Kung magpasya kang gumawa ng tunay na puff pastry, alamin na ito ay isang trabaho para sa isang kusinero na masigasig sa kanyang trabaho. O para sa isang masokista. Ang kuwarta ay mahirap, pabagu-bago, at hindi isang katotohanan na ito ay gagana sa una, o kahit na sa pangalawang pagkakataon. At kahit na ang lahat ay nasa isang kit: puff pastry, recipe + larawan, mga hakbang at mga detalye - hindi pa rin ito isang katotohanan na ito ay gagana kaagad. At nangangailangan ng maraming oras upang maghanda.
Marahil ay nagkaroon ka na ng masamang karanasan at sumumpa ka na ikaw mismo ang gagawa ng puff pastry. Gayunpaman, alam ng mga nakipagkaibigan sa teknolohiya at nagmamasa ng kuwarta sa kanilang kusina sa loob at labas na ang kanilang mga inihurnong paninda ay nagiging malambot at mas masarap. Oo, sa ilang kadahilanan ay mas natutunaw ito sa iyong bibig. Mas mabilis, siguro :)
Marahil ang katotohanan ay ang binili sa tindahan ay ginawa gamit ang margarine, habang ang gawang bahay ay ginawa gamit ang mantikilya, at sa bahay maaari mong manipulahin ang dami ng mantikilya. O ang mainit na enerhiya ng mga kamay (handa na - ito ay "gawa ng makina") ay mahalaga. Ngunit kahit na ano pa man, magkaroon tayo ng ganitong kasanayan - puff pastry sa bahay. At pupunta kami sa tindahan para sa isang bagay na handa kapag kami ay nagmamadali.
Kaya, ang recipe ng puff pastry. Ang langis ay dapat na malambot at ang tubig ay malamig. Ang halaga ng mantikilya, pati na rin ang ratio ng harina at mantikilya, ay maaaring mabago. Kumuha ng mas kaunting langis, halimbawa, 400 g ng langis bawat 1 kg ng harina. Ngunit ang iminungkahing opsyon ay nagbibigay ang pinaka-pinong masa. Dahil niluto namin ito para sa isang kadahilanan, ngunit upang maghurno ng klasikong puff khachapuri, mahalaga ito.
Salain ang harina sa isang punso sa ibabaw ng pagputol. Magdagdag ng asin. Maglagay ng 30 gramo ng langis. Grind ang harina na may mantikilya.
Ngayon magdagdag ng kaunting tubig nang paunti-unti
at masahin ang kuwarta.
Kapag nabuo ang isang bola, masahin ito ng mga limang minuto - ang kuwarta ay dapat maging nababanat, makinis, at hindi malagkit.
Igulong ang kuwarta na ito sa isang 13x25 cm na parihaba, ang gitnang bahagi nito ay bahagyang mas malaki kaysa sa 13 cm. Gaya ng ipinapakita sa larawan. (Ang mga numero, siyempre, ay di-makatwiran, hindi kinakailangan na sundin ang mga ito, ngunit ito ay GOST, kung sinuman ang interesado).
Ilagay ang mantikilya sa gitna at i-level out ito: hindi hihigit sa 13 cm ang lapad, pahaba upang ang makapal na sentro lamang ang okupado.
Tiklupin ang "mga tainga" sa mantikilya (patungo sa gitna ng kuwarta).
Tiklupin ang tuktok ng kuwarta sa mantikilya.
Tiklupin ang ibaba.
Ngayon ibalik ang parihaba upang harapin ka sa makitid na bahagi.
I-roll out nang malumanay, maingat, upang ang mantikilya ay kumalat nang kaunti. At pagkatapos, na may matalim na paggalaw, magsimulang igulong ang kuwarta sa lapad at haba, dagdagan ito ng tatlong beses.
Magdagdag ng harina upang mapadali ang pag-roll at hindi dumikit ang kuwarta sa rolling pin.
Tiklupin muli ang kuwarta sa ikatlong bahagi. I-wrap sa cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.
Ulitin ang pag-roll at pagtiklop ng anim na beses. Kung ang masa ay natutunaw sa panahon ng proseso, ibalik ito sa refrigerator sa loob ng maikling panahon (nakabalot sa pelikula) bago ito igulong muli.
Ang natapos na puff pastry ay maaaring gamitin nang direkta para sa pagluluto ng hurno, o ilagay sa freezer (tandaan lamang na bahagyang alikabok ito ng harina bago ito balutin sa pelikula o ilagay ito sa isang bag).
Ang puff pastry ay ginagamit para sa matatamis na pastry, tulad ng mga tubo, puff pastry at pie na may lahat ng uri ng palaman, bilang batayan ng mga pastry at cake (). Ngunit ito ay mahusay din para sa masarap na pagluluto sa hurno: maliliit na pie ng karne, khachapuri, pizza.
At ang puff pastry ay gumagawa ng mga kahanga-hangang hugis para sa mga salad, vol-au-vents na may mga prutas at.
Ang Khachapuri ay gawa sa puff pastry na may maraming mantikilya
Magandang araw, nakipagpustahan ako kamakailan sa isang kaibigan na makakagawa ako ng puff pastry nang mabilis. Ito ay naging hindi gaanong simple, ngunit ang iyong puff pastry recipe ay nakatulong sa akin ng malaki! Ang lahat ay malinaw, hakbang-hakbang at sa naa-access na wika. Tinaya ako ng isang kaibigan, ngunit sinabi na alang-alang sa gayong masarap na ulam, handa siyang makipagtalo ng maraming beses. Salamat! Hihingi ulit ako ng tulong sa hinaharap, magandang site!
Lahat ng pinakamahusay! Salamat sa mahusay na master class kung paano gumawa ng puff pastry sa bahay. Batay dito, ginawa ko ang pinakasimpleng closed pie na may pagpuno ng manok. Ito ay naging hindi mas masahol kaysa sa binili sa tindahan. Mahusay na may mga pagpipilian para sa kung ano ang gagawin mula sa puff pastry. Sa susunod susubukan ko talaga.
Kumusta, gusto kong gumawa ng mga pastie, ngunit hindi ako makapagpasya kung anong uri ng kuwarta ang pipiliin? Umayos ako ng puff pastry. Matagal akong naghahanap sa Internet kung paano gumawa ng puff pastry. At, narito at narito! Natagpuan ko ang recipe sa iyong website. Ang kuwarta ay madaling ihanda at ang mga pasties ay lumabas na mahusay! Ngayon alam ko na ang pinakamahusay na kuwarta para sa chebureks ay puff pastry. Inirerekomenda ko ang simple at prangka na recipe na ito sa lahat.
Mahusay na recipe para sa paggawa ng puff pastry sa bahay! Ngayon ko lang ito ginagamit, hindi ako binigo nito! Salamat!
Magandang hapon, ang aking asawa ay mahilig sa Napoleon cake, nais kong pasayahin siya ng napakasarap na pagkain sa katapusan ng linggo. Pero hindi ako marunong magluto ng puff pastry. Natagpuan ko ang iyong site sa Google. Nagustuhan ko talaga ang recipe ng puff pastry. Salamat sa iyong pagiging naa-access at kalinawan, idinagdag ko ang site sa aking mga bookmark. At nai-save ko ang recipe sa computer, hindi mo alam kung ano ang mangyayari, ngunit ito ay palaging nasa kamay.
Kumusta, mahal na Leonid at lola Emma! Nais kong ipahayag ang aking pasasalamat sa iyo mula sa kaibuturan ng aking puso! Isang linggo na ang nakalipas naghahanap ako ng recipe ng puff pastry sa Internet at nakakita ako ng maraming pagpipilian. Pagkatapos suriin ang ilang mga pagpipilian, ako ay nanirahan sa iyo. Karaniwan akong bumili ng puff pastry sa tindahan, at naisip ko na ang paggawa ng puff pastry nang mabilis at sa bahay ay halos imposible! Sa iyong video recipe literal na sinisingil mo ako! Ang kuwarta ay gumawa ng mahangin at malambot na mga cake para kay Napoleon. Siyanga pala, sinubukan ko rin gawin ang cream ayon sa payo mo. Lahat ay perpekto! Mga magician lang kayo! Salamat mula sa aking buong extended family!
Matagal ko nang hinahanap kung paano gumawa ng puff pastry. Nagustuhan ko ang recipe sa iyong site. Medyo masarap na puff pastry. Ang pie ng karne ay naging mahusay! Ang malambot na kuwarta ay babad na may makatas na pagpuno. Natuwa ang aking asawa at sinabing ngayon ay ipagkakatiwala niya sa akin ang mga responsibilidad ng kusinero sa pamilya. Maraming salamat po, muli ko po kayong kokontakin. Hindi naman pala ganoon kahirap ang pagluluto lalo na kapag may mga katulong ka gaya ni Lola Emma.
Mahal na Lola Emma! Salamat sa pagsasabi sa akin kung paano gumawa ng puff pastry. Kamakailan ay nag-type ako sa Yandex ng parirala: "Mga recipe ng puff pastry." Agad akong pumunta sa iyong site. Mahusay at madaling maunawaan na recipe. Nais kong magkaroon ng isang lola na tulad mo, na magtuturo sa akin ng lahat ng iyong mga lihim at karunungan sa pagluluto! Ang iyong site ay humihinga ng ginhawa ng pamilya, init ng tahanan. Nais ko sa kanya ng maraming taon ng pag-iral at kasaganaan.
Magandang oras! Si Napoleon lang ang ginawa ko mula sa puff pastry. At naisip ko na ang kuwarta na ito ay inilaan lamang para sa cake na ito. Nabasa ko ang recipe na ito sa iyong website. Nagulat ako na maaari kang gumawa ng maraming masasarap na bagay mula sa puff pastry! Na-bookmark ang site. Mayroong hindi lamang magagandang recipe na may mga sunud-sunod na paglalarawan at video, ngunit maganda rin ang disenyo. Salamat sa magagandang recipe.
Ang iyong puff pastry recipe ay ang pinakamahusay na nasubukan ko. Itinuro sa akin ng aking lola na ang puff pastry ay dapat na palaging nakatiklop nang manipis at pinagsama sa mga layer, at sa isang direksyon lamang. At pagkatapos lamang ito ay magiging patumpik-tumpik. At tingnan kung gaano kabilis at kadali ito, at walang hindi kinakailangang abala sa isang rolling pin. Ngayon mayroon akong recipe para sa kung paano gumawa ng puff pastry sa aking mga bookmark.
Magandang araw! Salamat kay Lola Emma sa kanyang kwento kung paano gumawa ng puff pastry! Lagi akong bumibili ng dough sa hypermarket. Ngunit sinubukan kong gawin ito ayon sa iyong recipe gamit ang aking sariling mga kamay, at kung ano ang gusto kong sabihin: ito ang unang pagkakataon na nakakita ako ng napakasarap na puff pastry!!! Wala akong margarine at pinalitan ng mantikilya, ngunit ito ay naging mahusay sa unang pagsubok.
Walang isang restaurant, kahit na ang pinakamahusay, ay maaaring palitan ang lutong bahay na pagkain! Ang iyong channel ay isang kaloob lamang para sa akin. Naghahanap ako ng puff pastry at mga recipe mula dito sa iba pang mga site, ngunit nasa iyo ang lahat nang tama sa isang lugar. Hindi ko gusto ang kalikot ng kuwarta sa bahay; kadalasang bumibili ako ng mga handa na pie o pastry. At pagkatapos ay nakita ko ang iyong mga recipe at umalis na tayo... Gusto kong gumawa ng mga simpleng sobre mula sa puff pastry, ang pagpuno ay maaaring kahit ano. Minamahal ko lang ito ng keso o mansanas. Nakita ko rin kung paano gumawa ng kurnik mula sa puff pastry. Gusto ko rin na ipakita mo ang mga lihim kung paano maayos na masahin at igulong ang kuwarta, kung anong temperatura ang dapat na pagkain. Maniwala ka sa akin, ito ay napakahalaga! Nais ko sa iyo ang kaunlaran at mahabang buhay!
Bumibili ka rin ba ng ready-made puff pastry sa tindahan? Gusto mo bang malaman kung paano gumawa ng lutong bahay na puff pastry? Ang parehong bagay kung saan ginawa ang tamang "Napoleon", mga tubo at puff bows mula sa pagluluto ng Sobyet?
Ang recipe na ito para sa lutong bahay na puff pastry ay totoo, ang pinaka klasiko! - mula sa 1955 na aklat ng Sobyet na "Paano maghanda ng confectionery sa bahay." Mula sa lumang cookbook na ito, marami akong natutunan na mga kawili-wiling bagay - halimbawa, isang recipe para sa custard eclairs, butter cream - at ngayon, isang recipe para sa lutong bahay na puff pastry.
Nakakatuwang makatrabaho siya! Ang kuwarta ay lumalabas na napakalambot, malambot, mapapamahalaan, at kapag minasa mo ang mantikilya gamit ang iyong mga kamay, makakakuha ka ng hindi inaasahang bonus - ang balat ng iyong mga kamay ay nagiging malambot at malambot din, kung saan ang lahat ng mga uri ng mga cream. 🙂 Kaya inirerekomenda ko ito. Kahit na ang recipe ay hindi ang pinakasimpleng, ito ay kawili-wili, at makakakuha ka ng maraming kasiyahan sa pamamagitan ng unang paghahanda ng kuwarta at pagkatapos ay tinatangkilik ang mga patumpik na pastry mula dito.
Una kong sinubukan ang recipe na ito mga 10 taon na ang nakalilipas, noong nag-aaral pa lang ako ng housekeeping. Ang proseso ng paggawa ng puff pastry ay nananatili sa akin nang mahabang panahon - hindi dahil ito ay napakahirap - sa katunayan, walang mga paghihirap - ngunit ito ay tumagal ng napakatagal! Dahil ang lutong bahay na puff pastry dough ay kailangang tiklupin, i-roll out, tiklop muli ng ilang beses at ilagay sa malamig sa loob ng mahabang panahon.
Kung hindi ka natakot ng paunang salita, magsimula tayo! :))) Ang paggawa ng puff pastry sa bahay ay isang mahabang proseso, ngunit hindi mahirap. Ngunit ito ay magiging totoo, patumpik-tumpik, malasa, at walang expired na margarine, na ginagamit upang palitan ang mantikilya sa produksyon.
Salamin 200 ml. Sa 1 baso mayroong 130 g ng harina na walang tuktok, 200 ML ng tubig).
Magsala ng 3 tasa ng harina sa mesa (o mas mabuti pa sa confectionery parchment). Parang bulkan, sabi ng mga bata. 🙂
Sinasabi ng libro na 3 tasa lamang ng harina, salain ang 2.5 - ngunit pagkatapos ay lumabas na ang kuwarta ay malagkit, kaya nagdagdag ako ng karagdagang kalahating tasa. Ito pala, kailangan mo ng 3.5 sa kabuuan, salain hanggang 3.
Magdagdag ng asin, suka, itlog sa harina, ibuhos sa tubig at masahin ang kuwarta. Bago simulan ang pagmamasa, ibinuhos ko ang lahat mula sa pergamino sa isang mangkok. Tila mas maginhawa sa akin kaysa sa paghuhugas ng mesa mamaya.
Ang kuwarta ay naging malambot, bahagyang dumikit pa rin ito sa aking mga kamay, ngunit hindi ako nagdagdag ng mas maraming harina - at sa gayon, kumpara sa recipe, ito ay naging kalahating tasa ng labis. At kung binubuga mo ang mesa ng harina habang lumiligid, ang kuwarta ay hindi dumikit at sa pangkalahatan ay kumikilos nang perpekto. Pagkatapos masahin ang kuwarta, takpan ito ng malinis na tuwalya at iwanan ng 10-15 minuto.
Samantala, masahin ang isa pang kalahating baso ng harina na may mantikilya.
Budburan ang mesa ng harina at igulong ang kuwarta sa isang layer na 1 cm ang kapal. Ang kuwarta ay naging napakaganda, malambot, malambot!
Ipamahagi ang mantikilya sa gitna ng inilabas na kuwarta.
At igulong ang kuwarta sa isang "sobre". Una, tiklupin ang dalawang gilid patungo sa gitna at kurutin ang mga gilid.
Pagkatapos ay tiklop namin ang tuktok at ibabang mga gilid patungo sa gitna at kurutin din ang mga ito.
Upang gawing mas malinaw, narito ang isang larawan mula sa aklat kung paano ito ginagawa. Maaari mong tiklop ang kuwarta sa pangatlo at ulitin ang pag-roll at pagtiklop ng 4 na beses, o maaari mo itong tiklop sa quarters at ulitin ang pamamaraan ng 3 beses.
Maingat, upang hindi mapunit, igulong ang sobre nang pantay-pantay sa isang strip na 1 cm ang kapal at 25 cm ang lapad.
Tiklupin ang strip ng 4 na beses: una ang kanan at kaliwang mga gilid sa gitna, pagkatapos ang parehong mga gilid sa gitna, ayon sa prinsipyo ng isang libro.
Ilagay ang kuwarta sa isang floured board at palamigin sa loob ng 30-40 minuto. Noong inihanda ko ang kuwarta sa unang pagkakataon, ito ay taglamig, at ito ay nasa balkonahe, ngunit ngayon ito ay nasa refrigerator.
Pagkatapos ay i-roll out muli ang pinalamig na kuwarta, tiklupin muli at ilagay ito sa malamig. At kaya 3 beses lang.
Ulitin ang rolling at folding procedure sa kabuuan ng tatlong beses.
Ang lutong bahay na puff pastry ay handa na. Maaari mo itong igulong at bumuo ng mga puff pastry, layer ng cake, busog, dila, at iba pa. At ito ay lumalabas na mas masarap at mas patumpik-tumpik kaysa sa binili sa tindahan!
Kung ilalabas mo ang kuwarta sa kapal na 2-3 mm, ang mga cake ay maghurno ng 15-20 minuto. Taasan ang temperatura ng pagluluto sa hurno. Ang aklat ay nagsasaad ng baking temperature na 240-260C para sa isang 1.5 cm makapal na cake. Para sa isang manipis na crust, sa tingin ko ay sapat na ang 220-230C.
Ang isa pang nuance: ang kuwarta ay malambot, at mas mahusay na igulong ang mga cake nang manipis hindi sa mesa, ngunit sa isang sheet ng parchment na may alikabok ng harina, at pagkatapos ay agad na ilipat ang cake kasama ang parchment sa isang baking sheet.
Oh, maraming masarap na bagay! 🙂 Una sa lahat - isang tunay na Napoleon cake at mga cake ng parehong pangalan, isang iba't ibang mga puff pastry - halimbawa, na may mga pasas o buto; patong-patong na mga dila, sulok at busog! At ikaw at ako ay dahan-dahang susubukan ang lahat ng ito! 🙂
Napoleon cake
Mayroon ding recipe para sa lean puff pastry sa site. Ito ay hindi ganoon karangyang patumpik-tumpik, ngunit malasa, napaka-crumbly, mas matipid, mabilis at madaling ihanda.
Ang puff pastry ay isang nakakalito na bagay. At ang proseso ng paghahanda nito ay medyo mahaba. Ito ang dahilan kung bakit maraming mga maybahay ang tumanggi na maghanda ng masasarap na puff pastry, croissant at tunay na Napoleon cake sa bahay.
Sa katunayan, walang kumplikado o partikular na mahirap tungkol sa paggawa ng puff pastry. At higit sa lahat, maaari itong gawin nang medyo mabilis. Sa pamamagitan ng paraan, ang puff pastry ay maaaring maimbak sa refrigerator sa napakatagal na panahon, kasama. Ang pagkakaroon ng paghahanda nito nang maaga, maaari mo itong gamitin sa anumang maginhawang oras. At ito ay isang napaka makabuluhang "plus"!
1
. Bago ihanda ang kuwarta, maglagay ng isang stick ng mantikilya upang magpainit sa temperatura ng silid. Ibuhos ang harina sa isang malalim na mangkok. 
2
. Pagkatapos ay idagdag ang lebadura.
3
. Pagkatapos ay asukal at asin. Haluin.
4
. Talunin sa 2 itlog.
5
. Haluin at unti-unting ibuhos sa maligamgam na tubig.
6
. Masahin ang masa. Dapat itong medyo nababanat, ng katamtamang kapal. At ilagay ito sa refrigerator hanggang sa lumamig sa 20-22 C (mga 1 oras).
7
. Ang mantikilya ay dapat na malambot; pukawin ito nang bahagya gamit ang isang tinidor hanggang sa ito ay bumuo ng isang makinis na paste.
8
. Samantala, ang aming masa ay tumaas nang maganda sa refrigerator.
9
. Kunin ang pinalamig na kuwarta sa labas ng refrigerator at igulong ang isang layer na 1.5-2 cm ang kapal.Hindi na kailangang gumawa ng mga manipis na layer, kung hindi man ay mapunit ang natapos na kuwarta.
10
. Hatiin ang mantikilya sa 4 pantay na bahagi. I-brush ang niligid na kuwarta na may 1 bahagi ng mantikilya.
11
. Tiklupin ang layer sa kalahati. Ulitin ang mga hakbang 9,10,11 3 beses pa.
12
. Kumuha kami ng puff pastry ayon sa recipe ng Pekarushka bakery chain. Magagamit mo ito para gumawa ng masasarap na puff pastry, pizza, pie at iba pang delicacy.
Ang kuwarta na ito ay naghahanda nang napakabilis. Gayunpaman, nangangailangan ng maraming paggawa upang maihanda ito. Bagaman hindi ka dapat matakot kaagad. Ang unang pagkakataon ay maaaring mahirap, ngunit sa karanasan ang lahat ay magiging mas madali. Upang ihanda ang kuwarta na ito kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:
mantikilya - 200 g;
tubig - higit sa kalahati ng isang baso (130-150 ml);
Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa paghahanda ng mga produkto. Ang tubig ay dapat na pinalamig (itago sa refrigerator nang hindi bababa sa kalahating oras), at ang langis ay dapat na itago para sa parehong dami ng oras sa temperatura ng silid.
Kapag handa na ang mga sangkap, maaari mong simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Upang gawin ito, salain ang harina sa isang malinis na ibabaw ng mesa, magdagdag ng asin at magdagdag ng 30-50 gramo ng mantikilya. Ang creamy na produkto ay dapat na malumanay na kuskusin sa harina gamit ang iyong mga kamay. Ngayon ay kailangan mong ibuhos ang tubig sa harina sa maliliit na bahagi at simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Ang resultang homogenous na masa ay dapat na masahin nang hindi bababa sa 5 minuto upang ang resultang produkto ay maging makinis at nababanat.
Pagulungin ang kuwarta sa isang parihaba at ilagay ang mantikilya sa gitna (kasama ang buong haba nito) at pakinisin ito. Bilang resulta, ang creamy na produkto ay dapat sumakop sa kalahati ng rektanggulo, upang mayroong humigit-kumulang isang-kapat ng libreng espasyo sa bawat panig nito. Ang mga tip na ito ay kailangang baluktot at ilapat sa langis sa magkabilang panig upang ito ay mapunta sa loob.
Ang rektanggulo na may nakabalot na mantikilya ay dapat na ibalik at maingat na igulong, dagdagan ang layer ng halos tatlong beses. Tiklupin muli sa pangatlo, balutin sa cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.
Pagkatapos ay ilabas ang pinalamig na produkto, igulong muli, tiklupin at igulong muli. Ulitin ang pamamaraan 5-6 beses. Kung ang kuwarta ay nagiging masyadong mainit, pagkatapos ay makatuwiran na ulitin ang paglamig. Ang natapos na masa ay maaaring gamitin kaagad para sa pagluluto ng hurno, o maaari mo itong ilagay sa freezer hanggang sa mas mahusay na oras.
Sinasabi ng mga propesyonal na chef na ang 10-15 minuto ng libreng oras ay sapat na para dito. Bagaman, malamang, ito ay napapailalim sa ilang karanasan. Nangangailangan din ito ng kaunting pagsisikap sa paghahanda. At ang teknolohiya ay hindi kasing sopistikado tulad ng sa nakaraang bersyon. Ang mga sangkap ng pagsubok na ito ay:
Flour - 1.5-2 tasa (mga 250-300 g);
mantikilya - 200 g;
tubig - halos kalahating baso (100-120 ml);
itlog ng manok - 1 pc;
asin - kalahating kutsarita.
Para sa pagsusulit na ito, kailangan mo munang ihanda ang mga likidong sangkap. Ibuhos ang tubig, suka, asin at pula ng itlog sa isang maginhawang maliit na lalagyan (inirerekumenda ng ilang chef na gamitin ang buong itlog) at talunin nang maigi hanggang sa makinis. Ilagay ang inihandang timpla sa refrigerator upang lumamig.
Ibuhos ang harina sa isang malinis na mesa. Isawsaw ang dating frozen na mantikilya sa harina at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Dapat itong gawin nang direkta sa ibabaw ng punso ng harina upang ang mga piraso ng mantikilya ay mahulog mismo dito. Kapag ang lahat ng mantikilya ay durog, dapat itong maingat, nang walang pagmamasa, halo-halong harina. Bilang isang resulta, ang isang slide ng langis-harina ay dapat mabuo sa mesa, sa gitna kung saan kinakailangan upang gumawa ng isang depresyon.
Alisin ang pinaghalong likidong sangkap mula sa refrigerator, bahagyang talunin at ibuhos sa nagresultang butas. Pagkatapos nito, kailangan mong maingat at mabilis na kolektahin ang harina at mantikilya mula sa mga gilid hanggang sa gitna upang bumuo ng isang kuwarta. Hindi mo maaaring masahin ito sa karaniwang kahulugan ng salita. Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, ito ay ang pagbuo ng kuwarta na tumatagal ng 10-15 minuto.
Ang nagresultang bola ng kuwarta ay dapat na balot sa pelikula at ilagay sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos nito, maaari mong simulan agad ang paggawa ng mga inihurnong gamit mula dito.
Ito ay hindi lamang isang mabilis, ngunit isang pagpipilian sa badyet para sa puff pastry. Ang katotohanan ay hindi ito naglalaman ng mantikilya, ngunit margarin. Ang ilan ay magsasabi na ang mga inihurnong gamit na gawa sa margarine ay hindi kasing lambot. Ang mga ito ay bahagyang tama, ngunit kung hahatulan natin ang ratio ng presyo/kalidad, ang partikular na recipe na ito ay tiyak na mauuna. Tulad ng para sa teknolohiya mismo, ito ay hindi kapani-paniwalang simple at isang krus sa pagitan ng unang dalawang recipe. Well, ang mga produktong kailangan para sa margarine puff pastry ay:
Flour - 2 tasa (mga 250 g);
margarin - 1 pack (180-200 g), mas mahusay na kumuha ng margarine para sa pagluluto sa hurno;
tubig - tungkol sa isang baso (200 ml);
itlog ng manok - 1 pc;
apple cider vinegar - 2 kutsarita;
asin at butil na asukal - 1 kutsarita bawat isa.
Tulad ng sa unang recipe, kailangan mo munang palamigin ang tubig at panatilihin ang margarine sa temperatura ng silid. Sa prinsipyo, kalahating oras ay sapat na para dito. Pagkatapos ay ihalo ang tubig, suka, itlog, asin at asukal sa anumang maginhawang mangkok at talunin ng mabuti.
Salain ang harina sa isang mangkok, ibuhos ang mga likidong sangkap dito at masahin ang kuwarta. Kailangan mong masahin nang medyo mahabang panahon - hindi bababa sa 5 minuto, upang ang natapos na masa ay maging homogenous at nababanat. Ang resultang tinapay ay dapat nahahati sa dalawang bahagi at pinagsama sa higit pa o mas kaunting pantay na mga layer na 3-5 mm ang kapal. Ikalat ang bawat layer nang pantay na may margarine, ilagay ang isa sa ibabaw ng isa at igulong sa isang masikip na roll. Ang roll, sa turn, ay bahagyang pipi at nakabalot sa isang "snail", na dapat na nakabalot sa cling film at ilagay sa freezer sa loob ng 15-20 minuto.
I-roll out ang pinalamig na kuwarta sa isang layer at... simulan ang paghahanda ng masasarap na pastry, o takpan ng cling film, roll sa isang roll at ilagay sa refrigerator para sa imbakan.
Upang ang pangwakas na mga inihurnong produkto ay lumabas na may mataas na kalidad, ang ilang mga patakaran ay dapat sundin kapag inihahanda ito.
Mas mainam na kunin ang mga sangkap para sa kuwarta na pinalamig. Ang exception ay butter/margarine. At kahit na pagkatapos, kung ito ay kumalat sa mga layer ng kuwarta, at hindi gumuho sa harina. Bakit ganon? Oo, upang ang mantikilya ay hindi kumalat at ihalo sa base ng harina ng kuwarta. Kung hindi, walang gagana.
Ang parehong mantikilya at margarin ay angkop para sa puff pastry. Siyempre, mas gusto ang mantikilya, ngunit ang margarine ay mas mura. Kung tungkol sa mga spread, magkakaiba ang mga opinyon. Ang ilang mga tao ay itinuturing na ang produktong ito ay isang mahusay na alternatibo sa mantikilya, habang ang iba ay may pagkiling laban dito. Ang tanong na ito ay maaaring iwanang bukas. Bagama't kung ihahambing mo ang halaga ng spread at margarine, makatuwirang piliin ang pangalawa. Ang alinman sa produkto ay langis, at kung walang pagkakaiba, kung gayon bakit magbayad ng higit pa.
Ang mga inihurnong produkto na gawa sa puff pastry (puff pastry, croissant, atbp.) ay dapat itago sa oven nang halos kalahating oras. Inirerekomenda ng ilan na painitin lamang ang kalan sa 180°C. Ngunit sa katunayan, nalalapat lamang ito sa mga variant ng lebadura. Mas mainam na ilagay ang mga produkto ng mabilis na kuwarta sa isang oven na pinainit sa 210 ° C at maghurno ng 10 minuto, pagkatapos lamang na ang temperatura ay maaaring mabawasan sa 180 at iwanan ang mga inihurnong produkto nang mag-isa para sa isa pang 15-20 minuto. Ngunit ang mga manipis na puff pastry na produkto (mga dila, Napoleon cake) ay maaaring itago lamang ng 5-10 minuto sa temperatura na humigit-kumulang 200°C. Ito ay sapat na.
Paradoxically, ang pinakamadali (bagaman hindi palaging pinakamabilis) na paraan upang maghanda ng puff pastry ay ang pagbili nito sa supermarket. Gayunpaman, hindi ka dapat magmadali sa pinakamalapit na tindahan. Sa katunayan, hindi lahat ay napaka-rosas.
Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa katotohanan na ang natapos na puff pastry ay ginawa hindi gamit ang mantikilya, ngunit may margarine. Siyempre, maaari kang gumawa ng isang katulad na opsyon sa badyet sa bahay, ngunit ang margarine ay iba sa margarine. Ang ginagamit sa mass production ay hindi naglalaman ng normal na langis ng gulay. Ngunit naglalaman ito ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga additives. Ang komposisyon ng natapos na puff pastry ay hindi kasama ang: mga emulsifier, pampalapot, tina at iba pang mga kemikal. Tanong: kailangan mo ba?
Bilang karagdagan, ang presyo ng produktong ito ay hindi tumutugma sa halaga nito. Mas mura ang homemade margarine dough. Kaya kung kukuha ka ng isang tapos na produkto mula sa mga tatak ng mundo, pagkatapos ay bilang isang huling paraan lamang.
Paano gumawa ng puff pastry sa bahay? Para sa ilang kadahilanan, mayroong isang stereotype na ito ay isang kumplikadong recipe. Ngunit ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano gumawa ng puff pastry gamit ang iyong sariling mga kamay sa loob ng 10 minuto. Ito ay hindi mahirap sa lahat, ngunit napaka-simple at mabilis. At hindi mo kailangan ng maraming produkto.
Bakit gumawa ng puff pastry sa bahay kung maaari kang bumili ng mga handa? Sa palagay ko, ang lutong bahay ay mas masarap at mas malambot. Hinding-hindi ito magiging "oak", at mas natural. Ang kuwarta na binili sa tindahan ay halos hindi gumagamit ng mantikilya, maaari mong taya ito ay naglalaman ng margarine, at sino ang nakakaalam kung ano ang iba pang mga sangkap ay hindi gaanong kaaya-aya. At ito ay makikita rin sa lasa at mga katangian.
Bagama't hindi ko iniisip na bilhin ito, kung minsan ay nagluluto ako ng mga pie para sa aking anak mula rito kapag kailangan ko ito nang madalian. Ngunit kung nais mong gumawa ng Napoleon mula sa puff pastry, kung gayon ang binili sa tindahan ay magiging isang ganap na naiibang cake. Siguro ako ay mapili, ngunit may pagkakaiba.
Mayroong maraming mga recipe para sa puff pastry, sinubukan ko ang marami, ngunit nanirahan sa isang ito, dahil ang recipe ay napaka-simple at mabilis na ihanda, at ang resulta ay mahusay!
3.5 tbsp. harina
2 stick ng mantikilya
0.5 tsp asin
1 tbsp. l. suka 6%
2. I-chop ang mantikilya at harina gamit ang kutsilyo. Kung ang pagpuputol ay hindi maginhawa, maaari kang gumuho (gilingin) gamit ang iyong mga kamay, ngunit hindi direktang kuskusin, ngunit parang hinahati ito sa maliliit na piraso ng mantikilya na pinagsama sa harina.
3. Dapat kang makakuha ng malalaking mumo. Hindi na kailangang pahirapan ito nang labis, ang masa na ito ay nagmamahal sa bilis, ang mantikilya ay hindi dapat matunaw, ngunit pagsamahin lamang sa harina sa mga mumo.
4. Ibuhos ang kalahating baso ng tubig sa parehong baso kung saan naroon ang harina at magdagdag ng isang kutsarang 6% na suka. (Mayroon akong mas maraming tubig sa larawan, dahil naghahanda ako ng isa at kalahating bahagi ng kuwarta).
5. Ibuhos sa masa at masahin ng mabilis. Hindi na kailangang mag-masahin ng sobra, pagsama-samahin lang at iyon na.
