Sorbic acid (2,4-hexanedienic acid, food additive E200)- trans-2,4-hexadienoic acid. Likas na preserbatibo. Nakapaloob sa abo ng bundok, lingonberry, cranberry.
Gross formula: C 6 H 8 O 2 .
pormula sa istruktura:
H 3 C C H C H C H C H C O O H
Ang sorbic acid ay isang bahagyang amoy, maasim na lasa ng monoclinic na walang kulay na mga kristal, hindi gaanong natutunaw sa malamig na tubig. Ang mga kristal ng sorbic acid ay lubos na natutunaw sa alkohol at eter.
Ang sorbic acid ay ganap na walang anumang nakakapinsalang katangian, sa isang banda, at isang sapat na mataas na antimicrobial effect, na higit sa iba pang mga preservative na ginagamit sa industriya ng pagkain, sa kabilang banda. Ang mga antimicrobial na katangian ng sorbic acid ay lubos na binibigkas; pinipigilan nito ang paglaki ng karamihan sa mga microorganism. Ang aktibidad ng sorbic acid laban sa yeast fungi ay lalong mataas. Ang sorbic acid ay nagpapaantala sa pagkilos ng detidrogenase enzymatic na aktibidad ng fungi ng amag. Ang sorbic acid ay nagpapakita ng pinakadakilang aktibidad na antimicrobial at antifungal sa pH na humigit-kumulang 4.5, iyon ay, sa isang acidic na kapaligiran. Sa mataas na mga halaga ng pH (higit sa 5.5), ito ay mas mahusay kaysa sa benzoic. at sa pH na 5, ang sorbic acid ay kumikilos ng 2-5 beses na mas malakas kaysa sa benzoic acid. Ang pagdaragdag ng mga acid at sodium chloride ay nagpapahusay sa fungistatic effect ng sorbic acid. Hindi binabago ng sorbic acid ang mga katangian ng organoleptic produktong pagkain, ay walang toxicity at hindi nagpapakita ng carcinogenic properties.| Uri ng mga mikroorganismo | halaga ng pH | Pinakamababang epektibong konsentrasyon ng sorbic acid, g/kg |
| Bakterya: | ||
| Pseudomonas spec. | 6,0 | 1 |
| Micrococcus spec. | 5,5-6,4 | 0,5-1,5 |
| Lactobacillus spec. | 4,4-6,0 | 2-7 |
| Escherichia coli | 5,2-5,6 | 0,5-1 |
| Achromobacter spec | 4,3-6,4 | 0,1-1 |
| Bacillus spec. | 5,5-6,3 | 0,5-10 |
| Serratia marcescens | 6,4 | 0,5 |
| Clostridium spec. | 6,7-6,8 | Higit sa 1 |
| spec ng salmonella | 5,0-5,3 | 0,5-10 |
| lebadura: | ||
| Saccharomyces cerevisae | 3,0 | 0,25 |
| Saccharomyces ellipsoidus | 3,5 | 0,5-2 |
| Saccharomyces spec. | 3,2-5,7 | 0,3-1 |
| Brettanomycess versattilis | 4,6 | 2 |
| Byssochlamys fulva | 3,5 | 0,5-2,5 |
| Rhodotorula spec. | 4,0-5,0 | 1-2 |
| Anomala ng Hansenula | 5,0 | 5 |
| candida lipolytica | 5,0 | 1 |
| Candida krusei | 3,4 | 1 |
| Torula lipolytica | 5,0 | 1-2 |
| Torulopsis holmii | 4,6 | 4 |
| Kloeckera apiculata | 3,5-4,5 | 1-2 |
| Mould mushroom: | ||
| Mucor spec. | 3,0 | 0,1-1 |
| Penicillum spec. | 3,5-5,7 | 0,2-1 |
| Geotrichum candida | 4,8 | 10 |
| Aspergillus spec. | 3,3-5,7 | 0,2-1 |
| Fusarium spec. | 3,0 | 1 |
| Rhizopus spec. | 3,6 | 1,2 |
| Oospora lactis | 2,5-4,5 | 0,25-2 |
| Trichophyton mentagrophytes | 1 | |
| Penicillum digitatum | 4,0 | 2 |
| Penicillum glaucum | 3,0 | 1-2,5 |
| Aspergillus flavus | 1 | |
| Aspergillus niger | 2,5-4,0 | 1-5 |
| Botrytis cinerea | 3,6 | 1,2-2,5 |
| Cladosporium spec. | 5,0-7,0 | 1-3 |
Ang sorbic acid ay may antimicrobial effect, kaya ginagamit ito upang mapabuti ang katatagan ng imbakan ng mga soft drink. Nagbibigay ang sorbic acid ng garantisadong shelf life na hindi bababa sa 30 araw. Dahil sa ang katunayan na ang sorbic acid ay hindi gaanong natutunaw sa malamig na inuming tubig, ang isang reaksyon ay ginagamit upang bumuo ng sodium sorbate. Upang gawin ito, ang sorbic acid ay idinagdag sa isang may tubig na solusyon ng sodium bikarbonate (baking soda). Bilang resulta ng reaksyong ito, nabuo ang sodium sorbate. Ang sodium sorbate ay hindi isang storage stable substance, kaya agad itong nakuha bago gamitin. Upang maghanda ng isang gumaganang solusyon ng sodium sorbate, ang isang sample ng 75 g ng sodium bikarbonate ay natunaw sa inuming tubig na pinainit hanggang 60 ° C, na dinadala ang dami ng kabuuang solusyon sa 1 dm 3. Ang 60 g ng sorbic acid ay idinagdag sa inihandang solusyon ng sodium carbonate. Upang maiwasan ang malakas na pagbubula, ang sorbic acid ay idinagdag sa mga bahagi na may tuluy-tuloy na pagpapakilos. Ang solusyon na naglalaman ng sodium sorbate ay idinagdag sa inumin sa yugto ng paghahanda nito (na may pagpapakilos) hanggang sa yugto ng pagsasala sa halagang 30 g/DM 3 ng inumin.
Ang sorbic acid ay ginagamit bilang isang preservative sa paggawa ng mga cider. Ang mga cider ay mga produkto ng pagbuburo ng mga katas ng prutas gamit ang lebadura ng alak. Mayroon silang isang transparent na kulay na walang sediment at dayuhang pagsasama. Ang pinakasikat ay apple cider, na tinatawag ding "apple kvass". Ngunit gumagawa din sila ng iba pang mga uri ng cider. Ang mass concentration ng sorbic acid at ang mga asing-gamot nito sa cider ayon sa GOST R51272-99 ay hindi dapat lumampas sa 200 mg/l sa mga tuntunin ng sorbic acid. Kapag gumagamit ng sorbic acid, dalawang katotohanan ang dapat isaalang-alang: una, sa ilalim ng pagkilos ng bakterya, ang 2-ethoxyhexo-3,5-diene ay maaaring mabuo mula sa sorbic acid, na nagiging sanhi ng side geranium na amoy ng cider. Pangalawa, ang sorbic acid ay epektibong pumipigil sa pagbuo ng lebadura, at samakatuwid dapat itong idagdag sa cider pagkatapos makumpleto ang pagbuburo.
Ang pagkilos ng sorbic acid ay nakadirekta laban sa mga molds, yeasts at bacterial form, na pumipigil sa pagbuo ng mycotoxins. Ang sorbic acid bilang isang disinfectant ay ginagamit kapag nagtatanim ng malalaking patatas na tubers, kapag ito ay kinakailangan upang i-cut ang mga tubers sa 2-3 bahagi. Ang ganitong mga tubers ay ginagamot sa isang 0.01% na solusyon ng sorbic acid.
Ang sorbic acid ay ginagamit sa mga pamamaraan ng tradisyonal na pangangalaga ng keso na may mababang temperatura ng pangalawang pag-init (Dutch, Kostroma, atbp.) At isang mataas na temperatura ng pangalawang pag-init. Sa panahon ng pagkahinog ng naturang mga keso, nangyayari ang mga microbiological at biochemical na proseso sa ibabaw. Upang maiwasan ang pagbuo ng microflora sa ibabaw at pabilisin ang paggamot ng balat ng keso, inirerekumenda na gamutin ang ibabaw ng mga keso na may suspensyon ng sorbic acid.
Paghahanda ng suspensyon: ang table salt ay natunaw sa tubig na may temperatura na 80-85 ° C (350 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Ang sorbic acid ay idinagdag sa cooled at settled brine sa rate na 80 g bawat 1 litro ng brine. Ang pre-sorbic acid ay binasa ng brine at halo-halong parang paste sa isang ratio na 1:2. Ang nagresultang i-paste ay ipinakilala sa patuloy na pagpapakilos sa brine. Ang pagpapakilos ay isinasagawa hanggang sa katapusan ng foaming sa loob ng 25 minuto. Ang nagresultang suspensyon ng sorbic acid ay sinala sa pamamagitan ng gasa. Ang natapos na suspensyon ay isang homogenous, opaque, cream-colored, low-viscosity liquid na may amoy ng sorbic acid. I-save ang sorbin suspension sa temperatura na 10 °C. Bago gamitin, ang sorbin suspension ay dapat na lubusan na halo-halong. Ang pagproseso ng lubusang pinatuyong ulo ng keso ay isinasagawa sa loob ng 4-6 na araw. sa pamamagitan ng paglulubog o pare-parehong paggamit ng malambot na mga brush, espongha, napkin.
Ang sorbic acid bilang fungicide laban sa amag ay ginagamit din sa paggawa ng mga naprosesong keso. Upang gawin ito, ang sorbic acid ay natunaw sa isang maliit na halaga ng tubig na may temperatura na 25-30 ° C at iniksyon sa dulo ng pagtunaw ng 0.1% ng kabuuang masa ng mga bahagi. Sa paggawa ng keso, ang sorbic acid ay ginagamit upang lumikha ng mga materyales sa packaging ng fungistatic. Ang pagkonsumo ng sorbic acid para sa mga layuning ito ay 2-4 g/m 2 .
Sa kumbinasyon ng salting, refrigeration at vacuum packaging, ang sorbic acid ay may antibacterial effect sa sariwang isda at sa gayon ay binabawasan ang pagbuo ng trimethylamine at iba pang hindi kanais-nais na mga amoy at pinipigilan ang paglaki ng mga pathogenic microorganism. Dahil sa medyo mataas na aktibidad nito laban sa mga fungi ng amag, ginagamit ito upang mapanatili ang mga tuyong isda na madaling kapitan ng amag, tulad ng bakalaw. Ang malaking praktikal na kahalagahan ay ang paggamit ng sorbic acid sa bahagyang inasnan na mga produktong isda sa Silangang Asya. Ang pagdaragdag ng sorbic acid sa halagang 0.1-0.2% kapag ang pag-aasin ng isda kasama ng asin ay nagpapataas ng buhay ng istante ng mga produktong pinausukang inihanda mula sa isda na ito ng 2 linggo. Kasabay nito, natagpuan na ang sorbic acid ay pumipigil sa paglaki ng amag na hemispora stellata, ngunit hindi masyadong epektibo laban sa halophilic bacteria.
Ang sorbic acid sa isang konsentrasyon na 0.05% ay ginagamit upang mapanatili ang mga prun na handa nang kainin, na ginawa sa pamamagitan ng pagbabad ng mga pinatuyong prutas. Dahil sa aktibidad ng tubig, napapailalim lamang sila sa amag.
Ang sorbic acid ay kapareho ng propionic acid (karaniwang ginagamit sa pagpreserba ng mga inihurnong produkto) na nananatiling epektibo sa mataas na hanay ng pH. Kung ikukumpara sa propionates, ang sorbic acid ay nagpapakita ng isang makabuluhang mas malakas na antimicrobial effect, lalo na laban sa chalk mold ( Pabagu-bago ng trichosporon), na kung minsan ay lumalabas sa tinapay ng rye. Ang sorbic acid sa halagang 0.1-0.2% ng timbang ng harina ay idinagdag sa panahon ng pagmamasa ng kuwarta. Sa mga produktong panaderya, lalo na sa tinapay, ang sorbic acid ay ginagamit hindi lamang para sa mga kadahilanang pang-ekonomiya, kundi dahil din sa pagkilos nito sa mga microorganism na gumagawa ng aflatoxin. Ang paggamit ng sorbic acid sa mga inihurnong produkto ay hindi nagdudulot ng problema kapag ang baking powder ay ginagamit bilang pampaalsa sa halip na lebadura, tulad ng sa mga cake at iba pang matatamis na pastry. Sa kasong ito, ang 0.1-0.2% sorbic acid ay idinagdag sa kuwarta (depende sa uri ng produkto at ang kinakailangang buhay ng istante). Sa kuwarta ng tinapay, dahil sa malakas na pagkilos ng sorbic acid laban sa lebadura, maaaring mangyari ang mga problema sa pagbuburo. Ang pagbagal sa pagbuburo ay kailangang mabayaran sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng lebadura at (o) ang oras ng pagbuburo. Ang anyo ng pagpapalabas ng sorbic acid sa anyo ng mga butil ay ang pinaka-maginhawa para sa mga layuning ito. Ang butil ay dahan-dahang natutunaw sa panahon ng paghahanda ng kuwarta, nang hindi naaapektuhan ang pagbuburo, at kumikilos nang buong lakas sa natapos na tinapay.
Ang sorbic acid, dahil sa neutral na lasa nito, pagiging epektibo sa mataas na pH at aktibidad laban sa osmophilic yeasts, ay ginagamit para sa pag-iingat ng tsokolate at praline fillings. Ang mga konsentrasyon mula 0.05 hanggang 0.2% ay ginagamit, depende sa nilalaman ng asukal, mga acid at iba pang mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa epekto ng pang-imbak sa produkto.
Ang pag-unlad ng mga hindi kanais-nais na microorganism, na mas madalas na sinusunod sa mababang alkohol, mababang acid na alak, ay nagdudulot ng mga sakit at biological turbidity ng mga alak. Ang mga sakit ay tulad ng hindi maibabalik na mga pagbabago na dulot ng mahahalagang aktibidad ng mga extraneous microorganism, bilang isang resulta kung saan ang mga alak ay nakakakuha ng hindi kasiya-siyang mga amoy, panlasa at nagiging hindi angkop para sa pagkonsumo. "Pagalingin" ang may sakit na alak, iyon ay, ibalik ang orihinal na estado nito. halos imposible, at samakatuwid ay kinakailangan na maingat na obserbahan ang mga hakbang sa pag-iwas upang maiwasan ang sakit ng mga alak. Ang mga sakit sa alak ay kadalasang sanhi ng bacteria o yeast.
Ang pinakakaraniwan at mapanganib na mga sakit ng alak ay ang acetic acid at lactic acid souring, ang mga causative agent kung saan (acetic acid at lactic acid bacteria) ay madalas na matatagpuan sa mga alak at mahusay na inangkop sa mga kondisyon ng winemaking. Laganap din, ngunit hindi gaanong mapanganib, ang pamumulaklak ng alak na dulot ng filmy yeast. Ang mga sakit tulad ng labis na katabaan ng alak, rancidity, mannitol fermentation (isang sakit kung saan nabubulok ang tartaric acid at glycerin) kamakailan ay napakabihirang. Ang pamumulaklak ng alak ay kadalasang nakakaapekto sa mga tuyong alak, lalo na ang mga pula. Ang sulfitation ay hindi palaging ginagarantiya laban sa pagbuo ng mga pathogens nito (film yeast), dahil ang ilan sa kanilang mga species ay sulfite-resistant at binabawasan ang mga asing-gamot ng sulfurous acid sa elemental na sulfur at hydrogen sulfide. Pelikula na lebadura na nabubuo sa ibabaw ng alak sa hindi kumpletong mga lalagyan, higit sa lahat ay kabilang sa yeast genera Candida, Hansenula at Pichia. Ang pangunahing sanhi ng ahente ng namumulaklak na alak ay ang mga species Candida mycoderma. Upang maiwasan ang sakit na may pamumulaklak, ang lahat ng mga hakbang sa pag-iwas ay dapat sundin: pag-top up sa mga lalagyan na may malusog na purong materyal na alak sa isang napapanahong paraan, atbp. Ang acetic acid souring ay nakakaapekto sa mababang alkohol (hanggang sa 12% vol.) mababang acid, mababa -extraction wines - parehong matanda at bata. Ang mga puting alak ay mas madaling kapitan ng sakit kaysa sa mga pula na mayaman sa phenolics.
Ang mga bakterya na nagdudulot ng acetic acid souring ay nabibilang sa genus Acetobacter. Ang lahat ng malusog na alak ay naglalaman ng maliit na halaga ng acetic acid, na isang natural na produkto ng pagbuburo. Ang halaga nito ay hindi dapat lumampas sa 1.2 g/l sa mga batang alak, at 2 g/l sa mga lumang alak. Ang bakterya ng acetic acid ay malawak na ipinamamahagi sa kalikasan. Nakuha nila ang alak mula sa mga berry, ang ibabaw ng kagamitan at mga lalagyan. Minsan ang mga bakteryang ito ay nabubuo sa panahon ng paggawa ng mga red wine (kung ang pagbuburo ay nagaganap sa pulp na may access sa atmospheric oxygen). Nakakaapekto ang milk souring sa lahat ng uri ng alak - tuyo, may natitirang asukal (hindi fermented), dessert, malakas at lalo na ang mga low-acid na malakas na alak ng mga timog na rehiyon.
Ang lactic acid bacteria na nagdudulot ng pag-asim ng gatas ay kabilang sa genus Lactobacillus. Ang pagbuburo ng mannitol ay sinusunod sa mababang-acid na matamis na pulang alak ng katimugang mga rehiyon, pati na rin sa mga mababang-acid na prutas at berry na alak at nangyayari bilang isang resulta ng pag-unlad ng heterofermentative lactic acid bacteria ng species. Basterium mannitopoeum. Ang turn ay isang sakit kung saan ang agnas ng tartaric acid at gliserol ay sinusunod. Ang sakit na ito ay sanhi ng hugis baras na bakterya ng mga species Bacterium tartarophtorum. Mas karaniwan ito sa mga red wine na naglalaman ng kaunting phenolic at coloring substance, at mas madalas sa mga white wine pagkatapos ng pagtatapos ng malolactic fermentation.
Ang rancidity ng mga alak ay isang sakit na nakakaapekto sa red table na may edad na na mga bottled wine. Ang mga causative agent nito ay bacteria ng species Bacterium amoraccylus.
Ang katabaan ng alak (mucus, lagkit, lagkit) ay isang sakit na nakakaapekto sa mga batang low-alcohol, low-acid at low-extraction na mga alak, pangunahin ang mga white table wine na may natitirang asukal. Ang sakit na ito ay sanhi ng obesity bacteria na may symbiosis na may acetic acid, lactic acid bacteria at film yeast. Ang sulfitation ng alak (sa isang dosis na hanggang 100 mg / l) ay humahantong sa kumpletong pagkamatay ng bakterya. Ang katabaan ng alak ay ang tanging sakit na medyo madaling gamutin. Una sa lahat, ang putik ay tinanggal sa pamamagitan ng pagbabalot ng alak na may kinakailangang pagdaragdag ng tannin o sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa pamamagitan ng mga sprinkler na may malakas na bentilasyon. Pagkatapos alisin ang uhog, ang alak ay sulphited (hanggang sa 100 mg/l). Ang alak na may natitirang asukal pagkatapos ng paggamot ay matured sa purong yeast culture, dahil ang natitirang unfermented na asukal ay maaaring magdulot muli ng sakit sa alak. Pagkatapos ng paggamot, ang alak ay nakakakuha ng orihinal na hitsura, lasa at aroma nito.
Ang pag-unlad ng hindi kanais-nais na lebadura sa mga alak ay humahantong sa biological turbidity, na kadalasang ipinapakita sa tuyo at semi-matamis na mga alak sa mesa. Ipinapahiwatig ng pang-eksperimentong data na ang mga sediment ng mga white table wine ay maaaring binubuo ng 85-98% ng mga yeast cell. Kasama rin sa biological turbidity ang labo na dulot ng aktibidad ng mga pathogenic microorganism. Ang paraan upang maiwasan ang biological turbidity ng mga alak ay mga preservatives: sulfurous acid (E220) at mga asing-gamot nito (E221-E228), pati na rin ang sorbic acid B sa anyo ng potassium sorbate (E202). Ang huli ay ginagamit sa anyo ng isang puro may tubig na solusyon. Pinapayagan na magdagdag ng sorbic acid (E200) at ang mga asing-gamot nito - sodium, potassium, calcium sorbates (E201-203) sa mga alak ng ubas nang paisa-isa o sa kumbinasyon sa isang halaga na hanggang 300 mg / l sa mga tuntunin ng sorbic acid. Sa mga di-alkohol na alak, pinapayagan na magdagdag ng sorbic acid (E200) at mga asing-gamot nito - sodium, potassium, calcium sorbates (E201-203) nang paisa-isa o pinagsama sa isang halaga na hanggang 300 mg / l sa mga tuntunin ng sorbic acid . Bilang karagdagan sa biological turbidity sa mga alak, ang hitsura ng labo ng isang biochemical at physico-chemical na kalikasan ay posible. Kabilang sa mga biochemical opacity ang mga opacity na may likas na enzymatic ("brown kass") na nauugnay sa pagkakaroon ng mga oxidative enzymes sa grape juice (at kasunod nito sa alak). Ang mga enzyme na ito ay nakikipag-ugnayan sa mga phenolic compound sa pagkakaroon ng atmospheric oxygen. Maaaring mapigilan ang biochemical haze sa pamamagitan ng pag-alis ng oxygen mula sa alak, na ginagawa ng enzyme glucose oxidase, kadalasang kasabay ng catalase. Bilang karagdagan, ang paggamit ng ascorbic acid (E300) at / o sodium isoascorbate (E316) ay epektibo. Ang parehong mga antioxidant na ito ay nagpapataas ng epekto ng sulfurous acid, na nagpapahintulot sa konsentrasyon nito na mabawasan. Ang ascorbic acid at sodium isoascorbate ay idinagdag sa alak kasama ng sulfurous acid (tinatayang dosis 12 g/100 l ng alak). Ang mga alak na madaling kapitan ng oxidase cass ay inirerekomenda din na tratuhin ng polyvinylpyrrolidone (PVPP, E1201).
Ang isang pagtaas sa buhay ng istante ng mga sausage ay nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sorbic acid sa tinadtad na karne. Sa pinakuluang sausage, ang inirekumendang dosis ay 100-150 g bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales, sa pinakuluang-pinausukang at semi-pinausukang, na nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa pinakuluang 150-200 g bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales.
Upang madagdagan ang buhay ng istante ng butil na salmon caviar, ginagamit ang sorbic acid. Ito ay maaaring nag-iisa o kasabay ng urotropin. Ang pagkilos ng sorbic acid ay pangunahing nakadirekta laban sa mga yeast at molds, ngunit ito ay hindi epektibo laban sa karamihan ng mga bakterya. Ang Urotropin, sa kabaligtaran, ay nagpapakita ng isang bactericidal effect. Kaya, ang dalawang preservatives na ito ay umaakma sa isa't isa. Pagkatapos ng pag-asin at paghihiwalay ng brine, ang isang pre-prepared mixture ng sorbic acid at urotropin (ratio 1: 1) ay idinagdag sa pulang caviar sa rate na 0.1% ng parehong mga preservative sa nilalaman ng natapos na caviar. Pagkatapos nito, ang caviar ay agad na inilatag sa mga garapon.
Mahirap isipin ang modernong industriya ng pagkain nang walang paggamit ng mga additives. Kabilang dito ang sorbic acid, ang mga benepisyo at pinsala nito ay maingat na pinag-aralan ng mga eksperto. Kapag ginamit nang tama, ang additive ay lubos na magpapasimple sa trabaho sa mga pinggan at paghahanda na nangangailangan ng pangmatagalang imbakan. Gayunpaman, ang pag-abuso sa sorbic acid ay maaaring makaapekto sa estado ng katawan.
Sa una, ang sorbic acid ay isang natural na pang-imbak, na nakuha mula sa rowan juice. Sa paglaki ng mga gana sa industriya, ang additive ay nagsimulang ma-synthesize nang artipisyal, na nakakaapekto sa pisikal at mga katangian ng kemikal, ngunit pinapayagang bawasan ang gastos nito.
Ang mga kristal ng sorbic acid ay maliit, walang kulay at walang amoy. Ang sangkap ay hindi isang carcinogen at walang mga nakakalason na katangian. Ito ay bahagyang natutunaw sa tubig at may maraming mga katangian. Ang sorbic acid ay ginagamit sa iba't ibang mga industriya, ngunit kilala bilang isang additive ng pagkain, na sa internasyonal na pag-uuri ay natanggap ang pagtatalaga ng E200.
Ang Council Sorbic acid ay nagpapabagal lamang sa pag-unlad ng mga pathogenic microorganism, at hindi sinisira ang mga ito. Samakatuwid, walang kabuluhan na subukang gamitin ang additive upang maibalik ang mga nasirang produkto. Ang kanilang kalidad mula sa pagkakaroon ng isang kemikal na reagent ay hindi mapabuti.
Ang pangunahing epekto ng sorbic acid, kung saan ang additive ay pinahahalagahan ng mga tagagawa ng pagkain, ay ang pagsugpo sa pagbuo ng pathogenic microflora, pangunahin ang bakterya at fungi. Kasabay nito, ang mga kapaki-pakinabang na microorganism (kahit na ang mga nasa bituka) ay hindi nagdurusa, ang mga katangian ng mga pinggan, semi-tapos na mga produkto at sangkap ay hindi nagbabago. Bilang resulta, ang buhay ng istante ng mga produkto ay makabuluhang tumaas.
Mga kapaki-pakinabang na tampok, na mayroon ang isang food additive, ay batay sa mekanismo ng pagkilos nito. Ang E200 ay hindi lumilikha ng isang sterile na kapaligiran, na pinapanatili ang mga kakayahan ng bakterya na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. Kung ubusin mo ang suplemento sa maliit na dami, maaari ka ring umasa sa mga karagdagang positibong epekto:
Syempre, ang mga ganitong resulta ay dapat asahan lamang kung ang sorbic acid na ginamit ay natural o pinakamataas na purified. May isa pang mahalagang punto - sa tiyan ng isang malusog na tao o may pagtaas ng kaasiman, ang additive ay neutralisahin. Pagkatapos nito, natural na aalis sa katawan ang mga produkto ng pagkabulok nito.
Ang debate tungkol sa kung nakakapinsala ang suplemento ng E200 ay nagpapatuloy, ngunit nagawa pa rin ng mga siyentipiko na itatag ang mga pangunahing katotohanan. Maaari ka lamang malason ng isang sangkap kung gagamitin mo ito sa dalisay nitong anyo. Kahit na ang katawan ay tumatanggap ng 25 mg ng sorbic acid bawat kilo ng timbang ng katawan, hindi ito lalampas sa pinahihintulutang pamantayan. Gayunpaman, sa mga naturang volume, ang E200 ay hindi idinagdag kahit saan. Kasabay nito, ang sorbic acid ay ganap at walang pagkaantala na inalis mula sa katawan ng tao, nang walang pag-aayos o pag-iipon sa mga tisyu.
Ang mga taong may posibilidad na magkaroon ng allergy sa pagkain ay karaniwang hindi inirerekomenda na kumain ng pagkain na may mga additives ng pagkain. Ayon sa mga obserbasyon ng mga siyentipiko, ang E200 ay maaaring makapukaw ng isang allergy sa anyo ng isang pantal at pamamaga, ngunit ngayon ang bilang ng mga naturang kaso ay napakaliit.
Gayunpaman, mayroong isang tampok dahil sa kung saan ang sorbic acid ay maaaring maiuri bilang isang sangkap na negatibong nakakaapekto sa kalusugan ng tao. Nag-aambag ito sa aktibong pagkasira ng bitamina B12, na kasangkot sa maraming mahahalagang proseso ng kemikal. Dahil dito, ang mga taong patuloy na gumagamit ng mga produkto na may pagdaragdag ng E200 ay maaaring magdusa mula sa mga sakit sa nerbiyos na sanhi ng mabilis na pagkamatay ng mga selula ng nerbiyos. Dahil sa tampok na ito, sa ilang mga bansa, ang sorbic acid ay kasama sa listahan ng mga ipinagbabawal na sangkap.
Ang saklaw ng food additive ay medyo malawak. Sa una, ang sorbic acid ay idinagdag kahit sa mga gamot, ngunit kalaunan ang pagsasanay na ito ay inabandona. Ngayon, ang sangkap ay matatagpuan sa mga sarsa, de-latang pagkain, tsokolate, pastry, jam, semi-tapos na mga produkto, malambot na inumin. Parami nang parami, ang E200 ay idinaragdag sa matapang na keso, sausage, dumplings at dumplings, confectionery, alak.
Ayon sa umiiral na pamantayan, bawat 100 kg produktong pagkain dapat account para sa hindi hihigit sa 250 g ng sorbic acid. Sa kasamaang palad, upang mapahaba ang buhay ng istante, ang ilang mga tagagawa ay nagpapabaya sa limitasyong ito. Ang mabuti sa mga naturang produkto para sa katawan ay hindi sapat. Dapat alertuhan ang mamimili kung ang mga buns ay nagpapanatili ng kanilang orihinal na hitsura sa loob ng 2-3 linggo, ang compote at juice ay hindi maasim sa loob ng 10-15 araw pagkatapos buksan ang pakete.
www.polzateevo.ru
Tinutukoy ng mga espesyalista sa industriya ng kemikal ang sorbic acid bilang "isang solid, walang kulay at walang amoy, mahinang natutunaw sa tubig, at may kakaibang maasim na lasa." Ang mga ordinaryong naninirahan ay maaaring makipagkita dito araw-araw: ang acid ay ginagamit bilang isang preservative, kaya ito ay may label na E200 sa packaging ng pagkain. Ang mga siyentipiko, sa turn, ay hindi nagbibigay ng isang tiyak na sagot sa tanong: ang sorbic acid ay nakakapinsala o nakikinabang sa katawan ng tao?
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang E200 ay isang malakas na preserbatibo na may mga katangian ng antibacterial. Ngunit, hindi tulad ng marami sa mga "kapatid" nito, pinapabagal lamang nito ang paglaki ng mga mikroorganismo sa mga produkto. Iyon ang dahilan kung bakit maaaring mapanatili ng mga produkto ang kanilang "kasariwaan" at "kaakit-akit" para sa mamimili sa loob ng mahabang panahon. Alinsunod dito, napapansin ng mga eksperto na ang mga produkto na may E200 preservative ay hindi "sterile", dahil ang mga grupo ng bakterya ay nabubuhay at dumami sa kanila: kapaki-pakinabang at nakakapinsala sa katawan ng tao.
Bilang pandagdag sa pandiyeta, ang sorbic acid sa kaunting halaga ay maaari pang magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao. Pinapalakas nito ang immune system at tumutulong din sa pag-alis ng mga lason. Ang E200 ay maaaring magpakita ng mga antibacterial na katangian nito lamang sa isang mababang acid na kapaligiran. Samakatuwid, ang pagpasok sa tiyan, ang pang-imbak ay mabilis na na-neutralize ng gastric juice at natural na pinalabas nang hindi naipon sa mga tisyu ng katawan.
Salamat sa siyentipikong pananaliksik, ang maximum na pinapayagang konsentrasyon ng sorbic acid sa katawan ng tao ay nakuha: 25 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan ng tao. Samakatuwid, ang proporsyon na ito ay nagpapahiwatig na ang E200 preservative ay maaaring lason lamang kung ito ay kinakain sa dalisay nitong anyo.
Ang mga siyentipiko ay may awtoridad na nagsasabi na ang acid na ito ay hindi isang carcinogen, ngunit maaaring magdulot ng matinding pamamaga at mga pantal sa balat sa mga nagdurusa sa allergy. Ang Sorbic acid (E200) ay nagdudulot ng higit na pinsala sa isang tao sa pamamagitan ng ganap na pagsira sa bitamina B12, na kinakailangan para sa normal na kurso ng mahahalagang proseso ng physiological:
Kaya, ang mga taong kumakain ng mga pagkaing mataas sa E200 ay mas malamang kaysa sa iba na magdusa mula sa mga sakit ng nervous system.
Mga kaugnay na artikulo:
| Matcha tea - mga benepisyo at pinsala Kadalasan, ang mga Europeo, na nagsisimula ng isang pag-uusap tungkol sa Japanese tea, ay nasa isip ng green tea ng pinakamataas na grado. Mayroong ilang mga uri ng Japanese tea, ngunit ang bawat isa sa kanila ay mahalaga sa sarili nitong paraan. Ang artikulong ito ay tungkol sa matcha tea. | Gaano kapaki-pakinabang ang rhubarb para sa katawan? Mula sa artikulong ito matututunan mo kung paano kapaki-pakinabang ang rhubarb para sa katawan ng tao, pati na rin ang mga mahahalagang katangian ng halaman na ito. Pag-uusapan din natin kung paano kapaki-pakinabang ang rhubarb para sa katawan ng babae sa pangkalahatan at para sa mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis. |
| Ang blackberry o "black berry" ay isang malayong kamag-anak ng raspberry. Ito ay ganap na hindi nararapat na tinanggihan ng mga hardinero, bagaman dahil sa mga katangian ng pagpapagaling nito, ang mga blackberry ay maaaring ituring na isang "pananacea para sa lahat ng mga sakit." | Ang kalabasa ay isang malaking magandang orange na gulay, karaniwan sa lahat ng kontinente ng ating planeta. Ano ang katanyagan at pakinabang nito? Malalaman mo ang tungkol dito mula sa aming artikulo. |
womanadvice.ru
Kadalasan sa mga label ng mga produkto, kosmetiko o gamot na binibili natin sa mga supermarket at parmasya, makikita mo ang misteryosong inskripsiyon na "sorbic acid" (E200). Bilang isang patakaran, ang pagkakaroon ng anumang mga extraneous additives sa produkto ay nakakaalarma. Ngunit napakalinaw ba ng lahat? Ang sorbic acid ay isang pang-imbak na malawakang ginagamit sa mga industriya ng pagkain, parmasyutiko at kosmetiko. Ang ganitong pangangailangan para sa tambalang kemikal na ito ay dahil sa malakas na antimicrobial effect nito, na pumipigil sa maagang pagkasira ng mga produkto.
Ayon sa paglalarawan, ang sorbic acid ay isang puting mala-kristal na pulbos na may bahagyang tiyak na amoy, halos hindi ito natutunaw sa tubig nang walang pag-init, natutunaw ito nang maayos sa mga organic at mineral na acid, at may bahagyang maasim na lasa.
Sa unang pagkakataon, ang sangkap na ito ay nakuha noong kalagitnaan ng ikalabinsiyam na siglo sa panahon ng distillation ng rowan juice ng German chemist na si August Hoffmann. Gayunpaman, sa ngayon ang tambalang ito ay nakuha sa isang pang-industriyang sukat na eksklusibo mula sa mga di-likas na sangkap sa pamamagitan ng kemikal na synthesis, ngunit hindi ito nakakaapekto sa kalidad nito. Sa kauna-unahang pagkakataon, sinubukan ang isang sintetikong paraan ng paggawa sa simula ng ikadalawampu siglo. Kasunod nito, ang mga katangian ng pagdidisimpekta ng sorbic acid ay itinatag at, na sa ikadalawampu siglo, nagsimula itong aktibong gamitin, lalo na sa industriya ng pagkain.
Nang walang pagbubukod, ang lahat ng mga preservative ay sakop ng pagiging kilala ng mga potensyal na carcinogens, mutagens, atbp. Sa kasong ito, ang kasalanan ay ang kakulangan ng impormasyon sa mga karaniwang karaniwang tao. Ang katotohanan ay kahit na ang ordinaryong table salt, suka, pulot ay natural na mga preservative at ginagamit ng mga tao sa mahabang panahon upang maiwasan ang pagkasira ng pagkain, dahil sa mga araw na iyon ay hindi nila naisip ang tungkol sa mga refrigerator! Sa sandaling ito, kapag ang populasyon ng mundo ay tumaas nang malaki, pati na rin ang mga pangangailangan nito sa pagkain, ang mga tagagawa ay napipilitang gumamit ng tulong ng mga modernong pag-unlad sa larangan ng kimika upang mapalawak ang buhay ng istante ng mga produkto sa mahabang panahon.
Ito ay ganap na mali na ang mga likas na sangkap ay itinuturing na lubos na ligtas - tandaan lamang ang katotohanan na ang pinakamalakas na lason ay nagmula sa halaman o hayop. Ang mga modernong tagagawa ay nagsusumikap na gumamit ng mga de-kalidad na preservative na mabisa kahit na ginagamit sa kaunting dami. Kabilang dito ang sorbic acid, dahil natutugunan nito ang lahat ng mga kinakailangan na naaangkop sa mga produkto ng ganitong uri. Kaya, ang sangkap na ito ay hindi lumalabag sa lasa ng produkto, hindi pumapasok sa pakikipag-ugnayan ng kemikal sa mga materyales sa packaging at, siyempre, ay halos hindi nakakapinsala sa katawan ng tao. Bagaman ito ay unang ginamit sa isang pang-industriya na sukat sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, ang sorbic acid ay hindi nawala ang kaugnayan nito hanggang sa araw na ito.
Kaya, kadalasang ginagamit ang sorbic acid sa paggawa ng mga produktong panaderya, margarine, sa industriya ng kendi, sa paggawa ng de-latang isda, karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas, condensed milk, sausage, matapang na keso, juice, nektar, pinatuyong prutas, sa iba't ibang mga jam at compotes pang-industriyang produksyon. Ang ganitong malawak na lugar ng paggamit ay nauugnay sa kakayahan ng sorbic acid na pigilan ang pagpaparami ng amag, na humahantong sa napaaga na pagkasira ng mga produkto. Mahalagang tandaan na hinaharangan ng preservative na ito ang paghahati ng mga microorganism, habang hindi ganap na sinisira ang mga ito, kaya sinubukan ng mga tagagawa na gumamit ng sorbic acid sa kawalan ng mga microorganism sa produkto.
Nakakasama ba ang sorbic acid? Ang anumang sangkap ay maaaring maging lason sa maling mga kamay, ang lahat ay nakasalalay sa dosis. Kaya, ang sorbic acid, kapag ginamit sa hindi katanggap-tanggap na malalaking dami, ay maaaring maging sanhi ng malubhang reaksiyong alerdyi, na sinamahan ng pangangati, pantal at pamumula ng balat. Gayundin, kapag ito ay pumasok sa katawan ng tao, sinisira ng sorbic acid ang bitamina B12. Gayunpaman, hindi ito matatawag na isang seryosong panganib kung ang halaga ng pang-imbak ay napakaliit, ngunit kung ito ay kinakain nang regular at sa malalaking dosis, kung gayon ito ay maaaring humantong sa kakulangan ng bitamina B12. Ang sakit na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na sintomas: pagkasira ng memorya at paggana ng utak, mga karamdaman sa hematopoietic system na humahantong sa pagbaba ng mga pulang selula ng dugo, at pagbaba ng resistensya ng katawan sa mga impeksiyon. Nang walang pagmamalabis, masasabi nating ang ganitong kalagayan ay banta sa buhay at kalusugan ng tao.
Ang pagkain ng sorbic acid ay maaaring ituring na ganap na ligtas kung ang sumusunod na dosis para sa mga matatanda ay sinusunod - hindi ito dapat lumampas sa 25 mg bawat 1 kilo ng timbang ng tao. Para sa mga batang wala pang labing-apat na taong gulang, buntis at nagpapasuso, ang pagkain ng mga pagkaing naglalaman ng mga preservative ay lubhang hindi kanais-nais, dahil potensyal na pinsala para sa lumalaki at umuunlad na mga organismo, ang sorbic acid ay hindi pa ganap na pinag-aralan, dahil walang magsasagawa ng mga eksperimento sa isang buntis o bata.
Gayunpaman, pinatutunayan din ng mga siyentipikong pag-aaral na ang sorbic acid ay hindi kayang magdulot ng kanser o anumang mutation ng gene. Sa maliliit na dosis, pinapagana pa nito ang immune system ng tao at tumutulong na linisin ang katawan ng mga lason. Bagaman ang mga pag-aari na ito ay hindi masyadong binibigkas, dahil ang sorbic acid sa acidic na kapaligiran ng tiyan ay halos ganap na neutralisado at kasunod na excreted nang walang nalalabi. Ang kamag-anak na kaligtasan ng sorbic acid ay kinumpirma din ng katotohanan na ito ay naaprubahan para sa paggamit sa Russia, Ukraine, karamihan sa mga bansa sa EU, at USA.
www.syl.ru
Ang mga additives ng pagkain ay matatagpuan sa halos lahat ng naprosesong pagkain. Ang kanilang mga pangunahing gawain ay: pagpapabuti ng panlasa at mga nutritional na katangian, pagkontrol sa balanse ng acid, pagpapanatili ng pagiging kapaki-pakinabang, pati na rin ang pagbibigay sa produkto ng kakayahang manatiling sariwa nang mas matagal. Ito ay upang makamit ang huling layunin na ang sorbic acid ay idinagdag sa mga produkto.
Ang sorbic acid (mula sa Latin na sorbus - "rowan") ay isang natural na preserbatibo (E200), na unang nakuha ng German chemist na si August Hoffmann noong 1859 mula sa rowan juice. Ito ay maliit, transparent na kristal, mahinang natutunaw sa tubig. Ang aktibidad na antimicrobial ay natuklasan noong huling bahagi ng 1930s. Ang sorbic acid ay hindi angkop na makilala sa iba pang hindi nauugnay sa kemikal, ngunit katulad na tinatawag na food additives: sorbitol, polysorbate at ascorbic acid.
Ang sorbic acid ay natural na nangyayari sa mga ligaw na berry, medyo hindi matatag, at mabilis na bumababa sa lupa, kaya ito ay itinuturing na environment friendly. Sa katawan, ito ay karaniwang na-metabolize ng parehong oxidative pathway gaya ng caproic acid na may 5-carbon, saturated fatty acid.
Sa mga nabubuhay na selula ng lebadura, pinahuhusay ng sorbic acid ang pagbuo ng mga libreng radical sa pamamagitan ng transportasyon ng oxygen, na humahantong sa pinsala sa mitochondrial DNA.
Ang E200 ay isang may kondisyong kapaki-pakinabang na additive sa pagkain. Ang sorbic acid ay madaling hinihigop ng katawan ng tao, maaari itong bahagyang mapataas ang kaligtasan sa sakit sa pamamagitan ng pagpapasigla sa immune system at alisin ang mga lason.
Ito ay may mga sumusunod na katangian:
Mataas na aktibidad na antimicrobial;
Ang sorbic acid at ang mga asin nito ay napaka-epektibo sa pagpigil sa paglaki ng karamihan sa mga karaniwang mikroorganismo. Pangunahing epektibo ang mga ito laban sa ilang mga strain ng yeast at amag, at gumagana sa pamamagitan ng pagpigil sa mga enzyme sa mga microbial cell.
· Hindi nagbabago ang lasa, amoy at kulay ng pagkain;
· Hindi nakakalason sa mga tao;
Ang nakamamatay na dosis ay kasing dami ng 7.5-10 g/kg ng timbang ng katawan. Kasabay nito, ang LD ng karaniwang asin ay 3 g/kg ng timbang ng katawan. Samakatuwid, ang sorbic acid at mga sorbate ay may napakababang toxicity sa mga mammal - kaya't nakikita natin ang kanilang malawakang paggamit sa pag-iimbak ng pagkain at inumin.
Walang carcinogenic properties.
Pinahihintulutang pang-araw-araw na paggamit:
Walang kondisyon na pinahihintulutang dosis - 0-12.5 mg / kg ng timbang ng katawan;
Pinahihintulutan ng kondisyon - 12.5-25 mg / kg ng timbang ng katawan.
Ayon sa kaugalian, ang E200 at ang mga asin nito ay ginagamit bilang isang preservative para sa mga pagkain, juice, at alak dahil sa kanilang kakayahang maiwasan ang pagkasira na dulot ng mga yeast, fungi, at molds, gayundin ng ilang iba pang bakterya.
Mga asin ng sorbic acid:
E201 Sodium sorbate;
E202 Potassium sorbate;
E203 Calcium sorbate.
Tulad ng nabanggit na, kapansin-pansin na ang preserbatibo ay hindi sumisira sa mga mikrobyo, ngunit pinipigilan ang kanilang pag-unlad. Ito ay nagpapahiwatig na ang pagdaragdag ng sorbic acid sa isang kapaligiran na kontaminado ng mga microorganism ay hindi magbibigay ng nais na epekto. Bilang karagdagan, ang ilang mga amag at yeast ay nagagawang mag-detoxify ng mga sorbate, na gumagawa ng trans-1,3-pentadiene. Ang pentadiene ay ipinakikita ng amoy ng kerosene o langis. Kasama sa iba pang mga reaksyon ng detoxification ang pagbawas sa 4-hexenol at 4-hexenoic acid.
Ang sorbic acid ay ginagamit bilang isang additive sa mga de-latang prutas at gulay, kabilang ang mga seresa, olibo, sa mga marinade, igos, prun, at pampalasa. Pinapalawig ang buhay ng istante kapag ginamit sa mga salad tulad ng potato salad, tuna salad at iba pang inihandang salad na naglalaman ng mga prutas at gulay. Ang sorbic acid ay nagsisilbing fungicide at pinipigilan ang paglaki ng fungi sa mga gulay at prutas, ngunit hindi aktwal na pinapatay ang fungi.
Ang mga inihurnong produkto ay madalas na pinapanatili ng sorbic acid. Kapag ginamit sa mga produktong gawa sa lebadura, ang mga sorbate ay nagpapahaba ng buhay ng istante ng mga inihurnong produkto nang walang anumang nakakapinsala o hindi kasiya-siyang epekto sa pagbuburo ng lebadura.
Ginagamit din ang sorbic acid sa pagproseso ng karne. Kapag ang sariwang manok ay nahuhulog sa potassium sorbate, ang bilang ng mga lumalaban na bakterya sa pagkain ay nabawasan. Ang mga produktong isda ay nilulubog din sa additive solution na ito upang patagalin ang shelf life at bawasan ang paglaki ng yeast at amag sa produkto.
Salamat sa pagdaragdag ng sorbic acid sa mga produktong pagkain, ang kanilang buhay sa istante ay nadagdagan sa 30 araw o higit pa. Gayundin, bilang karagdagan sa industriya ng pagkain, ang pang-imbak ay ginagamit sa mga industriya ng tabako at kosmetiko.
Bilang karagdagan, ang sorbic acid ay maaari ding gamitin bilang isang additive para sa malamig na goma at bilang isang buffer na produkto sa paggawa ng ilang mga plasticizer at lubricant.
Ang sorbic acid ay itinuturing na isang katamtamang hazard ingredient. Sa ilang mga pagsubok, ang mga selula ng mammalian ay nagpakita ng mga positibong resulta ng mutation, at ilang mga pag-aaral sa hayop ang nagpakita ng pangangati ng balat sa napakababang dosis; may matibay na ebidensya na ito ay nakakalason sa balat ng tao. Dapat itong maunawaan na ang pantal ay sanhi ng direktang kontak ng sorbic acid sa balat, at hindi sa pamamagitan ng paglunok. Ito ay isang menor de edad at pansamantalang kondisyon ng balat na nangyayari sa loob ng ilang minuto ng pagkadikit ng substance sa balat ng isang tao. Kasama sa mga sintomas ang pamumula, pamamaga, pangangati, at pangangati. Ang kondisyon ay hindi malubha at nawawala sa loob ng 24 na oras.
Gayunpaman, ang iba pang mga pag-aaral, sa mga pag-aaral ng oral toxicity, ay nagpakita na ang sorbic acid ay halos hindi nakakalason, at walang makabuluhang epekto ang naobserbahan kapag ang 10% sorbic acid ay kasama sa diyeta. "Ang sorbic acid at potassium sorbate sa mga konsentrasyon hanggang sa 10% ay halos hindi nagdulot ng pangangati sa mata. Ang parehong mga sangkap sa mga konsentrasyon hanggang sa 10% ay bahagyang nakakairita sa balat."
Ang sorbic acid ay kilala rin na sumisira sa bitamina B12. Ang bitamina na ito ay kinakailangan para sa normal na paggana ng sistema ng nerbiyos ng tao.
Mga posibleng epekto mula sa sorbic acid:
Pagtatae
· Pagkahilo o panghihina (sa pamamagitan lamang ng iniksyon);
pangangati, pamumula ng balat;
· Sakit ng ulo;
Tumaas na pag-ihi;
Pagduduwal o pagsusuka;
· Mga spasms ng tiyan.
Ang mga reaksyon ng sorbic acid ay kadalasang medyo maliit at malulutas sa loob ng ilang oras. Ang pinakamahusay na paggamot ay upang linisin lamang ang mga kamay o balat ng sangkap na naglalaman ng sorbic acid at maiwasan ang sangkap sa hinaharap. Kung mukhang malala ang mga sintomas ng allergy, dapat kumonsulta sa doktor para sa payo o tulong.
Ang Sorbic acid E200 at ang mga derivatives nito ay kinikilala bilang ligtas. Kapag kinakain sa katamtaman, hindi ito makakasama sa katawan ng tao, pati na rin ang anumang makabuluhang benepisyo. Mula sa pananaw ng mga direktang epekto sa mga tao, ang sorbic acid ay maaaring ituring na isang neutral na additive sa pagkain.
Ang sorbic acid ay nakuha sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo mula sa juice ng mountain ash, na kabilang sa genus Sorbus. Maya-maya, humigit-kumulang 80 taon na ang lumipas, napatunayan ng mga siyentipiko ang pinakamataas na antimicrobial na pag-aari ng sangkap na ito at nasa kalagitnaan na ng ika-20 siglo nagsimula itong magamit bilang isang pang-imbak na additive. Sa ngayon, ang E200 ay nakuha nang artipisyal - gamit ang mga acid catalyst sa pamamagitan ng condensation ng crotonaldehyde na may ketene.
Ang sorbic acid, o additive e200, ay isang substance na mayroong antimicrobial property na pumipigil sa pagbuo ng yeast fungi, pathogenic bacteria, at molds. Ang pang-imbak na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kawalan ng anumang mga nakakalason na compound sa komposisyon nito. Lumilitaw ito bilang walang kulay na mga kristal na lubos na natutunaw sa isang base ng alkohol at hindi maganda sa isang may tubig na base. Ang pagkatunaw ng sangkap na ito ay nangyayari kapag ang temperatura ay tumaas sa 134°C.
Mahalaga! Sa kurso ng maraming pag-aaral, natagpuan na ang komposisyon ng sorbic acid ay hindi naglalaman ng mga carcinogenic substance!
Ang food additive E200 ay kadalasang ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang pang-imbak na ito ay pinapayagan para sa paggamit sa maraming mga bansa, kabilang ang Russia, Ukraine, Belarus, Canada, USA at ang European Union.
Kaya, nakakapinsala ba ang sorbic acid o ang impormasyon tungkol sa ganap na kaligtasan nito para sa katawan ay isang gawa-gawa lamang? Napatunayan na ang substance na ito ay mababa ang toxicity, madaling ma-absorb ng digestive system at nakakatulong pa sa proseso ng pag-detox ng katawan. Gayunpaman, ang ganitong epekto ng natural na pang-imbak ay posible lamang sa ilalim ng kondisyon ng limitadong paggamit ng mga produkto kung saan ito kasama.
Kung ang isang makatwirang dosis ng suplemento ng E200 ay lumampas, ang isang negatibong reaksyon ng katawan ay posible, na magpapakita mismo sa anyo ng isang pantal at pangangati! Bilang karagdagan, sa ilang mga kaso, ang pinsala mula sa sorbic acid ay medyo matindi at ito ay nakakaapekto sa pangunahin sa mga taong madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi.
Mahalaga! Kung ang pinahihintulutang dosis ng pang-imbak na ito sa produkto ay lumampas, kung gayon para sa isang taong alerdyi ito ay puno ng pag-unlad ng isang paulit-ulit na reaksiyong alerdyi sa isang malubhang anyo.
Upang maiwasan ang mga negatibong kahihinatnan mula sa paggamit ng suplemento ng E200, kinakalkula ng mga doktor ang pinapayagan nitong pang-araw-araw na dosis, at para sa isang may sapat na gulang ay hindi ito dapat lumampas sa 25 mg / 1 kg ng timbang ng katawan.
Tulad ng para sa pinahihintulutang rate ng sorbic acid sa mga produktong pagkain, ito ay itinatag din at, depende sa uri ng produktong pagkain, maaari itong maging 30-300g/100kg ng produkto.
Ang sorbic acid ay ginagamit sa paggawa ng:
Bilang karagdagan, ang pang-imbak na ito ay ginagamit sa pagproseso ng mga lalagyan ng packaging kung saan ilalagay ang produktong pagkain.
Ang Additive E200 ay naglalaman ng mga aktibong sangkap sa komposisyon nito na makabuluhang nagpapataas ng buhay ng istante ng mga produkto, pinipigilan ang pagbuo ng amag at sa parehong oras ay iniiwan ang mga organoleptic na katangian ng mga produktong pagkain na hindi nagbabago.
Ang lahat ng mga materyales sa site ay ipinakita para sa mga layuning pang-impormasyon lamang. Bago gumamit ng anumang paraan, ang konsultasyon sa isang doktor ay MANDATORY!
Na-update: 26-04-2019
Kapag bumibili ng iba't ibang mga produkto ng pagkain, mga pampaganda at mga gamot, madalas naming basahin ang impormasyon tungkol sa kanilang komposisyon. Sa iba pang mga bahagi, ang pang-imbak na E200 - sorbic acid ay madalas na binanggit doon. Ang sangkap na ito ay madalas na ginagamit sa industriya ng pagkain.
Sa panlabas, ito ay puti, pinong mala-kristal na pulbos na may kaunting amoy at bahagyang maasim na lasa. Halos hindi matutunaw sa malamig na tubig, ngunit madaling natutunaw sa mga acid (organic at mineral).
Bilang isang patakaran, ang presensya sa mga produkto mga additives ng pagkain nakababahala, dahil marami sa kanila ang kilala na nakakapinsala sa katawan. Ngunit ano ang sinasabi ng mga eksperto tungkol sa food supplement na E200?
Ano ang sangkap na ito? Mayroon bang anumang benepisyo ng sorbic acid, ano ang gamit nito? Pag-usapan natin ito ngayon sa site na "Sikat tungkol sa kalusugan":
Food additive E200 - application
Sa unang pagkakataon, ang preservative na ito ay nakuha ng German scientist na si A. Hoffmann mula sa juice ng rowan berries. Sa kasalukuyan, ito ay synthesize sa kemikal.
Ang pang-imbak ay may binibigkas na antimicrobial effect, ibig sabihin, pinipigilan nito ang paglaki ng bakterya, yeast fungi, at pinipigilan ang pagbuo ng mga hulma.
Samakatuwid, ang sorbic acid ay aktibong ginagamit sa industriya ng pagkain sa paggawa ng prutas, gulay, karne, mga produktong isda at de-latang pagkain, confectionery, juice, soft drink. Ito ay idinagdag sa butil-butil na caviar, sausage, tinadtad na karne, mga semi-tapos na produkto, condensed milk at marami pang ibang produkto. Ang pang-imbak ay makabuluhang pinatataas ang buhay ng istante ng mga produkto.
Ayon sa maraming mga eksperto, ang paggamit ng sorbic acid ay walang nakakalason, carcinogenic na epekto sa katawan, ngunit sa kabaligtaran, sa mga makatwirang dosis, ito ay may positibong epekto dito, dahil nakakatulong ito upang linisin ang mga toxin, nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit. Ang additive ay pinapayagan sa karamihan ng mga estado, kabilang ang ating bansa.
Sorbic acid - pinsala at benepisyo
Ang preservative na ito ay may malakas na antibacterial properties. Gayunpaman, hindi tulad ng iba pang mga kilalang additives ng pagkain, hindi sinisira ng E200 ang mga mikroorganismo, ngunit pinipigilan lamang ang mga proseso ng kanilang paglaki at pag-unlad. Samakatuwid, ang mga produkto kung saan ito ginagamit ay hindi matatawag na ganap na sterile.
Pinapanatili nila, bukod sa iba pang mga bagay, ang mga kapaki-pakinabang na bakterya na may kapaki-pakinabang na epekto at kailangan ng katawan. Ang sorbic acid ay nagpapahaba lamang ng buhay ng istante ng mga produkto na nananatiling sariwa sa mahabang panahon, hindi lumala o nagiging amag.
Kung pinag-uusapan natin ang kaligtasan nito para sa katawan, kung gayon ang karamihan sa mga siyentipiko ay kumpiyansa na nagsasabi na hindi ito nagiging sanhi ng anumang pinsala sa kalusugan (sa makatwirang mga dosis).
Napatunayan sa eksperimento na sa isang maliit na halaga ang sangkap na ito ay hindi nakakalason, madaling hinihigop, hindi maipon sa katawan at kahit na nag-aambag sa detoxification nito. Gayunpaman, sa proviso ng limitadong paggamit ng mga produkto kung saan naroroon ang additive na ito.
Kailangan mo ring malaman na ang mga antibacterial na katangian nito ay maaaring magpakita lamang ng kanilang sarili sa mababang kaasiman ng pagtatago ng o ukol sa sikmura. Sa ibang mga kaso, ito ay na-neutralize lamang sa isang acidic na kapaligiran at excreted mula sa katawan sa karaniwan, natural na paraan.
At, kahit na ang E200 preservative ay walang carcinogenic effect, gayunpaman, sa mga taong madaling kapitan ng allergy, na may hypersensitivity sa iba't ibang mga acid, maaari itong maging sanhi ng isang binibigkas na reaksiyong alerdyi, na ipinakita ng isang pantal at pamamaga ng malambot na mga tisyu. Totoo, hanggang ngayon, halos dalawang dosenang mga kaso na lang ang naitala sa mundo.
Ang pinsala ng sorbic acid ay sinisira nito ang napakahalagang bitamina B12, na isang kalahok sa maraming proseso sa katawan. Samakatuwid, sa patuloy na paggamit ng mga produkto na naglalaman ng pang-imbak na ito, ang panganib na magkaroon ng mga sakit sa nerbiyos ay tumataas nang malaki, dahil ito ay naghihikayat ng matinding pagkawasak at pagkamatay ng mga selula ng nerbiyos.
Patuloy na pinag-aaralan ng mga siyentipiko ang mga katangian ng sorbic acid, ang epekto nito sa katawan ng tao. Batay sa paunang data na natanggap, ang ilang mga bansa, lalo na ang Australia, ay gayunpaman ay inabandona ang paggamit nito sa produksyon ng pagkain. Malamang marami itong sinasabi. Gayunpaman, karamihan sa mga bansa, kabilang ang Russia, ay aktibong gumagamit ng additive.
Dosis ng sorbic acid
Ang isang wasto, ligtas na pamantayan ng E200 ay naitatag nang siyentipiko. Ito ay hindi hihigit sa 25 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan. Tulad ng para sa mga produktong pagkain, ang karaniwang dosis ng additive na ito ay 30 - 300 g bawat 100 kilo ng tapos na produkto. Ang dami ay depende sa uri ng produkto. Kung ang inirekumendang dosis ay lumampas, ang panganib ng isang reaksiyong alerdyi, kung minsan sa isang medyo malubhang anyo, ay tumataas nang malaki.
Gaya ng nalaman namin sa iyo, ang sorbic acid ay matatagpuan sa maraming produkto na binibili namin araw-araw. Samakatuwid, halos imposible na maiwasan ang pagpasok nito sa katawan. Upang mabawasan ang posibleng pinsala, subukang bawasan ang kanilang pagkonsumo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas sariwang mga pagkaing halaman sa iyong diyeta. Maging malusog!
Ang sorbic acid o ang mga asing-gamot nito (sorbates) ay malakas na pumipigil sa pagbuo ng mga yeast, molds at maraming bacteria (halos walang epekto sa lactic acid at acetic acid bacteria). Ang kanilang mga nakakalason na katangian para sa mga microorganism ay ipinahayag sa isang konsentrasyon ng 0.05 ... 0.1%. Ang konsentrasyon na ito ay hindi nakakapinsala sa mga tao. Sa katawan ng tao, ang sorbic acid ay ganap na na-oxidized sa tubig at carbon dioxide. Ito ay hindi gaanong nakakalason kaysa sa acetic acid. Ito ay may napakakaunting epekto sa lasa at amoy ng mga produkto. Ang lahat ng ito ay nag-aambag sa malawakang paggamit ng sorbic acid para sa pangangalaga ng pagkain.
Ang sorbic acid ay isang puting mala-kristal na sangkap na may katangian na amoy. Sa maliwanag na sikat ng araw at hangin, ito ay nabubulok at nakakakuha ng isang madilaw-dilaw na tint. Samakatuwid, itabi ito sa dilim sa selyadong packaging. Sa malamig na tubig, ang sorbic acid ay bahagyang natutunaw (0.16%), kaya karaniwan itong natutunaw sa isang produktong pinainit hanggang 85 ° C upang mapangalagaan. Kung, halimbawa, ang niligis na patatas ay napanatili, kumuha ng 10 bahagi ng mashed patatas at isang bahagi ng acid, i-dissolve ito sa pamamagitan ng pagpainit at paghahalo nang maigi. Ang resultang solusyon ay ginagamit upang mapanatili ang pangunahing batch ng mga produkto. Sa matagal na pag-init, ang sorbic acid ay bahagyang sumingaw, samakatuwid, kung ang produkto ay pinakuluan nang mahabang panahon, ang sorbic acid ay idinagdag sa dulo ng pagluluto, bago ang packaging. Sa ilang mga kaso, ang pang-imbak ay direktang idinagdag sa produkto sa anyo ng pulbos. Ang potasa at sodium salts ng sorbic acid (sorbates), na lubos na natutunaw sa malamig na tubig, ay kadalasang ginagamit.
Ang mga antiseptic na katangian ng sorbic acid at sorbates ay mas malinaw sa isang acidic na kapaligiran. Kapag nag-iingat ng mga pagkain na may mababang kaasiman, idinagdag ang sitriko o acetic acid. Ang hanay ng mga tapos na produkto at semi-tapos na mga produkto na napreserba ng sorbic acid ay makabuluhan. Ginagamit ito para sa pagpapanatili ng mga prutas at berry juice - natural, na may asukal, pulp, puro; natural na prutas at berries, minasa na may asukal; jam, marmalades, jam, sarsa, compotes.
Ang sorbic acid ay ginagamit kasabay ng asukal, alkohol, o mga produktong pampainit at sealing. Ang paggamit ng sorbic acid sa paggawa ng mga jam, jam, compotes at iba pang katulad na de-latang pagkain ay ginagawang posible na makabuluhang bawasan ang temperatura at oras ng pag-init ng mga produkto at matiyak ang mas mahabang imbakan ng de-latang pagkain pagkatapos buksan ang lalagyan.
Ang teknolohiya ng pangangalaga na may sorbic acid ay simple. Ang mga prutas at berry juice ay pinainit sa 85°C, pinananatili sa temperaturang ito sa loob ng 5-10 minuto, at isang solusyon ng sorbic acid ay ibinuhos. Ang sorbic acid ay idinagdag sa mga extract, marmelada, jam, pinapanatili at mga sarsa ng prutas sa anyo ng isang solusyon sa pagtatapos ng pagluluto; sa prutas at berry puree - sa mainit na produkto kaagad pagkatapos kuskusin. Sa katas na may sorbic acid, ang mga sangkap ng pectin ay hindi nagbabago kahit na sa pangmatagalang imbakan.
Lalo na mahalaga ang paggamit ng sorbic acid sa paggawa ng mga pureed o durog na hindi pa pasteurized na prutas at berry na may asukal. Sa kasong ito, ang pagkonsumo ng asukal ay maaaring mabawasan ng 2 beses. Ang sorbic acid ay halo-halong may asukal at pagkatapos ay sa napreserbang produkto. Upang maiwasan ang pagkasira ng mga produkto, ang mass fraction ng sorbic acid ay dapat na 0.06 sa grape juice, at 0.05% sa iba pang mga de-latang pagkain at semi-tapos na mga produkto. Ang lahat ng mga uri ng de-latang pagkain at semi-tapos na mga produkto na napanatili na may sodium benzoate at sorbic acid ay naka-imbak sa temperatura na 0 ... 25 ° C (mas mababa ang temperatura, mas mabuti) sa mga bodega ng tapos na produkto. Ang pinakamabuting kalagayan na kahalumigmigan sa lugar ay dapat na hindi hihigit sa 75%. Ang mga semi-tapos na produkto ay maaaring itago sa ilalim ng mga awning.
