Mga pancake na may cottage cheese, bahagi

Techno-Technological na mapa Blg.Mga pancake na may cottage cheese, bahagi(SR-pormulasyon Blg. 1002)

Publishing house Kyiv "A.S.K" 2005

APPLICATION AREA

Nalalapat ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito sa Mga pancake na may cottage cheese, bahagi, nabuo sa pangalan ng bagay, lungsod

MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERYAL

Mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga produktong semi-tapos na ginagamit sa pagluluto pancake na may cottage cheese, dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento, may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsang-ayon, deklarasyon ng pagsunod, sertipiko ng kalidad, atbp.).

Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa alinsunod sa mga rekomendasyon ng Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan para sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain at mga teknolohikal na rekomendasyon para sa mga na-import na hilaw na materyales.

RECIPE

Teknolohiya sa pagluluto

Ang mga pancake na may cottage cheese (2 piraso bawat serving) ay pinahiran ng mantikilya na may brush. Magprito sa ibabaw ng pagprito na nilagyan ng langis ng gulay sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ang mga piniritong pancake ay inilatag sa mga nakabahaging pinggan. Hinahain kasama ng kulay-gatas.

Mga katangian ng tapos na ulam, semi-tapos na produkto Mga pancake na may cottage cheese, bahagi

Hitsura- ang hugis ng pancake ay isang tubo. Sa loob - pantay na ipinamamahagi ng minced cottage cheese. Ang kulay ng pancake ay madilaw-dilaw na may ginintuang crust. Sour cream ang nasa plato.

Panlasa at amoy- pancake, curd mince, tinunaw na mantikilya, kulay-gatas, walang banyagang lasa at amoy.

Mga kinakailangan para sa pagpaparehistro, pagpapatupad at pag-iimbak Mga pancake na may cottage cheese, bahagi

Mga pancake na may curd ginawa kung kinakailangan.

Ang buhay ng istante ng mga pinalamig na produkto mula sa sandaling nakumpleto ang teknolohikal na proseso, ayon sa SanPiN 2.3.2.1324-03, sa temperatura ng hangin na 2 hanggang 6 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na 75 ± 5%, hindi hihigit sa 24 na oras .

Ang buhay ng istante ng mga frozen na produkto mula sa pagtatapos ng teknolohikal na proseso sa temperatura ng hangin na hindi mas mataas kaysa sa minus 18 0С at isang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na 75 ± 5%:

– hermetically packed – hindi hihigit sa 90 araw;

– hindi hermetically packed at timbang – hindi hihigit sa 30 araw.

Sa kawalan ng malamig, ang mga produkto ay hindi maiimbak.

Ang mga produktong lasaw at muling pinalamig ay hindi pinapayagang ibenta.

Sa matamis na pancake na may pagpuno, ang cottage cheese ay marahil ang pinakasikat. Ito ay pangkalahatan, maaari kang magluto para sa almusal at uminom lamang ng tsaa. Ano ang pinakamahalagang bagay sa isang recipe? Siyempre, ang pancake dough mismo, dapat itong sapat na manipis upang ang mga pancake ay hindi masira kapag kulutin. Kaya ngayon ay magkakaroon ng mga pancake na may cottage cheese, ang recipe na may isang hakbang-hakbang na larawan, una, ay magpapakita kung paano lutuin ang mga pancake sa kanilang sarili, pangalawa, kung paano i-roll up ang mga ito at pangatlo, kung ano ang maaaring gawin sa kanila sa susunod. At para sa "dessert" magkakaroon ng isang recipe para sa mga pancake ng tsokolate na may pagpuno ng cottage cheese.

Manipis na pancake na may cottage cheese - isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan

Magsisimula kaming magluto gamit ang mga pancake mismo. Nai-post ko na ang isang ito dati, ngunit para sa kaginhawahan ay uulitin ko itong muli sa ibaba.

Mga sangkap

kefir 1% - 500 ml;
itlog - 2 pcs;
harina - 2 tasa (320g);
tubig - 1 baso (250 ml);
soda - 1 tsp;
asin - isang pakurot;
mantikilya - 60-70g;
langis ng mirasol - 1 tbsp;
cottage cheese - 200 g;
asukal - 2 tbsp.

Paano magluto ng pancake na may cottage cheese

Kung hindi ka pa naghurno ng pancake o naghurno ng manipis na pancake bago, tiyak na pahalagahan mo ang recipe na ito. Siya ay napaka-matagumpay, ang lahat ay naging maayos mula sa unang pagkakataon. Matunaw muna natin ang mantikilya sa isang kawali o sa isang mangkok sa microwave. Ito ay kinakailangan para sa lubricating inihurnong pancake.
Ngayon ibuhos ang kefir sa isang malaking mangkok. Naglagay ako ng isang kurot ng asin. Binabasag namin ang mga itlog. Iling ng mahina para masira ang mga itlog.
Nagwiwisik kami ng harina. Sabay sabay. Huwag matakot sa mga bukol, magkakalat sila mamaya. Gumalaw at makakuha ng isang makapal na masa, hindi sa lahat tulad ng isang pancake.
Hindi nakakatakot! Ibuhos ang soda sa isang baso, pakuluan ang tubig at ibuhos ang soda na may tubig na kumukulo mula sa isang takure. Una, kalahati ng isang baso, at kapag ang mga bula ay humupa, isa pang kalahati ng isang baso.
Ibuhos ang tubig na may soda sa isang manipis na stream, patuloy at masinsinang pukawin ang kuwarta.
At narito ito - isang magandang pancake dough. Ibuhos ang langis ng mirasol dito at hayaang tumayo ng 10 minuto.
Ang oras na ito ay sapat na upang maiinit nang mabuti ang kawali. Ito ang pinakamahalagang hakbang sa recipe ng pancake.
Kapag ito ay nagpainit ng mabuti, ibuhos ang kuwarta gamit ang isang sandok, paikutin ang kawali upang ito ay pantay na ibinahagi sa ibabaw nito.
I-bake muna sa isang gilid, i-turn over at i-bake sa kabila. Sa pamamagitan ng paraan, marami, sa ilang kadahilanan, kapag naghahanda ng mga pancake na may cottage cheese o anumang iba pang pagpuno, huwag maghurno ang pangalawang bahagi ng mga pancake. Ngunit gusto ko ito kapag sila ay namumula sa lahat ng panig.
Inilalagay namin ang natapos na pancake sa isang flat plate at grasa na may tinunaw na mantikilya.
Kapag handa na ang lahat ng pancake. Maaari mong punan ang mga ito ng cottage cheese. Gusto namin ito kapag ito ay matamis. Samakatuwid, pre-mix ko ito sa asukal.
Inilalagay namin ang unang pancake sa cutting board, sa isa sa mga gilid nito, na mas malapit sa amin, kumakalat kami ng 1-1.5 tablespoons ng cottage cheese. Ang halaga ay depende sa diameter ng mga pancake. Mayroon akong dalawang pancake pan, isang malaking 22 sentimetro, ang pangalawa ay mas mababa sa 18 sentimetro. Para sa mga pancake mula sa unang kawali, naglagay ako ng hindi bababa sa 1.5 tbsp. na may isang slide ng pagpuno ng cottage cheese, para sa mga maliliit, isang maximum na 1 tbsp.
Kung hindi mo planong ipagpatuloy ang pagprito ng mga pancake na pinalamanan ng cottage cheese sa isang kawali o pagluluto ng mga pancake na may cottage cheese sa oven, kung gayon hindi kinakailangan na igulong ang gayong sobre. Maaari mo lamang igulong at ihain. Na madalas kong ginagawa, dahil hindi ko talaga gusto ang mainit na cottage cheese.

Well, para sa mga mahilig sa crispy pancakes - ang pagpapatuloy ng piging.

Mga pancake na may cottage cheese na inihurnong sa oven

Hindi ako magsasawa sa muling pagsasalaysay kung paano mag-bake ng pancake, ituturo ko lang sa iyo kung paano i-roll up ang mga ito at i-bake sa oven.

Para sa pagluluto sa hurno kailangan namin:

kulay-gatas - 2 tablespoons;
jam, jam - para sa paghahatid.

Paano maghurno:

Chocolate pancake na may cottage cheese

Para sa mga mahilig sa tsokolate, na napakahusay sa pagpuno ng curd. Magluluto kami ng mga pancake na ito. Mula sa dami ng mga produkto na ipinahiwatig sa ibaba, 14-16 pancake ang nakuha.

Mga sangkap

gatas - 2 tasa (500 ml);
itlog - 2 pcs;
pinalambot na mantikilya - 3 kutsara;
harina - 1.5 tasa (240g);
pulbos ng kakaw - 50g;
asukal - 50g;
asin - isang pakurot.

Pagluluto ng mga pancake ng tsokolate na may pagpuno ng curd

Gamit ang isang panghalo (o sa isang blender), paghaluin ang gatas, itlog, pinalambot na mantikilya, harina, kakaw, asukal at asin.
Inalis namin ang kuwarta sa refrigerator sa loob ng ilang oras.
Pagkatapos ng 2 oras, init ang kawali, grasa ito ng mantikilya at ibuhos ang isang maliit na kuwarta dito. Pantay kaming namamahagi at naghurno ng pancake sa isang gilid, at pagkatapos ay sa kabilang panig.
Handa nang pinalamanan ng cottage cheese. Inilalagay namin ito sa isang gilid, balutin ang mga gilid at i-twist ito ng isang tubo.

Ang mga tsokolate na pancake na may cottage cheese ay maaaring ihain kasama ng sour cream, chocolate topping, condensed milk, fresh berries, at whipped cream.

Alam mo kung gaano ito kasarap! Gusto mo bang suriin ito? I-print ang iyong recipe gamit ang sunud-sunod na mga larawan, magluto at... tamasahin ang iyong pagkain!

Tangkilikin natin ang matamis, masarap na pancake na may cottage cheese at raisin filling! Bukod dito, mayroong isang dahilan - pagkatapos ng lahat, ang Maslenitsa ay paparating na! At kahit na ang mga maybahay na walang sapat na oras upang maghurno ng mga pancake sa buong taon ay tiyak na kukuha ng mga kawali sa Shrove Tuesday!
At upang gawin itong mas masaya at mas mabilis, hayaan ang buong pamilya na lumahok sa paghahanda ng mga pancake: ang babaing punong-abala ay nagmamasa ng kuwarta at naghurno, inilapat ng mga bata ang pagpuno, at ang ulo ng pamilya ay nakabalot dito! Kung magluluto kayo ng magkasama, mas masarap kainin mamaya. Ang mga bata ay lalo na magugustuhan ang lahat: maaari mong garantiya na ang gayong masarap na pancake, bilang karagdagan, na inihanda sa kanilang tulong, kahit na ang mga kapritso ay lalamunin ng lakas at pangunahing! Mga pancake na may curd- ito ay masarap!

Upang gumawa ng mga pancake kakailanganin mo:

Mga itlog - 6 na mga PC.
Kefir - 1 pakete (0.5 l)
Asukal - 5 tablespoons
Mantikilya - 60-70 g
harina - 3 mga PC.
Soda - 1 kutsarita
asin

Para sa pagpuno:

Mga pasas - 50 g
Curd - 500 g
Asukal - 4-5 kutsara
Vanilla sugar sa panlasa

Mga pancake na may curd. Hakbang 1. Pagluluto ng kuwarta. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Itabi ang mga puti sa ngayon, at ang mga yolks ay kailangang giling na may asukal at malambot na mantikilya. Salt din ng kaunti!
Ibuhos ang kefir sa mashed mixture. Ibuhos ang soda (1 kutsarita), ihalo nang mabilis at lubusan. Kita mo, ang kefir ay bumubula? Magaling! Ang kuwarta ay magiging malambot.

Ngayon ay sinasala namin ang harina dito sa pamamagitan ng isang colander (salaan), mga 12 kutsara na may isang maliit na burol. Haluin muli para mawala ang mga bukol. Kung sila ay matigas ang ulo na hindi mawala, maaari mong talunin ang kuwarta ng kaunti gamit ang isang panghalo.
Kailangan din namin ng isang panghalo upang matalo ang mga puti ng itlog sa isang makapal, malambot na bula.
handa na?
Mga pancake na may curd. Hakbang 2. Naghurno kami ng mga pancake. Ibuhos ang foam sa kuwarta. Dahan-dahang paghaluin ng isa pang beses - at handa ka nang maghurno!
Ano ang gagawin namin sa isang mainit na kawali. Dapat itong lubricated na may langis ng gulay bago ibuhos ang kuwarta. At upang mag-lubricate ang mainit na kawali, at hindi magbuhos ng langis dito, balutin ang cotton wool sa isang piraso ng gasa at isawsaw ito sa isang platito na may langis. Ito ay sapat na upang mag-grasa ng kaunti, maliban sa pinakaunang pancake: grasa ang isang malinis na kawali nang mas generously.
Inihurno namin ang aming mga pancake sa apoy na higit sa karaniwan, ibinabalik ang mga ito kapag na-brown. Handa nang alisin gamit ang isang spatula sa isang ulam.
Mga pancake na may curd. Hakbang 3. Pagluluto ng pagpuno. Habang sila ay lumalamig, gawin ang pagpuno. Sariwa, magandang cottage cheese masahin gamit ang isang tinidor na may asukal. I-steam ang mga pasas sa loob ng 7 - 10 minuto na may tubig na kumukulo - pagkatapos ay magiging mas malambot ang mga pasas. Pagkatapos ay pinatuyo namin ang tubig, at ibuhos ang mga pasas sa cottage cheese. Hinahalo namin ang lahat ... maaari mong simulan ang palaman!
Mga pancake na may curd. Hakbang 4. Punan ang mga pancake na may cottage cheese.
Naglalagay kami ng isang kutsarang puno ng isa at kalahating kutsara ng cottage cheese sa bawat pancake, balutin ito tulad ng isang pinalamanan na repolyo - at iprito ito ng isa pang beses, ngunit ngayon sa mantikilya.

Kaya ang mga pancake ay napaka-prito, pampagana, kahit na may malutong na crust: para dito kailangan mo ng mas maraming langis at apoy. Well, kung gusto mo ng malambot, huwag lang magprito ng masyadong mahaba at gawing mas maliit ang liwanag.

Inilipat namin muli ang mga pancake mula sa kawali patungo sa ulam. Handa na ang masasarap na pagkain!
Kumain para sa iyong kalusugan!
Masiyahan sa iyong pagkain!

Teknolohikal na mapa para sa paggawa ng pancake.

Teknolohiya sa pagluluto.

Ang asin, asukal ay natunaw sa isang maliit na halaga ng tubig at gatas, ang pre-diluted yeast ay idinagdag, ang halo ay sinala, pinagsama sa natitirang tubig na pinainit sa temperatura ng 35-40 ° C, ang harina ay idinagdag, ang mga itlog ay halo-halong hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa, pagkatapos ay idinagdag ang gulay o tinunaw na mantikilya at ihalo muli hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa. Ang minasa na kuwarta ay iniiwan sa isang mainit na lugar (25-35°C) sa loob ng 3-4 na oras.Sa proseso ng pagbuburo, ang kuwarta ay halo-halong (kneaded).

Ang mga pancake ay inihurnong sa magkabilang panig, ang kapal ng mga pancake ay dapat na hindi bababa sa 3 mm.

Inilabas na may mantikilya, jam, marmelada o pulot.

Teknolohikal na pamamaraan nagluluto ako ng curd bars.

Cottage cheese Flour Sour cream Egg Sugar Soda Salt

Shabby

magprito

Teknolohiya sa pagluluto.

Punasan ang curd. Pagkatapos ay ibuhos ang harina sa mashed cottage cheese, magdagdag ng mga itlog, kulay-gatas, asukal, baking soda, asin at ihalo nang lubusan.I-roll ang nagresultang masa sa isang layer na 1 cm ang kapal, gupitin sa mga stick na 10 cm ang haba at 2 cm ang lapad. Iprito ang nagresultang masa. dumidikit sa kawali na pinainit ng mantika.

Ang mga handa na mga bar ay inilabas, binuburan ng pulbos na asukal.

Mga Gamit na Aklat.

1. Buteykis N.G. Organisasyon ng produksyon ng mga pampublikong catering enterprise. M., 1985.

2. L. A. Rodchenko: organisasyon ng produksyon sa isang pampublikong catering enterprise, 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Teknolohiya sa pagluluto. M., 1972.

4. Reference technologist ng public catering. M., 1984.

5. V. P. Zolin: teknolohikal na kagamitan ng mga pampublikong catering establishment, 20011.

6. Manwal ng pagsasanay para sa tagapagluto. M., 1965.

Mga mapagkukunan sa Internet:

"Culinary Portal". Form ng pag-access: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

1082. Mga semi-tapos na pancake (shell)
Harina ng trigo - 416 g
Gatas o tubig - 1040 g
Mga itlog - 83 g
Asukal - 25 g
asin - 8 g
Fat - 20 g o cooking oil, o natunaw na nakakain na taba ng hayop, o vegetable oil - 16 g
Magbubunga: 1000g

Ang mga itlog, asin, asukal ay hinalo, ang malamig na gatas (50% ng pamantayan) ay idinagdag, ang harina ay idinagdag at pinalo hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa, unti-unting idinagdag ang natitirang gatas. Ang natapos na batter (moisture content 66%) ay sinasala. Ang mga pancake ay inihurnong sa greased at pinainit na mga kawali na may diameter na 24-26 cm.
Ang ibinuhos na kuwarta ay kumakalat nang pantay-pantay sa buong ibabaw sa pamamagitan ng pag-ikot ng kawali at pinirito sa isang gilid, pagkatapos nito ay tinanggal at pinalamig ang mga pancake.

1115. Tinadtad na karne na may mga sibuyas
Karne ng baka (cutlet meat) - 629 g
Table margarine - 20 g
Sibuyas - 50 g
harina ng trigo - 5 g
Ground black pepper - 0.25 g
asin - 5 g
Parsley (mga gulay) - 5 g
Yield: 500 G

Unang paraan pagluluto ng tinadtad na karne na may mga sibuyas. Ang karne ng cutlet ay hugasan, gupitin at pinirito sa taba, pagkatapos ay inilipat ang karne sa isang malalim na mangkok, sabaw o tubig (15-20% ng netong timbang ng karne) ay idinagdag at nilaga sa mababang init hanggang malambot.
Ang nilagang at pre-sauteed na mga sibuyas ay giniling sa isang gilingan ng karne. Ang harina na ginisa sa taba ay nilalabnaw ng sabaw na natitira pagkatapos nilaga ng karne, at pinakuluan. Ang tinadtad na karne ay tinimplahan ng nagresultang puting sarsa, asin, paminta, pinong tinadtad na mga gulay ay idinagdag at halo-halong.
Pangalawang paraan paghahanda ng tinadtad na karne. Ang hilaw na karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne na may dalawang rehas na bakal.
Ang tinadtad na karne ay inilalagay sa isang malalim na greased baking sheet na may isang layer na hindi hihigit sa 3 cm at, paminsan-minsan na pagpapakilos, ay pinirito hanggang maluto sa isang oven. Pagkatapos ay ang katas na inilabas mula sa karne ay pinatuyo at isang puting sarsa ay inihanda dito. Ang piniritong karne ay hinaluan ng mga browned na sibuyas at muling dumaan sa isang gilingan ng karne na may pinong rehas na bakal. Ang tinadtad na karne ay tinimplahan ng puting sarsa, asin, paminta, pinong tinadtad na damo at halo-halong.
Kapag naghahanda ng tinadtad na karne na may itlog, kanin o kanin at isang itlog, tinadtad na mga itlog, o malutong na sinigang na bigas, o isang halo ng mga itlog ay idinagdag sa inihandang tinadtad na karne, ayon sa pagkakabanggit.

1136. Minced curd (para sa mga pancake)
Curd - 900g
Mga itlog - 36 g.
Asukal ~ 90 g
Output: 1000

Ang cottage cheese ay ipinapasa sa isang mashing machine, pagkatapos ay idinagdag ang mga itlog, asukal at lahat ay maingat
magkakahalo.

1083. Mga pancake na may tinadtad na karne o cottage cheese
Mga pancake (semi-finished na produkto) No. 1082 - 100 g
Minced meat No. 1115 - 50 g
o tinadtad na karne No. 1136 - 89 g
Table margarine - 12 g o cooking oil 10 g
Mass ng pritong pancake na may tinadtad na karne 135 g o 170 g
Mantikilya - 10
o table margarine 10
o pinong pulbos 10
o kulay-gatas 30

Ang tinadtad na karne ay inilalagay sa pinirito na bahagi ng pancake, na nakabalot sa anyo ng mga hugis-parihaba na flat pie, pinirito sa magkabilang panig sa mga baking sheet o mga kawali na pinainit ng taba hanggang sa ginintuang kayumanggi at inilagay sa oven sa loob ng 5-6 minuto.
Bitawan ang mga pancake 2 pcs. bawat paghahatid. Sa bakasyon, ang mga pancake na may tinadtad na karne o atay ay ibinuhos ng tinunaw na mantikilya. Ang mga pancake na may tinadtad na mansanas, jam, marmalade, pinapanatili ay inihahain na may pinong pulbos o kulay-gatas. Ang mga pancake na may minced curd ay inilabas na may mantikilya, pinong pulbos o kulay-gatas.
* Naglagay ako ng mga pancake na may cottage cheese sa oven, pre-lubricated na may kulay-gatas.
**Pinapalitan ko ang margarine ng vegetable oil

Mga materyal na pampakay: