Asin: puti, rosas, itim, dagdag, iodized, diyeta, dagat, rosas, itim - at hindi lang ito ang asin na makikita sa pagbebenta.
At ang bawat isa ay may sariling layunin - ang isa ay angkop para sa mga salad, ang isa para sa mga atsara, at ang pangatlo ay inirerekomenda bilang isang pag-iwas sa sakit.
Ang asin ay isang paradoxical na produkto. Sa isang banda, ang pagmimina nito ay palaging sobrang kumikita, at ang mga puting kristal ay kadalasang ginagamit bilang pera at katumbas ng halaga sa ginto. Sa kabilang banda, ang mga reserba ng asin sa Earth (hindi tulad ng gas at langis) ay hindi mauubos at literal itong namamalagi sa ilalim ng ating mga paa.
Ang saloobin ng mga tao sa produktong snow-white ay hindi maliwanag din. Maaari tayong mabuhay nang wala ito, bukod pa rito, tinatawag ito ng mga nutrisyunista na "white death" - kung babawasan ng industriya sa kalahati ang dami ng asin sa mga produkto, makakapagligtas ito ng 150,000 buhay sa isang taon. Ngunit kami ay talagang naaakit sa maalat.
Sa pangkalahatan, anuman ang sabihin sa amin ng mga doktor tungkol sa mga panganib ng asin, hindi maraming tao ang ganap na tanggihan ito. Ang natitira ay kailangang medyo limitahan ang pagkonsumo nito at piliin para sa kanilang sarili ang pinaka-kapaki-pakinabang na iba't ibang produkto.
Talambuhay ng asin
Ang karamihan ng asin na nasa aming mga istante ay mula sa domestic na pinagmulan, dahil ang mga reserba nito sa Russia ay kabilang sa pinakamalaki sa mundo. Halos ang buong produktong Ruso ay tinatawag na Food Salt, at ginawa ito alinsunod sa GOST R 51574-2000. Kapag bumibili ng puting pulbos para sa iyong mga pinggan, siguraduhing hanapin ang indikasyon ng GOST sa pakete - ginagarantiyahan nito ang kalidad ng mga kalakal - at basahin kung paano ito nakuha: ang halaga ng nakakapinsalang sodium chloride at ang pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na mineral ay nakasalalay dito.
Uri produksyon ng asin sa Russia at mga bansa ng CIS nahahati sa apat na uri:
Bato mined sa pamamagitan ng minahan at quarry pamamaraan. Ito ay napakadalisay sa kalikasan, ang nilalaman ng sodium chloride sa loob nito ay medyo mataas (98-99%), at may kaunting kahalumigmigan.
pagsingaw ginagawa nila ito - una, ang isang brine ay nakuha mula sa lupa, pagkatapos ay ang tubig ay sumingaw mula dito at ang asin ay nakuha. Ang nilalaman ng sodium chloride sa loob nito ay 98-99.8%.
Sadochnaya ang asin ay nabuo sa pamamagitan ng pagsingaw ng dagat o maalat na tubig sa lawa sa mga espesyal na pool. Ang nilalaman ng sodium chloride sa loob nito ay mas mababa kaysa sa iba pang mga uri - 94-98%. Bilang karagdagan, mayroong maraming iba pang mga ions sa hardin asin, kaya maaari itong mag-iba sa lasa.
self-landing mina mula sa ilalim ng mga lawa ng asin - natural itong tumira. Ang pinakamalaking deposito ng naturang asin sa Russia ay Lake Baskunchak. Ang mga netting at self-planting salts ay may mas kaunting sodium chloride at samakatuwid ay itinuturing na mas malusog.
Tungkol sa asin
Ang ikalawang baitang ay hindi depekto.Kapag bumibili ng asin, dapat mong bigyang pansin hindi lamang ang paraan ng paggawa ng produkto, kundi pati na rin ang grado nito - dagdag, pinakamataas, una o pangalawa. Ito ay isang teknikal na katangian ng produkto, na nagpapakita kung gaano ito kalakas sa paglilinis at pagdurog. Huwag lamang isipin na ang labis ay mabuting asin, at ang iba ay masama.
Mula sa pananaw sa kalusugan, mas mababa ang grado at mas malapit ang komposisyon ng asin sa natural, mas mabuti. Halimbawa, sa dagdag, ang halaga ng nakakapinsalang sodium chloride ay maximum (99.7%), at ang mga kapaki-pakinabang na asing-gamot ng potasa, magnesiyo at kaltsyum ay minimal (0.01-0.02%). Ito ang resulta ng pagproseso. Ngunit sa isang mahinang purified na asin ng ikalawang grado, ang NaCl ay 97% na, at ang mga magagandang ion ay 0.25%. kaya lang subukang gamitin ang sobrang madalang, halimbawa, sa mga salad.
Para sa mainit na pagkain mas mainam na kumuha ng malusog na malaki at hindi naprosesong asin ng kulay-abo na lilim. At lalo na ito ay kailangang-kailangan para sa canning.
Siya nga pala, alamin kung gaano kagaspang ang asin nakapaloob sa pakete, hindi mo ito mabubuksan. Ang extra ay palaging napakaliit. Para sa natitira, ang numero ng paggiling ay partikular na ipinahiwatig. Ang pinakamaliit sa kanila No. 0 ay ginagamit para sa asin ng pinakamataas at unang grado - ang pangunahing bahagi ng mga kristal nito ay hindi hihigit sa 8 mm. Ang mga malalaking giling ay itinalaga ng mga numero 1, 2 at 3, at ang mga ito ay nasa asin ng pinakamataas, una o ikalawang baitang. Ang pinakamalaking kristal ay maaaring umabot sa 4 mm. Ang ganitong asin, kung ninanais, ay maaaring palaging gilingin sa panahon ng pagluluto sa tulong ng isang espesyal na gilingan - ito mismo ang ginagawa ng mga chef.
mayaman sa yodo
Bilang karagdagan sa ordinaryong asin, maaari mong makita ang iodized na asin sa mga istante. Inirerekomenda ng mga doktor na idagdag ito sa lahat ng pagkain upang maiwasan ang mga sakit sa thyroid, dahil karamihan sa mga naninirahan sa ating mga bansa ay walang sapat na yodo. Para sa pagpapayaman sa kapaki-pakinabang na elementong ito, ginagamit ang extra, premium at first grade salt, ngunit palaging pinong dinudurog.
Kung mas gusto mo ang isang iodized na produkto, tingnan kung ito ay pinatibay ng iodide o potassium iodate. Inirerekomenda ng World Health Organization ang pagdaragdag ng isang segundo- sa form na ito, ang yodo ay mas matatag.
Sa pamamagitan ng paraan, dapat palaging mayroong isang inskripsiyon sa pakete: "Ang kapaki-pakinabang na buhay ng yodo ay 2 taon." Ngunit hindi ito nangangahulugan na pagkatapos ng oras na ito ang asin ay kailangang itapon - ito ay nagiging ordinaryong asin.
Maraming mga maybahay ang naniniwala na walang silbi ang pagluluto na may iodized salt, parang ang kinakailangang elemento ay nawala sa panahon ng paggamot sa init. Ito ay hindi ganap na totoo. Ang mga siyentipikong Ruso ay nagsagawa ng mga espesyal na pagsubok— inihurnong tinapay na may pinayaman na asin. Ang mga resulta ay napakahusay - 75% ng yodo ay nanatili sa tapos na produkto. Sa mga sopas, nilaga at Pagkaing pinirito kahit na mas kapaki-pakinabang na elemento ay napanatili, dahil ang kanilang temperatura ng pagluluto ay mas mababa at sila ay karaniwang inasnan sa pinakadulo. Kaya mahinahon na gumamit ng iodized salt sa anumang pinggan, maliban sa mga atsara at marinade: ang mga pipino ay nagiging malambot.
produktong pandiyeta
Upang mabawasan ang pinsalang idinudulot ng asin sa katawan ng tao, nag-imbento ang mga doktor ng produktong pandiyeta. Dahil nakakakuha tayo ng 1.5-2.5 beses na mas maraming sodium kaysa sa kailangan natin, at madalas tayong kulang sa iba pang elemento, sa bagong asin bahagi ng NaCl ay pinalitan ng potassium at magnesium. Halimbawa, sa domestic product ng sodium chloride, 68% lamang, potassium chloride - hanggang 27%, at magnesium sulfate - 5%.
Sa Australia, kamakailan lamang ay natapos ang mga pag-aaral sa epekto ng dietary salt sa mga pasyenteng hypertensive - sa mga taong umiinom nito sa halip na regular, ang kanilang upper pressure ay bumaba ng 5.4 mm Hg. Art.
Ang asin sa pandiyeta ay hindi maikakailang mas malusog kaysa sa regular na asin, ngunit maraming mga mamimili ang hindi gusto ang lasa at antas ng kaasinan nito.
kagandahan ng dagat
Ang asin sa dagat ay nagiging mas at mas popular. Mula sa punto ng view ng paraan ng produksyon, ito ay isang produkto ng hardin - ito ay nabuo pagkatapos ng pagsingaw ng tubig sa dagat sa ilalim ng pagkilos ng araw at hangin. Bilang isang resulta, ang asin ay mas kapaki-pakinabang - mayroong medyo maliit na sodium chloride sa loob nito (94%), ngunit may mga likas na impurities ng yodo, potasa, magnesiyo, kaltsyum at sulfates.
Ang panimpla ng dagat ay maaaring hindi lamang sa anyo ng mga ordinaryong kristal, kundi pati na rin sa anyo ng mga transparent na plato, tinawag sila ng mga Pranses. Fleur de sel("bulaklak ng asin"). Gayunpaman, gumawa sila ng isang katulad na produkto hindi lamang sa France, kundi pati na rin sa Spain at Portugal. Ito ay mined nang manu-mano - ang mga manipis na kristal na plato ay "napunit" mula sa pinakaibabaw ng tubig sa dagat.
Dahil ito ay isang produkto gawa ng kamay, Mahal ito. Sa halos parehong presyo ng asin sa dagat, nagbebenta din sila ng pink na Himalayan salt - ito ay isang puting-kulay-abo na produkto na may kulay rosas na tint. Ito ay minahan sa kabundukan ng Himalayas.
Ang isang makatwirang konklusyon ay mahal produkto ng gourmet Mas mainam na huwag gumastos sa pagluluto, ngunit gamitin nang direkta sa panahon ng pagkain.
itim na delicacy
Ngayon ang mundo ay nagiging napakamahal itim na asin. Ito ay minahan halos sa pamamagitan ng lumang paraan ng Papuan, na inilarawan ni Miklukho-Maclay - mas maaga, ang mga katutubo ay nangolekta ng mga stick na ibinabad sa tubig sa dagat at sinunog ang mga ito. Ang asin na abo ay itim na asin.
Paradoxically, ngunit ito ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa puti - ito ay mayaman sa yodo, potasa, asupre, bakal at iba pang mga elemento ng bakas. Ngunit ang itim na asin ay may kaunti lasa ng itlog na hindi nagugustuhan ng lahat.
Ano ang Hahanapin sa Packaging Kapag Pumipili ng Asin - Pagpili ng Asin
Pangalan ng produkto- nakakain na asin.
Mode ng produksyon: pagkulo, bato, hawla o pagtatanim sa sarili.
Uri ng asin: extra, superior, una o pangalawa. Nakakagiling na numero o sukat ng mga kristal ng asin.
Impormasyon sa Pagpapayaman. sa iodized na asin ipahiwatig kung aling sangkap ang ginamit - potassium iodate o potassium iodide, at ibigay din ang konsentrasyon ng yodo sa asin at kung gaano katagal ito mananatili dito. Dietary, mababang sodium, magbigay ng impormasyon tungkol sa mga compound ng potassium at magnesium na idinagdag dito.
Additive Availability Information- anti-caking, stabilizing, atbp.
Mga rekomendasyon sa pagkonsumo(karaniwan ay hindi hihigit sa 5-6 g bawat araw).
Pangalan ng Kumpanya. Postcode, lungsod, kalye, numero ng bahay, telepono.
Paano mag-asin
Halimbawa, SAbaw ng KARNE asin halos kalahating oras bago maging handa. PERO SAbaw ng kabute asin nang maayos sa pinakadulo.
Ilang produkto (hal. BEAN- Ang mga gisantes, BEANS, LENTIL, atbp.) ay inasnan limang minuto bago alisin sa kalan, dahil ang mga ito ay pinakuluan sa tubig-alat sa napakatagal na panahon. Sa pamamagitan ng pag-aasin sa kanila sa simula ng pagluluto, kakailanganin mong maghintay ng napakatagal na panahon hanggang sa wakas ay handa na sila.
Ngunit sa ilang mga kaso, tama na mag-asin ng pagkain sa simula ng pagluluto. Halimbawa, kung magpasya kang magluto PASTA, VERMICHEL, DUMPLINGS, Dumplings o anumang iba pang mga produkto ng harina, pagkatapos ay ang tubig ay dapat na inasnan sa pinakadulo simula.
Ganoon din sa pagluluto. LUGUANG ISDA, IPABAD o SAbaw ng GULAY: una naming asin ang tubig, at pagkatapos lamang namin ilagay ang isda o gulay.
Kung ikaw ay nagluluto PIE o PIES NA MAY SALTED FILLINGS o pinalamanan na mga gulay, pagkatapos ay tama na i-asin ang pagpuno o tinadtad na karne ng dalawang beses na mas maraming bilang kung naghahanda ka, halimbawa, tinadtad na karne para sa mga cutlet. Kapag nagluluto, ang bahagi ng asin ay sisipsip sa walang lebadura na kuwarta o mga gulay na iyong ilalagay, ang isang bahagi ay matutunaw sa tubig kung saan mo iluluto ang mga gulay, at ang ulam ay magiging katamtamang maalat.
KARNE kailangan mong mag-asin nang napakatipid - naglalaman na ito ng iba't ibang mga asing-gamot. Kung ikaw ay hindi isang tagahanga ng maalat na pagkain, hindi mo maaaring asin ang karne sa lahat - magdagdag lamang ng ilang mga pampalasa dito na magbibigay-diin sa lasa ng ulam. Ngunit kung hindi mo pa rin magawa nang walang asin, tandaan na ang oversalting ay maaaring ganap na masira ulam ng karne. Sa kasong ito, mas mahusay na i-undersalt at asin ang karne na nasa plato na.
KARNE karaniwang inasnan kaagad bago iprito, o sa proseso ng pagprito, pinihit ang piraso.
ATAY pritong unsalted, kung hindi, ito ay lumalabas na masyadong matigas.
ISDA ang parehong (kahit pinakuluan, kahit na pinirito, kahit nilaga), sa kabaligtaran, kailangan mong asin nang sagana.
Kung ikaw ay magprito ng isda, pagkatapos ay kailangan mong asin ito 10-15 minuto bago lutuin, pagkatapos ay hindi ito mahuhulog sa panahon ng proseso ng pagprito.
GULAY sumasakop sa isang intermediate na posisyon sa pagitan ng isda at karne: sila ay inasnan nang mas malakas kaysa sa karne, ngunit mas mahina kaysa sa isda.
MGA MUSHROOMS ang asin ay medyo matarik kaysa sa mga gulay. Napakahirap mag-asin ng mga gulay at mushroom nang tama: ang pinakamaliit na oversalting ay maaaring ganap na masira ang ulam, at napakahirap alisin ito.
Paano mag-asin PATAS? Depende ito sa kung paano mo ito ihahanda.
PINABALAT NA PATAS, dapat itong maalat kaagad pagkatapos kumukulo ng tubig kung saan ito niluto.
PATAS SA SUIT asin sa pinakadulo simula ng pagluluto (kung inasnan man).
Pero PRIRING PATATO asin sa pinakadulo, pagkatapos ay nagiging malutong at namumula.
RAW NA GULAY SALAD asin bago ihain, upang ang mga gulay ay hindi mawalan ng katas, mawalan ng bitamina at maging walang lasa.
SHI MULA SA CABBAGE dapat na inasnan pagkatapos maluto ang repolyo. Kung hindi, napakadaling mag-oversalt.
GATAS na sinigang mas mababa ang asin nila kaysa sa pinakuluang tubig, na sinusunod ang panuntunan ng paunang pag-asin, iyon ay, ang asin ay inilalagay nang mas maaga kaysa sa mga butil.
Upang hindi ma-oversalt ang ulam, mahalagang tandaan ang mga pamantayan ng pagkonsumo ng asin: 5 gramo ng asin bawat 500 gramo ng unang kurso, at 4 gramo ng asin bawat 300 gramo ng side dish para sa pangalawang kurso.
Tulad ng nakikita mo, ang wastong pag-aasin ng pagkain ay isang sining. Kapag nagluluto, kailangan mong umasa hindi lamang sa mga rekomendasyon para sa ilang mga produkto, kundi pati na rin sa mga tradisyon ng isang partikular na lutuin ng mundo, ang iyong sariling panlasa at kahit na intuwisyon.
TANDAAN: Mas mainam na mag-undersalt ng ulam kaysa mag-oversalt, dahil napakahirap itama ang sobrang asin.
Totoo bang ang asin ay hindi lamang sa luha, kundi pati na rin sa dugo ng tao? Anong dosis ng asin ang kailangan natin? Maaari bang pumatay ng asin? Ano ang "memorya" ng asin?
Ang asin ay nag-iiba sa lasa, laki, hugis, kulay at antas ng kaasinan. Nakadepende talaga ang lahat sa pinanggalingan nito. Imposibleng masakop ang lahat ng maraming uri ng asin, ngunit si Anna Maslovskaya, editor ng seksyon ng Pagkain ng The Village, ay nagpasya na tingnan ang isyu at pag-uri-uriin ang mga pangunahing.
Ang asin sa dagat ay nakuha mula sa brine na puro ng araw, na nabuo sa lugar ng mga lugar na binaha ng tubig-alat. Ito ay nasimot, pinatuyo, minsan ay nire-rekristal. Ang isa pang paraan upang makakuha ng asin sa dagat ay ang pagyeyelo. Hindi sumingaw na tubig, ngunit nagyeyelong tubig dagat.
Ang asin sa hardin ay nakuha sa katulad na paraan sa asin sa dagat: sa pamamagitan ng pagsingaw ng tubig mula sa mga bukal ng asin sa ilalim ng lupa o sa pamamagitan ng pagsingaw ng tubig mula sa mga latian ng asin. Sa mga lugar na ito, ang tubig-alat ay tumitigil sa ibabaw ng lupa, ngunit hindi ito nagmumula sa dagat, ngunit mula sa iba pang mga mapagkukunan.
Bato, mineral din, asin sa minahan. Ito ay nabuo dahil sa daloy ng mga saline spring o, halimbawa, sa lugar ng mga tuyong dagat. Hanggang kamakailan, kasama ng pinakuluang asin sa dagat, ang mineral ay ang pinakasikat sa mundo.
Ang asin, depende sa paraan ng pagkuha nito, ay pagkatapos ay giniling o sinala. Kaya, hinahati nila ito sa kalibre: mula sa maliit hanggang sa malaki.
Ito ay nakakain na asin. Bilang isang patakaran, mayroon itong pinagmulan ng bato o hardin. Ang pangalawang pagpipilian ay itinuturing na pinakamalinis. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng paulit-ulit na recrystallization ng brine at, bukod sa asin, naglalaman ng kaunti sa sarili nito - ang puting table salt ay may kadalisayan ng hindi bababa sa 97%. Habang ang bato ay maaaring maglaman ng isang malaking halaga ng mga impurities na nakakaapekto sa lasa. Kapag sinasala ito, makakahanap ka ng mga mikroskopikong piraso ng luad at mga bato. Sa Russia, ang pinakamalaking lugar para sa paggawa ng table salt ay Lake Baskunchak sa Astrakhan Region at Lake Elton sa Volgograd Region.
Ang table salt ay may pinaka purong maalat na lasa, ito ay parehong kalamangan at kawalan nito. Ang pangunahing plus ay na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang tumpak na dosis ang halaga sa panahon ng pagluluto. Minus - ang lasa nito ay flat at one-dimensional. Ang table salt ay isa sa pinakamurang uri ng asin kasama ng mineral salt.
Isang espesyal na kaso ng ordinaryong table salt. Naiiba ito dahil ang laki ng mga butil nito ay mas malaki kaysa sa ordinaryong asin, at iba ang hugis ng mga kristal. Hindi mga cube, ngunit mga butil, flat o pyramidal sa hugis, na nakuha sa pamamagitan ng isang espesyal na proseso ng pagsingaw. Ang hugis ng asin ay ginagawang mas madaling maramdaman ang dami ng asin gamit ang iyong mga daliri, kaya naman sa Amerika, kung saan ang asin na ito ay ginawa sa maraming dami, ito ay naging pamantayan ng industriya sa mga propesyonal na kusina. Ito ay halos hindi naiiba sa lasa mula sa ordinaryong table salt, ngunit mayroong isang nuance: hindi ito kailanman iodized.
Ang asin ay tinatawag na kosher dahil ito ay ginagamit para sa koshering karne, iyon ay, pagkuskos sa bangkay upang alisin ang anumang natitirang dugo.
Iranian blue na asin
Pagluluto ng nakakain na rock salt grinding No. 1
Ito ay isang malaking pamilya, kadalasan sa ilalim ng pangalan na ang ibig sabihin ay puting table salt, na minahan ng minahan. Halimbawa, ang asin na mina sa deposito ng Artyomovskoye sa Ukraine, ang supply nito sa Russia ay limitado na ngayon dahil sa mga parusa. Bilang isang patakaran, ito ay puti, ngunit kung minsan ay may bahagyang kulay-abo o madilaw-dilaw na tint. Ang mga asin na may mas maliwanag na mga dumi ay madalas na kumuha ng kanilang sariling mga pangalan. Halimbawa, ang black Himalayan salt, na tatalakayin sa ibaba. Ginagamit din ang rock salt para sa mga teknikal na layunin, tulad ng pag-asin sa swimming pool o pagwiwisik sa kalsada.
Sea iodized salt mula sa Adriatic Sea
Hawaiian Sea Salt Black Lava
Maraming uri nito dahil sa pinagmulan nito. Dahil ang lahat ng dagat ay naiiba sa chemical profile, ito ay makikita sa lasa at komposisyon ng asin. Minsan ang asin na ito ay nire-recrystallize upang magbigay ng purong table salt. Ang halaga nito ay nasa iba't ibang panlasa at ang pagkakaroon ng mga karagdagang impurities na nagpapayaman sa lasa.
Fleur de sel mula sa Lake Reu
Swedish salt flakes
Ang mga natuklap ng asin ay lubos na pinahahalagahan ng mga chef at mga mamimili. Depende sa pinagmulan, ito ay naiiba sa hugis, hitsura, kahalumigmigan at antas ng kaasinan. Ang tradisyonal na pangalan nito ay fleur de sel. Bilang isang patakaran, ito ay asin sa dagat, ang mga kristal na kung saan ay lumalaki sa mga gilid ng mga paliguan ng asin, sa proseso ng mabagal na pagsingaw ng tubig, sila ay lumalaki sa magagandang paglaki, na, bilang isang panuntunan, ay ani sa pamamagitan ng kamay sa isang tiyak na yugto. ng paglago. Iyon ay, mula sa parehong pinagmulan, maaari kang makakuha ng parehong magaspang na asin at mga natuklap ng asin.
Ang asin ay minahan sa anyo ng mga natuklap sa iba't ibang lugar sa mundo, ngunit mayroong tatlong pinakatanyag na deposito: asin mula sa Pranses na isla ng Ryo, Moldonian na asin mula sa timog-silangan ng Inglatera at asin na minahan sa isang malaking deposito sa Portugal.
Ang Maldon ay isang napaka sikat na fleur de sel salt na mina sa lugar ng Maldon ng Essex sa timog-silangang Inglatera mula noong huling bahagi ng ika-19 na siglo. Tamang sabihin ang "Maldon", bagaman ang "Maldon" ay nakapag-ugat sa Russia. Ang Moldonian salt ay isang hiwalay na uri ng asin, na naiiba sa fleur de sel dahil mas malaki ang mga kristal nito, hanggang sa isang sentimetro. Medyo mas maalat din ito kaysa sa klasikong fleur de sel. Ang pagiging asin sa dagat at hugis tulad ng mga patag na kristal, ito ay banayad, lumilikha ng isang kaaya-ayang sensasyon, sumasabog sa dila na may maalat na sparks. Dahil dito, ang Moldona salt ay isang versatile finishing agent.
Mineral na asin ng magaspang na paggiling, ang kulay nito ay dahil sa pagkakaroon ng mga impurities ng potassium chloride at iron oxide. Sa kabuuan, ang asin ay naglalaman ng halos 5% ng iba't ibang mga impurities. Ginagamit ito sa mga hand mill para sa pagtatapos ng mga pinggan, iyon ay, hindi lamang para sa pag-aasin ng mga pinggan, kundi pati na rin para sa dekorasyon.
Ang pink Himalayan salt ay minahan sa malalaking bloke, na pagkatapos ay sawn out, sa rehiyon ng Punjab, pangunahin sa mga labangan ng Himalayas, sa Pakistan at sa India. Ang mga bloke ng asin ay ginagamit kahit para sa panloob na gawain.
Sedimentary sea salt na unang inani sa Hawaii. Ngayon ang pangunahing produksyon nito ay nagaganap sa California. Ang isang maliwanag na pink-brown na kulay ng katamtamang laki ng mga kristal ng asin ay ibinibigay ng mga clay inclusions. Isang mamahaling produkto na may bahagyang glandular na lasa. Ayon sa ilang mga ulat, ito ay itinuturing na partikular na kapaki-pakinabang. Ngunit ang tiyak na hindi mo mapagtatalunan ay ang katotohanan na siya ay maganda, kaya naman perpekto ang paghahatid ng mga pinggan.
Sa banyagang panitikan, sa ilalim ng terminong " pink na asin" ay nangangahulugang isang espesyal na produkto batay sa asin na may pagdaragdag ng sodium nitrite, na ginagamit para sa paggawa ng mga produktong karne.
Black Thursday Salt
Maraming uri ng mga mabangong asin, at lahat sila ay inimbento at ginawa ng tao. Ang gayong asin ay maaaring may anumang pinagmulan, ang pangunahing bagay sa loob nito ay isang kumbinasyon ng dalawang pag-andar: pag-asin ng isang ulam na may pampalasa nito. Upang gawin ito, ang mga additives ay inilalagay sa asin o ang mga kinakailangang manipulasyon ay isinasagawa sa asin mismo, halimbawa, paninigarilyo. Ang mga additives ay maaaring anuman: mga bulaklak, pampalasa, halamang gamot, berry at kahit na alak.
Ang asin ng Huwebes ay nakatayo sa listahang ito, dahil ito ay resulta ng medyo kumplikadong mga manipulasyon. Orihinal na isang ritwal na asin (tulad ng pink na Hawaiian salt), ito ngayon ay mas karaniwang ginagamit dahil sa hindi pangkaraniwang lasa nito. Ang asin na ito ay inihanda tulad ng sumusunod: ang table salt ay pinaghalo sa pantay na sukat na may lebadura na makapal o rye na tinapay na ibinabad sa tubig; ilagay sa oven (minsan ibinabaon sa abo), oven o pinainit sa isang kawali. Matapos ang isang monolitikong piraso ay nahati at binatukan sa isang mortar.
Ang asin na uling ay ginagamit sa maraming tradisyon sa pagluluto, tulad ng sa Japan at Korea. Tulad ng Huwebes, ito ay ginawa ng mga kamay ng tao. Ang isang katulad na halimbawa mula sa Korea ay ang asin ng kawayan: mAng asin ng Orskaya ay literal na inihurnong sa kawayan.
Ang asin ay isang paradoxical na produkto. Sa isang banda, ang pagmimina nito ay palaging sobrang kumikita, at ang mga puting kristal ay kadalasang ginagamit bilang pera at katumbas ng halaga sa ginto. Sa kabilang banda, ang mga reserba ng asin sa Earth (hindi tulad ng gas at langis) ay hindi mauubos at literal itong namamalagi sa ilalim ng ating mga paa. Ang saloobin ng mga tao sa produktong snow-white ay hindi maliwanag din. Maaari tayong mabuhay nang wala ito, bukod pa rito, tinatawag ito ng mga nutrisyunista na "white death" - kung babawasan ng industriya sa kalahati ang dami ng asin sa mga produkto, makakapagligtas ito ng 150,000 buhay sa isang taon. Ngunit kami ay talagang naaakit sa maalat. Sa pangkalahatan, anuman ang sabihin sa amin ng mga doktor tungkol sa mga panganib ng asin, iilan lamang ang ganap na tumanggi dito. Ang natitira ay kailangang bahagyang limitahan ang pagkonsumo nito at piliin para sa kanilang sarili ang pinaka-kapaki-pakinabang na uri ng produkto.
Ang karamihan ng asin na nasa aming mga istante ay mula sa domestic na pinagmulan, dahil ang mga reserba nito sa Russia ay kabilang sa pinakamalaki sa mundo. Halos ang buong produktong Ruso ay tinatawag na "Edible Salt", at ito ay ginawa alinsunod sa GOST R 51574-2000. Kapag bumibili ng puting pulbos para sa iyong mga pinggan, siguraduhing hanapin ang indikasyon ng GOST sa packaging - ginagarantiyahan nito ang kalidad ng mga kalakal - at basahin kung paano ito nakuha: ang halaga ng nakakapinsalang sodium chloride at ang pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na mineral ay nakasalalay dito. Ayon sa uri ng produksyon, ang asin sa Russia at mga bansang CIS ay nahahati sa apat na uri.
Bato mined sa pamamagitan ng minahan at quarry pamamaraan. Ito ay napakadalisay sa kalikasan, ang nilalaman ng sodium chloride sa loob nito ay medyo mataas (98-99%), at may kaunting kahalumigmigan.
pagsingaw ginagawa nila ito - una, ang isang brine ay nakuha mula sa lupa, pagkatapos ay ang tubig ay sumingaw mula dito at ang asin ay nakuha. Ang nilalaman ng sodium chloride sa loob nito ay 98-99.8%.
Sadochnaya ang asin ay nabuo sa pamamagitan ng pagsingaw ng dagat o maalat na tubig sa lawa sa mga espesyal na pool. Ang nilalaman ng sodium chloride sa loob nito ay mas mababa kaysa sa iba pang mga uri - 94-98%. Bilang karagdagan, mayroong maraming iba pang mga ions sa hardin asin, kaya maaari itong mag-iba sa lasa.
self-landing mina mula sa ilalim ng mga lawa ng asin - natural itong tumira. Ang pinakamalaking deposito ng naturang asin sa ating bansa ay Lake Baskunchak.
Ang mga netting at self-planting salts ay may mas kaunting sodium chloride at samakatuwid ay itinuturing na mas malusog.
Kapag bumibili ng asin, dapat mong bigyang pansin hindi lamang ang paraan ng paggawa ng produkto, kundi pati na rin ang grado nito - dagdag, pinakamataas, una o pangalawa. Ito ay isang teknikal na katangian ng produkto, na nagpapakita kung gaano ito kalakas sa paglilinis at pagdurog. Huwag lamang isipin na ang labis ay mabuting asin, at ang iba ay masama. Mula sa pananaw sa kalusugan, mas mababa ang grado at mas malapit ang komposisyon ng asin sa natural, mas mabuti. Halimbawa, sa dagdag, ang halaga ng nakakapinsalang sodium chloride ay maximum (99.7%), at ang mga kapaki-pakinabang na asing-gamot ng potasa, magnesiyo at kaltsyum ay minimal (0.01-0.02%). Ito ang resulta ng pagproseso. Ngunit sa isang mahinang purified na asin ng ikalawang grado, ang NaCl ay 97% na, at ang mga magagandang ion ay 0.25%. Samakatuwid, subukang gamitin ang labis na madalang, halimbawa, sa mga salad. Para sa mga maiinit na pagkain, mas mainam na kumuha ng malusog na magaspang at hindi pinrosesong kulay-abo na asin. At lalo na ito ay kailangang-kailangan para sa canning. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong malaman kung gaano magaspang ang asin sa pakete nang hindi ito binubuksan. Ang extra ay palaging napakaliit. Para sa natitira, ang numero ng paggiling ay partikular na ipinahiwatig. Ang pinakamaliit sa kanila No. 0 ay ginagamit para sa asin ng pinakamataas at unang grado - ang pangunahing bahagi ng mga kristal nito ay hindi hihigit sa 0.8 mm. Ang mga malalaking giling ay itinalaga ng mga numero 1, 2 at 3, at ang mga ito ay nasa asin ng pinakamataas, una o ikalawang baitang. Ang pinakamalaking kristal ay maaaring umabot sa 4 mm.
Maaari mong palaging gilingin ang asin sa panahon ng pagluluto gamit ang isang espesyal na gilingan - ito mismo ang ginagawa ng mga chef.
Bilang karagdagan sa ordinaryong asin, maaari mong makita ang iodized na asin sa mga istante. Inirerekomenda ng mga doktor na idagdag ito sa lahat ng pagkain upang maiwasan ang mga sakit sa thyroid, dahil karamihan sa mga Ruso ay walang sapat na yodo. Para sa pagpapayaman sa kapaki-pakinabang na elementong ito, ginagamit ang extra, premium at first grade salt, ngunit palaging pinong dinudurog. Kung ikaw ay isang tagasuporta ng isang iodized na produkto, tingnan kung anong sangkap ang pinayaman nito - iodide o potassium iodate. Inirerekomenda ng World Health Organization ang pagdaragdag ng pangalawa - sa form na ito, ang yodo ay mas matatag. Sa pamamagitan ng paraan, dapat palaging mayroong isang inskripsiyon sa pakete: "Ang kapaki-pakinabang na buhay ng yodo ay 2 taon." Ngunit hindi ito nangangahulugan na pagkatapos ng oras na ito ang asin ay dapat itapon - ito ay nagiging ordinaryong asin.
Maaaring gamitin ang iodized salt sa anumang ulam, maliban sa mga atsara at marinade: ang mga pipino ay nagiging malambot.
Upang mabawasan ang pinsalang idinudulot ng asin sa katawan ng tao, nag-imbento ang mga doktor ng produktong pandiyeta. Dahil nakakakuha tayo ng 1.5-2.5 beses na mas maraming sodium kaysa sa kailangan natin, at madalas tayong kulang sa iba pang elemento, sa bagong asin na bahagi ng NaCl ay pinapalitan ng potassium at magnesium. Halimbawa, sa domestic product ng sodium chloride, 68% lamang, potassium chloride - hanggang 27%, at magnesium sulfate - 5%. Sa Australia, kamakailan lamang ay natapos ang mga pag-aaral sa epekto ng dietary salt sa mga pasyenteng hypertensive - sa mga taong umiinom nito sa halip na regular, ang kanilang upper pressure ay bumaba ng 5.4 mm Hg. Art.
Ang asin sa pandiyeta ay hindi maikakailang mas malusog kaysa sa regular na asin, ngunit maraming mga mamimili ang hindi gusto ang lasa at antas ng kaasinan nito.
Ang asin sa dagat ay nagiging mas at mas popular. Mula sa punto ng view ng paraan ng produksyon, ito ay isang produkto ng hardin - ito ay nabuo pagkatapos ng pagsingaw ng tubig sa dagat sa ilalim ng pagkilos ng araw at hangin. Bilang isang resulta, ang asin ay mas kapaki-pakinabang - mayroong medyo maliit na sodium chloride sa loob nito (94%), ngunit may mga likas na impurities ng yodo, potasa, magnesiyo, kaltsyum at sulfates. Ang panimpla ng dagat ay maaaring hindi lamang sa anyo ng mga ordinaryong kristal, kundi pati na rin sa anyo ng mga transparent na plato - tinawag sila ng Pranses na Fleur de sel ("mga bulaklak ng asin"). Gayunpaman, gumawa sila ng isang katulad na produkto hindi lamang sa France, kundi pati na rin sa Spain at Portugal. Ito ay mined nang manu-mano - ang mga manipis na kristal na plato ay "napunit" mula sa pinakaibabaw ng tubig sa dagat. Dahil ang mga ito ay mga produktong gawa sa kamay, ang mga ito ay mahal - mula 200 hanggang 2000 rubles. para sa 200-500 g Sa pamamagitan ng paraan, ang pink Himalayan salt ay ibinebenta din sa halos parehong presyo - ito ay isang puting-kulay-abo na produkto na may kulay-rosas na tint. Ito ay minahan sa kabundukan ng Himalayas.
Ngayon ang napakamahal na itim na asin ay nagiging sikat sa mundo. Ito ay minahan gamit ang halos lumang paraan ng Papuan na inilarawan ni Miklukho-Maclay - kanina, ang mga katutubo ay nangolekta ng mga patpat na ibinabad sa tubig sa dagat at sinunog ang mga ito. Ang asin na abo ay itim na asin. Paradoxically, ngunit ito ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa puti - ito ay mayaman sa yodo, potasa, asupre, bakal at iba pang mga elemento ng bakas.
Ang itim na asin ay may bahagyang itlog na lasa na hindi gusto ng lahat.
Lyudmila Shatnyuk, Propesor, Pinuno ng Laboratory para sa Teknolohiya ng Bagong Espesyalisadong Preventive Products ng Research Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences
Maraming mga tao ang nag-iisip na ang pagluluto na may iodized salt ay walang silbi, parang ang kinakailangang elemento ay nawala sa panahon ng paggamot sa init. Ito ay hindi ganap na totoo. Nagsagawa kami ng mga espesyal na pagsubok - inihurnong tinapay na may pinayaman na asin. Ang mga resulta ay napakahusay - 75% ng yodo ay nanatili sa tapos na produkto. Sa mga sopas, nilaga at pritong pinggan, ang kapaki-pakinabang na elemento ay napanatili nang higit pa, dahil ang kanilang temperatura sa pagluluto ay mas mababa at kadalasang inasnan sila sa pinakadulo.
karne ng isda. Kung inasnan mo ang mga ito sa pinakadulo simula ng pagluluto, sila ay magiging tuyo - ang asin ay kukuha ng lahat ng mga katas ng pagkain mula sa mga hibla. Samakatuwid, ilagay ang mga kristal sa pinakadulo ng pagprito o pagkatapos lumitaw ang isang proteksiyon na crust sa karne o isda.
Mga gulay at vegetarian na sopas. Asin 5 minuto bago matapos ang pagluluto.
Beans, gisantes, toyo. Sa tubig na asin, hindi sila kumukulo nang maayos, kaya ang kanilang mga asin ay halos handa na - ilang minuto bago alisin mula sa init.
Pritong patatas at french fries. Asin lamang pagkatapos magprito, kung hindi man ay hindi magiging malutong ang mga patatas.
sabaw. sabaw ng karne ito ay mas mahusay na asin 15-20 minuto bago alisin mula sa init.
tainga. Magdagdag ng asin kaagad pagkatapos alisin ang bula.
Ang komersyal na produksyon ng self-planting salt sa USSR ay nagkakahalaga ng halos kalahati ng asin na ginawa.
Ang komposisyon ng mga brine ng mga lawa ng asin ay ibang-iba at depende sa geological, klimatiko, kondisyon ng lupa, pati na rin sa panahon. Bilang karagdagan, ang brine ay isang kumplikadong microbiochemical complex52. Bilang halimbawa, sa Talahanayan. 8 ang ipinakita komposisyon ng mineral brines ng ilang lawa ng Crimean.
TALAHANAYAN 8
|
Ang table salt ay kinukuha mula sa sulfate-free na mga lawa ng chloride type, gayundin mula sa sulfate lakes (p. 49) 53~56.
Ang pagkikristal ng NaCl mula sa brine ng mga lawa ng uri ng calcium chloride ay tinutukoy ng equilibrium sa sistema ng CaCl2-MgCl2-NaCl-H20 57, ang polytherm na hindi pa ganap na pinag-aralan. Ang patlang ng pagkikristal ng NaCl sa mga isothermal na diagram ay mas malaki kaysa sa mga patlang ng pagkikristal ng iba pang mga asin. Halimbawa, sa 25° lamang NaCl ang nagki-kristal kahit na mula sa mga solusyon na naglalaman lamang ng 0.6 wt.% NaCl sa isang CaCl2 at MgCi2 na konsentrasyon na 35.6 wt.%. Ang mga konsentrasyon (sa wt.%) CaCl:2 at MgCl2 ng quaternary system sa saturated NaCl solutions ay maaaring matukoy mula sa solubility ng NaCl sa well-studied CaCl2-NaCl-H20 at MgCl^-NaCl-H20 ternary system gamit ang sumusunod na mga formula:
Јc&ch ^ + 1.165/kL" Mgolj= /j + 1.1657
pagtatanim ng asin sa sarili
saan MULA SA- ang bilang ng mga moles ng parehong mga asing-gamot sa 100 g ng solusyon, tinutukoy
Para sa mga ternary system sa isang naibigay na solubility ng NaCl; k at / - mga halaga ng timbang (sa%) CaClg at MgClj (sa pamamagitan ng solubility sa ternary system sa isang naibigay na solubility
Kapag ang marine-type na brine ay sumingaw mula sa chloride-sulfate na lawa, ang calcium at magnesium carbonate ay unang inilabas, pagkatapos ay dyipsum, at pagkatapos ay table salt.
Mula sa mga lawa na nagtatanim sa sarili, parehong isang bagong hawla at isang lumang hawla ang mina, na higit sa bagong hawla sa mga katangian nito. Minsan ang tinatawag na granada ay nasa ilalim ng lumang plantasyon, na isang layer ng maluwag, madurog na table salt sa anyo ng hindi pinagsama-samang malalaking kristal na kontaminado ng silt. Pagkatapos hugasan ang putik na may brine, ang asin na may mataas na nutritional na katangian ay nakuha (Talahanayan 9)29. Ang granada ay kadalasang nabubuo sa mga lawa kung saan ang masa ng asin ay ganap na puspos ng brine (walang root salt) at isa sa mga pangunahing bagay ng pag-unlad. Ang ilang mga lawa ng asin, tulad ng Baskunchak, ay napakababaw. Sa mainit na panahon, halos lahat ng lawa ay sumingaw, na nagpapadali sa pagkuha ng asin60. Ang asin ay dinadala mula sa lawa sa mga bukas na bagon. Ang riles ng tren ay direktang inilatag sa salt bed.
TALAHANAYAN 9
|
Tambalanilangmga sample ng pagtatanim sa sariliat pool asin 67
|
Ang mined salt, tulad ng Baskunchak, ay naglalaman ng 0.5-0.6% silty impurities, na nagbibigay dito ng maruming dilaw na kulay. Sa pamamagitan ng paghuhugas ng durog na asin na may brine, maaari kang makakuha ng table (clarified) na asin na may nilalaman lamang na 0.04-0.05% na mga impurities. Ang pagtatayo ng mga halaman sa paglilinaw ng asin ay higit na kumikita kaysa sa pagtatayo ng mga vacuum evaporator: ang mga pamumuhunan sa kapital ay nababawasan ng 2 beses, pagkonsumo ng gasolina ng 23 beses, mga gastos sa paggawa ng 3 beses61. asin para sa paglilinaw mula sa ay dinurog sa laki ng butil na 0.8 mm at sumailalim sa countercurrent washing sa isang logwasher na may malinis
puspos na solusyon. Ang hugasan na asin na may 10-12% na kahalumigmigan ay sentripuged, pagkatapos nito ang nilalaman ng kahalumigmigan nito ay nabawasan sa 4.5-5%. Pagkatapos ito ay tuyo sa isang moisture content na 0.2% at inuri sa screen ayon sa mga sukat na itinakda ng GOST.
Ang paghuhugas ng karaniwang asin ay maaari ding isagawa sa mga bunton na nakatambak sa baybayin ng mga lawa,62 ngunit malaking halaga ng eeez ang nawala sa proseso. Ang pagkawala ng magaspang na butil na asin sa mga burol kapag ang isang puspos na NaCl solution ay umaagos mula sa kanila sa lupa
Maaaring kalkulahin sa pamamagitan ng equation84:
P< KSH
Kung saan p - pagkawala sa% ng bigat ng burol;
K. - NaCl solubility;
" 5 - lugar ng base ng tubercle;
H- taunang dami ng pag-ulan, mm
ikaw - bulk timbang ng asin;
V- dami ng bump.
Pagkawala ng pinong mala-kristal na asin na nagpapanatili ng kahalumigmigan sa muling Bilang resulta ng pagkilos ng capillary snl, umaasa sila sa moisture capacity &li g | at maaaring kalkulahin ng formula65:
saan H " S " - ang dami ng evaporated moisture;
Г] =» 5(4-N), dito N ang numero ng paggiling ng asin (p. S3).
Ang maximum na kapasidad ng kahalumigmigan ng hindi naka-compress na asin, katumbas ng kabuuan ng sorption at kapasidad ng moisture ng capillary, ay nakasalalay sa pamamahagi ng laki ng butil at sa volumetric na bigat ng asin sa mga burol, na katumbas ng 1.18-1.28 para sa hindi naka-compress na asin sa hardin t/m3 at 1.2-1.3 t/m3 para sa rock salt (depende sa paggiling). Ang volume sa "eu ng caked salt ay 5-10% more64"80.
Sa likas na katangian, ang table salt ay isang mineral, na, bilang karagdagan sa NaCl na kilala sa amin, ay may kasamang hanggang 8% na mga impurities. Depende sa deposito, maaari itong maglaman ng magnesium, potassium, calcium, pati na rin ang mga elemento ng bakas - mangganeso, bakal, nikel, tanso, fluorine, rubidium, at marami pa mula sa periodic table.
Ang paghahambing ng quantitative ratio ng sodium chloride sa mga impurities, pinag-uusapan nila ang mga benepisyo ng isa o ibang uri ng asin.
Ayon sa paraan ng pagkuha, ang asin ay nakikilala sa pamamagitan ng uri:
Bato- mined sa pamamagitan ng minahan o quarry pamamaraan, sa tulong ng mga pinagsasama.
Ang mga tunnel ng asin ay may mataas na vault at kakaibang mga guhit na natitira pagkatapos ng gawain ng mga harvester.
Ang asin na ito ay naglalaman ng halos walang mga impurities, ang nilalaman ng sodium chloride (NaCl) sa loob nito ay medyo mataas (98-99%), halos walang kahalumigmigan.
Silid-lutoan- ito ay nakuha mula sa kailaliman sa pamamagitan ng paghuhugas sa anyo ng brine. Pagkatapos ang tubig ay sumingaw mula dito sa bukas na kawali o vacuum apparatus. Dito, ang mga maliliit na kristal ng asin na may pinakamataas na antas ng paglilinis na "Extra" ay nakuha. Ang nilalaman ng sodium chloride sa loob nito ay mataas din - 98-99.8%.
Sadochnaya- ang asin na ito ay sumingaw sa natural na paraan, sa ilalim ng sinag ng araw, sa mga espesyal na pool mula sa dagat o tubig sa lawa ng asin. Ang nilalaman ng sodium chloride sa loob nito ay mas mababa kaysa sa iba pang mga uri - 94-98%. Bukod dito, naglalaman ito ng higit pang mga elemento ng bakas, at lalo na ang yodo, kung kaya't ito ay mas mainam para sa paggamit sa pagkain at may natatanging lasa. Ngayon ang asin sa dagat ay lalong popular.
self-landing- nagsasalita para sa sarili. Ito ay natural na naninirahan sa ilalim ng mga lawa ng asin at kinokolekta ng isang bomba ng asin. Ito ay may parehong nilalaman ng NaCl tulad ng sa hawla, at mayroon din itong bentahe ng pagiging natupok.
Ang kalidad ng asin para sa ating katawan ay magkasalungat - mas masahol pa, mas mabuti. Sa madaling salita, ang hindi gaanong pino at naprosesong asin, mas malapit ito sa natural. At mas kaunting sodium chloride ang taglay nito at mas maraming dumi, hindi gaanong nakakapinsala ito sa atin. Kaya ang pinong asin na "Extra" ay naglalaman ng maximum na halaga ng NaCl - 99.7%, at asin ng ika-2 baitang 97%. Ang mas magaspang na paggiling, ang mas kaunting pagproseso ng asin ay sumailalim sa.
Kung mas mataas ang numero sa pakete, mas malaki ang mga kristal. Minsan umabot sila sa 5 mm. Ang magaspang na asin, kung kinakailangan, ay maaaring palaging gilingin sa bahay, gaya ng ginagawa ng mga chef.
Sa kasalukuyan ay napakakaraniwan asin. Ito ay artipisyal na pinatibay ng yodo karaniwang asin. Para dito, dalawang inorganic compound ang pangunahing ginagamit: potassium iodide at potassium iodate. Ang huli ay mas lumalaban sa pagkasumpungin. Samakatuwid, ang naturang asin ay may mas mahabang buhay ng istante, kung saan ang yodo ay nasa isang nakatali na estado sa NaCl. Pagkatapos nito, tanging ang sodium chloride, asin ang nananatili sa pack. Mayroong isang mapanganib na nuance dito, kung saan ang mga espesyalista sa PR ng iodized salt ay tahimik tungkol sa. Ang potassium iodate (E-917) ay nakakalason. Bagaman ito ay idinagdag sa maliliit na dosis, sa ilang kadahilanan ang pamantayan na pinagtibay sa internasyonal na simposyum ng medikal (25 mg bawat 1 kg ng asin) at sa mga bansa ng CIS (40-55 mg bawat 1 kg) ay naiiba ng halos 1.5 beses.
Ang iodized salt ay dapat tratuhin nang may mahusay na pangangalaga. Dapat itong gamitin lamang sa rekomendasyon ng isang doktor at sa isang mahigpit na dosis. Kung gagamitin mo ang asin na ito bilang kahalili sa karaniwan, magkakaroon ka ng labis na dosis ng yodo. Halimbawa, para sa isang preschool na bata, ang pang-araw-araw na pamantayan ay 50-70 micrograms ng yodo. Ang 1 gramo ng iodized salt ay naglalaman ng 65 micrograms ng yodo. Ayon sa karaniwang mga pagtatantya, ang isang bata ay tumatanggap ng humigit-kumulang 5 gramo ng asin bawat araw. Samakatuwid, makakatanggap siya ng 325 mcg ng yodo, i.e. ang labis ay magiging halos 6 - 7 beses. Ito ay humahantong sa malfunction ng thyroid gland. Bukod dito, napatunayan na ang labis na saturation ng katawan na may yodo ay humahantong sa isang undermining ng buong immune system, kung saan ang isang sakit ay naghihikayat sa paglitaw ng isa pa. Bilang isang resulta, ang naturang iodine prophylaxis ay nag-aambag sa paglitaw ng isang chain reaction ng mga sakit. Samakatuwid, mas matalinong bigyang-pansin pa rin ang mga produktong naglalaman ng madaling natutunaw na natural na yodo, halimbawa, 50-70 mg ng seaweed bawat araw o isda sa dagat - 1-2 beses sa isang linggo.
Ngunit sa mga artipisyal na imbensyon ng asin mayroong isang promising na produkto. tinatawag na asin sa pagkain, kung saan ang Na (sodium) hanggang K (potassium) at Mg (magnesium). Ang komposisyon ng naturang asin ay humigit-kumulang sa mga sumusunod: sodium chloride - 68%, potassium chloride - 27% at magnesium sulfate - 5%. Ang lasa ng naturang asin ay medyo tiyak at marami ang hindi gusto nito. Para sa mga taong may mahalagang pangangailangan na gumamit ng kaunting asin hangga't maaari, ang naturang produkto, dahil sa tiyak na panlasa, ay gagawa sa kanila ng mas kaunting asin.
Sa pagluluto, isang malawak na hanay ng asin ang ginagamit, kapwa sa lasa at kulay. Sa karamihan ng mga lutuin, ang asin na ito ay higit na gumaganap bilang isang delicacy kaysa sa pampalasa lamang. Siya ay literal na nagdedekorasyon ng mga pinggan. Ang halaga ng naturang mga kakaibang species ay malaki. Kadalasan maaari kang mag-asin ng ganoong asin sa mga restawran, ngunit hindi rin problema na bilhin ito sa mga metropolitan supermarket o online na tindahan.
Narito ang isang maliit na listahan ng ilang uri ng asin.
Ang aming pinakalumang Slavic black salt "Huwebes". Nakuha ito sa pamamagitan ng pag-ihaw mula sa pinaghalong ordinaryong puting asin na may makapal na lebadura, harina ng rye, repolyo, at iba't ibang halamang gamot. Ang halo na ito ay itinatago sa oven hanggang sa mabuo ang mga uling, pagkatapos ay durog at salain. Ang proseso ay medyo tiyak, ginawa nila ito noong Huwebes bago ang Pasko ng Pagkabuhay at inimbak ang nagresultang asin sa buong taon. Pagkatapos ng litson, ang asin ay pinayaman ng yodo, potasa, kaltsyum at sink. Siya ay pinarangalan na may mahiwagang kapangyarihan at ginamit upang gamutin ang mga sakit, mula sa "masamang mata" at "pinsala". Sa kasalukuyan ito ay ginawa sa Russia. Ang presyo ay humigit-kumulang $1.5 bawat 100g.
Sa Australia, ayon sa uri ng "Huwebes" na asin, natatanggap nila "Papuan" mula sa mga stick at snags na itinapon sa dalampasigan.
Ang mga Pranses, tulad ng mga tunay na gourmet, ay nag-imbento marahil ng pinakamalaking uri ng asin. Isa sa pinakamahalaga at iginagalang Flur de sel "Bulaklak ng dagat".
Para sa produksyon nito, sa tag-araw, ang ibabaw na layer ay tinanggal mula sa ibabaw ng lawa ng asin, tulad ng cream mula sa gatas. Sa mga espesyal na tangke, sa ilalim ng impluwensya ng init ng araw, ang tubig ay sumingaw at ang tinatawag na "mga batang kristal" ay nabuo. Ang asin na ito ay ginagamit sa mga salad mula sa sariwang gulay, sa mga inihaw na pinggan, inihain kasama ng isda, palamutihan kendi. Ginawa lamang sa Brittany. Mula sa 40 kg ng mga hilaw na materyales, 0.5 kg lamang ng tapos na produkto ang nakuha. Sinasabi nila na imposible lamang na mag-oversalt ng ganoong asin (malamang dahil sa presyo na $ 50 bawat 100g).
Naisip ng Pranses na ilipat ang aroma ng alak kahit na sa asin - Fume de sel.
Kapag nagsusunog ng mga kahoy na bariles ng Chardonnay na alak, ang asin ay pinauusok sa papalabas na usok. Bilang resulta ng malamig na paninigarilyo, ang produkto ay nakakakuha ng isang pinong mausok na aroma na may mga tala ng alak. Ang asin na ito ay ginagamit lamang sa handang pagkain. Nagkakahalaga ng $20 bawat 100g
Alak na kulay rosas na asinMerlot pinayaman sa lasa ng parehong alak at parehong Pranses. 
Ang nasabing asin ay katumbas ng solidity sa matanda, vintage na alak. Pangunahing ginagamit para sa mga panghimagas, lalo na ang tsokolate. Maaari kang bumili ng halos $20 - 100g.
asin Sugpo Asin sa mga kusina ng mga Pilipino, ito ay karaniwang pampalasa, habang para sa Europa at Amerika ito ay isang pribilehiyo. mga mamahaling restaurant. Ang kakaiba ng asin na ito ay ginagawa lamang ito sa lalawigan ng Pangasinan "Land of Salt" at ilang buwan lamang sa isang taon.
At, sa prinsipyo, ito ay isang by-product, dahil. sa mga tangke kung saan kinukuha ang asin, ang mga king tiger prawn ay lumaki. Mula Disyembre hanggang Mayo, pagkatapos ng tag-ulan, sa ilalim ng sinag ng araw, ang asin ay nagsisimulang sumingaw mula sa tubig kung saan nakatira ang hipon. Ang mga kakaibang hugis na kristal ay kinokolekta sa pamamagitan ng kamay, pagkatapos ay durog. Ang asin ay may partikular na lasa ng hipon. Ang presyo para sa 50g ay $15.
Himalayan pink na asin malapit sa dagat, dahil ang mga deposito nito ay matatagpuan sa site ng isang dating umiiral na dagat. Bilang karagdagan, ang mga proseso ng bulkan ay pinayaman ito ng bakal, magnesiyo, tanso, potasa, na nagbigay sa asin ng kakaibang lasa. Samakatuwid, natagpuan nito ang aplikasyon hindi lamang sa pagluluto.
Ngayon ang gayong asin ay ginagamit sa panloob na dekorasyon ng mga bahay at sauna, ginagamit ito upang gumawa ng mga lampara na hindi kapani-paniwalang mainit-init sa mga tuntunin ng radiation.
Ang mga layer ng asin na ito ay may napakataas na density, kaya maaari itong magamit sa mga bloke. Kung naglalagay ka ng gayong kalan sa apoy, maaari kang magluto ng mga pinggan dito tulad ng sa isang kawali. Ang halaga ng nakakain na asin ay $ 15 bawat 250g.
Ang kulay rosas na kulay ay din ang Australian ilog (halos madalian paglusaw, ang kulay ay ibinibigay sa pamamagitan ng algae), Hawaiian (ang pagdaragdag ng luad ng bulkan pinagmulan tints ang asin, medyo matigas at mahinang natutunaw).
Natatanging hugis na asin Mga Perlas (Kuwintas) Djibouti.
Ito ay nakolekta mula sa baybayin ng crater salt lake Assal, na matatagpuan 155 m sa ibaba ng antas ng dagat, ito ang pinakamababang punto sa Africa. Sa ilalim ng mahimalang impluwensya ng hangin, tubig at araw, ang asin ay nakakakuha ng isang spherical na hugis. Ito ay inaani at pinagsunod-sunod ayon sa laki mula sa "itlog" hanggang sa "kahel". Presyo depende sa laki mula sa $ 10 bawat 100g.
May konsepto "kosher salt". Sa lutuing Hudyo, bago gamitin ang hilaw na karne, ginagamot ito ng magaspang na asin. Pagkatapos nito, ito ay nagiging kosher (angkop) para sa pagluluto, kaya ang pangalan ng asin. Yung. ang asin mismo ay ordinaryong table salt, magaspang na paggiling.
Halos bawat bansa ay may sariling etnikong asin: Mexican na may sikat na sili, Indian na may amoy ng bulok na itlog, Caucasian na may maanghang na aroma. Ang bawat bansa ay may sariling lutuin at sariling asin.
Isang bagay na magkakatulad ang lahat ng uri ng asin ay ang NaCl (sodium chloride). Ang sodium ay nagpapanatili ng paggamit ng tubig at nagpapanatili ng balanse ng tubig at acid-base sa mga likidong bahagi ng katawan, ay kasangkot sa paghahatid ng mga nerve impulses at mga contraction ng kalamnan. Ang klorin ay kasangkot sa pagbuo ng gastric juice.
Sa prinsipyo, ang katawan ay hindi nangangailangan ng isang tiyak na kumbinasyon ng NaCl, i.e. asin. Upang mapanatili ang buhay, kailangan lang natin ang mga elementong ito na Na at Cl. At kung paano sila nakapasok sa ating katawan ay hindi mahalaga. Oo, maraming mga tao ang hindi nag-iisip tungkol dito, sila ay nag-asin lamang ng pagkain dahil sa ugali, dahil kung wala ito ay hindi ito masarap at sa gayon ay binibigyan ang kanilang sarili ng mga elementong ito, madalas na labis.
Bilang isang resulta, dahil sa pagpapanatili ng tubig, ang dami ng nagpapalipat-lipat na dugo ay tumataas, na kung saan ay nagpapataas ng pagkarga sa puso. 
Ito ay agad na nararamdaman ng mga taong dumaranas ng mga sakit ng cardiovascular system, sa partikular na coronary heart disease, o mga taong nagkaroon ng myocardial infarction. Bagama't dahil sa kamangmangan o dahil sa hindi pagnanais na aminin ang tunay na dahilan ng pagkasira ng kagalingan, madalas na sinisisi ang mga kondisyon ng panahon. Ang sobrang asin ay hindi gaanong mapanganib para sa mga dumaranas ng hypertension. Pagkatapos ng lahat, ang sodium ay nagdaragdag ng vasospasm, na nagiging sanhi ng pagtaas ng presyon ng dugo nang malaki. Kung ano ang sasabihin tungkol sa mga bato, itinataboy nila ang lahat ng likido sa kanilang sarili. At isipin kung anong mga maalat na bundok ang kailangan nilang alisin sa katawan! Kung ang mga bato ay hindi makayanan, nagsisimula ang edema at nagkakaroon ng mga bato sa bato. At ito ay mga kahila-hilakbot na sakit, hindi maihahambing sa sakit ng ngipin! Hanggang sa edad na 35-40, ang mga naturang problema ay hindi nakakaabala, kaya kailangan mong itanim ang isang kultura ng pagkonsumo ng asin mula pagkabata. Upang kahit papaano ang iyong mga anak ay mamuhay nang masaya sa kanilang mga kamag-anak, at hindi masakit na gumugol ng oras sa isang kama sa ospital.
Ang pamantayan ng pagkonsumo ng sodium para sa isang malusog na tao, sa isang komportableng temperatura (20-22 ° C) at walang pisikal na aktibidad, ay 1 g bawat araw, para sa mga bata na hindi hihigit sa 0.3 g. Sa isang balanseng diyeta na walang asin, 0.8 g ng sodium ay naipon sa mga pagkain lamang. Sa matinding pagpapawis, ang halagang ito ay dapat na tumaas ng 2-3 gramo.
Ang mga produkto mismo ay naglalaman na ng kinakailangang "mga sangkap ng asin" sa sapat na dami: 3 - 5 g sa tinapay (ito ay isinasaalang-alang ang normal na kaasinan nito), 100 g ng unsalted butter ay naglalaman ng 0.69 g ng sodium chloride, bakalaw - 0.30, itlog ng manok - 0.21, walang asin cream cheese- 0.20, karne ng baka - 0.11, karot - 0.06, at 100 gr puting repolyo, semolina, green beans, pike ay naglalaman ng humigit-kumulang 0.095 gramo ng sodium chloride. Gayunpaman, sa panahon ng paggamot sa init, maraming mga produkto ang nawawalan ng "mga bahagi ng asin". Samakatuwid, maraming mga eksperto ang tumutuon sa pansin na ito. At dahil nangingibabaw sa ating diyeta ang mga pagkaing ginagamot sa init, napipilitan tayong gumamit ng asin. Isa pa, sa anong dami? Parehong labis at kawalan ng Na at Cl ay nakapipinsala sa katawan.
Lumalabas na ang asin, sa katunayan, ay isang tableta, isang tableta. Samakatuwid, dapat itong ituring bilang isang gamot, higit pa, bilang isang gamot batay sa lason. Kung nais mong maging malusog at hindi magdusa mula sa labis na timbang, mataas na presyon ng dugo at pamamaga, balansehin ang iyong mga priyoridad sa panlasa. Sa una, ang unsalted at kahit na undersalted na pagkain ay tila walang laman at walang lasa. Ngunit kung linlangin mo ang mga lasa at timplahan ang mga pinggan na may mga pampalasa, halamang gamot, maasim na katas ng lemon, kalamansi, atbp. may lalabas na bagong lasa. Magsisimula kang madama ang kagandahan ng bawat produkto, at magugustuhan mo ito!
Kaya kailangan ng isang tao ng asin?
Isang maliit na pagsubok: inaasin mo ba ang iyong bahagi ng pagkain nang hindi ito natitikman? Kung oo, pagkatapos ay kumonsumo ka ng higit sa 20 gramo ng asin bawat araw. Kaya't paikliin mo ang iyong buhay ng 15 taon o higit pa, ang mga problema sa mataas na presyon ng dugo, puso at bato ay magsisimula nang hindi lalampas sa 45 taon.
Kaya kailangan bang umupo sa isang napaka-moderate na paggamit ng asin? Kayo na ang magdedesisyon.
Mayroong maraming mga halimbawa sa kasaysayan kapag ang mga tao ay walang ideya tungkol sa pagkakaroon ng asin, habang sila ay ganap na malusog, siyempre, kumain sila ng maraming hilaw na pagkain ng halaman at karne. Sa partikular, ang mga tribo ng India ng Amerika ay hindi gumamit ng asin bago ang pagdating ni Columbus. At ang mga tropang Aleman na umatras ng mahabang panahon pagkatapos ng pagkatalo sa walang buhay na disyerto ng Egypt, nang walang mga reserbang asin, ay hindi nagdusa ng anumang mahalagang pagkawala. Samakatuwid, ang malaking kahalagahan ng asin, tulad nito, sa nutrisyon ng tao ay pinalaking. Gayunpaman, ito ay isang ugali!
Alagaan ang iyong sarili, at lalo na ang iyong mga anak, mula sa naprosesong karne (sausage, sausage, iba't ibang uri ng pinausukang karne), mula sa mga chips at maalat na crackers, nuts, atbp., kung saan mayroong labis na asin!
Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa kabuuang halaga ng asin ayon sa modernong data ay 0.5-5g (hanggang sa 1 tsp). At ayon sa mga eksperto sa larangan ng nutrisyon, sa average na pang-araw-araw na diyeta ng isang tao, higit sa 15 gramo ang naroroon sa mga produkto at humigit-kumulang 5 gramo pa sa pag-aasin.
Ang nakamamatay na dosis ng asin ay 3g bawat 1kg ng timbang ng tao.
Ang muling pagdadagdag ng balanse ng asin ay dapat gawin depende sa intensity ng pisikal na aktibidad at temperatura ng kapaligiran. Sa ilang mga sakit at pagkawala ng dugo, kailangan pa ngang pilitin na ibabad ang katawan ng isang solusyon sa asin upang mapanatili ang isang normal na antas ng electrolyte sa loob ng mga selula.
Ang sodium ay may kakayahang humawak ng 400r mas maraming tubig kumpara sa dami nito. Yung. para sa bawat kutsarita ng asin (6g), ang katawan ay mapupuno ng tubig ng 600g.
Ang pakiramdam ng asin ay nagpaparalisa ng 206 lingual taste buds.
Ang kumpletong pagbubukod ng mga produkto kung saan ang Na at Cl ay nakapaloob sa kanilang natural na anyo at asin ay hahantong sa isang pagkasira sa paggana ng sistema ng pagtunaw, pagkahilo ng kalamnan, kapansanan sa koordinasyon, pag-aantok at pagkamatay ng cell. Sa huli, at ang buong organismo sa kabuuan.
Pinapayagan ka ng asin na alisin ang oxygen mula sa tubig, kaya kapag nagluluto, inirerekumenda na magdagdag ng isang maliit na pakurot ng asin sa tubig na kumukulo. Gayunpaman, lutuin ang lahat ng iba pa nang walang asin at asin ang mga natapos na pinggan lamang sa iyong plato.
Gumamit ng malusog na sauerkraut pagkatapos hugasan ito mula sa brine.
Oras na para asin ang "utak".
