At binudburan ng parmesan cheese. Gayunpaman, sa mga rehiyonal na bersyon, ang komposisyon ng pagpuno ay maaaring, sa partikular, tinadtad na karne, kamatis, spinach, iba pang mga gulay, bolognese sauce, mozzarella o ricotta cheese.
Ang salitang "lasagna" ay orihinal na inilarawan ang isang kaldero sa pagluluto. Kahit na ang ulam ay pinaniniwalaang nagmula sa Italya, ang salitang "lasagna" mismo ay nagmula sa Griyego " λάσανα » (« lasana") o " λάσανον » (« lasanon"), Na nangangahulugang" mainit na mga plato "o" ilagay sa palayok ". Nang maglaon, ang salita ay hiniram ng mga Romano bilang "lasanum", na nangangahulugang "cauldron para sa pagluluto." Pagkatapos ay ginamit ng mga Italyano ang salita upang tukuyin ang kilala ngayon bilang lasagna.
Ayon sa isa pang teorya, ang salitang "lasagna" ay nagmula sa Griyego λάγανον (« laganon") - isang uri ng flat sheet na kuwarta.
Ang pinakalumang kilalang lasagna recipe ay inilarawan sa dalawang cookbook na matatagpuan sa Naples - Anonimo meridionale may petsang 1238-1239 at Liber de coquina(c. 1304-1314). Kasunod nito, ang ulam na ito ay nakakuha ng katanyagan at naging tanyag hindi lamang sa Italya, kundi sa buong mundo. Ang unang lasagna ay niluto sa oven sa mga espesyal na kawali na walang hawakan, kung saan ang isang tiyak na bilang ng mga layer ng manipis na kuwarta ay inilagay, na kahalili ng nilagang at parmesan na keso. Sa Liguria, ang mga sarsa (tulad ng pesto) ay idinagdag din sa tradisyonal na lasagne kasama ng mga nilaga. Minsan ang lasagna dough ay kinulayan ng maliwanag na berde sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mashed spinach.
Noong ika-16 na siglo, ang recipe ng lasagna ay hiniram at binago sa sarili nitong paraan ng lutuing Polish, salamat sa kung saan lumitaw ang lasagne.
Ang lasagna dough ay ginawa mula sa parehong harina tulad ng para sa pasta. Ang harina na ito ay inihanda ng eksklusibo mula sa durum na trigo.
Ang mga layer ng dough ay ginawa din bilang pasta at magagamit sa komersyo bilang dry dough sheets.
Ang modernong lasagna ay ginawa mula sa ilang mga layer ng kuwarta, na ang bawat isa ay puno ng pagpuno at béchamel sauce. Para sa pagpuno, maaari mong gamitin ang tinadtad na karne, mushroom o gulay, at gadgad na keso sa itaas. Para sa lasagna, ang mga Italyano ay kadalasang gumagamit ng keso tulad ng ricotta, mozzarella at parmesan. Ang huli ay kinakailangan lamang para sa klasikong lasagna bolognese. Ngunit maaari mong palitan ang keso na ito ng isa pang Dutch, Russian o Monastyrsky hard cheese, dahil ginagamit ito upang bumuo ng isang ginintuang at malutong na crust.[[K: Wikipedia: Mga artikulong walang mapagkukunan (bansa: Lua error: callParserFunction: hindi nahanap ang function na "#property". )]] [[K: Wikipedia: Mga artikulong walang mapagkukunan (bansa: Lua error: callParserFunction: hindi nahanap ang function na "#property". )]] [ ]. Maaari mo ring palitan ang mozzarella cheese ng iba pang uri ng malambot na keso, tulad ng suluguni o feta cheese. Susunod, ang ulam ay inihurnong sa oven sa temperatura na 220 degrees at pagkatapos ay ibinaba sa 180 at inihurnong para sa 30 -35 minuto.
Kusina, lasagna, paghahanda ay napaka-simple, kung alam mo ang pagkakasunud-sunod at ilang mga lihim. Pagkatapos ng lahat, ano ang lasagna? Ito ay isang krus sa pagitan ng isang kaserol at isang pie. Inihanda lamang ito sa oven. Para sa kanya, walang gaanong tradisyonal na sarsa ng Italyano ang ginagamit - bolognese.
Kung tatanungin mo ang isang Italyano tungkol sa kung ano ang lasagna at kung paano lutuin ito, sasagot siya na ito ay isang napaka-simpleng ulam. Kailangan mong bumili ng lasagna, mozzarella o ricotta at bolognese, ilagay ang lahat sa mga layer at ipadala ito sa oven sa loob ng kalahating oras. Sa katunayan, kung ano ang lasagna at kung paano ito lutuin, mas mabuting magtanong sa mga manlalakbay o mga kababayan na nakatira sa Apennines nang mahabang panahon. Ipapaliwanag nila na ang ulam ay binubuo ng walang lebadura na masa at keso na nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, pati na rin ang dalawang sarsa: isang puting uri ng French béchamel at isang bolognese ng karne.
Sa aming artikulo, malinaw mong makikita kung ano ang lasagna. Ang mga larawan ay nagpapakita nito sa pinakamahusay na posibleng paraan. Dapat pansinin na, hindi katulad natin, ang mga Italyano ay hindi nagwiwisik ng kanilang pambansang ulam na may keso sa itaas upang ito ay matunaw sa oven at masakop ang pagkain na may ginintuang kayumanggi crust, at ang bahagi nito na tumagas sa loob ay nagsisimulang mag-inat. mahabang mga thread. Gumagamit sila ng parmesan sa halip na asin at mozzarella sa halip na kulay-gatas.
Ang pinakamahalagang sangkap ng lasagna ay ang sarsa ng bolognese ng karne. Maaari mo itong bilhin na handa, o maaari mo itong lutuin sa iyong sarili. Ito ay gawa sa giniling na karne ng baka, red wine at mga gulay. Ang tinadtad na karne ay pinagsama sa berdeng pesto o pulang kamatis. Mas gusto ng mga Ruso ang pulang bolognese. Ang mga kababayan natin, kapag tinatanong kung ano ang lasagna, kadalasan ang sagot ay isang layered casserole, katulad ng pie, na may pulang kamatis at laman ng karne.
Ang mga Italyano ay kadalasang gumagamit ng handa na sarsa na binili sa tindahan, dahil ito ay tumatagal ng napakatagal na oras upang magluto sa bahay. Ang tinadtad na karne ay dapat na kumulo sa loob ng ilang oras, hindi bababa sa apat, sa mababang init, na patuloy na nagdaragdag ng red wine dito. Kapag lumambot na ang tinadtad na karne, nilalagyan ito ng asin, paminta at iba pang pampalasa at pampalasa sa panlasa ng nagluluto. Maaari itong maging dill, parsley, celery, marjoram, basil, oregano, cloves, allspice, thyme, rosemary, bawang, at higit pa. Ang mga karot, sibuyas, iba pang gulay at binalatan na kamatis ay hiwalay na inihasik, depende sa panahon. Kapag ang karne ay halos tapos na, ang lahat ng mga sangkap na ito ay halo-halong at pinakuluang magkasama sa loob ng ilang minuto.
Ang puting sarsa ng uri ng bechamel sa lasagna ay nagsimulang ilagay sa magaan na kamay ng mga manlalakbay sa Europa. Ang mga Italyano ay nagdaragdag ng mozzarella o ricotta sa kanilang lasagna. Ngunit napakahirap hanapin ang mga ito sa labas ng Italya. Bagama't ang mga keso na ito ay kahawig ng feta cheese o suluguni, ang lasagna ay mas madalas na ginawa gamit ang puting béchamel sauce. Para sa kanya, bahagyang iprito ang harina, palamig ito, magdagdag ng mainit na gatas, mantikilya at nutmeg dito at, pagpapakilos nang lubusan upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal, dalhin ito upang lumapot sa mababang init. Hindi mo kailangang mag-asin. Ang gawaing ito ay isasagawa ng grated Parmesan cheese.
Kung pupunta ka sa isang supermarket at magtanong kung saan makakahanap ng lasagna, maaari kang makarinig ng sagot na tanong: "Interesado ka ba sa mga plato o frozen na fast food?" Pagkatapos ng lahat, ano ang lasagna? Walang lebadura dough sheet, isa sa mga uri ng pasta. Karaniwan silang nakahiga sa mga istante sa tabi ng malalaking tubo ng canneloni, mga bundle ng manipis na spaghetti, flat at mahabang fettuccine, maliliit na anelle, atbp. Ang paglista ng mga pangalan ng Italian pasta ay isang walang pasasalamat na gawain. Mayroong higit sa isang daan sa kanila. Kami ay interesado lamang sa lasagna. Imposibleng malito ang malalaking sheet na ito o hindi makilala ang mga ito. Ang mga ito ay gawa sa harina at tubig.
Maaari kang gumawa ng mga sheet para sa ulam sa iyong sarili, ngunit mas madaling bumili ng mga handa na. Ang ilang mga recipe ay nagpapayo na pakuluan ang mga ito bago gamitin. Isa itong matinding paglabag sa teknolohiya sa pagluluto ng lasagna. Huwag matakot na maglagay ng matigas na mga sheet sa amag. Ang mga sarsa ng Bolognese at béchamel ay medyo likido. Ang mga ito ay perpektong palambutin at tumagos sa matigas na mga sheet ng kuwarta.
Ilagay ang baking paper na pinahiran ng Teflon sa ilalim ng makapal na pader na hugis-parihaba. Ilagay ang mga sheet ng lasagna dito sa isang layer. Kung magkadikit man sila sa isa't isa, hindi nakakatakot. Ito ay ganap na katanggap-tanggap. Ang mga sheet na ito ay puno ng kalahati ng masa ng bolognese. Ilagay ang kalahati ng masa ng béchamel sauce sa itaas at takpan ito ng makapal na may gadgad na Parmesan. Susunod ay isa pang layer ng mga sheet ng kuwarta. Ang ikalawang kalahati ng masa ng bolognese at béchamel ay inilalagay dito. Ang form ay dapat na sakop ng foil o isang takip at ilagay sa isang mainit na oven.
Maghurno sa 220 degrees sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay bawasan ang init sa pinakamaliit at panatilihin ang lasagna sa oven para sa isa pang 10 minuto. Ito ay mas maginhawang mag-aplay gamit ang dalawang paddle. Nangangailangan ito ng ilang kasanayan at katumpakan. Upang maiwasang gumagapang at malaglag, panatilihing malapit ang bahaging plato.
Matapos basahin ang aming artikulo, nalaman mo kung ano ang lasagna. Hindi naman talaga napakahirap magluto nito. Pagkatapos ng lahat, ang pagkaing ito ay mula sa mga magsasaka. At ang mga taong gumagawa ng pisikal na trabaho araw-araw ay karaniwang walang oras na gumugol ng maraming oras sa kalan, na lumilikha ng mga obra maestra ng culinary art. At kapag tinanong kung ano ang lasagna, maaari mong ligtas na sagutin: "Ito ay isang napakasarap na kaserol ng karne na may keso at mga layer ng walang lebadura na kuwarta."
Ngunit bilang karagdagan sa Italya, inangkin din ng England at Scandinavia ang karapatang ituring na tinubuang-bayan ng lasagna. Ang British ay nabigyang-katwiran ito sa pamamagitan ng katotohanan na kahit na sa korte ni King Richard II (ika-14 na siglo) ay may katulad na ulam na tinatawag na loseins, at ang orihinal na recipe para sa ulam na ito ay matatagpuan sa isa sa mga unang English cookbook na nakaimbak sa British. Museo. Nang malaman ito, ang mga embahador ng Italya, na, tulad ng lahat ng kanilang mga kababayan, ay masigasig na nagbabantay sa kanilang lutuin, ay nagmadali upang gumawa ng pahayag kaagad sa London: "Anuman ang tawag sa matandang pagkaing ito sa Ingles, tiyak na hindi ito ang lasagna na ginagawa natin. ". Sa Scandinavia, mula pa noong panahon ng mga Viking, ang isang ulam na tinatawag na "langkake" ay malawak na kilala, na binubuo ng mga tinapay na cake na nilagyan ng sarsa ng karne at keso. Gayunpaman, bumalik sa maaraw na Italya ... 
Ang unang nakasulat na recipe para sa Italian lasagna ay matatagpuan sa isang hindi kilalang manuskrito noong ika-labing-apat na siglo na matatagpuan malapit sa Naples. Mula sa manuskrito, nalaman namin na sa Middle Ages ang ulam na ito ay inihanda tulad ng sumusunod: ang mga sheet ng kuwarta ay pinakuluan sa tubig na kumukulo, at pagkatapos ay na-sandwich ng mga pampalasa sa lupa (malamang na ito ay asin, paminta at asukal, ngunit isang kumbinasyon ng kanela, cloves, safron, atbp.) nutmeg) at keso. Ang ulam ay inihanda sa oven, sa isang espesyal na kawali na walang hawakan. Sa una, ang katangi-tanging lasa ng lasagna ay pinahahalagahan ng mga naninirahan sa Emilia-Romagna sa hilagang Italya, at pagkatapos ang ulam na ito ay nakakuha ng katanyagan hindi lamang sa buong bansa, kundi sa buong mundo!
Noong ika-16 na siglo, ang recipe para sa lasagna ay hiniram ng mga Poles mula sa lutuing Italyano at bahagyang binago, na nagresulta sa minamahal na lasagne. Lahat ay maaaring magluto ng mga ito ngayon. Upang gawin ito, kailangan mong malamig na masahin ang kuwarta mula sa trigo, bakwit o harina ng rye, igulong ito ng manipis at gupitin sa mga parisukat o tatsulok. Pagkatapos ay pakuluan ang nagresultang kuwarta, pilitin at ibuhos ang mantika, mantikilya na may mga sibuyas o kulay-gatas. Sa post, maaari mong gamitin ang grated poppy at durog na berry bilang isang pagpuno. Ang karagdagang lazanki ay maaaring lutuin, pagkatapos ay tatawagin silang lamanes. 
Karaniwan, ang modernong lasagna ay ginawa mula sa anim na layer ng kuwarta, na may laman sa bawat layer, at gadgad na keso at ilang piraso ng mantikilya sa itaas. Ayon sa mga Italyano mismo, ang pinakamahusay na lasagne ay inihanda sa mga maliliit na bukid sa kanayunan at mga cafe. Ang pagkakaroon ng nakatikim ng isang tradisyonal na ulam sa maaliwalas na mga restawran ng pamilya, magagawa mong muling matuklasan ang lasa nito sa bawat oras, dahil ang mga Italyano ay gustong magdagdag ng iba't ibang uri ng keso: madalas silang gumagamit ng ricotta at mozzarella; Ang Parmesan ay kinakailangan lamang para sa lasagna bolognese.
Ang pinakasikat na sarsa para sa lasagna ay "Bechamel", ito ang sarsa na kadalasang ginagamit sa paghahanda ng ulam na ito ng mga bihasang Italian housewives. Kaya't kung nais mong ganap na makabisado ang sining na ito at matutunan kung paano gumawa ng tamang lasagna, dapat mong tingnan ang artikulong "Mga Lihim ng French Cuisine. His Majesty Sauce", na naglalarawan sa recipe at mga tampok sa pagluluto ng sikat na sarsa na ito. 
Ang lasagne dough ay ginawa mula sa parehong harina gaya ng pasta - eksklusibo itong ginawa mula sa durum na trigo. Ngayon, ang mga handa na plato ng kuwarta para sa ulam na ito ay maaaring mabili sa maraming malalaking supermarket, ngunit kung sa ilang kadahilanan ay hindi mo ito mabili, o hindi ka lamang naghahanap ng mga madaling paraan, iminumungkahi kong subukan mong lutuin ang mga ito sa iyong sarili. Ang mga lasagna sheet ay maaaring gamitin kaagad, tuyo o frozen sa refrigerator.
Kaya, upang gawin ang kuwarta, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:
● durum na harina ng trigo - 400 g;
● malalaking itlog ng manok - 2 pcs .;
● asin - 1 tsp;
● langis ng gulay - 1 kutsara;
● malamig na tubig - mga 50 ml.
Salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan upang ito ay mayaman sa oxygen at mas "mahimulmol". Pagkatapos ay gumawa kami ng isang maliit na "funnel" sa harina at humimok sa mga itlog, ibuhos sa tubig, magdagdag ng langis at asin. Susunod, masahin ang kuwarta - bilang isang resulta, dapat tayong makakuha ng isang siksik, ngunit nababanat na bola. Takpan ang natapos na kuwarta gamit ang cling film o isang napkin (upang hindi ito matuyo) at mag-iwan ng halos tatlumpung minuto.
Pagkatapos nito, hinahati namin ang bola sa mga bahagi at igulong ang bawat isa sa isang plato na may kapal na mga 1-1.5 mm. Maingat na gupitin ang mga gilid upang hubugin ang mga plato sa isang parihaba (ang laki ng parihaba ay depende sa laki ng mga babasagin kung saan mo lulutuin ang lasagna). Inilatag namin ang mga sheet sa mga tuwalya ng papel upang matuyo - siguraduhing tuyo ang mga ito sa magkabilang panig. Pagkatapos ay ibinababa namin ang bawat dahon nang hiwalay sa isang malaking halaga ng kumukulong tubig na inasnan at lutuin ng dalawang minuto, nanginginig ang labis na tubig. Inilalagay namin ang mga inihandang sheet sa isang greased form, alternating bawat sheet na may pagpuno at sarsa. 
Kaya, pagkatapos nating malaman kung paano lutuin ang sikat na sarsa ng Bechamel at masa para sa lasagna, nananatili lamang na magpasya sa pagpuno para sa ating ulam sa hinaharap. Sa modernong lutuing Italyano, ang mga mushroom, kamatis, spinach, eggplants, sibuyas, zucchini, isda, pagkaing-dagat, manok, ham ay malawakang ginagamit para sa layuning ito ... Ang ulam na ito ay inihahain nang mainit, kung minsan ay pinalamutian ng mga dahon ng basil o iba pang mga halamang gamot. Kumain ng lasagna gamit ang isang kutsilyo at tinidor, maingat na pinutol ang maliliit na piraso mula sa ulam. Ang calorie na nilalaman ng ulam ay madaling mag-iba depende sa pagpuno. Sa pangkalahatan, ang bawat isa sa inyo ay tiyak na mahahanap sa maraming mga pagpipilian na lasagna recipe na angkop sa kanyang panlasa! 
Marahil ang pinakasikat na tagahanga ng ulam na ito ay si Garfield the cat, ang bayani ng serye ng comic book na may parehong pangalan. Ang kanyang mga tagahanga ay maaaring panoorin si Garfield na lumalamon ng isa pang masarap na piraso ng lasagna sa magkabilang pisngi. At narito, sa katunayan, ang kanyang mga saloobin sa bagay na ito:
"Ang Lasagna ay hindi isang ulam ... Ito ay isang paraan ng pamumuhay. Ito ay bahagi ng pagiging. Isa sa mga pangunahing tagumpay ng tao. Ano ang tinatrato ng mga Indian ng mga unang kolonista? - Lasagna. Ano ang sinisigaw ni Marie Antoinette sa karamihan. ? -" Hayaan silang kumain ng lasagna. "Ano ang sinabi ni Neil Armstrong noong siya ay gumawa ng unang hakbang sa buwan? - "Ito ay tulad ng isang maliit na piraso ng lasagna." Ito ay hindi isang ulam. Ito ay isang panaginip. Ito ang pagkain ng ang mga diyos.
Sa palagay ko, ang pusang ito ay tiyak na hindi lamang isang mahusay na pagkamapagpatawa, kundi pati na rin ang mahusay na panlasa! Well, para sa mga gustong subukan ang sikat na lasagna ni Garfield, iminumungkahi ko ang sumusunod na recipe:
Mga sangkap:
● 2 baso ng ricotta;
● 0.5 tasa ng gadgad na Parmesan;
● 1 piniritong itlog;
● 1/4 tasa tinadtad na sariwang basil;
● 230 g ng mga sheet ng lasagna;
● 230 g gadgad na mozzarella;
● asin at giniling na paminta - sa panlasa.
Para sa sarsa:
● 1.75 tasang tomato puree;
● 2 tbsp. langis ng oliba;
● 2 tbsp. oregano;
● 0.5 tasa ng tinadtad na gulay at mushroom (sibuyas, spinach, mushroom).
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang ricotta, parmesan, itlog at basil at timplahan ng asin at paminta. Paghaluin nang hiwalay ang lahat ng sangkap ng sarsa. Grasa ang isang baking dish na may langis, maglagay ng isang layer ng pinakuluang lasagna sheet sa ibaba, takpan ng isang bahagi ng pinaghalong keso at ibuhos ang isang bahagi ng sarsa. Budburan ng grated mozzarella sa ibabaw. Ulitin ang mga layer, tinatapos ang isang layer ng lasagna sheet na pinahiran ng sarsa. Maghurno ng 20 minuto sa 190 degrees. 
Kaya, ngayon iminumungkahi kong magluto ka ng isa sa mga pinaka-karaniwang variant ng ulam na ito - lasagna na may tinadtad na karne (lasagna bolognese). Para dito kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:
● Bechamel sauce - 700 ml;
● ground beef - 800 g;
● 2 malalaking kamatis;
● 2 tbsp. tomato paste;
● asin, paminta at Provencal herbs - sa panlasa;
● langis ng gulay para sa pagprito;
● Parmesan cheese - 500 g;
● 1 pakete ng lasagne sheet.
Painitin muna ang kawali, ibuhos ang ilang langis ng gulay at ikalat ang tinadtad na karne. Iprito ito, magdagdag ng asin, paminta, Provencal herbs sa panlasa. Sa isang blender, talunin ang mga kamatis na may tomato paste, idagdag ang nagresultang timpla sa tinadtad na karne at hayaan itong kumulo hanggang sa lumapot. Pakuluan ang mga sheet ng lasagna sa inasnan na tubig, pagkatapos ay punan ang mga ito ng malamig na tubig (upang hindi magkadikit), at tatlong keso sa isang magaspang na kudkuran.
Ibuhos ang sarsa ng Béchamel sa ilalim ng baking dish at ipamahagi ito nang pantay-pantay. Pagkatapos ay ilatag ang isang layer ng mga sheet ng lasagna, sa itaas - bahagi ng bolognese, budburan ng gadgad na keso. Grasa ang tuktok ng sarsa ng Béchamel. Ulitin namin ang mga layer na ito nang maraming beses. Takpan ang huling layer na may mga sheet ng lasagna, punan ang natitirang sarsa at iwiwisik ang gadgad na Parmesan. Naghurno kami ng 40 minuto sa 190 degrees. Ang aming lasagna ay handa na.
Tulad ng sinasabi nila sa maaraw na Italya, buon appetito!
Alam ng bawat naninirahan sa ating planeta ang tungkol sa sikat na Italian lasagna dish, na maaaring manalo ng pag-ibig mula sa pinakaunang kagat. Upang maghanda ng modernong lasagna, kakailanganin mo ng ilang mga layer ng pinatuyong kuwarta ng trigo (na maaaring pakuluan o lutuin) at iba't ibang mga palaman (minced meat, gulay, mushroom stew). Budburan ng keso sa ibabaw bago ilagay ang ulam sa oven para sa pagluluto.
Gayunpaman, ang lasagna ay hindi palaging ganito. Ang pinagmulan ng lasagna ay dating isang bilog na flatbread na gawa sa harina ng trigo. Laganon ang tawag sa flatbread ng mga Greek na madalas maghurno nito. Ang tinapay na ito sa kalaunan ay pinagtibay ng mga Romano, na pinutol ang cake sa mga piraso. Sinimulan ng mga Romano na tawagin ang kanilang tinapay na lagani.
Alam ng mga residente ng ilang rehiyon ng Italya ang malawak na flat pasta, na kilala sa buong mundo bilang tagliatelle, sa pangalawang pangalan nito - lagana. Ayon sa susunod na etymological na bersyon, ang pangalan na "lasagna" ay nagmula sa Greek - lasabon. Isinalin, ang ibig sabihin nito ay - "pot stove". Tinawag naman ng mga Romano ang ulam na ginamit nila sa paggawa ng lasagna na lasanum. Lumalabas na ang pangalan na "lasagna" ay lumipas mula sa mga pinggan sa ulam mismo.
Sinusubukan ng pedigree ng lasagna na ipagtanggol hindi lamang ang British, kundi maging ang mga Scandinavian, kahit na ang ulam na ito ay itinuturing na tunay na Italyano. Ang Ingles na bersyon ng kasaysayan ng pinagmulan ng lasagna ay batay sa katotohanan na noong panahon na si Haring Richard II ay namuno (ika-14 na siglo), ang "loseyns" ay naihatid na sa kanyang hukuman. Ayon sa British, ang orihinal na recipe para sa "lasana" ay nakalista sa aklat na "Forme of Cury" (isa sa mga unang cookbook sa England), na naka-imbak sa British Museum. Ang mga Italyano ay labis na naninibugho sa lahat ng bagay na may kaugnayan sa pambansang lutuin. At iyon ang dahilan kung bakit sila ay labis na nasaktan ng isang matapang at mapagmataas na katiyakan mula sa British.
Ngunit halos hindi nag-react ang mga Italyano sa kuwento ng lasagna na narinig mula sa mga Scandinavian. Sa bersyon ng Scandinavian, ang langkake dish, na lubos na kahawig ng lasagna, na binubuo ng mga tinapay na cake na may layer ng keso at sarsa ng karne, ay lumipat sa modernong lutuing Scandinavian mula pa noong panahon ng mga Viking.
Ang unang dokumentadong recipe para sa Italian lasagna ay natagpuan sa paligid ng Naples. Isa itong hindi kilalang manuskrito noong ika-14 na siglo na tinatawag na "Liber de coguina," na isinasalin sa cookbook. Kung naniniwala ka sa recipe na ito, ang paghahanda ng lasagna sa Middle Ages ay isinasagawa tulad ng sumusunod: sa pagitan ng mga sheet ng kuwarta na pinakuluan sa tubig na kumukulo, isang layer ng grated cheese at ground spices ang ginawa.
Ang mga medieval na Italyano, noong panahong iyon, ay pamilyar na sa mga pampalasa (asin, asukal, clove, paminta, kanela, nutmeg at safron) at ginamit ang mga ito sa paghahanda ng kanilang mga pagkain. Hindi bababa sa ito ay nabanggit sa aklat na "Lasagne" ni A. Clifford Wright (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
| Lasagna | |
| Lugar ng Pinagmulan | |
|---|---|
| Mga bahagi | |
| Pangunahing | |
| Lasagna sa Wikimedia Commons | |
Ang salitang "lasagna" ay orihinal na inilarawan ang isang kaldero sa pagluluto. Kahit na ang ulam ay pinaniniwalaang nagmula sa Italya, ang salitang "lasagna" mismo ay nagmula sa Griyego " λάσανα » (« lasana") o " λάσανον » ( Lasanon), na nangangahulugang "mga mainit na plato" o "ilagay sa palayok". Nang maglaon, ang salita ay hiniram ng mga Romano bilang lasanum, na nangangahulugang "cauldron para sa pagluluto." Pagkatapos ay ginamit ng mga Italyano ang salita upang tukuyin ang kilala ngayon bilang lasagna. [ ]
Ayon sa isa pang teorya, ang salitang lasagna ay nagmula sa Griyego λάγανον ("Laganon") - isang uri ng flat sheet pasta na gawa sa kuwarta [ ] .
Ang pinakalumang kilalang lasagna recipe ay inilarawan sa dalawang cookbook na matatagpuan sa Naples - Anonimo meridionale may petsang 1238-1239, at Liber de coquina(mga 1304-1314) [ ]. Kasunod nito, ang ulam na ito ay nakakuha ng katanyagan at naging tanyag hindi lamang sa Italya, kundi sa buong mundo. Ang unang lasagna ay niluto sa oven sa mga espesyal na kawali na walang hawakan, kung saan ang isang tiyak na bilang ng mga layer ng manipis na kuwarta ay inilagay, na kahalili ng nilagang at parmesan na keso. Sa Liguria, ang mga sarsa (tulad ng pesto) ay idinagdag din sa tradisyonal na lasagne kasama ng mga nilaga. Minsan ang lasagna dough ay kinulayan ng maliwanag na berde sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mashed spinach.
Noong ika-16 na siglo, ang recipe ng lasagna ay hiniram at binago sa sarili nitong paraan ng lutuing Polish, salamat sa kung saan lumitaw ang lasagne.
Ang lasagna dough ay ginawa mula sa parehong harina tulad ng para sa pasta. Ang harina na ito ay inihanda ng eksklusibo mula sa durum na trigo.
Ang mga layer ng dough ay ginawa din bilang pasta at magagamit sa komersyo bilang dry dough sheets.
Ang modernong lasagna ay ginawa mula sa ilang mga layer ng kuwarta, na ang bawat isa ay puno ng pagpuno at sarsa
