Mga teknolohikal na mapa para sa pagluluto sa mga kindergarten (DOE) sa Moscow ayon sa bagong SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, komposisyong kemikal at nutritional value ng mga pinggan, mga pinahihintulutang pagkain.
Sa seksyong ito makakahanap ka ng bago aklat ng recipe(reference book, recipe book), na naglalaman ng mga flow chart (mga recipe) para sa paghahanda ng 178 na pagkain para sa kindergarten (DOE).
Sa paghahanda ng koleksyon, ginamit ang opisyal na publikasyon: Pagtutustos ng pagkain sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool: Mga Alituntunin para sa lungsod ng Moscow. Dinisenyo ni: Kon I.Ya. (State Research Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences); Mosov A.V. (Departamento ng Rospotrebnadzor para sa lungsod ng Moscow, Research Institute of Hygiene and Health Protection of Children and Adolescents of the State Institution of the National Center for Health and Human Rights ng Russian Academy of Medical Sciences); Tobis V.I., (Moscow Foundation for the Promotion of the Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population); Tsapenko M.M. (Kagawaran ng Edukasyon ng lungsod ng Moscow) at iba pa.
Nai-publish na mga pamantayan para sa mga produkto ng pagtula, mga semi-tapos na produkto (nested dish) gross at net bawat 100 gramo ng masa handang pagkain. Ang inirerekumendang output ng ulam para sa pagpapakain sa mga bata ng parehong edad ng sanggol (1-3 taon) - nursery, at mga batang 3-7 taong gulang ay ipinahiwatig. Ang nutritional value at kemikal na komposisyon ng bawat ulam ay ibinibigay, kabilang ang nilalaman ng mga protina (protina, polypeptides), taba (triglycerides, lipids), carbohydrates (saccharides), calories (kcal), nilalaman ng bitamina: B1 (thiamine), B2 ( riboflavin), C (ascorbic acid), mineral (trace elements, micronutrients): Ca (calcium), Fe (iron). Ang uri ng pagproseso ay ipinahiwatig at isang kumpletong teknolohikal na mapa (teknolohiya, recipe) ng paghahanda ng ulam ay ibinigay.
Maaari mong tingnan ang mga ito mga recipe sa pagluluto pareho sa aming website at sa programa, ang demo na bersyon kung saan maaari mong i-download nang libre sa aming website at i-install sa iyong computer. Ang program na ito ay naglalaman ng lahat ng mga teknolohikal na mapa na nai-publish dito, pati na rin ang isang menu plan para sa 8-10, 12, 24 na oras ng pagpapanatili ng isang bata sa preschool at marami pa.
Ang mga recipe dito ay ibinibigay sa bawat 100 gramo neto ng tapos na ulam. Para sa iyong kaginhawahan, muling kinakalkula ng programa ang mga masa na ito para sa isang tiyak na output ng ulam, halimbawa, kapag ang isang ulam ay 200 gramo, ang bigat ng mga produkto ay pinarami ng 2. Ang programa ay may mga ulat sa komposisyon ng kemikal kapwa para sa isang promising (nakaplano) menu at para sa isang aktwal na isa para sa anumang panahon. Mayroon ding menu-requirement, pinagsama-samang mga pahayag at iba pang dokumentasyon sa catering para sa mga preschooler at accounting para sa mga produktong nasa stock.
Ang mga pagkain na kasama sa diyeta ay maaaring binubuo hindi lamang ng mga simpleng produkto, ngunit din mula sa mga semi-tapos na mga produkto (dating niluto na mga pinggan), halimbawa, ang mga pastry ay ginawa mula sa kuwarta, at ang sopas ay niluto sa sabaw. Sa kasong ito, ang isang link sa recipe ng nested dish ay ibinibigay dito sa komposisyon ng mga recipe. Kinakalkula ng lahat ng aming mga computer program ng serye ang kumpletong bookmark, kabilang ang lahat ng mga nested dish (ng anumang lalim ng nesting), na nagreresulta sa komposisyon at bigat ng mga elementary na produkto.
Ang halaga ng nutrisyon at kemikal na komposisyon ng ginamit pagkain nakalista sa gabay ng produkto.
Ang lahat ng mga recipe na ipinakita sa site na ito, maaari mo iligtas at awtomatikong pumasok sa anumang programa ng serye ng Nutrisyon, upang hindi makapasok nang manu-mano.
Mga teknolohikal na mapa para sa pagluluto sa mga kindergarten (DOE) sa Moscow ayon sa bagong SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, kemikal na komposisyon at nutritional value ng mga pinggan, pinapayagan na mga pinggan.
Sa seksyong ito makakahanap ka ng bago aklat ng recipe(reference book, recipe book), na naglalaman ng mga flow chart (mga recipe) para sa paghahanda ng 178 na pagkain para sa kindergarten(DOE).
Sa paghahanda ng koleksyon, ginamit ang opisyal na publikasyon: Pagtutustos ng pagkain sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool: Mga Alituntunin para sa lungsod ng Moscow. Dinisenyo ni: Kon I.Ya. (State Research Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences); Mosov A.V. (Departamento ng Rospotrebnadzor para sa lungsod ng Moscow, Research Institute of Hygiene and Health Protection of Children and Adolescents of the State Institution of the National Center for Health and Human Rights ng Russian Academy of Medical Sciences); Tobis V.I., (Moscow Foundation for the Promotion of the Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population); Tsapenko M.M. (Kagawaran ng Edukasyon ng lungsod ng Moscow) at iba pa.
Ang mga pamantayan para sa pagtula ng mga produkto, semi-tapos na mga produkto (nested dish) gross at net bawat 100 gramo ng masa ng tapos na ulam ay nai-publish. Ang inirerekumendang output ng ulam para sa pagpapakain sa mga bata ng parehong edad ng sanggol (1-3 taon) - nursery, at mga batang 3-7 taong gulang ay ipinahiwatig. Ang nutritional value at kemikal na komposisyon ng bawat ulam ay ibinibigay, kabilang ang nilalaman ng mga protina (protina, polypeptides), taba (triglycerides, lipids), carbohydrates (saccharides), calories (kcal), nilalaman ng bitamina: B1 (thiamine), B2 ( riboflavin), C (ascorbic acid), mineral (trace elements, micronutrients): Ca (calcium), Fe (iron). Ang uri ng pagproseso ay ipinahiwatig at isang kumpletong teknolohikal na mapa (teknolohiya, recipe) ng paghahanda ng ulam ay ibinigay.
Maaari mong tingnan ang mga culinary recipe pareho sa aming website at sa programa, ang demo na bersyon kung saan maaari mong i-download nang libre sa aming website at i-install sa iyong computer. Ang program na ito ay naglalaman ng lahat ng mga teknolohikal na mapa na nai-publish dito, pati na rin ang isang menu plan para sa 8-10, 12, 24 na oras ng pagpapanatili ng isang bata sa preschool at marami pa.
Ang mga recipe dito ay ibinibigay sa bawat 100 gramo neto ng tapos na ulam. Para sa iyong kaginhawahan, muling kinakalkula ng programa ang mga masa na ito para sa isang tiyak na output ng ulam, halimbawa, kapag ang isang ulam ay 200 gramo, ang bigat ng mga produkto ay pinarami ng 2. Ang programa ay may mga ulat sa komposisyon ng kemikal kapwa para sa isang promising (nakaplano) menu at para sa isang aktwal na isa para sa anumang panahon. Mayroon ding menu-requirement, pinagsama-samang mga pahayag at iba pang dokumentasyon sa catering para sa mga preschooler at accounting para sa mga produktong nasa stock.
Ang mga pagkaing kasama sa diyeta ay maaaring binubuo hindi lamang ng mga simpleng produkto, kundi pati na rin ng mga semi-tapos na mga produkto (dating inihanda na mga pinggan), halimbawa, ang mga pastry ay ginawa mula sa kuwarta, at ang sopas ay niluto sa sabaw. Sa kasong ito, ang isang link sa recipe ng nested dish ay ibinibigay dito sa komposisyon ng mga recipe. Kinakalkula ng lahat ng aming mga computer program ng serye ang kumpletong bookmark, kabilang ang lahat ng mga nested dish (ng anumang lalim ng nesting), na nagreresulta sa komposisyon at bigat ng mga elementary na produkto.
Nutritional value at chemical composition ng ginamit pagkain nakalista sa gabay ng produkto.
Ang lahat ng mga recipe na ipinakita sa site na ito, maaari mo iligtas at awtomatikong pumasok sa anumang programa ng serye ng Nutrisyon, upang hindi makapasok nang manu-mano.
APPROVE
Direktor ng Enterprise
____________________
Teknikal at teknolohikal na mapa No. 1
Pangalan ng ulam: Carrot salad.
1. Saklaw ng aplikasyon: Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay binuo alinsunod sa GOST R 53105-2008 at nalalapat sa carrot salad dish.
Listahan ng mga hilaw na materyales: karot, mansanas, linga, pulot, pinatuyong luya, giniling na kanela, asin.
3Recipe
4. Teknolohikal na proseso Paghahanda: Grate ang karot at mansanas sa isang mangkok. Paghaluin ang karot at mansanas Magdagdag ng linga, giniling na kanela at luya. Paghaluin. Sa dulo ng paghahanda ng salad, magdagdag ng pulot at ihalo muli.
Paghahain: sa isang mangkok ng salad.
Hitsura: ang salad ay inilatag nang maayos, hindi lalampas sa mga gilid ng plato. Ang mga sangkap ay pantay na ipinamamahagi sa buong salad. Malinis ang mga gilid ng plato. Salad na walang mga palatandaan ng weathering.
Ang mga karot ay sariwa, hindi malambot.
APPROVE
Direktor ng Enterprise
____________________
Teknikal at teknolohikal na mapa Blg. 2
Pangalan ng ulam: Salad sariwang gulay at iceberg lettuce.
1. Saklaw ng aplikasyon: Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay binuo alinsunod sa GOST R 53105-2008 at nalalapat sa ulam na Salad ng mga sariwang gulay at iceberg lettuce.
2. Kinakailangan para sa mga hilaw na materyales: hilaw na materyales ng pagkain, produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto na ginamit para sa paghahanda ng ulam na ito ay ganap na sumusunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento, may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsang-ayon, sanitary at epidemiological na konklusyon, kaligtasan at kalidad na sertipiko, atbp.)
Listahan ng mga hilaw na materyales: sariwang kamatis, sariwang mga pipino, labanos, iceberg lettuce, langis ng oliba, asin, sariwang giniling na paminta.
3Recipe
4. Teknolohikal na proseso ng paghahanda: mga pipino, mga kamatis ay pinutol sa malalaking cubes 1.5 * 1.5 cm, ang mga labanos ay pinutol sa mga hiwa. Ang iceberg lettuce ay pinunit sa maliliit na piraso. Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama sa isang lalagyan ng paghahalo, inasnan, pinaminta at halo-halong.
5. Kinakailangan para sa pagpaparehistro, pagpapatupad at pag-iimbak.
Paghahain: sa isang mangkok ng salad. Sa t hindi mas mataas sa 14°C.
Shelf life at sale ayon sa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01:
6. Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan:
6.1 Ang mga physico-chemical at microbiological indicator na nakakaapekto sa kaligtasan ng ulam ay sumusunod sa mga kinakailangan ng SanPin 2.3.2.1078-01 index 1.9.15.13
6.2 Mga katangian ng organoleptic:
Consistency: katangian ng mga produkto sa komposisyon.
Kulay: katangian ng bawat uri ng produkto na kasama sa komposisyon.
Panlasa at amoy: katamtamang maanghang, katamtamang maalat, katangian ng bawat uri ng produkto na bahagi ng salad. Nang walang hindi kasiya-siya, hindi pangkaraniwang lasa at amoy.
7. Pagkain at ang halaga ng enerhiya
Ang teknikal at teknolohikal na mapa ay nakumpleto ng ____________ / __________ /
APPROVE
Direktor ng Enterprise
____________________
Teknikal at teknolohikal na mapa Blg. 3
Pangalan ng ulam: Salad "Magsasaka"
1. Saklaw: Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay binuo alinsunod sa GOST R 53105-2008 at nalalapat sa pagkaing Salad ng Magsasaka
2. Kinakailangan para sa mga hilaw na materyales: mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto na ginamit sa paghahanda ng pagkaing ito na ganap na sumusunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento, may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsunod, sanitary at epidemiological na konklusyon, sertipiko ng kaligtasan at kalidad atbp.)
Listahan ng mga hilaw na materyales: mga kamatis, sariwang mga pipino, beans, perehil, asin, kulay-gatas.
3Recipe
4. Teknolohikal na proseso ng paghahanda: Ang perehil ay hugasan at pinutol. Ang mga kamatis ay hugasan, pinutol sa mga hiwa, ang mga pipino ay pinutol sa mga hiwa. Ang lahat ay inilalagay sa isang plato, ang pinakuluang beans ay idinagdag. Asin, haluin. Ang disenyo ng salad ay makikita sa Appendix 2.
5. Kinakailangan para sa pagpaparehistro, pagpapatupad at pag-iimbak.
Ihain: Ilagay sa isang mangkok ng salad. Ihain sa t hindi mas mataas sa 14°C.
Shelf life at sale ayon sa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01:
6. Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan:
6.1 Ang mga physico-chemical at microbiological indicator na nakakaapekto sa kaligtasan ng ulam ay sumusunod sa mga kinakailangan ng SanPin 2.3.2.1078-01 index 1.9.15.13
6.2 Mga katangian ng organoleptic:
Hitsura: Ang mga produkto ay inilatag nang maganda at hindi lumalampas sa mga gilid ng plato. Salad na walang mga palatandaan ng weathering. Malinis ang mga gilid ng plato.
Consistency: katangian ng mga produkto sa komposisyon.
Kulay: katangian ng bawat uri ng produkto na kasama sa komposisyon.
Panlasa at amoy: katamtamang maanghang, katamtamang maalat, katangian ng bawat uri ng produkto na bahagi ng ulam. Nang walang hindi kasiya-siya, hindi pangkaraniwang lasa at amoy.
7. Nutritional at energy value
Ang teknikal at teknolohikal na mapa ay nakumpleto ng ____________ / __________ /
Mga teknikal at teknolohikal na mapa para sa paggawa ng mga produktong culinary para sa pagtutustos ng pagkain para sa mga mag-aaral, mga mag-aaral ng mga institusyong pang-edukasyon
TECHNOLOGICAL CARD No. 1
White repolyo salad na may langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Repolyo puting peeled semi-tapos na produkto
o sariwang puting repolyo
o sariwang table carrots
Berdeng sibuyas
Asukal
Sitriko acid
Salt "Extra"
Lumabas:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: Ang mga binalatan na gulay at berdeng sibuyas ay lubusang hinuhugasan sa tubig na umaagos sa maliliit na bahagi. Ang mga inihandang hilaw na karot ay pinutol sa mga piraso. Ang repolyo ay tinadtad sa manipis na mga piraso, ilagay sa isang mangkok at lupa na may asin hanggang lumitaw ang juice, isang 2% na solusyon ng sitriko acid ay idinagdag. Ang inihanda na repolyo ay pinagsama sa mga inihandang karot, asukal, tinadtad na berdeng mga sibuyas ay idinagdag, halo-halong, tinimplahan ng langis ng gulay.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad:
TECHNOLOGICAL CARD No. 2
Tomato salad na may langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Net timbang 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Mga kamatis
Berdeng sibuyas
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang mga kamatis at berdeng sibuyas ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo nang dalawang beses. Sa mga kamatis, ang lugar ng attachment ng tangkay na may bahagi ng pulp ay tinanggal. Ang mga inihandang kamatis ay pinutol sa manipis na hiwa, tinadtad ang mga sibuyas. Ang mga kamatis at sibuyas ay inilatag sa mga bahagi, ang asin at langis ng gulay ay idinagdag kaagad bago ihain.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No.3
sariwang kamatis
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Mga kamatis
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: Banlawan ang mga kamatis, alisin ang attachment point ng tangkay na may bahagi ng pulp, gupitin sa mga bahagi.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hindi hihigit sa 2 oras mula sa sandali ng paghahanda (sa temperatura ng imbakan na 4±2°C).
TECHNOLOGICAL CARD No.4
Vinaigrette na gulay
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Patatas na sariwang peeled semi-tapos na produkto
o sariwang pagkain na patatas
Masa ng pinakuluang patatas:
o sariwang beetroot
Masa ng pinakuluang beets:
Peeled table carrots semi-tapos na produkto
o sariwang table carrots
Masa ng pinakuluang karot:
Mga de-latang pipino
Mga de-latang berdeng gisantes
Sibuyas sariwang peeled semi-tapos na produkto
o sariwang sibuyas
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
Sitriko acid
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang mga binalatan na gulay ay hinuhugasan sa tubig na umaagos. Ang mga sariwang peeled na patatas (semi-finished na produkto) ay inilalagay sa tubig na kumukulo, dinala sa isang pigsa at pinakuluang para sa 5-7 minuto, ang sabaw ay pinatuyo. Ang mga gulay ay pinakuluan (kapag kumukulo ang mga beets, idagdag sitriko acid). Ang pinakuluang pinalamig na patatas, karot, beets ay pinutol sa maliliit na cubes, ang mga de-latang mga pipino (walang suka) ay pinutol sa manipis na hiwa, ang mga sibuyas ay tinadtad. Ang mga de-latang berdeng gisantes ay pinakuluan sa kanilang sariling sabaw sa loob ng 5 minuto pagkatapos kumukulo, pagkatapos ay itinapon sila sa isang colander, ang sabaw ay pinahihintulutang maubos at pinalamig sa temperatura na 8-10 ° C. Ang mga inihandang sangkap ay pinagsama, iodized table salt, langis ng gulay ay idinagdag at halo-halong.
Temperatura ng supply: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No.5
sariwang mga pipino
Pangalan ng Produkto
Rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
sariwang mga pipino
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: Ang mga sariwang pipino ay hugasan sa tubig na tumatakbo nang dalawang beses, ang lugar ng attachment ng tangkay ay pinutol, gupitin sa mga bahagi.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hindi hihigit sa 2 oras mula sa sandaling ito (sa temperatura ng imbakan na 4±2°C).
TECHNOLOGICAL CARD No. 6
Green salad na may mga kamatis at langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
sariwang salad
Mga kamatis
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang mga gulay ay hinuhugasan sa tubig na tumatakbo. Sa litsugas, ang lugar ng pagkakabit ng mga tangkay na may bahagi ng mga tangkay ay pinutol. Inihanda ang salad na gupitin sa mga piraso. Ang mga sariwang kamatis ay pinagsunod-sunod, hugasan, gupitin ang lugar ng attachment ng tangkay na may bahagi ng pulp, gupitin sa mga hiwa. Ang mga gulay ay pinagsama, inasnan, malumanay na pinaghalo upang ang mga gulay ay hindi kulubot. Ibuhos ang langis ng gulay bago ihain. Ibinahagi sa mga mangkok ng salad.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 7
Pinakuluang beetroot salad na may langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Beetroot sariwang peeled semi-tapos na produkto
o sariwang beetroot
Sitriko acid
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: dinalisay hilaw na beets hugasan nang lubusan, pinakuluang hanggang malambot na may pagdaragdag ng 2% sitriko acid (upang maghanda ng 100 ML ng isang 2% na solusyon ng sitriko acid, 2 g ng sitriko acid ay idinagdag sa 98 ML ng pinakuluang pinalamig na tubig, ang solusyon ay lubusan na halo-halong). Ang mga pinakuluang beet ay pinalamig sa temperatura na 8-10 ° C, gupitin sa mga piraso (o gadgad), inasnan, halo-halong at tinimplahan ng langis ng mirasol.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad:
TECHNOLOGICAL CARD No. 8
Karot salad na may langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Peeled table carrots semi-tapos na produkto
o sariwang table carrots
Pinong langis ng mirasol
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: Ang mga hilaw na peeled na karot ay hugasan ng tubig na tumatakbo sa loob ng 5 minuto, gupitin sa maliliit, manipis na mga piraso, tinimplahan ng langis ng gulay, halo-halong kaagad bago ihain.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 9
Salad ng mga karot at mansanas na may langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Peeled table carrots semi-tapos na produkto
o sariwang table carrots
sariwang mansanas
Pinong langis ng mirasol
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang mga karot ay hinuhugasan sa umaagos na tubig na inumin sa loob ng 5 minuto. Ang mga mansanas ay hugasan at ang mga pugad ng buto ay tinanggal. Ang mga karot at mansanas ay pinutol sa mga piraso. Ang mga inihandang karot at mansanas ay pinagsama at tinimplahan ng langis ng gulay bago ihain, hinati.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 10
Salad ng beets at mansanas na may langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Beetroot sariwang peeled semi-tapos na produkto
o sariwang beetroot
Masa ng pinakuluang beets:
sariwang mansanas
Sitriko acid
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang mga peeled beets ay lubusan na hugasan, pinakuluan hanggang malambot na may pagdaragdag ng sitriko acid. Ang mga pinakuluang beet ay pinalamig sa temperatura na 8-10 ° C, makinis na tinadtad sa mga piraso. Ang mga sariwang mansanas ay lubusan na hinugasan sa mga kondisyon ng pangunahing pagawaan ng pagproseso ng gulay (pagawaan ng gulay), at pagkatapos ay sa pangalawang pagkakataon sa isang malamig na pagawaan sa paghuhugas ng mga paliguan, ang mga pugad ng binhi ay tinanggal, pinutol sa mga piraso, pinagsama sa mga beets, idinagdag ang asin, tinimplahan. na may langis ng gulay, halo-halong.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 11
Sariwang salad ng pipino na may langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
sariwang mga pipino
Parsley (mga gulay)
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang mga pipino ay pinagsunod-sunod, hugasan sa tubig na tumatakbo sa maliliit na batch sa loob ng 5 minuto, ang lugar ng attachment ng tangkay na may bahagi ng pulp ay pinutol, gupitin sa mga bilog. Bago ang bakasyon, ang mga pipino ay inasnan, tinimplahan ng langis ng gulay, binuburan ng naprosesong tinadtad na perehil.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 12
Salad ng mga sariwang pipino na may matamis na paminta at langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
sariwang mga pipino
Sariwang matamis na paminta
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang mga pipino ay pinagsunod-sunod, hugasan sa tubig na tumatakbo sa maliliit na batch sa loob ng 5 minuto, ang lugar ng attachment ng tangkay na may bahagi ng pulp ay pinutol, gupitin sa mga bilog. Ang paminta ay hugasan, ang tangkay ay tinanggal kasama ang mga buto, pagkatapos ay pinutol ito sa mga piraso. Ang mga gulay ay pinagsama, ang asin ay idinagdag, malumanay na halo-halong at tinimplahan ng langis ng gulay kaagad bago ihain.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras, bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C).
TECHNOLOGICAL CARD No. 13
Squid salad na may matamis na paminta at sibuyas na may langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Frozen squid fillet
Sariwang matamis na paminta
Berdeng sibuyas
sariwang salad
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: Ang pusit (komersyal na mga fillet na ginawa) ay lasaw, hugasan sa tubig na tumatakbo, pagkatapos ay inilagay sa kumukulong inasnan na tubig (ang ratio ng tubig at pusit sa pagluluto ay 1: 3) at pinakuluan ng 7 minuto mula sa sandali ng pagkulo. Ang pinakuluang pusit ay pinalamig sa temperatura na 8-10 ° C, pinutol ang mga hibla sa manipis na mga piraso. Ang mga gulay ay hinuhugasan ng tubig na tumatakbo nang dalawang beses. Ang matamis na paminta ay nalinis mula sa tangkay, mga buto, hugasan. Inihanda ang matamis na paminta at litsugas na gupitin sa manipis na mga piraso. Ang mga berdeng sibuyas ay tinadtad. Ang tinadtad na pinakuluang pusit, matamis na paminta ay pinagsama sa berdeng mga sibuyas, litsugas, halo-halong at tinimplahan ng langis ng gulay kaagad bago ihain.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 14-24 (mga pana-panahong salad)
TECHNOLOGICAL CARD No. 14
Green salad na may cucumber at vegetable oil
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
sariwang salad
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
sariwang mga pipino
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang mga gulay ay hinuhugasan sa tubig na tumatakbo. Sa litsugas, ang lugar ng pagkakabit ng mga tangkay na may bahagi ng mga tangkay ay pinutol. Sa mga pipino, ang lugar ng attachment ng tangkay ay tinanggal. Ang handa na salad ay pinutol sa mga piraso, ang mga pipino ay pinutol sa mga hiwa. Ang mga gulay ay pinagsama, ang asin ay idinagdag, malumanay na halo-halong at tinimplahan ng langis ng gulay kaagad bago ihain.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 15
Salad ng pulang repolyo na may langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Sariwang pulang repolyo, binalatan
o sariwang pulang repolyo
Salt "Extra"
Sitriko acid
Asukal
Pinong langis ng mirasol
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang repolyo ay hinuhugasan sa umaagos na tubig na inumin sa loob ng 5 minuto. Pinong tumaga ang pulang repolyo sa mga piraso, magdagdag ng asin, isang 2% na solusyon ng sitriko acid, gilingin, pisilin ang juice, magdagdag ng butil na asukal. Bago ihain, ang salad ay tinimplahan ng langis ng gulay at halo-halong.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 16
Carrot salad na may langis ng gulay (na may asukal)
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Peeled table carrots semi-tapos na produkto
o sariwang table carrots
Asukal
Pinong langis ng mirasol
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: Ang mga hilaw na peeled na karot ay hugasan ng tubig na tumatakbo sa loob ng 5 minuto, gupitin sa maliit, manipis na mga piraso o hadhad sa isang magaspang na kudkuran, idinagdag ang asukal, tinimplahan ng langis ng gulay, halo-halong at inilatag sa isang slide.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 17
Salad ng karot, mansanas, dalandan na may salad dressing
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Peeled table carrots semi-tapos na produkto
o sariwang table carrots
sariwang mansanas
Asukal
Sarsa ng gatas ng salad
Kahel
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang mga hilaw na peeled na karot ay hugasan sa tubig na tumatakbo sa loob ng 5 minuto, makinis na tinadtad sa mga piraso. Ang mga mansanas at dalandan ay lubusan na hinugasan sa mga kondisyon ng pangunahing pagawaan ng pagproseso ng gulay (pagawaan ng gulay), at pagkatapos ay muli sa mga kondisyon ng isang malamig na pagawaan sa paghuhugas ng mga paliguan. Ang pugad ng buto ay tinanggal mula sa mga mansanas, ang mga dalandan ay binalatan at pinutol sa manipis na mga hiwa. Ang mga karot, dalandan at mansanas ay pinaghalo, ang butil na asukal ay idinagdag at tinimplahan ng salad dressing bago ihain.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 18
Salad ng pinakuluang karot na may mga mansanas na may salad dressing
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Peeled table carrots semi-tapos na produkto
o sariwang table carrots
Timbang ng pinakuluang karot:
sariwang mansanas
Asukal
Sarsa ng gatas ng salad
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: Banlawan ang mga karot sa umaagos na tubig na inumin sa loob ng 5 minuto at pakuluan hanggang malambot, palamig sa temperatura na 8-10°C. Gupitin sa maliliit na cubes o strips. Alisin ang mga pugad ng buto mula sa mga mansanas, makinis na tumaga sa mga piraso, pagsamahin sa pinakuluang karot. Magdagdag ng granulated sugar at timplahan ng sarsa bago ang holiday.
Temperatura ng supply: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 19
Salad ng mga sariwang kamatis at mga pipino na may langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Mga kamatis
sariwang mga pipino
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
Parsley (mga gulay)
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: inihanda ang mga kamatis at mga pipino (na ang lugar ng attachment ng tangkay ay tinanggal na may bahagi ng pulp) ay pinutol sa manipis na mga hiwa, pinagsama. Magdagdag ng pinong tinadtad na perehil. Asin, dahan-dahang ihalo at timplahan ng langis ng gulay kaagad bago ihain.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 20
Sariwang tomato salad na may matamis na paminta at langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Mga kamatis
Berdeng sibuyas
Sariwang matamis na paminta
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang mga gulay at berdeng sibuyas ay hinuhugasan ng dalawang beses sa tubig na tumatakbo. Ang mga inihandang sariwang kamatis ay pinutol sa manipis na mga hiwa, ang pugad ng binhi ay tinanggal mula sa matamis na paminta, pinutol sa mga piraso, ang mga berdeng sibuyas ay tinadtad. Ang mga gulay ay pinagsama, ang asin at langis ng gulay ay idinagdag (bago lamang ihain) at pinaghalo.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No.21
Natural ang mga gulay
Pangalan ng Produkto
Rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
May gilid na labanos
Berdeng sibuyas
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang pinutol na labanos at berdeng sibuyas ay hinuhugasan sa malamig na tubig na tumatakbo. Ihain nang hindi pinuputol.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: higit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4±2°C).
TECHNOLOGICAL CARD No. 22
Salad ng sariwang gulay at mansanas na may langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
sariwang mansanas
Mga kamatis
sariwang mga pipino
Sariwang matamis na paminta
Leek
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang mga gulay at prutas ay hinuhugasan sa tubig na umaagos sa loob ng 5 minuto. Ang mga kamatis at mga pipino (na ang tangkay na nakakabit na may bahagi ng pulp ay inalis) ay pinutol sa mga hiwa, ang mga mansanas na inalis ang core at naghanda ng mga paminta (na ang pugad ng buto ay tinanggal) ay pinutol sa mga piraso. Ang mga inihandang leeks ay tinadtad. Pagsamahin ang mga gulay, asin, panahon na may langis ng gulay.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
TECHNOLOGICAL CARD No. 23
Radish salad na may langis ng gulay
Pangalan ng Produkto
Rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Red cut labanos
Berdeng sibuyas
Diet itlog
Pinong langis ng mirasol
Salt "Extra"
Lumabas:
Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:
Mga sustansya, g
Carbohydrates
Mga mineral, mg
Halaga ng enerhiya (kcal)
Mga bitamina, mg
Teknolohiya sa pagluluto: ang pulang labanos ay hinuhugasan sa malamig na tubig na tumatakbo at pinutol sa manipis na hiwa. Pinong tumaga ang berdeng sibuyas. Ang mga labanos ay pinagsama sa berdeng mga sibuyas at halo-halong. Bago ihain, idinagdag ang asin at langis ng gulay. Ang salad ay pinalamutian ng isang itlog.
Temperatura ng paghahatid: 14±2°C.
Panahon ng pagpapatupad: hubad na salad nang hindi hihigit sa 2 oras (sa temperatura ng imbakan na 4 ± 2 ° C), bihisan - hindi hihigit sa 30 minuto mula sa sandali ng paghahanda.
Mga unang kurso (pagpuno ng mga sopas)
TECHNOLOGICAL CARD No. 24
Borscht na may repolyo at patatas sa sabaw ng karne
Pangalan ng Produkto
Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g
Netong timbang, g
Beetroot sariwang peeled semi-tapos na produkto
Mapa ng teknolohiya Blg.Salad ng gulay, bahagi ng pagtutustos ng pagkain(Recipe ng SR 10.37)
Publishing house na "Gamma Press", Moscow, 2003
Mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga produktong semi-tapos na ginagamit sa paglulutosalad ng gulay, tanghalian,dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento, may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsang-ayon, deklarasyon ng pagsunod, sertipiko ng kalidad, atbp.).
puting repolyodapat malinis, hindi sumibol, hindi basag, hindi napinsala ng mga peste sa agrikultura, sariwa, malinis, hindi umusbong. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na siksik, ganap na nabuo.
Varietal at mga katangian ng kalakalmga kamatisay precocity, hitsura (hugis at kulay), laki, kondisyon sa ibabaw, paglaban sa sakit. Sa hugis, ang mga prutas ay maaaring flat, bilog, pahaba (plum-shaped, pepper-shaped), at sa kulay - pula, orange-red, pink at dilaw. Ayon sa masa ng mga prutas, nakikilala nito ang mga uri ng maliliit na prutas (hanggang sa 60g), medium-fruited (60-199g) at malalaking prutas (higit sa 100g).
berdeng sibuyas
Ang mga dahon ng berdeng mga sibuyas ay pantubo, malambot, nagiging embryo ng bombilya. Puti ang lugar na ito.
mga gulay ng dillay dapat na walang magaspang na mga tangkay at pampalapot, walang dilaw at lantang mga dahon, makatas, na may katangian na amoy. Kulay - maliwanag na berde.
Pinong langis ng mirasol. pinong mga langis transparent, walang putik, hindi gaanong kulay at walang katangiang panlasa at amoy sa kaso ng deodorization. Ang labis na panlasa, amoy, kapaitan ay hindi pinapayagan.
Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa alinsunod sa mga rekomendasyon ng Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan para sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain at mga teknolohikal na rekomendasyon para sa mga na-import na hilaw na materyales.
| Pangalan | Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales sa bawat paghahatid, g | ||||
| Kabuuang timbang, g | % malamig na nagtrabaho | Netong timbang, g | % sa panahon ng paggamot sa init | Magbigay, g | |
| Kamatis | 32,0 | 5,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Pipino | 42,0 | 5,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| puting repolyo | 91,0 | 20,00 | 73,0 | 5,00 | 69,0 |
| Nilinis ang dill, p / f | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 0,00 | 3,0 |
| Binalatan ang berdeng sibuyas, p/f | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| asin | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Ground black pepper | 0,3 | 0,00 | 0,3 | 100,00 | 0,0 |
| Mantika | 24,0 | 0,00 | 24,0 | 4,00 | 23,0 |
| Lumabas | 170 | ||||
Ang puting repolyo ay nalinis mula sa tuktok na mga dahon ng takip, tinadtad sa manipis na mga piraso. Ang mga kamatis ay nalinis mula sa lugar ng attachment ng tangkay at ang corky na bahagi sa paligid, gupitin sa maliliit na bar. Mga sariwang pipino nalinis mula sa lugar ng attachment ng tangkay at inflorescence, gupitin sa isang bar. Ang mga peeled, hugasan at pinatuyong dill at berdeng mga sibuyas ay makinis na tinadtad.
Ang pinutol na repolyo ay tinimplahan ng asin, itim na paminta sa lupa, minasa ng kaunti gamit ang iyong mga kamay. Pagsamahin ang mga tinadtad na mga pipino at mga kamatis, magdagdag ng mga tinadtad na gulay, ihalo, panahon na may langis ng gulay. Nahati.
Hitsura- isang salad ng mga sariwang gulay na tinimplahan ng langis ng gulay ay inilatag sa mga bahaging pinggan. Ang mga kamatis at mga pipino ay pinutol sa mga cube, puting repolyo- mga dayami, mga gulay na pinong tinadtad.
lasa- sariwang gulay at langis ng gulay. Walang dayuhang aftertaste.
Amoy- sariwang gulay at langis ng gulay. Walang banyagang amoy.
sariwang gulay salad tanghalianginawa sa maliliit na batch. Hindi sila nakaimbak sa isang napapanahong anyo.
sariwang gulay salad tanghaliandapat sumunod sa mga kinakailangan ng SanPin 42-123-4117-86
