatura ng silid, maliban sa sopas at kanin - dapat silang mainit. Ang mga pagkaing inihain sa mesa ay maaaring kainin sa anumang order na gusto mo.

Kapag nagtatakda ng talahanayan, ang mga kinakailangan sa aesthetic ay tiyak na sinusunod: ang menu ay maingat na naisip hindi lamang mula sa punto ng view ng pagiging tugma ng mga produkto, ngunit isinasaalang-alang din ang hitsura ng ulam, at ang lahat ng mga pinggan ay maganda na inilatag sa isang iba't ibang maliliit na plato, platito, tray at mangkok, at, bilang panuntunan, para sa lahat Ang bawat uri ng ulam ay may sariling kagamitan. Ang parehong naaangkop sa mga pambansang inumin, sa partikular na kapakanan: ito ay inihahain sa maliit na luad o porselana na mga pitsel na walang mga hawakan (ang sake ay pinainit sa parehong lalagyan), at lasing mula sa maliliit na shot glass o maliit na parisukat na mga kahon na gawa sa kahoy, kung saan ang sake ay uri o dapat ipahiwatig ang pangalan ng restaurant. Kapag nag-aayos ng mesa, malawakang ginagamit ng mga Hapones ang madilim na lacquered tableware, na nagtatakda at nagbibigay-diin sa kaputian ng pangunahing pambansang produkto - bigas.

Ang mga Hapon ay nakabuo din ng kanilang sariling mga patakaran sa pag-aayos ng mga pinggan. Alinsunod sa kanila, ang kanin ay inilalagay sa kaliwang bahagi, sopas sa kanan, at ang pangunahing ulam sa gitna, mas malapit sa kumakain. Ang iba't ibang mga marinade at atsara ay matatagpuan sa kaliwa, kanan at bahagyang sa likod ng pangunahing ulam, at ang mga sarsa at pampalasa ay inilalagay sa kanan ng pagkain kung saan sila ay inilaan. Ang mga chopstick (hashi) ay inilalagay sa mga espesyal na kinatatayuan o mga tray upang hindi mahawakan ang mesa, at dapat silang nakaharap sa kaliwa na may dulo kung saan sila kumukuha ng pagkain.

Ang isang espesyal na uri ng Japanese serving ay bento, iyon ay, isang set ng tradisyonal na pagkain sa isang espesyal na kahon, na nahahati sa ilang mga seksyon, bawat isa ay naglalaman ng isang uri ng produkto. Ang Bento ay ginawa sa bahay o binili sa isang tindahan at kinakain kapag naglalakbay sa tren o sa mga paglalakad sa bansa. Ang Bento ay popular din sa mga mag-aaral at mag-aaral, manggagawa at empleyado.

Ang hanay ng mga produkto na kasama sa isang bento ay lubhang iba-iba, ngunit ito ay palaging may kasamang pinakuluang kanin at isang tubo ng toyo (chopsticks ay hindi rin nakalimutan). Maaaring kabilang din dito ang iba't ibang gulay (karot, usbong ng kawayan, repolyo, adobo na plum, atbp.), damong-dagat at isda o karne sa ilang anyo. Ang lutong bahay na bento ay maaaring maglaman ng anuman mula sa mga sandwich hanggang sa mga omelette hanggang sa piniritong karne. Mayroon ding mga espesyal na uri ng bento na inilaan para sa mga turistang Europeo at Amerikano - ang mga ito ay tinatawag na "station bento", dahil ang mga ito ay pangunahing ibinebenta sa mga istasyon ng tren at kadalasang kinabibilangan ng mga murang uri ng sushi, sandwich, chili sauce, nilagang isda at iba pang pamilyar sa mga hindi. -Mga pagkaing Hapon, pati na rin ang ilang lokal na delicacy. Ang mga kahon ng Bento ay dapat magpahiwatig ng mga oras ng pagluluto.

Sa Japan, mayroong isang medyo malinaw na dibisyon sa pagitan ng pagkain sa bahay at sa isang restaurant, ngunit sa parehong mga kaso, ang anumang ulam ay dapat kainin sa loob ng 10 minuto ng pagluluto, kapag hindi pa ito nawawala ang lasa na nais ibigay ng tagapagluto. Sa mga Japanese restaurant, ang mga pagkain ay inihahain sa ilang yugto sa magkahiwalay na mga tray, at ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid ay medyo mahigpit na tinukoy. Sa unang tray, palaging inihahain ang mga pagkaing gulay, sashimi at talaba, sa huli - sopas, kanin at marinade, at sa pagitan ng mga ito ay maaaring ihain ang lahat ng uri ng mga pagkaing isda at karne na may lahat ng uri ng pampalasa. Ang menu ng napakamahal na mga restawran ay karaniwang may dalawa o tatlong mga pagpipilian, kabilang ang 10-12 na pagkain, na inihain sa isang mahigpit na tinukoy na pagkakasunud-sunod.

Sa panahon ng pagkain sa bahay, ang mesa ay karaniwang may kasamang kanin, sopas, mga pagkaing isda at pinirito o nilagang gulay. Kung may mga bisita sa mesa, kung gayon ang mga pampagana, salad, adobo na gulay at sake ay idinagdag sa listahang ito, at maraming masasarap na pagkain ang inihahanda nang direkta sa presensya ng mga bisita, dahil hindi ito nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap, at isang pagprito lamang. kawali at pre-prepared na mga produkto ay kailangan, maganda ang pagkakaayos sa isang tray. Bilang isang patakaran, walang dessert sa mesa sa bahay, ngunit ang berdeng tsaa ay inihahain bago, pagkatapos at sa panahon ng pagkain.

Konklusyon

Ito ay hindi para sa wala na ang lupain ng pagsikat ng araw ay tinatawag na isang misteryoso at hindi maintindihan na bansa. Sa katunayan, ang buhay ay hindi sapat para sa isang tao ng ibang nasyonalidad at kaisipan upang maunawaan ang lahat ng lalim ng kultura ng Hapon. Sa aking paggalugad ng Japan at Japanese cuisine, marami akong natutunan na mga bagong bagay. Ang ilang mga tradisyon, halimbawa, na ang mga tagapaglingkod ay hindi maaaring lumapit sa emperador nang mas malapit sa isang metro at samakatuwid ang may-ari ng tsarera ay may isang tsarera na may isang metrong spout. Mayroon din silang napaka-interesante na seremonya ng pagkain. Ang mga Hapon ay sumasakay lamang na may mga chopstick. Ang kanilang recipe para sa mahabang buhay ay mas gusto nilang kainin ang lahat ng sariwa. Ang lutuing Hapon ay lubhang kawili-wili na may maraming mga kagiliw-giliw na sangkap. Sa tingin ko magiging kawili-wiling subukan ang lahat ng mga pagkain dahil hindi sila magkatulad at lahat ay ibang-iba.

Ang mga kusina ay natututo sa mga tuntunin ng pagpapatakbo... dalawang pangunahing katangian. Una... lalo na tinadtad mga produkto, mga produkto mula sa cutlet mass, curd mga produkto ...

Mga pambansang tradisyon sa teknolohiya ng pagluluto at mga pamamaraan ng pagbibigay ng mga produktong Pranses mga kusina

Abstract >> Pagluluto

... mga pinggan- kahit ano mga pinggan domestic o European mga kusina(sa maliliit na bahagi), dinagdagan ( lalo na karne at isda mga pinggan ... Mga katangian mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng organoleptic mga pinggan At culinary mga produkto ayon sa Koleksyon ng mga Recipe mga pinggan At culinary mga produkto ...

Mga pambansang tradisyon sa teknolohiya ng produktong Irish mga kusina

Coursework >> Pagluluto

... mga pinggan Irish mga kusina…………………………………………….. Katangian pagkain... mga kusina, at una sa lahat sa Hapon, ... MGA ulam AT MGA INUMAN Sari-saring matamis mga pinggan Irish mga kusina malawak at iba-iba. Lalo na... mga recipe mga pinggan At culinary mga produkto, teknikal...

Plano ng negosyo para sa isang pambansang restawran kusina gamit ang halimbawa ng ZAO Sion

Abstract >> Marketing

Mga Negosyo 7 2.4. Katangian negosyo 8 2.5. Katangian produkto 9 2.6. ... Hapon kusina. Ito ay may isang kawili-wili at kaakit-akit na produkto at isang malawak na hanay mga pinggan ... tampok... Koleksyon ng mga recipe mga pinggan At culinary mga produkto para sa mga negosyo...

Mga kakaiba mga aktibidad ng serbisyo sa engineering ng isang hotel na may 100 kama gamit ang halimbawa ng isang hotel na matatagpuan

Thesis >> Pamamahala

Mga hotel at kanilang katangian 3. Pamamahala... Hapon kusina. Nangibabaw ang serbisyong Ruso sa restaurant, ngunit ibinigay ang mga detalye mga pinggan at pampakay mga kusina... pagkakaiba-iba culinary, confectionery mga produkto, mga pinggan at... arkitektura mga tampok lugar. ...