Nagpasya kang magsimula ng negosyo Pagtutustos ng pagkain at magtagumpay sa mahirap na ito
merkado? Gusto mo bang magluto ng mas masarap kaysa sa iyong mga kakumpitensya? Pagkatapos ay walang kakaiba
hindi mo magagawa nang walang dish card na mag-order.
Ang teknolohikal na mapa ng mga pinggan ay ang iyong katulong:
- sa pakikibaka para sa mga puso at pitaka ng mga bisita;
- sa proteksyon laban sa mga error sa produksyon;
- sa pagbabawas ng mga hindi makatwirang gastos.
Ito ang batayan at garantiya ng tamang pag-uugali ng negosyo ng restawran, pagkuha ng matatag na kita mula sa mga customer, at ang kawalan ng mga problema sa sanitary at epidemiological station. Ang card ay ibinibigay sa lahat ng normatibo at teknolohikal na mga tampok ng paghahanda. Kasama dito hindi lamang ang mga bahagi ng recipe, kundi pati na rin ang mga katangian ng mga semi-tapos na produkto, sangkap at handang pagkain.
Upang maunawaan kung sino ang maaaring ipagkatiwala sa paggawa ng TTK, tukuyin natin ang mga termino.
Ano ang kanilang pagkakatulad at pagkakaiba?
Ang teknolohikal na mapa ay:
- Isang dokumento na pinagsama-sama batay sa mga recipe mula sa mga koleksyon para sa publiko
supply, o binuo mula sa simula.
- Ang unang pahina ng teknikal at teknolohikal na mapa, iyon ay, impormasyon tungkol sa ulam na walang
mga indikasyon ng halaga ng nutrisyon at enerhiya.
Teknikal at teknolohikal na mapa- ito ay isang development para sa isang signature dish na nasa menusa iyong establishment lamang.
Ang mga pangunahing seksyon ng Teknikal at Teknolohikal na Mapa, bilang pangunahing dokumento sa mga negosyo
catering na may orihinal na menu, ay ipinapakita sa talahanayan:
|
Kabanata |
Ibig sabihin | Halimbawa |
|
Pangalan |
Ang eksaktong pangalan ng ulam |
Inilalarawan ng TTK na ito ang isang ulam (produkto) |
|
Listahan ng mga hilaw na materyales |
Lahat ng uri ay tinukoy |
Pangalan ng mga hilaw na materyales at ginamit |
|
Mga kinakailangan para sa |
Ang pagsunod ay nabanggit |
hilaw na materyales ng pagkain, |
|
Mga pamantayan sa timbang |
Ipinahiwatig sa |
kalahating tapos na output ng produkto, g: 184, |
|
Paglalarawan |
Kabilang dito ang paghahati |
Linisin ang mga gulay at gupitin sa mga piraso. |
|
Mga kinakailangan sa |
Ayon sa GOST at |
Ang pagkuha ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa ayon sa mga teknolohikal na rekomendasyon para sa mga na-import na hilaw na materyales at ang mga panukala ng Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan para sa isang pampublikong catering enterprise. Sa mga tuntunin ng buhay ng istante, ang mga produkto ay ginagabayan ng SanPiN 2.3.2 1324-03. |
|
Mga tagapagpahiwatig |
Ilarawan ang kulay, lasa, |
Ang karne ay katamtamang pinirito, kulay |
|
Enerhiya |
Dapat tukuyin |
Ang 1 serving (160 gramo) ay naglalaman ng - mga protina |
|
Numero, petsa, termino |
Ang bawat teknolohikal |
Teknikal - teknolohikal na mapa No. |
Kinakailangang banggitin ang isa pang konsepto na magkakasamang mapayapa sa TC at TTC -
mga recipe ng pagkain. Ang impormasyon tungkol sa mga bahagi at ang teknolohikal na proseso ay ipinahiwatig dito.
nagluluto. Ang recipe ay hindi naglalaman ng isang pinagmulan, mga kondisyon, mga tuntunin ng pagpapatupad, pagkain
mga halaga at kailangang dagdagan ng isang teknikal at teknolohikal na mapa na binuo
espesyalista.
Kung ang isang sitwasyon ay lumitaw kapag ang magagamit na mga koleksyon ng mga recipe ay hindi naglalaman ng kinakailangan
ikaw ay isang elemento, pagkatapos ay kailangan mong gawin ang ulam. Ibig sabihin:
1. Paulit-ulit na pagluluto ng bagong ulam para tumpak na matukoy ang rate
mga kinakailangang produkto.
2. Pag-drawing ng isang gawa ng paggawa.
3. Sa batayan ng talata 2, ang pagbuo ng isang teknolohikal na mapa at ang pag-apruba nito.
Sa kawalan ng isang full-time na technologist sa isang pampublikong catering enterprise,
teknikal at teknolohikal na mapa, dapat kang makipag-ugnayan sa isang propesyonal, papayagan nito ang:
1. Bawasan ang mga pamumuhunan sa pananalapi sa pag-optimize ng menu.
2. Paunang suriin ang mga benepisyo ng pagbebenta ng bawat ulam.
3. Magtipid sa isang regular na technologist.
4. Gumamit ng malawak na hanay ng mga produkto.
At higit sa lahat, ang isang mahusay na komposisyon ng TTC ay magbibigay-daan sa iyo upang maiwasan ang mga multa para sa kakulangan ng
mga teknolohikal na dokumento na sumusunod sa mga pamantayan ng batas sa organisasyon at
pagpapatakbo ng mga catering establishments.
Nanonood ngayon: 5 056
Ang mga pangunahing dokumento sa batayan kung saan inihahanda ang mga pinggan ay teknolohikal (TK) at Teknikal at teknolohikal na mga mapa (TTK). Ang mga ito ay mandatoryong dokumento para sa anumang catering establishment, at dapat na binuo para sa buong listahan ng mga pagkain. Kapag bumubuo ng mga pamamaraan ng HACCP, kailangan din ang mga ito, dahil ay ginagamit sa paglalarawan ng produksyon.
Isaalang-alang natin ang kanilang mga pagkakaiba.
Ang isang teknolohikal na mapa ay binuo para sa bawat ulam, batay sa isang koleksyon ng mga recipe para sa pampublikong catering.
Ang TC ay dapat maglaman ng sumusunod na impormasyon:
— listahan (komposisyon) ng mga produkto (mga sangkap);
- masa ng mga sangkap na ginamit;
- masa ng tapos na produkto;
- bigat ng isang bahagi;
- paglalarawan ng teknolohikal na proseso ng pagmamanupaktura ng mga produkto;
- paglalarawan ng disenyo ng ulam (hitsura);
- paglalarawan ng paghahatid ng ulam (produkto);
- mga kondisyon ng imbakan;
- mga oras ng imbakan.
Ang recipe ay nagpapahiwatig ng mga rate ng pagkonsumo ng gross at net na mga produkto para sa isa o higit pang mga servings, o para sa isa o higit pang kg, ang output (net weight) ng mga semi-finished na produkto at ang output ng mga pampublikong catering na produkto (culinary semi-finished na produkto, pinggan , culinary, panaderya at mga produktong confectionery ng harina).
Bilang pinagmumulan ng recipe, pinapayagang gamitin ang Mga Koleksyon ng mga recipe para sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain o iba pang mga mapagkukunan na tumatakbo sa teritoryo ng estado na nagpatibay ng pamantayan.
Teknikal at teknolohikal na mapa (TTK)- ay binuo lamang para sa mga bagong di-tradisyonal na mga produkto, na ginawa sa unang pagkakataon sa isang pampublikong catering enterprise. Na wala sa mga koleksyon ng mga recipe.
Ang TTK ay nagtatatag ng mga kinakailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales at produktong pagkain, pagbabalangkas ng produkto, mga kinakailangan para sa teknolohikal na proseso ng paggawa, para sa disenyo, pagbebenta at imbakan, mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan, pati na rin ang nutritional value ng mga produktong catering.
Ang teknikal at teknolohikal na mapa ay naglalaman ng mga sumusunod na seksyon:
- lugar ng aplikasyon;
- mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales;
- recipe (kabilang ang rate ng pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at pagkain na gross at net, timbang (ani) ng semi-tapos na produkto at / o output ng tapos na produkto (ulam);
- teknolohikal na proseso;
— mga kinakailangan para sa pagpaparehistro, pagsusumite, pagbebenta at pag-iimbak ng mga produkto ng catering;
- mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan ng mga produkto ng pagtutustos ng pagkain;
— impormasyong data sa nutritional value ng mga produkto ng publiko
nutrisyon.
Mga Pinagmulan:
Good luck at kaunlaran sa iyong negosyo.
Upang magamit ang recipe para sa paghahanda ng isang ulam sa teknolohikal na mapa, kinakailangan upang magsagawa ng mga kalkulasyon gamit ang mga sumusunod na formula:
Ibinigay:
x- bigat ng tapos na ulam ayon sa mga proporsyon ng recipe ng teknolohikal na mapa
y - bigat ng mga hilaw na materyales para sa tapos na ulam ayon sa mga proporsyon ng recipe ng teknolohikal na mapa
z-bigat ng isang serving ng ulam (ayon sa iyong pangangailangan)
a- Ang bigat ng isang sangkap ng hilaw na materyal para sa paggawa ng ulam
Gawain: Kinakailangang maghanda ng 100 servings ng isang ulam ayon sa technological card.
1. Alamin ang kabuuang timbang ng mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng isang naibigay na bilang ng mga servings
2. Alamin ang bigat ng bawat indibidwal na sangkap upang maghanda ng isang naibigay na bilang ng mga servings
Halimbawa, ang tinukoy na bilang ng mga serving ay 100
1. 100/(X/Z)= Bilang ng pag-uulit ng recipe na ito para makagawa ng 100 servings
2. a * (x / z) * 100 / (x / z) \u003d bigat ng isang sangkap para sa paggawa ng 100 servings.
Mga halimbawa
| Set ng hilaw na materyales |
Output ng mga natapos na produkto |
||
|
Gross |
Net |
||
| talong |
675/500 |
||
| Mayonnaise | |||
| mga walnut | |||
| Bawang | |||
| Mantika | |||
| Mga gulay | |||
Teknolohiya sa pagluluto.
I-chop ang mga mani, i-chop ang bawang. Ang talong ay pinutol sa mga bilog. Ang mayonesa ay pinagsama sa mga mani at bawang, halo-halong lubusan. Ang mga talong ay inilubog sa nagresultang timpla at pinirito sa langis ng gulay.
| Set ng hilaw na materyales |
Pagkonsumo ng mga produkto para sa 100 servings |
Output ng mga natapos na produkto |
|
|
Gross |
Net |
||
| Karne ng baka (brisket, crumble, …..) | |||
| Masa ng pinakuluang karne | |||
| Sibuyas | |||
| Mantika | |||
| Mass ng mga passivated na sibuyas | |||
| Mayonnaise | |||
| Mga mansanas | |||
| Pinakuluang beets | |||
| mga walnut | |||
| granada | |||
Ang ani ng isang bahagi ng mga semi-tapos na produkto ___________________
Ang ani ng isang bahagi ng tapos na produkto sa gramo_____1000___
Teknolohiya sa pagluluto.
Ang pinakuluang karne ay pinutol sa mga piraso. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, sautéed hanggang malambot sa langis ng gulay. Ang mga mansanas na may pugad ng binhi ay inalis, binalatan, gupitin sa mga piraso. Ang pinakuluang beets ay peeled, hadhad sa isang kudkuran. Nilinis ang mga granada. Ang mga walnuts ay inihaw at durog. Ang mga inihandang sangkap ay inilalagay sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: karne, sibuyas, mayonesa, mansanas, mani, beets, mayonesa.
| Set ng hilaw na materyales |
Pagkonsumo ng mga produkto para sa 100 servings |
Output ng mga natapos na produkto |
|
|
Gross |
Net |
||
| Green beans | |||
| Mga pine nuts | |||
| Mga hipon | |||
| Matamis na paminta | |||
| Mantika | |||
| Mga gulay | |||
| O crab sticks | |||
Ang ani ng isang bahagi ng mga semi-tapos na produkto ___________________
Ang output ng isang bahagi ng tapos na produkto sa gramo _____ 1000_
Teknolohiya sa pagluluto.
Ang beans ay pinakuluan at tinadtad. Ang mga hipon ay pinakuluan, ang mga matamis na paminta ay binalatan, pinutol sa mga piraso. Ang mga handa na bahagi ay pinagsama, tinimplahan ng langis ng gulay. Palamutihan ng mga damo at pine nuts.
Sa ipinakita na menu, may mga specialty, isa sa mga ito ay "Roast with mushroom in pot" Direktor ng cafe "" 2014 TECHNICAL AND TECHNOLOGICAL CARD No. 1. Figure 1 - "Roast with mushrooms in pots" para sa ulam na "Roast na may mga mushroom sa mga kaldero", na ginawa ng restaurant na "Canteen No. 1" at sangay nito, habang ang lahat ng kinakailangang mga kinakailangan para sa paghahanda nito ay sinusunod. Listahan ng mga hilaw na materyales Upang ihanda ang pangalawang mainit na ulam na "Inihaw na may mga mushroom sa mga kaldero", gamitin ang mga sumusunod na hilaw na materyales: Beef GOST R 54315-2011 Patatas GOST R 51808-2001 Sibuyas GOST R 51783-2001 Mantikilya GOST R 37-91 Raw materials ginagamit para sa pagluluto ng pangalawang mainit na ulam na "Inihaw na may mga mushroom sa mga kaldero", dapat sumunod sa mga kinakailangan ng dokumentasyon ng regulasyon, may mga sertipiko at mga sertipiko ng kalidad.
BAGONG Kolehiyo: Catering Computer program para sa catering at food accounting sa mga institusyon ng elementarya at sekundaryong bokasyonal na edukasyon. mag-order ng napi-print na bersyon 1100 na mga recipe ( mga teknolohikal na mapa), komposisyong kemikal at ang halaga ng nutrisyon mga pinggan, mga produktong culinary, mga semi-tapos na produkto. Sa seksyong ito ay makakahanap ka ng bagong gabay (libro ng recipe), na naglalaman ng mga flow chart (mga recipe) para sa pagluluto ng higit sa 1100 na pagkain.
Ang mga pamantayan para sa pagtula ng mga produkto, semi-tapos na mga produkto (nested dish) gross at net bawat 100 gramo ng masa ng tapos na ulam ay nai-publish. Ang nutritional value at kemikal na komposisyon ng bawat ulam ay ibinibigay, kabilang ang nilalaman ng mga protina (protina, polypeptides), taba (triglycerides, lipids), carbohydrates (saccharides), calories (kcal), nilalaman ng bitamina: B1 (thiamine), B2 ( riboflavin), C (ascorbic acid), mineral: Ca (calcium), Fe (iron).
Upang matiyak ang isang sapat na antas ng kakayahan ng mga empleyado na kasangkot sa mga departamento, isang halimbawa ng pag-compile ng isang mapa ng proseso ng isang negosyo ay ibinigay. Kaya, ang kanilang unang tungkulin ay pagtuturo.
Ang pangalawang gawain ay upang ayusin ang isang tiyak na pamamaraan kung saan posible na gumamit ng iba't ibang mga pagpipilian para sa trabaho. Kadalasan, pinipili ng mga developer ang pinaka makatwirang pamamaraan.
Ang ikatlong gawain ay upang matiyak ang pinakamabilis na posibleng paglahok sa bagong proseso at ang pagpapabuti ng mga kasanayan ng mga nagtatrabaho nang propesyonal. Ang isang nakaplanong mahusay na nakasulat na pagtuturo ay makakatulong sa kanila dito.
Sinusunod nito na ang teknolohikal na mapa ay dapat na iguhit sa paraang ang pinaka-mababang kasanayan na empleyado ng negosyo ay madaling maunawaan ito, at ang mga karampatang espesyalista ay makakahanap ng mga kinakailangang tip para sa kanilang sarili sa trabaho.
Maingat din at maingat na isama dito ang lahat ng nangyayari sa teksto. Huwag kalimutan ang mga pangalan ng mga kumpanyang pinagtatrabahuhan mo na nabanggit sa dokumento.
Marahil ay ginagamit mo ang mga serbisyo ng mga inuupahang sasakyan, pagkatapos ay siguraduhing ipahiwatig kung sino ang nasa ilalim ng kahulugan ng isang carrier. Kung ang iyong mga ruta ay may hiwalay na mga pangalan, tiyaking i-decipher ang mga ito.
Pansin
Maging maingat sa mga pagdadaglat. Dapat din silang isama sa seksyong ito. 5. Pangkalahatang mga probisyon at ang pangunahing teksto ng teknolohikal na mapa.
Ito ang pinakamahabang seksyon ng dokumento. Kasama dito ang isang paglalarawan ng organisasyon ng proseso, mga tampok na teknolohikal, mga ruta. Maaari rin itong isama ang mga kinakailangan para sa kalidad ng trabaho at mga pamamaraan para sa pagtatasa ng kalidad na ito.
Ilarawan ang lahat ng mga materyales at mapagkukunan na kailangan mo upang ayusin ang proseso.
Ang mga sibuyas ay tinadtad at pinirito, ang mga tinadtad na pinakuluang mushroom ay idinagdag at ang pagprito ay nagpapatuloy sa loob ng 3-5 minuto. Ang harina na sautéed sa taba ay diluted na may mainit na sabaw ng kabute sa isang homogenous consistency, pinakuluang para sa 20-25 minuto, asin ay idinagdag at sinala, pagkatapos ay sautéed mga sibuyas na may mushroom ay inilagay at pinakuluang para sa 10-15 minuto.
Sa pagtatapos ng pagluluto, ang kulay-gatas ay ipinakilala at dinadala sa isang pigsa. Pagpaparehistro, pagsusumite, pagbebenta at imbakan. Ang pangalawang mainit na ulam na "Inihaw na may mga mushroom sa mga kaldero" ay inihahain sa isang palayok, na sinabugan ng mga tinadtad na damo.
Ang temperatura ng paghahatid ng ulam ay dapat na 65 C. Ang petsa ng pag-expire para sa "Inihaw na may mga mushroom sa mga kaldero" ay kaagad pagkatapos ng paghahanda. Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan. Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic ng ulam: Hitsura - ang patatas ay may tamang hugis, ang pagpuno ay sumasakop sa buong espasyo ng panloob na bahagi ng patatas, ang crust ay katamtamang kayumanggi, pare-pareho.
Malambot ang consistency.
Ang koleksyon ng mga recipe (mga teknolohikal na pamantayan) ay kinakailangan upang bumuo ng dokumentong "Teknikal - teknolohikal na mapa". Gayunpaman, hindi lahat ay nauunawaan kung paano naiiba ang TTK mula sa Teknolohikal na Mapa, at kung ano ang hitsura nito. Sa artikulong ito susubukan naming magbigay ng isang detalyadong sagot sa tanong na ito. Kaya, ang mga kinakailangan para sa disenyo ng TTK at ang impormasyong nakapaloob dito ay detalyado sa GOST 31987-2012.
Hindi namin ilalarawan nang detalyado ang nilalaman ng GOST, ikukulong namin ang aming sarili sa isang paglalarawan ng mga pangunahing tampok:
Sa ibaba ipinakita namin ang pamamaraan para sa pagbuo ng TTC, at inilalarawan nang detalyado ang pagkalkula ng lahat ng kinakailangang mga tagapagpahiwatig.
Kung sakaling ang mga ginawang produkto ay napapailalim sa pangmatagalang imbakan, ipakita ang mga kondisyon at panahon ng imbakan sa teknolohikal na mapa. 6 Kapag nag-iipon ng isang mapa, sumunod sa mga kinakailangan ng Pambansang Pamantayan ng Russian Federation GOST R 50763-2007 "Mga Serbisyo sa Catering. Ang mga produktong pampubliko na catering ay ibinebenta sa populasyon. Heneral mga pagtutukoy". Kinokontrol nito ang nilalaman at disenyo ng teknolohikal na mapa para sa mga produktong catering. 7 Pirmahan ang teknolohikal na mapa ng chef o production manager, aprubahan ito ng pinuno ng catering enterprise. Magbayad ng pansin Ang site ay naglalaman ng isang koleksyon ng mga pinakamahusay na mga recipe at teknolohikal na mga mapa ng mga pinggan: mga recipe para sa pagluluto ng tinapay, mga teknolohikal na mapa ng mga pagkaing isda, isang catalog ng mga recipe ng salad, atbp. Kapaki-pakinabang na payo Organisasyon ng produksyon ng pampublikong catering / Handa na menu(i-download).
Mula 50 hanggang 100 gramo ng berdeng mga gisantes ay maaaring idagdag sa vinaigrette dahil sa kaukulang pagbawas sa mga atsara o sauerkraut. TECHNOLOGICAL CHART No. 2 Figure 3 — Siberian borscht Table 6 — Teknolohikal na mapa Pangalan ng mga produkto Para sa tinantyang bilang ng mga serving 1 serving 4 servings 100 servings Gross, g Net, g Gross, g Net, g Gross, g Net, g 1 2 3 4 5 6 7 Beets 48 39 192 156 4800 3900 Fresh Cabbage 24 1999 76 2400 1900 Potato 13.5 52 38 38 1300 950 Beans 9 36 36 900 900 Carrot 12 9 48 36 1200 900 Opisina ng Onion 11.5 46 36 1150 900 900 900 900 katas ng kamatis 7 7 28 28 700 700 Mantika sa pagluluto 4 4 16 16 400 400 Bawang 1 1 4 4 100 100 Granulated sugar 2 2 8 8 200 200 Suka 3% 1.5 1.5 6 6 150 150 Tubig 193 193 772 772 19300 19300 Magbubunga 250 Teknolohiya sa pagluluto Ang tinadtad na repolyo ay inilalagay sa kumukulong sabaw o tubig 10-15 minuto.
Ang nilalaman ng protina sa 100 gramo ng sangkap na 'Fat mesh (Pryatine)' = 1.4 gramo. Ang netong timbang ng sangkap na 'Fat mesh (Pryatine)' ayon sa recipe = 42 gramo, samakatuwid, ang halaga ng protina sa sangkap = 42/100 * 1.4 = 0.59 gramo (Artikulo 7 sa volume 1). Ang sangkap na ito ay nakalantad sa heat treatment, samakatuwid, ang pagkawala ng protina sa panahon ng heat treatment ay tinutukoy ayon sa reference data = 10% (Art. 10 sa v. 1). Kaya, ang kabuuang halaga ng protina sa sangkap = 0.59 * (100-10) / 100 = 0.53 gramo. (Artikulo 14 sa v.1) 1.2.
Impormasyon
Ang sangkap na 'Fat mesh (Pryatine)' AY WALANG TECHNOLOGICAL LOSS pagkatapos ng heat treatment (Art. 13 sa v. 1), samakatuwid ang kabuuang halaga ng protina sa sangkap = 0.53 * (100-0) / 100 = 0.53 gramo. 1.3. Ang sahog na ‘Fat net (Pryatine)’ AY TINUN-ALANG sa output ng ulam (Artikulo 17 sa v.1), kaya ang nilalaman ng protina AY TINUTUKOY sa kabuuang nilalaman ng protina ng ulam.
Ang mga halimbawa ng teknolohikal na mapa ay naroroon sa anumang produksyon, ito man ay pabrika ng sasakyang panghimpapawid o isang catering point. Ang standardized na dokumentong ito ay sapilitan sa enterprise, ngunit ang anyo at hitsura ay naiiba sa bawat industriya. Ano ito Ang mga halimbawa ng pagruruta ay kinabibilangan ng kinakailangang impormasyon para sa mga manggagawang nagsasagawa ng isang partikular na operasyon. Ito ay maaaring tumagal sa anyo ng isang pamamaraan o pagtuturo, iharap sa anyo ng teksto, mga talahanayan, mga graph, mga recipe, isang plano ng aksyon, at iba pa. Ano ang dapat Sa anumang anyo ginawa ang mga halimbawa ng flow chart, dapat nitong sagutin ang mga sumusunod na tanong: 1. Ano ang dapat gawin (anong mga operasyon o pamamaraan). 2. Paano magsagawa (ang mga partikular na hakbang ay inilarawan sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod at pagkakasunud-sunod). 3. Gaano kadalas dapat gawin ang mga ito (regulated regularity, periodicity). apat.
Recipe Recipe para sa ulam na "Inihaw na may mga kabute sa mga kaldero". Talahanayan 3 - Mapang teknolohikal Pangalan ng mga hilaw na materyales Gross weight (g) Net weight (g) Beef 162 119 Patatas 253 190 Sibuyas 30 25 Tomato puree 12 12 Salt 12 12 Pepper 10 10 Yield 325 Teknolohikal na proseso Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng pangalawang mainit na ulam na "Inihaw na may mga mushroom sa mga kaldero" ay isinasagawa alinsunod sa Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa mga pampublikong catering establishments (2010).
Ang karne ay pinutol sa mga cube, dinidilig ng asin at paminta, pinirito. Ang mga patatas ay pinutol sa mga cube, pinirito. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing at igisa. Ang karne ay inilalagay sa isang palayok, patatas, mga sibuyas ay inilalagay dito, ibinuhos ng kulay-gatas at sarsa ng kabute at nilaga. Inihanda para sa sarsa mga tuyong mushroom ibinabad at pinakuluan. Ang sabaw ay sinala, ang mga kabute ay hugasan, gupitin sa mga piraso.
Nagtrabaho ako nang mahabang panahon sa lugar kung saan sila ay binuo at inilapat, at samakatuwid ay maaari kong sabihin sa iyo ang tungkol sa mga ito. At mayroon pa akong pangalawang edukasyon sa specialty ng isang restaurant business technologist.
Nagtatrabaho sila sa kanila sa kusina ng isang restaurant o cafe, at sa anumang silid-kainan. Ang isang teknolohikal na card ay binuo para sa anumang una, pangalawang kurso, o pampagana, salad, at kahit na para sa mga inumin at anumang mga cocktail ay ginawa ang isang card.
Narito ang isang halimbawa ng hitsura ng card na ito sa unang kurso. Ang card ay dapat na aprubahan ng ulo, ito ay kinakalkula ayon sa koleksyon ng mga recipe, ibig sabihin ang tab ng produkto. Ang pangalan ng ulam ay nakasulat, kung saan kinuha ang numero ng koleksyon, at isang bookmark ay ginawa para sa 100 servings at isa. At ang output ng bahagi ay ipinapakita. Umiiral ang mga card upang igalang ang bookmark ng mga produkto, at para masubaybayan mo ang pagkonsumo ng mga produkto sa kusina.
