Ang Hungarian chocolate-nut cake na "Esterhazy" ay nakuha ang pangalan nito bilang parangal sa Ministro ng Foreign Affairs ng Austrian Monarchy na si Pala Antal Esterhazy. Nabuhay siya noong ika-19 na siglo at isang mahusay na gourmet, na marahil ang dahilan kung bakit pinangalanan ng mga confectioner ang dessert pagkatapos niya. Kung ikaw ay mapalad na bumisita sa Hungary, siguraduhing subukan ang maalamat na delicacy na ito, na maaari lamang ihanda at ibenta ng mga Esterhazy confectioneries at restaurant. Siyempre, ang recipe ng cake ay pinananatiling lihim, ngunit ang mga tao sa paanuman ay natutunan ang ilan sa mga subtleties ng paghahanda nito, dahil isang araw ang lahat ng lihim ay nagiging malinaw ... Subukan nating magluto ng klasikong Esterhazy cake sa bahay. Makikita mo sa iyong sarili kung gaano ito kasarap!
Ang mga malutong na nut cake, medyo matamis at natutunaw sa iyong bibig, ay isang tampok ng Hungarian dessert. Oo, ang komposisyon ng Esterhazy cake ay hindi kasama ang harina, kaya maaari itong ituring na pandiyeta. Upang gawin ang kuwarta, ang mga puti ng itlog ay hinahagupit sa isang matigas na foam na may mga mumo ng asukal at nut, ngunit sa ilang mga recipe maaari kang makahanap ng harina at mantikilya. Para sa isang katangi-tanging lasa, ang walnut liqueur, amaretto o baileys ay madalas na idinagdag sa kuwarta, pati na rin ang mga pampalasa tulad ng cinnamon at vanilla.
Ang 5-6 na cake ay inihurnong, na pinahiran ng custard o butter-custard, at ang cake ay natatakpan ng chocolate icing sa itaas. Maaari kang magdagdag ng kaunting cognac o alak sa cream para sa aroma at kayamanan ng lasa. Ang isa pang tampok ng Esterhazy ay ang aplikasyon ng isang pattern sa anyo ng isang spiral ornament sa icing - mula sa gitna hanggang sa mga gilid ng cake. Para sa kadahilanang ito, kung minsan ang dessert ay tinatawag na "Gossamer". Pagkatapos nito, ang mga linya ay iguguhit gamit ang isang palito, na lumilihis mula sa gitna, tulad ng mga sinag ng araw.
Ang cake ay pinalamutian ng almond petals, nuts at tsokolate at dapat ilagay sa refrigerator para sa impregnation.
Ang mga walnuts at hazelnuts ay madaling maalis mula sa balat kung sila ay ibabad sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto, gayunpaman, pagkatapos nito ay kinakailangan upang matuyo ang mga mani sa hangin, kung hindi man ang mga butil ay hindi magiging mga mumo. Ang balat ay madaling mahiwalay kung iniihaw mo ang mga mani sa isang kawali sa loob ng 5 minuto o maghurno sa oven sa loob ng 10 minuto sa 150 ° C. Kailangan mong pukawin ang mga mani sa kawali, ngunit hindi ito kinakailangan sa oven. Pagkatapos ng litson, ilagay ang mga mani sa isang tuwalya, hayaan silang lumamig at kuskusin sa pagitan ng iyong mga palad - ang balat ay madaling mapalayo sa mga butil!
Sa ay kailangang mag-ukit nang kaunti. Una, ibinuhos ito ng tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig sa isang colander - 3 minuto, hindi kukulangin. Pagkatapos nito, sapat na upang bahagyang pindutin ang nut gamit ang iyong mga daliri upang ito ay lumabas sa alisan ng balat. Maaari mong gawin ang mas madali sa pamamagitan ng pagbabad sa mga almendras magdamag - ang resulta ay magiging pareho. Ang kailangan mo lang gawin ay i-toast ang mga nuts sa oven sa 80°C hanggang sa maging malutong muli, o i-toast ang mga ito sa loob ng 10 minuto sa 180°C. Huwag kalimutang pukawin!
Pinakamainam kung talunin mo ang mga puti ng itlog sa temperatura ng silid, dahil ginagawa itong mas mahangin. Gayunpaman, dahil mas madaling paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks kapag malamig, inirerekumenda na gawin muna ito, at pagkatapos ay iwanan ang mga puti sa temperatura ng silid upang sila ay magpainit ng kaunti. Ang mga pinggan ay dapat na mahusay na hugasan at tuyo, dahil ang pangunahing mga kaaway ng matatag na foam ng protina ay grasa at labis na kahalumigmigan. Para sa kadahilanang ito, hindi inirerekomenda na gumamit ng plastic na may porous na istraktura. Ang isang oil film ay maaaring manatili sa kalaliman ng mga pores, na makagambala sa pagkuha ng mga matatag na taluktok.
Para sa density ng masa ng protina, isang kurot ng asin ay idinagdag sa mga protina sa pinakadulo simula, o isang kurot ng sitriko acid ay idinagdag sa pinakadulo. Mas mainam na magdagdag ng asukal hindi kaagad, ngunit kapag ang mga protina ay pinalo sa isang makapal na bula.
Sa una, ang bilis ng paghagupit ay dapat na minimal, ngunit pagkatapos ay dapat itong tumaas sa katamtaman. Sa sandaling ang masa ay nagiging makintab at siksik, at ang mga taluktok ay hawakan ang kanilang hugis, patayin ang panghalo!
Kung ayaw mong gumiling ng mga mani, gumamit ng yari na almond flour - gagawin nitong mas madali ang iyong buhay at gawing mas pare-pareho ang mga cake, dahil hindi laging posible na gawing alikabok ang mga mani sa bahay.
Sa mga klasikong Esterhazy cake recipe, ang fondant ay ginawa upang palamutihan ang tuktok na cake, ngunit ito ay masyadong kumplikado, kaya mas gusto ng mga modernong pastry chef na gumamit ng tinunaw - ito ay mabilis at masarap! Kung magpasya ka pa ring gawin ang glaze, magdagdag ng isang maliit na lemon juice dito - ang isang touch ng asim ay hindi makakasakit at gawing mas pino ang cake. Katulad nito, sa halip na custard, maaari kang kumuha ng nut butter.
Madalas na nangyayari na kapag inaalis ang mga cake mula sa baking sheet, maaari mong masira ang mga ito. Huwag mag-alala - madali silang magkadikit sa cream! Iyon ang dahilan kung bakit ginagamit ang mga bilog na papel para sa pagluluto sa hurno, at hindi isang anyo kung saan halos imposibleng bunutin ang isang nut cake.
Mayroong isang subtlety upang ang fondant ay sumasakop sa cake nang pantay-pantay. Una, ang isang maliit na tubig ay idinagdag sa aprikot o peach jam, pagkatapos kung saan ang jam ay hagupit at isang manipis na layer ay inilapat sa tuktok at gilid ng cake. Pagkatapos ng pagpapatayo, maaari kang mag-aplay ng fondant - at ito ay magsisinungaling nang pantay-pantay at maganda!
Nag-aalok kami upang magluto ng Hungarian walnut cake sa bahay. Siyempre, kailangan mong gumawa ng isang pagsisikap, ngunit ang resulta ay sulit, dahil ang lasa ng dessert ay napakasarap at hindi pangkaraniwan na ikaw ay umibig dito sa unang tingin!
Ihanda natin ang mga sangkap.
Para sa mga cake:
Para sa cream:
Upang palamutihan ang cake:
Mga hakbang sa pagluluto:
Ang ilang matamis na ngipin ay nangangatuwiran na ang Esterhazy ay pinakamahusay na kainin sa araw ng paghahanda, dahil ang mga layer ng nut ay maaaring masyadong mababad sa cream at mawala ang kanilang malutong na texture. Gayunpaman, ang lahat ay nakasalalay sa iyong panlasa, dahil ang isang tao, sa kabaligtaran, ay may gusto ng malambot na cake.
Ang lasa ng cake na ito ay lalong banayad at marangal - at lahat salamat sa mga hazelnut! Tiyak na masisiyahan ka sa gayong katangi-tanging delicacy, at kung halos naunawaan mo na kung paano inihanda ang dessert, magiging mas madali para sa iyo ...
Para sa pagsubok:
Para sa cream:
Para sa dekorasyon:
Inihaw ang mga hazelnut, alisin ang mga husks mula sa mga mani at gilingin ang mga ito sa isang blender. Talunin ang mga puti, unti-unting magdagdag ng asukal, hanggang sa ang masa ay maging siksik at mahimulmol. Sa pinakadulo, magdagdag ng mga mani at ihalo nang mabuti.
Sa baking paper, gumuhit ng isang bilog na may diameter na hanggang 25 cm at ikalat ang kuwarta sa ibabaw nito. Maghurno ng cake sa loob ng kalahating oras sa temperatura na 130 ° C, at pagkatapos ay palamig at maingat na alisin ito mula sa papel. Maghurno ng maraming cake hangga't maaari at lagyan ng cream ang mga ito.
Ang cream ay inihanda tulad nito. Paghaluin ang mga yolks na may harina, asukal at vanilla sugar, kuskusin ng mabuti. Pakuluan ang gatas at ibuhos sa isang manipis na stream sa mga yolks, pagpapakilos. Pakuluan ang cream sa loob ng 5 minuto, palamig, ihalo sa malambot na mantikilya at condensed milk. Talunin ang cream gamit ang isang panghalo hanggang sa malambot.
Kapag ang buong cake, kabilang ang mga gilid nito, ay pinahiran ng cream, nananatili itong palamutihan ito. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig at ihalo ito sa cream. Punan ang isang pastry bag na may masa ng tsokolate at gumuhit ng spiral sa ibabaw ng cake mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Pagkatapos nito, gumuhit ng kutsilyo mula sa gitna ng mga sinag - dapat kang makakuha ng isang "sapot ng gagamba". Palamutihan ang mga gilid ng almond flakes. Ilagay ang cake sa refrigerator sa loob ng 3 oras at mag-imbita ng mga bisita para sa isang pagtikim! Ang recipe ng Esterhazy cake na ito ay napaka-simple at angkop para sa mga walang karanasan na pastry chef na nag-aaral pa lamang kung paano magluto.
At ang recipe na ito na may mga tala ng amaretto ay palamutihan ang anumang talahanayan ng holiday. Ang paggawa ng cake ay isang kasiyahan, at ito ay palaging isang masarap na obra maestra!
Narito ang kakailanganin mo:
Para sa pagsubok:
Para sa cream:
Para sa dekorasyon:
Alisin ang balat mula sa mga almendras gamit ang isa sa mga pamamaraan na iminungkahi sa artikulo, tuyo ang mga mani at gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng kape o blender na may isang pakurot ng asin at kanela. Salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan upang walang matira kahit isang butil!
Talunin ang mga puti ng itlog, unti-unting idagdag ang asukal, at sa wakas ay idagdag ang lemon zest. Paghaluin ang masa ng protina sa kalahati ng harina, ihalo nang malumanay at idagdag ang natitirang almond flour.
Gumawa ng mga template sa baking parchment, na nakakabit sa kanila ng isang plato ng nais na laki. Hatiin ang kuwarta sa limang bahagi at ikalat ang mga ito ayon sa mga template, at pagkatapos ay maghurno ng mga cake sa loob ng 10 minuto sa temperatura na 180 ° C - hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Habang lumalamig ang mga cake, ihanda ang cream ayon sa tradisyonal na recipe. Paghaluin ang mga yolks, asukal at harina, at pagkatapos ay ibuhos ang sariwang pinakuluang gatas sa kanila, patuloy na pagpapakilos. Dalhin ang masa sa isang pigsa, palamig, ihalo sa malambot na mantikilya at ibuhos sa alak.
Ikalat ang mga cake na may cream, at takpan ang tuktok na cake na may apricot jam. Para sa puting glaze, tunawin ang puting tsokolate sa isang paliguan ng tubig, idagdag ang whipped cream at rum, at pagkatapos ay ihalo nang mabuti ang lahat.
Punan ang tuktok na cake ng puting icing at, habang tumitigas ito, tunawin ang maitim na tsokolate, punan ito ng pastry syringe o bag, at pagkatapos ay gumuhit ng spiral mula sa gitna ng cake hanggang sa mga gilid. Gumuhit ng mga linya gamit ang toothpick mula sa gitna ng cake sa anyo ng sunbursts. Ang kakaibang pattern na ito ay ginawa ang Esterhazy na isang makikilalang dessert.
Budburan ang mga gilid ng cake na may toasted almond petals at ilagay ito sa malamig sa loob ng 20 oras. Gusto mong subukan ang confectionery na himala lamang sa kumpanya ng mga kaibigan at napakalapit na mga tao, upang hindi makaligtaan ang isang mahalagang sandali ng kasiyahan. ..
Maghanap ng mga recipe ng Esterhazy cake sa website ni Yulia Vysotskaya. Maraming mga mambabasa ang nag-post ng kanilang mga natuklasan at natuklasan, na bukas-palad na nagbabahagi ng kanilang karanasan at kaalaman. Sumali sa aming sweet tooth club at subukang lumikha sa kusina kung saan ang buhay ay nagiging mas matamis!
Gusto mo bang bisitahin ang isang kamangha-manghang bola nang hindi umaalis sa iyong tahanan? Pagkatapos ay maghanda upang subukan ang pinakakatangi-tanging dessert sa Europa - ang Esterhazy cake. Ang kanyang recipe ay isang misteryo pa rin, ngunit susubukan naming alisin ang belo ng lihim.
Ang cake na ito ay unang inihanda noong ika-19 na siglo at ipinangalan sa prinsipe at diplomat na si Esterhazy. Simula noon, ang mga confectioner sa buong mundo ay nalilito sa sikreto ng orihinal na recipe at nakabuo ng kanilang sariling mga pagkakaiba-iba.
Ang recipe na ito ay angkop hindi lamang para sa isang sosyal na kaganapan, kundi pati na rin para sa isang romantikong hapunan para sa dalawa. Kung inihahanda mo ito para sa iyong kapareha, palamutihan ang cake ng mga sariwang strawberry o maglagay ng pusong tsokolate sa gitna.
Mga sangkap ng cake
At ang pagpipiliang ito ay angkop para sa mga babaeng nagtatrabaho. Bagaman malayo ito sa orihinal, ang gayong cake ay palamutihan anumang gabi. Kahit na ito ay isang mahirap na araw ng gabi.
Mga kawili-wiling artikulo
mga recipe ng cake
Isang hakbang-hakbang na klasikong recipe na may video ng Esterhazy cake, kung gaano kadaling lutuin at i-bake ito sa bahay. Paano gumawa o palitan ng almond flour
3 h
400 kcal
4.82/5 (17)
Mga kagamitan at kagamitan sa kusina: baking paper, pastry bag na may makapal at manipis na mga nozzle, mixer, spatula, strainer.
Sa ilang kadahilanan, ang salitang Esterhazy ay nauugnay sa Silangan o Caucasus. Sa katunayan, si Esterhazy ay apelyido Hungarian county pamilya, sikat na malaki mga may-ari ng lupa. Isa sa mga kinatawan ng pamilyang ito, si Pal Antal Esterházy, ay isang diplomat sa embahada ng Hungarian noong ika-19 na siglo. Bilang parangal sa kanya, pinangalanan ang Esterhazy cake, na, tulad ng Kyiv cake para sa Kyiv, ay isang tanda ng Germany, Austria at Hungary.
Sa klasikong anyo nito, ang Esterhazy cake (kung minsan ang pangalang ito ay binago sa popular na isip sa Esterheiser, Esterhazy, o Esterhase) ay mga crispy protein-almond cake na may bahagyang lasa ng cinnamon, na pinahiran ng custard butter cream na may lasa ng cherry. Cake na pinalamutian ng mga petals pili mga mani sa mga gilid at isang pinong sapot ng gagamba sa puting gatas na tuktok. ganyan katangi-tangi sa hitsura at panlasa, ang isang confectionery na gawa ng sining ay madaling maging isang adornment ng anumang festive table - sa konteksto, mukhang kasing elegante at marangal ang hitsura nito mula sa itaas.
Ang aking pamilya, mga bisita at mga kasamahan ay palaging nasisiyahan kapag tinatrato ko sila sa gayong kaselanan.
| Mga itlog | 8 pcs. |
| harina ng almond | 250 g |
| kanela | 0.5 tsp |
| asin | Kurutin |
| Asukal ng vanilla | 1 tsp |
| Asukal | 150 g |
| May pulbos na asukal | 20 g |
| harina | 3 sining. l. |
| Gata ng niyog | 50 g |
| Gatas ng baka | 150 ml |
| Condensed milk | 200 g |
| Cream 33% | 50 g |
| mantikilya | 200 g |
| cherry liqueur | 50 g |
| almond flakes | 50 g |
| Apricot jam | 60 g |
| puting tsokolate | 1 tile |
| Maitim na tsokolate | 1 tile |
Mga sangkap:
Magsisimula kaming maghanda ng mga cake sa pamamagitan ng pagguhit sa parchment paper mga template para sa mga cake sa hinaharap. Upang gawin ito, gumuhit ng lapis sa paligid ng takip mula sa kawali, isang plato o sa ilalim ng form na may nais na laki. Bilang isang patakaran, mula 18 hanggang 24 cm. Ginagawa ko 21 cm. Karaniwang dalawang cake ang inilalagay sa isang sheet ng oven. Kaya dapat mayroon tayo tatlong sheet papel at anim na bilog. Itabi ang natapos na mga template at kunin ang kuwarta.
Ayon sa GOST, ang cake na ito ay naglalaman ng mga ground almond, o almond flour. Natutunan ng aming mga maybahay na palitan ang mga almendras ng mga walnut, o mga hazelnut. Minsan sila ay pinaghalo.
Kakailanganin namin ang:
Sa parehong paraan ay inihurno namin ang natitirang 4 na cake. Mula sa gayong mga cake ay inihanda at. Samantala, ang mga cake ay inihurnong, alagaan natin ang cream.
Sa orihinal na recipe, ginagamit ang cream cherry vodka at praline. Papalitan namin ang praline ng condensed milk, at vodka ng cherry liqueur o liqueur. Ang pagpuno ay hindi magdurusa mula dito. Ang pangunahing bagay ay ang alak o liqueur ay dapat maglaman ng eksaktong cherry, at hindi isa pang berry.
Kakailanganin namin ang:
Narito kailangan namin:
Kailangan namin:
Nagtitimpla kami ng mabangong tsaa at sorpresahin ang mga bisita gamit ang aming sariling gawang-kamay na obra maestra. Siyempre, hindi ito ang pinakamadaling recipe, ngunit sa huli ang lahat ng pagsisikap ay katumbas ng halaga - gugustuhin mong maramdaman muli ang banal na lasa ng cake na ito sa iyong dila, na nangangahulugang lutuin mo ang mahiwagang cake na ito nang higit sa isang beses.
Ang Esterhazy cake recipe ay may iba't ibang pagpipilian. Ang kanilang pagkakaiba ay higit sa lahat ay nakasalalay sa hanay ng mga sangkap, ngunit hindi ito ang pangunahing bagay, ang pangwakas na resulta ay mahalaga, dahil ang dessert na ito ay tunay na pagiging perpekto.
Mga sangkap ng cake. Ang klasikong recipe ay naiiba, una sa lahat, sa mga sangkap para sa paggawa ng kuwarta para sa mga cake. Hindi ito naglalaman ng mga produkto tulad ng harina at almirol. Ito ay nakakagulat, napaka hindi pangkaraniwan, at, sa parehong oras, napaka-kaaya-aya.
Kaya, ang listahan ng mga sangkap para sa paggawa ng esterhazy cake:
Ang mga produktong ito ay kinakailangan para sa paghahanda ng mga cake.
Para sa cream, ang sumusunod na listahan ay kinakailangan:
Well, ano ang maaaring mas maganda kaysa sa mga mani at custard? Kung nasubukan mo na ang cake na ito, mananatili ito sa iyong memorya sa loob ng mahabang panahon. At, siyempre, mahirap isipin na ang gayong kahanga-hangang delicacy ay maaaring ihanda sa bahay. Pwede! Dahil ang step-by-step na recipe mismo ay walang kumplikado.
Kaya, upang palamutihan at bigyan ang dessert na ito ng tamang hitsura ng kumpanya, kakailanganin mo:
Iyon ang buong set.
Ang susunod na hakbang ay gilingin ang mga ito sa isang blender (bilang resulta ng paggiling, ang iyong mga mani ay dapat na maging mga mumo). Pagkatapos, iwanan ang mga ground nuts at magpatuloy sa mga protina at asukal. Kailangang hagupitin kaagad ang mga protina, sa pinakamabilis na posibleng bilis at hanggang sa magkaroon ng makapal na foam. Ngunit hindi kami tumitigil sa paghagupit dito, ngunit magdagdag lamang ng asukal nang paunti-unti at na-giiling na mga almendras na may mahusay na katumpakan. Ang kuwarta para sa mga cake ay handa na. Walang kumplikado.
Ngayon, upang maghurno ng mga cake, kailangan mo ng baking paper. Iginuhit namin dito ang mga hugis at lugar ng mga cake (upang mapadali ang gawaing ito, maaari kang gumamit ng isang plato). Ibinalik namin ang papel sa kabilang panig, at i-sketch ang iginuhit na pigura gamit ang kuwarta.
Ang mas manipis na ikalat mo ang kuwarta, mas magiging manipis ang cake. Inilalagay namin sa oven at siguraduhin na ang kuwarta ay inihurnong, ngunit hindi nasusunog. Sa sandaling maluto ang mga cake, ilagay ang mga ito sa rehas na bakal, ngunit pababa ang kuwarta. Hayaang lumamig at alisin sa papel.
Well, narito ang pre-final stage - pinagsama namin ang cream at cake. Nagsisimula kami, siyempre, sa mga cake, alternating ang mga ito sa cream. Ayon sa resipe na ito, 5-6 na cake ang nakuha (depende ito sa kanilang lugar), kaya ang cream ay maaaring agad na masahin sa dobleng laki upang gawing mas mataas ang cake.
Ang mahalagang bagay ay ang lahat ng mga produktong ito ay madaling mahanap, dahil madalas na nangyayari na sa dessert mismo, sa unang tingin, walang espesyal, ngunit pagdating sa pagluluto, hindi mo mahahanap ang kalahati ng mga sangkap.
Sa pinakadulo simula, kailangan mong magpasya sa mga mani. Ang klasikong recipe ay gumagamit ng mga almendras, kung hindi ka sumunod sa mga klasiko sa lahat ng kahigpitan, pagkatapos ay maaari kang kumuha ng anumang mga mani (walnut, hazelnuts).
Kaya, ang mga karagdagang aksyon ay nakasalalay sa kung ang mga mani na ito ay hilaw o pinirito. Maaari kang magluto ng pareho, ngunit ito ay magiging mas mabango at mas masarap kung ang mga mani ay hindi bababa sa kaunti, ngunit tuyo. Maaari itong gawin alinman sa microwave o sa isang kawali.
Habang nagluluto ang mga cake, ihanda ang cream. Dito kailangan mong mag-tinker. Ang unang hakbang ay paghaluin ang mga yolks na may asukal. Pagkatapos, dapat mong ilagay ang mga ito sa isang mabagal na apoy at magdagdag ng almirol. Ang susunod na sangkap ay gatas. Dapat itong ibuhos nang paunti-unti at patuloy na ihalo sa isang kasirola.
Ang mga cake ay pinahiran ng creamy custard.
Mayroong 2 Esterhazy cake recipe: classic at flourless.
Ang bawat isa sa kanila ay espesyal at nararapat pansin mula sa matamis na ngipin.
Mga kinakailangang produkto: 
Mga produkto para sa cream at glaze:
Pagluluto ng Esterhazy cake ayon sa recipe na may larawan:
Inaanyayahan ka naming panoorin ang video upang mas maunawaan ang teknolohiya ng pagluluto ng kahanga-hangang confectionery na ito:
Mga sangkap ng cake:
Maghanda ng parchment paper para sa pagluluto ng cookies.
Upang i-squeeze ang kuwarta sa baking paper, maaari mong gamitin ang alinman sa pastry bag o isang regular na plastic bag sa pamamagitan ng paggawa ng isang butas doon.
Mga sangkap ng cream:
Sa tag-araw, ang karaniwang menu ay maaaring iba-iba o ganap na mabago. Halimbawa, palitan ang mga cereal ng mga gulay, at mga buns ng mga prutas. Mga sariwang ideya para sa iyo sa aming website:
Ang lahat ng mga uri ng salad ay maaaring ihanda mula sa mga gulay. Pinagsama sa feta cheese, mga pipino at mga kamatis ay bumubuo ng isang Greek salad. Ang mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito ay makikita sa isang sunud-sunod na paglalarawan ng pagluluto.
Ang pagkakaroon ng pagbili ng tinadtad na karne, ang pag-iisip kung ano ang lutuin mula dito ay hindi palaging nasa isip kaagad. Maging inspirasyon sa aming mga recipe sa
Para sa dekorasyon:
Proseso ng pagluluto ng cake:
Mga hakbang sa paghahanda ng cream:
Hakbang-hakbang na paglikha ng Esterhazy cake ayon sa recipe na ito:
Ang kuwarta ay pinakamahusay na ibinahagi mula sa gitna hanggang sa balangkas ng bilog, sinusubukang ipamahagi ito nang pantay-pantay at ng parehong kapal.
Siguraduhin na ang mga cake ay hindi masyadong madilim, kung hindi man ang lasa ay magiging katulad ng karamelo.
Mangyaring tandaan na ang cream sa ladle ay dapat na patuloy na hinalo upang hindi ito masunog.
Upang gawing mas namumula ang crust sa cake, dapat itong iwisik ng isang layer ng powdered sugar bago ilagay sa oven.
Maghanda ng karagdagang cake, kung biglang masira ang isa, maaari mong gamitin ang mga mumo nito sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa loob ng cake.
Ang cream ay lalamig nang mas mabilis kung ilalagay mo ang ulam sa isang mangkok ng yelo.
Ito ay kinakailangan upang pukawin ang creamy mass upang walang mga crust.
Bago ihain, panatilihin ang Esterhazy sa refrigerator.
Ang cake na ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa anumang talahanayan ng holiday.
Ang paghahanda nito ay medyo simple, ngunit ang pagkain nito ay isang kasiyahan!
Nag-attach kami ng isang video recipe para sa Esterhazy cake na walang harina na may detalyadong paglalarawan ng lahat ng mga yugto ng pagluluto at isang mahusay na disenyo:
Dapat kong sabihin kaagad: Alam kong nakalimutan kong tapusin ang klasikong pattern-drawing ng Esterhazy cake ... Namulat ako nang ang lahat, i.e. tsokolate at icing, frozen na! Bilang karagdagan sa mga paggalaw mula sa gitna hanggang sa mga gilid, kinakailangan na gawin ang mga ito sa tapat na direksyon - mula sa gilid hanggang sa gitna.
Bago subukang lutuin ang cake na ito, tumingin ako sa maraming mga recipe sa mga magazine at sa Internet ("culinary workshop", sa website ng confectioner Alexander Seleznev, sa mga live na magazine, atbp.) Napagtanto ko na walang iisang recipe, at ang totoo ay ganap na inuri, bukod dito, mayroon pa ring mga pagtatalo tungkol sa pinagmulan ng cake na ito ... Naayos ko ang komposisyon na nakita ko sa A. Seleznev.
Akala ko noon, almonds lang ang ginagamit para sa Esterhazy cake, pero halos lahat ng nuts at kahit sari-saring mani ay bagay. Eksaktong sari-sari ako: ang mga hazelnut ay idinagdag sa mga meringue cake, mga walnut, mga hazelnut, mga almendras at mga apricot pits ay idinagdag sa mga walnut caramel.
Ang cake ay inilaan para sa kaarawan ng aking asawa, at lahat ng tao sa sambahayan ay sumang-ayon na ito ay masyadong matamis! Kahit na mas matamis kaysa, na mula rin sa meringue, butter cream at nuts.
Upang ihanda ang aking bersyon ng Esterhazy cake, ihanda ang mga sangkap ayon sa listahan.
Una sa lahat, inirerekumenda na maghanda ng custard, na magiging isang sangkap sa pangunahing cream. Upang gawin ito, maglagay ng kasirola na may gatas, kalahating asukal at vanilla pod (o vanilla sugar) sa kalan, pakuluan at alisin.
Kuskusin ang mga yolks kasama ang natitirang asukal, harina at almirol.
Ibuhos ang ikatlong bahagi ng gatas sa yolk mass, ihalo at ibalik ang nagresultang timpla sa gatas habang hinahalo.
Pagkatapos ay kailangan mong ipagpatuloy ang pagluluto ng cream hanggang sa makapal, pagpapakilos.
Iwanan ang nagresultang cream upang palamig. Kung hindi mo gusto ang mga cake na pinalamutian ng icing sugar, maaari kang magtabi ng kaunti sa cream na ito at takpan ang ibabaw ng cake sa halip na icing.
Para sa hazelnut caramel, ihagis ang mga mani na may asukal at iprito sa isang kawali hanggang matunaw ang asukal sa karamelo.
Nagkamali ang proseso ko, natakot ako na masunog ito, kaya hindi ko natunaw ang lahat ng asukal - ipinadala ko ito upang tumigas sa isang patag na pinggan, magagawa ang anumang patag na ibabaw na madaling linisin.
Upang gilingin ang mga cooled nuts sa asukal, ipinapayo ko sa iyo na gumamit ng isang malalim na kasirola at isang submersible blender attachment. Takpan ng tuwalya ang tuktok upang hindi magkalat ang mga mumo.
Ang walnut caramel crumb ay handa na. Kinakailangan na hatiin ito sa dalawang halves: ang isa ay pupunta sa pangunahing cream, ang pangalawa - upang iwiwisik ang cake. Dapat durog pa rin ang parteng papasok sa cream para mas maging malagkit.
Haluin ang custard sa walnut caramel spread, pagkatapos ay idagdag ang pinalambot na mantikilya at talunin ng mabuti nang hindi bababa sa limang minuto.
Ilagay ang nagresultang base cream sa refrigerator.
Para sa mga meringue cake, na kung saan ito ay kanais-nais na makakuha ng anim na piraso, ihanda ang protina-nut mass sa 2 o 3 run, i.e. depende sa kung gaano karaming mga cake ang iluluto sa isang pagkakataon.
Una, talunin ang mga puti hanggang mahimulmol, pagkatapos ay idagdag ang asukal sa mga ito sa mga bahagi at ipagpatuloy ang pagkatalo ng mga 10 minuto. Ang masa ay magiging makapal, at kapag humagupit, dapat madama ang paglaban. Dahan-dahang tiklupin ang mga tinadtad na mani sa masa ng protina. Narito ang mga ito ay mas mababa sa 200 gramo ...
Gamit ang isang pastry bag o gamit lamang ang isang kutsara, ilapat ang protina-nut mass ng nais na hugis (bilog o iba pa) sa baking paper. I-flatte na may magaan na paggalaw sa isang manipis na crust at maghurno sa isang preheated oven sa 160 degrees para sa mga 30 minuto.
Pagkatapos mag-bake, baligtarin ang mga cake gamit ang baking paper upang ito ay nasa ibabaw at alisin ito.
Ang ilang mga recipe ng Esterhazy cake ay may isang layer ng apricot jam o jam, ang ilan ay hindi... laktawan ko ang jam sa susunod kung ibe-bake ko muli ang cake na ito. Samantala, mabilis akong nagluto ng jam mula sa mga nectarine na may asukal at dinurog ito gamit ang isang blender.
Para sa glaze, paghaluin ang likido at pulbos na asukal. Ang lemon juice ay tradisyonal bilang likido, habang ang tubig, gatas, o alkohol ay posible. Kumuha ng isang hindi kumpletong kutsara ng likido at magdagdag ng pulbos na asukal sa mga bahagi hanggang sa lumapot ito sa nais na pagkakapare-pareho.
Ang tsokolate para sa dekorasyon ay maaaring agad na matunaw sa isang polyethylene food bag, kung saan ang dulo ay pagkatapos ay pinutol.
Kapag ang lahat ng mga hakbang sa paghahanda ay nakumpleto, magpatuloy upang tipunin ang cake. Ikalat ang bawat protina na cake na may bahagi ng pangunahing cream.
Ikalat ang tuktok na layer na may karagdagang jam.
Ilapat ang frosting sa jam. Inuulit ko na sa susunod na laktawan ko ang jam, at sa halip na ang glaze, maglalagay ako ng isang bahagi ng light-colored custard!
Kapag nagsimulang mag-set ang icing, lagyan ng chocolate strips ang ibabaw nito, halimbawa sa isang bilog o parallel sa isa't isa.
Pagkatapos, gamit ang isang kutsilyo o isang manipis na stick, gumawa ng mga paggalaw mula sa gitna hanggang sa mga gilid, na ginawa ko, at sa kabaligtaran ng direksyon - mula sa mga gilid hanggang sa gitna, na nakalimutan ko ...
Budburan ang mga gilid ng cake na may hazelnut caramel crumbs. Mayroong mga pagpipilian kapag binuburan ng mga talulot ng almendras. Sa palagay ko, mawawala ang lasa ng mga talulot ng almond sa gayong matamis na cake, i.e. mas pupunta sila sa opsyon na walang jam at walang glaze at ganap sa mga almendras.
Handa na ang isang variation ng Esterhazy cake. Bago ihain, dapat itong palamig at iimbak sa refrigerator.
Maligayang tsaa!
Cake "Esterhazy"- Isa ito sa pinakasikat na European cake sa buong mundo. Ito ay nilikha bilang parangal kay Prinsipe Esterhazy, na siyang Ministro ng Ugnayang Panlabas ng Austro-Hungarian Empire. Sa loob ng higit sa dalawang daang taon, ang recipe para sa cake na ito ay pinananatiling lihim. Sabi nila, sa mga branded cafe lang matitikman ang totoong Esterhazy cake. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng recipe, ngunit lahat sila ay batay sa mga bean cake na may mga tinadtad na mani at matamis na cream.
Hindi angkop ang mga produkto? Pumili ng katulad na recipe mula sa iba!
Grind ang mga walnuts sa isang blender sa napaka pinong mumo, sa harina. Kung ang iyong mumo ay lumalabas na malaki, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper at tuyo ito sa oven sa 150°C, habang 10 minuto. Pagkatapos nito, gilingin muli ang mga mani sa isang blender.
Dahan-dahang tiklupin ang mga tinadtad na mani, kanela at harina sa mga puti na hinagupit ng asukal gamit ang whisk. Ihalo nang mahigpit pataas.
Gumuhit sa baking paper 6 lap gamit ang isang lapis at isang plato na may diameter na humigit-kumulang 24 cm. Kung gumuhit ka ng dalawang bilog sa parehong pergamino, pagkatapos ay mag-iwan ng 3 cm sa pagitan ng mga ito upang ang mga cake ay hindi magkadikit sa panahon ng pagluluto.
Gamit ang isang malawak na talim na kutsilyo, ikalat ang kuwarta sa mga bilog sa isang kahit na manipis na layer. Paunang pag-init ng oven hanggang 140–150 °C. Maghurno ng mga cake sa isang preheated oven 20 minuto hanggang light brown. Inalis namin ang mga natapos na cake mula sa oven at bahagyang pinalamig sa temperatura ng kuwarto. Inalis namin ang mainit-init na mga cake mula sa baking paper, ang mga malamig ay magiging napaka-babasagin at maaaring masira.
Haluing mabuti ang niyog at gatas ng baka gamit ang mixer. sa loob ng 1-2 minuto. Hatiin ang nagresultang pinaghalong gatas sa dalawang bahagi. Talunin ang unang bahagi ng gatas na may granulated sugar, vanilla sugar at yolks hanggang makinis. Ibuhos ang pangalawang bahagi ng gatas sa isang kasirola na may makapal na ilalim, ilagay sa mahinang apoy at pakuluan. Isang kutsara sa isang pagkakataon, ipinakilala namin ang unang bahagi ng gatas na may mga yolks at asukal, patuloy na gumagalaw bati. Pagkatapos idagdag ang lahat ng gatas, pakuluan muli, patuloy na pagpapakilos. Palamig ng kaunti (mga 10 minuto) sa temperatura ng silid at palamigin para sa 1 oras.
Gamit ang isang panghalo, talunin ang pinalambot na mantikilya na may pinakuluang condensed milk hanggang sa makinis. Pagkatapos ay ipinakilala namin ang masa ng isang kutsara sa inihanda na cream, paghagupit ng isang panghalo. Magdagdag din ng cherry vodka o liqueur at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang makinis. Ilagay natin sa refrigerator sa loob ng 10 minuto.
Hatiin ang puting tsokolate gamit ang iyong mga kamay sa mga hiwa, ilagay sa isang mangkok at matunaw sa microwave para sa 20-30 segundo. Pagkatapos ay idagdag ang cream at pukawin gamit ang isang whisk hanggang makinis. Palamig sa temperatura ng kuwarto para sa 10 minuto.
Lubricate na may cream 5 cake. Ilagay ang jam sa microwave sa loob ng 15 segundo. Pinahiran namin ang ikaanim na cake na may manipis na layer ng jam. Ibuhos ang cake na may pastry syringe o kutsara na may puting icing. Paglalagay ng cake sa refrigerator sa loob ng 10 minuto.
Matunaw ang maitim na tsokolate sa microwave at ilagay ito sa isang pastry syringe na may manipis na nozzle o sa isang libra na gawa sa pergamino. Gumuhit ng dark chocolate spiral sa ibabaw ng cake.
Pagkatapos ay kumuha kami ng toothpick o isang manipis na matalim na kutsilyo at gumuhit sa ibabaw ng icing mula sa gitna, na parang hinahati ang cake para sa 8 bahagi.
Pagkatapos, lumipat mula sa gilid hanggang sa gitna, hinahati namin ang bawat bahagi sa kalahati. Makakakuha ka ng "mga balahibo", na naging trademark ng Esterhazy cake. Budburan ang mga gilid ng cake na may mga petals ng almond at iwanan ang cake sa refrigerator sa 12 o'clock.
10 minuto Ilabas ang cake sa refrigerator bago ihain. Pinutol namin ang Esterhazy cake sa mga bahagi at inihain ito para sa isang pagdiriwang ng pamilya para sa tsaa. Masiyahan sa iyong pagkain!
Para mas madaling alisin ang cake sa baking paper, lagyan ng grasa ito ng gulay o mantikilya.
Kung wala kang gata ng niyog, pagkatapos ay palitan ito ng gatas ng baka. Maaari ding gawin ang gata ng niyog mula sa coconut flakes. Upang gawin ito, ilagay ang 250 gramo ng mga chips sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang 1.5 tasa ng pinakuluang gatas. Aalis kami ng 10 minuto. Pagkatapos ay sinasala namin sa pamamagitan ng isang siksik na gasa. Ang resultang likido ay gata ng niyog.
Sa halip na cherry vodka, maaari kang magdagdag ng cognac.
Karaniwan, ang recipe para sa klasikong Esterhazy cake ay itinuturing na medyo kumplikado, naa-access lamang sa mga bihasang maybahay o confectioner. Susubukan naming pag-aralan ito sa mas maraming detalye hangga't maaari upang kahit na ang mga amateur cook ay maaaring subukan ang recipe para sa Austrian dessert na ito sa bahay.
Ang recipe na ito para sa Esterhazy cake ay gumagamit ng almond flour, at kung mayroon kang pagkakataon, bigyan ito ng pagpipilian, bilang isang bahagyang mas abot-kayang alternatibo, piliin kung alin ang maaari mong gilingin sa harina.
Mga sangkap:
Para sa mga cake:
Para sa cream:
Para sa impregnation:
Para sa glaze:
Para sa palamuti:
Nagluluto
Gawing meringue ang asukal at mga puti ng itlog, dahan-dahang itupi ito sa harina at giniling na mani. Biswal na hatiin ang pinaghalong sa quarters. Ilagay ang bawat bahagi sa papel at i-level gamit ang spatula sa isang bilog na may diameter na 25 cm. Maghurno ng 14 minuto sa 160 degrees.
Para sa cream, talunin ang mga yolks na may asukal at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Pakuluan ang base ng cream sa loob ng 10-12 minuto hanggang sa lumapot ito. Palamigin ang cream at talunin gamit ang isang panghalo para sa mga 30 segundo. Habang patuloy na matalo, simulan ang pagdaragdag ng maliliit na piraso ng mantikilya, at sa dulo magdagdag ng mga ground nuts.
Maghalo ng apricot jam sa tubig. Takpan ang mga cake na may mga layer ng cream, bumuo ng isang cake at brush na may impregnation sa itaas. Iwanan ang lahat sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.
Ang tamang Esterhazy cake ay pinalamutian ng sugar icing at isang chocolate cobweb, ang mga gilid ng treat ay binuburan ng mga mani.
Para sa glaze, talunin ang lahat ng mga sangkap mula sa listahan sa isang makinis na i-paste. Matunaw ang tsokolate na may langis ng gulay. Takpan ang ibabaw ng cake na may icing, pagkatapos ay gumuhit ng anim na bilog dito at pumunta gamit ang isang toothpick mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Budburan ang mga gilid ng cake na may mga tinadtad na mani.
Bago ang paghiwa, ang dessert ay dapat gumugol ng hindi bababa sa isang araw sa refrigerator.
Mga sangkap:
Para sa cream:
Para sa mga cake:
Para sa palamuti:
Nagluluto
Dapat kong sabihin kaagad: Alam kong nakalimutan kong tapusin ang klasikong pattern-drawing ng Esterhazy cake ... Namulat ako nang ang lahat, i.e. tsokolate at icing, frozen na! Bilang karagdagan sa mga paggalaw mula sa gitna hanggang sa mga gilid, kinakailangan na gawin ang mga ito sa tapat na direksyon - mula sa gilid hanggang sa gitna.
Bago subukang lutuin ang cake na ito, tumingin ako sa maraming mga recipe sa mga magazine at sa Internet ("culinary workshop", sa website ng confectioner Alexander Seleznev, sa mga live na magazine, atbp.) Napagtanto ko na walang iisang recipe, at ang totoo ay ganap na inuri, bukod dito, mayroon pa ring mga pagtatalo tungkol sa pinagmulan ng cake na ito ... Naayos ko ang komposisyon na nakita ko sa A. Seleznev.
Akala ko noon, almonds lang ang ginagamit para sa Esterhazy cake, pero halos lahat ng nuts at kahit sari-saring mani ay bagay. Eksaktong sari-sari ako: ang mga hazelnut ay idinagdag sa mga meringue cake, mga walnut, mga hazelnut, mga almendras at mga apricot pits ay idinagdag sa mga walnut caramel.
Ang cake ay inilaan para sa kaarawan ng aking asawa, at lahat ng tao sa sambahayan ay sumang-ayon na ito ay masyadong matamis! Kahit na mas matamis kaysa, na mula rin sa meringue, butter cream at nuts.
Upang ihanda ang aking bersyon ng Esterhazy cake, ihanda ang mga sangkap ayon sa listahan.
Una sa lahat, inirerekumenda na maghanda ng custard, na magiging isang sangkap sa pangunahing cream. Upang gawin ito, maglagay ng kasirola na may gatas, kalahating asukal at vanilla pod (o vanilla sugar) sa kalan, pakuluan at alisin.
Kuskusin ang mga yolks kasama ang natitirang asukal, harina at almirol.
Ibuhos ang ikatlong bahagi ng gatas sa yolk mass, ihalo at ibalik ang nagresultang timpla sa gatas habang hinahalo.
Pagkatapos ay kailangan mong ipagpatuloy ang pagluluto ng cream hanggang sa makapal, pagpapakilos.
Iwanan ang nagresultang cream upang palamig. Kung hindi mo gusto ang mga cake na pinalamutian ng icing sugar, maaari kang magtabi ng kaunti sa cream na ito at takpan ang ibabaw ng cake sa halip na icing.
Para sa hazelnut caramel, ihagis ang mga mani na may asukal at iprito sa isang kawali hanggang matunaw ang asukal sa karamelo.
Nagkamali ang proseso ko, natakot ako na masunog ito, kaya hindi ko natunaw ang lahat ng asukal - ipinadala ko ito upang tumigas sa isang patag na pinggan, magagawa ang anumang patag na ibabaw na madaling linisin.
Upang gilingin ang mga cooled nuts sa asukal, ipinapayo ko sa iyo na gumamit ng isang malalim na kasirola at isang submersible blender attachment. Takpan ng tuwalya ang tuktok upang hindi magkalat ang mga mumo.
Ang walnut caramel crumb ay handa na. Kinakailangan na hatiin ito sa dalawang halves: ang isa ay pupunta sa pangunahing cream, ang pangalawa - upang iwiwisik ang cake. Dapat durog pa rin ang parteng papasok sa cream para mas maging malagkit.
Haluin ang custard sa walnut caramel spread, pagkatapos ay idagdag ang pinalambot na mantikilya at talunin ng mabuti nang hindi bababa sa limang minuto.
Ilagay ang nagresultang base cream sa refrigerator.
Para sa mga meringue cake, na kung saan ito ay kanais-nais na makakuha ng anim na piraso, ihanda ang protina-nut mass sa 2 o 3 run, i.e. depende sa kung gaano karaming mga cake ang iluluto sa isang pagkakataon.
Una, talunin ang mga puti hanggang mahimulmol, pagkatapos ay idagdag ang asukal sa mga ito sa mga bahagi at ipagpatuloy ang pagkatalo ng mga 10 minuto. Ang masa ay magiging makapal, at kapag humagupit, dapat madama ang paglaban. Dahan-dahang tiklupin ang mga tinadtad na mani sa masa ng protina. Narito ang mga ito ay mas mababa sa 200 gramo ...
Gamit ang isang pastry bag o gamit lamang ang isang kutsara, ilapat ang protina-nut mass ng nais na hugis (bilog o iba pa) sa baking paper. I-flatte na may magaan na paggalaw sa isang manipis na crust at maghurno sa isang preheated oven sa 160 degrees para sa mga 30 minuto.
Pagkatapos mag-bake, baligtarin ang mga cake gamit ang baking paper upang ito ay nasa ibabaw at alisin ito.
Ang ilang mga recipe ng Esterhazy cake ay may isang layer ng apricot jam o jam, ang ilan ay hindi... laktawan ko ang jam sa susunod kung ibe-bake ko muli ang cake na ito. Samantala, mabilis akong nagluto ng jam mula sa mga nectarine na may asukal at dinurog ito gamit ang isang blender.
Para sa glaze, paghaluin ang likido at pulbos na asukal. Ang lemon juice ay tradisyonal bilang isang likido, ngunit ang tubig, gatas o alkohol ay posible. Kumuha ng isang hindi kumpletong kutsara ng likido at magdagdag ng pulbos na asukal sa mga bahagi hanggang sa lumapot ito sa nais na pagkakapare-pareho.
Ang tsokolate para sa dekorasyon ay maaaring agad na matunaw sa isang polyethylene food bag, kung saan ang dulo ay pagkatapos ay pinutol.
Kapag ang lahat ng mga hakbang sa paghahanda ay nakumpleto, magpatuloy upang tipunin ang cake. Ikalat ang bawat protina na cake na may bahagi ng pangunahing cream.
Ikalat ang tuktok na layer na may karagdagang jam.
Ilapat ang frosting sa jam. Inuulit ko na sa susunod na laktawan ko ang jam, at sa halip na ang glaze, maglalagay ako ng isang bahagi ng light-colored custard!
Kapag nagsimulang mag-set ang icing, lagyan ng chocolate strips ang ibabaw nito, halimbawa sa isang bilog o parallel sa isa't isa.
Pagkatapos, gamit ang isang kutsilyo o isang manipis na stick, gumawa ng mga paggalaw mula sa gitna hanggang sa mga gilid, na ginawa ko, at sa kabaligtaran ng direksyon - mula sa mga gilid hanggang sa gitna, na nakalimutan ko ...
Budburan ang mga gilid ng cake na may hazelnut caramel crumbs. Mayroong mga pagpipilian kapag binuburan ng mga talulot ng almendras. Sa palagay ko, mawawala ang lasa ng mga talulot ng almond sa gayong matamis na cake, i.e. mas pupunta sila sa opsyon na walang jam at walang glaze at ganap sa mga almendras.
Handa na ang isang variation ng Esterhazy cake. Bago ihain, dapat itong palamig at iimbak sa refrigerator.
Maligayang tsaa!
