Pigodi (pyang-sho, peges - Korean steamed pie)
Pigodi - steam pie na may tinadtad na karne
Korean meat pie na may steamed cabbage, na tinatawag ding: pian-sho, pegeses o piggy, sinubukan ko noong bata ako sa Yuzhno-Sakhalinsk. Ang impresyon mula sa kanila ay napakalakas na kahit na pagkatapos ng maraming taon ay naaalala ko pa rin ang lasa, ang komposisyon ng pagpuno at nakakagulat na kulay puti pian-se (kung gayon ay hindi ko maintindihan: kung ang pian-se ay isang pie, kung gayon bakit hindi ito namumula, ngunit puti, tulad ng isang dumpling?!).
At kamakailan, nagpasya akong hanapin kung paano inihahanda ang pyan-sho. Ito ay naka-out na ang recipe para sa steam pie ay simple pareho sa komposisyon at sa paraan ng paghahanda. Lalo na sa panahong ito ng mga electric steamer. Ang pinakahihintay na Korean pie ay naging napakasarap, lalo na kung kakainin mo ang mga ito na may maanghang na sarsa.
para sa 20 pie
Langis ng gulay para sa pagpapadulas ng double boiler - kaunti.
Ang oras na kinakailangan upang tumaas ang pian-sho dough ay depende sa uri at kalidad ng lebadura, at kung gaano kanais-nais (mainit) na mga kondisyon ang nilikha sa kusina para sa kuwarta. Ito ay tumatagal ng halos 2 oras upang maihanda ang yeast dough para sa pian-sho.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Mga ready-made steam pie sa Korean!
Ano ang dough para sa mga puting pie na gawa sa pyan-sho (pigodi) Dapat lumaki muli ang gusot na kuwarta I-masahin ang natapos na kuwarta sa mesa
Ang natapos na kuwarta ay pinagsama sa isang bola Hatiin ang kuwarta sa 20 piraso, na igulong namin sa mga bola. Ang komposisyon ng pagpuno ng Korean pie pyan-se (pigodi)
Para sa pagpuno ng karne, maaari kang kumuha ng tinadtad na karne o pinong tinadtad na karne Pigodi (pyang-se) Tinadtad na bawang para sa pagpuno ng pigodi Tinadtad na halamang gamot para sa pyro-se filling
Handa nang palaman para sa mga steam pie na pigodi (pyang-sho) Ikalat ang tinadtad na karne sa masa Tahiin ang pigodi pie (pyang-sho)
Lubricate ang steamer ng mantika Ilagay ang pigodi sa steamer na nakababa ang tahi Ang pagluluto ng pigodi sa steamer ay tumatagal ng 40 minuto
Ang mga pigodi pie ay puti, makinis at makintab! Ang masasarap na Korean pie na may Pigodi minced meat ay handa na!
Xian Roubao, o Steam pie na may karne, - tradisyonal chinese treat. Sikat sa buong China, at, siyempre, ang mga pie na ito ay minamahal din sa ibang mga bansa sa rehiyon - Japan, Korea, Singapore, Thailand, Vietnam, atbp. Si Xian Zhoubao ay isang tipikal na Baozi, i.e. isang pinalamanan na pie, kadalasan (kahit halos palagi) na gawa sa yeast dough at steamed.
Binabaybay ng Chinese treat na ito ang kasaysayan nito pabalik sa sinaunang pambansang uri ng tinapay na ginawa mula sa steamed yeast dough - Mantou. Mantou- ito ay isang tinapay na walang laman, Baozi- isang tinapay na may palaman. Bukod dito, ang pagpuno ay maaaring hindi kinakailangang karne, kundi pati na rin ang gulay, halimbawa, mula sa repolyo na may mga sibuyas at isang itlog (hindi ba ito isang pamilyar na pagpuno para sa mga mahilig sa Russian pie?) O kahit na matamis, mula sa bean paste mula sa Anko (Azuki). ) beans. Ang mga pie ng Xian Roubao ay may iba pang "mga kapatid" na gawa sa kuwarta at pinasingaw - Mantou (mga steam donut)
, steam dumplings
, Huajuan curlicues
, Pampushka "Bulaklak ng Lotus" na si Lian Huajuan
, lotus leaf donut, Zhengbing steamed puff pastry, Zhuzai Bing piggy bank pie, atbp.
Para sa mga nakabisado recipe ng chinese yeast dough
ang mga pie na ito ay hindi mahirap, at kung ang iyong pamilya ay mahilig sa mga pie at Chinese cuisine, ang recipe na ito Chinese steam patties ay lagyang muli ang iyong alkansya ng iyong mga paboritong lutong bahay na meryenda.
MGA INGREDIENTS (para sa 24 na pie):
lebadura kuwarta- 800 g,
tinadtad na baboy - 200 g,
hipon - 12 mga PC.,
luya - isang piraso ng laki ng isang walnut,
berdeng mga sibuyas - 3-4 na mga arrow,
itim na mushroom muer
- 3-4 na kabute,
magaan na toyo
- 1 kutsara,
Langis ng linga- 1 kutsarita,
Sichuan huajiao paminta
- 10-15 butil,
asin - ½ tsp
Ang anumang pie ay binubuo ng isang shell ng kuwarta at pagpuno.
Dahil para sa mga Baozi pie (at ang aming mga pie ay iba't ibang Baozi lamang) ginagamit namin lebadura kuwarta, pagkatapos ay kailangan mo munang asikasuhin ang pagsusulit. Kung paano lutuin ito ay matatagpuan sa recipe "lebadura kuwarta».
Habang tumataas ang kuwarta, maaari mong gawin ang pagpuno.
Upang magsimula, maghanda tayo ng "tubig na paminta" - isang napaka-curious na paraan upang mabigyan ng tamang antas ng kahalumigmigan ang tinadtad na karne at sa parehong oras ay lasa ito.
Ibuhos ang mga butil ng paminta ng Sichuan na may tubig na kumukulo at hayaang maluto at lumamig ang likido.
Ibabad ang muer mushroom sa loob ng 30 minuto sa maligamgam na tubig.
Banlawan ang mga arrow ng busog.Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing.
Balatan at gadgad ang luya.
Ang mga kabute ay pinutol (o tinadtad) ng mga medium-sized na piraso.
Balatan ang hipon mula sa shell, tanggalin ang dorsal at abdominal veins, gumawa ng mga hiwa sa likod at tiyan, at gupitin ng magaspang.
Paghaluin sa isang angkop na sukat na mangkok tinadtad na karne, hipon, berdeng sibuyas, mushroom, luya, light toyo, sesame oil at asin. Haluin hanggang makinis. Magdagdag ng tubig ng paminta sa mga bahagi, halimbawa, isang kutsara, hanggang sa sapat na basa ang tinadtad na karne, ngunit hindi ito nagiging manipis.
Hatiin ang kuwarta sa 24 na bahagi, igulong ang bawat bahagi sa isang bola, tiklupin sa mesa at takpan ng basang tuwalya.
Kumuha ng isang bahagi at igulong ito sa isang bilog na cake, 2-3 mm ang kapal at mga 12 cm ang lapad.
Gumagamit ako ng cutout para dito. Pagulungin ang kuwarta at gupitin ang isang bilog mula dito, tipunin ang natitirang kuwarta sa isang bola.
Maglagay ng 1 tbsp sa gitna ng cake. pagpuno.
Bumuo ng isang pie sa pamamagitan ng pagkonekta sa mga gilid ng workpiece at pagtiklop sa kanila sa mga fold sa paligid ng circumference.
I-crimp ang tuktok ng pie gamit ang iyong mga daliri, tinatakan ang leeg.
Bahagyang patagin ang nagresultang pie.
Mula sa natitirang kuwarta at pagpuno ng mga pie, ilagay sa mesa at takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya.
Ihanda ang bapor para sa trabaho.
Gupitin ang parchment paper sa mga parisukat upang ang isang pie ay mailagay sa bawat parisukat. Kaya sa panahon ng paggamot sa init para sa isang pares ng mga pie, hindi sila mananatili sa ilalim ng double boiler. Ang mga piraso ng pergamino ay dapat na mas malaki kaysa sa mga pie sa paligid ng perimeter, dahil ang mga pie ay tataas sa laki sa panahon ng pagluluto, at dapat itong isaalang-alang.
Ilagay ang mga pie sa isang double boiler upang magkaroon ng espasyo sa pagitan ng mga ito, dahil halos doble ang mga ito sa laki pagkatapos ng pag-aayos at paggamot sa init.
Takpan ang steamer na may takip at iwanan ang mga pie na tumira sa loob ng 15 minuto.
Pagkatapos nito, buksan ang double boiler o ilagay sa apoy (kung ang iyong double boiler ay hindi electric).
Kung ang tubig sa double boiler ay kumukulo na, pagkatapos ay lutuin ang mga pie sa loob ng ilang 10 minuto, kung ang tubig ay hindi pa nagpainit, pagkatapos ay 15 minuto.
Pagkatapos i-steam ang patties, huwag agad tanggalin ang takip ng steamer at huwag tanggalin sa steamer sa loob ng 5 minuto.
Pagkatapos ay alisin ang mga natapos na pie mula sa double boiler at paghiwalayin ang mga piraso ng pergamino mula sa kanila (habang sila ay mainit-init).
Ang Baozi ay pinasingaw mga chinese pie na may iba't ibang palaman. Tulad ng karamihan sa mga pagkaing Tsino, ang pagkaing ito ay may mahabang kasaysayan.
Ayon sa alamat, ang ulam ay naimbento ng isang Chinese commander noong 2nd-3rd century AD. Ayon sa isang bersyon ng alamat, habang nasa isang kampanyang militar sa katimugang Tsina, ang hukbo ng komandante ay lubhang nagdusa mula sa mga sakit. Napagpasyahan ng mga pantas na tanging isang sakripisyo ng tao, na dinala bilang isang regalo sa mga diyos, ang makakapagligtas mula sa salot na ito. Ngunit nagpasya ang kumander na kumilos nang may awa at iniutos na gumawa ng isang dough pie pagpupuno ng karne na inihandog sa mga diyos sa halip ng kanyang mga tao.
Ihanda ang mga sangkap. Maaaring ihanda ang Baozi na may iba't ibang mga palaman, ngunit ngayon ay maghahanda kami ng klasikong karne ng baboy at berdeng sibuyas.
Gupitin ang karne sa maliliit na piraso at tinadtad. Para sa pagpuno, maaari mong gamitin ang parehong handa na tinadtad na karne at tinadtad na karne.
Grasa ang ugat ng luya. Warm up ng kaunti mantika sa isang kawali at ilagay ang gadgad na luya.
Pagkatapos ng ilang segundo, idagdag ang tinadtad na karne sa kawali.
Paghaluin ang luya sa tinadtad na karne at magdagdag ng kaunting tubig sa kawali. Kailangan ng tubig para mas mabilis at mas maayos ang paghihiwalay ng minced meat.
Magdagdag ng toyo, mirin (o sherry, white wine), asin at paminta sa kawali. Kung gumagamit ng dry white wine, magdagdag ng 1-2 dagdag na kurot ng asukal.
Ilaga ang karne sa apoy hanggang sa lumambot at halos sumingaw na ang likido.
I-mince ang 1-2 cloves ng bawang. I-dissolve ang almirol sa 1 tbsp. malamig na tubig. Magdagdag ng almirol at bawang sa pagpuno at ihalo nang mabuti.
Kapag ang mga natitirang seasonings at juice ay lumapot at nasipsip, patayin ang apoy at hayaang lumamig ang laman. Tikman ang karne at, kung kinakailangan, magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa sa panlasa. Sa China, nagdaragdag sila ng isang pampaganda ng lasa, ngunit mas gusto kong magdagdag ng 1 tbsp. Worcestershire sauce.
Habang lumalamig ang pagpuno, gawin natin ang kuwarta. Upang gawing mahangin at magaan ang mga pie ng Baozi, ginagamit ito para sa pagpapasingaw, ang recipe nito ay nasa aming website.
niluto ni pangunahing recipe Masahin ang kuwarta at hatiin sa 4 na bahagi.
I-roll ang bawat bahagi sa maliliit na sausage na may diameter na 2-3 sentimetro at hatiin sa 6 na bahagi.
Pagulungin ang bawat piraso ng kuwarta, hawakan ito sa gitna gamit ang iyong mga daliri, sa isang bilog na may diameter na 12-15 cm upang ang gitna ng bilog ay mas makapal kaysa sa mga gilid.
Magdagdag ng tinadtad na berdeng sibuyas sa pinalamig na karne. Mahalaga na ang karne ay sapat na malamig bago mo idagdag ang mga sibuyas at simulan ang paghubog ng baozi. Kung ang pagpuno ay masyadong mainit, ang sibuyas ay maglalabas ng katas at ang masa ay maaaring maging basa.
Maglagay ng 1 tbsp. palaman sa gitna ng pinagsama bilog at, pinching, ikonekta ang mga gilid ng kuwarta, at bigyan ang pie ng hugis ng isang "bag". Hindi ako mag-dissemble: ang pagbibigay ng baozi ng isang tradisyonal na anyo ay posible lamang sa isang bihasang culinary specialist sa pagtatrabaho sa kuwarta, na, sa kasamaang-palad, hindi pa ako. Sa kabutihang palad, kung napunta ka sa tradisyonal na Tsino o isang mas simpleng "pouch", ang lasa ng ulam ay hindi maaapektuhan.
Gupitin ang parchment paper sa maliliit na parisukat.
Ilagay ang nabuong mga pie sa mga piraso ng parchment paper at ilagay sa isang umuusok na pinggan. Mag-iwan ng espasyo sa pagitan ng mga patties dahil lalawak ang mga ito habang nagluluto.
Huwag magmadali upang ipadala ang mga pie sa double boiler, hayaang lumabas muli ang kuwarta, na iniiwan ang baozi na tumayo ng 20 hanggang 60 minuto. Sa puntong ito, hangga't mayroon kang sapat na pasensya, mas mahusay na tumaas ang baozi, mas maraming buhaghag ang masa at ang mga pie ay magiging mas mahangin.
I-steam ang Baozi patties sa loob ng 15 minuto at pagkatapos ay iwanan ng isa pang 5 minuto na nakasara ang takip.
Handa na ang mga Baozi Chinese pie. Maaari kang mag-apply.
Ekolohiya ng pagkonsumo: Maghanda ng magaan na Chinese pie na baozi! Literal na mahal sila ng lahat sa Middle Kingdom, dahil napakadaling ihanda at hindi nangangailangan ng malalaking pamumuhunan sa pananalapi.
Subukang gumawa ng madaling Chinese baozi patties! Sa Tsina, literal na mahal sila ng lahat, dahil napakadaling ihanda at hindi nangangailangan ng malalaking pamumuhunan sa pananalapi.
Ang tanging kailangan mo ay isang bapor dahil ang tradisyonal na baozi ay pinasingaw. Ngunit kung wala kang isa, madali kang makakagawa ng isang yunit mula sa mga improvised na materyales sa pamamagitan ng pagkuha ng isang malaking palayok, pagbuhos ng tubig at pag-install ng isang colander o salaan ng parehong diameter. Takpan ng takip at tapos ka na!
Mas gusto ng mga Intsik ang mga kahanga-hangang meat patties na ito para sa almusal, ngunit sa palagay namin ay dahil sa magaan at mababang calorie nito, ang pinakamagandang oras para sa baozi ay hapunan. Gayunpaman, ikaw ang bahala!
Ano'ng kailangan mo:
(para sa 10 pie)
kuwarta:
3 sining. harina
1 tbsp sariwang lebadura o 2 tsp. tuyo
1/4 tsp soda
1 st. maligamgam na tubig
pagpuno:
500 g ng baboy
1 puti ng itlog
1 tsp mais o patatas na almirol
2 tbsp rice wine o dry sherry
1 tbsp Sahara
ilang berdeng sibuyas o cilantro
2 cm ugat ng luya
Paano gumawa ng madaling Chinese style na meat patties:
Para sa kuwarta, i-dissolve ang yeast sa tubig at ihalo sa sifted flour. Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras.
Para sa pagpuno, gumawa ng tinadtad na karne gamit ang isang blender o gilingan ng karne. Kung wala ka, huwag mag-atubiling i-chop ang baboy gamit ang isang kutsilyo nang pinong hangga't maaari. Magdagdag ng pinong tinadtad na berdeng sibuyas o cilantro at pinong tinadtad/pino ang gadgad na luya.
Paghaluin ang almirol na may 1 tbsp. malamig na tubig, bahagyang matalo ang protina.
Ipadala ang lahat ng ito sa tinadtad na karne, magdagdag ng asukal, asin at ibuhos ang alak. Paano maghalo.
Bumalik kami sa malapit na pagsubok.
Maghalo ng soda sa 2 tsp. maligamgam na tubig, ibuhos ang kuwarta at masahin nang bahagya. Kung ang masa ay dumikit sa iyong mga kamay, pagkatapos ay magdagdag ng harina. Hayaang tumayo ng isa pang 15 minuto.
Hatiin ang natapos na kuwarta sa 10 bahagi at bumuo ng maayos na mga bola. Pagulungin ang bawat isa sa isang bilog na cake.
Para sa kaginhawahan, ilagay ang bawat cake sa isang mangkok at ilagay ang pagpuno sa gitna.
Kurutin ang mga gilid. Maaari mong kurutin nang lubusan ang tuktok, o maaari kang mag-iwan ng isang butas sa gitna upang ibuhos ang sarsa kapag handa na ang mga pie.
Linyagan ang ilalim ng steamer ng dahon ng cilantro o Intsik na repolyo, ilagay ang baozi upang may sapat na distansya sa pagitan nila. Takpan ng takip at lutuin ng 15 minuto.
Kung ninanais, maaari mong ihanda ang sarsa: paghaluin ang isang maliit na toyo, suka ng bigas, pulang paminta at ilang patak ng sesame oil. Ihain ito kasama ng mainit na pie.
Ang madaling Chinese style na meat patties ay handa na!
Ang Baozi ay isang uri ng dim sum (magaan na pagkain sa almusal). Ito ay mga Chinese pie na gawa sa yeast dough at hindi sila mukhang manti)). Bilang isang pagpuno, maaari mong gamitin ang karne, mushroom, tofu, beans, repolyo, kalabasa at iba pang mga produkto sa iba't ibang mga kumbinasyon. Maaari kang magluto ng gayong mga pie pareho sa isang double boiler at sa isang kawali.
Maghahanda kami ng baozi mula sa lutong bahay na yeast dough na may baboy at berdeng beans.
Ang mga pie ay malambot at napaka, napaka-pinong sa lasa.
Pagkalkula ng mga produkto para sa 2-3 servings (10-12 pcs.)
Kakailanganin namin ang:
Flour - 2-2.5 tbsp.
Lebadura (sariwa) - 30 gr.
Gatas (o tubig) - 3 kutsara
Tubig - 0.5 tbsp.
Asukal - 2-3 tablespoons
Asin - sa panlasa
Tinadtad na baboy - 200 gr.
String beans - 150 gr.
Sibuyas (bombilya) - 1/2 pc.
Toyo - 2-3 tbsp.
Sesame oil - 2-3 tablespoons
Ihanda muna natin ang masa. Ibuhos ang lebadura sa isang baso, masahin ng isang kutsara, magdagdag ng WARM na gatas, ihalo nang mabuti, magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang asukal. Naglalagay kami ng 10-15 minuto sa isang mainit na lugar. Ang dami ng pinaghalong dapat tumaas ng 2-3 beses.
Ibuhos ang harina at asin sa isang malaking mangkok. 
Magdagdag ng lebadura, tubig at ilang asukal. Masahin ang masa. Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa 25-30 minuto. 
Ang kuwarta ay dapat tumaas sa dami ng 2-3 beses.
Sa isang kasirola, pakuluan ang green beans (na may asin) hanggang malambot at banlawan sa malamig na tubig. 
Pinong tumaga gamit ang kutsilyo.
Pagkatapos ay i-chop ang sibuyas. 
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang tinadtad na baboy, beans, sibuyas, toyo, mantika, asin. Haluin ng maigi.
Umalis kami ng 10-15 minuto. 
Inilalabas namin ang natapos na kuwarta gamit ang isang "sausage" at pinutol ito sa mga piraso, at bumubuo ng mga bola (3-6 cm ang lapad, depende sa nais na laki ng natapos na mga pie). Inilalabas namin ang bawat bilog na may rolling pin, na nag-iiwan ng mas makapal na layer ng kuwarta sa gitna. 
Inilipat namin ang kuwarta sa palad ng aming mga kamay, idagdag ang pagpuno sa gitna at isara ito ng mga fold, twisting ng kaunti, clockwise. 
Kapag handa na ang lahat ng mga pie, ilagay ang kawali sa apoy.
Ibuhos ang isang maliit na langis at ikalat ang mga pie sa layo na ilang cm mula sa bawat isa. 
Punan ng tubig hanggang sa kalahati (direktang ibuhos ang mga pie) at lutuin sa ilalim ng takip sa loob ng 20 minuto. Ang lahat ng tubig ay dapat sumingaw.
Kapag handa na ang mga pie, baligtarin ang mga ito gamit ang isang plato at hayaang lumamig nang bahagya.
At iyon na, bon appetit!
