Isang artikulo na makakatulong sa isang BEGINNER hostess na gumawa ng perpektong custard eclair o cake sa unang pagkakataon
Anong nangyari choux pastry?
Ang kuwarta na ito - na, kapag inihurno, ay nagbibigay ng mahangin, malambot, malutong na tinapay na may Void sa loob.
Ang mga bula ng hangin sa loob ng naturang mga tinapay ay nakuha mula sa katotohanan ... na ang kuwarta ay naglalaman ng maraming tubig ... sa isang mainit na hurno, ang tubig ay nagsisimulang aktibong sumingaw ... at ang langis na bahagi ng kuwarta ay hindi pinapayagan. malayang dumaan ang hangin sa mga pores ng kuwarta ... at ang presyon ng singaw ng tubig mula sa loob ng tinapay ay nagpapalaki nito na parang bola ...
UNANG PANUNTUNAN - huwag hayaang kumulo ang tubig ng mahabang panahon ...
Minsan nangyayari na ang iyong tubig na may mantika ay kumulo na ... ngunit ikaw ay ginulo at ito ay patuloy na tumutulo ...
Dahil dito - maaari itong bahagyang sumingaw mula sa kumukulo ... at magkakaroon ng mas kaunting likido sa kawali. At ang mga proporsyon ng tuyo at likido ay lalabagin. Bilang isang resulta, ang custard dough ay magiging mas makapal kaysa sa kinakailangan.
RULE TWO - ang harina ay dapat kumulo kaagad ...
Habang umiinit ang likido... ihahanda natin ang "flour landing". Ito ay "landing" - dahil ang landing - ay palaging madalian at mabilis na kidlat. Ganito dapat mangyari sa ating harina...
Sa unang pagkakataon na gumawa ako ng choux pastry - at nagkamali ako - napakabagal kong ibinuhos ang harina sa baso. Dahil unti-unti na siyang nakakakuha ng sapat na tulog mula sa salamin.
Kailangan nating gawin ito nang iba.
Kumuha ng isang sheet ng papel - tiklupin ito sa kalahati. Upang magkaroon ng fold line.
Ibuhos ang aming (na-sifted) na harina sa sheet na ito.
Sa harina na ito - magdagdag ng asukal (para sa matamis na kuwarta) ... o asin (para sa maalat na kuwarta).
At kapag kumulo na ang pinaghalong tubig at mantika sa ating kasirola ...bawasan ang apoy ... at ...
Kinukuha namin ang aming sheet - sa pamamagitan ng mga gilid ... upang ito ay yumuko sa mga linya ng fold ... at ang lahat ng harina ay handa na para sa instant na pagbuhos mula sa sheet.
Nagdadala kami ng isang sheet ng harina sa kawali - sa pangalawang kamay ay agad kaming kumuha ng isang kutsara (isang kahoy na spatula ... o isang panghalo)
Ibuhos ang harina sa kumukulong mamantika na tubig - sa isang paggalaw - shuh at kaagad (sa parehong segundo) ihalo nang mabilis at mabilis (ang sheet ay itinapon sa isang tabi, hinawakan ang hawakan ng kawali gamit ang isang kamay at mabilis na hinalo ang lahat ng harina sa tubig . ..
Ang timplang harina ay dapat na LUGUANG mabuti.
Ang mabilis na ibinuhos na harina ay dapat kumulo. Ito ay nangangailangan ng oras. Nagbuhos sila ng harina - pinaghalo ito ng tubig na kumukulo at hindi inaalis ang kawali mula sa apoy (maliban kung nabawasan ang apoy) - minasa namin ito sa kawali. Pagkatapos ay pinahiran namin ito ng isang kutsara sa ilalim ng kawali - pagkatapos ay kinokolekta namin ito sa loob nito - pagkatapos ay pinahiran namin ito muli - muli sa isang tao ... Upang ang kuwarta ay kumukulo mula sa lahat ng panig. Pagkatapos ng 2 minuto - ito ay kumukulo na rin.
At ito ay magiging isang malambot na homogenous na bukol.
IKATLONG TUNTUNIN - temperatura choux pastry at ang laki ng itlog ay mahalaga.
Ngayon ... pagkatapos kumulo ang harina ... at alisin ang kawali mula sa init .. kailangan mong itaboy ang mga itlog dito. Ngunit hindi kaagad - ang kuwarta ay hindi dapat masyadong mainit (upang ang mga itlog ay hindi maghurno dito) - mas mahusay na idikit ang iyong daliri sa custard dough - kung ang temperatura ay matitiis para sa iyo, kung gayon ang mga itlog ay hindi "masusunog ”.
Kung ang kuwarta ay ganap na malamig bago idagdag ang mga itlog, ito ay masama rin. Madulas tuloy. At pagkatapos ay hindi namin magagawang dalhin ito sa isang meaty-creamy texture.
Maaaring lumabas na ang laki ng mga itlog ay lalabag sa proporsyon ng likido / pagkatuyo - at ang kuwarta ay magiging masyadong likido ...
Samakatuwid ... nagtutulak kami ng mga itlog sa isang hiwalay na mangkok. At natalo kami doon...
At pagkatapos ay magsisimula kaming magpasok ng isang maliit na pinaghalong itlog sa choux pastry.
Idinagdag - at hinalo ... Idinagdag at hinalo, minasa ..
Hanggang doon - hanggang sa ang kuwarta ay maging ang pagkakapare-pareho na kailangan natin (iyon ay, kung minsan ang bahagi ng pinaghalong itlog ay nasa tabo ... at ang kuwarta ay naging tulad ng nararapat ... nangangahulugan ito na hindi mo na kailangan magdagdag ng higit pang pinaghalong itlog - sapat na).
At narito ang isa pang bagay ... ayon sa aking mga obserbasyon, ito ay kung paano ito lumalabas. Kung pukawin mo ang custard dough na may kahoy na kutsara, pagkatapos ay higit pang mga itlog ang kinakailangan ... At kung may isang panghalo, pagkatapos ay mas kaunti. Ang katotohanan ay ang panghalo - pinupukaw ang kuwarta nang labis at masinsinang - at ito ay nagiging mas likido at likido mula sa paghagupit ng panghalo ... at samakatuwid ay nangangailangan ng mas kaunting mga itlog ...
Makikita mo para sa iyong sarili - kapag ito ay sapat na upang magdagdag ng mga itlog sa aming choux pastry. Tingnan ang pagkakapare-pareho.
Hakbang-hakbang na recipe ng Choux pastry
Ano ang hitsura ng TAMANG consistency ng choux pastry.
Ang nais na pagkakapare-pareho - mukhang isang homogenous na makintab na paste. Na nagpapanatili ng hugis nito sa loob ng ilang panahon. Makikita mo na mismo sa mga nilalaman ng iyong kawali - dito mo hinahalo ang custard dough gamit ang isang kutsara - at ang mga mantsa-pattern sa kawali (mga bakas mula sa paghalo) kung paano nila hinahawakan ang frozen na hugis (larawan sa itaas)
O maaari mong suriin ito tulad nito - Sinasaklaw ko ang kuwarta gamit ang aking daliri mula sa kawali at kung ang na-scoop na piraso ng likido ay napanatili ang hugis nito - (tulad ng i-paste sa isang sipilyo) - ang tuft ng kuwarta ay dumidikit at hindi nahuhulog ... pagkatapos ang kuwarta ay tulad ng nararapat.
Dahil sa pag-aari na ito ng gutta-percha - choux pastry, kapag inilatag sa isang baking sheet, ganap na pinapanatili ang hugis at pattern nito (kung ang syringe ay may patterned nozzle).
At pagkatapos ng pagluluto - ang gayong eclair ay mananatili sa patterned na ibabaw nito.
At ano ang gagawin kung... ang batter ay masyadong makapal o masyadong madulas...Kapag nangyari ito sa akin - nagpasya akong walang muwang - na ang density ng kuwarta (sa isang direksyon o iba pa) ay maaaring mabago sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga itlog o harina ...
Ngunit sa katunayan - ang mga pagbabagong ito sa recipe - ay masisira lamang ang buong kuwarta. At ito ay kailangang itapon.
Kailangan mong lutasin ang problema sa ganitong paraan.
Kung ang kuwarta ay makapal, pagkatapos ay sa isang hiwalay na kasirola gumawa kami ng kaunti sa parehong kuwarta, ngunit mas likido (iyon ay, maglagay ng kaunting tubig ayon sa recipe - pinakuluang harina - inilatag na itlog). At saka ito humampas– hinaluan ng aming unang masyadong makapal na kuwarta.
Kung ang kuwarta ay likido, pagkatapos ay sa isang hiwalay na kasirola gumawa kami ng kaunti sa parehong kuwarta, ngunit mas makapal (iyon ay, ibuhos ang tubig at langis ayon sa recipe, maglagay ng harina ayon sa recipe - masahin, magluto ng harina - at ito kuwarta (na wala pa ring mga itlog) - idagdag sa aming unang-masyadong-basa-masa.
Samakatuwid, mas mahusay na maghurno ang mga ito sa isang silicone mat (hindi ito kailangang lubricated sa anumang bagay).
Siguraduhing iwiwisik ng tubig ang baking sheet. Nagbuhos lang ako ng tubig dito - at pagkatapos ay ipagpag ang tubig mula sa kawali ... At ang mga maliliit na patak ay nananatiling nakakapit sa langis.
Ang parehong mga droplet na ito ay magbibigay sa atin ng tamang kahalumigmigan sa loob ng oven. At pagkatapos ay ang aming mga buns ay tumaas nang mas maayos.
Paano ikalat ang custard dough sa isang baking sheet.
Ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet
O isang kutsara (babad sa tubig) ...
o isang confectionery syringe na may malaking nozzle ...
o sa pamamagitan ng isang ordinaryong plastic bag na may butas na hiwa sa loob nito ...
o i-twist ang isang bag ng plain paper...
Para sa profiteroles, mas mainam na may kutsara - nakakakuha ka ng perpektong bilog (kung may pinahiran, itama gamit ang basang daliri). O isang malawak na nozzle na walang pattern.
Choux pastry DAPAT GAWIN - SA MALIIT NA PORTION
Bilog - hindi hihigit sa isang kutsarita ...
Mahaba - hindi hihigit sa dalawang kutsarita sa dami.
Kung hindi man, hindi ito tataas - ang labis na masa ay mahirap tumaas.
Ang distansya sa pagitan ng mga inilatag na bahagi ng choux pastry ay dapat na hindi bababa sa 2 sentimetro.
Pagkatapos ng pagluluto - ang mga eclair na inilatag gamit ang isang kutsara ay magmumukhang mga bilog na pot-bellied buns.
Kung mahabang custard cake - pagkatapos ay may isang hiringgilya. Kung ang nozzle ng hiringgilya ay manipis, pagkatapos ay maaari mo lamang pisilin ang ilang mga sausage sa malapit (isa sa ibabaw ng isa pa) - at magtatapos kami sa isang sausage ng kapal na kailangan namin.
LIMANG PANUNTUNAN - huwag hayaang nakahiga ang choux pastry sa baking sheet nang mahabang panahon.
Kung ang mga bola ng custard dough na pinindot sa isang baking sheet ay hindi agad na inilagay sa oven, pagkatapos ay sa kanilang ibabaw na kahalumigmigan ay magsisimulang mag-evaporate nang napakabilis mula sa kuwarta - at isang hindi kinakailangang crust ay bubuo sa ibabaw ng kuwarta. At saka hindi tataas ang ating mga eclair (o profiteroles).
IKAANIM NA TUNTUNIN - dapat mayroong mainit na kahalumigmigan sa oven.
Painitin ang oven sa 180 degrees.
Inilalagay namin ang aming baking sheet na may mga custard eclair at cake.
At ngayon ay lilikha kami ng karagdagang singaw para sa oven. Upang gawin ito, ibuhos ang ilang tubig sa ilalim ng tabo ... at ilagay ito mismo sa mainit na ilalim ng oven
(hindi sa apoy mismo, siyempre ... kung hindi, ito ay mamamatay) ngunit sa mainit na mga dingding o ilalim ng oven ...
Kaya't ang aming custard profiteroles ay tiyak na tataas ...
RULE SEVEN - huwag buksan ang oven (hanggang maluto).
Tanong mo, paano natin malalaman na naluto na sila ... kung hindi natin bubuksan at titingnan.
Maliit na custard bun o cake... maghurno ng 20 minuto. Hanggang lumitaw ang ginintuang kayumanggi.
Kung 20 minuto na ang lumipas - binuksan mo ang oven - at ang iyong profiteroles ay hindi pa naluluto (namumutla ngunit namumutla). Iyon ay, malamang na sa ganoong maputlang anyo - sila ay mahuhulog nang husto - sila ay lilipad. (kung hindi sila iluluto hanggang maluto). Pagkatapos ay magagawa mo ito...
Kapag tumingin ka sa oven, panatilihing handa ang isang tasa na may kaunting tubig sa ibaba ... Kung sakaling makita mo na ang mga buns ay basa pa at kailangan mong hayaan silang maghurno ng higit pa ... ihuhulog namin ang tubig na ito sa ilalim ng oven (ibigay ito sa parke) at mabilis naming isinasara ang oven (nang hindi pinapatay) - kaya binibigyan namin ang mga buns ng oras upang maghurno sa isang mapula-pula na estado - at hindi mahulog dahil sa aming napaaga na pagpasok sa kanilang paliguan ng singaw.
Yan ay…
Habang tinutusok mo ang mga bun na may posporo at sinusuri ang antas ng pagiging handa nito, tumakas ang mahalagang singaw mula sa oven. At nanganganib tayong makakuha ng DEFLATED Eclairs sa kanya..
Samakatuwid, tumingin sila ... napagpasyahan nila na sila ay kulang pa sa luto ... nag-flopped sila ng tubig at isinara ito ..
Kaya mas kaunti ang pagkakataon na ang aming custard buns ay tangayin.
AFTER YOU DECIDE - na ang eclairs ay lutong na. Pinapatay namin ang oven. Bahagyang binuksan namin ito - ngunit hindi namin agad inilabas ang aming mga custard bun. At binibigyan namin sila na humiga at masanay sa bagong temperatura ... 5 minuto.
Ito ang 7 panuntunan - pag-unawa na lagi mong GAGAWIN ANG IYONG DOUGH at ang tamang consistency, at ang mga tamang kondisyon para sa perpektong BLOODING ng mga cake o eclairs.
Hayaang maramdaman ng choux pastry ang iyong PAGMAMAHAL, PAGMAMAHAL ... at magtiwala sa mga kamay ng isang propesyonal.))
Oras ng pagluluto: 40 minuto
Servings: 10 brownies (humigit-kumulang 5 servings)
Hakbang 1. Pakuluan ang tubig sa isang makapal na ilalim na palayok.
Hakbang 2. Ilagay ang hiwa ng mantikilya sa tubig na kumukulo.
Maaaring matunaw muna ang mantikilya, ngunit maaari mo itong idagdag nang buo, matutunaw ito ng mainit na tubig sa loob ng ilang minuto.
Huwag palitan ang mantikilya ng margarine! Kaya ang mga cake ay magiging hindi lamang mas mataba, ngunit maaaring hindi tumaas.
Hakbang 3. Sa tubig na kumukulo na may mantikilya, nang hindi inaalis ang kawali mula sa apoy, ibuhos ang harina. Sabay-sabay. At pukawin nang masigla upang walang mabuo na bukol.
Ang kuwarta ay dapat maging napaka siksik at nababanat. Masahin ang kuwarta para sa isa pang 2 minuto sa katamtamang init.
Ang kuwarta ay tinatawag na custard, dahil pinakuluan namin ang base nito sa apoy at kasunod nito ay lumalabas na napakasiksik sa labas at guwang sa loob.
Hakbang 4. Alisin ang kawali mula sa apoy at iwanan ito upang lumamig ng ilang minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog: isa-isa, masahin nang husto ang choux pastry pagkatapos idagdag ang bawat itlog.
Hakbang 5. Sa karaniwan, humigit-kumulang 4 na itlog ang ginagamit sa bawat paghahatid ng kuwarta, ngunit, depende sa kanilang laki, maaaring kailangan mo ng higit pa o mas kaunti.
Sa sandaling magsimulang hilahin ang choux pastry gamit ang isang whisk o tinidor, handa na ito, kahit na tila masyadong makapal.
Hakbang 6. Ilagay ang choux pastry sa parchment paper na may kutsara, pastry bag o syringe, na nagbibigay ng nais na hugis. Para sa mga eclair - mahabang stick, para sa profiteroles at shu - bola.
Tandaan na ang kuwarta ay tataas sa panahon ng pagluluto, kaya ilagay ang mga blangko sa isang magalang na distansya mula sa bawat isa.
Hakbang 7. Maghurno ng custard dough sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa 15 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 160 degrees at maghurno para sa isa pang 15-20 minuto hanggang sa isang kumpiyansa na golden crust.
Ang custard dough ay paiba-iba at maaaring mahulog habang nagluluto. Upang maiwasan ito:
Kung ginawa mo ang lahat ng tama, dapat ay mayroon kang matatangkad at guwang na mga eclair na may matibay, malutong na crust na magandang base para sa crab-stuffed profiteroles o sweet custard eclairs!
Magandang Appetit!
Mga pinong, mahangin na custard na may cream, masasarap na eclair at miniature profiteroles - lahat ng mga delicacy na ito ay madaling lutuin sa bahay kung alam mo ang recipe para sa choux pastry.
At siya, ang recipe na ito ay napakadali at mura.
Mula sa ibinigay na dami ng mga produkto, dalawa o tatlong dosenang eclair, o 4.5 dosenang profiteroles, o 15 piraso ng custard cake ang nakukuha!
Ito ay mas maginhawa upang magluto ng kuwarta sa mga non-stick na pinggan - halimbawa, sa isang cast-iron cauldron o sa isang unenamelled saucepan.
Ibuhos ang malamig na tubig dito, idagdag ang mantikilya, gupitin sa mga piraso, asin at init sa mahinang apoy hanggang matunaw ang mantikilya at magsimulang kumulo ang timpla.
Ibuhos ang lahat ng harina sa kumukulong mamantika na tubig nang sabay-sabay at kaagad, maingat na pukawin gamit ang isang kutsara.
Ang masa ay magpapalapot kaagad. Alisin ang kasirola mula sa init at itabi upang palamig.
Kapag ang kuwarta ay hindi mainit, ngunit bahagyang mainit-init, oras na upang idagdag ang mga itlog.
Dapat silang ipasok sa kuwarta nang paisa-isa, paghahalo nang mabuti sa bawat oras.
Kaagad pagkatapos ng paghahalo ng itlog, ang kuwarta ay nakakakuha ng isang napaka-kagiliw-giliw na texture: ito ay kinuha sa mga piraso. Sa karagdagang paghahalo, ito ay nagiging homogenous muli.
Pagkatapos idagdag ang huling itlog, ihalo muli ng lubusan ...
Upang makakuha ng makinis na makinis na masa.
Handa na ang choux pastry. Nakikita mo kung gaano kasimple ang lahat! Ngayon ay posible na bumuo ng iba't ibang uri ng mga produkto mula dito: mga bilog na eclair, mahabang cake. Ikinakalat namin ang mga ito sa isang baking sheet, medyo pinahiran ng langis ng gulay (hindi kailangan ng maraming langis, maaari itong maging sanhi ng pag-crack sa ilalim ng mga cake).
Sa lumang libro, kung saan kinuha ang recipe, inirerekomenda na ikalat ang kuwarta sa pamamagitan ng isang espesyal na pastry bag o parchment bag. Ngunit wala akong bag, ngunit sinubukan ko ito sa pamamagitan ng papel minsan - lahat ito ay pinahiran, at ang kuwarta ay nanatili sa papel. Kaya mas gusto kong ikalat na lang ang kuwarta gamit ang isang kutsarang sinawsaw sa malamig na tubig (para hindi dumikit) at bahagyang hubugin ang mga cake gamit ang aking mga kamay (isawsaw din sa tubig). Kaya mas madali at mas maginhawa.
Ang mga produkto ng Choux pastry ay kailangang i-bake sa loob ng 30 - 35 minuto sa isang well-heated oven (maglagay ng baking sheet, preheating ang oven) at mapanatili ang isang temperatura ng tungkol sa 200 C o mas mataas. Hindi ko masasabing sigurado, dahil mayroon akong thermometer sa oven na may mga marka mula 1 hanggang 6, at hindi alam kung gaano karaming mga degree ang tumutugma sa mga dibisyon. Iyon ang dahilan kung bakit palagi akong nagluluto, nag-regulate ng apoy "sa pamamagitan ng mata", at sa mga recipe ay nagsusulat ako ng "sa katamtamang init", atbp. Kung may nakakaalam kung ano ang katumbas ng mga dibisyon - sabihin sa akin, mangyaring!
Update! Matapos bumili ng oven thermometer, lumabas na ang mga custard ay inihurnong sa temperatura na humigit-kumulang 230C.
Nagbake ako ng choux pastries sa medyo mainit na hurno. Sa pagtingin sa thermometer, nakita ko na ang arrow ay umabot sa marka ng 4. Natakot ako - marahil ay medyo sobra, at binawasan ang init at binuksan ang oven upang makita kung paano ang mga cake (napalabas sila nang napakahusay at nagsimulang namumula). Huwag ulitin ang dalawang pagkakamaling ito! Dahil sa pagbaba ng temperatura ay agad na "umupo" ang mga eclair at naging cake. Upang mailigtas sila, mabilis kong pinalaki muli ang apoy - at hurray! - sila ay bumangon muli at bilang isang resulta ay naging tulad ng custard ay dapat na: luntiang, bilog, walang laman sa loob (upang may puwang para sa cream).
Sa susunod na alam ko na na ang oven ay hindi dapat buksan nang hindi kinakailangan, at kung talagang kailangan mong tumingin, gawin ito nang mabilis, bahagyang buksan ang pinto ng oven.
Eclairs, sa pamamagitan ng paraan, hindi ka maaaring maglaman ng anuman, ngunit iwiwisik lamang may pulbos na asukal at kumain - ang mga cake kahit walang laman ay napakasarap sa kanilang sarili!
Ang listahan ng mga goodies ay patuloy na lalago! 🙂 Mayroon ding mga eclair na may ice cream, kamakailan lamang ay nakaisip ako sa kanila, ngunit hindi pa nagpasya na subukan; at ang mga Swans cake na matagal mo nang gustong i-bake? Sabay tayong magpantasya!
Magandang hapon, ngayon ay gumawa ako ng isang artikulo na makakatulong sa isang BEGINNER hostess na gumawa ng perpektong custard eclair o cake sa unang pagkakataon. Sasabihin ko sa iyo kung paano gumawa ng custard dough ayon sa recipe.
Ang Choux pastry ay may napakasimpleng recipe (ang pinakamadali sa lahat na maaaring maging).
Pero sa kabila ng pagiging simple ng recipe kung hindi mo alam 7 mahahalagang tuntunin baka wala kang magawa. Ito mismo ang nangyari sa akin: Itinapon ko ang aking unang custard eclairs sa basurahan (hindi sila bumangon, hindi sila namamaga, nakahiga sila sa baking sheet na may mga patay na cake - pagkatapos ay napaluha ako).
At nang gumaling na ang mga sugat sa aking sensitibong culinary soul, nang may panibagong sigla at pananalig sa tagumpay, sinimulan kong saliksikin ang mga forum at artikulo at kalaunan ay natagpuan ko ang IMPORMASYON NA IYON na hindi madalas nakasulat sa mga recipe ng choux pastry. Ngunit kung wala ito ay imposibleng maghurno ng tamang puffy eclairs at profiteroles.
Para makuha mo na ang LAHAT MULA SA UNANG KARANASAN.
Kaya... magsimula tayo sa pagkakasunud-sunod.
Ano ang custard dough?
Ito ay isang kuwarta na, kapag inihurno, ay nagbibigay ng mahangin, malambot, malutong na tinapay. may kawalan ng laman sa loob.
Mga bula ng hangin sa loob ng mga bun na ito ay nakuha mula sa na ang masa ay naglalaman ng maraming tubig. Sa isang mainit na oven, ang tubig ay nagsisimulang aktibong sumingaw, at ang langis na bahagi ng kuwarta ay hindi nagpapahintulot ng hangin na malayang dumaan sa mga pores ng kuwarta, at Ang presyon ng singaw ng tubig mula sa loob ng bun ay nagpapalaki nito na parang lobo.
At ang pinakawalang laman na ito sa isang custard ball-eclair o cake ang pinakapuno iba't ibang palaman: condensed milk, cream, curd paste, jam ng prutas.
Ang choux pastry ay maaaring gawin kahit na ang pinakabaguhang lutuin. Ngunit para dito kakailanganin niya hindi lang recipe.
Ngunit din ilang mahahalagang nuances ng pagluluto sa hurno, nang hindi nalalaman kung aling mga custard bun o profiteroles ang maaaring hindi maging mahangin hangga't gusto mo.
Ngayon malalaman mo na lahat ng mga lihim ng custard dough ...
At pagkatapos ay maaari kang maghurno ng masarap na profiteroles na may tsokolate (unang larawan) at custard cheesecake na may mga raspberry (pangalawang larawan).
Kaya, ihanda natin itong choux pastry. At ibubunyag namin ang lahat ng mga lihim nito.
SIMPLE ANG LAHAT.
Ngunit para lamang sa mga iyon. sino ang nakakaalam MGA BATAYANG TUNTUNIN PARA SA PAGHAHANDA NG PAGSUSULIT NA ITO.
Tingnan natin ngayon ang aming recipe - hakbang-hakbang - at harapin ang bawat panuntunan.
Sa una ito ay simple ...
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola ... ilagay ang mantika sa loob nito at pakuluan ang lahat.
Minsan nangyayari na ang iyong tubig na may langis pinakuluan na... at ikaw ay ginulo at siya patuloy sa pag-ungol b…
Dahil dito, maaaring bahagyang siya sumingaw mula sa pigsa... at mga likido sa isang kasirola ay magiging mas mababa. At ang mga proporsyon ng tuyo at likido ay lalabagin. Bilang resulta, lalabas ang choux pastry mas makapal kaysa kinakailangan.
Habang umiinit ang likido, ihahanda namin ang "flour landing". Namely "landing" - dahil laging landing ng tropa instant at mabilis na kidlat. Ganito dapat mangyari sa ating harina.
Sa unang pagkakataon na gumawa ako ng custard dough, nagkamali ako - mabagal kong ibinuhos ang harina sa baso. Dahil unti-unti na siyang nakakakuha ng sapat na tulog mula sa salamin.
Kailangang gawin iba.
Ang timplang harina ay dapat na LUGUANG mabuti.
Mabilis na pinagsama ang harina dapat kumulo. Ito ay nangangailangan ng oras. Nagbuhos sila ng harina, pinaghalo ito ng tubig na kumukulo at hindi inaalis ang kawali mula sa apoy (maliban kung ang apoy ay nabawasan) - masahin namin ito sa kawali. Pagkatapos ay pinahiran namin ito ng isang kutsara sa ilalim ng kawali - pagkatapos ay kinokolekta namin ito sa isang tao - pagkatapos ay pinahiran namin ito muli - muli sa isang bukol. Upang masa pinakuluan sa lahat ng panig. Pagkatapos ng 2 minuto, kumukulo na ito ng mabuti.
At ito ay magiging isang malambot na homogenous na bukol.
Ngayon, pagkatapos na kumulo ang harina, at ang kawali ay tinanggal mula sa apoy, kailangan mong itaboy ang mga itlog dito. Ngunit hindi kaagad- ang kuwarta ay hindi dapat masyadong mainit (upang ang mga itlog ay hindi maghurno sa loob nito) - mas mahusay na idikit ang iyong daliri sa custard dough: kung ang temperatura ay matitiis para sa iyo, kung gayon ang mga itlog ay hindi "masusunog".
Kung ang kuwarta magpalamig ng lubusan bago magdagdag ng mga itlog masama din yan. Ito ay nagiging malansa. At pagkatapos ay hindi namin magagawang dalhin ito sa isang meaty-creamy texture.
Maaaring lumabas na ang laki ng mga itlog ay lalabag sa proporsyon ng likido / pagkatuyo, at ang kuwarta ay magiging masyadong likido.
Samakatuwid, hinihimok namin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok. At tinalo namin ito doon.
At pagkatapos ay magsisimula na tayo unti-unti idagdag ang pinaghalong itlog sa custard dough.
Idinagdag at hinalo. Idinagdag at hinalo-masa..
Hanggang sa ang kuwarta ay kailangan namin pagkakapare-pareho (iyon ay, kung minsan ang bahagi ng pinaghalong itlog ay nasa mug pa rin ... at ang kuwarta ay naging tulad ng nararapat ... nangangahulugan ito na hindi mo na kailangang magdagdag ng higit pang pinaghalong itlog - sapat na iyon).
At narito ang isa pang sandali. Ayon sa aking mga obserbasyon, ito ay kung paano ito lumalabas. Kung hinalo mo ang custard dough gamit ang isang kahoy na kutsara, kailangan ng mas maraming itlog. At kung ang panghalo - pagkatapos ay mas mababa. Ang katotohanan ay ang panghalo ay pinupukaw ang kuwarta nang labis at masinsinang, at ito ay nagiging mas likido at tuluy-tuloy mula sa paghagupit ng panghalo, at samakatuwid ay nangangailangan ng mas kaunting mga itlog.
Makikita mo sa iyong sarili kung sapat na upang magdagdag ng mga itlog sa aming choux pastry. Tingnan ang pagkakapare-pareho.
Ano ang hitsura ng TAMANG consistency ng choux pastry.
Ang nais na pagkakapare-pareho ay mukhang homogenous na makintab na paste. Alin pinapanatili ang hugis nito para sa ilang oras. Ikaw mismo ay makikita na sa pamamagitan ng mga nilalaman ng iyong kawali: dito mo ihalo ang custard dough sa isang kutsara, at mga pattern ng diborsyo sa isang kasirola (mga bakas ng pagpapakilos) kung paano hawakan ng mga frozen ang kanilang hugis(larawan sa itaas).
O maaari mong suriin tulad nito: Sinasaklaw ko ang kuwarta mula sa kawali gamit ang aking daliri, at kung ang likidong piraso na sumandok ay nananatili ang hugis nito (tulad ng toothpaste sa isang sipilyo), naglalabas ng test tuft pataas at hindi nahuhulog, kung gayon ang kuwarta ay ayon sa nararapat.
Dahil sa ari-arian na ito, ang custard dough, kapag inilatag sa isang baking sheet, ay ganap na nagpapanatili ng hugis at pattern nito (kung ang syringe ay may patterned nozzle).
At pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang naturang eclair ay mananatili sa patterned surface nito.
Ano ang gagawin kung ang kuwarta pala masyadong makapal o sobrang likido?
Kapag nangyari ito sa akin, naively kong nagpasya na ang density ng kuwarta (sa isang direksyon o iba pa) ay maaaring mabago sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga itlog o harina.
Ngunit sa katunayan, ang mga pagbabagong ito sa recipe ay masisira lamang ang buong kuwarta. At ito ay kailangang itapon.
Kailangan mong lutasin ang problema sa ganitong paraan.
Kung ang kuwarta ay makapal, pagkatapos ay sa isang hiwalay na kasirola gumawa kami ng kaunti sa parehong kuwarta, ngunit mas likido (iyon ay, maglagay ng kaunting tubig ayon sa recipe - pinakuluang harina - inilatag na itlog). At pagkatapos ang batter na ito ay hinalo sa aming unang masyadong makapal na kuwarta.
Kung ang kuwarta ay likido, pagkatapos ay sa isang hiwalay na kasirola gumawa kami ng kaunti sa parehong kuwarta, ngunit mas makapal. Iyon ay, ibuhos ang tubig at langis ayon sa recipe, ilagay ang harina ayon sa recipe - masahin at magluto ng harina. At ngayon idinagdag namin ang kuwarta na ito (na wala pa ring mga itlog) sa aming unang masyadong likidong kuwarta.
Kapag inilalagay ang kuwarta sa isang baking sheet, mayroong isa pang kapaki-pakinabang na panuntunan ...
Kumakalat kami ng isang baking sheet para sa mga buns na may VERY THIN LAYER ng langis (gulay o mantikilya) - ang isang makapal na layer ng langis ay magbibigay ng makapal na crust sa ilalim, na kung saan ay magiging mahirap na mapunit ang baking sheet.
Samakatuwid, mas mahusay na maghurno ang mga ito sa isang silicone mat (hindi ito kailangang lubricated sa anumang bagay).
Siguraduhing iwiwisik ng tubig ang baking sheet. Binuhusan ko lang ito ng tubig at saka pinagpag ang tubig sa kawali. At ang maliliit na patak ay nananatiling nakakapit sa langis.
Ang parehong mga droplet na ito ay magbibigay sa atin ng tamang kahalumigmigan sa loob ng oven. At pagkatapos ay ang aming mga buns ay tumaas nang mas maayos.
Paano ikalat ang custard dough sa isang baking sheet.
Ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet
Para sa profiteroles, mas mainam na may kutsara - nakakakuha ka ng perpektong bilog (kung may pinahiran, itama gamit ang basang daliri). O isang malawak na nozzle na walang pattern.
Ang choux pastry ay DAPAT MAS MABABA SA MALIIT NA PORTION
bilog - hindi hihigit sa isang kutsarita.
mahaba - hindi hihigit sa dalawang kutsarita ayon sa dami.
Kung hindi man, hindi ito tataas - ang labis na masa ay mahirap tumaas.
Distansya sa pagitan ng mga servings custard dough - dapat na hindi bababa sa 2 sentimetro. Pagkatapos ng pagluluto - ang mga eclair na inilatag gamit ang isang kutsara ay magmumukhang mga bilog na pot-bellied buns.
Kung mahabang custard cake - pagkatapos ay may isang hiringgilya. Kung ang nozzle ng syringe ay manipis, pagkatapos ay maaari mo lamang pisilin ang ilang mga sausage sa tabi ng bawat isa (isa sa ibabaw ng isa), at magtatapos kami sa isang sausage ng kapal na kailangan namin.
Kung ang mga bola ng custard dough na pinindot sa isang baking sheet ay hindi agad inilagay sa oven, pagkatapos ay ang kahalumigmigan ay magsisimulang sumingaw mula sa kuwarta, at sa ibabaw ng kuwarta isang hindi kinakailangang crust ay nabuo. At saka hindi tataas ang ating mga eclair (o profiteroles).
Paunang pag-init ng oven hanggang 180 degrees.
Inilalagay namin ang aming baking sheet na may mga custard eclair at cake.
At ngayon ay lilikha kami ng karagdagang singaw para sa oven. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa ilalim ng mug at ilagay ito nang direkta sa mainit na ilalim ng oven. Hindi sa apoy mismo, siyempre, kung hindi man ito ay mapupunta, ngunit sa mainit na mga dingding o ilalim ng oven. Kaya tiyak na tataas ang ating custard profiteroles.
Tanong mo, paano natin malalaman na naluto na sila kung hindi natin bubuksan at titingnan.
Ang mga maliliit na custard bun o cake ay inihurnong 20 minuto. Hanggang lumitaw ang ginintuang kayumanggi.
Kung Lumipas ang 20 minuto, binuksan mo ang oven, at ang iyong mga profiteroles hindi pa lutong(namumutla ngunit namumutla), iyon ay, malamang na sa gayong maputlang anyo ay mahuhulog sila - sila ay lilipad. Pagkatapos ay magagawa mo ito...
Kapag tumingin ka sa oven panatilihing handa ang isang tasa na may kaunting tubig sa ibaba. Kung sakaling makita mo na ang mga buns ay mamasa-masa pa, at kailangan mong hayaan silang maghurno nang higit pa ... inilalagay namin ang tubig na ito sa ilalim ng oven (ibinibigay namin ito sa parke) at mabilis na isara ang oven(nang hindi pinapatay) - kaya binibigyan namin ang mga buns oras upang maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi at hindi nahuhulog dahil sa ating napaaga na pagpasok sa kanilang steam bath.
Yan ay…
Habang tinutusok mo ang mga bun na may posporo at sinusuri ang antas ng pagiging handa nito, tumakas ang mahalagang singaw mula sa oven. At nanganganib tayong makakuha ng DEFLATED Eclairs sa kanya..
Samakatuwid, tumingin sila ... napagpasyahan nila na sila ay kulang pa sa luto ... nag-flopped sila ng tubig at isinara ito ..
Kaya mas kaunti ang pagkakataon na ang aming custard buns ay tangayin.
PAGKATAPOS MO MAGPASIYA na ang mga eclair ay lutong na. Pinapatay namin ang oven. Binuksan namin ito ng bahagya, ngunit hindi namin agad inilabas ang aming mga custard bun. Hayaan natin silang magpahinga at masanay sa bagong temperatura 5 minuto.
Ito ang 7 panuntunan - pag-unawa na palagi mong GAGAWIN ANG IYONG DOUGH at ang tamang consistency, at ang tamang mga kondisyon para sa perpektong BLOODING ng mga cake o eclairs.
Hayaang maramdaman ng choux pastry ang iyong PAGMAMAHAL, PAG-AALAGA at pagtitiwala sa mga kamay ng isang propesyonal.))
Well, sa aming susunod na artikulo ay gagawin namin Cake SWANS - mula sa custard dough. Recipe para sa mga nagsisimula.
Good luck sa iyong baking.
Olga Klishevskaya, lalo na para sa site
Ang isang hindi pangkaraniwang at kagiliw-giliw na uri ng kuwarta ay custard, na tila inihanda mula sa mga simpleng sangkap.
Sa kabila nito, hindi lahat ng babaing punong-abala ay nagpasya na lutuin ito sa kanyang sarili, madalas na bumili ng mga handa na delicacy. Samantala lutong bahay na pagluluto sa hurno mas masarap! Salamat sa aming artikulo, magagawa mong magluto nang hindi kapani-paniwala masarap na pastry mula sa custard text.
Choux pastry- isang kakaibang uri ng masa na hindi kailangang iwanan ng mahabang panahon upang mamasa mamaya. Ito ay pinakuluan na may tuluy-tuloy na pagpapakilos, at pagkatapos ay inihurnong sa oven. Ang pagkumpleto ng naturang paglikha ay mga chic buns, walang laman sa loob, at samakatuwid maaari kang magdagdag ng anumang pagpuno sa kanila.
Bagama't walang nakitang dokumentadong katotohanan, karaniwang tinatanggap na sila ay nakaisip ng isang recipe para sa naturang pagsubok sa France. Ayon sa isa sa mga alamat, ang lumikha nito ay ang personal na chef ng sikat na Catherine de Medici.
Walang kapantay na Pranses custard eclairs Ang mga lutuin sa buong mundo ay agad na nagustuhan ito, at samakatuwid ay walang nagsimulang makitungo sa pinanggalingan ng reseta. Kung susuriin mo ang kasaysayan, makikita mo iyon choux pastry inihurnong mula noong sinaunang panahon sa Russia. Ang pagkakaiba lamang ay ang mga Ruso ay hindi naghanda ng tulad ng isang pinong ulam na may pinaka pinong cream mula sa kuwarta.
Ang masa na ito ay halos imposibleng masira at gawin itong napakatigas. Hindi ito kailangang i-roll out - ang mga produkto ay nabuo gamit ang isang culinary syringe nang direkta sa isang baking sheet.
Hindi mo kailangan ng maraming karanasan sa paghahanda ng kuwarta. Ang mga kahanga-hangang profiteroles ay inilatag gamit ang isang kutsara at inihanda nang napakabilis. Upang choux pastry ay naging ganap na perpekto, ito ay nagkakahalaga ng pagsunod sa ilang mga prinsipyo:
Bago ang pagluluto, ang halo ay pinakuluan, at ito ay binubuo ng harina, tubig, itlog, mantikilya at margarin. Ang bilang ng mga itlog ay nag-iiba depende sa dami ng harina, dahil sa kanilang tulong ang kuwarta ay nagiging maluwag at mahangin.
Karamihan madaling recipe ang pagluluto ay susunod.
Ang mga natapos na produkto mula sa choux pastry ay kailangang punan mamantika cream, prutas, jam, kulay-gatas na may asukal. Bilang karagdagan, ang mga sikat na chef ay gumagamit ng isang kawili-wiling pinaghalong whipped cream, cane sugar, at cottage cheese bilang isang pagpuno. Ito ay nagiging creamy at makinis.
Kapag gusto mong makakuha ng mas kasiya-siyang pagpuno, maaari mong punan ang mga produkto ng fish paste o grated cheese, na may bawang at mayonesa. Kailangan mong simulan kaagad ang naturang pagluluto sa pamamagitan ng isang butas o sa pamamagitan ng isang maliit na paghiwa. Kung kailangan mong punan ang mga produkto sa ibang pagkakataon, halimbawa, bago ang pagdating ng mga bisita, maaari silang ilagay sa isang bag at maiimbak sa isang cool na lugar.
Kaya, ang choux pastry ay isang perpektong batayan para sa masasarap na pagkain sa anyo ng baking dumplings, pie at pasties. Ito ay madaling gawin at nangangailangan ng napakakaunting mga sangkap! Subukang magluto ng isang bagay mula sa custard dough, at ito ang magiging paborito mo!
