Ang teknolohikal na pagtuturo na ito ay nalalapat sa mga nakapirming lutong bahay na dumpling, isang semi-tapos na produkto na inilaan para sa pagkonsumo pagkatapos dalhin sa ganap na kahandaan sa pagluluto.
Ang Pelmeni, depende sa pagpuno, ay ginawa sa sumusunod na assortment:
2.1 Para sa paggawa ng dumplings, ang mga sumusunod na hilaw na materyales at materyales ay ginagamit:
1. Mga sariwang dill greens, na inaprubahan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Ministry of Health ng Russian Federation;
2. Pagkain ng mga itlog ng manok ayon sa GOST 27583;
3. Paghurno ng harina ng trigo ng pinakamataas na grado ayon sa GOST 26574;
4. Sibuyas ayon sa GOST 1723;
5. Table salt ayon sa GOST 51574;
6. Karne ng baka ayon sa GOST 779;
7. Karne ng tupa ayon sa GOST 1935
8. Karne ng mga broiler chicken ayon sa GOST 25391;
9. Karne ng kabayo ayon sa GOST 27095
10. Ground black pepper ayon sa GOST 29050;
11. Dila ng baka ayon sa TU 9212-460-00419779
12. Karne ng baboy ayon sa GOST 7724;
13. Mantikilya ayon sa GOST 37;
14. Dry gluten, na inaprubahan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Ministry of Health ng Russian Federation;
15. Mga plastic bag na inaprubahan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Ministry of Health ng Russian Federation;
16. Mga label ng papel na inaprubahan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Ministry of Health ng Russian Federation;
17. Beijing repolyo, pinahihintulutan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Ministry of Health ng Russian Federation.
2.2 Ang mga hilaw na materyales na ginagamit para sa paggawa ng mga dumpling ay dapat sumunod sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa kalidad at kaligtasan ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain. Ang mga hilaw na materyales na pinagmulan ng hayop ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng beterinaryo.
2.3 Pinapayagan na gumamit ng mga hilaw na materyales at materyales ayon sa iba pang dokumentasyon ng regulasyon ng domestic o imported na produksyon, kung mayroong isang sertipiko ng pagsang-ayon at inaprubahan ng mga awtoridad ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado para gamitin sa industriya ng pagkain, na tinitiyak ang paggawa ng mga dumplings alinsunod sa mga kinakailangan ng mga teknikal na pagtutukoy na ito.
2.4 Sa pagtanggap, ang mga hilaw na materyales ay tinitimbang sa isang sukat alinsunod sa GOST 29329.
3.1 Ang Pelmeni ay ginawa ayon sa mga recipe na ipinahiwatig sa mga talahanayan 1-3.
3.2 Ang kontrol ng masa ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto sa paghahanda ng pinaghalong reseta ay isinasagawa sa isang sukat alinsunod sa GOST 29329.
Talahanayan 1
dumpling dough |
||
pangalan ng hilaw na materyales | ||
Paghurno ng harina ng trigo ng pinakamataas na grado | ||
Gluten dry o harina | ||
Pagsubok ng halumigmig na hindi hihigit sa 26.0%
talahanayan 2
pangalan ng hilaw na materyales | ||||||||||
Kunak Ashi | Beijing | pangarap ng hostess | Zhenikhovskie |
|||||||
Sibuyas | ||||||||||
Ground black pepper | ||||||||||
repolyo | ||||||||||
Masa ng karne ng manok na walang balat | ||||||||||
Masa ng tinadtad na karne | ||||||||||
Talahanayan 3
pangalan ng hilaw na materyales | Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales, g, bawat 1000 g. tinadtad na karne |
|||||||||
Para kay Boss | tagsibol | |||||||||
Fat beef (cutlet meat) | ||||||||||
Taba ng baboy (cutlet meat) | ||||||||||
Sibuyas | ||||||||||
Ground black pepper | ||||||||||
Taba ng tupa (cutlet meat) | ||||||||||
Matabang karne ng kabayo (cutlet meat) | ||||||||||
dila ng baka | ||||||||||
Masa ng tinadtad na karne | ||||||||||
Ang mga katangian at tagapagpahiwatig ng kalidad ng dumplings ay ipinapakita sa mga talahanayan 4-5.
4.1 Ayon sa organoleptic indicator, dapat matugunan ng mga dumpling ang mga kinakailangan na tinukoy sa talahanayan 4.
4.2 Sa mga tuntunin ng pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig, ang mga dumpling ay dapat matugunan ang mga kinakailangan na tinukoy sa talahanayan 5.
Talahanayan 4. Organoleptic na katangian ng dumplings
Pangalan ng tagapagpahiwatig | Katangian |
Ang mga dumpling ay hindi magkakadikit, hindi nababago. Ang hugis ay iba-iba (sa anyo ng isang bilog, kalahating bilog, gasuklay, atbp.). Ang mga gilid ay mahusay na selyadong, ang palaman ay hindi nakausli. |
|
Ibabaw | Makinis, tuyo. Pinapayagan na magkaroon ng mga relief na naaayon sa pagputol |
Mula sa light grey hanggang dark grey |
|
Nang walang mga seal at bakas ng hindi paghahalo |
|
lasa at amoy* | Ang pinakuluang dumplings ay dapat magkaroon ng kaaya-ayang lasa at aroma na katangian ng ganitong uri ng produkto. Ang tinadtad na karne ay makatas, na may aroma ng mga sibuyas, pampalasa, walang banyagang lasa at amoy. |
Mga dayuhang pagsasama | Sa base at palaman ay hindi pinapayagan |
* Ang tagapagpahiwatig ay tinutukoy sa mga natapos na produkto.
Talahanayan 5. Pisikal at kemikal na mga parameter ng dumplings
pangalan ng Produkto | Mass fraction ng protina, %, hindi bababa sa | Mass fraction ng minced meat hanggang dumpling mass, %, hindi bababa sa | Mass fraction ng taba, %, wala na | Mass fraction ng sodium chloride, %, wala na |
|
Dumplings "Friendship" | |||||
Pelmeni "Kunak Ashy" | |||||
Mga dumpling ng Peking | |||||
Pelmeni "Pangarap ng Bahay" | |||||
Dumplings "Zhenikhovskie" | |||||
Dumplings "Para kay Boss" | |||||
Pelmeni "Pyshka" | |||||
Dumplings "Batyr" | |||||
Pelmeni "Spring" | |||||
Dumplings "Khan Ashy" |
5.1 Ang Pelmeni ay ginawa alinsunod sa mga kinakailangan ng TU 9214-004-02853907-04, ang teknolohikal na pagtuturo na ito, bilang pagsunod sa mga tuntunin sa sanitary na inaprubahan sa inireseta na paraan.
5.2 Teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng mga bahagi:
– Paghahanda ng repolyo, sibuyas, gulay
– Paghahanda ng karne, manok
- Pagproseso ng itlog
– Paghahanda ng harina, paminta, asin
5.2.1 Pangunahing pagproseso ng repolyo, sibuyas, gulay
Ang mga sariwang sibuyas ay binalatan, pinutol ang ilalim at leeg ng bombilya, inaalis ang mga tuyong dahon, hugasan.
Ang mga sariwang gulay ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pinahihintulutang maubos, pagkatapos ay gupitin sa haba na hindi hihigit sa 5 mm.
Ang repolyo ng Beijing, na nilinis mula sa tuktok na berde, kontaminado at bulok na mga dahon, hugasan sa tubig na tumatakbo, gupitin sa mga piraso.
5.2.2 Paghahanda ng karne, manok
Ang karne ng cutlet ay pinutol sa mga piraso na tumitimbang ng 0.5 kg.
Ang pinaghiwalay na laman ng manok na walang balat ay hinuhugasan.
Ang mga dila ng baka ay pinoproseso, hinugasan.
5.2.3 Paghahanda ng itlog
Ang mga itlog ng manok ay ovoscoped, hugasan sa isang tatlong-cell na paliguan: una sa maligamgam na tubig na may 1-2% soda ash, pagkatapos ay may 0.5% chloramine solution, at pagkatapos ay banlawan ng malinis na tubig na tumatakbo.
5.2.5 Paghahanda ng harina, paminta, asin.
Ang mga maluwag na sangkap ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan.
5.3.1 Pagluluto ng tinadtad na karne
Talahanayan 6. Pagluluto ng tinadtad na karne
Pangalan ng minced meat | Paraan ng pagluluto |
|
Dumplings "Friendship" | Ang karne ng kabayo, karne ng baka, tupa, sibuyas ay giling nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne, asin, itim na paminta sa lupa ay idinagdag, masahin nang lubusan. |
|
Pelmeni "Kunak Ashy" | Gilingin ang karne ng baka, sibuyas nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin, itim na paminta sa lupa, ihalo nang lubusan. |
|
Mga dumpling ng Peking | Ang karne ng baka, mga sibuyas ay giniling nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne, idinagdag ang asin, idinagdag ang itim na paminta, tinadtad na repolyo ng Peking ay lubusan na minasa. |
|
Pelmeni "Pangarap ng Bahay" | Gilingin ang fillet ng manok, sibuyas nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin, itim na paminta sa lupa, ihalo nang lubusan. |
|
Dumplings "Zhenikhovskie" | Gilingin ang karne ng baka, tupa, sibuyas nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin, itim na paminta sa lupa, ihalo nang lubusan. |
|
Dumplings "Para kay Boss" | ||
Pelmeni "Pyshka" | Gilingin ang karne ng baka, baboy, sibuyas nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin, itim na paminta sa lupa, ihalo nang lubusan. |
|
Dumplings "Batyr" | Gilingin ang karne ng baka, karne ng kabayo, sibuyas nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin, itim na paminta sa lupa, ihalo nang lubusan. |
|
Pelmeni "Spring" | Gilingin ang karne ng baka, baboy, sibuyas nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin, itim na paminta sa lupa, tinadtad na dill, ihalo nang lubusan. |
|
Dumplings "Khan Ashi" | Ang karne ng baka, karne ng kabayo, tupa, dila ng baka, sibuyas ay durog nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne, asin, itim na paminta sa lupa ay idinagdag, masahin nang lubusan. |
Ang tubig ay idinagdag sa halagang 15-20% ng timbang ng hilaw na karne.
5.3.2 Paghahanda ng masa
Ang harina, tuyong gluten, tubig, itlog, asin ay pinagsama, ang kuwarta ay minasa hanggang sa makakuha ng pare-parehong pagkakapare-pareho. Ang inihandang kuwarta ay pinananatili sa loob ng 30-40 minuto upang mabigyan ang pagkalastiko ng kuwarta.
Ang dami ng tuyong gluten at inuming tubig na ginamit upang masahin ang masa ay maaaring iakma depende sa mga katangian ng harina na ginamit.
5.4 Pagbubuo ng dumplings
Ang natapos na kuwarta ay pinagsama sa isang layer na 1-1.5 mm ang kapal, pagkatapos kung saan ang mga bilog na cake ay gupitin gamit ang isang amag na may matulis na mga gilid, ang tinadtad na karne ay inilatag sa gitna, nakatiklop sa kalahati, ang mga gilid ay pinched.
Ang mga nabuong dumpling ay inilalagay sa mga kahoy na tray na binudburan ng harina sa isang hilera at ipinadala para sa pagyeyelo.
Depende sa pagpuno, ang mga dumpling ay hinuhubog sa iba't ibang mga hugis:
5.4.1 "Friendship" - bilog na hugis
5.4.2 "Kunak Ashi" - ang hugis ng kalahating bilog, na may "string" sa itaas.
5.4.3 "Beijing" - ang hugis ng gasuklay
5.4.4 "Dream of the hostess" - bilog na hugis
5.4.5 "Zhenikhovskie" - maliit (masa ng masa 3 g, minced meat mass 3 g), bilog na hugis
5.4.6 "Para sa Boss" - ilagay ang tinadtad na karne na tumitimbang ng 10 g sa isang cake na tumitimbang ng 5 g at takpan ng isa pang cake sa itaas. Ang mga gilid ay pinched sa isang bilog, na may isang "lubid"
5.4.7 "Donut" - bilog na hugis
5.4.8 "Batyr" - bilog na hugis
5.4.9 "Spring" - bilog
5.4.10 "Khan Ashy" - bilog na hugis
5.5 Nagyeyelong dumplings
Ang pagyeyelo ng mga dumpling ay isinasagawa sa isang temperatura sa kapal ng produkto na minus 10 ° C at sa ibaba sa mga tray na naka-install sa mga istante ng mga troli, na inilalagay sa mga freezer na may natural o artipisyal na paggalaw ng hangin.
Upang mapanatili ang lasa at mabawasan ang natural na pagbaba ng timbang sa panahon ng pagyeyelo, ang mga dumpling ay dapat na i-freeze nang mabilis.
Talahanayan 7
Teknikal na paraan | Temperatura, minus C | Bilis ng hangin, m/s | Tagal ng pagyeyelo, h |
|
Nagyeyelo sa mga tray, sa mga freezer na may natural na paggalaw ng hangin | ||||
Nagyeyelo sa mga tray, sa mga freezer na may artipisyal na paggalaw ng hangin | ||||
Ang mga frozen na dumpling ay tinanggal mula sa mga tray sa pamamagitan ng kamay. Ang mga dumpling ay napapailalim sa pag-tumbling - pagproseso, upang bigyan sila ng isang makinis na ibabaw at hiwalay na harina at mga mumo ng kuwarta. Sa kawalan ng tumbling drums, dumplings ay pinakintab sa isang sieve-shake o iba pang mga aparato.
Ang harina na nakuha sa panahon ng pag-tumbling at ang mga mumo ng pagsubok ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan na may diameter ng butas na 2 mm. Ang sifted na harina ay ginagamit kapag minasa ang kuwarta sa isang halo na may ordinaryong harina sa isang ratio na 1:4.
7.1 Ang bawat yunit ng consumer at transport packaging ay napapailalim sa pag-label.
Ang isang label ay nakakabit sa bawat yunit ng consumer packaging, kung saan ang mga sumusunod ay ipinahiwatig ng typographical na pag-print at stamping:
- Pangalan ng Produkto;
- Net timbang;
- thermal estado ng produkto;
- komposisyon ng produkto;
- ang nutritional value ng produkto;
- mga pamamaraan at kundisyon para sa paggawa ng mga natapos na produkto;
- mga kondisyon ng imbakan;
- petsa ng paggawa;
- pinakamahusay bago ang petsa;
– impormasyon sa sertipikasyon.
7.2 Ang isang label na may handling sign-image na nagpapahiwatig ng mga paraan ng paghawak ng kargamento alinsunod sa GOST 14192, na ginawa gamit ang typographical seal at stamping, ay idinidikit sa bawat unit ng shipping container, kung saan ang mga sumusunod ay iniulat:
- Pangalan ng Produkto;
– pangalan at lokasyon (address) ng tagagawa;
– bilang ng mga yunit ng packaging at kabuuang timbang;
- mga kondisyon ng imbakan;
Thermal na estado ng produkto;
- petsa ng paggawa;
- pinakamahusay bago ang petsa;
- pagtatalaga ng mga teknikal na kondisyong ito;
– impormasyon sa sertipikasyon.
8.1 Ang mga frozen na dumpling ay naka-pack sa mga awtomatikong makina o manu-manong tumitimbang mula 250 hanggang 1000 g, sa mga plastic bag na inaprubahan para sa paggamit ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Ministry of Health ng Russian Federation para sa pakikipag-ugnay sa mga produktong pagkain. Ang pinahihintulutang paglihis mula sa itinatag na bigat ng isang pakete ay hindi dapat lumampas sa + 2% at itinatag ng average na timbang na nakuha sa pamamagitan ng sabay na pagtimbang ng 10 pakete.
Ang tiyak na netong timbang ay ipinahiwatig sa label na nakakabit sa bawat yunit ng packaging.
Ang mga natapos na produkto ay nakaimpake sa magagamit muli na mga lalagyan ng transportasyon (polymer, aluminyo o mga katulad na uri ng magagamit muli na lalagyan na inaprubahan para sa paggamit ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Ministry of Health ng Russian Federation).
Ang lalagyan ay dapat na tuyo, malinis, walang amag at banyagang amoy. Ang mga magagamit muli na lalagyan ay dapat na may takip; sa kawalan ng takip, pinapayagan para sa lokal na pagbebenta na takpan ang lalagyan ng pergamino, sub-parchment.
Ang kabuuang bigat ng mga dumpling sa mga magagamit muli na lalagyan ay hindi dapat lumampas sa 30 kg.
8.2 Pinapayagan na gumamit ng anumang iba pang lalagyan ng packaging na inaprubahan para sa paggamit ng RF State Sanitary and Epidemiological Supervision.
8.3 Para sa mga negosyo Pagtutustos ng pagkain ang mga dumpling ay naka-pack nang maramihan na may netong timbang na hindi hihigit sa 10 kg sa mga magagamit muli na kahon na may mga takip: polimer ayon sa TU 10.10.01-04-89, aluminyo ayon sa TU 10.10-541-87 o mga katulad na uri ng magagamit muli na mga lalagyan na naaprubahan para sa paggamit ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Ministry of Health ng Russian Federation. Mula sa loob, ang mga multi-turn box ay may linya na may pergamino alinsunod sa GOST 1341-97 o may pergamino alinsunod sa GOST 1760-86.
9.1 Ang Pelmeni ay dinadala sa lahat ng paraan ng transportasyon alinsunod sa mga patakaran para sa transportasyon ng mga nabubulok na kalakal na ipinapatupad sa ganitong uri ng transportasyon.
9.2 Shelf life ng dumplings mula sa dulo teknolohikal na proseso sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa:
minus 10 C - hindi hihigit sa isang buwan,
minus 18 C - hindi hihigit sa tatlong buwan.
Ang mga dumpling sa mga catering establishments at sa bahay ay inihahanda sa sumusunod na paraan: ang mga ito ay inilubog sa kumukulong inasnan na tubig (4 litro ng tubig at 20 g ng asin bawat 1 kg ng dumplings), dinadala sa pigsa at patuloy na lutuin sa mababang pigsa. . Ang mga handa na dumplings ay inalis mula sa tubig.
Inihain kasama ng mantikilya, kulay-gatas, suka, Tomato sauce o mayonesa. Maaari mong iwiwisik ang gadgad na keso at tinadtad na damo.
11.1 Pangkalahatang mga kinakailangan para sa organisasyon at pagsasagawa ng papasok na kontrol ng mga hilaw na materyales at materyales na ginamit para sa paghahanda ng mga dumplings ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng GOST 24297-87.
11.2 Sa lahat ng yugto ng paghahanda ng dumplings, sinusubaybayan nila ang pagsunod sa mga teknolohikal na parameter, mga recipe ng produksyon, kalidad ng mga hilaw na materyales at materyales na ginamit, at kinokontrol ang kalidad ng mga natapos na produkto.
11.3 Ang pagtimbang ng mga hilaw na materyales at materyales ay isinasagawa sa mga kaliskis alinsunod sa GOST 23767-70.
tagapagpahiwatig ng pagkain at halaga ng enerhiya dumplings bawat 100 g ng produkto ay ibinibigay sa Appendix A. sa TU
Ang isang mapa ng metrological na suporta para sa mga kinokontrol na parameter ng proseso ng produksyon ng pelmeni ay ibinibigay sa apendiks sa TI
Annex A (nakapagbibigay-kaalaman)
Ang listahan ng normatibong dokumentasyon, kung saan ang mga link ay ibinibigay sa mga teknolohikal na tagubilin.
GOST R 50474-93 | Produktong pagkain. Mga pamamaraan para sa pag-detect at pagtukoy ng bilang ng mga bacteria ng Escherichia coli group (coliform bacteria) |
GOST R 50480-93 | Produktong pagkain. Paraan para sa pagtuklas ng bakterya ng genus Salmonella. |
GOST R 51289-99 | Mga kahon na magagamit muli ng polimer. Pangkalahatang katangian. |
GOST R 51574-2000 | Asin sa mesa ng pagkain. Mga pagtutukoy. |
Karne - karne ng baka, sa kalahating bangkay at quarters. Mga pagtutukoy. |
|
GOST 1341-97 | Pergamino ng gulay. Mga pagtutukoy. |
GOST 1723-86 | Sibuyas na sariwang ani at ibinibigay. Mga pagtutukoy. |
GOST 1760-86 | Subparchment. Mga pagtutukoy. |
GOST 1935-55 | Karne - tupa at kambing - sa mga bangkay. Mga pagtutukoy. |
GOST 4288-76 | Mga produktong culinary at semi-tapos na mga produkto mula sa tinadtad na karne. Mga panuntunan sa pagtanggap at mga pamamaraan ng pagsubok. |
GOST 7724-77 | Karne ng baboy sa bangkay at kalahating bangkay. Mga pagtutukoy. |
GOST 9957-73 | Mga sausage at produkto mula sa baboy, tupa at baka. Paraan para sa pagtukoy ng sodium chloride. |
GOST 9959-91 | Mga produktong karne. Pangkalahatang kondisyon para sa pagsusuri ng organoleptic. |
GOST 10444.12-88 | Produktong pagkain. Mga pamamaraan para sa pagtuklas ng mga yeast at molds. |
GOST 10444.15-94 | Produktong pagkain. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng bilang ng mesophilic, aerobic at facultative anaerobic microorganisms. |
GOST 11354-93 | Muling magagamit na mga kahon na gawa sa kahoy at kahoy na materyales para sa industriya ng pagkain at agrikultura. Mga pagtutukoy. |
GOST 14192-96 | Pagmarka ng kargamento. |
GOST 15113.0-77 | Mga panuntunan para sa pagtanggap, pagpili at paghahanda ng mga sample. |
GOST 23042-86 | Mga produktong karne at karne. Paraan ng Pagtukoy sa Taba |
GOST 24297-87 | Kontrol ng input ng mga produkto. Mga pangunahing probisyon. |
GOST 25011-81 | karne at mga produktong karne. Paraan ng pagtukoy ng protina. |
GOST 25391-82 | Broiler na karne ng manok. Mga pagtutukoy. |
GOST 26574-85 | Paghurno ng harina ng trigo. Mga pagtutukoy. |
GOST 26668-85 | Mga produktong pagkain at lasa. Mga pamamaraan ng sampling para sa microbiological analysis. |
GOST 26669-85 | Produktong pagkain. Paghahanda ng mga sample para sa microbiological analysis. |
GOST 26670-91 | Produktong pagkain. Mga paraan ng paglilinang ng mga mikroorganismo. |
GOST 26927-86 | Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mercury. |
GOST 26929-94 | Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Paghahanda ng sample. Mineralization upang matukoy ang nilalaman ng mga nakakalason na elemento. |
GOST 26930-86 | Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Mga pamamaraan para sa pagpapasiya ng arsenic. |
GOST 26932-86 | Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Mga pamamaraan ng pagpapasiya ng lead. |
GOST 26933-86 | Mga hilaw na materyales at produktong pagkain. Mga pamamaraan para sa pagpapasiya ng cadmium. |
GOST 27095 - 86 | karne. Karne ng kabayo at anak ng kabayo sa kalahating bangkay at quarters. Mga pagtutukoy. |
GOST 27583-88 | Pagkain ng itlog ng manok. Mga pagtutukoy. |
GOST 28501-90 | Mga pinatuyong prutas na bato. Mga pagtutukoy. |
GOST 29055-91 | Mga pampalasa. Paminta itim at puti. Mga pagtutukoy. |
TU 10.10-541-87 | Mga kahon ng aluminyo. Mga pagtutukoy. |
TU 10.10.01-04-89 | Mga kahon ng polimer. Mga pagtutukoy. |
Mga tray at lalagyan na gawa sa polymeric na materyales. Mga pagtutukoy. |
|
TU 9212-460-00419779-99 | Mga produktong naprosesong karne. Mga pagtutukoy. |
MU 1-40/3805 na may petsang 11/11/91 | Mga alituntunin para sa kontrol sa kalidad ng laboratoryo ng mga pampublikong produkto ng catering. |
MUK 4.2.1122-02 | Organisasyon ng kontrol at mga pamamaraan para sa pagtuklas ng bakterya Listeria monocytogenes sa mga produktong pagkain. |
SanPiN 2.3.6.1079-01 | Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, produksyon at turnover sa kanila ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain |
SanPiN 2.3.2.1078-01 | Mga kinakailangan sa kalinisan para sa kaligtasan at halaga ng nutrisyon produktong pagkain. |
Annex B (nakapagbibigay-kaalaman)
Pangalan ng dumplings | Carbohydrates, g | Ang nilalaman ng calorie, kcal |
|||
Dumplings "Friendship" | |||||
Pelmeni "Kunak Ashy" | |||||
Mga dumpling ng Peking | |||||
Pelmeni "Pangarap ng Bahay" | |||||
Dumplings "Zhenikhovskie" | |||||
Pelmeni "Para sa Boss" | |||||
Pelmeni "Pyshka" | |||||
Dumplings "Batyr" | |||||
Pelmeni "Spring" | |||||
Dumplings "Khan Ashy" |
MAPA Metrological na suporta ng teknolohikal na proseso para sa paggawa ng dumplings
Ang pangalan ng yugto ng teknolohikal na proseso, ang kinokontrol na parameter at ang yunit ng sukat. | Normalized na halaga ng isang parameter (indicator) na may pinahihintulutang teknolohikal na paglihis | Mga tagapagpahiwatig ng regulasyon ng ND | Mga instrumento sa pagsukat | Mga paraan ng pagsukat | Error sa pagsukat | Dalas ng kontrol | Form ng pagpaparehistro, panahon ng pag-iimbak ng impormasyon |
|
Kontrol ng input | GOST 24297-89, sertipiko ng pagsang-ayon | Patuloy | ||||||
Pagkontrol ng mga hilaw na materyales para sa nilalaman ng mga kemikal na compound sa loob nito. at biyolohikal. mga bagay: nakakalason na elemento, pestisidyo, radionuclides | Bagong tungkulin ng kontrol | |||||||
Kontrol ng temperatura ng hangin sa mga bodega | TI para sa paggawa ng mga salad | 3°С | Patuloy | |||||
Kontrol ng temperatura ng hangin sa mga malalamig na silid para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales | 2°C | Patuloy |
Pumipili Kontrolin | ||||||||
Paghahanda ng mga Bahagi | ||||||||
Pagpuputol ng repolyo, damo, sibuyas, | Pana-panahon | |||||||
Pagsala ng harina, paminta, asin | Laki ng rehas na bakal ayon sa TI | |||||||
Kontrol ng temperatura sa mga malamig na silid para sa pag-iimbak ng mga bahagi | Mula +2 hanggang +6°C | Mga teknikal na thermometer ayon sa GOST 23544-87 o GOST 2045-71 | Patuloy | |||||
Paghahanda ng dumplings. Kontrol ng timbang ng bahagi | Sa pamamagitan ng reseta | GOST 29329-92 at iba pang katulad | GOST 29329-92 | Patuloy | ||||
Paghahanda ng dumplings. | Ayon sa recipe | Teknikal na mga kaliskis | GOST 29329-92 | 0,2 % | Patuloy | |||
Pagkontrol ng timbang ng mga naka-pack na dumplings | GOST 29329-92 at iba pang katulad | Patuloy | ||||||
Imbakan at pagpapatupad. Kontrol ng temperatura ng hangin | Minus 18°C | Mga teknikal na thermometer ayon sa GOST 23544-87 o GOST 2045-71 | Patuloy |
Ang isa sa mga pangunahing pamantayan para sa kalidad ng dumplings ay ang ratio ng "dough / minced meat". Kung mas nagbabago ang ratio patungo sa mass fraction ng minced meat, mas solid ang produkto. Ayon sa GOST, sa mga hilaw na dumplings, ang ratio ng "dough / minced meat" ay kinokontrol - "50:50". Ngunit sa proseso ng pagluluto ng dumplings, ang kuwarta ay namamaga at ang labis na tubig ay inilabas mula sa tinadtad na karne. Para sa kadahilanang ito, ang paunang ratio ng "50:50" ay maaaring magbago sa "65:35", at sa ilang mga kaso sa "75:25", sa direksyon ng pagtaas ng mass fraction ng pagsubok.
Samakatuwid, para sa paghahanda ng mataas na kalidad na mga dumplings, kinakailangan na magsikap na gumamit ng kuwarta na may mahusay na mga katangian ng pagluluto (bahagyang pamamaga) at tinadtad na karne na may mataas na kakayahang magbigkis ng kahalumigmigan.
Ang mga dumpling na ginawa mula sa baking flour na may gluten content na 28% ay namamaga ng average na 60-100% sa panahon ng proseso ng pagluluto. Para sa mga katangian ng pagluluto dumpling dough sa isang degree o iba pa, ang density nito, na tinutukoy ng dami ng pagpindot sa panahon ng paghubog, ang kalidad ng harina (gluten content at mga katangian), ang antas ng pagkamagaspang sa ibabaw ng molded dumplings ay nakakaapekto.
Nagluluto tinadtad na karne dapat isagawa alinsunod sa inaprubahang teknolohiya. Pagkatapos ng paggiling ng pinalamig o lasaw na karne sa isang gilingan ng karne, ang tinadtad na karne ay ipinadala sa panghalo ng karne, kung saan ito ay halo-halong sa natitirang bahagi ng mga sangkap ng recipe. Ang paghahalo ay dapat isagawa hanggang ang idinagdag na tubig ay ganap na nakatali, i.e. para sa hindi bababa sa 15-20 minuto. Kung hindi man, ang labis na kahalumigmigan ay inilabas sa anyo ng sabaw, na kasunod na dumadaloy kapag ang natapos na dumplings ay nakagat. Bilang karagdagan, na may direktang pakikipag-ugnay, ang tubig mula sa tinadtad na karne ay maaaring tumagos sa test shell, na makabuluhang lumalala ang kalidad nito.
Ang mga dumpling ng kuwarta ay matarik para sa aparato para sa paggawa ng mga dumpling:
Premium na harina: 700 gr, 700 gr
Itlog: 2 mga PC, 60 gr
Tubig: 260 ml, 260 ml
asin: 15 gr, 15 gr
Lumabas: 1000 gr
Ang harina ay ibinuhos sa isang panghalo ng masa, ang tubig, mga itlog, asin ay idinagdag at ang masa ay masahin hanggang sa ito ay makakuha ng isang pare-parehong pagkakapare-pareho. Ang inihandang kuwarta ay pinananatili sa loob ng 30 minuto upang palakihin ang gluten at bigyan ang kuwarta ng pagkalastiko, pagkatapos nito ay ginagamit upang gumawa ng mga dumplings.
Pelmeni (mga semi-tapos na produkto):
Pangalan ng hilaw na materyal Gross: Net:
kuwarta para sa dumplings: 450
karne ng baka: 272, 200
baboy: 270, 230
Sibuyas: 50, 42
asin: 9, 9
Itim na paminta: 0,5, 0,5
Asukal: 0,5, 0,5
Tubig: 90, 90
Tubig: 90, 90
asin: 15, 15
Masa ng tinadtad na karne: 460
p/f output: 1000 gr
kuwarta para sa dumplings:
Pangalan ng mga hilaw na materyales: Gross: Net:
Premium na harina: 695 gr, 695 gr
Itlog: 2 mga PC, 60 gr
Tubig: 270 ml, 270 ml
asin: 12 gr, 12 gr
Lumabas: 1000 gr
Ang pagkalkula ay ibinibigay para sa 1 kg ng tapos na kuwarta.
Ang harina ay idinagdag na pinainit sa 30-35 degrees. Tubig, pagkatapos ay mga itlog, asin, asukal at masahin ang kuwarta hanggang sa makakuha ng pare-parehong pagkakapare-pareho. Ang inihandang kuwarta ay pinananatili sa loob ng 30 minuto upang palakihin ang gluten at bigyan ang kuwarta ng pagkalastiko, pagkatapos nito ay ginagamit upang gumawa ng mga dumplings.
Varenniki na may curd minced meat (semi-finished na produkto)
Pangalan ng hilaw na materyal Gross Net (kg)
kuwarta para sa dumplings: 8,2
Masa ng tinadtad na karne: 10,3
p/f output: 18,5
Minced curd para sa dumplings:
Pangalan ng mga hilaw na materyales: Gross: Net:
Curd: 792, 784
Itlog: 2 mga PC, 80 gr
Asukal: 90, 90
Harina ng trigo: 40, 40
Mantikilya: 40, 40
Vanillin: 0.1, 0.1
Magbubunga: 1000 gr
Ang cottage cheese ay ipinapasa sa isang mashing machine. Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog, harina, mantikilya, vanillin at ihalo ang lahat nang lubusan.
Tinadtad na patatas na may mga mushroom at sibuyas para sa dumplings
Pangalan ng mga hilaw na materyales: Gross: Net:
patatas: 1074, 740
Sibuyas: 214, 90
Mga tuyong mushroom: 90, 180
Mantika: 30, 30
asin: 10, 10
Lumabas: 1000 gr
Ang mga peeled na patatas ay pinakuluan, ang sabaw ay ganap na pinatuyo. Pagkatapos ay pinupunasan ang mainit na patatas, hinaluan ng sibuyas na ginisa hanggang malambot at tinadtad na mga kabute.
Pangalawang pagtutukoy TU poultry dumplings- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "Mga frozen na semi-tapos na produkto sa kuwarta mula sa karne ng manok at offal"
Kasama sa assortment ang mga semi-finished na produkto sa kuwarta (dumplings, ravioli, manti, khinkali, chebureks, samsa) na may minced meat at poultry offal: manok, manok, broiler, turkey, duck, gansa. Sa mga tinadtad na produkto, parehong isang uri ng karne ng manok at ang kanilang mga kumbinasyon ay ginagamit. Ang mga produktong may karne ng manok ay hindi napapailalim sa pagkalkula ng kategorya. .
Pangatlong teknikal na kondisyon TU rabbit dumplings- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "Mga pinalamig at frozen na semi-tapos na mga produkto mula sa karne ng kuneho"
Mga semi-tapos na produkto mula sa karne ng kuneho - bukol, tinadtad o sa isang shell ng kuwarta. Ginagawa ang mga produkto sa pinalamig o frozen na anyo (maliban sa mga semi-tapos na produkto sa isang dough shell), ang mga semi-finished na produkto sa isang dough shell ay ginawa lamang sa frozen na anyo. Para sa kuneho, hindi ipinakita ang pagkakategorya dahil sa kakulangan ng impormasyon tungkol sa nilalaman ng tissue ng kalamnan sa mga dokumento ng regulasyon. Ang mga pagtutukoy ay malawak na kinakatawan ng mga subgroup ng mga produkto: bukol-bukol na semi-tapos na mga produkto (malaki ang laki, bahagi at maliit na laki), breaded portioned semi-tapos na mga produkto, tinadtad na semi-tapos na mga produkto, semi-tapos na mga produkto sa kuwarta (kabilang ang dumplings at manti ). .
Pang-apat na detalye TU fish dumplings- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "Mga semi-tapos na produkto sa kuwarta na may tinadtad na isda nagyelo."
Mga semi-tapos na produkto sa kuwarta - dumplings, manti, poses, frozen ravioli (mula dito ay tinutukoy bilang mga produkto). Ang mga produkto ay ginawa mula sa walang lebadura na kuwarta na may tinadtad na isda, mula sa isda na may karagdagan ng pusit, damong-dagat, gulay at iba pang mga produkto. Maraming uri ng hilaw na materyales ng isda ang ginagamit: pink salmon, chum salmon, coho salmon, chinook salmon, pollock, ice fish, navaga, perch, blue whiting, pike perch, cod, char, omul, whitefish, pike, silver Ang carp, crucian carp, bream, carp, hake, salmon, trout, pati na rin ang seafood ay idinagdag sa isda: pusit, hipon, sea kale.
Ikalimang detalye TU dumplings- TU 10.72.19-005-38826547-2017 Mga frozen na dumpling (mga semi-tapos na produkto).
Mga produktong semi-tapos na harina - mga frozen na dumpling na may iba't ibang mga pagpuno (minced meat). Ginamit ang mga tinadtad na karne: pagawaan ng gatas (cottage cheese at keso), mga gulay, berry, mushroom, karne, manok, isda at pagkaing-dagat. Para sa paghahanda ng mga dumplings, limang uri ng kuwarta ang ginamit: klasiko, sa pulbos ng itlog, walang mga itlog, almirol, sa oat bran. Ang teknolohikal na pagtuturo ay nagbibigay ng tinadtad na karne na sumailalim sa paggamot sa init.
Maaari mong palaging tanungin ang iyong mga katanungan bago at pagkatapos ng pagkuha ng mga teknikal na kondisyon.
Kung hindi ganap na isiniwalat ng mga isinumiteng detalye ang iyong mga plano, mabilis kaming makakagawa ng karagdagan (mga pagbabago) sa aming kasalukuyang mga detalye.
Interstate standard GOST 33394-2015
"Naka-freeze ang mga dumpling. Mga Detalye"
(ipinatupad sa pamamagitan ng utos ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology na may petsang Nobyembre 24, 2015 N 1950-st)
Mga frozen na dumplings. Mga pagtutukoy
Ipinakilala sa unang pagkakataon
Paunang salita
Ang mga layunin, pangunahing mga prinsipyo at pangunahing pamamaraan para sa pagsasagawa ng trabaho sa interstate standardization ay itinatag ng GOST 1.0-92 "Interstate standardization system. Basic provisions" at GOST 1.2-2009 "Interstate standardization system. Interstate standards, rules and recommendations for interstate standardization. Mga panuntunan para sa pagpapaunlad, pag-aampon, aplikasyon, pag-renew at pagkansela
Tungkol sa pamantayan
1 Binuo ng Federal State Budgetary Scientific Institution "All-Russian Research Institute of the Meat Industry na pinangalanang V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP na pinangalanang V.M. Gorbatov")
2 Ipinakilala ng Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology
3 Pinagtibay ng Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Mga Minuto ng Oktubre 27, 2015 N 81-P)
|
Maikling pangalan ng bansa ayon sa MK (ISO 3166) 004-97 |
Pinaikling pangalan ng pambansang pamantayan ng katawan |
|
|
Belarus Kyrgyzstan |
Ministri ng Ekonomiya ng Republika ng Armenia Pamantayan ng Estado ng Republika ng Belarus Kyrgyzstandart Rosstandart |
* Kapag ginamit sa "Eastern" dumplings.
talahanayan 2
|
Pangalan ng tagapagpahiwatig |
|||||||||
|
"Mga Ruso" |
"Siberian" |
"Mga Canteen" |
"Tradisyonal" |
"Gawang bahay" |
|||||
|
Hitsura |
Ang mga dumpling ay hindi magkakadikit, hindi nababago. magkaroon ng hugis ng kalahating bilog, bilog, parisukat, parihaba o arbitrary na hugis. Ang mga gilid ay mahusay na selyadong, ang palaman ay hindi nakausli, ang ibabaw ay tuyo. Ang kulay ng shell ng kuwarta ay puti na may cream o madilaw-dilaw na tint. |
||||||||
|
Sectional na view |
Pagpupuno sa isang test shell, na mukhang isang homogenous, pantay na halo-halong masa ng hilaw na karne na may mga pagsasama ng tinadtad na sibuyas, bawang. Ang kulay ng pagpuno ay mula sa mapusyaw na kulay abo hanggang kayumanggi |
||||||||
|
Amoy at lasa |
Ang pinakuluang dumplings ay dapat magkaroon ng kaaya-ayang lasa at aroma na katangian ng ganitong uri ng produkto, ang tinadtad na karne ay makatas, katamtamang maalat, na may aroma ng mga sibuyas, bawang at pampalasa, walang banyagang lasa at amoy |
||||||||
|
St. 40.0 hanggang 60.0 incl. |
|||||||||
|
Timbang ng isang dumpling, g |
3.0 hanggang 25.0 |
||||||||
|
Kapal ng isang test cover ng isang pelmeni, mm. wala na |
|||||||||
|
Hindi standardized |
|||||||||
|
Nang walang paggamit ng mga phosphate ng pagkain; |
|||||||||
|
Mass fraction ng protina sa produkto/sa pagpuno, %, hindi bababa sa |
|||||||||
|
Mass fraction ng taba sa produkto / sa pagpuno,%, wala na |
|||||||||
|
* Sa "Tradisyonal" na dumplings. ** Ginamit bilang ahente sa paggamot ng harina (paggawa ng kuwarta). |
|||||||||
Talahanayan 3
|
Pangalan ng tagapagpahiwatig |
Mga katangian at pamantayan para sa dumplings |
|||||||
|
"Kordero" |
"Pangangaso" |
"Ural" |
"Sabantuy" |
|||||
|
Hitsura |
Ang dumplings ay hindi malagkit, hindi deformed, may hugis ng kalahating bilog, bilog, parisukat, parihaba o anumang hugis. Ang mga gilid ay mahusay na selyadong, ang palaman ay hindi nakausli, ang ibabaw ay tuyo. Ang kulay ng shell ng kuwarta ay puti na may cream o madilaw-dilaw na tint. |
|||||||
|
Sectional na view |
Pagpupuno sa isang test shell, pagkakaroon ng anyo ng isang homogenous, pantay na halo-halong masa ng hilaw na karne na may mga pagsasama ng tinadtad na sibuyas, bawang, damo. Ang kulay ng pagpuno ay mula sa mapusyaw na kulay abo hanggang kayumanggi |
|||||||
|
Amoy at lasa |
Ang pinakuluang dumplings ay dapat magkaroon ng kaaya-ayang lasa at aroma na katangian ng ganitong uri ng produkto, ang tinadtad na karne ay makatas, katamtamang maalat, na may aroma ng mga sibuyas, bawang, damo at pampalasa, walang banyagang lasa at amoy. |
|||||||
|
Mass fraction ng tissue ng kalamnan sa recipe ng pagpuno, % |
St. 40.0 hanggang 60.0 incl. |
|||||||
|
Timbang ng isang dumpling, g |
3.0 hanggang 25.0 |
|||||||
|
Temperatura sa kapal ng produkto, ° С, hindi mas mataas |
||||||||
|
Dumpling test shell kapal, mm, wala na |
||||||||
|
Kapal ng test shell sa mga lugar ng pag-embed, mm |
Hindi standardized |
|||||||
|
Mass fraction ng minced meat sa masa ng dumplings, %, hindi bababa sa |
||||||||
|
Mass fraction ng table salt, %, wala na |
||||||||
|
Mass fraction ng kabuuang posporus (sa mga tuntunin ng),%, hindi hihigit sa: |
||||||||
|
Nang walang paggamit ng mga phosphate ng pagkain: |
||||||||
|
Kapag gumagamit ng dietary phosphates*** |
||||||||
|
Mass fraction ng protina sa produkto/sa pagpuno, %, hindi bababa sa |
||||||||
|
Mass fraction ng taba sa produkto / sa pagpuno,%, wala na |
||||||||
|
taba ng baboy; Durum wheat flour para sa pasta ayon sa GOST 12307, GOST 31463, unang baitang; frozen na sibuyas; Pinatuyong pritong sibuyas; Frozen durog na bawang; Bawang, na napanatili na may table salt; Mga pinatuyong gulay; Inuming Tubig; Nakakain na table salt ayon sa GOST 13830, pinakuluang o rock salt, garden salt, self-planting salt, paggiling N 0, N 1 at N 2, hindi mas mababa kaysa sa unang grado: Skimmed milk powder ayon sa GOST 10970; Pagkain ng mga itlog ng manok ayon sa GOST 27583, GOST 31654; Mga pandagdag sa nutrisyon: mga sangkap sa paggamot ng harina na inilaan upang mapabuti ang kalidad ng pagluluto o kulay ng harina (dough) alinsunod sa ; antioxidants: E300, E301, E306, E392, katas ng green tea. 4.4.2 Ang paggamit ng mga katulad na hilaw na materyales sa mga tuntunin ng kalidad at kaligtasan at pagtugon sa mga kinakailangan na itinakda sa 4.3.1 ay pinapayagan. 4.4.3 Ginagamit sa paggawa ng dumplings: Ang mga hilaw na materyales ng pinagmulan ng hayop ay napapailalim sa pagsusuri sa beterinaryo at sanitary at dapat sumunod sa mga kinakailangan, at, pati na rin ang mga kinakailangan na itinatag sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan; Ang pag-inom ng tubig, sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan, ay dapat sumunod sa mga kinakailangan na itinatag ng mga regulasyong ligal na kilos na ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan; Ang iba pang mga hilaw na materyales (mga sangkap) ay dapat sumunod sa mga kinakailangan at, pati na rin ang mga kinakailangan na itinatag sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan. 4.4.4 Hindi pinapayagang gamitin ang: Karne ng mga toro, bulugan, tupa; Hilaw na karne frozen higit sa isang beses; Mga hilaw na materyales ng karne sa isang frozen na estado na may petsa ng pag-expire: para sa karne ng baka - higit sa 6 na buwan. para sa baboy, tupa, hilaw na taba - higit sa 3 buwan, para sa karne ng manok - higit sa 1 buwan, Mga hilaw na materyales ng karne na kapansin-pansing nagbago ng kulay sa ibabaw; Baboy (kabilang ang bacon) na may mga palatandaan ng pagkasira ng oxidative ng adipose tissue (pag-yellowing, pag-aasin, rancidity): Ang hilaw na taba ay kontaminado, kupas ng kulay, may banyagang amoy. 4.5 Pagmamarka 4.5.1 Pag-label ng packaging ng consumer - ayon sa, o mga regulasyong legal na aksyon na ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan, na nagpapahiwatig ng sumusunod na karagdagang impormasyon: Impormasyon sa nutritional value ng 100 g ng dumplings (ibinigay sa Appendix A); Impormasyon tungkol sa komposisyon ng dumplings (ibinigay sa Appendix B). Isang halimbawa ng pagmamarka ng dumplings - Ang semi-tapos na produkto ng karne sa isang frozen na kuwarta. Pelmeni "Elite", kategorya B. Kapag minarkahan ang mga dumplings, pinapayagan na ipahiwatig ang impormasyon tungkol sa komposisyon ng kuwarta at tinadtad na karne nang hiwalay. 4.5.2 Pagmamarka ng packaging ng transportasyon - ayon sa, o mga regulasyong legal na kilos na may bisa sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan, GOST 14192 na may aplikasyon ng mga marka ng pagmamanipula: "Paglilimita sa temperatura" at "Mga nabubulok na kalakal". 4.6 Pag-iimpake 4.6.1 Ang packaging ng consumer at transportasyon, mga materyales sa packaging at mga fastener ay dapat sumunod sa mga kinakailangan o regulasyong legal na aksyon na ipinapatupad sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan, tiyakin ang kaligtasan at kalidad ng mga dumpling sa panahon ng transportasyon at imbakan sa buong buhay ng istante. . 4.6.2 Ang Pelmeni ay ginawa ayon sa timbang o nakabalot na may netong timbang na 250.0 hanggang 1000.0 g sa sumusunod na packaging ng consumer: Mga karton na pack ayon sa GOST 12303, na nakadikit o pinagtahian ng bakal na kawad; Mga pakete na gawa sa mga polymer film alinsunod sa GOST 10354 o iba pang mga materyales sa pelikula na pinagtibay ng heat sealing, aluminum staples, polyethylene tape na may malagkit na layer alinsunod sa GOST 20477 o iba pang mga pamamaraan na nagsisiguro sa kaligtasan ng produkto; | ||||||||
Paglalarawan ng serbisyo
Mga pagtutukoy para sa dumplings- ito ay isang dokumento ng regulasyon na naglalaman ng mga pangunahing katangian ng produkto at ang mga kinakailangan para sa mga produktong ito, tulad ng: mga parameter ng kontrol sa kalidad, paglalarawan ng mga proseso ng produksyon, transportasyon, kasunod na pagtatapon, at iba pa. Ang GOST (mga teknikal na kondisyon ng dumplings) ay ipinahiwatig ng sumusunod na pangalan - "Mga frozen na semi-tapos na mga produkto sa kuwarta na may karne at karne na naglalaman ng tinadtad na karne", o GOST 33394 2015. Mga frozen na dumplings - ang mga teknikal na kondisyon ay may malawak na saklaw. Nalalapat ang mga ito sa mga semi-tapos na produkto sa pagsubok bilang dumplings, manti, ravioli, khinkali, samsa, chebureks, poses, chuchpara, strudel, lamaggio (at iba pa). 
Ang mga semi-tapos na produkto na tinutukoy sa artikulong ito ay ginawa alinsunod sa GOST "Frozen dumplings". Ang mga detalye ay ginagabayan din ng Pamantayan ng Estado na ito. Ang Pelmeni ay ginawa sa pamamagitan ng kamay o makina. Ang mga semi-tapos na produkto ay ginawa mula sa walang lebadura na kuwarta, palaman mula sa karne o karne na naglalaman ng tinadtad na karne. Ang mga ito ay inilalagay sa sirkulasyon ng frozen. Ang mga produkto ay handa nang gamitin pagkatapos ng paggamot sa init. Ang mga frozen na dumpling at iba pang uri ng mga semi-tapos na produktong ito ay may kasamang higit sa isang daang mga item at iba't ibang mga recipe. Sa pagsasaalang-alang na ito, may pangangailangan na bumuo o makakuha ng parehong pangkalahatan at indibidwal na mga pagtutukoy para sa mga produktong ito. TU para sa dumplings at iba pa produktong pagkain dapat ganap na sumunod sa itinatag na Russian at internasyonal na mga kinakailangan para sa disenyo at nilalaman. Ginagawa ito upang matiyak na ang ginawang produkto ay nakakatugon sa lahat ng mga patakaran at mga kinakailangan para sa kaligtasan at kalidad na ibinigay para sa batas ng Russian Federation at mga internasyonal na pamantayan.
Ito ay medyo mahirap na bumuo ng mga pagtutukoy sa iyong sarili. Gayundin, maging handa para sa katotohanan na ang prosesong ito ay magdadala sa iyo ng maraming oras. Upang makamit ang pagiging epektibo ng prosesong ito, kakailanganin mong maingat na isaalang-alang ang lahat ng mga yugto ng produksyon, isaalang-alang ang mga detalye at katangian ng produkto. Samakatuwid, inirerekumenda namin na agad mong ipagkatiwala ang isyung ito sa mga propesyonal, tulad ng kumpanya ng pagkonsulta sa Astels. Nag-aalok ang Astels LLC ng tulong nito sa pagsulat at pagrehistro ng mga teknikal na detalye para sa mga dumpling, gayundin para sa iba pang mga produkto. Gagawin namin ang lahat nang propesyonal, nasa oras at sa abot-kayang halaga! Ang presyo para sa aming mga serbisyo ay nabuo batay sa pagiging kumplikado ng order at mga detalye ng produksyon. Sasabihin sa iyo ng Astels LLC kung paano lumikha ng mga paborableng kondisyon para sa pagtaas ng kita at pagtaas ng demand para sa iyong mga produkto.
