Ang pagpili ng kabute ay nagaganap sa tag-araw-taglagas. Para sa pag-aasin, ang mga kahoy na bariles ay ginamit dati at ang malamig na paraan ng pag-aasin ay ginamit, bilang ang pinaka hindi mapagpanggap.
Ang pag-aasin gamit ang malamig na paraan sa bahay ay ginagawa pa rin, bagaman sa isang mas maliit na lalagyan at may kasunod na paglalagay sa mga garapon para sa pag-iimbak ng mga kabute tulad ng russula, milk mushroom, volushi, mushroom, baboy at iba pa.
Ang buong teknolohikal na proseso ng paghahanda ay binubuo ng ilang mga yugto. Isaalang-alang natin ang mga ito nang mas detalyado:
Matapos ang paunang pagproseso ng "mga regalo", kinakailangan upang matutunan kung paano maayos na mag-asin ng iba't ibang uri ng kabute para sa taglamig, tingnan natin kung paano.
Gusto mo bang panatilihin ang lahat ng nutrients at bitamina sa produkto? Pagkatapos ay magugustuhan mo ang recipe na ito para sa pag-aatsara ng mga mushroom para sa taglamig sa mga garapon. Ang mga bentahe ng pamamaraang ito ay hindi mo kailangang pakuluan o magluto ng anuman. At ang "mga regalo sa kagubatan" mismo ay nagiging mabango at napakasarap. Bukod dito, ang mga mushroom, hindi tulad ng maraming iba pang mga mushroom, ay hindi kailangang ibabad.
Mga Produkto:
Kahit na ang mga walang karanasan na maybahay ay magugustuhan ang bersyon na ito ng recipe. Ang mga bitters ay isang maraming nalalaman na uri ng kabute; maaari silang i-asin at atsara. Isaalang-alang ang pag-aasin ng mga prutas sa kagubatan gamit ang malamig na paraan.
Mga Produkto:
Hayaan mong ipaalala ko sa iyo na ang mga puti ay isang field wave.
Mga Produkto:
Ang pag-asin ng mga mushroom sa isang malamig na paraan ay hindi mahirap, ngunit bilang isang resulta, nakakakuha ka ng isang mabangong meryenda. Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na gumawa masarap na paghahanda... Ang pinakamahirap na proseso ay itinuturing na pangunahing paghahanda ng mga kabute sa kagubatan.
Ang mga mushroom ay itinuturing na isang delicacy ngayon. Minahal nila sila noong unang panahon. Ang aming mga lola sa tuhod ay nag-asin ng mga kabute, at ito ay karaniwan para sa kanila. Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom. At lahat sila ay batay sa mga epekto ng pang-imbak ng table salt.
Ang lahat ng mga nakakain na mushroom ay maaaring maalat, ngunit mas mahusay pa rin na kumuha ng lamellar mushroom para sa layuning ito, dahil ang mga pantubo sa maalat na anyo ay nagiging malambot at hindi lubos na kaakit-akit. Ngunit kung ang mga porcini mushroom, aspen mushroom o boletus mushroom ay inasnan, kung gayon ang mga batang indibidwal lamang ang pipiliin.
Ang mga kabute ay maaaring maalat gamit ang mainit at malamig na pamamaraan, na may at walang pampalasa. Sa anumang kaso, ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap, tulad ng sauerkraut, kapag ang nagresultang lactic acid ay hindi pinapayagan ang pag-unlad ng pathogenic bacteria. Ngunit siguraduhing magkaroon ng libreng pag-access sa hangin. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang mahalagang kondisyon para sa pag-aasin ng mga mushroom ay ang lahat ng mga lalagyan ay hindi maaaring mahigpit na selyado. Tinakpan nila ito ng isang tela at isang bilog na kahoy, inilagay sa purong pang-aapi - at iyon na. Bukod dito, ito ay lalong kanais-nais sa asin sa isang kahoy na batya kaysa sa isang enamel bucket. Ngunit ito ang mayroon ang isang tao.
Pagkatapos ng isang buwan o dalawa, kapag natapos na ang proseso ng fermentation-salting, maaari mong ligtas na ilipat ang mga natapos na mushroom sa mga garapon ng salamin at i-seal.
Kaagad pagkatapos ng pag-aani, ang mga kabute ay dapat ayusin ayon sa uri at sukat, linisin, hugasan, at dapat na gupitin ang mga lugar na may problema. Ang mga kabute na naglalaman ng mga sangkap na nagpapadilim kapag nakikipag-ugnay sa hangin, nawawala ang kanilang kaakit-akit na hitsura, ay dapat na agad na malinis at ilubog sa inasnan o acidified na tubig na may sitriko acid. Ang mga ito ay boletus, mushroom, mushroom, aspen mushroom.
Maaari mong agad na ilagay ang mga peeled mushroom sa mainit na tubig, kung saan sila ay pakuluan, at gawin ito sa mga bahagi. Ang antas ng tubig ay hindi dapat gawing mataas, dahil sa panahon ng pagluluto ang mga mushroom ay gumagawa ng juice.
Mayroong malamig, mainit at tuyo na pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga kabute.
Ito ay angkop para sa mga mushroom na naglalabas ng sariwang milky juice at isang hindi kasiya-siyang amoy. Sa pamamagitan ng pagbabad ng gayong mga kabute sa tubig sa loob ng halos 2 araw o sa pamamagitan ng pagpapakulo sa kanila, maaari mong mapupuksa ang lahat ng hindi kasiya-siya. Ibuhos ang mga inihandang mushroom na may inasnan na tubig sa rate na 1 litro bawat 5 kg ng mga mushroom, takpan ng isang tela, isang kahoy na bilog at ilagay ang load sa itaas. Pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa isang malamig na lugar at panatilihin ito doon sa loob ng 1-3 araw, palitan ang tubig araw-araw.
Pagkatapos ay banlawan ang mga kabute, ilipat sa mga inihandang lalagyan - mga garapon, mga balde, mga kaldero o mga kahoy na bariles - sa mga layer ng 5-6 cm, pagwiwisik ng asin. Ang halaga ng asin ay depende sa temperatura ng imbakan: 5 degrees - 50 gramo ng asin bawat 1 kg ng mushroom, sa itaas 5 degrees - 100 gramo ng asin bawat 1 kg ng mushroom.
Upang bigyan ang inasnan na kabute ng isang maanghang na lasa at aroma, ilagay ang mga dahon ng bay, bawang, allspice, dahon ng kurant, dill na may asin.
Ngayon punan ang mga kabute ng malamig na tubig, takpan ng isang tela, isang kahoy na bilog at pang-aapi. Pagkaraan ng ilang sandali, ang mga kabute ay tumira sa ilalim, ngunit ang tuktok na layer ng mga kabute ay dapat na sakop ng brine, kung hindi man sila ay lumala.
Ang mga lamellar mushroom na walang milky juice ay hindi kailangang ibabad. Ang mga ito ay inasnan kaagad pagkatapos ng koleksyon.
Sa halos limang linggo masarap na ulam magiging handa. Ito ay karaniwan, ngunit ang mga kabute ay maaaring kainin sa loob ng 5 araw, mga kabute ng gatas - sa loob ng 30 araw, mga puti at alon - sa loob ng 40 araw, at ang Valui - kahit na higit pa, kailangan nila ng 50 araw.
Kapag mainit ang inasnan, mas mabilis maluto ang mushroom. Bago mag-asin, pakuluan ang mga kabute ng tubig na kumukulo, o lutuin sa inasnan na tubig sa loob ng 25-30 minuto. Pagkatapos ay banlawan ang mga ito ng malamig na tubig at hayaang maubos. Pakitandaan na ang bawat bagong bahagi ng mushroom ay dapat pakuluan sa sariwang tubig at itapon.
Para sa 1 kg ng pinakuluang mushroom ay kunin:
2 tbsp. tablespoons ng asin, 4 na dahon ng lavrushka, 5 mga gisantes ng allspice, 3 cloves, 5 g ng dill at 2 dahon ng black currant;
5 tbsp. tablespoons ng asin, 2 sibuyas, 15 g ng dill at 10 g ng sitriko acid;
2 tbsp. tablespoons ng asin, 5 allspice peas at 7 peas ng black pepper, red ground pepper - sa dulo ng kutsilyo, 2-3 black currant dahon, 20 g ng dill.
Sa pag-aasin na ito, ang mga kabute ay magiging handa sa loob ng 2-3 linggo.
Ang pamamaraang ito ay medyo simple at mabilis. Ang mga mushroom na may matamis na lasa ay angkop, katulad ng mga mushroom, baboy, smoothies at ilang uri ng russula.
Balatan ang mga kabute, putulin ang mga binti at takip, ilagay sa isang mangkok, budburan ng asin, takpan ng isang tela, isang kahoy na bilog at ilagay ang pang-aapi. Pag-aasin, ang mga mushroom ay maglalabas ng katas at manirahan. Maaari kang magdagdag ng mga sariwang mushroom sa kanila hanggang sa mapuno ang mga pinggan. Posible na kumain ng gayong mga kabute sa loob ng 30-35 araw.
May napansin ka bang mali sa text?
Piliin ito gamit ang mouse at pindutin ang Ctrl + Enter
Halos lahat ng uri ng mushroom na tumutubo sa kagubatan ay napapailalim sa pag-aasin. Maaari mong asin:
Para sa pag-aasin, ang mga tubular na mushroom ay itinuturing na pinakamahusay. Kasama sa kategorya ng pinakamasarap na inasnan na mushroom ang mga milkmen. Ang mga kabute ng trumpeta ay hindi pangkaraniwang masarap sa pag-aasin, ngunit ang mga malakas at bata lamang ang ginagamit para sa pag-aasin, kung hindi man, sa proseso ng pagluluto, ang takip ay magiging walang lasa at malambot, at ang tiyak na langutngot ay mawawala din.
Ang pinaka-kasiya-siyang yugto ng pag-aani ng mga kabute para sa taglamig ay ang pagpunta sa kagubatan pagkatapos nila, pag-aayos ng mga kabute sa mga garapon at pag-sample ng mga natapos na produkto.
Ang pinakamahaba at pinakamahirap na proseso ay ang yugto ng paghahanda, na binubuo ng pag-uuri, paglilinis at pagbabad.
Inirerekomenda na pagbukud-bukurin ang mga mushroom ayon sa uri, dahil ang iba't ibang mushroom ay may iba't ibang oras ng pag-aasin. Maraming mga lumang recipe ang ipinapalagay na "magkasamang pag-aasin", ngunit mas mahusay na iproseso ang bawat uri nang iba (mayroon silang iba't ibang oras ng pagluluto at steeping). Maaari mong ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan para sa pag-aatsara pagkatapos ng paunang paghahanda.
Ang lahat ng mga kabute ay dapat na malinis ng dumi, alisin ang umiiral na pinsala at banlawan ng mabuti ng tubig. Kinakailangan na hugasan nang lubusan ang mga gitnang uka ng mga takip. Ang mga binti ay pinaghihiwalay mula sa mga takip sa lamellar na uri ng mga kabute. Sa paggamit ng isang hindi masyadong matigas na sipilyo, ang dumi ay tinanggal sa panloob na bahagi sa pagitan ng mga plato. Ang alisan ng balat mula sa mga takip ay tinanggal mula sa mantikilya at russula.
Ang pagputol ng malalaking mushroom ay magiging mas madali at mas maginhawa sa panahon ng paglilinis.
Ang uri ng mushroom na naglalaman ng milky juice (lactic acid) ay binabad. Ang oras ng pamamaraan ay nakasalalay lamang sa antas ng kapaitan (pungency). Kadalasan ay sumusunod sila sa oras na ito:
Pagkatapos ng paglilinis at pre-salting, maaari kang makahinga ng maluwag. Ang natitirang proseso ng pag-aasin ay mabilis at madali.
Ang mga mushroom ay inasnan sa mga sumusunod na paraan: tuyo, malamig at mainit.
Ang mga Ryzhik ay mga mushroom ng unang kategorya.... Ang mga ito ay masarap nang walang anumang karagdagang pagproseso, kaya ang mga ito ay mahusay para sa dry pickling. Ang lahat ng mga uri ng russula, maliban sa pagsunog, ay maaaring maalat nang walang karagdagang pagproseso.
Ang pamamaraan ay tinatawag na tuyo dahil sa ang katunayan na ito ay naiiba sa malamig na "basa" na paraan mula sa posibilidad na hindi ibabad ang mga kabute bago mag-asin. Ito ay sapat na upang linisin ang mga ito ng adhering debris na may malambot na tela.
Sa russula, kinakailangang alisin ang balat mula sa mga takip - nagbibigay ito ng kapaitan.
Ang pamamaraang ito ng pag-aasin ng mga mushroom ay hindi kasama ang kanilang paggamot sa init. Ang mga kabute ay hugasan at nililinis, ang mga milkmen ay nababad, at pagkatapos ay ang direktang proseso ng pag-aasin ay nagsisimula.
Sa ilalim ng inihandang lalagyan, dapat kang maglagay ng bawang, dill, bay leaf, atbp. na iyong pinili at panlasa. Hindi inirerekomenda na magdagdag ng masyadong maraming pampalasa upang hindi makagambala sa lasa ng mga kabute.
Ang mga kabute ay inilatag sa mga hilera sa mga takip, pagkatapos ay iwiwisik ng na-verify na asin (40-50 g bawat 1 kg ng mga kabute). Matapos ayusin ang lahat ng mga kabute, kinakailangang maglagay ng isang hindi gawa ng tao na tela sa itaas, takpan ito ng isang bilog at pindutin nang may pang-aapi.
Sa ilalim ng pang-aapi, ang mga mushroom ay maglalabas ng katas at tumira tuwing 2 hanggang 3 araw. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng bagong bahagi mula sa itaas hanggang sa tumigil sila sa pag-aayos at mapuno ang buong lalagyan.
Ang pamamaraang ito ay may kaugnayan para sa lamellar at tubular mushroom. Ang karaniwang pre-paghahanda ay ginagamit, ang mga mushroom ay dapat na peeled, hugasan. Sa mga species ng lamellar, ang mga binti ay pinutol, at kung ang mga takip ay masyadong bilog, pagkatapos ay pinutol sila. Ang pre-soaking ay hindi kinakailangan para sa tubular mushroom. Mahalagang ibabad ang mga milkmen bago mainitan ang asin.
Pagkatapos ng paunang proseso ng paghahanda, ang mga mushroom ay dapat na pinakuluan, na tumutukoy sa pangalan ng pamamaraan.
Ang mga mushroom ay kailangang ilagay sa inasnan na pinakuluang tubig (para sa 1 litro ng tubig - 50 g) at pinakuluan.
Ang oras ay binibilang mula sa sandali ng pagkulo ng mga kabute:
Kailangan mong makuha ang pinakuluang mushroom at maghintay para sa sandali kapag sila ay lumamig. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang napiling lalagyan at binuburan ng asin (2 - 3% ng kabuuang masa ng mga kabute). Ang mga pampalasa at damo ay opsyonal. Ang mga ito ay ibinuhos ng brine kung saan sila niluto, at ang bawang at dill ay idinagdag sa itaas. Inirerekomenda din na ibuhos ang langis ng gulay sa itaas na may isang layer na 1 cm.
Ang mga salted mushroom ay naka-imbak sa mga temperatura mula 0 hanggang + 3 ... + 4⁰С. Kinakailangan na huwag pahintulutan ang mga mushroom na mag-freeze, na maaaring mangyari kapag nag-iimbak ng mga blangko sa balkonahe sa mga apartment ng lungsod.
Kung sila ay nag-freeze, ang mga kabute ay magsisimulang gumuho, at ang lasa ay hindi na mababawi.... Kahit na ang isang bahagyang pagtaas sa temperatura ay hindi kanais-nais, ang mga mushroom ay maaaring maging inaamag at maasim sa temperatura na + 5 ... + 6⁰С.
Ang pangangalaga ay dapat gawin upang matiyak na ang mga kabute ay palaging natatakpan ng brine. Kung ito ay sumingaw, dapat mong agad na magdagdag ng pinakuluang tubig.
Kapag lumitaw ang amag sa itaas, ang tela ay papalitan ng isa pa. Kung nais mong iwanan ang tela na ginagamit na, pagkatapos ay dapat itong hugasan at pakuluan. Ang pang-aapi at ang bilog ay lubusan na hinugasan at binuhusan ng kumukulong tubig 2 - 3 beses.
Upang maprotektahan ang fungi mula sa amag, maaari kang magdagdag ng langis ng mirasol sa brine, na dapat na pinakuluan bago idagdag. Magbibigay ito ng karagdagang proteksyon laban sa pagpasok ng mga mikrobyo at hangin.
Kung makakita ka ng error, mangyaring pumili ng isang piraso ng teksto at pindutin Ctrl + Enter.
Ang pag-aasin ng mga kabute ay isang pangkaraniwan at maaasahang paraan upang mapanatili ang mga pananim. Ang mga paghahanda sa bahay ay hindi lamang masarap, ngunit madaling gamitin. Maraming iba't ibang mga pagkain ang maaaring ihanda gamit ang inasnan na mushroom. Sa artikulong ito, pag-uusapan natin kung paano maayos na mag-imbak ng mga salted mushroom.
Pinagmulan: depositphotos.com
Ang unang mahalagang kondisyon para sa pangmatagalang imbakan ng inasnan na mushroom ay sterility ng mga pinggan... Kung ang bakterya ay nakapasok sa lalagyan, ang mga inasnan na mushroom ay masisira, kahit na ang iba pang mga kondisyon ay natutugunan. Ang mga lalagyan ng salamin at seramik ay isterilisado, at ang mga kaldero, mga balde at mga bariles ay lubusang hinugasan, pinaso ng tubig na kumukulo at pinatuyo.
Ang susunod na makabuluhang sandali ay temperatura... Anuman ang paraan ng pag-aasin, ang mga kabute ay nakaimbak sa isang madilim, malamig, tuyo na lugar. Ang inirekumendang temperatura ay tungkol sa +6 ° С. Ang mas mataas na halaga ay humahantong sa pag-aasim ng mga kabute, at sa mababang temperatura sila ay nagiging malutong at nawawala ang kanilang lasa. Pinakamainam na mag-imbak ng mga adobo na mushroom sa bahay sa refrigerator. Ang mga malalaking supply ay inilalagay sa isang cellar o isang tuyong basement (maaari ka ring gumamit ng isang glazed na balkonahe para sa layuning ito). Upang maiwasan ang pagyeyelo ng mga kabute, sila ay insulated ng mga lumang kumot, sup, atbp.
Maaari mo lamang kainin ang mga mushroom na 100% sigurado sa kaligtasan. Ang mga sira na kabute, inaamag o hindi wastong paghahanda ng pag-iingat ay maaaring nakamamatay!
Ang isa pang punto na nakakaapekto sa pangmatagalang imbakan ng mga salted mushroom ay mag-asim... Ang labis na asin ay magpapahintulot sa mga kabute na mapangalagaan ng mahabang panahon, ngunit imposibleng kumain ng gayong produkto. Ang kakulangan ng asin ay nagiging sanhi ng proseso ng pagbuburo. Ihanda ang iyong atsara gamit lamang ang mga napatunayang recipe at mapagkakatiwalaang source.
Kung nakaimbak sa brine, i-flip ang mga stock isang beses sa isang linggo upang panatilihing gumagalaw ang brine at ganap na mababad ang lahat ng mushroom.
Kapasidad ng imbakan Ang mga salted mushroom ay may malaking kahalagahan din. Ang mga lalagyan ng salamin, kahoy at enamel ay dapat gamitin; iwasan ang earthenware, yero, aluminum, o plastic na kagamitan. Huwag takpan ang mga kabute na may plastic, cellophane o parchment paper - ito ay isang perpektong lugar ng pag-aanak para sa amag at lebadura.
Pinagmulan: depositphotos.com
Ang maling teknolohiya kapag nag-iingat ng mga kabute sa pamamagitan ng isterilisasyon at pag-roll ay maaaring magdulot ng hindi na maibabalik na pinsala sa kalusugan (humahantong sa botulism, pagkalason at iba pang impeksyon sa bituka). Ang pangunahing tuntunin na dapat mong sundin ay ang lubusang obserbahan ang mga kondisyon ng isterilisasyon. Kung hindi ka sigurado sa iyong sariling mga kakayahan, pinakamahusay na huwag gumulong ng mga kabute. Ang sterilization ay dapat maganap sa isang temperatura ng + 120 ... + 125 ° С; ang mga autoclave lamang ang makakapagbigay ng mga ganitong kondisyon. Kapag nag-canning sa bahay, ginagamit ang iba pang mga paraan upang maiwasan ang pagkalason:
Pinagmulan: depositphotos.com
Ang susunod na mahalagang punto: gaano katagal maiimbak ang mga salted mushroom at sa anong mga kondisyon? Ang lahat ng de-latang pagkain ay dapat na nakaimbak sa isang madilim, tuyo, malamig na lugar. Ang mga sterilized na mushroom ay naka-imbak sa temperatura mula 0 hanggang +15 ° C at air humidity na hindi hihigit sa 75%. Maipapayo na panatilihin ang mga gawang bahay na paghahanda sa refrigerator. Ang buhay ng istante ng pangangalaga sa bahay ay hindi lalampas sa 6-8 na buwan. Ang mga factory salted mushroom ay may mas mahabang buhay ng istante (nag-iiba ang mga petsa ng pag-expire mula sa tagagawa).
Ang lahat ng mga mushroom na isterilisado sa brine ay dapat kainin kaagad pagkatapos mabuksan. Ang mga preform lamang na gumagamit ng isang malakas na solusyon ng maanghang na suka ay maaaring palamigin sa isang bukas na garapon sa loob ng ilang araw.
Ang buhay ng istante ng mga produktong gawang bahay ay 6-12 buwan (depende sa paraan ng pag-iimbak).
Maraming mga maybahay ang nag-aalala tungkol sa tanong: magkano ang maaari mong iimbak ang mga salted mushroom sa refrigerator? Isinasaalang-alang ang inirekumendang rehimen ng temperatura, ang panahon ng imbakan pareho sa cellar at sa refrigerator ay magiging pareho - hindi hihigit sa 1 taon. Ang mga unsterilized na adobo na mushroom ay maaaring maimbak ng hanggang 8 buwan. Ang mga bukas na adobo na mushroom sa refrigerator, depende sa dami ng suka sa marinade, ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 1 buwan. Ayon sa sanitary standards, ang inasnan at pinakuluang mushroom na nakaimpake sa mga barrels ay dapat na naka-imbak sa temperatura na 0 ... + 2 ° С nang hindi hihigit sa 6 na buwan. Sa bahay, mas maginhawang mag-imbak ng mga salted mushroom sa isang garapon ng salamin o enamelware sa refrigerator o sa isang balkonahe na may salamin.
Sa panahon ng pag-iimbak, siguraduhing regular na suriin ang mga stock: ang mga mushroom ay dapat palaging nasa brine, kung hindi man ay magsisimula silang magkaroon ng amag. Inirerekomenda na kalugin ang mga lalagyan na may mga mushroom minsan sa isang linggo upang matiyak ang paggalaw ng brine (kung ang mga workpiece ay ibinuhos sa brine na may langis, huwag hawakan ang mga ito). Kung ang ilan sa brine ay sumingaw, magdagdag ng pinalamig na pinakuluang tubig na may asin (50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig) sa lalagyan.
Pinagmulan: depositphotos.com
Ang pag-asin at pag-iimbak ng mga kabute ay dapat na lapitan nang may mahusay na pangangalaga. Kung wala kang angkop na espasyo sa imbakan na may sapat na mga kondisyon, mas mabuting huwag gumawa ng maraming blangko (o gumamit ng gawang produkto).
Ang isang karaniwang paraan upang mag-imbak ng mga adobo na mushroom ay ibuhos ang mga ito sa ibabaw ng brine mantika, gulay o mantikilya. Pinipigilan nito ang pagbuo ng bakterya at mga spore ng amag. Kasabay nito, mas mahusay na itali ang lalagyan sa itaas na may isang tela o gasa. Kung ang mga mushroom ay naka-imbak sa mga garapon, maaari silang sarado na may salamin o metal na mga takip ng tornilyo, ngunit hindi mahigpit. Ang ilang mga maybahay ay nag-aalis ng brine bago itabi at ganap na punan ang mga kabute ng langis. Para sa naturang imbakan, mas mainam na i-pre-fry o nilaga ang mga kabute. Ang anumang mga workpiece na gumagamit ng langis ay dapat na nakaimbak sa dilim. Sa liwanag, ang mga taba ay pinaghiwa-hiwalay, at isang rancid na lasa ang ibibigay sa produkto.
May isa pang paraan para sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga salted mushroom. Pagkatapos mag-asin, ang mga mushroom ay siksik (walang mga voids) itinapon sa mga bangko... Ang produkto ay dapat umabot halos sa tuktok ng lalagyan. Ang isang koton na tela na nilublob sa vodka ay inilalagay sa ibabaw ng mga kabute (maiiwasan nito ang hitsura ng amag). Pagkatapos nito, ang mga kabute ay pinindot ng mga stick na nababad sa vodka, paikot-ikot ang mga ito sa mga balikat ng garapon (ang mga stick ay magsisilbing pang-aapi). Ang juice ay dapat lumitaw sa itaas ng mga kabute, na sumasakop sa kanila ng 1-2 cm Kung mayroong mas kaunting juice, maaari kang magdagdag ng pinakuluang inasnan na tubig sa temperatura ng silid (para sa 1 litro ng tubig, 50 g ng asin). Sa tuktok ng mga lata ay sarado na may isang siksik na takip ng plastik, na naproseso din sa vodka. Kinakailangan na mag-imbak ng mga inasnan na mushroom sa pinakamadilim at pinaka-cool na lugar sa bahay. Sa form na ito, ang buhay ng istante ng mga salted mushroom ay magiging 1-1.5 taon.
Ekolohiya ng pagkonsumo. Pagkain at mga recipe: Maglagay ng isang layer ng asin sa ilalim ng isang kahoy o ceramic dish, ilagay ang kalahati ng mga dahon ng currant, cherry, malunggay at 1 payong ng dill ...
1. Salting mushroom - malamig na paraan
MGA INGREDIENTS:
● mushroom (mushroom, black and white milk mushroom, volnushki, russula) - 1 kg
● asin - 100 g
● currant - 10-12 dahon
● cherry - 5-6 dahon
● malunggay - 2 sheet
● dill - 2 payong
● bay dahon - 2-3 mga PC.
● peppercorns - sa panlasa
● bawang - sa panlasa
NAGLULUTO:
Hugasan ang mga mushroom ng gatas, volnushki o russula at ibuhos ang malamig na tubig sa loob ng 5-6 na oras (Ang mga Ryzhik ay hindi nababad, ngunit hinugasan lamang). Maglagay ng isang layer ng asin sa ilalim ng isang kahoy o ceramic dish, ilagay ang kalahati ng mga dahon ng currant, cherry, malunggay at 1 payong ng dill. Ayusin ang mga mushroom sa mga hilera, budburan ang bawat layer ng asin, paminta, bawang at bay dahon.
Ilagay ang natitirang mga dahon sa itaas, takpan ng malinis na tela, pagkatapos ay isang cutting board o plato at ilagay ang presyon (pagkatapos ng 1-2 araw ang mga mushroom ay tumira at magbibigay ng juice. Kung naglalabas sila ng maliit na brine, dapat mong dagdagan ang presyon). Ang tela ay kailangang banlawan paminsan-minsan. Ang mga mushroom ay magiging handa sa loob ng 30-40 araw. Pagkatapos nito, dapat silang muling ayusin sa isang malamig na lugar.
2. Caviar mula sa mushroom para sa taglamig
MGA INGREDIENTS:
● pinakuluang mushroom - 2 kg
● singkamas na sibuyas - 3 malalaking sibuyas
● karot - 3 pcs (malaki)
● langis ng gulay - 2 baso
● bay dahon - 3 piraso
● itim na paminta - 10 mga gisantes
● asin
● suka 9% - 1 tbsp.
NAGLULUTO:
Para sa paghahanda ng mushroom caviar, maaari kang kumuha ng porcini mushroom, boletus at aspen mushroom, russula, boletus at mushroom mushroom, champignon at honey mushroom. Ang caviar ay maaaring ihanda mula sa isang uri ng kabute o mula sa iba't ibang mga.
Hugasan ang mga kabute, gupitin at pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 10-15 minuto.
Itapon ang mga mushroom sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig, hayaang maubos ang tubig.
Ipasa ang mga kabute sa isang malaking gilingan.
Balatan ang mga sibuyas at karot, makinis na tumaga ang sibuyas, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
Iprito ang mga sibuyas at karot sa langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag ang masa ng kabute.
Salt caviar sa panlasa, idagdag ang natitirang langis ng gulay, bay leaf at paminta.
Pakuluan ang mushroom caviar sa loob ng 1.5-2 na oras, pagpapakilos paminsan-minsan, siguraduhing hindi masunog. Sa dulo ng pagluluto magdagdag ng suka at haluing mabuti.
Ilagay ang inihandang caviar sa mga tuyong isterilisadong garapon at i-roll up.
Mag-imbak ng mushroom caviar sa isang cool na lugar.
3. Mainit na pag-aasin ng mushroom
MGA INGREDIENTS:
● puting gatas na mushroom - 1 kg
● dill umbrellas
● bawang - 3-4 cloves
● asin - 2 tbsp.
● itim na paminta - 10 mga gisantes
● dahon ng itim na kurant - 10 piraso
NAGLULUTO:
Hugasan ang mga kabute ng gatas nang lubusan, gupitin ang mga malalaking piraso. Hugasan ang mga gulay, alisan ng balat at i-chop ang bawang.
Pakuluan ang inasnan na tubig at ilagay ang mga kabute ng gatas sa tubig na kumukulo at lutuin ng 5 minuto.
Ibuhos ang isang maliit na asin, 2 peppercorns, isang payong ng dill, isang itim na dahon ng currant sa ilalim ng isterilisadong garapon at ilagay ang isang layer ng mga kabute ng gatas sa itaas.
Ilagay ang mga kabute ng gatas sa mga layer, budburan ng asin at pampalasa.
I-seal ang mga mushroom ng gatas, ibuhos ang tubig sa itaas kung saan niluto ang mga kabute upang lumabas ang lahat ng hangin.
Isara ang garapon na may pinakuluang takip ng polyethylene, palamig at ilagay sa refrigerator.
Ang mga mushroom ng gatas ay magiging handa sa 1-1.5 na buwan. Mag-imbak ng salted milk mushroom sa refrigerator.
4. Solyanka para sa taglamig na may mga mushroom
MGA INGREDIENTS:
● pinakuluang mushroom - 1 kg
● puting repolyo - 0.5 kg
● mga kamatis - 0.5 kg
● karot - 0.5 kg
● mga sibuyas - 300 g
● langis ng mirasol - 150 g
● suka 9% - 2 tbsp.
● bay dahon, itim at allspice
NAGLULUTO:
Ang boletus, boletus mushroom, porcini mushroom, russula at honey mushroom ay angkop para sa paggawa ng hodgepodge. Hugasan, alisan ng balat, malalaking mushroom at pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 10-15 minuto.
Hugasan ang mga gulay, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na piraso. Igisa ang mga sibuyas at karot sa kaunting mantika ng gulay.
Magdagdag ng tinadtad na repolyo at mga kamatis, ang natitirang langis, asin sa panlasa at kumulo sa mababang init sa loob ng 20-25 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang pinakuluang mushroom at kumulo hanggang malambot sa loob ng 25-30 minuto.
Magdagdag ng bay leaf, paminta at suka 5 minuto bago maging handa, ihalo nang mabuti, kumulo ng 5 minuto.
Ilagay ang inihandang hodgepodge na may mga mushroom sa mga tuyong isterilisadong garapon. I-roll up ang mga garapon, baligtarin ang mga ito, balutin ang mga ito at iwanan upang ganap na lumamig.
5. Adobo na boletus
MGA INGREDIENTS:
● boletus,
● langis ng gulay, 1 tbsp. bawat litro ng garapon,
● suka 70% - 1 tbsp. nasa banko,
● bawang - 2 cloves
para sa marinade para sa 1 litro ng tubig:
● magaspang na asin - 2 kutsara,
● asukal - 3 kutsara,
● peppercorns - 5-6 na mga PC,
● allspice peas - 3-4 na mga PC,
● bay dahon - 2 pcs,
● carnation - 1 pc.
NAGLULUTO:
Mas mainam na alisin ang alisan ng balat mula sa mantikilya, mas kaunti ang nakaimbak kasama nito. Ngunit sa prinsipyo, hindi mo maaaring alisin ang mga batang mushroom, ngunit pakuluan lamang ang mga hugasan na mushroom na may tubig na kumukulo at suka at alisan ng tubig ang likido.
Banlawan ang nilinis na mantika sa tubig. Maaaring i-cut ang malalaking mushroom sa 2-3 piraso. Punan mainit na tubig... Magdagdag ng ilang patak ng acetic acid sa kasirola upang hindi umitim ang mga kabute.
Pakuluan ang mga mushroom. Patuyuin ang tubig. Pagkatapos ay ibuhos muli ang sariwang tubig na kumukulo at lutuin ng isa pang 10 minuto.
Itapon ang natapos na langis sa isang colander at alisan ng tubig ang tubig.
Ihanda ang marinade. Magdagdag ng mga pampalasa sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Samantala, isterilisado ang mga garapon. Banlawan ng mabuti ang mga plastic lids at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila.
Ilagay ang mantikilya sa mga inihandang garapon, nang walang tamping, ibuhos ang atsara. Pagkatapos ay idagdag ang bawang, tinadtad sa mga hiwa, sa mantikilya. Ibuhos ang suka sa bawat garapon. Ibuhos ang pinakuluang langis ng gulay sa itaas. Takpan ang mga garapon ng mga takip.
Panatilihing malamig.
6. Pulbos ng kabute
MGA INGREDIENTS:
● kabute sa kagubatan - 1 kg,
● carnation - 4 na mga putot,
● itim na paminta - 7 mga gisantes,
● ground coriander - 0.5 tsp,
● bay leaf - 1 pc.
NAGLULUTO:
Pagbukud-bukurin ang mga kabute, putulin ang mga kontaminadong lugar gamit ang isang kutsilyo. Gupitin ang mga mushroom sa manipis na hiwa. String sa isang string o fishing line, isabit ang kalan sa ibabaw ng hob sa layo na 50-60 cm at umalis ng ilang araw.
Kapag ang mga mushroom ay ganap na tuyo, ilagay ang mga ito sa isang blender at gilingin sa isang pulbos.
Ilagay ang mga clove, black pepper at bay leaves sa mortar at i-chop, ihalo sa mushroom.
Itabi ang mushroom powder sa isang malamig na madilim na lugar. Maaari mong gamitin ito upang gumawa ng mga sopas, mga sarsa ng kabute at gravies.
7. Salted milk mushroom sa istilong Altai
MGA INGREDIENTS:
● mushroom ng gatas - 1 kg
● asin - 40 g (2 kutsarang walang slide)
● bay leaf - 1 piraso
● allspice - 5 mga gisantes
● ugat ng malunggay
● dill greens
● bawang - 1-2 cloves
NAGLULUTO:
Banlawan ng mabuti ang mga mushroom ng gatas. Bago mag-asin, ang mga kabute ng gatas ay dapat ibabad sa loob ng 2-3 araw sa malamig, inasnan na tubig. Kasabay nito, palitan ang tubig 3-4 beses sa isang araw.
Hugasan ang isang enamel pot o malawak na bibig na garapon na salamin. Ilagay ang mga mushroom ng gatas sa isang mangkok sa mga layer, iwisik ang mga ito ng asin at pampalasa.
Takpan ng gauze, maglagay ng plato sa itaas at ilagay ang load. Siguraduhin na ang mga mushroom ay natatakpan ng brine.
Ang mga kabute ay magiging handa sa loob ng 30-35 araw.
8. Paano mag-atsara ng porcini mushroom
MGA INGREDIENTS:
● porcini mushroom
● marinade para sa 1 litro ng tubig
● suka 6% - 100 ml
● asin - 50 g
● bay leaf - 1 piraso
● itim na paminta - 5 mga gisantes
● allspice - 3 mga gisantes
NAGLULUTO:
Ang mga bata at siksik na porcini na mushroom ay ginagamit para sa pag-aatsara. Linisin ang mga mushroom mula sa mga labi at hugasan ng mabuti, i-chop ang malalaking mushroom.
Pakuluan ang mga kabute ng kaunti (mga 5 minuto), ilagay ang mga ito sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig.
Ihanda ang marinade - magdagdag ng asin, suka, pampalasa sa tubig at pakuluan.
Magdagdag ng porcini mushroom sa marinade at kumulo hanggang ang mga mushroom ay tumira sa ilalim.
Agad na ilagay ang mga yari na mushroom sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang natitirang pag-atsara, igulong ang mga garapon.
