Choux pastry nangangailangan ng ilang oras upang maghanda, ngunit sa kabaligtaran, masasabi natin ang tungkol sa hindi mapag-aalinlanganang kalamangan nito - lambing at aroma. Ang choux dough ay ginagamit para sa iba't ibang layunin, at ang mga nuances ng paghahanda nito para sa iba't ibang gamit ay inilarawan sa ibaba.
Ang choux pastry para sa dumplings ay inihanda sa loob ng ilang minuto. Maaari mo ring gamitin ang dumplings dough na may anumang pagpuno.
Kakailanganin mo ang sumusunod na listahan:
Paghaluin ang kalahati ng harina na may asin, salain sa isang malalim na mangkok, kung saan ito ay magiging maginhawa upang masahin ang kuwarta. Sa gitna ng nagresultang slide, gumawa kami ng isang maliit na depresyon at ibuhos ang langis at tubig na pinakuluang sa oras na ito. Masahin ang kuwarta gamit ang isang kutsara, sinusubukang pukawin ang lahat ng mga bugal.
Itabi namin ang nagresultang masa upang palamig nang bahagya, at samantala, talunin ang itlog sa isang hiwalay na mangkok. Idagdag ito sa kuwarta kapag lumamig nang kaunti ang masa ng custard, kung hindi man ay maaaring mabaluktot ang itlog. Haluing mabuti ang lahat.
Salain ang ikalawang kalahati ng harina sa mesa, gumawa muli ng depresyon sa gitna. Ilagay ang kuwarta dito at masahin. I-roll ang well-kneaded dough sa isang bola, ibalik ito sa bowl at takpan ng basang tuwalya. Hayaang magpahinga ang kuwarta nang hindi bababa sa kalahating oras. Maaari mong iwanan ito sa loob ng 1-2 oras, ngunit siguraduhin na ang tela ay patuloy na basa.
Ang mga matamis na malambot na eclair ay kilala at minamahal ng halos lahat. Hindi rin mahirap lutuin ang mga ito sa bahay.
Sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng choux pastry para sa mga eclair:
Matunaw ang mantikilya sa tubig, pinainit ang masa sa mababang init. Magdagdag ng asin at dahan-dahang pakuluan. Sa yugtong ito, magdagdag ng harina, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kutsara. Ang resulta ay isang malambot na choux pastry sa loob lamang ng ilang minuto. Alisin ang lalagyan na may kuwarta mula sa kalan at hayaan itong lumamig nang bahagya, sapat na ang 10 minuto. Susunod, ipasok ang lahat ng mga itlog sa pagliko, pagpapakilos gamit ang isang kutsara.
Para sa eclairs dough na maging handa, ito ay sapat na upang maghurno para sa tungkol sa 20-25 minuto. Nakatuon kami sa ginintuang pampagana na lilim ng mga eclair.
Choux pastry para sa mga pasties, malambot, malasa, magaan, na ginawa mula sa mga sumusunod na produkto:
I-dissolve ang asin at mantika sa tubig na kumukulo, magdagdag ng kalahating baso ng harina at palabnawin ito hanggang sa matunaw ang mga bugal. Hayaang lumamig ang brewed mass, pagkatapos ay salain ang harina at talunin ang itlog. Masahin ang kuwarta - dapat itong malambot, malambot, hindi dumikit sa iyong mga kamay at sa ibabaw ng trabaho.
Ang mga custard pancake ay mas pinong at may lasa kaysa sa simpleng paghahalo ng mga produkto sa temperatura ng silid.
Ang ganitong mga pancake ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:
Una kailangan mong talunin nang mabuti ang mga itlog at asukal, pinatataas ang bilis ng panghalo. Sa kasong ito, ang mga itlog ay dapat na malamig - sa ganitong paraan sila ay matalo nang mas mahusay. Susunod, ang tubig na kumukulo at gatas ay idinagdag sa masa, at sa dulo ay ipinakilala ang harina. Ang lahat ng mga produkto ay idinagdag na may patuloy na pagkatalo ng masa. Sa dulo, ang isang maliit na langis ay ipinakilala, ang masa ay halo-halong. Ang kuwarta ay maaaring iwanang magluto sa loob ng 15-20 minuto o maaari mong agad na gamitin ang kuwarta para sa mga pancake sa pamamagitan ng pagbe-bake ng mga ito sa isang kawali.
Ang mga choux pastry pie ay mahangin at malambot. Ang kuwarta ay angkop para sa masarap na pagpuno. Para sa matatamis na pastry sa unang yugto ng pagluluto, magdagdag ng kaunting asukal - tungkol sa isang patag na kutsara.
Ang harina ay sinala sa isang mangkok, ang isang depresyon ay ginawa sa gitna, ang tubig ay ibinuhos dito at ang masa ay minasa - una gamit ang isang kutsara, pagkatapos ay sa pamamagitan ng kamay. Mag-iwan ng kalahating oras upang ang flour gluten ay sumisipsip ng kahalumigmigan.
Magdagdag ng mantika, masahin ang kuwarta. Gamitin ang kuwarta para sa patties, rolls o tarts.
Isang simpleng malambot na masa para sa manti, masunurin at nababanat, napakadaling gawin ng iyong sarili. Madali itong gumulong sa isang manipis na layer at hindi masira sa panahon ng pagbuo ng manti.
Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
Ang pamamaraan ng paghahanda ng kuwarta ay katulad ng mga nauna - una, pinainit ang tubig, pagkatapos ay idinagdag dito ang asin at langis, at huling idinagdag ang harina, pagkatapos alisin ang kawali mula sa kalan. Upang magsimula, ang kalahati ng harina ay ipinakilala, at pagkatapos na ang kuwarta ay inilatag sa mesa at masahin ang pangalawang kalahati. Ang natapos na bola ng kuwarta ay nakabalot sa foil o inilagay sa isang bag at inilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras o isang oras habang inihahanda ang pagpuno.
Masarap ang Profiteroles. pinong pastry na gawa sa kuwarta, na maaaring punan ng anumang pagpuno at ihain bilang isang dessert para sa tsaa, o bilang isang pampagana para sa isang kapistahan.
Ang choux pastry para sa profiteroles ay inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:
Painitin muna ang tubig sa isang sandok. Sa sandaling kumulo, magdagdag ng asin, asukal, dice ng isang piraso ng mantikilya at ilagay din sa tubig.
Maghintay hanggang ang likido ay kumulo muli at salain ang harina dito. Paghaluin ang pagkain sa mabilis na paggalaw gamit ang isang spatula. Alisin ang lalagyan mula sa kalan at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa maghalo ang mga sangkap sa isa't isa at ang masa ay malayo sa lalagyan. Iwanan upang lumamig saglit.
Pagkatapos ng halos isang-kapat ng isang oras, suriin ang kuwarta - kung ito ay katamtamang mainit, hindi mainit, maaari kang magmaneho sa mga itlog at masahin ang kuwarta. Magiging creamy ang consistency. Ito ay magiging maginhawa upang ilagay ito sa manggas at pisilin ang maliliit na bola sa isang baking sheet na may linya na may papel. Kung walang manggas, maaari kang gumamit ng ilang basang kutsara para makabuo ng mga bilog na bola ng kuwarta.
Ang yeast dough ay mahusay na gumagana para sa paggawa ng mga inihurnong produkto na buhaghag at mahangin.
Ang isang baso ng tubig ay dapat na mainit at ang isa ay mainit. Sa mainit-init namin dilute lebadura, asin, asukal, hanggang sa ganap na dissolved. Pagkatapos ay ibuhos sa langis, ihalo.
Hiwalay, salain ang harina sa isang mangkok at ibuhos ang likido dito. Tulad ng sa mga nakaraang recipe, ihalo sa isang kutsara, maingat na pagmamasa ang mga bugal. Ang kuwarta ay handa na para sa pag-sculpting ng mga pie o roll.
Sa isang tala. Ang sariwang lebadura ay maaaring mapalitan ng tuyong lebadura. Sa halip na 50 gramo, kailangan mo lamang ng 10 gramo.
Custard, bahagyang shortbread dough- isang mahusay na pagpipilian para sa kasunod na pagluluto sa hurno shortbread pie at mga layer ng cake.
Mga bahagi ng buhangin choux pastry ang mga sumusunod:
Para sa paghahalo, inirerekumenda na gamitin ang amag kung saan ang crust / cake ay iluluto. Ang mga produkto sa itaas ay ibinibigay sa halagang kinakailangan para sa isang maliit na cake.
Ang unang yugto ay pinagsasama sa anyo ng parehong uri ng langis, tubig, asukal at asin. Ang form na may mga nilalaman ay inilalagay sa isang oven sa pinakamataas na temperatura at dinala sa isang pigsa. Matapos kunin ang form.
Salain ang harina sa mainit na masa at masahin muna ang kuwarta gamit ang isang kutsara, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay. Ang natapos na shortbread dough ay hindi kailangang i-infuse, maaari itong gamitin kaagad upang gawin ang crust o base ng pie. Para sa pagluluto sa hurno, sapat na ang 20 minuto sa 180 degrees.
Ilagay ang tubig upang pakuluan, sa sandaling magsimula itong magpainit - ilagay ang mantikilya sa mga cube. Kapag kumulo ang masa, ibuhos ito sa pinaghalong sour cream-harina. Haluin gamit ang isang kutsara, pagkatapos gamit ang iyong mga kamay. Batay sa nagresultang pagkakapare-pareho, maaari kang magdagdag ng higit pang harina. I-wrap ang nagresultang bola ng kuwarta sa foil at hayaang magpahinga ng ilang sandali.
Gusto namin ng magaan na malutong na cake, profiteroles at buns salamat sa iba't ibang fillings sa loob. Maaari silang kainin kasama ng mga maalat na pinggan o ihain kasama ng tsaa. Ang choux pastry na ginamit sa paggawa ng mga pastry na ito ay naglalaman ng maraming tubig, kaya naman may nabubuong air chamber sa loob nito.
Sa pamamagitan ng pagpuno sa custard cake na may mantikilya o protina na cream, mayroon tayong masaganang treat. Ang choux pastry ay maaaring deep-fried donuts.
Sa pamamagitan ng paglalapat ng mga panuntunang ipinahiwatig ko sa artikulong ito, mabilis kang makakagawa ng lutong bahay na custard dough nang walang anumang karanasan sa pagluluto sa likod mo. Ang malambot na custard dough ay hindi kailangang igulong sa ibabaw ng trabaho; ang kailangan mo lang gawin ay punan ang isang pastry bag at pisilin ang mga nakabahaging bola o dumikit sa isang baking sheet.
Kung hindi ka pa nakakabili ng choux shaper, kumuha ng regular na plastic bag at putulin ang ibabang sulok.
Tulad ng nakikita mo, hindi mo na kailangang mag-aksaya ng oras sa paghuhugas ng mga hindi kinakailangang pinggan. Ang ilang mga maybahay ay nagkakalat ng custard humampas kutsarang inilubog sa tubig, at ang pagpipiliang ito ay may karapatang umiral.
Ilang lihim pa:
Ang choux pastry ay binubuo ng mga itlog at harina, mantikilya o margarine, pati na rin ang asin at tubig. Upang maiwasan ang pagbuo ng karamelo, ang asukal ay hindi idinagdag sa custard dough sa lahat o nakapaloob sa minimal na dosis.
Ang paggawa ng choux pastry na ito kahit isang beses, hindi mo na magagawa nang wala ito sa mahabang panahon. Ang lahat ng uri ng palaman mula sa karne, pâté, cream at gulay ay magpapaiba-iba sa iyong mesa.
Ang mga choux pastry eclair ay maaaring i-bake sa oven at iprito sa isang kawali, piliin ang paraan na gusto mo.
Ang mga sangkap ay dapat na nasa temperatura ng silid, kaya alagaan ito nang maaga. Ilagay ang pagkain sa refrigerator compartment sa mesa. Pagkatapos ng isang oras, simulan ang paggawa ng serbesa ng kuwarta.
Kaya, anong mga produkto ang kailangan mo ilagay sa lutong bahay na custard dough:
kalahating pakete ng baking margarine o mantikilya (100 g); 200 g puting harina ng trigo; 250 ML ng tubig; 5 itlog; 150 g ng Dutch o Russian cheese at isang kutsarita ng paprika.
Sundin ang recipe. Narito ang isang detalyadong paglalarawan nito:
Pansin! Huwag buksan ang pinto ng oven sa unang 10 minuto, dahil ang mga eclair ay mabilis na mahuhulog. Maglagay ng lalagyan ng tubig sa ilalim ng oven para tumaas ng mabuti ang mga niluto.
Ang mga matamis na cake ay mabilis at madaling lutuin. Ang pangunahing bagay ay nahanap mo ang mga sumusunod na produkto:
4 na itlog; isang hindi kumpletong baso ng harina, upang maging mas tumpak, 150 g; ¼ bahagi ng karaniwang pakete ng mantikilya; isang kurot ng asin at isang 250-gramo na baso ng tubig.
Ang recipe ng pagmamasa ay binubuo ng:
Pagkatapos ng bawat itlog, pukawin ang malambot na custard dough sa bawat oras hanggang makinis, gumagana sa isang bilog na may spatula. Sa pagtatapos ng proseso, iangat ang spatula sa ibabaw ng kasirola, ang makinis at chouxed na makintab na masa ay dapat mahulog na may lumalawak na mga ribbon.
Ang mga cake ng Eclair ay inihurnong sa temperatura na 200 degrees sa loob ng kalahating oras. Ikalat ang malambot na custard dough sa isang baking sheet na may basang kutsara o mula sa isang pastry bag, at tandaan na panatilihin ang distansya sa pagitan ng dalawa upang maiangat ang mga inihurnong produkto.
Para pakainin ang pitong choux donuts, kailangan mong mag-imbak ng mga sumusunod na pagkain:
4 na itlog; isang baso ng harina; 250 ML ng tubig; 80 g mantikilya at isang maliit na pakurot ng asin.
Ang mga donut ay pinirito, kaya siguraduhing mayroon kang sapat na mantika at malalim na kawali.
Para sa cream kakailanganin mo: kalahating baso ng asukal; Isang baso ng gatas; 150 g mantikilya; vanilla at isang itlog.
At ngayon ipinakita ko sa iyong pansin ang recipe hakbang-hakbang na pagluluto choux pastry:
Init ang langis ng gulay at sandok ang malambot na custard dough. Ang mga cake ay pinirito nang napakabilis, siguraduhing malayang lumutang ang mga ito sa malalim na taba at hindi masunog.
Maghanda ng isang recipe ng cream:
Ang Choux pastry ay hindi nag-iiwan ng walang malasakit alinman sa mga bata o matatanda. Para sa mga maybahay na hindi nagnanais na gumugol ng mahabang oras sa kusina, mayroong magandang balita: hindi nila kailangang maghintay para sa pagtaas ng kuwarta, dahil ang recipe nito ay hindi naglalaman ng mga baking agent tulad ng soda o lebadura.
Ang pagtaas sa dami ng mga natapos na produkto ay nangyayari dahil sa singaw na inilabas sa mataas na temperatura.
Ang mga kapaki-pakinabang na tip na nais kong pag-aralan ngayon ay makakatulong sa iyo na makakuha ng mataas na kalidad na mga inihurnong produkto:
Ang sikat at tanyag na choux pastry cake sa mundo - mga eclair, ay naimbento sa malayong ika-18 siglo. Matapos maglingkod sa kusina ni King George IV ng France, ang mahuhusay na pastry chef na si Marie-Antoine Karem ay nag-imbento ng masarap na dessert na hanggang ngayon ay tinatangkilik pa rin.
Ang manipis na crust na sinamahan ng custard cream ay sikat sa mga gourmets sa lahat ng oras. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga eclair ay dumating sa ating panahon, halos hindi nagbabago.
Ang mga klasikong eclair ay mga oblong cake na puno ng laman custard... Itaas ang dessert ay natatakpan ng glaze o ibinuhos ng tinunaw na tsokolate.
Sa mga varieties ng eclairs ay kilala: profiteroles at shu. Ang mga una ay ginawa sa isang napakaliit na sukat na may diameter na 2 cm at pinalamanan ng lahat ng uri ng mga palaman, parehong matamis at maalat.
Ang Shu ay mga cake na ang tuktok ay pinutol at pinalamanan ng cream sa butas. Ang tuktok, bago ilagay ito sa lugar, ay bahagyang greased na may cream.
Nakaugalian para sa mga French pastry chef na naninirahan sa tinubuang-bayan ng sikat na imbentor ng mga eclair na magluto ng 14 cm ang haba ng mga cake na may mahigpit na cylindrical na hugis.
Ang lukab ay puno ng eksklusibo ng vanilla o chocolate custard, at ang ibabaw ay natatakpan ng fondant o icing.
Bago mo masahin ang custard dough para sa mga eclair, tingnan ang ilang mga trick na makakatulong sa iyong gawin ang prosesong ito nang mahusay. Kaya:
Ang recipe para sa choux pastry alinsunod sa GOST ay minana mula sa mga pastry chef ng USSR.
Maging pamilyar dito at, higit sa lahat, tandaan ang listahan ng mga sangkap: 300 g ng mga itlog (5-6 piraso); 200 g harina; ½ pakete ng langis; isang pakurot ng asin; 180 ML ng tubig.
Nagsisimula kaming ihanda ang kuwarta sa pamamagitan ng pagtunaw ng mantikilya sa isang kasirola. Pagkatapos:
Tulad ng alam mo na, ang mga custard cake ay maaaring palaman ng anumang mga palaman, ang lahat ay depende sa kung ano ang iyong ihahain sa kanila.
Ang recipe ng kuwarta ay hindi pinahihintulutan ang anumang mga pamalit, bilang karagdagan, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na tumpak na masukat at ipadala sa mangkok sa mahigpit na pagkakasunud-sunod.
Pinapayagan lamang na kumuha ng gatas sa halip na tubig, at pagkatapos ay sa kaso kapag ang kuwarta ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng dry yeast.
Kumuha ng: 200 g bawat isa ng gatas at harina; 5 g ng asin at asukal; isang quarter na baso ng tinunaw na mantikilya ng baka; 4 na itlog at 10 g (maliit na bag) tuyong lebadura.
Mga hakbang sa pagluluto:
Paano gumawa ng choux pastry sa bahay? - Recipe na may larawan:
Kumuha kami ng isang kasirola o isang maliit na kasirola na may makapal na ilalim at ibuhos ang gatas at tubig dito. Magdagdag ng mantikilya sa nagresultang timpla (mas mainam na i-pre-cut ito sa maliliit na piraso, upang mas mabilis itong matunaw), pati na rin ang isang pakurot ng asin at asukal.
Inilalagay namin ang kasirola sa mababang init at, hinahalo ang halo paminsan-minsan, tinitiyak namin na ang mantikilya ay ganap na natunaw. Dalhin ang nagresultang solusyon sa isang pigsa.
Samantala, kumukulo ang pinaghalong, siguraduhing salain ang 150 g ng harina upang maalis ang mga posibleng bukol at dumi.
Ibuhos ang lahat ng sifted na harina sa isang kumukulong solusyon ng langis.
Nang hindi inaalis ang kasirola mula sa apoy, aktibong pukawin ang masa gamit ang isang kahoy na kutsara o spatula. Pukawin ang masa hanggang sa maluto ang lahat ng harina at mabuo ang isang homogenous na bukol ng kuwarta, na mahuhuli sa likod ng mga dingding ng kasirola.
Inilipat namin ang nagresultang bukol ng kuwarta sa isang lalagyan kung saan masahin namin ang choux pastry para sa mga eclair at bahagyang masahin ito ng isang kutsara, tinitiyak namin na ang kuwarta ay lumalamig hanggang sa mainit-init.
Sa sandaling lumamig (sinusuri namin ang temperatura sa pamamagitan ng pagpindot - ang choux pastry ay dapat na mainit-init, ngunit hindi masunog), magdagdag ng mga itlog dito. Una, magdagdag ng 3 buong itlog ng manok nang paisa-isa. Pagkatapos ng bawat bagong itlog, pukawin ang kuwarta nang lubusan hanggang sa ganap na homogenous.
Una, hatiin ang huling ikaapat na itlog sa isang maliit na mangkok at talunin ito ng mahina gamit ang isang tinidor. At nasa form na ito, sa maliliit na bahagi, ihalo sa choux pastry. Kinakailangang gawin ito upang hindi magkamali sa pagkakapare-pareho ng kuwarta, dahil ang harina ay maaaring may iba't ibang lakas, at ang mga itlog ay maaari ding magkakaiba nang malakas sa kanilang timbang. Samakatuwid, maaaring hindi mo kailangan ng isang buong itlog, ngunit kalahati lamang, o kabaligtaran, kung ang iyong mga itlog ay maliit, kung gayon upang makagawa ng choux pastry sa bahay, maaaring kailangan mo ng 5 o kahit 6 na itlog. Samakatuwid, kailangan mong tumuon sa pagkakapare-pareho ng kuwarta! Sa pamamagitan ng paraan, kung lumampas ka sa bilang ng mga itlog, at ang kuwarta ay naging napaka-likido, sa anumang kaso ay hindi magdagdag ng "hilaw" na harina, ito ay masisira lamang ang kuwarta. Ang tanging paraan upang mai-save ang gayong kuwarta ay muling ihanda ang base ng custard at pakapalin ang batter dito!
Ang tamang choux pastry para sa eclairs ay lumalabas na makinis, makintab, katamtamang makapal at umaagos ito mula sa isang kutsarang may mabigat na lapad na laso. Well, yun lang, ready na ang choux pastry namin sa bahay.
Inilipat namin ito sa isang pastry bag o syringe, at kung wala ang isa o ang isa pa, gumamit kami ng masikip na bag o isang bagong-bagong stationery file na may cut off corner.
Depende sa ideya, bumubuo kami ng mga eclair, profiteroles o singsing mula sa kuwarta. Huwag lamang kalimutan na sa panahon ng pagluluto, ang mga produkto ng choux pastry ay tumataas nang malaki, kaya siguraduhing mag-iwan ng 4-5 cm ng libreng espasyo sa pagitan nila.
Naghurno muna kami ng mga produkto ng choux pastry sa 200 C sa loob ng 15 minuto (sa panahong ito ang kuwarta ay dapat tumaas at magsimulang bahagyang kayumanggi), pagkatapos nito binabawasan namin ang temperatura sa 160 C at pinatuyo ang mga eclair / profiteroles para sa isa pang 20-25 minuto hanggang sa sila ay ay ganap na niluto. Ang oras ng pagluluto ay maaaring bahagyang mag-iba depende sa mga katangian ng iyong partikular na oven at, siyempre, sa laki ng mga produkto. Sa panahon ng pagluluto, hindi namin inilalantad ang mga produkto sa isang matalim na pagbaba ng temperatura, lalo na sa unang 20-25 minuto, dahil ito ay maaaring maging sanhi ng pagbagsak ng mga eclair. At napakahalaga din na lubusang lutuin ang mga eclair sa loob, kung hindi, pagkatapos ng pagluluto, mahuhulog din sila at mawawala ang kanilang hitsura. Sa sandaling handa na ang mga eclair / profiteroles, patayin ang heating at bahagyang buksan ang pinto ng oven, sa form na ito ay hinahayaan namin ang mga cake na lumamig upang magpainit (hindi kinakailangan na gawin ito, ngunit kung bigla mong hindi naghurno ang mga custard a kaunti, kung gayon ang paraan ng paglamig na ito ay makakatulong sa iyo na tapusin ang pagluluto sa kanila) ...
Punan ang ganap na pinalamig na mga eclair / profiteroles ng iyong paboritong cream. Bilang karagdagan sa matamis na bersyon, ang mga eclair ay maaari ding punuin ng maalat na palaman, halimbawa, pate, mousse o kahit na mga salad. Ihain ang mga punong eclair, mas mabuti sa lalong madaling panahon. Inaasahan namin na ang aming recipe na may isang larawan ay nagbigay sa iyo ng isang kumpletong sagot sa tanong kung paano gumawa ng choux pastry sa bahay!
Mula sa pangalan ay malinaw na ang choux pastry ay inihanda sa pamamagitan ng paraan ng paggawa ng serbesa. Sa halip, ang harina ay brewed, at pagkatapos ay ang mga itlog ay idinagdag dito, pagkatapos kung saan ang masa ay mahusay na masahin.
Ang Choux pastry ay maselan at maganda sa mga produkto, perpektong hawak nito ang cream filling. Ang choux pastry ay walang lebadura, ginawa nang walang idinagdag na asukal, at pangunahing ginagamit sa mga pastry.
Sa pamamagitan ng paraan, ang tinapay na "Borodinsky" ay ginawa din mula sa choux pastry, mula sa harina ng rye.
Ibuhos ang isang baso ng tubig sa isang kasirola, idagdag ang lahat ng langis, asin. Maglagay ng kasirola sa katamtamang init upang pakuluan ang likido.
Sa sandaling lumitaw ang mga bula, magdagdag ng harina at pukawin nang napakalakas gamit ang isang spatula, nang hindi inaalis ito mula sa init (maaari mong bawasan ito ng kaunti).
Kapag nagtitimpla, ang harina ay maiipon sa isang bukol ng kuwarta na madaling dumikit sa mga gilid ng kawali. Sa sandaling ito, dapat itong alisin mula sa apoy. At hayaang lumamig nang bahagya ang kuwarta.
Ihanda ang pinaghalong itlog. Itaboy ang lahat ng mga itlog sa isang mangkok at ihalo.
Dahil ang mga itlog ay gumaganap ng pangunahing papel sa recipe para sa choux pastry, ito ay ang kanilang tamang dami na magpapatibay sa choux pastry nang sapat upang hindi ito mahulog pagkatapos ng pagluluto. Ngunit hindi mo masasabi kaagad kung gaano karaming mga itlog ang papasok sa kuwarta - depende ito kapwa sa kalidad ng harina at sa laki ng mga itlog mismo.
Samakatuwid, mas mahusay na ipasok ang isang halo ng mga itlog sa kuwarta, at hindi isang itlog sa isang pagkakataon: maaaring lumabas na, halimbawa, 4 at kaunti sa ika-5 na itlog ay sapat na (sa kasong ito, bahagi ng ang timpla ay mananatili). Pero at least sapat na yun for sure.
Habang lumalamig ang kuwarta, maghanda ng isang baking sheet: takpan ng papel, na pinahiran ng mantikilya. I-on ang oven sa 180 degrees.
Sa bahagyang pinalamig na kuwarta, idagdag ang pinaghalong itlog sa maliliit na bahagi, pagmamasa muna gamit ang isang tinidor at pagkatapos ay gamit ang isang spatula.
Kailangan mong masahin nang masigla. Sa bawat bagong bahagi, ang kuwarta ay nakakakuha ng pagkalastiko at nagiging makintab, makinis.
Ang isang maayos na inihanda na kuwarta ay dapat na mabatak nang kaunti, kung saan kailangan mong ihinto ang pagdaragdag ng mga itlog.
Ilagay ang mga produktong nabuo mula sa choux pastry sa isang baking sheet ***
Ilagay ang baking sheet sa oven at oven, halimbawa eclairs o shu, 15 minuto sa t 180, at pagkatapos ay 10 minuto sa t 150. Huwag tumingin sa oven upang ang mga produkto ay hindi mahulog. Para sa profiteroles, hatiin sa kalahati ang oras ng pagluluto.
*** Sa isang baking sheet, ang kuwarta ay idineposito gamit ang:
Masarap na mga recipe ng cake
choux pastry para sa recipe ng eclairs
15-20
35 minuto
215 kcal
5 /5 (1 )
Dinadala namin sa iyong pansin ang isang simpleng recipe para sa choux pastry para sa mga eclair na may mga larawan at video.
Ang Eclair ay isang sikat na French dessert na nanalo sa milyun-milyong tao.
Ang recipe para sa kahanga-hangang mahangin na dessert ay nilikha ng French culinary expert na si Marie-Antoine Karemoux at naging tanyag noong ika-19 na siglo.
Ang perpektong haba para sa isang eclair ay itinuturing na 14 cm, ang mga custard cake ay dapat na pareho at pantay.
Ang recipe ng choux pastry ay naimbento noong 1554 ng French chef na si Panterelli. Ang mga baked goods ay gumawa ng isang malaking splash at idinagdag sa royal menu.
Kung paano gumawa ng isang magandang choux pastry para sa mga eclair, isaalang-alang ang hakbang-hakbang na recipe:
1. Ilagay ang mantikilya / margarine sa temperatura ng silid sa isang kasirola, magdagdag ng likido at asin. 
2. Maglagay ng kasirola at pakuluan ang likido sa katamtamang apoy. 
3. Kapag nagsimulang kumulo ang timpla, alisin sa apoy at ihalo sa harina. Ang harina ay dapat munang salain upang maiwasan ang pagbuo ng mga bukol. Gumalaw sa harina nang aktibo at mabilis upang makamit ang isang pare-parehong pagkakapare-pareho. Kapag nakita mo na ang kuwarta ay lumalabas nang maayos mula sa lalagyan kung saan ito niluluto, kailangan mong hawakan ito sa mahinang apoy, aktibong gumalaw, nang halos isang minuto pa. 
4. Kapag ang kuwarta ay nagsimulang mag-iwan ng marka sa ilalim ng kasirola, nangangahulugan ito na ang labis na likido ay sumingaw, at ang base para sa kuwarta ay handa na para sa karagdagang paggamit. Ang kuwarta ay dapat alisin mula sa init o ilipat sa isa pang malamig na lalagyan upang bahagyang lumamig. 
5. Kapag lumamig na ang kuwarta, kailangan mong simulan ang paghahalo ng mga itlog. Magdagdag ng isang itlog sa kuwarta, ihalo nang lubusan hanggang sa tuluyang kumalat ang itlog sa kuwarta. Pagkatapos ay magdagdag ng 3 higit pang mga itlog, haluing mabuti ang bawat isa. 
6. Ngayon ay mahalaga na huwag palampasin ang sandali kung kailan handa na ang pagsusulit. Kung ito ay medyo makapal, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng isa pang (ikalima) na itlog. 
Maglaan ng oras upang ipakilala ang isang buong itlog. Iling ito sa isang mangkok at magdagdag ng kaunti upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho. Ito ay nangyayari na kalahati o isang katlo ng itlog ay sapat na.
7. Pag-usapan natin kung paano matukoy kung ano ang dapat na tamang choux pastry para sa mga eclair. Maaari mong suriin ang kuwarta para sa pagiging handa tulad ng sumusunod: kung dahan-dahan itong dumadaloy nang maayos mula sa talim ng balikat, na bumubuo ng isang tatsulok, pagkatapos ay handa na ang kuwarta. Kung ito ay masira sa mga piraso, bumabagsak mula sa scapula, pagkatapos ay dapat na ipakilala ang isa pang itlog. 
May isa pang paraan upang suriin kung ang kuwarta ay handa na upang maghurno. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang maliit na kuwarta at kulubot ito sa pagitan ng iyong index at hinlalaki. Kung ito ay umaabot at ang mga taluktok ay nananatili sa mga daliri, kung gayon ang kuwarta ay handa na. 
8. Ngayon ang kuwarta ay dapat na lubusan na halo-halong upang ito ay puspos ng oxygen at makuha ang shine at creamy texture na katangian ng klasikong custard dough para sa mga eclair. Kailangan mong masahin ang kuwarta sa loob ng 3-5 minuto. Ipinapakita ng larawan kung ano ang dapat mangyari. 
9. Pagkatapos ay inilalagay namin ang nagresultang kuwarta sa isang baking sheet na natatakpan ng papel. Upang gawin ang mga cake sa parehong laki at maghurno nang pantay-pantay, maaari kang magdeposito gamit ang isang pastry bag.
Maaari kang gumawa ng isang aparato para sa pag-aayos ng kuwarta gamit ang isang siksik na file o isang plastic bag. Upang gawin ito, gupitin ang sulok upang makuha ang kinakailangang diameter. Punan ang kuwarta at ilagay sa isang baking sheet.
Upang hindi mag-aksaya ng oras, maaari kang gumamit ng isang regular na kutsara. Sandok ang kuwarta sa baking paper. Kung susubukan mo at gawin ito nang maingat, kung gayon ang hitsura ng mga natapos na cake ay hindi magiging mas masahol kaysa sa mga idineposito sa tulong ng isang espesyal na aparato. 
10. Ang pagkakaroon ng idineposito na mga eclair, kinakailangan na bahagyang grasa ang mga ito ng isang pinalo na itlog. 
Natutunan kung paano gumawa ng choux pastry para sa mga eclair, magpatuloy tayo sa pagluluto ng mga blangko.
11. Kailangan mong maghurno ang mga workpiece sa isang oven na preheated sa 210 degrees. Pagkatapos ng 5 minuto, bawasan ang temperatura sa 190 degrees at maghurno hanggang maluto. Ang choux pastry ay inihurnong para sa mga 30-45 minuto, bagaman ito ay depende sa oven. Kapag ang kuwarta ay tumaas nang maayos at nagsimulang maging kayumanggi, maaari mong ma-ventilate ang oven nang kaunti. Upang gawin ito, dapat itong buksan ng ilang milimetro sa napakaikling panahon upang mailabas ang singaw na naipon doon. Hindi kinakailangan na gawin ito, ngunit ito ay ipinapayong, dahil ang singaw ay maiiwasan ang mga eclair na maging kayumanggi at tuyo.
Ang mga base ng inihurnong custard ay dapat na magaan at pare-pareho ang kulay, bigyang-pansin ang kulay ng mga gilid: dapat silang magaan ngunit hindi malambot. Kung ang mga custard cake ay hindi inihurnong, sila ay mahuhulog sa panahon ng proseso ng paglamig. 
12. Palamigin ang bagong lutong custard base sa wire rack. 
