Ang Risotto ay hindi malambot na bigas, ngunit hindi sinigang na kanin. Upang maihanda ito, kakailanganin mo ng mga espesyal na uri ng bigas, tulad ng Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Iyon ay, ang mga varieties na naglalaman ng isang malaking halaga ng almirol. Kapag niluto, dapat dumikit ang mga butil sa isa't isa. Sa proseso ng pagluluto, kakailanganin mo ng sabaw: manok, gulay o kabute. Magiging espesyal ang Risotto sa mga kabute sa kagubatan, ngunit ganoon din ang gagawin ng mga tradisyonal na oyster mushroom o champignon.
Kawili-wiling recipe:
1. Iprito ang tinadtad na sibuyas hanggang transparent.
2. Magdagdag ng bahagyang hinugasang bigas sa sibuyas at iprito ng 5 minuto.
3. Bawasan ang init, buhusan ng alak, haluing mabuti.
4. Pagkatapos maabsorb ng kanin ang alak, magbuhos ng kaunting sabaw. Paghaluin.
5. Habang ang likido ay hinihigop sa bigas, sa mga bahagi, idagdag ang natitirang sabaw ng ilang beses.
6. Magprito ng magaspang na tinadtad na mushroom sa isang hiwalay na kawali.
7. Kapag halos sumingaw na ang sabaw, ilagay ang mga mushroom na handa sa kanin at sibuyas, haluing mabuti.
8. Sa pinakadulo ng proseso, ibuhos ang isang maliit na saffron tincture.
9. Ibuhos ang gadgad na keso sa natapos na masa ng bigas. Haluin.
10. Ihain nang mainit.
Nakatutulong na mga Pahiwatig:
. Maipapayo na pumili ng mga keso para sa risotto mula sa matitigas na varieties: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana, atbp.
. Kung una mong iprito ang bigas sa mantikilya, kung gayon ang ulam ay magiging lalong malambot at masarap.
. Maipapayo na gumamit ng mga pinggan na may makapal na pader para sa pagluluto. Maaari itong maging isang kawali, isang kawali, isang kaldero, isang cast-iron deep frying pan.
Ang Risotto na may mushroom at keso ay isang kamangha-manghang bersyon ng Italian dish. Sa unang sulyap, mahirap isipin kung paano maaaring pagsamahin ang mga kabute sa bigas, ngunit ito ay sa isang "kumpanya" ng creamy-cheese na nakakagulat na inihayag nila ang kanilang panlasa. Ito ay isang ganap na bago, hindi pangkaraniwang pakiramdam, napaka hindi pangkaraniwang mga accent at isang kamangha-manghang pagkakatugma ng lahat ng mga sangkap. Ang teknolohiya sa pagluluto ng risotto ay klasikal, batay sa pagproseso ng bigas sa ilang yugto.
Mga sangkap
Para sa risotto, kailangan mo ng malalim na ulam na may makapal na ilalim. Ibuhos ang magandang langis ng oliba sa ilalim, mas mahusay na huwag gawin ang unang pag-ikot, ngunit gamitin ang isa kung saan maaari kang magprito ng pagkain. Gupitin ang binalatan at hugasan na mga shallots sa maliliit na cubes. Mag-init ng mantika sa isang kawali at magdagdag ng sibuyas. Iprito ito, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa mawala ang kapaitan.
Ilipat ang bigas sa sibuyas nang hindi hinuhugasan. Kung hugasan, ang kulay ng tapos na ulam ay magiging kulay abo dahil sa labis na kahalumigmigan at nahugasan ang almirol. Paghaluin ang mga butil ng bigas sa mga sibuyas.
Kapag ang bigas ay nagbago ng kulay mula puti hanggang transparent, ibuhos ang alak at hayaang sumingaw ang alkohol. Dahil sa alak, ang lasa ng kanin ay magiging matamis at maasim, kaaya-aya at malambot.
Ang kanin ay pinirito, puspos ng mga aroma ng langis ng oliba, sibuyas at alak, ngayon ay kailangan itong pakuluan. Upang gawin ito, ibuhos ang isang sandok ng sabaw ng manok sa kawali, ihalo at lutuin hanggang ang likido ay sumingaw. Ipagpatuloy ang pagdaragdag ng sabaw sa mga batch hanggang sa maluto ang kanin. Huwag kalimutang patuloy na pukawin ang masa ng bigas nang masinsinang gamit ang isang kahoy na kutsara. Ang Risotto ay dapat matikman "sa pamamagitan ng ngipin", at hindi upang matukoy ang pagiging handa sa pamamagitan ng hitsura ng bigas. Sa karaniwan, mga 500 ML ng sabaw ng manok ang dapat pumunta.
Ang aming recipe ay gumagamit ng mga king mushroom (o Portobello, isang brown na mushroom) para sa pagpupuno. Maaari kang kumuha ng anumang mga ligaw na mushroom, bibigyan nila ang risotto ng mas maraming lasa. Alisin ang dumi at lupa mula sa mga kabute na may isang mamasa-masa na tela, putulin ang mga binti nang kaunti, gupitin ang mga takip sa manipis na mga plato. Fry ang mga ito sa isang maliit na langis ng oliba at mantikilya, asin sa panlasa, magdagdag ng thyme.
Dahan-dahang asin ang kanin, simula sa maliit na halaga upang hindi mag-oversalt.
Sa risotto na may mushroom, ang mantikilya ay isang obligadong bahagi. Haluin ang isang maliit na piraso ng bigas.
Panghuli ngunit hindi bababa sa, bago ihain, idagdag ang pinong gadgad na keso ng parmesan. Haluin, bahagyang hinalo ang rice mass para maging malambot.
Idagdag ang mga kabute at ihalo, mag-ingat na huwag masira o masira ang mga ito.
Ihain kaagad, pinalamutian ng pinong tinadtad na perehil at binudburan ng kaunting Parmesan.
Kung gusto mong pasayahin ang iyong pamilya gamit ang risotto, subukang bumili ng espesyal na uri ng bigas, tulad ng Arborio o Carnaroli. Ang pangalawang pagpipilian ay itinuturing na pinakamahusay para sa risotto, ngunit mas mahal din ito, kaya tingnan para sa iyong sarili batay sa iyong mga kakayahan sa pananalapi. Ang recipe na ito ay mangangailangan ng mas kaunting oras upang maghanda, dahil gumagamit ito ng mga adobo na porcini mushroom. Kakailanganin mo rin ang cream at hard cheese (perpektong Parmesan).
Mga sangkap
Nagluluto
Walang klasikong recipe para sa risotto, ang bawat culinary specialist ay maaaring magdagdag ng kanyang sarili sa ulam na ito. Sa Italya, binibiro pa nila ito: "Ilang araw ang mayroon sa isang taon, napakaraming uri ng risotto ang umiiral." Maaari itong lutuin na may mga gulay at pagkaing-dagat, ngunit ang pinakasikat ay ang risotto na may mga mushroom at manok, ang recipe na gusto naming ialok sa iyo. Sa kabila ng katotohanan na ang bigas at karne ay naroroon sa mga sangkap, hindi sa panlasa o sa paraan ng pagluluto ang ulam ay ganap na katulad ng tradisyonal na pilaf. At lahat dahil ang bigas ay inihanda sa isang espesyal na paraan para sa risotto.
Mga sangkap
Nagluluto
Ang mga pagkaing kanin ay umiiral sa lahat ng mga lutuin sa mundo. Spanish paella, Uzbek plov, American jambalaya, Chinese sinangag- Ang mga pagkakaiba-iba ng mga pinggan at paraan ng pagluluto ay hindi mabilang. Ang mga gulay, isda, manok, karne, kabute at maging ang mga prutas ay sumasama sa bigas. Ito ay isang unibersal na cereal, bukod sa pagkakaroon ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian.
Sa lutuing European, ang lahat ng mga recipe ng bigas ay pinangungunahan ng risotto na may mga mushroom - mga pritong cereal na nilaga sa sabaw na may mga champignon o mga regalo ng kalikasan sa kagubatan. Ang ulam na ito ay katulad ng buttercream. Ang masarap na lasa nito ay pinahahalagahan sa buong mundo.
Ayon sa kaugalian, ang lutuing Italyano ay nauugnay sa pasta at pizza. Gayunpaman, sa Italya mismo, ang pinakasikat na risotto ay isang round-grain rice dish na may iba't ibang mga additives. Ang pangangailangan para dito sa mga Italyano ay madaling ipaliwanag: sa maaraw na republika, ang bigas ay itinuturing na isang simbolo ng kaligayahan at kagalingan sa pananalapi, at ang ulam mismo ay perpekto para sa mga pagpupulong sa negosyo at mga kaganapan sa lipunan.
Ang kasaysayan ng culinary masterpiece na ito ay sakop ng maraming mga alamat. Tatlo sa kanila ang pinakasikat. Ang unang alamat ay nagsasabi tungkol sa mga pangyayari noong ika-14 na siglo. Ito ay isang magandang kuwento tungkol sa kung paano ang pinuno ng Milan ay nagbigay ng mga supot ng bigas sa hilagang mga lalawigan. Nagbigay sila ng masaganang ani at iniligtas ang bansa mula sa taggutom. At kahit na pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga totoong makasaysayang kaganapan, ang alamat na ito ay hindi nagbubunyag ng lihim ng pinagmulan ng isang partikular na ulam.
At narito ang dalawang iba pang mga alamat - isang halimbawa ng klasikong Italian humor. Sa mga katutubong populasyon ng bansa, mayroong isang popular na opinyon na ang risotto ay lumitaw nang hindi sinasadya. Nagbiro ang mga lokal na isang araw ay pinakuluan ng kusinero ang sopas, ngunit pinilit ito ng kasakiman na ihain bilang isang signature recipe. Sa Milan, na kung saan ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng risotto, mayroong isa pang alamat. Binanggit nito ang isang baguhan ng isang sikat na artista na nagbiro sa master at nagdagdag ng safron sa maligaya na pagkain.
Anuman ang kasaysayan, sa modernong mundo, ang risotto ay isang mahalagang bahagi ng lutuing Italyano. Hinahain ito sa mga prestihiyosong restaurant at niluto sa bahay. Ang mga kilalang chef ay nakikipagkumpitensya sa pag-imbento ng mga orihinal na recipe at maingat na itinatago ang mga lihim ng kanilang paghahanda.
Ang pinakamahalagang bagay sa paggawa ng risotto ay, siyempre, ang pagpili ng tamang uri ng bigas. Para sa lasa ng ulam na maging tunay, dapat itong maging tulad ng isang cream, ngunit may isang madaling maramdaman na tigas. Sa madaling salita, hindi dapat madurog ang bigas, ngunit hindi rin tulad ng lugaw. Ang epektong ito ay maaaring makamit gamit ang mga iba't ibang cereal na may mataas na nilalaman ng almirol.
Para sa risotto, tatlong uri ng bigas ang kadalasang ginagamit: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Ang lahat ng nakalistang varieties ay may mga kinakailangang katangian: medium grain, tigas, mataas na nilalaman ng almirol.
Sa teritoryo ng CIS, ang mga pack na may label na "For making risotto" ay pangunahing naglalaman ng "Arborio". Masarap ang lasa nito at medyo madaling ihanda. Gayunpaman, sa parehong oras, ang iba pang mga varieties, kahit na sila ay hindi gaanong karaniwan, ay may mas pinong lasa at nagbibigay ng ulam ng isang napaka-kaakit-akit na hitsura.
Ang pagpili ng iba pang mga sangkap ay mahalaga din. Ang mga produkto ay dapat na sariwa at may mataas na kalidad. Naniniwala ang mga Italyano na ang perpektong alak para sa paggawa ng rice cereal ay tuyo na puti, at ang keso ay ginawa mula sa mga varieties ng Grana. Ngunit sa kawalan ng mga nabanggit na sangkap, hindi ka dapat magalit. Maraming chef ang matapang na pinapalitan ang alak ng vermouth o champagne, at ang mga matapang na keso ay may cream, tupa, kambing, at kahit na French blue na keso.
Ano ang pangkalahatang algorithm para sa paggawa ng risotto na may mga mushroom?
Parehong sa Italya at sa buong mundo, mayroong isang malaking iba't ibang mga paraan upang maghanda ng mushroom risotto. Upang masakop ang lahat ng mga pagpipilian, sulit na pag-aralan ang klasikong recipe at ilan sa mga modernong bersyon nito.
Ang kusina ay isang lugar para sa pagkamalikhain at imahinasyon. Ang pangunahing bagay sa culinary art ay ang maghanda ng masarap, maganda, malusog na pagkain. Kahit na ito ay lumihis sa mga tradisyonal na canon.
Ang klasikong recipe para sa risotto na may mushroom ay isang katangi-tanging kumbinasyon ng sabaw ng manok, pampalasa, malambot na parmesan at pritong champignon. Ang puting alak sa loob nito ay halos hindi nakakaapekto sa lasa, ngunit nagbibigay ito ng kaaya-ayang aroma.
Ang listahan ay:
Ihanda muna ang sabaw. Para sa kanya, kakailanganin mo ng dalawang sibuyas, dalawang karot, isang tinadtad na bangkay ng manok, black peppercorns at Provence herbs. Ang mga bahagi ng manok ay inilalagay sa isang malaking palayok ng 4-5 litro at ibinuhos ng tubig sa temperatura ng silid. Habang kumukulo ang tubig, maaari kang magkaroon ng oras upang iprito ang mga gulay na hiwa sa malalaking piraso.
Pagkatapos kumukulo, lumilitaw ang bula sa ibabaw ng sabaw. Dapat itong maingat na alisin. Ang mga gulay at paminta ay idinagdag sa isang malinis, transparent na sabaw. Ang apoy ay nabawasan sa pinakamababa. Sa form na ito, ang sabaw ay dahan-dahang kumukulo sa loob ng 1.5 oras. Pagkatapos ng isang tinukoy na tagal ng panahon, isang baso ng dry white wine, herbs, asin ay idinagdag sa kawali. Ang komposisyon na ito ay humihina para sa isa pang kalahating oras.
Ang handa na sabaw ay sinala, pinalamig. Ang taba ay tinanggal mula dito. Ang output ay isang malinaw na masaganang sabaw na may masarap na aroma ng alak.
Ang susunod na hakbang ay ang pagluluto ng mga mushroom. Ang mga peeled champignon ay pinutol sa 2 o 4 na bahagi, depende sa laki. Pagkatapos ay pinirito sila ng 2-3 minuto sa langis ng oliba o mirasol. Sa dulo ng Pagprito, ang mabigat na cream o kulay-gatas ay ibinuhos sa mga kabute.
At, sa wakas, ang huling yugto ay ang pagproseso ng mga cereal. Ang pinong tinadtad na sibuyas at bawang ay pinirito. Ang mga rice groats ay ibinubuhos din doon sa rate na 400 gramo para sa 4 na servings. Ang nagresultang timpla ay pinirito nang halos tatlong minuto. Kapag ang bigas ay naging translucent at sumisipsip ng mantika, isang baso ng alak ang ibinuhos sa kawali. At pagkatapos masipsip ang alak, dalawang sandok ng mainit na sabaw ang idinagdag. Ang sabaw ay idinagdag sa pana-panahon, dahil ang nakaraang bahagi ay hinihigop ng cereal.
Ang oras ng pagluluto para sa mga cereal ay mga 20 minuto. Kapag nakuha ng bigas ang ninanais na pagkakapare-pareho, ang mga mushroom, mantikilya at gadgad na Parmesan ay idinagdag dito. Ang apoy sa ilalim ng kawali ay pinatay. Ilang minuto, ang lahat ng mga sangkap ay nalalanta sa ilalim ng talukap ng mata. Dito nagtatapos ang trabaho ng chef - ang natapos na culinary masterpiece ay maaaring ihain sa mesa!
Ang recipe na ito ay batay sa klasikong paraan ng paggawa ng risotto na may mga mushroom. Gayunpaman, ang paggamit ng mga kabute sa kagubatan ay nagbibigay sa ulam ng isang hindi pangkaraniwang kayamanan na wala sa mga champignon o porcini na kabute.
Maaari mo ring palitan ang Parmesan ng mozzarella para sa mas masarap na lasa. Kaya ang lasa ng ulam ay magiging mas creamy, malambot.
Mga sangkap:
Kaya, ang algorithm ng pagluluto ay ganap na nag-tutugma sa klasikong recipe. Ang tanging pagbubukod ay ang proseso ng pagluluto ng mga kabute. Sa recipe na ito, ang mga tuyo o frozen na ligaw na mushroom ay nililinis at pinutol sa medium-sized na mga piraso. Ang kanilang oras ng pagluluto ay mas mahaba kaysa sa mga champignon. Ang mga kabute sa kagubatan ay pinirito ng mga 10-12 minuto, natatakpan at sa mababang init.
Upang maging kaakit-akit ang topping na ito, sa pagtatapos ng pagprito, ang takip ay aalisin, ang apoy ay tumaas, at ang mga mushroom ay browned sa mantikilya.
Ang paraan ng pagluluto na ito ay hindi rin naiiba sa klasikal. Ang tampok nito ay ang pagdaragdag ng mga piraso ng pritong manok sa natapos na cereal. Upang gawing masarap ang ulam hangga't maaari, dapat mong piliin ang tamang bahagi ng ibon para sa pagprito.
Perpekto para sa buto hita ng manok. Kung fillet ang ginagamit, pagkatapos ay pinirito ito sa breading sa isang mabilis na apoy upang mapanatili ang juiciness ng karne.
Mga sangkap:
Ang mga gulay ay hindi lamang isang karagdagan sa lasa ng ulam, kundi pati na rin isang dekorasyon ng hitsura nito. Para sa risotto na may mga gulay, diced carrots, artichokes, berdeng gisantes, zucchini, mais, tinadtad na matamis na paminta.
Ang mga tinadtad o diced na gulay ay pinirito sa mataas na init at pinakuluan sa loob ng 20-30 minuto. Ang sabaw ay sinala, ang mga gulay ay inilalagay sa isang colander. Ang mga ito ay idinagdag sa natapos na cereal kasama ang mga pampalasa.
Ang klasikong recipe ng risotto ay maaaring dagdagan ng malambot cream sauce. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng mabibigat na cream, kulay-gatas, harina, sibuyas, mushroom.
Mga sangkap:
Ang mga binalatan at tinadtad na champignon ay pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi kasama ng mga tinadtad na sibuyas. Ilang kutsarang harina din ang ibinuhos doon. Ang mga gulay na pinirito na may harina ay ibinuhos ng cream at kulay-gatas. Ang halo na ito ay nilaga sa loob ng ilang minuto, hanggang sa makakuha ng isang makapal na creamy consistency.
Ang mga handa na rice groats ay ibinuhos ng creamy sauce, ibinabad ng ilang minuto at inihain sa mesa. Maaari mong palamutihan ang ulam sa pamamagitan ng pagwiwisik nito ng mga tinadtad na damo.
Ang proseso ng paghahanda ng risotto ay mas madali kaysa sa isang kawali o sa isang kasirola. Ang algorithm at recipe ay hindi nagbabago, ngunit pinapayagan ka ng mga mode na huwag lumabag sa teknolohiya ng pagluluto.
Una, ang mga gulay at kanin ay niluto sa Roast program na nakabukas ang takip. Tulad ng sa klasikong recipe, ang mga cereal ay kailangang patuloy na hinalo. Pagkatapos magdagdag ng alak, hindi lilipat ang mode.
Sa pagdaragdag lamang ng sabaw sa ulam, maaari mong ilipat ang multicooker sa mode na "Stew". Sa kasong ito, ang talukap ng mata ay hindi nagsasara, at ang cereal ay pana-panahong hinalo.
Kapag nakuha ng cereal ang ninanais na pagkakapare-pareho, ang multicooker ay patayin. Ang gadgad na keso ay ibinuhos dito, at ang ulam ay nalalanta sa ilalim ng takip ng ilang minuto. Ang lasa ng risotto na niluto sa isang mabagal na kusinilya ay lalong maselan.
Magkaroon ng isang orihinal na pagtingin sa kung paano magluto ng risotto na may mushroom. Hindi lamang siya nagdaragdag ng safron sa ulam - sa kanyang recipe, ang pampalasa ay nauna nang ibinabad sa sabaw. Ang diskarte na ito ay ganap na makatwiran: una, ang lasa ng mga pampalasa ay ganap na ipinahayag lamang sa isang mataba na kapaligiran, at pangalawa, sa ganitong paraan safron mabilis at pantay na kulay ang cereal sa isang maayang dilaw na kulay.
Naghahain ang signature restaurant ni Yulia ng buckwheat risotto. Ito ay tinatawag na "risotting", at tinawag ni Julia ang ulam mismo na greccotto. Tinatangkilik nito ang karapat-dapat na katanyagan sa mga metropolitan gourmets.
mayamang lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian hindi lang bigas. Ang Pearl barley risotto ay isang orihinal at napakasarap na ulam. Hindi laging posible na makahanap ng bigas ng nais na iba't sa mga tindahan, at ang gastos nito ay nagpapaisip sa iyo tungkol sa pangangailangan para sa sangkap na ito. Ang barley ay isang mahusay na alternatibo sa bigas.
Mga sangkap:
Upang maghanda ng barley risotto, pinakamahusay na gumamit ng sabaw ng kabute.
Ang mga frozen o tuyo na kabute sa kagubatan ay pinakuluan ng halos kalahating oras. Ang sabaw ay sinala at kumulo sa mahinang apoy.
Sa oras na ito, magprito sa isang kawali sa mantikilya perlas barley may sibuyas. Matapos makuha ang pinaghalong ginintuang kulay, isang baso ng puting alak ang ibinuhos sa cereal. Kapag ang alak ay ganap na nasisipsip sa barley, maaari mong idagdag ang sabaw.
Sa pagtatapos ng proseso, ang mga kabute, pampalasa, gadgad na parmesan at ilang mga cubes ng mantikilya ay idinagdag sa cereal. Sa ilalim ng takip ng kawali, ang keso ay matutunaw nang mabilis at ang mga grits ay makakakuha ng nais na creamy na hitsura.
Tulad ng lahat ng mga pinggan, ang paghahanda ng risotto ay may sariling mga katangian. Hindi gaanong marami sa kanila, ngunit kailangan lang malaman ang mga lihim na ito.
Dapat kang pumili ng recipe ng risotto batay sa iyong sariling gastronomic na kagustuhan at isang hanay ng mga produkto. Kung ang mga tindahan ay hindi nalulugod sa pagpili ng mga varieties ng bigas, alak at keso, hindi ka dapat magalit. Ang improvisasyon ay isang mahalagang bahagi ng culinary arts. At ang mga sikat na chef, tulad ni Yulia Vysotskaya, ay nagbibigay ng maraming alternatibong ideya.
Magdagdag ng recipe sa mga paborito!
Ano ang risotto? Walang makakasagot sa tanong na ito para sa iyo hangga't hindi mo ito subukan. masarap na ulam Italian cuisine. Risotto- Ito ay isang ulam ng kanin, ngunit hindi ito pilaf o lugaw, ito ay risotto! Inihanda ito mula sa mga uri ng starchy rice gamit ang isang espesyal na teknolohiya sa paggamit ng keso, na nagreresulta sa isang maselan at malapot na ulam na natutunaw sa bibig. Kung hindi mo pa nasubukan ang risotto, dumating na ang oras. Iluto ito kasama ko at ang ulam na ito ay mabubuhay magpakailanman sa iyong kusina sa bahay.
Kung gusto mo ng keso at magpasya na magluto ng risotto, pagkatapos ay bigyang-pansin ang iba pang mahusay na pagkaing keso: hindi sila mag-iiwan ng mga walang malasakit na connoisseurs ng pasta, keso at karne, ngunit ang mga mahilig sa seafood ay magugustuhan ito.
Para sa risotto, ginagamit ang bilog, mayaman sa starch na mga uri ng bigas. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli o Carnaroli. Ang huling tatlong uri ay itinuturing na pinakamahusay, ngunit sila ang pinakamahal at bihirang sa Russia. Ang pinaka-abot-kayang iba't sa mga tuntunin ng presyo at kakayahang magamit sa mga istante ng aming mga tindahan - Arborio.
Ang bigas na ito ay kadalasang may label na "risotto rice" sa packaging nito.
Ang pagkakaroon ng sabaw kapag naghahanda ng risotto ay kinakailangan, kung hindi man ay hindi ka makakakuha ng parehong masaganang lasa. Pinakamainam na gumamit ng sabaw ng manok. Tingnan kung paano gumawa ng sabaw
Payo: Hindi kinakailangang simulan ang pagluluto ng risotto sa pamamagitan ng pagpapakulo ng sabaw. Kapag naghahanda ng sabaw, ibuhos ang nais na halaga sa isang lalagyan ng plastik at ilagay ito sa freezer. Kung kinakailangan, maaari itong mabilis na lasaw sa microwave at magamit.
Maaari mong gawin ang parehong sa mushroom. Magprito ng maraming mushroom nang sabay-sabay at ilagay ang ilan sa freezer - tutulungan ka nila kapag kailangan mong mabilis na maghanda ng tanghalian o hapunan, halimbawa, magluto ng risotto,, o .
Dahan-dahang linisin ang mga mushroom mula sa lupa at mga labi gamit ang isang brush, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ilagay sa isang colander upang matuyo. Huwag kailanman maglagay ng mushroom sa tubig- mayroon silang maluwag na istraktura at agad na puspos ng kahalumigmigan, na magpapalala sa kanilang panlasa.
hugasan ang bigas at alisan ng tubig sa isang colander na may mesh upang maubos ang tubig. Hindi kinakailangang hugasan ang bigas nang mahabang panahon para sa risotto, sapat na itong banlawan ng tubig. Grate ang keso sa isang pinong kudkuran.
Pinakamainam na gumamit ng handa na gadgad na Parmesan, na matatagpuan sa mga supermarket, perpektong tinadtad.
Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali at iprito ito sibuyas ng bawang. Hindi mo kailangang balatan ang bawang, durugin mo lang ito gamit ang talim ng kutsilyo.
Itapon ang bawang, may lasa ng mantika at hindi mo na ito kakailanganin. Idagdag sa kawali at lutuin sa mahinang apoy hanggang malambot. Haluin.
Habang piniprito ang sibuyas, tumaga ng pino.
Idagdag sa pritong sibuyas at lutuin 15-20 minuto. Asin at paminta.
Idagdag sa mushroom at ihalo 2-3 minuto.
Idagdag at iprito, patuloy na pagpapakilos. Ang alak ay dapat sumingaw.
Magsimulang magdagdag mainit na sabaw. Dapat itong gawin nang paunti-unti, sa maliliit na bahagi ng 70-100 ml. Sa sandaling masipsip ng bigas ang idinagdag na sabaw, ibuhos ang susunod na bahagi at iba pa hanggang magamit ang lahat ng sabaw. Karaniwang tumatagal ang prosesong ito 25-30 minuto.
Sa panahon ng pagluluto, siguraduhing tikman ang bigas, dapat itong ganap na luto, ngunit panatilihin ang hugis nito. Maaaring kailanganin mo ng kaunti o mas maraming sabaw kaysa sa ipinahiwatig sa recipe. Depende sa kung paano "pinahiran" ang risotto na gusto mong makuha. Kung walang sapat na sabaw, maaari kang magdagdag mainit na tubig, ngunit huwag masyadong madala, upang hindi gawing lugaw ang risotto. Ang kanin sa ulam na ito ay dapat na buo at tila lumulutang sa isang maliit na halaga ng starchy sabaw.
Asin ang risotto sa dulo ng pagluluto kung ang iyong sabaw ay hindi sapat na maalat. Huwag kalimutan ang tungkol sa keso na ilalagay handa na ulam isaalang-alang ang kaasinan nito. Idagdag sa risotto mantikilya, pukawin, ang langis ay dapat na ganap na matunaw - ito ay magdaragdag ng pagkalastiko sa ulam.
Magdagdag ng (3-4 na kutsara), haluing mabuti at patayin ang apoy.
Dahil ang bigas ay walang limitasyong absorbency, kumain kaagad ng risotto habang nananatili ang semi-liquid creamy na estado nito - ito ay tumayo ng kaunti, lumamig at paalam na risotto, hello sinigang))) (marahil ito ang tanging disbentaha ng ulam na ito - maaari mong' lutuin ito nang maaga). Huwag kalimutan bago ihain budburan ang risotto ng grated cheese.
Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali at magprito ng isang sibuyas ng bawang dito.
Itapon ang bawang. Idagdag ang sibuyas sa kawali at igisa sa mahinang apoy hanggang malambot.
Pinong tumaga ang mga kabute, idagdag sa pinirito na mga sibuyas at lutuin ng 15-20 minuto. Asin at paminta.
Magdagdag ng bigas sa mga mushroom at magprito, pagpapakilos ng 2-3 minuto.
Magdagdag ng alak at lutuin, patuloy na pagpapakilos. Ang alak ay dapat sumingaw.
Simulan ang pagdaragdag ng mainit na sabaw. Dapat itong gawin nang paunti-unti, sa maliliit na bahagi ng 70-100 ML. Sa sandaling masipsip ng bigas ang idinagdag na sabaw, ibuhos ang susunod na bahagi at iba pa hanggang magamit ang lahat ng sabaw. Ang prosesong ito ay karaniwang tumatagal ng 25-30 minuto.
Idagdag ang mantikilya sa risotto, pukawin hanggang ang mantikilya ay ganap na matunaw.
Magdagdag ng keso (3-4 na kutsara), ihalo nang mabuti. Budburan ang risotto ng grated cheese kapag naghahain.
Ang Risotto na may mga champignon ay hindi isang gulay na pilaf, hindi sinigang at hindi lamang pinakuluang kanin. Ito ay isang hindi kapani-paniwalang masarap, mayaman, kasiya-siya at kaakit-akit na ulam. Hindi mo siya malalampasan at hindi mo mapupunit ang sarili mo sa plato.
Ang Risotto ay isang Italyano na paraan ng pagluluto ng bigas. Ang bigas, kung saan ang sabaw ay unti-unting idinagdag, ay sumisipsip ng mainit na likido at naglalabas ng natural na almirol nito, na ginagawang creamy at velvety ang ulam.
Ihanda ang mga kinakailangang sangkap para sa paggawa ng risotto.
Hugasan ang mga kabute nang lubusan at gupitin ang mga ito sa manipis na mga plato o sa maliliit na piraso.
Ibuhos ang langis ng oliba sa isang preheated pan at pagkatapos ng isang minuto ilagay ang mga mushroom. Paghalo, iprito ang mga ito hanggang ang likido ay ganap na sumingaw.
Pagkatapos ay magdagdag ng kalahati ng isang serving ng mantikilya at ipagpatuloy ang pagprito ng mga mushroom hanggang sa isang magandang kulay na mapula-pula. Ilagay ang mga mushroom sa isang mangkok at itabi.
Balatan ang sibuyas, hugasan at gupitin sa maliliit na cubes.
Ibalik ang kawali sa init at ilagay ang natitirang langis ng gulay dito. Ilatag ang inihandang sibuyas.
Iprito ito hanggang lumambot at agad na lagyan ng kanin. Habang hinahalo, lutuin ng 2-3 minuto.
Pagkatapos ay ibuhos sa tuyong puting alak at, patuloy na pukawin, sumingaw ang alkohol. Aabutin din ito ng 2-3 minuto.
Bawasan ang init at ibuhos ang 1 sandok ng sabaw sa kawali.
Magdagdag ng tinadtad na sibuyas ng bawang. Ipagpatuloy ang pagluluto ng risotto hanggang buong pagluluto kanin. Hindi ito dapat kumulo nang lubusan, sa loob nito ay dapat manatiling medyo matigas, al dente (sa pamamagitan ng ngipin). Habang sumingaw ang likido, patuloy na magdagdag ng 1 sandok ng sabaw.
Sa dulo ng pagluluto, ilagay ang mga naunang nilutong mushroom at ihalo ang buong masa.
Magdagdag ng tinadtad na mga gulay. At budburan ng gadgad na keso.
Paghaluin muli ang lahat at takpan ng takip. Pagkatapos ng 3-5 minuto, ikalat ang masarap at hindi kapani-paniwalang mabangong risotto na may mga champignon sa mga plato at ihain.
Magandang Appetit. Magluto nang may pagmamahal.
