Ang Chutney ay isang pampalasa na pamilyar sa mga Indian, na idinisenyo upang pagyamanin ang lasa ng pangunahing ulam. Ang Chutney na gawa sa maiinit na gulay at pampalasa ay isang mahusay na karagdagan sa mga murang pagkain, at salamat sa mga masasayang kulay nito, nagsisilbi itong isang tunay na dekorasyon para sa mesa. Kapag naghahanda ng chutney para sa taglamig, ang pangunahing bagay ay hindi subukang makatipid ng oras. Sa pangkalahatan, ang prosesong ito ay tumatagal ng tatlo hanggang apat na oras ng iyong buhay - ngunit ang huling resulta ay walang alinlangan na bigyang-katwiran ang pagsisikap!
Kaya, ang pangunahing lihim ng perpektong chutney para sa taglamig ay sundin lamang ang pitong pangunahing panuntunan:
1. Gumamit lamang ng mga kagamitang hindi kinakalawang na asero, at haluin lamang ang mga nilalaman nito gamit ang isang kahoy na kutsara. Ang lahat ng iba pang mga materyales ay madaling kapitan sa impluwensya ng suka, na maaaring maging sanhi ng pagkawalan ng kulay ng maliwanag na kulay na mga prutas.
2. Ang mga gulay at prutas ay dapat i-cut sa pinakamaliit na piraso posible - ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makamit ang isang mas pare-parehong pagkakapare-pareho ng huling produkto.
3. Pakuluin ang mga sangkap sa isang walang takip na kasirola sa napakababang apoy, na makakatulong din sa chutney na bumuo ng mas pantay na texture. Bilang karagdagan, ang mabagal na pagluluto ay gagawing mas makatas at maselan ang lasa.
4. Sa pagtatapos ng pagluluto, haluing mabuti ang chutney upang hindi ito dumikit sa ilalim ng ulam.
5. Upang matukoy ang kahandaan ng chutney, gamitin ang sumusunod na simpleng pamamaraan: gumamit ng kahoy na kutsara upang gumuhit ng linya sa ilalim ng kasirola; ang makitid na guhit na ito ay dapat na malinis bago muling sakupin ng mga nilutong prutas ang bakanteng lukab.
6. Kapag inilalagay ang mabangong masa sa mga garapon, siguraduhing mag-iwan ng halos kalahating sentimetro sa itaas. Gumamit ng mga takip na gawa sa materyal na hindi tumutugon sa suka. Tandaan din na ang chutney na hindi selyado nang mahigpit ay mabilis na matutuyo.
7. Ang Chutney ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang malamig, tuyo na lugar na malayo sa direktang liwanag. Bago tikman ang mga nilalaman ng mga garapon, ipinapayong hayaan silang umupo sarado nang hindi bababa sa 8-10 na linggo.
Maraming mga recipe para sa chutney, ngunit mas gusto ko pa rin ang klasikong bersyon ng paghahanda ng paghahanda sa taglamig na ito.
Klasikong chutney
Mga sangkap: isang kilo ng hinog, binalatan at diced na zucchini (o zucchini), isang kilo ng tinadtad at binalatan na berdeng mga kamatis, 500 gramo ng mga mansanas na pinutol sa mga cube (walang balat at core), 500 gramo ng pinong tinadtad na mga sibuyas, 500 gramo ng sultanas, 60 mililitro ng white wine o apple cider vinegar, 2 kutsarita ng dry chili pepper (opsyonal), asin sa panlasa.
Para sa bag ng pampalasa: 50 gramo hilaw na pinong tinadtad na ugat ng luya, 2 kutsarita ng black peppercorns, 1 kutsarita na buto ng coriander
Paraan ng pagluluto:
1. Upang makagawa ng isang bag ng mga pampalasa, dapat kang kumuha ng isang maliit na parisukat ng muslin na may gilid na 20 sentimetro, ilagay ang lahat ng mga pampalasa sa itaas sa gitna nito at itali ang mga gilid nito ng isang piraso ng lubid. Susunod, kailangan mong ibuhos ang isang maliit na tubig sa isang kasirola, idagdag ang lahat ng mga sangkap ng recipe (kabilang ang mga pampalasa) at dalhin ang mabangong masa sa isang pigsa sa mababang init at sistematikong pagpapakilos. Pagkaraan ng ilang oras, ang nagresultang timpla ay kapansin-pansing tataas sa dami, na dapat tandaan kapag pumipili ng laki ng ulam.
2. Susunod, hayaang kumulo nang dahan-dahan ang chutney sa loob ng 2.5-3 oras nang hindi natatakpan ng takip ang kawali. Pukawin ang mga nilalaman ng kasirola paminsan-minsan, ngunit hindi na kailangang patuloy na subaybayan ang pag-unlad ng pagluluto. Ang isa pang palatandaan na ang chutney ay handa na ay ang pampalapot ng pampagana na masa at ang hitsura ng isang katangian na kinang. Gayunpaman, sa isang maayos na pinakuluang chutney, ang mga piraso ng gulay at prutas ay dapat pa ring manatiling malinaw na nakikita.
3. Ilipat ang inihanda at bahagyang pinalamig na chutney sa mga isterilisadong garapon. Pindutin nang maigi gamit ang isang kahoy na kutsara upang alisin ang mga bula ng hangin mula sa pinaghalong at isara nang mahigpit gamit ang mga takip. Hayaan akong ipaalala sa iyo na bago buksan ang mga garapon ng pampalasa ay dapat tumayo sa isang malamig at tuyo na lugar para sa hindi bababa sa ilang buwan - ang chutney ay dapat mag-marinate nang lubusan.
Mabango, bahagyang maanghang at napakasarap na chutney (nga pala, sino ang makakapagsabi sa akin kung anong uri ng salitang "chutney", kung hindi man ay lubos akong nalilito))), sa ngayon ay ipagpalagay natin na ito na, kung mayroon man. mangyayari, itatama ko ito). Isang magandang karagdagan sa baboy, manok o bigas. Maaari mong basahin ang tungkol sa zucchini
Mga sangkap:
2 sibuyas, tinadtad
Kalahating kilo ng mga kamatis (alisin ang balat - upang gawin ito, ilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto at i-chop)
Kalahating kilo ng zucchini (pinong tinadtad)
100 ML white wine vinegar (o fruit vinegar)
2 berdeng matamis at maasim na mansanas
250 gr. brown sugar (50 lang ang ginamit ko)
2 kutsarang pinatuyong damo (basil, mint, thyme, marjoram)
1 ulo ng bawang
berdeng mainit na paminta
Iprito ang bawang at sibuyas sa vegetable oil (kapag medyo brown na, lagyan ng asin at asukal)
Magdagdag ng mga mansanas doon at magprito ng 2 minuto.
Mga kamatis, mainit na paminta, tinadtad
Kumuha ng isang kasirola na may makapal na ilalim, o isang palayok na maaaring ilagay sa gas. Ilagay ang mga tinadtad na kamatis (walang balat), paminta, sibuyas at mansanas mula sa kawali doon.
Hiwalay na iprito ang zucchini (walang larawan - nawala ito sa isang lugar)))
Ilagay ang piniritong zucchini sa isang kasirola. Magdagdag ng suka, berdeng paminta, mga damo. Pakuluan ng 1-1.5 oras sa mahinang apoy na nakabukas ang takip.
Mahirap bang gawin ang chutney sa bahay? Hindi ito maaaring maging mas madali! Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng masarap na Indian zucchini chutney.
Mga sangkap:
Epilogue: Tandaan na ang chutney para sa taglamig ay dapat na matarik, wika nga, "binigyan ng pagkakataong makilala" ang lahat ng mga sangkap na kasama dito, magbabad sa at.
Samakatuwid, maaari mong kainin ito nang hindi mas maaga kaysa sa isang linggo, o kahit dalawa. Ang Chutney ay maaaring itago nang tahimik sa refrigerator hanggang sa isang taon. At ibinuhos sa mga scalded na garapon at pinagsama, ito ay magpapasaya sa iyo nang mas matagal.
