Ang Rublevsky boiled-smoked carbonade ay isang pork loin delicacy na nilikha ng isang kilalang Moscow meat processing plant gamit ang pinakabagong mga teknolohiya. Gupitin sa manipis na mga hiwa, na may isang magaan na aroma ng usok, ito ay palamutihan ang iyong holiday table. Tulad ng lahat ng produkto ng MPZ, ang carbonade ay ginawa mula sa mataas na kalidad na pinalamig na karne na pumasa sa kontrol sa kapaligiran at mga piling pampalasa. Ang "Rublevsky" ay sumasakop sa premium na segment ng merkado at ang may-ari ng 50 ginto at pilak na medalya na natanggap sa mga internasyonal na eksibisyon. Ang halaman ay nilagyan ng mga modernong kagamitan upang mapanatili ang mga bitamina, mineral at protina na nakapaloob sa mga orihinal na sangkap.
| Manufacturer | MPZ Moskvoretsky |
|---|---|
| Trademark | Rublevsky |
| Ang bansa | Russia |
| Uri | mga delicacy |
| uri ng karne | carbonade |
| Uri ng pagproseso | Pinausukang-pinakuluang |
| uri ng pagputol | Piraso |
| Thermal na estado | Pinalamig |
| Uri ng packaging | Vacuum na packaging |
| Komposisyon | Baboy, tubig, curing mixture (asin, color fixative: sodium nitrite), milk protein, stabilizers: carrageenan, sodium pyrophosphates, acidity regulator: sodium triphosphates, glucose, maltodextrin, sugar, flavor enhancer: monosodium glutamate, antioxidant: sodium ascorbate , extracts ng mga pampalasa (alspice, black pepper, nutmeg, bawang, paprika) |
| Shelf life | 15 araw |
|---|
Bumili ng Rublevsky boiled-smoked carbonade 0.8-1kg na may paghahatid sa bahay o opisina sa online na tindahan. Kapag naglalagay ng order sa pamamagitan ng website, contact center o mobile application, matatanggap mo ang mga pribilehiyo ng mga miyembro ng Perekrestok Club. Ang paghahatid ng pagkain at mga kaugnay na produkto ay bukas araw-araw, pitong araw sa isang linggo.
Ang pinakuluang-pinausukang carbonade ay isang delicacy ng karne na gawa sa unsalted juicy na baboy. Para sa paggawa ng carbonade, ginagamit ang karne ng dorsal at lumbar cut, kadalasan ang loin.
Ang pinakuluang pinausukang carbonade ay naglalaman ng mga bitamina B1, B2, E at PP, potasa, sodium, magnesiyo, posporus, bakal, asupre.
Ang carbonade ay may mababang calorie na nilalaman, ngunit sa parehong oras ito ay napaka-nakapagpapalusog at nagbibigay sa katawan ng protina ng hayop. Ang produkto ay katamtamang mataba at maaaring mauri bilang isang walang taba na karne. Ang pinakuluang-pinausukang carbonade ay mahusay na hinihigop at, napapailalim sa limitadong paggamit, ay maaaring gamitin sa diyeta. Ang katamtamang presensya ng produkto sa diyeta ay may positibong epekto sa nervous system, at sinusuportahan din ang synthesis ng mga bitamina at hormone sa katawan.
Sa kabila ng medyo mababang nilalaman ng taba at nilalaman ng calorie, ang carbonate ay dapat gamitin nang may pag-iingat sa mga sakit ng gastrointestinal tract, cholecystitis, atherosclerosis, mga karamdaman ng biliary system at mga pathology ng bato. Ang baboy na ginagamit sa paggawa ng chop ay maaaring naglalaman ng mga hormone, antibiotic, at iba pang hindi malusog na sangkap.
Ang pinausukang, pinakuluang-pinausukang at inihurnong delicacy ay napakapopular sa mga mamimili, at ito ay isang kailangang-kailangan na produkto para sa festive table. Ang delicacy group ng mga produkto ay may kaaya-ayang lasa na may masarap na aroma ng paninigarilyo, at mayroon ding isang rich biological value.
Ang iba't ibang mga pinausukang, pinakuluang-pinausukang at inihurnong delicacy ay medyo malawak at maaaring kabilang ang mga pinausukang ham, roll, bacon, boneless ham, brisket, carbonate, loin, baked chop at pinakuluang baboy, ngunit hindi limitado sa hanay na ito.
Para sa paggawa ng mga produktong pinausukang, pinakuluang-pinausukang at inihurnong deli, ang mga sumusunod na uri ng mga hilaw na materyales ay ginagamit:
Pinalamig o na-defrost na mga bangkay ng baboy at kalahating mga bangkay ng karne o taba ng bacon, mayroon man o walang balat, na tumitimbang ng 20-60 kg:
Pagluluto ng pagkain;
O pinaghalong nitrite-curing. Ang pinaghalong nitrite-curing ay higit na kanais-nais, na may kaugnayan sa pagpasok sa puwersa ng customs union;
O glucose;
Mga pampalasa at pampalasa (giniling, giniling, paprika, atbp.) o mga katas ng mga pampalasa at pampalasa. Ang mga extract ng mga pampalasa at pampalasa ay hindi nagbabago sa kulay ng produkto kapag iniksyon at nagpapanatili ng isang kaaya-ayang hitsura ng tapos na produkto;
Posible ring gumamit ng iba't ibang food additives, tulad ng gum, gulay o hayop, flavoring additives at iba pang bahagi.
1. Kung ang mga bangkay ng baboy o kalahating bangkay ay nagyelo sa isang silid ng pag-defrost sa temperatura sa kapal ng mga kalamnan na 0 ... 2 ° C.
2. Ang mga bangkay at kalahating mga bangkay ay nahahati sa mga hiwa, pagkatapos ay ang mga hiwa ay hinati, na-deboned at, kung kinakailangan, depende sa produktong ginagawa. Halimbawa: ang bahagi ng cervico-scapular ay ipinadala sa paggawa ng mga rolyo, bacon; brisket para sa paggawa ng bacon, rolls, smoked-baked brisket; hams para sa pinausukang-baked ham, boneless ham, loin para sa produksyon ng pinausukang-pinakuluang loin; carbonate para sa produksyon ng pinausukang at pinausukang-luto na carbonate, atbp.
3. Ang mga hiwa ng karne at taba ay tinanggal mula sa inihandang karne. Ang temperatura ng karne ay hindi dapat lumampas sa 2 ... 4 °C.
4. Paghahanda ng brine.
Kung walang flake ice, maaari mong gamitin ang pinalamig na inuming tubig na dating luma sa maturation chamber sa temperatura na 2 ... 4 °C.
Ang brine ay maaari ding magsama ng iba't ibang food additives para lumapot o tumaas ang water-binding/water-holding capacity ng karne. Halimbawa mga protina ng gulay o hayop, gilagid, starch, phosphate at iba pang mga additives sa pagkain.
Mahalaga! Kung maaari, iwasan ang microbiological contamination ng injection brine at karne, dahil maaari itong humantong sa pagkasira ng produkto sa hinaharap.
5. Ang nagresultang brine ay iniksyon sa karne gamit ang isang manu-mano o awtomatikong multi-needle. Ang mga hams at malalaking laki ng deli na produkto ay tinuturok ng hanggang 12%, ang maliliit na rolyo, brisket, bark carbonate ay tinuturok ng 5%.
6. Pagkatapos ng iniksyon, ang karne ay inilalagay sa isang vacuum massager na may cooling jacket at masahe sa loob ng 45-120 minuto sa temperatura na 0 ... 2 °C.
8. Pagkatapos ng gasgas, ang karne ay inilalagay sa hindi kinakalawang na asero pasties. At Makatiis depende sa laki at bigat ng produkto sa loob ng 1-5 araw sa temperatura na 2 ... 4 ° C.
9. Pagkatapos ng isang panahon, ang karne ay ibinubuhos na may parehong iniksyon na brine sa halagang 40-50% ng bigat ng hilaw na materyal. Ang pagkakalantad sa brine ay maaaring mula 1 hanggang 5 araw sa temperatura na 2 ... 4 ° C.
10. Pagkatapos ibabad sa brine, ang produkto ay hugasan ng tubig na tumatakbo sa temperatura na 20 ... 25°C. Hayaang maubos ang tubig.
11. Ang produkto ay hugis, kung kinakailangan o alinsunod sa mga teknolohikal na tagubilin, ang produkto ay nakabalot sa cellophane at nakatali sa ikid. Ang produkto ay naka-loop at nakabitin sa mga frame.
12. Ang naka-hang na produkto ay pinananatili sa loob ng 20-30 minuto sa isang nakapaligid na temperatura na 20 ... 25 ° C, upang matuyo ang ibabaw. Kung ang ibabaw ay hindi maganda ang tuyo, pagkatapos ay sa panahon ng paninigarilyo, ang pagbuo ng mga depekto ay posible, tulad ng pagdidilim ng ibabaw, ang produkto ay nakakakuha ng matalim na aroma at lasa ng paninigarilyo, na nagbibigay ng kapaitan.
13. Thermal na paggamot ng mga produktong pinausukang gourmet:
Sa temperatura na 30 ... 35 ° C para sa 1-3 araw, depende sa uri ng produkto, pagkatapos ay ang produkto ay ipinadala para sa pagpapatayo sa temperatura na hindi hihigit sa 12 ° C para sa 5-10 araw sa isang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin ng hindi hihigit sa 75%.
Ang kaligtasan ng produkto sa kasong ito ay sinisiguro ng isang kumplikadong mga kadahilanan: isang mataas na nilalaman ng table salt, isang pagbawas sa kahalumigmigan (dahil sa pagpapatayo), at ang pang-imbak na epekto ng mga sangkap ng usok.
Heat treatment ng pinakuluang-pinausukang mga produkto ng gourmet:
Pinausukan sa temperatura na 30 ... 35 ° C sa loob ng 3-4 na oras (minsan higit pa).
Pagluluto hanggang maluto sa temperatura na 95 ° C sa oras ng paglo-load at 82 ... 85 ° C sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang pagluluto ay isinasagawa hanggang ang temperatura sa kapal ng mga kalamnan ay umabot sa 72 ... 74 ° С.
Pagkatapos ng pagluluto, ang produkto ay pinaulanan ng malinis na tubig sa gripo sa temperatura na hanggang 40 ° C, at pagkatapos ay pinalamig sa isang temperatura sa kapal ng mga kalamnan na hindi hihigit sa 8 ° C.
Ang kaligtasan ng produkto ay dahil sa mga sumusunod na kadahilanan: mataas na nilalaman ng table salt, pang-imbak na epekto ng mga sangkap ng usok, paggamot sa init ng produkto.
Paggamot ng init ng mga inihurnong produkto:
Ang mga inihurnong delicacy tulad ng pinakuluang baboy at carbonade ay inihurnong sa temperatura na 120 ... 150 ° C para sa 3-5 at 1.5-2 na oras, ayon sa pagkakabanggit. Ang pag-ihaw ay isinasagawa hanggang ang temperatura sa kapal ng mga kalamnan ay umabot sa 72 ... 74 ° C. Higit pang pinalamig sa temperatura na hindi hihigit sa 8 °C.
14.
Nagsasagawa sila ng kontrol sa kalidad ng tapos na produkto, nagsasagawa ng mga pagsusuri sa nilalaman ng kahalumigmigan, sodium chloride, sodium nitrite.
Pansin!!! Kapag binanggit ang teksto ng mga artikulo at gumagamit ng anumang mga materyales mula sa portal na "Meat. Mga produktong karne. Mga teknolohiya sa pagkain." kailangan ang link sa site.
Magdagdag ng komento
Ang recipe para sa pinausukang carbonate sa bahay ay magagamit sa lahat ng nais nito. Ngunit hindi lahat ay may kakayahang manigarilyo ng karne. Gayunpaman, kasunod ng nakabalangkas na materyal ng partikular na artikulong ito, madali at mabilis mong makabisado ang mga intricacies ng mainit na paninigarilyo sa maikling panahon!
Kaya, saan mo kailangang magsimulang ihanda ang tunay na malambot at pampagana na ulam na ito? Una sa lahat, mahalagang bumili ng baboy. Ang karne ay dapat na may magandang kalidad, sariwa, dahil ang lasa sa hinaharap ay nakasalalay dito. Bilhin ang mga pampalasa na kailangan mo o gamitin ang mga mayroon ka sa bahay. Ang dami ng pampalasa ay depende sa iyong mga indibidwal na kagustuhan. Maaari ka ring magdagdag ng pulot. Kung bibigyan mo ng kagustuhan ang nitrite na asin, ang karne ay kukuha ng magandang kulay rosas na kulay. At mapapanatili nito ang mga katangian ng panlasa ng natapos na carbonate.
Maaaring usok ang baboy sa oven gamit ang isang plastic bag. Kasabay nito, ang lasa ay hindi magiging mas makatas at nagpapahayag. Ang paghahanda ng manggas ay hindi mahirap. Sa kabaligtaran, nakakatulong ito upang makatipid ng oras at enerhiya. Posibleng gumawa ng mainit na pinausukang carbonate sa ganitong paraan, gamit lamang ang 1.5 kg ng baboy, asin, ilang cloves ng bawang, 3-4 na kutsara ng langis ng oliba at pampalasa sa panlasa.
Mahalagang suriin ang pagkakaroon ng puting taba. Ang kanyang presensya ay kinakailangan!
Walang iisang unibersal na recipe para sa pinakuluang-pinausukang carbonate. Ang bawat isa ay masarap at orihinal sa sarili nitong paraan. Gayunpaman, ang recipe sa ibaba ay maaaring baguhin sa bawat oras. Nakakatipid din ito ng maraming oras, dahil hindi ito nangangailangan ng pagkakaroon ng isang mangkok o isang karaniwang smokehouse. Lalo na posible na ipakita ang potensyal na malikhain kung nais mong mabawasan ang calorie na nilalaman ng tapos na produkto.
Upang ipatupad ang recipe na ito, na idinisenyo para sa 2 kg ng tiyan ng baboy, kakailanganin mo:
Ang brisket, na hinugasan ng pinalamig na pinakuluang tubig, ay dapat na tuyo at pantay na pinalamanan ng mga clove ng bawang. Pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang husks, perehil, dahon ng bay, pulp sa ilalim ng kawali at magdagdag ng paminta. Ilagay ang pinausukang sausage doon. At pagkatapos ay ibuhos ang pinalamig na tubig upang ang lahat ng mga sangkap ay ganap na sakop.
Sa pamamagitan ng paraan, ang pagkakaroon ng mga bitamina at macro- at microelement sa baboy ay nagbibigay ng mga gourmet na mahilig manigarilyo ng pagkain na may malusog na pagkain. At upang hindi maapektuhan ng ulam ang iyong pigura, mahalagang piliin ang tamang bahagi ng bangkay. Hindi gaanong makabuluhan ang pagpili ng recipe mismo. Gayundin, ang paggamit ng pinausukang karne ay hindi nakakapinsala sa panunaw.
Susunod, pakuluan, magdagdag ng asin at pulot sa daan. Upang pukawin nang lubusan. Ang resultang komposisyon ay dapat na pinakuluan sa loob ng 1.5 na oras.Habang nagpapatuloy ang pagluluto, paghaluin ang 2 tbsp. kutsara ng paminta, asukal at mustasa, hindi nalilimutan ang bawang. Maaari itong i-cut sa maliit na cubes o dumaan sa isang pindutin. Pagkatapos alisin ang baboy, agad na kuskusin ito sa nagresultang masa at balutin ito sa foil. Ang huling hakbang ay isang 24 na oras na paglamig. Halimbawa, sa istante ng refrigerator.
Ang pinakuluang-pinausukang carbonate ay magkakaroon ng kamangha-manghang aroma, ang arukis ay iguguhit upang subukan ito!
Ang carbonade ay karne ng baboy, kadalasan ang likod, niluluto sa pamamagitan ng pagpapakulo na sinusundan ng pagluluto, at may taba na layer na hindi hihigit sa 5 millimeters. Ang produkto ay lumalabas na napakasarap at mabango, at sa parehong oras, ang calorie na nilalaman ng pinakuluang-pinausukang o inihurnong carbonade ay medyo mababa. Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo kung paano inihahanda ang carbonade at kung ano ang nutritional value nito, BJU.
Kahit na ang pangalan ng produkto ay nagpapahiwatig sa paraan ng paghahanda nito, ang salitang "carbonade" ay nagmula sa salitang Pranses na carbonnade, na, naman, ay nagmula sa Latin na carbo, na isinasalin bilang karbon. Ang carbonade ay inihanda sa pamamagitan ng nilaga na may tuyo at mainit na singaw, at mas maaga ito ay nakuha gamit ang tahimik na init ng karbon.
Upang makagawa ng isang masarap, mataas na kalidad na produkto, kailangan mong pumili ng isang tiyak na uri ng karne, na mabilis na lutuin. Samakatuwid, bilang isang patakaran, ang carbonade ay inihanda mula sa pork tenderloin, ngunit kung minsan ay ginagamit ang mga fillet, kung saan ang produkto ay dapat na tinatawag na pork neck. Ang mababang halaga ng enerhiya ng carbonade ay dahil sa ang katunayan na ang mababang taba na bahagi ng baboy ay ginagamit para sa paghahanda nito.
Bago lutuin, ang inihandang bahagi ng baboy ay nalinis ng mga pelikula, sinusubukang panatilihin ang isang maliit na layer ng taba. Pagkatapos ay tinapakan ng harina, o gumamit ng espesyal na tela na may harina, o ibabad sa pinaghalong harina, asin, pampalasa, saltpeter at pangkulay ng pagkain.
Sa modernong mga pabrika, ang karne ay ginagamot sa tuyong singaw sa mga espesyal na silid at pagkatapos ay inihurnong. Mayroon ding dalawa pang uri ng carbonade: raw smoked at dry-cured.
Ito, maaaring sabihin ng isa, ang pagkain na delicacy ay maaaring ihanda sa bahay. Ang ganitong produkto ay magiging hindi nakakapinsala hangga't maaari, dahil hindi ito naglalaman ng mga lasa, tina, nakakapinsalang mga preservative at monosodium glutamate.
Ang eksaktong kemikal na komposisyon ng produkto ay nakasalalay sa tatak na gumagawa nito. Dahil, bilang karagdagan sa karaniwang hanay ng mga protina, taba, carbohydrates, bitamina at mga elemento ng bakas, ang mga sangkap na pinangalanan namin kanina ay maaaring idagdag dito. Samakatuwid, maaari lamang nating pag-usapan ang tungkol sa tinatayang kemikal na komposisyon ng carbonade.
Sa kabila ng katotohanan na ang produkto ay pangunahing inihanda mula sa baboy, maaari itong tawaging "protina".
Upang kumbinsihin ito, tingnan lamang ang BJU carbonade bawat 100 g:
Mga protina - 17 g
Carbohydrates - 0 g
Ang Carbonade ay may makabuluhang komposisyon ng bitamina: pangunahin ang mga bitamina B, pati na rin ang mga bitamina A at C. Karamihan sa mga macroelement sa produkto: potasa, kaltsyum, magnesiyo, sosa, posporus. Ang carbonate at microelements ay hindi pinagkaitan: ang komposisyon nito ay puspos ng bakal, mangganeso, tanso, sink.
.jpg)
Nabanggit namin sa itaas na ang carbonade ay may mababang calorie na nilalaman sa bawat 100 gramo kumpara sa iba pang mga produkto ng baboy. Ito ay pinaniniwalaan na ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng humigit-kumulang 177 kcal. Ngunit depende sa tagagawa at paraan ng paghahanda ng carbonade, ang tagapagpahiwatig na ito ay maaaring mag-iba mula 127 hanggang 345 kcal. Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay nakasalalay din sa kapal ng taba ng layer. Kaya, ang pork chop, ang calorie na nilalaman nito ay higit sa 200 mga yunit, ay naglalaman na ng mas maraming taba, hindi mga protina.
Sa pagsasalita tungkol sa halaga ng enerhiya ng produktong ito, karaniwang tinutukoy namin ang calorie na nilalaman ng pinakuluang-pinausukang pork chop. Ito ay katumbas ng humigit-kumulang 140 mga yunit. Ngunit may iba pang mga uri ng produkto at mga pamamaraan ng paghahanda nito, ayon sa pagkakabanggit, magkakaroon sila ng iba't ibang mga halaga ng enerhiya. Ang pinakuluang-pinausukang carbonate ay may mababang calorie na nilalaman bawat 100 gramo kung ang taba na layer ay hindi lalampas sa 3 mm. Samakatuwid, pinapayagan itong gamitin sa mga diyeta. Siyempre, sa maliit na dami. Gayunpaman, pinapayagan ng ilang mga tagagawa ang isang mas makapal na layer ng taba, bilang isang resulta kung saan tumataas ang halaga ng enerhiya. Hindi na ituturing na dietary ang naturang produkto.
Mayroong maraming mga recipe para sa lutong bahay na mga pagkaing, ito ay magkakaroon ng tinker sa, ngunit ito ay katumbas ng halaga. Lalo na sikat sa mga maybahay ang carbonade na inihurnong sa oven.
Ang isang angkop na pork tenderloin ay kailangang hugasan, tuyo, gumawa ng maliliit na hiwa, kung saan magpasok ng isang sibuyas ng bawang. Kuskusin ang baboy na may pinaghalong asin at paminta, maingat na balutin sa foil, at maghurno ng halos dalawang oras sa 200 degrees Celsius. Matapos lumamig ang carbonade, dapat itong ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay maaari kang gumawa ng masarap na mga sandwich dito. Ang calorie na nilalaman ng pork chop na inihurnong sa oven sa ganitong paraan ay humigit-kumulang katumbas ng 234 na mga yunit.
Sa tindahan maaari kang bumili ng isa pang uri ng produkto - raw na pinausukang carbonade, ang calorie na nilalaman nito ay humigit-kumulang 300 mga yunit. Ang pork tenderloin ay pinausukan ng malamig na sawdust na usok, higit sa lahat alder, cherry sawdust ang ginagamit para dito.
Ang carbonade ay hindi lamang gawa sa baboy, baka at baboy ay maaari ding gamitin. Ang pinakamababang calorie na produkto na ginawa mula sa manok. Ang carbonade ng manok ay may calorie na nilalaman na humigit-kumulang 121 mga yunit bawat 100 gramo. Gayunpaman, sa isang malawak na kahulugan, ang carbonade ay kadalasang tumutukoy sa isang produktong baboy.
Sa pamamagitan ng paraan, madalas kang makakahanap ng isa pang pangalan para sa produkto: carbonate. Gamit ang titik na "t" sa dulo, isang kemikal ang nakasulat - calcium carbonate. Ngunit ang pangalan ng isang mabangong ulam na gawa sa baboy, baka o manok ay dapat magtapos sa titik na "d".
