Ang isa sa mga pinakamahusay na katangi-tanging inuming may alkohol, na mayaman sa maliwanag, hindi malilimutang panlasa, ay alak. Kasama sa paghahanda nito ang maraming hakbang at proseso. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa isa sa mga proseso na mahalaga para sa pangmatagalang imbakan ng kahanga-hangang inumin na ito - pasteurization.
Ang mga homemade na alak ay karaniwang naglalaman ng malaking halaga ng asukal; ito ay isang kapaki-pakinabang na kapaligiran para sa buhay at pagkalat ng maraming mikrobyo at bakterya: tulad ng amag, lactic fermentation, pagbuo ng wort, ang hitsura ng fungus at marami pang iba. Upang maiwasan ito, kinakailangan ang pasteurization, kung saan ang inumin ay pinainit sa nais na temperatura para sa isang tiyak na oras nang walang pag-access sa hangin upang sirain ang iba't ibang mga microorganism at bakterya. Kung ang handa na alak ay natupok sa loob ng maikling panahon pagkatapos ng paggawa nito, kung gayon ang mga mikrobyo at bakterya ay hindi magkakaroon ng oras na lumitaw dito.
Ang iba't ibang uri ng alak ay pasteurized: mansanas, ubas, cherry, atbp. Hindi mahalaga ang pagtanda. Ang pasteurization ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagkahinog at pinabuting lasa.
Mayroong ilang mga uri ng pasteurization, ang isa ay nagdaragdag ng mga preservative ng E224 kasama ang pagdaragdag ng alkohol. Ngunit ang pamamaraang ito ay hindi ang pinaka-kanais-nais dahil kasama nito ang mga nakakapinsalang sangkap. Ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang alkohol na inumin na ito sa loob ng mahabang panahon, nang hindi binabago ang kalidad nito, at iniiwan ang katangi-tanging lasa at kahanga-hangang aroma, ay pasteurization sa bahay.
Kung ang mga sumusunod na kundisyon at panuntunan ay natutugunan, ang pasteurization sa bahay ay magiging matagumpay:
Kung ang lahat ng mga kundisyon at panuntunang ito ay isinasaalang-alang, dapat mong makamit ang tamang resulta.
Huwag payagan ang pag-init temperatura sa itaas 70 °C, dahil maaari itong magluto at lumikha ng hindi kasiya-siyang lasa. Maaaring mag-iba ang temperatura mula 2 hanggang 3 °C (ermometer error).
Alam ng sinumang nasangkot sa paggawa ng alak kahit isang beses kung gaano kapana-panabik ang proseso ng paggawa ng mga inuming alak at kung ano ang lasa nito.
Ngunit kung minsan, upang maiwasan ang pagkasira ng liqueur o iba pang inumin at dagdagan ang buhay ng istante, kinakailangan na i-pasteurize ang alak sa bahay. Alamin natin kung ano ang prosesong ito at kung paano i-pasteurize ang sarili mong mga inuming alak.
Ang homemade wine ay karaniwang naglalaman ng maraming asukal, at ito ay isang mahusay na kapaligiran para sa buhay ng iba't ibang bakterya. Kung ang alak ay lasing sa maikling panahon, ang mga mikroorganismo ay walang oras upang manirahan dito. Kung ito ay naka-imbak nang mahabang panahon, maaari itong maapektuhan ng mga sakit na humahantong sa pagkasira ng produkto: ito ay nagiging maasim, nagiging rancid, napupuno ng uhog, nagiging amag, atbp.
Upang ihinto ang pagkasira ng inumin, ito ay pinainit sa isang tiyak na antas - pasteurized. Ang mga pathogenic microorganism, na hindi makatiis ng matagal na agresibong pagkakalantad, ay namamatay.
Upang maging matagumpay ang pasteurization ng alak sa bahay, sinusunod namin ang mga sumusunod na kondisyon:
Ang pasteurization ng homemade wine ay hindi kumpleto nang walang paunang paghahanda:
Pagsusuri ng sediment
Kung mayroong isang maliit na sediment sa alak, maaari mong ligtas na i-pasteurize ito. Kung mayroong maraming sediment at ang inumin mismo ay maulap, pilitin ito:
Kung mag-iiwan ka ng latak, masisira nito ang lasa at amoy ng inumin.
Paglilinaw ng inumin
Ang strained wine ay dapat linawin gamit ang gelatin, bentonite o ibang paraan.
Kung walang sediment, hindi na kailangang linawin ang inumin.
Bago ang pasteurization, ihahanda namin ang mga sumusunod na kagamitan:
Ang pagkakaroon ng paghahanda ng mga item na ito, nagpapatuloy kami sa pasteurize ng alak.
Matapos maingat na ibuhos ang alak sa mga bote, nang walang pagdaragdag ng 4 cm sa dulo, isinasara namin ang mga ito ng mga corks.
Mahalaga: hindi mo maiinit ang inumin sa itaas ng 70 degrees kung ayaw mong lutuin ito at masira ang lasa.
Kapag ang mga bote ay umabot sa temperatura ng silid, inilalagay namin ang mga ito sa isang cellar na may temperatura na 8 hanggang 12 degrees.
Ngayon alam mo na kung paano pasteurized ang alak sa bahay, nakapagpapaalaala sa proseso ng isterilisasyon ng mga paghahanda sa taglamig. Ang kaunting pagsisikap at ang alak ay maliligtas mula sa mga nakakapinsalang bakterya.
Bilang isang patakaran, ang homemade wine ay naglalaman ng maraming asukal, na lumilikha ng isang kapaligiran para sa paglaganap ng mga microorganism, na hindi palaging kapaki-pakinabang. Upang matiyak na ang anumang inuming gawang bahay ay ligtas, inirerekumenda na i-pasteurize ito, at ang gawang bahay na alak (parehong pula at puti) ay walang pagbubukod. Bilang karagdagan sa "pagpapabuti" ng inumin, kapag ang pasteurizing ay pinapataas mo ang buhay ng istante nito.
Ang mga alak na nakalantad sa mataas na temperatura ay nagiging matatag at nagpapabuti ng kanilang lasa. Bilang resulta ng thermal exposure, namamatay ang mga pathogen bacteria, molds, at virus. Ang pasteurization ay maaaring maiwasan ang mga sakit sa alak tulad ng rancidity, cloudiness, blanching, acetic oxidation, fermentation, atbp. Bilang karagdagan, pagkatapos ng pasteurization ang alak ay mas mabilis na nag-mature, na may positibong epekto sa lasa at aromatic na katangian nito.
Nag-aalok kami ng tatlong paraan upang i-pasteurize ang alak sa bahay.
Upang maiwasan ang hinog na alak na maging maasim sa hinaharap, dapat itong ayusin sa pamamagitan ng pag-abala sa proseso ng tahimik na pagbuburo. Upang gawin ito, kailangan mong maghanda ng mga bote ng champagne o anumang iba pang madilim na bote.
Pagkatapos ibuhos ang alak, ang mga bote ay dapat na maingat na selyado at, nakabalot sa hila o tela, ilagay sa isang malaking kasirola, pinupuno ito ng mainit na tubig. Kailangan mong magpasok ng thermometer sa isa sa mga bote. Pagkatapos ng pag-init sa 70 °C, ang pasteurization ay nagpapatuloy sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ang mga bote ay aalisin at inilatag sa kanilang mga gilid sa isang malamig, madilim na lugar.
Para sa mas mahusay na pangangalaga, ang de-boteng alak ay maaaring i-pasteurize, iyon ay, pinainit sa isang paliguan ng tubig. Mayroong dalawang paraan upang i-pasteurize ang alak.
Sa unang kaso, ang mga bote na puno ng alak ay inilalagay sa isang kawali, sa ilalim kung saan naka-install ang isang metal o kahoy na rehas na bakal o isang tuwalya na nakatiklop sa ilang mga layer ay inilalagay. Ibuhos ang sapat na tubig sa kawali upang ito ay kapantay ng bote ng alak. Ang mga leeg ng mga bote ay tinatakan ng cotton wool stoppers. Ang tubig sa kawali ay unti-unting pinainit sa 60-70 °C at pinananatili sa temperaturang ito sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos nito, ang mga bote ay tinanggal, tinatakan ng mga inihandang corks at inilagay sa imbakan.
Ang pangalawang paraan ay naiiba sa na ang mga bote ay unang mahigpit na selyado at pagkatapos ay ganap na nahuhulog sa tubig. Painitin ang tubig sa kawali sa 72 °C at panatilihin ang temperaturang ito sa loob ng 25–30 minuto. Pagkatapos nito, ang temperatura ay unti-unting nabawasan sa temperatura ng silid. Ang mga pinalamig na bote ng alak ay inalis, ang mga tapon ay puno ng paraffin, wax o sealing wax at ang mga bote ay iniimbak.
Ang pasteurized na alak ay maaaring maimbak nang mahabang panahon sa temperatura na 10–12 °C.
Ang ikatlong paraan ng pasteurizing wine ay ang pinaka-maginhawa at laganap hindi lamang sa industriya, kundi pati na rin sa bahay, dahil gumagawa ito ng pinakamataas na kalidad, hindi nabubulok na alak.
Ang pasteurization ay kinabibilangan ng pag-init ng bote at corked na alak sa temperatura na 72-75 °C at pagpapanatili nito sa temperaturang ito sa loob ng 25-30 minuto, na humahantong sa pagkasira ng mga mikroorganismo.
Upang maiwasan ang labis na presyon sa bote, ang alak ay hindi dapat ibuhos sa itaas, na nag-iiwan ng libreng espasyo na 3-4 cm ang taas. Dahil ang pinainit na alak ay kukuha ng mas maraming volume at tumaas sa bote, kailangan mong protektahan ang ang mga corks mula sa pagtutulak palabas sa pamamagitan ng pagtali sa kanila gamit ang alambre o ikid. Maaari ka ring gumawa ng mga espesyal na staple, pag-aayos ng mga ito sa laki ng leeg.
Pagkatapos nito, ang mga bote ay inilalagay sa isang kaldero, sa ilalim kung saan inilalagay ang isang metal o kahoy na rehas na bakal. Ang malamig na tubig ay ibinuhos sa kaldero upang takpan ang mga bote, at ito ay unti-unting pinainit. Upang sukatin ang temperatura, isang espesyal na bote ng tubig ang inilalagay sa boiler, kung saan ang isang makitid na thermometer ng laboratoryo ay nahuhulog sa pamamagitan ng isang butas sa stopper.
Matapos ang temperatura sa loob ng mga bote ay umabot sa 72-74 °C, ito ay pinananatili sa loob ng 25-30 minuto, pagkatapos ay unti-unting nababawasan. Ang mga cooled na bote ng alak ay tinanggal, ang mga takip ay tinanggal mula sa mga takip at tinatakan ng waks o paraffin.
Ang mga natapos na bote ay inilalagay sa isang tuyong cellar, mas mabuti sa isang nakahiga na posisyon na ang ulo ay nakaharap sa dingding. Sa mababang (10–12 °C) at pare-parehong temperatura, ang naturang alak ay maaaring maimbak nang mahabang panahon nang walang pagbabago sa kalidad at hitsura.
Panoorin ang video na "Paano mag-pasteurize ng alak sa bahay" upang mas maunawaan ang teknolohiya ng proseso:
Ang paggawa ng mga inuming may alkohol sa bahay ay nakakahumaling, pinipilit kang matuto ng mga bagong pamamaraan at makabisado ang mga paraan upang mapanatili ang mga resultang produkto. Ang pasteurization ng alak ay isang hindi maaaring palitan na pamamaraan na agad na malulutas ang ilang mga problema. Mayroon itong isang malaking kalamangan - ang lahat ay napakasimpleng ginagawa nang walang paggamit ng karagdagang kagamitan, kumplikadong mga aparato o mga espesyal na kagamitan. Paano mag-pasteurize ng alak sa bahay?
Ito ay isang opsyonal na pamamaraan, ngunit ito ay makabuluhang nagpapabuti sa kalidad ng gawang bahay na alak. Ang inumin ay naglalaman ng maraming asukal na kaakit-akit sa iba't ibang microorganism. Para sa kadahilanang ito, ang produkto ay mahirap mapanatili sa mahabang panahon. Ang pasteurization ng alak ay pangunahing ginagamit para sa imbakan, ngunit sa parehong oras ay inaalis nito ang iba pang mga problema.
Ang pag-init ng alak ay pumapatay ng mga pathogen Ano ang epekto ng pasteurization sa:
Kung plano mong uminom kaagad ng alak, sa susunod na anim na buwan, hindi kinakailangan ang pasteurization. Sa pangmatagalang imbakan, ang bakterya sa "hilaw" na inumin ay nagsisimulang dumami. Ito ay nagiging mapait, uhog, pagtaas ng kaasiman, at kung minsan ay nabuo ang mga puting natuklap na pinagmulan ng fungal. Ang pag-init ng inumin ay sumisira sa mga pathogenic microbes, inaalis ang lahat ng mga problemang ito, at pinapayagan ang alak na mahinog at bumuo ng lasa nito.
Ang alak ay pinainit sa isang kawali ng tubig, tulad ng kapag isterilisado ang mga paghahanda sa panahon ng canning. At dito mahalaga na piliin hindi ang diameter ng ulam (kung kinakailangan, maaari mong isagawa ang pamamaraan nang maraming beses), ngunit ang taas. Ang tubig ay dapat umabot sa mga lata o bote ng alak hanggang sa kanilang mga hanger. Ibig sabihin, malapit ang 3/4 ng taas. Hindi laging may mga ganitong kagamitan sa bahay. Kailangan mong sukatin ang taas ng mga bote (lata) nang maaga. Maaari mo ring kalkulahin kung magkano ang papasok sa isang pagkakataon.
Ano pa ang kakailanganin mo:
Maaari mong isterilisado ang mga garapon at bote ng alak sa anumang maginhawang paraan. Kadalasan ang mga ito ay inilalagay sa ibabaw ng singaw o pinainit sa oven. Mahalagang baligtarin ang mga pinggan pagkatapos nito at hayaang maubos ang lahat ng patak ng tubig.
Sterilisasyon ng mga bote at garapon Tulad ng para sa mga lids at stoppers, maaari silang pakuluan sa simpleng tubig sa loob ng 1-2 minuto. Ang pag-alis at pagpapatuyo ay opsyonal. Parami nang parami, ang mga gumagawa ng alak ay gumagamit ng mga espesyal na tapon na tapon. Nagbibigay sila ng moisture at heat insulation para sa inumin. Ngayon ay hindi isang problema ang pagbili, pati na rin ang isang espesyal na tool para sa pag-cap ng mga bote ng salamin sa bahay.
Minsan ang mga winemaker ay gumagamit ng purong 96% para i-sterilize ang mga pinggan sa bahay. Kailangan mo lamang ibuhos ito sa isang bote (jar), isara ito, at kalugin ng 1-2 minuto. Ang pamamaraan ay maginhawa, ngunit mahal. Hindi laging posible na ibuhos ang alkohol, at pagkatapos banlawan ang mga pinggan ay hindi mo na gustong inumin ito.
Para sa pasteurization, ang batang alak ay ginagamit pagkatapos ng aktibong pagbuburo, bago ipadala para sa pagkahinog. Ito ay hindi kanais-nais na magpainit kaagad pagkatapos alisin ang unang sediment. Inirerekomenda na manatili sa isang cool na silid nang hindi bababa sa isa pang 3-4 na linggo. Sa panahong ito, maaari mong tiyakin na huminto ang pagbuburo. Ang isa pang sediment ay lilitaw din, ang inumin ay magiging kapansin-pansing mas malinis, at ang alak ay dapat na maingat na pinatuyo. Maaari kang mag-decant nang direkta sa isang lalagyan para sa pasteurization.
Ano pa ang kailangan mong malaman:
Kapag nag-pasteurize para sa imbakan, mahalagang tiyakin ang kalinisan ng lahat ng kagamitan at kagamitan. Maipapayo na gamutin ang mga funnel at tubes at gumamit ng malinis na basahan. Huwag ibuhos ang naprosesong inumin sa isang bote na hinugasan sa ilalim ng gripo. Ang anumang tubig ay naglalaman ng mga mikrobyo na sisira sa alak at bawasan ang lahat ng pagsisikap sa zero.
Kung ayaw mong isterilisado ang mga garapon at bote, maaari kang bumili ng mga espesyal na disinfectant batay sa chlorine, acids, at iodine compounds. Ginagamit ang mga ito para sa pagproseso ng mga kagamitan sa beer. Ang pagkasira ng mga microorganism at mga contaminant ng third-party ay ginagarantiyahan ang mataas na mga katangian ng lasa ng mga inumin.
Ang pinakakaraniwang paraan ng pasteurization ay sa mga garapon. Gumagamit kami ng anumang volume, ngunit mas madalas ito ay isang 2-3 litro na lalagyan. Hugasan namin ang garapon, mas mahusay na banlawan ito ng tubig na kumukulo o singaw. Kasabay nito, pinoproseso namin ang mga corks at inihahanda ang mga bote kung saan ang alak ay maiimbak at matured. Bago ang pasteurization, maingat na ibuhos ang alak sa mga garapon, na iniiwan ang sediment. Mas mainam na i-play ito nang ligtas at itaas ang tubo ng isang sentimetro sa itaas ng nahulog na layer. Kung ang inumin ay naka-imbak na may sediment, ang lasa ay lumala.
Pasteurization ng alak sa mga lata Paano i-pasteurize ang alak:
Ang isang magandang ideya ay ang paggamit ng sinulid na mga garapon at mga takip ng tornilyo upang i-pasteurize ang alak sa bahay. Sa kaso ng hindi sinasadyang overheating, maaari mo itong paikutin nang bahagya at maglabas ng singaw.
Ang pamamaraang ito ay mas maginhawa, dahil inaalis nito ang pangangailangan na isterilisado ang labis na mga pinggan, pati na rin ang pagbuhos ng alak mula sa mga lata sa mga bote. Ang pasteurization ay isinasagawa kaagad sa kanila. Ang tanging punto ay mahalaga na pumili ng mga lalagyan ng parehong laki, at ihanda din ang lahat ng mga takip nang maaga. Sa katulad na paraan, naghahanda kami ng isang bote ng tubig upang suriin ang temperatura ng pag-init. Kung wala ito at isang thermometer, napakadaling masira ang alak.
Bote pasteurization ng alak Paano i-pasteurize ang homemade wine sa mga bote:
Palamigin ang mga bote ng alak sa parehong kawali. Sa sandaling bumaba ang temperatura sa 35 degrees, maingat na alisin, punasan, suriin ang higpit ng mga plug, at ilagay ang inumin sa isang cool na lugar upang pahinugin. Pagkatapos ng pamamaraan, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kaligtasan nito. Kung ang lahat ay tapos na nang tama at alinsunod sa mga kondisyon ng temperatura, ang alak ay tatagal nang perpekto sa cellar nang hindi bababa sa 3 taon.
Ang mga likido ay lumalawak kapag pinainit, kaya hindi na kailangang punan ang mga garapon at bote sa itaas, na nag-iiwan ng 3-4 na sentimetro ng espasyo ng hangin.
Ang alak ay hindi palaging pasteurized sa loob ng mahabang panahon. Ang kilalang YouTube blogger na si Sanych ay naniniwala na sapat na ang pag-init ng inumin sa nais na temperatura, pagkatapos ay dahan-dahang palamig ito. Dahil sa kanyang karanasan sa winemaking at moonshine, sulit na paniwalaan. Ito ay tinalakay nang detalyado sa video.
Ano ang mangyayari kung magpainit ka ng alak nang higit sa 70 degrees?
Magkakaroon ito ng "luto" na lasa, tulad ng katas ng ubas sa pamamagitan ng juicer. Hindi na kailangang itapon ang inuming ito; maaari itong kainin sa dalisay nitong anyo, ginagamit sa mga dessert, o para sa paggawa ng mulled wine.
Ang alak lang ng ubas ay na-pasteurize sa bahay?
Hindi sa lahat, ang pamamaraan ay nagpapabuti sa lasa at kalidad ng anumang prutas, berry, halo-halong alak, pinoprotektahan laban sa pagkasira at iba't ibang mga sakit.
Dapat bang i-pasteurize ang alak na maasim o mapait?
Ang pag-pasteurize ng alak ay hindi itatama ang mga kakulangan ng inumin. Mas makatuwirang dalhin ito sa nais na lasa (idagdag ang sugar syrup, alkohol, sitriko acid), hayaang tumira muli ang alak, pagkatapos ay painitin ito, i-seal ito at iimbak ito.
Ang bawat mahilig sa alak ay may hindi bababa sa isang beses na naisip tungkol sa paggawa nito sa bahay, upang ang inumin ay nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan - lakas, tamis, lilim ng lasa at amoy. Samakatuwid, ang mga mahilig sa homemade wine ay naghahanap ng mga bagong orihinal na recipe at maingat na pinahahalagahan ang mga nasubok sa oras, na ipinapasa ang mga ito sa kanilang mga anak at apo. Pagkatapos ng lahat, mayroong maraming mga subtleties dito - kung aling mga berry ang pipiliin, kung aling mga varieties ang pinakamahusay na gamitin... At ang pangunahing tanong ay kung paano maayos na isterilisado ang alak sa bahay, upang ang natatanging lasa at aroma ay hindi natatabunan ng pagkalason, at ang inumin ay hindi nasisira sa pinaka hindi angkop na sandali.
Upang malaman kung paano isterilisado ang alak, kailangan mong maunawaan ang mga pangunahing panganib kapag gumagawa ng alak at kung paano alisin ang mga ito. Ano ang eksaktong nakakapinsala sa lasa at kalidad ng inumin ay ipinapakita sa listahan sa ibaba:
Ang mga pangunahing paraan ng pakikitungo sa kanila ay ang mga sumusunod:
Ang isa pang mahalagang punto ay ang isterilisado ang mga lalagyan kung saan itatabi ang inumin.
Una sa lahat, tingnan natin kung paano isterilisado ang mga bote ng alak- pagkatapos ng lahat, ang isang lutong bahay na inumin sa naturang lalagyan ay palamutihan ang anumang mesa, lalo na kung pininturahan mo ito, balutin ito ng mga may kulay na mga thread o gumamit ng isa pang solusyon sa disenyo.
Banlawan ang mga bote nang lubusan gamit ang isang brush, pagkatapos ay gamitin ang isa sa mga sumusunod na epektibong pamamaraan:
Ang mga bote ay dapat sarado na may bago at malinis na takip.
Gayunpaman, ang mga bote ay hindi palaging nasa kamay, kaya't alamin natin kung paano isterilisado ang mga garapon ng alak. Ang pamamaraan ay mas simple, at upang maihatid, maaari mong ibuhos ang inumin sa isang bote, decanter, pitsel o iba pang lalagyan na gusto mo.
Una sa lahat, ang mga garapon ay kailangang hugasan nang lubusan, lalo na ang leeg, at suriin kung may mga bitak at chips, at pagkatapos ay gamitin ang isa sa mga pamamaraan ng isterilisasyon:
Pagkatapos nito, ang alak ay ibinuhos sa mga garapon at tinatakan sa karaniwang paraan. Tangkilikin ang lutong bahay na alak nang walang pinsala sa iyong kalusugan!
