Perfect talaga ang pagluluto choux pastry para sa mga eclair at profiteroles, ang unang dapat gawin ay buksan ang oven. Dapat itong mahusay na pinainit sa pinakamataas na temperatura nito. At kailangan mong kunin ang pagkain sa refrigerator kung saan ka lulutuin. Pagkatapos ng lahat, dapat silang nasa temperatura ng silid.
Kapag kumpleto na ang mga proseso ng paghahanda, maaari mong simulan ang paggawa ng serbesa ng kuwarta. Ibuhos ang 750 ML ng tubig sa isang kasirola.
Susunod, magdagdag ng mantikilya sa tubig (maaari mong palitan ito ng margarin, ngunit ang lasa ng tapos na produkto ay hindi magiging pareho), asin at ilagay ito sa kalan. Salain ang harina.
Kapag ang pinaghalong tubig at mantikilya ay kumulo na, maaari mo itong alisin sa kalan.
Idagdag ang sifted flour sa tubig. Tandaan! Ang harina ay dapat idagdag nang sabay-sabay. Kung susubukan mong iwisik ito sa mga bahagi, ito ay kulubot sa halip na magluto. Kapag idinagdag ang harina, haluin nang napakabilis nang walang tigil. Ibalik ang pinagsama-samang sangkap sa kalan.
Haluin ang pinaghalong patuloy sa kalan hanggang sa ito ay ganap na makinis at makintab. Kung ginawa mo ang tamang choux pastry, dapat walang mga bukol dito. Magdagdag ng mga itlog at muli ang lahat ay mabuti at haluin nang mabilis upang ang mga itlog ay hindi kumulo. Payo! Upang gawing mas ginintuang ang tapos na produkto, idagdag lamang ang mga yolks.
Tapos na klasikong kuwarta para sa mga eclair at profiteroles, maaari kang magdeposito gamit ang isang pastry syringe. Kung gaano karaming mga eclair ang inihurnong sa bahay ay mahirap sabihin. Ang lahat ay nakasalalay sa oven at temperatura. Ayon sa GOST, ang mga natapos na eclair ay dapat na ginintuang kulay, at walang mga bula o kahalumigmigan sa ibabaw ng kuwarta. Tulad ng nakikita mo, ang pagmamasa ng base ng cake ay madali!
Masa para sa pasties na may vodka
Klasikong pizza dough
Shortcrust pastry na may kulay-gatas
Choux pastry para sa dumplings
Yeast dough sa isang bread maker
Mabilis lebadura kuwarta para sa mga pie
Entrecote sa isang kawali
Inihurnong tupa sa ovenAng Eclair ay isang choux pastry. Ayon sa makasaysayang impormasyon, ito ay naimbento ng French culinary specialist na si Marie-Antoine Karem, na isang mahusay na connoisseur ng French cuisine.
Ang Eclairs ay napaka-finicky na cake. Upang lutuin ang mga ito nang tama, ang lahat ay mahalaga: pagmamasa at kapal ng kuwarta, temperatura ng oven, oras ng pagluluto.
Upang ihanda ang kuwarta na kailangan mo:
Magsimula tayo sa pagluluto:
Para sa cream kailangan mo:
Magsimula tayo sa pagluluto:
Para sa cream kailangan mo:
Magsimula tayo sa pagluluto:
Para sa cream kailangan mo:
Magsimula tayo sa pagluluto:
Para sa glaze kailangan mo:
Magsimula tayo sa pagluluto:
Kaya, natutunan namin kung paano magluto ng masarap na eclair na may cream sa bahay.
Sa bahay, maghanda ng isang tunay na French delicacy - eclairs. May cream, chocolate fondant, ganache - napakasarap!
Ang klasikong recipe para sa mga eclair mula pagkabata. Ang recipe ay alinsunod sa GOST, ngunit sa aking mga menor de edad na pagbabago. Binawasan ko ang halaga ng mantikilya sa cream, pati na rin ang asukal, ayon sa GOST dapat itong gumamit ng 275 g ng asukal, kumuha ako ng 200 g, sa palagay ko ito ay higit pa sa sapat, ngunit kung nais mo ang klasikong lasa mula sa pagkabata, pagkatapos ay kumuha ng mas maraming asukal. Kasama ni Eclairs butter cream, ito ay tinatawag na Charlotte, mayroong protina, mayroong pinakuluang condensed milk cream, pati na rin sa custard. Niluto ko ito ng butter cream, sa palagay ko, sa aking pagkabata sa tindahan ito ang pinakasikat na opsyon.
Patong:
Pagluluto ng choux pastry para sa mga eclair.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng mantikilya, asin, dalhin sa isang pigsa.
Ibuhos ang lahat ng harina nang sabay-sabay, simulan ang paghahalo.
Matapos matipon ang kuwarta sa isang bukol, ipagpatuloy ang pagpapakilos para sa isa pang minuto, ang harina ay dapat na magluto ng mabuti. Pagkatapos ay alisin mula sa init, palamig hanggang mainit.
Iling ng kaunti ang mga itlog sa isang hiwalay na lalagyan.
Unti-unti, sa maliliit na bahagi, ibuhos ang mga itlog sa masa, sa bawat oras na matalo nang mabuti gamit ang isang panghalo, o pagmamasa gamit ang isang malaki, malakas na kutsara.
Dapat kang makakuha ng isang homogenous na plastic na kuwarta.
Ilagay ang kuwarta sa isang masikip na bag, itali ito, at putulin ang isang anggulo na mga 1.5-2 cm.
Gumawa ng mga marka sa baking paper, ang mga eclair ay dapat na 12 cm ang haba, ibalik ang papel sa kabilang panig.
Ang kuwarta ay idinisenyo para sa 20 piraso, ang lahat ay hindi magkasya sa isang baking sheet nang sabay-sabay, naghurno ako sa dalawang pass.
I-squeeze ang kuwarta sa isang baking sheet na hugis stick.
Ilagay sa oven na preheated sa 180 degrees. Maghurno ng mga 25-35 minuto.
Palamigin nang lubusan ang natapos na eclairs.
Pagluluto ng Charlotte cream para sa mga eclair.
Ilagay ang itlog, asukal, vanilla sugar, gatas sa isang kasirola, haluing mabuti hanggang makinis.
Magluto na may tuluy-tuloy na pagpapakilos hanggang ang masa ay bumalot sa talim ng balikat. Palamigin nang lubusan ang syrup.
Talunin ang mantikilya hanggang sa mapansin ang liwanag. Ang mantikilya ay dapat na nasa temperatura ng silid at malambot (alisin muna ito sa refrigerator).
Pagkatapos, unti-unting idagdag ang pinalamig na cream, sa bawat oras na whisking hanggang makinis, magdagdag din ng cognac.
Kung ang iyong cream ay na-exfoliated, pagkatapos ay madali itong mai-save. Sa oras na ito nangyari ito sa akin, dahil inihahanda ko ang syrup noong nakaraang araw, at agad itong lumabas sa refrigerator, at ibinuhos ko ito nang napakabilis)), kaya bahagyang na-exfoliated ang cream. Inilipat ko ang halos isang-kapat ng cream sa isa pang lalagyan, natunaw ito sa microwave hanggang sa ganap itong likido, pagkatapos, na may tuluy-tuloy na pagkatalo, ibinuhos ito pabalik sa kabuuang masa, ang cream ay naging perpekto - makinis, homogenous, plastic!
Nagsisimula kami ng eclairs.
Kung mayroon kang isang nozzle sa anyo ng isang mahabang makitid na tubo, pagkatapos ay maaari mong punan ito tulad ng isang tindahan, sa pamamagitan ng isang maliit na pagbutas. Kung hindi, maaari mong punan ang isang bag na may anumang nozzle ng isang maliit na diameter, ngunit pagkatapos, upang ganap na mapuno ang eclair, ipinapayong gumawa ng tatlong mga pagbutas upang ang cream ay tumpak na punan ang buong volume, dahil mayroong walang mas masahol pa sa isang kalahating walang laman na eclair!
O, maaari mong simulan ang paggamit ng pinakasimpleng paraan, gumawa lamang ng isang maayos na gupit sa gilid sa eclair. Buksan ang eclair at punuin ng cream gamit ang isang kutsarita.
At kumonekta pabalik. Ganito ko napuno ang karamihan sa mga eclair.
Ang mga pinalamanan na eclair ay dapat na palamigin para sa kumpletong paglamig, hindi bababa sa 2-3 oras, upang sila ay maging mas masarap, dahil ang butter cream ay nakakakuha ng nais na istraktura.
Ang mga klasikong eclair ayon sa GOST ay natatakpan ng tinatawag na fondant, ito ay ginawa mula sa pulbos na asukal, kung minsan ito ay simpleng puti, at ito ay pareho, ngunit may kulay na may kakaw, iyon ay, tsokolate. Ngunit ang paggawa ng tama ng fondant sa bahay ay medyo mahirap, nangangailangan ito ng thermometer, karanasan at pasensya. Kahit na mayroon ako ng lahat ng nasa itaas, tinakpan ko ang mga eclair ng regular na chocolate ganache, na mas masarap sa aking panlasa kaysa sa fudge! At ipinapayo ko sa iyo na gawin din ito.
Matunaw ang tsokolate at mantikilya sa mga piraso sa isang homogenous na halo sa microwave o sa isang paliguan ng tubig.
Ang Eclair ay maaaring isawsaw sa ganache (ito ay lumalabas tulad ng sa larawan sa kaliwa) o smeared sa isang brush (sa kanan). Tulad ng nakikita mo, ang pinahiran ng isang brush ay mukhang mas malinis, bukod dito, sa ganitong paraan ang layer ng ganache ay lumalabas na mas manipis at mas pare-pareho.
At narito ang hiwa.
Ang sarap ng custard cakes! Nagustuhan ko ito ng sobra, ang lasa ay pareho.
Ang mga homemade custard eclair ay isang homemade variation ng sikat na French dessert na itinayo noong ika-19 na siglo. Kapansin-pansin na ang hand-made na pagpapatupad ng ulam na ito ay hindi mas masahol kaysa sa mga kilalang confectioner, dahil ang proseso ng pagluluto ay hindi kumplikado sa lahat.
Gayunpaman, dapat tandaan na ang ilang mga nuances ay umiiral pa rin at kung hindi mo isasaalang-alang ang mga ito, pagkatapos ay magkakaroon ka ng panganib na gawing masasarap na cake ang pagkalat ng mga bugal ng inihurnong kuwarta. Kaya, halimbawa, kapag nagluluto ng mga eclair, hindi ka dapat tumingin sa oven. Sa kasong ito, nangangahulugan ito na hindi mo mabubuksan ang pinto ng oven. Ito ay dahil sa ang katunayan na kapag ang temperatura ay nagbabago, ang kuwarta ay tumira at simpleng nagiging isang walang hugis na masa. Makukuha mo lang ang eclair kung ito ay lutong mabuti.
Sa isang kasirola sa kalan, pakuluan ang 250 ML ng tubig at magdagdag ng mantikilya dito. Ang huling pinangalanang sangkap ay dapat na ganap na matunaw. Gayundin, magdagdag ng kaunting asin at asukal sa pinaghalong ito.
Ibuhos ang harina sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ay agad na alisin ang kasirola mula sa apoy.
Ngayon ay dapat mong masahin nang mabuti ang kuwarta. Dapat itong nababanat at hindi dapat dumikit sa mga gilid ng kasirola.
Isa-isang itulak ang mga itlog sa masa at ihalo nang mabuti ang lahat. Dapat itong magkaroon ng pare-parehong pagkakapare-pareho.
Inilalagay namin ang ilalim ng baking sheet na may pergamino, at pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa mga bahagi dito. Ito ay maaaring gawin alinman sa isang kutsarita na inilubog sa tubig, o sa isang pastry syringe.
Kailangan mong maghurno ng mga eclair sa dalawang daang degree sa loob ng tatlumpung minuto.
Ngayon magluto tayo para sa eclairs custard... Upang gawin ito, paghaluin ang mga pula ng itlog, harina at asukal sa pulbos sa isang mangkok.
Pakuluan ang gatas sa kalan, magdagdag ng asukal at isang vanilla pod na hiwa nang pahaba.
Ngayon idagdag ang mga yolks sa gatas at, patuloy na init ang halo na ito, pukawin ito. Dapat itong makapal, ngunit walang mga bukol na dapat mabuo. Kapag naabot ng cream ang nais na pagkakapare-pareho, alisin ang kasirola kasama nito mula sa kalan.
Palamigin ang cream, at pagkatapos ay gumawa ng isang paghiwa sa eclair at ilagay ito sa isang pastry syringe.
Ngayon, ang mga lutong bahay na custard eclair ay handa nang ihain!
Ang mga choux pastry, na may masarap na pinong creamy filling, ay napaka-angkop para sa anumang festive o araw-araw na pag-inom ng tsaa at isang mahusay na dekorasyon sa mesa.
Ang mga eclair ay masarap, pahaba na mga cake na dumarating sa amin mula sa malayong lutuing Pranses, na may masarap na creamy na palaman. Para sa kanilang paghahanda, custard dough at, bilang panuntunan, custard ay ginagamit. Tulad ng para sa pagpuno, maaari mong pag-iba-ibahin ang mga ito sa anumang iba pang cream na iyong pinili, ngunit ngayon ay maghahanda ako ng mga klasikong eclair na may custard.
Para sa pagsusulit:
Para sa cream:
Una, ihanda natin ang choux pastry. Upang gawin ito, ibuhos ang 1 baso ng tubig sa isang kasirola at magdagdag ng 100 gramo ng mantikilya at isang pakurot ng asin. Kami ay naghihintay para sa langis na ganap na matunaw at ang likido ay nagsisimulang kumulo. Susunod, magdagdag ng 1 tasa ng harina (160-170 gramo), at magsimulang masahin ang masa ng mabuti gamit ang isang kutsara.
Haluin ng halos isang minuto at alisin ang kuwarta mula sa kalan. Dapat kang makakuha ng medyo masikip na masa. Sa pinalamig na kuwarta, nang paisa-isa, magsimulang ipakilala ang mga itlog at ihalo. Kailangan mong panatilihin ang 5 itlog. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na mas malambot, ngunit panatilihin pa rin ang hugis nito.
Susunod, takpan ang baking sheet na may pergamino at simulan ang pagdeposito ng mga cake. Para sa kaginhawahan, ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag (maaari mo lamang itong ilagay sa isang kutsara), at pisilin sa mahabang piraso. Inilalagay namin ang mga eclair sa isang oven na preheated sa 160 degrees at maghurno ng 30 minuto. Huwag buksan ang hurno habang nagluluto, kung hindi ay mahuhulog sila.
Ngayon gawin natin ang custard. Ibuhos ang 1 tasang gatas sa isang kasirola at pakuluan. Hiwalay, sa isang mangkok, pagsamahin ang 1 itlog, 100 gramo ng asukal, at 2 kutsarang harina.
Sa pinaghalong itlog at asukal, ibuhos ang mainit na gatas sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Ilagay ang cream sa mababang init at pukawin hanggang sa makapal, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa, kung hindi man ang cream ay kumukulo. Susunod, ilagay ito sa isang malamig na lugar hanggang sa ganap itong lumamig.
Hiwalay sa isang mangkok, haluin ang 150 gam ng pinalambot na mantikilya na may isang pakete ng vanilla sugar, unti-unting idinaragdag ang aming custard dito.
Punan ang mga eclair ng cream. Maaari mong gamitin ang chocolate icing at icing sugar para palamutihan ang tuktok. Ang aming dessert ay handa na. Masiyahan sa iyong tsaa.
Nag-aalok ako sa iyo ng sunud-sunod na recipe para sa mga custard eclair na may larawan. Napakasarap na eclairs pala, nagustuhan ito ng lahat.
Para sa cream:
Sa isang kasirola (mayroon akong cast iron one), ihalo ang gatas sa tubig, magdagdag ng asukal, asin at mantikilya, pakuluan. Idagdag ang lahat ng harina sa kumukulong timpla nang sabay-sabay at ihalo nang mabuti. Ang kuwarta ay dapat dumikit sa isang bola.
Alisin mula sa init at magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa, ihalo gamit ang isang panghalo.
Ang kuwarta ay dapat na nababanat at makintab. Ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag.
Sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino, pisilin ang mga eclair, ang distansya sa pagitan ng mga eclair ay 1-2 cm, dahil sila ay lalago nang maayos. Maghurno ng mga eclair sa oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 150 ° C at maghurno para sa isa pang 15 minuto.
Pagluluto ng custard para sa mga eclair ayon sa recipe na may larawan.
Painitin ang gatas. Gamit ang isang panghalo, gilingin ang mga yolks ng itlog na may asukal hanggang sa puti, magdagdag ng almirol, vanilla sugar at harina, ibuhos sa isang maliit na halaga ng gatas at ihalo na rin.
Ibuhos ang pinaghalong itlog-gatas sa gatas na natitira sa kasirola. Ilagay sa mahinang apoy at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ang cream. Kapag handa na ang cream, idagdag ang mantikilya at ihalo nang mabuti.
Ilipat ang cream sa isang mangkok at takpan ng cling film, upang ito ay madikit sa cream, at hayaang lumamig nang lubusan. (Iniwan ko ito magdamag).
Punan ang mga eclair ng pinalamig na cream gamit ang isang pastry bag.
Magandang Appetit! Sana ay masiyahan ka sa aking hakbang-hakbang na custard eclairs recipe!
Ang salitang Pranses para sa eclair ay nangangahulugang kidlat. Ang katotohanan ay ang cake na ito ay napakabilis na lutuin at nangangailangan ng napakakaunting mga sangkap. Samakatuwid, natanggap nito ang pangalang eclair. Tamang-tama ang Eclair bilang isang masarap at murang dessert, parehong para sa isang maligaya na hapunan, at para lamang sa isang gabi para sa tsaa.
Pagluluto ng kuwarta. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay ang mantikilya at isang pakurot ng asin.Kapag natunaw na ang mantikilya, ilagay ang harina. Paghaluin ang lahat nang lubusan upang walang mga bukol.
Ang kuwarta ay dapat magtipon sa isang bukol at mahuli sa likod ng mga gilid ng kawali. Kung nangyari ito, handa na ang kuwarta.
Alisin ang kuwarta mula sa init. Hayaang lumamig ng ilang minuto at pagkatapos ay idagdag ang mga itlog. Magdagdag ng paisa-isa, ihalo nang lubusan.
Ang choux pastry ay dapat na nababanat.
Inilalagay namin ang natapos na kuwarta sa isang pastry bag. Wala akong isa, kaya gumamit ako ng mga regular na bag ng freezer ng prutas sa pamamagitan ng pagputol sa dulo ng bag.
Painitin ang oven sa 180 degrees. Samantala, bumubuo kami ng mga eclair sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino.
Ilagay ang mga eclair sa preheated oven. Para sa mga 40 minuto 180-200 degrees. Kapag handa na ang mga eclair, gumawa kami ng mga pagbutas gamit ang toothpick upang lumabas ang hangin.
Paghahanda ng custard. Paghaluin ang mga itlog na may asukal, vanilla powder o vanilla sugar sa isang kasirola
Pagkatapos ay hinaluan ito ng harina.
Ang halo ay diluted na may malamig na gatas.
Ilagay ang kasirola sa apoy at, patuloy na pagpapakilos, dalhin ang custard sa isang pigsa.
Gumagawa kami ng isang paghiwa sa bawat eclair.
Punan ang mga eclair ng cream. Ginagawa ko ito sa isang kutsarita.
Kung ninanais, ang mga eclair ay maaaring takpan ng tinunaw na tsokolate at budburan ng niyog. Magandang Appetit!
Ang recipe na ito ay hindi mag-iiwan ng matamis na mahilig. Ang mga custard eclair ay itinuturing na isang klasikong dessert. Ang ulam ay perpekto para sa tsaa sa gabi pagkatapos ng hapunan ng pamilya o para sa kape sa umaga sa kama ng iyong minamahal. Bilang karagdagan, naghahanda sila custard eclairs hindi mahirap. Ang kailangan lang natin ay ang tamang sangkap at oras. Kaya, pumunta tayo sa mga nakamit sa pagluluto!
Para sa pagsusulit:
Para sa cream:
Ilagay ang naunang inihandang palayok ng tubig sa apoy. Magdagdag ng mantikilya at isang maliit na asin - isang pakurot ay sapat na. Dalhin sa isang pigsa at maingat na idagdag ang harina, patuloy na pagpapakilos, pag-iwas sa pagbuo ng mga bugal. Sa katamtamang init, masiglang pagpapakilos, panatilihin sa loob ng 1-3 minuto, kinakailangan na huwag payagan ang nagresultang masa na masunog. Susunod, alisin mula sa init at hayaang lumamig, ngunit hindi gaanong, hanggang sa maximum na 70 degrees. Sa mga unang minuto, ang hitsura ng kuwarta ay maaaring alertuhan ka, huwag tumigil sa pagpapakilos at makakamit mo ang nais na pagkakapare-pareho. Idagdag ang pinalo na mga itlog sa tumigas na kuwarta, sa turn, haluin nang lubusan hanggang sa ang bawat itlog ay pinagsama sa masa ng masa. Posible na sa simula ay maghihiwalay pa rin ang mga itlog sa kuwarta, ngunit ang masiglang pagpapakilos ay magbibigay ng kinakailangang, homogenous na masa ng masa. Upang mapabilis ang proseso ng paghahalo, maaari kang gumamit ng panghalo.
Sa tulong ng isang pastry syringe, pisilin ang pinalamig na kuwarta sa maliliit na pahaba na bahagi sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino at pinahiran ng langis nang maaga. Pinainit namin ang oven sa 170 ° С, ngunit hindi hihigit sa 220 ° С. Ang lahat ay nakasalalay sa kung gaano karaming oras ang mayroon ka at kung anong uri ng mga eclair ang pinaplano mong maghurno: kung ang oras ay hindi nagmamadali, at gusto mo ang mga eclair na may toasted crust, pagkatapos ay kailangan mong maghurno sa temperatura na 170 degrees 35-40 minuto . Kung gusto mo ng mas maraming browned, light brown na eclair at gustong makatipid ng ilang oras, para sa iyo ang pagluluto sa temperaturang 220 ° C. Sa kasong ito, ang oras ng pagluluto ay tatagal ng 20-30 minuto. Sa anumang temperatura sa unang 15 minuto mas magandang oven huwag buksan, payagan ang mga inihurnong eclair na "tumaas" at bumuo ng isang sapat na malaking lukab sa loob ng mga cake para sa pagpuno. Inalis namin ang natapos na paghahanda para sa hinaharap na dessert mula sa oven at palamig.
Sa isang kasirola, paghaluin ang mga itlog sa harina hanggang sa mawala ang mga bukol. Sa ibang lalagyan, pakuluan ang gatas na may asukal. Pagkatapos ay ibuhos ang pinakuluang produkto sa pinalo na masa ng harina at mga itlog, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal. Inilalagay namin ang nagresultang timpla sa mababang init, patuloy na pukawin. Iwasang kumulo, dalhin ang timpla para lumapot. Magdagdag ng mantikilya at vanillin dito. Hinahalo namin ang lahat hanggang ang mga produkto ay ganap na natutunaw at sa isang maikling panahon ay pinalamig namin ang cream. Upang gawin ito, isawsaw ang mga pinggan na may cream sa yelo o malamig na tubig. Pinalamig namin at dinadala ang temperatura ng cream sa pinakamainam na temperatura para sa pagpuno ng aming mga cake (medyo mas malamig kaysa sa temperatura ng kuwarto).
Punan ang custard ng pastry syringe sa lukab ng mga eclair. Kung wala kang isang espesyal na hiringgilya, pagkatapos ay may isang kutsilyo maaari kang gumawa ng isang paghiwa sa mga buns, at maglagay ng isang maliit na halaga ng cream dito gamit ang isang kutsara. Ang aming klasikong dessert para sa mga bata at matatanda ay handa na.
Ang mga masasarap na eclair ay maaaring ihain kasama ng iba't ibang inumin: tsaa, kape, juice o alak. Ang ulam na ito ay perpekto bilang isang dessert o para sa almusal. Maaari mo ring i-pack ang mga ito at dalhin sa trabaho o ibigay ang iyong anak sa paaralan. Sa kasong ito, gagampanan nila ang papel ng isang kahanga-hanga at kasiya-siyang meryenda, na, bukod dito, gawang bahay, na nangangahulugang hindi ito nakakapinsala sa kalusugan. Bon Appetit sa lahat!
Una, gawin natin ang custard. Pagkatapos ng lahat, kakailanganin niyang magpalamig sa oras na handa na ang mga eclair. Para dito kailangan namin ng isang hanay ng mga produkto.
Maingat na paghiwalayin ang yolk mula sa protina.
Hindi namin kailangan ng mga protina, ngunit magdagdag ng asukal, harina, vanilla sugar sa mga yolks at ihalo ang lahat nang lubusan.
Hindi na kailangang talunin, paghaluin lamang ng maigi. Ang susunod na hakbang ay pakuluan ang gatas at magdagdag ng cocoa powder.
Matapos matunaw ang kakaw at kumulo ang gatas, patayin ito at hayaang lumamig ng kaunti ang gatas, sa loob ng mga tatlong minuto. Pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong may pula ng itlog, asukal at harina at ilagay sa kalan.
Magluto ng 5 minuto sa mababang init, patuloy na pagpapakilos ang masa, hanggang sa lumapot ang masa.
Matapos lumamig ng kaunti ang makapal na masa, magdagdag ng 50 gr. mantikilya at talunin ang cream.
Natapos namin ang cream, iwanan ito upang ganap na lumamig at magpatuloy sa paghahanda ng choux pastry para sa mga eclair.
Para dito kailangan natin
125 g mantikilya, 1 tasa ng harina at tubig, 4 na itlog, vanillin o vanilla sugar at ¼ tsp. asin.
Gupitin ang mantikilya sa mga piraso, magdagdag ng isang baso ng tubig at ilagay sa kalan, natutunaw ang mantikilya.
Magdagdag ng asin at kapag kumulo ang masa, ginagawa namin ang pinakamababang init sa ilalim ng kawali.
Magdagdag ng vanillin at unti-unting magdagdag ng harina, pagpapakilos ng masinsinang pampalapot na masa gamit ang isang kahoy na spatula.
Alisin mula sa init at hayaang lumamig ang kuwarta sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos, paisa-isa, pinapasok namin ang mga itlog nang walang tigil sa paghahalo nang lubusan.
Sa sandaling matunaw ang isang itlog kasama ang kuwarta, itaboy ang susunod. Ang kuwarta ay dapat na nababanat at makintab. Kung ang mga itlog ay maliit, maaari kang magmaneho sa isa pang itlog.
Takpan ang baking sheet na may parchment paper at ikalat ang kuwarta na may isang kutsarita. Ang mga sukat ay depende sa kung anong uri ng mga eclair ang iyong inihahanda. Gusto ko ang maliliit, kaya inilagay ko ang kuwarta na kasing laki ng walnut.
Painitin muna ang oven sa 180 * C at ilagay ang baking sheet sa oven.
Inihurno namin ang aming mga eclair sa loob ng 20 minuto. Huwag buksan ang oven habang nagluluto ang mga eclair, hindi tumaas ang kuwarta.
Pagkatapos ng 20 minuto, bawasan ang init sa oven at i-bake ang mga eclair hanggang sa maging maganda ang kulay gintong kayumanggi. Mga 15 minutes.
Kapag ang aming profiteroles ay lumamig, gumawa kami ng isang maliit na paghiwa sa gilid ng bola at punan ang loob ng naunang inihanda na cream.
Para sa laki na ito, iyon ay tungkol sa isang kutsarita ng cream.
Budburan ang mga eclair na may pulbos na asukal sa itaas, magluto masarap na tsaa at tamasahin ang mga cake.
Kung gustung-gusto mo ang profiteroles, eclairs na may anumang cream, pagkatapos ay siguraduhin na galakin ang iyong sarili sa chocolate eclairs, na maaari mong lutuin sa iyong kusina nang walang anumang maliwanag na pagsisikap. Bilang isang pagpuno para sa gayong dessert, ang ordinaryong custard ay angkop - madali itong ihanda kasama ang pagdaragdag ng almirol, at kasama ang pagdaragdag ng puding ng custard. Ang pinakamalaking sikreto sa paggawa ng mga eclair ay ang palamigin ang mga ito sa oven pagkatapos mag-bake, kung hindi ay mahuhulog ang mga ito!
Ang isang delicacy ay inihanda sa loob ng ilang minuto: literal sa loob ng 40 minuto maaari mo na itong ihain sa mesa kasama ng mga maiinit na inumin. Lalo na matagumpay sa dessert ang katotohanan na ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng mga mamahaling sangkap, at may sapat na mga eclair mismo upang mapanatili ang buong pamilya na buo!
Para sa pagsusulit:
Custard:
Upang ihanda ang kuwarta, ibuhos ang gatas sa isang lalagyan na may non-stick na ilalim at magdagdag ng isang piraso ng mantikilya, asin at butil na asukal dito. Ilagay ang lalagyan sa kalan at dalhin ito halos sa isang pigsa - kailangan namin ang mga pampalasa upang makagambala sa likido at ang mantikilya upang matunaw.
Habang umiinit ang likido, paghaluin ang cocoa powder at harina ng trigo sa isang hiwalay na lalagyan.
Alisin ang lalagyan mula sa apoy at ibuhos ang harina ng kakaw dito, kaagad na nagsisimulang pukawin gamit ang isang spatula.
Kaya, nakakakuha kami ng chocolate choux pastry.
Kapag naihalo na namin ang lahat ng mga tuyong sangkap sa kuwarta, ilipat ito sa isang mangkok o mangkok ng salad. Ipasok ang isang itlog dito at ihalo nang maigi gamit ang isang tinidor sa loob ng 1-2 minuto. Ihalo din natin ang pangalawang itlog (tandaan na dapat isa-isa ang mga itlog para hindi mabaluktot).
Ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag o syringe.
Lubricate ang parchment paper na may mantika at i-squeeze ang mga longhitudinal section ng dough dito, sinusubukang mag-iwan ng malaking espasyo sa pagitan ng mga ito, habang ang mga eclair ay lumalaki nang malaki kapag inihurnong. Ilagay ang baking sheet na may mga blangko sa isang preheated oven sa 180 degrees para sa 20-25 minuto.
Matapos maamoy ang kusina ng mga inihurnong gamit at lumaki ang mga eclair, patayin ang oven, ngunit huwag buksan ang pinto para sa isa pang 10 minuto. Pagkatapos lamang namin i-extract ang mga eclair, kung hindi man ay mahuhulog lamang sila mula sa malamig na hangin.
Sa isang malalim na mangkok pagsamahin ang malamig na gatas, 1 pula ng manok, asukal at anumang almirol, mais o patatas. Inilalagay namin ito nang maingat.
Ibuhos sa isang lalagyan na may non-stick na ilalim at pakuluan, haluin gamit ang whisk.
Sa sandaling lumapot ang cream, alisin ang lalagyan mula sa apoy at ihalo ang mantikilya. Hayaang lumamig ang cream sa lamig.
Gupitin ang bawat eclair sa gilid at ilagay ang pinalamig na custard dito.
Ilagay sa isang ulam o board, budburan ng pulbos na asukal at ihain kasama ng inumin.
Hugasan ng maigi ang itlog, basagin ito.
Magdagdag ng asukal dito.
Kuskusin ito ng puti gamit ang isang panghalo.
Magdagdag ng gatas at 1-3 tbsp sa masa. mga kutsara ng harina, na dati ay hinalo sa isang maliit na halaga ng gatas hanggang sa mawala ang mga bugal.
Ilagay ang halo sa apoy, dalhin sa isang pigsa at lutuin sa napakababang apoy sa loob ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Palamigin ang masa.
Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso.
Sa maliliit na bahagi, idagdag ang timpla sa mantikilya, whisking sa parehong oras gamit ang isang panghalo. Kapag ang masa ay naging homogenous, magdagdag ng aromatic essence at vanilla sugar dito.
Handa na ang cream, ngayon ay nasa eclairs na. Tandaan na ang custard, tulad ng anumang butter cream, ay isang mahusay na lugar ng pag-aanak para sa bakterya. Samakatuwid, kailangan mong gawin kaagad ang cream bago gamitin at mag-imbak lamang sa isang malamig na lugar. Ngunit ang mga eclair ay napakasarap na produkto na sa tingin ko ay hindi sila papayagang magtagal.
Paghaluin ang gatas, tubig, asin at asukal sa isang kasirola (mas mabuti na may makapal na ilalim. Mayroon akong isang kasirola ng Zepter, upang maaari mong talunin ito ng isang panghalo nang walang anumang mga problema), magdagdag ng mantikilya, pakuluan.
Sa sandaling kumulo ang tubig, AGAD na idagdag ang lahat ng harina (mas mabuti na salain muna ito, dahil ito ay puspos ng oxygen, at ang pagluluto ay magiging mas mahangin). Talunin ng mabuti para lumambot ang kuwarta.
Talunin para sa isa pang 2-3 minuto hanggang sa mahulog ang kuwarta sa likod ng mga gilid ng kawali. Ginagawa namin ang lahat ng ito habang ang kawali ay nasa kalan. Bumubuo kami ng isang malaking bola.
Alisin ang kawali mula sa init at ilipat ang kuwarta sa isang malalim na mangkok. Mayroon akong isang hiwalay na mangkok sa larawan, bagaman ito ay kapareho ng isang kasirola (NAPAKAMAHALAGANG POINT ITO, dahil kailangan mong magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa para sa isang pantay at magaan na istraktura ng kuwarta). At nagsisimula kaming magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa, matalo hanggang sa ganap na halo-halong ang itlog sa kuwarta.
Ang natapos na kuwarta ay dapat magmukhang ganito, iyon ay, ang pagkakapare-pareho ay sapat na makapal, upang hindi ito tumulo mula sa whisk, ngunit dahan-dahang bumagsak.
Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pastry syringe at magpatuloy nang direkta sa pagluluto sa hurno.
TIP MULA SA CHEF: “Mas mainam na i-freeze ang mga blangko. Bumuo ng alinman sa mga eclair (mga 8-9 cm ang haba) o profiteroles (4-5 cm), ilagay ang mga ito sa parchment sa layo na 2-3 cm mula sa bawat isa at ilagay ang mga ito sa freezer.
Karaniwan kong ginagawa ito dahil karaniwan kong ginagawa ang kuwarta at cream sa gabi at nagluluto sa susunod na araw. Ito ay maginhawa upang gawin ito, dahil kailangan mong palaman ang mga eclair bago ihain, kung hindi, sila ay mabasa. At ang paggulo sa paghahanda ng kuwarta (kahit na simple) ay hindi palaging maginhawa. Ako, siyempre, kumuha ng kuwarta 20 minuto bago maghurno at iwanan ito sa refrigerator.
Pinainit namin ang oven sa 180 degrees (na may gas - 4), ilagay ang aming mga blangko (kung may naghurno kaagad - na may isang confectionery syringe ng hugis na kailangan mo sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino).
Pinapayuhan ng chef ang pagwiwisik ng mga eclair o profiteroles para sa matamis na palaman na may mga durog na almendras at asukal. Hindi ko ito palaging ginagawa, ngunit ito ay masarap.
Inilagay namin sa oven at maghurno ng 7-8 minuto (ang mga eclair ay dapat tumaas sa dami at tumaas, ngunit mananatiling pareho sa kulay). Pagkatapos ay binuksan namin ang pinto at patuloy na maghurno para sa isa pang 15 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, pinapatay ko ang oven (mayroon akong isang electric) at iniwan ang mga ito doon upang lumamig.
Sa artikulong ito, pag-uusapan natin kung paano gumawa ng mga lutong bahay na eclair. Hakbang-hakbang na recipe Basahin sa ibaba. Ngunit una, isang maliit na teorya. Ang mga produktong gawa sa ay marami. Kabilang sa mga ito, mayroong tatlong uri ng mga baked goods: eclairs, profiteroles at shu. Ang mga ito ay nauugnay sa batayan ng pagsusulit. Ito ay niluluto sa isang espesyal na paraan. Kapag nagbe-bake, ang kuwarta ay namamaga dahil sa pagsingaw ng kahalumigmigan, at ang mga panloob na void ay nabuo. Ang pagtaas sa laki ng produkto ay nagbigay ng pangalan sa profiteroles (ang tubo ay nangangahulugang "kita"). At ang salitang "eclair" ay isinalin mula sa Pranses bilang "kidlat". Marahil, ang gayong pangalan ay ibinigay sa mga buns dahil ang mga ito ay namamaga nang napakabilis. Ang mga Profiterole at eclair ay dapat na pinalamanan ng pagpuno, karaniwang matamis (custard, protina, butter cream, condensed milk, tsokolate). Ngunit makakahanap ka ng mga produktong pinalamanan ng cottage cheese, mushroom, tinadtad na karne... Ang Shu, dahil sa maliit na sukat nito (hanggang sa dalawang sentimetro ang lapad), ay inihahain ng mga sabaw at sopas na walang laman - tulad ng tinapay o crackers.
Kahit na isang baguhang kusinero ay kayang gawin ito. Ang isang mahalagang kondisyon para sa isang magandang choux pastry ay hindi mo dapat buksan ang mga pintuan ng oven kapag nagluluto. Ang mga itlog ay isa pang susi sa tagumpay. Dapat silang nasa temperatura ng silid. Samakatuwid, ilang oras bago natin simulan ang pagmamasa ng kuwarta, maglalabas tayo ng apat na itlog sa labas ng refrigerator. Ngayon simulan natin ang paghahanap ng dalawang kasirola na may angkop na diameter. Kinakailangan na ang isa ay ganap na makapasok sa isa at matatag na maupo sa ilalim nito. Sa kasong ito, ang isang maliit na kasirola ay dapat maglaman ng lahat ng kuwarta. Marahil ay nahulaan mo na na ang mga paghahanda ay isinasagawa para sa isang paliguan ng tubig. Gagamitin namin ang culinary technique na ito upang gumawa ng kuwarta para sa mga eclair sa bahay.
Ibuhos ang dalawang-katlo ng tubig sa isang malaking palayok. Sinunog namin ito. Inilulubog namin ang mas maliit dito. Hindi dapat umapaw ang tubig sa mga gilid ng lalagyang ito. Ibuhos din ang tubig sa isang maliit na kasirola. Ngunit ang halaga na tinutukoy ng recipe ay dalawang daan at limampung mililitro (baso). Gupitin ang isang daang gramo ng mantikilya sa mga piraso. Magdagdag ng isang pakurot ng asin. Kami ay naghihintay para sa pinainit na tubig mula sa isang malaking kasirola upang matunaw ang mantikilya sa isang maliit na isa. Pipigilan nito ang pagsunog ng taba. Ang langis ay makakadikit sa tubig. Hindi namin nilalabas ang maliit na kasirola. Ibuhos ang dalawang daang gramo ng puting harina ng trigo doon. Dito magsisimula ang pinakamahirap na bahagi. Kailangan nating pukawin ang mainit na tubig ng langis na may harina upang walang isang bukol na nananatili. Dapat itong gawin gamit ang isang kahoy na spatula. Ang isang submersible mixer ay pinahihintulutan din. Ngunit kailangan nilang kumilos nang maingat upang ang mga whisk ay hindi kumalat sa spray at harina sa buong kusina. Marami sa bahay ang sumasang-ayon sa isang bagay: ang kuwarta ay dapat na homogenous, walang mga bugal.
Sa sandaling ang harina ay ganap na pinagsama sa madulas na likido, kinuha namin ang kasirola mula sa tubig na kumukulo. Masahin muli ang kuwarta. Nagtatrabaho kami sa isang kahoy na spatula sa loob ng halos limang minuto. Kaya ang kuwarta, una, ay lalamig nang mas mabilis, at pangalawa, ito ay magiging mas nababanat. Ngayon ay oras na upang magmaneho sa mga itlog. Ginagawa namin ito nang mahigpit nang paisa-isa at patuloy na masahin ang masa hanggang sa ganap na homogenous. Ang paggawa ng kuwarta para sa mga eclair sa bahay ay hindi isang problema, ang pangunahing bagay ay hindi magmadali at maging mapagpasensya. Ang masa ay hindi dapat maging likido o masyadong matarik. Malabo ang kuwarta kapag sinubukan mong hubugin ito, ngunit umaabot din nang bahagya para sa kutsara. Sa oras na matapos ang batch, dapat ay nai-preheated na natin ang oven. Binubuksan namin ang apoy sa dalawang daang degree. Takpan ang baking sheet ng parchment paper.
Ngayon ay nagsisimula na kaming maghurno ng aming mga eclair (na-master na namin ang recipe ng kuwarta). Naaalala namin na nakuha namin ang aming sarili mula sa pag-aari ng mabilis na pagtaas ng laki. Samakatuwid, inilalagay namin ang mga ito sa isang baking sheet sa paraang sa oven ang mga produkto ay hindi magkakadikit sa isang bukol. Ang mga Profiterole ay maaaring itanim sa parchment paper na may regular na kutsara. Ngunit ang mga eclair ay dapat magkaroon ng isang pinahabang hugis ng stick, sampung sentimetro ang haba. Samakatuwid, hindi namin magagawa nang walang pastry bag. Walang ganoong kagamitan sa bahay? Hindi mahalaga: papalitan nito ang karaniwang matibay na plastic bag. Pinupuno namin ito ng kuwarta. Pisilin ang mga gilid. Putulin ang dulo sa kono. Voila! Handa nang kainin ang piping bag. I-squeeze ang kuwarta mula dito sa cooking paper. Bumubuo kami ng mga stick na lima hanggang pitong sentimetro ang haba, na nag-iiwan ng humigit-kumulang sa parehong distansya sa pagitan nila. Ipinapadala namin ang mga eclair sa oven sa loob ng sampung minuto. Pagkatapos nito, binabawasan namin ang temperatura sa isang daan at walumpung degree. Naghurno kami para sa isa pang dalawampung minuto. Pagkatapos lamang ay pinahihintulutan na buksan ang pinto ng oven.
Kaya, mayroon kaming mga hollow buns. Dapat silang maging pantay na ginintuang, tuyo sa lahat ng panig, at kapag tinapik, ang kuwarta ay dapat gumawa ng mapurol na tunog, na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga void sa loob. Ang mga "blangko" na ito ay maaaring maimbak nang medyo matagal - ilang buwan - sa isang freezer sa isang selyadong pakete. Sa kaso ng mga hindi inaasahang bisita, ang kailangan mo lang gawin ay maghanda ng cream at punan ang mga handa na eclair dito. Ang recipe ng kuwarta ay panatilihin itong sariwa sa loob ng ilang araw - kung ilalagay mo ang mga blangko sa isang mahigpit na nakatali na bag. Ngunit sa anumang kaso - kung maghahanda ka ng mga cake para sa paghahatid kaagad, o hawakan ang mga ito para sa oras - ang mga natapos na produkto ay dapat na ganap na pinalamig. Dahil ang cream, na pumapasok sa isang mainit na kapaligiran, ay maaaring kumilos nang hindi inaasahan.
Ang mga klasikong eclair ay naglalaman ng custard sa kanilang maselan na lukab. Ngunit hindi ito isang mahirap at mabilis na tuntunin. Maaari kang gumawa ng mga cake sa anumang iba pang pagpuno, punan ang mga ito ng pinakuluang condensed milk, jam, chocolate-nut mass tulad ng "Nutella". Ang mga ideya ay hindi mabilang. Pag-isipan natin ang recipe ng meringue ng Italyano. Ang cream na ito ay sobrang pinong, halos walang timbang. Ang meringue ay gagawa ng masarap na eclairs. Napakasimpleng gawin, ngunit kailangan mo ng apat na kamay. Hinahalo namin ang isang daan at tatlumpung gramo ng asukal at apatnapung mililitro ng tubig. Magluto ng syrup sa punto ng matinding pampalapot, kapag ang mga caramel thread ay nagsimulang mag-inat sa likod ng isang kutsara. Ang pangalawang tao sa oras na ito ay tinatalo ang dalawang protina gamit ang isang panghalo. Ang foam ay dapat na paulit-ulit, ngunit libre mula sa matitigas na bukol. Ibuhos namin ang syrup sa mga protina sa isang manipis na stream, nang walang tigil na magtrabaho kasama ang isang panghalo sa parehong bilis ng mga rebolusyon. Kapag ang meringue ay makapal at makintab, maaari kang magdagdag ng ilang uri ng pampalasa - vanilla o essence.
Ang paggawa ng cream ay kalahati ng labanan. Ngayon ay kailangan nilang palaman ang mga hollow buns. Ang mga recipe ng homemade eclairs ay nag-aalok ng dalawang pagpipilian. Ang una ay ang pinakasimpleng. Pinutol namin ang tinapay sa kalahating pahaba, pahid ang eclair na may cream na parang sandwich. Ang pangalawang paraan ay nangangailangan ng pagkakaroon ng AT ang cream sa kasong ito ay dapat na sapat na nababanat. Gumagawa kami ng isang butas sa crust, idagdag ang tagapuno. At ang huling ugnayan ay ang glaze. Maaari itong maging tsokolate, asukal, karamelo. Maaari mong palamutihan ang ibabaw ng iyong mga produkto gamit ang coconut flakes, meringues o jelly.
At paano iminumungkahi ng sikat na kusinero na gumawa tayo ng mga cake? Mas gusto niyang palitan ng gatas ang tubig. Sa kasong ito, maaari mong gawin nang walang paliguan ng tubig - painitin lamang ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta sa mababang init. Nagdaragdag din kami ng ilang vanillin para sa lasa. Kapag ang masa ay naging makapal, alisin ito mula sa apoy at, patuloy na pagmamasa, magdagdag ng apat na itlog nang paisa-isa. Kailangan mong maghurno ng gayong mga tinapay sa dalawang daan at dalawampung degree sa unang sampung minuto, at pagkatapos ay panatilihin ito para sa isa pang quarter ng isang oras sa isang daan at siyamnapung Celsius. Kapag lumilikha ng eclairs hakbang-hakbang, dapat mong bigyang-pansin ang cream. Nasabi na namin na marami sa kanyang mga recipe - mula sa klasikong custard hanggang pistachio o lemon. Ang Vysotskaya ay nagmumungkahi na gumawa mula sa harina ng mais (25 g), tatlong yolks at asukal sa pulbos (limampung gramo). Haluin ang lahat ng mga sangkap na ito hanggang sa maging puti at makapal na bula. Naghalo kami ng isang baso ng gatas. Naglalagay kami sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Pinupuno namin ang aming mga eclair ng mainit na cream na ito. Napakasarap!
Ang choux pastry para sa mga eclair ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Sa artikulong ito, ipapakita namin ang ilang magagamit at mga simpleng recipe, kung saan maaari kang nakapag-iisa na gumawa ng isang napakasarap na base para sa mga matamis na cake o masarap na meryenda.
Upang makagawa ng masarap at matamis na cake para sa isang maligaya o simpleng hapag-kainan, hindi mo kailangan ng maraming mamahaling produkto at libreng oras.
Kaya, para sa choux pastry, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:
Ang Choux pastry para sa eclairs ay may dahilan kung bakit. Pagkatapos ng lahat, upang ihalo ito, ang lahat ng mga sangkap ay kailangang pakuluan sa kalan ng ilang oras. Upang gawin ito, maglagay ng isang kasirola na may makapal na ilalim sa mababang init, at pagkatapos ay ibuhos ang naayos na tubig dito, magdagdag ng mantikilya at magdagdag ng iodized na asin. Susunod, dapat mong hintayin na ang langis ng pagluluto ay ganap na matunaw, at pakuluan ang lahat ng mga sangkap sa loob ng tatlong minuto.
Matapos maisagawa ang lahat ng mga aksyon na inilarawan, kinakailangang ibuhos ang mataas na uri ng harina sa bumubulusok na madulas na likido at ihalo ito nang lubusan sa isang malaking kutsara. Bilang resulta, dapat kang makakuha ng malambot na base na may pare-parehong pagkakapare-pareho.
Ang pagkakaroon ng thermally treatment ng custard dough para sa mga eclair sa kalan, dapat itong alisin mula sa init, at pagkatapos ay palamig sa 60-70 degrees. Ito ay kinakailangan upang pagkatapos idagdag ang mga itlog ng nayon ng manok, hindi sila kulot, ngunit pantay na ipinamamahagi sa buong base.
Maaari mong suriin ang temperatura ng kuwarta gamit ang isang thermometer o sa pamamagitan lamang ng pagbaba ng iyong daliri dito. Kung hindi ka masyadong mainit, maaari mong ligtas na magdagdag ng mga itlog ng nayon. Bukod dito, inirerekomenda na ipakilala ang sangkap na ito hindi kaagad, ngunit isa-isa.
Kaya, kapag nasira ang isang itlog sa kuwarta, dapat itong ihalo sa isang kutsara upang ganap itong maipamahagi sa kuwarta. Susunod, dapat mong ipasok ang pangalawa, pangatlo at pang-apat. Bago itabi ang ikalimang itlog, kailangan mong bigyang pansin ang pagkakapare-pareho ng base. Kung ito ay masyadong likido, pagkatapos ay hindi mo dapat idagdag ang nabanggit na produkto. Kung ang choux pastry para sa eclairs ay makapal pa, kung gayon ang itlog ay dapat ipasok.
Pagkatapos ng lubusan na paghahalo ng lahat ng mga sangkap, dapat kang magkaroon ng isang medyo malapot na base.
Pagkatapos ng custard dough para sa mga eclair, ang mga larawan kung saan makikita mo sa artikulong ito, ay mahusay na halo-halong, maaari mong ligtas na simulan ang pagbuo ng mga produkto. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang malaking sheet, linya ito ng baking paper, at pagkatapos ay ilatag ang base na may regular na kutsara. Sa kasong ito, hindi kinakailangan upang matiyak na makakakuha ka ng pareho at kahit na mga bola. Pagkatapos ng lahat, sa ilalim ng impluwensya ng paggamot sa init, sila ay babangon at magiging maganda.
Ang ipinakita na recipe para sa choux pastry para sa mga eclair ay maaaring gamitin hindi lamang upang gumawa ng masarap at magagandang cake, kundi pati na rin upang maghanda ng isang mabangong meryenda.
Ang pagkakaroon ng nabuo na mga produkto, ang baking sheet ay dapat na agad na ilagay sa isang preheated oven. Inirerekomenda na lutuin ang mga ito sa loob ng 25-30 minuto sa temperatura na 180 degrees. Dapat tandaan na lubos na hindi kanais-nais na buksan ang takip ng oven sa panahon ng naturang paggamot sa init. Kung napapabayaan mo ang payo na ito, ang lahat ng mga produkto ay maaaring tumira at mananatiling mapurol sa loob.
Matapos mailuto nang maayos ang kuwarta, dapat itong maingat na alisin mula sa baking paper at hayaang ganap na lumamig. Sa hinaharap, ang mga produkto ay dapat gamitin para sa kanilang nilalayon na layunin.
Inilarawan namin sa itaas kung paano gumawa ng gayong base sa isang kalan sa kusina. Gayunpaman, maaari ka ring magluto ng mga eclair sa isang multicooker. Para dito kailangan namin:
Ang mga choux pastry eclair ay palaging nagiging malambot at malasa. Hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap sa paggawa ng mga naturang cake. Pagkatapos ng lahat, ang mga ito ay handa nang madali at simple.
Ang prinsipyo ng paglikha ng choux pastry sa isang multicooker ay halos pareho sa ipinakita sa itaas. Ngunit kung hindi mo alam kung paano pamahalaan ang naturang device, sasabihin namin sa iyo ang tungkol dito ngayon.
Kaya, ibuhos ang lahat ng na-filter na tubig sa mangkok ng multicooker, magdagdag ng asin at idagdag ang pinakasariwang mantikilya hangga't maaari. Pagkatapos i-on ang baking mode, kailangan mong maghintay hanggang matunaw ang mantika at kumukulo ang lahat ng pagkain. Susunod, magdagdag ng magaan na harina sa bulubok na madulas na masa at ihalo ang lahat nang lubusan hanggang sa mabuo ang isang homogenous na bukol. Dapat itong ilagay sa isang malalim na mangkok at iwanan sandali.
Matapos ang base ay bahagyang lumamig, kinakailangan na halili na basagin ang mga itlog ng nayon dito. Bilang resulta ng paghahalo ng mga sangkap na ito, dapat ay mayroon kang malapot na masa na lumalabas nang mabuti kung iangat mo ito sa pamamagitan ng pagsalok nito gamit ang isang kutsara.
Paano mag-bake ng eclairs choux pastry nang tama? Hindi inirerekomenda ng recipe ng multicooker ang paggamit ng nabanggit na device na ito. Ito ay hindi dahil sa ang katunayan na ang base ay hindi lutuin nang maayos sa loob nito, ngunit sa katotohanan na ilang mga produkto lamang ang magkasya sa isang lalagyan.
Kaya, ang pagkuha ng isang malaking baking sheet, kailangan itong may linya ng baking paper. Susunod, kailangan mong mag-type ng malapot na choux pastry sa isang culinary syringe at pisilin ito sa anyo ng isang makapal na strip na 8-10 sentimetro ang haba.
Ang pagkakaroon ng nabuo ang mga eclair, dapat silang ilagay sa isang oven, na dapat na preheated sa isang temperatura ng 180 degrees. Ito ay tumatagal ng halos kalahating oras upang lutuin ang kuwarta. Sa panahong ito, dapat itong tumaas nang maayos at bahagyang kayumanggi.
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga choux pastry eclair ay maaaring gamitin upang gumawa ng masarap na matamis na cake o upang lumikha ng malasang meryenda.
Para sa unang kurso, ipinapayong gumamit ng mga pahaba na produkto, na dapat bahagyang gupitin sa gilid. Anumang cream ay maaaring iturok sa eclair sa pamamagitan ng butas na nakuha gamit ang isang culinary syringe. Kaya, ang perpektong pagpipilian ay isang protina o pagpuno ng custard, na kadalasang ginagamit upang gumawa ng iba't ibang mga cake.
Matapos mabuo nang maayos ang lahat ng mga cake, dapat itong palamutihan ng pulbos ng asukal, pulbos ng kakaw o tinunaw na chocolate icing. Inirerekomenda na maghatid ng mga yari na cake sa mesa na may tsaa.
Tulad ng para sa maalat na meryenda, mas mainam na kumuha ng spherical baked goods para sa kanila. Dapat silang hatiin sa kalahati upang mapunta ka sa isang uri ng mga basket. Sa hinaharap, maaari silang punuin ng itim o pulang caviar, crab stick salad, mayonesa na may halong bawang, keso at herbs at iba pang sangkap.
Ngayon alam mo na kung paano ka makakagawa ng sarili mong choux pastry gamit ang simple at napaka-abot-kayang mga produkto. Tulad ng lakas ng loob mong mapansin, walang mahirap tungkol dito.
Kaya, kung gusto mong gawin sa bahay masarap na dessert o isang nakabubusog na meryenda, pagkatapos ay maaari mong ligtas na gamitin ang isa sa mga recipe sa itaas.
