Ang electric charge ng mga protina ay tinutukoy ng mga ionized na grupo: -COO -, NH 3 +, atbp. Sa isang aqueous medium, ang mga carboxyl at phosphate group ay naghihiwalay (nagbibigay ng proton) at napupunta sa anyo ng mga anion:
R–COOH R–COO - + H +
R–O–P = O R–O–P = O + 2H +
Ang mga grupo ng amino, mga grupo ng guanidine ay nakakabit ng mga proton at nagiging mga kasyon:
R–NH 2 + H + R–NH 3 +
R–NH–C–NH 2 + H + R–NH–C–NH 2
Ang laki ng mga singil sa kuryente sa ibabaw ng mga protina ay nakasalalay sa: 1 - ang kakayahang mag-hydrate; 2 – ang kakayahang lumipat sa isang electric field; 3 - acidic o pangunahing katangian ng mga protina; 4 - solubility.
1. Ang mga protina ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang napakataas na antas ng hydration, i.e. water binding: 1 g ng casein ay nagbubuklod ng 2-3.7 g o higit pa sa tubig. Ang isang monomolecular layer ng nakatali na tubig ay nabuo sa ibabaw ng isang colloidal particle na may kuryente dahil sa polarity ng mga molekula ng tubig. Ang iba pang mga particle ng tubig ay na-adsorbed sa layer na ito, at iba pa. Habang lumalapot ang protina, ang mga bagong molekula ng tubig ay hindi gaanong napapanatili ng protina at madaling mahihiwalay dito kapag tumaas ang temperatura, ipinakilala ang mga electrolyte, atbp. Pinipigilan ng hydration shell ang pagsasama-sama ng mga molekula ng protina sa katutubong estado at ang kanilang coagulation.
2. Tinutukoy ng magnitude ng singil ang mobility ng mga protina sa isang electric field at ang batayan para sa electrophoretic separation at pagkilala ng mga protina. Ang halaga ng singil ng protina ay depende sa pH. Sa pagbaba ng pH, ang paghihiwalay ng mga pangkat ng COOH ay bumagal at pagkatapos ay ganap na huminto. Sa isang alkalina na daluyan, sa kabaligtaran, sila ay ganap na nahiwalay.
3. Sa sariwang gatas na pH na 6.6-6.8, ang casein ay nagdadala ng parehong positibo at negatibong mga singil, na may nangingibabaw na negatibo. Ibig sabihin, negatibo ang kabuuang singil sa ibabaw ng casein.
4. Kung ang pH ay unti-unting binabaan, ang mga H + ions ay ibibigkis ng mga naka-charge na COO - mga grupo upang bumuo ng mga hindi nakakargahang carboxyl group, i.e. bumababa ang negatibong singil. Sa isang tiyak na halaga ng pH (4.6-4.7), ang bilang ng mga positibong singil sa ibabaw ng mga particle ng casein ay magiging katumbas ng bilang ng mga negatibo. Sa puntong ito, na tinatawag na isoelectric (pI), nawawalan ng electrophoretic mobility ang mga protina, bumababa ang antas ng hydration at, dahil dito, katatagan, i.e. namumuo ang casein. Ang mga whey protein ay nananatili sa solusyon.
Ang solubility ng mga protina ay apektado din ng konsentrasyon ng mga asing-gamot sa pinaghalong:
Sa mababang konsentrasyon ng electrolyte, tumataas ang solubility;
Ang napakataas na konsentrasyon ng mga asin ay nag-aalis ng mga protina ng hydration shell at sila ay namuo (pag-asin) (isang nababaligtad na proseso).
Ang alkohol at acetone ay kumikilos din bilang mga dehydrator, na hindi maibabalik. Ang aksyon ay pinahusay kapag ang protina ay nasa isang hindi matatag na anyo (pagsusuri ng alkohol para sa pagtukoy ng katatagan ng init ng gatas).
Mga protina ng whey ay mga protina ng gatas na nananatili sa patis ng gatas pagkatapos na ma-precipitate ang casein hilaw na gatas sa pH 4.6 at temperatura 20°C. Binubuo nila ang 15-22% ng lahat ng protina ng gatas. Tulad ng casein, hindi sila homogenous, ngunit binubuo ng ilang mga fraction, ang pangunahing nito ay β-lactoglobulin (ABCD 2), α-lactalbumin (AB), serum albumin, immunoglobulins, proteose peptone fraction na bahagi. Bilang karagdagan, ang whey ay naglalaman ng lactoferrin, transferrin, enzymes, hormones, at iba pang maliliit na sangkap.
Ang mga whey protein ay naglalaman ng mas mahahalagang amino acid kaysa sa casein, samakatuwid ang mga ito ay mas kumpleto at dapat gamitin para sa mga layunin ng pagkain.
Ang ilang mga katangian ng whey protein ay lumilitaw sa panahon ng iba't ibang teknolohikal na proseso at makakaapekto sa kalidad ng mga produkto.
Ang pinakamahalagang teknolohikal na katangian ang whey proteins ng gatas ay ang kanilang mataas na kapasidad sa paghawak ng tubig at thermolability, i.e. ang kanilang denaturation sa pag-init (95°C sa loob ng 20 min). Ang mga polypeptide chain ng whey proteins ay may α-helix configuration at mataas na nilalaman ng S-containing amino acids. Kapag pinainit, ang hydrogen bond at side valence bond ng α-helix ay nasisira; nagbubukas ang mga polypeptide chain. Sa pagitan ng mga molekula ng whey protein, ang pagbuo ng mga bagong hydrogen bond at disulfide bridge ay nangyayari, na humahantong sa thermal coagulation, habang ang whey proteins ay nagiging napakaliit na flakes, na idineposito sa pasteurizer kasama ng Ca 3 (PO 4) 2 in ang anyo ng isang gatas na bato o tumira sa mga particle ng casein, na humaharang sa kanilang aktibong ibabaw. Ang paggamot sa init ay humahantong din sa isang reaksyon sa pagitan ng α-lactalbumin at β-lactoglobulin.
β-lactoglobulin - ang pangunahing whey protein, naglalaman ng mga libreng SH-group, ay bumubuo ng 7-12% ng kabuuang halaga ng mga protina ng gatas.
Na-denatured sa panahon ng pasteurization, ang β-lactoglobulin ay bumubuo ng mga complex na may æ-casein at namuo kasama nito sa panahon ng acid at rennet coagulation ng casein. Ang pagbuo ng kumplikadong β-lactoglobulin - æ-casein ay makabuluhang nakapipinsala sa pag-atake ng æ-casein ng rennet at binabawasan ang thermal stability ng casein micelles.
α-lactalbumin bumubuo ng 2-5% ng kabuuang halaga ng mga protina ng gatas, pinong dispersed; hindi nag-coagulate sa isoelectric point (pH 4.2-4.5), dahil mataas na hydrated; ay hindi namumuo sa rennet; thermally stable dahil sa malaking bilang ng mga S-S bond; gumaganap ng isang mahalagang papel sa synthesis ng lactose.
Serum albumin (0.7-1.5%) ang pumapasok sa gatas mula sa dugo. Mayroong maraming bahaging ito sa mastitic milk.
Mga immunoglobulin (Ig) ay gumaganap ng function ng mga antibodies (agglutinin), samakatuwid, kakaunti ang mga ito sa ordinaryong gatas (1.9-3.3% ng kabuuang halaga ng mga protina), at sa colostrum ay bumubuo sila ng bulk (hanggang 90%) ng patis ng gatas protina. Napaka-sensitive sa init.
Mga proteose na pepton - ang pinaka thermostable na bahagi ng whey proteins. Binubuo nila ang 2-6% ng lahat ng protina ng gatas. Huwag mag-precipitate sa 95-100°C sa loob ng 20 min at acidification sa pH 4.6; precipitated na may 12% trichloroacetic acid.
Mga menor de edad na protina :
- lactoferrin (red iron-binding protein), glycoprotein, na nilalaman sa isang halaga ng 0.01-0.02%, ay may bacteriostatic effect sa E. coli;
Ang transferrin ay katulad ng lactoferrin, ngunit may ibang pagkakasunud-sunod ng amino acid.
Pahina 1
CASEIN (mula sa lat. caseus - keso), ang pangunahing bahagi ng protina ng gatas ng baka; ay tumutukoy sa imbakan ng mga protina. Sa gatas ng baka, ang nilalaman ng casein ay 2.8-3.5% ayon sa timbang (ng lahat ng mga protina ng gatas - humigit-kumulang 80%), sa gatas ng kababaihan - dalawang beses na mas mababa, gayundin ang g-casein (2.5% ng kabuuang).
Ang elemental na komposisyon ng casein (sa%) ay ang mga sumusunod: carbon - 53.1, hydrogen - 7.1, oxygen - 22.8, nitrogen - 15.4, sulfur - 0.8, phosphorus - 0.8. Naglalaman ito ng ilang mga fraction na naiiba sa komposisyon ng amino acid.
Ang casein ay isang phosphoprotein, samakatuwid, ang mga casein fraction ay naglalaman ng phosphoric acid residues (organic phosphorus) na nakakabit sa amino acid serine ng isang monoester bond (O-P)
Sa gatas, ang casein ay nasa anyo ng mga partikular na particle, o micelles, na mga kumplikadong complex ng mga fraction ng casein na may colloidal calcium phosphate.
Ang Casein ay isang complex ng 4 na fraction: αs1, αs2, β, χ. Ang mga fraction ay may iba't ibang komposisyon ng amino acid at naiiba sa bawat isa sa pamamagitan ng pagpapalit ng isa o dalawang residue ng amino acid sa polypeptide chain. Ang αs- at β-casein ay ang pinaka-sensitibo sa mga calcium ions at sa kanilang presensya ay nagsasama-sama at namuo. χ - Ang kasein ay hindi pinalamutian ng mga calcium ions at sa casein micelles, na matatagpuan sa ibabaw, ito ay gumaganap ng isang proteksiyon na papel na may kaugnayan sa mga sensitibo. αs - at β - casein. Gayunpaman, ang χ-casein ay sensitibo sa rennet at sa ilalim ng impluwensya nito ay nahahati sa 2 bahagi: hydrophobic para-χ-casein at hydrophilic macroprotein.
Ang mga polar group na matatagpuan sa ibabaw at sa loob ng casein micelles (NH2, COOH, OH, atbp.) ay nagbubuklod ng isang malaking halaga ng tubig - mga 3.7 g bawat 1 g ng protina. Ang kakayahan ng casein na magbigkis ng tubig ay nagpapakilala sa mga katangiang hydrophilic nito. Ang mga hydrophilic na katangian ng casein ay nakasalalay sa istraktura, ang singil ng molekula ng protina, ang pH ng daluyan, konsentrasyon ng asin at iba pang mga kadahilanan. Malaki ang praktikal na kahalagahan ng mga ito. Ang katatagan ng casein micelles sa gatas ay nakasalalay sa mga hydrophilic na katangian ng casein. Ang mga hydrophilic na katangian ng casein ay nakakaapekto sa kakayahan ng acid at acid-rennet clot na panatilihin at palabasin ang moisture. Ang mga pagbabago sa hydrophilic properties ng casein ay dapat isaalang-alang kapag pumipili ng pasteurization mode sa panahon ng proseso ng produksyon. mga produktong fermented milk at de-latang gatas. Ang mga hydrophilic na katangian ng casein at ang mga produkto ng agnas nito ay tumutukoy sa kapasidad na nagbubuklod ng tubig at nagpapanatili ng tubig ng masa ng keso sa panahon ng pagkahinog ng mga keso, ang pagkakapare-pareho ng natapos na produkto.
Ang casein sa gatas ay nakapaloob sa anyo ng isang kumplikadong complex ng calcium caseinate na may colloidal calcium phosphate, ang tinatawag na calcium caseinate phosphate complex (CCPC). Kasama rin sa komposisyon ng CCFC ang isang maliit na halaga sitriko acid, magnesiyo, potasa at sodium.
Ang pangunahing istraktura ng lahat ng mga casein at ang kanilang pisikal at kemikal na mga katangian ay pinag-aralan. Ang mga protina na ito ay may molekular na timbang na humigit-kumulang 20 libo, isang isoelectric point (pI) na tinatayang. 4.7. Naglalaman ang mga ito ng mas mataas na halaga ng proline (ang polypeptide chain ay may b-structure), ay lumalaban sa pagkilos ng mga denaturant. Ang mga residue ng phosphoric acid (karaniwan ay nasa anyo ng Ca-salt) ay bumubuo ng isang ester bond pangunahin sa hydroxy group ng serine residues. Ang pinatuyong kasein ay isang puting pulbos, walang lasa at walang amoy, halos hindi matutunaw sa tubig sa tubig at mga organikong solvent, natutunaw sa may tubig na mga solusyon ng mga asing-gamot at dilute na alkalis, kung saan ito namuo kapag acidification. Si Casein ay may kakayahang mag-curdle. Ang prosesong ito ay enzymatic sa kalikasan. Sa mga bagong silang, ang gastric juice ay naglalaman ng isang espesyal na proteinase - rennin, o chymosin, na naghihiwalay sa isang glycopeptide mula sa (-casein) upang mabuo ang tinatawag na para - casein, na may kakayahang mag-polymerize. Ang prosesong ito ay ang unang yugto ng curdling ng lahat. casein Sa mga adult na hayop at tao, ang pagbuo ng singaw - ang casein ay nangyayari bilang isang resulta ng pagkilos ng pepsin. Sa mga tuntunin ng kakayahang curdling, ang casein ay katulad ng fibrinogen ng plasma ng dugo, na, sa ilalim ng pagkilos ng thrombin, nagiging madaling polymerized fibrin. Ito ay pinaniniwalaan na ang fibrinogen ay isang evolutionary precursor ng casein. Ang kakayahang mag-curdle ay napakahalaga para sa epektibong asimilasyon ng gatas ng mga bagong silang, dahil tinitiyak nito ang pagpapanatili nito sa tiyan. Ang casein ay madaling ma-access sa mga digestive proteinase na nasa kanyang katutubong estado. , habang ang lahat ng globular na protina ay nakukuha ang katangiang ito sa panahon ng denaturation. Sa bahagyang proteolysis ng casein, na nangyayari sa panahon ng asimilasyon ng gatas ng mga bagong silang, f isiologically active peptides na kumokontrol sa mga mahahalagang function gaya ng digestive, supply ng dugo sa utak, aktibidad ng central nervous system, atbp. Para ihiwalay ang casein, ang skimmed milk ay inaasido sa pH 4.7, na nagiging sanhi ng pag-precipitate ng casein. Ang Casein ay naglalaman ng lahat ng mga amino acid na kailangan para sa katawan (kabilang ang mga mahahalagang), ay ang pangunahing bahagi ng cottage cheese at keso; nagsisilbing film dating sa paggawa ng mga pandikit at pandikit na pintura, gayundin bilang isang hilaw na materyal para sa mga plastik at mga hibla.
Pahina 1
Humigit-kumulang 95% ng casein ay matatagpuan sa gatas sa anyo ng medyo malalaking colloidal particle - micelles - na may maluwag na istraktura, sila ay lubos na hydrated.
Sa solusyon, ang casein ay may isang bilang ng mga libreng functional na grupo na tumutukoy sa singil nito, ang likas na katangian ng pakikipag-ugnayan sa H2O (hydrophilicity) at ang kakayahang pumasok sa mga reaksiyong kemikal.
Ang mga carrier ng mga negatibong singil at acidic na katangian ng casein ay mga grupo ng β at γ-carboxyl ng mga aspartic at glutamic acid, mga positibong singil at pangunahing katangian - mga pangkat ng å-amino ng lysine, mga grupo ng guanidine ng arginine at mga pangkat ng imidazole ng histidine. Sa pH ng sariwang gatas (pH 6.6), ang casein ay may negatibong singil: ang pagkakapantay-pantay ng mga positibo at negatibong singil (ang isoelectric na estado ng protina) ay nangyayari sa isang acidic na kapaligiran sa pH 4.6-4.7; dahil dito, ang mga dicarboxylic acid ay nangingibabaw sa komposisyon ng casein, bilang karagdagan, ang negatibong singil at acidic na mga katangian ng casein ay nagpapahusay sa mga hydroxyl group ng phosphoric acid. Ang Casein ay kabilang sa phosphoroproteins - sa komposisyon nito ay naglalaman ito ng H3PO4 (organic phosphorus), na nakakabit ng isang monoester bond sa serine residues.
Ang mga katangian ng hydrophilic ay nakasalalay sa istraktura, ang singil ng mga molekula, ang pH ng daluyan, ang konsentrasyon ng mga asing-gamot dito, at iba pang mga kadahilanan.
Sa mga polar group nito at peptide group ng mga pangunahing kadena, ang casein ay nagbubuklod ng isang makabuluhang halaga ng H2O - hindi hihigit sa 2 oras bawat 1 oras ng protina, na may praktikal na kahalagahan, tinitiyak ang katatagan ng mga particle ng protina sa raw, pasteurized at isterilisadong gatas. ; nagbibigay ng istruktura at mekanikal na mga katangian (lakas, kakayahang paghiwalayin ang whey) ng acid at acid-rennet clots na nabuo sa panahon ng paggawa ng mga produktong fermented milk at keso, dahil sa proseso ng mataas na temperatura na paggamot sa init ng gatas, ang β-lactoglobulin ay na-denatured ng ang pakikipag-ugnayan sa casein at ang hydrophilic properties ng casein ay pinahusay: pagbibigay ng moisture-retaining at water-binding capacity ng cheese mass sa panahon ng cheese maturation, ibig sabihin, ang consistency ng natapos na produkto.
Ang Casein ay amphoterin. Sa gatas, mayroon itong binibigkas na mga katangian ng acid.
COOH COO-
Ang mga libreng carboxyl group nito ng dicarboxylic amino acids at hydroxyl groups ng phosphoric acid, na nakikipag-ugnayan sa mga ions ng salts ng alkali at alkaline earth metals (Na+, K+, Ca+2, Mg+2) ay bumubuo ng mga caseinate. Alkaline solvents sa H2O, alkaline earth solvents ay hindi matutunaw. Malaki ang kahalagahan ng calcium at sodium caseinate sa produksyon naprosesong keso, kung saan ang bahagi ng calcium caseinate ay na-convert sa isang plastic emulsifying sodium caseinate, na lalong ginagamit bilang isang additive sa produksyon ng pagkain.
Ang mga libreng amino group ng casein ay nakikipag-ugnayan sa aldehyde, halimbawa sa formaldehyde:
R − NH2 + 2CH2O → R − N
Ang reaksyong ito ay ginagamit sa pagtukoy ng protina sa gatas sa pamamagitan ng pormal na titration.
Ang pakikipag-ugnayan ng mga libreng amino group ng casein (pangunahin ang S-amino group of lysine) sa mga aldehyde group ng lactose at glucose ay nagpapaliwanag sa unang yugto ng reaksyon ng pagbuo ng melanoidin:
R - NH2 + C - R R - N = CH - R + H2O
aldosylamine
Para sa pagsasagawa ng industriya ng pagawaan ng gatas, ang partikular na interes ay, una sa lahat, ang kakayahan ng casein na mag-coagulate (namuo). Maaaring isagawa ang coagulation gamit ang mga acid, enzymes (rennet), hydrocolloids (pectin).
Depende sa uri ng pag-ulan, mayroong: acid at rennet casein. Ang una ay naglalaman ng maliit na kaltsyum, dahil ang H2 ions ay nag-leach nito mula sa casein complex, ang rennet casein ay isang halo ng calcium caseinate, sa kabaligtaran, at hindi ito natutunaw sa mahinang alkalis, kumpara sa acid casein. Mayroong dalawang uri ng casein na nakuha sa pamamagitan ng pag-ulan na may mga acid: sour-milk curd at raw casein. Sa pagtanggap ng fermented milk curd, ang acid ay nabuo sa gatas na biochemically - sa pamamagitan ng mga kultura ng mga microorganism, at ang paghihiwalay ng casein ay nauuna sa yugto ng gelation. Ang raw casein ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lactic acid o mineral acids, ang pagpili kung saan ay depende sa layunin ng casein, dahil sa ilalim ng kanilang impluwensya ang istraktura ng precipitated casein ay naiiba: lactic acid casein ay maluwag at butil-butil, sulfuric acid ay butil-butil at bahagyang mamantika ; hydrochloric acid - malapot at goma. Sa panahon ng pag-ulan, ang mga calcium salt ng mga acid na ginamit ay nabuo. Ang calcium sulfate, na bahagyang natutunaw sa tubig, ay hindi maaaring ganap na maalis sa pamamagitan ng paghuhugas ng casein. Ang casein complex ay medyo heat stable. Ang sariwang normal na gatas na may pH 6.6 ay namumuo sa 150°C sa loob ng ilang segundo, sa 130°C sa loob ng higit sa 20 minuto, sa 100°C sa ilang oras, kaya ang gatas ay maaaring isterilisado.
Pagsusuri ng radioactive
Natuklasan ng radioactive analysis sa pagtatapos ng ika-19 na siglo (noong 1895) ang German physicist na si Wilhelm Konrad Roentgen invisible rays na may kakayahang dumaan sa mga solido nang walang hadlang at nagiging sanhi ng pag-itim ...
Mga katangian ng symtriazine pesticides at ang kanilang nilalaman sa iba't ibang mga bagay sa kapaligiran
Ang mga nilinang na pananim ay may iba't ibang kakayahang makipagkumpitensya sa mga damo sa pakikibaka para sa liwanag, kahalumigmigan at sustansya. Ang mas maraming pangangailangan sa kapaligiran ng mga damo ay kapareho ng mga kinakailangan ng ku...
Marahil ay narinig na ng lahat ang tungkol sa casein protein. Ito ang pangunahing elemento. Sa kasamaang palad, ang naturang produkto ng protina ay hindi palaging sineseryoso. Ngunit walang kabuluhan! Pagkatapos ng lahat, ang casein ay lubhang kapaki-pakinabang, kapwa para sa mga atleta at para sa mga ordinaryong tao. Ang pangunahing tampok nito ay ang wastong paggamit ng protina.
Isinalin mula sa Latin, ang casein ay nangangahulugang keso. Sa pamamagitan ng siyentipikong kahulugan, ito ay itinuturing bilang isang kumplikadong protina na matatagpuan sa gatas. Ang bahaging ito ay bahagi ng gatas, na ginagamit ng halos lahat ng mammal sa mundo. Ang pangunahing bahagi nito sa gatas ay 82%, habang ang whey dito ay 18% lamang. Kapag umasim ang gatas, ang lahat ng casein ay pumasa sa sediment, na binubuo sa pagbuo ng masa ng curd. Kaya, ligtas na sabihin na ang cottage cheese ay kadalasang binubuo ng casein.
Ang kakaiba ng produktong ito ay mayroon itong storage function. Ang natatanging kakayahan na ito ay nakakamit sa pamamagitan ng likas na pinagmulan nito. Salamat kay protina ng kasein nasira ng ilang beses na mas mahaba kaysa sa regular na whey protein, ang katawan ng tao ay nakakakuha ng kinakailangang halaga ng mga amino acid. Ang ganitong mga pag-aari ng casein ay nagpapahintulot na ito ay aktibong ginagamit ng mga taong kasangkot sa mabibigat na palakasan, pati na rin ang mga nais na mapupuksa ang labis na timbang sa katawan.
Sa iba't ibang palakasan, kadalasang ginagamit ito sa anyo ng micellar casein. Nangangahulugan ito na ang produkto ay binubuo ng mga nasuspinde na particle. Kapag ang produkto ay halo-halong tubig, ang resulta ay medyo makapal na pagkakapare-pareho. Napakadaling gamitin at sa parehong oras ay hindi ka nakakaramdam ng anumang kakulangan sa ginhawa at hindi kasiya-siyang lasa. Kapag ang micellar casein ay pumasok sa tiyan, ang isang tao ay nakakaramdam ng isang malaking pag-akyat ng enerhiya at buong pagkabusog, na mararamdaman sa loob ng mahabang panahon.
Ang epekto na ito ay nakamit dahil sa ang katunayan na ang 100% casein ay naglalaman ng 88% ng protina bawat 100 gramo ng micellar na produkto, habang ang 1.5% ay taba. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa katotohanan na ang mga carbohydrates ay hindi matatagpuan sa casein protein! Ang mga kakaibang katangian ng produkto ay nagbibigay-daan sa katawan na makatanggap ng lahat ng mahahalagang amino acid. Pagkatapos uminom ng casein, mararamdamang busog ang isang tao nang humigit-kumulang 6-8 oras. Ang oras na ito ay may positibong epekto sa tissue ng kalamnan. Pagkatapos ng lahat, hindi lamang sila kapansin-pansing tumaas sa masa, ngunit hindi rin bumagsak sa pagitan ng mga pahinga sa pagkain.
Ang casein protein ay napaka-epektibo sa pagtulong sa pagsunog ng taba ng katawan at pagbabawas ng gutom. Kung ikaw ay aktibong nag-eehersisyo at kumakain itong produkto, napakadaling makamit ang ninanais na resulta.
Ang isang protina na magsasama ng 100% na mga protina ay hindi umiiral sa kalikasan. Ang maximum ay 95% lamang!.
Para sa pagkakaroon ng mass ng kalamnan, ang ganitong uri ng protina ay may mahalagang papel. Mayroon itong anti-catabolic properties.
Hindi inirerekomenda na gumamit ng casein bago o pagkatapos ng pagsasanay. Kaya, hindi mo makakamit ang mga resulta. Sa katunayan, sa panahon ng pisikal na aktibidad, ang katawan ay nangangailangan ng mga protina na may kakayahang mabilis na masipsip. Ito ay sumusunod mula dito na kinakailangan na gamitin ang produktong ito lamang sa oras ng pagtulog, sa halagang 40 gramo.
Upang mawalan ng timbang sa katawan, kumuha ng 2-4 beses sa isang araw para sa 20-30 gramo, at pareho bago ang oras ng pagtulog. Sa sitwasyong ito, ginagawa nito ang papel ng saturation at pagpapanatili ng mga kalamnan.
Sa pinakamahusay na paraan, ang casein ay masisipsip sa isang dosis na 30-40 gramo. Sa kasong ito, dapat itong ihalo sa gatas. Kapag ang produkto ay pinagsama sa isang likido, ito ay pinakamahusay na ihalo ito sa isang shaker o mixer.
Ang lasa ng inumin ay magiging katulad ng produkto ng curd. Kung gusto mong mag-eksperimento, maaari kang magdagdag ng kakaw, vanillin o asukal dito.
Huwag kalimutan na ang casein ay isinasaalang-alang sa pang-araw-araw na paggamit ng calorie. Kaya para sa 100 gramo ng produkto, magkakaroon ito ng 360 kcal.
Paano pumili ng tamang protina 
Creatine at protina, gainer o protina - alin ang mas mahusay na pumili? 
Protein o BCAA, alin ang mas mahusay? 
Paano kumuha ng protina
Ang Casein ay ipinakita sa anyo ng isang kumplikadong protina, na nabuo dahil sa caseinogen. Ang gatas ay binubuo ng 80% ng protina na ito, habang ang whey protein ay bumubuo sa natitirang 20%. Kapag pinaasim, ang gatas ay namumuo at ang casein ay namumuo sa anyo ng isang curd clot. Samakatuwid, ang pangunahing bahagi ng curd ay ang protina na ito.
Bilang isang sports nutrition, ang calcium caseinate ay lalong popular sa mga mahilig sa bodybuilding at fitness. Ito ay dalawang beses na mas mabagal na maproseso at matunaw sa katawan kumpara sa whey. Upang maging mas tumpak, ang protina ng casein ay hinuhukay sa loob ng pitong oras. Karamihan sa paglaki ng kalamnan ay nangyayari sa panahon ng pagtulog, kaya naman ang pinag-uusapang protina ay inirerekomenda na inumin sa gabi bago ang oras ng pagtulog. Maaaring may maling opinyon na ang mabagal na pagsipsip ng casein ng katawan ay negatibong makikita, ngunit sa kasong ito ay nagpapahiwatig lamang ito na pagkatapos ng pagkuha nito ay may mas mahabang epekto. Dahil sa pangmatagalang epekto, ang casein ay mahusay sa pagpigil sa catabolism at pagpapalakas ng mga buto dahil sa mataas na antas ng calcium.
Sa loob ng mahabang panahon, ang tanong ng pagpili ng nutrisyon para sa mga atleta ay bukas, at sa partikular, ang mga pagtatalo ay nababahala sa pagpili sa pagitan ng whey protein at casein. Alam ng lahat na mayroong mabagal at mabilis na carbohydrates, at depende sa rate ng pagsipsip ng iba't ibang mga produkto ng carbohydrate, isang glycemic index ang nilikha.
Sa kalagitnaan ng huling siglo, naisip ng mga Pranses na siyentipiko ang tungkol sa paglikha ng isang katulad na tagapagpahiwatig na may kaugnayan sa mga protina. Sa madaling salita, interesado sila kung ang paglaki ng kalamnan ay nakasalalay sa rate ng pagsipsip ng protina. Sa oras na iyon, ang isang bilang ng mga eksperimento ay isinagawa sa malusog na mga boluntaryo, na nagpapahiwatig ng pinakamataas na pagiging maaasahan ng mga resulta. Kasama sa mga eksperimental na pag-aaral ang mga boluntaryong bodybuilder na may sapat na karanasan sa pagsasanay at hindi umiinom ng anumang mga suplemento.
Ang mga boluntaryo ay nahahati sa dalawang grupo: ang mga miyembro ng una ay kumuha ng whey protein, samakatuwid, ang mga kalahok ng pangalawa ay kumuha ng dietary supplement na may casein. Kasabay nito, wala sa mga bodybuilder ang nakakaalam kung ano mga pandagdag sa nutrisyon binibigyan nila siya. Ang mga resulta ay higit pa sa hindi malabo, dahil ang whey protein ay mas mabilis na nasisipsip at inuri bilang isang mabilis na protina. Napagpasyahan ang Casein na maiugnay sa mabagal na mga protina, dahil ito ay hinihigop nang dalawang beses nang mas mabagal.
Makalipas ang kalahating oras, ang antas ng mga amino acid sa dugo ng mga kalahok sa unang grupo ay umabot sa tuktok nito at pagkatapos ay mabilis na tinanggihan, na bumalik sa nakaraang antas. Sa mga paksa ng pangalawang pangkat, ang isang mataas na antas ng konsentrasyon ng mga amino acid sa katawan ay sinusunod kahit limang oras pagkatapos kumuha ng nutritional supplement.
Salamat sa pag-aaral na isinasaalang-alang, napatunayan na ito ay dahil sa casein na ang isang mataas na konsentrasyon ng mga amino acid sa dugo ay sinusunod sa loob ng mahabang panahon.
Noong 2011, isinagawa ang mga pag-aaral na inihambing ang rate ng synthesis ng protina ng kalamnan sa isang solong at unti-unting pagpapakilala ng whey protein. Bilang resulta, ang isang solong dosis ay nagbibigay ng mas malaking epekto. Kasabay nito, ang mga pag-aaral ay isinagawa na nagpatunay na ang whey protein ay mas epektibo kaysa sa casein, gayunpaman, ang mga pag-aaral na pinag-uusapan ay isinagawa lamang sa mga matatandang tao. Mayroon ding mga pag-aaral na natagpuan na walang pagkakaiba sa pagitan ng mga epekto sa mass ng kalamnan ng casein at whey protein. Ang tanong na ito ay nananatiling bukas.
Maraming mga pag-aaral ang nagpapatunay sa kaugnayan ng paggamit ng anumang protina para sa pagbaba ng timbang, dahil pinipigilan nito ang gana, pinapanatili ang mass ng kalamnan at pinatataas ang thermogenesis. Maraming mga pag-aaral ang nagmumungkahi na ang whey protein ay mas mahusay para sa pagtaas ng thermogenesis at pagpapanatili ng mass ng kalamnan, ngunit ang casein ay itinuturing na mas epektibo para sa pagsugpo sa gutom, lalo na kapag natupok kalahating oras bago kumain. Ang itinuturing na ari-arian ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mataas na konsentrasyon ng calcium sa casein.
Para sa paghahalo, inirerekumenda na gumamit ng isang panghalo o isang shaker. Ang protina na ito ay may natural lasa ng curd, na sa isang cocktail ay maaaring lunurin ng isang kutsarita ng vanilla sugar, vanilla, syrup o cocoa. Mayroong 360 kcal bawat 100 g ng casein, at ang halagang ito ay dapat isaalang-alang sa pang-araw-araw na iskedyul kapag nawalan ng timbang.
