Hindi lihim na ang lahat ng mga negosyo na hindi gumagana ayon sa Koleksyon ng mga recipe (mga teknolohikal na pamantayan) ay kinakailangan upang bumuo ng dokumentong "Teknikal at teknolohikal na mapa". Gayunpaman, hindi lahat ay nauunawaan kung paano naiiba ang TTK mula sa Teknolohikal na Mapa, at kung ano ang hitsura nito. Sa artikulong ito, magbibigay kami ng isang detalyadong sagot sa tanong na ito.
Kaya, ang mga kinakailangan para sa disenyo ng TTC at ang impormasyong nakapaloob dito ay detalyado sa GOST 31987-2012. Hindi namin ilalarawan nang detalyado ang nilalaman ng GOST, lilimitahan namin ang aming sarili sa isang paglalarawan ng mga pangunahing tampok.
Hindi tulad ng teknolohikal na mapa, sa Techno-technological, kasama ang pagkalkula ng caloric na nilalaman, indikasyon ng saklaw, mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales at mga kinakailangan para sa pagpapatupad at supply, kinakailangan upang kalkulahin at ipahiwatig ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig:
Sa ibaba ipinakita namin ang pamamaraan para sa pagbuo ng TTC, at inilalarawan nang detalyado ang pagkalkula ng lahat ng kinakailangang mga tagapagpahiwatig. Ang ganitong pamamaraan ay batay sa Mga Alituntunin, at lahat ng mga dokumento ay awtomatikong nabuo sa programang Chef Expert para sa mga chef at technologist.
|
1. Pagkalkula ng pagkain at halaga ng enerhiya mga pinggan |
||
|
Kinakalkula namin ang halaga ng nutrisyon at enerhiya ng isang ulam batay sa pamamaraang ibinigay sa Mga Alituntunin para sa Pagkontrol sa Kalidad ng Laboratory ng Mga Produktong Pampublikong Catering, M., 1997, (Letter No. 1-40 / 3805 ng 11.11.91) (Bahagi 2). |
||
|
1.1. Tinutukoy namin ang nilalaman ng protina sa unang sangkap ng recipe - "Fat mesh (Pryatine)". Ang nilalaman ng protina sa 100 gramo ng sangkap ay matatagpuan mula sa mga talahanayan ng sanggunian komposisyong kemikal inirerekomenda para sa paggamit ng Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare (Rospotrebnadzor). Ang nilalaman ng protina sa 100 gramo ng sangkap na "Fat mesh (Pryatine)" = 1.4 gramo. Ang netong timbang ng sangkap na "Fat mesh (Pryatine)" ayon sa recipe = 42 gramo, samakatuwid, ang halaga ng protina sa sangkap = 42/100 * 1.4 = 0.59 gramo (Artikulo 7 sa volume 1). Ang sangkap na ito ay nakalantad sa heat treatment, samakatuwid, ang pagkawala ng protina sa panahon ng heat treatment ay tinutukoy ayon sa reference data = 10% (Art. 10 sa v. 1). Kaya, ang kabuuang halaga ng protina sa sangkap = 0.59 * (100-10) / 100 = 0.53 gramo. (Art. 14 sa Tomo 1) |
||
|
1.2. Ang sangkap na "Fat mesh (Pryatine)" AY WALANG TECHNOLOGICAL LOSS pagkatapos ng heat treatment (Art. 13 sa v. 1), kaya ang kabuuang halaga ng protina sa sangkap = 0.53 * (100-0) / 100 = 0.53 gramo. |
||
|
1.3. Ang sahog na "Fat net (Pryatine)" AY TINUN-ALANG sa output ng ulam (Artikulo 17 sa v.1), kaya ang nilalaman ng protina AY ITINULANG sa kabuuang nilalaman ng protina ng ulam. |
||
|
1.4. Katulad nito, tinutukoy namin ang nilalaman ng carbohydrates at taba sa sangkap. |
||
|
1.5. Sa parehong paraan, tinutukoy namin ang nilalaman ng mga protina, taba at carbohydrates para sa lahat ng sangkap sa ulam, at ipinasok ang data na nakuha sa Talahanayan 1. |
||
|
2. Pagkalkula ng mass fraction ng solids * |
||
|
2.1. Pagtukoy sa nilalaman tuyo sa loob sa unang sangkap ng recipe - "Fat mesh (Pryatine)". Ang nilalaman ng tuyong bagay sa 100 gramo ng sangkap ay matatagpuan ayon sa mga talahanayan ng sanggunian ng komposisyon ng kemikal na inirerekomenda para sa paggamit ng Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare (Rospotrebnadzor). Ang nilalaman ng tuyong bagay sa 100 gramo ng sangkap na "Fat mesh (Pryatine)" = 94.3 gramo. Ang netong timbang ng sangkap na "Fat mesh (Pryatine)" ayon sa recipe = 42 gramo, samakatuwid, ang halaga ng dry matter sa sangkap = 42/100 * 94.3 = 39.61 gramo. |
||
|
2.2. Ang sangkap na "Fat mesh (Pryatine)" AY WALANG TECHNOLOGICAL LOSSES pagkatapos ng heat treatment (Art. 13 sa v. 1), samakatuwid ang kabuuang halaga ng dry matter sa ingredient = 39.61 * (100-0) / 100 = 39.61 gram . |
||
|
2.3. Ang sahog na "Fat net (Pryatine)" AY ITINULANGIN sa output ng ulam (Art. 17 sa v. 1), kung kaya't ang nilalaman ng tuyong bagay ay AY isasaalang-alang sa kabuuang nilalaman ng tuyong bagay sa ulam. |
||
|
2.4. Katulad nito, tinutukoy namin ang nilalaman ng dry matter para sa lahat ng sangkap sa ulam, at ibubuod ang mga nakuhang halaga. |
||
|
2.5. Upang ma-convert sa isang porsyento ng nilalaman ng solids sa ulam, i-multiply ang resultang halaga sa 100 at hatiin sa ani ng paghahatid (100 gramo). |
||
|
2.6. Isama natin ang porsyentong ito sa maximum na pinapayagang nilalaman ng asin sa ulam = 1.33%. Kaya, nakukuha namin ang Maximum (teoretikal) na nilalaman ng mga solido sa ulam = 62.39%. |
||
|
2.7. Ang pinakamababang pinapahintulutang nilalaman ng tuyong bagay ay kinakalkula ng formula: para sa mga unang kurso at sarsa: 0.85 * Pinakamataas na nilalaman ng tuyong bagay, para sa iba pang mga pagkaing: 0.9 * Pinakamataas na nilalaman ng tuyong bagay. 0.85 at 0.9 - mga coefficient na isinasaalang-alang ang pagkawala ng mga solido sa proseso ng pagluluto at pinapayagan na mga paglihis sa paghati ng mga pinggan. Kaya min. pinapahintulutang nilalaman ng dry matter sa ulam = 62.39 * 0.9 = 56.15%. |
||
|
* Alinsunod sa Appendix 2 ng Methodological Guidelines for Laboratory Quality Control of Public Catering Products, M., 1997, (Letter No. 1-40/3805 na may petsang 11.11.91), sa kategoryang ito ng mga pinggan, ang mass fraction ng solids ay DETERMINED sa laboratory analysis. |
||
|
3. Pagkalkula ng mass fraction ng taba ** |
||
|
3.1. Tinutukoy namin ang dami ng purong taba sa sangkap na "Fat network (Pryatine)" (ang mass fraction ng taba ay isinasaalang-alang lamang sa mga pangunahing sangkap na naglalaman ng taba (mantikilya, kulay-gatas, gatas, atbp.)), sa pamamagitan ng pagpaparami ang netong bigat ng sangkap (sa gramo) sa taba ng nilalaman (sa gamma bawat 100 g ng sangkap, o sa%) at hinahati sa 100. Data sa nilalaman ng natural na taba sa mga cereal, mga produktong karne atbp. pinapabayaan natin. MJ = 42/100 * 0 = 0 gramo. |
||
|
** Alinsunod sa Appendix 2 ng Methodological Guidelines for Laboratory Quality Control of Public Catering Products, M., 1997, (Letter No. 1-40/3805 na may petsang 11.11.91), sa kategoryang ito ng mga pinggan, ang mass fraction ng ang taba sa pagsusuri sa laboratoryo ay HINDI TINUTUKOY. |
||
|
4. Pagkalkula ng mass fraction ng asukal *** |
||
|
4.1. Tinutukoy namin ang dami ng purong asukal sa sangkap na "Fat mesh (Pryatin)" (ang mass fraction ng asukal sa mga tuntunin ng sucrose ay isinasaalang-alang lamang sa butil na asukal, pinong asukal, may pulbos na asukal atbp.), sa pamamagitan ng pagpaparami ng netong bigat ng sangkap (sa gramo) sa nilalaman ng asukal (sa gramo bawat 100 g ng sangkap, o sa %) at paghahati sa 100. MDS = 42/100*0 = 0 gramo. |
||
|
*** Alinsunod sa Appendix 2 ng Mga Alituntunin para sa kontrol sa kalidad ng laboratoryo ng mga pampublikong produkto ng pagtutustos ng pagkain, M., 1997, (Letter No. 1-40 / 3805 ng 11.11.91), sa kategoryang ito ng mga pinggan, ang mass fraction ng ang asukal sa pagsusuri sa laboratoryo ay HINDI TINUTUKOY. |
||
|
5. Pagkalkula ng mass fraction ng asin **** |
||
|
**** Alinsunod sa Appendix 2 ng Methodological Guidelines for Laboratory Quality Control of Public Catering Products, M., 1997, (Letter No. 1-40/3805 na may petsang 11.11.91), sa kategoryang ito ng mga pinggan, ang masa Ang bahagi ng asin ay TINUTUKOY sa pagsusuri sa laboratoryo. |
|
|
6. Mga tagapagpahiwatig ng microbiological |
|
|
6.1. Upang matukoy ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng microbiological, ginagabayan kami ng Mga Teknikal na Regulasyon ng Customs Union TR TS 021-2011 "Sa kaligtasan ng pagkain". |
|
Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagbuo ng TTK ay hindi partikular na mahirap kung bumuo ka ng mga dokumento gamit ang isang espesyal na programa. Ang pagkalkula ng lahat ng mga indicator sa isang calculator ay napakatagal at hindi epektibo. Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa programa para sa pagbuo ng dokumentasyong Teknolohikal na "Chief Expert" sa opisyal na website
Ang anumang catering establishment ay kinakailangang magkaroon ng mga technological card - ito ay kinakailangan ng batas. Ngayon sasabihin namin sa iyo: ano ang mga teknikal na mapa, kung ano ang mga ito at kung paano i-automate ang trabaho gamit ang mga teknolohikal na mapa.
Sa pangkalahatan, ang worksheet ay isang dokumento na naglalaman ng impormasyon tungkol sa mga sangkap ng isang ulam at kung paano ito inihahanda. Naglalaman ito ng sumusunod na impormasyon:
Ang pamamaraan para sa pag-compile, pagpapanatili at pag-iimbak ng mga teknolohikal na mapa ay kinokontrol ng GOST 31987-2012 "Mga serbisyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain". Ang dokumentong ito ay sapilitan para gamitin sa lahat ng mga catering establishment, anuman ang anyo ng pagmamay-ari. Ang pagkabigong sumunod sa kinakailangang ito ay nagbabanta ng mga parusa alinsunod sa Code of Administrative Offenses ng Russian Federation.
Sample teknolohikal na mapa
Nagsisimula sa mga pagkaing inihanda ayon sa karaniwang mga recipe. Ang ganitong mga recipe ay nakalista sa mga gabay sa pagluluto at inaprubahan ng mga nauugnay na GOST. Sa kasong ito, ang mga pinasimple na kinakailangan ay inilalapat sa dokumento: tanging ang komposisyon at recipe ang ipinahiwatig. Sa kahilingan ng organisasyon, maaari mong tukuyin halaga ng nutrisyon. Mahalagang punto: ang pinagmulan ng recipe ay dapat ipahiwatig sa TC. Ito ay maaaring isang link sa isang reference na libro o GOST, kung saan ito kinuha.
Ang mga simpleng shopping mall ay nagsisilbi upang matiyak na ang mga kumpanya ng catering ay hindi muling likhain ang gulong sa bawat oras. Walang saysay na bumuo sa bawat silid-kainan ng sarili nitong sariling recipe pinakuluang patatas - ang prosesong ito ay template. Ang mga patakaran para sa pag-isyu ng isang shopping mall ayon sa isang pinasimple na pamamaraan ay tinukoy sa GOST 31987-2012 "Mga Serbisyo sa Catering".
Ngunit narito ang lahat ay mas kumplikado. Ang nasabing dokumento ay binuo para sa bawat bagong ulam na wala sa anumang reference na libro. Marami pang impormasyon dito. Dapat kasama sa TTC ang:
Ang TTK ay binuo ng isang responsableng tao at inaprubahan ng pinuno ng catering establishment.
Teknikal at teknolohikal na mapa ng Greek salad
Ang TK at TTK ay dapat na naka-print out, may mga live na lagda na may mga selyo at nakaimbak sa isang lugar na madaling puntahan. Dapat silang iharap sa kahilingan ng mga awtoridad sa inspeksyon.
Sa ibaba maaari kang mag-download ng mga sample ng mga teknikal na sheet para sa ilang pagkain at inumin:
Ang mga teknolohikal na mapa ay pinagsama-sama hindi lamang para sa mga produkto ng pagtutustos ng pagkain, kundi pati na rin sa anumang iba pang lugar kung saan ang mga produkto ay ginawa mula sa anumang hilaw na materyal.
Subukan ang lahat ng mga tampok ng platform ng EKAM nang libre
Kasunduan sa privacy
at pagproseso ng personal na data
1. Pangkalahatang Probisyon
1.1 Ang kasunduang ito sa pagiging kumpidensyal at pagproseso ng personal na data (mula rito ay tinutukoy bilang ang Kasunduan) ay malayang tinatanggap at ayon sa sarili nitong kagustuhan, nalalapat sa lahat ng impormasyon na Insales Rus LLC at/o mga kaakibat nito, kabilang ang lahat ng taong kabilang sa parehong grupo sa LLC "Insales Rus" (kabilang ang "EKAM Service" LLC) ay maaaring makuha ang tungkol sa User sa panahon ng paggamit ng alinman sa mga site, serbisyo, serbisyo, computer program, produkto o serbisyo ng "Insales Rus" LLC (mula rito ay tinutukoy bilang ang "Mga Serbisyo") at sa panahon ng pagpapatupad ng Insales Rus LLC ng anumang mga kasunduan at kontrata sa User. Ang pahintulot ng Gumagamit sa Kasunduan, na ipinahayag niya sa balangkas ng mga relasyon sa isa sa mga nakalistang tao, ay nalalapat sa lahat ng iba pang nakalistang tao.
1.2 Ang paggamit ng Mga Serbisyo ay nangangahulugan ng pahintulot ng User sa Kasunduang ito at ang mga kundisyong tinukoy doon; sa kaso ng hindi pagkakasundo sa mga kundisyong ito, ang Gumagamit ay dapat umiwas sa paggamit ng Mga Serbisyo.
"Insales"- Limited Liability Company "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, nakarehistro sa address: 125319, Moscow, Akademika Ilyushin St., 4, gusali 1, opisina 11 (kasunod nito ay tinukoy bilang "simula dito ay tinutukoy" ang isang kamay, at
"User" -
o isang indibidwal na may legal na kapasidad at kinikilala bilang isang kalahok sa sibil na legal na relasyon alinsunod sa batas ng Russian Federation;
o isang legal na entity na nakarehistro alinsunod sa mga batas ng estado kung saan ang naturang entity ay isang residente;
o isang indibidwal na negosyante na nakarehistro alinsunod sa batas ng estado kung saan ang naturang tao ay residente;
na tumanggap sa mga tuntunin ng Kasunduang ito.
1.4 Para sa mga layunin ng Kasunduang ito, ang Mga Partido ay nagpasiya na ang kumpidensyal na impormasyon ay impormasyon sa anumang kalikasan (produksyon, teknikal, pang-ekonomiya, organisasyon at iba pa), kabilang ang mga resulta ng intelektwal na aktibidad, pati na rin ang impormasyon tungkol sa mga pamamaraan ng pagsasagawa mga propesyonal na aktibidad (kabilang ang, ngunit hindi limitado sa: impormasyon tungkol sa mga produkto, gawa at serbisyo; impormasyon tungkol sa mga teknolohiya at gawaing pananaliksik; data sa mga teknikal na sistema at kagamitan, kabilang ang mga elemento ng software; mga pagtataya sa negosyo at impormasyon tungkol sa mga iminungkahing pagbili; mga kinakailangan at detalye ng mga partikular na kasosyo at mga potensyal na kasosyo; impormasyon, na may kaugnayan sa intelektwal na ari-arian, pati na rin ang mga plano at teknolohiyang nauugnay sa lahat ng nasa itaas) na ipinaalam ng isang partido sa kabilang partido sa nakasulat at/o elektronikong anyo, na tahasang itinalaga ng Partido bilang kumpidensyal na impormasyon nito.
1.5 Ang layunin ng Kasunduang ito ay protektahan ang kumpidensyal na impormasyon na ipapalitan ng mga Partido sa panahon ng negosasyon, pagtatapos ng mga kontrata at pagtupad ng mga obligasyon, gayundin ang anumang iba pang pakikipag-ugnayan (kabilang ang, ngunit hindi limitado sa, pagkonsulta, paghiling at pagbibigay ng impormasyon, at paggawa ng iba pang mga takdang-aralin).
2.Obligasyon ng mga Partido
2.1 Sumasang-ayon ang Mga Partido na panatilihing lihim ang lahat ng kumpidensyal na impormasyong natanggap ng isang Partido mula sa kabilang Partido sa panahon ng pakikipag-ugnayan ng Mga Partido, hindi upang ibunyag, ibunyag, isapubliko o kung hindi man ay magbigay ng naturang impormasyon sa sinumang ikatlong partido nang walang paunang nakasulat na pahintulot ng ibang Partido, maliban sa mga kaso na tinukoy sa kasalukuyang batas, kapag ang pagkakaloob ng naturang impormasyon ay responsibilidad ng Mga Partido.
2.2 Gagawin ng bawat Partido ang lahat ng kinakailangang hakbang upang protektahan ang kumpidensyal na impormasyon kahit man lang sa parehong mga hakbang na inilalapat ng Partido upang protektahan ang sarili nitong kumpidensyal na impormasyon. Ang access sa kumpidensyal na impormasyon ay ibinibigay lamang sa mga empleyado ng bawat isa sa mga Partido na makatwirang nangangailangan nito upang maisagawa ang kanilang mga opisyal na tungkulin para sa pagpapatupad ng Kasunduang ito.
2.3. Ang obligasyon na panatilihin ang lihim na kumpidensyal na impormasyon ay may bisa sa loob ng termino ng Kasunduang ito, ang kasunduan sa lisensya para sa mga programa sa computer na may petsang 12/01/2016, ang kasunduan sa pag-akyat sa kasunduan sa lisensya para sa mga programa sa kompyuter, ahensya at iba pang mga kasunduan at sa loob ng limang taon pagkatapos ng pagwawakas ng kanilang mga aksyon, maliban kung napagkasunduan ng mga Partido.
(a) kung ang impormasyong ibinigay ay naging available sa publiko nang hindi nilalabag ang mga obligasyon ng isa sa mga Partido;
(b) kung ang impormasyong ibinigay ay nalaman ng Partido bilang resulta ng sarili nitong pananaliksik, sistematikong mga obserbasyon o iba pang aktibidad na isinagawa nang hindi gumagamit ng kumpidensyal na impormasyong natanggap mula sa kabilang Partido;
(c) kung ang impormasyong ibinigay ay legal na nakuha mula sa isang ikatlong partido nang walang obligasyon na panatilihin itong lihim hanggang sa ito ay ibigay ng isa sa mga Partido;
(d) kung ang impormasyon ay ibinigay sa nakasulat na kahilingan ng isang pampublikong awtoridad, ibang awtoridad ng estado, o lokal na pamahalaan upang maisagawa ang kanilang mga tungkulin, at ang pagsisiwalat nito sa mga awtoridad na ito ay sapilitan para sa Partido. Sa kasong ito, dapat agad na ipaalam ng Partido sa kabilang Partido ang kahilingang natanggap;
(e) kung ang impormasyon ay ibinigay sa isang ikatlong partido na may pahintulot ng Partido kung saan inililipat ang impormasyon.
2.5. Hindi bini-verify ng Insales ang katumpakan ng impormasyong ibinigay ng User, at hindi nito kayang tasahin ang legal na kapasidad nito.
2.6 Ang impormasyon na ibinibigay ng User sa Insales kapag nagrerehistro sa Mga Serbisyo ay hindi personal na data, dahil ang mga ito ay tinukoy sa Federal Law ng Russian Federation No. 152-FZ ng Hulyo 27, 2006. "Tungkol sa personal na data".
2.7 May karapatan ang mga Insales na gumawa ng mga pagbabago sa Kasunduang ito. Kapag gumagawa ng mga pagbabago sa kasalukuyang bersyon, ipinapahiwatig ang petsa ng huling pag-update. Ang bagong bersyon ng Kasunduan ay magkakabisa mula sa sandali ng pagkakalagay nito, maliban kung iba ang ibinigay ng bagong bersyon ng Kasunduan.
2.8. Sa pamamagitan ng pagtanggap sa Kasunduang ito, kinikilala at sinasang-ayunan ng User na ang Insales ay maaaring magpadala ng mga personalized na mensahe at impormasyon sa User (kabilang ang, ngunit hindi limitado sa) upang mapabuti ang kalidad ng Mga Serbisyo, upang bumuo ng mga bagong produkto, upang lumikha at magpadala ng mga personal na alok sa Gumagamit, upang ipaalam sa Gumagamit ang tungkol sa mga pagbabago sa mga plano at pag-update ng Taripa, upang magpadala ng mga materyal sa marketing sa Gumagamit sa paksa ng Mga Serbisyo, upang protektahan ang Mga Serbisyo at Mga Gumagamit at para sa iba pang mga layunin.
Ang gumagamit ay may karapatang tumanggi na matanggap ang impormasyon sa itaas sa pamamagitan ng pag-abiso sa pamamagitan ng sulat sa e-mail address na Insales - .
2.9. Sa pamamagitan ng pagtanggap sa Kasunduang ito, kinikilala at sinasang-ayunan ng Gumagamit na ang Mga Serbisyo ng Insales ay maaaring gumamit ng cookies, mga counter, iba pang mga teknolohiya upang matiyak ang pagpapatakbo ng Mga Serbisyo sa pangkalahatan o ang kanilang mga indibidwal na pag-andar sa partikular, at ang Gumagamit ay walang mga paghahabol laban sa Insales na may kaugnayan kasama nito.
2.10 Alam ng gumagamit na ang kagamitan at software na ginamit niya upang bisitahin ang mga site sa Internet ay maaaring may tungkulin na ipagbawal ang mga pagpapatakbo gamit ang cookies (para sa anumang mga site o para sa ilang mga site), pati na rin ang pagtanggal ng naunang natanggap na cookies.
May karapatan ang Insales na tukuyin na ang probisyon ng isang partikular na Serbisyo ay posible lamang kung ang pagtanggap at pagtanggap ng cookies ay pinapayagan ng User.
2.11 Ang gumagamit ay tanging may pananagutan para sa seguridad ng mga paraan na pinili niya upang ma-access ang account, at malaya ring tinitiyak ang kanilang pagiging kumpidensyal. Ang User ay tanging responsable para sa lahat ng mga aksyon (pati na rin ang kanilang mga kahihinatnan) sa loob o paggamit ng Mga Serbisyo sa ilalim ng account ng User, kabilang ang mga kaso ng boluntaryong paglilipat ng User ng data upang ma-access ang account ng User sa mga third party sa ilalim ng anumang mga kundisyon (kabilang sa ilalim ng mga kontrata o mga kasunduan). Kasabay nito, ang lahat ng mga aksyon sa loob o paggamit ng Mga Serbisyo sa ilalim ng account ng User ay itinuturing na ginawa ng User mismo, maliban sa mga kaso kung kailan inabisuhan ng User ang Insales ng hindi awtorisadong pag-access sa Mga Serbisyo gamit ang account ng User at/o anumang paglabag ( mga hinala ng paglabag) sa pagiging kumpidensyal ng kanilang pag-access sa account.
2.12. Obligado ang User na agad na ipaalam sa Insales ang anumang kaso ng hindi awtorisadong (hindi pinahintulutan ng User) na pag-access sa Mga Serbisyo gamit ang account ng User at / o anumang paglabag (hinala ng paglabag) ng pagiging kumpidensyal ng kanilang paraan ng pag-access sa account. Para sa mga layuning pangseguridad, obligado ang User na independiyenteng magsagawa ng ligtas na pagsasara ng trabaho sa ilalim ng kanyang account sa pagtatapos ng bawat sesyon ng trabaho sa Mga Serbisyo. Ang Insales ay hindi mananagot para sa posibleng pagkawala o katiwalian ng data, pati na rin ang iba pang mga kahihinatnan ng anumang kalikasan na maaaring mangyari dahil sa paglabag ng Gumagamit sa mga probisyon ng bahaging ito ng Kasunduan.
3. Pananagutan ng mga Partido
3.1 Ang Partido na lumabag sa mga obligasyong itinakda ng Kasunduan tungkol sa proteksyon ng kumpidensyal na impormasyong ipinadala sa ilalim ng Kasunduan ay obligadong bayaran, sa kahilingan ng apektadong Partido, ang tunay na pinsalang dulot ng naturang paglabag sa mga tuntunin ng Kasunduan sa alinsunod sa kasalukuyang batas ng Russian Federation.
3.2 Hindi tinatapos ng kabayaran para sa mga pinsala ang mga obligasyon ng lumalabag na Partido para sa wastong pagganap ng mga obligasyon sa ilalim ng Kasunduan.
4.Iba pang mga probisyon
4.1. Lahat ng mga abiso, kahilingan, kahilingan at iba pang sulat sa ilalim ng Kasunduang ito, kabilang ang mga kasama ang kumpidensyal na impormasyon, ay dapat gawin sa sulat at maihatid nang personal o sa pamamagitan ng isang courier, o ipadala sa pamamagitan ng e-mail sa mga address na tinukoy sa kasunduan sa lisensya para sa computer mga programa na may petsang 12/01/2016, ang kasunduan ng pag-access sa kasunduan sa lisensya para sa mga programa sa computer at sa Kasunduang ito o iba pang mga address na maaaring higit pang tinukoy sa sulat ng Partido.
4.2 Kung ang isa o higit pang mga probisyon (kondisyon) ng Kasunduang ito ay o naging di-wasto, hindi ito maaaring magsilbing dahilan para sa pagwawakas ng iba pang mga probisyon (kondisyon).
4.3 Ang batas ng Russian Federation ay dapat ilapat sa Kasunduang ito at ang relasyon sa pagitan ng Gumagamit at Mga Insale na nagmumula kaugnay ng aplikasyon ng Kasunduan.
4.3 May karapatan ang User na ipadala ang lahat ng mungkahi o tanong tungkol sa Kasunduang ito sa Insales User Support Service o sa postal address: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, pp. 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".
Petsa ng publikasyon: 01.12.2016
Buong pangalan sa Russian:
Limited Liability Company "Insales Rus"
Pinaikling pangalan sa Russian:
Insales Rus LLC
Pangalan sa Ingles:
InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)
Legal na address:
125319, Moscow, st. Academician Ilyushin, 4, gusali 1, opisina 11
Address ng koreo:
107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, gusali 11-12, BC "Stendhal"
TIN: 7714843760 KPP: 771401001
Mga detalye ng bangko:
Sopas na pinakuluang baka
Frozen beef (artikulo ng rump Brazil 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 kg, pinutol gamit ang lagari sa mga piraso ng 3 kg. Hatiin sa mga HDPE bag (itim na trash bag), selyuhan ng mahigpit at ilagay sa mga paliguan. Ibuhos ang tubig mula sa gripo sa temperatura na 25 ° C. Suriin ang temperatura gamit ang isang immersion thermometer. Sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras, palitan ang tubig sa paliguan. Pagkatapos ng kumpletong defrosting, ilagay ang mga piraso ng karne sa isang 2/1 gastronorm container na may lalim na 400 mm at ibuhos ang mga lalagyan na may MAITREFOODS meat softener article 10324 sa halagang 3 gramo bawat 1 kg. Kalahating oras pagkatapos ng paggamot sa maltodextrin, ilagay ang karne sa mga stove-top boiler na may tubig sa proporsyon ng 3 bahagi ng tubig sa 1 bahagi ng karne, pakuluan at lutuin ng 5 oras sa temperatura na 75 ° C. Tukuyin ang temperatura gamit ang isang thermometer. Pagkatapos magluto, hayaang lumamig ang karne sa sabaw. Matapos maabot ang temperatura na 20 ° C, i-pack ang karne na may sabaw sa mga bahagi sa mga vacuum bag na 250 * 400 mm 65 microns ang laki, tinatakan ang mga ito ng isang paraan ng kartutso na 50-60 gramo gamit ang isang modelo ng CAS sealer na CNT-400. Pagkatapos ng sealing, ang mga bag ay inilalagay sa isang hotplate pot o gastronorm container na may sous-vide thermostat at pinoproseso sa temperatura na 85 °C sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay aalisin ang mga bag at ilagay sa isang ice bath o gastronorm container (water / ice ratio - 50/50). Temperatura ng paliguan ng yelo = +1 °C. Sa panahon ng proseso ng paglamig, kinakailangan upang magdagdag ng yelo, dahil. tataas ang temperatura sa banyo dahil mainit ang mga bag. Ang ikot ng paglamig ay hindi bababa sa 30 minuto. Pagkatapos ng pagtatapos ng pasteurization, ang mga pakete ay pinupunasan ng isang basahan at minarkahan ng isang label na baril. Ang label ay dapat maglaman ng petsa ng produksyon, ang serial number ng cook-producer, ang petsa ng expiration ng expiration date. Ang buhay ng istante ng karne ay 4 na araw. Lugar ng imbakan - silid ng katamtamang temperatura sa temperatura na +2 °C.
sabaw ng borscht
Iprito ang mga buto sa isang kasirola kasama ang pagdaragdag ng langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ang buto ng manok, baboy at ugat ng dill sa malamig na tubig. Balatan ang bell pepper, gupitin ng magaspang at ilagay sa sabaw. Grate ang bawang, balutin ng gauze at ilagay sa sabaw. Pakuluan ng 3 oras sa mababang init, pagkatapos ay magdagdag ng suka, paprika at mainit na paminta. Dalhin ang sabaw sa panlasa at salain sa pamamagitan ng cheesecloth.
Pampushki na may sarsa
Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang mangkok o sa mangkok ng isang planetary mixer. Masahin ng 15 minuto sa mababang bilis sa isang planetary mixer o dough mixer. Roll sa mga bola ng 30 gramo at ilagay sa isang malalim na cast-iron frying pan, tulad ng sa larawan, greased na may langis ng gulay. Magsipilyo ng gatas. Maghurno sa 180 C sa isang combi oven o convection oven sa loob ng 20 minuto.
Upang ihanda ang sarsa - ihalo ang pinong tinadtad na bawang, asin, mantika at tubig.
Beet kvass
Maghalo ng beetroot juice sa tubig sa isang proporsyon na ¼. Pakuluan. Huminahon. Magdagdag ng asukal, asin, sitriko acid sa isang proporsyon ng 1/10 ng dami ng emulsyon. Hayaang lumamig. Ibuhos sa mga ice pack. I-freeze sa isang shocker sa loob ng 120 minuto. Alisin para iimbak sa freezer.
Sa ngayon, bilang panuntunan, ang karamihan sa mga negosyo ay gumagawa ng mga signature dish. (Sa prinsipyo, ang anumang ulam na hindi ginawa ayon sa Koleksyon ng Mga Pamantayan sa Teknolohikal, o Koleksyon ng Mga Recipe ay itinuturing na isang signature dish). Para sa mga naturang produkto (mga pinggan), ang mga negosyo ay dapat bumuo ng Technical and Technological Maps (TTK). Mula Enero 1, 2015, ang anyo at nilalaman ng TTK ay kinokontrol ng GOST 31987-2012.
Sa mga catering establishments, ang pagbuo ng TTC, bilang panuntunan, ay mahirap, at sa maraming kaso ang mga chef at accountant ay kasangkot sa pagbuo ng TTC, bilang isang resulta, ang nagreresultang dokumentasyon ay bihirang nakakatugon sa mga kinakailangan. Sa maraming mga negosyo, ang pagbuo ng TTK ay bumababa sa pagbabalangkas at pagpuno sa teknolohiya ng paghahanda (Regular Technological Map). Ang naturang dokumentasyon ay hindi sumusunod sa Mga Teknikal na Regulasyon ng Customs Union (TR TS 021-2011). Bilang resulta, nagbabayad ang kumpanya ng mabibigat na multa para sa hindi pagsunod sa dokumentasyon sa mga kinakailangan.
Noong 2007, ang mga susog ay ginawa sa "Mga Panuntunan para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain" (Decree of the Government of the Russian Federation of May 10, 2007 No. 276), na nag-oobliga sa mga pampublikong catering enterprise na ipahiwatig ang nutritional value ng mga produkto. Ngunit, kahit na mayroon kang karanasan sa pag-compile ng TTC at lahat ng kinakailangang dokumentasyon, ang oras upang bumuo ng isang TTC nang hindi gumagamit ng programa para sa pag-automate ng mga teknolohikal na kalkulasyon ay maaaring tumagal ng hanggang 3-4 na oras (pagkalkula ng mga calorie, pisikal na kimika, microbiology at iba pang mga tagapagpahiwatig) !
Kami ay bumubuo ng TTK para sa mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain sa loob ng higit sa labinlimang taon, kung saan ang isang malaking metodolohikal na base ay naipon.
Mula noong Enero 2015, kami ay bumubuo ng mga dokumento alinsunod sa GOST 31987-2012 at sa mga kinakailangan ng Mga Teknikal na Regulasyon ng Customs Union TR CU 021-2011. Ang bagong form ng TTK ay binuo alinsunod sa Interstate Standard at inaprubahan para sa paggamit ng mga bansang tulad ng Kazakhstan, Kyrgyzstan, Russia, Tajikistan at Uzbekistan.
Bilang karagdagan sa pag-update ng TTC form mismo, kinakalkula namin ang halaga ng enerhiya sa kJ, ang pagkalkula ng mga nutrients bilang isang porsyento ng average na pang-araw-araw na pangangailangan.
Kasama na ngayon sa set ng mga dokumento ang isang Information Sheet na naglalaman ng detalyadong impormasyon tungkol sa mga pagkain at produkto, kabilang ang impormasyon tungkol sa Allergens, dietary supplements, GMOs, pati na rin ang komposisyon ng ulam.
Kapag kinakalkula ang mga pagkalugi sa panahon ng malamig at init na paggamot ng isang produkto, ginagabayan kami hindi lamang ng tabular na data mula sa Koleksyon ng mga recipe. Naglalaman din ang aming database ng aktwal na pagkalugi ng produkto, na kadalasang naiiba sa STN. Maaari mong suriin ang pagsunod sa mga recipe ng kumpanya para sa kawastuhan ng mga pamantayan ng bookmark, at maiwasan ang mga pagkalugi sa pananalapi!
Ang teknikal at teknolohikal na mapa (TTK) ay nilagdaan ng pinuno ng enterprise at ng developer. Bilang isang patakaran, hindi na kailangang patunayan ang TTK sa Rospotrebnadzor. Ngunit sa ilang mga kaso (halimbawa, kung nagbebenta ka ng mga produkto sa labas ng negosyo, sa pamamagitan ng iba pang mga outlet), ang TTC ay hindi sapat, at ito ay kinakailangan upang bumuo Mga pagtutukoy at dumaan sa proseso ng sertipikasyon.
Ang pagbuo ng mga dokumento ay isinasagawa ng aming mga technologist sa programa ng mga teknolohikal na kalkulasyon na "Chief Expert" na nilikha namin.
Ang pamamaraan para sa pag-order at pagbabayad ay ang mga sumusunod:
Ang oras ng pagbuo ng TTC ay depende sa dami at pagiging kumplikado ng mga pinggan. Sa karaniwan, 50 TTC ang binuo sa loob ng 5-7 araw ng trabaho.
Ang halaga ng isang karaniwang pagkalkula ng isang hanay ng mga dokumento para sa isang ulam ay 290 rubles. Sa ilalim ng karaniwang pagkalkula ay sinadya ang pagkalkula ng dokumentasyon ayon sa recipe ng customer, nang walang isang hanay ng teknolohiya sa pagluluto (o sa pagkopya ng teksto mula sa electronic media), kasama ang pagkalkula ng card ng pagkalkula sa mga average na presyo.
Upang magamit ang recipe para sa paghahanda ng isang ulam sa teknolohikal na mapa, kinakailangan upang magsagawa ng mga kalkulasyon gamit ang mga sumusunod na formula:
Ibinigay:
x- timbang handang pagkain ayon sa mga proporsyon ng recipe ng teknolohikal na mapa
y - bigat ng mga hilaw na materyales para sa tapos na ulam ayon sa mga proporsyon ng recipe ng teknolohikal na mapa
z-bigat ng isang serving ng ulam (ayon sa iyong pangangailangan)
a- Ang bigat ng isang sangkap ng hilaw na materyal para sa paggawa ng ulam
Gawain: Kinakailangang maghanda ng 100 servings ng isang ulam ayon sa technological card.
1. Alamin ang kabuuang timbang ng mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng isang naibigay na bilang ng mga servings
2. Alamin ang bigat ng bawat indibidwal na sangkap upang maghanda ng isang naibigay na bilang ng mga servings
Halimbawa, ang tinukoy na bilang ng mga serving ay 100
1. 100/(X/Z)= Bilang ng pag-uulit ng recipe na ito para makagawa ng 100 servings
2. a * (x / z) * 100 / (x / z) \u003d bigat ng isang sangkap para sa paggawa ng 100 servings.
Mga halimbawa
| Set ng hilaw na materyal |
Output ng mga natapos na produkto |
||
|
Gross |
Net |
||
| talong |
675/500 |
||
| Mayonnaise | |||
| mga walnut | |||
| Bawang | |||
| Mantika | |||
| Mga gulay | |||
Teknolohiya sa pagluluto.
I-chop ang mga mani, i-chop ang bawang. Ang talong ay pinutol sa mga bilog. Ang mayonesa ay pinagsama sa mga mani at bawang, halo-halong lubusan. Ang mga talong ay inilubog sa nagresultang timpla at pinirito sa langis ng gulay.
| Set ng hilaw na materyal |
Pagkonsumo ng mga produkto para sa 100 servings |
Output ng mga natapos na produkto |
|
|
Gross |
Net |
||
| Karne ng baka (brisket, crumble, …..) | |||
| Masa ng pinakuluang karne | |||
| Sibuyas | |||
| Mantika | |||
| Mass ng mga passivated na sibuyas | |||
| Mayonnaise | |||
| Mga mansanas | |||
| Pinakuluang beets | |||
| mga walnut | |||
| granada | |||
Ang ani ng isang bahagi ng mga semi-tapos na produkto ___________________
Ang ani ng isang bahagi ng tapos na produkto sa gramo_____1000___
Teknolohiya sa pagluluto.
Ang pinakuluang karne ay pinutol sa mga piraso. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, sautéed hanggang malambot sa langis ng gulay. Ang mga mansanas na may pugad ng binhi ay inalis, binalatan, gupitin sa mga piraso. Ang pinakuluang beets ay peeled, hadhad sa isang kudkuran. Nilinis ang mga granada. Ang mga walnuts ay inihaw at durog. Ang mga inihandang sangkap ay inilalagay sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: karne, sibuyas, mayonesa, mansanas, mani, beets, mayonesa.
| Set ng hilaw na materyal |
Pagkonsumo ng mga produkto para sa 100 servings |
Output ng mga natapos na produkto |
|
|
Gross |
Net |
||
| Green beans | |||
| Mga pine nuts | |||
| Mga hipon | |||
| Matamis na paminta | |||
| Mantika | |||
| Mga gulay | |||
| O crab sticks | |||
Ang ani ng isang bahagi ng mga semi-tapos na produkto ___________________
Ang output ng isang bahagi ng tapos na produkto sa gramo _____ 1000_
Teknolohiya sa pagluluto.
Ang beans ay pinakuluan at tinadtad. Ang mga hipon ay pinakuluan, ang mga matamis na paminta ay binalatan, pinutol sa mga piraso. Ang mga handa na bahagi ay pinagsama, tinimplahan ng langis ng gulay. Palamutihan ng mga damo at pine nuts.
