Ang pag-aatsara ng kabute ay isa rin sa pinaka mga simpleng paraan kanilang mga blangko. Ang mga kabute na naka-kahong sa isang malakas na solusyon ng table salt ay ginagamit para sa mga sopas, side dish, meryenda, marinade at para sa stewing.
Halos lahat ng uri ng nakakain na kabute ay ginagamit para sa pag-aasin, kabilang ang mga kabute ng gatas at kabute. Ang mga inasnan na mushroom ay dapat na sariwa, malakas, hindi sobrang hinog, uod o kulubot. Dapat silang pagbukud-bukurin ayon sa laki, uri at grado, at dapat na putulin ang mga binti. Sa langis at russules, bilang karagdagan, ang panlabas na balat ay dapat alisin. Bago ang pag-asin, ang mga kabute ay hinuhugasan ng mabuti sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa isang colander at ang pagbabanlaw sa pamamagitan ng paulit-ulit na paglulubog sa isang balde ng malamig na tubig, na nagpapahintulot na ito ay maubos. Hindi mo dapat panatilihin ang mga kabute sa tubig sa loob ng mahabang panahon, dahil ang mga takip ng mga kabute, lalo na ang mga matatanda, ay sumisipsip ng mabuti.
Pagkatapos ng paghuhugas, ang mga kabute ay nililinis ng mga nakadikit na dahon, mga coniferous na karayom, lupa, buhangin, ang mga nasirang lugar ay pinutol, at ang ibabang bahagi ay pinutol ang kalahati ng mga binti. Ang malalaking mushroom ay pinutol sa pantay na piraso; maaaring iwanang buo ang maliliit na mushroom.
Ang ilang mga mushroom, sa partikular na boletus, lumot, mushroom, mushroom at aspen mushroom, ay naglalaman ng madaling oxidizing substance na mabilis na umitim kapag nadikit sa hangin. Upang maiwasan ang pagdidilim sa panahon ng paglilinis at pagputol, ang mga kabute ay agad na inilagay sa isang kasirola na may tubig, kung saan idinagdag ang 10 g ng sodium chloride at 2 g ng sitriko acid (batay sa 1 litro ng tubig).
Mayroong ilang mga paraan upang mag-pickle ng mga kabute - tuyo, mainit at malamig.
Tanging ang mga takip ng gatas ng safron at mga kahoy ay inaani sa pamamagitan ng tuyo na paraan: ang mga kabute ay nililinis, hindi hinuhugasan, ngunit pinupunasan lamang ng isang malinis na malambot na tela, inilagay sa isang batya sa mga hilera at dinidilig ng katamtamang asin, natatakpan ng malinis na canvas at naglalagay ng pang-aapi (cobblestone). , linisin ang mabibigat na bagay na hindi nag-oxidizing). Ang katas ay dapat lumabas sa ibabaw ng pang-aapi at takpan ang mga kabute sa itaas. Sa gayong mga kabute, ang kanilang natural na aroma at piquant resinous na lasa ay napanatili, samakatuwid ang mga pampalasa at mabangong damo ay hindi inilalagay sa kanila. Ang ganitong mga kabute ay handa nang kainin sa loob ng 7-10 araw.
Ang malamig na salting ay ginagamit para sa mga kabute na hindi nangangailangan ng paunang pagluluto (saffron milk caps, baboy, smoothies, milk mushroom, volushkas, russula, atbp.). Nagbibigay ito ng pagbabad sa mga nalinis at hinugasang mushroom sa loob ng 1-2 araw sa pagtakbo o madalas na pinapalitan ng tubig. Maaari mo ring ibabad ang mga kabute sa inasnan na tubig (sa rate na 10 g ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig) na may pag-iipon sa isang cool na silid: bitters at valuei - 3 araw, gatas na mushroom at load - 2 araw , puti at alon - 1 araw. Kapag binabad ang mga kabute sa isang solusyon ng asin, ang huli ay dapat mabago nang hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw. Ang mga Ryzhik at russul ay hindi kailangang ibabad.
Sa halip na ibabad, ang mga mushroom ay maaaring blanched sa kumukulong tubig na naglalaman ng 10 g ng asin bawat litro ng tubig sa pamamagitan ng paglubog sa kanila sa isang kumukulong solusyon. Tagal ng blanching: milk mushroom - 5-6 minuto, load, chanterelles, bitters, halaga - 15-20 minuto. Ang whitewash at volnushki ay maaaring ibuhos ng tubig na kumukulo at itago sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ng blanching, ang mga mushroom ay pinalamig sa malamig na tubig at pinapayagan na maubos.
Sa hinaharap, ang mga ito ay inilalagay sa mga layer sa isang bariles, sa ilalim ng kung saan ay pre-wisikan ng asin, pagwiwisik ng bawat layer ng mga mushroom na may asin sa rate na 3-4 na porsyento ng bigat ng mga inihandang mushroom (para sa 1 kg. ng mga kabute, 50 g ng asin ang kinuha para sa mga kabute ng gatas, mga salagubang at russules at 40 g para sa mga kabute) , tinadtad na bawang, dill, cherry, currant o malunggay na dahon, mga buto ng caraway. Ang mga kabute ay inilatag sa kanilang mga takip pababa at isang layer na hindi hihigit sa 6 cm.
Ang mga pinggan na napuno sa tuktok ay natatakpan ng isang canvas, naglalagay ng isang magaan na pang-aapi at pagkatapos ng 1 - 2 araw ay dadalhin sila sa isang malamig na lugar. Kapag ang mga kabute ay siksik, tumira at nagbibigay ng juice, ang mga bagong sariwang inihandang kabute ay idinagdag sa kanila upang punan ang mga pinggan, o sila ay inilipat mula sa isa pang bariles o silindro, na sinusunod ang pamantayan ng asin at ang pagkakasunud-sunod ng pag-iimpake. Pagkatapos ng bawat pagdaragdag ng mga mushroom, isang bilog ang nakatakda at pang-aapi. Pagkatapos ay dadalhin ang mga bariles sa isang malamig na basement o cellar para sa imbakan.
Matapos punan ang bariles, pagkatapos ng mga 5-6 na araw, kailangan mong suriin kung mayroong brine sa mga kabute. Kung ang huli ay hindi sapat, kinakailangan upang madagdagan ang pagkarga o magdagdag ng isang solusyon sa asin sa rate na 20 g ng asin bawat 1 litro ng tubig. Ito ay tumatagal ng 1-1.5 buwan upang makumpleto ang pag-aasin. Ang mga kabute ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mababa sa 1 at hindi mas mataas kaysa sa 7 ° C.
Ang mainit na salting ay ginagawa tulad ng sumusunod. Ang mga mushroom ay nalinis, pinagsunod-sunod; sa puti, boletus at aspen mushroom, ang mga ugat ay pinutol, na maaaring maalat nang hiwalay mula sa mga takip. Ang malalaking takip, kung inasnan kasama ng maliliit, ay maaaring hiwain sa 2-3 piraso. Ang mga inihandang mushroom ay hugasan ng malamig na tubig, at ang halaga ay ibabad sa loob ng 2-3 araw.
Ibuhos ang 0.5 tasa ng tubig (bawat 1 kg ng mushroom) sa isang kasirola, magdagdag ng asin at ilagay sa apoy. Ang mga mushroom ay inilalagay sa tubig na kumukulo. Sa panahon ng pagluluto, ang mga mushroom ay dapat na malumanay na hinalo gamit ang isang garapon upang hindi sila masunog. Kapag kumulo ang tubig, kailangan mong maingat na alisin ang foam na may slotted na kutsara, pagkatapos ay ilagay ang paminta, bay leaf, iba pang mga seasoning at lutuin na may banayad na pagpapakilos, pagbibilang mula sa sandali ng kumukulo: porcini mushroom, aspen mushroom at boletus mushroom para sa 20- 25 minuto, halaga para sa 15-20 minuto, waves at russula para sa 10-15 minuto.
Ang mga mushroom ay handa na kapag nagsimula silang tumira sa ilalim at ang brine ay nagiging transparent. Ang mga pinakuluang mushroom ay maingat na inilagay sa isang malawak na mangkok upang mabilis silang lumamig. Ang mga cooled mushroom ay maaaring ilipat kasama ang brine sa mga barrels o garapon at sarado. Ang atsara ay dapat na hindi hihigit sa isang ikalimang bahagi ng bigat ng mga kabute. Ang mga kabute ay handa nang kainin sa loob ng 40-45 araw.
Sa mainit na salting, 1 kg ng mga inihandang mushroom ay kinuha: 2 kutsara ng asin, 1 bay leaf, 3 mga PC. peppercorns, 3 mga PC. cloves, 5 g dill, 2 itim na dahon ng currant.
Sa isang solusyon ng asin, ang mga kabute ay hindi ganap na napanatili, dahil sa gayong kapaligiran ang aktibidad ng mga mikroorganismo ay limitado lamang, ngunit hindi tumitigil. Ang mas makapal na brine, mas mahusay ang mga mushroom ay napanatili. Ngunit sa kasong ito, ang mga kabute ay nagiging maalat na halos ganap na nawala ang kanilang halaga. Sa kabaligtaran, ang lactic acid fermentation at fermentation ng mushroom ay nangyayari sa mas mahinang brines. Kahit na ang pagbuburo na ito ay hindi nakakapinsala, binibigyan pa rin nito ang mga kabute ng maasim na lasa, at ang malawakang paggamit ng gayong mga kabute sa pagkain ay nagiging imposible.
Upang maiwasan ang paglitaw ng amag sa ibabaw ng mga kabute, dapat silang ilagay sa isang hermetically selyadong lalagyan at nakaimbak sa isang malamig at tuyo na silid. Kung ang mga lata ay natatakpan ng parchment paper o cellophane, pagkatapos ay sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid ang tubig sa mga lata ay sumingaw at ang mga kabute ay magiging amag.
Ang katas ng kabute ay inihanda mula sa sariwang mushroom o basura pagkatapos ng anumang uri ng canning. Ginagamit ito para sa mga sopas at bilang isang side dish.
Ang mga peeled at hugasan na kabute ay pinutol sa maliliit na piraso, idinagdag ang asin, idinagdag ang ilang tubig at nilaga ng kalahating oras. Para sa 1 kg ng mushroom magdagdag ng 0.25 l ng tubig, na ibinuhos sa maliliit na bahagi. Ang katas na inilabas mula sa mga mushroom ay ibinuhos sa isang hiwalay na mangkok.
Ang mga pinakuluang mushroom ay kinuskos sa pamamagitan ng isang salaan o dumaan sa isang gilingan ng karne at pagkatapos ay pinindot. Ang katas na nakolekta sa panahon ng nilaga at pagkatapos ng pagpindot ay halo-halong, sumingaw sa mataas na init sa isang makapal na syrupy mass at mainit na ibinuhos sa maliliit na garapon o bote. Ang mga garapon ay agad na tinatakan ng hermetically at ang mga takip ay nakabaligtad. Pagkatapos ng 2 araw, ang mga garapon na may katas ng kabute ay isterilisado sa tubig na kumukulo sa loob ng 30 minuto.
Ang mga tagahanga ng "tahimik na pangangaso" ay iniuugnay ang taglagas pangunahin sa kagubatan, malinis na hangin at ang pagkakataong mag-ani ng magandang ani. Alam nila ang maraming paraan upang mapanatiling buhay ang kanilang huli, kung paano mag-asin ng iba't ibang uri ng kabute, na lumilikha ng masarap na suplay ng pagkain para sa taglamig. Pagkatapos ang mga sambahayan, kaibigan at mabuting kakilala ay ituturing ang kanilang sarili sa napakasarap na pagkain.
Para sa pag-aasin, pati na rin para sa pagkain sa pangkalahatan, ang mga kabute lamang na lumalaki sa kailaliman ng kagubatan ay angkop. Mas mainam na iwanan ang mga specimen malapit sa mga kalsada, dahil, dahil sa porous na istraktura, sinisipsip nila, tulad ng isang espongha, mga lason, mga mabibigat na metal na lumitaw dahil sa isang malaking halaga ng mga maubos na gas.
Mas mainam din na mag-iwan ng masyadong malaki, malinaw na tumatanda na mga kabute, ang mga takip nito ay puno ng mga wormhole, para sa pagkain para sa mga naninirahan sa kagubatan. Pagkatapos ng paglilinis, halos wala nang natitira sa kanila - mas mahusay na makahanap lamang ng isang kamakailang umusbong na pamilya. Inirerekomenda na pumunta sa mga paghahanap nang maaga sa umaga, sa 5. Nakolekta sa ganoong oras, mananatili ang kanilang pagkalastiko, sila ay maiimbak nang mas matagal.
Lubhang hindi hinihikayat na gumamit ng mga plastik na pinggan para sa pag-aasin. Ngunit kung kailangan mong harapin kaagad ang mga kabute, at walang ibang libreng lalagyan, maaari kang gumamit ng mga bariles o lalagyan na idinisenyo para sa mainit at malamig na pagkain. Ang mga dingding ng naturang lalagyan ay makatiis ng ilang oras sa impluwensya ng isang agresibong kapaligiran, na isang malakas na brine.
Pagkatapos, sa dulo ng pag-aasin, ang mga stock ay dapat ilipat sa isang lalagyan na gawa sa kahoy, enameled o salamin.
Pagdating sa bahay, kailangan mong maglaan ng oras upang ang pagpoproseso ay magsimula sa buong araw, perpektong kaagad. Kung naghihintay ang mga kagyat na bagay, inirerekomenda na ibabad ang mga kabute sa malamig na tubig. Kaya magiging posible na pahabain ang oras ng imbakan ng 10-12 oras, hindi na. Naantala hanggang sa gabi matuyo lamang, ang pananim ay magsisimulang matuyo, ang mga bulate ay magpapagana dito.
Ang unang yugto ng trabaho ay pag-uuri, kung saan:
Kung ang mga regalo ng kagubatan ay hindi sapat, maaari mong asin ang isang uri ng assortment, pagpili ng pinaka-angkop na recipe para dito.
Imposible ang pagproseso nang walang pangalawang yugto - paglilinis ng adhered na dumi, mauhog na patong sa ilang mga uri ng mga takip. Upang gawin ito, sapat na gumamit ng tubig, mas mabuti na tumatakbo ang tubig. Ang stagnant na likido ay kailangang palitan hanggang sa maging ganap itong malinis. Ang pinakamaliit na oras para sa pagbabalat ay mangangailangan ng mga kabute, na kung minsan ay sapat lamang upang kuskusin.
Ang mga peeled mushroom ay dapat na tinadtad, lalo na ang malalaking specimens. Ang mga piraso ay dapat na hindi bababa sa humigit-kumulang sa parehong laki upang, sa dulo, ang pag-aasin ay may pareho, mahusay na lasa. Sa una, ang mga binti ay pinutol sa layo na 5 milimetro mula sa ilalim ng takip, kung gayon, kung ninanais, ang mga labi ay karagdagang durog.
Ang isang makabuluhang bilang ng mga kabute ay may mapait na lasa na maaaring alisin sa pamamagitan ng pagbabad. Ang mga ito ay inilalagay sa mga lalagyan na may malamig na tubig sa iba't ibang oras.
Halimbawa:
Ang tubig na ginamit para sa pagbabad ay dapat palitan ng 2 beses araw-araw. Ngunit ang mga porcini mushroom, russula, mushroom ay hindi kailangang alisin ang kapaitan. Ang mga ito ay inilulubog sa inasnan na tubig sa isang maikling panahon lamang upang payagan ang mga natitirang bulate na lumabas.
Dahil sa pagiging simple nito, ang pag-aasin ng mga mushroom ay popular, na nagbigay ng maraming mga pamamaraan. Kabilang dito ang mabilis, mainit, malamig, tuyo na pag-aasin. Ang mga recipe ay nilikha para sa naturang pagproseso ng hindi lamang sariwa, kundi pati na rin ang mga frozen na pananim.
Para sa mabilis na pag-aasin, pangunahing mga garapon ang ginagamit, ang laki ng bahagi na pinapasimple ang mga pagpipilian sa imbakan. Ang pamamaraan ay simple at abot-kayang, para sa pagpapatupad nito, kailangan mong ilagay ang mga takip sa ilalim ng lalagyan, pagkatapos ay ang mga binti, at punan ang mga ito, matipid, ng asin. Matapos ang hitsura ng isang brown na likido, ang delicacy ay maaaring maubos.
Ang mabilis na pag-aasin ay hindi ginagamit para sa pangmatagalang imbakan, ngunit ang pamamaraan ay mahusay para sa paglikha ng isang delicacy sa walang oras.
Ang mainit na paraan ay madali din, dahil hindi ito nangangailangan ng maraming pagsisikap. Kinakailangan na maghanda ng isang enamel pan, kung saan ang kalahati ng isang baso ng inasnan na tubig ay ibinuhos sa 1 kilo ng mga kabute, ang mga pampalasa ay idinagdag. Ang pagluluto, na may madalas na pagpapakilos, ay tumatagal ng 10-25 minuto; sa sandaling magsimulang manirahan ang mga piraso, at ang brine ay naging transparent, ang apoy ay patayin. Ang mga maiinit na lutong delicacy ay handang kainin lamang sa loob ng 40-45 araw.
Ang mga mushroom na hindi kailangang pakuluan nang maaga ay maaaring malamig na inasnan. Pagkatapos ng pagbabad, ang mga hilaw na takip ay inilatag, alternating sa mga layer na hindi mas makapal kaysa sa 5-6 sentimetro, na may asin sa isang bariles o malaking kasirola.
Upang mapabuti ang lasa ay ginagamit din:
Ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas, ang mga pinggan ay natatakpan ng natural na tela at dinadala sa utility room.
Ang tuyo na paraan ng pag-aasin ay angkop pangunahin para sa mga ugat ng damo, mushroom, kung minsan ay russula. Ang mga workpiece ay inilalagay, binuburan ng magaspang na asin, sa isang bariles at pinindot nang may pang-aapi. Ang katas na lumalabas ay sapat na upang matakpan ang mga kabute. Ipinagbabawal na magdagdag ng tubig, ang isang produkto na may sariling piquant na lasa ay hindi nangangailangan ng mga mabangong damo, pampalasa. Upang lumikha ng mga stock, hindi inirerekumenda na bumili ng iodized salt, dahil mabilis itong pinaasim ang workpiece.
Ang mga mushroom sa isang kahoy na bariles, o mas mabuti pa, na gawa sa oak, ay inasnan sa karaniwang paraan gamit ang isang timbang. Gayunpaman, bago magtrabaho, ang lalagyan ay kailangang ihanda - resinified, at pagkatapos ay suriin ang kalidad ng trabaho sa pamamagitan ng pagpuno nito ng tubig.
Ang likido ay hindi dapat umagos sa mga siwang. Gayundin, ang bariles ay dapat na isterilisado sa pamamagitan ng paghuhugas nito ng isang brush, binuhusan ng tubig na kumukulo o pinausok ng juniper.
Mas pinipiling gumamit ng kaunting pantulong na sangkap, madalas na tumatanggi ang mga mushroom picker na gumamit ng suka. Maaari mong palitan ito ng pulang kurant, na mahigpit na inirerekomenda para sa mga taong may mga problema sa gastrointestinal at simpleng gourmets. Para sa pag-aasin, ang mga itim na dahon ng currant ay inaani, na nagbibigay sa workpiece ng isang kaaya-ayang aroma at lasa.
Dahil ang mga mushroom ay nagyelo lamang pagkatapos nilang ganap na maihanda, ang pag-aasin sa kanila ay nagiging napakasimple. Ang ganitong mga pagbabago ay ginagamit, kung kailangan mo ng libreng espasyo sa freezer, para sa holiday. Ang pag-defrost ay dapat gawin nang natural, nang walang karagdagang pag-init. Sa sandaling maubos ang mga ito, maaari kang magsimulang mag-layer (na may asin at pampalasa) sa mga garapon na salamin. Ang mga produktong ganito ay dapat gamitin sa loob ng 2-3 linggo.
Ang pag-aasin ng mga mushroom, depende sa uri, ay kinikilala bilang tama. Salamat dito, posible na bigyang-diin ang lasa, upang pahabain ang buhay ng istante ng produkto.
Para sa pag-aasin ng 1 kilo ng mga suso sa malamig na paraan, kakailanganin mo ng ilang sangkap:
Maaari ka ring magdagdag ng mga dahon ng bay, na tumutuon sa iyong sariling panlasa. Ang mga spruce mushroom ay inilalagay sa isang lalagyan, sa ilalim kung saan mayroon nang asin. Pagkatapos ng pagpuno, ito ay inilagay sa refrigerator para sa 3.5-4 na linggo.
Ang paghahanda ng mga takip ng gatas ng safron ay binubuo sa paglilinis at pag-alis ng mga binti, dahil ang mga takip lamang ang ginagamit para sa pag-aasin. Para sa 1 kilo ng hilaw na materyales, kakailanganin mo ng asin at hindi bababa sa 5-7 cloves ng bawang. Ang mga takip ay pinananatili sa tubig para sa literal na 5-10 minuto, pagkatapos ay kailangan nilang banlawan ng tubig na kumukulo at ilagay sa isang colander.
Habang ang workpiece ay pinatuyo, i-chop ang bawang ng makinis. Sa dulo, ang mga sangkap ay halo-halong, inilagay sa isang lalagyan at hermetically selyadong. Ang mga inasnan na mushroom ay pinananatiling cool.
Mga honey mushroom
Para sa pag-asin ng honey agarics, kakailanganin mo ng isang karaniwang hanay ng mga pampalasa at iba pang mga sangkap ayon sa iyong sariling panlasa: itim na paminta, dahon ng bay, payong ng dill, itim na currant. Ang mga nabalatan na kabute ay dapat na itago sa inasnan na tubig, at pagkatapos ay i-layer nang mahigpit sa isang kawali sa mga layer at pinindot sa pamamagitan ng pang-aapi. Kaya't ang mga kabute ay dapat tumayo ng 4-5 araw, pagkatapos ay dapat ibuhos ang nagresultang likido.
Oyster mushroom
Ang paghahanda ng mga oyster mushroom ay hindi masyadong naiiba sa pagtatrabaho sa mga mushroom o mushroom. Kailangan mo ring tanggalin ang matitigas na binti at banlawan ang malulusog na takip. Ang mga kabute ay kailangang paputiin ng mga 6-7 minuto.
Sa panahong ito, ang likido ay muling inihanda, kung saan kailangan mong magdagdag ng mga pampalasa, lahat ng mga sangkap at asin. Pagkatapos ng hinang, ang brine ay sinala, pinakuluang muli at ginagamit upang punan ang mga garapon ng mga naka-pack na kabute. Pinapayagan na isama ang mga paghahanda sa diyeta pagkatapos ng 5-6 na araw.
Butterlets
Kung ang malagkit na layer sa takip ng mantikilya ay hindi naalis, ang workpiece ay magiging hindi kasiya-siya. At dahil ang ganitong uri ng kabute ay namamaga lamang mula sa tubig, mas mahusay na matuyo ito ng kaunti bago iproseso, at pagkatapos ay magpatuloy sa paglilinis gamit ang isang tela o kutsilyo.
Salt boletus tulad ng sumusunod:
- Pakuluan ng 20 minuto.
- Patuyuin gamit ang isang colander.
- Ilagay sa mga layer sa isang bariles.
- Pindutin nang may load sa loob ng 1-2 araw.
Pagkatapos ang mga mushroom ay maaaring ilipat sa isang lalagyan ng salamin, na puno ng brine at pinagsama. Ang produkto ay handa nang gamitin sa ikatlong linggo.
Mga puting mushroom
Ang inasnan na porcini mushroom ay ginagamit nang buo o hiniwa. Para sa brine, kakailanganin mo ng isang karaniwang hanay ng mga sangkap, na binubuo ng mga dahon ng kurant, asin, itim na paminta, mga payong ng dill, at bawang. Ang mga mushroom ay idinagdag sa kumukulong tubig at pinakuluan ng 25-30 minuto. Sa panahong ito, kailangan nilang pukawin, maingat na alisin ang nagresultang bula. Dagdag pa, ang mga lawin ay maaaring ilagay sa mga garapon, na puno ng brine at pinagsama.
Chanterelles
Ang mga Chanterelles ay nagpapanatili ng kanilang panlasa at aroma nang maayos pagkatapos ng malamig na pag-aasin, ang paghahanda para sa kung saan ay binubuo sa pagbababad sa loob ng 24 na oras. Ang brine ay dapat na maasim-maalat, kung saan ang isang maliit na sitriko acid ay idinagdag sa tubig. Ang mga Chanterelles ay nakasalansan sa mga bangko sa mga layer; sa ibabaw ng atsara, upang mapabuti ang lasa, ang isang maliit na langis ng gulay ay madalas na ibinubuhos.
Mga gobies
Ang mapait na lasa ng gobies ay isang senyales na kailangan nilang ibabad bago lumikha ng pag-aani ng taglamig. Ang pamamaraan ay tumatagal ng ilang araw, kung saan dapat baguhin ang tubig. Pagkaraan ng ilang sandali, ang mga kabute ay maaaring pakuluan ng 20-25 minuto, pinalamig at inilipat sa mga layer sa mga garapon. Ang ambassador ay ibinubuhos sa dulo, bago ang lalagyan ay sarado na may mga takip.
Baboy
Dahil sa ilang mga hakbang sa paghahanda na kasangkot, ang pakikipagtulungan sa mga baboy ay mangangailangan ng kaunting pasensya. Pagkatapos ibabad ang mga kabute sa loob ng isang araw, kailangan mo:
- pakuluan para sa 6-7 minuto;
- Banlawan;
- muling pakuluan ng 25-30 minuto;
- banlawan muli.
Ngayon ang mga workpiece ay inilipat sa tubig na asin, kung saan sila ay naproseso sa loob ng 35 minuto. Pagkatapos nito, nananatili itong ilagay ang mga baboy sa mga garapon, ibuhos, pindutin nang may pang-aapi. Ang mga mushroom na ito ay inasnan hanggang sa ganap na maluto, hindi bababa sa 1.5 buwan.
Mga alon
Ang pag-asin ng mga alon ay tumatagal ng 1.5-2 na buwan, at sa lahat ng oras na ito kailangan nilang tiyakin na ang temperatura sa lugar ng imbakan ay 0-10 degrees. Ang pagbababad ng mga kabute ay tumatagal ng 2.5-3 araw. Ang natitirang bahagi ng malamig na ambasador ay hindi naiiba sa mga espesyal na nuances.
Mga kulungan ng baka
Ang oras para sa pagbababad sa mga kamalig ay limitado sa tatlong araw, pagkatapos ay maaari silang pakuluan (30 minuto) at ang likido ay pinatuyo. Ang brine para sa pagbuhos sa mga garapon ay inihanda nang hiwalay, ginagamit lamang ito pagkatapos na mailagay ang mga kabute, na karagdagang pinakuluan dito.
Imbakan ng inasnan na mushroom
Inirerekomenda na mag-imbak ng mga stock ng kabute sa isang cool na lugar, kung hindi man ang produkto ay lumala, magsisimulang maging inaamag, "tumakas". Sa ilang mga kaso, maaari pa rin itong i-save, ngunit ang lasa ay tiyak na magdurusa mula sa gayong mga manipulasyon. Kung ang mga atsara ay nasa tamang kondisyon, mananatili silang malusog hanggang sa tagsibol. Matapos ang simula ng isang bagong panahon ng kabute, hindi inirerekomenda na isama ang isang nag-expire na produkto sa diyeta.
Ang parehong mga baguhan na picker ng kabute at may karanasan na mga tagahanga ng tahimik na pangangaso ay magiging interesado sa impormasyon kung paano mag-asin ng mga mushroom, kung anong mga species ang angkop para sa ganitong uri ng pag-aani at kung paano maayos na ihanda ang mga ito para sa pag-aasin. Ang isang simple at abot-kayang paraan upang maproseso ang na-ani na kasaganaan ng mga kabute ay magbibigay-daan sa iyo upang umakma sa iyong menu ng isang mahusay na meryenda.
Ang pagkakaroon ng nakolekta sa kagubatan na puno ng mga basket ng mabangong mga regalo ng kagubatan, at simulang iproseso ang mga ito, mahalagang maunawaan kung aling mga kabute ang inasnan para sa taglamig, at kung alin ang mas mahusay na tanggihan, gamit ang mga ito sa pang-araw-araw na culinary dish.
Ang paghahanda ng mga mushroom para sa pag-aasin ay isang mahalagang yugto, at ang huling resulta ay depende sa kalidad ng pagpapatupad nito. Ang teknolohiya sa pagpoproseso ng batayang produkto ay ganap na nakasalalay sa uri at iba't ibang mga specimen ng kabute.
Ang mga benepisyo ng salted mushroom ay matagal nang napatunayan ng mga nutrisyunista at dahil sa mataas na nilalaman ng mga protina, lahat ng uri ng bitamina at mineral sa produkto.
Ang anumang pag-aasin ay may parehong mga indibidwal na katangian at pangkalahatang mga punto na maaaring mailapat sa pagpapatupad ng anumang iba pang recipe.
Tutulungan ka ng recipe na ito na malaman kung paano mag-asin ng mga kabute upang pagkatapos ng ilang araw ay maaari mong kunin ang unang sample at tamasahin ang mahusay na lasa ng nagresultang meryenda. Ang paunang pagpapakulo ng inihandang masa ng kabute hanggang handa o lumubog sa ilalim ng mga katawan ng prutas ay magpapabilis sa paghahanda ng pagkain.
Mga sangkap:
Paghahanda
Upang mapanatili ang maximum na halaga ng mahahalagang bitamina, ang malamig na pag-aatsara ng mga kabute ay lalong kanais-nais. Sa bersyon na ito, ang pampagana ay maaaring matikman nang hindi mas maaga kaysa sa isang buwan at kalahati, ngunit ang mahabang paghihintay ay nabayaran ng mahusay na lasa ng nagresultang pagkain. Ang mga Ryzhik ay maaaring maalat nang walang pagdaragdag ng dill at bawang - ang kanilang natural na lasa ay hindi maihahambing sa sarili nito.
Mga sangkap:
Paghahanda
Susunod, kung paano maayos na mag-asin ng mga mushroom sa isang mainit na paraan. Ang pagpipiliang ito ay para sa mga natatakot na anihin ang produkto nang walang paunang paggamot sa init. Pagkatapos kumukulo sa brine, ang masa ng kabute ay maaaring ilipat sa mga garapon, na, pagkatapos na lumamig ang mga nilalaman, ay maaaring dalhin sa isang cool na cellar o ilagay sa refrigerator.
Mga sangkap:
Paghahanda
Gamit ang mga klasikal na pamamaraan ng pag-aani at hindi lamang, ginagamit nila ang pang-aapi para sa pag-aasin ng mga kabute, na maaaring isang bote na puno ng tubig, o isang mabigat na malinis na bato, na inilalagay sa ibabaw ng isang plato na sumasakop sa ibabaw ng mga nilalaman ng lalagyan. . Ang mga espesyal na barrels na gawa sa kahoy o mga enameled na sisidlan ay ginagamit bilang mga sisidlan para sa mga atsara.
Mga sangkap:
Paghahanda
Ang mga sumusunod na alituntunin ay tutulong sa iyo na magkaroon ng kaalaman kung paano mag-asin ng mga mushroom sa mga barrels na gawa sa kahoy. Ang mga lalagyan ng oak ay paunang binabad upang bumukol at maiwasan ang pagtagas, pagkatapos nito ay banlawan ng kumukulong tubig at soda. Para sa karagdagang sterility, ang panloob na ibabaw ng mga bariles ay pinausukan ng juniper.
Mga sangkap:
Paghahanda
Ang recipe na ginamit ayon sa sumusunod na recipe ay naglalaman ng suka, na nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang katangian ng lasa ng workpiece, upang maprotektahan ito mula sa paglaki ng mga hindi gustong bakterya at ang hitsura ng isang hindi kasiya-siya na amoy. Ang pagkakaiba sa pagitan ng proseso ng pagluluto sa isang katulad na paraan mula sa klasikong marinating sa kawalan ng asukal.
Mga sangkap:
Paghahanda
Ang isa pang recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom na hindi naglalaman ng suka ay ipapakita sa ibaba. Ang mga mushroom ay maaaring idagdag sa mangkok habang ang unang masa ng kabute ay naninirahan at ang mga bagong prutas ay inaani, na naaalalang iwisik ang mga bagong layer ng asin at, kung ninanais, dagdagan ang mga ito ng tinadtad na bawang, mga sanga o dill na payong.
Mga sangkap:
Paghahanda
Susunod, kung paano mag-asin. Magagamit ang bersyon na ito kapag gusto mo talagang magpista masarap na meryenda, at malayo pa ito sa pag-aani ng bagong pananim. Ang gadgad na ugat ng malunggay at bawang ay magbibigay ng isang espesyal na maanghang na lasa sa delicacy. Ang parehong mga sangkap na ito ay pipigil sa hindi kinakailangang bakterya mula sa pagbuo.
Mga sangkap:
Paghahanda
Ito ay mahalaga hindi lamang tamang paghahanda meryenda, ngunit pati na rin ang pag-iimbak ng mga inasnan na mushroom sa bahay na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan.
Ang mainit na salting ay kadalasang inilalapat sa puti, boletus, boletus, boletus, chanterelles, honey agarics at kambing. Mas madalas, ang Valui, russula at volushkas ay inasnan sa ganitong paraan.
Ang unang paraan ng mainit na pag-aasin ng mga kabute
Pagkatapos ng paunang paghahanda at pag-uuri, ang mga mushroom ay pinakuluan sa tubig na asin (tingnan ang artikulong "Paano maghanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara?").
Ang mga inihandang mushroom ay niluto tulad ng sumusunod (batay sa 5 kg ng mushroom): 3 baso ng tubig ay ibinuhos sa isang enamel pan, 100 g ng asin at 6 bay dahon ay idinagdag doon. Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa, ang mga kabute ay ibinuhos dito, pagkatapos ay patuloy nilang lutuin ang lahat nang sama-sama sa mababang init, malumanay na pagpapakilos.
Sa panahon ng pagluluto, ang mga mushroom ay nagtatago ng juice, at ang mga form ng bula sa ibabaw, na inirerekomenda na alisin gamit ang isang slotted na kutsara.
Ang oras ng pagluluto ay depende sa uri at laki ng mga mushroom. Bilang isang patakaran, pinag-uusapan natin ang tungkol sa 15-20 minuto mula sa sandali ng kumukulo. Kapag ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, handa na sila. Ang wastong lutong kabute ay dapat manatiling matatag, matatag, at ang brine ay dapat na magaan, halos transparent.
Pagkatapos kumukulo, ang mga mushroom ay agad na pinalamig (hanggang sa 40 degrees). Upang gawin ito, inirerekumenda na maglagay ng isang palayok ng mga mushroom sa isang malaking lalagyan na may malamig na tubig.
Ang mga pinalamig na mushroom ay nakaimpake sa maliliit na bariles at tinatakpan ng malinis na tela. Ang isang kahoy na bilog ay inilalagay sa ibabaw ng tela, at ang pang-aapi ay inilalagay sa bilog (isang bote ng tubig).
Kung ang mga garapon ng salamin (tatlong litro o sampung litro) ay ginagamit para sa pag-aatsara ng mga kabute, kung gayon ang mga garapon ay dapat punuin ng mga kabute upang hindi sila umabot sa leeg ng 1 cm. Ang mga garapon ay natatakpan ng takip at kinuha sa loob ng 2-3 araw sa isang mainit na silid, at pagkatapos ay sa isang tuyo, malamig na lugar.
Ang mga lalagyan na may inasnan na mushroom ay iniimbak sa temperaturang 1 hanggang 7 degrees Celsius.
Pagkatapos ng isang buwan, ang mga kabute ay handa nang kainin.
Ang pangalawang paraan ng mainit na salting mushroom
Para sa pag-asin sa ganitong paraan, ang mga mushroom ay pinagsunod-sunod at nililinis ng mga labi. Ang mga binti ng mga puti, boletus at aspen ay pinutol - sila ay inasnan nang hiwalay mula sa mga takip. Kung ang malalaking takip ay inasnan kasama ng maliliit, pagkatapos ay pinutol sila sa 2-3 bahagi.
Kung ang valui, volnushki o russula ay ginagamit para sa pag-aasin, pagkatapos ay inihanda muna sila para sa pagluluto: ang halaga ay ibabad sa inasnan na tubig sa loob ng 2-3 araw, ang russula - 1 araw, at ang russula ay nililinis lamang ng pelikula (tingnan ang artikulo "Paano malamig ang mga kabute ng asin, volushki at russula?")
Ang mga inihandang mushroom ay hugasan ng malamig na tubig.
Upang makakuha ng brine (para sa 1 kg ng mushroom), ibuhos ang 1/2 tasa ng tubig at 2 tbsp. kutsarang asin. Ang tubig na asin ay dinadala sa pigsa. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay inilulubog doon.
Sa panahon ng pagluluto, ang mga mushroom ay malumanay na hinalo ng isang maligaya upang hindi sila masunog.
Kapag kumulo muli ang tubig, alisin ang foam na nabuo sa ibabaw gamit ang slotted na kutsara. Pagkatapos nito, 1 bay leaf, 3 black peppercorns, 3 clove buds, 5 g ng dill seeds at 1-2 black currant dahon ay idinagdag sa brine.
Ang mga mushroom sa maanghang na brine ay patuloy na nagluluto na may madalas na pagpapakilos: puting mushroom, aspen mushroom at brown mushroom - 20-25 minuto, valuey - 16-20 minuto, at volushki at russula - 10-15 minuto.
Ang mga mushroom ay itinuturing na handa sa sandaling sila ay tumira sa ilalim ng kawali. Sa kasong ito, ang brine ay dapat na halos transparent.
Ang mga pinakuluang mushroom ay maingat na inilatag sa isang malawak na lalagyan upang ang mga kabute ay lumamig nang mabilis.
Ang mga cooled mushroom ay inililipat kasama ang brine sa mga barrels o glass jar. Mula sa itaas, ang mga lata ay napunit na may mga takip, at ang mga bariles - na may isang tela. Ang isang timbang ay inilalagay sa ibabaw ng tela (tingnan sa itaas).
Ang brine sa mga lata at bariles ay dapat na hindi hihigit sa 1/5 na may kaugnayan sa bigat ng mga kabute.
Ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay angkop para sa pagkonsumo pagkatapos ng 45 araw (isa at kalahating buwan).
Ang pag-asin ng mga mushroom para sa taglamig ay maaaring gawin sa pamamagitan ng tuyo, malamig at mainit na mga pamamaraan - ang lahat ay nakasalalay sa uri ng mga kabute na mayroon ka.
Sa aming pamilya, ang maalat na "tubular" na mga indibidwal ay mas mahal - boletus, boletus, mushroom, boletus, boletus ... Samakatuwid - na may isang masayang pagkakataon ng iba't ibang mga pangyayari: panahon, oras, pagnanais at, siyempre, swerte - anihin namin sila .
Kasabay nito, dapat mong malaman na ang mga mushroom, bilang isang nabubulok na produkto, sa kabila ng pagkapagod, ay dapat iproseso sa araw ng pagpupulong.
Ito ay kinakailangan upang tingnan ang bawat kabute, suriin para sa worminess. Piliin ang pinakamalakas at pinakabata para sa mga blangko. Susunod, kakailanganin mong linisin ang mga kabute mula sa mga basura ng kagubatan (lumot, karayom ...) at buhangin, kung nakakita ka ng anumang nasirang bahagi, gupitin ito. Para sa mga mushroom tulad ng boletus - alisin ang malansa na pelikula mula sa takip.
Matapos maiayos ang mga kabute, kakailanganin din silang banlawan ng malamig na tubig, palitan ito ng maraming beses.
Pagkatapos, ang mga kabute na mas malaki ay maaaring gupitin sa ilang mga bahagi, ang mga maliliit ay naiwang buo.
Mahalagang malaman na sa ilang mga kabute (tulad ng boletus, mushroom at aspen mushroom), mabilis na dumidilim ang cut site - nag-oxidize ito sa hangin. Upang maiwasan ito, pagkatapos ng paglilinis (o pagputol) dapat silang ilagay kaagad sa isang maliit na inasnan na tubig - upang sila ay magmukhang pampagana.
Karagdagan - ang mga mushroom ay dapat na pinakuluan sa inasnan na tubig. Upang gawin ito, dalhin ang tubig sa isang pigsa at asin, at pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mushroom dito. Huwag mag-alala kung tila walang sapat na likido, dahil kapag pinainit, ang mga kabute mismo ay magpapalabas ng juice - sa loob nito ay magluluto sila ng mga 20 minuto. Ang umuusbong na bula ay dapat na alisin sa pana-panahon gamit ang isang slotted na kutsara.
Kung ninanais, magdagdag ng ilang dahon ng bay at black peppercorns para sa mas masarap na lasa. Sa sandaling maging transparent ang brine, at ang mga kabute mismo ay tumira sa ilalim - iyon lang, ito ay isang senyas ng kanilang kahandaan. Inilalagay namin ang mga kabute sa isang colander, pinatuyo ang bahagi ng brine, at itabi nang ilang sandali - hayaan silang lumamig.
Para sa karagdagang pag-aasin ng mga kabute, pumili kami ng isang enamel (salamin, kahoy) na lalagyan: ang isang kasirola ay tama lamang.
Ikinakalat namin ang ilalim na may mga payong ng dill, dahon ng malunggay at itim na kurant. Magdagdag ng ilang cloves ng coarsely chopped bawang. Pagkatapos ay inilipat namin ang mga cooled mushroom doon na may bahagi ng brine, halo-halong asin - dapat na ganap na takpan ng brine ang mga mushroom. Tinatakpan namin ang ibabaw na may scalded gauze, tinatakpan ito ng isang bilog at (nasa ibabaw nito) maglagay ng load (malinis na bato, halimbawa).
Iniiwan namin ang lahat ng "konstruksyon" na ito sa kusina. Pagkatapos ng ilang araw, lilitaw ang bula, pana-panahon naming inaalis ito. Ang bula ay tumigil sa paglitaw - inililipat namin ang kawali sa isang mas malamig na lugar para sa "pagdaragdag ng asin".
