Ang gatas ay marahil ang isa sa mga pinakamalusog at kasabay na sikat na mga produktong pagkain. Dapat itong naroroon sa diyeta ng mga bata at matatanda, ito ay natupok nang mag-isa at ginagamit upang ihanda ang karamihan iba't ibang ulam. Gayunpaman, ang ordinaryong pasteurized na gatas ay malayo sa palaging maginhawang gamitin, kaya ang mga siyentipiko maraming taon na ang nakalilipas ay nag-ingat sa paglikha ng milk powder. Pag-usapan natin sa page na ito www.site, kung ano gatas na may pulbos, ang mga benepisyo at pinsala nito, na maaaring mula sa pagkonsumo, at sinasagot din ang tanong kung paano inihanda ang gatas mula sa pulbos ng gatas.
Tungkol sa kung ano ang nilalaman ng pulbos na gatas, ano ang komposisyon nito
Ang powdered milk ay talagang isang simpleng concentrate na ginawa mula sa regular na pasteurized na gatas ng baka. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapatayo.
Ngayon sa pagbebenta maaari kang makahanap ng buo, sinagap at instant na gatas. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay sa porsyento ng isang bilang ng mga sangkap, pati na rin sa larangan ng aplikasyon.
Komposisyon ng pulbos na gatas. Ang buong gatas ay pinagmumulan ng apat na porsyentong kahalumigmigan, dalawampu't anim na porsyentong protina, dalawampu't limang porsyentong taba, tatlumpu't pitong porsyentong asukal sa gatas, at sampung porsyentong mineral. Para naman sa skimmed milk, naglalaman ito ng limang porsiyentong moisture, tatlumpu’t anim na porsiyentong protina, isang porsiyentong taba, limampu’t dalawang porsiyentong asukal sa gatas, at anim na porsiyentong mineral.
Ang isang daang gramo ng gatas ay pinagmumulan ng isang tiyak na halaga ng bitamina A, bitamina E, D at PP, ascorbic acid at bitamina B (B1, B2, B9 at B12). Gayundin, ang produktong ito ay naglalaman ng maraming choline, calcium, sodium, potassium at phosphorus. Bilang karagdagan, ang pulbos ng gatas ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng magnesiyo, kobalt, molibdenum, siliniyum, mangganeso, pati na rin ang bakal, yodo, asupre at murang luntian. Ang ganitong produkto ay nagbabad sa katawan ng dalawampung mahahalagang amino acid.
Ang mga benepisyo ng powdered milk
Ang mga gumagamit ay madalas na iniisip ang tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang ng gatas na pulbos, na nakakatugon dito sa listahan ng mga sangkap sa iba't ibang mga produkto. Ngunit maraming mga pag-aaral ang nagpapatunay na halos walang pagkakaiba sa pagitan ng buong gatas at isang produkto na muling nabuo mula sa isang tuyong pulbos. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pulbos na gatas ay pangunahing nakasalalay sa katotohanan na ito ay ginawa mula sa mataas na kalidad na gatas ng baka. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagkilala na ang natural na gatas ng baka ay nailalarawan sa pamamagitan ng higit na nutritional value, na ipinaliwanag ng mataas na nilalaman ng mga protina, elemento ng bitamina at carbohydrates. At sa mga tuntunin ng nilalaman ng kolesterol, ang parehong mga produktong ito ay halos pantay.
Ang pulbos na gatas ay pinagmumulan ng malaking halaga ng bitamina B12, na ginagawang mas kapaki-pakinabang ang naturang produkto para sa anemia. Isang daang gramo lamang ng reconstituted milk mula sa naturang pulbos ang makakasagot sa pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa bitamina na ito.
Ang isang makabuluhang bentahe ng pulbos na gatas ay ang katotohanan na hindi ito kailangang painitin (pinakuluan) dahil ito ay ginagamot nang naaayon sa panahon ng paghahanda. Ang ganitong produkto ay maaaring maging malaking pakinabang sa mga bodybuilder na naghahanap upang makakuha ng mass ng kalamnan. Dapat silang uminom ng dalawa o tatlong servings ng naturang inumin kada araw.
Kaya, ang pulbos na gatas ay isang mahusay na kapalit para sa isang sariwang produkto. Ito ay perpektong saturates ang katawan na may enerhiya at kapaki-pakinabang na mga sangkap, ay kapansin-pansing hinihigop at hindi pasanin ang digestive tract. Ang reconstituted milk ay maaaring inumin ng mga pasyenteng may diabetes mellitus, gayundin sa mga gastroenterological ailments.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pulbos ng gatas ay higit na tinutukoy ng kalidad nito. Isang de-kalidad na produkto lamang ang maaaring gamitin bilang pansamantalang kapalit ng natural na gatas ng baka.
Mapanganib ba ang powdered milk, may pinsala ba dito?
Ang pulbos na gatas (pati na rin ang natural) ay maaaring makapinsala sa mga tao na ang katawan ay walang espesyal na sangkap - isang enzyme para sa pagbagsak ng lactose. Sa ganitong patolohiya, ang pagkuha ng pulbos na gatas ay maaaring maging sanhi ng pagtatae, pamumulaklak at sakit sa peritoneum. Ang ganitong mga sintomas ay isang kontraindikasyon sa pagkonsumo nito.
Ang pulbos na gatas ay maaaring magdulot ng malaking pinsala sa isang tao kung ang mga tagagawa ay hindi sumusunod sa mga teknolohikal na pamantayan para sa paggawa ng inumin na ito. Kaya ang ilang mga tagagawa ay idinagdag dito hindi ang taba ng gatas, ngunit hindi sapat ang mataas na kalidad na deodorized na mga taba ng gulay, na inaalis ang pangwakas na produkto ng pinakamahalagang mga bitamina na natutunaw sa taba. Gayunpaman, ang naturang paglabag ay maaari lamang makita sa laboratoryo. Iyon ang dahilan kung bakit, kapag pumipili ng pulbos ng gatas, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang mga kilalang at napatunayang tatak.
Dapat tandaan na ang buong gatas ay naglalaman ng maraming taba. Alinsunod dito, kung ayaw mong tumaba, huwag abusuhin ang gayong inumin.
Bilang karagdagan, ang kalidad ng pulbos ng gatas ay higit sa lahat ay nakasalalay sa pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan nito. Ang kahalumigmigan ay hindi dapat tumaas sa itaas 85%, at ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ay mula 0 hanggang 10C.
Paano gumawa ng gatas mula sa powdered milk?
Ang gatas ay madaling maihanda mula sa tuyong pulbos. Upang gawin ito, kailangan mo lamang na pagsamahin ito sa maligamgam na pre-boiled na tubig, na sumunod sa ratio na 1:3. Pagsamahin ang tubig na may pulbos nang paunti-unti, patuloy na pagpapakilos. Susunod, iwanan ang inihandang inumin nang ilang sandali upang mai-infuse ito.
Ang mataas na kalidad na milk powder ay isang mahusay na pansamantalang alternatibo sa natural na gatas ng baka. Ito ay aktibong ginagamit sa pagluluto, sa paggawa ng pagkain ng sanggol at sa cosmetology.
Ang gatas ay isa sa mga pangunahing produkto na kailangan ng isang tao sa buong buhay niya para sa normal na nutrisyon. Ito ay pinagmumulan ng mga bitamina at microelement, na mahirap palitan ng anumang iba pang produkto.
Sa kasalukuyan, para sa iba't ibang mga industriya, mas nagsimula silang gumamit ng hindi natural na buong gatas ng baka, ngunit pulbos na gatas. Ang produktong ito ay nakuha mula sa mga likas na hilaw na materyales, at sa mga tuntunin ng mga katangian nito halos hindi ito naiiba sa ninuno nito. Mayroon itong anyo ng isang pulbos, na nakuha sa dalawang yugto. Una, ang natural ay pinalapot at pagkatapos ay pinatuyo sa mga espesyal na spray o roller dryer.
Para saan ang buong milk powder?
Ang pangangailangan para sa paggawa nito ay lumitaw dahil sa ang katunayan na ang natural ay may maikling buhay sa istante. At ang isang malaking bilang ng mga industriya na gumagamit nito ay kailangan upang bumuo ng isang teknolohiya kung saan ang produkto ay maaaring maubos ng mahabang panahon. Bilang karagdagan, ang pulbos na gatas ay may higit na pare-parehong katangian kaysa natural na gatas, at tinitiyak nito ang patuloy na kalidad ng mga produkto.
Paano mag-imbak?
Kung bumili ka ng buong pulbos ng gatas, dapat itong iimbak sa t mula 0 hanggang 10 ° C at kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na hindi mas mataas kaysa sa 85% hanggang sa 8 buwan mula sa petsa ng paggawa.
Ano ang hitsura nito at ano ang amoy nito?
Alam ng lahat ang tungkol sa mga benepisyo ng gatas - kapwa matatanda at bata. Ang produktong ito ay isang sangkap sa isang malaking iba't ibang mga pinggan, at may maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon nito. Ayon sa opinyon ng isang malaking bilang ng mga tao, tanging ang produkto na nakaimbak ng kaunti ay maaaring maging kapaki-pakinabang, at lahat ng pangmatagalang pakete ng imbakan ay "solid chemistry". Ayon sa mga pamantayan ng estado (GOST), mayroong ilang mga uri ng gatas, depende sa uri ng pagproseso, at wala sa kanila ang matatawag na hindi malusog. Ang parehong naaangkop sa tuyong gatas. Nag-aalok kami upang malaman kung paano ito inihanda at kung anong mga katangian mayroon ito.
Dapat kang magsimula sa katotohanan na ang pulbos ng gatas ay isang natural na produkto, dahil ang pulbos ay ginawa mula sa gatas ng baka sa pamamagitan ng pampalapot at pagpapatuyo nito sa mga espesyal na kagamitan sa temperatura na 150-170 degrees Celsius. Sa katunayan, ito ay isang concentrate ng gatas na dapat matunaw sa tubig upang bigyan ito ng orihinal na hitsura nito. Ginamit ito mula pa noong unang bahagi ng ikalabinsiyam na siglo bilang isang paraan ng pangmatagalang pag-iimbak ng isang inumin, at ngayon ito ay pinakasikat sa industriya ng pagkain at sa mga rehiyon kung saan ang supply ng sariwang gatas sa sapat na dami ay hindi posible. Kaya, ang tanging sangkap kung saan ginawa ang milk powder ay natural na gatas ng baka.
Tulad ng para sa calorie na nilalaman ng produkto, ang lahat ay nakasalalay sa tiyak na uri nito. Kaya, ang isang buong tuyong produkto ay may calorie na nilalaman na 550 kcal bawat 100 gramo, at ang isang produktong walang taba ay may humigit-kumulang 370 calories. Sa kabila ng hindi pangkaraniwang hugis, ang naturang gatas ay mayroon ding isang buong masa ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon nito:
Ang prinsipyo ng paghahanda ng isang tuyong produkto ng pagawaan ng gatas ay nananatiling pareho, ngunit depende sa mga tiyak na katangian, maraming mga uri ng naturang pulbos ay maaaring makilala:
Upang makainom ng pulbos na gatas o gamitin ito bilang kapalit ng regular na gatas kung wala ito, ang pulbos ay dapat ibalik sa orihinal nitong anyo, iyon ay, dapat idagdag ang tubig. Ang klasikong ratio ng pagbabanto ay 3 hanggang 1 (para sa isang bahagi ng gatas - tatlong bahagi ng maligamgam na tubig). Depende sa mga partikular na layunin, maaaring mag-iba ang proporsyon na ito.
Upang makakuha ng isang mahusay na resulta ng naturang pamamaraan, kailangan mong sundin ang isang bilang ng mga patakaran at rekomendasyon:
Ang mga talakayan tungkol sa pagpapalit ng regular na gatas ng powdered milk sa paggawa ng pagkain ay madalas na makikita sa media. Gayunpaman, natuklasan ng mga pag-aaral na ang pagkakaiba sa pagitan ng isang sariwang inumin at isang reconstituted mula sa isang pulbos ay bale-wala. Kung pinag-uusapan natin ang mga benepisyo ng isang produkto ng pulbos, kung gayon ito ay halos kapareho ng mga benepisyo ng ordinaryong gatas, dahil ito ay inihanda mula dito, iyon lang. ang nutritional value dahil sa nilalaman ng mga protina, taba at carbohydrates sa powdered milk ay mas mababa. Ang pagtalakay sa mga benepisyo ng produkto, ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight sa mga sumusunod na aspeto:
Tulad ng isang regular, sariwang inumin, ang powdered milk ay maaaring makapinsala sa katawan kung ang isang tao ay lactose intolerant. Sa ganitong sitwasyon, hindi kasama ang pagtatae, bloating, pananakit ng tiyan at iba pang sintomas. Mahalagang tandaan na kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga benepisyo ng pulbos na gatas, dapat itong may mataas na kalidad, kung hindi man ay maaaring mapanganib ang pulbos. Kaya, ang pinsala ay maaaring sanhi ng walang prinsipyo na mga tagagawa na hindi nagdaragdag ng taba ng gatas sa produkto, ngunit ang mababang kalidad na deodorized na mga taba ng gulay, na ganap na nag-aalis ng inumin ng mahahalagang bitamina na natutunaw sa taba. Iyon ang dahilan kung bakit, kapag pumipili ng pulbos na gatas, kinakailangang maingat na pag-aralan ang komposisyon at bigyan lamang ng kagustuhan ang mga de-kalidad na kalakal.
Bago ang pagdating ng sports nutrition, at kahit ngayon, kapag ang saklaw nito ay napakalawak, ang pulbos na gatas ay ginagamit ng mga atleta upang makakuha ng mass ng kalamnan bilang isang mayamang mapagkukunan ng protina. Tulad ng alam mo, ang mga bodybuilder para sa pagbuo ng kalamnan ay nakaupo sa mga espesyal na diyeta na kinabibilangan ng nakararami na nutrisyon ng protina, at samakatuwid ay hindi nakakagulat na ang produktong pinag-uusapan ay madalas na matatagpuan sa naturang diyeta. Sa panahon ng aktibong pagtaas ng timbang, ang sangkap ay nakakatulong upang madagdagan ang kabuuang paggamit ng caloric, na bumubuo sa kakulangan ng protina ng gatas, na may positibong epekto sa pagtitiis. Ang karaniwang bahagi ng pulbos na gatas para sa isang atleta ay 100 gramo bawat araw, at sa panahon ng pagtaas ng timbang - 2-3 beses na higit pa. At kahit na ang pulbos na gatas ay madalas na kasama sa mga komposisyon ng mga modernong pinaghalong sports, mas gusto ng ilang tao na gamitin ang buong tuyong produkto upang makatipid ng pera.
Ang pulbos na gatas ay hindi lamang isang hilaw na materyal para sa industriya, na maginhawa sa pag-imbak at transportasyon, ang gayong sangkap ay maaari ding magkasundo sa mga ordinaryong kusina, bilang isang mahalagang bahagi ng maraming mga recipe sa bahay.
Upang maghanda ng mga pancake o pancake, hindi na kailangang mag-pre-dilute ng milk powder nang hiwalay. Kaya, para sa mga nagsisimula, sapat na upang talunin ang isang pares ng mga itlog, magdagdag ng gatas na pulbos (5 kutsara), isang pakurot ng asin at asukal sa panlasa. Kapag ang lahat ay halo-halong, kailangan mong magdagdag ng 300 ML ng maligamgam na malinis na tubig at ihalo nang lubusan upang walang mga bukol. Ito ay nananatiling magdagdag ng sifted na harina ng trigo (mga dalawang baso) at isang pares ng mga kutsara sa likidong bahagi mantika. Dito, ang kuwarta ay ganap na handa para sa karagdagang paghahanda ng mga pancake, nananatili lamang itong init ng kawali at ibuhos ang nagresultang komposisyon dito sa mga bahagi.
Ang Burfi ay isang uri ng kendi ayon sa sinaunang panahon Indian recipe. Ito ay batay sa gatas, na pinayaman ng maraming iba't ibang pampalasa. Ang recipe para sa matamis ay simple, ngunit sila ay lumabas na kakaiba sa lasa.
Kaya, upang maghanda ng burfi, kailangan mo ng 400 gramo ng pulbos na gatas, 200 gramo butil na asukal, 250 gramo ng mabibigat na cream, mani, vanilla sugar at mantikilya (200 gramo). Ang proseso ng pagluluto ay nakatali sa pagkulo ng masa. Kaya, kailangan mo munang matunaw ang mantikilya, magdagdag ng asukal dito hanggang sa ganap na matunaw, pagkatapos ay idagdag ang cream at pakuluan ng mga 5 minuto. Ang masa ay dapat na lumamig sa temperatura ng silid, pagkatapos nito ay kinakailangan upang ipasok ang pulbos na gatas dito at simulan ang pagkatalo sa isang panghalo. Ang nagresultang makapal na masa ay dapat na inilatag sa inihandang form at ipadala sa freezer sa loob ng kalahating oras, upang ang lahat ay mag-freeze. Ito ay nananatiling lamang upang i-cut ang layer sa hiwalay na mga kendi at maglagay ng nut sa bawat isa.
Kapag kinakailangan upang mabilis na maghanda ng isang bagay na masarap para sa tsaa, ang babaing punong-abala ay nahaharap sa isang tunay na hamon, na idinisenyo upang ipakita ang kanyang mga kasanayan. Para sa isang minimum na dami ng oras, maaari kang magluto ng isang mahusay na dessert - isang roll na may gatas na pulbos.
Upang lumikha ng isang ulam kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
Ang baking sheet ay dapat ilagay sa oven nang maaga at iwanan upang magpainit. Pagkatapos ay maaari mong masahin ang kuwarta: talunin ang mga itlog na may asukal, magdagdag ng harina at gatas na pulbos, sinala sa isang salaan, at sa pinakadulo - soda. Matapos ang lahat ay halo-halong hanggang makinis, maaari mong ibuhos ang kuwarta sa isang mainit na baking sheet na natatakpan ng parchment paper. Ang cake ay inihurnong napakabilis - 5 minuto lamang sa temperatura na 200 degrees. Ang natapos na layer ay pinaikot sa isang roll na may isang tuwalya at iniwan upang palamig, pagkatapos nito ay maaari itong pahiran ng cream. Para sa pagpupuno maaari mong gamitin kulay-gatas- talunin ang 200 gramo ng makapal na kulay-gatas at 150 gramo may pulbos na asukal, magdagdag ng ilang prutas o berry.
May pulbos na gatas- pulbos (tingnan ang larawan), na nakuha sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng gatas ng baka. Naisip namin ito upang ang mga tao ay maaaring dalhin ang produktong ito sa kanila sa mahabang paglalakbay at ma-enjoy ito anumang oras, salamat kung saan nakatanggap ito ng maraming positibong feedback. Ang produktong ito ay may lasa ng karamelo.
Ang paggawa ng pulbos ng gatas ay nagaganap sa 2 yugto: una, ang gatas ay pinalapot, at pagkatapos ay tuyo. Bilang resulta, ang produkto ay nawawalan ng 85% ng dami nito. Ito ay nakabalot sa mga pakete na may paggamit ng mga inert gas, na nagsisiguro ng mas mahabang buhay ng istante.
Ang pulbos na gatas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng taba sa komposisyon nito. Dahil dito, ginagamit ito sa recipe para sa paggawa ng tsokolate, pati na rin para sa paggawa ng ilang matamis. Sa kabuuan itong produkto medyo malawak na ginagamit sa industriya ng pagkain, dahil bahagi ito ng mga cereal, pagkain ng sanggol, kendi, condensed milk, yogurt, atbp.
Kapag pumipili ng pulbos na gatas, bigyang-pansin ang komposisyon nito: hindi ito dapat maglaman ng mga taba ng gulay at anumang mga preservative, tanging buong gatas ng baka. Ang packaging ay dapat na buo, walang pinsala.
Ang pulbos na gatas ay may mahabang buhay ng istante - 8 buwan mula sa petsa ng paggawa. Ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan ay magiging isang temperatura ng 0 hanggang 10 degrees, habang ang halumigmig ay dapat na hindi hihigit sa 85%. Kung ang produkto ay walang taba, ang buhay ng istante ay tataas sa 3 taon.
Upang masuri ang kalidad ng biniling gatas, kailangan mong tikman ito. Kung nakakaramdam ka ng anumang aftertastes o ang lasa ay hindi mukhang gatas, nangangahulugan ito na ang mababang kalidad na hilaw na materyales ay ginamit sa paggawa ng milk powder. Ang maling kondisyon sa transportasyon at imbakan ay maaari ding makaapekto sa lasa ng produktong ito.
Ang kalidad ng pulbos ng gatas ay maaaring hatulan ng kulay ng produkto. Ang pulbos ay dapat na pantay na kulay kulay puti na may bahagyang creamy tint. Ang pagkakaroon ng mga pagsasama ng dilaw o kayumanggi ay nagpapahiwatig na ang mga pagkakamali ay ginawa sa paggawa ng produkto, na makabuluhang makakaapekto sa kalidad nito.
May pulbos na gatas dapat magkaroon ng pare-parehong pagkakapare-pareho nang walang anumang mga bukol, at kung oo, napakadaling durugin sila gamit ang iyong mga daliri. Sa tubig, ang isang de-kalidad na produkto ay dapat na ganap na matunaw, na walang natitira. Kung nahanap mo ito, nangangahulugan ito na ang mga hilaw na materyales ay mahina pa rin ang kalidad.
Ang mga benepisyo ng pulbos na gatas ay dahil sa komposisyon, na hindi mas mababa sa natural na gatas na sumailalim sa pasteurization. Kasama sa komposisyon ng produktong ito ang calcium, na kinakailangan para sa pagpapalakas ng tissue ng buto. Ang pulbos na gatas ay naglalaman din ng potasa, na may positibong epekto sa aktibidad ng cardiovascular system. Mayroong maraming bitamina A sa loob nito, na nagpapabuti sa visual acuity at kondisyon ng balat. Dahil sa nilalaman ng bitamina D, ang milk powder ay isang anti-rachitis agent.
Mayroong choline sa produktong ito, na tumutulong upang gawing normal ang mga antas ng kolesterol sa dugo. Salamat sa murang luntian, maaari mong mapupuksa ang edema at linisin ang katawan.
Ang pulbos na gatas ay ginagamit upang ibalik ang gatas o inuming gatas, na maaaring gamitin tulad ng natural na gatas. Bilang karagdagan, ang mga cream, pastry at iba pang mga produkto ay inihanda sa batayan nito. Tulad ng nabanggit kanina, malawak itong ginagamit sa mga recipe ng maraming mga produkto ng confectionery.
Upang maibalik ang pulbos ng gatas, kailangan mong kumuha ng maligamgam na tubig, mga 45 degrees. Dapat itong diluted sa isang ratio ng isa hanggang tatlo. Ang likido ay dapat na ipinakilala nang paunti-unti, habang hinahalo nang lubusan. Pagkatapos ang inihandang inumin ay dapat na iwanang sandali upang ang mga protina ay bukol.
Ang powdered milk ay maaaring makapinsala sa mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto. Ito ay nagkakahalaga ng pagtanggi na gamitin ang produktong ito kung ang panunaw ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mahirap.
Ayon sa ilan, ang pulbos ng gatas ay walang lugar sa paggawa ng "gatas", ang iba ay kumbinsido na ang "mga kwentong nakakatakot" ay walang batayan at maaari lamang makapinsala sa industriya ng pagawaan ng gatas. Upang malaman ito Roskachestvo at aif.ru bumaling kay Elena Yurova, pinuno ng laboratoryo ng technochemical control ng Federal State Budgetary Scientific Institution "VNIMI", at Andrey Danilenko, chairman ng board ng Soyuzmoloko.
Andrey Danilenko
Soyuzmoloko Tagapangulo ng Lupon
Ang pulbos na gatas ay isang ganap na legal na hilaw na materyal para sa paggawa ng maraming produkto, kabilang ang sour-milk, naprosesong mga keso.
Elena Yurova
Pinuno ng Laboratory of Technochemical Control ng Federal State Budgetary Scientific Institution "VNIMI"
Opisyal na pinapayagang gumamit ng powdered milk sa paggawa ng yogurt. Ayon sa mga legal na kinakailangan, ang yogurt ay dapat maglaman ng mataas na nilalaman ng non-fat milk solids. Samakatuwid, ang anumang yogurt na ginawa alinsunod sa mga kinakailangan ng teknikal na regulasyon ay dapat gawin gamit ito. Kung hindi, hindi kailanman maaabot ng tagagawa ang kinakailangang rate, na itinakda para sa mga purong natural na produkto - 9.5% ng mass fraction ng SOMO (dry skimmed milk residue). At gayon din ang buong mundo.
Bilang karagdagan, mayroong mga produktong fermented milk na ginawa ayon sa pambansang pamantayan. Kabilang dito ang: curdled milk, kefir, fermented baked milk at iba pang produkto. Sa prinsipyo, para sa kanilang paghahanda ay walang direktang pangangailangan na magdagdag ng pulbos ng gatas. Bukod dito, kung, halimbawa, ang kefir ay ginawa sa pulbos na gatas, kung gayon ang resulta ay hindi magiging eksaktong produkto na tinatawag na kefir. Ito ay magiging hindi gaanong malasa, kalat-kalat at mas maasim.
Ngunit ang isang produkto ng kefir ay maaari ding gawin mula sa pulbos na gatas, at 100% mula sa pulbos na gatas, dahil ang ibang starter ay ginagamit sa paggawa ng isang produkto ng kefir (halimbawa, dry starter culture ng direktang pagpapakilala, at hindi live na kefir fungi). Bilang isang patakaran, ang naturang produkto ng kefir ay ginawa sa hilagang mga rehiyon ng bansa, kung saan walang "live" na hilaw na gatas, at kailangan ang mahusay na kalidad ng mga produktong fermented na gatas.
Ayon sa mga kinakailangan ng batas, pinapayagan na magdagdag ng powdered milk sa produkto upang gawing normal ang protina dahil sa "seasonality". Sa Russia, ang taglamig ay kilala na mahaba, at sa panahong ito ay bumababa ang dami ng produksyon. hilaw na gatas. Upang hindi mabawasan ang dami ng produksyon, ang mga tagagawa ay gumagamit ng pulbos ng gatas. Ito ay isang pangkaraniwang kasanayan na ginawa mula pa noong panahon ng Unyong Sobyet. Ang pangunahing bagay ay dapat ipahiwatig ng tagagawa ang pagkakaroon ng pulbos na gatas sa produkto sa packaging.
Ang isa pang produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa gamit ang powdered milk ay ice cream. Noong kalagitnaan ng 1970s, nagsimulang lumitaw ang mga pabrika ng sorbetes nang independyente sa planta ng pagpoproseso ng gatas, at sa kasalukuyan ay karaniwan nang ginagawa kapag ang ice cream ay ginawa sa pamamagitan ng tuyo na paghahalo mula sa buong pulbos ng gatas at kinakailangang sangkap. Kasabay nito, mahalaga na ang komposisyon ng produkto ay ipinahiwatig sa label.
May mga negosyong nagpoproseso ng gatas at gumagawa ng ice cream. Halimbawa, mayroong tulad ng isang negosyo sa Vologda. Sa hypothetically, maaari silang gumawa ng ice cream mula sa parehong pulbos at hilaw na gatas. Ngunit sa kasong ito, ito ay karaniwang isang pagbubukod, dahil mahirap paghiwalayin ang mga daloy at gumawa ng malalaking volume ng ice cream.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa internasyonal na kasanayan, lalo na ang tungkol sa Europa, kung gayon may mga mahigpit na paghihigpit sa paggamit ng pulbos na gatas sa paggawa ng pagkain.
Kaya, ang gatas na pulbos ay maaaring gamitin sa pagproseso produktong pagkain, kung mayroon lamang itong ilang mga katangian ayon sa klase ng paggamot sa init, ang tinatawag na thermal class. Ayon sa parameter na ito, ang lahat ng pulbos ng gatas ay nahahati sa numero ng init at klase ng init, at kung ang gatas ay inuri bilang mataas na temperatura na gatas, pagkatapos ay pinapayagan itong gamitin lamang para sa feed ng hayop o pagproseso ng industriya.
Ang aming mga kinakailangan para sa thermal class at thermal number ay hindi pa naipatupad sa ngayon. Gayunpaman, maraming mga negosyo na gumagamit ng pulbos na gatas sa kanilang produksyon para sa pagbuo ng mga espesyal na layunin na produkto o functional na mga produkto, halimbawa, para sa pagkain ng sanggol, ay isinasaalang-alang ang naturang tagapagpahiwatig bilang antas ng paggamot sa init at ang tinatawag na klase ng gatas. Sinusuri nila ang kalidad ng pulbos ng gatas, at ito ay mahalaga, dahil ginagarantiyahan nito ang paggawa ng mga ligtas at mataas na kalidad na mga produkto.
AD.: Walang sinuman ang may opisyal na data, ngunit ito ay isang medyo karaniwang kasanayan na pinapayagan ng batas.
E. Yu.: Hanggang kamakailan, pinaniniwalaan na humigit-kumulang 30% buong produkto ng gatas ginawa mula sa pulbos ng gatas o kasama nito. Sa panahon ng tag-araw-taglagas, ang bilang na ito ay bumaba sa 20%. Ngayon ang sitwasyon ay nagbago ng kaunti, dahil binabawasan ng mga processor ang paggamit ng gatas na pulbos sa produksyon, ngunit ang dami ng gatas na pulbos sa hilaw na gatas ay tumaas nang maraming beses. Noong nakaraan, hindi ito kumikita, ngunit ang pagbaba sa presyo ng pulbos ng gatas ay humantong sa pagtaas ng pagdaragdag nito sa hilaw na gatas, at ito ay isang tunay na problema para sa mga processor.
Mahirap maghatid ng sariwang gatas sa mga hilagang rehiyon tulad ng Magadan, Norilsk, Yakutia. At kung sa panahon ng tag-araw ay binabawasan nila (maliban sa Norilsk) ang porsyento ng gatas na pulbos sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, kung gayon sa taglamig ang mga rehiyong ito ay lumipat sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas gamit ang pulbos na gatas.
Sa Murmansk (tila isang medyo mahirap na rehiyon para sa pag-aalaga ng hayop at lalo na para sa pagpapanatili ng isang kawan ng pagawaan ng gatas) ang mga sakahan ay nilikha gamit ang teknolohiyang Israeli. Ang mga baka ay nasa kamalig sa buong taon, nang hindi naglalakad sa pastulan. Masarap ang pakiramdam nila sa mga kondisyong ito, nagbibigay ng magandang kalidad ng gatas. Bilang isang resulta, ang mga residente ng Murmansk ay hindi na kailangang gumamit ng pulbos na gatas, maliban sa yogurt, sa paggawa kung saan ito ay kinakailangan.
Hindi lahat ay malinaw sa paggamit ng gatas na pulbos sa non-chernozem zone ng Russian Federation - ito ang gitnang rehiyon ng Russia. Kamakailan, ang bilang ng mga falsification ng hilaw na gatas ay tumaas dito, dahil ang malalaking negosyo ay nagpapalakas sa input control ng hilaw na gatas at pumili ng mataas na kalidad na hilaw na gatas. Ngunit nais ng lahat na magbenta ng higit pa at makatanggap ng mga dibidendo, samakatuwid, lalo na sa taglamig, hindi karaniwan para sa mga negosyo na makatanggap ng pulbos na gatas sa ilalim ng pagkukunwari ng hilaw na gatas.
AD.: Ito ay ginagamit para sa dalawang layunin. Ang una ay upang madagdagan ang mass fraction ng protina, kung kinakailangan ayon sa teknolohiya. Sa kasong ito, ang gatas na pulbos ay idinagdag sa normalized, buo o sinagap na gatas. Ang pangalawa ay upang punan ang kakulangan ng hilaw na gatas na nangyayari sa taglamig. Napakataas ng seasonality sa industriya ng pagawaan ng gatas. Upang ang dami ng output ay hindi bumaba kapag ang dami ng produksyon ng mga hilaw na materyales ay bumababa, ang pulbos na gatas ay ginagamit. Ito ay muling binubuo sa ilang mga antas ng taba, protina at mga solidong walang taba, na kapareho ng sa hilaw na gatas.
Dagdag pa, ang produksyon ay itinayo ayon sa tradisyonal na teknolohiya - walang mga pagbabago sa teknolohiya para sa produksyon ng mga produktong fermented milk gamit ang powdered milk. Ito ay isang ganap na normal na kasanayan na nagmula sa Unyong Sobyet, sa mga pamantayan ng kalidad ng Sobyet. Ito ay palaging ganito: ang taglamig sa Russia ay malamig, ang paglipat mula sa panahon hanggang sa panahon ay matalim, ang seasonality ng produksyon ay palaging.
Kung ang tagagawa ay gumagamit ng powdered milk, dapat niyang isulat ang tungkol dito sa packaging. Makakakita ang mamimili ng dalawang komposisyon: A - isang pormula para sa tag-araw, kapag maraming gatas; B - formula para sa taglamig, kapag may kaunting gatas. Ang porsyento ng reconstituted milk sa komposisyon ng regular na gatas ay napakababa - para lamang masakop ang kakulangan ng mga hilaw na materyales, wala na.
E. Yu.: Una, ang gatas na pulbos ay idinagdag upang mapataas ang mass fraction ng protina, kung kinakailangan ng teknolohiya (halimbawa, ang produksyon ng yogurt). Pangalawa, tulad ng nasabi ko na, ang milk powder ay isang produkto na kailangang-kailangan para sa industriya ng pagawaan ng gatas, dahil hindi ka makakawala sa seasonality. Pangatlo, ang pulbos na gatas ay tradisyonal na ginagamit sa hilagang rehiyon ng Russian Federation. Pang-apat, ginagamit ang powdered milk para sa paggawa ng mga functional na produkto na nilikha para sa ilang kategorya ng mga tao. Halimbawa, mayroong pagkain para sa mga matatanda, kung saan ang katawan ay walang sapat na mga enzyme na maaaring masira ang protina, at ito ay kinakailangan upang ipakilala sa produkto mga pandagdag sa nutrisyon at iba't ibang bahagi para sa pagpapayaman, kabilang ang lactic acid bacteria, na nagpapabuti sa pagsipsip ng gatas ng katawan. At sa wakas, ang pulbos ng gatas ay ginawa para sa emergency na imbakan.
AD.: Ang pulbos na gatas ay gatas kung saan ang lahat ng kahalumigmigan ay tinanggal. Ang proseso ng pag-alis ng kahalumigmigan mula sa gatas ay nangyayari sa dalawang yugto.
Una: ang gatas ay condensed sa isang vacuum apparatus - kumukulo ito sa temperatura na 50-60 degrees. Mas mababa ang boiling point dahil ang vacuum apparatus ay lumilikha ng discharged pressure kung saan ang pagkulo ay nangyayari sa mas mababang temperatura.
Pagkatapos ay dinadala ang gatas sa pamamagitan ng isang hose patungo sa drying tower. Sa drying tower, ang gatas ay nahahati sa mga fine fraction sa ilalim ng pagkilos ng centrifugal force. Habang ang isang butil ng gatas, na nahati na, ay lumilipad sa dingding ng drying tower, nakalantad ito sa mataas na temperatura (mga 150 degrees) - sa sandaling ito ang natitirang kahalumigmigan ay sumingaw, at ang mga particle ng gatas ay nahuhulog sa ilalim na natuyo na. Susunod, ang gatas ay napupunta sa screening at packaging.
E. Yu.: Sa paggawa ng pulbos ng gatas, dapat na transparent ang teknolohiya. Ang pangunahing bagay ay ang pag-evaporate ng kahalumigmigan at iwanan ang lahat ng nilikha ng kalikasan sa gatas sa anyo ng mga solido. Ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng banayad na pagpapatuyo sa ilalim ng impluwensya ng unti-unti, mabagal na pag-init, at pagkatapos ay napakabilis na pagpapatuyo sa anyo ng maliliit na patak ng gatas. Ang resulta ay pulbos ng gatas, na kabilang sa klase ng pagproseso ng mababang temperatura. Ang gatas na ito ay ganap na ligtas, dahil sa panahon ng pagpapatayo, ang mga sangkap na maaaring makaapekto sa katawan ng tao ay walang oras upang mabuo.
Ngunit kung minsan, ang mga lumang dryer ay ginagamit upang makagawa ng milk powder, na nagreresulta sa mababang kalidad ng gatas at mataas na uri ng init na gatas. Sa kasong ito, ang denatured protein ay nabuo din sa gatas, at may posibilidad ng pagbuo ng benzapyrene. Ang paggamit ng naturang produkto sa industriya ng pagkain ay mahigpit na ipinagbabawal.
Sa kasamaang palad, sa panlabas ay imposibleng makilala ang pulbos na gatas, na kabilang sa klase ng mataas na temperatura o mababang temperatura na paggamot sa init.Ang pangunahing paraan ng pagkita ng kaibhan ay isang pamamaraan na nangangailangan ng pananaliksik sa laboratoryo, dahil ang mga pagbabago sa protina ay nangyayari sa panahon ng pagpapatayo. Ang mga pagbabagong ito ay kailangang mai-install. At pagkatapos ay medyo simple, nang walang anumang hindi pagkakaunawaan, upang malinaw na tukuyin kung saang klase nabibilang ang milk powder at kung maaari itong gamitin sa industriya ng pagkain.
AD.: Halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili sa pulbos na gatas, kahit na ang dami ng mga bitamina, tulad ng bitamina C, ay bahagyang nabawasan. Ngunit, una, hindi kami umiinom ng gatas para sa mga bitamina, iniinom namin ito para sa kapakanan ng protina at kaltsyum. . At pangalawa, ang anumang paggamot sa init ng gatas, ang parehong pasteurization, ay humahantong sa ganap na parehong mga kahihinatnan.
AD.:
Hindi para sa protina at calcium.
E. Yu.: Kung ang tagagawa ay gumamit ng mataas na kalidad na hilaw na materyales, sinusunod ang lahat ng mga teknolohikal na rehimen, walang mga pagkabigo, ang tamang temperatura ng rehimen ay pinananatili, kung gayon sa prinsipyo ay hindi kami makakahanap ng anumang mga pagkakaiba mula sa buong gatas. Ang nilalaman ng mga bitamina ay maaaring bahagyang nabawasan, ngunit, muli, ito ay hindi kritikal. Nananatili ang lahat ng mga bitamina na nalulusaw sa taba, na lumalaban din sa init at bahagyang madaling mabago. Dagdag pa, ang lahat ng macro- at microelement ay pinapanatili. Ang mga enzyme ay nawasak, ngunit ito ay mabuti pa, dahil maaari nilang simulan ang proseso ng pagkasira sa produkto, na maaaring negatibong makaapekto sa katawan ng tao.
AD.: Sa ngayon, ang mga pag-unlad sa lugar na ito ay isinasagawa pa lamang. Walang mga pamamaraan na itinatag ng batas sa antas ng Eurasian Economic Commission sa Russia.
E. Yu.: Kamakailan, isang makabuluhang bilang ng mga pamamaraan ang iminungkahi para sa pagtuklas ng gatas na pulbos sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ngunit wala sa kanila ang matatawag na layunin at gumagana. Ang FGBNU "VNIMI" ay nakikitungo sa problemang ito sa loob ng mahabang panahon, kabilang ang pagbuo ng mga pamamaraan para sa pagtuklas ng palsipikasyon. Ngunit ang lahat ng mga pamamaraan, sa isang antas o iba pa, ay may mga makabuluhang disadvantages, dahil ang hilaw na gatas at reconstituted na gatas ay sumasailalim sa parehong teknolohikal na proseso at parehong heat treatment.
Matapos magsagawa ng maraming pag-aaral, dumating kami sa konklusyon na imposibleng simple at hindi malabo na subukan ang mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa nilalaman ng gatas na pulbos. Sa pamamagitan ng paraan, walang ibang bansa sa mundo ang may ganitong pamamaraan.
AD.: Sa ibang mga bansa, walang ganoong pagkiling. Ito ay isa sa dose-dosenang mga alamat tungkol sa mga produkto ng pagawaan ng gatas na karaniwan sa ating bansa. Iyon ang dahilan kung bakit ang Russia ay may isang pederal na programa upang labanan ang mga alamat - "Tatlong produkto ng pagawaan ng gatas sa isang araw."
E. Yu.: Marahil ang pagtatangi laban sa pulbos ng gatas ay dahil sa ang katunayan na ang mga tao ay kumbinsido na kung may ginawa sa gatas, kung gayon ito ay palaging masama. Iyon ay, kung ito ay tuyo, kung gayon ito ay kinakailangang isang uri ng "kimika". Lumaban ako ng maraming taon para pigilan ang powdered milk na tawaging powder. Iniisip ng isang tao na ito ay isang uri ng pulbos, at pagkatapos ay mayroong kaugnayan sa mga sangkap ng kemikal.
Bilang karagdagan, ang kuwentong Tsino na may melamine noong 2008 ay naglaro din laban sa produkto. pagkain ng sanggol. Ngunit, sa aking palagay, hindi lahat ay napakasimple. Posible na ang melamine ay nakapasok sa produkto dahil sa paggamit sa paggawa ng isang malaking bilang ng mga plastik na tubo at lalagyan sa pagproseso.
Tanging materyal na lumalaban sa kaagnasan ang nagpapahintulot sa pagpasa teknolohikal na proseso ligtas, at maraming plastic ang mga Intsik at may posibilidad ng paglipat ng melamine mula sa mga lalagyan, tubo, atbp.
Sa Russia, ang lahat ng mga yugto ng teknolohikal na proseso sa paggawa ng pagawaan ng gatas ay isinasagawa sa hindi kinakalawang na asero na kagamitan.
Sa kasalukuyan, ang mga pamamaraan para sa pagsukat ng melamine sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay binuo, at ang tagapagpahiwatig na ito ay ipinakilala din sa TR CU 033/2013. Sa aking pagsasanay sa ating bansa, ang melamine ay hindi kailanman nakita sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, at sigurado ako na ito ay walang kinalaman sa teknolohiya ng pagpapatuyo ng gatas. Mayroon ding isang opinyon na ang gatas ay hinaluan ng melamine upang madagdagan ang protina. Ngunit, sa aking palagay, ang buong kuwentong ito ay walang kinalaman sa milk powder at teknolohiya ng produksyon nito.
AD.: Dapat isama ang powdered milk. Ang normalized na gatas ay hindi gatas na pulbos, ito ay gatas na na-normalize para sa taba ng nilalaman: ito ay unang pasteurized, pagkatapos ay pinaghiwalay (hiniwalay sa sinagap na gatas at cream), at pagkatapos ay ang cream at sinagap na gatas ay halo-halong sa proporsyon na kinakailangan - 1.5, 2.5, 3% taba.
E. Yu.: Kung ang komposisyon ay nagpapahiwatig ng "reconstituted milk", malinaw na ang produkto ay gawa sa tuyong gatas. Kung "na-normalize", kung gayon sa kasong ito ang gatas na pulbos ay hindi kinakailangang gamitin, dahil ang normalized ay, bilang panuntunan, ang gatas ay na-normalize para sa taba. Halimbawa, ang gatas ay pumasok sa processing plant na may taba na nilalaman na 4.0%. Ang tagagawa ay kailangang gumawa ng skim at cream mula dito, upang sa paglaon, pagdaragdag ng cream sa skim na ito, upang makamit ang isang tiyak na nilalaman ng taba: 2.5, 3.2, 3.6%.
AD.: Muli - ang teknikal na regulasyon ng Customs Union 033 para sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
E. Yu.: Para sa pag-inom ng gatas, ang paggamit ng milk powder sa produksyon ay mahigpit na ipinagbabawal, kung hindi man ang produkto ay tatawaging "milk drink" o "reconstituted milk". Para sa cream, sa prinsipyo, walang saysay na gumamit ng pulbos ng gatas, dahil ang pangunahing bahagi ng cream ay taba. Ito ay mahalaga para sa paggawa ng yogurt. Para sa lahat ng iba pang mga produkto - para sa normalisasyon, iyon ay, upang madagdagan ang protina, kung sakaling ang hilaw na gatas ay dumating na may mababang protina - halimbawa, sa panahon ng taglamig. Ibig sabihin, hindi ipinagbabawal ng batas ang paggamit. Ang pangunahing bagay ay upang ipahiwatig ito sa label ng produkto.
